RECEITAS DE NATAL
Bolo de frutos secos e castanhas
Ingredientes: 2 ovos; 3 colheres de sopa de leite de coco; 1 colher de sopa de óleo de coco; Óleo de coco para untar a forma; 2 colheres de sopa de açúcar mascavado; 1 chávena de farinha de amêndoas; 2 colheres de sopa de avelãs picadas; 1 colher de sopa de nozes picadas; 1 colher de sopa de castanhas picadas; 1 colher de sopa de damascos desidratados; 1 colher de sopa de uva passa; 1 colher de chá de canela; 1 colher de café de gengibre em pó; 1 colher de chá de fermento em pó; Preparação: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura numa forma untada com óleo de coco. Vai ao forno durante cerca de 20 minutos.
Tomás Brado, 2º Ano
Farofa natalícia com pêssego e frutos secos (passas e amêndoas)
Ingredientes: ½ Kg de farinha de mandioca crua 1 cebola média picada 100 g de manteiga 1 colher de sopa de azeite 150 g de bacon em fatias (picado) 2 colheres de castanhas da pará picadas 1 chávena de damasco picado e passas Sal a gosto
Preparação Numa panela, frite bem o bacon até dourar. Acrescente a manteiga, o azeite e a cebola para refogar. Acrescente as frutas em calda, o damasco, as passas e a castanha. Junte a farinha de mandioca e mexa bem. Coloque o sal e sirva.
Santiago
Sobremesa com frutos vermelhos
Ingredientes ¾ de chávena de açúcar 1 chávena de framboesas 1 colher de café de essência de baunilha 2 boiões de queijo creme à temperatura ambiente 3 ovos 300 g de cobertura de chocolate branco picado
Base: 120 g de manteiga 2 chávenas de biscoitos de maisena ralados
Preparação Numa forma desmontável, forrar o fundo com os ingredientes da base misturados. Misturar o queijo creme com o açúcar no liquidificador. Depois, em banho maria, derreter o chocolate branco e acrescentar a mistura anterior, colocando o creme de leite e a essência de baunilha. Continuar a mexer e parar apenas para acrescentar os ovos, um por um, até formar uma mistura uniforme. Colocar a mistura sobre o biscoito e cozer em banho-maria, num forno pré-aquecido a 160º C, cerca de 90 minutos. Depois de pronto, levar ao frigorífico durante oito horas. Desenformar e decorar com framboesas. Santiago
Sonhos de Natal
Ingredientes 300 g de farinha 6 ovos 80 g de margarina 1 pitada de sal ½ l de água 2 colheres de sopa de açúcar 1 casca de laranja Açúcar em pó e canela para polvilhar
Preparação Levar ao lume um tacho com a água, o sal, a margarina, o açúcar e a casca de laranja. Deixar ferver. Retirar a casca de laranja. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem, sem retirar do lume, até ficar uma massa macia. Retirar do lume, deitar numa tigela, deixar arrefecer e juntar os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Levar ao lume um tacho com óleo e deixar aquecer. Deitar as colheradas de massa e deixar fritar lentamente, picando os sonhos com um garfo, de vez em quando, até triplicarem de volume e ficarem douradinhos. Retirar, escorrer e polvilhar com açúcar e canela.
Beatriz
Pavê de frutas
Ingredientes 1 caixa de gelatina em pó com sabor a morango ½ chávena de água quente 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 2 pacotes de biscoitos tipo champanhe 1 lata de ananás (reservar a calda) 1 chávena de morangos 1 chávena de manga 1 lata de pêssego (reservar a calda)
Preparação Dissolver a gelatina na água quente. Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina. Passar os biscoitos na calda do abacaxi ou do pêssego. Num recipiente, misturar todas as frutas picadas. Noutro recipiente grande, montar camadas de creme, frutas e biscoitos, começando no creme e terminando na fruta. Levar ao congelador durante 6 horas.
Beatriz Ribeiro
Doce de ananás
Ingredientes 1 lata de ananás 1 pacote de gelatina de ananás 2 pacotes de natas 2 colheres de açúcar miolo de nozes
Preparação Partir o ananás aos bocados para dentro de uma terrina grande. Fazer a gelatina e deitar por cima do ananás levar ao frigorífico por uma noite. Bater as natas com o açúcar até ficar em chantilly, deitar em cima do preparado anterior e por fim enfeitar com o miolo de noz. Levar ao frigorífico por mais 2 horas.
Maria Leonor
Tarte de Frutos Secos
Ingredientes Recheio
50 g de castanha de caju 100 g de cerejas cristalizadas 50 g de tâmaras 50 g de figos secos Meio decilitro de rum 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de mel Massa 225 g de farinha 75 g de margarina 20 g de açúcar baunilhado 1 gema 3 colheres de sopa de leite
Preparação Cortar os frutos secos em pedaços e regar com rum. Deixar macerar algum tempo. Untar uma tarteira com manteiga. Entretanto, preparar a massa, peneirando a farinha e adicionando margarina, cortada aos pedacinhos, até a misturar se assemelhar a migalhas de pão. Adicionar o açúcar, a gema e o leite. Continuar a trabalhar a massa até homogeneizar. Reservar um quarto da massa e estender a restante. Forrar uma tarteira com a massa estendida e reservar. De seguida, juntar a manteiga e o mel, aos frutos macerados. Levar ao lume até ligar.
A massa que sobrou deve, entretanto, ser estendida e recortada, sob a forma de folhas de azevinho. Preencher a tarteira com o recheio de frutos secos e colocar sobre este as folhas de azevinho. Levar ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 200ยบ, colocar a tarde durante 30 minutos. Deixar repousar 10 minutos e retirar da tarteira.
Bruna
Bolo de frutas do Natal
Ingredientes 2 ovos inteiros e três claras Manteiga amolecida 2 chávenas e meia de açúcar 3 chávenas e meia de farinha de trigo Meio copo de leite Meia caixa de creme de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 100 g de frutas cristalizadas picadas 50 g de casca de laranja cristalizada Meia lata de figo em calda cortado (reserve a calda) 100 g de passas de uva preta, sem caroço 2 chávenas de açúcar de confeiteiro Sumo de limão e água quente
Preparação Bater os ovos e as claras com a manteiga e o açúcar. Juntar a farinha, intercalada com o leite e o creme de leite. Por último, juntar o fermento. Envolver as frutas e as passas em duas colheres de farinha e misturá-las na massa. Juntar os figos cortados. Despejar a massa numa forma de furo central, untada e enfarinhada e levar ao forno quente, até começar a dourar. Baixar a temperatura do forno e ao fim de 50 minutos fazer o teste do palito. Desenformar e deixar arrefecer antes de colocar a cobertura. Furar com um palito e regar com a calda de figo, deixando-a penetrar lentamente.
Para a cobertura, colocar o açúcar de confeiteiro num recipiente, adicionando lentamente o sumo de limão, misturado com igual quantidade de água quente, até formar uma pasta, viscosa e brilhante. Despejar sobre o bolo e deixar que escorra, como neve no telhado. Enfeitar com cerejas e nozes.
Diogo
Petisco de maçã caramelizada, rúcula e parma
Ingrediente Para a maçã caramelizada: 7 maçãs (fuji ou outra de sua preferência) 4 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de açúcar demerara ou refinado canela a gosto (cerca de 1 colher de sobremesa)
Para os rolinhos: 1/2 maço de rúcula 35 fatias de presunto de parma
Preparação Descasque as maçãs e corte-as em gomos (cada maçã dá de 8 a 10 gomos). Em fogo médio, derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os gomos de maçãs lado a lado, formando apenas uma camada. Polvilhe o açúcar e a canela. Assim que tiver formado uma casca fina e dourada escura, vire os gomos e deixe dourar o outro lado. Retire as maçãs e repita o processo, fazendo apenas uma camada de cada vez.
Quando as maçãs tiverem esfriado, enrole cada gomo com uma folha de rúcula, uma lasca de presunto de parma, outra folha de rúcula e prenda com um palito. Se quiser, coloque um pouco de molho pesto por cima na hora de servir.
Rafael
Risoto de pera com pistachio
Ingredientes 4 chávenas de café bem cheias de arroz arbóreo 1 cebola média 1 taça de vinho branco seco 2 colheres de manteiga sem sal + 1 para finalizar 2 litros de caldo de legumes 100 g de queijo parmesão ralado 1/2 chávena de chá de pistachios sem sal 2 peras pequenas sal e pimenta do reino moída a gosto azeite
Preparação O primeiro passo é ficar com o caldo pronto. Lave as peras e pique em pétalas finas. Numa panela maior coloque a manteiga e a cebola picadinha e deixe cozinhar. Adicione o arroz arbóreo e misture bem. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Assim que o álcool for absorvido e arroz começar a secar, acrescente as primeiras conchas do caldo. Adicione aos poucos colheradas do caldo e vá mexendo. Adicione, mexa sem parar, deixe o caldo secar e adicione mais, este processo é constante até o grão do arroz começar a ficar cozido e ao dente. Não deve parar de mexer, não se esquecendo de esfregar o fundo da panela com a colher e deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Acrescente as fatias de pera e deixe o risoto secar um pouco mais. Continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. Depois de várias conchas de caldo, o arroz já deve estar quase no ponto, agora, adicione o pistachio levemente triturado. Acrescente o queijo ralado e acerte o sal. Desligue o fogo e coloque a última colher de manteiga, que deve estar gelada, no centro da panela. Mexa pelas laterais até a manteiga derreter, isso servirá para dar brilho no seu risoto. Salpique com pistachos e um fio de azeite.
Rafael Torta de frutos vermelhos com cardamomo
Ingredientes
300 g de massa semi folhada pronta Frutas vermelhas framboesa
–
Morango,
cereja,
bluberry,
1 lata de creme de leite gelado 1 litro de leite 10 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de farinha de trigo 5 sementes de cardamomo 4 gemas Manteiga para untar papel manteiga feijão ou arroz cru Açúcar de confeiteiro para polvilhar forma para torta baixa e redonda
Preparação Massa Unte a forma com manteiga e coloque a massa com cuidado, ajustando as bordas. Leve ao congelador 20 minutos. Faça vários furos na massa com um garfo, coloque o papel manteiga e o feijão cru por cima. *O peso do feijão ou do arroz irá ajudar a massa a não criar bolhas.
Leve ao forno pré- aquecido a 200 graus durante 20 minutos ou até que as bordas fiquem ~ douradas. Retire o feijão e o papel manteiga e coza mais 5 minutos. Esperar arrefecer.
Creme:
Numa panela colocar o leite, a farinha (peneirada), o açúcar, as sementes esmagadas, e as gemas (peneiradas) e misture bem. Leve ao fogo médio até ferver mexendo sempre, baixe o fogo e cozinhe 5 minutos. Cubra com papel celofane e espere arrefecer um pouco. Coloque o creme de leite e misture bem, cubra e leve para ao congelador até gelar.
Montagem: Coloque o creme na massa já cozida. Corte os morangos ao comprimento. Decore a torta com as frutas. Polvilhe açúcar em pó.
Rafael
Bolo de Natal com frutas secas
Ingredientes 200 g de tâmaras cortadas em tiras 50 g de nozes picadas 50 g de amêndoas em lascas 50 g de damasco cortado em tiras 3 colheres (sopa) de rum 120 g de manteiga 200 g de açúcar 1 pitada de sal 3 ovos 350 g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara de leite Cobertura 500 g de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 300 g de frutas cristalizadas picadas
Preparação Coloque os frutos secos a macerar no rum e pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve.
Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogénea. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa. Leve a cozer cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo.
Cobertura. Bata o creme de leite com o açúcar, até ficar um chantilly. Cubra o bolo com esse chantilly e distribua as frutas cristalizadas picadas por cima.
Francisco
Suspiros de frutos vermelhos e iogurte grego
Ingredientes 4 claras ½ chávena de açúcar ½ chávena de açúcar em pó Frutos vermelhos 1 colher sopa de mel 2 iogurtes gregos
Preparação Batem-se as claras em velocidade média até apresentarem uma consistência fofa. Aumenta-se a velocidade e adiciona-se lentamente o açúcar até estar todo incorporado. Com a ajuda de uma espátula, incorpora-se o açúcar em pó. Coloca-se uma folha de papel vegetal numa forma e unta-se com um pouco de manteiga. Com a ajuda de uma colher, coloca-se o preparado em pequenos montes. Colocam-se os suspiros num forno pré aquecido a 100º durante cerca de uma hora. Esmagam-se grosseiramente os frutos vermelhos e adiciona-se o mel. Mistura-se com o iogurte. Para servir, coloca-se o suspiro num copo largo e de seguida cobre-se com o iogurte. Decora-se com uns frutos e uma folha de hortelã.
Francisco
Salada de frutas de Natal
Ingredientes 6 Unidades de Banana 6 Unidades de Maçã 6 Unidades de Pera
6 Unidades de Pêssego 12 Unidades de Ameixa 12 Unidades de Kiwi 20 Unidades de Morangos 2 Unidades de cacho de Uvas 6 Unidades de Laranjas 2 Unidades de Limão 2 Colheres de sopa de Açúcar (opcional)
Preparação Descasque e corte as frutas em pedaços pequenos, com exceção das laranjas. As uvas e os morangos pode cortar só em metades. Dos limões e das laranjas aproveitamos o sumo e reservamos. Coloque todas as frutas numa tigela e verta sobre elas o sumo dos limões e laranjas que, além de tornar esta salada de frutas mais saborosa, evita que as frutas oxidem. Se quiser, adoce com açúcar ou mel. Misture tudo e deixe repousar no frigorifico cerca de 1 hora, para que os sabores se misturem.
Francisco
Cupcakes de laranja
Ingredientes Massa 250 g de farinha 240 g de açúcar amarelo 100 g de manteiga 1,2 dl de leite 2 laranjas (sumo e raspas) 2 ovos 1 c. chá de fermento 1 pitada de sal Para o creme: 150 g de queijo-creme 150 g de queijo mascarpone 50 g de açúcar em pó 1 c. café de essência baunilha Canela q.b. Comprar
Preparação Raspe a casca das duas laranjas e retire o seu sumo (1,2 dl). Reserve.
Com a ajuda de uma batedeira elétrica junte a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e o fermento e misture até obter uma consistência homogénea. Incorpore o leite, os ovos, o sumo de laranja e suas raspas. Coloque a massa nos moldes (formas de queques) untados com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante vinte minutos. Preparação do creme: Misture todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Verta sobre os cupcakes arrefecidos e decore com um pouco de raspa de laranja.
Francisco
Bolo de Kiwi e romã
Ingredientes
4 kiwis 1/2 romã 4 ovos 8 c. sopa de açucar 1dl de leite 6 c. sopa de farinha (usei 5+2 de maizena) 1 c. chá de fermento em pó
Preparação Descasque e reduza os kiwis a puré. Bata as gemas com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione o puré de kiwi, o leite, a farinha e o fermento e bata muito bem. Junte as claras em castelo, envolva e junte os bagos de romã. Deite em forma sem buraco, untada com manteiga e polvilhada de farinha. Leve ao forno cerca de 25 minutos (já sabe... teste do palito).
João
Bolo de Nozes com Maçã e Alecrim
Ingredientes 5 gemas 100 g de açúcar 280 g de farinha sem glúten 90 g de miolo de nozes picado raspa da casca de 1 laranja 3 maçãs com casca 1 colher de chá de fermento biológico 1 pitada de canela em pó 1 ramo de alecrim
Preparação Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara. Junte-lhe a raspa da casca da laranja, a canela, as maças fatiadas e as nozes e mexa bem. Junte a farinha, o fermento e o alecrim picado e mexa bem. Unte com azeite uma forma (caso não seja de silicone), deite nela a massa e leve ao forno a 180ºC durante 50 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva frio, polvilhado com canela em pó.
Madalena