Smaku

Smaku

LÄHIRUOKAA PORVOOSTA

Vierivä kivi ei sammaloidu

Porvoossa vuonna 2016 alkunsa saanut Smaku oli alun perin ruokatapahtuma, jossa ravintolat loihtivat asiakkaille parhaita maisteluannoksiaan madaltaen kynnystä tutustua ravintoloihin. Tapahtuma saavutti suuren suosion heti ensimmäisenä vuonna. Muutamassa vuodessa se kasvoi niin isoksi, että päätapahtuma siirrettiin Porvoon Taidetehtaalle, tänä vuonna suureen Avantisaliin. Tilaa siis riittää. Porvoon kaupunki ja 14 uraauurtavaa ravintolaa näkivät Porvoon potentiaalin kasvaa Suomen tunnetuimmaksi ruokakaupungiksi.

Kivi on vierinyt, Smaku on kasvanut. Se on muovautunut niin ravintoloiden, asiakkaiden kuin maailman tilanteidenkin mukaan. Smakun tehtäväksi on muodostunut edistää paikallista ruokakulttuuria ja paikallisia tekijöitä kuten ravintoloitsijoita, kokkeja ja lähituottajia. Ravintolat käyttävät paljon paikallisia raaka-aineita ja me haluamme yhdessä ravintoloiden kanssa nostaa esiin nämä tuottajat, tekijät raaka-aineiden takana. Tämän tavoitteen yksi etappi on saavutettu, kun saamme tarjota tämän

Smaku -lähiruokalehden lukuelämyksen. Kiitos yhteistyöstä lehden konseptoineelle ja tuottaneelle loviisalaiselle Creative Peakille ja tietysti lähituottajillemme sekä ravintoloille. Tämäkin tehdään yhdessä!

Kivi vierii edelleen, emme sammaloidu. Vaikka Suomi on pieni maa, tänne mahtuu valtava kirjo kulttuuria myös ruuan saralla. Miltä ravintolat maistuvat saaristossa on aivan eri asia kuin mitä Sisä-Suomen tai pohjoisen ravintolat tarjoavat. Ollaan rohkeasti ylpeitä maamme ruokakulttuurista! Toivottavasti näemme lukijat tänä vuonna Smaku -tapahtumissa Porvoossa, Loviisassa sekä Naantalissa.

Smaukkaita lukuhetkiä lehden parissa! Koko #smakujengin puolesta Pilvi Mölsä, Smaku Events Oy

SMAKU PORVOO 22.8.–3.9.2022

SMAKU X LWT 27.–28.8.2022

SMAKU NAANTALI 8.8.–20.8.2022

LEHDEN TEKIJÄT

Toimitus, ulkoasu ja julkaisija Creative Peak Kuningattarenkatu 13, 07900 Loviisa 019 535 552 www.creativepeak.fi

Päätoimittaja Päivi Ahvonen paivi ahvonen@creativepeak.fi

Tuottaja /AD Milla Kaukiainen

Kirjoittajat

Päivi Ahvonen, Bosse Hellsten, Reija Kokkola, Pilvi Mölsä, Peppiina Pentti, Laura Pulkkinen

Valokuvaajat

Onni Ahvonen, Päivi Ahvonen, Fanni Fagerudd, Madicken Henriksson, Kalevi Ketoluoto, Lila Knihtilä, Niko Laurila, Virpi Lehtinen, Roosa Niemelä, Ilona Savola, Anette Sundström

ILMOITUSMYYNTI

PORVOO Pilvi Mölsä 041 313 2461

pilvi.molsa@smakufestivals.com

Paino Kroonpress Paperi LumiSet 100g, UPM Finesse Premium Silk 250g Painosmäärä 3000 kpl

Myyttinen ja

Mikä yhdistää Clark Gablea ja Väiski Vemmelsäärtä?

Yllätys yllätys: Porkkana!

Hollywood-legenda rouskutti pork kanaa vuonna 1934 valmistuneessa elokuvassa ’Tapahtui eräänä yönä’ rehvakkaasti aitaan nojaillen. Elmerin hermoja koetteleva talttahammas taas liitetään porkkanaan, koska se on jänis, mutta myös siksi, että sen piirroshahmo matki myöhemmin Gablea esiintyes sään ensielokuvassaan.

Vaikka satiiri ymmärrettiin, jäi jäljelle sitkeä ajatus siitä, että porkkana on jänöjen perusruokaa. Oikeasti Väiski tuskin olisi ollut porkkanan perään. Porkkana ei nimittäin kuulu Väiskin lajitovereiden ruokavalioon, vaan se voi olla haitallistakin.

Muuten porkkanaa ei voi syyttää

mistään. Sen terveysvaikutukset ovat pökerryttävän laajat. Jo sen kaunis väri on lupaus jostain ihanasta ja aurinkoisesta. Tosin porkkanan viljellyt esijuurekset olivat entisaikaan violette ja. 1500-luvulla ne jalostettiin pulskiksi, makeiksi ja oransseiksi.

Ihmiskehossa tuskin on kohtaa tai toimintoa, jota porkkana ei hellisi. Se sisältää runsaasti kuitua, A-, B-, C- ja E-vitamiinia, foolihappoa ja magne siumia. Se suojaa suolistoa ja ruokkii aivojen ja muistin toimintaa, ehkä myös vähentää stressiä.

Porkkanaa pidetään jopa nuoruu denlähteenä, sillä se edistää ihon hyvinvointia ja auttaa päivettymään beetakaroteenin ansiosta.

Mutta onko siinä mitään haitallista? Kun kuorit ja peset porkkanan, ole tarkka käsien hygieniasta. Näin vältyt Y-pseudotuberculosis-bakteerilta.

Porkkanaan liittyy myös outo myytti. Sen on uskottu lisäävän hämäränäköä. Todellisuudessa kyse on sota-ajan propagandasta. Toisen maailmansodan aikaan Britanniassakin jouduttiin elä mään pimennettyjen verhojen takana, joten porkkanaa kannatti popsia hämärissä oloissa. Todellisuudessa sen menekkiä haluttiin lisätä, sillä porkkanaa riitti omasta maasta, ja tuontitavarasta oli pulaa.

Teksti: Reija Kokkola Kuva: Shutterstock

PORKKANAA SAA EDULLISESTI LÄPI VUODEN, JA SE ONKIN SUOMEN SUOSITUIN JUURES.

Smaku -makumatkalle Porvooseen

Ei tarvitse olla kapellimestari nauttiakseen hyvästä musiikista.

tarvitse olla kokki nauttiakseen hyvästä ruuasta.

TEKSTI Pilvi Mölsä | KUVAT Niko Laurila, Madicken Henriksson, Ilona Savola

UUsein kuulee sanottavan, että enhän minä mitään musiikista ymmärrä. Mutta jos Beethoven kuulostaa hyvälle korvassa, se on hyvää juuri sinulle.

Sama pätee ruokaan. Jokainen, joka maistaa, on oman kulinaristi sen nautintonsa asiantuntija.

Haju- ja näköaisti tukevat koke musta, mutta se miltä ruoka juuri minun suussani maistuu, on minun arviointini lahjomaton mittari.

Tänä vuonna Smakun 16 ravin tolaa tuovat tarjolle omat mais teluannoksensa. Ne ovat tarjolla kahden viikon ajan aina Taideteh taan päätapahtumaan 3. syyskuuta saakka.

Päivämatkalla idylliseen Porvoo seen ehtii maistelemaan jo monta

annosta, mutta koettavaa ja nähtä vää on pidemmäksikin aikaa.

Kaikelle kansalle vihdoin ovensa avannut Sannäsin kartano tarjoaa ihastuttavan kartanomiljöön kesäisen miniloman viettämiseen. Kartanossa voi nauttia Smaku-her kuista miellyttävässä interiöörissä. Kartanosta voit myös vuokrata pol kupyörän ja tehdä retken viljapelto ja ihastellen Bosgårdin kartanoon. Siellä voit herkutella seuraavan

JOKAINEN, JOKA MAISTAA, ON OMAN KULINARISTISEN NAUTINTONSA ASIANTUNTIJA. PORVOOSSA TÄMÄN NAUTINNON TÄYTTÄMINEN

ON HELPPOA. RAVINTOLOITA ON PALJON, JA NE OVAT HYVIÄ.

Sannäsin kartano on hotelli ja ravintola upeassa miljöössä. Keittiömestari suosii sesongin tuotteita ja laadukkaita koti maisia raaka-aineita ja tekee yhteistyötä lähitilojen kanssa. Sannaistentie 540, Porvoo sannaskartano.fi

Haikon kartanon legendaa riset sunnuntaibrunssit ja vii ni-illat ovat kokemisen arvoinen elämys. Voit jäädä yöksi upeaan kartanohotelliin ja venyttää nautintoa. Haikkoontie 114, Porvoo haikko.fi

Runo-hotellin kesäbrunssien lista saa veden kielelle. Täällä kannattaa yöpyä jo ihan aamiai sen vuoksi – sitä saa 12.30 asti. Rihkamakatu 4, Porvoo runohotel.com

Bistro Gustaf on niin ranska lainen kuin porvoolainen vain voi olla. Erityiskiitos hyvästä viinilis tasta ja Bordeauxin menusta, à bientôt!

Mannerheiminkatu 9, Porvoo bistrogustaf.fi

PORVOO ON MITÄ MAINIOIN STAYCATION KAUPUNKI. SOPIVASTI HISTORIAA, KULTTUURIA, NÄKEMISTÄ, KOKEMISTA JA TIETYSTI MYÖS SHOPPAILUA JA HERKUTTELUA. HYVIÄ RAVINTOLOITA JA

tuksen jäämistöllä aivan Pikku Pernajanlahden rannassa.

Kartanolla nukutun yön jälkeen voit ottaa suunnaksi Porvoon keskustan. Smaku-annoksia pääset maistelemaan heti kaupungin itäi sellä puoliskolla. Street foodia aivan omalla twistillä on tarjolla Tastessa. Muutaman korttelin päässä on yksi Porvoon vanhimmista ravintoloista, ravintola Seireeni.

Rafael’s Steakhouse on suosittu koko perheen ruoka ravintola lihan ystäville. Lista on laaja, eikä kasvissyöjänkään tarvitse nälkäiseksi jäädä. Piispankatu 28, Porvoo rafaels.fi

Smaku-annoksen ja samalla seu rata valkoisen Charolais -karjan laiduntamista.

Bosgårdista löytyy myös luontopolkuja infotauluineen, joissa kerrotaan alueen luonnosta, linnustosta, eläimistä ja historiasta. Smaku-annoksen voit maistella vaikkapa Husholmenin linnoi

Keskustan uusi RUNO-hotelli on ehdottomasti kokemisen arvoi nen Smakuetappi. Läheltä löytyy mausteisempaa cuisinea tarjoava Ranta-Aitta sekä suussa sulavia herkkuja tarjoava Petri’s Chocolate.

Välillä voit piipahtaa pikku putii keissa shoppailemassa ja tutustu massa vanhan kaupungin kujiin.

Klassikoksi muodostunut Porvoon Pariisi Bistro Gustaf on jälleen Smakussa mukana, samoin porvoolaista etanaperinnettä yllä

Meat District on moderni, konstailematon ja rento ravintola, jossa toden teolla arvostetaan ruoan laittoa. MD Vege Experience takaa täyden vatsan myös kasvissyöjälle. Gabriel Hagertin kuja, Porvoo meatdistrict.fi

KAHVILOITA ON PALJON. KANNATTAA SUOSIOLLA JÄÄDÄ YÖKSI.

SMAKU-ANNOS

FRYYSARINRANTA

pitävä Fryysarinranta sekä Rafael’s Steakhouse ja niin ikään lihaisaa hifistelyä tarjoava Meat District. Vieläkö mahtuisi iltapalaksi Onen annos Rihkamatorin laidalla?

Kun uusi kesäaamu hiipii hiljalleen ja avaat silmäsi Haikon Kartanon hellivissä lakanoissa, voitkin aamupalan jälkeen käydä nauttimassa Haikkoon maisemista, kylpylästä ja hoidoista – ja jatkaa sit ten Smaku-kierrosta lounasaikaan.

Haikon kartano on ollut mu kana Smakussa alusta asti. Tänä vuonna myös Kartanon Bistro on ensimmäistä kertaa mukana Smakussa.

Kotimatkalle lähtiessä voi vielä suunnata kirkonmäelle ravintola Saltiin tai kurvata Taidetehtaalle ravintola Sinneen.

Herkullista Smaku-matkaa Porvooseen!

Yhteistyö on Smakun pääraaka-aine

Smaku-ruokatapahtuma

sai alkunsa Porvoossa vuonna 2016.

Porvoon kaupunki tarttui Suomen ensimmäiseen ruokamatkailustra tegiaan, ja tapahtuma starttasi osana Triangeli-hanketta. Hankkeessa oli mukana joukko porvoolaisia ravintolayrittäjiä, Porvoon kaupunki, Haaga-Helia sekä Edupoli.

Tapahtuman raaka-aineet löytyivät yhteisestä tahtotilasta tuoda esiin por voolaisia ravintoloita, halusta nostaa Porvoo ansaitusti ruokakaupungiksi sekä rakkaudesta ruokaan.

Smakun ideana on ollut madaltaa kynnystä lähteä “maistelemaan erilaisia ravintoloita” jotta niihin uskal letaan mennä rohkeasti tutustumaan.

– Jokaisen Smakun myötä ravintolat ovat saaneet uusia kanta-asiakkaita. Smaku on alkanut monien tahojen yhteistyöstä ja sitä siltä vaaditaan tä näkin päivänä, kertovat Smaku Events Oy:n Laura Pulkkinen ja Pilvi Mölsä – naiset Smakun takana.

Smakuilemaan pääsee Porvoon lisäksi nykyään myös Naantalissa sekä Loviisassa.

– Jokaisessa Smaku-kaupungissa tapahtuma tuotetaan mahdollisim man paikallisin keinoin. Ravintoloiden

ja kahviloiden lisäksi yhteistyössä ovat mukana niin valokuvaajat, taittajat, painotalot, kukka- ja somistuspalvelut, kaupungin matkailuorganisaatiot sekä valtava määrä media-alan ihmisiä, tapahtuman koordinaattorina toimiva Pilvi Mölsä kertoo.

Yhteistyö on siis Smakun pääraa ka-aine. Kaikki tekevät tapahtumassa sen minkä parhaiten osaavat. Hyvä ruoka ja fiilis tulevat saumattoman yhteistyön lopputuotteena.

Kesän makua Ilolasta

Kartanon mansikkamaalle pääsee itse poimimaan ne mieluisimmat punaposket jälleen heinäkuussa, ja jos ei itse halua kyykkiä taimirivien välissä, voi marjat tilata ennakkoon myös valmiiksi poimittuna. Mansik kasesongin aikaan tilalla toimii kesäkahvila, josta saat kahvin kylkeen tuoreita leivonnaisia.

Ilolan kartanon historia

ulottuu keskiajalle, 1400-luvulle saakka. Kartano on ollut usean suvun omistuksessa. Nykyinen omistaja on Peter Boije af Gennäs. Gennäsin suvulle kartanon myi huutokaupassa eversti Schulman, jota ennen kartano oli Möllerswärdin suvun omistuksessa.

Illby Gård / Ilolan Kartano

Ilolan kesäiset maalaismaisemat kutsuvat nauttimaan kesäpäivästä. Mieli rauhoittuu ja mansikkaämpäri täyttyy!

LAURA PULKKINEN JA PILVI MÖLSÄ LUOTSAAVAT SMAKUA SEITSEMÄTTÄ VUOTTA.

Smakussa ollaan mukana, koska halutaan olla yhdessä enemmän.

Kartanon puutarhassa kasvatetaan kartanon ravintoloiden keittiöiden käyttöön useita raaka-aineita, kuten yrttejä ja marjoja. Puutarhan rehevissä penkeissä kasvaa persiljaa, tilliä, timjamia, lipstikkaa, kirveliä ja minttua. Marjasatona kerätään pensasmustikkaa ja herukoita. Lisäksi ravintoloiden annoksissa käytettävät maa-ar tisokka, kesäkurpitsa, raparperi ja karhunlaukka poimitaan suoraan omasta puutarhasta.

Kartanon ravintoloissa tarjot tava villikala tulee paikalliselta kalastajalta, ja kartanon keittiö elää vahvasti sesonkien mukaan.

Myös vapaana metsissä kasvanut ta suomalaista riistaa käytetään annoksissa paljon.

Tänä vuonna kartanon puutar hassa pörrää myös ahkeria hunajan valmistajia, kun mehiläiset saapuvat neljän pesän voimin. Myös huhtasienet ovat tämän vuoden uusi tulokas kartanon maille, ja villiyrttejä poimitaan tietenkin omilta mailta.

Kartanon annokset ovat paitsi maultaan myös ulkonäöltään kauniita ja herkullisia. Puutarhan värikkäistä penkeistä kerätään annosten koristeiksi myös syötäviä kukkasia.

Vanhan Porvoon jäätelötehdas

Vanhan Porvoon Jäätelötehtaalla jäätelömestari Samuli Wirgentius valmistaa jäätelöä alusta asti käsityönä – rakkaudesta jäätelöön ja suurella ammattiylpeydellä. Maito on kotimaista, samoin marjat. Hillot syntyvät omana tuotantona hillo-osastolla. Porvoossa on neljä jäätelötehtaan omaa kioskia ja lisäksi jäätelöpyöriä. Kannattaa kokeilla! vanhanporvoonjaatelotehdas.fi

Limonaaditehdas

Pienen Limonaaditehtaan juomien salaisuus piilee puhtaassa hyvässä vedessä – ja loput onkin sitten salaisuus. Herkullinen vanhan ajan Kola maistuu ainakin tosi raikkaalle, johtuneeko siitä, että siinä on vain vähän sokeria. Ihana valikoima limuja ja makuvesiä! pienilimonaaditehdas.fi

Ahkerat mehiläiset pörräävät Porvoossa

Sirkka Experiencen keltainen hunajafillari toimittaa lähihunajaa asiakkaille kotiinkuljetuksella Porvoon keskustan alueella ja lähettyvillä. Hunajaa voi ostaa myös suoraan fillarista.

Sirkka Experiencen hunaja on todellista lähiherkkua. Hunajaa kerätään eri puolilta Porvoon seutua, ja paikallinen kasvusto tuo makuun oman pikantin leimansa.

Emäsalossa tarhatut mehiläiset tuottavat monikukkahunajaa, jossa maistuvat merenrannan kukat ja metsän monet kasvit.

Hunajaa saadaan myös Kuninkaan tien kulttuurimaisemissa pörrääviltä mehiläisiltä.

Urbaanimpi kaupunkihunaja tulee Porvoon keskustan tuntumasta. Medenkeruulennot ulottuvat mehi läistarhalta Vanhaan Porvooseen ja Linnamäelle saakka.

Kun seuraavan kerran huomaat mehiläisten ahkeroivan Linnamäen kukkasten kimpussa, kyseessä saatta vat olla juuri Hunajafillarin työjuhdat. Mehiläiset pölyttävät sivutoimisesti koko keskustan alueen omenapuita ja marjapensaita – ilmankos kaupungin

ympäristön puutarhoissa sato on niin runsasta!

Yrittäjä Markus Sirkkaa mehiläiset ja niiden touhut ovat kiinnostaneet jo pitkään. Sirkka itse on monen alan am mattilainen. Sirkan tekemistä yhdistä vät niin hunajafillarointi, luontoretket ja melonta Porvoonjoella kuin valokuvaus ja kirjoittaminen.

Hunajafillari

KUVA Sirkka Experience

Yksi alueen vanhimmista ja perinteisim mistä leipomoista on Tuorilan kotileipomo. Tästä käsityöläisleipomosta saa pehmoista tuoretta leipää, pullaa ja muita herkkuja, joita myydään sekä Porvoon torilla että kirkon kupeessa Vanhassa Porvoossa.

Leipomon juuret juontavat aina 1960-luvulle saakka, Tuorilan kylään, jossa kyläleipuri leipoi en simmäiset leivät ja myi ne Porvoon torilla.

Tarmolan kotileipomo on suosittu ja perinteikäs porvoolainen leipomo kaupungin itäpuolella. Leipomosta voi noutaa pullaa tai pikkusuolaisia, kuten täytettyjä evässämpylöitä ja lihapiirakoita. Leipomon tuok susta ja herkuista voi jäädä nautiskelemaan myös kahvin kera paikan päälle.

Porvoossa tuoksuu pulla!

Porvoossa on ihastuttavia leipomoita, joista saa takuulla jokaiselle jotakin herkkua!

Seitsenkertainen isoäiti Nina Kuu sisto perusti Mummon munkin Porvoon Tarmolaan vuonna 2018. Mummo siis itsekin! Mummon munkissa hyllyt notkuvat runsaasta suolaisesta ja makeasta tarjonnasta, ja munkki rinkilöitä myydään ympäri vuoden.

Näyttävästä kakkuvitriinistään tunnettu Café Cabriole valmistaa valtaisan määrän kakkuja, piiraita, macaronseja ja muita juhlapöydän antimia omassa leipomossa talon vinttikerroksessa. Tuotteita voi naut tia ympäri vuoden myös paikan päällä kahvilassa. Palvelu on ensiluokkaista. Klassinen musiikki vie ajatukset kauas Keski-Euroopan kaduille, vaikka ulko na Porvoossa sataisi räntää.

LEIPOMOT

KUVA Madicken Henriksson

KUVA Madicken Henriksson

KUVA

Päivi Ahvonen

KUVA Ilona Savola

Porvoon kauppatori

Porvoon kauppatori on kesäisin avoinna maanantaista lauantaihin klo 6–21 ja sunnuntaisin klo 7–16. Laarit notkuvat perunoita, vihanneksia ja marjoja, ja tori kuhisee iloisia myyjiä ja kesätunnelmissa olevia ihmisiä.

porvoo.fi

Jokirannan tori

Itäisellä jokirannalla sijaitseva Jokirannan tori houkuttelee puolestaan merellisellä tunnelmalla, ja tämä suosittu pieni tori onkin kesällä avoinna joka päivä klo 7-21. Jokirannan torilla ei ole myynnissä elintarvikkeita.

porvoo.fi

Bjurbölen tori

Bjurbölen torilla Vessössä ollaan jo saaris tolaistunnelmissa. Perjantaina iltapäivisin kello 15–18 kyläläiset, vierailijat ja kesävieraat kokoontuvat vaih tamaan kuulumisia ja ostamaan tuoreita leivonnaisia, vihanneksia ja kalatuotteita.

Bjurböle sommartorg -Bjurbölen kesätori

PORVOON KESÄTOREILLA

KÄY KUHINA. OTA HETKI AIKAA, VAELTELE KOJULTA

TOISELLE JA NAUTI KESÄSTÄ. TORIKÄYNNIT KUULUVAT KESÄÄN SIINÄ MISSÄ AURINKOKIN.

Emäsalon kesätori

Emäsalon kesätori avaa kesäkauden lauantaina 11.6. Poukaman rannalla. Sitten tori jatkaa lauantaisin klo 10–12 6.8. asti. Juhannuksena tori on poikkeuk sellisesti torstai-iltana kello 18-20 ja silloin ei ole lauantaitoria. Vihanneksia, kalaa, herkkuja, käsitöitä ja ennenkaikkea kivoja kohtaamisia!

emsalo.fi

Pellingin kesätori

Pellingin kesätori legendaarisen Benitas Cafén naapurissa Sandholmsuddenilla on yksi kesän kestosuosikkeja. Tänne kannattaa tehdä vaikka päiväretki, ihan jo tunnelman vuoksi. Pellingissä viljeltyjä vihanneksia, herkkuja, käsitöitä, kalaa…. ja hyvä saaristolaisfiilis kaupan päälle. Pellingin kesätori on avoinna lauantaisin 9–12 ja iltatori heinäkuussa keskiviikkoisin 17–19.

Lisäksi on vielä saaristolaismarkkinoita ja kaikkea muuta kivaa.

VisitPellinge.fi

KUVA Virpi Lehtinen

Kalasta ruokaa kalasta!

Itäinen Suomenlahti tarjoaa lukuisia herkullisia ja perinteisiä kalalajikkeita, kuten ahventa, kuhaa, siikaa ja silakkaa.

1. Hyvää vaihtelua lohelle. Ja vielä kun valitset näitä tuttuja lajikkei ta aina sesongin mukaan, makuhermot eivät pääse tylsistymään.

2. Kokeile uusia reseptejä ja valmistustapoja! Muista kuitenkin, että nämä peruskalat kaipaavat vain yksinkertaisen valmistuksen, olipa tapa mikä tahansa: pannulla tai uunissa paistaminen, halstraaminen, savustaminen, suolaus tai graavaus.

3. Näitä pehmeän ja ”herkän” makuisia kaloja ei kannata maustaa tunnistamattomaksi liiallisella mausteiden hölväämisellä.

4. Lisukkeeksi sopivat mainiosti keitetyt uudet perunat tillin kera. Ja nokare voita pisteeksi iin päälle!

I östra Finska viken simmar många läckra fiskar. Bland läckerheterna finns abborre, gös, sik och strömming.

1. Byt ut laxen! Välj fisk enligt säsong så tröttnar dina smaklökar aldrig.

2. Prova gärna nya recept och tillredningsmetoder. De bekanta fiskarna kräver egentligen inga kons tigheter – de är läckra som stekta, ugnstillredda, halstrade, rökta, gravade, saltade...

3. Undvik att krydda ”ihjäl” det välsmakande och milda fiskköttet med allsköns kryddor.

4. Servera med nypotatis, dill och en klick smör! Mums!

AHVEN

LUCIOPERCA)

KUVA

Saaristolaiselämää Sundön tilalla

KIdyllisen Sundön saaristotilan pihapiirissa vastaan juoksevat iloisesti paimenkoirat Amy ja Heidy. Niillä riittää töitä, sillä Camilla ja Mikael Sundbäckin tilalla kasvatetaan suomenlampaita.

Kesällä lampaat laiduntavat eri saarilla Pellingin saa ristossa villiyrttejä ja rantaniittyjen kasveja syöden. Se tekee niiden lihasta erityisen hyvää, ja samalla ahkerat lampaat pitävät huolta maisemoinnista.

– Lampaat keritään kahdesti vuodessa, ja villoista syntyy lankaa kehräämössä. Kudomme ja neulomme niistä lapasia ja sukkia sekä muita käsitöitä myyntiin

kesätorille, tilapuotiin sekä joulu- ja pääsiäistapah tumiin. Lampaantaljat ovat myös kysyttyjä, Camilla Sundbäck kertoo.

Luomuviljelyä parhaimmillaan Sundön tilalle pääsee autolla tai veneellä. Eksoottista maakravulle! Tilapuoti on käytännössä auki päivittäin se sonkiaikana, sillä se toimii itsepalveluperiaatteella. Sieltä saa myös avomaavihanneksia sekä perunoita ja juureksia.

– Viljelemme luonnonmukaisesti ja myymme suo raan tilalta. Myös Pellingin kesätorilta sekä Pellingin kyläkaupasta saa tuotteitamme.

Hommaa riittää Mikael Sundbäck kertoo, että ihmiset tulevat mielel lään katsomaan eläimiä, ja samalla he tekevät ostoksia.

– Vuokraamme myös mökkejä, myymme joulu kuusia ja teemme paljon muuta. Saaristolaisuus on elämäntapa, joka istuu meissä syvällä.

Mikaelilla riittää töitä jo ihan oman tilan ja sen pihapiirin kunnossapidossa. Vanhimmat rakennukset ovat lähes 130 vuotta vanhoja.

– Tila on ollut suvussamme pitkään. On kunnia pitää se hyvässä kunnossa tulevia sukupolvia varten, Mikael korostaa.

Saaristolaiset ovat kautta aikojen oppineet elämään vuoden kierron mukaan. Elanto saaristossa ansaitaan yritteliäisyydellä, kekseliäisyydellä ja luonnon ehdoilla.

Sundön tilalle pääsee autolla, kun ottaa Tirmosta lossin Pellingin puolelle.

TEKSTI Päivi Ahvonen | KUVAT Anette Sundström

Makua saalistamassa

Kaislojen reunustaman tien ja kaarisiltojen takaa löytyy Sikosaaren puoti. Pihalle saapuessa puodin isäntä tervehtii iloisesti ja toivottaa vieraat tervetulleiksi.

AAri Toivoniemi perusti pienen puodin Porvoon Siko saareen jo vuosia sitten. Saalisonnen potkaistessa sieltä saattoi ostaa riistalihaa ja kalaonnen osuessa monen laista kalaa, mikä milloinkin sattui syönnilleen.

Alkuaikoina peuran paistin saattoi hakea ja jättää maksun purkkiin, mutta kun kassa päätyi pariinkin otteeseen “ottomatiksi”, Sikosaaren puodissa siirryttiin tavanomaiseen kaupankäyntiin.

Puodissa leikataan lihat ja perataan kalat paikan päällä, toisinaan myös yhdessä asiakkaan kanssa.

Tarjolla on lihaa, kalaa ja hauenmätiä.

– Viikonlopuksi myyntiin tulevat myös piirakat. Kesällä makkaran menekki on suurta.

Ari Toivoniemi pohtii, voiko tuotetta edes makka raksi kutsua, kun lihapitoisuudet ovat niin korkeat.

Pienten toimijoiden yhteistyö mahdollistaa puodin pitämisen. Raaka-aineita saadaan pääosin Porvoosta. Parhaat sieniapajat löytyvät tosin Hämeenlinnasta, jossa Toivoniemi käy saalissatoaan kartuttamassa.

Voisi kuvitella, että meren rannalla sijaitseva paikka on täydellinen kalasteluun ympärivuotisesti. Harmilli sesti kalastus on kuitenkin kesällä kiellettyä lähirannan edustalla.

– Silloin on lähdettävä “merta edemmäs kalaan”, vaikka mieluustihan sitä hyvästä kalapaikasta saalista nostaisi.

Toivoniemi metsästää paitsi riistaa myös makuja ja rakennetta. Tuvan puolella on perjantaisin leivontapäi vä, aamusta iltaan. Myyntiin valmistuu hirvi-, kuha-,

ja sienipiirasta, ja jääkaapissa jäähtyvät mustikkaunel ma-piirakat.

Arin pasteijat ovat myös hyvin suosittuja. Leipuri on kin tarkka tuotteistaan, siksi hän leipoo mielellään itse.

Se on ihan oma taiteenlajinsa.

– Muiden leipomana, samalla reseptillä tehty tuote ei vain ole sama.

Toivoniemi kertoo pitkään hakeneensa täydellistä rakennetta gluteenittomaan pullaan. Hänelle ei riitä, että jokin tuote on gluteenitonta tai laktoositonta.

– Sen täytyy olla myös rakenteeltaan ja maultaan ensiluokkainen.

Puodin mailla kasvatetaan myös tyrniä, ja keväällä pihakoivuista lasketusta mahlasta tehdään herkullista mahlasimaa.

– Mitä ikinä keksimmekään, Toivoniemi sanoo.

Jos olet tulossa Sikosaaren puodille kauempaa, soittele etukäteen.

Täältä voit tilata myös kesän juhlatarjoilun suolaiset ja makeat herkut.

Aukioloajat ja yhteystiedot

VINKKI

& Sikosaaren Puoti

MUSTIKKAUNELMA ON TÄYDELLINEN JÄLKIRUOKA, JOSSA YHDISTYVÄT RAPEUS, SUOLAISUUS, MAKEUS JA MEHEVYYS SEKÄ VANILJAKASTIKKEEN PEHMEYS.

Reko

– Reko-tapahtumissa ruoka myydään suoraan tuottajilta asiakkaille, ilman välikäsiä. Tilaus tehdään ennakkoon Face book-ryhmän kautta, ja ruoka haetaan sitten tapahtumasta. Samalla on kiva tavata ruoan tuottajia ja muita rekolaisia, kertoo Reko Porvoon perustajajäsen Minna Zilliacus.

Kiinnostaako rekoilu?

Jos sinua kiinnostaa ostaa ruoka suoraan tuottajilta, kan nattaa liittyä FB-ryhmään. Sieltä löydät kunkin tapahtuman tilattavat tuotteet, jaon aikataulun ja ohjeet maksamisesta.

– Kesä- ja syyskausi ovat aina vilkkaimpia satokauden takia. Talvella on hiljaisempaa, mutta silloinkin myynnissä on usein lähituotettua lihaa, kananmunia ja leipurien tuotteita, Minna muistuttaa.

Jouluna ja juhannuksena on myös ylimääräisiä jakoja ja se songin erikoistuotteita. Niihin kannattaa osallistua jo ihanan rekoilufiiliksenkin vuoksi.

Porvoo REKO Borgå

Itseään

takaisin

TEKSTI

Savola

EEi hyvän raaka-aineen perässä tarvitse lähteä sinne missä pippuri kasvaa, ensiluokkaiset raaka-aineet löytyvät läheltä.

Kokiksi valmistuttuaan vuonna 1996 Kai Kallio pääsi suoraan Suomen kokkimaajoukkueeseen, mikä antoikin uralle lentävän lähdön. Ura alkoi muun muassa Pekka Terävän ja Markus Aremon kovassa seurassa.

G.W. Sundmans -ravintolassa Kallio työskenteli kunnioitettavassa tiimissä Jarmo Vähä-Savon, Marko Palovaaran, Jyri Vesivalon ja Petteri Luodon kanssa, ja Sundmans ansaitsikin tuolloin Michelin-tähtensä.

Kymmenen vuotta vierähti Helsingin keskustan ravintola Savoyssa, jossa mahdollisuudet olivat lähes rajattomat – omat mehiläispesät ja yrttiviljelmät mukaan lukien.

Intohimoinen suhtautuminen raaka-aineeseen ja lopputulokseen tuottaa samalla elämyksiä, ja niitä tarjoillaan Ravintola Sinnessä – ja siksi sinne tullaan kauempaakin.

Ympäristövastuullinen, paikallisista raaka-aineista valmistettu ruoka, kierrätys ja kestävä kehitys ovat kantavana ajatuksena Ravintola Sinnessä.

Joutsenmerkki osoittaa, että ravintola on samalla sitoutunut ruokahävikin ehkäisyyn, veden ja energian säätelyyn sekä luonnon huomioimiseen kaikessa toi minnassaan. Kallio haaveilee myös aurinkopaneelien tuomisesta Taidetehtaalle.

Vaikka Länsiranta ja Taidetehdas tuntuivat aluksi sijainniltaan haastavilta, Ravintola Sinnestä on kehitty nyt olennainen osa Porvoon kulinaristista kaupunki kuvaa.

Lyhyesti ja ytimekkäästi Kai Kallio

Lempiraaka-aine?

Sipuli! Sen monikäyttöisyyden takia, sipulissa on potkua ja makeutta oikeassa suhteessa. Sipuli on yksi ruoanvalmistuksen kulmakivi.

Kesäkokkausvinkki?

Varhaisperunaa kattilaan - älä keitä yli! Kasvata kasviksia ja vihanneksia itse, niin saat pienen lisäilon lautaselle. Virvelillä kalat tuoreena pöytään.

Uudet perunat, tillillä vai ilman? Tillillä!

Millä haastat itseäsi keittiössä?

Tätä työtä ei kannata tehdä, ellei halua nähdä asiakasta. Asiakas on tervetul lut meille joka päivä.

Mistä toivot, että ateriasi tunnetaan?

Puhtaista ja selkeistä mauista, yllätyk sellisyydestä.

Uskon yksinkertaiseen ruokaan. Yksin kertainen mies, yksinkertainen ruoka.

Kesällä 2022 Sinne kunnioittaa kymmenvuotista taivaltaan kaivamalla ensimmäisen Sinnen menun esiin pöytälaatikosta. Näin pääset maistelemaan Sinnen alkuaikojen herkullisimpia makuja usean ruokalajin juhlamenuna.

Smakussa annokset ovat Sinnen syvintä DNA:ta, joten juhlavin menoin täällä mennään läpi kesän.

PetriS Chocolate

Kun ruvetaan hiomaan, hiotaan sitten niin, että lopputulos hipoo täydellisyyttä. Sitä ainakin on PetriS Chocolaten praliinikimara Ranta-aitat. valkosuklaasta tehty praliini.

Jos se on porvoolainen, niin se näyttää porvoolaiselta. Jos se on paikallinen, se myös maistuu paikalliselta.

Smaku-annoksessa pääsee maistamaan kolmea erilaista täyte suklaapraliinia, kaikki omanlaisiaan kuten ranta-aitatkin ja paikallisista raaka-aineista valmistettuja.

Yksi niistä on valkosuklaaganache, jossa makuna on Hommanäsin raparperi-piparminttumehu. Toisessa praliinissa juhlivat tumma suklaa ja Malmgårdin metsähunajasta suklaa maestron itse keittämä kinuski, joka on maustettu timjamilla, kirvelillä ja salvialla.

Kolmannessa praliinissa kes kieurooppalaisen pähkinätäytteen korvaavat Malmgårdin paahdetut kauranjyvät – viehättävä paahdetusta

Yli kaksikymmentä vuotta kondi torioissa työskennellyt Petri Sirén kertoo, että praliinin tuotekehitys on ollut poikkeuksellisen pitkä, eikä se olisi lähtenyt liikkeelle ilman Sma ku-tapahtumaa.

– Tapahtumassa maisteluannok sena myytävä tuote jää tuotevalikoi maamme Smakun jälkeen.

Petri Sirén peräänkuuluttaa kunnioitusta omaa työtä ja hyviä raaka-aineita kohtaan.

– Vaikka Suomessa arvostetaan omia tuotteita ja puhtaita raaka-ainei ta, niistä voisi olla vieläkin ylpeämpi.

Ei olekaan ihme, että PetriS Choco laten tuotteita on palkittu kansainväli sesti jo useampaan kertaan. Smaku haastaa jokaisen viemään oman

kaupungin ruuan ilosanomaa eteenpäin ja tätä samaa toivoo Petri Sirén.

– Suomessa sanotaan usein vaatimat tomasti, että tämähän nyt on vaan täm möinen. Saisimme tuntea vahvemmin aitoa ylpeyttä osaamisestamme.

Praliinin tuotekehitys on ollut poikkeuksellisen pitkä, eikä se olisi lähtenyt liikkeelle ilman Smaku-tapahtumaa.

TEKSTI Pilvi Mölsä | KUVA Madicken Henriksson, Ilona Savola

SMAKU-ANNOS

MKuten monet hyvät ideat, ajatus Kråkö Bryggeristä lähti liikkeelle yllättävästi tilaisuudesta ostaa Kråkön koulu ikään kuin pois kuleksimasta.

– Olisihan ollut hirveä riski jäädä odottelemaan, kuka siihen naapurissa olevaan kouluun ilmestyy ja mitä tekemään, naurahtaa yrittäjä Robert Hägg

Sen jälkeen pitikin alkaa miettiä, mitä kokonaisella koululla voisi tehdä. Mikä mahtaisi olla se asia, joka kaipaisi tässä maailmassa pientä parantelua, jonka voisi tehdä “itte paremmin”?

– No sehän on tietysti olut! Niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin, riittävän hyvää olutta ei ollut tar jolla. Sitä piti sitten alkaa itse valmistaa, Hägg kertoo.

Tervetuloa ”olutkouluun”

Koululla toimii nyt Kråkö Bryggeri, jonka panimovas taavana mestaroi Stadin Panimolta porvoolaistunut Aki Uutela

Koululta löytyy myös panimoravintola, kokoustilat sekä tietenkin olutkoulu.

Tottahan oluen nauttimiseen koulu tarvitaan, jotta oluen salaisuudet aukenisivat suuremmallekin yleisöl le. Moni onkin tullut ”olutkouluun” sanoen, ettei pidä oluesta, mutta sieltä poistuessa mieli on muuttunut.

– Saattaa olla, että tässä koulussa moni haluaisikin jäädä luokalle, että oppimateriaaliin voisi tutustua vielä hartaammin.

Laaja tuotevalikoima

Tällä hetkellä panimon tuotannossa on 22 olutta, joista 15 on Kråkö Bryggerin omaa olutta.

Keväällä markkinoille on tullut trooppinen Tropical Dream, hedelmäisempi uutuus, sekä skumppamai nen Berliner Weiss -tyyppinen raikas olut Sparkling Dream.

Kesäkuussa myyntiin tulee erikoiserä Bourbon-, portviini- ja rommitynnyreissä kypsytettyjä Imperial Stout -tynnyrioluita, jotka ovat saatavissa vain Kråkö Bryggerin panimon myymälästä paikan päältä.

Tuotevalikoimasta löytyy myös alkoholitonta olutta sekä kombuchaa. Toinen kombucha maistuu aromi rikkaalta aroniamarjalta. Toinen on mausteisempi Pumpkin Spice kurpitsakombucha.

Tilalla toimii myös kaksi taidegalleriaa.

Anniskelualue on reilun kokoinen. Voisi melkeinpä väittää, että se on pitäjän suurin. Anniskelualuetta on yhteensä 15 710 neliön laajuudelta.

Kråkössä pannaan vieraillekin. Esimerkiksi Kerkkoon Panomiesten oluita pannaan Kråkö Bryggerissä.

TÄLLÄ HETKELLÄ PANIMON TUOTANNOSSA ON 22 OLUTTA, JOISTA 15 ON KRÅKÖ BRYGGERIN OMAA OLUTTA.

Jokaiselle kylälle oma olut

MMiltä tuntuisi kesäinen polkupyöräretki kiertäen porvoolaiskylät oluita maistellen? Jos kuntoa riittää ja mielii Kerkkoon Panomiesten tuotteita maistella, voi polkaista Loviisaankin.

Kaikki alkoi siitä, kun kerkkoolainen kaveriporukka keksi kokeilla oluen valmistusta.

– Siitä tulikin ihan juotavaa, oikeastaan tosi hyvää, kertaa Tuomas Kanervala

Olutta maisteltiin ja maistatettiin muillakin, ja palaute oli hyvää.

Mitä jos Kerkkoolla olisi oma olut? No kohta niitä olikin useammalle porvoolaiskylälle omat. Kylien oluita myydään nyt kylien kioskeissa, kaupoissa ja ravitsemusliikkeissä. Ja tietysti oluet on tuotu myös Porvoon keskustaan kaikkien helposti saataville.

Kerkkoosta se alkoi Ensimmäinen kylien olut oli Kerkkoo. Se sai kunnian olla ensimmäisenä – onhan se Kerkkoon panomiesten oma kylä.

JUHANNUKSEN

Kerkkoo-olut on Amber Ale -tyyppinen olut. Se on simppeli yhden humalan olut, joka sopii maisteluun sekä ruuan kanssa nautittavaksi.

Sittemmin syntyi Sannainen – kepeähkö vehnäolut, joka koostuu puoliksi pilsneristä ja puoliksi vehnästä. Se on saatavilla, totta kai, myös Sannaisten kartanolta.

Ilola, Hinthaara, Hamari, Pellinki… Ilola sai omaksi oluekseen mausteisemman Red Ale -oluen. Se on ns. juhlaolut, jossa maistuvat lähiluon non antimet kuusenkerkkä ja tähtianis. Sopii vaati vampaankin makuun.

Perinteiset oluet kaipaavat rinnalleen myös yllätyk sellisyyttä. Sitä tarjoaa amerikkalaistyyppinen trooppi nen Ipa, joka kantaa nimeä Hinthaara.

Varsinainen janon sammuttaja, helposti juotava Amerikan Pale Ale löytyy lähempää Porvoon keskus taa ja tottelee nimeä Hamari.

Juhannuksen uutuusolut on kesäinen ja nimen omaan kesäiseen oluenjuontiin ja maisteluun tarkoi tettu Craftpils Pellinki.

Naapurikaupunki Loviisa sai myös nimikko-oluensa vapuksi.

Kylien oluet kehitellään Kerkkoossa ja pannaan Porvoossa, Lohjalla ja Seinäjoella.

Käsityöoluita Vanhan Porvoon Panimosta

Keväällä 2022 avattiin Vanhan Porvoon Panimo, josta löytyy upein etiketein varustellut herkulliset käsityöläisoluet Borgå Pilsner, Borgå Ipa ja Borgå Red Ale.

PPorvoon Panimo kehittää jatkuvasti uusia oluita, ja osa myydään tuorei na Growlereina suoraan tankista.

– Olemme tiettävästi historian ensimmäinen Vanhan Porvoon pa nimo pariin sataan vuoteen, yrittäjä Anders Granfelt kertoo.

Vanhan Porvoon Panimo on Granfeltin ja Peter Tukiaisen tuore yritys, jonka tuotteita päästiin mais telemaan keväällä 2022.

Tuotantotilat sijaitsevat Vanhan Porvoon reunalla osoitteessa Rih kamakatu 10. Sijainti avautuu myös yrityksen logosta pullojen kyljestä. Etiketit ja logon design ovat Peoples Villagen Klaus Suhosen käsialaa.

– Valmistamme olutta tällä het kellä noin 30 000 litraa vuodessa, mutta kapasiteetti voidaan tuplata lisäämällä käymistankkeja nykyi seen järjestelmään, Granfelt sanoo.

Porvoon Panimo järjestää tilauk sesta myös panimokierroksia.

– Päiväretken Porvooseen tekevät voivat poiketa meille ja tutustua oluenteon saloihin tuoreiden maisti aisten kera.

Porvoon Panimon oluet ovat melko klassisia pienillä valtavir rasta poikkeavilla yksityiskohdilla, esimerkiksi kuivahumaloinnilla, jolla tarkoitetaan käymisvaiheessa lisättyä humalaa. Se lisää aromeja olueeseen.

– Päädyimme kuivahumaloimaan pilsnerin, kun taas Ipa jätettiin kui vahumaloimatta. Eli teimme päin vastoin kuin yleensä. Nämä onkin otettu ilolla vastaan. Raikas pilsneri on oiva terassijuoma ja Ipamme taas on mainio kaveri grilliruoan tai hampurilaisten kanssa.

Syksyllä myyntiin on tulossa myös tummempia oluita, muun muassa Porter.

– Jo nyt myynnissä oleva hieman tummempi maltainen Red Ale on hyvä ruokaolut.

Anders Granfelt iloitsee siitä, että myös ravintolat ovat ottaneet oluita valikoimiinsa. Oluita saa lisäksi panimon omasta myymälästä vaih televilla aukioloajoilla.

– Kesällä keskitymme palvele maan paikallisesti. Näin varmistam me saatavuuden Porvoon erinomai sille ravintoloille.

Panimon tuotannossa on yksin kertainen periaate.

– Teemme kaiken mahdollisim man laadukkaasti, emmekä oikaise prosesseissa. Näin voimme luvata ”Guaranteed to be myky bra”.

– Olut on tuoretavaraa, ja lyhyet logistiikkaketjut auttavat laadun varmistamisessa. Sitä paitsi nau timme tästä panimohommasta, ja uskon että asiakkaamme sen huomaavat, Granfelt lisää.

SMAKU nimi on myös Klaus Suhosen keksimä!

RUNOn vinkit kesän cocktaileihin

1 Infuusio

Infuusio on tapa luoda omat luonnonmukaiset maut mausta mattomaan alkoholiin uuttamalla siihen luonnon raaka-aineita – vain mielikuvitus on rajana, joten uskalla kokeilla! Jos lisäät raaka-aineita alkoholiisi, varmista, että et jätä niitä liian pitkäksi aikaa tekeytymään. Tuoreet yrtit ja chilit ovat erityisen hankalia. Kun saavu tat haluamasi maun, siivilöi kaikki lisätyt raaka-aineet pois. Muuten seuraavana päivänä maku on hyvin erilainen. Jotkut yrtit ja kukat pi laantuvat ja tummuvat nopeasti, ja esimerkiksi chilistä tulee helposti liian mausteista nauttia.

2 Suosi paikallisia ja tuoreita raaka-aineita

Erilaiset eksoottiset raaka-aineet vetävät puoleensa, mutta on kieh tovaa myös selvittää, mitä ympäril läsi oleva luonto tarjoaa. ’Vihreys’ voi olla hauskaa. Yritä käyttää aina tuoreita raaka-aineita, erityisesti yrttejä ja mausteita. Niiden avulla voit työskennellä rikkaan ja täyte läisen maun kanssa, joka tarjoaa aromien räjähdyksen.

3 Tasapaino

Jokaisella on omat mieltymyksen sä; jotkut suosivat juomaa makealla puolella, jotkut kermaisella ja toiset vahvalla. Mistä tyylistä pidätkään, niin älä mene siinä liian pitkälle - pidä juoma tasapainossa ja voit nauttia niitä enemmän kuin yhden tai kahden verran.

4 Jää

Käytä isoa, paksua jäätä. Mitä suu rempi jää sitä kylmempi juoma, ja sitä vähemmän se laimenee ja ve sittyy. Voit tehdä isoja jääkuutioita myös itse. Ota keskikokoinen suo rakulmainen säiliö (1–1,5 litraa), täytä se vedellä, jäädytä ja leikkaa se seuraavaksi varovasti terävällä leipäveitsellä – suosittelemme käyt tämään puhtaita hanskoja, jolloin ote jäästä ei pääse lipsumaan. Voit tehdä vedestä jopa maustetun, jos haluat leikkiä mauilla.

RUNOn Väkevä Artesaaniviini

1 pullo hapokasta valkoviiniä, jonka joukkoon lisää ripaus: kuivattua koiruohoa kuivattua kamomillakukkaa kuivattua nokkosta murskattua kanelitankoa kuivattua väinönputken juurta murskattua rosépippuria kuivattuja appelsiinin kuoria kaakaonibsejä kuivattuja karpaloita pala vaniljatankoa tuoreita mustikoita

1 dl vettä 5 cl konjakkia 7 cl Tawny Port -viiniä 1,5 dl taloussokeria

• Sekoita kaikki mausteet hapok kaaseen valkoviiniin ja anna kiehua kevyesti 5 min. Lisää vesi kiehumisen keskivaiheessa.

• Jäähdytä ja sekoita mukaan kon jakki ja portviini. Anna maustua suljetussa astiassa kylmässä, kunnes saavutat mieleisesi maun.

• Siivilöi mausteet pois ja sekoita sokeri nesteeseen huolellisesti.

• Pullota, laita pulloon etiketti suosikkinimelläsi ja säilytä jää kaapissa.

ON TOIMINUT SUOMEN LUONTO JA JUOMAKULTTUURI. RUNOSSA MAISTELET UNIIKKEJA SUOMALAISIA MAKUJA SEKÄ KANSAINVÄLISIÄ TRENDEJÄ UUDELLA TWISTILLÄ.

TEKSTI Peppiina Pentti | KUVAT Lila Knihtilä

Beginning of Summer – Niitty

Kesä on tullut, kun vihreys valtaa maiseman ja luonnon maut kasvavat loistoonsa – niinpä lasissa sekoittuvat raikkaan vihreät maut.

2 cm kokoinen viipale tuoretta kurkkua

6 tuoretta basilikan lehteä

3 cl tuorepuristettua limemehua

1 cl sokerisiirappia*

2 cl RUNOn Väkevää Artesaaniviiniä

2 cl suomalaista matala-alkoholipi toista tislettä

• Murskaa kurkku ja basilika cocktail ravistimen** pohjalle

• Lisää kaikki muut ainekset

• Täytä cocktailravistimen toinen osa 2/3 jäillä

• Yhdistä ravistimen osat ja ravista voimakkaasti noin 10 sekuntia

• Kaada siivilän läpi korkeaan lasiin – suosittelemme käyttämään yhtä isoa jääpalaa

• Halutessasi voit pidentää juomaa tonic- tai soodavedellä

• Koristele kurkun siivulla tai kuiva tulla limellä

*Voit valmistaa oman sokerisiirapin sekoit tamalla 100 g sokeria 1 desilitraan vettä ja kuumentamalla sitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin sulanut.

**Voit kotona tai mökillä käyttää cocktailravis timena mitä tahansa tiiviisti suljettavaa astiaa, kuten esimerkiksi hillopurkkia.

Mid Summer

– RUNO Spritz

Maukas juoma houkuttelee, kun kesä kausi on täydessä vauhdissa – onneksi meillä on siihen ratkaisu!

3 cl seljankukkamehutiivistettä

2 cl RUNOn Väkevää Artesaaniviiniä Proseccoa

• Kaada RUNOn Väkevä Artesaaniviini ja seljankukkamehutiiviste viinila siin, joka on täytetty jäillä

• Täytä lasi Proseccolla

• Sekoita

• Koristele syötävällä kukalla tai vaaleanpunaisen greipin siivulla

End of Summer

– Ruska

Mikä olisikaan parempi lääke syksyn kynnyksellä kuin makumaailmaltaan rikas ja runsas juoma, joka viivästyttää ruskan saapumista?

4 tuoretta vadelmaa

2 cl tuorepuristettua sitruunamehua

1 cl sokerisiirappia

2 tippaa cocktaileihin tarkoitettua vegaanista vaahdotusainetta

1 tippaa suolaliuosta

2 cl ruisviskiä

2 cl RUNOn Väkevää Artesaaniviiniä

• Murskaa vadelmat cocktailravisti men pohjalle

• Lisää muut ainekset

• Täytä cocktailravistimen toinen osa 2/3 jäillä

• Yhdistä ravistimen osat ja ravista voimakkaasti noin 10 sekuntia

• Kaada siivilän läpi matalaan lasiin - suosittelemme käyttämään yhtä isoa jääpalaa

• Koristele kuivatulla vadelmarou heella tai cocktailtikulla, jossa on tuoreita vadelmia

Merirosvohistoriaa ja luomukarjaa

TEKSTI Laura Pulkkinen

KUVAT Alexander Trivedi, Bosgård

MMuinoin kartanon puutarhana toimineen nurmiken tän reunalla tervehtivät vanhat tammet rauhoittavat komealla olemuksellaan. Helteisenä päivänä voi sujah taa viilentymään yli 400-vuotiaan tammen varjoon. Bosgårdin kartano on perustettu 1614, kun tila lohkot tiin erilliseksi Sannaisten kartanosta.

Kartanon toinen omistaja, Aarne Schildt on kas vanut Bosgårdissa ja elänyt maatilan elämää pikku pojasta lähtien. Toinen omistajista, Marcus Walsh ei ole maatalon kasvatti, mutta sitäkin intohimoisempi luonnon suojelemisen ja monimuotoisuuden säilyttä

misen puolestapuhuja.

Työnjako tilalla on selvä: Aarne hoitaa maanviljelyn ja karjan, Marcus metsänhoidon ja turismin.

Tilalla on aina lämminhenkinen ja palvelualtis tun nelma, jossa on mukava asioida joko shoppailemassa, ruokailemassa tai maaseudun elämää ihastelemassa.

Työtä luonnon hyväksi Bosgårdin tilan metsiä hoidetaan jatkuvan kasvatuk sen hoitomenetelmällä, joka tarjoaa metsän kasveille ja eläimille luonnolliset elinolosuhteet. Avohakkuita

ei tehdä, tilan ravinteet kierrätetään eikä antibiootteja syötetä eläimille. Myös lisääntyminen tapahtuu luon nollisessa rytmissä. Rehujen ja lämmöntuotantoon käytettävän energian osalta tilalla ollaan jo omavarai sia, ja tavoitteena on tulevaisuudessa olla sataprosent tisesti omavarainen kaiken tilalla käytettävän energian suhteen.

Luomulihan lippulaiva Porvoossa Bosgårdin Charolais-lihakarja laiduntaa ja samalla hoitaa tilan perinnemaisemia. Karjalla on laaja laidun maasto, joka ulottuu idässä Loviisan puolelle saakka.

Tilan karja voi hyvin ja sitä hoidetaan luonnonmu kaisesti. Iloinen valioyksilöiden “show-ryhmä” ottaa laitumella vastaan vierailijat. Lapsiakin kiinnostaa ih metellä isoja karjaeläimiä - ihan oikeita ja ihan livenä!

Saattaapa terassilla päiväkahvia nautiskellessa päästä näkemään myös tulevien vasikoiden alullepanoa, sitäkin ihan luomuna ja livenä.

Lihatuotannon lisäksi Bosgårdin kartanon mailla viljellään säilörehua, syysviljaa, kauraa sekä härkäpa pua luomuna.

Kartanomiljöössä toimii kahvila-ravintola sekä tila kauppa, jossa myydään kahvilatuotteiden lisäksi tilan lihaa pakattuna sekä ruoka-annoksina.

Ravintolan yläkerran heinävintti on remontoitu idylliseksi juhlatilaksi. Lisäksi kartanorakennuksen alakerran voi vuokrata juhlakäyttöön.

Bosgårdia voi hyvällä syyllä kutsua porvoolaisen luomulihan tuotannon lippulaivaksi. Tule sinäkin nauttimaan elämyksellisestä retkikohteesta, jossa takuulla tunnetaan lihan alkuperä!

Tilakaupan lihavalikoima on laaja, mutta siellä myydään myös luomuviljeltyä syysviljaa, kauraa ja härkäpapuja.

köps närmaten?

Närmaten köps mest i vanliga matbutiker (96% av svaren), från torget (76%) och direkt av producenten (51%). Trots att REKO-ringarna fortfarande står för en liten del av försäljningen av närmat (13%) har andelen fördubblats under fyra år.

Bra argument för närmat:

• Närmatens väg till matbordet är kort.

• Genom att köpa närmat stöder du områdets matkedja och den lokala matkulturen.

• Produktionen av närmat skapar arbetsplatser, ger inkomster och förstärker nejdens ekonomi.

• Genom att välja närmat kan du påverka miljön i ditt närområde.

Ruokatieto.fi

Mera närmat

till skolorna!

En stor del av våra måltider tillreds i professionella storkök. Den offentliga sektorn (staten, kommunerna, försvarsmakten, kommunförbunden) köper årligen in mat och råvaror för 350 miljoner euro. En målsättning för Jord- och skogsbruksministeriets närmatsprogram är att öka produktionen och inköpen av mångsidig närmat. Ministeriet vill göra närmaten synligare och höja närmatens uppskattning.

Välj fisk från närvattnet!

Att äta fisk är hälsosamt och ansvarsfullt. Yrkesfisket vårdar miljön och renar vattnen från skadliga näringsämnen. Enligt kostrekommendationerna ska man äta fisk minst två gånger i veckan. Om man vid den ena fiskmåltiden äter brax eller abborre från Östersjön och strömming vid den andra måltiden renas vattnen årligen från 140 gram fosfor. Det betyder mer än 14 hinkar alger!

Yle Areena: Itämeren suojelijat Peltsi ja Tom

Grönt är bäst!

Grönsakernas miljöbelastning är nästan undantagslöst mindre än animaliska produkters. Speciellt miljömedvetna val är frilandsodlade rotfrukter. Det lönar sig att använda rejält med rotfrukter i matlagningen året om.

Det är bra att tänka på skördetider då man inhandlar grönsaker, frukter och rotfrukter. Skördesäsongens råvaror är ofta producerade med liten miljöbelastning. Skördesäsongens frukter och grönsaker är förmånliga och de smakar bäst.

wwf.fi

Ekologiskt

milj.

Ät strömming, minska på blåalger.

Kreativt och ekologiskt

Att kasta bort mat belastar miljön och plånboken.

Det är slöseri med resurser.

TEXT Bosse Hellsten

Vi slänger 100 miljoner kilo mat varje år – 20-25 kilo mat per person. Och det är bara den mat som slängs från hushållen. Hushållen är den största avfallskällan. Med små knep kan du minska på matsvinnet hemma.

Planering av matinköp minskar på svinnet. Kom ihåg att inventera skafferiet. Man kan satsa på inhemska råvaror med tydligt ursprung, tillreda maten med kärlek och njuta av den. När man köper mat som man bryr sig om är sannolikheten större för att man inte slänger bort den.

Om man inte är så bra på att planera kan man införa restdagar, dagar då man använder det som finns i skåpen. Restdagar är ett bra sätt att utmana sig själv i köket och använda sin kreativitet. Hängiga grönsaker kan man skölja under kallt vatten och laga sallad av. Bruna bananer kan också användas. De smakar sött. Man kan laga plättar och smoothies av dem. Kokt potatis som blivit över kan man steka. Pyttipanna av de ingredienser som råkar finnas hemma är ett bra sätt att minska på svinnet. Rester kan också frysas ner,

men då måste man komma ihåg att använda dem.

Det är bra att komma ihåg att bästföredatum är bäst före, inte dåligt efter. Använd dina sinnen för att avgöra om maten fortfarande är ätbar.

Det är viktigt att ta vara på maten. Använd hela råvaran. Av grönsaker som broccoli och blomkål kan hela grönsaken användas. Det är ekologiskt och ekonomiskt.

Genom planering och kreativitet kan du skapa ett ekologiskt hushåll.

Luomu- ja lähituottajat Porvoossa

Ei ole yhdentekevää, mitä suuhunsa laittaa. Ruoka ilman turhia lisäaineita on palvelus paitsi omalle terveydelle myös luonnolle ja paikallisille tuottajille. Ja mikä parasta: lähi- ja luomutuotettua ruokaa ja erilaisia herkkuja löytää helposti paikallisista päivittäistavarakaupoista ja kivijalkapuodeista sekä tietysti Reko-ringistä.

LEIPOMO:

VILJA: Strömsbergin

Mylly

Viljatuotteet isolla skaalalla Saksalantie 529 06500 Porvoo

531 4706

Tuorilan kotileipomo

Leipomotuotteet leipomolta sekä Vanhan Porvoon kahvilasta tai torilta Meijeritie 4 07230 Monninkylä 044 976 8943

& Tuorilan Kotileipomo tuorilankotileipomo.fi

Huovilan leipomo

Leipomo Luhdintie 5 07230 Monninkylä 019 643 017

Huovilan Leipomo huovilanleipomo.fi

Tarmolan kotileipomo

Leipomokahvila Mestarintie 4 06150 Porvoo 019 580 515

Tarmolan kotileipomo

Mummonmunkki

Leipomokahvila Merituulentie 24 06150 Porvoo 040 753 9355

& Mummon Munkki

Strömsberginmylly

VIHANNEKSET

& JUUREKSET: Kardrag Gård (LUOMU)

Kasviksia, perunaa, porkkanaa, valkosipulia, punajuurta, avomaan kurkkua, maissia, sipulia, tilliä, persiljaa, pinaattia, peltohernettä, kesäkurpitsaa, vesimelonia Kardragin rantatie 5 06200 Porvoo 040 056 5169

kardraggård

Sundö Gård

Varhaisperunaa, punajuurta, salaattia, yrttejä, herneitä, papuja, kesäkurpitsaa, sipuleita, lampaan lihaa Suoramyyntikoju: Sundöntie 5, 07370 Pellinki 040 835 9898 / 040 044 8485

& Sundö/Sundögård sundo.fi

Nybondas Trädgård

Vadelma, tomaatti, yrtit, kukat Bastuhamnintie 12 07390 Suur-Pellinki 040 067 0785 / 040 542 7503

& nybondastradgard nybondastradgard.fi

Ilolan Kartano

Mansikkaa Risuniityntie 20 07280 Porvoo 040 099 9321

Smeds Gunnel

Varhaisperunaa, viljaa, marjoja, omenat

Jalosteita: Leipiä, kakkuja, jauhoja, spelttiriisiä, näkkäriä, juureen leivottua leipää, mehuja, hilloja, glögiä Suoramyyntikoju Söderbyn tie 330, 07390 Pellinki 050 526 8426

Smedsgunnel smedsgunnel.fi

Illby Gård / Ilolan kartano illbygård.com

Maanviljelijä Anders Selander

Mansikka, herne, maissi, kurpitsa, vesimeloni Londbölentie 125 06200 Vessöö 040 084 0704

Uusi-Heikkilän tila

Mansikkaa, tuorehernettä, pensasmustikkaa, musta herukkaa, vehnää ja nurmia, mehuja ja hilloja

Kaarenkyläntie 343 07220 Kaarenkylä 040 508 2230

Uusi-Heikkilän tila uusiheikkilantila.fi

Peter Lindholm

Pensaspapu, tilli/kruunutilli, persilja (myynti ainoastaan Porvoon perunan kautta /K-ryhmän kaupat)

Tammiontie 9 07310 Sannainen 040 071 7536

LIHA: Bosgård

Luomulihaa Bosgårdintie 68 06200 Porvoo 040 680 8004 & Bosgård Charolais bosgard.com

Lihasavustamo Lindroos

Lihaa ja jalosteita

Knutsintie 6 07110 Hinthaara 040 071 3647

Lihasavustamo Lindroos Tyysterin Lihasavustamo lihasavustamo.com

Lihakauppa Herek

Lihaa ja jalosteita Kisällintie 4 B 06150 Porvoo 019 524 7750 herek.fi

Kalastaja

Peter Kellgren

Tuoretta kalaa sesongin mukaan Pellingistä Husholmintie 39 07390 Suurpellinki 040 030 4725

& peterkellgrensfisk

R. Tillman

OLUT & LIMONAADI: Kråkö Bryggeri

Olutpanimo

Veneenrakentajantie 5 07410 Porvoo Ravintola 040 196 2482 & Kråkö Bryggeri

Pieni Suklaatehdas Porvoo

Laadukasta käsintehtyä suklaata Teollisuustie 15 06150 Porvoo 040 480 8035

Grindilän tila

Kananmunia Eriksalintie 32 06500 Porvoo 044 568 7540

KALA:

Kellgrens Laxfiskar

Kalaa suoraan Pellingistä tuoreena ja jalosteina Husholmintie 27 07390 Suur-Pellinki 040 518 1892

Kellgrens Laxfiskar Öb fiskar.gumman kellgrenslaxfiskar.fi

Kalamyynti sekä kalajalosteita Sunintie 307 07370 Pellinki 040 095 2299 & tillmansfisk

Nyholms Fisk

Tuoretta kalaa, silakka säilykkeet, jalosteet, tilausravintola Fölisöuddintie 245 07360 Tirmo 040 071 4133

Magnus Nyholm / Nyholmsfisk

Haikkoon kala

Tuoretta kalaa ympäri vuotisesti Haikkoonselältä ja merialueilta porvoon edustalta Tytärsaarentie 4 06400 Hermanninsaari 040 739 8003

Vanhan Porvoon Panimo

Olutpanimo Rihkamakatu 10 06100 Porvoo 0400 676 788 & Vanhan Porvoon panimo

Kerkkoon Panomiehet

Käsityöläisoluita Myynnissä porvoolaisissa kaupoissa sekä kylien myyntipisteissä (ravintolat, kaupat..) kerkkoon.panomiehet @gmail.com Kerkkoon Panomiehet

& Pieni Suklaa tehdas Porvoo suklaatehdas.com

Jörres Fisk

Tuoretta kalaa ja kala jalosteita Pellingistä sesongin mukaan Heimnäsintie 61 07390 Suurpellinki Jörre 040 550 9215 / Johanna 040 584 4395 Jörre & Johannas Fisk jorresfisk jorresfisk.fi

MUUT: Sikosaaren Puoti

Kalaa, riistaa, sieniä, mar joja, säilykkeitä, pakasteita, jalosteita kalasta, lihasta, marjoista ja sienistä. Sikosaarenpolku 38 06100 Porvoo 0400 718 203

& Sikosaaren Puoti

HUNAJA: Sirkka Experience

Hunaja Porvoo & Pyhtää 040 545 5012

Sirkka Experience & Sirkka Image sirkkaexperience sirkka.fi

Pieni limonaaditehdas

Virvoitusjuomia Myynnissä päivittäis tavarakaupoissa Kulloon kartanon tie 145 06830 Kulloonkylä & Pieni limonaadi tehdas pienilimonaaditehdas.fi

SUKLAA & MAKEISET: Brunberg Suomen vanhin makeistehdas Veckjärventie 6 06150 Porvoo 019 548 4200 Brunberg Brunberg Oy brunberg.fi

PetriS Chocolate

Laadukkaita suklaatuotteita laidasta laitaan Jokikatu 16 06100 Porvoo 040 869 8511 & Petris Chocolate petris.fi

JÄÄTELÖ:

Vanhan Porvoon Jäätelötehdas Artesaanijäätelöitä Kirkkotori 7 06100 Porvoo & Vanhan Porvoon Jäätelötehdas vanhanporvoonjaatelo tehdas.fi

KONDITORIA: Café Cabriole

Piispankatu 30 06100 Porvoo 019 523 2800 & Café Cabriole cabriole.fi

SMAKU PORVOO

22.8.–3.9.2022. Tervetuloa maistamaan miltä Porvoo maistuu! Yhteinen ruokajuhla tulee taas! Tule maistelemaan ravintoloiden herkullisia Smakuannoksia ja nauttimaan ihanasta loppukesän tunnelmasta Porvooseen 22.8.–3.9.2022. Smakun päätapahtumassa Taidetehtaalla 3.9. nautitaan Smakuannoksista kun ravintolat kokoontuvat saman katon alle Avantisaliin sekä keskustellaan ruuasta Food talks -foorumissa. Tervetuloa nauttimaan!

Läntinen

BISTRO GUSTAF

Haukikvenellejä, jokirapukastiketta ja voitaikina-fleurons Quenelle de Lyon on perin teisesti hauesta valmistettu Rhône-Alpes-alueen kulinaarisiin jalokiviin kuuluva kalapyörykkä. Perinteeseen kuuluu myös tarjota kvenellejä jokirapu-kastikkeessa tai -liemessä. Lisänä annoksessa on voitaikinasta valmistettu, ka laruokien kanssa paljon käytetty, fleuron. Nimi tulee lehikäisen kukkaa muistuttavasta muodosta.

BISTRO GUSTAF

Kinuski-pot de crème, puolukkakompottia, kauramurua ja timjamimarenkia

de crème -jälkiruoka on 1600-luvulta peräisin oleva ranskalainen jälkiruoka-va niljakastike, joka tässä meillä maustetaan kinuskilla. Lisänä tarjoillaan syksyn sadosta puolukkaa ja kauraa.

BOSGÅRDIN TILAKAUPAN RAVINTOLA

Bosgård smoked brisket

savustamossa savustettua Bosgårdin naudanrintaa, huna ja-valkosipulimarinoituja kesäkasviksia ja talon oma tumma bbq-kastike.

FRYYSARINRANTA Porvoon Etanat Fryysarinranta ylläpitää porvoolaisia etanape rinteitä ja tuo Smakuun etana-annosten El Classicon.....Etanat valko sipuli-Roquefort -voissa.

HAIKON KARTANO Punajuurta ja vuohenmaitoa Punajuurihyydyket tä, talossa tehtyä vuohenmaitojogurttia, pikkelöityä lehtiselleriä ja oman puutarhan yrteistä tehtyä öljyä.

HAIKON KARTANO Ylämaan karjaa Burgundyn tapaan

Tolkkisissa laiduntanutta Ylämaankarjan paistia ja savustettua possun kylkeä Tyysteristä burgun din tapaan. Lisäkkeenä uudensadon kotimaisia juureksia, kardemummal la maustettua juuriselleri pyrettä ja herkkusieniä.

HAIKKO BISTRO & CAFE

Ruismustikka kukkonen, hapankermakreemi ja pähkinämuru Kukkonen on leivottu Malm gårdin täysjyväruisjauhoista ja sisällä on kotimaisista mustikoista keitetty hillo. Tarjoillaan hapankermak reemin kera, jossa hitusen vaniljaa ja sitruunaa sekä rapeaksi paahdettu pähki nämuru. Koristeltu oman puutarhan kukilla.

MEAT DISTRICT Tartar & Vesikrassi

Tartar naudan sisäpaistista, piimä-kar hunlaukka-kastiketta ja vesikrassia.

ONE - BAR & RESTAURANT

ONE Wallenberg

Riista-Wallenberg omalla twistillä. Viereen peruna pyrettä, vihreitä herneitä, puolukkaa ja ruskistettua voita.

PETRIS CHOCOLATE

Porvoon Aitat Suklaa praliini lajitelma

Porvoon ikoniset rantaaitat ovat nyt löytäneet uuden her kullisen muodon suklaaprali ineina. Makumaailma näihin innovatiivisiin suklaaluomuk siin on ammennettu Porvoon lähialueilta; Malmgårdinsekä Hommanäsin kartanoi den laadukkaista antimista PetriS:n tinkimättömällä suklaaosaamisella.

RAFAEL´S STEAKHOUSE Crusted Pork

Vapaaporsituksessa syntynyt Kaartilan mallaspossu pääsee tänä vuonna loistamaan Rafael´sin Smaku-annoksessa Crusted Pork Rillette. Paikallisen Strömsbergin myllyn jauhoista loihditaan rapea kuorrutus pitkään haudutetulle porsaalle. Porsaan lisukkeina toimivat valkosipuli-saksan pähkinämajoneesi, omenapyre ja paahdettu saksanpähki närouhe sekä tietysti satokau den parhaat yrttiversot.

RAVINTOLA RANTA-AITTA Karaage Kanaa

Rapeaa kanaa, toga rashi-majoneesia ja kauden pikkeleitä.

RAVINTOLA RANTA-AITTA Mantelia ja vaniljaa

Vanilja-sitruunaman telikakkua, paahdettua mantelia, vaniljamous sea, mehustettuja marjo ja ja koreanminttua.

RUNO KITCHEN & BAR Steak & Eggs

Suomalaista kuvepaistia gril lattuna mausteisen makuvoin kanssa, haudutettua luomu kananmunaa Hultgårdista sekä raikasta ja rapsakkaa pinaattia Ahlbergin puutar halta. Kun raaka-aineet ovat huippuluokkaa, ei tarvitse paljoa muuta. RUNOn keittiö tuo tämän aamiaisruokien ehdottoman helmen kaikkien tietoisuuteen Smakussa!

SALT. Munakoiso, Aubergine

munakoisoa,

ganoush, grillattua fenkolia, tomaatti

kuivattua

SANNÄSIN KARTANO Kartanonväen ohrattoa

Tatti-ohrattoa Malmgår din ohrasta, rapeaa kotimaista luomuporsasta ja Kartanon leipämurua.

SANNÄSIN KARTANO

Mustaherukkaa, marenkia ja pannacottaa

Valkosuklaa-mustaherukkapannacotta, mustaherukkamelbaa, Kartanon marenkia ja keksiä.

SEIREENI Tandoorikanaa

Tandoori marinoitua grillattua kanaa, parmesan-mangorisotto ja mascarpone-mango

Tässä annok

pääset makumat

läpi mantereiden

myös ”jälkiruuan”

lautasella.

BISTRO SINNE

Kantarelli en cocotte, rosmariini-pekonilunta ja suolaheinää

Ranskalaisen keittiön klassikko, joka kypsennetään kulhossa tai padassa. Mei dän annoksemme sisältää täyteläisen kantarellimuhen noksen, luomukananmunaa, rosmariini-pekonipulveria ja suolaheinää.

BISTRO SINNE

Limettimarinoitua roskakalaa, avocadokreemiä ja paprikavaahtoa Roskakalaako? Sellaista ei ole olemassa. Me näytämme kuinka särki, lahna, hauki tai norssi loihditaan salonkikelpoiseksi.

BISTRO SINNE

Artesaanivadelmajäätelöä ja salmiakkimarenkia ”baked Alaska”

Itsekeräämistämme va delmista tehty artesaa nijäätelö, joka tarjoillaan uunijäätelön muodossa salmiakkimarengin ja kakkupohjan kanssa.

TASTE

Iberico Pork Bulgogi Slider & Kimchi Potatoes

Mini briossi, Iberico possua, paahdettua seesam-majoneesia, pikkelöityä kurkkua ja kevätsipulia.

Friteerattua kesäperu naa, omenakimchiä ja kimchimajoneesia.