Kushat podano 11/2014 by Oleg Dubkovski

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№11(89)

'2014

60 РЕЦЕПТОВ

МАКАРОНЫ С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ

Макароны уже давно реабилитировали себя: теперь их уже не рассматривают как причину избыточного веса, а наоборот включают в диетическое меню. Конечно, если они без мяса и, конечно, если вы выбрали настоящие макароны из твердых сортов пшеницы. Помидоры, сыр и базилик – идеальные друзья для вашей пасты и вашей фигуры! Когда формы представляют главную заботу, сыра можно добавить чуть-чуть – для легкого итальянского колорита. Приятного аппетита! (рецепт с обложки на стр. 27)

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ Вьетнамский суп • Картофельные крокеты • Фаршированные баклажаны Куриный рулет • Печень с виноградом • Маковый пирог с брусникой и грушей Шоколадный террин • Трубочки с кремом • Молочный коктейль с печеньем

Мить свята

«Др. Оеткер» – якість продукції з 1891 року. Розпушувач тіста «Др. Оеткер» Надасть вашому тісту надзвичайний об’єм та рівномірну пористу структуру. Розрахований на 500 г борошна. Дріжджі «Др. Оеткер» Дуже прості у використанні, не потребують приготування опари. Достатньо перемішати їх з борошном, додати інші компоненти та замісити тісто. Один пакетик розрахований на 500 г борошна. Ваші незамінні помічники в домашній випічці

№11 (89) ’2014

4 НОВОСТИ От наших партнеров 6 Рецепт главного редактора Творожная запеканка с овсяным толокном 8 Первые блюда Из Италии, Вьетнама и Украины 14 Салаты Альтернатива овощам 20 Горячие блюда Осенние шедевры 28 Мясное изобилие Для настоящих мужчин 34 Закуски К пиву и девичнику!

ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua АРТ-ДИРЕКТОР Олег Дубковский КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина

40 Wellness-меню Сочетаем несочетаемое 44 Детское меню Раз, два, съели! 48 Десерты Тест на настоящую хозяйку 56 Напитки Cебе, любимой! 59 Кулинарная библиотека Блюда из мяса 65 Сервировка с Ольгой Кондрацкой Естественность гламура 66 Своими руками Травяной чай с анисом от простуды

18 45 33

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская Журнал «Кушать подано!», №11 (89) ‘2014 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ» г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-48-60, факс: (044) 501-48-63 E-mail: office@imedia.ua http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 501-48-60 © «Блиц-Пресс», 2014 г. Все права защищены.

Новости

Заряд бодрости из холодильника

Человеку непросто справиться с массой задач в течение дня, если его организм не получает полезные вещества. Именно поэтому так важно питаться свежими продуктами. Здесь вам поможет холодильник Electronics от компании LG. В нем предусмотрены температурные зоны со специальными условиями для хранения отдельных продуктов без необходимости замораживания. Холодильник имеет отделение для овощей и фруктов Moist Balance Crisper с ячеистой поверхнос тью крышки. Чтобы продукты сохраняли свои полезные свойства, в холодильниках LG температурный режим помогают поддерживать линейный компрессор и функция многопоточного охлаждения Multi Air Flow. Также компанией LG Electronics был разработан новый продукт – холодильник Side-by-Side, в двери которого предусмотрен специальный отсек, где можно хранить самые востребованные продукты. А новая технология «Дверь в двери» поможет вам лучше ориентироваться в запасах продуктов и вовремя их пополнять. Кроме того, известно, что на уплотнителе скапливается большое количество влаги, которая может привести к появлению грибка. Особенность холодильников LG – специальный уплотнитель Bio Shield. Он имеет бактериологическую защиту, которая предупреждает появление плесени и способствует сохранению продуктов. 4

Морская соль в мельничке – что может быть лучше? Морская соль – это концентрат природной энергии, ведь в ней содержится множество ценных минералов, необходимых человеческому организму. Вкус у морской соли мягче и богаче, чем у поваренной. Мельница – это возможность добавлять специи свежего помола как во время приготовления, так и в уже готовое блюдо по вкусу. Ну а морская соль в мельнице – это мечта любой хозяйки! Помол морской соли в мельнице с крепким механизмом от ТМ Salute di Mare (Салюте ди Маре) позволяет получить насыщенный вкус и душистый аромат морской соли и итальянских трав. «Запечатанные» в кристаллах соли пузырьки воздуха во время помола высвобождаются и, переплетаясь с ароматами сушеных трав, придают вашему блюду богатый вкус и неповторимый аромат!

Правильный выбор детской каши Недостаточно просто сварить кашу из первой попавшейся крупы – подойти к ее выбору надо осознанно! Только если будешь уверена в ее качестве, сможешь утверждать, что кормишь своих детей самыми полезными блюдами. Лучший выбор – это отборные крупы в специальных пакетиках для варки для легкого и быстрого приготовления детской порции каши. Каждая порция каши для детей от ТМ «Жменька» содержит вит амины и минералы, необходимые для развития и здорового роста ребенка. Детские крупы не нужно перебирать – они прошли д оп о л ни т е л ь н у ю очистку. Не надо отмерять необходимое количество воды и крупы, ведь продукт расфасован в удобные термостойкие пакетики для варки. И даже нет необходимости следить за приготовлением – каша готова, как только займет весь объем пакетика. Размер порции оптимально подходит для подрастающего организма ребенка от 3 лет согласно выводу санитарно-эпидемиологической экспертизы МОЗ Украины № 05.03.02–04/84340 от 17.09.2013. №11 ‘2014

Ароматное начало дня

Осенний фреш

С тостером EAT7800 от Electrolux радовать любимых ароматными завтраками стало еще проще. Благодаря двум прорезям для прожарки размера XL вы сможете приготовить даже нестандартные тосты. А рогалики, круассаны и булочки можно разогревать на специальной складной решетке. Для тех, кто особенно внимательно следит за степенью прожарки, предусмотрен таймер DigitalVision™ с дисплеем и функцией Liﬅ and Check™, позволяющей узнать, сколько времени осталось до конца, ведь утром каждая секунда – на вес золота. Хорошо продуман в тостере и механизм очистки – удобный поддон поможет избавиться от крошек быстро и безопасно. Выбирайте: чего бы вам хотелось на завтрак?

Осеннее утро станет бодрее, если начинать его, к примеру, со стакана свежевыжатого морковно-яблочного сока. Новая соковыжималка Moulinex поможет вам насладиться щедрыми дарами золотой поры. Moulinex JU655 с мощностью 1200 Вт и большим загрузочным отверстием диаметром 85 мм позволяет еще быстрее и без особых усилий перерабатывать большие объемы фруктов. Важный момент при выборе соковыжималки – качество отжима жмыха. JU655 имеет эффективный фильтр из нержавеющей стали, который позволяет получать больше напитка при меньшем расходе овощей и фруктов. Другое преимущество Moulinex JU655 – контейнер для мякоти на 2 л. Благодаря размеру очищать его необходимо не так часто, как в других приборах. Создатели соковыжималки учли разные вкусы потребителей и разработали для модели кувшин с с епа ра т о ром пен ы на большой объем жидкости (1,25 л). Если вы не любите сок с мякотью, прибор легко отделит ее от напитка. Moulinex JU655 удобна в пользовании и гармонично впишется в любой интерьер. За ней легко ухаживать: прибор можно мыть даже в посудомоечной машине. Согласитесь, чтобы переработать весь урожай из вашего с а д а и ли дачи, без хорошей соковыжималки не обойтись!

Єднаємо Україну за столом! Вкусная еда, приготовленная с любовью и добром, располагает к задушевным разговорам и пониманию друг друга. В преддверии Нового года и Рождества журнал «Кушать подано!» начинает беспрецендентную акцию – поиск уникальных семейных рецептов со всей Украины. В вашей семье тоже особенное фирменное блюдо? Поделитесь его рецептом с нами. Самые интересные и оригинальные рецепты будут опубликованы в журнале, а их авторы получат подарки от редакции и наших партнеров. Присылайте свои рецепты по адресу: журнал «Кушать подано!», оф. 19, ул. Мишуги, 3-в, Киев, 02140 или по e-mail: pr@imedia.ua. На конверте не забудьте сделать пометку «Єднаємо Україну за столом!» Не забудьте оставить свою контактную информацию.

№11 ‘2014

Запеканка с овсяным толокном Рецепт главного редактора

Этот рецепт для тех, кто любит творог и считает, что от муки можно поправиться или по какой-то другой причине не ест муку. Случайно обнаружив в магазине овсяное толокно и прочитав потом о его удивительных свойствах и пользе для организма, я купила пачку, а затем стала с ним экспериментировать, а проще говоря добавлять практически везде, где по рецепту требуется мука. Например, в котлеты. Но сегодня речь пойдет о запеканке.

корицей, можно вперемешку с сахарной пудрой, и отправляем на 45 минут в духовку. Хотя у меня был случай, когда на максимуме запеканка приготовилась за четверть часа. Я ем запеканку с моим фирменным йогуртом, рецепт которого мы тоже публиковали в «Кушать подано!» (номер 7-8/2014), но если вы съедите ее со сметаной, тоже ничего не случится. Вполне вероятно, будет даже вкуснее! Приятного аппетита! Светлана Островская ФОТОГРАФИЯ СДЕЛАНА ФОТОАППАРАТОМ «ОЛИМПУС»

ачалось все с рецепта, которым поделилась моя маникюрша. Суть того рецепта была в том, что используется очень много яблок – на полкило творога берется почти полтора килограмма яблок. Итак, берем 500 г творога. Яиц можно взять два, а можно четыре, можно взбить миксером, а можно сразу добавить в творог и там уже перемешать. Внимание: я не добавляю в запеканку ни соду, ни разрыхлители, ни соль. И даже отказалась от сахара в пользу меда. Пару ложек столовых ложек меда будет достаточно. Для тех, кому будет несладко, специально поставьте на стол вазочку с вареньем. Далее – бросаю в творог все, что нашлось из орехов и сухофруктов: кешью, миндаль, грецкий, изюм (с крупным вкуснее), курагу (редко), чернослив. Самая муторая работа – это ч и с т к а я б л о к . Но ч т о у ж

поделать – вкусность требует жертв. Как я уже сказала, яблок может и должно быть много. Еще хороши груши и персики – как по отдельности, так и в комбинации с яблоками. Фрукты добавляйте в последнюю очередь, когда смешаете творог с яйцами, орехами, сухофруктами, и с толокном. Толокна нужно примерно две столовые ложки, чтобы смешь получилась густой, но не сильно. Форму смазываем маслом, присыпаем манкой и выкладываем нашу красоту. Сверху присыпаем

№11 ‘2014

КОНКУРС!

Любимые рецепты с соусами Сколько интересных и оригинальных блюд можно приготовить с соевым соусом Kikkoman – и горячих, и салатов, и даже десертов! Наверняка и в вашей кулинарной библиотеке найдется фирменный рецепт, которым вы готовы поделиться со всеми читателями «Кушать подано!». А сегодня у вас есть возможность получить набор любимых соусов за рецепт любимого блюда! Пришлите в редакцию журнала рецепт, в приготовлении которого используется соевый соус Kikkoman, на электронную почту pr@imedia.ua или на адрес: «Кушать подано!», ул. Мишуги, 3в, оф. 19 (в теме письма или на конверте сделайте пометку «Любимые рецепты с Kikkoman»). Все рецепты, присланные в редакцию, будут опубликованы на сайте www.all4food.com.ua.

УШКИ «СОЧНЫЕ» • 3 копченых свиных уха • 250 мл соевого соуса Kikkoman • кунжут для украшения

Четыре самых интересных рецепта будут опубликованы в журнале «Кушать подано!», а их авторы получат в подарок набор соусов Kikkoman: cоевый соус КЛАССИЧЕСКИЙ 250 мл, соевый соус ЛЕГКИЙ 250 мл, соевый соус СЛАДКИЙ, соус ЯКИТОРИ, соус ТЕРИЯКИ, соевый соус ДИСПЕНСЕР, соевый соус ДИСПЕНСЕР ЛЕГКИЙ, салатный соус КУНЖУТНЫЙ, соус ВОК, соус ДЛЯ СУШИ И САШИМИ, соус-маринад БАРБЕКЮ, а также ПРИПРАВУ К СУШИ (c рисовым уксусом).

Каждое ухо готовится отдельно. Хорошо его промойте, разрежьте на две части, очистите изнутри (при необходимости) и нарежьте соломкой или тоненькими полосками. Разогрейте сковороду, выложите в нее нарезанное ухо и залейте его 85–100 мл соевого соуса Kikkoman. Хорошо перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не выпарится, образовав карамельную корочку. Следите, чтобы ушко не пригорело! Когда соус выпарится, подержите блюдо на огне еще 2 минуты до образования тягучей консистенции. Затем снимите его с огня и переложите на тарелку. Те же действия повторите с остальными ушами. Подавайте свиные ушки теплыми, приправив кунжутом. Рецепт прислала читательница Юлия Герасименко

Первые Первые блюда блюда На 4 порции:

минут

378 ккал

порции

В Италии не любят усложнять себе жизнь, поэтому почти все итальянские рецепты вкусные, быстрые и полезные. Что нам и нужно!

Картофель, кабачок и морковь очистите и нарежьте одинаковыми кубиками. Стебель сельдерея нарежьте тонкими полукольцами, цветную капусту разделите на небольшие соцветия.

Чеснок мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле в небольшом количестве оливкового масла.

Влейте в кастрюлю воду на 2/3 объема. Доведите

ее до кипения. Бросьте в кастрюлю все нарезанные овощи, кроме капусты. Варите до готовности овощей.

Добавьте горошек, фасоль с томатным соусом, лавровый лист, розмарин и тимьян. Приправьте солью и перцем. Снова доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите блюдо еще 10 минут.

Нет ничего зазорного в том, чтобы готовить суп на несколько дней. Тогда вам придется варить его всего два раза в неделю, а это не так сложно. И при этом вы и ваша семья будете обеспечены первым, которое, как известно, рекомендуют включать в рацион практически все диетологи. 8

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Итальянский овощной суп

• 1 морковь • 4 картофелины • 0,5 стакана зеленого горошка • 1 кабачок • 1 стебель сельдерея • 1 стакан консервированной фасоли в томатном соусе • четверть головки цветной капусты • 2 зубчика чеснока • 2 лавровых листа • оливковое масло • по веточке тимьяна и розмарина • соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Вьетнамский суп «Фо Бо»

Несмотря на кажущиеся диковинными ингредиенты (а скорее их сочетание), этот суп имеет привычный для нас вкус. Смело заменяйте рисовую лапшу на нашу, родную, и балуйте домашних. Они уже устали от вашего борща, просто сказать стесняются. На 4 порции: • • • • • • •

350 г говядины 800 г говяжьих костей 300 г рисовой лапши 2 л воды 1 репчатая луковица 3 см корня имбиря 1 ч. л. нарезанного лемонграсса • небольшой пучок зеленого лука • кинза • 1 ч. л. соли

Выложите в миски сначала лапшу, затем мясо и мелко нарезанную зелень. Залейте все бульоном. Перед подачей дайте супу немного настояться.

минут

186 ккал

порции

В кипящую воду положите говяжьи кости и варите их на среднем огне 2 часа. Приправьте бульон солью, нарезанным имбирем и 0,5 ч.л. лемонграсса, бросьте в него репчатый лук.

Мясо нарежьте тонкими пластами. Натрите его солью, тертым имбирем и 0,5 ч.л. лемонграсса. Дайте говядине немного промариноваться.

Лапшу отварите в кипящей воде до полуготовности. Затем промойте ее сначала холодной, а потом горячей водой, чтобы лапша была упругой. №11 ‘2014

Первые блюда

Суп-пюре

На 4 порции:

с цукини

Мечта модели – только она не будет добавлять картофель. Действительно, отличный суп для тех, кто считает калории или придерживается здорового питания. Лучше, конечно, второе!

минут

135 ккал

порции

• • • • • • • • •

2 цукини 2–3 картофелины 1 репчатая луковица 2–3 зубчика чеснока 1 л овощного бульона растительное масло зелень петрушки соль, перец по вкусу сухарики для подачи

Цукини вымойте и нарежьте кружочками. Четверть из них отложите. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и измельчите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками.

В кастрюле нагрейте растительное масло. Положите в него лук и чеснок, жарьте, помешивая, 3 минуты, до мягкости. Добавьте ¾ цукини, перемешайте. Готовьте, помешивая, еще 5 минут. Положите картофель, немного его обжарьте.

Влейте в кастрюлю горячий бульон, перемешайте. Накройте суп крышкой и варите его на слабом огне 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем пюрируйте суп при помощи погружного блендера. Отложенные кружочки цукини приправьте солью и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до мягкости. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите несколько кружочков цукини. Подавайте блюдо с сухариками. 10

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

В этом рецепте есть очень хорошая подсказка, что делать с сушеными грибами. Измельчите их в кофемолке! Получившийся грибной порошок для вкуса можно будет добавлять практически в любые блюда – и в котлеты, и в первые, и в подливки. Ну а сейчас – грибной суп: сытное вегетарианское решение с ароматом осени!

минут

406 ккал

порций

Грибной суп с полентой На 6 порций: • 250 г шампиньонов • 5 сушеных белых грибов • 1 небольшая картофелина • 2,5 л воды • 1 морковь • 1 репчатая луковица • 1/3 стакана кукурузной каши быстрого приготовления (поленты) • 1 ст.л. соевого соуса • зелень укропа и петрушки • 1 ч. л. сливочного масла

Шампиньоны нарежьте пластинками. Сухие грибы перемелите в кофемолке. Морковь и лук очистите и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Разогрейте в сковороде сливочное масло. Обжарьте в нем лук и морковь, помешивая, 5 минут. Добавьте грибы, готовьте еще 5 минут. В кастрюле доведите до кипения воду. Выложите в нее содержимое сковороды, добавьте картофель. №11 ‘2014

В стакан с полентой всыпьте грибной поро-

шок. Добавьте 0,5 стакана воды, тщательно перемешайте и влейте массу в кастрюлю с супом. Варите 10 минут. Затем влейте соевый соус, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки. Доведите суп до кипения, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут. 11

Первые Первые блюда блюда

100 458 минут

ккал

порции

На 4 порции: • 500 г говядины с костями • 700 г мякоти говядины • 2 стакана нарезанного репчатого лука • 1,5 стакана нарезанного стебля сельдерея • 5,5 стакана говяжьего бульона • 820 г томатов в собственном соку • 1 пастернак • 1 морковь • 70 г шампиньонов • 0,25 стакана оливкового масла • 2 ст.л. нарезанного укропа • петрушка • 3 лавровых листа

Пастернак (это не только фамилия известного поэта) и сельдерей – откройте для себя эти корнеплоды. Они существенно обогащают вкус любого блюда, а особенно супа. Кроме того, оба – кладезь полезных элементов и хорошо влияют на пищеварение.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину на кости и мелко нарезанное мясо без костей. Посолите 12

и поперчите, жарьте, помешивая, примерно 15 минут, до румяной корочки. Добавьте лавровый лист, готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Морковь, №11 ‘2014

Добавьте к мясу лук и сельдерей, жарьте, помешивая, 3 минуты. Влейте бульон, положите томаты, морковь, пастернак и грибы. Доведите суп до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Уберите из кастрюли кости и лавровые листья, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам. Перед подачей посыпьте его нарезанными укропом и петрушкой.

SHUTTERSTOCK.COM

Говяжий суп с грибами

пастернак и грибы очистите и нарежьте кубиками.

Фасолевый суп

Недавно ученые обнародовали страшную правду о фасоли – оказывается, эти бобовые способствуют повышению потенции, причем благотворно влияют как на мужчин, так и на женщин. Вот такая натуральная, доступная и полезная виагра! На 4 порции: • • • • • • • • • •

1 стакан фасоли 1,5 л мясного бульона 1–2 зубчика чеснока 1 морковь 1 репчатая луковица 1 красная салатная луковица свежий тимьян растительное масло лавровый лист соль, черный молотый перец по вкусу

Салатный лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте на растительном масле. Разлейте готовый

суп по тарелкам, украсьте его обжаренным луком и тимьяном. Подавайте блюдо горячим.

минут

398 ккал

порции

1 2

Фасоль переберите и замочите в холодной воде на ночь. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и раздавите. Обжарьте овощи и чеснок на растительном масле до мягкости.

Бульон доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, варите на слабом огне 15 минут. Немного посолите и поперчите, бросьте 1–2 лавровых листа.

Добавьте в суп замоченную фасоль и продолжайте варить до ее готовности. №11‘2014

Салатное настроение

Салат с крабовыми палочками и чесноком Осенью становится меньше свежих овощей, они уже не такие ароматные и вкусные. Поэтому хочется найти альтернативу овощным салатам: чтобы не только банальное блюдо из капусты, а оригинальная и полезная закуска. Пробуйте!

По цвету крабовые палочки как нельзя лучше сочетаются с помидорами. Но, оказывается, не только по цвету: эти два продукта отлично подходят друг к другу и по вкусовым качествам. Немного майонеза или йогурта, чесночок – и лучше салата не придумаешь! Да и готовить его – взял, нарезал, перемешал – проще простого!

минут

145 ккал

порции

На 4 порции: • • • • •

240 г крабовых палочек 2 помидора 2 зубчика чеснока 5 ст.л. майонеза соль, перец по вкусу

Крабовые палочки нарежьте наискосок. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок измельчите.

Соедините крабовые палочки, помидоры и чеснок. Заправьте салат майонезом, посолите, поперчите и перемешайте.

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Можно ли наесться картошкой в случае, если она без мяса? Может ли вообще картофель претендовать на звание основного ингредиента блюда, если он не пюре? Да, и еще раз да! Подайте к картофелю ореховый соус, и вы удивитесь тому, как обыкновенная картошка становится фирменным блюдом. Гости все съели, проигнорировали мясо и попросили добавки? Ну, что мы говорили?!

минут

165 ккал

порции

Салат с картофелем и грецкими орехами На 2 порции: • 500 г картофеля • 1 репчатая луковица • 100 г очищенных грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 10 г кинзы • 1 ст.л. уксуса (3%) • зелень петрушки • соль по вкусу

Картофель хорошо вымойте и отварите в кожуре. Остудите его, очистите и нарежьте дольками.

Грецкие орехи и чеснок растолките с солью. Добавьте к ним уксус.

№11 ‘2014

3 4

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

В салатнике смешайте картофель с луком. Приправьте овощи ореховым соусом. Перед подачей посыпьте салат мелко нарезанной петрушкой.

Салатное настроение Свекла с черносливом, орехами и майонезом, винегрет и селедка под шубой – вот три самых распространенных способа употребления этого овоща. Борщ не в счет! Ну же, подберите этому красному корнеплоду благородную компанию – после стольких лет рабоче-крестьянского употребления выведите свеклу, наконец, в приличное общество.

Салат со свеклой и козьим сыром

На 2 порции:

• 1 отварная свекла • 1 небольшой пучок рукколы • 150 г козьего сыра • 50 г кедровых орешков • тертый пармезан • 1 щепотка сахара • соль, перец по вкусу Для заправки: • 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin • 1 ст.л. белого винного уксуса • 1 маленькая красная луковица • 1 ч. л. зернистой горчицы

Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сыр разомните в однородную массу.

Лук очистите и мелко порубите. Смешайте его с вином и маслом, добавьте горчицу, соль, сахар и перец, снова перемешайте. Дайте заправке постоять 5–10 минут.

Выложите на тарелку свеклу и рукколу, а на них – сыр. Полейте салат заправкой, посыпьте его кедровыми орешками и тертым пармезаном.

минут

№11 ‘2014

89 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

Продолжаем публикацию рецептов от Клуба любителей брокколи. Не переставая возмущаться по поводу того, что у нас в журнале не все блюда содержат эту капусту, члены клуба требуют ввести в состав каждого публикуемого рецепта строчку «брокколи по вкусу». А что, хорошая идея – овощ ведь полезный. На 4 порции: • 2 куриных филе • 1 маленький кочан брокколи • 2 красные луковицы • горсть изюма • 8 ломтиков бекона • 400 мл натурального йогурта • 2 ст.л. лимонного сока • 1 ч. л. очищенных семечек подсолнуха • соль, молотый белый перец по вкусу

минут

112 ккал

порции

Салат с курицей и брокколи 1

Курицу обжарьте на гриле до готовности. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Брокколи вымойте, обсушите и разделите на соцветия. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Изюм залейте кипятком на 5 минут, затем сцедите с него воду.

солью и перцем. Брокколи соедините с луком, изюмом, горячим беконом, семечкаЛомтики бекона обжарь- ми подсолнуха и куриным те на сухой сковороде филе. Заправьте салат до хруста. йогуртовым соусом, перемешайте. Подавайте блюдо Смешайте йогурт сразу же. с лимонным соком,

3 4

№11 ‘2014

Салатное настроение

Салат из креветок с яблоком Креветочки! Дорогие вы мои! Где ж вас взять столько, чтобы наесться? 300 грамм для одного – это порция курам на смех. Добавляйте креветки в салаты, и подобные мысли никогда вас не посетят.

минут

152 ккал

порций

Творог и йогурт смешайте в миске до однородной массы.

Огурец очистите и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена, нарежьте овощи мелкими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Из лимона выжмите сок.

Укроп промойте и мелко нарежьте. Кубики огурца смешайте с луком и творожной массой. Приправьте солью, перцем и 1–2 ст.л. лимонного сока. №11 ‘2014

Добавьте креветки и укроп, перемешайте.

Яблоко вымойте и очистите. Удалите сердцевину, нарежьте фрукт тонкими полосками и добавьте их в салат.

Ломтики хлеба подсушите в разогретой до 200 °C духовке 4–5 минут. Дайте гренкам остыть.

Кресс-салат промойте и обрежьте кухонными ножницами. Посыпьте блюдо этими листьями. Подавайте салат с гренками.

KHOM LTD

На 6 порций: • 100 г нежирного творога • 150 г натурального йогурта • половина огурца • 1 красная луковица • половина лимона • 3 стебля укропа • соль, перец по вкусу • 300 г очищенных креветок • 6 ломтиков хлеба • 1 зеленое яблоко • 1 пучок кресс-салата

Маринованный тофу с тыквой

Предупреждаем – этот салат с большой претензией на выносливость в деле поиска продуктов и терпение, необходимое для его приготовления. Повар из Китая, любезно поделившийся с нами рецептом, утверждает, что замене не подлежит ни один компонент, а уж тем более копченый тофу. Нелюбители тыквы, это блюдо не для вас! На 4 порции: • 10 г корня имбиря • половина пучка зелени кориандра • 1–2 красных перца чили • 1 лайм • 350 г копченого тофу • 1 ч. л. кунжутного масла • 150 г грибов • 1 луковица-порей • 400–500 г тыквы • 1 ст.л. растительного масла • 4 ст.л. соуса чили • 1–2 ч. л. соевого соуса • черный молотый перец по вкусу • нарезанный перец чили для украшения

Корень имбиря очистите и мелко нарежьте. Кориандр вымойте, обсушите и крупно порубите. Чили очистите, освободите от семян и нарежьте тонкими колечками. Лайм вымойте и нарежьте ломтиками. Тофу разрежьте пополам. Соедините кунжутное масло, имбирь, колечки чили, тофу и ломтики лайма в миске. Дайте им постоять

около 1 часа, периодически перемешивая.

Грибы вымойте, переберите и нарежьте толстыми ломтиками. Лукпорей очистите, промойте и нарежьте кольцами. Тыкву вымойте и освободите от семян, мякоть нарежьте тонкими дольками. Обжарьте тыкву с грибами на растительном масле около 8 минут.

Достаньте тофу из маринада и обжарьте его на среднем огне со всех

минут

240 ккал

сторон около 4 минут. Добавьте порей, жарьте еще 2 минуты. Влейте 3–4 ст.л. воды и соус чили, готовьте 2–3 минуты. Бросьте нарезанный кориандр, приправьте соевым соусом, перцем и соусом чили.

Уберите тофу со сковороды и нарежьте его ломтиками. Распределите тыкву с грибами по салатникам, сверху выложите тофу. Перед подачей украсьте салат кориандром с чили и полейте его маринадом.

порции

№11 ‘2014

Горячие блюда

Картофельная запеканка с лимоном

Вам никогда не приходило в голову соединить картофель с лимоном? В чай цитрусовые – да, в картошку – что за бредовая идея, скажете вы. Но вкус блюда нельзя оценить, не попробовав. Помните об этом! На 4 порции: • • • • • •

1,2 кг картофеля 4 лимона 5 ст.л. оливкового масла соль, перец по вкусу 4 веточки петрушки панировочные сухари

Картофель тщательно вымойте и нарежьте кружочками. Лимоны вымойте горячей водой, обсушите и тоже нарежьте кружочками. Удалите из лимонов косточки.

Большую форму для запекания смажьте оливковым маслом. Поочередно выложите в нее картофель и лимоны, приправляя каждый слой оливковым маслом, солью и перцем.

Готовьте запеканку в разогретой до 200 °C духовке 40 минут. За пару минут до конца приготовления посыпьте блюдо панировочными сухарями.

Петрушку вымойте и обсушите. Оборвите листики и мелко их нарежьте. Перед подачей посыпьте запеканку зеленью.

минут

308 ккал

порции

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Осенние овощи – картофель, баклажаны, тыква, перец – продолжают царствовать на рынках. А значит, мы сможем приготовить вкусные блюда, сэкономив на заморских продуктах. Простота творит чудеса – девиз рубрики «Горячее» в ноябре.

№11 ‘2014

Запеченная рыба с соусом карри Сегодня рыбный день! – радостно объявляете вы, и видите кислые лица домочадцев. Действительно, приготовить вкусную рыбу в нерыбной стране – большое искусство. Учитесь – и вашим блюдам всегда будут рады! На 4 порции: • 500 г рыбного филе • 1 репчатая луковица • 3 болгарских перца (желтый, красный и зеленый) • соль, перец по вкусу Для соуса: • 1 зубчик чеснока • 2 ст.л. карри • 4 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. муки • 1 ч. л. горчицы • 250 мл бульона • 2 ст.л. сливок

Рыбу промойте, нарежьте кусочками и приправьте солью и перцем. Обваляйте ее в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Для соуса разогрейте в сковороде оливковое масло. Положите в него измельченный чеснок, жарьте 1 минуту. Всыпьте муку, готовьте на слабом огне, помешивая, №11 ‘2014

минут

345 ккал

порции

2 минуты. Влейте бульон, добавьте карри, перемешайте. Томите еще 5 минут. Добавьте горчицу и сливки, перемешайте.

Лук и перец очистите и нарежьте колечками. Смажьте маслом форму для запекания, выложите в нее рыбу. Сверху разложите перец и лук, полейте их соусом карри. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. 21

Горячие блюда

285 ккал

порции

Фаршированные баклажаны Это и самостоятельное блюдо, и гарнир. Все сырные запеканки (а наши баклажаны с моцареллой) лучше есть горячими. Холодному – нет! На 4 порции: • 700 мл овощного бульона • 150 г риса • 4 баклажана (по 250 г) • 3 репчатые луковицы • 1 зубчик чеснока • 1 желтый сладкий перец • 125 г моцареллы • 0,5 ч. л. сушеного шалфея • 0,5 ч. л. сушеного тимьяна • 400 г консервированных помидоров • половина пучка зеленого лука • соль, перец, паприка по вкусу 22

В кастрюле доведите до кипения 400 мл бульона. Всыпьте в него рис и тимьян, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут.

Баклажаны вымойте и разрежьте вдоль пополам. Вырежьте мякоть и мелко ее порубите. Пустые половинки щедро посыпьте солью и оставьте на 10 минут.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Перец разрежьте пополам, освободите от семян, перегородок и плодоножек, мякоть нарежьте небольшими №11 ‘2014

кубиками. Положите перец и половину лука к рису, варите еще 10 минут. Готовый рис приправьте солью и перцем.

Половинки баклажанов промокните бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания. Слейте рассол с моцареллы, нарежьте сыр тонкими ломтиками. Начините баклажаны рисом. Сверху разложите ломтики моцареллы.

Смешайте оставшийся лук, чеснок, мякоть баклажанов, шалфей, помидоры и оставшийся бульон. Залейте баклажаны полученным соусом, приправьте их солью, перцем и паприкой. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 35 минут. Перед подачей посыпьте блюдо колечками зеленого лука.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

минут

Картофельные крокеты Бывает, что со вчерашнего дня осталось пюре. Выбрасывать – жалко, есть – невкусно. Пока вы в раздумьях, картофельные крокеты спешат вам на помощь – горяченькие и хрустящие!

минут

415 ккал

порции

На 4 порции: • • • • • • • • • •

700 г картофеля 2 яйца 60 г муки 40 мл сливок (35%) 35 г манной крупы 4 ст.л. панировочных сухарей укроп петрушка кинза подсолнечное масло

Картофель очистите и отварите до готовности. Сделайте пюре, добавьте в него сливки, яйцо и мелко рубленную зелень, перемешайте. Всыпьте манную крупу, снова перемешайте.

Мокрыми руками сформируйте из пюре овальные крокеты. Обваляйте их сначала в муке, а затем во взбитом яйце и панировочных сухарях.

В глубокой сковороде доведите до кипения подсолнечное масло. Обжарьте в нем крокеты до золотистой корочки. Готовые крокеты выложите на салфетки, чтобы убрать лишний жир. №11 ‘2014

Горячие блюда

Тыкву очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, приправьте розмарином и тимьяном. Добавьте 2 ст.л. соевого соуса.

Тыквенная запеканка с пастой и фаршем 400 г тыквы 200 г пасты 400 г мясного фарша 250 г помидоров 1 репчатая луковица 3 зубчика чеснока 200 мл жирных сливок 100 г тертого твердого сыра 24

Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло. Добавьте муку, немного ее обжарьте. Влейте сливки и готовьте до загустения. Добавьте желток, перемешайте. Приправьте соус солью и перцем.

• • 1 ч. л. сахара • сушеные орегано и розмарин • соль, перец по вкусу №11 ‘2014

минут

436 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

• • • • • • • •

• • • •

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее сначала пасту, затем обжаренную с соевым соусом тыкву, и наконец, фарш. Залейте запеканку соусом и по1 желток 1 ст.л. сливочного масла сыпьте ее тертым сыром. Готовьте в разогре1 ст.л. муки той до 180 °C духовке 3 ст.л. растительного 25–30 минут, до румяной масла 4 ст.л. соевого соуса корочки.

Тыква рулит! Даже там, где ее могло бы и не быть, она появляется – гордая и оранжевая, – говорит пасте и мясу: «Эй, подвинься!» и удобно рассаживается в форме, ожидая, когда вы впустите ее в себя. Не будьте садистом, съешьте ее! На 4 порции:

Пасту отварите до готовности и промойте холодной водой. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, жарьте его до золотистого цвета. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры, влейте оставшийся соевый соус. Готовьте еще 2 минуты.

Рулетики из лазаньи с мясом и овощами

Лазанья может быть не только запеканкой, но и рулетиком, причем достаточно симпатичным и вкусным. А вам не придется возиться с разрезанием. Положил на тарелку несколько рулетиков, сказал «приятного аппетита» – и можешь быть свободен! На 3 порции: • 6 листов для лазаньи • 400 г мясного фарша • 400 г очищенных томатов в собственном соку • 100 мл белого сухого вина • 2 репчатые луковицы • 2 зубчика чеснока • четверть красного болгарского перца • четверть оранжевого болгарского перца • стручковая фасоль по вкусу • 2–3 ст.л. консервированной кукурузы • зелень петрушки • 1–2 ст.л. сливочного масла • 4 ст.л. растительного масла • соль, свежемолотый перец по вкусу

Лук и чеснок очистите и измельчите. Зелень промойте и порубите. Фасоль нарежьте небольшими кусочками. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.

В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте в ней лук, приправьте его солью и перцем. Добавьте чеснок, готовьте еще 1 минуту. Выньте овощи на тарелку. На том же масле обжарьте фарш, помешивая и разбивая комочки. Добавьте обжаренные лук с чесноком, кукурузу и болгарский перец,

перемешайте. Влейте вино, тушите, помешивая, 3 минуты. Посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой еще 20 минут.

Листы для лазаньи отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды около 2 минут. Томаты измельчите в блендере. Выложите на каждый лист немного мясной начинки и сверните рулеты. Уложите их в форму для запекания и полейте томатным пюре. Запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

минут

№11 ‘2014

498 ккал

порции

Горячие блюда

Гречневая каша с грибами • 2 стакана гречневой крупы • 300 г шампиньонов • листики петрушки • 1 ст.л. оливкового масла • 1 репчатая луковица • 1 небольшая морковь • морская соль, перец по вкусу

минут

269 ккал

порции

Гречка – еще один ценный диетический продукт. Рассыпчатая нежная гречневая каша нравится и взрослым и детям. Обязательно, сняв с плиту готовую кашу, дайте ей дойти – укутайте в полотенце и пусть постоит полчаса.

1 2

Гречку промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте к нему морковь, готовьте пару минут. №11 ‘2014

Положите вымытые и нарезанные мелкими дольками шампиньоны, жарьте до полуготовности.

Добавьте грибы с овощами в гречневую кашу, перемешайте, посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Паста с томатами и базиликом Макароны из твердых сортов пшеницы с помидорами, сыром и базиликом – полезная еда, которая наполнит вас энергией и подавит стремление к перекусам. Идеальное блюдо для тех, кто сидит на диете. Если на строгой, то можно уменьшить количество сыра. На 4 порции: • • • • • • •

150 г пасты 300 г томатов черри 100 г твердого сыра 30 мл оливкового масла 30 г свежего базилика 1 лимон соль, перец по вкусу

минут

475 ккал

Рецепт с обложки

порции

1 2

Пасту отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Для соуса смешайте в блендере оливковое масло с измельченной зеленью базилика и цедрой лимона. Помидоры нарежьте ломтиками. Сыр нарежьте кубиками.

Перемешайте чуть остывшую пасту с помидорами и сыром. Добавьте соус, посолите, поперчите и подавайте. №11 ‘2014

Мясное изобилие

Говядина с фасолью Простое, практически первобытное блюдо, пробуждающее в мужчине инстинкт охотника, в том числе и на женщин. В общем, есть это блюдо он должен под вашим присмотром. На работу не давайте! На 2 порции: • 1 банка консервированной фасоли • 300 г вареной говядины • 1 красный сладкий перец • 1 красная луковица • 50 г грецких орехов

• половина красного перца чили • 1 пучок кинзы • 2–3 зубчика чеснока • 3–5 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. уксуса • сухие специи по вкусу • соль, перец по вкусу

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и перегородок и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте крупными кусочками. Чили очистите и очень тонко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Грецкие орехи слегка обжарьте и порубите ножом. Слейте жидкость с фасоли.

Смешайте все подготовленные ингредиенты. Добавьте нарезанную кинзу, приправьте солью, перцем и специями. Оливковое масло смешайте с уксусом и тоже добавьте к мясу. Перемешайте. Подавайте блюдо сразу же.

минут

426 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

Вы можете не уметь печь тортики и делать другие выкрутасы из теста, вы не сильны в салатах, несмотря на то, что мы вам публикуем их каждый месяц, но не уметь готовить мясо – главное преступление! За него вы будете расплачиваться злым и голодным мужем, бродящим по квартире в поисках съестного.

№11 ‘2014

минут

415 ккал

порции

Куриный рулет

с тыквой и грецкими орехами На 4 порции:

Для рулета: • 500 г куриного филе • 150 г тыквы • 50 г грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 1 острый перец • 1 ст.л. размягченного сливочного масла • 1 ст.л. меда • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу Для подливы: • 100 г запеченной тыквы • 50 мл сливок • 50 мл овощного бульона • молотый мускатный орех, соль, перец по вкусу

Некоторые невоспитанные мужчины могут начать выковыривать тыкву из этого рулета. Ну так вы объясните им, что к чему. Тыква – ценный овощ, афродизиак и вообще друг крепких семейных отношений.

Сырую тыкву, орехи, чеснок и острый перец измельчите в блендере. Переложите пюре в миску, добавьте сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте. Куриное филе отбейте плоской стороной кухонного молотка. Выложите на филе начинку. Сверните рулет и переложите его на противень. №11 ‘2014

Смешайте мед, оливковое масло и специи. Смажьте этим соусом рулет. Запекайте курицу в разогретой до 220 °C духовке 30 минут, каждые 10 минут смазывая рулет медовым соусом. Взбейте в блендере все ингредиенты для подливы. Готовый рулет нарежьте ломтиками. Подавайте его теплым, с подливой. 29

Мясное изобилие

Баранина с луковым соусом Баранина – мясо для настоящих мужчин, она даже запах и вкус имеет специфический. Не с первого захода и не все способны полюбить баранину. Но это если вы женщина. Мужики тащатся от этого мяса – видимо, чувствуют что-то родное, дикое.

• • • • •

1 луковица-шалот 1 зубчик чеснока 1 луковица-порей 1 веточка розмарина 2 веточки тимьяна 4 бараньи отбивные (по 120 г) 5 ст.л. оливкового масла 100 мл белого сухого вина 200 мл бульона 2 ст.л. холодного сливочного масла соль, перец по вкусу

минут

398 ккал

порции

Лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. Лук-порей очистите, промойте и очень мелко порубите. Зелень промойте и обсушите. Оборвите листики и мелко их нарежьте.

Баранину промойте, обсушите и приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны.

Оставшееся оливковое масло влейте в кастрюльку. Обжарьте в нем №11 ‘2014

лук-порей и зелень, перемешайте, приправьте солью и перцем. Добавьте шалот и чеснок, влейте вино и на сильном огне дайте соусу немного загустеть.

Выложите отбивные в форму для запекания. Разогрейте духовку в режиме гриль и готовьте баранину в течение 3–5 минут. Снова доведите соус до кипения, приправьте его по вкусу. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Подавайте отбивные с луковым соусом.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции: • • • • • •

Печень с виноградом Ваш мужчина – гурман? Что ж, у каждого свои недостатки. В этом случае простым американским стейком его можно и обидеть. Такому мужчине надо подать что-нибудь нежное, изысканное, ни в коем случае не с картофелем, а, к примеру, с виноградом, грейпфрутом или кокосовым молоком. Можно нарезать и яблоко. Как можно мельче! На 2 порции: • • • • • • • •

150 г салатных листьев 300 г куриной печени 1 ст.л. оливкового масла 0,5 ст.л. лимонного сока горсть ягод винограда 1 небольшое яблоко мука соль по вкусу

Салатные листья промойте, порвите и выложите на тарелку. Виноград разрежьте вдоль пополам. Яблоко очистите, освободите от сердцевины и нарежьте маленькими кубиками.

2 3

Приготовьте заправку из оливкового масла и лимонного сока. Печень промойте, посолите, панируйте в муке и быстро обжарьте до готовности со всех сторон. Разложите печень на листьях салата, посыпьте ее кубиками яблока и виноградом. Заправьте блюдо соусом. Подавайте его сразу же.

минут

159 ккал

порции

№11 ‘2014

Мясное изобилие На 2 порции: • 2 перепелки • соль, перец по вкусу Для соуса: • 70 г сливочного масла • 50 г муки • 300 мл овощного бульона • 5 г молотого шафрана • 20 мл сока лимона • четверть болгарского перца • растительное масло • зеленый лук • паровые овощи для гарнира

Тушки перепелок промойте, обсушите и разрежьте кухонными ножницами вдоль пополам. Натрите птицу солью и перцем и оставьте на 15–20 минут.

2 245 ккал

порции

Перепела

с шафрановым соусом Если вы оба сидите на диете… Или вы оба получили зарплату… Если ваш дядя работает на перепелиной ферме… Или если просто у вас тридцатая годовщина свадьбы... Порадуйте, наконец, себя перепелками! 32

№11 ‘2014

Подготовленные куски птицы обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем слейте излишки масла и добавьте в сковороду соус. Болгарский перец мелко нарежьте и отправьте к птице. Тушите под крышкой до готовности мяса.

Зеленый лук нарежьте колечками. Выложите перепелов на тарелки, полейте их соусом и посыпьте зеленым луком. Подавайте блюдо с приготовленными на пару овощами.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

минут

В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку, тщательно перемешайте. Влейте бульон, посолите, поперчите, добавьте молотый шафран и лимонный сок. Тушите 2–3 минуты.

Рагу в тыкве

Тыква и яблоки хранятся целый год, поэтому такое рагу вы можете готовить тогда, когда захотите. Благодаря дизайну «горшочка» блюдо выглядит оригинально! На 2 порции: • • • • • • • • •

1 целая тыква 400 г нежирного мяса 1 яблоко 100 г мякоти тыквы 1 репчатая луковица 100 г лисичек 2 ст.л. оливкового масла 2/3 стакана бульона морская соль ТМ Salute di Mare • перец, лавровый лист по вкусу

Мясо нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте крупными кубиками. Такими же кубиками нарежьте мякоть тыквы. Лук очистите и измельчите. Лисички промойте и переберите.

морской соли пузырьки воздуха помогут раскрыть все вкусовые оттенки блюда и обогатить комплексом полезных минеральных веществ.

срезанной верхушкой. Запекайте блюдо в разогретой до 180–200 °C духовке 45–50 минут.

Залейте рагу бульоном. Накройте тыкву

Морская соль ТМ Salute di Mare (Салюте ди Маре) произведена самой природой. Она сохраняет до 40 минералов и придает меню свежий аромат моря. Любые блюда становятся вкуснее и полезнее, если вы используете морскую соль.

Немного обжарьте мясо на оливковом масле. Добавьте лук, пассеруйте его до золотистого цвета.

У тыквы срежьте верхушку в виде крышечки. Очистите тыкву от семян и поставьте ее на противень. Смешайте обжаренные мясо с луком, яблоко, мякоть тыквы и лисички. Выложите рагу в тыкву, сверху положите лавровый лист, посолите, поперчите. Заточенные в кристаллах

минут

№11 ‘2014

412 ккал

порции

Закуски

Перец в панировке

Перцы для этой закуски лучше взять миниатюрные. А большие можно разрезать пополам и уже так нафаршировать сливочно-творожной массой. Дальше следуйте рецепту. Вы часто принимаете гостей? Ваш муж – любитель посмотреть футбольный матч по телевизору? Самой иногда хочется пожевать чего-нибудь, как семечки? Закуски в этих случаях станут для вас палочкой-выручалочкой!

На 4 порции: • 12 небольших сладких перцев • 250 г сливочного сыра • 250 г творога • 2 ст.л. сливок • 120 г муки • 1 яйцо • 5 ст.л. молока • хлебные крошки • растительное масло • соль, перец по вкусу

минут

189 ккал

порции

1 2 3

Из яйца, муки, молока, соли и перца сделайте жидкое тесто. В другой емкости смешайте творог, сливки и сливочный сыр. У перцев срежьте верхушки и осторожно удалите семена с белыми перегородками. Заполните овощи сливочной массой. Обваляйте перцы сначала в тесте, а затем в хлебных крошках. Обжарьте их во фритюре до готовности. Выложите перцы на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте овощи горячими.

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Килька в томате

Килькой называют любую мелкую рыбку. Признаемся, чистить ее – удовольствие не для слабонервных. Но если вы любите вязать или вышивать крестиком, то и этот род деятельности для вас подойдет. На 6 порций: • 500 г свежей или мороженой кильки • 300 мл томатного сока • 1 крупная луковица • 1 небольшая морковь • 2 ст.л. растительного масла • соль, душистый перец горошком, лавровый лист • 1 ст.л. муки • 1 ст.л. сахара • зелень петрушки • лимон

Кильку разморозьте (при необходимости) и очистите от внутренностей.

Лук очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте на нем лук, затем добавьте морковь.

Рыбу тщательно промойте и добавьте в сковороду к овощам. Приправьте кильку солью, сахаром, лавровым листом и душистым перцем. Томатный сок смешайте с мукой. Залейте этим соусом рыбу с овощами.

Тушите кильку на слабом огне 30 минут.

Перед подачей украсьте блюдо измельченной петрушкой и ломтиками лимона. №11 ‘2014

минут

298 ккал

порций

Закуски

Омлет в пите

Начинить питу можно чем угодно, ведь она родственница булочек из фастфуда. Но в отличие от них, в питу можно положить все разваливающееся и ничего не случится: все сохранится в кармашке. На 4 порции: Для питы: • 200 г муки • 3 г сухих дрожжей • 1,5 стакана теплой воды • 1 ст.л. оливкового масла • 0,5 ч. л. сахара

• 0,5 ч. л. соли Для омлета: • 15 перепелиных яиц • 2/3 стакана молока • 1 ч. л. оливкового масла • соль по вкусу

Дрожжи смешайте с мукой. В воде растворите сахар и соль. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и замесите мягкое тесто. Добавьте оливковое масло, месите, пока оно не впитается. Дайте тесту подняться в теплом месте, затем снова вымесите его до гладкости.

Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в лепешку толщиной около 7 мм. Выпекайте питу на горячем противне в разогретой до 250–270 °C духовке 5–7 минут. Готовые лепешки выложите в ряд на полотенце.

Перепелиные яйца взбейте вместе с молоком и солью. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и вылейте на нее яичную смесь. Помешивая, поджарьте омлет до готовности. Питу разломайте пополам, выгните, чтобы получились карманы, и начините их омлетом. Подавайте блюдо теплым.

минут

№11 ‘2014

354 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

минут

315 ккал

порции

Лимоны с кремом из тунца

Заранее предупредите гостей, что есть лимонную кожуру не следует, поскольку на Новый год вы будете утрамбовывать в нее салат оливье. Объявив об этом в начале вечера, можно существенно снизить количество съеденных блюд, а значит, и сэкономить. На 3 порции: • • • • • • • • • • • •

3 лимона 1 баночка консервированного тунца 3 яйца 4 оливки без косточек маринованные каперсы по вкусу 2 ст.л. лимонного сока веточки петрушки зеленый лук 2 ст.л. майонеза 1 зубчик чеснока свежий перец чили для украшения соль, перец по вкусу

Яйца отварите вкрутую и очистите. Лимоны разрежьте поперек пополам. Выньте из них мякоть с помощью ножа и чайной ложки.

В кухонном комбайне взбейте в крем рыбу, оливки, каперсы, чеснок, петрушку, яйца, сок лимона и майонез. Приправьте массу солью и перцем.

Заполните лимонную кожуру начинкой. Украсьте блюдо зеленым луком, петрушкой, каперсами и чили.

№11 ‘2014

Закуски

Шампиньоны с цукини

Грибы вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Отделите ножки и мелко их нарежьте.

На 4 порции: • • • • • •

12 крупных шампиньонов 1 маленький цукини 2 пера зеленого лука Цукини вымойте 40 г пармезана и натрите на крупной 2 ч. л. сливочного масла терке. Зеленый лук нарежьсоль, перец по вкусу те колечками. Пармезан измельчите.

минут

100 ккал

порции

Разогрейте в кастрюле на среднем огне 1 ч. л. сливочного масла. №11 ‘2014

Обжарьте в нем ножки грибов, цукини и зеленый лук, помешивая, 8 минут. Приправьте солью, перцем и пармезаном, перемешайте.

Заполните грибные шляпки начинкой. Выложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Очень важное правило при употреблении грибов: хранить готовое блюдо в холодильнике не более 30 часов, а лучше съесть сразу – еще тепленьким. Если не успели, разогревать не стоит – ешьте закуску холодной!

минут

438 ккал

порции

Шашлычки из индейки и тыквы

Оказывается, существуют настоящие тыквенные фанаты. Это они придумали праздник Хэллоуин, поскольку не знали, что делать с тыквенными домиками. Специально для тыквофилов – этот рецепт! На 2 порции: • 500 г филе индейки • 300 г мякоти тыквы • 2 ст.л. кунжутного масла • 1 ч. л. тертого имбиря • 1 ч. л. тертого чеснока • 2 ст.л. устричного соуса • 2 стакана соевого соуса • 1–2 ст.л. соуса табаско • 1 ст.л. кунжута Для соуса: • 100 г натурального йогурта • 1–2 ст.л. сладкого соуса чили • лимонный сок по вкусу • соль • кунжут • зелень петрушки

Индейку и тыкву нарежьте одинаковыми кусочками и выложите в миску. Добавьте все соусы (кроме чили), имбирь, чеснок, кунжут и масло, перемешайте. Дайте смеси постоять 20 минут.

Разогрейте сковороду-гриль. Поочередно нанижите индейку и тыкву на деревянные шпажки. Обжарьте шашлычки со всех сторон до готовности.

3 4 5

Готовые шашлычки выложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5–10 минут. Смешайте йогурт, сладкий соус чили, лимонный сок, соль и кунжут. Подавайте шашлычки с йогуртовым соусом. Украсьте их зеленью петрушки. №11 ‘2014

Wellness-меню

минут

302 ккал

порции

На 4 порции:

Мы привыкли, что запеченными могут быть только яблоки. Ничего подобного – в духовку можно класть все, что придумано природой, а уж груши – ближайшие родственники яблок – и подавно!

Велнес-еда – это здоровая пища, которая приводит в состояние гармонии наше тело и дух. Съев такое блюдо, по идее, вы должны стать радостным и счастливым, полным энергии и вдохновения. Правда, питаться в этом стиле нужно постоянно. 40

№11 ‘2014

Груши тщательно вымойте и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена. Выложите фрукты на противень срезом вверх.

Орехи мелко нарежьте. Добавьте к ним имбирь и 3 ст.л. меда, перемешайте. Заполните груши начинкой.

Запекайте фрукты в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Дайте им немного остыть.

Переложите груши на десертные тарелки. Перед подачей полейте их оставшимся медом.

SHUTTERSTOCK.COM

Груши с орехами

• 4 спелые груши • 0,5 стакана грецких орехов • молотый имбирь на кончике ножа • 4 ст.л. меда

Овощной салат с фасолью

Глубокой осенью и долгой зимой, как бы нам этого ни хотелось, без консервации и замороженных продуктов не обойтись. И пока глупцы спорят об их пользе и вреде, мы просто возьмем и приготовим с хорошим настроением вкусный цветной салат. Пусть наша любовь наполнит все продукты, входящие в блюдо, и вернется к нам обратно – с энергией съеденных овощей. На 2 порции: • 1 банка консервированной красной фасоли • 1 красная салатная луковица • 1 очищенная вареная морковь • 100 г свежемороженого зеленого горошка • 1 банка консервированных кукурузных початков • 1 ст.л. лимонного сока • 2 ст.л. оливкового масла • 0,25 ч. л. крупномолотого кориандра • соль, перец по вкусу • свежий базилик

Зеленый горошек разморозьте. С фасоли слейте жидкость. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Кукурузу нарежьте небольшими кусочками, морковь – кубиками.

Для соуса смешайте лимонный сок, оливковое масло, кориандр, соль и перец.

Соедините все ингредиенты, заправьте их соусом и перемешайте. Подавайте салат к столу в порционных пиалах, украсив листиками базилика.

410 165 минут

ккал

порции

№11 ‘2014

Wellness-меню

Рыба гриль

с клубничным соусом

Блюда в стиле велнес полны неожиданностей. И это правильно! Приятное удивление – одна из лучших человеческих эмоций, которую взрослые разучились испытывать. Да здравствует палтус с клубникой! На 4 порции:

• • • •

4 филе палтуса (по 150 г) 1 луковица-шалот 2 зубчика чеснока 400 г клубники 4 ст.л. оливкового масла 50 г сахара 20 мл клубничного ликера 2 ст.л. красного винного уксуса 1 ст.л. свежего тимьяна 100 г листьев свеклы соль, перец по вкусу

Лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. Клубнику очистите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте в нем чеснок и лук 1–2 минуты, до прозрачности. Добавьте клубнику, сахар, ликер и уксус, перемешайте, приправьте солью и перцем. Переложите соус в мисочку и дайте ему остыть.

Рыбу промойте, приправьте ее солью, перцем и тимьяном. Поджарьте палтуса на горячем гриле, периодически переворачивая и поливая оливковым маслом, 15–20 минут.

Листья свеклы промойте и выложите на блюдо. Поместите на них готовую рыбу. Подавайте блюдо с клубничным соусом.

минут

345 ккал

порции

KHOM LTD

• • • • • • •

№11 ‘2014

Запеченный инжир с творогом

Вы думали, что инжир – это сладость? Отчасти да. Но сущность любого предмета, как и положено совершенству, – два противоположных начала. Потому на этот раз инжир будет с солью и перцем. На 4 порции: • • • • •

20 г фисташек 2 стебля базилика 6 спелых плодов инжира 100 г творога 1 небольшой кочан салата ромэн • 1 ст.л. белого винного уксуса • 2,5 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу

минут

446 ккал

порции

1 2

Орехи крупно нарежьте и слегка поджарьте на сухой сковороде. Инжир вымойте, срежьте верхушки в виде крышечек. Чайной ложкой выньте мякоть. Базилик промойте, измельчите и соедините с мякотью инжира. Добавьте фисташки и творог, посолите, поперчите и перемешайте.

Заполните инжир начинкой, накройте №11 ‘2014

плоды «крышечками». Поместите фрукты в форму. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 12 минут.

Для соуса смешайте уксус, оливковое масло, соль и перец. Салат промойте, обсушите, крупно порвите и выложите на блюдо. Приправьте листья соусом и выложите на них инжир. Подавайте сразу же. 43

Детское меню

Морковный суп Боже вас упаси сказать название этого блюда ребенку. Дети ни за что не станут есть морковный суп! Назовите его как-нибудь посовременному – например, «Суп киборга». Или кто там у вашего чада любимый герой?

минут

382 ккал

порции

Смешайте яйцо, оставшуюся муку и 5 ст.л. молока, чтобы получилось тесто.

Петрушку промойте, оборвите листья и мелко их нарежьте. Вмешайте в тесто петрушку и сыр. В небольшой сковороде Лук очистите и мелко нарежьте. Сельдерей разогрейте на среднем и морковь очистите и наогне оставшееся масло. режьте кубиками. Поджарьте на нем блины В кастрюле разогрейте с обеих сторон. Дайте 1 ч. л. оливкового масла блинам немного остыть и обжарьте в нем лук до по- и нарежьте их маленькими лупрозрачности. Добавьте кубиками. сельдерей и морковь, Пюрируйте суп ручным посыпьте их 1 ч. л. муки блендером. Остави готовьте на среднем огне, шееся молоко взбейте помешивая, 2–3 минуты. в пену и вмешайте в суп. Влейте бульон и 200 мл Приправьте блюдо солью. молока, варите на слабом Перед подачей посыпьте его кубиками из блинов. огне 15 минут.

1 2

№11 ‘2014

KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

На 2 порции: • 1 небольшая репчатая луковица • 100 г сельдерея • 400 г моркови • 2 ч. л. оливкового масла • 3 ч. л. муки • 250 мл овощного бульона • 350 мл молока • 1 яйцо • четверть пучка петрушки • 3 ст.л. тертого сыра гауда • соль по вкусу

Цыплята в гнездышке

Рис содержит витамины и минералы, способствующие полноценному развитию ребенка. Такие симпатичные «цыплята» с куриным филе будут съедены с удовольствием и пользой для растущего организма! На 2 порции: • 2 пакетика отваренного риса Детская порция ТМ «Жменька» • 75 г отварного куриного филе • 2–3 яйца, отваренных вкрутую • микс листьев салата • петрушка • перец горошком • красный болгарский перец • 100 г спагетти • соль по вкусу

минут

235 ккал

порции

Курицу пропустите через мясорубку и присолите. Листья салата промойте и обсушите.

Яйца очистите, отделите белки от желтков. Белки разомните и смешайте с рисом. Сформируйте из риса 6 лепешек, выложите в центр немного куриного мяса и слепите шарики. Желтки измельчите. Обваляйте в них рисовые шарики.

а в них – по 3 «цыпленка». Из горошин перца сделайте цыплятам глазки, а из болгарского перца – клювики и гребешки. Отборный рис, прошедший дополнительную очистку, зафасован в специальные термостойкие пакетики, которые упрощают способ приготовления. 1 пакетик ТМ «Жменька» - 1 детская порция риса, которая идеально подходит для подрастающего организма ребенка, так как содержит все необходимые витамины и минеральные вещества. Рекомендовано МОЗ Украины №05.03.02-04/84340 от 17.09.2013 года детям от 3 лет.

Спагетти отварите до готовности. Выложите на порционные тарелки микс салата, на него – спагетти в виде гнездышек,

№11 ‘2014

Детское меню

минут

217 ккал

порция

Запеченное яблоко

На какие только ухищрения не приходится идти современным родителям, чтобы засунуть в рот ребенка хотя бы одну столовую ложку каши! Мамочки, «заминируйте» какой-нибудь экзотической крупой яблоко, замаскируйте ее орехами – и пусть попробует не съесть! • 1 яблоко • 1 ст.л. пшеничной крупы (булгура) • 40 мл яблочного сока • 4 ядра фундука • 1 ст.л. изюма • 1 щепотка молотой корицы

В маленькой миске смешайте пшеничную крупу и яблочный сок. Дайте крупе набухнуть 1 час, затем перемелите ее в блендере вместе с фундуком и изюмом. Приправьте массу корицей.

Яблоко вымойте и обсушите. Срежьте верх в виде крышечки №11 ‘2014

и аккуратно вырежьте сердцевину.

Поместите яблоко в форму для запекания и заполните его начинкой. Накройте плод «крышечкой», влейте в форму 3 ст.л. воды. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Перед подачей дайте десерту немного остыть.

KHOM LTD

На 1 порцию:

Пирожные «Ежики»

«Ежики, ежики, где были?» – «В пирожных!». Традиционные бисквиты после легкого тюнинга превращаются в симпатичных и вкусных лесных зверьков. Если их не съесть, убегут! На 2 порции: Для теста: • 6 яиц • 150 г сливочного масла • 125 г сахара • 1 щепотка соли • 0,5 ч. л. молотой корицы • половина лимона (цедра) • 50 г измельченного фундука • 50 г измельченного миндаля • 200 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя • 50 г какао-порошка Для украшения: • 250 г молочного шоколада • 3 ч. л. сливочного масла • 200 г миндальной стружки • 4 сахарные «жемчужины»

1 2

Разогрейте духовку до 180 °C.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до жестких пиков и поставьте в холодильник.

Для теста в большой миске взбейте в крем размягченное сливочное масло. Снизьте обороты миксера и постепенно добавьте сахар, яичные желтки, соль, корицу и тертую лимонную цедру.

взбитые белки, масляную смесь и какао-порошок. Перемешайте.

Наполните тестом формы в виде ежиков примерно на ¾. Выпекайте пирожные 25–35 минут. Дайте им остыть.

Для глазури масло и шоколад растопите на водяной бане. Покройте «ежиков» горячей глазурью. Из миндальной стружки сделайте иголки, из сахарных «жемчужин» – Смешайте фундук глазки. Дайте глазури зас миндалем, мукой стыть и подавайте пирожи разрыхлителем. Добавьте ные к столу.

минут

№11 ‘2014

512 ккал

порции

Десерты

минут

398 ккал

порций

Кокосовый пирог

Помните, как в песне поется: хороша жена у Ивана, напекла пирогов немало. Мастерство настоящей кулинарки проверяется и проявляется в умении готовить вкусные и красивые десерты. Но, конечно, не стоит ограничивать поле своих умений только кухней. Ведь есть еще спальня!

На 8 порций: • 4 ст.л. рисовой муки • 4 ст.л. сахара • 4 ст.л. воды • 60 г тертого кокоса Для начинки: • 250 г сахара • 120 мл кокосового молока • 100 г белого шоколада • сахарная пудра

Разогрейте духовку до 180 °C. Противень (примерно 20×30 см) застелите пергаментом.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до жестких пиков. Желтки смешайте с мукой, сахаром, водой и тертым кокосом. Соедините обе массы, осторожно перемешайте. Выложите тесто на пергамент, разровняйте поверхность. Выпекайте около 30 минут, №11 ‘2014

до готовности. Дайте коржу остыть.

Сахар карамелизуйте до золотистого цвета. Шоколад измельчите и растворите в карамели. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте. Распределите смесь по коржу и дайте ей застыть. Готовый пирог разрежьте на квадратики и посыпьте сахарной пудрой.

KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Если вы купили рисовую муку и так и не смогли найти ей удачное применение, очевидно, вы не знакомы с рецептом этого пирога с восточным колоритом. Дозу сахара при желании можно уменьшить.

Маковый пирог с брусникой и грушей

Что подать к вечернему семейному чаепитию? Что-нибудь воздушное и ароматное, располагающее к воспоминаниям о лете! На 25 порций: • 250 г сливочного масла • 200 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара Dr. Oetker • 4 яйца • 1 щепотка соли • 180 г мака • 500 г муки • 1 пакетик разрыхлителя Dr. Oetker • 180 мл молока • 1 лимон • 800 г груш • 180 г консервированной клюквы

минут

232 ккал

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром в крем. Добавьте яйцо, соль и мак, перемешайте.

Смешайте муку с разрыхлителем и порциями, постоянно помешивая, соедините ее с молоком и масляной смесью. Вылейте тесто на противень

(около 30×40 см), застеленный пергаментом.

Из лимона выжмите сок. Груши разрежьте вдоль пополам, очистите от сердцевин и сбрызните лимонным соком. Распределите половинки груш по тесту и заполните каждую 1 ч. л. клюквы. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–55 минут.

Готовый пирог остудите и порционно нарежьте.

С продуктами Dr. Oetker любая выпечка удастся на славу! Благодаря разрыхлителю тесто получается легким и хорошо пропекается, а ванильный сахар придает пирогам сладкий аромат счастья.

порций

№11 ‘2014

Десерты

минут

330 ккал

порций

Шоколадный террин Этот десерт очень легко приготовить даже новичку, хотя бы потому, что не придется возиться с тестом. Купите вкусное печенье и вспомните советское детство – шоколадные конфеты с песочным «сюрпризом». Десерт наверняка понравится ребятишкам, ведь у детства вкусы неизменные! • 200 г темного шоколада (70%) • 200 г молочного шоколада • 250 г сливочного масла • 2 яйца • 75 г сахарной пудры • 2 ст.л. какао-порошка • 5 ст.л. рома • 200 г печенья

Темный и молочный шоколад разломайте. Растопите шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане. Яйца, сахарную пудру, какао-порошок и ром взбейте до пышности. Соедините шоколадную массу с яичной, хорошо перемешайте и снова поставьте емкость на водяную баню. №11 ‘2014

Прямоугольную форму длиной 23 см застелите фольгой. Выложите на дно слой шоколадной массы, затем 4 печенья (бок о бок), снова шоколадную массу и т. д. Накройте террин фольгой. Поставьте форму в холодильник на 6–8 часов.

Выложите десерт на тарелку. Удалите фольгу. Нарежьте террин ломтиками и подавайте.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 25 порций:

Шоколадный торт

с ванильным кремом и яблочным желе Трехэтажный торт, который можно разобрать по слоям. Наверняка вы встречали людей, которые не едят крем или, наоборот, едят только крем, – этим десертом вы удовлетворите любой вкус. На 8 порций: • 8 яблок • 4 ст.л. сахара • 400 мл яблочного сока • 40 г желатина • молотая корица Для бисквита: • 300 г муки • 350 г сахара • 30 г какао • 2 ч. л. разрыхлителя • 0,5 ч. л. соды • 0,25 ч. л. соли • 2 яйца • 180 мл молока • 180 мл кипятка • 100 мл растительного масла Для крема: • 400 г маскарпоне • 300 мл сливок (35%) • 100–150 г сахарной пудры • стручок ванили

масло, яйца и молоко, взбейте миксером. Влейте в тесто кипяток и еще раз хорошо взбейте. Вылейте тесто в форму и выпекайте 40–50 минут. Остудите бисквит, не вынимая его из формы.

Маскарпоне взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. Не прекращая взбивать, понемногу добавьте сливки. В самом конце положите семена ванили. Равномерно распределите крем по бисквиту.

минут

368 ккал

Яблоки вымойте, очистите, натрите на средней терке и засыпьте сахаром. Желатин разведите горячей водой и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте яблочный сок. Влейте желатин к тертым яблокам, перемешайте.

Остывшее яблочное желе выложите в форму на торт. Украсьте десерт палочками корицы. Перед подачей поставьте торт в холодильник на 2 часа.

порций

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму с высокими бортиками застелите пергаментом (доверху).

Муку и какао просейте. Добавьте остальные сухие ингредиенты и перемешайте венчиком. Введите №11 ‘2014

Десерты

Лимонный пирог

с меренгой

На 8 порций: Для теста: • 225 г муки • 0,5 ч. л. соли • 155 г сливочного масла • 5–6 ст.л. ледяной воды Для крема: • 125 мл лимонного сока • цедра 1 лимона • 400 мл молока • 3 ст.л. картофельного крахмала • 250 г сахара • 4 яичных желтка • 80 г сливочного масла Для меренги: • 4 белка • 200 г сахара

387 ккал

порций

Лимонное пирожное? Да, вы не ошиблись! Только гораздо вкуснее, поскольку приготовлено дома из хороших продуктов – на сливочном масле, а не на маргарине!

Муку просейте и смешайте с солью. Добавьте крупно нарезанное масло и порубите все ножом до образования крупной крошки. Постепенно, по 1 ст.л., влейте холодную воду, каждый раз перемешивая тесто вилкой. Затем соберите тесто в ком, заверните его в пленку 52

и отправьте в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Выложите его в форму и хорошо прижмите. Постелите на тесто пергамент и высыпьте сверху сухую фасоль. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, до готовности. №11 ‘2014

Яичные белки взбейте в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, по 3 ч.л. всыпьте сахар.

Вылейте лимонный крем на остывший корж, а сверху выдавите с помощью кондитерского мешка взбитые белки. Поставьте пирог в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, чтобы меренга слегка зарумянилась.

SHUTTERSTOCK.COM

минут

В сотейник влейте молоко. Добавьте сахар и доведите смесь до кипения. Желтки разотрите с крахмалом. Непрерывно помешивая, влейте в них кипящее молоко. Верните массу на огонь и, помешивая, варите до загустения. Добавьте цедру и сок лимона, сливочное масло. Непрерывно помешивая, готовьте на слабом огне еще 2–3 минуты, до однородной густой массы. Снимите крем с огня.

Канноли

минут

330 ккал

порций

Сицилийское лакомство с сырной начинкой. Вместо рикотты вполне подойдет творожная масса. Единственный вопрос, который вам придется решить: где найти металлические трубочки, на которые надевается тесто. На 8 порций: Для теста: • 25 г сливочного масла • 25 г сахара • 1 яйцо • 3,5 ст.л. белого сухого вина • 2 ст.л. ванильного сахара • 1 щепотка соли • 150 г муки • 1 яйцо • масло для фритюра Для начинки: • 500 г рикотты • 100 г сахара • 1 ст.л. ванильного сахара • 1 ст.л. апельсинового ликера Для украшения: • 50 г апельсиновых цукатов • сахарная пудра

Сливочное масло и сахар взбейте в пену. Добавьте яйцо, вино, ванильный сахар и соль, хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его 10–15 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Затем накройте тесто и поставьте его в холодильник на 2 часа.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и разрежьте его на квадраты 12×12 см. Оберните ими металлические формы в виде трубочек (15×2 см). Залепите края, смажьте заготовки взбитым яйцом.

№11 ‘2014

Разогрейте в кастрюле масло для фритюра и порциями обжарьте в нем тесто на трубочках (около 2 минут).

Готовые канноли выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Когда канноли остынут, выньте из них трубочки.

Рикотту разомните вилкой, добавьте сахар, ванильный сахар, ликер и 2 ст.л. воды. Перемешайте до кремообразной консистенции. Начините канноли творожной массой, украсьте их цукатами и посыпьте сахарной пудрой.

Десерты На 8 порций: Для теста: • 500 г муки • 200 г сливочного масла • 2 яйца • 1 пакетик разрыхлителя • 200 г сахарной пудры Для начинки: • 200 г творога • 2 пакетика ванильного пудинга • 200 мл молока • 100 г сливочного масла • 180 г сахарной пудры • 100 г изюма • 4 яйца • 1 пакетик ванильного сахара • лимонная цедра

468

Творожный пирог минут

ккал

порций

Заказывая в кафе кусочек чизкейка, тешишь себя мыслью, что это не очень калорийно. Не хотим вас разочаровывать, однако в столь безобидной, на первый взгляд, сладости есть и масличко сливочное, и сахарочек, и мука. Ну что сказать? Если хочется, то можно! А если хочет женщина, то нужно! Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте кубики сливочного масла и порубите все ножом в крошку. Введите сахар и яйца, замесите тесто. Разделите его на 2 равные части, тонко их раскатайте. Выложите тесто на смазанный маслом противень, посыпанный мукой. 54

Выпекайте коржи в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Порошок для пудинга разведите молоком и доведите до кипения. Дайте пудингу остыть. Желтки смешайте с сахаром, ванильным сахаром и сливочным маслом. Добавьте к ним охлажденный пудинг, №11 ‘2014

творог, изюм и лимонную цедру. Белки взбейте в крепкую пену и введите в начинку. Перемешайте.

Равномерно выложите на один из коржей творожную начинку. Накройте ее вторым коржом. Посыпьте чизкейк сахарной пудрой и дайте ему настояться в холодильнике.

SHUTTERSTOCK.COM

На 8 порций: • • • • • • • •

0,5 л теплого молока 1 кг муки 4 яйца 20 г свежих дрожжей 2 ч. л. соли 3 ст.л. сахара 150 г сливочного масла 50 г растительного масла • 0,5 л яблочного повидла • сахарная пудра • 1 желток для смазывания

минут

324 ккал

порций

Дрожжи растворите в теплом молоке. Дайте им немного постоять, затем добавьте в молоко соль, сахар и взбитые венчиком яйца. Оставьте массу в теплом месте на 15 минут. Влейте опару в муку и замесите тесто, добавляя растопленное сливочное, а затем растительное масло. Дайте тесту подняться в тепле 1 час.

Ну вот и пришла пора доставать баночки с яблочным повидлом (или какое вы там наварили), надевать накрахмаленный передник и замешивать тесто. Как известно, булочки не терпят суеты, плохих мыслей и даже заспанных глаз. Готовьте с позитивом – и все получится!

Булочки с яблочным повидлом

Сформируйте из теста небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте, выложите на него по 1 ст.л. повидла. Сформируйте пирожки в форме подковы. Выложите изделия на застеленный пергаментом противень и оставьте их в теплом месте на 40–50 минут.

Смажьте пирожки желтком, смешанным с 1 ч. л. воды. Выпекайте их в разогретой до 180 °C духовке 25 минут, до румяной корочки. №11 ‘2014

Напитки Регулировать густоту коктейля можно, уменьшая или увеличивая количество молока. Вместо печенек можно попробовать положить вафельки – кто что любит! Но добавка обязательна – чтобы по-хулигански хрустело!

минут

298 ккал

порции

На 2 порции: • 5 шоколадных печений-сэндвичей • 2 стакана ванильного мороженого • 0,25 стакана молока Мороженое и молоко взбейте в блендере. Добавьте печенье, взбейте еще немного. Разлейте коктейль по 2 высоким бокалам.

Украсьте напиток разломанным печеньем. Подавайте коктейль с трубочкой.

Дома тоже есть место празднику – не все выручку кафе делать! Приготовьте эти волшебные напитки для настроения и наслаждения. Пить их надо не спеша, глядя на пейзаж за окном и не отвечая на телефонные звонки. 56

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Молочный коктейль с шоколадным печеньем

Горячий шоколад

со взбитыми сливками и маршмеллоу

Баловать себя – так баловать! Горячий шоколад так же вкусен, как и калориен. Признавая полную зависимость от этого черного наркотика, не пытайтесь от нее избавиться. Раз в месяц позволить себе чашечку удовольствия можно! Только ужин тогда пропускаем! На 6 порций:

• 2 ч. л. кукурузного крахмала • 4 стакана молока • 200 г темного шоколада • 0,3 стакана меда • 1 ч. л. ванильного экстракта • щепотка соли • палочки корицы • сладкие взбитые сливки • маршмеллоу для подачи

минут

315 ккал

порций

1 2

В небольшой миске смешайте крахмал и 0,5 стакана молока. Остальное молоко нагрейте в сотейнике на среднем огне (не до кипения!). Снимите молоко с огня, добавьте в него измельченный шоколад, мед, ваниль и соль. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте крахмал, снова перемешайте.

Доведите напиток до кипения на среднем огне, затем снимите шоколад с плиты и слегка его остудите. Разлейте напиток по чашкам. Перед подачей украсьте его сливками, корицей и маршмеллоу. №11 ‘2014

Напитки

Тыквенный латте

Чтобы приготовить пюре, отварите тыкву, немного посолите ее и разомните вилкой. Можно добавить молока или сливок. Как ни странно, это оранжевое чудо великолепно сочетается с кофе! Сахар регулируйте по вкусу или замените медом. На 4 порции: • • • • • •

350 мл воды 300 г сахара 4 палочки корицы 4 бутона гвоздики 0,5 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотого мускатного ореха • 3 ст.л. тыквенного пюре • 4 чашки эспрессо • теплое молоко

1 20

минут

269 ккал

порции

В маленькой кастрюльке смешайте воду с сахаром. Поставьте ее на средний огонь и грейте, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавьте специи и тыквенное пюре, готовьте 5 минут, постоянно помешивая. До кипения не доводите!

2 3

Смешайте эспрессо с теплым молоком, добавьте тыквенный сироп по вкусу. При подаче украсьте латте взбитыми сливками и палочками корицы.

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Снимите сироп с огня и дайте ему остыть 10– 15 минут. Затем процедите сироп через частое сито и перелейте его в чистую банку или бутылку. Поставьте емкость в холодильник.

Кулинарная библиотека

Блюда из мяса

Каждый решает сам, есть мясо или нет, но если вы уже встали на путь плотоедения, позаботьтесь о том, чтобы ваш рацион был разнообразным, в меру калорийным и вкусным. Праздничные и повседневные рецепты прилагаются!

120 435 Блюда из мяса. – М.: Эксмо, 2012. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

ккал

Подчеревина, фаршированная черносливом, орехами и изюмом Подчеревина или «пузанина» («черево» значит «чрево», «живот») – свиное сало с большим включением мяса, часть туши, относящаяся к брюшине. Мышечные (мясные) слои в ней чередуются с прослойками сала и имеют выраженную волокнистую структуру.

порций

Ростбиф с горчичной корочкой и овощным гарниром

минут

289 ккал

порции

№11 ‘2014

Ростбиф – блюдо английской кухни, представляющее собой цельный кусок обжаренной и запеченной говядины (вырезка либо толстый край). Готовят его средней степени прожарки или с кровью.

Кулинарная библиотека СОУС К МЯСУ!

Ничто так не красит вкус мяса, как правильный соус. Попробуйте приготовить томатный его вариант, чтобы понять истину – не мясом единым… Вам понадобятся: • 0,4 стакана растительного масла • 800 г томатов в собственном соку • 3 больших зубчика чеснока • пучок свежего зеленого базилика • соль, перец и паприка по вкусу • 1 кг пузанины (подчеревины) • 200 г чернослива • 150 г грецких • орехов • 100 г изюма • 3 зубчика чеснока • небольшой пучок • укропа • соль, перец • по вкусу

Чернослив и изюм тщательно промойте. Обсушите их бумажным

• 800 г говядины • 100 г французской (зернистой) горчицы • 100 г панировочных сухарей • 15 капель вустерского соуса • свежий базилик • маринованный жемчужный лук • оливковое масло • смесь перцев, 3 веточки тимьяна, 2 звездочки бадьяна, крупная морская соль 60

Чеснок очистите и мелко порубите. Растительное масло (желательно оливковое) разогрейте в кастрюльке. Обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета, добавьте перец, соль и паприку. Подержите все на огне еще около минуты. Томаты разомните или измельчите (блендером либо ножом) и добавьте в кастрюльку. Томите соус на очень медленном огне до загустения.

полотенцем. Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере (не в порошок!). Укроп и половину чеснока мелко порубите. Тщательно перемешайте измельченный чернослив, изюм, рубленые орехи, чеснок и укроп.

Подчеревину промойте и обсушите. Разрежьте кусок с одной стороны полностью, с другой – не до конца. Равномерно намажьте пласт начинкой,

• Для гарнира: 1 морковь, 1 красная луковица, 3–4 зубчика чеснока, 6–8 помидоров черри Мясо промойте, очисти1На раскаленную сковороду те от пленок и обсушите. с толстым дном влейте масло. Обжарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны.

Морковь, лук и помидоры вымойте и обсушите. Морковь очистите и нарежьте брусочками. Лук разрежьте на 6 долек, сняв только сухую шелуху. №11 ‘2014

Базилик промойте, измельчите и добавьте в соус. Через минуту, все перемешав и добавив специи (если нужно), снимите кастрюльку с огня. Такой соус идеален для свинины, но его хорошо подавать и к гарниру, и даже использовать как томатную пасту. Хранить соус в холодильнике можно неделю. сверните рулет кожей наружу и обвяжите его нитью. Второй вариант: прорежьте в подчеревине карман и нафаршируйте его начинкой. Посолите и поперчите рулет.

Поместите рулет в форму для запекания. Добавьте лавровый лист, чеснок и перец. На дно формы налейте воду или овощной бульон. Запекайте рулет в разогретой до 180 °C духовке 1,5 часа. Выложите в форму для за3Добавьте соль, масло, вупекания овощи и чеснок.

стерский соус, бадьян, травы и жемчужный лук. Сверху выложите ростбиф, посолите, поперчите. Запекайте при 170 °C 20 минут.

50 мл оливкового масла 4харями. Выложите эту кашисмешайте с горчицей и су-

цу на ростбиф слоем в 0,5 см и отправьте мясо допекаться еще на 10 минут. Готовому мясу дайте дойти 7–10 минут. Перед подачей разрежьте ростбиф на порционные куски толщиной 1,5–2 см.

Карпаччо из говядины с рукколой

минут

345 ккал

Карпаччо – итальянское блюдо из тонких кусочков сырой говядины. Как и тартар, сейчас его готовят из разных продуктов: в меню ресторанов можно найти карпаччо из клубники, лосося, корня сельдерея и т. д.

порции

150 415 минут

ккал

порции

Кролик с белыми грибами

Блюда из мяса. – М.: Эксмо, 2012. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

Мясо кролика имеет тонкий и ненавязчивый вкус, поэтому сочетается со многими травами и специями. Кролик хорош и с тимьяном, и с лавровым листом. А вот базилик и розмарин нужно добавлять очень аккуратно, чтобы не заглушить вкус мяса.

Террин из кролика Террин – это глиняная форма с крышкой для запекания паштетов. а также само блюдо французской кухни, которое в ней готовится. Террины делают из всех видов мяса, рыбы и даже овощей.

180 498 минут

ккал

порций

№11 ‘2014

Кулинарная библиотека • 200 г свежей (!) говяжьей вырезки • пучок рукколы • 10 г пармезана (или сыра «Грана падано») • 1 ч. л. кедровых орешков • 1 лимон • оливковое масло Extra Virgin • крупная морская соль, черный свежемолотый перец по вкусу

• 600 г мяса кролика на кости (лопатка и голень) • 200 г свежих белых грибов (70 г сушеных, 300 г свежемороженых) • 200 г молодого картофеля • 150 мл белого сухого вина • 1 репчатая луковица • 3–4 зубчика чеснока • 50 г сливочного масла • оливковое масло • морская соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Мясо промойте и обсушиСушеные грибы замо1 те. Обжарьте его на олив3 чите на ночь, отожмиковом масле с тимьяном те и промойте, свежие – про-

• 2 кг мяса кролика • 200 г свежего свиного сала (или шпика) • 200 г сырокопченого бекона (полосками) • 2 яйца • 150 г черствой булки или белого хлеба • 200 мл молока • 250 мл белого сухого вина • 1 репчатая луковица • 6–7 веточек свежего тимьяна • морская соль, черный свежемолотый перец по вкусу

С булки срежьте корку, На дно формы выложите внахлест бекон. Концы 3 мякиш замочите в моло1 ке. Мясо промойте и обсуши- ломтиков должны свободно

Мясо промойте, тщательно обсушите и очистите от пленок и лишнего жира. Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками. Если нож недостаточно острый, перед нарезанием подержите мясо в морозилке. Влейте на тарелку 1 ч. л. оливкового масла. Присыпьте его солью. Выложите на тарелку мясо в один слой и без нахлеста, чтобы специи, соль и масло распределились равномерно.

и раздавленным чесноком до золотистой корочки. Добавьте вино и бульон или горячую воду (в равных количествах). Тушите под крышкой на слабом огне 40 минут. Готовность проверяйте по мягкости мяса, выделяющийся при нарезании сок должен быть прозрачным. Картофель вымойте и нарежьте кружочками. Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Дайте картофелю постоять в теплом месте.

те. Отделите филе от костей и нарежьте его мелкими кубиками. Замаринуйте кролика в вине, приправленном тимьяном и солью. Накройте емкость с мясом пищевой пленкой или крышкой и поставьте ее в холодильник на 3 часа. Булку отожмите и смешайте с яйцами. Добавьте маринованное мясо, тщательно перемешайте, посолите и поперчите. С сала снимите шкурку, нарежьте его тонкими полосками или кубиками.

№11 ‘2014

Вилкой раздвиньте мясные волокна, чтобы ломтики стали еще тоньше. Полейте говядину оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на мясо рукколу. Посыпьте ее очищенными кедровыми орешками (их можно предварительно обсушить и чуточку подрумянить на сухой сковороде) и тертым пармезаном.

мойте и нарежьте. Обжарьте их в той же сковороде, где и картофель. Добавьте нарезанный соломкой лук. Положите картофель, посолите и поперчите. Жарьте до готовности картофеля. Добавьте к овощам мясо. В мясной сок положите сливочное масло. Уварите соус. Выложите на тарелку овощи, а на них – кролика. Полейте блюдо соусом и украсьте его тимьяном.

4 5

свисать. Выложите в форму треть фарша, утрамбуйте. Сверху уложите полоски сала. Затем – второй слой фарша, сало и оставшийся фарш. Утрамбуйте террин и заверните концы бекона наверх. Слегка вдавите бекон в фарш. Накройте форму фольгой, поставьте ее на противень и налейте в него горячей воды, чтобы террин не пригорел. Готовьте блюдо в разогретой до 200 °C духовке 1,5–2 часа.

4 5

минут

359 ккал

Говяжий язык по-гусарски Блюдо русской кухни, хотя входящие в него ингредиенты не совсем традиционны для наших широт. Судя по всему, эту пикантную пряную закуску придумал для русских аристократов один из приглашенных французских поваров.

порций

Острые свиные уши к пиву Свиные уши под острыми маринадами не найти в ресторанах высокой кухни, но это блюдо снискало всенародную любовь и как горячая, и как холодная закуска. Важно не переварить уши, чтобы не оголились хрящи.

Блюда из мяса. – М.: Эксмо, 2012. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

345 ккал

порции

Говяжьи почки по-провански Во всем мире субпродукты в любых вариациях считались едой бедняков. Лучшие куски уходили на столы привилегированных сословий, а крестьяне ухитрялись готовить вкусные и сытные блюда из второсортного мяса с костями и потрохов.

минут

378 ккал

порции

№11 ‘2014

Кулинарная библиотека • 1,2 кг говяжьего языка • 2 репчатые луковицы • 2 моркови • 200 г томатов в собственном соку • 50 г маринованных оливок • 50 г маринованных огурцов (корнишонов) • 15 г каперсов • 3–4 зубчика чеснока • 1/3 свежего перца чили • 100 мл коньяка • оливковое масло • 2–3 лавровых листа, морская соль, черный

перец горошком, сухой перец чили Язык отварите с 1 луковицей, 1 морковью, чесноком, лавровым листом и горошинами перца 2,5–3 часа. Вторую морковь очистите и крупно нарежьте, оставшуюся луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Каперсы и оливки измельчите. Корнишоны нарежьте ломтиками. Язык охладите, очистите от кожи, рыхлых волокон

и жира. Нарежьте язык крупными брусками. В оливковом масле обжарьте сначала лук и морковь, затем оливки и корнишоны. Добавьте томаты вместе с соком, каперсы и чили. Положите в сковороду язык, прогрейте его. Влейте коньяк, готовьте до выпаривания жидкости. Подавайте закуску горячей с крепкими алкогольными напитками и хлебом.

• 2 свежих свиных уха • 300 мл томатов в собственном соку • 1 морковь • 2 репчатые луковицы • 4–5 зубчиков чеснока • половина стручка перца чили • 50 г меда • 50 мл соевого соуса • оливковое масло • черный перец горошком, 0,5 ч. л. молотого чили, 3–4 бутона гвоздики, 2–3 лавровых листа

• морская соль Для гарнира: • 300 г отварного картофеля

масла, приправив чили. Добавьте томаты вместе с соком. Влейте соевый соус и мед, готовьте до загустения. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

• 2 говяжьи почки (ок. 700 г) • 200 г сливочного масла • небольшой пучок петрушки • 250 мл белого сухого вина • 3 луковицы-шалот • половина головки чеснока • 200 г помидоров черри • 1/3 стручка свежего чили • 200 мл столового уксуса • 5–6 веточек тимьяна • 100 г муки • оливковое масло • морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Уши вымойте, пинцетом удалите щетину. Варите уши с 1 луковицей, морковью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и 2–3 зубчиками чеснока в течение 2 часов.

Оставшиеся чеснок и лук очистите и мелко порубите. Обжарьте их в небольшом количестве оливкового Почки вымочите в воде с уксусом (1 ст.л. на 0,5 л воды) в течение 6 часов, каждый час меняя раствор. Из вымоченных почек вырежьте белесую сердцевину и протоки. Можно как разделить мясо на кусочки, так и (для максимальной сочности) готовить целиком, нарезав его после тушения. Тщательно запанируйте почки в подсоленной муке. Обжарьте почки до румяной корочки. Для аромата можно положить лук

Остывшие уши нарежьте соломкой или брусочками. Полейте их соусом и подавайте с картофелем. Чтобы соус закрепился на мясе, можно поставить уши в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. прямо в шелухе, раздавленный чеснок и свежий тимьян. Добавьте в сковороду сливочное масло и вино. Тушите около 15 минут, до готовности (если проткнуть почки вилкой, выделяющийся сок – прозрачный, не розовый). За это время вино должно почти полностью выпариться. Добавьте в сковороду разрезанные на 4 части помидоры и веточки петрушки без стеблей, тушите еще немного. Подавайте блюдо горячим.

Присылайте к нам в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!»

Блюда из мяса. – М.: Эксмо, 2012. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

Сервировка

Ольга КОНДРАЦКАЯ – архитектор, дизайнер, художник, руководитель проектов. Архитектурная мастерская «Ольга Кондрацкая». kondratska.com

Естественность

ГЛАМУРА

Продуманная сервировка – это то, чем с самого начала вы можете поразить своих гостей еще до того, как начнут выносить блюда. Безусловно, хочется любому званому обеду придать торжественность, гламурность, но не все приглашенные могут чувствовать себя уютно в сверкании бриллиантов. Поэтому мы предлагаем вам объединить два направления стиля в дизайне праздничного стола – гламурное и естественное, близкое к кантри. Начать продумывать и создавать сервировку, конечно, надо со скатерти и салфеток. Никакой бумаги, даже если вы боитесь, что пятна от еды не отстираются! Прекрасная альтернатива цельной скатерти – льняные или хлопковые полотенца, которые не прячут из виду текстуру деревянного стола: они, опятьтаки, сочетают в себе гламур и кантри.

Второй важный момент – посуда. Король стола – сервиз: именно он будет задавать парадную ноту. Золотой декор на фарфоровых или фаянсовых тарелках подчеркнет важность повода, по которому вы собрались, даже если этотрадиционный семейный обед. Не бойтесь объединять фарфоровую, хрустальную, стеклянную и даже металлическую посуду! №11 ‘2014

Разноцветные стаканы для воды или компотов станут отличными соседями для прозрачных винных бокалов и разбавят официоз белого. Еще вам понадобится милый штрих, который передает тепло и энергию ваших рук и сердца: он показывает, что в этом доме гостям всегда рады. Такой деталью могут стать осенние листья, вставленные в ленточку, которойперевязана салфетка, веселые насекомые, пробирающиеся к тарелке, или смешные записочки-пожелания. Вкусного и дружного вам застолья! 65

Своими руками

Травяной чай от простуды с анисом

• • • •

1 ч. л. сухого шалфея 1 ч. л. сухих цветов ромашки 1–2 ч. л. меда 1 горошина (капля) масла какао • 1 капсула (или 2–3 капли) анисового масла • 1 ст.л. коньяка (по желанию) 66

Шалфей и ромашку залейте кипятком. Дайте травам настояться 5 минут. Затем процедите чай или уберите цветы и листья ложечкой.

Добавьте в чай оба вида масла, коньяк и мед, перемешайте. Пейте напиток теплым, маленькими глоточками.

№11 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Бытует мнение, что если подхватил простуду, то лечись не лечись, а все равно неделю будешь болеть. Однако есть хорошее, недорогое и быстрое средство, чтобы успокоить горло и справиться с кашлем. Этот чай хорош и как профилактика простудных заболеваний, и если вы уже не уберегли горло. Кроме того, он вкусный, поэтому его можно пить и под настроение. Благодаря анису аромат чая распространяется по всему дому, а ромашка и шалфей хорошо успокаивают перед сном.

Для влюбленных в свой дом! www.idealhome.kiev.ua Июль/август 2014 Апрель /май 20 14

Июнь 2014

Июль/авгу ст 2014

ОДНОКОМНА ТНАЯ КВАР

стильно,

НИКИ Ы Р О В моНющ иеЕ К И •пылесосы К инте рьер Инте ресн ые

РВИ

Част ный

функционал ТИ й ьно, просторнРА юбилейунскы П РАЗ Н АД о ЕЖ НЫЕ ПОМ в ып С ЛЕЕТ! Д НИ ОЩ Ч

Апрель

/май 20

БА•Л• СКООВНРЕИЧ В ИНТЕ С ИЗЮМИ• НВДКЕКОР ДМЕННЫЕ КРЬЕРЕ Й Л Я СА Д У Х Н И сове•ты диОзаДО йнОерЕаМ Б И РП

идеи

Удач ный

г Ла

АС С

ЕЙ Н

ЫИ

Июн

ь2

А П РУ ДЫ

изай

Загоро дный до м Со веты

н З а горо дны й

еров

Советы диз айн

шаф тный д

шоп инг Ланд

ндшаф тный ди зайн

дизайн Заг ородный дом

дом

СОВ Д ИЗ Е Т Ы А ЙН КРАСКИ Д ЛЯ ЕРА Д ЕТСКО Й КО МН еров

Совет ы ди

дизайн

Советы дизайнеров н Загородный дом Ландшафтный дизай Удачный шопинг Интересные идеи Частный интерьер

НАМ

Част ны й интерь ер Ин тересн ые идеи Удачны й шопин

Частный инт ерьер Инт ересные иде и Удачны й шопинг Ландшафт ный

Ноябрь 2014

На обложке

Ноябрь 2014

еров

зайн

РАДУГА ВА ИХТНХЕI ВЕКА ТЕХНИК ТНЕРДЬЕЕРНЕЦИ И ду хов жко 30 лучших мокмдеелей м

АТ Ы

ых шкафов

ЧИТ АТ Е Л

ЯМ

– ПО

ФИ СЕЗ ЛИ ОНА ПП со с ли тран СТА дн РК ее ства

Д АР н рас КИ ки д атные д ля г остивери н ой вод « сад П бас осточн ус вы гоор ет дор сейны ые сис т X XI еожк азды векаемы о прио

зап ка ол ж у не тся нн ых »

частный интерьер • интересные идеи • ландшафтный дизайн удачный шопинг • загородный дом • советы дизайнеров

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС: УКРАИНА 91377 РОССИЯ 22133