Revista Gastronômica - Oriente Médio

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GOURMET ORIENTE MÉDIO

OS SABORES INCONFUNDÍVEIS DOS DOCES ÁRABES

BRINDE EXCLUSIVO CADERNO GOURMET PARA SUAS RECEITAS

OS PRATOS ÁRABES QUE SATISFAZEM AS MESAS BRASILEIRAS

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SALADAS E PÃES

Tabule----------------------------------------6 Pasta de Grão de Bico--------------------7 Fatuche---------------------------------------8 Coalhada Seca-----------------------------9 Falafel---------------------------------------10

PRATOS PRINCIPAIS

Kafta------------------------------------------14 Esfihas---------------------------------------15 Arros Sírio----------------------------------16 Abobrinha Recheada-------------------17 Quibes--------------------------------------18

DOCES

Ninho de Damasco---------------------22 Ataif------------------------------------------23 Doce de Semolina----------------------24

BEBIDAS

Arak-----------------------------------------28 Kefraya--------------------------------------29 Almaza--------------------------------------30 Caipirinha Árabe------------------------31

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SAL ADAS E P Ã ES 5

Tabule

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Uma bela salada, saborosa, colorida e muito saudável, feita de uma combinação de sabores e texturas que deixa o prato com um aroma e aparência irresistíveis.

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Ingredientes

Modo de Preparo

4 colheres de sopa de trigo para quibe 1/2 xícara (120 ml) de água fervendo 1 xícara de salsa picada 1/4 xícara de hortelã picada 5 tomates, cortados em cubos 1 cebola, bem picada 2 colheres (chá) de azeite extra virgem Suco de 1 limão Sal a gosto

1. Coloque o trigo em uma vasilha, adicione a água fervendo, misture e deixe-o coberto por um pano de prato grosso. Deixe o trigo hidratando por 1 hora. Em seguida, escorra-o e aperte-o para retirar o excesso de água.

2. Acrescente os ingredientes restantes ao trigo, misture bem e sirva.

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Pasta de Grão de Bico

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O Homus árabe, mais conhecida como pasta de grão de bico pelos brasileiros é um prato 100% vegan, não apresenta nenhum ingrediente de origem animal e é super nutritiva. Pode acompanhar vários alimentos, ou ser servida apenas com pão sírio ou francês.

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Onde encontrar Pop House - Curitiba Barakiah - Curitiba Halim - São Paulo Cantinho Vegetariano - São Paulo

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Fatuche

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A salada fatuche é de origem Árabe, de utilização camponesa e se caracteriza pela combinação entre as folhas verdes e legumes fresco. Esta salada se comporta bem com qualquer refeição ou ocasião, assim se saindo muito bem como acompanhamento ou entrada para abertura de serviço, também pode utilizá-la como guarnição de carnes vermelhas, peixes e até frutos do mar, sendo perfeito para dias quentes.

Ingredientes Folhas de alface crespa Pepino japonês cortado em cubos Tomate cortado em cubos Cebola roxa em julienne

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Pão sírio cortado em triângulos e assado

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Coalhada Seca

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O Labne é um queijo de formato pastoso ou semi cremoso, podendo ser condimentado com ervas, especiarias, frutas, salgado, adoçado ou natural. O sabor é suave, ligeiramente ácido. Sua massa é crua e dessorada lentamente.

O consumo pode ser imediato, tratando-se de um produto fresco com validade comercial mais curta. O rendimento médio é 3 a 5 litros de leite por quilo de produto final, dependendo do leite que pode ser de vaca ou cabra.

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Falafel

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Falafel é o nome de uma iguaria típica do Oriente Médio que, graças aos imigrantes libaneses e turcos, tem feito sucesso como fast-food em vários países europeus.

Consiste em uma massa de grão de bico temperada e frita em formato de bolinhos. Por extensão, aos sanduíches de pão sírio que levam estes bolinhos em seu recheio, também dá-se o nome de falafel.

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PRATOS PRINCIPAIS 13

Kafta

A

Kafta é uma receita tradicional do Oriente Médio, um delicioso espetinho de carne moída no espeto grelhada ou pode ser feita como, bolo de carne e almôndegas tradicionais. Outra variação se dá na escolha da carne para fazer a Kafta, que pode ser de frango, carne de boi, carneiro, porco ou mesmo com uma mistura de carnes. Na verdade, o que caracteriza mesmo a Kafta são os temperos utilizados, pois ela torna-se uma carne com tempero delicioso e com textura suculenta.

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O

Ingredientes

1 xícara de óleo 3 colheres (chá) de açúcar 1 colheres (café) de sal 1 ovo 1/2 l de leite morno 60 g de fermento granulado 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade

Modo de preparo 1. Bata 6 colheres (chá) de farinha de trigo com os outros ingredientes no liquidificador 2. Depois despeje em cima do restante da farinha e amasse até ficar homogêneo, comece a montagem das esfihas, com o recheio a gosto, pincele gema, asse em fogo médio até dourar Obs: Não é necessario deixar a massa crescer

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Esfirras

riginária da culinária sírio libanesa, a esfiha foi trazida para o Brasil pelos imigrantes desses países. Também é muito comum em outras nações como Jordânia, Israel e Iraque.

Arroz Sírio

U

m dos pratos principais e mais habituais.

Popularizou-se no mundo árabe nos anos 40 e 50, por conta das sucessivas guerras e imigrações e devido ao fato de ser um prato de grande facilidade para o preparo, transporte e conservação.

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emelhante à abobrinha é o charuto de repolho, também muito tradicional na culinária do Oriente Médio. Assim como a abobrinha recheada, o charuto leva a mistura de arroz e carne moída, envoltos por uma folha de repolho, ou em alguns casos em folhas de uva, cozidos em água salgada, com limão e hortelã.

Dois pratos muito saborosos, que não podem faltar no cardápio de nenhum brasileiro que aprecie a boa culinária árabe.

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Abobrinha Recheada

s

Quibes

Q

uibe em português (em árabe kibbeh ou kubbah) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de carne moída (eventualmente substituído pela proteína de soja), temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito.

Quibe tradicional Ingredientes: 250 g de trigo para quibe hidratado 500 g de carne bovina moída 1 cebola grande 4 dentes de alho 12 folhas de hortelã fresca 3 colheres (chá) de pimenta síria 4 colheres (chá) de sal

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Quibe crú Ingredientes: 1 1/2 xícara de trigo para quibe 1/2 colher (sopa) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó 500 g de alcatra ou coxão mole, moído 1 cebola 1/2 maço de hortelã 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Quibe assado Ingredientes: 2 xícaras de trigo de quibe hidratado 500 g de carne moída 1 xícara de hortelã fresca picada Molho de pimenta síria/árabe 2 colheres de sopa de cebola picada Azeite Sal

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DOCES

Ninho de Damasco

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Muito utilizado pelos sírios e libaneses, principalmente nos doces, o damasco é rico em nutrientes, prevenindo até doenças do coração, sendo excelente para a pele, dá ânimo para o dia a dia e para atividades físicas, combate a anemia, intestino preso além de melhorar a circulação.

Quer mais?

O damasco é uma delícia! Então, o que está esperando? Experimente o Ninho de damasco, um doce muito saboroso que deixa qualquer um com água na boca.

”

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Ataif

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Pequenas panquecas recheadas de nozes ou queijo e umedecidas com uma calda rala feita de água, açúcar, limão, água de rosas ou de flor de laranjeira. Também é usado o mel no lugar da calda. É uma sobremesa luxuosa, muito usada em casamentos por todo o Oriente Médio e mundo árabe.

”

Onde encontrar: Restaurante Tahine - Curitiba Al Baba - Curitiba Saj Restaurante - São Paulo Halim - São Paulo

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Doce de Semolina

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Tal vez seja um dos mais clássicos doces de semolina. O rist l auz (como era conhecido inicialmente) é consumido em diversos p aíses do Oriente médio, motivo pelos quais tem diversos nomes.

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Uma espécie de bolo, feito quase exclusivamente de semolina e decorado com uma amêndoa pelada. Sua textura é pesada e seca; por isso o doce recebe uma calda aromatizada após o cozimento, que o tornará macio e úmido.

A calda é, geralmente aromatizada com água de flor de laranjeira, água de rosas, ou ambas.

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BEBIDAS

Arak

A

rak é uma bebida alcoólica de origem árabe, destilada da tâmara ou uva, aromatizada com anis dentre outras especiarias.

Deve ser bebido diluído em água ou servido puro com gelo (on the rocks), quando adquire aspecto leitoso, é conhecido como "Leite de Camelo". Parecida com licor, é consumida após as refeições.

Quando puro tem aroma intenso de anis e possui sabor levemente doce e um pouco ácido, é uma bebida quente embora não se sinta o sabor do álcool só seu efeitos.

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Château Kefraya é a segunda maior vinícola libanesa e produz um milhão e oitocentas mil garrafas por ano. Seus sócios proprietários são o proeminente político Farid Jumblat, a família Al Sayah, e o fundador e seu presidente Michel Boustros. Seus vinhos competem com os do Château Musar em termos de qualidade. Com 121 hectares de vinhas em plantação própria, ao sul da cidade de Chtaura, complementa a sua produção comprando de viticultores contratados, e sob sua supervisão, uvas plantadas em outros 437 hectares da região, sem a utilização de herbicidas químicos.

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Kefraya

O

Almaza

U

ma cerveja extremamente refrescante, ideal para dias quentes. O que diferencia a Almaza das demais cervejas é que mesmo por parecer levemente amarga no primeiro gole, ao final sente-se um sabor adocicado único.

Seu segredo esta no equilíbrio ideal entre o lúpulo, malte de cevada e milho.

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50ml de cachaça 50ml de suco de limão 100ml de vinho suave 1 lata de leite condensado 2 folhas de hortelã 1 colher de sopa de canela Gelo a gosto

Modo de Preparo 1.Bata os ingredientes no liquidificador e reserve a canela.

2.Após bater os ingredientes, coloque-os em uma taça e polvilhe a canela.

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Caipirinha Árabe

Ingredientes

Referências Imagens SUMÁRIO (p.3) http://www.villamagna.es/d/villamagna/media/optimized_newimages/__thumbs_1600_900_crop/Optimized-especias.jpg?1390460166 PÁGINA DUPLA SALADAS E PÃES (p. 4 e 5) http://www.wallpaperscastle.com/fresh-vegetables-on-the-wooden-table-wallpaper.html COALHADA SECA (p.9) http://kibelanche.com.br/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/q/u/qualhada_temperada.jpg FALAFEL (p. 10) http://georgefamily.net/food/wp-content/uploads/2009/10/DSCN0771.JPG QUIBE CRU (p. 19) http://imagem.band.com.br/f_63721.jpg ATAIF (p.23) http://blogdalorisdotcom1.files.wordpress.com/2014/05/ataif-prato.jpg DOCE DE SEMOLINA (p.24) http://thecookieshop.files.wordpress.com/2010/06/semolinalow.jpg ARAK (p.28) http://www.cocktailsspiritsliquors.com//uploads/Arak_Distillates_Spirits_Distillati_Acquavite.jpg KEFRAYA (p.29) https://www.zahil.com.br/images/product/FDF79131030185234_zo.jpg ALMAZA (p.30) http://m5.paperblog.com/i/91/913470/celebrate-world-cup-with-almazas-limited-edit-L-b3vDv.jpeg CAIPIRINHA ÁRABE (p.31) http://4.bp.blogspot.com/-r6kga48BuBU/UEgnwJEaONI/AAAAAAAAAgc/bN1Tmq2ufPw/s1600/_ MG_5728b.jpg

Referências Anúncios ANÚNCIO WAY (p.2) https://2mbpp.files.wordpress.com/2013/04/anuncio-revista2.jpg ANÚNCIO SUBWAY (p.11) http://1.bp.blogspot.com/-rIzKhTa3hG8/Th9Br-sj6TI/AAAAAAAAASg/m21OULyVDAw/s1600/simples_cream-12.jpg ANÚNCIO PERDIGÃO (p.32 E 33) http://tradezed.com.br/wp-content/uploads/2013/05/Capa-Home_Maionese-01b.jpg ANÚNCIO HEINZ (p.36) http://adsoftheworld.com/sites/default/files/heinz_fries_aotw.jpg

Referências Reportagens FATUCHE (p.8) http://entregourmet.blogspot.com.br/2010/11/salada-fatuche.html COALHADA SECA (P.9) http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-labne-coalhada-seca.html FALAFEL (p.10) http://www.espiraistempo.com.br/2010/12/fal%C3%A1fel.html ESFIRRAS (p.15) http://www.alamedajf.com.br/curiosidades-sobre-a-esfiha/ QUIBES (p.18) http://www.ciadaesfiha.com.br/noticias.php?id=29 ATAIF (p.23) http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_03_cozinhas_do_mundo_arabe_05_glossario.htm DOCE DE SEMOLINA (p.24) http://thinkfood.com.br/index.php/tag/semola/ ARAK (p.28) http://dicionario.sensagent.com/Arak/pt-pt/ KEFRAYA (p.29)