此专刊由 NastaONE 公司采访设计，为其内容负担全部责任。 作为 National Geographic Magazine China 2022 年 6 月 www.nasta-one.com 与 www.ngchina.com.cn 项目总编辑 ：Patricia Pal / 设计，艺术和布局 ： Juan Luis Romero / 翻译 ：Isabel Lam
路易斯·普拉纳斯·普查德斯 西班牙农业、渔业与食品大臣 西班牙农业、渔业与食品大臣路易斯·普拉纳斯在专访中对西班牙农业食品的行业 优势及其在中国市场的良好前景分享了自己的见解 “西班牙作为全球知名的农食品 生产大国，该行业 2021 年出口额达 610 亿欧元，同比上升 11.6%，出口 顺差达 190 亿欧元，创历史新高。 就其本身在国民生产总值中的 占比、国际地位、对社会及环境的影 响而言，农业食品部门已经成为西班 牙经济结构的支柱性产业，尤其是在 新冠疫情最严重的时期有效保障了 广大人民赖以生存的基本日常供给。 它还对后疫情时期的国民经济 复苏发挥了关键性的拉动效应，并 有望继续保持上扬的积极态势，其 强劲的活力恰恰是我们在竞争力、 食品安全、行业效率、产品创新及 可持续发展方面长期投入的成果。 ” 在介绍西班牙引领全球农食品 行业发展的强大影响力时，普拉纳 斯大臣提到 ： “农食品行业的绝对实力源自我 们产品背后所代表的上乘品质、悠久 历史以及丰富的饮食文化——西班 牙美食是民族多样性、国民特性、优 秀传统乃至生活品质的集中体现。无 论是亲身到访的国际游客，还是各大 海外市场，都无法抵抗西班牙特色农 食品强大的吸引力，从了解、欣赏到 推崇，最后成为它的忠实消费群体。 ” 而在聊到在农业食品领域西班 牙所具备的独特优势时，他则说 ： “从产业链的构成部分来看，我 们的农业、畜牧及渔业的从业人员 专业素质过硬，行业发展水平高， 物流运输网络四通八达，加上餐饮、 酒吧及酒店行业成熟，为农食品提 供了绝佳的宣传平台。 西班牙还拥有众多的世界顶级 大厨，亲力亲为运用各式食材地擦 亮“西班牙品牌”这块金字招牌，相 较于过去单纯依赖游客消费的渠道， 他们为优质农食品“走出去”提供 了更新颖的思路。近年来，农食品 行业在推进现代化、数字化、专业 化和职业化上投入了巨大的精力， 为更好地应对环境保护、数字化等 社会经济层面的新挑战，我们落实 了一系列的措施和采用了必要手段 来巩固食品供应链的发展，这也让 我们的国际形象进一步得到提升。 无论是在对内还是对外，让更多 人看到我们这种求变求优的坚持是很 有必要的，比如我们开展的“西班牙 饮食” 、 “深谙烹饪的艺术”等宣传活 动就很大程度上增加了我们的自信， 特别是在我们经历疫情打击最猛烈的 那段时期，整个行业链依然高效和顺 畅，这确实值得大书特书。
商业实体保持着密切的沟通和交往， 两 国 在 政 治、 外 交、 商 贸、 经 济、 文化层面达成了良好的共识。习近 平主席 2019 年的访西之行更是极大 地推动了政府部门间的交流，进一 步深化了双边交往和理解。 中国如今在全球舞台上的重要 性已无需我赘言，而其人口规模所 孕育的食品消费市场更是不容小觑。 西班牙也一直非常支持我们的 企业和产品进入到中国市场，这个 国家日新月异、活力四射，社会经 济的飞速进步实际上惠及了很多西 班牙农食品的生产商，他们以优质、 总之，我们希望调动各方面的 安全的产品赢得了中国顾客的信任。 力量来把一张更全面、更具吸引力 可以说，食品安全始终是我们手里 和竞争力的产品、行业乃至国家特 打得最好的一张牌，是西班牙从激 烈的竞争中脱颖而出的关键。 ” 色名片展现在全球消费者面前。 ” 可持续的粮食生产方式是留给 西班牙企业打造的庞大出口网络 值得一提的是，得益于西班牙 地球最好的礼物 普拉纳斯大臣还补充道 ： “我是 企业在疫情前就建立起来的庞大出 口网络，出口商和跨国企业的经营 比较乐观、自信的一个人，无论是 活动才得以在新冠肆虐的时期继续 西班牙还是整个欧洲的层面，我们 顺畅地开展。当然，我们当时的首 都在合力推动更多的本国优质产品 要任务是保障所有西班牙家庭中的 以更环保的可持续发展方式生产并 食物饮品正常供给，在重重困难下， 且出口，我有信心这些产品能够出 我们的食品供应链不仅实现了国内 现在全球消费者的餐桌上。 这也契合联合国提倡的“可持 的顺利运转，在对外出口规模上取得 了 9% 的增幅，出口额达 582 亿欧元， 续粮食生产”项目，又名“可持续 打破了西班牙有史以来的出口记录。 粮食系统”计划的精神，粮食系统 对于行业的发展前景，我认为 的发展关乎人类未来的命运。 这种可持续发展的粮食系统并 还有更大的上升空间 ：西班牙拥有 丰富的战略性资源，尤其体现在农 非空想，而是现实，而且我们也没 业食品生产方面 ：这不仅是一个拥 有别的方案可选择。我认为，人类 有传统优势的行业，从业者们还懂 有能力并且有责任朝着不断提升粮 得不断革新，紧跟时代步伐来保持 食生产效率的方向努力，同时还要 竞争力，我们的产品才能源源不断 注意降低对自然资源的消耗。 今后发展农业的道路上，我们 地出口至全球 180 多个国家。 所有的这些努力都为西班牙的 绕不开可持续、竞争力以及抗压力这 国家形象注入了更多活力，让我们 三大主题。在全球人口继续增长的 大背景下，只有各方达成共识，携 的未来充满无限的可能。 ” 中国 ：西班牙企业最重视的市 手合作方能应对种种粮食问题，这也 是我们日程工作的职责和目标所在。 场之一 西班牙农产品和各式美食都和 “中国是西班牙食品出口的全球 第二大目的地（仅次于欧盟） ，对华 我们民族的文化及生活方式密不可 出口额超过 30.8 亿欧元，并且在近 分，总是能传递出一种幸福感，我 几年来一直保持着快速增长的态势， 觉得这种幸福和乐趣是世界上每一 尤其是肉类出口，目前已占出口食 个角落的人都乐于追求的。 中国的读者朋友们，快来了解、 品规模的 35% 以上。中国市场对优 质产品的需求越发上涨，而西班牙 品尝我们的产品，来感受这一份实 是世界上拥有最多原产地名称保护 实在在的快乐和满足吧！” 或地理标识产品的国家之一 ：目前 www.mapa.gob.es/en/ 合计有 363 项获得注册，并且还有 26 项正在接受欧盟主管部门的审核， 相信我们的产品能够满足中国消费 者的各种需求。而从政企关系上来 看，我们也一直与中方主管机构、 www.ngchina.com.cn www.nasta-one.com
西班牙对外贸易发展和投资局 ICEX 局长 玛利亚·培尼亚·马特奥斯
照片来源 : Mercedes Montejo García
西班牙对外贸易发展和投资局 ICEX 是工贸旅游部下设的经贸促进机构，旨在推动西企进出口和国际化进 程，以下为其局长玛利亚·培尼亚 María Peña 的专访内容。 本地企业提供指导和建议。为西企，尤其是中小企业在国 际化进程中效力是西班牙对外贸易发展和投资局的使命 所在。 当下的经济态势让我们不仅要认真思考 “该做什么” ， 还要好好想想“该怎么做” 。目前工作的第一要务是将西 班牙对外贸易引向可持续发展的道路，提升出口行业的竞 争实力，带领更多的西企走出去，在增加出口商品和服务 附加值的同时，继续大力吸引外商来西投资。就创造更高 的出口产品及服务附加值而言，意味着需要投入更多的资 源去把西班牙的高附加值产业打造成独特的国家品牌。 目前我们正在加大对像精选食品、生态农产品、天 然化妆品等那些更有利于行业长远发展的产品和注重长期 创新的纺织、 绿色能源以及水循环产业及进行差异化推广。 María Peña Mateos 局长 西班牙是全球最大的生态葡萄酒生产国，并且在食品生产 加工技术方面领先全球，国内有50家大学开设了农业技 当下的国际形势波谲云诡，复杂程度前所未见，这对 术和生物工业专业，在研发创新方面我们更是拥有强大竞 于在后疫情时代开拓海外市场的西班牙企业有什么影响？ 争力的专业人才队伍。促进对外贸易走向多元化同样也是 首先值得庆幸的是，在经历疫情的冲击后，我们的商 西班牙对外贸易发展和投资局的工作重点之一。我们应该 品贸易规模及直接投资流量都在迅速恢复和回升，这当然是 赋予最重要的技术型产业以战略意义，还要积极参与数字 得益于西班牙企业多年深耕国际市场所积累的经验和优势， 经济领域的国际大型活动，让我们的国家品牌越来越多地 也反映出我国经济结构正趋于平衡，整体竞争实力不断提 和科技创新、数字化联系起来。我们和 Red.es（西班牙数 升。我们也看到，无论是经济增长模式，还是业务开展形 字化技术发展倡议，https://red.es/es）推出了一个名为“敢 式都出现了新变化。2020年新冠的爆发重创西班牙的对外 于挑战”的专项计划，旨在吸引更多的初创企业进入到西 贸易，所有线下展会、大型会议接连取消，这使得企业原 班牙，并打造更良好的创业生态系统，提升数字竞争力。 本在“走出去”过程中不可或缺的人员流动和商务联络活 动通通暂停，商品、服务贸易以及旅游业作为西班牙经济 中国对西班牙企业充满了吸引力，您对中国的读者 最主要的组成部分受到了巨大的冲击。西班牙对外贸易发 有什么想说的吗？ 展和投资局的主要职能是为西企在海外发展提供基础设施、 首先，中国已经是西企最重要的海外市场之一，所 咨询及孵化服务，成为它们从进军国际市场到站稳脚跟过 以我非常感谢能有这样的机会能够直接向中国传达我们 程中强有力的伙伴。变幻莫测的新变局不期而至，我们不 的战略愿景和目标。西班牙对华出口规模在2020年逆势 仅主动适应突发情况，还积极预测了世界时局的走向，因 上涨，增幅达20%，这一数字在去年得到进一步了提升， 为这将彻底改变消费者、生产商以及监管机构的行事习惯。 而且在西班牙对外出口总额所占的比例已从2%上升到近 3%。2021年，中国已经成为西班牙在欧盟以外的全球第 经济复苏由哪些关键因素决定呢？ 三大出口市场，仅次于美国和摩洛哥。如今的中国是仅次 数字化、在线化极其重要，它一直改变着消费者的 于美国的全球第二大经济体，也是科技强国，未来定会 喜好和企业间竞争的方式，如果我们想要在国际市场中 引领世界潮流的发展。无论是技术、农食品、可再生能源、 脱颖而出，那无论如何都绕不开这条道路。 电动汽车，还是基础设施、建筑业、银行业、旅游业，在 西班牙对外贸易发展和投资局乐于也必须助力企业 这些领域的西班牙领军企业都能在中国市场找到施展拳 实现数字化转型，对有关政府部门的参与也给予高度关 脚的大好商机。我们会继续争取与中方签订更多的卫生议 注，并在全球各个办公室对国家主导的对外投资项目进行 定书来让更多的西班牙产品获得准入，促进产业联动，在 跟进。我们最主要的优势就是在世界各地设立了100多个 中国或者其他国家推动更多中西企业合作项目顺利落地。 经济商务处，让各个团队能够实时收集和调研当地市场的 西班牙对外贸易发展和投资局在中国共设有 4 个经 最新动态，这是我们对于海外的西企而言最重要的价值。 济贸易办公室，拥有一支洞悉中国各地市场的专业团队， 积累了丰富的经验，能够迅速便捷地为在华西企提供行 在这样一个瞬息幻变、竞争激烈的外部环境下，西 业咨询、商业建议等协助。这些办公室对西班牙企业在 班牙的企业是否需要借助新的手段或工具来进一步扩大 中国市场的成长和扩张起到了积极的促进作用，并为两 海外市场份额呢？ 国企业物色着新的商机以及合作项目。前路漫漫，荆棘 这是当然的，企业必须尽一切求创新、会变通、善 不断，但同时也充满潜力和希望，对于我们来说，携手 抗压， 打好应对变局、 开拓新局的出海主动战。与此同时， 与众多的西班牙企业齐头并进才是最好的选择，也期待 我们作为公共部门，将会积极扩大和完善我们的服务范 能与中国这个亚洲的巨人再接再厉，再创辉煌。 围和服务网络，让西企更快更好地在海外做大、做强。 www.icex.es 而在谈到目前面对的主要挑战和工作要务时，玛利 亚·培尼亚局长是这样说的 ： 我们正在紧锣密鼓地开发新的产品和服务来更好地 满足海外西企的发展需求，也乐于为有意打入国际市场的 www.ngchina.com.cn www.nasta-one.com
毛里西奥·加西亚·德奎维多 西班牙食品饮料行业联合会 FIAB 食品饮料产业是西班牙经济增长的重要动力，从哪 些主要的数据得以体现？ 目前，食品饮料行业对我国工业产值贡献最大，是 拉动经济增长、社会发展的主要动力。 该产业势头强劲且韧性十足，不仅创造了巨大的社 会财富，还提供了充分的就业机会 : 行业内的三万家商 业实体约 96% 为中小微型企业，为实现我们的可持续发 展目标战略发挥出了积极影响。 西班牙拥有 350 个原产地命名标识和 300 多家米其 林星级餐厅，而食品饮料工业作为我们标志性的文化名 片，为西班牙美食誉满全球作出了坚实的贡献。 凭借出众的味道和口感、品种多样并且优质安 全，我们的食品饮品源源不断地出口到世界各 地，巩固着我们在行业内占据的领先地位。 根据西班牙农业、渔业和食品部发布 的《食品饮料行业经济报告》 ，该行业产值 已达到 1298.53 亿欧元，总增加值（GVA） 为 245.94 亿欧元，占西班牙国内生产总增 加值的 2.4%，工业总增加值的 14.75%。 尽管新冠疫情对经济运行造成了严重冲 击，但食品饮料工业依然在高压之下展示出 了强大的韧性。在西班牙农业部的协助下， 我 们 联 合 会 与 任 仕 达 编 写 了《2021 年 食品饮料行业就业报告》 。报告提到， 制造业中有 21% 的岗位都由食品饮 料产业提供。 食品饮料产业不仅是生机勃 勃的战略性产业，促进了经济良 好 运 行， 也 是 传 承 传 统 文 化、 国家象征的最佳着力点。 该行业在应对新冠疫情 的过程中，面临着哪些挑战 和机遇呢？ 在这场公共卫生危机爆 发后的紧急关头，西班牙的食 品饮料行业排除万难，尽最大努力 保证了生产活动，让市民们的基本 生活需求得到满足。 得益于他们的付出，西班牙的家庭食物储备即使在 疫情最严重的时刻也没有遇到短缺的问题，在全球范围 内做得比我们好的只有加拿大。 而恰恰是新冠疫情，让消费者们意识到了食品安全 的重要性。尽管在疫情前我们的行业就已建立并执行着 严格的生产流程，但当下我们为保证消费者的健康和安 全，采取了更多额外的保护措施。 同时， 疫情的爆发也让众多企业不得不加速转向“线 上经营” ，并在极短的时间内对其物流配送体系进行了 升级。在后疫情时代，我们将继续推动政企合作和推进 相关立法议程，以满足行业发展的需求。当然，如果想
要行业恢复或超越疫情前的增速，我们也需要西班牙政 府“经济复苏及转型计划”及来自欧盟的财政支持，以 便投入到可持续发展、数字化等提升竞争力的建设中去。 西班牙是世界农业强国，而中国则已成为其在全球 范围内仅次于欧盟的第二大农食品出口目的地。 西班牙的名优农食品出口遍及全球，同时还吸引着 世界各地千千万万的游客慕名前来一饱口福。 而近段时间以来，海外市场的高度不稳定性则成为 西班牙食品饮料产业生产经营所面临的的最大挑战。 据统计，2021 年的 1-11 月该行业出口规模同比增长 12.66%，出口额约为 350.38 亿欧元，实现了近五年内 最大的增幅。 而中国市场对于西班牙出口企业的重要 性愈发凸显 ：除欧盟以外，中国是西班牙 在全球和亚洲地区最大的农食品出口目的 地，全球第四大出口目的地。2021 年 1-11 月西班牙对华出口总额达 32 亿欧元，而 2020 年的出口量较 2015 年而言，涨幅高达 340%。 正因为西班牙产品以质取胜，品目繁 多，中国消费者对这些产品的需求也 在与日俱增。 为了拉近与中国市场的 距离，西班牙食品饮料行业 联合会（FIAB）正在开展哪 些工作呢？ 西班牙的食品饮料行业 正奋力将我们的美食文化带 出国门，目前该行业中 30% 的 产出流入海外市场。 在 SIAL 中国国际食品和饮 料展览会（上海）中，我们联合 会在西班牙农业部的支持下，借助 展馆向参展商充分展示了各类名 优产品。 去 年 年 底， 我 们 成 功 组 织 了 25 家西企与中国三大商超品牌 ：盒马生鲜、百联及 Deli Life 进行对接，共同举办了试吃、抽奖、烹饪表演等多 项受到消费者欢迎的活动。 值得一提的是，中国海关总署要求进口食品境外生 产企业应当获得在华注册编号的 248 号令自 2022 年 1 月 1 日起施行。 联合会对此给予高度重视，已召集各类别食品协会 及相关出口企业成立了专门的工作组。 今后我们也将继续协助西班牙的食品饮料厂商们扩 大对华出口，以便更好地服务中国消费者。
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MÁS ALTA PUNTUACIÓN MEJOR AOVE & MEJOR COMPAÑÍA
100/100
HALL OF FAME
Excellence of Spain（含“西班牙的卓越品牌”之意）由一批富有拼搏和协作 精神的西班牙龙头企业组成，倡导知识经验共商共享，发挥聚集和协同效应， 以独具匠心的方式推介和销售西班牙本土名优食品。 www.excellenceofspain.com
Castillo de Canena 是一家从事生产特级初榨橄榄油的家族企业，公司名称以其坐落在西班牙南部卡内那镇一山丘上的 家族城堡为灵感，其制油的悠久历史可被追溯至 1780 年。如今的 Castillo de Canena 不仅首创推出了早收特级初榨橄 榄油等多个极富新意的食用橄榄油产品，作为全球十大橄榄油品牌之一，它在近期还获得了世界特级初榨橄榄油指南 《FLOS OLEI》100 分的满分评价。您可在全球 50 多个国家的顶级餐厅（含米其林星级餐厅） 、奢华酒店及精品超市找 到 Castillo de Canena 产品的身影。 Castillo de Canena 公司与众不同的特质体现在其全方位参与特级初榨橄榄油的生产过程 ：从依照自然时令培育橄榄树生 长，到将传统智慧与尖端科技相结合进行生产，并始终对环境保持一丝不苟的尊重态度，充分履行企业社会责任（符 合 SEG21 道德和社会责任管理体系的要求） 。 Castillo de Canena 油品类型丰富多样，可保证健康的基础上，满足最挑剔的味蕾对珍馐美馔的极致追求。 www.castillodecanena.com / Flos Olei - E.V.O. s.r.l. www.flosolei.com / ID WeChat: Canena_1780
视频：西班牙奶酪分切方 式及搭配食材
成 立 于 1994 年 的 Quorum Mediterranean Selection (QMS) 是致力于保护和支持西 班牙奶酪传统制作工艺发展的奶酪生产 商协会，其自有品牌经销点遍布全球 20 个国家，以最方便直接的渠道为消费者 提供精心甄选的西班牙各产区优质奶酪制品。这些产区牧场的气候环境 及植被条件各不相同，但其新鲜的奶源配合传统技法让手工制作出的奶 酪各具特色，受到全球市场广泛的欢迎。 我们绝大部分的奶酪都已获得地理名称保护标识 D.O.P，属西班牙高档 奶酪制品，以产地覆盖面广、奶源优质、种类繁多、手工精心制作、质 量把关严格为特色，引领行业发展。 除了奶酪制品以外，Quorum Mediterranean Selection (QMS) 还推出了一 系列可与其搭配食用的热门地中海特色产品，可大大增添奶酪的风味， 更有利于进口商、分销商们开展推广和销售，让更多人感受西班牙奶酪 给他们带来的味觉盛宴。 www.qmsmediterraneancheese.com
Aceitunas Torrent 是一家有着 120 年历史的西班牙家族企业，目前由其第 四代继承人经营，专注食用橄榄的种植、加工、销售及出口。 我们始终把“服务客户”的理念放在首位，热诚为客户提供那些让我们 在市场上脱颖而出的标志性名优产品。 其中，Aceitunas Torrent 的带核、去核、切片及夹心绿橄榄、黑橄榄销 量全球领先。丰富的外销经验还让我们根据各地市场的喜好推出了改良 的特色产品，满足不同消费者的口味需求。 如“on the go 随行系列”的两款新品“The Coolives”( 针对成年消费群体 ) 和“Olive Clan”( 儿童零食 ) 一经推出就获奖无数，颇受欢迎。 凭借一如既往的品质、丰富多样的选择、极优的性价比和真诚细致的服 务，我们营养美味、风味独到的橄榄正销往全球 50 多个国家及地区。 www.aceitunastorrent.com /
www.thecoolives.com www.ngchina.com.cn www.nasta-one.com
The Coolives
金贝帝 BEHER 董事长 Bernardo Hernández 专访 BEHER（金贝帝）是西班牙伊比利亚火腿顶级生产 商，由 Bernardo Hernández Blázquez 创立于 1930 年，有 近百年的发展历史，是品质上乘、享誉全球的名优品牌， 产品遍布全球市场。 如 今 的 金 贝 帝 由 家 族 第 四 代 继 承 人 Bernardo Hernández Hernández 掌舵，负责出口推广的他透露了企 业成功的秘密 ： “全力以赴、持之以恒、精益求精是家 族每一代人立身处世、持家治业所恪守的价值观。做好 伊比利亚火腿的诀窍无他，就在于日复一日的满腔热忱 和身心专注。 ” 专 注 于 生 产 100% 伊 比 利 亚 黑 猪 火 腿 如 今 已 成 为 金贝帝的品牌代名词之一。 “为了让所有火腿的品质 达到最高标准，必须从源头上就开始把关。 ”Bernardo Hernández 补充道， “曾祖父从上世纪 70 年代就坚持开展 100% 伊比利亚猪的培育，这是西班牙土生土长的纯种 黑毛猪。我们打造了最适合猪群自由放养、健康成长的 牧场环境，确保饲养和加工流程的安全卫生。 ” 金贝帝还拥有一批精于遗传育种技术的研究人员， 不断地筛选和改良出目前市场上最优的基因组，让每一 条火腿的肉质和口感都无可比拟。 从过去到将来，传承和转型在金贝帝其实是一直并 存的，产品创新和优化的脚步从来没有停下，也只有这 样的持之以恒才得以让品牌在风雨中茁壮成长，几代人 的付出让金贝帝如今成为了西班牙品质的代名词。 “从 曾祖父在上世纪 30 年代开始从事腌制肉产品的销售，到 如今整个企业引领行业发展，大家经历了种种变迁，但 不变的是我们对家族理念的代代传承，以及不断适应新 市场和新需求的务实精神。 ” www.ngchina.com.cn www.nasta-one.com
传统和创新恰到好处的融合和平衡造就了绝佳的火 腿品质。 “我们悉心保留了火腿制作的古老技艺，并勇 于借助创新手段和高端技术，实现企业从饲养场、市场 行销乃至行业流通各层面的高效率运作。曾祖父是当年 把“冷库”这个概念引入火腿原产地 Guijuelo 的第一 人，金贝帝也成为当地最早开始生产伊比利亚黑猪火腿 的公司。 ” 为了满足肉制品市场发展过程中出现的新变化新要 求，金贝帝在实现产品多样化方面也下了一番苦功，并 把可持续发展的经营理念落到了实处，目前已成为全球 最大的有机伊比利亚纯种黑猪火腿生产商。 在海外市场拓展方面，金贝帝也一直有着亮眼的表 现 ：从欧盟内市场份额的持续扩大，到 1960 年左右正式 从欧洲“走出去” ，如今产品外销至美洲、亚洲等 45 个 国家，其中在韩国、日本以及中国的销售业绩一直走高。 “中国是具有重要战略意义的消费市场，我们的伊比利 亚火腿以独特口感和上乘品质得到了消费者们的认可。 ” 他还提到， “现在我们正与中国的各级经销商及渠道合 作全力铺货，以提升品牌在国内的认知度和销量。 ” 从历史的角度而言，猪肉自古代以来就一直是中国 人的主要肉食来源之一。 “在这样饮食文化和社会背景 下，我们希望能在中国消费者心中打造出顶级猪肉生产 商的形象。 ” www.beher.com
Bernardo Hernández
绝世美食：伊比利亚火腿 历经漫长岁月的严格选种和改良，配合代代传承的传统工艺，伊比利亚火腿如今成为美食的象征和令人们心向 往之的产品。伊比利亚黑猪之所以是独一无二的，是因为它与其所在的自然环境、所倡导的地中海饮食方式以及整 个西班牙的民族传统密切相关，对当地人来说，伊比利亚火腿代表的不仅是一种产品，更是一种理念、一种感悟生 活的方式、一种激情。 文化、传统和代代相传的加工手艺造就了伊比利亚 火腿无与伦比的美味，在技术创新和创意的双重加持下 它的附加价值不断跃升，经久不衰，为味觉体验注入源 源不断的新灵感。 伊比利亚半岛 ：孕育伊比利亚黑猪的地中海天堂 提到火腿的加工，就不得不提伊比利亚半岛这片神 奇的土地 ：草原、牧场、庄园得天独厚的乡村风土环境 加上西班牙的习俗，让伊比利亚火腿成为一众别具一格 生活方式的代名词。 地中海饮食在 2010 年被联合国教科文组织列入人类 非物质文化遗产名录，是多样化和营养均衡的世界标杆， 而伊比利亚火腿从中脱颖而出，成为地中海饮食的符号。 此外，伊比利亚猪养殖产业实际上也为维持当地农 村地区的生物多样性，尤其是半岛本身独特的牧场生态 环境，以及推动环境、社会经济的可持续发展作出了诸 多贡献。 超过 350 万公顷的葱郁草场分布在半岛的西南端， 优越的条件滋养着伊比利亚猪的成长，并与居民构成密 不可分的天然整体。 这种绿色循环经济也是人与自然和谐共存的最好例 证 ：在充分尊重环境的前提下，以可持续的方式开发和 利用自然资源，从而提升生活品质。 伊比利亚火腿独特的制作方式 优质的伊比利亚火腿区别于一般生火腿的最大特征 在于其拥有标志性的深红纹理，无可比拟的香气和风味， 肥瘦相间，层次分明。每一只伊比利亚猪都享受着最好 的自然资源（以牧场和田野上的橡果和天然食物为食） ， 所生产出的火腿肉质细腻，丰润甘香。 馥郁而持久的生火腿肉香是在其熟成的最终阶段形 成的，油香四溢又隐约带有一丝木质和烘焙的气息，每 一片的肉质中都透出浓烈而明亮的深红，质地滑润，为 味蕾带来极致的美妙体验。 如今，伊比利亚火腿所承载的意义早已远超其产品 本身，它不仅是文化遗产的精粹，也是乡村发展和可持 续经济共同推进的最佳印证。而火腿本身的制作过程颇
为漫长 ：在经历了一道道传统又精细的腌制工序后，还 需要 4-7 年甚至更长的时间去自然熟成，火腿的香气和 口感方能到达顶峰，称得上为自然与岁月的绝妙佳作， 令食客赞不绝口。 为了充分体验火腿中持久的咸甜交叠，以及其熟化 所带出的第五种微妙味觉： " 鲜味 "（umami， 源自日语“う ，意为“食物鲜美的味道” ） ，还需要我们运用视觉、 まい” 触觉、嗅觉，它们与味蕾交相辉映，构成感官享受的盛宴， 个中滋味，妙不可言。
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你以为人只有五感吗？ 著名的西班牙作家卡米洛·何塞·塞拉（Camilo José Cela）曾用“一口吃出一个天堂”来评价伊比利亚 火腿，这恰如其分地形容出了火腿给味蕾所带来的的无 限触动，称得上是区别于传统五感的“伊比利亚感官体 验” 。这种惊艳的感官体验孕育自地中海文化，是伊比 利亚火腿和西班牙人对生活独特理解和细腻感受的交 融，远远超越了嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉所能及 的维度，更掺入了情感上的愉悦和享受，值得分享，更 值得欢庆。 一片色香味俱全的伊比利亚火腿入口后，将能让你 充分领略到西班牙美食的精髓所在，这种魅力无以言表， 仅可亲身体会。为了让更多的消费者去感受、发现和享 受这种独特的体验，并进一步巩固西班牙饮食在业界的 地位，伊比利亚猪肉产业联合会（ASICI）在在欧盟的 支持下，在三大洲的五个国家推出了“西班牙伊比利亚 火腿，代表欧洲，走向世界”项目，旨在将伊比利亚火 腿所凝聚的艺术价值、文化传统以及专注热情以更有创 意的方式展示在公众面前。 联合会主席安东尼奥·普列托（Antonio Prieto）强调： “我们要唤醒中国消费者的‘伊比利亚感官’ ，品我们所 品，感我们所感。伊比利亚火腿是欧洲最独一无二的美 食象征，我们有责任和更多人分享它背后所代表的传奇 最受米其林星级大厨推崇的食材 历史。无论是谁，只要品尝一片火腿，就能马上感受到 这种神奇的伊比利亚感官体验。 ”联合会希望该推广项目 火腿丰富的口感和层次成为了无数顶级菜肴的创作 能让伊比利亚火腿走近庞大的中国消费者和餐厅，让更 灵感，而全球众多的米其林星级大厨则是其最好的宣传 多人品尝到这种无与伦比的独特美味。 大使，不遗余力地将其融入菜单中。它的食用及烹调方 式既可简单直接，又能与其他食材完美配合，组成一道 道精致考究的菜式，为餐桌带来无尽的可能。 “这是堪比完美的食材，火腿因其自身细腻丰富的 口味而自带神秘感，能带出更多样的风味。而为了让一 些菜式的品质更上一层楼，我们会加入伊比利亚火腿。 我认为所有人的身体里其实都潜匿着‘伊比利亚感官’ 并且有待唤醒，所以我们想要把这种纯粹而独特的味蕾 体验与全世界分享。 ”——米其林二星餐厅 Coque 主 厨 Mario Sandoval “伊比利亚火腿因其所代表的文化、历史、制作工 艺以及极高的品质备受追捧，了解其腌制和熟成的过程 恍如身处遍布圣器的庙宇楼阁中，思绪涌动，犹如宗教 一般让人憧憬和神往。 ”——米其林一星大厨，Há 餐厅 主厨 Carlos Gaytán “这是西班牙美食的瑰宝。我能用各种各样的方式 去烹饪火腿，让每一道的菜式都与众不同。 ”——米其林 一星餐厅 Yunico 主厨 Christian Sturm-Willms “我认为伊比利亚火腿是最好的火腿品种。无论是丰 盛的饕餮大餐还是亲友相聚时的轻松小吃，伊比利亚火 腿永远不会让你失望。我在餐厅里既会直接提供火腿薄 切作为开胃冷盘，也会把它当做调味的食材，加入到各 式菜肴中，比如在最普通的蛋黄酱鸡蛋沙拉上加点火腿 丝，味道马上会被提升好几个层次！”—— Pouliche 餐 厅主厨 Amandine Chaignot 微信公众号 ：伊比利亚火腿 CH
伊比利亚火腿 源自西班牙
欧盟大力支持 农业传统推广活动
本活动由欧盟 出资赞助 本活动推广内容仅代表作者观点。 欧盟委员会和欧洲研究执行机构（REA）不对推广活动中出现的任何内容负责。
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来自西班牙的橄榄
品种多样 营养丰富 适应性强且精致的西班牙橄榄是真正的地中 海饮食代表。它们的滋味丰富，足以单独食用 ；又 有广泛的适应性，可以让任何食谱变得更为丰盛。 来探索下这些独特的西班牙橄榄品种 ：曼萨尼亚 （Manzanilla） 、欧西布兰卡（Hojiblanca）及戈代尔 (Gordal)。曼萨尼亚青橄榄是真正的西班牙美食 ： 它们温和的味道、丰富的质地和容易去核的特点使 它们成为完美零食和无数菜肴中的配料。如果您想 找大颗橄榄，请选择西班牙最大的橄榄戈代尔！它 们的果肉丰满、风味特征显著，以令人印象深刻的 大个头赢得了一个特别的雅号“西班牙美人” 。如 果想用西班牙橄榄来点缀您的菜肴，欧西布兰卡黑 橄榄是完美的选择 ：他们具有不同凡响的特征，而 且味道清淡、灵活。
，是地中海饮食方式的灵 魂，在每天任何一顿餐食中、任何场合下，无论是派对中的小吃、 大餐前的开胃菜，还是随手沾起的零食，都能见到它的身影。橄 榄集合了四种食物的基本口味——苦味、甜味、咸味和酸味，这 一特性使得食用橄榄非常适合与任何类型食材搭配，可以加入各 种菜肴甚至加入酒中，成为风味之源，当然更可以直接吃。食用 橄榄形态上也是多种多样，使它在厨房里、餐桌上用途更加广泛。 西班牙橄榄不但是风味之源，还是营养之选，堪称超级食物。 目前西班牙橄榄在中国各地都有销售，在中国消费者中广 受欢迎……现在您可以亲身体验这个地中海宝藏的精彩世界了！ “橄榄·西班牙的超级食物”推广项目由西班牙对外贸易发展和 投资局（ICEX）和西班牙食用橄榄行业协会（INTERACEITUNA） 共同资助，为消费者和专业人士提供各种了解西班牙橄榄的机会： 大师班、厨艺比赛、超市和电商平台的推广活动等，当然还有餐 厅促销活动，餐厅的客人们可以品尝用来自西班牙的美味橄榄制 作的小吃和独家菜肴！
Olives, Spain’s Superfood
由于品种繁多，西班牙食用橄榄适合碰撞出各种风味的食品，既 可作零食也可入菜品，用途非常广泛。当橄榄去核和填馅时，可以进 西班牙食用橄榄大致分为黑、青两个大类，又 一步增强味觉体验。对于酿制橄榄来说，与辣椒、凤尾鱼、奶酪、杏 有许多不同的品种。西班牙绿橄榄，可以结伴百搭， 仁、金枪鱼、樱桃等等各种配馅都能完美搭配，纵情挥洒你的想象力， 也可以单枪匹马，乃是地中海饮食的代表！味道出 天高任鸟飞！ 类拔萃，回味无穷，与任何菜品搭配，照样超群绝 伦。提起西班牙的开胃小菜或是塔帕斯（Tapas 餐 除了别有风味、绿色天然的特性，西班牙食用橄榄富含维生素、 前小吃） ，就不能没有曼萨尼亚（Manzanilla）或戈 矿物质以及优质脂肪。您知道每 7 颗食用橄榄，热量平均仅为 37 千卡 代尔（Gordal）品种的绿橄榄。西班牙欧西布兰卡， 吗？橄榄树果实的主要价值之一是其高含量的单不饱和脂肪—西班牙 这个黑橄榄品种日常家中可以常吃，当作平日小吃 食用橄榄中就富含这些营养成份！橄榄还含有油酸—这种脂肪酸，天 或者搭配在晚餐菜品中食用。这些乌黑发亮、餐桌 然存在于许多植物和动物的脂肪和油中 ；摄入油酸，可以减少低密度 常见的黑橄榄别有风味、与众不同，主要因其独具 脂蛋白（ “坏” ）胆固醇，增加高密度脂蛋白（ “好” ） ，从而预防心血 一格的栽培技术。它是尚未完全成熟之前收获，此 管疾病。此外， 橄榄还含有纤维素和钠， 纤维素是均衡饮食的主要元素。 时采摘恰到好处，让黑橄榄口味无与伦比。因提前 采摘，橄榄经历一次加速熟化过程，所以色泽乌黑 橄榄中含有维生素 A 和维生素 E，两者都具有强大的抗氧化性能， 透亮。黑橄榄口味醇厚柔和，香气四溢。 有助于消除自由基。
European Regional Development Fund
A way to make Europe
中国菜和融合菜中的创意元素 什么能让你的菜肴变得独特，并且不需要对食谱做很 多调整呢？那就是西班牙橄榄！多亏了西班牙橄榄的美味 和多样性，它们可以成为其他传统菜肴的一部分，如中国 的饺子、零食甚至主食。西班牙橄榄是所有地中海国家美 食的基本元素，将西班牙橄榄添加到你日常喜爱的食谱中， 可以很容易地给普通的一餐增添地中海风味，释放味蕾新 体验。 将经典的地中海食材—西班牙橄榄，加入简便的中式 面食，以中国传统烹饪技巧烹制成佳肴美馔就是橄榄与中 式菜肴完美结合的无数可能的典范之一。西班牙橄榄独特 的风味特点与多用途，将创造出无尽的可能性。
来自西班牙 拥有悠久历史和传统 2000 多年来，橄榄一直是西班牙文化和烹饪的核心。众所 周知，早在罗马时代，西班牙南部就已经种植了橄榄树。在伊 比利亚半岛的整个已知历史中，无数的历史遗迹证明了橄榄的 重要性——其中包括古老的石头做成的橄榄压榨机和其他用于 加工这种珍贵作物的工具。事实上，这些拥有悠久历史的树木 在今天仍然被种植，这为西班牙人提供了宝贵的遗产。 阳光明媚的天气、温和的冬季和肥沃的土壤使西班牙成为 优质橄榄种植的理想之地。其中大部分橄榄只用于榨油，只有 少数品质足够好的橄榄被才会被挑选，作为食用橄榄进行加工 和食用。 如今，地球上大约有 8.5 亿棵橄榄树，覆盖了 1,000 多万公 顷的土地，而中国消费的橄榄中有 88.2% 来自西班牙！这种可 食用的宝藏很难在寒冷的地方生长，因为它们需要大量的温暖 和阳光。 橄榄可以说是西班牙菜肴中最重要的成分，也是迄今为止 最常见的开胃菜。由于其变化多样的口味和富于营养的特点， 西班牙橄榄在单独食用或作为各种塔帕斯（Tapas）或者沙拉 的配料时都非常棒。在西班牙， 橄榄甚至被称为“塔帕斯女王” ， 这个名字绝对当之无愧 ：因为有那么多美味的由西班牙橄榄主 打的塔帕斯食谱！在聚会正式开始之前，塔帕斯可以先缓解客 人的饥饿感，让气氛活跃起来，或者你也可以用塔帕斯做一顿 丰盛的晚餐。
用西班牙橄榄烹制美味佳肴不只是专业厨师才能做到 的事—您也能做到！我们的官方微信公众号“西班牙橄榄 食刻” ，从简单的小吃到复杂精致的融合美食创造，数不胜 数的灵感食谱等您去探索和尝试。您还将有机会了解更多 关于西班牙橄榄的信息，敬请期待在中国各地的全新的餐 厅推广活动、大师班、厨艺比赛，您将抢先一步了解到各 种推广活动和优惠。和我们一起探寻令人惊奇的西班牙橄 榄，让它成为任何派对上的明星，让您和朋友们尽情享受！
FIVE DAYS IN ARAGON 五日畅游阿拉贡 既想体验诱人的特色佳肴，又不想错过精美 的摩尔建筑？跟着我们的行程建议，五天畅 游萨拉戈萨、韦斯卡和特鲁埃尔吧！
彼德拉修道院 （贝尔奇特镇， 萨拉戈萨）
阿尔哈费尔尼亚宫 （萨拉戈萨）
第一天 ：韦斯卡 韦斯卡这个中世纪小镇被葱葱郁郁的丘陵田野所包 围，所以步行是最合适的游览方式。可以安排几个小时 的时间闲适地漫步，然后登上位于山丘最高处的韦斯卡 大教堂。随后可驱车朝着西北方向迈进，一小时后就可 到达比利牛斯山和奥尔德萨 - 佩尔迪多山国家公园。 第二、三天 ：萨拉戈萨 萨 拉 戈 萨 横 跨 埃 布 罗 河， 以 其 比 拉 尔 圣 母 大 教 堂 Basílica de Nuestra Señora del Pilar 雄 伟 的 塔 楼 文 明，是西班牙最著名的艺术家之一弗朗西斯科·戈雅 的出生地。第二天，你可以在戈雅博物馆或救世主大 教堂 Catedral del Salvador 度过一上午。午餐时，可以 试试当地最受欢迎的两道菜之一 ：Migas de Aragón（香 肠、培根、大蒜炸面包屑，配以新鲜葡萄和煎蛋）或 Ternasco（烤羊肉） 。到了第三天，上午可以前往引人注 目的阿尔哈费尔尼亚宫 Palacio de Aljafería -- 一座建于 11 世纪的军事防御宫殿。下午，在凯撒罗奥古斯塔论坛 博物馆 Museo del Foro de Caesaraugusta 了解更多萨拉戈 萨的历史，然后前往小吃街 El Tubo，品尝当地美食。 第四天 ：贝尔奇特 + 彼德拉修道院自然公园 向南出发，前往废墟小镇贝尔奇特，它在 1937 年的 西班牙内战中被摧毁。然后驱车前往彼德拉修道院自然 公园 Monasterio de Piedra 。在参观 13 世纪的修道院和 如诗般的风景之后，你还可以顺道在发明第一块甜牛奶 巧克力的厨房里了解一下巧克力的历史。
圣佩德罗大教堂 （特鲁埃尔）
第五天 ：特鲁埃尔 向西南方向行驶两小时后来到最后一站 ：浪漫的特 鲁埃尔市——穆德哈尔艺术和中世纪建筑俯拾即是。首 先参观特鲁埃尔大教堂华丽的穆德哈尔式塔楼，以及 圣马丁 San Martín、圣佩德罗 San Pedro、萨尔瓦多 El Salvador 和拉梅塞德 La Merced 教堂。午餐时可以品 尝该地区的特色菜 ：特鲁埃尔火腿，并以奶酪和鸡蛋做 成的甜点 Suspiros de amante（恋人的叹息）收尾。最 后，可以参观附近的世界上最大的恐龙博物馆之一 ： Dinópolis，或者前往阿尔巴拉辛 Albarracín，感受摩尔 人王国首都的气魄。 www.turismodearagon.com/zh-hant/ www.aragontourism.cn/
奥尔德萨 - 佩尔迪多国家公园 （韦斯卡）
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BODEGAS ESTEBAN MARTÍN 主打“可持续发展”的西班牙 Esteban Martín 酒庄依 靠其葡萄酒的绝佳品质逐步打开了国际市场。 酒庄地处伊比利亚山脉脚下，得益于凉爽干燥的强 劲西北阵风 Cierzo 所引起的温差，这里酿造出来的葡 萄酒有着独特的风味。 近年来，环保消费理念在全球的影响力愈发明显， 尊重自然的 Esteban Martín 酒庄将凭借其优质的酒农酒 让最挑剔的味蕾也得以满足。 由 家 族 经 营 的 Esteban Martín 酒 庄 成 立 于 2003 年，坐落在阿尔盖伦山脉脚下，葡萄园环绕四周，占 地 面 积 约 350 公 顷， 隶 属 于 卡 利 涅 纳 法 定 产 区 D.O. Cariñena ——生态友好的先驱产区。环保的理念、多 样的出品选择将葡萄田的良好风土表达得淋漓尽致，更 为 Esteban Martín 酒庄在国际上打响了知名度。 庄园中 30% 为有机种植土地，并在栽培过程中对 40% 的土地使用信息素或臭氧等生态处理手段，所有出 产的葡萄酒都获得了纯素认证。 Esteban Martín 酒庄努 力减少生产活动对环境的影响，始终尊重人与自然的关 系，并将这种理念通过每一瓶葡萄酒来让品尝者充分感 受到风土的特色和酒农的用心。 酒庄自创立之初便采取了融合传统与创新的种植和 收成技巧，每款葡萄酒中泥土、矿物和香脂香气饱含着 了酿酒师 Jorge Barberia 精湛的技艺和对自然的虔诚与 欣赏 ： “只需要在葡萄园最初的阶段全心投入，后面的 工作就可以放心交给大自然了。 ”这位十多年来一直在 世界各地酿造精品葡萄酒的专家偏爱埃布罗河谷附近出 产的葡萄酒，该地区优异的气候和土壤条件造就了其与
众不同的口味 ：口感新鲜、果味浓郁、酒体平衡、单宁 柔滑。 Jorge 将 Esteban Martín 的产品描述为“会说话的 葡萄酒” 、 “激情、风土和个性的完美融合” 。只有通过 现代化理念、专业的经验技术加上无尽的热爱，才能生 产出如此惊艳的葡萄酒。 如今，Esteban Martín 酒庄拥有 400 多个橡木桶和 并获得了 IFS 认证，并已在欧洲、美洲等 35 个国家和地 区建立了业务。尽管目前酿酒厂和葡萄酒行业整体面临 着严峻挑战，但年出口量依然保持在 350 万瓶（占总产 量 90%）左右。在意识到了市场多元化的重要性后，酒 庄目前正在制定长期发展战略，希望通过高效的数字化 转型来进一步降低新冠疫情所导致的重大损失。 但也正是有赖于 Esteban Martín 家族的长远目光， 酒庄得以成功地走出了这一段充满不确定的艰难时期。 在拥护尊重、创造力和团队合作精神的环境中，酒庄重 视每位员工的个性，正如重视他们生产的每一瓶葡萄酒 的个性那样。 熠熠生辉的 Esteban Martín 家族精神体现在其对细节 的高度关注、专业的客户服务和尊重态度，以及对葡萄酒 始终怀有好奇和不断创新当中。这让他们力求突破葡萄酒 生产的界限，不懈探索新的酿造方法和流程，通过对本地 葡萄品种的深入研究，分析其潜在进化来实现更环保的生 产方式，打造一个对地球更友好的可持续发展酒庄。
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www.estebanmartin.com WeChat ID: BodegasEstebanMartin
搏颂酒庄首席酿酒师何塞 • 路易斯 • 楚埃卡
搏颂葡萄酒遍布全球五大洲 50 多个国家
与酒庄合作的 375 位酒农细致照料着 2300 亩的葡萄园
BODEGAS BORSAO 搏颂酒庄 Bodegas Borsao 坐落 于西班牙东北部的萨拉戈萨省，是 博尔哈 DO 产区 Campo de Borja 的 顶 级 酒 庄， 葡 萄 园 占 地 面 积 超 过 2300 公顷，其中以歌海娜为主要种 植品种，优越的地理位置以及干燥 多风的地中海大陆性气候为葡萄的 生长提供了得天独厚的最佳条件。 据史料记载，该产区的葡萄种 植历史可追溯至 9 世纪前，当初的韦 鲁埃拉修道院中居住着一群修道士， 正是他们引进了葡萄种植和酿酒技 术。随后，博尔哈的居民一代又一 代地将其融入到日常生活方式当中， 对葡萄种类和葡萄庄园进行筛选， 为整个阿拉贡大区出产最优质的歌 海娜创造出了理想的环境。 搏颂酒庄之所以能够成为全球 顶尖酒庄，得益于以下 4 个方面 ： —风土 ：丰富多样的土壤类型 和不同的海拔高度赋予了各区域生 产的葡萄酒具有多层次的口感，每 一寸土地都发挥出最大的潜力。 —葡萄藤树龄 ：树龄是影响歌 海娜品质的关键因素之一，随着葡 萄藤树龄的增长，产量会随之降低， 树根进一步深扎，这意味着出产葡 萄的质量会越高。
—干燥冷风 ：每年约有 200 天的 时间，一股股风速达 80 公里 / 小时的 西北冷风 “Cierzo” 会吹过庄园，带走 害虫，预防霜冻的同时，最大程度 地免去化学药剂的使用，赋予葡萄 充足的成熟时间，对产量的保证起 到了积极作用。 — 可 持 续 农 业 ：搏 颂 酒 庄 不仅应用了可根除葡萄花翅小卷 蛾 Lobesia Botra 的环保农业技术， 还一直跟踪测量了自己的“碳足迹” 。 2020 年，庄园出品的葡萄酒获得了 欧洲生态葡萄酒 Eco Prowine 的认 证，充分显示酒庄和葡萄酒绿色的 可持续农业生态特色。 得益于以上所提及的自然优势 和管理优势，搏颂被众多葡萄酒评论 家和消费者一致认定为“西班牙影响 力最大的酒庄”和“顶级歌海娜葡萄 酒酿造酒庄”之一，如今搏颂葡萄 酒的身影已经遍布全球 50 多个国家。 一 直 以 来， 业 界 对 搏 颂 酒 庄 给 予 了 高 度 赞 赏 与 评 价，2021 年， 搏 颂 酒 庄 在 西 班 牙 赢 得 众 多 殊 荣， 如 西 班 牙 全 国 葡 萄 酒 大 赛 VinEspaña 的“ 最 受 好 评 酒 庄 “ 奖 项 ；其 特 选 红 酒 Borsao Tinto Selección 还被国家记者作家协会评
搏颂酒庄
为 ” 最 佳 红 葡 萄 酒“。 而 在 海 外， Zarihs 2016 这一款葡萄酒就闯进了 《葡萄酒观察家》的百大榜单，品酒 大师罗伯特·帕克更是直言”搏颂 酒庄不仅是西班牙，也是世界上我 最喜欢的酒庄，性价比非常高！“ 歌海娜、西拉——搏颂葡萄酒 的精髓 提到搏颂酒庄标志性的葡萄品 种当属歌海娜无疑，博尔哈产区被 誉为“歌海娜帝国“也并非徒有虚名， 悠久的种植历史让歌海娜在几百年 以后完美地适应了酒庄所处的环境 和土壤，老藤出品，质量上乘。 而近几年来，酒庄选用西拉酿 造的葡萄酒表现愈发耀眼，其中既 有和歌海娜混酿的 Cabriola、Berola、 Bole 三款葡萄酒，也有之前所提到 的单品酒 Zarihs。这两个葡萄品种复 杂而迷人，架构上的互补能够进一 步提升混酿的风味，也让搏颂酒庄 得以向国际市场推出更多样的品类。 2016 年，搏颂酒庄正式进入中 国市场，由厦门欧亚春进出口有限公 司独家代理，如今已成为最受中国 业内人士和消费者欢迎的品牌之一。 www.bodegasborsao.com
2019 年新落成的酒庄设施
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树龄超过 80 年的歌海娜葡萄园
BODEGAS ARAGONESAS 坐落于西班牙萨拉戈萨博尔哈 DO 产区的阿拉贡酒庄是一家充满活 力的年轻酒庄，在建园刚 35 周年之 际，它的产量已经占到整个产区总 产量的六成，是当地举足轻重的葡 萄酒企业。 博 尔 哈 DO 产 区 拥 有 悠 久 的 酿 酒传统，其历史可追溯至十二世纪， 当时的韦鲁埃拉修道院的熙笃会修 士们推动了葡萄的种植并开始酿制 葡萄酒，而这片土地上的人们也一 代又一代地传承了这种宝贵的技艺， 才得以让其如今享誉国内外。 成立于 1984 年的阿拉贡酒庄位 于富恩德哈伦镇，成立之初旨在一 圆富恩德哈伦以及麦格勇合作社成 员们自己的酒庄梦，而这个看似简 单的初衷让合作社成员随后又成立 了第一家股份公司，并在西班牙国 内取得了空前的商业成功。 阳光明媚的气候、适量的降雨 和深石灰土壤为葡萄园提供了良好 的种植基础，也让当地主要出产的 歌海娜葡萄具有更多样的特征，除
此以外，丹魄、西拉和赤霞珠的出 品也毫不逊色。而白葡萄的种植品 种则以霞多丽为主，配合种植历史 悠久的马家婆 / 维奥娜和麝香葡萄。 近几年来，当地酒农开始兴起种植 弗德乔 Verdejo ——西班牙表现最 佳的白葡萄品种之一。 酒 庄 葡 萄 园 总 面 积 约 3,800 公 顷，葡萄收成量保持在 2 万吨左右， 葡萄酒总产量达 1500 万升。歌海娜 占种植面积的 60%，其中四分之三 的葡萄藤树龄在 40 到 50 年之间。 同时，在这片古老静谧、优雅 精致的葡萄园中也有扎根已上百年 的老藤，任气候如何变幻，屹立不倒， 更从风土中锻造了他们鲜明的品质 和个性。 歌海娜在这里最受追捧则是因 为阿拉贡酒庄深知这个品种所代表 的是整个地区的社会经济遗产，这 也推动着酒庄的每一个人在歌海娜 已经名扬四海的情况下，对提升葡 萄种植和酒品酿造技术的初心和热 忱永不灭。
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阿拉贡酒庄
所有阿拉贡酒庄的葡萄酒都由 合作社在酿酒师和酒庄技术团队的监 督指导下进行酿造，这个团队还负责 每次葡萄采收季后葡萄酒的甄选，选 出的葡萄酒随后在酒厂装瓶。合作社 历稳定的高产保证了阿拉贡酒庄出品 的优质和多年来始终保有的特色。 在酿酒师精挑细选后，葡萄酒 一批批地被运入酒窖中，进入了最 后 一 步 ：窖 藏。 在 阿 拉 贡 酒 窖 中， 从调配、在法国及美国橡木桶中熟 成、澄清过滤到装瓶、贴标，一瓶 瓶葡萄酒才得以最后在市面上出售。 今天，阿拉贡酒庄葡萄酒的身 影已遍布五大洲的 50 多个国家，让 其成为酒类出口的领军企业之一， 旗 下 品 牌 有 Fagus,、Coto de Hayas、 Garnacha Centenaria,、Galiano、Don Ramón 和 Aragonia， 已 为 酒 庄 赢 得 了无数的奖项和荣誉，是名副其实 的西班牙葡萄酒界佼佼者。 www.bodegasaragonesas.com ID WeChat: DavidBruno1973
乌拉特项目金属结构组装
先标准，在此前公司所参与的项目中通过了严格的技术测 试，而项目在创纪录时间实现预期产出也充分证明了产品 可靠的质量。 回顾乌拉特项目的落地，Ingenergio 认为，以下几点是 关乎发电站是否能够成功运营的关键，值得各方特别注意 ： 太阳岛的光学指标 ： 太阳岛集热器的生产工艺和组装工艺，以及如何融合 先进理念进行整合。 蒸汽发电系统 乌拉特发电厂的汽轮机—SGS 蒸汽发生系统 这是光热电厂的核心系统，需确保其效率、可用性及 Ingenergio 是一家位于毕尔巴鄂的西班牙企业，经营 运行的灵活性。 范围为工程设计、施工指导和调试指导、电站运行和维护 储热系统 的咨询和指导，以及核心装备的开发。Ingenergio 提供熔 储热系统需与本地装备整合，如化盐系统。 盐储罐预热和化盐服务、提供电加热换热器和混合储能专 控制逻辑 项解决方案，并为其客户提供在中国市场所获得的商业化 应以发电厂的正确运行为重点，对各个系统的运作逻 经验，拓宽供应链渠道，从而为客户提高竞争力。位于内 辑有完整清晰的定义，从而确保电厂的安全和性能，并逐 蒙古的乌拉特中旗 100MW 槽式 10 小时熔盐储能太阳能光 步提高其自动化程度。 热发电项目，汇集了光热发电行业顶尖技术，充分利用了 投运 戈壁高原丰富的太阳能资源，利用太阳能光热发电出力稳 从西班牙企业所参与过的国际（北非和南非）光热 定、高负荷发电。 发电项目经验来看，当地人员在电厂调试和商业运营方 如今，最新一代的太阳能集热发电技术主要以熔盐罐 面的能力并不令人满意，但在乌拉特项目中，中船新能 储热发电为特点，利用熔盐的热循环把日间阳光的热量储 和 Ingenergio 的团队成功配合，克服了一系列复杂的挑 存起来，从而实现夜间无光条件下发电系统的正常运行， 战，中方的学习能力、创新能力和自主性尤为突出。 能够更好地满足供电网调峰调度需求。Ingenergio 作为牵 令人鼓舞的结论 头方， 和中国船舶重工集团新能源有限责任公司（下称“中 可以说，西班牙的技术贡献让中国企业在该项目上取 船新能” ）共同主导了乌拉特中旗槽式光热项目中核心系 得了创纪录的成功，同时，这些技术成果也可直接地应用 统的设计和建造，如太阳岛的建设，为保证了项目质量奠 到西班牙现有和将来的太阳能热电厂建设中，可谓是合作 定了基础。得益于本地产品的成功开发，Ingenergio 还可 双赢的典范。 以将从中国的供应链推向全球市场，这些产品对标国际领 www.ingenergio.com
乌拉特发电厂的储热系统—太阳能集热场 乌拉特发电厂的储热系统—太阳能集热场
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西班牙 Increscendo 由多 物理场工程师 David Ramírez Bertelli 在 2007 年创立（多物 理场为耦合有多个同时发生 的物理场的过程或系统，以 及对此类过程和系统的跨学 科研究） ，一直致力于绿色节 能工程的设计和建设。公司 主营业务有 ：土木和工业建 筑工程、水资源工程、可再 生能源技术以及高温结构的 相关研发、咨询、设计、项 目监察等工程技术服务。 凭借其领先的专业知识，Increscendo 自 2010 年以 来在西班牙、南非、智利、摩洛哥、以色列和中国交付 了多个太阳能光热发电工程项目并积累了成功经验，在 可再生能源领域，公司近年来也为不同的风电场和光伏 电站提供了设计解决方案。在参与了内蒙古乌拉特一个 电力工程项目后，公司目前正在和中企开展合作，如浙
江可胜技术股份有限公司 以及中国电力建设集团等。 Increscendo 在 太 阳 能 光 热 发电土木和结构工程行业 深 耕 多 年， 尤 其 擅 长 热 能 储存 TES 领域中罐式熔盐 储热系统及隔热缓蚀层设 计。这项突出的技术优势也 被应用到了此前的乌拉特工 程项目中，配合已有的开发 经验，我们更顺利地勘测到 反应区中的有效材料，从而 提升整个发电项目的热效 率、 环 保 性 和 经 济 性。 借 助 Increscendo 优 秀 的 光 热 发 电 系 统 设 计 表 现， 我 们正在参与几个可再生能源的研究项目，其中值得一提 有 MOSAIC 项目（模块化高聚光比太阳能配置） ，每个 模块均包括以半菲涅尔方式布置的球面镜以及驱动式接 收器，后者恰恰由在结构尺寸以及物料上均实现颠覆性 创新的熔盐罐和隔层组成。 此外，Increscendo 及其合作伙伴已经开发出了两种 储热装置系统，一种主要由一个由可储存高达 600℃ 的 液体或固体材料的小型容器组成，可将其储存的热能传 导至常规朗肯动力循环中用于发电 ；另一种由固体电池 组成，通过与运动中的热空气接触来获取能量。热空气 一般来源于高温热力工业，所以储存在固体电池中的显 热可以在以后循环用于同一工业或用于区域供暖。随着 能源环保要求的不断提高，光热储热技术的广泛应用指 日可待，Increscendo 也将一如既往地为客户提供最优的 电力工程解决方案。
Mosaic R&D Project, 施工中的太阳能集热场鸟瞰图
Wood 是 技 术、 工 程、 项 目 设 备和服务的全球领先供应商，我们 为电力、工业和废弃物再生能源部 门提供全方位的锅炉设备、空气洁 净技术及售后服务。 无 论 项 目 位 于 何 处，Wood 遍 布全球的工程、制造和采购网络都
www.increscendo.es ID WeChat: DavidRamirezBertelli
以具有竞争力的价格提供高质量、 尖端的产品和服务。我们专注于工 业电力中的可再生能源行业，利用 我们的专业知识参与世界各地的光 热、氢气和生物质发电项目。 在 热 太 阳 能 发 电 领 域，Wood 公司自 80 年代起一直供应锅炉系统
（预热器、蒸发器、过热器和再加 热器）以及光热电站常用的水加热 器。我们在西班牙的技术团队拥有 设计、工程和运营的强大专业技能， 可满足各类客户对设备和服务的需 求，从而保证项目成功运营。Wood 是全球首个商业化太阳能光热电站 （ 西 班 牙 Gemasolar 光 热 电 站 ） 的 蒸汽生成系统供应商，该工厂 2011 年起投运至今，采用了熔融盐储热 技术 ；我们也为陶氏化学公司在美 国佐治亚州多尔顿首个使用导热油 的热太阳能发电厂提供了蒸汽生成 系统。我们近期参与的导热流体发 电项目是内蒙古乌拉特中旗光热发 电 站（100MW） ， 这 是 自 2020 年 初 以来中国成功运行且单体规模最大 的太阳能抛物槽式发电项目。目前， 我们正启动一个位于南非的塔式光 热发电项目，Wood 参与系统设计 和设备供应，致力打造最新一代的 熔盐光热电站。 www.woodplc.com
由龙腾光热提供集热场技术的乌拉特中旗 100 MW 槽式光热示范电站 （图片来源 ： 中国船舶重工集团新能源有限责任公司）
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采访西班牙特威尔工程公司 Te w e r E n g i n e e r i n g
Marco Carrascosa
西班牙特威尔工程公司 Tewer， 下称“特威尔”致力于为全球用户提 供能源、制氢、军工等工业部门的 全套技术解决方案，拥有 40 多项行 业专利，积累了丰富的国际项目经 验。公司的两位联合创始人： 马可·卡 拉斯科萨 Marco Carrascosa 和里卡 多·罗赞诺 Ricardo Lozano 将为我 们讲述特威尔的创立，公司的突出 优势和独到之处，国际化的进程以 及在不同领域提供解决方案的雄厚 技术实力。马可·卡拉斯科萨 ： 特威尔自 25 年前成立以来，一 直在孜孜不倦地追求技术创新和发 展，在产品和生产流程上不断推陈 出新，以便为众多的跨国企业提供 更优质的服务。我们是目前国际上 最早投身于开发聚光太阳能发电和 制热技术的公司之一，并在产品、 生产流程和组装工艺上拥有专利权。 里卡多·罗赞诺 ： 我们的工作中心位于瓦尔德莫 罗（马德里），由工程办公室、公司 自有的研发中心和工厂组成。 在那 里，我们拥有所有必要的技术和工 具，可以对任何产品和系统执行的 物理行为进行虚拟设计和建模，此 外我们还有自己的开发软件和高精 度的测量设备。我们配备有先进的 测量系统（激光跟踪器和激光扫描 仪）、用于太阳能聚光的曲面镜生 产线、便携式雷达监视系统的组装 区等。 自特威尔创建以来，公司一直致 力于产品、技术尤其是在可再生能源 领域的研发，获得了西班牙科学、创 新和大学部授予“创新型中小企业” 的称号，并开始积极参与到聚光太阳 能技术的开发中...我们目前在与太阳 能聚光技术相关的 8 个系列产品中拥 有 40 多项专利，包括中央塔式解决 方案、抛物槽式集热器、太阳能场安 装系统、非对称接收器等。聚光太阳 能是唯一能够以热能形式储存大量能 www.ngchina.com.cn www.nasta-one.com
量来在夜间发电的商业技术。这种解 决方案比锂电池更具竞争力、更安全、 更清洁。光伏和风能由于价格低廉而 受到欢迎，但它们不能很好地满足消 费者的需求，因为它们并没有很好的 储热性能，这就意味着不能去对热能 进行任何处理，可聚光太阳能就能很 好地解决这些问题，所以最好的解决 方案是将光伏与聚光太阳能混合（聚 光光伏） ，从而可以获得廉价且易于 管理的太阳能。 在能源领域，您觉得还会迎来 更多的变革和创新吗？ 罗赞诺 ：这是当然的，当前的 气候形势也迫使我们必须这么做。 特威尔在聚光太阳能应用方面有很 多创新的举措，例如为工业流程制 造蒸汽或通过聚光太阳能激活的光 催化反应来生产绿色氢气。特威尔 的目标是以低于 2 欧元 / 公斤的成本 来生产绿色氢气，以便拥有可再生、 可管理的能源载体。此外，我们开 发的技术是离网技术，比目前的电 解槽效率更高。 卡 拉 斯 科 萨 ：特 威 尔 参 与 了 世界上最大的几个聚光太阳能项 目 建 设， 比 如 Crescent Dunes 新 月 沙 丘 太 阳 能 计 划（ 美 国 ） 、Noor III（ 摩 洛 哥 ） 、Urat 乌 拉 特（ 中 国） 、Atacama I 阿塔卡马（智利） 、 Gemasolar（西班牙） 、Termosolar de Moron（西班牙） 。 在所有这些项目中，我们都通 过开发新技术和新的制造和组装流 程来降低成本，提高发电厂的性能。 特威尔设计并制造了乌拉特中旗槽 式光热项目（中国船舶工业新动力 有限公司和中国核能能源开发有限 公司承包投资）的装配线，创造了 日装配线生产量的世界纪录。 我 们 的 ATH146 定 日 镜 以 0.6 毫弧度的精度在 Almería 太阳能平 台 (PSA) 进行的资格测试中创下了 光学质量的世界纪录。我们过硬的 技术和优化的生产、组装、校准和 调试流程有助于工厂以更少的投入 来制造出更多的能源。 www.tewer.es ID WeChat: wxid_kl2xzqro8ylc12
