Kushat podano! #12 2014 by Oleg Dubkovski

«КУШАТЬ ПОДАНО!» №12/1 (90) '2014/2015

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№12/1(90)

'2014/15

60 РЕЦЕПТОВ

ПРАЗДНИК НАЧИНАЕТСЯ!

Новогоднее застолье хочется сделать ярким, , небанальным и в то же время щадящим для организма. Ведь впереди вся ночь! Рекомендуем выбрать мясо не слишком жирное, но и не слишком постное. Баранина в этом смысле угодит всем: и удовольствие получите, и все-таки не свинина. Добавьте картошечки и будьте уверены: мужчины останутся довольны! С Новым годом! (рецепт с обложки на стр. 25)

ЦАРСКИЙ СТОЛ! Салат с авокадо и креветками • Мясо «Веллингтон» • Котекино с чечевицей • Клюквенный кекс • Заливные овощи • Рулеты с тунцом • Оливье с перепелами

Для влюбленных в свой дом! www.idealhome.kiev.ua Июль/август 2014 Апрель /май 20 14

2014

Июль/авгу ст 2014

Частны й ин терьер Интере сные ид еи Уд ачный шопин

ОДНОКОМНА ТНАЯ стильно, функ ционально, КВАРТИРА Част ный

просторно АЗ Н ПД РА ОДЕЖ С ПОМОЩ НИКИ ДЕЛРЯВИДРНАДИЕЖЧНЫмоНЕющЫ иеЕ КРОВАТИ ОВКИ •пыКлеИ сосы инте рьер

идеи

Удач ный

ЕЙ Н

ЫИ

Июн

ь 20

А П РУ ДЫ

н З а

изай

шаф тный д

шоп инг Ланд

АС С

елочные игрушки ендари С ОВ кал гирлянды Е вен Точки еров

зайн

Ы А ЙН ЕРА Д ЕТСКО Й КО МН

Д ИЗ

КРАСКИ Д ЛЯ

Совет ы ди

еров

дизайн

ВИКТОРИЯ ФАЙРНАБДЛУГААТ:ВРАИТЯНЕТКНЕОРЖДЬАЕЕ!»Р «ДОМ – ЭТО ВТО

горо дны й до м

айнеров

Советы диз

Загоро дный до м Со веты

сервиров о для рождес твенског ужина

/май 20

РП И

Инте ресн ые

г Ла

НОВОГОДНИЙ ДЕКОР

Апрель

БА•Л• СКООВНРЕ Ч В ИНТЕ ИЗЮМИ• НВДОКЕОКОЙР ДМЛЕННЫЕ КРУЬЕРЕ ХНИ ЯС сове•ты дизаДОЕ АД йнераМ Б

выбираем постельноеС белье

ндшаф тный ди зайн

дизайн Заг ородный дом

ПРАЗДНИЧНЫЙ

С ТО Л ки

2015

Июнь

й интерьер Интересны е идеи Уда чный шопин г Ландш афтный

/ 21 (044) 499 0620 Тел / факс: +38 et.ua info@la ufen.n www.l aufen. com

Советы дизайнеров н Загородный дом Ландшафтный дизай Удачный шопинг Интересные идеи Частный интерьер

ищою якіст ю. точн істю та найв ат: зі швей царс ькою для ванн их кімн EN ство рена льні коле кції Прод укція LAUF ні в житт я уніка ba. дета лей втіле від L+R Palom З любо в’ю до ction , диза йн Colle ba Palom LAUF EN

Частны

2015 Декабрь 2014/январь

E. H E A R T M A D H E D. HAND FINIS

Декабрь 2014/январь

АТ Ы

НЕЦИ И

ЧИТ АТ Е Л

М – меж ПО Д кра комнат А РК ск и н ы И е д ля гостдвери ин о вод й о сад«П бас сточн ус вы гоор ет дор сейны ые сис т X XI еожк азды векаемы о прио

ФИ СЕЗ ЛИ ОНА ПП со с ли тран СТА дн РК ее ства

зап ка ол ж у не тся нн ых »

частный интерьер • интересные идеи • ландшафтный дизайн удачный шопинг • загородный дом • советы дизайнеров

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС: УКРАИНА 91377 РОССИЯ 22133

№12/1 (90) ’2014/2015

4 НОВОСТИ От наших партнеров 10 Рецепт главного редактора Конечно, оливье! 12 Первые блюда Из Италии и Украины 14 Салаты Альтернатива овощам 22 Горячие блюда Осенние шедевры 28 Мясное изобилие Для настоящих мужчин 34 Wellness-меню К пиву и девичнику! 40 Закуски Сочетаем несочетаемое

44 Детское меню Раз, два, съели! 48 Десерты Тест на настоящую хозяйку 56 Напитки Cебе, любимой! 59 Кулинарная библиотека Праздничные рецепты 65 Сервировка с Ольгой Кондрацкой Ночь перед Рождеством 66 Своими руками Маршмеллоу

16 30

47 40

ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua АРТ-ДИРЕКТОР Олег Дубковский КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская Журнал «Кушать подано!», №12/1 (90) ‘2014/2015 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ» г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-48-60, факс: (044) 501-48-63 E-mail: office@imedia.ua http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 501-48-60 © «Блиц-Пресс», 2014 г. Все права защищены.

Новости

«Кулинариум Майстер»: чудо-равиоли Не дожидаясь предстоящих праздников, компания «Кулинариум Майстер» решила еще в старом году порадовать своих почитателей новой продукцией. Ведь это же здорово: приходишь в магазин, а там тебя ждет что-то новенькое, оригинальное! «Ну-ка, ну-ка, что там такое? Живое тесто? Не замороженное? И с начинкой? Так уже и лепить не надо?». Да, все готово! Просто отвари и наслаждайся радостью неу-плиты-проведенного вечера! С 15 декабря в сети гипермаркетов «Ашан» появятся в продаже РАВИОЛИ от «Кулинариум Майстер» – удивительно вкусное и праздничное блюдо. К работе над созданием этого продукта компания пригласила лучшего ресторатора Киева, ведь для «Кулинариум Майстер» это своего рода дебют – первое изделие с начинкой. Его основу составляет свежее тесто, а наполнение – различные сочетания деликатесных компонентов. На любой в к ус: нежнейшая мякоть кролика, тушенная с чесноком и душистыми кореньями; изысканное трио – моцарелла, шпинат и пармезан; филе лосося, шпинат и рикотта – чудесный выбор для романтического ужина. При этом быстро и по-домашнему. Важно, что все начинки приготовлены из отборных продуктов высокого качества (золотое правило «Кул и н а р и у м М а й с т е р» – н и к а к и х суррогатов!). Удался ли дебют – судить вам. И не забудьте подобрать соус! Рецепты – на сайте www.kulinarium-meister.com. 4

Сказочная каша Новогодний стол пестрит разнообразием лакомств. Но не будете же вы кормить своего карапуза оливье? Приготовьте ребенку особенное блюдо. Для этого, кстати, подойдут хорошо знакомые ингредиенты. Например, отборный рис «Детская порция» в пакетиках для варки от ТМ «Жменька». Он упрощает приготовление и минимизирует время, затраченное на мытье кастрюли. Детская каша расфасована в специальные термостойкие пакетики, которые упрощают ее приготовление. Рис не пригорает и не прилипает к стенкам кастрюли, поэтому мыть посуду всегда легко и просто. А каждая порция детской каши содержит витамины и минералы для развития и здорового роста ребенка. Кроме каши малыш получает еще и интересную игру: она р а з м е щ е н а н а к а ж д ой у п а к о в к е д е т с к и х к а ш ТМ «Жменька». Вкусно, полезно и интересно!

Праздник вкуса с морской солью У всех, кто любит готовить, появилась возможность придать знакомым блюдам интересные пикантные нотки и сделать еду действительно полезной. Все благодаря морской соли ТМ Salute di Mare («Салюте ди Маре», что в переводе с итальянского означает «здоровье моря»). Произведенная самой природой, натуральная морская соль сохраняет в себе до 40 минералов моря. В ее кристаллах присутствуют пузырьки воздуха, которые при контакте с продуктами высвобождаются и помогают раскрыть новые грани вкуса. Мелкие кристаллы морской соли имеют свойство быстро растворяться, поэтому ее хорошо использовать для салатов, закусок, готовых блюд, а также за столом. Буквально с первого раза вы ощутите заметную разницу во вкусе, ведь морская соль придаст пище чистую, свежую, элегантную нотку, нежно подчеркнув вкусовые качества любого блюда. №12/1 ‘2014/2015

Новости

Яйца высшего качества!

«Дружба» начинается с «Шостки» Какая хозяйка не мечтает о том, чтобы то, что она готовит, было вкусным? Современные времена внесли еще одно немаловажное требование: быстрота приготовления. Как же соединить эти два на первый взгляд взаимоисключающие понятия..? Наш ответ: должен быть какой-то идеальный продукт, на основании которого ваше воображение сможет творить. ТМ «Шостка» запустила обновленную линейку плавленых сыров: «Дружба», «Российский», «Голландский» и «Для Салатов». Новая улучшенная консистенция делает натирание более легким, не лишая продукт присущей ему мягкости. Насыщенный сливочный вкус обогащает любое блюдо, а универсальность применения плавленых сыров ТМ «Шостка» делают его поистине идеальным продуктом для кулинарного творчества. Салат «Мимоза» не обойдётся без сливочного вкуса «Дружбы», пикантный «Голландский» в пицце смело заменит твердый сыр, а «Российский» придаст простому утреннему омлету необычайную сытность. Плавленый сыр «Для Салатов» выручит, если в холодильнике остались только овощи. Палитра применения плавленых сыров ТМ «Шостка» поистине велика: сырный суп, куриные котлеты с сырной начинкой, мясо по-французски, салат с чесноком, крабовые рулеты, фаршированные яйца… Плавленый сыр ТМ «Шостка» создан для ваших кулинарных шедевров! Творите! 6

Без яиц не приготовишь оливье! Яичница – быстрый и сытный завтрак! Омлет с любыми начинками можно взять с собой на ланч! Ну а о том, что гоголь-моголь – один из любимейших детских напитков, и говорить не приходится! А еще мороженое, различные кремы, салаты, биточки… Почти не найдется блюд, в приготовлении которых не задействованы яйца. А значит, надо со всей ответственностью подойти к выбору этого продукта! Компания ЯСЕНСВIТ – национальный производитель, который заботится о здоровье украинской нации. Яйца ЯСЕНСВIТ такие вкусные и полезные, потому что курочек, которые их снесли, кормили натуральными кормами, выращенными в экологически чистых районах. Компания не использует зерна, выращенные с использованием пестицидов и химических добавок, белки животного происхождения, мясокостную и рыбную муку, антибиотики и красители, гормоны и другие стимуляторы роста. Поэтому покупая яйца ЯСЕНСВIТ, можно быть уверенными, что ваш организм получит полезный натуральный продукт. Ешьте на здоровье!

Єднаємо Україну за столом! Вкусная еда, приготовленная с любовью и добром, располагает к задушевным разговорам и пониманию друг друга. В преддверии Нового года и Рождества журнал «Кушать подано!» начинает беспрецедентную акцию – поиск уникальных семейных рецептов со всей Украины. В вашей семье тоже особенное фирменное блюдо? Поделитесь его рецептом с нами. Самые интересные и оригинальные рецепты будут опубликованы в журнале, а их авторы получат подарки от редакции и наших партнеров. Присылайте свои рецепты по адресу: журнал «Кушать подано!», оф. 19, ул. Мишуги, 3в, Киев, 02140 – или на e-mail: pr@imedia.ua. На конверте или в теме письма не забудьте сделать пометку «Єднаємо Україну за столом!». А еще обязательно укажите свою контактную информацию.

№12/1 ‘2014/2015

Новости

Выпьем, няня! Где же кружка?

Вам ломтиками или кубиками? Компания POLARIS, один из лидеров рынка малой бытовой техники, представляет погружной блендер PHB 1033L CUBE. Универсальный прибор оснащен особыми насадками для нарезания кубиками и ломтиками (шинковки). Новинка легко справится с подготовкой ингредиентов для салатов, например винегрета и оливье, и первых блюд. Это избавит хозяек от утомительной работы ножом. Насадка позволяет получить одинаковые аккуратные кубики из твердых и мягких продуктов. А шинковка будет полезной для нарезания капусты и моркови для борща или солянки. Всего модель выполняет 6 функций. Помимо нарезания кубиками и шинковки она подходит для измельчения, взбивания, смешивания и приготовления картофельного пюре. Все ножи уникальной формы выполнены из нержавеющей стали. Чаша комбайна имеет объем 2 л. Скорости перещелкиваются плавно, их переключение сопровождается подсветкой. Быстроту работы обеспечивает мощный мотор (1000 Вт), при этом прибор отличается низким уровнем шума. В комплект входит мерный стакан на 0,6 л. А еще новинка имеет эксклюзивный дизайн и прорезиненный корпус. Ищете подарок к Новому году? Так вот он! Стоимость ― от 902 грн. 8

Долгие зимние вечера располагают к душевным разговорам! Так и хочется послушать чью-то историю из жизни, рассказать свою, а потом – кто знает? – самому взяться за перо. Как известно, беседа протекает легче, язык развязывается охотнее, фантазия начинает бурлить активнее, когда на столе легкий напиток. Конечно, и им злоупотреблять не стоит! Но бокал молодого белого или красного вина – например, такого, как недавно представила компания «Инкерман»,– то что нужно для теплой встречи. Искрящийся и ароматный напиток сделан по классической технологии виноделия с соблюдением европейских традиций приготовления молодых вин. Белое вино Inkerman Nouveau – это яркий цветочно-пряный аромат с тонами барбариса и тонкими нотками экзотических фруктов. Красное вино Inkerman Nouveau – это выраженные тона черешни, вишни, красной смородины и шелковицы. Как видите, все лето может поместиться в одном бокале! Итак, как ую ис торию вы хотите услышать?!

Ключевой водой напои себя! Человек на 80 процентов состоит из воды, и уже этот факт требует, чтобы мы со всей ответственностью относились к тому, что пьем. «Карпатська Джерельна» – это натуральная минеральная вода, которая добывается в экологически чистом районе Карпат из артезианской скважины глубиной 90 метров. «Карпатська Джерельна» обладает чистым родниковым вкусом! Деликатный процесс очистки от механических примесей позволяет ей сохранять все природные свойства. «Карпатська Джерельна» имеет невысокий уровень минерализации и оптимально сбалансированный состав микроэлементов, поэтому идеально подходит для ежедневного употребления. Уникальное преимущество минеральной воды «Карпатська Джерельна» – значительное содержание природного кальция, который наполняет организм силой и энергией в течение всего дня. А доступная цена и удобный для каждого объем – еще два аргумента в пользу выбора «Карпатської Джерельної»! №12/1 ‘2014/2015

Джерело гарного смаку. Мийки та змішувачі BLANCO.

Вода — джерело життя. Чистота питної води — показник якості життя. Щоб стати надійним та безпечним джерелом чистої води у Вашому будинку, змішувачі BLANCO проходять найсуворіший контроль якості та обов‘язкову сертифікацію. Широкий модельний ряд змішувачів BLANCO допоможе знайти оптимальне рішення для створення функціонального миючого центру, який стане виразом Вашого вишуканого смаку. Джерело натхнення шукайте на сайті www.blanco.uа

Конечно, оливье!

Рецепт главного редактора

переходом на здоровое питание мой оливье опять изменился, но стал, пожалуй, еще более вкусным, чем раньше! Делюсь! Итак, пункт первый – никакой картошки! Картошка и мясо (а оно у нас будет) – это не самое правильное сочетание, и поскольку за новогодним столом наверняка будет много всего, можно обойтись вообще без картофеля. А если без гарнира никуда, отварите немного риса. Пункт второй – никакого лука: ни зеленого, ни (о ужас!) репчатого. Лук сам по себе обладает очень сильными вкусовыми характеристиками, «забивающими» остальные продукты. Лук – к селедке, но никак не в оливье. Третье – если есть возможность, силы, терпение, время, желание, конечно, готовьте майонез самостоятельно. У меня такого опыта нет, но в нынешнем

году я намерена это сделать! О том, что получилось, отчитаюсь в следующем номере! Моя мама заправляет оливье майонезом пополам со сметаной. Можно, наверное, добавить только сметану, а можно, как доктор прописал, жирный йогурт. Яйца, конечно, лучше брать домашние – штук десять. Можно и перепелиные, но это уже совсем для извращенцев – попробуйте начистить 50 штук! Хотя, не спорю, резать их удобнее. Впрочем, магазинные яйца тоже подойдут. Я почему-то предпочитаю белые, хотя ксенофобией никогда не страдала. Пятый секрет – не жалейте моркови! На указанное количество яиц понадобится три конкретных оранжевых корнеплода – толстых, длинных и сладких. Мясо или колбаса? Я хотя от колбасы и не отрекалась, но вкус ее за последние годы

№12/1 ‘2014/2015

изменился в худшую сторону, поэтому для оливье я предпочитаю мясо. В принципе – любое, кроме свинины! Вкусен салат и с отварной телятиной, и с куриными ножками, и с филе индейки (может быть чуть жестковато), но мой любимый вариант – с перепелкой! Трех мини-курочек будет вполне достаточно. Причем – гулять так гул я т ь – о б ж а р ь т е п т и ч к у, а не отварите! Чуть не забыла об огурцах. Вот тут у меня ограничений нет! Я люблю и кислые бочковые, и надежные баночные. Как резать? Конечно, мелко! Чтобы в одном попадании в рот оказалась вся дружная компания, а не первые встречные! Горошек зеленый – куда же без него! Не забыв попробовать и удостоверившись, что вам достался молодой, красивый и нежный, всыпаем целую банку. Заправляем майонезом-сметаноййогуртом и отправляем в холодильник на пару часиков. Можно и сразу есть, и потом, и на второй день. Главное – облизанной ложкой в кастрюлю не лезьте, а то скиснет ваше праздничное угощение! С Новым годом! Любите друг друга и себя! Светлана Островская

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТОГРАФИЯ СДЕЛАНА ФОТОАППАРАТОМ «ОЛИМПУС»

За долгие годы студенчества, съемных комнат с хозяйками, общения с няней, свекровью, подругами можно уже издавать отдельный номер «Кушать подано!», посвященный оливье. А еще есть рецепт моей мамы! Я, конечно, не преминула добавить в салат свои фишки.

КОНКУРС!

Любимые рецепты с соусами ГУСЬ ПОД СОУСОМ Сколько интересных и оригинальных блюд можно приготовить с соевым соусом Kikkoman – и горячих, и салатов, и даже десертов! Наверняка и в вашей кулинарной библиотеке найдется фирменный рецепт, которым вы готовы поделиться со всеми читателями «Кушать подано!». А сегодня у вас есть возможность получить набор любимых соусов за рецепт любимого блюда! Пришлите в редакцию журнала рецепт, в приготовлении которого используется соевый соус Kikkoman, на электронную почту pr@imedia.ua или на адрес: «Кушать подано!», ул. Мишуги, 3в, оф. 19 (в теме письма или на конверте сделайте пометку «Любимые рецепты с Kikkoman»). Все рецепты, присланные в редакцию, будут опубликованы на сайте www.all4food.com.ua.

Четыре самых интересных рецепта будут опубликованы в журнале «Кушать подано!», а их авторы получат в подарок набор соусов Kikkoman: cоевый соус КЛАССИЧЕСКИЙ 250 мл, соевый соус ЛЕГКИЙ 250 мл, соевый соус СЛАДКИЙ, соус ЯКИТОРИ, соус ТЕРИЯКИ, соевый соус ДИСПЕНСЕР, соевый соус ДИСПЕНСЕР ЛЕГКИЙ, салатный соус КУНЖУТНЫЙ, соус ВОК, соус ДЛЯ СУШИ И САШИМИ, соус-маринад БАРБЕКЮ, а также ПРИПРАВУ К СУШИ (c рисовым уксусом).

• 1 тушка гуся • 1–2 ст.л. соли • 1 ст.л. молотого перца • 1 ч. л. сушеного майорана • 2 репчатые луковицы • 1 зубчик чеснока • 2 моркови • 1 корень петрушки • 250 мл бульона • 150 мл темного пива • 100 мл соевого соуса Гуся вымойте, обсушите, натрите солью и перцем. Внутрь положите майоран. Лук и чеснок очистите и порубите. Морковь вымойте, очистите и вместе с корнем петрушки нарежьте кубиками. Уложите гуся в глубокий противень грудкой вниз и полейте его горячим бульоном. Вокруг разложите овощи. Запекайте на нижнем уровне духовки при 200 °C около 90 минут. Переверните гуся грудкой вверх, в нескольких местах проколите кожу. Запекайте еще 90 минут, время от времени удаляя с противня жир и поливая птицу соком, образующимся при запекании. Затем смочите гуся пивом и соевым соусом. Уложите птицу на решетку в духовке (вниз поставьте противень). Запекайте при 240 °C еще 20 минут. Образовавшуюся при запекании подливу процедите и слегка уварите. Подавайте гуся с полученным соусом. Рецепт прислала читательница Елена Зеленская Днепропетровская обл. г. Павлоград

минут

265 ккал

порции

Для тех, кто любит посытнее, – побольше равиоли в суп, а кто следит за фигурой, может обойтись вовсе без них. Кстати, равиоли с грибами легко заменяются пельменями с мясом. На 4 порции

с грибными равиоли 1

Лук очистите и измельчите. Грибы мелко нарежьте и обжарьте вместе с луком на растительном масле 6–8 минут. Добавьте панировочные сухари и яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

Из теста сформируйте жгут. Нарежьте его равными кусочками, каждый раскатайте в кружок диаметром 5–6 см. На одну половину каждого кружка выложите начинку. Заверните равиоли в виде

полумесяца и защипните края. Отправьте изделия в холодильник на 15 минут.

Отварите равиоли в подсоленной воде, разложите их по тарелкам и залейте подогретым свекольным отваром. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками и добавьте в тарелки. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

Изысканный новогодний стол, богатый на традиционные сытные и тяжелые угощения вроде оливье и запеченного мяса, – не повод отказываться от первых блюд. Начните Новый год с ароматного вкусного супчика – и ваш желудок скажет вам «спасибо». На этот раз в рубрике «Первые блюда» всего два рецепта, но они наверняка вас порадуют! 12

№12/1 ‘2014/2015

SHUTTERSTOCK.COM

Свекольник

• 500 мл свекольного отвара • 1 отварная свекла • 500 г грибов • 1 яйцо • 1 репчатая луковица • 100 г панировочных сухарей • 500 г теста для пельменей • петрушка для украшения • растительное масло • соль, перец по вкусу

Первые блюда Супчики с плавленными сырками имеют приятную густую консистенцию, пикантный сливочный вкус, сытны и быстры в приготовлении! Приготовленные на мясном бульоне, они порадуют вас своим богатым вкусом! На 4 порции • • • • •

• • • •

1–2 куриных филе 2–3 картофелины половина моркови 1 репчатая луковица 2 плавленых сырка «Томатний з прованськими травами» ТМ «Весела Корівка» 2 ст.л. растительного масла соль, черный молотый перец по вкусу лавровый лист рубленая зелень

Куриное филе нарежьте кусочками среднего размера. В кастрюле вскипятите воду, добавьте лавровый лист и соль. Выложите в кастрюлю курицу, уменьшите огонь. Варите мясо 10–15 минут.

2 3

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте его к курице. Очищенные морковь и лук нарежьте средними кубиками. Пассеруйте овощи в разогретой сковороде с растительным маслом.

4 5

Выложите лук и морковь в суп, варите еще 10–15 минут. Плавленый сырок ТМ «Весела Корівка» нарежьте небольшими кубиками или натрите на терке. Добавьте его в суп, тщательно перемешайте до полного растворения. Приправьте блюдо специями и выключите огонь. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

Суп с плавленым сыром и курицей

Новый плавленый сыр «Томатний з прованськими травами» ТМ «Весела Корівка» обладает выразительным пикантным вкусом. Благодаря прованским травам он придаст французский колорит любому вашему блюду, а нежная консистенция позволяет использовать его не только в салатах и бутербродах, но и в супах.

минут

№12/1 ‘2014/2015

334 ккал

порций

минут

420 ккал

порции

Оливье – классика жанра, так что никакое из этих блюд не претендует на звание салата номер один. А вот за второе место они с удовольствием поборются.

Салат с огурцом и лососем

На 4 порции: • • • • • • • • •

2 огурца 5 веточек укропа 150 г сметаны 3–4 ст.л. белого винного уксуса 4 ст.л. молока 600 г филе лосося 20 г топленого масла соль, перец по вкусу сахар по вкусу 14

Огурцы вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Укроп мелко порубите.

кусочками. Приправьте их солью и перцем. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте в нем рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны.

Смешайте сметану, уксус, молоко и укроп, приправьте соус солью, Распределите огурцы перцем и сахаром. Добавьте в соусе по пиалам, сверломтики огурцов. ху выложите кубики лосося. Украсьте салат веточками Филе лосося вымойте, обсушите и нарежьте укропа.

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Огурчики, рыбка и сметана – зеленое, красное и белое – все просто, как итальянский флаг. Кстати, если вы будете отдавать предпочтение еде именно этих трех цветов, то никогда не поправитесь.

Салатное настроение

Салат с курицей и голубым сыром

Сыр с голубой плесенью придает любому салату аристократичность. Узнать, течет ли в ваших родственниках голубая кровь, просто – подайте этот салат, и если он придется им по вкусу, начинайте наводить справки о семейном прошлом. На 2 порции: 1 куриное филе 100 г голубого сыра 1 морковь 1 пучок салатного микса 4 тонких ломтика бекона • 30 г сушеных вишен • 30 г грецких орехов • оливковое масло • • • • •

минут

256 ккал

порции

1 2

Морковь очистите и нарежьте вдоль тонкими полосками. Листья салата промойте, обсушите и порвите на небольшие кусочки. Курицу отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими ломтиками. Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до хруста. Сушеные вишни промойте. Сыр крупно поломайте.

На дно порционных тарелок выложите листья салата. Сверху поместите морковь, бекон и курицу. Посыпьте салат голубым сыром, сушеными вишнями и грецкими орехами. Заправьте блюдо оливковым маслом и подавайте.

№12/1 ‘2014/2015

минут

256 ккал

порции

Салат с лососем и перепелиными яйцами • 50 г чечевицы • 1 зубчик чеснока • 1 ст.л. дижонской горчицы • 1 ч. л. жидкого меда • 2 ст.л. белого винного уксуса • соль, перец по вкусу • 5 ст.л. масла виноградных косточек • 1 перо зеленого лука • 4 перепелиных яйца • половина красной луковицы • 200 г свежего филе лосося • половина лимона • 3 стебля укропа

Вскипятите 1 л воды. Чечевицу промойте, чеснок очистите. Бросьте чечевицу вместе с чесноком в кипящую воду. Варите 16

Этот салат можно упростить, добавив вместо чечевицы консервированный горошек мозговых сортов – тоже ведь бобовые. А вот соус упрощать не стоит – гарантируем, что вы захотите использовать его и как заправку для других праздничных блюд. на среднем огне под крышкой 15–20 минут.

Для соуса смешайте горчицу, мед, уксус, соль и перец. Добавьте 1 ст.л. масла и немного взбейте.

Зеленый лук промойте и мелко нарежьте. Слейте отвар с чечевицы (чеснок удалите) и дайте ей немного остыть. Смешайте чечевицу и зеленый лук с горчичным соусом. Оставьте смесь на 20 минут.

Яйца отварите в кипящей воде 3 минуты, затем промойте холодной №12/1 ‘2014/2015

водой и очистите. Красный лук очистите и измельчите. Рыбу промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Из лимона выдавите 1 ст.л. сока. Смешайте его с оставшимся маслом, добавьте соль, перец, красный лук и рыбу. Положите промытый и измельченный укроп, перемешайте.

Разложите чечевицу и лососевую смесь по 3 широким стаканам. Сверху выложите разрезанные пополам перепелиные яйца. Подавайте салат.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Салатное настроение

Салат с авокадо и креветками

Давайте договоримся: на этот раз никаких мимоз, шуб, куриц с ананасами и прочего майонезного счастья. Пусть все будет изысканно, дорого и красиво! Тогда весь год пройдет в таком стиле! На 2 порции: • 1 авокадо • 1 маленькая красная луковица • 100 г помидоров • 4 королевские креветки • 30 г слабосоленой семги • 1,5 ст.л. сока лимона • 1 перо зеленого лука • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу • зелень по вкусу

минут

265 ккал

Креветки разморозьте, промойте и очистите. Слегка обжарьте их на оливковом масле.

Авокадо промойте холодной водой и обсушите. Разрежьте плод пополам, удалите косточку. Очистите авокадо от кожуры и нарежьте его мелкими кубиками. Помидоры промойте и тоже нарежьте

мелкими кубиками. Красный лук очистите и измельчите. Петрушку мелко порубите.

Взбейте блендером сок лимона, оливковое ма-

сло и зеленый лук. Соедините все нарезанные ингредиенты в миске и приправьте их соусом.

Разложите салат по тарелкам, сверху выложите

по кусочку семги, а поверх нее – 2 креветки. Украсьте

блюдо рубленой зеленью и подавайте.

порции

№12/1 ‘2014/2015

Среди наших читателей немало вегетарианцев, людей, питающихся по аюрведе или просто предпочитающих интересные и здоровые блюда. Соевый творог, или тофу не имеет яркого вкуса, зато содержит множество аминокислот и других полезных элементов. Хотите чего-то более традиционного – возьмите фету или адыгейский сыр.

Салат с тофу

На 4 порции: • • • • • • • • • • •

400 г тофу 1 огурец 100 г помидоров черри 1 салатная луковица 300 г салатных листьев 2 ст.л. яблочного уксуса 4 ст.л. смеси орехов и семечек 2 ст.л. меда 4 ст.л. оливкового масла 1 ч. л. дижонской горчицы соль, перец по вкусу

минут

315 ккал

порции

Вымойте салатные листья и овощи. Лук очистите и нарежьте кольцами. Огурец нарежьте тонкими кружочками.

Тофу нарежьте кубиками стороной 2 см. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем тофу со всех сторон.

3 4

Разложите по тарелкам салатные листья, на них поместите жареный тофу. Сверху выложите ломтики огурца, колечки лука и помидоры черри. Приправьте салат соусом и подавайте.

№12/1 ‘2014/2015

SHUTTERSTOCK.COM

Яблочный уксус и мед взбейте венчиком. Добавьте горчицу, соль, перец и орехи с семечками, перемешайте.

Салатное настроение Форшмак и сельдь под шубой уходят в прошлое. Салаты идут в ногу со временем и стремятся к естественности. Несмотря на простоту ингредиентов, такой салат крестьянским не назовешь. На 5 порций: • • • • • • • • • • • • •

3 картофелины 1 красная луковица 5 помидоров черри 1 соленая сельдь 6 ст.л. оливкового масла 1 зубчик чеснока 0,5 ч. л. горчицы 1 ч. л. меда 1,5 ст.л. сока лимона листья салата зеленый лук черный хлеб соль по вкусу

минут

296 ккал

порций

Картофельный салат с сельдью

Картофель вымойте и отварите до готовности, затем остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

С хлеба срежьте корку, мякиш нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Сбрызните хлеб оливковым маслом и смешайте его с чесноком. Выложите хлеб

на посыпанный солью противень и отправьте его в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут. Остудите сухарики.

Красный лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Зеленый лук нарежьте колечками. Помидоры разрежьте на 4 части. Листья салата промойте и обсушите.

Сельдь очистите, отделите филе от костей. Разрежьте рыбу поперек на кусочки шириной 1 см.

Для соуса смешайте оливковое масло с медом, горчицей и соком лимона.

Выложите все ингредиенты в салатник, перемешайте. Заправьте блюдо соусом и подавайте.

№12/1 ‘2014/2015

Салатное настроение

минут

165 ккал

порции

Одну чайную ложечку майонеза могут позволить себе даже самые стойкие блюстители диет. Черри, фета и салат – классический итальянский союз, в планы которого не входит вредить вашей фигуре. Все только для красоты и хорошего настроения! На 3 порции: • • • • • • •

150 г феты 150 г томатов черри 1 пучок листьев салата семена кунжута 3 ч. л. майонеза розмарин соль, перец по вкусу

1 2

Фету нарежьте небольшими кубиками.

Смешайте салатные листья с майонезом,

Помидоры черри вымойте и разрежьте пополам. Листья салата промойте, обсушите и порвите руками.

№12/1 ‘2014/2015

посолите, поперчите. Добавьте кунжут.

Разложите заправленные листья по порционным тарелкам. Сверху выложите половинки помидоров и фету. Украсьте блюдо целыми черри и веточками розмарина.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Салат с фетой

Палочки-выручалочки!

рабовые палочки любят взрослые и дети! Они – источник ценного белка! Их можно есть просто так – например, прихватив в кинотеатр вместо попкорна, – можно перекусить ими в офисе, добавив к палочкам в компанию пару свежих овощей, а можно немного усложнить задачу и приготовить с крабовыми палочками разнообразКрасивый, ные салаты, которые украсят новогодвкусный, ний стол! полезный и легкий Но знаете ли вы, что палочки палочв исполнении, кам рознь? Только выбирая качественный продукт, вы можете гарантировать такой салат станет пользу своему организму. Крабовые украшением палочки VICI производятся в Литве любого и представлены в украинских магапраздничного зинах с 1991 года. Как известно, Литва сегодня является членом Евросоюза и не только стола! и придерживается высоких европейских стандартов качества, • 1 спелый авокадо а значит мы можем быть уверены в натуральности • 200 г охлажденных крабовых палочек VICI продуктов VICI. Кстати, • 100 г чипсов украинцы уже оценили • 2 помидора вкусовые характери• свежие листья салата стики крабовых па• 2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла лочек VICI – в 2013 • 2 ст.л. лимонного сока году они заслуженно получили • соль, перец по вкусу награду «ВыКрабовые палочки измельчите. Мякоть бор года». авокадо и очищенные от кожицы помидоры Вы всегда монарежьте кубиками. Авокадо сбрызните 1 ч. л. жете быть уверены лимонного сока. в качестве крабовых палочек VICI – они эластичные, легко разворачиваются Приготовьте заправку: растительное масло и не ломаются. Все эти характеристики взбейте с остатками лимонного сока, добавьте говорят о том, что перед вами настосоль и перец. ящие крабовые палочки, сделанные из сурими – фарша из белой рыбы, На тарелки выложите свежие листья салата, предварительно очищенной от лишпотом – часть чипсов. На чипсы уложите изних компонентов (остатков кожи, мельченные крабовые палочки. чешуи, костей). Интересный факт: Следующие слои – чипсы, авокадо и снов стандартной 200-граммовой упаковке крабовых палочек VICI содержится ва чипсы. Последними уложите кубики столько же белка, сколько в килогрампомидоров. ме свежей рыбы. Полейте салат заправкой и украсьте его Ну что, самое время приготовить свежим салатом и зеленым луком. Приятного что-нибудь вкусненькое с крабовыми палочками? аппетита!

Слоеный салат с авокадо, крабовыми палочками и помидорами

1 2 3 4 5

№12/1 ‘2014/2015

Итальянские спагетти любят взрослые и дети! Если в вашей семье креветки едят нечасто, смело выбирайте этот рецепт, чтобы полакомиться вкуснейшими дарами моря. Покупайте нечищеные креветки среднего или крупного размера и смотрите, чтобы в упаковке не было льда. На 2 порции • • • •

8 очищенных креветок 250 г спагетти 4 зубчика чеснока 6 вяленых томатов (в масле) • 25 г зелени петрушки • соль, перец по вкусу • тертый пармезан

1 2

Спагетти отварите до готовности.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите в него креветки, приправьте солью и перцем. Переверните креветки, добавьте чеснок и помидоры. Жарьте до готовности.

Добавьте в сковороду спагетти, хорошо перемешайте. Перед подачей посыпьте блюдо пармезаном и рубленой петрушкой.

минут

485 ккал

порции

Воскресный семейный обед – трапеза неспешная. И как тут обойтись без душевных разговоров? Блюда приготовьте несложные, но и небанальные, с мясом или рыбой. Легкий салат, овощной супчик, ваше коронное блюдо и шарик мороженого на десерт – такой обед в хорошей компании даст заряд положительных эмоций на все семь дней! 22

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Паста с креветками

Горячие блюда

Грибная запеканка

Воздерживаетесь от мяса? Тогда это блюдо для вас! Сочная, ароматная картофельная запеканка, хорошо пропекшаяся в духовке, нуждается лишь в одном из трех домашних солений: капусточке, помидорчиках или огурчиках. А может, и во всех сразу! На 4 порции 600 г шампиньонов 2 репчатые луковицы 2 зубчика чеснока 600 г картофеля 300 мл молока (1,5%) 250 г нежирного творога 4 веточки петрушки 8 веточек тимьяна 1,5 ст.л. оливкового масла • 50 г сыра гауда • молотый мускатный орех по вкусу • 1 ст.л. приправы Vegeta Natur • • • • • • • • •

минут

310 ккал

Разогрейте в сковороде 1 ст.л. масла. Обжарьте лук и чеснок на слабом огне 2–3 минуты, до прозрачности. Отдельно обжарьте на масле грибы, добавив приправу. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом. Выложите в нее слоями картофель, грибы и лук с чесноком,

приправляя каждый слой приправой Vegeta Natur. Залейте все творожной смесью и посыпьте тертым сыром. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут, до золотистого цвета. Готовую запеканку нарежьте порционными кусочками и украсьте оставшимся тимьяном.

Приправа Vegeta Natur сделана натуральным способом из свежих овощей без добавок и усилителей вкуса, без ароматизатров и красителей. Свежий аромат и выразительный естественный вкус 9 овощей дополнят вкус вашего блюда.

порции

Грибы переберите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

В кастрюльке смешайте творог с молоком, приправьте массу приправой Vegeta Natur и мускатным орехом. Зелень промойте. Петрушку и половину тимьяна мелко нарежьте и добавьте в кастрюльку. Перемешайте, доведите массу до кипения. №12/1 ‘2014/2015

Горячие блюда

Котекино с чечевицей Котекино – итальянская колбаска, приготовленная из свиного мяса и сала. При ее варке можно несколько раз поменять воду, чтобы избавиться от лишнего жира. На 4 порции:

Сырую котекино отварите согласно инструкции на упаковке. Чечевицу замочите в горячей воде на 1–2 часа. Лук и сельдерей очистите и измельчите.

В глубоком сотейнике разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Обжарьте в ней лук

Выложите на блюдо чечевицу, а сверху – нарезанную кружочками котекино. Подавайте сразу же.

120 496 минут

ккал

порции

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

• 500 г колбасы котекино • 300 г чечевицы • 100 г корня сельдерея • 1 репчатая луковица • 30 г сливочного масла • 4 ст.л. оливкового масла • 0,5 л овощного бульона • соль, перец по вкусу

и сельдерей до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Добавьте чечевицу, готовьте на среднем огне еще несколько минут. Влейте горячий бульон. Накройте сотейник крышкой и варите чечевицу на медленном огне 40 минут, до мягкости.

№12/1 ‘2014/2015

На 4 порции:

Рецепт с обложки

• 4 бараньи отбивные на кости • 2 зубчика чеснока • 1 веточка розмарина • 4 ст.л. оливкового масла • листья салата для подачи • соль, перец по вкусу • Для гарнира: • 1 зубчик чеснока • 1–2 луковицы • 3–4 небольшие моркови • 5–6 небольших картофелин • 1 веточка тимьяна • 1 стакан яблочного сидра

2 зубчика чеснока раздавите в ступке вместе с иголочками розмарина. Влейте к ним оливковое масло, поперчите и перемешайте. Залейте мясо полученным маринадом и уберите его в холодильник на 2 часа.

Очистите лук, чеснок, тщательно вымытые картофель и морковь. Лук и картофель разрежьте пополам. С веточки тимьяна оборвите листики.

В сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте на нем морковь и картофель со всех сторон. Добавьте лук и чеснок. Приправьте овощи солью, перцем и рубленым тимьяном, перемешайте. Через 5 минут влейте сидр (он должен едва покрывать овощи). Доведите сидр до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут, до выпаривания жидкости.

Баранья отбивная с овощами Сальса – это соус, отведав который, хочется танцевать. Блюдо получается настолько восхитительным, что вприпрыжку бежишь за хозяйкой, стремясь узнать, в чем секрет.

В форме-гриль разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Приправьте их солью и перцем. Запекайте мясо в разогретой до 200 °C духовке 8

минут, затем накройте форму фольгой и дайте отбивным постоять в тепле еще 5 минут.

Подавайте бараньи отбивные с овощным гарниром и порванными на кусочки салатными листьями..

№12/1 ‘2014/2015

Горячие блюда

На 4 порции: • 4 кусочка филе морского окуня (по 100 г) • оливковое масло • листья базилика • 2 кг свежемороженого зеленого горошка • 1 зубчик чеснока • сливочное масло • 2 ст.л. сливок • соль, перец по вкусу Для соуса: • 200 г шампиньонов • 150 мл сливок • 1 репчатая луковица • 1 ст.л. сливочного масла • соль, белый перец по вкусу 26

Горошек отварите до готовности в подсоленной воде, добавив чеснок. Затем измельчите горошек блендером или пропустите его через мясорубку. Добавьте сливочное масло и сливки, приправьте солью и перцем.

минут

385 ккал

порции

и мелко нарезанные грибы, перемешайте и готовьте еще 10–15 минут. Затем переложите грибы и лук в блендер, добавьте соль, перец, сливки и хорошо взбейте. Вылейте соус в сковороду и немного его прогрейте.

Рыбу посолите, поперчиНа порционных тарелте и обжарьте на оливках сервируйте горохоковом масле со всех сторон вое пюре, сверху выложите до золотистой корочки. Лук очистите, измельчи- по кусочку рыбы. Подавайте блюдо с грибным соусом, те и обжарьте до мягукрасив базиликом. кости. Добавьте промытые

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Рыба с гороховым пюре

Во времена, когда и консервированный горошек был дефицитом, о замороженном мы вообще не слыхали. Для удобства пищеварения и успокоения психики картофельное пюре было принято считать самым вкусным гарниром. Ничего плохого говорить о картошке не будем. Хотя можем. Просто попробуйте однажды заменить ее горохом и оцените полезные перемены!

Савойская капуста – разновидность белокочанной, поэтому если не хотите открывать новые вкусы, замените одну на другую, и все равно вам будет счастье! Но только не меняйте индейку на курицу! На 6 порций: Для рулета: • 1 кг филе индейки • 2 ст.л. растительного масла • 150 мл белого портвейна • 400 мл куриного бульона Для начинки: • 30 г черствого белого хлеба • 100 мл молока • 30 г лука-шалот • 1 ч. л. тмина • 8 веточек петрушки • 10 г сливочного масла • 150 г свиного фарша • 1 яйцо • соль, перец по вкусу Для соуса: • 800 г савойской капусты • 50 г лука-шалота • 20 г картофеля • 300 мл молока • 250 мл жирных сливок • мускатный орех по вкусу • 0,5 ст.л. крахмала • 2 груши • сок 1 лимона • 30 г бекона

и перцем. В филе индейки и обжарьте в нем шалот сделайте надрез в виде кар- и картофель 1 минуту. мана. Начините его фаршем. Влейте молоко и сливки, готовьте 10–15 минут. Разогрейте духовку Пюрируйте, приправьте до 160°C. В жаровне солью и мускатным орехом. разогрейте масло. ОбжарьВерните пюре на огонь, те индейку на сильном влейте разведенный водой огне по 2 минуты с каждой крахмал и готовьте 2–3 мистороны, приправьте мясо нуты. Бросьте крупно насолью и перцем. Влейте резанную капусту, варите портвейн и бульон, накрой- 3–4 минуты. те жаровню крышкой. ЗапеГруши очистите от кокайте индейку 1 час, затем журы и семян, нарежьте снимите крышку и готовьте кубиками и смешайте с лиеще 15 минут. монным соком. Бекон на-

Капусту очистите. Бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и отожмите.

Картофель очистите и нарежьте. В кастрюле разогрейте масло

режьте тонкими полосками. Обжарьте бекон в кастрюле 1 минуту. Добавьте груши, готовьте еще 60 секунд.

Готовую индейку нарежьте ломтиками. Подавайте ее с соусом, беконом и грушами.

Рулет из индейки

Хлеб замочите в теплом молоке. Тмин обжарьте на сухой сковороде и растолките в ступке. Петрушку измельчите. В кастрюле растопите масло, обжарьте в нем мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности. Добавьте петрушку, дайте массе остыть.

Отожмите хлеб. Смешайте его с фаршем, обжаренным луком, петрушкой и яйцом, приправьте солью

120 613 минут

ккал

порций

№12/1 ‘2014/2015

•

минут

541 ккал

порции

Свинина

с апельсинами

Красивое блюдо, для которого тщательно выбирается мясо, должно поразить гостей не только своим внешним видом, но и вкусовыми тонкостями. Апельсин – не только яркий и ароматный зимний фрукт, но и прекрасное дополнение к мясу, особенно к свинине. Рекомендуем брать цитрусовые с кислинкой. • 1 небольшая баночка фруктового джема • 4 свиные отбивные на кости • 3 апельсина • 80 мл апельсинового сока • 50 мл оливкового масла • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ст.л. белого винного уксуса • 2 зубчика чеснока • свежий тимьян • соль, перец по вкусу

Чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте

его с оливковым маслом, винным уксусом, джемом и соком, приправьте солью и перцем.

Отбивные посолите, поперчите и залейте

апельсиновым маринадом. Встряхните емкость, чтобы жидкость равномерно покрыла мясо. Отправьте свинину в холодильник на 2 часа.

Разогрейте гриль до 200 °C. Апельсины вымойте и нарежьте ломтиками. Извлеките отбивные из маринада, немного жидкости сохраните. Обжарьте мясо по 4–5 минут с каждой стороны, поливая его маринадом. Ломтики апельсина обжарьте в течение 1–2 минут.

Разложите мясо и апельсины по тарелкам. Украсьте блюдо веточкой тимьяна и бальзамическим уксусом.

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Мясное изобилие Курица в новогоднюю ночь тоже требует праздника и новых знакомств. Рикотта, лисички и вишни – пожалуй, именно в этой компании птица из рядового продукта превратится в царицу праздничного стола. На 4 порции: • 80 г сушеных вишен • 2 небольшие репчатые луковицы • 100 г рикотты • 4 куриных филе (по 180 г) • соль, перец по вкусу • половина пучка петрушки • 1 ст.л. растительного масла • 400 г лисичек • 200 г помидоров черри • 1 ст.л. сливочного масла

минут

373 ккал

порции

Вишни промойте и замочите в мисочке с теплой водой на 20 минут. Лук очистите и мелко нарежьте. Выложите половину лука в миску, добавьте рикотту и перемешайте.

Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Сделайте в каждом филе продольный разрез в виде кармана.

Петрушку промойте и мелко нарежьте. Слейте воду с вишен, добавьте к ним половину петрушки

Куриная грудка с ягодами и грибами

и рикотту с луком. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Заполните карманы в филе начинкой и скрепите их зубочистками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте курицу на среднем огне со всех сторон 15–18 минут.

Лисички очистите и промойте, большие грибы разрежьте пополам. Черри вымойте, залейте кипятком на 30 секунд и промойте холодной водой. Острым ножом снимите кожицу.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лисички, посолите и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут, пока не выпарится жидкость. Аккуратно добавьте черри, перемешайте и готовьте на среднем огне еще 2–3 минуты. Приправьте смесь солью и перцем, посыпьте ее оставшейся петрушкой.

Подавайте курицу с грибным соусом.

минут

№12/1 ‘2014/2015

471 ккал

порций

Мясное изобилие

Рулет из ягненка Если вам повезет и вы найдете свежую баранину цельным куском, успех застолья обеспечен. К рулету из ягненка возникает желание подать рис или рисовые лепешки. Хочется – исполняйте! • 2 кг филе ягненка с жировой прослойкой • 1 ч. л. нарезанного розмарина • 2 стебля лука-порея • 3 репчатые луковицы • 1 перо зеленого лука • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. горчицы • 3 ст.л. оливкового масла • 1 морковь • 30 г сельдерея • половина пучка петрушки • 500 мл мясного бульона • 100 мл красного сухого вина • 1 ст.л. томатной пасты • 2 веточки розмарина • соль, перец по вкусу

Баранину вымойте, обсушите и приправьте солью и перцем. Лук-порей и зеленый лук нарежьте колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте порей, зеленый лук и чеснок в 2 ст.л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем, добавьте горчицу и розмарин.

Поместите мясо на рабочую поверхность. Выложите на середину пласта луковую начинку и сверните рулет. Перевяжите его шпагатом, уложите в жаровню с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон.

Морковь, репчатый лук и сельдерей очистите и нарежьте кусочками. Петрушку промойте и крупно нарежьте. Положите в большую сковороду овощи, томатную пасту и петрушку, немного обжарьте. Влейте вино и бульон. Положите к овощам мясо и запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 1 час. Готовое мясо оставьте на 10 минут.

Оставшийся в сковороде соус процедите через сито. Нарежьте рулет ломтиками. Подавайте его с соусом и розмарином.

минут

№12/1 ‘2014/2015

598 ккал

порций

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

На 8 порций:

Классический рецепт говядины «Веллингтон» предполагает использование белых грибов, но мы отойдем от канона и попробуем более реальный вариант – с шампиньонами.

Мясо «Веллингтон» На 4 порции:

• • • • • • • • • • •

500 г говядины 200 г шампиньонов 1 репчатая луковица 500 г бездрожжевого слоеного теста 50 г сливок 2 ст.л. печеночного паштета 1 яйцо 1 ст.л. растительного масла несколько веточек петрушки морская соль ТМ Salute di Mare перец по вкусу

Лук и грибы очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на растительном масле на среднем огне 5 минут, затем добавьте шампиньоны и готовьте еще 8 минут. Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите до загустения. Снимите массу с огня, добавьте в нее измельченную петрушку

Морская соль ТМ «Salute di Mare» нежно подчеркнет вкус любого блюда и обеспечит организм ценнейшими микро- и макроэлементами. Попробуйте запечь мясо в корочке морской соли, тогда оно получится еще мягче и сочнее!

и печеночный паштет, перемешайте. Охладите соус.

Говядину посолите и поперчите. Морская соль ТМ Salute di Mare (Салюте ди Маре) поможет раскрыть все грани вкуса благодаря пузырькам воздуха, заключенным в каждом кристалле морской соли, а также обогатит блюдо целым комплексом минеральных веществ. Обжарьте мясо на капле растительного масла по 2 минуты с каждой стороны.

слегка, вторую часть раскатайте в пласт большего размера. Поместите меньший квадрат на противень, застеленный пергаментом. Выложите на тесто грибной соус, а на него – обжаренное мясо. Накройте мясо квадратом большего размера и очень тщательно залепите края. Смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте блюдо в разогретой до 190 °C духовке 30 минут.

Тесто разделите на 2 квадратных пласта. Первый квадрат раскатайте №12/1 ‘2014/2015

минут

598 ккал

порции

100 689

Террин в беконе минут

ккал

порций

Чем необычнее вы будете подбирать продукты для блюда, тем меньше вероятность, что другая хозяйка захочет «передрать» у вас рецепт. Ну разве только она тоже читает «Кушать подано!». • • • • • • • • • • • • •

200 г бекона полосками 500 г свиного фарша 300 г куриной печени 75 г фисташек 150 г плавленого сыра 100 г консервированных шампиньонов 2 яйца 1 репчатая луковица 4 зубчика чеснока 1 ст.л. коньяка 1 ст.л. сливочного масла соль, перец по вкусу свежая зелень 32

1 2

Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте. Мелко нарежьте печень, зелень и фисташки. Добавьте обжаренный лук с чесноком, а затем фарш. Посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте коньяк и слегка взбитое яйцо. Аккуратно вмешайте в фарш нарезанные грибы и плавленый сыр.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите поперек нее полоски №12/1 ‘2014/2015

бекона так, чтобы свисали края. Выложите в форму фарш, слегка его утрамбуйте и накройте свободными концами бекона.

В противень влейте горячую воду. Поставьте на противень форму с террином и накройте ее фольгой. Запекайте при 190 °C 1,5 часа.

Слейте из формы лишний жир и уберите ее на ночь в холодильник. Перед подачей нарежьте террин ломтиками.

KHOM LTD

На 6 порций:

Мясное изобилие

Говядина с яблочной корочкой

Четыре с половиной часа (!) – именно столько будет запекаться мясо. А вам-то что? Вы себе оливье нарезайте, макияж делайте – аккурат к бою часов успеете все! На 6 порций: • 1,5 кг говядины • 2 ст.л. растительного масла • 40 г очищенных яблок, нарезанных кусочками • 1 пучок тимьяна • 1 ст.л. горчицы • 2 ч. л. яблочного желе • 50 г сливочного масла • 25 г панировочных сухарей • 1,5 ст.л. свежемолотого перца • соль по вкусу

Мясо промойте и обсушите, срежьте с него жир. Приправьте говядину солью и перцем. Срезанный жир бросьте в разогретую жаровню. Обжарьте мясо на сильном огне 6–8 минут. Затем поставьте жаровню в разогретую до 180 °C духовку примерно на 2 часа.

Яблоки пюрируйте блендером, смешайте

со 100 мл теплой воды и оставьте на 30 минут. Тимьян промойте, оборвите листики и измельчите их. Смешайте горчицу, яблочное желе, тимьян, масло и сухари. Добавьте яблочное пюре, соль, перец и сливочное масло. Смажьте этой массой мясо в жаровне и отправьте его в духовку еще на 2,5 часа.

Готовому мясу дайте немного постоять. Перед подачей нарежьте говядину тонкими ломтиками.

270 440 минут

№12/1 ‘2014/2015

ккал

порций

минут

78 ккал

порция

Суп карри из чечевицы «Забудьте о картошке, ешьте чечевицу!» – так начиналось письмо нашей читательницы из Днепропетровска, поделившейся этим замечательным рецептом. Чечевичная похлебка упоминается еще в библейской истории – только не надо ничего за нее продавать! • • • • • •

Чечевицу отварите в бульоне. Добавьте порошок карри, варите на слабом огне еще 6 минут.

20 г красной чечевицы 200 мл овощного бульона 1 ч. л. порошка карри Сельдерей вымойте, 25 г стебля сельдерея очистите и нарежьте 1 ст.л. йогурта (0,1%) тонкими ломтиками (5 мм). Добавьте их к чечевице соль, перец по вкусу

и готовьте под крышкой 3–4 минуты. Листья сельдерея нарежьте широкими полосками.

Приправьте суп солью и перцем, посыпьте его листьями сельдерея. Подавайте блюдо с йогуртом.

Чем отличается велнес-меню от обычного, спросите вы. Ну, скажем так: продукты, используемые едоками в стиле велнес, редко употребляют мужчины, люди вдали от городских цивилизаций и женщины после 60. Во всем остальном это вполне нормальная еда – здоровая, вкусная, местами непривычная. 34

№12/1 ‘2014/2015

SHUTTERSTOCK.COM

На 1 порцию:

Wellness-меню Производители рекомендуют не отваривать предварительно листы лазаньи. Но если мало соуса или блюдо не дошло до готовности, тесто может остаться твердым. Поэтому совет: прежде чем выключить газ, проверьте лазанью вилочкой. На 6 порций: • 6–7 листов лазаньи • 500 г тыквы • 200 г шпината • 2 ст.л. оливкового масла • 1 луковица-шалот • 100 г пармезана Для соуса: • 30 г муки • 30 г сливочного масла • 550 мл молока • 250 г рикотты • 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

минут

485 ккал

порций

Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву и лук очистите. Тыкву нарежьте кусочками, лук — полукольцами. Смешайте овощи с оливковым маслом и 1 ст.л. воды, приправьте их солью и перцем. Выложите тыкву и лук на противень. Запекайте овощи 25 минут, перевернув 1 раз.

В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку, перемешайте. Готовьте 2–3 минуты. Постепенно, помешивая,

влейте молоко. Убавьте огонь и уварите соус в течение 5–8 минут до нужной густоты. Аккуратно введите рикотту и мускатный орех, перемешайте.

В маленькой кастрюльке слегка проварите шпинат в 1 ст.л. воды. Посолите и поперчите.

На дно формы для запекания выложите часть тыквы, затем – немного шпината и соуса, часть тертого сыра и лист лазаньи. Повторяйте действия, пока не закончатся ингредиенты. Последний лист лазаньи посыпьте сыром. Запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Лазанья

с тыквой и шпинатом

№12/1 ‘2014/2015

Грибы под названием портобелло – это одна из разновидностей более привычных для нас шампиньонов. Отличительной особенностью этих грибов можно назвать их довольно крупные размеры, а также шляпку, которая способна полностью раскрываться. При этом ее диаметр нередко составляет целых 15 сантиметров! Кстати, за счет такой особенности с портобелло испаряется гораздо больше влаги по сравнению со многими другими видами грибов, благодаря чему их структура более мясистая и плотная.

портобелло А вы знаете, что пармезан можно не только тереть на терке, но и резать маленькими кусочками или даже ломать, если сыр молодой? Получается не менее вкусно, и вдобавок можно почувствовать всю богатую палитру текстуры! На 4 порции: • • • • • •

600 г грибов портобелло 100 г пармезана 1 цукини 1 репчатая луковица 1 помидор оливковое масло 36

• сливочное масло • соль, перец по вкусу • пармезан

минут

265 ккал

порции

№12/1 ‘2014/2015

Грибы вымойте, отделите ножки. Грибные шляпки выложите в смазанную маслом сковороду и запеките в духовке при умеренной температуре около 15 минут. Лук, ножки грибов и цукини нарежьте мелкими кубиками. Помидоры нарежьте полосками.

Разогрейте в сковороде 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук, грибы и цукини до мягкости. Посолите, поперчите. Добавьте помидоры, перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Готовые шляпки портобелло наполните начинкой и посыпьте кусочками пармезана.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Фаршированные

Wellness-меню

Салат с грушей и голубым сыром Что за диво этот эндивий?! Очень полезное растение, называемое еще салатным цикорием. Да-да, из него делают заменитель кофе. Эндивий имеет горьковатый вкус и очень много полезных свойств. Помните: чем больше времени вы потратите на его поиски, тем выше защита от подделок, то есть от ГМО. На 4 порции: • 1 кочан эндивия • 2 сочные груши • 60 г сыра с голубой плесенью • грецкие орехи Для заправки: • 0,5 ст.л. лимонного сока • 0,5 ст.л. винного уксуса • 0,25 ч. л. сахара • 1 ч. л. дижонской горчицы • 3 ст.л. оливкового масла

минут

235 ккал

порции

Эндивий хорошо промойте под проточной водой и разберите на листья. Груши вымойте, очистите от сердцевин и нарежьте дольками. Сыр мелко покрошите.

2 3

Выложите на блюдо листья салата, на них — груши, сыр и орехи. Смешайте все ингредиенты для заправки. Посолите и поперчите по вкусу.

Полейте салат заправкой. Подавайте его с багетом и вином.

№12/1 ‘2014/2015

Закуски

Мини-бургеры

в сырной булочке

После прогулки по морозу такие домашние булочки с колбаской быстро восстановят силы и превратят уставших ленивцев в добровольных помощников по хозяйству. Закуски незаменимы, когда празднование проходит в формате фуршета. Кто-то с тарелкой, кто-то без: взял закуску с блюда, положил в рот, прожевал – и дальше веди беседу с умным видом.

На 4 порции: 400 г дрожжевого теста 1 желток 100 г тертого пармезана 100 г сыровяленой колбасы 2 ст.л. дижонской горчицы • 4 ст.л. соевого соуса • несколько оливок, перчиков и листьев салата айсберг • • • •

минут

385 ккал

порции

Из дрожжевого теста сформируйте круглые булочки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. На каждой булочке сделайте крестообразный надрез, смажьте их взбитым желтком и посыпьте пармезаном. Дайте булочкам подойти в течение 25 минут. Выпекайте их в разогретой до 200 °C духовке 25 минут.

Готовые булочки разрежьте пополам и смажьте смесью горчицы и соевого соуса. На одну половинку выложите несколько ломтиков колбасы, накройте ее второй половинкой. Украсьте бургеры листом салата, мини-перцами и оливками. Проткните их «новогодними» шпажками.

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Закуски

Рулетики из сельди

минут

235 ккал

порции

На столе планируется водочка? Тогда без селедки не обойтись! Можно сделать из нее бутербродики, можно – выложить царицей в селедочницу, можно спрятать рыбу под свеклу, а можно сделать такие рулетики. На 4 порции: • 1 небольшой баклажан • 2 ст.л. растительного масла • половина яблока • половина лимона (сок) • половина красного сладкого перца • 1 баночка консервированных кукурузных початков • 50 г ветчины • 1 пучок рукколы • 8 филе сельди в масле • яблочный уксус • подсолнечное масло • соль, перец по вкусу

Баклажаны вымойте, нарежьте ломтиками и посыпьте солью. Через 20 минут промойте их водой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите баклажаны на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Нарежьте овощи продольными полосками шириной 2 см.

Яблоко вымойте и разрежьте на 4 части. Удалите сердцевину, мякоть нарежьте узкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Перец вымойте, очистите от семян и плодоножек и разрежьте сначала

на тонкие полоски, а затем – пополам. С кукурузы слейте жидкость. Ветчину нарежьте полосками шириной 2 см.

Рукколу промойте. Филе сельди промокните бумажным полотенцем и разрежьте по горизонтали. Полейте рыбу яблочным уксусом и подсолнечным маслом.

Выложите поперек сельди перец, ветчину, яблоко, баклажан и кукурузу. Сверните рулеты, оберните их рукколой и скрепите зубочистками. Подавайте закуску холодной.

№12/1 ‘2014/2015

Закуски

Закусочный ананас

На 8 порций: • 1 кусочек черствого хлеба • 200 г мясного фарша • половина репчатой луковицы • по 100 г синего и зеленого винограда • 120 г помидоров черри • 1 яичный желток • 2–3 ст.л. растительного масла • 80 г сыра чеддер • 80 г сыра гауда • 120 г корнишонов • соль, перец по вкусу • деревянные шпажки • 1 ананас

Хлеб замочите в холодной воде. Лук очистите и мелко нарежьте. Ягоды винограда отделите от веточек, промойте и обсушите. Черри вымойте.

Хлеб, фарш, желток и лук соедините и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем. Сформируйте из массы

30 маленьких шариков (по 15 г). Разогрейте масло в сковороде и обжарьте фрикадельки около 5–7 минут. Выложите шарики на бумажные полотенца.

Сыр разрежьте на 30 одинаковых кубиков. На каждую шпажку наколите виноград, кубик сыра, черри, фрикадельку и корнишон.

Ананас очистите. Воткните в него шпажки с закуской и подавайте.

минут

•

№12/1 ‘2014/2015

115 ккал

порций

KHOM LTD

Ананасом, утыканным фруктами, сегодня никого не удивишь, ведь ананас и сам из этой семьи. А вот украсить его соленой компанией редко кому приходит в голову. Нам пришло!

Пирог с мангольдом

На 10 порций:

Для теста: • 350 г муки • 175 г сливочного масла • 1 щепотка соли • 1 яйцо • масло для смазывания формы • 1 яичный желток для смазывания пирога Для начинки: • 600 г мангольда (листовой свеклы) • 2 луковицы-шалот • 2 зубчика чеснока • 250 г грибов • 400 г творога • 100 г сметаны • 3 яйца • 100 г тертого сыра • 4 ст.л. оливкового масла • 1 щепотка цедры лимона • соль, перец по вкусу • молотый мускатный орех

Если при поиске новогодних продуктов мангольд вам так и не встретился, используйте в рецепте вместо свекольной ботвы шпинат – свежий или замороженный. Зато теперь вы знаете, что посеять в следующем году на даче!

листья – полосками. Лукшалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. Потушите стебли мангольда в кастрюльке с 2 ст.л. горячего масла 3–4 минуты. Затем 75 465 10 добавьте листья и тушиминут ккал порций те на среднем огне еще 5 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом Смешайте все ингредиенты для коржа с 1–2 ст.л. и цедрой лимона. Снимите мангольд с огня и дайте ему холодной воды и быстро немного остыть. замесите гладкое тесто. Заверните его в пленку Грибы очистите, нарежьи отправьте в холодильник те и обжарьте в горячем на 30 минут. масле. Соедините мангольд с творогом, сметаной, Мангольд промойяйцами, грибами и сыром, те, стебли нарежьте мелкими кубиками, хорошо перемешайте.

Приправьте начинку солью, перцем и мускатным орехом.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом. 2/3 теста раскатайте. Выложите его в форму, сделайте бортики. Распределите по коржу начинку. Оставшееся тесто раскатайте и положите сверху. Хорошо залепите края, верх наколите вилкой. При желании из остатков теста вылепите украшения – листики и веточки.

Смажьте пирог желтком, взбитым с 2 ст.л. воды. Выпекайте 45–55 минут, до золотисто-коричневого цвета.

№12/1 ‘2014/2015

Закуски

Заливные овощи

50 г вяленых томатов 1 стебель базилика 2 ч. л. семян фенхеля 400 мл овощного бульона 200 г моркови 150 г корня сельдерея 250 г лука-порея 250 г цукини 150 г свежемороженого зеленого горошка • 1 ч. л. агар-агара • 100 мл красного винного уксуса Для соуса: • 2 яйца • 75 г корнишонов • 25 г каперсов • 3 пера зеленого лука • 4 веточки петрушки • 150 мл сметаны • 4 ст.л. натурального йогурта • соль, перец, сахар по вкусу

минут

253 ккал

порции

Словно подо льдом спрятаны разноцветные овощи в желейном одеянии. Если вы любите, чтобы морковка, сельдерей и цукини слегка хрустели, просто не варите их до готовности. А горошек можно взять и консервированный!

Базилик промойте, оборвите листья. Бросьте их вместе с вялеными томатами и семенами фенхеля в бульон. Доведите его до кипения, варите 15 минут, затем процедите и дайте остыть.

Морковь, сельдерей и цукини вымойте, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой. Лук-порей очистите, промойте и тоже нарежьте тонкой соломкой. Отварите нарезанные овощи и коренья в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду. Горошек бланшируйте в подсоленной воде 1 минуту, затем слейте жидкость.

Овощи выньте из отвара и обсушите. Разложите их вместе с горошком по 4 высоким стаканам.

Агар-агар смешайте с 5 ст.л. бульона. Оставшийся бульон смешайте с винным уксусом. Перемешайте растворенный агарагар с остальным бульоном, доведите его до кипения и варите, помешивая, 2 минуты. Приправьте солью и сахаром. Залейте овощи в стаканах горячим бульоном, дайте остыть. Отправьте заливное в холодильник на 6 часов.

Яйца отварите, очистите, немного остудите и крупно нарежьте. Мелко нарежьте огурцы и каперсы. Зеленый лук промойте и нарежьте тонкими колечками. Петрушку промойте, оборвите листики и мелко их нарежьте. Яйца, огурцы, каперсы, лук и петрушку смешайте со сметаной и йогуртом. Приправьте соус солью и перцем.

Опустите стаканы в горячую воду на несколько секунд, затем выложите заливное на тарелку. Подавайте его с соусом.

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD

На 4 порции: • • • • • • • • •

Закуски

Рулеты с тунцом Баночка тунца гарантирует наличие вкусной закуски на столе, например таких рулетиков с цукини. Подойдут и кабачки, и баклажаны – кто что любит. Попробуйте не солить рыбу, а сбрызнуть ее соевым соусом.

минут

174 ккал

порции

На 4 порции: • • • • • • • •

1 стебель лука-порея 4 зеленые оливки 2 маслины 2 стебля базилика 3 небольших цукини 1 ст.л. каперсов 1 ст.л. оливкового масла 150 г консервированного тунца • 1 перо зеленого лука • 1 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу

Лук-порей вымойте и нарежьте длинными тонкими полосками. Бланшируйте его в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.

Оливки порубите. Базилик промойте, оборвите листики и крупно их нарежьте. Цукини вымойте, нарежьте вдоль тонкими полосками и посолите.

Каперсы выньте из маринада и крупно нарежьте.

Сковороду гриль смажьте оливковым маслом. Обжарьте на ней цукини с обеих сторон.

Рыбу выньте из банки. Зеленый лук промойте и нарежьте колечками. Смешайте лук с тунцом, пюрируйте массу ручным блендером. Добавьте оливки, базилик и каперсы, снова взбейте. Приправьте начинку солью и перцем.

Распределите начинку по цукини и сверните рулеты. Свяжите их полосками порея, накройте и отправьте в холодильник на 30 минут.

№12/1 ‘2014/2015

•

минут

541 ккал

порции

Фасолевый суп с творогом

Если этот необычный суп понравился вашему ребенку, знайте – у него есть задатки шеф-повара. В следующий раз, готовя блюдо, пригласите чадо посмотреть, что за составляющие вы используете. • • • • • • • • • • • • • •

1 пучок базилика 100 г нежирного творога 1 яйцо 3 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. тертого пармезана 1 репчатая луковица 80 г корня сельдерея 1 ст.л. оливкового масла 1 ч. л. тмина 1 лимон 400 г консервированной белой фасоли 1 ст.л. пасты тахини молотый мускатный орех соль, перец по вкусу

Базилик промойте, оборвите листья. Несколько листиков смешайте с творогом и яйцом с помощью 44

блендера. Добавьте сухари и пармезан. Приправьте солью и мускатным орехом, перемешайте.

Лук очистите и мелко нарежьте. Сельдерей вымойте, очистите и тоже мелко нарежьте. В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте в нем лук, сельдерей и тмин 2–3 минуты. Влейте 100 мл воды, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 5 минут на среднем огне.

Лимон вымойте горячей водой и вытрите насухо. Натрите цедру на мелкой терке, затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок.

4 ст.л. фасоли отложите. Остальную фасоль

вместе с жидкостью добавьте к луку с сельдереем. Введите 2–3 ст.л. лимонного сока, лимонную цедру и тахини, перемешайте. Добавьте 200 мл воды и пюрируйте все с помощью ручного блендера. Подогрейте суп на среднем огне.

С помощью двух чайных ложек сформируйте из творожной массы клецки (диаметром около 2 см). Положите их в слегка кипящий суп, варите на слабом огне 5 минут.

Оставшиеся листья базилика нарежьте тонкими полосками. Приправьте суп по вкусу лимонным соком, солью и перцем. Перед подачей посыпьте блюдо базиликом.

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD

На 2 порции:

Детское меню

Блинчики с грибами На 4 порции:

• 150 г муки • 2 яйца • 300 мл газированной минеральной воды • 3 пера зеленого лука • 500 г грибов • 2 ст.л. растительного масла • 150 г рикотты • 2 ст.л. семян кунжута • 125 г сметаны (10%) • 125 мл молока (1,5%) • соль, перец по вкусу

Врачи рекомендуют давать грибы детям от 7 лет, и то в виде соусов и добавок, поскольку это тяжелый для усвоения продукт. Такие блинчики можно предложить ребенку 10–11 лет, но не чаще, чем раз в неделю.

Яйца взбейте в миске. Добавьте муку и перемешайте венчиком до однородности. Помешивая, небольшими порциями влейте минеральную воду. Приправьте тесто солью и перцем.

Лук вымойте и нарежьте тонкими колечками. Грибы очистите и разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде 1 ч. л. масла и обжарьте лук с грибами на среднем огне 5 минут. Добавьте рикотту, приправьте солью и перцем. Снимите начинку с огня.

Разогрейте в сковороде немного масла. Перемешайте тесто и порциями

выливайте его на сковороду, посыпая кунжутом. Поджарьте тонкие блинчики по 1 минуте с каждой стороны, до золотистого цвета. Должно получиться 8 штук.

Выложите на блины грибную смесь и сверните их рулетами. Выложите блинчики вплотную друг к другу в неглубокую форму для запекания.

Сметану, молоко и оставшийся кунжут взбейте. Приправьте смесь солью и перцем и полейте ею блины. Запекайте блюдо в разогретой до 225 °C духовке 10 минут.

минут

№12/1 ‘2014/2015

471 ккал

порции

Детское меню Давно подмечено: за компанию дети уплетают то, что никогда не стали бы есть в одиночку. Поэтому вводите новые блюда и продукты на вечеринках, где действует принцип: раз Вася ест, чем я хуже? На 4 порции: • 7 яиц • 1 ст.л. рубленой зелени (укроп, петрушка) • растительное масло • 5 листьев салата • 200 г твердого сыра • 5 ломтиков тоста • 1 огурец • соль по вкусу • шпажки

1 2

Отварите 3 яйца вкрутую, затем очистите их и остудите. Остальные яйца взбейте с солью и зеленью. Разогрейте на сковороде сливочное масло и поджарьте омлет на слабом огне с обеих сторон. Остывший омлет нарежьте квадратиками стороной 3 см.

Листья салата промойте и нарежьте полосками. Сыр нарежьте кубиками стороной 1,5 см.

4 5

С тостов срежьте корку. Нарежьте хлеб квадратиками стороной 7 см. Вареные яйца нарежьте ломтиками и нанижите на шпажки, чередуя с кусочками сыра. На хлеб выложите омлет и листья салата.

Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Выложите их поверх салата. Нанижите сэндвичи на шпажки с сыром и яйцом.

минут

215 ккал

порции

KHOM LTD

Сэндвичи с яйцом

№12/1 ‘2014/2015

324

Торт «Снеговик» минут

На 8 порций: Для теста: • 3 стакана муки • 3 яйца • 150 г сливочного масла • 1 стакан сахара • 0,5 ч. л. соды • 1 пакетик ванильного сахара • 0,5 ч. л. соли Для крема: • 500 мл жирной сметаны • 1 стакан сахара Для украшения: • 2 пакетика кокосовой стружки • изюм • морковь

ккал

порций

В принципе, снеговиком может стать любой круглый торт, приготовленный в двух вариантах – меньшего и большего диаметра. Конечно, десерт не будет шарообразным, но вполне сойдет за кокосового (то есть снежного) человечка.

Яйца взбейте с сахаром в пену. Масло растопите и охладите. Смешайте его с яйцами, перемешайте. Добавьте ванильный сахар, соду, соль и муку. Замесите тесто.

Вылейте готовое тесто в подготовленную форму и выпекайте корж при 180 °C около 30–40 минут.

Остывший корж нарежьте кусочками 4×4 см.

Взбейте сметану с сахаром. Обмакивая каждый кусочек коржа в крем, сформируйте на подносе снеговика. Посыпьте торт кокосовой стружкой, украсьте его изюмом и морковью.

№12/1 ‘2014/2015

•

минут

485 ккал

порций

Маффины

«Елочная игрушка»

Чтобы превратить обычные маффины в новогодние елочные шары, придется побыть волшебником. Для этого вам понадобятся маршмеллоу и розовый пищевой краситель. 2 стакана муки 3 ч. л. разрыхлителя 0,5 ч. л. соли 3/4 стакана сахара 1 яйцо 1 стакан молока 1 пакетик ванилина или ванильного сахара • 0,25 стакана растительного масла Для мастики: • 1 ст.л. сгущенного молока • 20 г сливочного масла • 30 г маршмеллоу • 1 ч. л. сока лимона • 60 г сахарной пудры • 15 г картофельного крахмала • розовый пищевой краситель 48

2 3

Смешайте в кастрюльке масло, сгущенку, №12/1 ‘2014/2015

ки вылепите «крючки». Украсьте ими верх кексов.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 10 порций: • • • • • • •

лимонный сок и маршмеллоу. Поставьте их на водяную баню и варите, помешивая, до однородной массы. Дайте ей немного остыть. Добавьте Разогрейте духовку 1 ст.л. крахмала и 2 ст.л. до 200 °C. Смешайте просеянную муку, разрых- сахарной пудры, перемелитель и соль. Яйцо взбейте шайте. Высыпьте горкой с сахаром 2 минуты, затем на рабочую поверхность 50 г сахарной пудры добавьте молоко и растии 2 ст.л. крахмала. Вылотельное масло. Вылейте жите в центр горки сахарсмесь в муку, быстро переную массу, вымесите ее мешайте миксером. Тесто руками. Немного мастики должно быть как густая отложите, а остальную высметана. месите еще раз, добавляя Выложите тесто в фор- розовый краситель. мочки для маффинов Готовую розовую с бумажными вкладышами. мастику раскатайте. Выпекайте кексы 20–25 миВырежьте из нее круги, нут, готовность проверьте украсьте ими маффины. деревянной палочкой. Из отложенной масти-

Десерты На 8 порций: • 75 г муки • 25 г измельченного миндаля • 3 яйца • 75 г сахара • 1 щепотка соли • 2 пакетика порошка для заварного крема • 750 мл молока (1,5%) • 50 г тростникового сахара • 8 листиков белого желатина • 3 апельсина • 250 г творога • 1 ст.л. миндальных хлопьев

минут

296 ккал

порций

Обратите внимание на минимальное количество муки в этом рецепте, отсутствие сливочного масла и замену белого сахара на тростниковый. А все для того, чтобы вы обязательно попросили добавки!

Муку просейте и смешайте с измельченным миндалем. Яйца взбейте с сахаром и солью. Смешайте их с мучной смесью. Форму для выпечки застелите пергаментом. Вылейте в нее тесто. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Дайте коржу остыть, затем выньте его из формы и разрежьте по горизонтали пополам.

Смешайте молоко, тростниковый сахар и порошок для крема. Приготовьте крем согласно инструкции на упаковке.

Желатин замочите в холодной воде, затем отожмите и растворите в теплом креме. Хорошо перемешайте и дайте крему остыть, время от времени перемешивая.

Апельсины вымойте горячей водой и обсушите. Натрите 2 ч. л. цедры. Очистите цитрусовые, острым ножом вырежьте дольки. В крем добавьте творог и цедру, перемешайте.

На дно формы выложите первый корж. Распределите по нему треть апельсиновых долек, смажьте его половиной крема. Сверху выложите второй корж, смажьте его оставшимся кремом. Охладите торт 1 час.

Миндальные хлопья обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Украсьте торт оставшимися дольками апельсина и миндалем.

Апельсиновый торт №12/1 ‘2014/2015

Десерты Фантазия кондитеров не знает границ! Сделать елку они могут из чего угодно, хоть из эклеров, но эту красавицу не разрежешь ножом – придется разбирать руками! На 8 порций: Для теста: • 100 г сливочного масла • 200 г муки • 250 мл воды • 4 яйца • щепотка соли

Для крема: • 1/3 стакана молока • 1 яйцо • 150 г сливочного масла • 5 ст.л. сахара • 100 г белого шоколада Для «паутинки»: • 0,5 стакана сахара • 0,5 ч. л. лимонного сока

минут

329 ккал

порций

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль. Растопите в воде сливочное масло, всыпьте просеянную муку, тщательно перемешивая. Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть.

Яйца взбейте и введите в теплое тесто, перемешивая до однородной массы. Выложите тесто в плотный пакет, срежьте у него уголок. Выдавите на противень, застеленный пергаментом, шарики диаметром 3–4 см. Выпекайте их 30 минут при 200 °C. Горячие эклеры слегка надрежьте острым ножом. Смешайте сахар с яйцом и разведите горячим молоком. Поставьте массу на огонь, помешивая, доведите до кипения и уварите в течение 5 минут. Остудите крем. Размягченное масло взбейте. Добавьте к нему крем, еще раз взбейте. Выложите крем в кондитерский мешок и аккуратно начините эклеры через надрезы.

Белый шоколад растопите на водяной бане. Обмакивая каждый эклер в растопленный шоколад, выложите пирожные на блюдо ярусами в виде елки.

Эклерная «елочка» 50

№12/1 ‘2014/2015

В кастрюле разогрейте до золотистого цвета сахар и сок лимона. Снимите карамель с огня и дайте ей немного загустеть. Смажьте вилку растительным маслом. Обмакните ее в карамель и быстрыми круговыми движениями нанесите на пирожные «паутинку».

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

минут

512 ккал

порций

Рождественский кекс На 8 порций: • • • •

240 г муки 2 яйца 200 г сахара 4 ст.л. растопленного сливочного масла • 180 мл молока • 2 ч. л. разрыхлителя • 300–350 г клюквы • 1 щепотка соли Для глазури: • 1 стакан сахарной пудры • 2 ст.л. молока • сахарные звездочки

Яйца взбейте с сахаром. Добавьте молоко и растопленное масло, перемешайте. Всыпьте просеянную муку, снова перемешайте.

Незамысловатый рецепт из простых продуктов для начинающих хозяек. Если любите в кексах орехи с изюмом – смело добавляйте их в тесто. Аккуратно добавьте ягоды в тесто, перемешайте.

Прямоугольную форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите в нее тесто. Выпекайте при 180 °C 1 час. Готовность проверьте деревянной палочкой.

Сахарную пудру соедините с молоком и взбейте на средней скорости до загустения. Готовый кекс Клюкву промойте, обсу- полейте глазурью и украсьшите и присыпьте мукой. те сахарными звездочками.

Разрыхлитель теста Dr. Oetker обеспечивает выпечке объем и равномерную пористую структуру. В отличие от соды, он не оставляет запаха, а объем пакетика точно выверен для 500 г муки.

№12/1 ‘2014/2015

Десерты

Торт «Шварцвальд» Для бисквита: • 120 г муки • 40 г крахмала • 175 г мелкого сахара • 40 г порошка какао • 6 яиц • 40 г сливочного масла • 2 ч. л. молотого миндаля • 0,5 ч. л. корицы • 1 ч. л. разрыхлителя Для крема: • 700 мл сливок (30%) • 80–100 г сахарной пудры • 1 пакетик загустителя для сливок • 500 мл вишен, консервированных в собственном соку • 1–2 ч. л. измельченных фисташек • 100 г черного шоколада

Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром добела. Муку просейте с крахмалом, разрыхлителем и какао, добавьте молотый миндаль и корицу. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Белки взбейте со щепоткой соли до жестких пиков. Осторожно добавьте 2/3 белков к желткам, перемешайте. Помешивая, постепенно добавьте муку и оставшиеся белки. Влейте растопленное масло, снова аккуратно перемешайте. Вылейте тесто в смазанную маслом круглую форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке

Пригласите младших членов семьи помочь вам нарисовать такие шоколадные елки, чтобы торт полностью соответствовал своему названию – «Черный лес».

минут

510 ккал

порций

35–40 минут. Готовый бисквит выньте на решетку и остудите. Разрежьте его на 3 коржа.

Сливки взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель. Выложите нижний корж на блюдо, пропитайте его вишневым соком. Смажьте корж кремом и кругами распределите по нему вишни. Накройте вторым коржом, повторите действия. Верхний корж пропитайте соком со стороны среза, затем накройте им торт. Смажьте верх и бока торта кремом. Посыпьте его фисташками.

Шоколад растопите на водяной бане. На листе пергамента нарисуйте им елочки. Дайте фигуркам застыть в холодильнике. Украсьте бока торта шоколадными елочками и отправьте его в холодильник на 12 часов.

№12/1 ‘2014/2015

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 10 порций:

Сицилийский торт «Кассата» имеет тысячелетнюю историю и множество вариаций. Его пекут на важные события – Пасху, Рождество, крещение, свадьбу. Рикотту можно заменить мягким сыром или творогом, а лимонный ликер – коньяком. На 10 порций: Для теста: • 5 яиц • 125 г сахарной пудры • 1 ст.л. ванильного сахара • 40 г кукурузного крахмала • 100 г муки • 4 ст.л. лимонного ликера Для начинки: • 750 г рикотты • 200 г сахара • 4 ст.л. лимонного ликера • 150 г темного шоколада • 50 г фисташек • 150 г цукатов • 1 ст.л. какао-порошка • сахарная пудра

1 2

Противень застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 200 °C. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, белки взбейте до жестких пиков. Смешайте муку с кукурузным крахмалом. Добавьте обе яичные

Рождественский торт

«Кассата»

смеси, перемешайте. Вылейте тесто на противень слоем в 1 см и выпекайте бисквит 10 минут. Выложите его на решетку, осторожно снимите пергамент. Дайте коржу остыть и пропитайте его ликером.

Глубокую миску диаметром 20 см застелите пергаментом и смажьте маслом. Из бисквита вырежьте круг, поместите его на дно миски. Остальной корж нарежьте полосками. Застелите ими стенки миски.

Из сахара и примерно 125 мл воды сварите сироп. Снимите его с огня, остудите и смешайте с ликером и рикоттой. Шоколад и фисташки крупно

нарежьте, добавьте их вместе с цукатами в сырную смесь. Разделите массу на две части, в одну добавьте какао-порошок.

Выложите белый крем на дно миски с бисквитом, разровняйте поверхность. Сверху выложите темный крем, снова разровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник на 4 часа.

Выньте торт из миски, снимите с него пергамент. Посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте его свежими фруктами.

№12/1 ‘2014/2015

минут

465 ккал

порций

Десерты

Рождественское печенье «Олени»

Имбирное печенье с корицей любят и ребятишки, и взрослые, которым оно напоминает о детстве. Испеките печенье заранее и храните его в сухом месте в жестяной банке. На 10 порций: • 2 стакана муки • 1 стакан сахара • 100 г размягченного сливочного масла • 1 яйцо • 2 небольших корня имбиря • 5–6 сухих гвоздичек • 1 ч. л. молотой корицы • 1 ч. л. разрыхлителя • формочки в виде оленей

1 2

Разогрейте духовку до 180 °C.

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Гвоздику и корицу разотрите в ступке.

Смешайте муку с разрыхлителем, тертым имбирем, гвоздикой и корицей. Масло с сахаром хорошо взбейте. Добавьте яйцо и муку, замесите тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в пласт. Формочками вырежьте печенье.

Выложите печенье на застеленный пергаментом противень. Выпекайте 10–15 минут. Дайте остыть.

Готовых «оленей» украсьте цветной глазурью.

455 ккал

порций

SHUTTERSTOCK.COM

минут

№12/1 ‘2014/2015

Напитки

Коктейль

с малиной

Вы готовы танцевать до утра в новогоднюю ночь? Ну ладно, смотреть телевизор? Тогда вам понадобится легкий алкогольный напиток, который можно не спеша потягивать, который создаст о вас хорошее впечатление (не все же напиваются!) и доставит удовольствие. Итак, смешиваем, не забывая, что мы леди и рядом с нами весь год должны быть джентльмены. Джин, ликер или шампанское? Если вам зададут подобный вопрос, отвечайте так: «И то, и другое, и третье! И сверху горсть малины, пожалуйста! Нет, клубника не подойдет!». На 2 порции: • 250 мл сухого шампанского • 2 ст.л. джина • 2 ст.л. ликера «Ализе» • горсть свежей малины 56

Смешайте джин и ликер. Разлейте их по 2 бокалам для шампанского.

Украсьте коктейль малиной. Подавайте его с трубочками.

Сверху налейте шампанское. №12/1 ‘2014/2015

минут

95 ккал

порции

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

•

Все смешалось в бокале – и тоник, и белое вино! И получился чудесный напиток, как и полагается в новогоднюю ночь. Правда, тоником принято разбавлять крепкие спиртные напитки (джин, например). Но, во-первых, не все любят «тяжелые» коктейли, а вовторых, много пить вредно. Но это вы и сами знаете. Этот коктейль для улыбчивого настроения, а не для того, чтобы упасть лицом в салат.

минут

95 ккал

порция

На 1 порцию: • • • • • •

100 мл белого вина 100 мл тоника 1 лайм (сок) 7–8 листиков мяты горсть синего винограда лед

Мяту растолките в бокале. Добавьте вино, тоник, виноград и сок лайма. Сверху выложите лед.

Украсьте коктейль листиками мяты и виноградом.

Коктейль

«Зимняя свежесть» №12/1 ‘2014/2015

Напитки

А этот коктейль для тех, кто пить алкоголь в последнюю ночь года не собирается. Хотя... если добавить рома... примерно 400 мл... Ага-ага, будет чувствоваться, еще как! В Америке, кстати, гоголь-моголь пьют именно такой, с ромом. И пьют именно на Рождество. Еще можно добавить корицы, гвоздики и ванили. Напиток должен настояться в холодильнике, поэтому готовить его начните с утра. Проснулись, «погоголевали» – и наряжать елку. Если силы останутся. На 4 порции: • • • •

4 яйца, 0,5 л молока 0,5 стакана сахара 1 стакан жирных сливок 1 ч.л. молотого мускатного ореха • 90 г рома • палочки корицы 58

Яйца разделите на желтки и белки. Желтки взбейте добела. Не выключая блендер, медленно всыпьте 1/3 стакана сахара и взбивайте до его полного растворения. Добавьте молоко, сливки, ром №12/1 ‘2014/2015

минут

171 ккал

порции

и мускатный орех, перемешайте до однородной массы.

Белки взбейте в стойкую пену. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится. Выложите взбитые белки в молочную массу, перемешайте. Поставьте коктейль в холодильник.

Перед подачей разлейте гоголь-моголь по широким стаканам, в каждый добавьте палочку корицы. Посыпьте коктейль молотым мускатным орехом или корицей.

SHUTTERSTOCK.COM

Гоголь-моголь

Кулинарная библиотека

Праздничные рецепты

Ну вот мы и дождались новогодних каникул! Запасайтесь продуктами и рецептами: будем звать друзей в гости, готовить и удивлять! Неожиданные сочетания, новые продукты, эффектное оформление – наконец-то можно, никуда не спеша, расширить свой кулинарный кругозор. Вкусного вам Нового года!

Салат с тунцом в груше Тунец, груша и тыквенные семечки – идеальное вкусовое сочетание. Для блюда лучше брать мягкие спелые желтые фрукты. Хрустящая краснокочанная капуста поможет обыграть текстуру, а соус соединит ингредиенты в одно целое.

Праздничные рецепты. – М.: Эксмо, 2014. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

283 ккал

порции

минут

237 ккал

порции

Миндальная «шишка» Забавное оформление салата в форме кедровой шишки прячет в себе роскошную начинку. Сочное филе курицы, нежная рикотта, сладкая креветка, пропитавшаяся соком лайма, свежий огурец с маслянистым авокадо, хрустящий жареный миндаль с кислинкой бальзамического крема – этот шедевр восхитит любого гурмана.

№12/1 ‘2014/2015

Кулинарная библиотека НОВОГОДНИЙ ЧАЙ С ИМБИРЕМ И МЕДОМ

Этот чай и вкусный, и лечебный: благодаря имбирю (его дозу можно увеличивать) справляется с простудой и улучшает пищеварение. Мята успокаивает, поэтому чай хорош перед сном. А корица, наоборот, бодрит: если надо разбудить себя или любимого, напиток вам тоже поможет. К чаю подавайте сухофрукты, орешки или имбирное печенье (его рецепт вы найдете на стр. 54).

• 4 груши • 80 г краснокочанной капусты • 80 г тунца в собственном соку • половина маленькой репчатой луковицы • 4 ч. л. очищенных тыквенных семечек • 120 мл соуса «1000 островов»

Ингредиенты на 2 чашки: • 3–4 кумквата (можно взять мандарины или апельсины) • свежая мята • корень имбиря по вкусу • 2 палочки корицы • мед по вкусу • 600 мл кипятка Мяту нарежьте. Корень имбиря натрите на крупной терке или тоже мелко нарежьте. Кумкваты разрежьте пополам.

Грушу вымойте, срежьте верхушку. Круглой ложкой выньте мякоть. Нарежьте ее небольшими кубиками, удалив семена. Капусту нашинкуйте, лук очистите и мелко порубите. Тунца разомните вилкой и соедините с капустой и грушевой мякотью. Добавьте лук, перемешайте.

2 • 100 г куриного филе • 100 г сырого миндаля • 1 авокадо • 100 г очищенных коктейльных креветок • 1–2 огурца • 100 г рикотты • сок половины лайма • 2 ч. л. бальзамического крема • веточка розмарина

В чашку положите палочку корицы, 3–4 половинки кумквата, мяту и чайную ложку имбиря. Можно добавить звездочку аниса. Залейте смесь кипятком и дать чаю настояться несколько минут. Подавайте напиток с медом.

1–2 минуты. Добавьте их к начинке, перемешайте.

Заправьте смесь соусом и нафаршируйте ею груши.

Семечки обжарьте на сухой сковороде

Курицу отварите в кипящей воде в течение 10–15 минут. Миндаль обжарьте на сухой сковороде и остудите.

Нарежьте курицу соломкой. Из авокадо выньте косточку, мякоть нарежьте кубиками. Огурец нарежьте соломкой.

Креветки обдайте горячей водой и смешайте с миндалем, авокадо и огурцом. Выложите смесь в центр тарелки. №12/1 ‘2014/2015

Сверху положите рикотту, выдавите на нее сок из лайма.

Сформируйте из салата «шишку» продолговатой формы. Полейте ее бальзамическим кремом. Сверху сделайте «чешуйки» из миндаля. Украсьте блюдо розмарином.

минут

Праздничные рецепты. – М.: Эксмо, 2014. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

749 ккал

541 ккал

порции

Куриные ножки с виноградом, тимьяном и чесноком Оцените изысканность региональной французской кухни! Нежная куриная голень, томленная в сливочном масле и натуральном виноградном соке, с легким ароматом чеснока и лимона – божественное начало праздничной трапезы.

Свинина по-неверски Этот рецепт родом из французской провинции Невер. Здесь, по соседству с Бургундией и Бурбоном, кухня развивалась по-особому: блюда подбирались под вино, а не наоборот. Такая свинина создана специально под Château Margaux высшей категории – класса Premier Grand Cru.

порций

минут

119 ккал

порции

Шашлык из красной рыбы в кунжуте Рыбный шашлык можно смело назвать праздничным блюдом вне зависимости от того, где проходит мероприятие: на природе, дома, в ресторане. Предлагаем средиземноморский вариант – острый, пропитанный горьковатым алкоголем и с легким ароматом лайма.

№12/1 ‘2014/2015

Кулинарная библиотека • 3 куриные голени • 70 г сливочного масла • 250 г крупного красного винограда • 3 веточки свежего тимьяна • 7–8 зубчиков чеснока • цедра 1 лимона • 100 мл белого сухого вина • 30 мл оливкового масла • соль, перец по вкусу

• 400 г свиной вырезки • 150 г сыра с голубой плесенью • 1 груша • 5 ст.л. меда • 4 ст.л. кедровых орехов • 30 мл оливкового масла • соль, перец по вкусу

Очистите и мелко порубите 1–2 зубчика чеснока. Натрите ими куриные голени, посолите, поперчите. Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле 10 минут, до золотистой корочки. С лимона снимите цедру (только желтую часть).

маслом. Выложите в нее курицу, гроздь винограда (вместе с веточками), неочищенные дольки чеснока и тимьян.

Посыпьте курицу лимонной цедрой, влейте в форму вино. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 35 минут.

Смажьте дно утятницы или глубокой формы для запекания сливочным

С мяса срежьте жилки и жир. Сделайте в свинине надрезы с промежутками в 5–6 см. Грушу нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Вставьте их в прорези в мясе. С помощью чайной ложки распределите по надрезам сыр, орехи и мед.

запекания, накройте ее фольгой.

Готовьте блюдо в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Затем снимите фольгу, снизьте температуру до 180 °C и запекайте еще 15 минут.

Полейте мясо оливковым маслом, посолите, поперчите. Выложите свинину в форму для

• 400 г свежего филе красной рыбы • 3 ч. л. семян кунжута • 100 мл сухого вермута (Еxtra Dry) • сок 1 лайма или 1 лимона • 1 свежий перец чили • соль, перец по вкусу

Рыбу нарежьте крупными кубиками. Сложите их в миску. Натрите туда же цедру лайма или лимона (только верхний слой), выдавите сок. Чили разрежьте вдоль, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте рыбу измельченным перцем. Маринуйте ее в холодильнике не больше 40 минут (чем дольше, тем острее получится).

2 62

Нанижите рыбу на шпажки (можно №12/1 ‘2014/2015

чередовать ее с дольками цитрусовых). Обваляйте шашлычки в кунжуте. Выложите их на противень или решетку гриля.

Запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Внимательно следите за приготовлением, чтобы не пересушить нежное филе!

Подавать шашлык можно порционно на шпажках или выложив на большое блюдо.

минут

638 ккал

Кальмар с орехами, креветками и цукини Кальмары с кедровыми орехами – очень интересная комбинация. Их упругость отлично сочетается с мягкостью цукини и креветок. Аромат базилика и лимона «вытягивает» вкус, доводя его до совершенства.

порции

Творожный пудинг с ягодами Этот десерт не только красивый, но и невероятно вкусный. Готовить его очень просто. Он быстро застывает и хорошо хранится в холодильнике.

Праздничные рецепты. – М.: Эксмо, 2014. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

409 ккал

647 ккал

порций

«Порк пай» Этот пирог дал название шляпе, модной в 1930-е в США: если его перевернуть, можно заметить схожесть. Такие закрытые и сытные пироги жены британских шахтеров делали для своих супругов. Закрытые – чтобы не пачкали одежду, а сытные – чтоб энергии хватало на целый день. Сейчас порк пай – традиционное блюдо для домашнего застолья.

№12/1 ‘2014/2015

Кулинарная библиотека

• 400 г творога • 300 г сметаны • 150 г черной смородины • 1 пакетик желатина (50 г) • 5 ст.л. сахара • 150 г пшеничных хлопьев • 70 г натурального йогурта • 70 г сливочного масла

Для теста: • 500 г муки • 250 г холодного сливочного масла • 4 ст.л. ледяной воды Для начинки: • 500 г сырого свиного фарша • 2 репчатые луковицы • растительное или сливочное масло

Холодное сливочное масло порубите и перетрите с мукой в крошку. Постепенно вливая воду,

Очистите кальмаров. Цукини очистите и нарежьте маленькими кубиками. Листья базилика оборвите с веточек.

Смешайте базилик с цукини и орехами. Обжарьте смесь на сливочном масле 4 минуты, затем соедините ее в мисочке со свежими креветками.

Нафаршируйте кальмаров полученной

Смешайте хлопья с йогуртом. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. Выложите массу в форму и поставьте ее в разогретую до 170 °C духовку на 25 минут.

Смешайте в блендере творог и сметану. Добавьте ягоды и сахар, взбейте до однородности и полного растворения сахара. Желатин растворите в горячей воде

начинкой, края отверстий соедините зубочистками. Обжарьте тушки на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте сливки и цедру лимона, посолите, поперчите. Тушите под крышкой на среднем огне 7–8 минут.

Готовых кальмаров остудите. Перед подачей удалите зубочистки и разрежьте тушки поперек на 2–3 части.

и понемногу влейте в творожную массу, непрерывно помешивая.

Перелейте творожноягодную массу в круглую миску. Сверху выложите корж. Дайте пудингу остыть и отправьте его в холодильник на ночь. Перед подачей опустите миску на пару секунд в горячую воду и переверните десерт на сервировочную тарелку.

Разделите тесто на 2 неравные части – примерно 2/3 и 1/3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его на масле до золотистого цвета, остудите. Смешайте лук с фаршем.

маслом. Застелите форму раскатанным тестом. Выложите в нее фарш, слегка утрамбуйте начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им пирог. Хорошо залепите края. Наколите пирог вилкой или сделайте по центру небольшое отверстие для выхода пара и лишнего сока.

Раскатайте 2/3 теста. Формы для выпечки – порционные или большую банкетную – смажьте

Выпекайте порк пай в разогретой до 190 °C духовке около 45 минут, до готовности.

быстро замесите тесто. Скатайте его в шар и положите в холодильник на 30 минут.

Присылайте к нам в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!»

Праздничные рецепты. – М.: Эксмо, 2014. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

• 4 тушки кальмара • 60 г очищенных кедровых орехов • 1 цукини • 200 г сливочного масла • 150 мл сливок (20–35%) • 3 ст.л. очищенных коктейльных креветок • 3 ч. л. бальзамического крема • несколько веточек базилика • цедра 1 лимона • соль, перец по вкусу

Сервировка

Ольга КОНДРАЦКАЯ – архитектор, дизайнер, художник, руководитель проектов. Архитектурная мастерская «Ольга Кондрацкая». kondratska.com

Ночь перед KHOM LTD, ФОТО ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА ОЛЬГИ КОНДРАЦКОЙ

РОЖДЕСТВОМ Сервировка новогоднего или рождественского стола – таинство, от которого зависит не только настроение всех членов семьи и гостей, но и… исполнение желаний. Поэтому уделите время оформлению стола, предварительно продумав все до мелочей. Сервируйте праздничный ужин спокойно, размышляя о том, что вы ждете от грядущего года. Чего мы желаем на Новый год? Конечно, чудес, богатства и здоровья! Желтый и золотой цвета символизируют изобилие, достаток, роскошь, поэтому обязательно должны быть в декоре. Для контраста используйте фиолетовый, ведь именно он воплощает творческое начало, волшебство и оригинальность. Этот цвет подчеркивает своеобразие каждой личности и хранит бесконечную тайну мира. В сочетании с золотыми оттенками фиолетовый смотрится очень выигрышно, он разбавляет пафосность.

Салфетки, свечи, держатели для полотенец нежных фиолетово-пурпурных оттенков символизируют ожидание чуда и намекают на романтичность хозяйки дома. Быть собой – роскошь, которую в наше время могут позволить себе не все. В суете мегаполисов мы часто забываем о чистоте и естественности природы, а ведь мы все – ее дети. Подчеркните свою связь с землейкормилицей просто и со вкусом: оставьте стол без скатерти, позволив дереву «дышать», и разложите на нем грецкие орехи – символ

мудрости (недаром очищенный орех похож на мозг), непоколебимости, уверенности и твердого намерения идти к цели (попробуйте разбить скорлупу руками!). И последний штрих – испеките печенье в форме елочек или других новогодних символов. Пусть каждый, кто его попробует, наполнится энергией вашей любви и доброты, с которыми было приготовлено лакомство. С Новым годом и Рождеством! Вкусных вам праздников и будьте счастливы!

№12/1 ‘2014/2015

Cвоими руками Маршмеллоу (его еще называют жевательным зефиром) можно есть как конфеты, можно бросать в горячий кофе (получится а-ля капучино), а можно… жарить на шпажках на костре, как это любят делать американцы. Тогда на зефирках сверху появляется карамельная корочка, а под ней остается воздушное суфле! Для сиропа: • 2/3 ч. л. лимонной кислоты • 150 мл горячей воды • 250 г сахара • 0,25 ч. л. соды Для зефира: • 0,25 ч. л. соли • 25 г желатина • 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры • 400 г сахара Для посыпки: • 100 г сахарной пудры • 100 г крахмала

Желатин замочите в 0,5 стакана воды на 30–40 минут.

Приготовьте инвертный сироп – заменитель патоки, препятствующий кристаллизации сладостей. В кастрюльке с толстым дном подогрейте воду и разведите в ней сахар. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном

Маршмеллоу

огне 45 минут. Сироп должен получиться золотистым, льющимся, как свежий мед, но не вязким.

Когда сироп немного остынет, добавьте соду, разведенную водой (1 десертная ложка). После того как опадет пена, проварите сироп еще 10–15 минут.

Набухший желатин нагрейте на водяной бане до полного растворения (но не кипятите!).

В кастрюльке смешайте сахар, воду, соль и половину сиропа (примерно 150 г; оставшийся сироп используйте для других целей). Постоянно помешивая, доведите массу до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, не помешивая.

Желатин взбейте. Не выключая миксер, порциями влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не станет пышной и плотной. Можно добавить ароматизатор или краситель.

7 8

Крахмал и сахарную пудру просейте на доску. Аккуратно снимите пленку с маршмеллоу, выложите зефир на стол и разрежьте его на кусочки. Обваляйте их в посыпке. Приятного аппетита!

№12/1 ‘2014/2015

SHUTTERSTOCK.COM

Форму застелите пленкой или фольгой. Выложите в нее взбитую массу, накройте ее той же пленкой или фольгой и оставьте на 6 часов.

«КУШАТЬ ПОДАНО!» №12/1 (90) '2014/2015

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№12/1(90)

'2014/15

60 РЕЦЕПТОВ

ПРАЗДНИК НАЧИНАЕТСЯ!

Для влюбленных в свой дом! www.idealhome.kiev.ua Июль/август 2014 Апрель /май 20 14

2014

Июль/авгу ст 2014

Частны й ин терьер Интере сные ид еи Уд ачный шопин

ОДНОКОМНА ТНАЯ стильно, функ ционально, КВАРТИРА Част ный

просторно АЗ Н ПД РА ОДЕЖ С ПОМОЩ НИКИ ДЕЛРЯВИДРНАДИЕЖЧНЫмоНЕющЫ иеЕ КРОВАТИ ОВКИ •пыКлеИ сосы инте рьер

идеи

Удач ный

ЕЙ Н

ЫИ

Июн

ь 20

А П РУ ДЫ

н З а

изай

шаф тный д

шоп инг Ланд

АС С

елочные игрушки ендари С ОВ кал гирлянды Е вен Точки еров

зайн

Ы А ЙН ЕРА Д ЕТСКО Й КО МН

Д ИЗ

КРАСКИ Д ЛЯ

Совет ы ди

еров

дизайн

ВИКТОРИЯ ФАЙРНАБДЛУГААТ:ВРАИТЯНЕТКНЕОРЖДЬАЕЕ!»Р «ДОМ – ЭТО ВТО

горо дны й до м

айнеров

Советы диз

Загоро дный до м Со веты

сервиров о для рождес твенског ужина

/май 20

РП И

Инте ресн ые

г Ла

НОВОГОДНИЙ ДЕКОР

Апрель

БА•Л• СКООВНРЕ Ч В ИНТЕ ИЗЮМИ• НВДОКЕОКОЙР ДМЛЕННЫЕ КРУЬЕРЕ ХНИ ЯС сове•ты дизаДОЕ АД йнераМ Б

выбираем постельноеС белье

ндшаф тный ди зайн

дизайн Заг ородный дом

ПРАЗДНИЧНЫЙ

С ТО Л ки

2015

Июнь

й интерьер Интересны е идеи Уда чный шопин г Ландш афтный

/ 21 (044) 499 0620 Тел / факс: +38 et.ua info@la ufen.n www.l aufen. com

Советы дизайнеров н Загородный дом Ландшафтный дизай Удачный шопинг Интересные идеи Частный интерьер

Частны

2015 Декабрь 2014/январь

E. H E A R T M A D H E D. HAND FINIS

Декабрь 2014/январь

АТ Ы

НЕЦИ И

ЧИТ АТ Е Л

ФИ СЕЗ ЛИ ОНА ПП со с ли тран СТА дн РК ее ства

зап ка ол ж у не тся нн ых »

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС: УКРАИНА 91377 РОССИЯ 22133