PASEOS BLOSSOMING JUNIO by PaseoSanFrancisco

ED ICI Ó N ESP ECI A L 2 0 21

P A

Expertos en esmeraldas desde 1.893

C R É D I TO S Equipo Editorial Paseo San Francisco

Colaboradores Cristina Maag Rosanna Mancino Mauricio Cepeda Tamia Vivero Marie Claire Lalanne Micaela Proaño María Luisa Corrales Felipe Escudero Saúl Endara Alexandra Coloma Bárbara Brauer Daniela Ortiz Fernanda Cobo Haley Lee Isabel Pérez Isadora Herrera José Illingworth José Luis Vera José Antonio Bustamante Karen Proaño Maddie Barragan Mateo Jaramillo Nicolás Estrada Nicole Ocles Paula Vásquez Valentina Mosquera

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El Paseo San Francisco es el único Lifestyle Center del país. Nuestros espacios abiertos, iluminados, te permiten compartir en familia mientras realizas tus compras y disfrutas de conceptos gastronómicos innovadores. Nuestra revista PASEOS integra las experiencias que puedes vivir en nuestras tiendas y espacios. Por medio de contenido editorial creado por colaboradores expertos, compartimos contigo ideas de regalos y beneficios exclusivos. Visítanos y vive la experiencia del Paseo San Francisco.

FASHION

13 10 claves para tomar mejores decisiones al momento de comprar por Cristina Maag

ICONS

Fashi on

29 ASHOKA ® el Diamante legendario

34 La historia de Bauer

Clean Fresh Covergirl

Nomad Art & Flowers

BEAUTY

LIFESTYLE

51 54 Galápagos y sus tortugas por Rosanna Mancino

62 El mejor auto del mundo

BLOSSOMING

HOME

100 KIDS

114

GOURMET

Celebramos tu individualidad

Nuestra selección de temporada

101 Una sección para los más peques por Florencia Castells y Cristina Nicholls

115 To´ak, la marca de chocolate de lujo sustentable

128 El matrimonio perfecto, entre el vino y la comida por Mauricio Cepeda

JUNIO ST AND UP COM EDY Tod os lo s mi ércol es 1 9 :0 0 - 20 :0 0 P a s e o Gourme t DJ EN VIVO Tod os l os jueves 1 7 :0 0 a 21 :0 0 P a s e o Gourme t M ÚSICA EN VIVO Tod os l os vi ernes 1 8:30 - 21 :0 0 P a s e o Gourme t

calendario de

des

junio - julio

E X H IBICIÓN DE AUT OS 1 9 y 20 P la za c e ntra l ST ORY T ELLER Sáb ad o y domi ng o 1 2:30 - 1 3:0 0

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FA SHI ON STRE E T P o r c o m p r as d e $ 50

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S ÁBADO Y DO M I N G O

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10 claves para tomar mejores decisiones al momento de comprar

POR

CR I STINA MAAG @FRONTROW. EC

a l i mos s in u n p l a n a u n m u n do l l en o de te nt a c io n es

to m am o s

dec is io n es

co mp ra co ntin u a m ente. L l eg am o s a e se p u nto en l a v ida q u e q u erem o s da r un

p a so re sp on sa b l e q u e im p l ic a dej a r en el p a s a do a l a me nt a l i d a d q u e reafir m a co n s ta ntem ente q u e la me j o r comp ra es l a q u e r in da l a m ayo r c antida d al me j o r p re c i o . Es ah í do n de em p iez a l a co ntra dicc i ón : si co mp rar des p il fa r ra n do en c ada co s a que se te c r u z a se po dr ía c al ific a r co m o l a enfer m edad, p u e s e nton ce s a p ren der a “ inver tir ” tu din ero e n p i ez a s i nte l i g e ntes y du raderas deb er ía s er l a c ura. S i te si e nte s i d e ntific a da co n l o antes m en c io n ado, e nton ce s e sto s tip s te res u l ta rán de m u c h a ayu da. C l ave #1 : No co m p re s e n m o m ento s d e est rés em o ci o nal. No i mp o r t a si t u v is te u n día a g otado r en c a s a , muc h a p re si ó n e n el tra b aj o , u n a decep c ió n am orosa , q u i e re s sa l ir co r r ien do de tu s h ij o s y/o de tu p a re j a p o r u n m o m ento . Es m u y co m ú n en n u estro d í a a d í a v i v i r e s to s s entim iento s , p ero , co m p ra r e n mo me nto s d e al to es trés em o c io n a l c u a n do l o que me n o s te n e mo s es co ntro l , n o es intel ig ente. C l ave #2 : S i h a ce s t u r i s mo , q u e sea p l ani fi cad o . Acost u mb ra s a desv iar te de tien da en tien da, p ero, ¿n o se r í a me j o r s al ir s a b ien do q u é q u ieres o qué n e ce si t a s co mp ra r ? Ha cer u n tu r is m o eter n o en las t i e n d a s, sol o te l l evará a h a cer co m p ras in n ecesar i a s, co sa s q u e n o vas a u s a r, q u e tal vez al reg resar a c a sa te va s a p reg u ntar : ¿y yo p a ra q u é co m pré e sto? ¿se rá q u e p u edo devo lver ? C l ave #3 : A p u e s t a p or l o versát i l . Fa n d e “ L a moda n o in co m o da”. Ex is ten p ren das q u e so n te n d e nc ia, l o q u e es tá “ I N ”, p ero ten cuid a d o con p re c io s exces ivo s en és tas . Po r es o , inv i e r te me j or ; exis ten p ren das b ás ic a s y c l á s ic a s , tu mayo r p a r te d e l a inver s ió n en s h o p p in g deb en ir p a ra e ste t i p o de p ren das , es a s q u e n o p a s a n de mo d a , q u e co mb in a n co n to do , l as p ren das b ás icas so n d e b u e n a ca l idad p o rq u e deb en p erdu rar en e l t i e mp o, n o a sí co n p ren das de ten den c ia, n o inv i e rt a s mu c h o e n “ tren d”. S eam o s c l aro s , es a s p ren das sa l d rá n d e t u c l o s et n o m á s de u n p a r de veces .

P á g i n a a n t e r i o r : Ve s t i d o T E N N I S $ 3 4 , 9 0 · E n e s t a p á g i n a : B l u s a D ´ G A L A $ 6 8 · P á g i n a s i g u i e n t e : J u m p e r D ´ G A L A $ 1 4 0

Clave # 4 : Prémiate con límites. ¡Hoy te sie nte s e mpode rada!. . . Te lo mereces , pe ro sé cauta, una muje r e mpode rada es una muje r inte lige nte y de autocontrol. Date un gus to para pre miar tus metas alcanzadas, p ero no te exce das. Clave # 5: Conéc tate con la s ma rc a s. Coné ctate a las marcas más allá de l pro duc to y analiza los valore s de la misma.

¿Te gus ta

cuidar e l me dio ambie nte? La próxima vez q ue compre s, tómate e l tie mpo de analizar qué m arcas re spetan e l planeta, de e sta mane ra es tás comprando con cohe re ncia de valore s. Clave # 6 : O rga niza tu tiempo. Ponte un tie mpo límite de shopping: como c uando mamá no te daba pe rmiso de spué s de l as 1 2. T ie ne s una hora de salida y una de lle gad a. Re cué rdalo: T ie mpo = Dine ro. Clave # 7: La ma gia del c hec k-list. Escribe una lista de lo que re alme nte neces i tas y úsala. No te lle ne s de pre ndas que no vas a usar nunca, que se que darán con la eti q ueta colgada hasta e l final de los días. Clave # 8: Diseña tu experienc ia . Sal con e sta ide a: “Tu prioridad e s vivir u na expe rie ncia, no comprar”. Sal a una libre rí a y l ee e l prime r capítulo de un libro que te llam e l a ate nción, sié ntate a e scuchar un podcast, m i entras disfrutas de un matcha latte o un b uen café , e ntonce s. La bolsa con tu pe que ña co m pra e s solo un extra de tu día pe rfe cto. Clave # 9: Fondo c a pric ho. Te n un “fondo capricho” de compras.

D e es e

pre supue sto no pue de s pasarte , re spétal o p ara no incurrir e n gastos no plane ados. Clave # 10: Sma rt Shopper. E xiste n las compras importante s, aquí de b es s er aún más inte lige nte . Prime ro, infórmate so b re el producto, inve stiga pros y contras de l pro duc to o la marca y compara. Estamos e n e l si gl o 21 , varie dad hay de sobra e n e l me rcado. Enton ces,

¿Hoy

día

sh o p p i ng?

Lee estos tips u n a y otra vez, su erte y disf rú ta lo .

P e r f u m e F ó r m u l a N o 3 . D e n i m Wo o d s f o r m e n P I C A L $ 1 9 . 9 9

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4 7

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2 7

8 3

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ASHOKA , ®

el diamante legendario Hace siglos, un extra ordi nari o di am ante fue

y g o b e r n ó a s u p u e b l o co n g e n e ro s a

ext raído de una vi e ja y olvi da da m i na e n

co mp a s i ó n y a r m o n í a . S u có d i g o d e to l e r a n c i a

la re gión de Golconda, e n e l sure ste de la I n d i a .

y re s p eto e s h oy e n d í a t a n s i g n i ﬁ c at i vo co m o

Es t a piedra con un pe so de 4 1. 3 7 qui late s e n

l o e r a h a ce s i g l o s . Ta l co m o s u h o m ó n i mo ,

bruto, fue bautizada con e l nom bre de l pod e ro s o

e l d i a ma nte As h o ka e r a co n s i d e r a d o c a p a z

rey Ashoka. Alguna vez un crue l g ue rre ro, e l rey

d e e r r a d i c a r l a t r i s tez a y t r a e r a l e g r í a

As h oka fue poste ri orm e nte i lum i na do

a las vidas de las personas.

W i l l i a m G o l d b e rg , u n o de lo s m á s fa m o s o s d i a ma nte ro s d e l m u n do , q u e d ó d e s lu m b rad o c u a nd o vi o p o r p ri m e ra vez e l di a m ante As h oka o r i g i na l . G o l db e rg , b a s a d o e n la c alle 4 8 d e Nu eva Yo r k , q u e h oy lleva s u n o m b re , “W i l l i a m G o l d b e rg Way ”, s e i n s p i ró co n l a b e l l eza d e l As h o ka y di s e ñ ó , d e s a rro lló y c re ó u n co r te t a n ú n i co y p art i c u lar q u e fu e i nme d i ata m e nte aco g i do co m o e l m ás e sp e c i a l d e l o s d i am ante s e i n c lu s o s e

El diamante ASHOKA® es una maravillosa afirmación de la visión de William Goldberg – extraordinario, exquisito y lleno de alegría. Por d é ca d a s, la re la ci ón p e r sona l

l e co nce d i ó su p ro p i a p ate nte e n 1 999.

e nt re la fa m i li a K li ng- Ba ue r y W i lli a m

E l Asho ka e s u n a t alla de ve rd ad h e rm o s a .

Gold b e rg se ha ca ra cte r i za d o p or e l re sp eto y la a d m i ra ci ón m ut ua . La ce rca na cola b ora ci ón com e rci a l com e nzó ha ce m á s d e un cua r to

“

d e si glo y f ue cla ro d e sd e e l com i e nzo

EL DIAMANTE PERFECTO ES AQUEL QUE TE HACE PERFECTAMENTE DICHOSO. - William Goldberg

”

q ue un ví nculo e sp e ci a l se d e sa r rolla r í a e nt re e st a s d os re conoci d a s joye r í a s. Ambas compañías comparten los valores fa m i li a re s, d e se r i e d a d y ét i ca q ue conlleva n a t ra b a ja r con p i eza s d e i ni gua la b le ca li d a d , p re st a nd o un se r vi ci o e sm e ra d o a sus cli e nte s y a m i gos, con joya s d e d i se ños exq ui si tos y úni cos.

No to d o s l o s di a m ante s p u e d e n s e r t a lla d o s

Com o e l p rove e d or lí d e r d e a r t í culos

d e l a fo r ma exc lu s i va q u e c a rac te ri z a u n

d e lujo y joye r í a ﬁ na e n Colom b i a

Asho ka . Se re q u i e re u n di a m ante e n b ru to

y Ecua d or, Ba ue r e s e l re p re se nt a nte

mu y e sp e c i a l p a ra co nve rt i rs e e n u n d i am ante

i d e a l d e los d i a m a nte s AS HOK A® .

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y Ba ue r e s la úni ca e n Ce nt ro y S ur

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tí tu l o . C a d a d i a m ante AS H O K A® e s t a lla d o

U n a som b roso d i a m a nte úni co

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e n l a e mp re sa Wi lli am G o ldb e rg , g a ra nt i z a n do

y re sp eto ha n cre a d o una f ue r te

su c a l i d a d , e sp le n do r y rarez a.

y p e rd ura b le re la ci ón.

BAUER

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19 16

BAUER

11. Cruz Diamantes y oro blanco 18k · 12. Aretes esmeralda y diamantes oro blanco 18k · 13. Topos de Diamante y oro blanco 18k 14. Pendiente Diamante con bisel y oro amarillo 18k · 15. Pendiente Diamante y oro blanco 18k · 16. Cruz grande Diamantes y oro blanco 18k · 17. Pendiente Diamantes y oro blanco 18k · 18. Collar de Perlas y oro amarillo 18k · 19. Candongas Diamantes y oro blanco 18k · 20. Medalla “Milagrosa” oro amarillo 18k · 21. Medalla “Milagrosa” oro blanco 18k · 22. Topos Corazón oro rosa y blanco 18k · 23. Aretes Flor Diamantes y oro rosa 18k · 24. Topos Esmeralda y oro amarillo 18k

La historia de la joyería

E l o r i g e n d e la Joye r í a Ba uer se re m o nt a a l a ñ o 18 9 1 c u and o u n co m e rc i a nte lla m a d o Ch r i st i a n Ba u e r d e c i d e e migrar d e P fo r zh e i m , Ale m a n i a h acia Co lo m b i a . U n a vez e n e l país lat i n o , e n c a nt a d o co n la c iud ad d e Bo g ot á y si e n d o e l v i si onario q u e e ra , e l S r. Ch r i st i a n Bauer d e c i d e e st a b le ce r se e n d i cha c a p i t a l y a b re la s p u e r t a s d e la p r i m e ra j oye r í a e n 1893.

U n o s a ñ o s d e sp u é s se le une e l S r. Re i n h a rd Kli n g , q u i e n co nt a b a co n g ra n co n o c i miento d e l se c to r y d e l co m e rc i o en general; fue gracias a la visión co n j u nt a d e e llo s q u e la Joyería Ba u e r se co nv i r t i ó e n p i o nera, n o so lo d e la p ro d u cc i ó n de ﬁ n a s joyas, sino también de la importación d e a r t í c u lo s d e l ujo.

Fachad a

1912

Pu blicidad

1930

Fac h ad a

1932

Fac h ad a

1954

Fachada

1971

Más de

años de tradición y excelencia.

l comienzo de esta empresa

descendiente d i re c ta d e l o s

no es lo ú nico de admirar, pu es

fu n d ad o re s; a l o l arg o

por varios años Bauer ha mantenido

d e l a ce nte n ari a traye c to ri a d e Bau e r

su estatu s de líder en el mercado

se h an d e stac ad o l o s si g u i e nte s

latino americano , adaptándose,

val o re s y e strate g i as: L a extre m a

reinventándose y su perando

ate n c i ó n al d etal l e e n to d o se nti d o .

obstácu lo s en su camino. Oscuras

Esto h a d ad o l u g ar al al tí si m o n i ve l

épocas de violencia, insegu ridad

d e c al i d ad d e su s p ro d u c to s,

y volatilidad po lítica no lo graron

l a i m p e c ab l e i m ag e n y p re se ntac i ó n

d errumbar a esta Joyería.

e n su s p u nto s d e ve nta y m ás

Según sus actuales propietarios,

i m p o rtante aú n : u n e j e m p l ar se rvi c i o

cuarta y quinta generación

d e ve nta y p o sve nta.

La innovació n, el contenido artístico y p e rsp i c ac i a q u e h an m an e j ad o su s d irigentes po r más de u n siglo han m ante n i d o a Bau e r e n l a m i ra d e g ran d e s marcas internacio nales de relo j erí a y j oye rí a, d e l a m an o d e l as c u al e s l a j oye rí a ha lo grado ex pandirse hasta el día d e h oy co ntar co n j oye rí as e n Bo g otá, Cartagena, Qu ito y Gu ayaquil, y má s re c i e nte m e nte , u n e - co m m e rce q u e p ro nto inic iará en Ecuador.

Hace casi 25 años la Joyería Bau er ab ri ó su s p u e rtas e n e l Ec u ad o r, d e sp u é s d e q ue sus propietario s viero n en el p aí s u n g ran p ote n c i al y q u e e ste n o co ntab a con u na empresa de alta y ﬁ na j oye rí a.

Bauer Swissôtel

Baue r Q u i ce ntro

2001 20012010

2010

Ba u e r Pa se o S a n Francisco

2019

Lentes Michael Kors ÓPTICA LOS ANDES $149

Your

hair your style

3 6 / PAS EO S · B LO S S O M I N G

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Las islas Galápagos deben su nombre precisamente a estas tortugas. Cuando los primeros navegantes españoles desembarcaron en las islas, vieron un gran número de estos reptiles, y en su castellano antiguo solían llamar a las tortugas "Galápago", pues las islas empezaron a ser llamadas así: Islas Galápagos. Aparte de ser la más grande de todas las especies, la Galápagos también es la más longeva, puede llegar a vivir casi un siglo y medio.

Curiosidades de las Tortugas de

P O R ROSANNA MANC INO @V IAMIABLOG

stos simpáticos y adorables reptiles son tan lentos como curiosos y entre sus gracias se destacan por ser las tortugas terrestres más grandes del mundo.

En este artículo, te cuento en dónde puedes verlas en estado natural en Galápagos; porque cuando vayas a las Islas Encantadas, conocerlas es cuestión de visita de of icial. La tortuga de Galápagos, lenta y pesada, es la reina del archipiélago, es tan representativa para las islas que, en el siglo

XVI,

los

exploradores

españoles

nombraron

archipiélago “Galápagos”, reﬁriéndose con ese nombre a ellas porque su caparazón se asemejaba a la montura inglesa que se utiliza en los caballos.

Algunos ejemplares pueden alcanzar a medir hasta 1.5 metros de largo y pesar hasta 216 kilogramos.

Recordando a Charles Darwin

Una especie que lleva siglos de historia en su ADN

El naturalista británico visitó las islas en 1835 y

Se dice que llegaron a las islas transportándose en

analizó muy bien a las tortugas para obtener su

algún tipo de estructura natural a la que utilizaron

valiosa teoría de la evolución.

como balsa. ¿Pero desde dónde? ¡Pues evidencias

Si, al igual que Darwin, pones atención y observas

muestran que las tortugas Galápagos y las del océano

con cuidado sus caparazones podrás ver que hay

Índico son la misma especie!

varias especies de tortugas gigantes; por ejemplo, las que lo tienen en forma de domo viven en tierras altas y húmedas, y adquieren su comida de cerca del suelo. Otras, lo tienen en forma de montura, viven en tierras secas y alargan su cuello para comer el follaje

¿En dónde encontrarlas en estado natural?

de arbustos o de los cactus. Estas diferencias anatómicas explican la adaptación de cada una para conseguir alimento y sobrevivir.

Si vas a las Islas Encantadas; y pasas unos días en Santa Cruz, tienes que ir en busca de su reina. Para ver de cerca y en libertad a las tortugas gigantes de Galápagos, te recomiendo tomar un taxi hacia el

Para tener en cuenta: Me resultó curioso saber que, aunque perezosas y dormilonas; cuando se trata de alimentarse o de aparearse, las tortugas suben las revoluciones y caminan más rápido de lo normal.

Los miembros de la especie alcanzan la madurez sexual a la edad de 20 o 25 años y pueden sobrevivir hasta más de un siglo en la naturaleza.

Son vegetarianas, así que, a falta de dientes,

Rancho El Chato. En esta reserva privada, guías especializados

acompañarán

descubrir

el hábitat de estas simpáticas especies, te explicarán sus gustos, entenderás su anatomía; y sabrás por un instante, qué se siente “estar en sus pies”, o mejor dicho; en su caparazón.

No dejes de pasear por los senderos naturales y de

explorar los

misteriosos

túneles

formados

por corrientes de lava. Para ﬁnalizar esta visita, no

vayas

sin

saborear

exquisito

café

de Galápagos que sirven en este lugar.

devoran con sus encías muchas plantas, sobre todo a su favorito: el cactus.

Su principal depredador es el hombre que las caza para alimentarse de su carne o extraer el aceite de su

Recordemos al legendario George.

piel. Además, los huevos que ponen las tortugas en

George fue una leyenda viviente. Tuve la suerte de

las costas, y que garantizarían su futuro, son muchas

verlo varias veces, la última vez fue en el 2011; cuando

veces devorados por animales que se han introducido

fui a visitarlo en su hogar, en la Estación Cientíﬁca

en las islas, como cerdos, perros y ratas. Por eso

Charles Darwin en la isla de Santa Cruz. Según cuenta

existen programas para su conservación que han

el portal Cultura Cientíﬁca, George, fue encontrado en

ayudado a que la especie perdure.

la isla Pinta el 1 de noviembre de 1971 por el zoólogo húngaro Jozsef Valvalgyi, especialista en moluscos,

Esta especie puede dormir hasta 16 horas al día y aguantar un año sin alimentos ni agua.

que estaba estudiando los caracoles terrestres de los bosques húmedos de la isla. Por ser el único ejemplar de su especie Chelonoidis abingdonii, lo llamaron el

Solo quedan 10 especies distintas de tortugas, pues

"Solitario George", una de las tortugas gigantes de las

el único macho de la especie número 11 era el

islas Galápagos. Según datos cientíﬁcos, las tortugas

Solitario George, a quien tuve el honor de conocer

de las Galápagos viven entre 80 y 130 años, de ahí que

personalmente por primera vez 1999; cada vez que

en la publicación de Cultura Cientíﬁca se calcule que

pisaba las islas, lo visitaba sin falta. La última vez que

George nació entre 1903 y 1919. Murió el 24 de junio

lo vi fue un año antes de su partida en el 2012.

de 2012, cuentan que de un paro cardíaco.

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La Marca de Chocolate de lujo sustentable de Ecuador En e l a ñ o 2 0 1 4 , u n a n u eva m a rc a d e c h o co l ate e c u ato r i a n o , l a n zó e l c h o co l ate m á s c a ro d e l m u n d o , l l a m a d o To’a k . Una sola barra de chocolate costaba $265, y sólo 100 barras fueron producidas.

Beijing

New York

Reputación global, hecha en Ecuador O tra vez , To’ak fu e de s tac ado e n la p re n s a m u ndi al, s i e ndo u n p ro du c to 1 0 0 % he c h o e n Ec u ado r, co n u n a re d de e nví o s h ac i a m ás de 60 p aí s e s . Estas ventas eran hechas principalmente a travé s de s u p ág i n a we b .

Hong Kong

London

Todo su cacao fue cosechado en Manabí, do n de e l m i s m o e q u i p o de To’ak se encargaba del proceso de fermentación y p o s - co s e c ha, p ara lu e g o tras ladar e l c ac ao a Qu i to , do n de s e p ro du c í a y e m p ac ab a e l c ho co late . S i n e m b arg o , la marca era casi desconocida en Ecuador.

San Francisco

Vienna

Los Angeles

To’ak fue destacado en publicaciones como For bes, For tune Magazine, Wall Street Journal, New York Times

Quito - Abasto fine foods

y decenas de otras publicaciones e n s i ete co nt i n e nte s y c i e nto s de canales de televisión, incluyendo NatGeo y BBC.

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Pioneros de Chocolate Añejado Después de un año de su lanzamiento, To’ak creó su segunda edición: un chocolate añejado por 18 meses, dentro de un barril de Cognac. Cada una de estas barras costaba $345.

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Al mismo tiempo, el equipo iba importando barriles de varias destilerías famosas de otras partes del mundo, incluyendo whisky de Laphroaig, bourbon de Woodford Reserve, y tequila de Don Julio. También fue creando otras ediciones añejado en madera aromática ecuatoriana, como palo santo, aliso, cedro, y bálsamo.

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C h a m p a g n e Ve u v e C l i c q u o t B r u t · F A R M E R S ´ B I S T R O P A S E O G O U R M E T $ 8 5 · D i s f r ú t a l o t a m b i é n p o r c o p a $ 1 0

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Buscando el matrimonio perfecto… entre el vino y la comida Hace algún tiempo atrás pensaba que la combinación perfecta de un plato de comida con un vino era algo simple: los vinos tintos con carne roja, los vinos blancos con pescados, aves y mariscos. Pero los tiempos han cambiado, y bastante...

Ma u r i c i o C e p e d a C o l e g i o d e A r te C u l i n a r i o y Ho s p i t a l i d a d U n i ve r s i d a d S a n Fra n ci s co d e Qu i to

Hoy e n d í a e l m e rc a d o n o of re ce v i n o s m u y i nte re s a nte s y a s u vez u n a g a s t ro n o m í a cad a vez m á s at ra c t i va y s e d u c to ra q u e q u i e re s e r a co m p a ñ a d a co n l a b e b i d a a p ro p i a d a . “A p ro p i a d a” p o rq u e h a b rá p l ato s q u e n o co m b i n a re m o s n e ce s a r i a m e nte co n v i n o , s i n o ce r vez a , u n co c k t a i l , o cu a l q u i e r ot ra beb id a d e n u e s t ra p refe re n ci a .

Lo s t i e m p o s s í q u e h a n c a m b i a d o . Lo q u e a l gu na vez c a u s ó te m o r o i n s e g u r i d a d e n n u e s t ra s m e nte s , h oy l o a ce pt a m o s co m o a l g o cot i diano; e l s u s h i , l a ca r n e cr u d a , l o s fe r m e nto s ,

La Combinación Perfecta

p o r m e n c i o n a r a l g u n o s . Y p a ra l e l a m e nte vemos

Por p rincip io u n v ino t iene q u e es t ar en b al ance

u n a c u l t u ra d e l v i n o q u e c a d a vez cre ce m á s ,

con l a comid a p ara q u e emp arejen cercanamente

co nv i r t i é n d o l o e n p a r te n at u ra l d e l a s co m id as

en términos d e cu erp o, tex t u ra e intens id ad d e

y a m p l i a n d o n u e s t ra s m e nte s .

aroma y s ab or.

E l p ro p ó s i to d e e s t a n ot a e s c re a r u n a g u í a

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d e m a r i d a j e d e v i n o s co n co m i d a s q u e n o s ay u d en

Por ejemp l o, yo tengo u n gu s to p ers onal b as t ante

a l m o m e nto d e e s co g e r u n v i n o p a ra n u e s t ra

marcad o hacia el v ino t into y no hacia el b l anco.

co m i d a , o u n a co m i d a p a ra n u e s t ro v i n o . Mu chas

Por es o t rato d e comb inar tod o con v ino t into, así

ve ce s l a g e nte m e p re g u nt a s o b re m a r i d a j e s

s ea u no mu y l igero p ara q u e no op aq u e mi comi da

d e v i n o y co m i d a p a ra s u s ﬁ e s t a s p e r s o n a l es

(como u n p inot noir) . Pero s i s u gu s to es el v ino

o re u n i o n e s d e n e g o c i o s . Me e s d i ve r t i d o p orq u e

b l anco y t iene s ab ores fu ertes en s u p l ato, b u s q u e

ay u d o a q u e l a g e nte cre e ex p e r i e n c i a s

aq u el l os b l ancos más p es ad os y ricos como

i nte re s a nte s y a l a vez q u e e d u co s u s p a l a d ares .

u n v iognier o u n chard onnay corp u l ento.

A considerar

La dinámica de la comida y el vino

De nt ro d e e ste ar te d e l mar i d aj e d e b e mo s

Cada plato de comida es una fusión de ingredientes,

con s i d e ra r l o s si g u i e nte s ci n co e l e me nto s:

té c ni c as de co cc i ó n y áni mo s de l co c i ne ro , qu e

c re an una expe r i e nc i a úni c a. D e fo r ma si mi lar suce de co n e l vi no c uando se fusi o nan e l c li m a y

La comida:

las uvas co n e l e nó lo g o e n la vi ni ﬁc ac i ó n. Y

So n l o s co m p o n e nte s d e l p l ato d u l ce s , s a lado s,

c uando e l vi no y la co mi da se juntan e n la bo ca ,

á cid o s , pica nte s o g ra s o s o s ? L a s co m i d a s

las di námi c as de c ada uno c ambi an y re sultan e n

co cin a d a s co n l i m ó n o v i n a g re s e g u ro co mbi narán

una co mbi nac i ó n úni c a; yo di rí a, i rre peti ble .

co n v in o s d i fe re nte s q ue a q u e l l a s r i c a s e n m a ntequ il l a , c re m a u ot ro s e l e m e nto s m e no s

Cuando eso llegue,

á cid o s y má s s e d o s o s . S i e m p re co n s i d e re m o s las

algunas cosas pueden suceder:

cu a l id a d es c a ra c te r í s t i c a s d e c a d a p l ato .

El método de cocción:

de l vi no . Las prote í nas bajan la fue r z a de l tan in o .

A l a bra s a , a l g r i l l , co c i d o , a s a d o , f r i to , s a l te ado , al

Po r e je mplo , un vi no co n tani no muy fue r te , n o

va po r ? L a e l e cc i ó n d e l m éto d o d e co cc i ó n va a dar

muy place nte ro para to marlo so lo , pue de se r

ca ra cter ís ti c a s , tex t ura s y s a b o re s d i s t i nto s a la

de li c i o so si se lo co mbi na co n una c arne co n

co mid a . L a s co m i d a s co n s a b o r m á s i nte n so co mo el qu e pu ed e d a r un a p a r r i l l a y e l c a r b ó n , llaman a

c i e r to ni ve l de g rasa. • La co mi da pue de exag e rar las c arac te rí sti c as de l

l o s v in o s co n m á s s a b o r y c u e r p o , c re a n d o un

vi no . Po r e je mplo si co me mo s nue ce s co n un

rea l ce a ú n m ayo r a l a co m i d a .

vi no de fue rte s tani no s co mo un Brune llo di

El vin o:

Ácid o , cu er p o , t a n i n o , a z úc a r re s i d u a l , f r u t a

Mo ntalc i no , e l vi no adqui e re un sabo r se co y astri ng e nte que muc ha g e nte no lo so po rtarí a . • El vi no pue de co ntr i bui r nuevo s sabo re s a la

m a d u ra , es p e c i a s , … s o n va r i o s e l e m e nto s de l vi no

co mi da. Po r e je mplo , un me r lot muy afrutado de

qu e co mbina rá n o n o co n un c i e r to p l ato . Q ui e re

C hi le o C ali fo rni a que pre se nta mo ras y fr utas

u s ted en r iq ue ce r un p l ato g ra s o s o s i r v i e n do un

ro jas e n bo c a, pue de co ntri bui r e sto s sabo re s a l

v in o co n gra n c u e r p o? O p reﬁ e re b a l a n ce ar lo co n

plato co mo si un nuevo i ng re di e nte se lo hubie ra

u n v in o á cido o d e f ue r te t a n i n o q u e l i m p i e su pa l a d a r ?

El gusto personal:

No impo r ta q ué c re e u s te d q u e e s l o m á s a pro pia d o , s i s u s i nv i t a d o s p reﬁ e re n un

ch a rd o n n ay co n m uc h o ro b l e e n l ug a r d e u n

s a u v ign o n b l a n c , d e b e rá s e r v i r e l c h a rd o n nay.

La ocasión:

Ca d a en cu e nt ro y o p o r t un i d a d p a ra d i s f r utar de un m atr im o n io d e v i n o s y co m i d a s s e d e b e a u na o ca s ió n d is t i nt a . S u e l e cc i ó n d e l o s v i n o s de be rá ca l z a r per fe c t a m e nte co n e l m o m e nto a s í co mo un s m o kin g o u n o s j e a n s s o n a p ro p i a d o s p a ra un evento d is ti nto . Po r e s o e l c h a m p a g n e gen era l mente e s e l s m o k i n g e n l a ﬁ e s t a .

136

• La co mi da pue de di smi nui r las c arac te rí sti c as

ag re g ado . • El tani no pue de re duc i r la pe rce pc i ó n de dulzu ra e n la co mi da. • V i no s ác i do s se se nti rán me no s ác i do s si lo s se rvi mo s co n co mi da salada • Lo s vi no s ác i do s co mpe nsan la mate r i a g raso s a o ace i to sa de la co mi da. • La co mi da co ndi me ntada y pi c ante i nc re me nta e l sabo r a tani no de l vi no . • La co mi da co ndi me ntada y pi c ante se hace se nt ir me no s pi c ante co n vi no s li g e rame nte dulce s (me jo r si so n blanco s) . • La ac i dez e n e l vi no baja c uando e l vi no se c ali e nta, po r e sto lo s vi no s dulce s sabe n más dulce s c uando sube su te mpe ratura. • V i no s co n muc ho ro ble pue de n o pac ar sabo re s de li c ado s de c i e rto s mar i sco s o ave s.

¿En qué orden sirvo los vinos y la comida? C ua n d o of recem o s u n a ce n a p ro b a b l e m e nte

Hoy e n dí a lo s re staurante s e stán e mpez ando

s e rvi remo s u n v in o pa ra to d a l a o c a s i ó n .

a jugar un papel importante en el rol de introducción

Pe ro en u n mej o r ca s o p ue d e s e r q ue of rezc a m o s

de la g e nte a lo s place re s de la bue na co mi da

u n vi n o d is tinto pa ra c a d a p l ato . S i e s o o c ur r i e ra ,

y e l vi no c uando e l c hef y e l mai tre , o e n e l me jo r

e s d e n u es tro interés q ue c a d a v i n o y c a d a p l ato

de lo s c aso s e l so mme li e r (expe r to e n vi no s

s e p a n m ej o r qu e el a nte r i o r. Po r e l l o h ay q u e

y su se rvi c i o) , trabajan junto s para c re ar mari daje s

p e n s a r m u y bien en la s e c ue n c i a d e p l ato s y v i n o s

e spe c í ﬁ co s. Inc luso alg uno s re staurante s aho ra

q ue s er v iremo s , co me n z a n d o s i e m p re p o r l o s

ofre ce n re co me ndac i o ne s de vi no s para c ada

s a b ores má s l igero s y s i m p l e s , p a ra ava n z a r co n

plato e n e l me nú.

a q ue ll o s má s f u er tes y co m p l e j o s , te r m i n a n d o con l o s d u l ces y m á s e nt rete n i d o s . U n a re g l a q u e

O tra te nde nc i a c re c i e nte so n lo s pro g ramas

u s a mo s “gen era l m ente” p a ra e l s e r v i c i o d e l v i n o

de comida y vino, tales como las cenas de maridaje

e s l a s igu iente:

par ti c ulare s de re staurante s, o eve nto s

V inos b l a n cos a ntes d e v i n o s t i nto s

de mari daje auspi c i ado s po r i mpo rtado re s o g re mi o s aso c i ado s al vi no . To do s e sto s eve nto s

V inos l i g eros a ntes d e v i n o s d e m ayo r c u e r p o

aume ntan lo s co no c i mi e nto s y apre c i ac i o ne s

V inos s e cos a ntes d e v i n o s d u l ce s

de lo s c li e nte s para e l vi no y las co mi das.

137

Mo men tos

q u e n o s e n c ant a re co rd ar ju nto a u s te d e s , l a fam i l i a Pas e o San Fran c i s co . To d o s , d e s d e l o s m ás p e q u e ñ o s d e c as a, am ante s d e l o s au to s , o d e l yo g a; c ad a u n o t u vo u n e s p ac i o q u e p u d o co m p ar t i r co n n o s ot ro s .

U n a ex h ib ición de au tos d e lu j o e n d o n d e l a fa m i l i a Pase o San Fran cisco t uvo l a op o rt u n i d a d d e co n o ce rl o s m á s d e ce rca. Mase rat i y L amb org h in i fu e ro n n u e s t ro s invit ados e sp e cial e s.

Lambor ghini

1 2 3 4

140

C a rl o s G u e rra Mat i a s Na ra n j o Ma u ri c i o C o rre a S h a ro n C h a rry

Fa i a n a G u er ra Mi l e n a Lu na Mate o C o r rea J u a n C a m ani ero

Conve r s ato r i o p o r el m es de l a mu j e r, e n e l q u e se ce le b ró e l la n zam i e nto de l a n u eva f ra g a n c i a de C a lv i n Kle i n , “C a lvi n Kl ein Wo m e n”, j u nto a u n grup o de lí de re s fe m e ni na s.

142

Noches

1 Ma r ía Pa u l a G ave l a - Ma n e S á e n z C l a u d i a Ria s co s - Do m in i c a G ra n j a 2 Ve ró n i c a C a m a c h o - Day ro n Ja im ez 3 Ed u a rd o C h ir i b o g a - V ic to r ia C h ir i b o g a C a ro l in a Es p i n oz a - Me l is a C h i r ib o g a 4 C a r l o s A r i z a g a - Jav ie r A r iz a g a

No c hes d e m ú si c a , e n co m p a ñí a d e nu e st ra ofer t a G o u r m et . E l m o m ento favo r i to d e g r u p o s d e a m i g o s y fa m il ia .

Rev is a nu es tro c a lenda rio de a c tiv ida des en: www. paseosanfranc i sco. ec

143

U n momento p a ra dis fruta r junto a nuestros n iñ os . Li bros , his to ria s , y a ctiv ida des que vivimos en fa m il ia .

144

L a m e j o r m an e ra d e e m p ez ar n u e st ras m añ ana s. Ru t i n as d e e j e rc i c i o j u nto al e q u i p o d e P h i si q ue .

G i n Ta n q u e r a y $ 2 9 , 9 5 · G i n Ta n q u e r a y F l o r d e S e v i l l a $ 3 2 G i n Ta n q u e r a y N o . 1 0 $ 4 6 C l a s s i c G i n C o c k t a i l $ 1 0 · L A B A R R A · P A S E O G O U R M E T

NUESTROS

LOCALES Lis ta y ubi ca ci ó n de l oc al es del Pa se o S a n Fra n c is co

P0 7

CA R ME N JOYAS

CA MPA MENTO CANINO

ME TR O POL ITANG TOURING

N E T LI FE

PH A R MACYS

R E D ECX - GHIBL I

ZI G ZAG / CL EAN & CL EAN

6 5 4

3 7

18 16

A LMACENES BOYACÁ

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G R E EN CEL L

LI FE STYL E

MU S I C LAB

OKI DOKI

PELU Q U ERÍA FASHION JB

148

QUORUM

R FS

S U PER S EC

WO R K O U T

13 12

10 9

21 22

P 53

51 45

47 48

44 36

35 33

34 31

39 38

30 24

29 26

25 23

ABASTO

MA RATH ON

AM BACAR

MUL L I GA N 'S

BANCO BOL IVARIANO

MUN D O MAC

BANCO DEL AUST RO

ÓPALO ÓP TI CA LOS A N D ES

BANCO GUAYAQUIL

BASKIN ROBINS

P I CA L

CAFÉ JUAN VAL DEZ

P I L ATOS

CINEM ARK

P OL I PA P EL

CINNABON

S ERV I PAGOS

COL L AGE

STUD I O N OA

CRÈM E DE L A CRÊP E

TEN N I S

FRIDAY ´S

GIRO DIDÁCT ICO

HAP PY PANDA

JAGUAR / L AND ROVER

TH E OWL - L I N EA - CAS I TA D E C H OCOL ATE - J EL LY D EL LY - P I N TO

KAY

TI P PY TEA B L EN D S

L A FIEST ERÍA

TUTUI

M ÄCHL ER

UOMO V EN ETTO

M AKI

VA P OR EC UA D OR

149

90 83

59 68

77 60

73 76 87 90 63 74 77 69 67 84 81 78 82 65 66 60 64 85 83 59 71 80 61 79 86 88 75 70

AMERICAN DELI APROPO BANG & OLUFSEN BAUER JOYERÍA BURGER KING CAJUN CASA RES CEBICHES DE LA RUMIÑAHUI CHEF CHOY CYRIL DISTRITO FEDERAL EMBOBATÉ - TAPATÚ FARMERS BISTRO FORTUNATOS PIZZERÍA GO GREEN HAMBURGUESAS EL CORRAL KOBE LA BARRA LA BURGUESA LOS GOFRES MAÍZ Y YUCA MASSA PIZZERÍA MENESTRAS DEL NEGRO MI ROLLO HELADERÍA OUI FRANCE THE CAVE BARBER SHOP TROPI BURGER YALOS

91 94 92

DEFINITIVE BODY CLUB GYMBOREE PHISIQUE

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1 5 2 / PAS EO S · B LO S S O M I N G