UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÒNOMA DE LOS ANDES
AMBATO-ECUADOR
DATOS INFORMATIVOS Facultad
:
Dirección de empresas
Carrera
:
Chef
Asignatura :
Snacks, Cafeteria y Coctel Lunch
Semestre
:
8
Docente
:
Ing. Diego Freire
Alumno
:
Paúl Nasimba
Tema Fecha
1.1.1
: pan tradicional. :
26/01/2017
Objetivo General
Investigar los diferentes tipos de panes que existen en el mundo para cafetería. 1.1.2
Objetivos Específicos
Analizar los tipos de panes.
Conocer los ingredientes que se utiliza al momento de elaborar pan.
Los panes en el mundo. El pan del latín panis es un alimento básico y relativamente barato que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas) o semillas diversas.
Historia. El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecidos, que podría haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa. La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc., por otro, la mejora en los microorganismos que pueblan la levadura y finalmente, la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor hornos. En Roma, ya en la República, había hornos públicos. Para los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran medida aceitunas y pan. Se les entregaba tres libras de trigo al día, que trituraban en un molinillo de mano compartido por un grupo limitado de soldados.
Tipos de panes en el mundo.
Pão de queijo. Estos bollos son típicos de la zona de Minas Gerais, en Brasil. Hay versiones similares en Paraguay y Argentina, donde se le denomina chipa o chipá. El ingrediente base es la fécula de mandioca (polvilho) y, por supuesto, queso duro.
Bammy. La mandioca o yuca también es la estrella de este pan que ya cocinaban en Jamaica los Aruwaks, pueblo indígena asentado en Las Antillas a la llegada de los españoles. La yuca se prensa hasta convertirse en harina que, después, es asada en planchas. En Jamaica lo desayunan con pescado.
Bauernbrot.
En muchas culturas y durante muchos años, el pan blanco se asociaba a clases privilegiadas y bolsillos desahogados mientras que los más pobres estaban condenados al pan negro. Todo eso pasó y ahora este pan de centeno es todo un símbolo en países como Alemania o Suiza.
Lefse. La versión escandinava del pan para perritos es todo un ‘dos en uno’ ya que su principal ingrediente es la patata. Este ligero pan no sólo sirve para envolver salchichas sino también como base para bastantes platos dulces o como aliado un buen café mañanero.
Arepa.
Este pan de maíz es básico en la comida venezolana o colombiana pero tampoco hace falta cruzar el charco para encontrarlo: en la península ya hay buenas areperas, pero donde de verdad tienen mano y tradición es en las islas Canarias.
Ruisleipä. Otro ‘hit’ de la cultura de pan negro del norte de Europa muy popular en Finlandia. De hecho, normalmente se compone exclusivamente de centeno. Para amantes del pan con buena dentadura.
Pan cubano.
Sin este pan, el sandwich cubano que te ofrezcan no será auténtico. La receta es muy similar al de la baguette aunque varían proporciones, tiempo de cocción y la chispa que le otorga un poco de manteca.
La Focaccia. Es el genovés más famoso, con permiso de Cristóbal Colón. Causando furor en el primer bocado desde la Antigua Roma.
Naan.
Toda una institución en India, la ortodoxia impone que este pan de trigo y sin levadura se cueza en horno tandoori, se sirva caliente y se acompañe con un poco de ghee, una mantequilla clarificada, esto es, sin agua ni ningún resto sólido.
Baguette. Probablemente, el pan más icónico. Paradójicamente, su origen no está en Francia y tampoco se rodea de especial glamour. Es un pan hijo de Viena y del progreso, en concreto de los hornos a vapor que permitían lograr una corteza crujiente conservando el interior esponjoso. En principio, la receta se elaboraba en grandes hogazas pero una ley impidió que los panaderos entraran a trabajar antes de las cuatro de la mañana. Como no se llegaba a tiempo para el desayuno, adelgazaron y alargaron la hogaza hasta darle su forma actual.
Conclusiones
El pan está presente en la mesa desde tiempos muy antiguos y es una gran fuente de alimentación y energía Recomendaciones. Al momento de elaborar un pan tradicional no tenemos que utilizar sustancias químicas para mejorar, ya que al alterar su composición con conservantes dejaría de ser un pan tradicional.