UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÒNOMA DE LOS ANDES AMBATO-ECUADOR
DATOS INFORMATIVOS Facultad
:
Dirección de empresas
Carrera
:
Chef
Asignatura :
Snacks, Cafeteria y Coctel Lunch
Semestre
:
8
Docente
:
Ing. Diego Freire
Alumno
:
Paúl Nasimba
Tema : Investigación sobre los smoothies y bebidas frías que se pueden realizar en una cafetería. Fecha
:
26/01/2017
Objetivo. Investigar las bebidas frías y smoothies que se puedan utilizar en los lugares de cafetería en el ecuador.
Café.
El café no es sólo una bebida, poco a poco se ha ido convirtiendo en una forma de vida. Es el elexir al que todo el mundo recurre todas las mañanas para comenzar el día con energía o aguantar más durante una noche de estudio. El café se ha ganado muy mala reputación con los años, pero diversos estudios han demostrado que el cafe tiene un efecto protector sobre el hígado, la diabetes, el alzheumer y el párkinson. Además, el café es una fuente de antoxidantes naturales y un buen estimulante. Bebidas de Café para Cafeterías Bebidas en una cafetería. Si está pensando en mejorar su cafetería, una de las partes por las que puede comenzar es la preparación de sus bebidas con o sin café, sin embargo para poder elaborar buenas bebidas se requiere de la capacitación apropiada, esto incluye el saber sobre los insumos para su cafetería. Lo que muchas personas no saben al abrir una cafetería es que se requiere de mucha práctica para obtener el espresso ideal y así poder preparar las bebidas derivadas de éste como es el latte y el capuccino, además de saber cómo emulsionar la leche o el punto perfecto para un moka. Cuando se habla de bebidas calientes en el menú de una cafetería se tiene una base de: o o o o
Espresso Agua Leche espumada Saborizante
Con todo esto se pueden hacer variaciones y combinaciones para lograr todo tipo de bebidas que sean agradables a la vista, el paladar y el aroma. Se puede jugar con la
textura de los productos como la leche o lo saborizantes para ir haciendo variaciones y obtener más bebidas, según lo desee. En el caso de los saborizantes se podría considerar a los tés, ya que hay bebidas que mezclan precisamente el café con el té, o bien podría integrar bebidas con saborizante a rompope, coco, chocolate, menta, etc, de ahí puede hacer una infinidad de combinaciones interesantes. Tipos de Bebidas Frías. La base de las bebidas frías se hace casi siempre a partir de hielo, al cual se le puede ir dando diferentes texturas dependiendo de la bebida. La base de las bebidas frías principalmente son los siguientes ingredientes. o o o o o o o
Hielo Agua Leche espumada Saborizantes y concentrados Helados Pulpas Café
Algunos ejemplos de bebidas frías con los ingredientes anteriores son: la chamoyada, los tés fríos, las sodas italianas, las malteadas, cafés, tés chai, smoothies. Si no se tiene el conocimiento necesario en los ingredientes y en la preparación de dichas bebidas el problema será que no se obtendrá ni la consistencia ni el sabor desea en ellas. Ejemplos.
Café irlandés
Ingredientes: 80 ml de café fuerte 40 ml de whisky irlandés 30 ml de nata o crema de leche
4 cucharaditas de azúcar moreno Preparación: En primer lugar prepararemos la crema de leche onata batiendo con una varillas hasta que empiece a engordar sin convertirse en nata. Por otro lado, calentamos los 40 ml de whisky irlandés y le añadimos 4 cucharaditas de azúcar moreno. Preparamos 80 ml de café fuerte en una cafetera (2 tazas) y lo mezclamos en una copa con el whisky que hemos preparado. Verter sobre la mezcla la nata que hemos preparado y decorar con canela en polvo. Café ruso
Ingredientes: 3 tazas de café 100 gramos de azúcar o caramelo líquido 4 bolas de helado de vainilla Agua Preparación: Preparamos 3 tazas de cafe y las congelamos. Derretimos en la sartén 100 gramos de azúcar para que se caramelice y añadimos 1 dl de agua. Granizamos el café congelado en la batidora o licuadora. Vertemos en una copa el granizado de café, añadimos las 4 bolas de helado de vainilla. Finalmente añadimos el caramelo que hemos preparado (también podemos utilizar caramelo líquido del supermercado). Macchiato de caramelo
Ingredientes: 1 taza de leche 2 cucharaditas de jarabe de vainilla 3 cucharaditas de caramelo líquido 1/4 de taza de café expresso Preparación: Añadir en un vaso 2 cucharaditas de jarabe de vainilla. Agregar sobre la vainilla el expresso hirviendo. Hervir la taza de leche y meterla en la licuadora un par de minutos para que produzca espuma. Añadir el caramelo al gusto. Café moca
Ingredientes: 120 ml de leche 30 ml de café expresso 2 cucharadas de cacao en polvo Sirope de chocolate Preparación: Calentar la leche y meterla en la licuadura durante unos minutos para formar espuma. Recubre las paredes de la taza o vaso que vayamos a utilizar con sirope de chocolate. Prepara un café expressó y viértelo en la taza. Remueve bien para que el café se mezcle con el sirope de chocolate. Completa la taza agregando leche espumoa. Ahora puedes decorar tu café moca con cacao en polvo.
Café con naranja
Ingredientes: 3 cucharadas de azúcar 1 taza de café expresso 5 cubitos de hielo Zumo de naranja Preparación: Prepara un café expresso y añade tres cucharaditas de azúcar blanco. Añade zumo de naranja al gusto y tres cubitos de hielo. Agítalo en una coctelera hasta que se deshagan los cubitor de hielo. Sírvelo en una taza grande y añade otros dos cubitos de hielo para que el café no pierda la temperatura. Smoothies Un smoothie del inglés smooth: suave, es un batido de fruta comercializado con esta apelación. Es una bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos, hielo o helado. Sin embargo, tiene una base líquida pudiendo ser entre ellas agua, leche o yogurt; hielo y pulpa de fruta. Por qué vender smoothies y café. Los smoothies son una bebida refrescante, innovadora prácticamente nueva con sabores frutales los cuales son consumidos principalmente por los jóvenes. Debido al clima de la localidad al ser muy caluroso ayudaría a todos los estudiantes a refrescarse cuando no se encuentren en clases. Los Smoothies como batidoras multifunciones. Licuados, grapes, refrigeradores, licuadoras, extractores, refrigerador, congelador, utensilios de cocina, entre otros. Se contará con caja registradora, Computadora, Teléfono, fax, Televisión, y algunos otros equipos que ayuden a la operación del negocio. La materia prima principal serán las frutas para hacer smoothie, leche, agua, sustitutos de azúcar, crema batida, hielo, mieles de frutas, jarabe de frutas, galletas molida, chocolate en polvo, bombones, y muchas mas variedades de estos productos.
Conclusiones. Los smoothies y bebidas frías son productos que se puede vender en las cafeterías porque son elaboras a base de café.