Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES 1.-DATOS INFORMATIVOS 1.1.- Facultad
: Dirección de Empresas
1.2.-Carrera
: Chefs
1.3.-Asignatura: Snacks y cafetería 1.4.-Semestre
: Octavo
1.5.- Docente
: Ing. Diego Freire
1.6.-Alumno
: Paúl Nasimba
1.7.-Tema
: resumen sobre la historia del café (Video)
2.- OBJETIVO Conocer acerca de la industrialización del café y sus orígenes.
2. DESARROLLO Documental sobre el café Una de las compañías líderes en la producción y distribución de café es starbucks la cual cuenta con su propia planta procesadora de café. En su interior los frutos de la planta de café son colocados primeramente en una máquina limpiadora de granos verdes y también separa las impurezas para luego de esto ser transportados por grandes sistemas neumáticos de tubos hechos d aluminio, la máquina tostadora actúa como una secadora gigante de ropa, mientras esta gira, aire caliente circula en su interior elevando de esta manera la temperatura de los granos de café, los granos una vez vertidos son enfriados a través de una batea gigante donde son revueltos. El tiempo de tostado de los granos de café van desde los 12 – 15 minutos a una temperatura de entre 177° - 200°C. Hoy en dia el mercado del café ha empezado a crecer a pasos gigantes y parte de este crecimiento exponencial se debe a una de las compañías más grandes de este sector “STARBUCKS” de propiedad del señor Howard Schultz que hoy en día cuenta con mas de 6000 cafeterías en todo el mundo donde son atendidas más de 40 millones de clientes cada semana. La historia del café comienza por los granos o semillas que están contenidas en par dentro del fruto de la planta de café que después de procesadas y tostadas son molidas. Las primeras evidencias sobre la planta aparecieron en Yemen en el siglo X A.C., donde según la leyenda un pastor lo descubrió mientras sus cabras se alimentaban de aquellas cerezas de café las cuáles las editaron. El café es originario de Etiopía, donde los aborígenes lo consumían tostándolos con manteca y lo que obtenían era una bola que masticaban como un dulce. A travez de Yemen esta planta se difundió por toda la península arábica hasta llegar a ser considerado como un patrimonio exclusivo de los árabes. Se dice que las primeras cafeterías se abrieron en la ciudad de Constantinopla – Grecia, hoy en día el café turco es preparado en una vasija llamaba Ibric, donde el agua, azúcar y café hierven hasta 3 veces antes de ser servidas. En el siglo XVII las cafeterías Turcas se expandieron hacia Holanda, España e Inglaterra y fue la alternativa ideal para la cervaza; por aquelos días el alcohol era muy
consumido a lo largo de Europa ya que el agua no era lo suficiente segura para el consumo humano por el riego de contraer enfermedades como el cólera. Jugó también un importante papel en la revolución industrial ya que al ser el sustituto del alcohol, los operadores podían manejar las distintas máquinas de la época. En 1652 abrió la primera cafetería en Inglaterra donde rápidamente se popularizó y para principios de 1700 ya eran 2000 las cafeterías que funcionaban sirviendo entre otras cosas como centro de discusiones entre intelectuales que acudían allí para servirse café y debatir. De aquellas conversaciones la gente ideó llevar instrumentos de apunte para así tomar nota de lo que se decía para posteriormente hacerlas públicas, se podría decir que es ahí precisamente donde empieza el periódico. Se dice que el café llego a América mediante un soldado francés el cuál la llevo por primera vez a Martinica y luego a Hawái al distrito de Kona dónde hoy en día gracias a su suelo volcánico se producen los mejores granos de café. Los habitantes de Hawái cultivan el café para luego llevarlo a máquinas despulpadoras que extraen la piel de las semillas, después de este proceso la cáscara que cubre estos granos llamada pergamino es removida en criba vibratoria que además le quita la humedad para luego ser llevados a una plataforma de secado donde con un rastrillo distribuyen el café a lo largo de la plataforma. Existen dos clases principales de café de los cuáles se derivan el resto: robusta y arábiga. El café de tipo robusta es de menor calidad (café instantáneo), bastante bebido en los últimos 50 años por su mayor producción ya que este resiste plagas y enfermedades. En buena parte el café debe su popularidad a la cafeína la cuál aumenta la producción de adrenalina en el cuerpo y además estimula nuestro sistema nervioso. La maquina diseñada para es una máquina de expreso la cuál fue perfeccionada en 1948 en Milán – Italia, uno de sus componentes principales es la caldera: ahí se encuentran las resistencias que calentarán el agua y creando a su vez una presión con ese vapor. En la actualidad por el ritmo acelerado de la vida es bastante difícil beber café, es ahí donde interviene el café instantáneo ocupando el 40% del mercado al por menor. En los años 60 se producía café instantáneo por el método de congelación, donde el café es secado en secciones para luego ser molidas estas en partículas y vertidas en cámaras de vacío para extraer la humedad en cristales de hielo.
Cómo aplicar este conocimiento al campo gastronómico? Si la idea es crear un bar esta información nos ayuda a conocer los tipos de café y como es procesado antes de ser distribuido, así como saber cuáles son sus beneficios y algunas de las formas de preparación que se han popularizado con el paso del tiempo CONCLUSIONES
El café es la segunda bebida más consumida del mundo. El café tiene propiedades estimulantes para el cuerpo. El café tiene gran influencia sobre nuestra cultura social. El café es la semilla de la fruta obtenida de la planta del mismo nombre.
RECOMENDACIONES
Beber café diariamente para mantenernos despiertos. Elegir siempre la calidad del café sobre su precio. Compartir estos conocimientos con más gente que le interese saber acerca del café.