Arroz de passas e nozes (receita do Francisco)
Ingredientes 300 g de arroz agulha 30 g de passas 30 g de miolo de noz 1 cebola 1 dl de azeite 6 dl de água a ferver Sal e pimenta q.b.
Preparação
Descascar e picar a cebola, deitar para um tacho, juntar o azeite, levar ao lume brando e deixar refogar até começar a ficar douradinha. Adicionar o arroz, envolver e deixar aquecer bem. Juntar as passas e as nozes picadas grosseiramente, acrescentar depois a água a ferver, mexer, tapar e deixar cozinhar, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Depois desligar o lume e deixar repousar tapado mais 10 minutos. Passar um garfo para soltar e servir a acompanhar pratos de carne.
Arroz de frutos secos (receita do Diogo)
Ingredientes 50 g de manteiga 300 g de arroz 200 g de passas, pinhões e miolo de amêndoa pelado 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de chá de gengibre 6 dl de água Sal a gosto
Preparação
Começa-se por refogar em manteiga a cebola, os alhos e o gengibre. Adiciona-se o arroz e os frutos secos, deixando refogar um pouco. Cobre-se o preparado anterior com água e coze cerca de 10 minutos. Por fim, rega-se com o sumo de meia lima e com a restante lima decora-se a gosto.
Salada de Arroz com Nozes Tostadas (receita da Margarida)
Ingredientes 1 chávena de arroz semi-integral pitada de sal 2 chávenas de água 300 g se seitan 1 colher de chá de sumo de gengibre Azeite, q.b. Sboyu, q.b. Farinha para polvilhar 2 colheres de sopa de nozes 1 cenoura 1 Pepino 1 Alho francês 1 chávena de chá de cogumelos cebolinho picado, para guarnecer Para o Molho: 1 chávena de chá de água 1 tira pequena de alga kombu 1 colher de chá de vinagre de arroz 2 colheres de chá de sboyu 1 colher de sopa de mel de arroz
Preparação Cozer o arroz na água durante cerca de 20 minutos, deixar repousar um pouco, retirar da panela e colocar numa taça. Cortar o alho francês em rodelas e saltear no azeite até dourar ligeiramente. Juntar os cogumelos cortados em quartos e temperar com sal. Escaldar a cenoura cortada em cubos pequenos. Cortar o pepino em cubos e temperar com sal. Reservar. Tostar a nozes a seco, numa frigideira sem qualquer gordura.
Cortar o seitan em quadradinhos, temperar com um pouco de sboyu e polvilhar com farinha. Saltear numa frigideira ou num wok, num pouco de azeite, até dourar ligeiramente. Juntar todos os ingredientes ao arroz e envolver bem. À parte, ferver a água com a alga, por cerca de 5-10 minutos, e temperar com o sboyu, o vinagre de arroz e o mel, juntar este caldo ao arroz e mexer suavemente. Sirvir polvilhado com o cebolinho picado e as nozes tostadas partidas em pedaços.
Sugestão: Se preferir, pode substituir o cebolinho por coentros picados.
Strogonoff de perú com basmati de frutos secos (receita do Tomás)
Ingredientes 600 g de bifes de peru Duas colheres de sopa de creme vegetal Uma cebola Dois dentes de alho 150 g de cogumelos frescos 2 dl de natas vegetais Sal e pimenta Um ramo de salsa 350 g de arroz basmati Uma malagueta Uma folha de louro 100 g de frutos secos (pinhões, amêndoas, tâmaras, nozes, passas).
Preparação
Cortar os bifes de peru em tiras e corá-los em no creme vegetal. Adicionar a cebola e os alhos picados, os cogumelos laminados e deixar saltear. Regar com as natas e temperar com sal e pimenta. Retirar do lume e polvilhar com parte da salsa picada. Cozer o arroz em água a ferver temperada com sal, juntar a malagueta, o louro e os frutos secos picados, em lume brando, durante dez minutos. No fim, envolver a restante salsa picada e sirva de seguida a acompanhar o strogonoff de peru.
Tarte de Frutos Secos (receita do Francisco)
Ingredientes Para a massa: 100 g de amêndoa com pele 100 g de nozes 50 g de ameixas secas 50 g de damascos secos raspa de ½ limão Recheio: 4 bananas maduras 4 nectarinas maduras 4 colheres de sopa de alga agar-agar em pó 5 dl de água 4 colheres de chá de canela e canela para polvilhar
Preparação
Massa: Demolhar as ameixas e os damascos durante 8 horas. Guardar a água utilizada para o efeito. Retirar o caroço das ameixas e processá-las na picadora juntamente com os damascos. Seguidamente, processar as amêndoas e as nozes na picadora. Misturar aos frutos secos, juntamente com a raspa de limão, usando a água de demolha, até formar uma pasta grosseira, mas uniforme. Forrar uma forma de tarte com esta mistura e deixa repousar. Recheio: Descascar as bananas e as nectarinas e reduzir a puré no passe-vite. Misturar a canela. Dissolver a agar-agar na água e levar ao lume a ferver durante 3 minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer um pouco. Incorporar a agar-agar na mistura de fruta e mexer bem, até obter um creme macio e uniforme. Verter para dentro da forma de tarte e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até o creme de fruta solidificar bem. Antes de servir, polvilhar novamente com canela.
Preparado de gelatina com batidos de frutas naturais e frutos secos ralados (receita da Bruna)
Modo preparação Gelatina Colocar uma caixinha de gelatina num recipiente (escolher sabor ao seu gosto). Em seguida, adicionar a água a ferver e mexer bem até dissolver completamente. Depois, colocar água fria e mexer mais um pouco. Levar a mistura para a o frigorífico e esperar firmar.
Batido de frutos Podemos sempre escolher frutos ao nosso gosto. Neste caso sugere-se batido de banana, manga e laranja, colocar no liquidificador. Deixar repousar cerca de 15 minutos.
Frutos secos Podem escolher-se frutos secos da nossa preferência. Colocar dentro da trituradora e triturar até ficar em grão.
Para levar á mesa Dentro recipiente da gelatina colocar por cima o batido de frutos e em seguida os frutos secos.
Salame de chocolate saudável com manteiga de amendoim (receita da Sofia)
Ingredientes Um pacote de bolacha maria diet; Uma colher de sopa de óleo de coco; Duas colheres de sopa de manteiga de amendoim natural; Nozes e amêndoas a gosto; Duas colheres de leite de coco; Uvas passas (a gosto para adoçar); 100 gramas de chocolate + 70 gramas de cacau. Sal e pimenta q.b.
Preparação
Quebrar as bolachas em pedaços mais ou menos pequeninos (pode partir com um pano), num recipiente misturar todos ingredientes e numa folha de papel de alumínio colocar a mistura para enrolar como o salame normal. Levar ao frigorífico umas horas.
Granola caseira (receita da Madalena e do António)
Ingredientes 2 copos de aveia 1 copo de avelãs partidas 1 copo de amêndoas laminadas 2 colheres de sopa de mix de sementes 1 colher de sopa rasa de óleo de coco 1 colher de sopa de mel Flor de sal (qb)
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180°. Misturar todos os ingredientes, deixar para o fim o mel e óleo de coco. Pôr num pirex grande ou forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal. Ir mexendo várias vezes a granola para o que está no fundo também ficar tostado. Atenção que os frutos secos queimam facilmente. Quando a granola estiver toda tostada, desligar o forno e deixar arrefecer lá dentro para ficar mais crocante. Quando arrefecer, guardar num frasco para não amolecer. Sugestões de acompanhamento Iogurte natural ou iogurte amêndoa, iogurte coco ou iogurte grego natural Uma peça de fruta ou 1 mão cheia de frutos vermelhos. Se a fruta não for muito doce ainda pode acrescentar 1 colher pequena de compota sem adição de açúcar. Também podem acrescentar fruta desidratada como topping.
Tarte de amêndoa (receita do Ruben)
Ingredientes 3 ovos 3 colheres de sopa de manteiga 7 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de farinha raspa de limão Para o creme: 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de leite 3 colheres de sopa de açúcar amêndoa
Preparação
Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos inteiros, a farinha e a raspa do limão. Vai ao forno a 180º por dez minutos. Para o creme: mexer todos os ingredientes, levando a lume brando. Quando estiver em creme, colocar por cima da tarte e levar ao forno mais dez minutos.
Laranja com nozes e canela (receita da Joana)
Ingredientes 1 laranja com casca (aproximadamente 200 g) 12 g de miolo de nozes ½ colher de café de canela em pó
Preparação
Descasque a laranja com uma faca, de modo a retirar a parte branca. Cortar em rodelas. Servir com o miolo de noz picado e com polvilhada com canela.
Rabanadas com molho de pinhões (receita do Rodrigo)
Ingredientes Leite Açúcar mascavado Dois paus de canela Canela em pó Açúcar branco Pão para rabanadas Óleo para fritar
Molho Dois copos de água Açúcar mascavado Meio copo de água Um cálice de vinho do Porto Duas colheres de mel Um saquinho de pinhões
Preparação
Numa panela deita-se o leite, o açúcar mascavado a gosto e os dois paus de canela. Vai a aquecer um pouco. Deita-se numa terrina, molha-se o pão, deixa-se escorrer e passa-se por ovo. Fritar e polvilhar com canela em pó e açúcar branco. Para o molho, coloca-se tudo numa panela até engrossar o molho. Quando estiver quase pronto, colocam-se os pinhões a aquecer um pouco. Regam-se as rabanadas com este molho.
Bolo mel e frutos secos (receita do Duarte)
Ingredientes 125 g de manteiga 1 chávena de açúcar 1 chávena e meia de farinha de trigo com fermento 3 iogurtes naturais 4 ovos 6 colheres de sopa de mel Nozes partidas, passas, amêndoas e avelãs
Preparação
Deixar amolecer a manteiga e batê-la com os ovos. Juntar o açúcar e bater. Misturar os iogurtes e o mel e bater de novo. Por sim, juntar a farinha, bater e misturar os frutos secos. Vai a cozer em forma de bolo inglês, previamente forrada com papel vegetal, untado com manteiga ou margarina. Cozer em forno bem quente (200º mais ou menos)
Bolo de amêndoa (receita da Leonor)
Ingredientes 100 g de amêndoa palitada 250 g de farinha 250 g de açúcar 3 ovos, um inteiro e duas gemas 50 g de manteiga 1 chávena de leite Recheio 200 g de amêndoa palitada 150 g de açúcar 4 colheres de leite 100 g de manteiga
Preparação
Para o bolo, bater todos os ingredientes juntos, durante dez minutos. Verter o preparado para uma forma forrada com papel vegetal. Levar ao forno durante 25 minutos. Entretanto, preparar o recheio levam-se todos os ingredientes num tacho ao lume durante cinco minutos. Quando o bolo estiver pronto, junta-se o recheio e leva-se ao forno até aloirar.
Pão com frutos secos (receita do João)
Ingredientes 300 g de farinha 200 g de farinha integral 100 g de miolo de noz 100 g de sultanas 50 g de azeite 1 saqueta de fermento de padeiro seco 300 ml de água 1 pitada de sal Azeite para untar Farinha para polvilhar
Preparação
Deitar as sultanas numa tigela e cobrir com água quente. Partir as nozes grosseiramente. Colocar a água a aquecer. Depois de quente, juntar a água aos poucos à farinha, à farinha integral e ao fermento. Adicionar o azeite e uma pitada de sal. Amassar sempre durante cerca de 15 minutos. Deixar a descansar, polvilhando com farina e cobrindo com um pano húmido. Deixar levedar até duplicar o volume. Juntar depois as sultanas previamente escorridas e secas com papel. Adicionar as nozes e amassar mais um pouco, começando a moldar. Untar uma forma de bolo inglês com azeite. Colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Espetar um palito para verificar a cozedura. Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer. Servir simples, com manteiga ou doce.
Bolachas de amêndoa (receita do João)
Ingredientes 200 g de amêndoa moída 180 g de açúcar amarelo 3 ovos 40 g de amêndoa laminada
Preparação
Pré-aquecer o forno a 220º. Misturar a amêndoa bem moída com o açúcar amarelo e os ovos, batendo um de cada vez. Mexer bem até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de uma colher de chá, moldar pequenas bolas de massa e passar pela amêndoa grosseiramente picada, de forma a ficarem bem cobertas de amêndoa. Forrar um tabuleiro e colocar as bolinhas. Levar ao forno durante 15 minutos ou até estarem bem douradas. Depois de frias guardar numa caixa hermética.
Snack simples (receita da Beatriz e do Helder)
Ingredientes 150 g de mistura de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, …) 4 colheres de sopa de xarope de tâmara ou mel 8 colheres de sopa de água 4 colheres de sopa de cacau em pó
Preparação
Começar por pré-aquecer o forno a 180 graus. Depois, num tacho deve colocar o mel ou xarope de tâmara, a água e o cacau. Levar ao lume brando e mexer até engrossar ligeiramente. De seguida, envolver os frutos secos e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos. Deixar arrefecer, partir e guardar num recipiente fechado.
Bolo de frutos secos (receita do Gonçalo)
Ingredientes 150 g de manteiga ou margarina 150 g de açúcar 5 ovos 175 g de farinha 1 colher de chá de fermento 125 g de mistura de frutos secos picados grosseiramente
Preparação
Amassar a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar as cinco gemas e continuar a bater. Bater as claras em castelo bem firme e misturá-las aos poucos, alternadamente com a farinha peneirada com o fermento, mexendo devagar. Juntar a mistura de frutos secos e envolver. Deitar o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada. Alisar. Levar a cozer em forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante cinco minutos antes de desenformar.
Queques de ruibarbo, gengibre, passas e nozes (receita do Santiago)
Ingredientes 250 g de ruibarbo 125 g de manteiga, derretida e arrefecida 100 ml de leite 2 ovos, ligeiramente batidos 200 g de farinha de trigo simples 2 c. de chá de fermento em pó 125 g de açúcar branco refinado 3 c. de sopa de passas 3 c. de sopa de nozes 3 pedaços de gengibre em calda, picados
Preparação
Aquecer o forno a 190° e forrar um tabuleiro de 12 queques com formas de papel. Picar o ruibarbo em pedaços com 1 cm de comprimento. Deitar a manteiga derretida e o leite numa tigela grande, acrescentar os ovos e bater tudo bem. Peneirar a farinha e o bicarbonato de sódio e envolver no creme de ovos juntamente com o açúcar. Incorporar o ruibarbo, as passas, as nozes e o gengibre em calda. Deitar a massa nas formas de papel. Levar ao forno pré-aquecido durante 15-20 minutos, ou até os queques crescerem e dourarem e ficarem elásticos ao toque. Deixar arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos, depois servir mornos. Se quiser misturar 1 colher de sopa de xarope de gengibre com 150 gr. de iogurte grego e espalhar sobre os queques mornos.
Salame de frutos secos (receita do José)
Ingredientes 280 g de frutos secos (avelã e noz) 8 g de cacau em pó 250 g de malte de cevada em geleia 100 g de óleo de coco 1 colher de chá de aroma de baunilha
Preparação
Partir as nozes aos pedacinhos. As avelãs podem ficar inteiras. Juntar todos os ingredientes numa taça larga e amassar tudo muito bem com as mãos, até ficar tudo bem ligado e sólido. Moldar um rolo e colocar num prato com papel de alumínio. Por no frigorífico durante cerca de 12 horas.
Estaladiço de pera e frutos secos (receita da Ana Maria)
Ingredientes 4 folhas de massa filo 150 g de açúcar 50 g de amêndoas 50 g de sultanas 50 g de manteiga derretida Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
Descascar as peras e tirar as sementes. Cortar em pedaços e saltear na frigideira com o açúcar, as sultanas e a amêndoa. Retirar do lume e deixar arrefecer. Abrir as folhas de massa filo sobre uma bancada e pincelar com a manteiga derretida, sobrepondo-as duas a duas. Cortar depois em quatro quadrados iguais e dispor duas colheres de sopa do preparado sobre cada um. Dobrar a massa em forma de “almofada”. Colocar num tabuleiro, pincelar com um pouco mais de manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos ou até ficarem estaladiças. Retirar, deixar arrefecer um pouco e servir polvilhado com açúcar em pó.
Torrão de frutos secos (receita da Constança)
Ingredientes Sementes de girassol e/ou amêndoas com pele; Mel caseiro
Preparação
Lavar as sementes e/ou amêndoas e deixar secar; Forrar um tabuleiro e/ou prato de ir ao forno com os frutos secos, espalhando bem. Regar com mel sem cobrir completamente os frutos; Levar ao forno bem quente, pré-aquecido, e de preferência só com a resistência do grill durante 10/15m (convêm ir vigiando até ver o mel a borbulhar um bocadinho) Retirar do forno e deixar arrefecer; Depois basta mexer e partir em pedacinhos pequeninos e comer como sobremesa e/ou snack para o lanche.
Bolachas de frutos secos com manteiga de amendoim (receita do Lucas)
Ingredientes 200 g de flocos de aveia grossos 100 g de farinha de trigo sem fermento, tipo 55 1 colher de chá de fermento em pó 50 g de amêndoa com pele 30 g de pevides de abóbora 30 g de sementes de girassol 50 g de passas de uva 8 colheres de sopa de mel 3 ovos, tamanho M 100 g de manteiga de amendoim
Preparação
Pré-aquecer o forno a 160º. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Misturar todos os ingredientes secos numa tigela. Abrir um buraco no centro e acrescentar o mel, os ovos e a manteiga de amendoim. Envolver bem até a massa ficar ligada. Com a ajuda de uma colher de sopa, verter pequenas doses de massa no tabuleiro. Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente sobre uma rede. Guardar numa caixa hermética.
Bolo de amêndoa (receita do Pedro)
Ingredientes Duas colheres de sopa de farinha de amêndoa Um ovo Meia maçã Pepitas de cacau cru
Preparação
Colocar a farinha numa tigela, juntar o ovo inteiro e mexer. Depois, partir a maçã e misturar. Por fim, juntar as pepitas de cacau cru. Levar ao micro-ondas durante cerca de dois minutos.
Bolachas de frutos secos e claras (receita do Rafael)
Ingredientes 250 g de amendoins 250 g de amêndoas 4 claras de ovo
Preparação
Triturar os frutos secos com ajuda de um robô de cozinha, mas reservar uma dúzia para triturar de forma grosseira. Aos frutos secos triturados adicionar as claras e misturar. Com a massa fazer bolachas com a forma que desejar e levar ao forno a 180º durante 20 minutos.
Panquecas de avelã (receita da Francisca)
Ingredientes 1 ovo 10 avelãs 3 colheres de sopa de farinha de aveia leite magro qb
Preparação Triturar as avelãs, juntar o ovo, a farinha de aveia e voltar a triturar. Juntar um pouco de leite magro se a massa ficar demasiado espessa. Aquecer uma frigideira anti-aderente, sem gordura, e colocar as panquecas, uma equivale a uma colher de sopa. Virar cada panqueca quando as pontas ficarem cozinhadas. Servir com: cocô ralado, avelãs inteiras, compota de frutos vermelhos e maça.
Bolo de noz e avelã (receita da Filipa)
Ingredientes 250 g açúcar mascavado 6 ovos 125 g nozes picadas 125 g avelãs picadas 200 g chocolate negro 70 % 1 colher de sopa de manteiga
Preparação
Bater as gemas com o açúcar junta os frutos secos (separar alguns para decorar). Bater as claras em castelo e juntar a mistura anterior mexendo com cuidado. Untar uma forma e feita a massa deixar cozer 30 minutos a 180 graus. Entretanto, derreter o chocolate com a manteiga, colocar em cima do bolo depois de deixar arrefecer e decorar com os frutos secos.