Hh Equipamiento sociosanitario - 34 by Peldaño

Nº 34 • Septiembre 2009 • 5,25 €

www.equipamientosociosanitario.es

REPORTAJE

Ahorro energético en residencias y centros de día ARTÍCULO TÉCNICO

Identificación a través de las venas de las manos OPINIÓN

Las ventajas de un sistema de gestión

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www.equipamientosociosanitario.com Directora: Julia Benavides Redactora jefe de Hostelería: Arantza García. Redacción: Ana Isabel LLopis, Juan Daniel Núñez, Marta Santamarina, Juan de Dios del Castillo. Departamento de Publicidad: José Luis Velasco, Isabel Obra, Antonio Martínez. Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, María Barrena y Débora Martín. Suscripciones: Patricia Barneto, Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional. Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores. Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España). Impresión: Graymo, S. A. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID www.epeldano.com

Director general: Ignacio Rojas. Adjunto Dirección Gral.: Daniel R. Villarraso. Director de Publicaciones: Antonio Rojas. Directora adjunta de Publicaciones: Julia Benavides. Directora de Ventas: Marta Hernández. Director de Márketing: Francisco Leiva. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Coordinación Técnica: José Antonio Llorente. Jefa de Administración: Anabel Lobato. Responsable Área Informática: Raúl Alonso.

Difusión controlada por: La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. De acuerdo a la nueva Ley 23/2006, de 7 de julio, por la que se modifica el texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual aprobado por el Real Decreto Legislativo 1/1996, de 12 de abril, y en virtud de lo dispuesto en los artículos 8 y 32.1, párrafo segundo, quedan expresamente prohibidas la reproducción, la distribución y la comunicación pública de la totalidad o parte de los contenidos de esta publicación, con fines comerciales, en cualquier soporte y por cualquier medio técnico, sin la autorización de EDICIONES PELDAÑO, S. A. EDICIONES PELDAÑO, S. A., advierte que la infracción de esta prohibición será perseguida conforme a los artículos 270 y 271 del Código Penal.

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Sumario

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 34 · Septiembre 2009 · Precio 5,25 euros

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■ Editorial ■ Actualidad ■ Lo más leído… ■ Entrevista ■ Opinión ■ La empresa PORTADA: Imagen de Manuel Orero.

■ Noticias de empresa ■ Productos y servicios ■ El escaparate ■ Instalaciones

■ Reportaje

REPORTAJE: Ahorro energético en residencias.

■ Seguridad ■ El menú ■ Ferias y salones ■ Libros ■ Formación ■ Más información ■ Guía profesional

Índice de publicidad Campofrío ___________________________ 9

62 MENÚ: Tipologías de dietas y alimentos funcionales.

Infrico __________________________ 3ª Cub. Innova Concept Ingeniería ______________ 7 Johnson Diversey ____________________ 43

Commend __________________________ 33 Kitchenrent _________________________ 27 División Anatómicos - DIAN _____________ 3 El Corte Inglés ___________________ 2ª Cub.

Marcilla ________________________ 4ª Cub. Mersatel ____________________________ 31

Girbau _____________________________ 19

Olandia-Wetrok ______________________ 39

IIR ________________________________ 35

Soro Internacional ____________________ 29

Editorial PREPARANDO EL NUEVO CURSO

Un verano caliente

ERIODÍSTICAMENTE hablando, el verano suele ser una época seca en materia informativa. Salvo acontecimientos extraordinarios que no siempre son buenos, las noticias también se van de vacaciones. Es el otoño la estación que nos sorprende, frecuentemente, con los asuntos más «tórridos» a la vuelta de la inactividad estival. Sin embargo, éste ha sido un verano atípico en ese aspecto. Aparte de que la especial coyuntura que vivimos no nos ha permitido olvidarnos de nuestra maltrecha economía, el sector sociosanitario ha sido fecundo en información. Por una parte, en los últimos días de julio el Gobierno aprobaba una partida de 17 millones de euros para la promoción y el desarrollo de infraestructuras y servicios del Sistema de Autonomía y Atención a la Dependencia. Este fondo, previsto en los Presupuestos Generales del Estado de 2009, tiene como objetivo prestar apoyo financiero a las empresas que se encarguen de la promoción y el desarrollo de infraestructuras y servicios del Sistema de Autonomía y Atención a la Dependencia (SAAD), que podrán acogerse a las ayudas a través de distintas fórmulas de financiación, como préstamos participativos o créditos a largo plazo. Por su parte, el Ministerio de Sanidad y Política Social presentaba a primeros de agosto una guía actualizada de residencias para personas mayores. Una excelente fuente de información sobre los recursos residenciales de toda España, donde poder consultar los datos de contacto de cada centro por Comunidades Autónomas; información sobre las plazas públicas, concertadas y privadas; servicios, tratamientos y equipamiento de cada establecimiento, o las características de las habitaciones, entre otras informaciones de interés. La guía, que el Observatorio de Personas Mayores del IMSERSO elabora con carácter bienal, refleja un crecimiento notable (38 por 100) de los centros residenciales para mayores en los últimos seis años, aunque los datos no son tan favorables si se comparan con la edición que hace referencia a 2006. Otras informaciones de interés que se desprenden del informe del IMSERSO son las relacionadas con la cobertura de atención residencial o los precios de la residencias. Ambas noticias son de gran relevancia para el sector y merecen un análisis más profundo y detallado, del que daremos cuenta en el próximo número de la revista. Y para cerrar el «tour» veraniego, desde Santander, la directora general del Instituto de Mayores y Servicios Sociales (IMSERSO) daba algunos datos interesantes en un curso celebrado en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), sobre ‘Género, envejecimiento y autonomía personal’. Pilar Rodríguez afirmaba que «el 65 por 100 de los beneficiarios de la Ley de Dependencia son mujeres, al igual que el 95 por 100 de las personas que reciben prestaciones en concepto de cuidadoras». Las mujeres españolas tienen la mayor esperanza de vida de la UE, junto a las francesas, y la segunda del mundo, pero peor calidad de vida que los hombres; son las que más sufren la soledad, se ven más afectadas por las enfermedades y, además, sus pensiones son un 50 por 100 inferiores a las de los varones, lo que demuestra que todavía nos queda mucho por hacer y que ahora que empieza un nuevo curso tendremos que aplicarnos con éstas y otras asignaturas pendientes. 5 Hh

ACTUALIDAD

INNOVA CONCEPT HA PRESENTADO UN LIBRO SOBRE LFC

Todo lo que se debe saber sobre línea fría completa Innova Concept, especialista en el desarrollo de la línea fría completa (LFC), presenta un libro que se marca como objetivo facilitar una información detallada y fundamentada destinada a esclarecer todas las dudas que rodean el sistema y explicar las ventajas en cuanto a necesidad de personal y seguridad alimentaria, entre muchos otros aspectos. Un volumen fundamental para todos aquellos que en el día a día realizan su actividad en relación con las cocinas de los centros sociosanitarios.

N los próximos días verá la luz una obra inédita en España que sin duda va a despertar un gran interés al tratarse de la primera publicación científico-técnica que divulgará de una forma integral las interioridades de la técnica de la línea fría. Se trata de un completo desarrollo de la metodología de implantación de la Linea Fría Completa, en el cual se integra la participación de varias universidades españolas, instituciones, asociaciones profesionales y entidades vinculadas a la Calidad, como son AENOR o la AEC Asociación Española para la Calidad, así como AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición dependiente del Ministerio de Sanidad y Política Social.

Experiencias y técnica Asimismo se incluyen las experiencias de numerosos actores y profesionales expertos en línea fría hospitalaria y hotelera en España, lo que hace que este tratado de ingeniería en realidad sea una creación desarrollada en equipo para Hh 6

trasladar al papel una ingente cantidad de información metodológica, técnica y funcional, que sin duda contribuirá al desarrollo de esta novedosa técnica en las cocinas hospitalarias, geriátricas, caterings, restauración, etc. El objetivo del libro es contribuir a centrar la información de forma que se termine con la confusión y el desconocimiento que rodea a este tema. La Línea Fría es abstracta. Puede parecer simple pero no lo es. Supone un cambio cultural así sí como la necesidad de adopción ónn de numerosos parámeetros técnicos a partir de la industrialización-normalilización dee un proceceeso: implica plicca rigor don donde nde en muchas chas ocasiones ness no lo había; habbía; se utilizan zann

nuevas tecnologías y equipos de los que se había podido prescindir hasta ahora en línea caliente. Se cambian la forma de trabajo y las funciones del personal. La línea fría completa La Línea Fría Completa LFC es un proceso industrial vanguardista y garantista que no admite la improvisación y que obliga a una completa planificación integral, anticipada, científica y experta de todos los elementos que integran el Sistema.

Si existe una razón poderosa que justifique la necesidad de implementar la técnica de la línea fría es precisamente la garantía que ofrece respecto del aspecto más importante que la justifica: la garantía del control microbiológico, de seguridad alimentaria y de una adecuada gestión de los costes. Es una responsabilidad tanto del establecimiento como de los operadores, así como de los distintos actores que intervienen en la cadena alimentaria conseguir una alimentación segura, aspectos que están regulados en la reglamentación CE de 1/1/2006. Objetivos y contenidos Este tratado de ingeniería viene a responder a las innumerables consultas que Innova Concept recibe demandando información, ante la inexistencia tenc de otros textos o publicaciones específicas en España. caci En nuestro país, debido a la particular organización de p los hospitales a nivel laboral, a h sus diferentes modelos de gestión, tión y a la peculiar y variada cultura cult gastronómica tan diferente rent a la europea en general, la implantación de una LFC im debe deb responder a nuestras necesidades e idiosincrasia. cesi La técnica de la Línea Fría Completa LFC está muy deCom sarrollada en Europa, mientras sarr que en España está empezanEl manual presentado recientemente recoge toda la información acerca de la Línea Fría Completa.

ACTUALIDAD do a ver su florecimiento en este momento por razones de normativa y seguridad alimentaria, así como por la necesidad de flexibilizar la producción de alimentos y optimizar los costes. En esta primera edición la estructura se ha organizado partiendo de “la normativa, seguridad alimentaria y microbiología”, ya que son los pilares básicos irrenunciables, a partir de los cuales debe desarrollarse la metodología de implantación, partiendo de un estudio de ingeniería de desarrollo de los procesos. El tratado reúne interesantes artículos desarrollados por académicos universitarios y por académicos de la experiencia, que son aquellos profesionales que pueden opinar por que lo han vivido y lo viven desde su experiencia profesional y personal. Asimismo se describen las numerosas técnicas y las más

avanzadas tecnologías disponibles en Europa, las cuales permitirán facilitar al máximo la ejecución de todos los procesos en condiciones de calidad, seguridad, ergonomía, higiene, eficiencia energética y respeto al medio ambiente. Un tratado de cabecera Este tratado de ingeniería de Línea Fría Completa ha sido desarrollado y presenta

neral, lo que sin duda permitirá a los gestores y empresas beneficiarse de las mejoras que representa para sus establecimientos o negocios la aplicación científica de esta técnica, en términos de seguridad, de calidad y de rentabilidad entre otros. Está compuesto por 6 capítulos: 1. Normativa, Seguridad Alimentaria y Microbiología; 2. Sistemas de Producción y Distribución,

Técnicas y Tecnologías de Equipamiento; 5. Higiene, APPCC y Sistemas de Calidad; 6. Vivencias y Experiencias de la Línea Fría Completa en España. La amplitud de los contenidos hará muy interesante su lectura para arquitectos y diseñadores, directivos de hospitales, geriátricos y colegios, ingenierías, responsables de hostelería, chefs, dietistas, veterinarios, bromatólogos, ins-

«INNOVA CONCEPT HA ELABORADO UN TRATADO BÁSICO DE INGENIERÍA INTEGRAL Y DE LOS PROCESOS EN LÍNEA FRÍA COMPLETA HOSPITALARIA, GERIÁTRICA, ESCOLAR, COLECTIVA Y RESTAURACIÓN» una completa información orientada específicamente hacia la cultura gastronómica de los hospitales, geriátricos y establecimientos españoles de restauración colectiva en ge-

Línea Caliente, Línea Mixta, Línea Fría, Línea Fría Completa y Línea congelación; 3. La Ingeniería de los Procesos y la Formación; 4. Arquitectura, Instalaciones, Nuevas

taladores y en general para todo el personal que de alguna manera esté dentro del círculo de la Línea Fría. Estará disponible a través de la página web www.lineafria.es

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ACTUALIDAD

Un informe alerta: faltan geriatras

E trata del informe elaborado por el Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco, que en sus conclusiones ha alertado sobre la necesidad de contratar a profesionales especializados en el cuidado de las personas mayores (Geriatría y Gerontología) con el objetivo de mejorar la calidad de la atención a los enfermos crónicos. Otras de las recomendaciones recogidas en el documento se refieren a la necesidad de La nueva sede del Servicio Vasco de Salud, en Bilbao.

reforzar los equipos de Atención Primaria y las unidades de media estancia. En el estudio se han analizado los distintos modelos de atención al paciente mayor con patología crónica. A través de dicho análisis se han elaborado unas recomendaciones destinadas a la mejora de las prestaciones que ofrece el Servicio Vasco de Salud. Un estudio de gran importancia ya que la población vasca que supera los 65 años ha crecido en un 25 por 100 en los últimos años, representando el 18,5 por 100 de la población. Especialmente relevante si se observa además, que más del 80 por 100 de ellos presentan enfermedad crónica. El informe ha sido coordinado por Andoni Arcelay (Subdirección Asistencia especializada de Osakidetza) y se ha basado en la observación sistemática de la evidencia científica de los resultados de los distintos modelos de atención a las personas mayores y la consulta a un grupo de treinta expertos.

Tele-traducción en Madrid

ODOS los servicios de urgencias de la red de hospitales de la Comunidad de Madrid contarán con un sistema de traducción simultánea, a través de un teléfono móvil y con 50 idiomas, para los extranjeros residentes en la región que no hablan español, una situación que les lleva a enfrentar múltiples problemáticas en el momento de la asistencia, cuando no saben explicar qué es lo que les pasa. La iniciativa ha sido puesta en marcha conjuntamente gracias a un convenio firmado por la Consejería de Inmigración y Cooperación, la Consejería de Sanidad y la Obra Social Caja Madrid. Su realización ha supuesto una inversión inicial de 300.000 euros.

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En el caso de la Comunidad de Madrid, estará funcionando las 24 horas del día durante los 365 días del año y el servicio correrá a cargo de la empresa Dualia.

La tele-traducción La tele-traducción es un sistema muy sencillo por el que se sigue el siguiente procedimiento: cuando el paciente llega al servicio de urgencias de los hospitales o de los centros de salud, encontrará en la puerta una serie de carteles en distintos idiomas con informa-

ción sobre el nuevo sistema. Con tan sólo acercarse al personal del mostrador de información y hacer la solicitud será suficiente. De este modo, cuando la persona que ha solicitado el servicio entre en la consulta se colocará un auricular, mientras que el otro se lo coloca el médico. A continuación se realizará una llamada al centro concertado, donde los profesionales podrán traducir a más de 50 idiomas: rumano, árabe, búlgaro, chino, o ruso, entre otros.

Sevilla reformará tres residencias

A Diputación de Sevilla invertirá 4,3 millones de euros en reformar las tres residencias de mayores con las que cuenta en la provincia. El objetivo es el de adaptarlas de acuerdo a las nuevas normativas. Las instalaciones que se van a reformar son: La Milagrosa, en Marchena; San Francisco de Sales, en Cazalla de la Sierra; y San Ramón, ubicada en los centros sociales de Miraflores, en Sevilla. En Cazalla de la Sierra se va a realizar un proyecto que albergará en el mismo edificio una residencia para mayores con 35 plazas de capacidad (ya existente) y se incorporará una unidad de estancias diurnas con 25 plazas de capacidad. A ello se le suma un nuevo centro de noche con diez plazas. Dispondrá además, de un centro de día para los mayores del municipio, entre 30 y 40 usuarios. Otra de las posibilidades que ofrecerá el centro es el de las estancias de algunos días (denominadas «respiro familiar») destinadas a dar apoyo a los cuidadores que necesitan descansar.

El nuevo centro ofrecerá además la posibilidad de estancias breves para el descanso de los cuidadores y disfrute de los mayores.

ACTUALIDAD

Altro en el nuevo complejo asistencial de Vic, Barcelona

L complejo asistencial El Nadal, situado en la barcelonesa ciudad de Vic, cuenta con 600 m2 de pavimento de seguridad del modelo Altro VM20 instalado en los baños de todas sus habitaciones. El complejo se compone de dos grandes bloques: por un lado, 63 pisos para mayores dotados de todos los servicios, y por otro, una residencia con 144 plazas, que incluye centro de día de 30 plazas, básicamente para personas con dependencia psíquica y mixta. El Altro VM20 es un suelo de seguridad de 2 mm de espesor, antideslizante, resistente y con muy buena relación calidad-precio, de sencillo mantenimiento

y fácil limpieza, y en la versión SD (disipador estático) también es resistente a la acumulación de electricidad estática. Paqui Lindes, directora de esta obra ha explicado que la elección de Altro se ha dado porque «para nosotros era importante poder hacer perfectamente las pendientes del suelo que llevan el agua al desagüe de las duchas sin imperfecciones, uniones visibles o juntas. Eso garantiza una limpieza rápida y eficaz del baño. Sin olvidar que a la hora de entrar una silla de ruedas, por ejemplo, también es mucho más cómodo y práctico». La nueva versión del suelo de Altro ofrece seguridad y resistencia.

AITEX: vanguardia del textil funcional

ORTINAS luminiscentes que brillan en la oscuridad, ropa interior antifúngica, calcetines con propiedades cicatrizantes, sábanas antiestrés, tejidos termocrómicos que cambian de color con la temperatura, alfombras que detectan la presencia humana, tejidos con sensores que controlan el sueño o un sillón ergonómico que se ajusta al cuerpo son algunas de las

novedades de AITEX para esta temporada.

piel y propiedades antimicrobianas.

Calcetín regenerante de la piel

Sabanas antiestrés

Una de las iniciativas más interesantes ha sido la desarrollada en colaboración con Lurbel: un calcetín capaz de ayudar a regenerar la piel. Este calcetín, gracias a su composición, acumula diversas propiedades regeneradoras de la

También interesante el proyecto con la empresa Aznar Textil que ha dado como fruto las sábanas antiestrés, que ya se comercializan bajo la marca comercial Zazen. Este tejido funcional es capaz de neutralizar y eliminar durante la noche las cargas electroestáticas que el cuerpo ha ido acumulando durante todo el día.

Tejido sensor respiración

IT Hotel

T Hotel, empresa especializada en la comercialización e integración de proyectos «llave en mano» de tecnología para la industria de la hostelería y la restauración, ha sido seleccionada por la clínica de psiquiatría López-Ibor para instalar soluciones de control de acceso basadas en las técnicas de biometría.

Control de presencia por biometría Se trata de implantar un sistema de control de presencia tanto para el personal sanitario como para el resto de los trabajadores del centro, así como para pacientes y visitantes y hacerlo a través de herramientas desarrolladas con tecnología de última generación fue lo que la clinica pidió en las condiciones del proyecto. IT Hotel presentó las soluciones de Sab, concretamente los dispositivos PD 200 que fueron probados por los responsables del proyecto en el centro. Viendo que tanto los dispositivos como el software asociado a la solución encajaban con los requerimientos planteados inicialmente, se dio el visto bueno para iniciar la implantación el pasado mes de mayo. «Se trata de un proyecto innovador y revolucionario en muchos aspectos pero por encima de todo, se trata de una iniciativa que contribuirá a garantizar la seguridad de todas las personas que trabajen en el centro, que estén ingresados en el mismo o que vengan de visita», asegura Leopoldo del Mazo, responsable de la clínica López-Ibor.

Abrirse camino

Una alfombra que detecta la presencia humana.

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El objetivo principal de este proyecto es desarrollar una prenda inteligente para el control de la apnea durante el sueño. El sistema de detección se basa en el registro de la variación de la elongación que sufren los hilos conductores de una camiseta.

Un importante proyecto para la empresa que desde hace poco tiempo ha comenzado a introducirse en el ámbito de las instalaciones sociosanitarias, ya que anteriormente se dedicaba exclusivamente a proyectos del sector hotelero y de restauración colectiva.

ACTUALIDAD

Expertos brasileños desarrollan la silla de ruedas del futuro

A silla, que ha sido financiada por el ayuntamiento brasileño de Vitoria y por el gobierno del estado de Espititu Santo, fue presentada por el experto del Departamento de Engenharia Elétrica, de la universidad de Espírito Santo (Brasil), Teodiano Freire Bastos-Filho, durante la segunda jornada del III Congreso Internacional DRT4ALL. «A esta silla de ruedas se le pueden dar órdenes a través de parpadeos, del movimiento de los globos oculares o, incluso, por señales cerebrales», comentó Freire. Así, en función de los

movimientos que realice el usuario, la silla se moverá en una u otra dirección. Teodiano Freire explicó que la última novedad que aporta esta silla es que tiene «un sistema de comunicación a bordo, una PDA, que expone símbolos representativos e iconos de sentimiento». De esta manera, el usuario puede seleccionar,

a través de parpadeos o movimientos de cabeza, los iconos que representan lo que está sintiendo en ese momento: calor, frío o señales biológicas como la necesidad de ir al servicio. Incluso puede determinar, si, por ejemplo, la silla se encuentra en una casa, hacia donde quiere ir. Es decir, en la PDA se encuentran fotos de las distintas habitaciones y a través de los movimientos anteriores seleccionar hacia dónde debe moverse.

La silla, desarrollada por expertos brasileños, permitirá al usuario expresar sus sentimientos a través de iconos.

Eulen renueva contrato

A empresa especialista en restauración colectiva, Eulen Servicios Sociosanitarios, S.A., seguirá realizando la prestación de servicios asistenciales y complementarios en la residencia de ancianos San Juan Bautista del País Vasco al menos duante un año más. Por el momento, el contrato se ha renovado hasta el 21 de septiembre de 2010. La renovación del contrato fue aprobaba el pasado mes de julio en la Junta de Gobierno Local, conforme a la propuesta que presentaba en este sentido la comisión de Servicios Sociales. Para la renovación la empresa presentó su plan de objetivos de calidad entre los que se incluye el plan de euskaldunización, llevado a cabo entre mayo y septiembre.

El hospital Sant Pau estrena nuevas instalaciones

L pasado mes de julio el hospital Santa Creu i Sant Pau, en Barcelona, inauguró las nuevas instalaciones, localizadas detrás de las antiguas, y que se encontrarán a pleno rendimiento a lo largo del 2011, según las previsiones. Un hospital con más de seis siglos de historia que moderniza, no sólo sus instalaciones, sino también su gestión.

Modernas instalaciones Las nuevas instalaciones, que se prevé incrementarán en un 25 por 100 la actividad del centro, ocupan una superficie de 100.000 metros cuadrados, y en el futuro se espera que den cabida a casi 650 camas hospitalarias, 59 boxes de urgencias, más de una veintena de quirófanos y 228 espacios destinados a consultas y gabinetes.

Una vez que se ajusten los 18 quirófanos ya instalados de acuerdo a la normativa, proceso programado para el mes de agosto, se espera que en septiembre se pongan en funcionamiento los servicios de urgencias, cirugía, radiología, y los módulos de críticos de pediatría, obstetricia y hemodinámica.

Nueva web y sistema de gestión El hospital se encuentra en proceso de finalización del proyecto iniciado en 2006 para la modernización Las antiguas instalaciones, que cuentan con la consideración de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, serán empleadas para distintos eventos culturales y de formación.

del sistema de gestión de contenidos y web corporativa. La tarea fue confiada a Polymita Technologies quien se hará cargo de la construcción de una nueva intranet y portal que darán la posibilidad de establecer un único punto de acceso a la información, simplificando el proceso de gestión de la comunicación interna y la información relativa a los usuarios.

Los profesionales tendrán acceso en la nueva página web a interesantes herramientas como: enlaces a las novedades y contenidos de reciente publicación, un registro de accesos directos a los recursos más utilizados por los distintos usuarios o la agenda de actividades. En futuro, y hasta 2011, se trabajará en la creación de siete nuevos quirófanos y en la reforma de los 19 pabellones (obra que se estima durará unos ocho años) de los antiguos pabellones proyectados por Domènech i Montaner, y que a día de hoy conforman un hospital modernista de incalculable belleza y valor patrimonial que le ha valido la mención de Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

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ACTUALIDAD

Libro Blanco sobre envejecimiento activo

ICAELA Navarro, consejera para la Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andalucía, presentó a los representantes de entidades de las personas mayores el Documento Marco del Libro Blanco sobre el Envejecimiento Activo, elaborado por la Junta andaluza. Según las previsiones, se estima que la población de mayores de 65 años en Andalucía pase de los 1,2 millones de personas a más de dos millones en el año 2050. El texto presentado recoge distintas propuestas procedentes de distintos grupos de trabajo. Sus aportacio-

nes se basan en el estudio de la situación de las personas mayores en Andalucía en materias como la salud, la investigación, el ocio, la participación, la perspectiva de género y la protección. Entre las recomendaciones del documento se puntualiza sobre la necesidad de elaborar una guía que recoja los derechos y deberes de las personas mayores. Igualmente se destaca la importancia de desarrollar programas de atención a

Micaela Navarro fue la encargada de presentar el documento.

las personas cuidadoras que permitan la adquisición de recursos y la buena gestión del estrés, así como el fomento de la participación y la plena actividad en todos los ámbitos posibles. Algunas de las iniciativas que se pondrán en marcha estarán destinadas a fomentar la participación en las Aulas Universitarias para Mayores y el pleno desarrollo de las políticas de envejecimiento activo que incluyen las aulas de informática, el programa de Turismo Social, y las múltiples ventajas de las que pueden disfrutar los mayores con la «tarjeta Andalucía Junta sesentaycinco», que en a actualidad supera el millón de beneficiarios.

Burgos invierte

A Diputación de Burgos realizará una inversión de 30.000 euros para adquirir pulseras de localización con GPS que se distribuirán en las residencias de mayores. Se trata de una solución desarrollada para todas aquellas personas que por sus patologías requieren de una vigilancia especial. La Junta de Gobierno Provincial ha ya aprobado el pliego de condicones que permitirán adjudicar el proyecto a una empresa. Tras dicha adjudicación se realizará un estudio con la intención de determinar qué mayores necesitan la pulsera. Se trata de un sistema de localización por satélite que presenta importantes ventajas en cuanto al control de errantes (especialmente en los casos de Alzheimer) y control de accesos.

Aperturas y gestión de residencias y centros de día

E ha inaugurado en Arrigorriaga, en la provincia de Vizcaya, una nueva residencia de mayores con centro de día. La residencia de Arandia, con centro de día para personas mayores dependientes, cuenta con poco menos de 200 plazas, 132 internos divididos entre 48 habitaciones dobles y 36 individuales, y 50 plazas para el centro de día, de las que 33 estarán destinadas a personas con problemas psicogeriátricos y el resto serán para ancianos con dependencia física. Ocupa una superficie construida de 9.000 metros cuadrados, y de la construcción y equipamiento se ha encargado la empresa Residencias Nostem, S.L. En Molledo, Cantabria se ha inaugurado también una nueva residencia para personas con Alzheimer. El centro ha

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sido construido y equipado con la ayuda de Obra Social Caja Madrid. Se trata de un moderno complejo dedicado a la atención de personas afectadas por la enfermedad de Alzheimer u otras patologías neurodegenerativas. Cuenta con 94 plazas residenciales en habitaciones dobles e individuales, concertadas en su totalidad por el Gobierno de Cantabria. En Extremadura se ha inaugurado la nueva residencia de mayores El Encinar de las Cruces, localizada en Don Benito, en Badajoz. El centro cuenta con servicios de lujo como zona de spa con piscina climatizada y jacuzzi, un sistema de vídeo vigilancia y control de accesos, y con una superficie de 18.000 metros cuadrados de zonas verdes. El proyecto ha sido desarrollado por la empresa Extremeña de Proyectos e Inversiones S.L., y tiene un

total de 145 plazas. Además, la residencia dispone también de servicio de estancias diurnas (60 plazas) para aquellas personas que deseen participar sólo durante el día en el programa de actividades del centro. Por otra parte, el geriátrico dispone de paneles solares en las terrazas y carece de barreras arquitectónicas. El pleno del Ayuntamiento de Barbastro, en Huesca, ha aprobado por unanimidad la adjudicación del servicio de

gestión y coordinación global de la residencia municipal de la Tercera Edad de Barbastro a Valoriza Facilities SAU. El contrato tendrá validez por un periodo de dos años, prorrogables a cuatro años más (uno a uno). Valoriza Facilities sustituye en la gestión de la residencia municipal a la Fundación Ramón Rey Ardid, que ha venido prestando este servicio de gestión desde que el centro comenzó a funcionar hace algo más de nueve años.

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5 EL ESCAPARATE

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Si quiere recibir la revista Hh EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.equipamientosociosanitario.com, en el apartado «Suscríbase al boletín». Cada mes recibirá las últimas noticias del sector. 13 Hh

ACTUALIDAD DE LA AEHH

Preguntas básicas

Cadena fría (3) Antes de embarcarse en el proyecto de una cocina central en cadena fría, es importante comprender lo que es y lo que puede acompañarla en términos de proporcionar un servicio de alimentación a múltiples lugares e instalaciones. Miguel Ángel Herrera Úbeda

IMPLIFICANDO, una cocina central permite la producción (fabricación) de la mayoría de las comidas frías y calientes a servir en las distintas instalaciones, localizadas en un solo lugar o dentro de una gran área geográfica, con una posterior puesta en temperatura (regeneración o retermalización) justo antes del consumo. Hay varias alternativas viables para implantar el proceso de cadena fría. Obviamente cada alternativa tiene algunos puntos fuertes y débiles a considerar. Es importante comprender las necesidades de cada departamento o instalación. Lo que es un argumento a favor de un sistema en una instalación puede ser en contra en otra. La mejor cocina central en cadena fría es la que se diseña para cumplir las necesidades definidas a corto y largo plazo de las instalaciones que van a recibir el servicio mediante este sistema.

Preguntas necesarias —¿Qué es la cadena fría refrigerada? En su definición más sencilla, es un sistema de alimentación a gran escala basado en una preparación y cocinado convencional de los alimentos Hh 14

seguido de un rápido enfriamiento (abatimiento de temperatura), almacenamiento en un ambiente de temperatura controlada, cercano a los 0ºC pero siempre por encima del punto de congelación y posterior puesta en temperatura

para enfriar los alimentos rápidamente. Uno es transferir el alimento desde los equipos de cocción a bolsas de polietileno que se sellan o mediante una grúa llevarlos a un baño de agua helada. El enfriador es un tambor perforado que gira en un tanque de agua fría que recircula. Las bolsas se diseñan para soportar la agitación del agua helada hasta que se alcanza la temperatura requerida. En el caso de líquidos, estos pueden enfriarse a granel, sin necesidad de ser envasados previamente para ser luego introducidos en envases desechables o reciclables

«EL PROPÓSITO INICIAL DE LA LÍNEA FRÍA ES PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS A LA VEZ QUE SE MANTIENE LA CALIDAD» (superando los 65ºC) en las inmediaciones del consumidor. —¿Cuál es su propósito? El propósito inicial es prolongar la vida útil de los alimentos a la vez que se mantiene su calidad. El enfriamiento rápido inhibe la multiplicación microbiana para ralentizar el deterioro de los alimentos que tiene lugar a temperatura ambiente. La zona peligrosa para la manipulación de alimentos se sitúa entre 20 y 45ºC. Es mejor completar el proceso de abatimiento en 120 minutos o menos que limitar el servicio de los alimentos regenerados a no más de 60 minutos. —¿Cómo pueden los alimentos enfriarse rápidamente? Hay dos métodos básicos

(plástico, acero inoxidable) una vez que están a temperatura de refrigeración. El otro método es situar los alimentos en una capa que no supere los 5 cm en contenedores y llevarlos a un abatidor de temperatura. Estos pueden circular rápidamente aire frío alrededor de los contenedores hasta que el alimento alcanza la temperatura deseada. En algunas situaciones es apropiado enfriar las bolsas de polietileno de comidas en una abatidor, en lugar de utilizar un baño de agua helada. —¿Es necesaria una cocina completamente nueva para convertirla en la cadena fría? Los abatidores pueden añadirse a una cocina estándar pequeña (incluso de menos de 500 comidas diarias) y convertir la producción en

un sistema parcial de cadena fría con relativa facilidad. El otro ingrediente necesario es espacio suficiente de refrigeración para almacenar la comida abatida. Los sistemas de enfriamiento en tambor están altamente automatizados y son, por tanto, diseñados para comenzar a trabajar como un sistema total. El sistema incluye marmitas con agitador, bombas de trasvase, cintas y tambores de enfriamientococinado. El sistema es muy eficiente en relación con la mano de obra porque hay muy poca manipulación directa de los alimentos durante el proceso. —¿Cuánto tiempo se puede almacenar la comida enfriada? La vida útil recomendada de la comida enfriada por los códigos de Buenas Prácticas de Fabricación es de 5 días, incluidos los de preparación y servicio. Si se combinan con tratamientos de envasado al vacío y posterior pasteurización, se puede ampliar hasta los 30-42 días. —¿Se puede preparar y servir cualquier comida con el método de cadena fría refrigerada? Alimentos tales como sopas, cremas, estofados y guisos, carnes asadas, tortillas, pescados en salsa, etc., pueden ser fácilmente abatidos. Lo mismo ocurre con verduras cocidas, salteados... En el caso de los arroces, debe utilizarse arroz largo vaporizado para soportar adecuadamente los procesos de enfriamiento y posterior regeneración. Los empanados y rebozados no son incompatibles con el sistema, si bien deben ser cocinados teniendo en cuenta el distinto proceso que se añade a los tratamientos culinarios tradicionales. Pescados rebozados, escalopes, etc. pueden ser preparados adecuadamente. El resultado es

ACTUALIDAD DE LA AEHH menos adecuado en productos como croquetas, empanadillas (especialmente si son precocinadas) o patatas fritas. —¿Se pueden utilizar las mismas recetas que en la cocina tradicional? Se pueden preparar los mismos tipos de alimentos a partir de las mismas recetas. En algunos casos, pueden ser necesarias algunas ligeras modificaciones. La experiencia muestra que algunos ingredientes como la harina utilizada para espesar algunas salsas no se «sostiene» en el producto refrigerado. Hay almidones que pueden realizar esa misma función. En definitiva, con un control inicial, la mayoría de las recetas pueden adaptarse al sistema de cadena fría. —¿Hay que cocinar y enfriar cada plato una vez

que está en el programa de producción? No. De hecho, algunos alimentos no se cocinan hasta el momento del servicio. Por ejemplo, verduras congeladas previamente cocidas antes de su congelación, no hay necesidad de hacer nada con ellas hasta el servicio cuando son retermalizadas con el resto de los platos. Igual ocurre con algunos platos precocinados. —¿Qué ocurre con la calidad de las materias primas? Uno de los aspectos que viene a la mente de las personas cuando oyen por primera vez hablar acerca de la cadena fría es el de renunciar a ciertos componentes característicos de su cocina y al deterioro organoléptico de los mismos. Como con cualquier otro sistema, si los alimentos

se preparan correctamente, según las recetas o fichas técnicas apropiadas y respetando los tiempos e indicaciones de proceso, la calidad de la comida es absolutamente válida. Cuando el personal no sigue estos procedimientos, el sistema «hace agua» y la calidad de la comida se puede resentir. Con una gestión y supervisión adecuadas, no hay razones por las que la comida preparada en cadena fría tenga una calidad inferior. Un sistema de cadena fría bien gestionado mejorará la calidad general de los alimentos servidos, alguno de los cuales incluso ganará en sabor y aroma frente al que se consume recién elaborado (guisos, estofados, etc.). —¿Qué ocurre en los alimentos una vez que se han cocinado y enfriado?

Deben ser inmediatamente situados en refrigeración e inventariados como alimentos elaborados. Esencialmente la cocina es un «banco» de alimentos preparados para ser enviados donde se necesiten. —¿Cuándo se distribuye la comida? Eso depende del tipo de servicio que requiere cada instalación. Algunos sistemas de cadena fría distribuyen toda la comida para un día completo con uno o dos días de antelación. En otros se distribuyen unas horas antes del servicio. Depende de varios factores que incluyen la proximidad de los lugares de servicio, la cantidad de almacenamiento refrigerado en cada lugar y la manera en que la comida es servida (cafeterías o auto-servicios, bandejas emplatadas u otros).

LA AEHH VISITA UNA COCINA KOSHER, EN HOLANDA El pasado mes de marzo tuvimos la oportunidad de visitar la cocina central Langerhuize en la localidad holandesa de Amstelveen. Se trata de una instalación que fabrica comidas kosher, para personas de religión judía, tanto de un hospital (el único que queda en Europa) como en residencias de personas mayores en los alrededores de Ámsterdam, así como comida para líneas aéreas y otros establecimientos. La instalación tiene dos cocinas claramente separadas. Una se dedica a la elaboración de comida en general, emplatada individualmente o en multiporción y la otra exclusivamente de comida kosher. En esta última además hay que separar tanto las zonas como el utillaje empleados para elaborar platos con carne o platos con leche (hay un código de colores para diferenciarlos y no se pueden mezclar en ningún momento ni situar alimentos de un tipo en la otra zona). Además, las llaves de las cámaras están solamente en poder del representante de la autoridad religiosa judía y nadie más, ni siquiera el jefe de producción, puede acceder a ellas sin su permiso. Langerhuize es el primer proveedor de comida kosher en Holanda y el tercero a nivel europeo. Su producción supera las 3.300 comidas diarias y se dirige tanto a institu-

ciones sociosanitarias como a líneas aéreas, prisiones, hoteles, etc. Dado que están bajo la constante supervisión y poseen el sello de autorización del rabinato de Amsterdam, tienen que mantener siempre el más alto nivel de calidad y control de los procesos. Su forma de gestión está diseñada en una especie de cooperativa formada por alguno de sus primeros clientes. Su enfoque principal se centra no

tanto en obtener beneficios económicos como en mantener una calidad constante y excelente elaborando platos apetitosos y bien aceptados. Realmente ha sido una visita sumamente interesante ya que nos ha permitido conocer mucho más acerca de este tipo especial de comida, dado que en nuestro país su importancia en el sector sociosanitario no es muy relevante.

La cocina visitada por la AEHH produce exclusivamente comida para la población judía.

15 Hh

ENTREVISTA

JOSÉ LUIS PALACIOS, PRESIDENTE DE AMRTE

«Nuestro objetivo: profesionales mejor formados» José Luis Palacios es el nuevo presidente de la Asociación Madrileña de Residencias y Centros de Día (AMRTE). Entre los principales retos a los que se enfrenta, destaca el de abrir la patronal madrileña a la dependencia para representar, además de a las empresas de atención residencial y estancias diurnas, a las de teleasistencia y ayuda a domicilio. Por otra parte, Palacios insiste en la necesidad de consolidar la colaboración entre el sector público y el privado.

Marysol García —El pasado mes de junio fue usted nombrado presidente de la asociación AMRTE. ¿Con qué ánimo e intenciones toma posesión del cargo? —La nueva junta directiva acaba de tomar posesión de sus cargos respectivos. Venimos con energía y ganas de trabajar, con el objetivo de cumplir al cien por cien nuestro programa electoral y mejorar, tanto la situación actual de nuestros asociados como la calidad de vida de las personas mayores y/o dependientes.

«EN LA IMPLANTACIÓN DE LA LEY DE DEPENDENCIA, LAMENTABLEMENTE, NOS ENCONTRAMOS CON 17 LEYES DE DEPENDENCIA DIFERENTES» —Desde AMRTE, ¿cuáles son las principales iniciativas a desarrollar? —Nuestras principales iniciativas son en primer lugar cambiar los estatutos de la asociación para abrirnos a todos los ámbitos de la Ley de Dependencia y poder ofrecer, además de atención residencial, ayuda a domicilio y teleasistencia. Como segundo punto, formar a nuestros trabajadores directamente desde AMRTE. Por otra parte, y en tercer lugar consolidarnos como interlocutor válido para la Administración y demás organisHh 16

mos. Conseguir un sello de AMRTE de calidad, homologado por la Consejería, que sería el cuarto punto. A estos puntos les seguirá dar los mejores servicios posibles a nuestros asociados, unir al sector de la dependencia, y la negociación del nuevo el convenio colectivo. —¿Cómo valora, en general, el estado y las necesidades de las residencias en la Comunidad de Madrid? —En general, el sector de residencias y centros de día de la Comunidad de Madrid es uno de los que mayor calidad está dando en toda España. —¿Y en relación con otros países? —Estamos equiparados en medios materiales a otros países de nuestro entorno. Pero no en cuanto al funcionamiento, porque en Europa se define claramente el tema hostelero, por un lado, y el sanitario, por otro. Como consecuencia, las partidas presupuestarias están perfectamente diferenciadas. En Madrid, todo pasa por Servicios Sociales y en muchos casos nos vemos en la obligación de pagar la asistencia médica privada por el simple hecho de que la persona dependiente se encuentra en una residencia. Sin embargo, nuestros usuarios también son ciudadanos españoles y tienen derecho a asistencia sanitaria gratuita. —¿En qué áreas se debería trabajar principalmente? —Desde AMRTE estamos trabajando, sobre todo, en la formación de nuestros profesionales y de los trabajadores que se quieren incorporar a nuestro sector. Sin olvidar la mejora, día a día, de la calidad en nuestros centros para ofrecer el mejor servicio posible a los usuarios. —¿Qué valoración realiza de las iniciativas que se están poniendo en marcha para la acreditación de residencias en cuanto a respeto de la Ley de Dependencia? ¿Cree que será posible ponerlas en marcha? —La acreditación de centros es una de las tareas más importantes que tenemos que desarrollar en colaboración con la Consejería de Familia y

ENTREVISTA Asuntos Sociales. Actualmente y según el decreto 2386/2008, todos los centros madrileños estamos provisionalmente acreditados. Pero un futuro desarrollo de la Ley de Dependencia nos obligará a tener estándares nuevos de acreditación, que tendremos que definir y valorar entre todos los actores de la Ley de Dependencia. —¿Cómo mejorarían dichas iniciativas la atención a nuestros mayores? —Todas las iniciativas que se pongan en funcionamiento, con el consenso de la patronal y de la Administración, redundarán en mejoras claras de la calidad asistencial de nuestros mayores. No obstante, también tendremos que valorarlas económicamente para que no supongan lastres en vez de mejoras. —¿Considera adecuada la política sociosanitaria que se está llevando a cabo en España? —La política sociosanitaria en España no es la adecuada, puesto que en casi todas las comunidades autónomas el aspecto social y el sanitario se dan la espalda. Además, Sanidad aparentemente no quiere saber nada de lo social. Creemos que con la nueva ministra de Sanidad y Servicios Sociales, Trinidad Jiménez, esta situación podría mejorar. Pero de momento todo sigue igual. —A casi dos años de la Ley de Dependencia ¿qué evaluación puede hacer de la implantación y desarrollo de la misma? —Después de dos años y medio de haberse implantado la Ley de Dependencia, creemos que habría que parase y reflexionar sobre la hoja de ruta que se tenía en un principio. En algunos casos, las cifras con las que se inició la andadura de

la dependencia se han triplicado. En cuanto a su aplicación e implantación, lamentablemente nos encontramos con 17 leyes de dependencia diferentes. Y lo que era excepcional, como es la prestación económica a cuidadores informales, se está convirtiendo en la normalidad. Pero recordemos que esta Ley nació como una ley de servicios y no de prestaciones económicas, que es en lo que se está convirtiendo.

«QUEREMOS HOMOLOGAR LAS AULAS DE AMRTE PARA IMPARTIR FORMACIÓN A NUESTROS TRABAJADORES» Uno de los principios fundamentales de la Ley era crear puestos de trabajo estables. Pero la situación actual de la Ley de Dependencia hace que estemos en precario y, en los próximos años, tendremos graves problemas para cumplir los plazos para la profesionalización de los trabajadores. Según marca el acuerdo de los criterios de acreditación de centros y servicios, el 1 de enero del 2011, el 35 por 100 de nuestros gerocultores tienen que disponer de la cualificación profesional de Atención Sociosanitaria a Personas Dependientes en Instituciones Sociales, tras haber realizado una formación de 450 horas. Pero a día de hoy, no hay ninguna empresa acreditada para impartir esa formación, con lo que nos tememos que no podremos llegar a ese 35 por 100 que nos pide la normativa. Por otra parte, se exige una formación de 650 horas para la categoría profesional de Auxiliar de Ayuda a Domicilio. El problema es que, siendo el trabajo parecido, el Auxiliar no podría trabajar en residencias y centros de día y

Uno de los mayores problemas que plantea la Ley de Dependencia es la formación de profesionales.

17 Hh

ENTREVISTA viceversa. Como resulta evidente, no alcanzamos la profesionalización de nuestras plantillas al ritmo que marcan los criterios de acreditación por tiempo ni por dinero. —¿Cómo cree que han mejorado las instalaciones de las residencias y geriátricos en la aplicación de las exigencias de la Ley de Dependencia? —Mientras no se desarrolle la acreditación de Centros y Servicios en Madrid, los empresarios del sector tenemos una incertidumbre enorme. No sabemos qué es lo que nos van a pedir ni qué tipo de reformas o mejoras tendremos que hacer en nuestros centros, si es que tenemos que hacer alguna. Como consecuencia, las inver«EL PROBLEMA DE LA POLÍTICA siones del sector están paralizadas hasta saber SOCIOSANITARIA ES QUE EN CASI a qué atenernos. TODAS LAS COMUNIDADES Desde AMRTE hemos solicitado a la AUTÓNOMAS EL ASPECTO SOCIAL Consejería de Familia Y EL SANITARIO SE DAN LA ESPALDA» y Asuntos Sociales que se desarrolle lo antes posible la acreditación de centros, y que se den los plazos necesarios para poder acreditarnos todos. También hemos pedido que se cree un mapa de necesidades del sector en la Comunidad de Madrid. —Como mencionaba usted anteriormente existe una importante escasez de profesionales en el sector ¿qué iniciativas De cara al futuro será de se podrían llevar a cabo para paliar dicha gran importancia crear una colaboración y diálogo carencia? entre lo público y lo privado —Si hace unos años no teníamos profesionales para mejorar las condiciopara trabajar en el sector, puesto que todos se iban nes de los ancianos.

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a Sanidad, ahora y debido a la crisis tenemos profesionales suficientes. Por tanto, nuestro objetivo actual es contar con profesionales cada vez mejor formados y con mejores sueldos. Nuestra intención es fidelizar a nuestros profesionales que son, en definitiva, nuestro mayor capital. —¿Qué acciones está desarrollando actualmente AMRTE y qué proyectos tienen de cara al futuro? —En AMRTE nos estamos esforzando para cambiar definitivamente la imagen de nuestros centros ante la sociedad, abriendo las puertas de las residencias y centros de día. En este sentido, destacar la «Campaña Talleres de Costura Solidaria» mediante la que AMRTE fomenta la elaboración de prendas de vestir para niños entre los mayores de sus centros asociados. En la iniciativa colaboran la Federación Española de Empresas de la Confección (FEDECON), que dona la materia prima textil necesaria para llevar a cabo el proyecto, y la Fundación SEUR, que se encarga del traslado gratuito del material textil a los diferentes centros residenciales que participan en la iniciativa. Finalmente, las prendas elaboradas por los mayores en los diferentes talleres ocupaciones son donadas a la ONG beneficiaria: Aldeas Infantiles SOS. Como próximos proyectos, en septiembre vamos a comenzar a impartir en la sede de la Asociación diferentes seminarios. En este sentido, y como ya he dicho anteriormente, queremos homologar las aulas de AMRTE para impartir la formación a nuestros trabajadores. También convocaremos el Primer Premio de Fotografía AMRTE con la idea de que las doce mejores fotografías pasen a formar parte del calendario para el año 2010. Por otra parte, queremos hacer de nuestra página web una herramienta de trabajo necesaria para nuestros asociados, donde puedan encontrar todas las normativas vigentes, así como las diferentes ayudas que surjan para el sector. También queremos que sea una página útil, tanto para los proveedores como para los usuarios y sus familias, en la que se ofrecerá información de todos nuestros centros.

OPINIÓN

Sistemas de gestión Beneficios para las residencias Por Francisco Alonso Pérez, director Geinfor Canal.

Actualmente nos encontramos inmersos en lo que se ha denominado proceso de globalización. Esto provoca que tanto las empresas privadas como las organizaciones e instituciones tengan que rediseñar sus planteamientos y renovarse, reciclando sus procesos con las aportaciones que nos ofrece la tecnología para sobrevivir y cumplir con las demandas que el ciudadano requiere.

E El sistema de gestión ERP permite una gran trazabilidad de los productos.

l sector sociosanitario se encuentra en un punto de inflexión en el que necesita aportar nuevas soluciones que garanticen la calidad asistencial, a la vez que se eliminan complejos procesos burocráticos y otras barreras que ralentizan el servicio con el ciudadano. Tenemos que darnos cuenta que la consecución de

estos objetivos de forma rentable no pasa por una reducción de costes en materias primas o en Recursos Humanos; sino por la implementación y optimización de sistemas de organización y procesos adecuados a cada actividad. Gracias a ello, la evolución del sector es dinámica, los cambios se producen de una forma no traumática, potenciando y mejorando la competitividad de la entidad. ERP como sistema de gestión El ERP, como sistema de gestión empresarial, reduce costes, optimiza procesos y unifica criterios, gracias a que integra todos los recursos e información que genera la empresa en un entorno único.

tiempo real. Una herramienta que ayuda a tomar decisiones, gracias a que controla los procesos de gestión y los flujos de información. Hoy en día en el mercado existen un sinfín de programas de gestión, de diversas características, enfocados a las pequeñas y grandes empresas pertenecientes al sector sanitario. Sin embargo un ERP aporta una serie de ventajas a la hora de gestionar una actividad empresarial en este campo. Facilitar el flujo de información Un ERP es una aplicación única, compuesta por varios módulos que se dirigen a cada uno de los entornos de trabajo que se presentan en la compañía (ingeniería, producción, finanzas, contabilidad, RRHH, ventas, compras, facturación, almacén, etc.) Los datos son únicos y están disponibles en tiempo real en un único motor de base de datos que comparten todos los usuarios. Otra de las diferencias que tiene con una simple suite es que está diseñado de forma global, de manera que su ar-

«EL ERP, COMO SISTEMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, REDUCE COSTES, OPTIMIZA PROCESOS Y UNIFICA CRITERIOS, ENTRE OTRAS POSIBILIDADES» Su finalidad es la optimización y mejora de todos los procesos del negocio, eliminando aquellos procedimientos y soluciones innecesarias, y manteniendo la información en un entorno fiable, preciso y en Hh 20

quitectura de software facilita el flujo de información entre departamentos. De esta forma se pueden unificar criterios, y los datos sólo hay que introducirlos una sola vez, lo que aumenta la eficacia.

OPINIÓN Lo fundamental de la logística La logística es otro de los aspectos que deben ser perfectamente controlados en este tipo de sector, contando con la posibilidad de gestionar múltiples almacenes y controlar los stocks mediante ubicaciones fijas o erráticas, de forma manual o a través de estanterías automáticas. Un sistema de control lotificado tan simple o complejo como la empresa requiera, es una herramienta básica para ahorrar costes, ya que permite disponer de información sobre lotes utilizados, fechas de caducidad o características, en tiempo record y de forma totalmente integrada en la gestión de la empresa. Este dispositivo posibilita la agrupación de diferentes aspectos (técnicos, mecánicos, de garantía,…) dentro de un número de lote, en el mismo momento de la recepción del artículo en las instalaciones de la empresa. Asocia el número de lote de un artículo para ofrecer un postventa eficaz y libre de errores. Optimización de la trazabilidad La movilidad es un aspecto a tener en cuenta para las empresas del sector sanitario ya que optimiza en gran medida la trazabilidad del producto, lo que garantiza su calidad, perfecta entrega al cliente final y minimización de costes. Así, un dato se introduce en el lugar y en el momento donde se produce, con la posibilidad de disponer toda la información en tiempo real. En los entornos internos, la tecnología nos permite mantener los controles de ubicaciones y trazabilidad de los productos, por sistemas inalámbricos aprovechando las tecnologías de lectura de código de barras o RFID y todo ello en tiempo real por medido de PDAS, sin incrementar el coste de mano

de obra indirecta. De esta manera, se pueden procesar pedidos con conexión remota, consultar el stock existente, analizar históricos y reducir los tiempos de entrega. Compartivas para la toma de decisiones Además, y como punto fundamental para dirigir la orientación de la empresa en base a obtener mayores beneficios, los sistemas informáticos pueden ayudar a la toma de decisiones. En una organización, tener una gran cantidad de información exhaustiva no es sinónimo de tener la organización bajo control. En ocasiones, lo que se necesita para mejorar las decisiones empresariales es poder extraer de ese cúmulo de información una visión rápida que facilite dicha toma de decisiones. De esta forma, un sistema ERP puede ofrecerte la posibilidad de realizar comparativas de stocks, compras, valores añadidos, etc. Las hojas de cálculo vinculadas al plan contable permiten, de forma ágil y sencilla, la creación de flujos de caja, informes de ratios, balances y todo tipo de consultas personalizadas sobre la contabilidad de la empresa. Estos sistemas

pueden, asimismo, incrementar la calidad de la producción a través de aplicaciones que gestionan los procesos para adquirir normas como las ISO 9000. En definitiva, para explotar todas las posibilidades que ofrece un ERP en el sector sanitario, éste tendrá que cubrir globalmente los departamentos, con la gestión y el control de la producción, controlando todas las vías de información de la empresa (presupuestos, ventas, compras, programación y emisión de órdenes de fabricación, control de costes teóricos y reales, etc.) Todo esto repercute en una mayor rentabilidad, agilizando por tanto el retorno de la inversión.

Mediante la informatización es mucho más fácil la gestión y organización de almacenes.

Otras de las interesantes opciones del sistema de gestión es facilitar el flujo de informaciones al interno de la empresa.

21 Hh

OPINIÓN

Stop al estrés laboral Por Francesc Martí Fernández, técnico en Prevención de Riesgos Laborales de MC Mutual.

Pautas, ideas y dinámicas para mejorar el entorno laboral El auge del estrés profesional está relacionado con los cambios introducidos en los estilos de vida derivados de las transformaciones que el mundo laboral ha sufrido como consecuencia del desarrollo social y los avances tecnológicos. Estas innovaciones han repercutido en muchos aspectos de nuestras vidas, especialmente en el ámbito sociolaboral, sin embargo, no es una situación irremediable, y siguiendo algunas pautas y consejos se puede hacer frente a ello, adquiriendo herramientas que facilitarán su identificación en situaciones futuras.

E El estrés laboral es una de las mayores causas de absentismo en el puesto de trabajo.

l desarrollo del sector servicios ha conllevado ineludiblemente un incremento en la cantidad y calidad de las relaciones humanas; un mayor contacto entre personas a la par que un mayor esfuerzo por parte de las organizaciones para satisfacer las cada vez más altas exigencias del usuario. El sector sanitario y las personas que en él trabajan tampoco escapan a estos cambios.

En concreto, el personal sanitario debe hacer frente a elevadas exigencias emocionales derivadas del trato con el paciente, no solamente por ser testigos y acompañarle en su sufrimiento, sino también por padecer, en no pocas ocasiones, el trato irrespetuoso, e incluso agresivo, de algunos de ellos. Otro cambio social importante ha sido, sin duda, la incorporación de la mujer al mercado

laboral. Si bien este fenómeno ha representado un avance importante para la sociedad, supone también un reto para todas aquellas personas que deben conciliar su vida laboral y familiar. De nuevo el sector sanitario se ve particularmente expuesto a las dificultades de la conciliación por ser un colectivo feminizado y por sus exigencias horarias en cuanto a turnicidad y nocturnidad. Por último, el desarrollo tecnológico y las consecuencias negativas de la globalización, han dado pie a un mayor requerimiento de habilidades y conocimientos y a una mayor competitividad empresarial. Aunque estos cambios representan mejoras y avances necesarios, más aún en estos tiempos de incertidumbre económica, muchas veces suponen un detrimento en la calidad de vida laboral. No es de extrañar entonces que el estrés sea la segunda causa de pérdida de salud entre los trabajadores europeos, y que esté detrás de más del 50 por 100 del absentismo laboral en España (1). En la actualidad, uno de cada cuatro trabajadores europeos afirma estar sometido a situaciones de estrés (2) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) prevé que la crisis financiera agravará aún más la situación (3). La intervención psicosocial Cuando se plantea una intervención psicosocial hay que tener en cuenta que la naturaleza transaccional del estrés exige enfocar su intervención de un modo holístico.

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OPINIÓN Las teorías contemporáneas del estrés, imbuidas por un enfoque psicológico, lo definen como un proceso de «interacción o transacción» entre la persona y su entorno de trabajo. De este modo, se toma en igual consideración tanto la presencia de determinadas condiciones de trabajo que repercuten negativamente en la salud, como los recursos psicológicos del individuo para evaluar cognitivamente una situación y elegir la estrategia de afrontamiento más adecuada. Es por ello que

carácter formativo que doten de mayores recursos psicoemocionales a los trabajadores mediante técnicas de reestructuración cognitiva, relajación física y mejora de habilidades sociales, pueden ser un buen instrumento cuando se pretende mejorar la capacidad de las personas para evaluar correctamente las situaciones supuestamente estresoras, mejorar su autocontrol emocional y desarrollar su capacidad de comunicación con los demás. Con este objetivo, capacitar a los trabajadores en la gestión

«ADEMÁS DE MEJORAR LAS CONDICIONES LABORALES, ES NECESARIO PROMOVER INICIATIVAS DE FORMACIÓN QUE DOTEN A LOS PROFESIONALES DE RECURSOS» cualquier iniciativa para reducir el estrés debe comprender tanto la mejora del entorno de trabajo como la aptitud de los trabajadores para afrontar con éxito los retos que éste plantea. Cualquier intervención efectiva para reducir el estrés debe empezar por la evaluación de riesgos psicosociales. En este sentido MC Mutual ha desarrollado, en colaboración con la Universidad de Barcelona, la Batería MC-UB, una metodología de evaluación psicosocial cuyo objetivo es identificar en la empresa qué condiciones de trabajo constituyen un riesgo psicosocial para la salud y localizar qué trabajadores están expuestos a ellas. El objetivo último de la evaluación debe ser la propuesta, y posterior implementación, de medidas de mejora para aquellas condiciones de trabajo que han sido identificadas en la evaluación como perjudiciales para la salud. Como se ha comentado anteriormente, no es suficiente con la mejora de las condiciones de trabajo si se pretende realmente una reducción significativa del estrés en los trabajadores. Intervenciones de

del estrés, MC Mutual ha puesto recientemente a disposición de las empresas mutualistas la campaña «STOP al estrés». Una campaña que se compone de distintos recursos que se complementan entre sí. No olvidemos que los costes económicos derivados de esta patología son importantes. Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT) los prosalud blemas de

mental representan el 3 por 100 del Producto Interior Bruto (PIB) de la Unión Europea, y en 2002 se calculó que el estrés laboral ocasionó un gasto anual de 20.000 millones de euros. Nota: (1) Dato extraído de la encuesta de Calidad de vida en el trabajo (2002, Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales) (2) Dato aportado por la Fundación Europea para la mejora de las condiciones de vida y trabajo. (3) Declaraciones de la directora general de la Organización Mundial de la Salud (OMS), Margaret Chan.

El buen estado de salud de los trabajadores del centro es tanto responsabilidad del trabajador como de la dirección del mismo.

Además de mejorar las condiciones laborales se debe dotar de recursos a los profesionales.

23 Hh

LA EMPRESA

INNOVA CONCEPT

Unidad y coordinación en línea fría completa Innova Concept se dedica al diseño y desarrollo de sistemas para cocinas centrales. Sus instalaciones no dejan de lado ninguno de los niveles fundamentales desde la proyección hasta la explotación, en uno de los sistemas más modernos de la hostelería: la línea fría. Hh EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO entrevista a José Juan Santos, director de Innova Concept para hablar de una empresa que, paso a paso, ha ido marcando las líneas de la innovación.

Marysol García

L Personal de Innova Concept trabajando en sus oficinas.

a Ingeniería de Procesos que desarrolla Innova Concept es una disciplina de uso habitual y común en muchos ámbitos de nuestro entorno y que la empresa desarrolla llevando a cabo un exhaustivo control de todas las fases del proceso. La organización de dichos procesos comprende todos los aspectos: desde la organización de la logística, la arquitectura, la ingeniería técnica, la organización global del servicio de restauración, la definición de los puestos y de las fichas de puesto y organigramas, la organización de las dietas y menús, la planificación de la producción y hasta la definición del equipamiento y de las fichas técnicas compatibles con la línea fría y cadena fría, línea caliente o la línea mixta, aplicando las nuevas técnicas y tecnologías como la cocción al vacío, la cocción a baja temperatura o

Formación en producción impartida por ICI al personal responsable de una UCP «Unidad Central de Producción».

la pasteurización, sin olvidarse en ningún caso del respeto y estricto cumplimiento de la normativa sanitaria europea. Innova realiza su trabajo en el ámbito de la «inteligencia» y «organización del sistema», sin que sea parte de su misión la ejecución material ni de suministro, que deberán realizar los profesionales que designe la propiedad a partir de las necesidades que se definan en el desarrollo de la Ingeniería de Procesos. Sin embargo, en caso de necesidad del cliente, la empresa puede facilitar los elementos para permitir la realización de proyectos «llave en mano». Para entender estas ideas y los planteamientos de la empresa, nos hemos reunido con José Juan Santos, director de Innova Concept. —¿Cuáles son los orígenes de la empresa y cómo surge la idea de crear un negocio de estas características? —Innova Concept Ingeniería surge de la necesidad de evolución de las cocinas hospitalarias desde la línea caliente tradicional hacia el sistema de organización en línea fría completa. —¿Cuáles son las líneas y productos en los que trabajan en su empresa? —La empresa trabaja la organización general de sistemas alimentarios: estudio, análisis, desarrollo de soluciones, programa técnico detallado, manuales de organización y funcionamiento, definición de funciones del personal, formación del mismo,

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LA EMPRESA

José Juan Santos, director de Innova Concept.

informática, dietética, organigramas de producción y distribución, dirección técnico-facultativa de las obras, etc. —¿Cuáles son las características principales de sus soluciones, cómo les diferencia de otras empresas del sector? —Innova Concept no suministra ni comercializa productos, sino que establece la metodología de trabajo a partir de los conceptos que requiere cada servicio de restauración. La principal característica es que se garantiza la unidad y la coordinación-sincronización de todas las actuaciones a lo largo del desarrollo de cada proyecto, garantizando el éxito de su implantación. —¿A qué tipo de clientes se dirige principalmente su actividad? —Fundamentalmente al sector hospitalario, geriátrico, escolar y de restauración colectiva. Toda cocina central en línea fría completa. —Centrándonos precisamente en el sector hospitalario, ¿cuál es la demanda que tienen de las empresas de este sector y cómo es la oferta de la empresa para ellos? —Los hospitales requieren de un asesoramiento y dirección integral del proyecto de construcción o renovación de sus cocinas, a lo que la empresa responde proponiendo una solución de dirección integral para la implantación. —¿Cuáles son los objetivos a corto o medio plazo de su empresa? —Nuestros objetivos están en la difusión de esta nueva cultura y metodología, basada en la nueva reglamentación de seguridad alimentaria CE. —¿Qué proyectos han realizado y sobre cuáles se encuentran trabajando en la actualidad? —El pasado 11 de septiembre de 2009 arrancó la nueva cocina central en línea fría completa LFC del Complejo Asistencial de Zamora, que ha sido una realización integral y que ha incorporado las nuevas tecnologías y un nuevo sistema informático adaptado a la LFC. En la actualidad estamos trabajando en varios proyectos hospitalarios importantes, así como en varias cocinas centrales en LFC a nivel escolar, catering y hoteles.

—¿Qué lugar quiere ocupar la compañía para satisfacer las necesidades del sector hospitalario y colectividades? —Innova Concept está en la vanguardia europea de organización de sistemas de restauración y cocinas centrales en línea fría completa, línea mixta y línea caliente. Recientemente se ha certificado en ISO90012000, y asimismo desarrolla los trabajos de consultoría para la certificación de procesos. El equipo humano está integrado por ingenieros de procesos, ingenieros técnicos y agrónomos, dietistas-nutricionistas, titulados en organización e informáticos.

MAS INFORMACIÓN: INNOVA CONCEPT Tel.: 902 910 000 www.innovaconcept.es

Equipo de Innova Concept encargado de realizar las implantaciones de LFC (Línea Fría Completa), LC (Línea Caliente), LM (Línea Mixta).

Joël Bouetard, ingeniero de restauración y logística, con un grupo de trabajo realizando el MOF «Manual de Organización y Funcionamiento».

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NOTICIAS DE EMPRESA

Pirobloc, nueva lavandería

irobloc, empresa española líder en la fabricación de calderas de fluido térmico de alta calidad, construirá la primera lavandería de aceite térmico en el emirato de Abu Dhabi (Emiratos Árabes). El proyecto se realiza para la empresa Prime Automatic Laundry (que cuenta con socios españoles) y será ejecutado en dos fases: en 2009 se realizará el diseño, ingeniería, construcción y puesta en marcha de una moderna sala de calderas con capacidad de producción de 25 toneladas ropa/día, y en el año 2010, planteará la posibilidad de ampliación, duplicando a modo de réplica los equipos instalados y la capacidad productiva.

Nombramientos, acuerdos y novedades

A empresa Makesoft Technologies especialista en soluciones SaaS sobre tecnologías Microsoft, ha firmado recientemente un acuerdo con Sandoz España que incluye la gestión y el soporte de parte de los procesos tecnológicos de la farmacéutica. Con este contrato, la empresa ofrece servicios de gestión de soporte y mantenimiento de aplicaciones. Además, la compañía ha nombrado a Elsa Álvarez, como directora general de tecnología (CTO – Chief Technology Officer). Nec Philips Unified Solutions, la compañía especializada en el desarrollo, comercialización e implantación de plataformas de comunicaciones, ha nombrado a Lola Busto directora comercial de su canal de venta directa. Arcoroc, marca especializada en la producción y comercialización de soluciones de menaje, acomete un nuevo proyecto a través del lanzamiento de

un nuevo catálogo para hospitales y centros de la tercera edad. El nuevo lanzamiento engloba artículos de vajilla, vidrio y cubertería. Artículos de Menaje para Colectividades, S. L., empresa especializada en el diseño, fabricación y distribución de menaje de comedor y bandejas para colectividades, acaba de lanzar su nuevo catálogo 2009-2010. El nuevo catálogo de AMC, en cinco idiomas, muestra los productos habituales dentro de la vajilla y el menaje en policarbonato y polipropileno como son los platos, tazas, vasos, fuentes, bandejas y vajilla isotérmicas, además de incluir novedades como es el vaso de 170 cc, la tapa para la jarra de dos litros, el plato llano cadete, la fuente de 19 ancha, la tapa rígida de 10,9 y la gran novedad de este catálogo: tapa o base isotérmica. El nuevo catálogo de AMC presenta todas las novedades de la empresa, en cinco idiomas.

Siemens inaugura un nuevo centro tecnológico

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

l recién estrenado centro tiene una superficie de más de 29.000 m2, de los que 21.400 m2 han sido edificados y se encuentra ubicado en la madrileña localidad de Getafe. Francisco Belil, consejero delegado de Siemens en España ha señalado que «se trata de una

decidida apuesta por la innovación, el desarrollo industrial y el impulso de servicios de valor añadido. Aquí trabaja una parte importante de las actividades de I+D+i que Siemens desarrolla en España». En el nuevo centro se integran unidades de I+D+i y producción junto a otras

actividades y empresas. Las instalaciones han dado como resultado un edificio flexible, seguro, innovador y orientado a las personas. En definitiva, un edificio eficiente para un desarrollo sostenible. Las unidades de producción se dedican, por un lado, al diseño y fabricación de productos, sistemas y soluciones en el campo de la salud como los sistemas de radiología portátil, de adquisición de imágenes diagnósticas y tecnologías de la información sanitaria y por otro lado, alberga las oficinas centrales el sector Healthcare, el sector Energy y Siemens Enterprise Communications, S. A., así como la empresa EPCOS Electronics Components, S. A. Participaron en la inauguración: E. Aguirre, presidenta de la Comunidad de Madrid; P. Castro, alcalde de Getafe; F. Belil, consejero delegado de Siemens en España, y Julio Vega, director del nuevo Centro Tecnológico y de Servicios de Siemens en Getafe.

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NOTICIAS DE EMPRESA

l certificado ha sido otorgado por Bureau Veritas Certification, primera entidad privada de certificación en España, bajo las acreditaciones ENAC y, UKAS para sus procesos de: diseño, fabricación y comercialización de productos químicos de higiene y mantenimiento

profesional, desinfectantes para ámbito clínico, productos plaguicidas, productos de cosmética e higiene animal, y productos para el consumo del hogar. Esta certificación confirma las buenas prácticas de Laboratorios Bilper Group y reconoce la madurez y eficacia de su sistema de gestión de calidad y medio ambiente, al mismo tiempo que ratifica su compromiso con la mejora continua.

Sucitesa premiada como mejor empresa

a empresa Suministros Científicos Técnicos S.A.U. (SUCITESA), fabricante de productos para la higiene y el mantenimiento industrial, con plantas en Barberà y Sabadell, ha sido galardonada por la Cámara de Comercio de Sabadell como la mejor empresa de la demarcación en el apartado de Medio Ambiente, Seguridad y Salud Laboral, en su VII edición. Este reconocimiento público premia la labor desarrollada por la empresa en estas áreas, especialmente relevantes para una empresa del sector químico.

Con esta certificación el grupo ratifica sus buenas prácticas y compromiso con la mejora contínua.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

Laboratorios Bilper obtiene la certificación ISO

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NOTICIAS DE EMPRESA

Presto Ibérica presenta su nueva imagen

Cifras de Arteixo Telecom

resto Ibérica, empresa especialista en tecnologías para el ahorro de agua, ha lanzado en junio su nueva imagen corporativa. Con esta continuidad de estrategia de marca, que incluye nuevo logotipo y el lanzamiento de innovadoras líneas de producto que complementan a las tradicionales de la compañía. La empresa renueva su imagen corporativa acentuando el plan de movimiento que comenzó a principios del año pasado con ampliación de sus instalacio-

nes, apertura de mercados internacionales y la incorporación de nuevo capital humano, para continuar por el camino de la evolución introduciendo nuevas gamas y soluciones en el mercado. El nuevo logotipo elegido por Presto representa la fusión entre la tierra, el agua y la vida, resumiendo a la perfección los atributos que marcan la personalidad de la empresa: sostenibilidad, concienciación con el medio ambiente, dinamismo, durabilidad e innovación. Este lanzamiento irá acompañado, por otra parte, del lanzamiento de una nueva gama de productos destinados al ahorro de agua y el compromiso con la sostenibilidad.

Internacionalización de Aiguasol

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

IGUASOL, empresa especializada en ingeniería energética, ha presentado la nueva versión de Transol 3.0, su software de energía solar térmica, en el marco de la feria Intersolar ’09, que se celebra en Múnich (Alemania). Con este nuevo lanzamiento, la compañía se internacionaliza y se abre a nuevos mercados, de la mano de un software del cual tan sólo existen otros dos similares a nivel mundial. La serie 2.x de Transol surgió de un proyecto realizado en colaboración con el centro de investigación francés CSTB (Centre Scientifique et Technique du Bâtiment) dando como resultado una herramienta de cálculo, de fácil manejo, con

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una gran renovación gráfica y nuevos sistemas, respecto a la versión anterior. Después de varios años de vida, Transol supera ya los 1.500 usuarios. Por ello, actualmente la compañía ha decidido aumentar su ámbito de distribución a toda Europa. Esta apertura a nuevos mercados ha exigido una constante evolución del producto, que ha supuesto mejoras, tanto a nivel técnico como de accesibilidad. En este sentido, la nueva versión, incorpora varios idiomas: castellano, catalán, francés, inglés e italiano. Transol es un software para el diseño de sistemas solares térmicos basado en motor de simulación dinámica TRNSYS.

RTEIXO Telecom cerró el ejercicio 2008 con un importe neto de la cifra de negocios de 20.156.468 euros, lo que representa un incremento del 3 por 100 respecto al ejercicio precedente. Los Servicios Industriales a Terceros, tradicional base del negocio de la compañía, incrementó su actividad un 7 por 100 mientras que la línea de actividad de Reparaciones registró un un crecimiento del 8 por 100. La única que baja es el área de Instalaciones, en un 31 por 100. Además, en 2008 Arteixo Telecom continuó creando empleo con un incrementó del 7 por 100 y alcanzó los 209 empleados. Los trabajadores con contrato fijo ascendieron al 83 por 100, tres puntos más que el año anterior.

Marcilla, apuesta sostenible

arcilla Coffee Systems, división de foodservice de la multinacional Sara Lee, ha decidido apostar por la sostenibilidad. Fruto de este compromiso nace Good Origin, la línea de productos con la garantía de una elaboración y producción que responde a criterios responsables establecidos por la organización sin ánimo de lucro UTZ Certified. Para presentar las novedades celebró en Barcelona un desayuno el pasado mes de junio, evento en el que, además, la empresa manifestó que en un plazo de diez años pretende que todo el café que comercialice sea sostenible.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Dos nuevos aspiradores para cualquier tipo de moqueta

JOHNSONDIVERSEY

JohnsonDiversey, especialista en productos y sistemas de limpieza e higiene profesional, lanza al mercado sus dos nuevos aspiradores verticales.

OS nuevos aspiradores verticales para el cuidado de moquetas, que ofrecen una larga vida útil, incluso

en condiciones profesionales duras, y completan la gama de soluciones de JohnsonDiversey para la limpieza de este tipo de superficies.

Los dos nuevos modelos de JohnsonDiversey son completamente ergonómicos, ligeros y fáciles de transportar.

Características La potencia de los nuevos aspiradores TASKI Jet 38 y TASKI Jet 50 se ve reforzada por su sistema de motor dual, que proporciona el necesario caudal de aire, mientras que los cepillos de alta velocidad eliminan mecánicamente la suciedad existente en las fibras de la moqueta. Los nuevos modelos son máquinas versátiles, que pueden utilizarse en posición horizontal para limpiar bajo las camas y el mobiliario. Gracias a su manguera flexible, al tubo telescópico y a la boquilla para polvo y rincones, también pueden utilizarse en zonas por encima del suelo. La altura del

cepillo es fácilmente ajustable para un aspirado eficiente sobre diferentes tipos de moqueta. Además, los aspiradores TASKI jet 38/50 cuentan con una calidad de aire mejorada, utilizando un innovador sistema de filtrado de cinco etapas, que consiste en una bolsa de papel de doble filtro para polvo, un filtro de paño lavable, un filtro para la extracción de aire y un filtro de carbón activo para el cepillo. También está disponible un filtro HEPA opcional, compuesto por pequeñas fibras de vidrio que, tejidas, forman un papel muy tupido, creando de este modo un filtro con un tamiz muy pequeño que permite capturar partículas diminutas.

Inves Primalia MD, nueva versión del equipo de cartelería digital

INVESTRÓNICA

Investrónica presenta su nueva versión de cartelería digital, cuyo control integrado incorpora la nueva tecnología de chip Intel vPro.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

E trata de unos equipos con pantalla panorámica de 32, 42 o 47 pulgadas, en orientación vertical u horizontal, que incluyen una amplia gama de soportes para techo y pared. Son aplicables a los más diversos ámbitos (información al ciudadano y al paciente, por ejemplo), y sus contenidos pueden gestionarse a través de Internet. Estas capacidades de gestión y administración remota, que permiten la adaptación dinámica de los mensajes emitidos a través de Inves MDHh 30

Primalia a diferentes públicos y entornos, se consiguen gracias al ordenador integrado en cada equipo. Entre sus principales ventajas destaca: la capacidad de gestionar centralizadamente todos los parámetros en cualquier ubicación; la capacidad de realizar remotamente el inventariado completo del ordenador de control integrado en cada dispositivo, e, incluso, de cargar en el mismo

software y sistemas operativos desde «0» sin la necesidad de que un técnico se desplace para el mantenimiento de cada equipo. Una de las más destacables prestaciones del sistema es que se puede gestionar de modo completamente remoto, independientemente de donde se encuentre el usuario.

Seguridad y facilidades de gestión remota El ordenador integrado en los Inves MD-Primalia ofrece soporte para los más recientes procesadores de Intel Core2 con tecnología Intel vPro. Se trata también de un ordenador muy eficiente desde el punto de vista del consumo energético que reduce el ruido ambiente, soportando además, la arquitectura Intel 64. Tanto los equipos como sus soportes pueden incluir un sistema de seguridad específico que impide su manipulación no autorizada y sus paneles son totalmente adaptables a la identidad corporativa de la empresa.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuevos contenedores accesibles para uso alimentario

ARAVEN

Araven continúa su compromiso con la innovación desarrollando una nueva gama de contenedores accesibles y apilables.

ISEÑADOS para poder ser apilados, los nuevos contenedores de Araven, permiten acceder al alimento sin necesidad de desapilar, lo que supone orden y rapidez en la cocina.

Características Fabricados en material Polipropileno, son perfectos para la conservación de productos a granel en cocinas y gracias a su transparencia y a su etiqueta permiten la

trazabilidad de los alimentos. La serie de productos que forman parte de este nuevo lanzamiento está formada por: • Contenedor accesible GN 1/3, de 200 mm de altura y capacidad de 7 litros. • Contenedor accesible GN 2/3, también de 200 mm de altura y capacidad de 16 litros. • Contenedor accesible GN 1/1, misma altura y capacidad de 23 litros. Incorpora, además el sistema FIFO, el sistema de con-

trol de existencias recomendado por el estándar internacional de seguridad alimentaria APPCC, por el que el primer alimento conservado es el primer alimento consumido. Máxima higiene y durabilidad Los contenedores accesibles Araven dis-

Los nuevos contenedores accesibles de Araven resultan higiénicos y cómodos de utilizar.

Agua segura para todos, en todo momento

HOSHIZAKI

La máquina desarrollada por Hoshizaki utiliza la electrolisis vía un cátodo y un ánodo que convierte el agua del grifo en agua alcalina y agua ácida.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

A novedad de la empresa nipona se llama Rox y utiliza la electrolisis vía un cátodo y un ánodo que convierte el agua del grifo en agua alcalina y agua ácida. La sal es un ingrediente esencial en este proceso y se suministra a través del depósito de agua. A parte de esto, se necesitaría un descalcificador para garantizar una mejor calidad del agua. Hh 32

El principio básico es que en el ánodo, el gas cloro reacciona con el agua produciendo ácido hipocloroso, dicho

ponen de doble cierre de la tapa para una correcta protección de los alimentos así como una etiqueta permanente de trazabilidad en cumplimiento de las normativas. Fácil limpieza de la base y tapa en lavavajillas.

ácido es 80 veces más efectivo que los productos químicos y el cloro generado al no ser residual, no permanece en los alimentos. Limpieza y desinfección El agua alcalina y ácida tiene dos funciones en el proceso de limpieza. La alcalina disuelve las proteínas y el aceite, mientras que la ácida es muy efectiva paLa solución planteada por Hoshizaki da la posibilidad eliminar la posibilidad de contaminación de los alimentos.

ra la desinfección y el control de las bacterias. Por ejemplo, si se lava primero una tabla de cortar con agua alcalina eliminará cualquier grasa o aceite y seguidamente con agua ácida la desinfectará. La limpieza y la desinfección se puede aplicar a cualquier entorno ya sean suelos, utensilios de cocina, freidoras, lavabos, refrigeradores, las manos y por supuesto los alimentos. Rox puede incluso evitar la intoxicación de los alimentos. Lavar los utensilios y los alimentos con E-water se reduce la posibilidad de que las bacterias sobrevivan. Al no dejar ningún residuo la calidad y el sabor de los alimentos no se ve afectado ni alterado. Usando agua alcalina y luego agua ácida o ambas por separado, el saneamiento y la limpieza están garantizados sin necesidad de utilizar ningún producto químico.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

El modo de reducir el espacio en la sala de calderas

ACV ESPAÑA

ACV, empresa especializada en la producción y comercialización de calderas, presenta una nueva gama con grandes prestaciones y nuevas características.

A gama de generadores de agua caliente Heat Master®, de ACV, está diseñada especialmente para proporcionar grandes caudales de agua caliente en instalaciones donde se requiera un consumo elevado, como sucede en los hospitales, geriátricos, o túneles de lavado. Además del gran ahorro en espacio, los Heat Master® proporcionan una protección constante contra la legionella, ya que la temperatura de acumulación

se sitúa a 90ºC ( >70º C se elimina la bacteria). Gracias a su diseño y dimensiones, el Heat Master® proporciona una máxima eficiencia energética, minimizando las perdidas del acumulador de inoxidable y adaptando su potencia a las necesidades de la demanda gracias a la modulación de los equipos a gas. Estas calderas pueden ser instaladas en instalaciones de gas, gas modulante o gasoleo, y con potencias de 30 a 200 kW. A modo

de ejemplo la producción en la primera hora de un Heat Master® de 200 Kw es de 6.000 litros de agua caliente sanitaria a 40ºC en la primera hora, y una caudal punta de 1.675 litros a 40ºC. Por otra parte, desde el momento de su creación hasta hoy, los Heat Master® han ido evolucionado e incorporando las sucesivas innovaciones tecnológicas, como la incorporación de quemadores de última generación.

La nueva gama incorpora las innovaciones tecnológicas con interesantes prestaciones para el sector sociosanitario.

Nuevos materiales y microclimas inteligentes

PRIM SPA

Prim Spa incorpora aire puro y concentración salina controlada en las nuevas cabinas inteligentes y mayores prestaciones en los baños de vapor.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

IRE puro y concentración salina controlada y estable es la base de las cabinas de sal inteligentes que Prim Spa diseña, suministra, instala y mantiene. Estos equipos, a diferencia de otros en el mercado, pulverizan sal seca especial por «efecto Venturi». Además, controlan todas las características del ambiente y de los sistemas de tratamiento de aire. Un microprocesador de última generación proporciona Hh 34

las órdenes precisas al sistema de pulverizadores. Las cabinas cuentan también con un programa de autolimpieza y un método de autodiagnóstico automático. Estas operaciones se desarrollan de manera continua y dosificada con valores predefinidos. La combinación de aire puro y seco enriquecido con una concentración exacta, puntual y estable de Prim Spa incorpora nuevos materiales a sus baños de vapor con grandes prestaciones para el diseño y la comodidad del usuario.

ambiente salino es beneficioso no solo para las vías respiratorias sino también para la piel, los trastornos del sueño y el estrés. Nuevo material, mayores prestaciones Además, la empresa española ha incorporado recientemente un nuevo material para el diseño y construcción de sus baños de vapor y termas prefabricados. El nuevo material se basa en un conglomerado de espuma de poliestireno recubierto con mortero especial por ambas caras y armado con fibra de vidrio y presenta mayores prestaciones, así como posibilidades de alcanzar formas redondeadas, fácil manipulado, posibilidad de recubrimiento y es hidrófugo, entre otras características.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Fregadora de conductor acompañante pequeña, cómoda y segura

HAKO

Hako ha diseñado una pequeña fregadora que permite realizar las mismas tareas de limpieza en un menor tiempo y con mejores resultados.

A nueva fregadora de Hako, la Hakomatic E/B10 se convierte en la más pequeña de las fregadoras de conductor acompañante de la gama Hako. Idónea para piscinas, gimnasios, cocinas centrales o lavanderías, entre otros. Tiene un ancho de fregado de 35 cm con doble cepillo cilíndrico y doble boquilla de aspiración para un fregado

y secado tanto hacia delante como hacia atrás que permite acceder hasta a las pequeñas esquinas, más difíciles de limpiar. Los depósitos de agua limpia y agua sucia son extraíbles lo que permite un cómodo llenado y vaciado. Además, incorpora manillar regulable para poder limpiar bajo mesas y permitir un fácil transporte y almacenaje.

Muchas ventajas El nuevo modelo permite un ahorro en tiempo dedicado a la limpieza, mientras que realiza contemporáneamente un ahorro en los costes de agua ya que no es necesario tirar el agua limpia sino solamente rellenar el depósito. Por otra parte, mejora el estado del suelo del establecimiento a corto y largo plazo; realiza fregado y secado de una pasada, por lo que se puede utilizar incluso con clientes o personal en el interior de la instalación sin

La nueva fregadora diseñada por Hako permite llegar hasta los más pequeños rincones de la instalación.

correr el riesgo a que alguien pueda resbalarse. Además, los trabajadores ven reducida la fatiga ya que el trabajo repercute sobre la máquina y no sobre el trabajador evitando las posibles lesiones.

Solución de ahorro y accesibilidad en grifería para colectividades

SANGRÁ

Sangrá presenta dos soluciones de grifería destinadas a las personas mayores con dificultad de movimiento y al ahorro de agua.

ANGRÁ presenta sus nuevas soluciones de grifería: la línea Contour 21, para el

sector no residencial y la serie Atlantis. Atlantis La serie Atlantis está especialmente pensada para las personas mayores y con movilidad reducida, con La serie Atlantis cuenta con todos los elementos para poder hacer un baño completo totalmente accesible.

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unos monomandos mucho más alargados y accesibles que facilitan su uso para todos aquellos que sufren alguna dificultad. Con un diseño elegante en perfecto equilibrio con la funcionalidad, la ergonomía y la accesibilidad, con acabados en cromo y unos precios muy competitivos. Además, la colección tiene todo lo necesario para poder crear una sala de baño completa: lavabo con borde curvo y sifón adaptable, plato de ducha ultra-plano con acceso libre a la zona de ducha, inodoro alargado que permite el acceso lateral en silla de ruedas, espejo orientable y una amplia gama de accesorios que completan la oferta.

Contour 21 La serie Contour 21 se compone de: grifería electrónica, tanto mural como de encimera; mezcladores de lavabo temporizados, y monomando mural con caño bajo giratorio. Para garantizar la seguridad y tecnología son robustos, duraderos, antivandálicos e incorporan modernos termostatos para evitar posibles quemaduras. En cuanto al aspecto del ahorro energético, la grifería cuenta con el sistema Click technology que limita el gasto de agua con cartuchos de limitación de caudal.

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Menú: Dar de comer al paciente mayor

Artículo técnico: Manos sanas, manos seguras

Reportaje: Las nuevas tendencias en gestión y diseño de hospitales.

INFORMACIÓN SOBRE PROTECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. De acuerdo con lo dispuesto en la vigente normativa le informamos de que los datos que vd. pueda facilitarnos quedarán incluidos en un fichero del que es responsable Ediciones Peldaño, S. A. Avenida del Manzanares, 196. 28026 Madrid, donde puede dirigirse para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, oposición o cancelación de la información obrante en el mismo. La finalidad del mencionado fichero es la de poderle remitir información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Le rogamos que en el supuesto de que no deseara recibir tales ofertas nos lo comuniquen por escrito a la dirección anteriormente indicada.

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EL ESCAPARATE

Freixanet-Klafs: nueva sauna, el wellness accesible

reixanet Saunasport, empresa especializada en la construcción y diseño de áreas wellness, presenta las nuevas saunas de la marca Klafs, que tienen un diseño especial sin barreras para facilitar su uso a las personas mayores o con limitaciones físicas. Este tipo de saunas están pensadas para anular los obstáculos que puedan dificultar que los usuarios se beneficien de sus propiedades. Así, las puertas de entrada en este tipo de sauna tienen 90 cm de ancho, de modo que se facilita el acceso a su interior. Además, se pueden

instalar barras rígidas accesorias que faciliten la movilidad dentro de la cabina. También pueden ponerse bancos más bajos, que proporcionan una mayor comodidad a las personas mayores. Asimismo, existe la posibilidad de incorporar en la sauna o baño de vapor botones de emergencia que detienen inmediatamente el funcionamiento de la cabina. La sauna aporta

múltiples beneficios para la salud, especialmente para la

circulación y el corazón. El calor seco de la cabina hace que los vasos sanguíneos se abran y el flujo de la sangre aumente, de modo que los latidos del corazón se vuelven cada vez más rápidos. Los vasos sanguíneos se activan y esto contribuye a mejorar el suministro de oxígeno y nutrición al corazón, resultando todo ello muy beneficioso para la circulación y el metabolismo.

La nueva sauna de Klafs elimina el problema de las barreras y acerca los múltiples beneficios del wellness a todos los usuarios.

Aicox: una amplia gama de plataformas tecnológicas

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icox Soluciones ofrece una amplia gama de plataformas tecnológicas para el sector sanitario que se compone de: tarjetas, monitores y sistemas embebidos que, además de cumplir con todos los estándares de seguridad y compatibilidad en entonos médicos, ofrecen amplias posibilidades de customización para cubrir

necesidades específicas. Por una parte, la empresa pone a disposición de los centros sociosanitarios equipos para la monitorización de pacientes, tanto paneles interactivos como pantallas táctiles, que se pueden conectar con el resto de equipamiento sanitario para la visualización y el control de pruebas, operaciones o constantes vitales, entre otras posibilidades.

Pero además, Advantech dispone de una interesante gama de productos (sistemas embebidos y pantallas tánctiles) que pueden instalarse junto a cada una de las camas. A través de ellas se puede ofrecer a los pacientes aplicaciones de entretenimiento para hacer que su estancia en el centro en cuestión sea lo más agradable posible. Desde estos sistemas se recogen

también los datos de cada paciente. Asimismo, Advantech tiene reconocida la norma ISO 13485: 2003, sobre gestión de calidad, diseño y fabricación que acerca los sistemas de computación a las regulaciones existentes; y la UL.60601-1/EN60601-1 que garantiza los estándares específicos en compatibilidad y seguridad eléctrica y mecánica.

Coprava: gestión Internet

Safetykleen: limpiador

afetykleen lanza al mercado Deruster, un nuevo servicio para la desoxidación de piezas metálicas totalmente inocuo para los usuarios ya que es un producto en base agua. Con Deruster se puede limpiar toda pieza o herramienta metálica que haya sufrido las consecuencias del óxido, independientemente del grado de oxidación o del tiempo transcurrido.

oprava Capital Humano es un sistema web automático 100 por 100 Internet, que permite a los responsables de personal manejar la información del departamento, así como a los trabajadores consultarla desde cualquier parte, incluso fuera de la oficina y de forma online. La nueva versión de la aplicación presenta importantes mejoras que facilitan

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la transferencia de información entre los diferentes perfiles de los profesionales de la empresa, lo que permite mejorar la comunicación entre los directivos de la corporación, los mandos intermedios y demás trabajadores. El sistema consigue una mayor participación del trabajador con un proceso limpio de solicitud/aprobación por lo que se evitan errores y se informar puntualmente a las partes involucradas.

El servicio incluye el suministro del equipo, el producto y la retirada del residuo, el proceso de limpieza se hace por simple inmersión, sin manipulación ni cepillado, con lo que ahorra tiempo de los operarios y previene problemas de rayado de la pieza. Además, gracias a las características no corrosivas del producto, no ataca a la pintura de las piezas ni su estética.

EL ESCAPARATE

Ecopostural: nueva serie de camillas

copostural presenta una nueva serie de camillas, con un sistema de elevación por motor de columna central de manera que se evita cualquier tipo de desplazamiento lateral durante este proceso. Están fabricadas en polipiel ignífugo de categoría M2 con la opción de incorporar un nuevo tapizado tecnico con protección antimicrobiana y antibacteriana, Sanitized, que resulta resistente a la orina, sangre, sudor, alimentos y saliva. Otra de las ventajas es que el grosor de la espuma del tapizado es mayor de lo normal y los cantos son redondos,

Las nuevas camillas de Ecopostural incorporan un sistema antimicrobiano y antibacteriano.

IP Cleaning España: fregadora silenciosa y segura

P Cleaning España, especializada en la fabricación de sistemas de limpieza para espacios que requieren una higiene exhaustiva con requisitos sanitarios extremos, ha presentado en Pulire (Verona, junio 2009) la fregadora CT40 ECS, que cuenta con el nuevo sisS: ecología, ahotema ECS: gético y excelenrro energético dares decalidad. tes estándares La fregadora egadora CT40 ECS se za por tres elemencaracteriza tema de fregado tos: el sistema rub, que reduce al Micro Scrub, mínimo el consumo de agua gracias al uso de un pad fibras; el sistema de microfibras; «Chem Dose», que permite ahorrar más del 90 por os productos 100 de los químicos que necesitan otras fregadoras; mo, la tecnología Energy y por último,

Desde

con cosido especial; además llevan de serie el cabezal y una cuña para colocar en la unión de las piezas del tapizado Los modelos C6042, C6045, C6037, C6023 son metálicos y tienen ruedas para facilitar los distintos desplazamientos. Por su parte, los modelos C6103, C6102, C6101 son de metal y madera y no tienen ruedas.

Hasta

Saver, que consume un 15 por 100 menos de energía comparada con otras máquinas del mercado. La eficiencia y optimización de la limpieza se consiguen gracias a la elevada velocidad de rotación del pad de microfibras, cuya vida útil es hasta diez veces superior a las mopas tradicionales. Además la CT40 ECS es la limpiadora más silenciosa que actualmente existe en el mercado.

La nueva fregadora, f fregadora d presentada en Pulire, es apta para entornos entorno hospitalarios y cencen tros sociosanitarios. sociosanitarios

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INSTALACIONES A FONDO

Menaje: la importancia de las pequeñas cosas AMC en la Clínica Quirón de Madrid Encontrarse en un hospital no es plato de gusto para nadie. Uno no se siente bien, no se encuentra en su casa y le faltan sus objetos cotidianos, el día a día de una vida común. Los hospitales, preocupados, observan entre sus cifras altos indicadores de inapetencia y desnutrición. Sin embargo, no es tan difícil modificar pequeños detalles como el menaje, dando un toque de color y prestando especial cuidado a la presentación de los platos. Un pequeño gesto y un convincente resultado, lo dice la Clínica Quirón, uno de los centros punteros de la Comunidad de Madrid.

Marysol García

Servicio de hostelería

l Grupo Hospitalario Quirón cuenta con cinco hospitales generales que se encuentran situados en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Valencia y Zaragoza. Dispone, además, de un hospital de día en Zaragoza y un centro de reproducción asistida en Bilbao, cuya nueva sede se ha inaugurado recientemente, duplicando su superficie asistencial. Quirón en Madrid El hospital se compone de un único edificio, localizado en Pozuelo de Alarcón, que alberga las distintas habitaciones, gabinetes, despachos y consultas. Se trata de una moderna construcción donde no se ha dejado de lado la estética, pero que tampoco pierde de vista El policarbonato y el polipropileno evitan el riesgo de quemaduras al no tener que ser recalentados previamente.

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las necesidades funcionales del centro, del mismo modo que potencia la comodidad de pacientes y visitantes, huyendo de la habitual frialdad de formas y materiales generalmente asociada con este tipo de instalaciones. Así, en los 70.000 m2 de superficie del centro, se observan las diferentes maderas, el empleo de la luz buscando crear distintos ambientes, o espacios delimitados por grandes cristaleras que mezclan diversas atmósferas.

El hospital cuenta con una cocina propia en la que trabajan 20 profesionales, entre los que se cuenta con dietista y nutricionista. Juntos, realizan al día unos 150 menús entre los que se puede encontrar una amplia gama de dietas «elaboradas de acuerdo a las características y necesidades del paciente», dice el responsable del servicio de cocina y cafetería del centro.

AMC cuenta con un amplio catálogo para poder satisfacer las demandas de todo tipo de clientes.

Hace poco menos de un año, el hospital encontró dificultades en lo que se refiere al suministro de menaje, y tras algunas pruebas se confió a AMC (Artículos de Menaje para Colectividades) para que diseñara y les propusiera nuevas ideas, así como los carros destinados al transporte de las bandejas hasta las diferentes habitaciones. Una relación con la que desde el hospital se manifiestan muy satisfechos ya que consideran el servicio de post-

INSTALACIONES A FONDO venta muy efectivo así como los tiempos que se requiere para la reposición de piezas o la investigación que se realiza sobre las mismas para paliar las pequeñas dificultades derivadas de los materiales o su funcionamiento dentro del ámbito de la cocina. «Una vez tuvimos un pequeño problema con unos platos que se resbalaban. A las 48 horas, nos llamaron desde AMC para decirnos que habían hecho algunas pruebas y que subsanarían el problema. Se trata de una atención excelente, en la que sentimos que la empresa se encuentra muy implicada en nuestra actividad y está siempre dispuesta a investigar e innovar en los momentos de dificultad» explica el responsable de cocina.

Los carros resultan muy cómodos y fáciles de desplazar.

Características del producto

persona encargada de elaborar pacientes, en la mayoría de los los menús. casos, se fundamentan sobre la Se trata de materiales que inadecuada temperatura de los La empresa aragonesa trabaja además no se resquebrajan y distintos alimentos. principalmente con policarRespecto bonato y polipropileno, dos a la porcelana, materiales que mantienen la «ESTAMOS MUY SATISFECHOS CON AMC, que ha de retemperatura de los alimentos calentarse para permitiendo el trabajo en línea LLAMAMOS AL DISTRIBUIDOR,Y EN 48 HORAS TENEMOS que se mantenga caliente sin ninguna merma LAS PIEZAS EN EL HOSPITAL» la temperatura, sobre el producto final destiel polipropileno nado al paciente. Este es un aguantan caídas y golpes sin que y el policarbonato conservan aspecto fundamental ya que las estos afecten en lo más mínimo la temperatura, sin representar cocinas hospitalarias encuentran a su estructura (casi a modo de un riesgo de quemadura tanto uno de sus mayores escollos en anécdota pudimos ver cómo los para el paciente como para la este punto y las quejas de los vasos aguantaban el peso de una persona sin sufrir ningún tipo de rotura o deformación). SOBRE AMC Pero además, el policarbonato disminuye el peso del AMC. es una empresa creada para atender la demanda de productos para todo tipo de colectividades y hostelería en mercado namenaje considerablemente, facicional e internacional. En la actualidad, poseen una amplia cartera litando la labor de los profesiode clientes además de poner en marcha y realizar una investigación nales, soporta temperaturas de continua en métodos de producción innovadores. entre -30ºC y 130ºC, no transDiseñan, producen y distribuyen tanto para el ámbito nacional mite variaciones de temperatura como internacional, menaje de comedor y bandejas para colectiviinicial al alimento que contendades, especialmente pensados para cada cliente o en base a un ga, es apto para lavavajillas y se amplio catálogo, todo ello fabricado con materias primas plásticas ha diseñado acorde a la norma de última generación (Policarbonato, Polipropileno). 2008/39/CE, de reciclaje y para Cuentan con el certificado de uso alimentario estando inscritos uso alimentario. en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de SeEn el Quirón se han sumiguridad Alimentaria según directiva 2008/39/CE; europea 2008/39/ CE, y Real Decreto 866/2008 nistrado como productos de AMC exporta regularmente a: Francia, Italia, Bélgica, Portugal, vajilla: platos isotérmicos, boles Grecia, Paraguay, Colombia o Túnez, entre otros. isotérmicos (para comidas y cenas), y tazas y platos de poli41 Hh

INSTALACIONES A FONDO carbonato para los desayunos y meriendas. En el caso del hospital madrileño, para el transporte, se ha optado por las bandejas fabricadas en polipropileno, con tres compartimentos. Pero AMC también ha desarrollado en su catálogo una amplia gama de bandejas isotérmicas, fabricadas en polipropileno y con los cantos redondeados en ángulos sanitarios sin aristas vivas y con interior aislante del mismo material. Cuentan con un alojamiento en la base para la medicación y son apilables de todas las formas posibles, tanto tapa como base. En el lateral de la bandeja se puede además colocar una tarjeta con o sin portafichas para indicar la dieta y/o el usuario. A la hora de transportar

El aspecto del menú es fundamental para que el paciente sienta apetito.

AMC también ofrece a sus clientes los carros para el transporte de las bandejas. Cómodos y fáciles de desplazar tienen capacidad para 10 bandejas, pero se pueden acoplar también otros cuerpos que permitirán duplicar o incluso triplicar la capacidad original.

El hospital Quirón se encuentra emplazado en la madrileña localidad de Pozuelo de Alarcón.

Como detalle, los carros tienen las ruedas forradas con cinta aislante hasta el transporte al hospital, reduciendo la posibilidad de que se dañen las ruedas y favoreciendo el deslizamiento, haciendo que la fuerza que se debe emplear para empujarlo, sea menor. Porque los detalles cuentan Además, AMC da la posibilidad de elegir entre varios colores e incluso desarrollar nuevos diseños que identifiquen al material con la institución en la que se le da uso. La amplia gama de colores tampoco responde al azar, pues las posibilidades han sido exahustivamente estudiadas «suficientemente oscuras para que no se envejezcan con el tiempo presentando un aspecto descuidado o sucio, pero lo suficientemente claro como para que los efectos de los lavavajillas u otros productos de limpieza no dejen su huella

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sobre las piezas», explica Gregorio Estrada, director de AMC, y con una sonrisa añade «el azul que hemos comercializado en este hospital ha supuesto años de investigación». Una muestra del empeño que la empresa pone en el cuidado de sus productos y la importancia que le da a cada pequeño detalle. Existe la posibilidad de emplear tapas transparentes que dejan ver la comida favoreciendo el apetito del consumidor. Un menú de excelente aspecto ve así potenciadas sus posibilidades. El eterno dilema de lo bueno y lo bonito Si bien no entra en discusión que la funcionalidad de los alimentos sea el mayor agente con el que se cuenta para favorecer la recuperación de los pacientes, uno de los aspectos más determinantes a la hora de la ingesta es el aspecto que presentan dichos alimentos.

INSTALACIONES A FONDO La comida hospitalaria más elaborada y cuidada que existe no tiene por qué representar por sí sola un aumento en las ganas de comer de los pacientes que, además, por los dis-

preciar el aspecto. Centrarse exclusivamente en el alimento no tendrá ningún sentido si después sus efectos beneficiosos no son percibidos por no darse la ingesta. Es importante

«NUESTRO PROPÓSITO ES HACER TODO LO POSIBLE PARA QUE LA ESTANCIA EN EL HOSPITAL SEA LO MÁS PARECIDO A LA PROPIA CASA» tintos tratamientos a los que se someten, pierden la apetencia. Sin embargo, aún sin ganas de comer, si nos presentan un plato apetecible, se termina por «picar» y si se ha cuidado bien la elaboración, el sabor agradable incrementará la probabilidad de que el paciente consuma la comida. Si bien la seguridad alimentaria o la adecuación de las dietas no se puede dejar de lado, sino más bien todo lo contrario, en la misma medida no se puede tampoco menos-

lo que los pacientes comen, pero sobre todo, es importante que coman. Y en eso, el menaje, como se ha visto, tiene todavía mucho que decir. Desde AMC son plenamente conscientes de que para una empresa la mejor publicidad es un cliente satisfecho. El hecho de que las nuevas instalaciones que el Grupo de Hospitales Quirón planea abrir en Málaga y Bilbao vayan a contar también con AMC, probablemente es una muestra de ello.

Los carros para transportar las bandejas tienen capacidad hasta 10 bandejas, ampliables a 20 acoplando un segundo carro.

INSTALACIONES A FONDO

A cada residente su prenda, sin posibilidad de error Saident en la residencia Ave María en Sitges, Barcelona. La Fundación Ave María ofrece atención a personas con discapacidad intelectual, una realidad en la que se hace especialmente importante velar por el control de las prendas de los residentes así como por el buen estado de las prendas. Gracias a la instalación realizada por Saident, se ha conseguido eliminar al 100 por 100 el margen de error mediante una solución basada en RFID.

Marysol García

a Fundación Ave María es una entidad privada, sin ánimo de lucro, creada en 1987 para prestar asistencia a personas con discapacidad intelectual y a sus familias. Inscrita en el registro

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de fundaciones de la Generalitat de Cataluña, ofrece soporte personal y social a personas con grave discapacidad psíquica, que necesiten atención y apoyo para sus actividades diarias y que, por razones familiares o sociales, no puedan vivir en su hogar. Acogen a personas mayores de 16 años, con discapacidad psíquica y diferentes necesidades de soporte. Antoni Reverter, gerente de la Fundación explica: «actualmente tenemos capacidad para 60 residentes con distintos grados de afectación. Además, tenemos un centro de día con seis espacios de actividades en el que se da atención especializada a personas con discapacidad, en el que se estimula su autonomía

e integración social con atención individual». Y añade que «la aplicación de nuevas tecnologías para mejorar la calidad de los servicios que ofrecemos y apoyar a nuestros residentes ha sido una máxima desde la apertura de la Fundación». Es precisamente esta tecnología la que les ha llevado a instalar el sistema de RFID desarrollado por Saident. ¿En qué consiste la tecnología RFID? Para comprender las posibilidades del sistema, hablamos con Daniel Rodríguez, director general de Saident, quien explica que «la RFID (Identificación por Radiofrecuencia) es un sistema de identificación automática por ondas de radio, que comunica una etiqueta inteligente con un lector sin la necesidad de que haya contacto entre ambos, y manda la información procesada a un sistema central». En base a ello, las aplicaciones de la RFID son múltiples: desde el control de artículos en almacenes hasta soluciones de domótica, pasando por todo tipo de aplicaciones para incrementar la seguridad de personas y objetos. «En la Fundación Ave María diseñamos una aplicación que permitiese evitar el 100 por 100 de los errores que se producían en los procesos de la lavandería de la residencia, así como un incremento del 40 por

INSTALACIONES A FONDO 100 en su productividad. Cada prenda contiene un tag RFID que la identifica y la asocia a un usuario en concreto. Una vez lavada, mientras que el personal de la lavandería está doblando la ropa, el sistema muestra a quién pertenece en una pantalla que hay sobre la mesa de trabajo. Seguidamente indica al personal con señales acústicas y luminosas dónde debe colocar la prenda, con lo que se automatiza el proceso y se facilita la clasificación. En comparación con el código de barras o etiquetas con texto, lo más usado en procesos de identificación, la RFID permite la lectura directa sin necesidad de visualizar la etiqueta. Mientras que la lectura del código de barras implica necesariamente la manipulación de la prenda en busca de la etiqueta y la correcta orientación del lector, la radiofrecuencia permite la identificación automática con una mínima intervención humana, consiguiendo resultados precisos de forma más rápida. El hecho de que se pueda llevar a cabo la lectura sin contacto directo ha permitido encapsular el tag con el fin de que resista los procesos de lavado, secado y planchado, algo que debido a las temperaturas y los productos químicos utiliza-

dos estropearía los códigos de barras. Por otra parte, el código de barras no podría aislarse por su necesidad de contacto visual, lo que provocaría que se dañara en poco tiempo y derivaría en fallos de identificación. El tag aislado se adhiere a las prendas y debido a su tamaño (como el de una pastilla) pasa desapercibido para el usuario. Además, el sistema tiene capacidad para leer varios tags a la vez, lo que acelera el ritmo de trabajo y, por tanto, mejora la eficiencia. La etiqueta RFID es regrabable, lo que permite su reutilización, a diferencia del código de barras. La durabilidad de los tags es muy larga, ya que presentan gran resistencia, en cambio los códigos son fácilmente dañados.

La instalación Para la residencia se ha creado un sistema totalmente automatizado de clasificación y reparto de la ropa de los residentes, que, a su vez, permite crear trabajo para personas con un grado de discapacidad leve. Mientras las prendas se lavan, secan y planchan, se trabaja sobre una mesa que tiene integrada una antena capaz de recoger la información de la ropa y mostrar en un ordenador a quién corresponde cada prenda. Simultáneamente, en las estanterías en las que se sitúa la ropa antes de distribuirla por las habitaciones, se enciende una luz que indica en qué bandeja ha de colocarse la prenda en concreto. Cada residente tiene una bandeja.

Los tags que se emplean para la identificación de prendas por radiofrecuencia son de pequeño tamaño y se adhieren a las prendas.

Para la colocación de las prendas en el espacio de cada residente se emplea un sistema de imágenes y cajas.

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INSTALACIONES A FONDO Gracias al sistema de Saident se ha incrementado en un 40 por 100 la productividad de la lavandería, al tiempo que se ha eliminado la posibilidad de error.

Para la distribución de la ropa, el personal encargado lleva las bandejas a cada habitación y, antes de dejarla en el armario, lee con una PDA adaptada para RFID la etiqueta de cada caja y la situada en el armario del residente. Si coincide la información de ambos tags, la PDA mostrará un OK y se podrá dejar la ropa en el armario. Funcionamiento óptimo El gerente de la Fundación comenta que en los cinco años que lleva en marcha la solución de gestión automatizada de la lavandería, el sistema ha respondido 100 por 100 a lo que

se perseguía al instalarlo «que no se produjesen errores en el proceso de lavado de la ropa de nuestros residentes». El funcionamiento ha sido en todo momento correcto, y el buen resultado de la instalación les ha llevado a plantearse el ampliarla para dar cobertura a las nuevas plazas que acaban de crear en la Fundación. «Además, la inversión es rentable, ya que se recupera en menos de cinco años debido a que el trabajo se hace de forma mucho más ágil y deprisa por la automatización de los procesos», concluye Antoni Reverter. Una importante serie de ventajas

SOBRE SAIDENT Saident es una compañía especializada en consultoría, desarrollo e instalación de soluciones de RFID adaptadas a distintos sectores de actividad. Creada en Barcelona en 2003, fue la primera empresa española dedicada exclusivamente a la tecnología RFID y pionera en poner en marcha con éxito casos reales de aplicación de estas tecnologías. Actualmente tiene instaladas soluciones RFID en joyerías, hospitales, bodegas, cadenas de suministro, banca, defensa y galerías de arte, entre otros. Para los centros asistenciales, Saident ofrece soluciones integrales a medida que respondan a cualquier necesidad de las residencias, para que éstas puedan mejorar su gestión y la calidad de sus servicios.

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Antes de poner en marcha este sistema «se recurría a la forma tradicional de marcar las prendas: con etiquetas adhesivas escritas a mano. En los procesos de lavado, en ocasiones la tinta se borraba o las etiquetas se caían, por lo que se producían errores de distribución o se perdían prendas. Vimos que la RFID era la tecnología que más eficazmente podía solucionar estos problemas, y efectivamente, así ha sido. Hemos reducido

a cero las reclamaciones que antes teníamos por parte de las familias de los residentes derivadas de la gestión de la lavandería» explican desde la residencia. Por otra parte, la solución ha facilitado la labor del personal a quien se encomienda esta tarea. En la lavandería trabajan personas con discapacidad intelectual leve, y el sistema les ayuda a efectuar su trabajo de forma más eficiente. La solución que ha implantado Saident verifica en varias ocasiones que el reparto sea el correcto tanto en la clasificación de las prendas como en su distribución en las habitaciones. Incluso incluye un paso con señales acústicas y luminosas que facilita más aún todo el proceso. En conclusión, dice el gerente de la residencia: «hemos mejorado en calidad de los servicios, reducido los errores y, por ende, aumentado la satisfacción de las familias de los residentes». Equipamiento implicado Para la instalación se colocó una antena y un lector en la mesa de trabajo del personal de la lavandería, configurados para que un ordenador integrado

INSTALACIONES A FONDO en esta mesa muestre la información que contiene el chip adherido a la prenda que en ese momento se está doblando. Se sincronizó el ordenador para que la información recibida se reflejase también en las estanterías en que se coloca la ropa, es decir, que con un sistema lumínico y acústico se mostrase el lugar en el que hay que colocar la prenda. También utilizamos una PDA o lector de mano para la fase de distribución de la ropa por las habitaciones. En cuanto a los tags, se utilizan dos tipos: uno encapsulado y del tamaño de una pastilla que se adhiere a la ropa, y otro para los armarios. Los tags para la ropa lo configura el personal del centro y se adhieren a las prendas con etiquetas textiles, mediante un proceso de termosellado que se realiza con un aplicador térmico. Mantenimiento y formación del personal Desde la residencia declaran que el mantenimiento de la solución es bastante sencillo. El hecho de que el sistema fuese creado especialmente para ellos, ha hecho que se tuvieran en cuenta todas las características

del centro y de los trabajadores, adaptándolo para que fuese lo más fácil posible. De vez en cuando se deben sustituir alguno de los tags de la ropa o dar de alta nuevos usuarios; estas operaciones son bastante sencillas y las lleva a cabo el propio personal del centro. La empresa proveedora también revisa las instalaciones a menudo para verificar que todo funciona correctamente. Mientras que en el aspecto de la formación necesaria para el personal que interactúa con

el sistema, «la solución es muy básica: con que se expliquen los pasos que se siguen en el proceso es suficiente, ya que no han de tener formación específica para usar el sistema, que es muy intuitivo y automático», explica Reverter. El sistema además, y como explican desde Saident, puede completarse con otras aplicaciones de identificación y localización de pacientes en tiempo real, trazabilidad de activos y dispensación asistida de medicamentos.

En el ordenador se almacena toda la información sobre la prenda que se ha registrado en el tag de RFID.

En las cestas de prendas se pueden mezclar las de todos los residentes, pues gracias a los tags después el sistema informa sobre a quién pertenece cada una.

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REPORTAJE

Sostenible y posible Ahorro energético en residencias, centros de día y entornos sociosanitarios No sólo en tiempos de crisis es necesaria una revisión de costes. El ahorro en el ámbito asistencial debe hacerse con sumo cuidado, ya que la contención en los gastos no puede mermar en lo más mínimo la calidad del servicio prestado al usuario. Mediante el ahorro energético no sólo esto se hace posible sino que, además, se contribuye a un menor impacto ambiental y a la búsqueda de un mundo más sostenible.

Marysol García

uizás recuerden ustedes un libro de hace ya un par de décadas, conocido y releído en los patios y aulas del colegio, que explicaba a los más pequeños, de forma sencilla y práctica, cómo contribuir a crear un mundo más sostenible. Una seHh 48

rie de recomendaciones básicas destinadas a la concienciación, a los pequeños gestos que efectivamente pueden mover montañas. Resulta sorprendente observar, con el paso del tiempo, cuánta gente de nuestra generación corta siempre con tijeras los arandeles de plástico que unen las latas de refesco de seis en seis, porque el famoso libro nos marcó explicando que en esos orificios podrían quedarse atrapados los peces en el mar. Un simple ejemplo para demostrar que si las cosas se explican de forma sencilla y clara la población esta

dispuesta a poner en práctica algunos mecanismos de base para cuidar el medio ambiente. Las empresas, instalaciones y centros no son menos y ante proyectos que reducen costes al tiempo que permiten trabajar por un legado mejor para nuestros hijos, se ponen en marcha dispuestos a embarcarse en la aplicación de nuevas soluciones «verdes». El ahorro de costes posterior a la instalación hace que la inversión se amortice en una

media de entre uno y dos años. Pero ¿en qué y cómo se puede ahorrar? Aprovechando la presentación, el pasado mes de junio de la «Guía de Ahorro Energético en residencias y centros de día» editada por la Comunidad de Madrid, hacemos repaso para dar, como decíamos antes, algunas pautas básicas, ideas para unas instalaciones tan sostenibles como rentables. La auditoría en materia de ahorro energético Como siempre, una de las mayores garantías que se puede obtener es la que se desprende de las auditorías fruto del trabajo de organismos de certificación. En ellas se realiza un estudio integral que analiza la situación y plantea las posibilidades de mejora del centro. Se trata de un procedimiento destinado a la optimización de los recursos con la intención de aumentar la prestación de servicios, al tiempo que se reduce el consumo de energía. La base de la eficiencia energética requiere la integración de recursos, una dinámica que se puede llevar a cabo mediante distintas acciones como: la sustitución de las fuentes energéticas, la utilización de las fuentes de energías renovables disponibles o el aprovechamiento de residuos. En el campo de la economía dichas acciones suponen un ahorro también en los costes energéticos de la instalación o centro. Pero además, se puede acceder a las subvenciones de la

REPORTAJE Comunidad de Madrid basadas en los ratios de ahorro. «Lo mejor para realizar un proyecto destinado al ahorro energético sería incluírlo en la fase de construcción, evitando así posteriores obras o modificaciones», explica Juan Antonio Isabel, de la empresa Geoter, especializada en este tipo de auditorías. La luz necesaria y el consumo responsable En las residencias y centros de día la luz tiene un peso de gran relevancia. Numerosos estudios han avalado la afirmación de que el entorno lumínico tiene importantes efectos sobre el residente. Si, por ejemplo, los pacientes se encuentran en una habitación excesivamente iluminada pocas horas antes de irse a la cama, se les estará dificultando la capacidad de conciliar el sueño en el momento en el que se vayan a acostar; de igual modo, si por la mañana no hay mucha luz, se les inducirá a un estado de ánimo más melancólico ya que la oscuridad potencia estados de calma, pero también de tristeza si no se estudian bien los distintos momentos del día. Y teniendo en cuenta estas consideraciones, ¿en qué áreas se puede actuar para poner en marcha un proyecto de iluminación efectivo al mismo tiempo que eficiente, con el mínimo consumo? Pues en casi todas las zonas de la residencia: desde la iluminación de los exteriores, las áreas de circulación y técnicas, las habitaciones o las áreas comunes y terapéuticas. «Un 70 por 100 de las instalaciones españolas no cumplen los criterios establecidos por la UE para el cumplimiento de los objetivos de 2020 en materia de ahorro energético» dice Jan Riha, director del área de tecnología de Lledosa, pero puntualizando que, sin embargo, en lo que se refiere a las aplicaciones en las habitaciones, sí se han observado importantes

mejoras destinadas a un menor consumo energético. En 2010 está previsto que se modifique la legislación en materia de salud y, en principio, habrá modificaciones, entre otras, en materia de iluminación exterior de centros sociosanitarios. En las habitaciones resultan particularmente útiles los cabeceros de las camas, por ejemplo, ya que dan la posibilidad de equiparlos con múltiples interruptores que se pueden regular dando la luz necesaria en cada momento y sin molestar a los residentes (que por el contrario tendrán en su mano una amplia gama de posibilidades destinadas a su máximo confort), y reduciendo considerablemente la energía ya que no se debe tener encendida en todo momento la luz principal. Otra posibilidad es la de utilizar el apoyo de los colores, pues realizando las combinaciones justas, la luz viene potenciada o mitigada en base a la hora del día, del color del entorno o de la simple disposición de las distintas tonalidades cromáticas. Esto permitirá que las personas perciban en las distintas horas del día diferentes tipos de luz, favoreciendo un buen estado de ánimo en el entorno idóneo. Siguiendo esta línea, la tendencia es la de hacer entrar la luz diurna en la instalación. Grandes ventanales, terrazas, claraboyas o patios eliminan las barreras de la estancia, haciendo que la luz provenga de fuera. Dentro de las posibilidades de iluminación de ahorro energético podemos encontrar muy distintas aplicaciones: la ya mencionada luz solar, la fotovoltaica, la iluminación eficiente (por ejemplo mediante bombillas de bajo consumo), sistemas de control o techos integrados. El agua, un bien escaso Quizás la escasez del agua sea uno de los elementos sobre los que mayor concienciación existe por parte del ciudadano,

aunque aún así el derroche es alto, y son muchas las medidas que se pueden todavía aplicar para reducir el consumo de tan preciado y escaso bien. ¿Recuerdan cuando al inicio de este reportaje les comentaba el libro de juvenil sobre las pautas para una vida sostenible? Bueno, en ese mismo volumen una de las ideas que se daba era la de introducir en la cisterna del váter una botella de agua (pongamos por ejemplo, de 2 litros), al llenarse la cisterna con la botella dentro, se emplea me-

El uso de grifería temporizada es una buena solución para ahorrar agua.

«ACTUALMENTE ESPAÑA ES UNO DE LOS PRIMEROS PAÍSES PRODUCTORES DE ENERGÍA FOTOVOLTÁICA» nos agua. De este modo, en una cisterna de 7 litros, cada vez que se va al servicio se ahorran dos litros de agua y se gastan cinco. Tras acudir al baño cinco veces se habrán ahorrado diez litros de agua. Sin embargo en el momento que se haga una deposi49 Hh

REPORTAJE ción, la cisterna tendrá menos fuerza debido a la inferior cantidad de agua y, probablemente, habrá que accionar la cisterna dos veces. Es decir 10 litros que anulan el ahorro realizado previamente. Simplemente con añadir dos pequeñas pesas en la varilla que acciona la cisterna se hace que

«EL PRIMER PASO PARA DESARROLLAR UN PLAN DE AHORRO DE AGUA ES CERCIORARSE DE QUE SE CUENTA CON EL PLAN TARIFARIO ADECUADO»

Gracias a los paneles solares se puede obtener energía solar, posteriormente convertible en energía fotovoltaíca.

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aumente la presión y al bajar la varilla más rápido empleará sólo el agua necesaria con la presión necesaria provocada por las pesas, ahorrando efectivamente el agua que no resulta necesaria. Luís Ruíz, director del grupo Tehsa, explica que «en España entre el 40 y el 60 por 100 del consumo de agua, es de agua caliente». Una cuestión doblemente grave si tenemos en cuenta el ejemplo clarísimo que él mismo daba: «cuando uno va a un baño público realiza dos acciones muy negativas de cara al ahorro energético. La primera es abrir el grifo con un excesivo caudal de agua y después regularlo, en muchas ocasiones

haciendo que el agua se derroche salpicada por el suelo. La segunda es accionar el agua en la modalidad más caliente que el grifo nos permite. El uso de los lavabos en los baños públicos es muy breve y, por tanto, nos lavamos las manos antes de que llegue el agua caliente. Sin embargo, habremos ya puesto en marcha la energía para calentarla. De este modo, el siguiente no llega a emplear ese agua calentada y al irse a lavar las manos volverá a cometer el mismo error. Así, calentamos gran cantidad de agua, pero sin llegar a usarla realmente». Para poner en marcha un auténtico plan de ahorro de agua, lo primero que hay que observar es si nuestro plan de tarifas es realmente acorde con el consumo de agua que se realiza en el centro. Y si resulta que no lo es, el segundo paso fundamental será adecuarlo a esas exigencias. Así, en el caso de los grifos, 6 litros son suficientes para un nivel de consumo adecuado y permite reducir casi del 50 por 100 la factura. Este ahorro se puede realizar simplemente ajustando la llave de paso del agua o empleando grifos temporizados que están especialmente programados para dar una cantidad justa de agua. En

el caso de la grifería pública ya resulta obligatorio el empleo de este tipo de dispositivos. En el caso de mangueras o aspersores empleados para la limpieza exterior y riego, el mínimo debe ser de 10 litros y el ajuste se puede realizar de forma manual, cerrando minimamente la llave de paso. Lo mismo ocurre en el caso de las duchas. En inodoros, como ya hemos comentado se pueden emplear las pesas al interno de la cisterna o el doble pulsante que libera dos cargas de agua distintas y específicas para cada necesidad, y que ahorra en la propia ergonomía de uso del servicio. En el caso del ahorro de agua es importante tener en consideración todas estas pautas, pero, como apuntilla Ruiz: «lo que resulta fundamental es estudiar el perfecto equilibrio entre eficiencia y seguridad». El sol, una fuente inagotable Sin lugar a dudas la energía solar es la que de forma más evidente amortiza la inversión (sobre todo en lo que respecta al empleo de agua caliente) y, quizás por ello, la que más se está empleando e implementando en los centros sociosanitarios. Parten con una gran ventaja, en este sentido, los hospitales pues poseen grandes superficies no construídas o amplias zonas en el techo del edificio, donde resulta muy fácil, y proporcionalmente poco engombroso, instalar las placas para obtener una energía que resulta 100 por 100 sostenible. En el caso de centros con menor superficie la tendencia está siendo la de realizar integración arquitectónica. Sin embargo ésta es la más costosa de las posibilidades, tanto económicamente como en la dificultad de ejecución: la idea debería estar integrada en los planos de proyecto de construcción y los espacios para colocar los paneles se ve reducido ya que además

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REPORTAJE hay que colocar ventanas, puertas y salidas de emergencia o escaleras exteriores. En cuanto a los diferentes tipos de dispositivo la variedad es muy amplia. El modelo más básico es el del panel plano que suele tener unos 2,5 m de superficie. En el sistema de tubos al vacío (que conforman algo parecido a un radiador) se colocan varios tubos en paralelo, en el interior tienen un fluído que se calienta gracias a la luz solar, generndo la energía.Se trata de un sistema más fácil de transportar y permite montar los paneles de forma 100 por 100 horizontal, ganando espacio y evitando que unos paneles hagan sombra a otros. Energía fotovoltáica

Una iluminación adecuada no sólo reduce costes sino que también presenta beneficios anímicos para los residentes.

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Otra de las posibilidades es la energía fotovoltaica que se basa en la conversión de la energía solar en electricidad. Para ello se emplean paneles, módulos o colectores fotovoltaicos, formados por dispositivos semiconductores tipo diodo y que, al recibir radiación solar, se excitan y provocan saltos electrónicos, generando una peque-

ña diferencia de potencial en sus extremos. El acoplamiento en serie de varios de estos fotodiodos permite la obtención de voltajes mayores en configuraciones muy sencillas y aptas para alimentar pequeños dispositivos electrónicos. Manuel Molina, de Tajo Solar pone un ejemplo muy claro: «con una instalación de 6 kwp (de la que se declaran cinco) se puede suministrar electricidad como para una familia de cuatro personas considerablemente derrochadoras». De hecho, España es actualmente uno de los primeros productores mundiales de energía fotovoltaica con una potencia instalada que se estima de 3.200 MW. Durante 2008 la potencia instalada en España ha crecido enormente sobre todo a causa del anuncio de cambio de regulación a la baja de las primas a la generación, y que tuvo lugar en septiembre del pasado año. Inmótica, la llave del futuro Cuando hace ya muchos años Edison descubrió la bombilla, cerca de los interruptores

Posicionar los paneles solares de forma horizontal evita que se hagan sombra.

se podía leer un letrero que rezaba: «Esta habitación está equipada con la luz eléctrica de Edison. No encender la luz con cerillas. Simplemente gire la llave que podrá encontrar junto a la puerta». Centímetros más abajo y con afán explicativo añadía: «El uso de la electricidad para iluminar no es perjudicial para la salud ni tiene efectos sobre la calidad del sueño». Un pequeño ejemplo para ilustrar cómo los seres humanos nos sentimos un poco confusos ante los enormes pasos que la tecnología da cada día. La inmótica es, en este contexto, uno de los grandes avances en materia no sólo de ahorro energético, sino también en lo que se refiere a una gestión con una mínima posibilidad de error y de enorme capacidad para que el profesional responsable pueda conocer todos los baremos de consumo de sus residentes. Una definición de inmótica bastante extendida es la de dotación de edificios de un sistema integrado que gestione sus instalaciones de manera integral reduciendo costes, facilitando su mantenimiento y mejorando

REPORTAJE

la calidad de vida de sus ocupantes. En lo que ahorro energético se refiere los datos concretos apuntan a que el ahorro en la factura puede rondar el 30 por 100 en climatización, reducción de los costes de mantenimiento gracias al control preventivo de todas las instalaciones, y evita el síndrome del edificio enfermo gracias a un exhaustivo control de la humedad y la temperatura. ¿Resultados destacables? Muchos. Las residencias resultan más seguras, ya que las personas que lo ocupan tienen alarmas médicas y técnicas frente a incendios, humos o fuego; son más funcionales y confortables, pudiendo personalizarse ciertos servicios y mejorando la gestión de accesos y rondas, y mayor rentabilidad y eficiencia energética, pudiendo gestionar la iluminación de las zonas, adecuación térmica según usos y control del consumo. A través de la inmótica se puede controlar gran número de variables al tiempo que se reduce la carga de trabajo manual de los profesionales. Se permite la gestión óptima de este modo

en ventilación, gestión de las persianas, oficinas más seguras mediante a gestión del control de accesos o posibilidad de gestión remota de gran número de aspectos. Un largo camino por delante Entender que la sostenibilidad aumenta el valor de la empresa debe ser la base para seguir un camino que, por el momento, todavía se presenta muy largo. Muchos son los «pequeños

grandes» pasos que poco a poco van dando las residencias, centros de día u hospitales. Y lo mejor es que no se arrepienten, que demuestran mes a mes un menor consumo energético, un menor importe en la factura y ningún tipo de problema o reducción de la calidad asistencial. Ser sostenibles es posible, y merece la pena. Los edificios deben reflejar, una vez más, la política y filosofía de empresa. Nuestro respeto por el medio ambiente será sin duda uno de los más efectivos eslóganes publicitarios.

La inmótica permite tener bajo control todas las instalaciones del centro de forma integral.

EFICIENCIA ENERGÉTICA Por eficiencia energética se entiende el conjunto de actividades encaminadas a reducir el consumo de energía en términos unitarios, mejorando la utilización de la misma, con el fin de proteger el medio ambiente, reforzar la seguridad del abastecimiento y crear una política energética sostenible. Se trata de utilizar mejor la energía. El objetivo de una

política de eficiencia energética es fomentar comportamientos, métodos de trabajo y técnicas de producción que consuman menos energía. Fuente: «Guía de Ahorro Energético en residencias y centros de día» Ed. La Comunidad de Madrid.

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REPORTAJE

Control de accesos Un sistema basado en la identificación mediante la lectura de las venas de las manos El Cluster de Telecomunicaciones, Electrónica e Informática, GAIA, junto con la Universidad de Deusto y la empresa Bizgorre, ha desarrollado el novedoso sistema biométrico Biokey, que se utilizará como control de acceso orientado a invidentes que tengan dificultades para abrir puertas con llaves tradicionales así como en áreas de gran seguridad.

Tomás Iriondo, director de GAIA-Cluster TEIC

L Tomás Iriondo, director de GAIA - Cluster TEIC, autor del presente artículo.

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os centros sanitarios y redes de asistencia para personas invidentes o con autonomía limitada tienen así la posibilidad de implantar un sistema que otorgue a sus pacientes medidas de acceso sin necesidad de utilizar llaves. El usuario se identifica

mediante el uso de un emisor de radiofrecuencia y su identidad es verificada posicionando la palma de su mano sobre un sensor biométrico situado junto a la puerta a la que desea acceder para que éste capture la imagen del tramado de sus venas y, una vez reconocido el individuo, se proceda a la apertura de la puerta. Se trata de un sistema integral de control de acceso que utiliza múltiples tecnologías como la sintetización y el reconocimiento de voz y un sistema de gestión remota, de forma que facilita su usabilidad. Las empresas, organizaciones, hogares, recintos… que implanten esta solución tendrán en su mano un sistema de control de acceso de última generación que respeta los patrones del diseño para todos y la accesibilidad. El producto podrá comercializarse en 2010.

BioGiltz, «llave biométrica» Se trata del prototipo de un sistema integral de control de acceso basado en el uso de la identificación por radiofrecuencia y el patrón biométrico de las venas de la palma de la mano, junto con técnicas de sintetización y reconocimiento de voz para la adaptación del sistema a personas con discapacidad visual, así como un mecanismo de gestión remota de la plataforma. Además, posee una serie de indicadores luminosos para facilitar su uso al colectivo de personas con discapacidad auditiva. En la actualidad, ya está siendo testado por el grupo de investigación eVIDA-PAS de la Universidad de Deusto en Bilbao; y se realizan los últimos desarrollos para la finalización del proyecto. Este sistema se utilizará como control de acceso a áreas de gran seguridad así como para facilitar el acceso a colectivos que puedan padecer dificultades para abrir puertas con llaves tradicionales. Uno de los objetivos de BioGiltz es, de hecho, mejorar la calidad de vida de personas invidentes o con discapacidad, así como de las personas que les asisten, eliminando las llaves de las vidas de personas invidentes o con pérdida de memoria, ya que éstas suponen una importante barrera arquitectónica. Este nuevo sistema contribuye a mantener su autonomía, facilitando enormemente el desarrollo de su vida diaria. Se pretende que asociaciones e

REPORTAJE instituciones fomenten el uso de este sistema, de manera que puedan controlar a sus afiliados de forma sencilla mediante la gestión remota de la plataforma. El desarrollo de este prototipo crea un nuevo segmento de negocio orientado a soluciones en el uso de las TIC para el colectivo de los discapacitados así como para múltiples empresas del tejido empresarial o los organismos públicos que podrían implantar estos productos de identificación para proteger sus áreas restringidas o para aumentar la seguridad de los mismos. Este nuevo nicho de mercado supone una gran oportunidad para que las empresas de telecomunicaciones desarrollen servicios y productos de valor añadido, intensivos en el uso de nuevas tecnologías, para satisfacer las expectativas y necesidades de los invidentes y otros discapacitados así como de los profesionales expertos en autentificaciones, identificaciones de personas, etc. Gracias a la arquitectura abierta y modular que se ha implementado en la plataforma BioGiltz se facilita la personalización del producto. De esta forma, se puede acceder a un amplio abanico de clientes. Además, queda garantizada la escalabilidad, ya que se podrán seguir desarrollando nuevos servicios sobre este sistema. El objetivo estratégico del proyecto es generar una oferta de sistemas novedosos de control de acceso. Además, gracias a la inclusión de un módulo para la gestión remota, se permite a la empresa distribuidora tener controlados y dar soporte a todos sus clientes de forma centralizada. Esta iniciativa supone la integración de tecnologías multidisciplinares. El proyecto BioGiltz se basa en el diseño e implementación de un sistema integral de acceso mediante una combinación de técnicas biométricas y de radiofrecuencia. Pero además, se han incluido tecnologías que aportan un

valor añadido a este sistema de control de acceso, como son el uso de la sintetización y el reconocimiento de voz. Cómo funciona Por un lado, está el emisor de radiofrecuencia que lleva todo usuario que tiene permitida la entrada y un receptor de radiofrecuencia que informa al sistema la identidad del usuario que intenta acceder a la zona. Por el otro, el sistema consta de un sensor biométrico que una vez detectado un usuario en el entorno de la puerta, permanece a la espera de que el usuario

mente usable por la mayoría de los colectivos de discapacitados. El uso de una pantalla táctil unido a la integración de módulos de sintetización y reconocimiento de voz e indicadores luminosos, permite desarrollar un sistema capaz de adaptarse a las características del usuario final. Aspectos técnicos En cuanto a la descripción de los aspectos técnicos, podemos señalar que el prototipo, diseñado e implementado por el Grupo Pas de la Universidad de Deusto, ha sido realizado utilizando una arquitectura modular

«LA PLATAFORMA PUEDE SER UTILIZADA POR PERSONAS CON CUALQUIER TIPO DE DISCAPACIDAD VISUAL O AUDITIVA» sitúe la palma de la mano sobre el sensor. En caso de que el patrón biométrico obtenido coincida con el patrón almacenado para el usuario, el sistema comenzará el proceso de apertura de la puerta. Se indicará, mediante el sintetizador de voz y los indicadores luminosos, que la puerta está abierta. La aplicación que gestiona el sistema es un claro ejemplo de un software amigable y fácil-

y abierta. De esta forma, la plataforma BioGiltz puede entenderse como la unión de una serie de componentes estancos, que funcionan de manera coordinada. Cada uno de estos módulos realiza una función determinada y previamente definida. Para una mejor compresión de este diseño, se identifican los diferentes elementos que han sido utilizados: El primer bloque es

Prototipo de la plataforma BioGiltz.

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REPORTAJE

SOBRE LOS AUTORES DEL PROYECTO GAIA es la Asociación de Industrias de las Tecnologías Electrónicas y de la Información del País Vasco, entidad sin ánimo de lucro, de carácter privado y profesional, creada en 1983, integrada en la actualidad por 206 empresas asociadas, 15 grupos empresariales y nueve unidades de I+D, del ámbito electrónico, informático y de telecomunicaciones, que dan empleo a más de 11.000 profesionales. Tiene como misión impulsar el desarrollo y el crecimiento del sector electrónicoinformático y de telecomunicaciones y favorecer la asimilación y utilización eficiente de las tecnologías del sector con el objetivo de colaborar en el desarrollo de la sociedad de la información y del conocimiento. La Universidad de Deusto se inserta en una red universitaria mundial y en una tradición pedagógica centrada en la persona como valor prominente. Se compromete, mediante una reflexión sobre la cultura y en diálogo con los agentes sociales, a hacer oír su voz dondequiera que el hombre y la sociedad comprometen su futuro. La primacía de la persona hace que se conciba la vida universitaria como una comunidad de hombres y mujeres. Existe, en el ámbito institucional, una opción clara por temas sociales de interdependencia, distribución de recursos, migraciones, derechos humanos, desarrollo, pobreza y medio ambiente, ética y sociedad, así como estudios sobre identidad cultural (individual y colectiva) y procesos de integración europea tomando parte en varios grupos internacionales de investigación. Bizgorre, S. L., es una empresa con sede en Mungia (Vizcaya) que desde 1991 ofrece soluciones integrales a las necesidades de sus clientes a través de la subcontratación externa. En la actualidad más de 40 personas trabajan codo a codo, para ofrecer respuestas a las exigencias de las empresas clientes. Entre los servicios que ofrece destacan el montaje de tarjetas electrónicas; la gestión de componentes; el desarrollo de nuevos productos, y el diseño y fabricación de circuitos impresos.

Ejemplo del uso de un sector biométrico.

el encargado de autenticar la identidad de un supuesto usuario que quiere acceder a la plataforma. Para ello, se han utilizado dos de las tecnologías más novedosas en el estado del arte actual, como son el RFID y la biometría. La primera de ellas se utiliza para identificar al usuario, mediante la lectura

de su tag RFID personal. Sin embargo, éste puede haber sufrido una pérdida del mismo, con lo que el sistema no tiene la capacidad de saber si el usuario es realmente quien dice ser. El mecanismo por el cual se verifica esta identidad es a través el uso de la biometría. Mediante la lectura del patrón biométrico

del usuario, se puede verificar la identidad del mismo. Gracias a la unión de ambas tecnologías, se consigue autenticar la identidad del usuario de una forma rápida y segura. Para poder añadir y borrar usuarios en el sistema, es decir, realizar las tareas de gestión, es necesario disponer de una interfaz gráfica de usuario, y una base de datos dónde queden recogidos. Estas funciones de mantenimiento de la plataforma son implementadas por el segundo gran bloque. Por último, se ha desarrollado un bloque de accesibilidad, el cual permite que la plataforma pueda ser utilizada por personas con cualquier tipo de discapacidad visual o auditiva. Mediante la unión de un sintetizador y un reconocedor de voz, el sistema es capaz de guiar a la persona por la interfaz gráfica. Solamente con el uso de la voz, el usuario podrá tener el control del programa que controla el sistema. Además, se han instalado unos indicadores luminosos a partir de los cuales las personas con discapacidad auditiva pueden conocer si tienen o no acceso al inmueble. Gracias a la colaboración con la Asociación de Personas Sordas de Bilbao y Vizcaya, se han elaborado unos vídeos para explicar el funcionamiento de la herramienta de gestión, con textos adaptados y en lenguaje de signos. La arquitectura modular Cada uno de los módulos se compone a su vez de subapartados. La gran ventaja de la arquitectura modular, radica en que es posible intercambiar estos componentes por otras implementaciones similares que cumplan las especificaciones. Por ejemplo, aunque el prototipo construido lleva incorporado el sensor biométrico basado en el patrón de las venas de la palma de la mano, en este caso realizado por Fujitsu pero con la

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REPORTAJE Integrantes del grupo VIDA-PAS que han participado en el proyecto. El equipo de becarios formado por: Ibai Iturricha, Ekhi Arroyo, Jorge Verastegui y Alex Usandizaga; y el equipo de profesores: Begoña García Zapirain, Ibón Ruiz, Amaia Méndez y Javier Vicen.

posibilidad de utilizar cualquier otro sensor biométrico. Esta característica aporta una gran versatilidad al producto, ya que permite la reutilización de multitud de desarrollos software. Entre los componentes utilizados para la construcción del prototipo, destaca como elemento central de la plataforma un sistema embebido. Su función es la de garantizar el buen funcionamiento de esta, a través de la coordinación de cada uno de los módulos. El desarrollo de cada módulo que compone la plataforma se ha realizado de manera independiente, cumpliendo ciertos criterios que han sido prefijados en el diseño, de forma que se facilite la integración. Las actividades que se han desarrollado en la implementación de la plataforma se pueden dividir por un lado, en tareas de desarrollo software y por otro, en tareas de desarrollo hardware. Todo lo referente a la gestión de los accesos ha requerido un desarrollo completamente software, para lo que se han desarrollado diferentes aplicaciones que llevarán a cabo dichas funciones.

Así mismo, en cuanto al módulo de autenticación de usuarios, se ha realizado tanto un desarrollo software como hardware: la parte del sensor biométrico no ha requerido de ninguna implementación hardware, puesto que se ha hecho uso de un sensor biométrico comercial. Lo que se ha realizado ha sido un controlador de dicho hardware, de forma que pueda hacerse uso del sensor desde la plataforma BioGiltz. Por otro lado, en la parte de identifica-

Conclusiones En conclusión, el desarrollo de esta nueva plataforma biométrica permite ofrecer una nueva oportunidad a los colectivos de discapacitados o personas mayores con el objetivo final de aportarles mayor independencia con los sistemas de acceso a recintos. Las nuevas tecnologías son, en ocasiones, los aliados de un sector de la población que en principio parece más alejado de estas, pero que les puede ofrecer oportunidades

«LOS HOSPITALES Y CENTROS SOCIOSANITARIOS DEBEN SER PROACTIVOS EN LA IMPLANTACIÓN DE INICIATIVAS INTEGRADORAS» ción RFID se han requerido ambas implementaciones, ya que se ha desarrollado un lector RFID integrado en una placa electrónica y el correspondiente software para dotar de lógica al mismo. Además, ha sido necesario implementar un mecanismo para poder comunicar este módulo con el sistema embebido, a través del puerto serie de comunicaciones (RS-232).

para convertirse en parte activa de la sociedad. Los hospitales y centros sociosanitarios deben ser por tanto, proactivos en la implantación de estas nuevas iniciativas integradoras para que finalmente su fin último pueda llevarse a cabo. En esta ocasión, han sido GAIA-Cluster TEIC, la Universidad de Deusto y Bizgorre los responsable de desarrollar la nueva aplicación. 57 Hh

SEGURIDAD

La gestión de identidades Como concepto único y global Josep Bardallo, technical manager de PasswordBank.

Los centros sociosanitarios ven, día a día, transitar por sus pasillos a un gran número de personas, tanto pacientes como personal del centro. Una realidad en la que la protección de datos y la identificación de los usuarios cobra una gran relevancia para poder garantizar el mejor servicio y reducir al mínimo la posibilidad de error.

Josep Bardallo, technical manager de PasswordBank

AS personas estamos acostumbradas a identificar nuestra vida como un devenir continuo. Si bien diferenciamos entre diversos ámbitos (personal, profesional,…) tenemos una acusada tendencia a entenderla como un bloque único. Así por ejemplo en nuestro entorno laboral tenemos programas específicos de gestión de clientes, financiera, de recursos humanos, de pacientes/historia-

A través del reconocimiento dactilar, el login o la identificación de tarjetas se pueden controlar todas las identidades que se encuentran al interno de la instalación.

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les clínicos, etc., que requieren identificación para el acceso a los datos (cada vez mas importante debido principalmente a las exigencias normativas como la LOPD), es decir, requiere implementar mecanismos de seguridad lógica (control de accesos, gestión de identidades, login único o auditoria, entre otras posibilidades). De modo similar en el apartado de la seguridad física, la gestión de identidades y accesos ha tenido unos ámbitos de desarrollo especializados muy marcados. Por ejemplo, los sistemas de control de accesos a recintos, los sistemas de control horario, los sistemas de identidad lógica, trazabilidad de recursos (control de activos) entre otros. Así, el tratamiento de todos los aspectos relacionados con la identidad de una persona, especialmente en su ámbito laboral, están distribuidos entre diversas operativas, procedi-

mientos, software o controles, provocando tanto una mayor necesidad de recursos para su gestión como un posible decremento de la seguridad. Igualmente incrementa la dificultad del cumplimiento normativo (como la LOPD) al existir un mayor número de elementos que gestionar. Este hecho, sobre todo, se debía al crecimiento «desordenado» de aplicaciones y sistemas en las que cada una velaba tan solo por una parte de la visión que la organización tenía de la identidad del usuario. Se carece por tanto de una visión unificada de la persona dentro de la organización, al estar clásicamente divididos los mundos de la seguridad lógica y la seguridad física. La aplicación de la tecnología en estos casos tan solo ha provocado una ampliación del vacío que existe entre unos y otros cuando de hecho estamos hablando de la misma necesidad básica a resolver: conocer quien accede a qué (fichero, base de datos, aplicativo, puerta de accesos, recinto restringido, sala de reuniones o laboratorio) y permitir el acceso de la forma más sencilla posible a aquellos elementos que tienen permiso (lo que en seguridad se conoce como

SEGURIDAD Gracias a la tecnología RFID, el personal del centro puede realizar todos los ingresos, así como muchas otras operaciones con una sola tarjeta identificativa.

las 3 A’s: Autenticación, Autorización y Auditoria) Uno de nuestros lemas es que «si la seguridad no se implementa de manera sencilla el usuario seguro que encontrará la manera de hacer lo que resulte más cómodo, aunque implique saltarse la seguridad». El centro sociosanitario, una realidad compleja En el caso de entornos hospitalarios o del sector sociosanitario estas observaciones son especialmente relevantes. Por una parte son organizaciones intensivas en recursos humanos (médicos, enfermeras, asistentes, otro personal sanitario, staff administrativo) con una gran afluencia de personal externo (pacientes, visitas, proveedores) y con una gran rotación de los mismos. Encontramos por tanto la necesidad de un control riguroso y exhaustivo (apertura de aplicativos informáticos con información confidencial, pacientes con demencias, recintos de farmacia o de laboratorio) que se combina con la necesidad de una agilidad y capacidad de respuesta en otros (urgencias, consultorios). En este tipo de centros son de aplicación una serie de requisitos legales como el cumplimiento de la LOPD, que han dado lugar a varios escándalos públicos al haber trascendido al público historiales médicos de determinados pacientes más o menos conocidos. La implantación de sistemas de gestión de identidades y control de accesos en estos centros puede llegar a resolver gran parte de las problemáticas asociadas. El hecho de disponer de una tarjeta de identificación unificada que permita al personal sanitario el accesos a los recintos restringidos, el login y el cierre automático de aplicaciones informáticas en las que aparece información confidencial, el disponer de un sistema sencillo y unificado de control

horario, el poder efectuar pagos en la cantina o en las máquinas de vending con la misma tarjeta de identificación son sólo algunos de los ejemplos de posibilidades que se pueden solucionar con un sistema integrado (lógico y físico). La seguridad lógica

especial al facilitar la gestión y la administración, así como el cumplimiento normativo. Además, la implementación de este tipo de soluciones permite no solo incrementar la seguridad sino una rápida obtención del retorno de la inversión (en menos de 1 año en la mayoría de casos), al producirse un ahorro de costes y beneficios en diferentes puntos como: ahorro en recursos de soporte,

Por ello la seguridad lógica entendida como soluciones de identificación en los sistemas «LA IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN informáticos de los centros DE IDENTIDADES Y CONTROL DE ACCESOS PUEDE LLEGAR debe converger con A RESOLVER MUCHOS DE LOS PROBLEMAS ASOCIADOS la seguridad AL SECTOR» física (controles de acceso, de administración, incremento taquillas, gestión de presencia y de productividad, trazabilidad, tiempos, controles de activos) cumplimiento normativo, etc. entendida como acreditaciones electrónicas para el uso de los dispositivos físicos del edificio. Seguridad física: Estas soluciones van más allá identificación de personas de las acreditaciones y credeny vehículos en hospitales ciales físicas de los trabajadores del centro y colaboradores Se trata de la identificadonde se les identifica visualción de personas, vehículos y mente. Con la implantación de objetos, mediante diferentes un sistema unificado, la acreditecnologías de identificación y tación pasa a ser un elemento automatización electrónica. clave alrededor del cual se Su objetivo es crear enpueden ofrecer un gran número tornos de máxima seguridad, de utilidades y servicios tanto y hacerlo mediante sistemas y al usuario como al centro, en soluciones que sean lo menos 59 Hh

SEGURIDAD

Los sensores de RFID permiten localizar a profesionales o pacientes, así como realizar un exhaustivo control de accesos.

agresivas y molestas posibles para sus usuarios. Las soluciones y proyectos que se engloban en los entornos hospitalarios, son los denominados de identificación única. Donde con un mismo identificador, ya sea con la tarjeta o brazalete electrónico (de proximidad o largo alcance), biometría (huella dactilar) de la persona, realizar el uso de soluciones de identificación de personas, vehículos y objetos (activos). Los controles de activos (equipamiento sanitario como equipos de electro medicina, sillas de rueda, camillas, etc.) son soluciones cada vez más automatizadas con el fin de gestionar inventarios y localización más eficiente a tiempo real. La gestión de identidades (IAM) y autentificación única (SSO) lógica En el ámbito de las TIC se entiende comúnmente como IAM (Identity and Access Management: Gestión de Identidades y Accesos) la disciplina que se encarga de gestionar el ciclo de vida de la identidad de un empleado en una organización (alta, baja, cambios de permisos, etc). Incluye el SSO (Single SignOn) proceso por el cual un usuario se identifica y autentifica

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una sola vez para acceder a cualquier aplicación o sistema («una sola password una sola vez»). La nueva versión 4.0 del producto desarrollado por PasswordBank Enterprise IAM&SSO permite, por ejemplo, integrar los controles de accesos tanto físicos como lógicos a través de una única identidad. Algunas soluciones comunes Principalmente las soluciones más comunes en los entornos sociosanitarios y donde se trata de unificar en una misma plataforma de usuarios el concepto de identificación única son: • Controles de accesos: se trata de soluciones para poder acceder a los distintos espacios, salas o zonas que sean de acceso restringido a perfiles de personas concretas. • Vehículos–aparcamiento: de la misma familia que los controles de accesos a las puertas de los centros, pero aplicado a los aparcamientos para los vehículos que tengan permiso de acceso. Suelen utilizar la misma acreditación personal (tarjeta de proximidad), aunque cada vez más se instalan dispositivos de largo alcance como Teletacs o tags activos (ajustando a 3 m su acceso). La importancia del

sistema de aparcamiento es la integración con el explotador, si lo hay, del aparcamiento con los abonados (trabajadores) y su diferenciación de las tarifas que se deben aplicar. • Sistemas de prepago en comedores internos: utilizando la misma tarjeta de proximidad, al ser electrónica dispone de memoria para la realización de prepago o consumo a crédito. • Maquinas de vending: utilización de la tarjeta del empleado para el consumo en maquinas de vending, siendo utilizado a crédito o con prepago • Gestión de presencia, tiempo y productividad: saber quién se encuentra en las instalaciones, gestión del tiempo y turnos de trabajo y poder vincularlo a los centros de coste para extraer tiempo de trabajo en zonas y personal asignado. • Maquinas dispensadoras de ropa de quirófano: gestión eficiente de dispensar con la tarjeta identificativa la ropa que se dispensa en la zona de quirófano. Poder controlar cuantas prendas son adquiridas por persona. • Taquillas: utilización con la misma tarjeta de taquillas asignadas o bien que sean asignadas dinámicamente según el uso que se realice. • Armario de custodia de llaves: se integra un sistema para custodiar las múltiples llaves físicas que tiene un hospital, de tal forma que se sabe en todo momento quien tiene cada llave y cuando la devuelve al armario de custodia. • Control de activos, localización de equipamiento sanitario: desde el control de sillas de rueda, camillas, equipamiento con un alto grado de movilidad, su objetivo es identificarlo con tags RFID para ser localizado a tiempo real en la zona donde se encuentra, con ello el centro consigue una eficiencia en la gestión y el inventario de sus activos. • Localización de personal del centro: Icnita, empresa

SEGURIDAD española que ha desarrollado un sistemas manos libres, con un identificador activo permite saber en todo momento la trazabilidad de las personas que trabajan en el centro. Se combina con un sistema de aviso de alertas en caso de emergencia para ser encontrado rápidamente. • Identificación del paciente y vinculación de datos clínicos en su estancia al centro. • Localización de personas con demencias: muy útil para la gestión de personas con Alzheimer y demencias, evitando que salgan incontroladamente de los centros. • Identificación y autenticación en las aplicaciones corporativas mediante métodos de autenticación fuerte como huella digital, certificados digitales o DNI electrónico. • Login único a las aplicaciones corporativas por parte del personal administrativo con el consiguiente ahorro de soporte e incremento productividad. Se utiliza la misma tarjeta que para los accesos físicos. • Modo Quiosco: un ordenador puede servir para diferentes usuarios, identificando en cada momento al usuario correcto y guardando los registros de acceso para términos de LOPD (por ejemplo ordenadores de Boxes de urgencias).

• Alta y baja automatizada de usuarios en los sistemas informáticos (provisioning). • Auditoria de accesos para el cumplimiento normativo (LOPD) Dificultades de nuestro tiempo Con la creciente utilización de las Tecnologías de la Información y Comunicación en la sociedad, cada usuario gestiona cada día un número muy importante de aplicaciones (Intranet, correo electrónico, aplicaciones corporativas, etc.), en cada una de las cuáles es necesario autenticarse para poder acceder los servicios. Esto provoca la necesidad de que cada usuario gestione un número muy elevado de contraseñas o passwords, muchas de las cuáles deben ser cambiadas con una periodicidad determinada, por lo que la probabilidad de que se produzcan olvidos es muy elevada. El problema que genera esta gestión de identidades no sólo radica en la necesidad de que cada usuario maneje un número muy elevado de contraseñas sino también en la necesidad de almacenar y registrar dichas contraseñas, lo cual supone movilizar una cantidad importante de recursos informáticos, y por

extensión, también recursos financieros. Adicionalmente, esta autenticación múltiple y descentralizada supone una pérdida de productividad muy significativa en las empresas, aspecto éste que limita la competitividad del sector industrial y de servicios tanto de España o Europa como a nivel mundial. Conclusiones La gestión eficiente y simplificada de los sistemas de identificación y accesos de una organización pasa por la unificación de los entornos físico y lógico.

«LA GESTIÓN EFICIENTE PASA POR LA UNIFICACIÓN DE LOS ENTORNOS FÍSICO Y LÓGICO» La identificación única integrada (física y lógica) permite a la empresa desde una sola plataforma gestionar los accesos de los usuarios y el ciclo de vida de la identidad, teniendo una repercusión directa en el incremento de la seguridad y el cumplimiento de la normativa (LOPD, PCI-DSS, HIPAA, etc.), y así mismo contribuye en la optimización de recursos y en beneficio de la cuenta de resultados.

Una de las opciones secundarias que ofrece la tecnología RFID es la de poder pagar en comedores y máquinas de vending con la misma tarjeta con la que se identifican.

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EL MENÚ

Las dietas terapéuticas Tipologías, adecuación y consideraciones En la actualidad, una adecuada nutrición se considera parte indispensable en la terapia utilizada en los hospitales. El seguimiento de una alimentación sana y equilibrada es fundamental para la consecución de un adecuado estado de salud y óptimo resultado de los tratamientos específicos aplicados al paciente. Por eso, los enfermos deben ser atendidos no sólo desde el punto de vista médico, sino también desde el punto de vista nutricional.

La figura del nutricionista-dietista resulta fundamental al interno de la cocina del hospital, ya que su conocimiento de los alimentos contribuye a la elaboración de dietas específicamente pensadas para el paciente.

Ana I. Casamayor

asocia con una curación más ODOS los pacientes lenta de la patología, mayor tienen el derecho a frecuencia de complicaciones, que sus necesidades una morbi-mortalidad más nutricionales sean elevada y una hospitalización adecuadamente satisfechas más prolongada con el considurante la hospitalización y guiente aumento de costes. un buen estado nutricional de éstos es un indicador sólido de la calidad asistencial ofertada La importancia por el hospital. de una dieta adecuada En los países occidentales la abundancia de alimentos y Las dietas que ofrecen el aumento en la prevalencia los hospitales no son sólo el de obesidad han desplazado soporte nutricional de las perel interés de la alimentación y sonas ingresadas en el centro, nutrición a los «EN LOS HOSPITALES LA PREVALENCIA problemas de DE DESNUTRICIÓN OSCILA ENTRE sobreEL 15 Y EL 60 POR 100» peso, trastornos de conducta alimentaria y son en muchos casos dietas teenfermedades crónicas como rapéuticas que van a facilitar la cardiovasculares y cáncer. Sin recuperación de pacientes afecembargo, la malnutrición está tados por distintas patologías. presente en la mayoría de hosLa prescripción de la dieta pitales, donde la prevalencia de un paciente forma parte de desnutrición oscila entre el del tratamiento médico y 15 y el 60 por 100, donde fredebe seleccionarse basándose cuentemente pasa desapercien los conocimientos fisiobida y suele empeorar durante patológicos que se disponen, el tiempo de hospitalización. de manera idéntica a como se Desde el punto de vista establece el tratamiento farclínico, la desnutrición se macológico. Hh 62

El médico responsable del paciente pauta el tipo de alimentación en la hoja de tratamiento y suele ser el personal de enfermería quien comunica las dietas de los pacientes a la Unidad de Nutrición clínica y Dietética. Dietistas de formación profesional o auxiliares de enfermería formadas en la materia adecúan los platos del día a la dieta prescrita, quienes lo comunican a cocina para que lo ejecuten. Más tarde, en la cinta de emplatado y al final de la cadena de producción, el personal de cocina coloca los platos correspondientes en las bandejas que irán destinadas a los enfermos.

Para facilitar la prescripción de dietas en el tratamiento de los pacientes, la mayoría de hospitales cuentan con una carta con una enumeración codificada de dietas, con descripción, indicaciones, composición nutricional, características principales y normas generales para la petición de comidas al servicio de Cocina. Las tipologías de las dietas El Código de Dietas pretende abarcar todas aquellas dietas de uso más habitual para cada centro, con la finalidad de que la petición y su puesta

EL MENÚ en práctica sean entendidas fácilmente por todos. Básicamente el código de dietas incluye: • Dieta basal: es la que se acerca lo más posible a una alimentación sana y equilibrada, es decir, a una alimentación que aporte suficientes nutrientes energéticos (carbohidratos y lípidos), plásticos (proteínas) y reguladores (vitaminas y minerales), en proporciones adecuadas para cubrir los requerimientos del paciente ingresado. • Dietas con cambios en la consistencia: dieta líquida, semilíquida, semiblanda y blanda. Para pacientes con tolerancia oral alterada. • Dietas con textura modificada: túrmix, pastosa, de fácil masticación. Para pacientes con problemas en la masticación y deglución. • Dietas con restricción calórica: hipocalórica de 1800, 1500, 1000 Kcal. En caso de sobrepeso y obesidad. • Dietas con restricción de glúcidos: dieta diabéticos de 1500, 1000 kcal.

• Dietas con modificación proteica: hipoprotéicas de 40 y 20 g e hiperprotéica. • Dietas con modificación de lípidos: sin grasa, baja en grasa, de protección bilio-pancreática, baja en colesterol. Para pacientes con alteración del perfil lipidico, obesos o tras cirugía digestiva. • Dietas con modificación de fibra: sin residuos, astringete, líquida astringente, dieta rica en residuos. Para pacientes con alteración del ritmo intestinal, tanto diarrea como estreñimiento. • Otras dietas terapéuticas: sin glúten, baja en sodio, baja en potasio, para pancreatitis, gastritis, gastrectomizados, úlcera péptica, intolerancia a la lactosa y fructosa, hiperuciremia, trasplantados de médula ósea… según las necesidades específicas del paciente. • Dietas pediátricas: basal pediátrica, astringente, blanda, lactantes. • Dietas para pruebas exploratorias: para determinación de catecolaminas, sangre oculta en heces, prepa-

ración para la colonoscopia y enema opaco. La adecuación cultural y geográfica Todas las dietas podrán solicitarse con sal o sin sal y los alimentos seleccionados para confeccionar los menús tendrán en consideración el área geográfica, las costumbres culinarias de la comunidad, las características de la población hospitalizada y la disposición de alimentos. Siempre es deseable que el paciente con este tipo de dieta tenga opción de elegir el menú y que estos sean modificados según la estación o las características climáticas de la zona y en función de su aceptación por parte de los pacientes.

reconocen que los dietistas tienen una función importante que cumplir en el hospital.

«LAS DIETAS HOSPITALARIAS NO SON SÓLO EL SOPORTE NUTRICIONAL DE LOS PACIENTES, SINO TAMBIÉN DIETAS TERAPÉUTICAS QUE VAN A FACILITAR LA RECUPERACIÓN» En los últimos años se ha mejorado la calidad en la comida de los hospitales, pero las cifras de malnutrición siguen siendo muy altas. La mayoría de los hospitales tienen cocina propia cuya gestión puede estar a cargo del propio hospital o de una contrata y el presupuesto del servicio de alimentación de un centro sanitario oscila entre el 2,5 y el 3,5 por 100 del total. El profesional

La dieta debe adecuarse al estado de salud, cultura, edad y otros aspectos del paciente para garantiza su efectividad y efectos beneficiosos.

La dieta hospitalaria no funciona exclusivamente como apoyo nutricional del paciente sino que además, facilita su recuperación.

La figura del dietista de hospital, un diplomado complementario al de enfermería pero con una proyección enfocada a la nutrición, no esta reconocida oficialmente en España. Es una situación paradójica cuando en casi todas las universidades españolas hay escuelas de dietistas, existe un grado de formación profesional y, además, los expertos

En los centros donde se disponen de éstos, el trabajo que desarrollan consiste en la revisión y el control de los menús para pacientes. Pero su función no debería quedarse ahí, el dietista debería estar integrado en el equipo multidisciplinar que atiende al paciente, siendo partícipe del proceso asistencial para así adecuar los menús a sus gustos y necesidades. Estos profesionales tienen una formación específica y pueden conseguir una aproximación individual al enfermo, comprobando sus apetencias, siguiendo su alimentación e introduciendo cambios para mejorar el estado nutricional. Todo este conjunto de detalles le dan una importancia extraordinaria, pues pueden llegar a ser un elemento clave en el proceso asistencial del paciente y mejora de su salud. 63 Hh

EL MENÚ

Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación

Complementos nutricionales

STEVE ofrece un catálogo de complementos nutricionales que pueden dar ese plus de vitalidad en periódos de mucha actividad; así, Nutridiver Vitalidad contiene, como principales componentes, omega 3 y vitamina C, ambos antioxidantes, y hierro, que contribuyen a aumentar la energía y el rendimiento.

Protección Natural Los cambios de estación y de tiempo, así como los contrastes de temperatura por la acción de los climatizadores pueden desequilibrar el organismo y debilitar nuestras defensas. Nutridiver Protección

Natural contiene, entre otras vitaminas y minerales, Probióticos, que refuerzan las defensas naturales del cuerpo y previenen las infecciones. Por ello, está especialmente indicado para niños y ancianos.

Articulaciones El ejercicio físico requiere que el organismo utilice sus reservas a un ritmo más acelerado que en condiciones de reposo. Nutridiver Articulaciones contiene Glucosamina, que previene el desgaste de los huesos y los cartílagos y está especialmente pensado para poder dar soporte en épocas de gran actividad física.

A recién conformada Academia de Nutrición y Ciencias de la Alimentación nace con el objetivo (entre muchos otros) de fomentar la investigación y el estudio nutricional, el asesoramiento a instituciones, así como la elaboración de protocolos destinados a paliar los problemas de la población española en materia de nutrición. Buscará además, promocionar los beneficios de la dieta mediterránea, sobre todo en lo que se refiere a las enfermedades crónicas y degenerativas, así como su repercusión positiva en la

Campofrío presenta una nueva división para productos específicos

AMPOFRÍO ha creado una nueva división Campofrío Soluciones Hostelería, con la intención de aportar una nueva visión del canal de hostelería ofreciendo soluciones y servicios específicas para el sector. Así nace la nueva generación de productos de cuarta y quinta gama.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 71

Características de la nueva gama Las características principales de los productos se centran en la elaboración de los platos con materias primas naturales, proceso de fabricación no industrial, calidades organolépticas,

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nutricionalmente equilibrados, no requieren manipulación, colección de productos dietéticamente complementarios. La nueva gama se compone de 14 referencias de purés y cremas (con carne, pescado, verduras, legumbres), además de otras 14

de cárnicos con base cerdo, ternera y pollo dos salsas (boloñesa y española), además de un concentrado de caldo. Las referencias de purés y cremas están basadas en recetas clásicas, elaboradas con materias primas naturales siguiendo el concepto y sabor «hecho en casa». Pensadas para garantizar una alta seguridad alimentaría, sencillez de preparación y fácil dosificación. Por otra parte, las 14 recetas propuestas permiten un menú semanal completo en el cual no se repite proteína ni color, siendo por tanto una solución para todo tipo de colectividades.

prevención y tratamiento de la obesidad y el sobrepeso. Conformarán la academia reconocidos especialistas en el ámbito de la nutrición, la investigación y la salud, y estará presidida por Lluís Serra Majem, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

SMS para celíacos

A Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha puesto en marcha un servicio de consultas a través de mensajes SMS que permitirá, a través del teléfono móvil, conocer el catálogo de alimentos aptos por su bajo contenido en gluten. En la lista de alimentos se ha recogido la información facilitada por más de 250 firmas comerciales, que suman un total de 7.434 productos aptos para celíacos y 535 marcas distintas. Sin embargo, poco más de 1.400 llevan la marca de garantía «Controlado por la Federación de Asociaciones de Celiacos Española (FACE)», que garantiza al consumidor que los productos cumplen los requisitos de seguridad establecidos por la Federación.

EL MENÚ

Nuevo pan con sal yodada

RLA Foods, empresa especializada en la fabricación de productos lácteos 100 por 100 naturales, presenta Arla Apetina, un sabroso queso blanco, acorde con la tradicional receta griega, cortado en dados. Envasado en salmuera para conservar el queso siempre fresco, Apetina se presenta ya cortado en daditos para darle el toque original a las ensaladas. El práctico escurridor que lleva en el interior permite servir el queso fácil y cómodamente. Este queso, elaborado al estilo mediterráneo, ofrece un gran abanico de posibilidades a la hora de consumirse,

ya que puede acompañar a los platos más variopintos: aperitivos, ensaladas verdes, de pasta, pizzas, tortillas, aliños, pastelería o como aderezo en otros platos calientes. Se caracteriza por un sabor suave, cremoso y ligeramente salado, que lo convierte en idóneo para acompañar a los alimentos en cualquier época del año, aportando todos los beneficios que tienen sobre el organismo el calcio y otras propiedades de los lácteos.

El queso se presenta en un cómodo envase con escurridor incorporado.

NA dieta que no contenga los aportes necesarios de yodo puede derivar en trastornos como el bocio y retrasos en el desarrollo físico y mental, según un informe de la organización Mundial de la Salud (OMS). Para paliar esta situación, la empresa Berlys ha desarrollado la primera barra de pan con sal yodada.

Ingesta recomendada El yodo se encuentra de forma abundante en distintos alimentos como pueden ser el pescado y los mariscos. Pero además, resulta esencial para el funcionamiento apropiado de la glándula tiroides y es una importante clave en todos los procesos metabólicos, así como en la salud del sistema nervioso central.

Los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de ceguera en mayores

L consumo regular de alimentos que contengan ácidos grasos omega-3 (pescado, nueces, aceite de oliva, entre otros) y evitar las grasas trans, según los datos aportados por los expertos, reduce el riesgo de degeneración macular asociada a la edad (DMAE). La información se extrae de un estudio elaborado por la Universidad de Sidney (Australia), publicado en la revista Archives of Ophthalmology. La DMAE es la principal causa de pérdida grave de la visión en los mayores de 65 años en el mundo desarrollado y sus factores de riesgo incluyen la edad, marcadores genéticos y el tabaquismo.

La investigación ha sido realizada sobre 2.454 participantes y se efectuó mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria de los participantes. Los autores emplearon fotografías digitales de la retina que permitieron evaluar el desarrollo de la DMAE en el tiempo. Los resultados mostraron que después de ajustar factores como la edad, el sexo y el tabaquismo, el consumo de una ración de pescado a la semana se asociaba con un 31 por 100 menos de riesgo de desarrollar DMAE precoz, y el consumo de entre una y

La ingesta diaria recomendada de este mineral se encuentra entre los 140 y los 150 microgramos, una cantidad que varía dependiendo del segmento de población y sus necesidad específicas.

Sal yodada en el pan Según un informe elaborado por el ICAUN con el objetivo de estudiar los beneficios de la sal yodada en el pan, se concluye que el consumo medio de este alimento con sal yodada podría aportar entre los 93 y 140 microgramos de yodo al día. Es decir, entre el 66 y el 100 por 100 de la cantidad diaria que los nutricionistas y expertos recomiendan para este mineral. Por otra parte, añadir esta sal no supone ninguna variación en el sabor de este alimento.

La dieta del futuro

dos raciones de nueces a la semana se asoció con un 35 por 100 menos de riesgo. Este tipo de ácidos podría proteger los ojos al evitar la acumulación de placas en las arterias o al reducir la inflamación, la formación de vasos sanguíneos y los daños celulares asociados al oxígeno en la retina.

AS dietas del futuro incluirán, gracias a los avances en Nutrigenómica que se realizarán en las próximas dos décadas, productos bioactivos para mejorar las funciones cerebrales del individuo, disminuir el deterioro óseo-muscular del envejecimiento y además conseguir «efectos estéticos», como la hidratación de la piel o el mantenimiento del cabello. Se trata de las conclusiones que se desprenden del estudio Prospectiva sobre Nutrigenómica, Alimentación y Salud, elaborado por la Fundación del Observatorio de Prospectiva Tecnológica e Industrial (OPTI) y el Centro de investigación y desarrollo tecnológico del sector agroalimentario (AINIA).

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Delicias griegas

FERIAS Y SALONES

DEL 17 AL 19 DE NOVIEMBRE EN VALENCIA

Llega Hygienalia Reunir a todo el sector de la limpieza es el objetivo de Hygienalia que este año celebra su primera edición. Entre los patrocinadores se encuentra la Asociación Nacional de Fabricantes de Productos de Limpieza e Higiene; por la parte de los organizadores, una de las empresas con mayor presencia en el entorno ferial con más 500 congresos, ferias y exposiciones. Algunas garantías para un evento que espera convertirse en referente absoluto del sector.

Marysol García

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ntre el 17 y el 19 de noviembre, Feria Valencia acogerá la primera edición del salón Hygienalia que reunirá

al sector de la limpieza y la higiene profesional. En ella se podrán encontrar soluciones para todos los sectores, tanto para la ali-

mentación, el canal horeca, la automoción, la sanidad, el transporte como para los distribuidores de productos y servicios; una oferta global y representativa de todos los productos, equipamientos y servicios de la industria; oportunidades de networking interactivo entre visitantes y proveedores vía web, y soluciones para los profesionales enfocados al retorno de la inversión. Seguridad y limpieza, retos y tendencias para el sector En el marco de Hygienalia se celebrará un ciclo de ponencias para analizar las debilidades y fortalezas del sector. La seguridad en limpieza será uno de los temas que ocupará el espacio de reflexión del certamen sobre higiene profesional. La ponencia correrá a cargo de Hidalsa Ediciones, empresa especializada en formación para el sector de la hostelería, así como en la implementación de sistemas de autocontrol. La limpieza en el marco del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) será uno de los puntos a tratar en el contexto de la ponencia. En la ponencia se tratarán el alimentario, el de la restauración y el hospitalario, así como los riesgos que conlleva un plan de limpieza inadecuado. Asimismo, se explicará en qué consiste un código El cartel de Hygienalia presentado hace pocos meses.

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de buenas prácticas de higiene en el marco del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos. Además, la formación como herramienta útil en la gestión y control de planes de limpieza y buenas prácticas se expondrán gracias a la participación de diversas firmas comerciales, que explicarán su experiencia. Por último, la normativa de la seguridad alimentaria en diferentes puntos de España será otro de los aspectos clave a tratar en el contexto de la ponencia. Sobre Reed Exhibitions Reed Exhibitions Iberia es la filial para España y Portugal de Reed Exhibitions. En 2007 puso en contacto a más de 6 millones de visitantes profesionales en los más de 500 congresos, ferias y exposiciones -de 47 sectores industriales- que el grupo celebra en 38 países de todo el mundo. Sobre ASFEL La Asociación Nacional de Fabricantes Españoles de Productos de Limpieza e Higiene, es una asociación reconocida y respaldada por el ICEX como la asociación industrial del sector de la limpieza e higiene en España. La finalidad principal de ASFEL es promocionar el producto nacional en los mercados internacionales, a través de participaciones en actividades de promoción como ferias, misiones y stands informativos.

FERIAS Y SALONES

SIMO Network '09 La próxima edición de SIMO Network, Feria Internacional de Servicios y Soluciones TIC, se desarrollará del 22 al 24 de septiembre en la Feria de Madrid, y será marco de celebración de un interesante programa de conferencias que, coordinado por el Instituto de Empresa (IE) se presenta como uno de los grandes elementos diferenciadores de esta convocatoria.

Actividades paralelas Además la feria contará con una serie de actividades, organizadas en colaboración con Advanced Network Consulting (ANC), dirigidas a los profesionales del canal de distribución, un colectivo fundamental en la

cadena de valor del sector TIC. Desde este punto de vista, SIMO Network se presenta como un foro para el análisis de las tendencias tecnológicas, para el debate y el networking profesional que abordará diferentes temas enfocados a transmitir experiencia y conocimiento, a través de la participación de ponentes de primera línea, nacionales e internacionales. El programa de conferencias, la calidad de los contenidos y el carácter exclusivamente profesional de la feria, así como su adaptación a la coyuntura actual con condiciones económicas flexibles y más competitivas para los participantes, son precisamente los pilares en los que se apoya este nuevo modelo que, además, cuenta con el sólido respaldo de compañías

líderes del sector como Everis, HP, Microsoft, Oracle, SAP, SAGE, Telefónica y Vodafone. Desde la informática corporativa a la convergencia digital El programa de conferencias que coordina el IE y en el que ya se están perfilando las diferentes intervenciones, se articulará en tres sesiones que tendrán lugar los días 22, 23 y 24 de septiembre, respectivamente, en el Centro de Convenciones Norte de IFEMA. Además de estas sesiones, el programa de conferencias de SIMO Network se completará con otras propuestas de empre-

En la página web de IFEMA se pueden consultar todas las actualizaciones y novedades.

DEL 26 AL 28 DE NOVIEMBRE EN VALENCIA

Orprotec cumple 10 años Orprotec’09 celebra su décima edición del 26 al 28 de noviembre en Feria Valencia. La feria se ha orientado muy especialmente al profesional que prescribe los productos y servicios que oferta el evento. Para ello además de las acciones de promoción y dada la excelente acogida de los Clinics y Workshops celebrados en la última edición, se están diseñando una serie de actividades orientadas a motivar la visita de toda la tipología de profesionales vinculadas a este sector.

Técnicas. Tecnologías para la discapacidad y las personas mayores cuenta desde sus inicios con el apoyo de las principales asociaciones del sector. Organizaciones de profesionales y de usuarios integran el comité organizador de Orprotec para mejorar en cada edición sus posibilidades y ofertas: la Conselleria de Sanidad de la

sas y entidades participantes, quienes aportarán diferentes intervenciones con contenidos de interés profesional. Las actividades que se celebrarán en SIMO Network también incluirán un evento de networking dirigido a estrechar las relaciones entre el canal de distribución y los principales fabricantes del sector TIC, y por otro, en unas conferencias que mostrarán las oportunidades de negocio en relación con algunas tendencias del mercado. De este modo, se desarrollarán diversas sesiones sobre almacenamiento, seguridad, virtualización, software de gestión empresarial, entre otras.

Comunidad Valenciana; FENIN (Federación Española de Empresas de Tecnología Sanitaria), o el CERMI - CV (Comité Español de Representantes de Personas con discapacidad); COCEMFE (Confederación Coordinadora Estatal de Minusválidos Físicos de España); IBV: (Instituto de Biomecánica de Valencia); ASPAYM CV- PREDIF (Asociación

de Parapléjicos y Personas con Gran Discapacidad Física); AERTE (Asociación empresarial de servicios a personas en situación de dependencia); Consejo General de Colegios Oficiales en Trabajo Social y Asistentes Sociales; APETO (Asociación Profesional Española de Terapeutas Ocupacionales), SECOT (Sociedad Española de Cirugía Ortopédica y Traumatología), SVMEFR (Sociedad Valenciana de Medicina Física y Rehabilitación) y el Colegio de Fisioterapeutas de la Comunidad Valenciana.

Un comité compuesto por los profesionales y usuarios Orprotec, Feria Internacional de Ortopedia y Ayudas

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DEL 22 AL 24 DE SEPTIEMBRE EN MADRID

FERIAS Y SALONES

DEL 7 AL 9 DE OCTUBRE EN LOGROÑO

IX Seminario de Hostelería Hospitalaria Los organizadores del evento durante la presentación del Seminario realizada el pasado mes de abril en Madrid.

Como cada año, la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) celebrará su congreso anual, este año, en su undécima edición, tendrá lugar en las instalaciones del Riojafórum en Logroño. Grandes ventajas en el nuevo espacio que no presenta problemas arquitectónicos para la exposición de maquinaria en la zona comercial y que da la posibilidad de realizar demostraciones que enriquecerán el encuentro.

Ponencias y actividades de debate Una vez más, durante tres días, del 7 al 9 de octubre, el seminario será punto de encuentro de profesiona-

les cada año más multidisciplinares y de empresas del sector interesadas en escuchar lo que los jefes de cocina, responsables de compras, gobernanatas o directores de lavandería, tienen para sugerirles. Tres días de ponencias, mesas redondas y comunicaciones libres en las que se abordarán todas las temáticas relacionadas con el sector con profesionales entre los que se cuentan representantes del Río Hortega de Valladolid o el Puerta de Hierro de Madrid, dos de los hospitales más nuevos que se contrastarán con hospitales como la Paz, de Madrid, el Vírgen de las Nieves, de Granada, o el Miguel Servet, de Zaragoza. Un punto de unión necesario para todos los profesionales en el que hacer análisis y asistir a las últimas novedades en asistencia, hostelería e instalaciones.

DEL 15 AL 18 DE OCTUBRE EN ORENSE

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Termatalia ‘09 Termatalia, la Feria Internacional del Turismo Termal, volverá a servir de marco para la celebración del que será ya el IV Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo que abordará el termalismo desde la perspectiva no sólo turística sino también científica, sanitaria y de la innovación. Durante cuatro días tendrá lugar un ciclo de ponencias en las que se debatirá sobre los efectos y posibilidades del turismo termal en todas sus facetas. En la primera jornada se abordarán las nuevas tendencias en el campo de la hidrología médica; el

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interés dietético y médico del agua con gas envasada; el termalismo y el tratamiento del reuma, o la hidrolocolonterapia, entre otros. La segunda jornada estará dedicada al turismo, innovación y sostenibilidad, con el análisis del turismo de la salud en Turquía (país invitado) o el repaso de los actuales proyectos europeos de cooperación termal

DEL 27 AL 29 DE NOVIEMBRE

Geriátrica '09 Geríatrica 09 se celebrará en el centro Riskal (Palma de Mallorca) y es una feria que contará con una zona comercial de productos y servicios específicamente orientados al colectivo de personas mayores. Un evento de interés para todas aquellas personas relacionadas con la materia, desde los familiares o cuidadores informales, hasta el profesional de los centros sociosanitarios.

Actividades Paralelamente a la zona de exposición comercial, se desarrollará un ciclo de conferencias, un espacio asociativo, un programa de cursos formativos y actividades sociales y culturales que pretenden hacer del evento una referencia sectorial. Ponentes de primer orden asegurarán un alto nivel de contenidos durante sesiones teóricas y prácticas incluidas en el completo y atractivo programa, tanto para especialistas como para público general.

con las aportaciones de los representantes de Budapest, la mayor ciudad termal del mundo. Las últimas jornadas (aún por actualizar al cierre de esta edición) se ocuparán del encuentro entre ciudades termales y las rutas termales. Un completo programa para ponerse al día sobre los aspectos relativos al termalismo y los demostrados efectos benéficos del agua sobre la salud.

LIBROS Tratado elemental de cocina

1.000 ideas para ser feliz

Manual de salud en la mujer actual

Hervé This Ed. Acribia

Mario Campos Ed. Laertes

Carmela de Pablo Ed. Alcalá Formación

¿Es cierto que una vez que se cortan los champiñones, si se dejan al aire se oxidan? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la cocción? Estas y muchas otras preguntas encierra uno de los últimos volúmenes editados por Acribia. Cuestiones que requieren de una larga experiencia profesional e investigaciones físicas y químicas; en ellas la clave es Hervé This, el director de equipo del INRA de Gastronomía Molecular en el laboratorio de química del AgroParisTech, quien propone fundar una cocina verdaderamente nueva al mismo tiempo que una enseñanza culinaria renovada. Mejor todavía, los cocineros podrían partir de bases fiables para explicar los proverbios culinarios: este es el objeto de la gastronomía molecular. Desde las preguntas sin respuesta hasta el huevo duro perfecto, This nos guía a una nueva cocina.

La editorial Laertes publica un interesante y original libro, que en realidad son dos en uno. En él Mario Campos ofrece el millar de consejos con el objetivo de encontrar la felicidad, o la infelicidad. En la cara A las 1.000 ideas para ser feliz, una serie de consejos extraídos de su propia experiencia como psicólogo, de la propia vida y de la naturaleza humana. Si se siguen paso a paso, no llevarán por el camino del éxito hacia la consecución de la felicidad. En la cara B, 1.000 Ideas para ser Infeliz. Ideas de todos los colores: irónicas, ácidas, surrealistas y mordaces; no están hechas para ser cumplidas (aunque muchas están extraídas de hechos verídicos), el objetivo es, obviamente, llevarnos en la dirección opuesta. Un texto tan interesante como divertido que da pequeñas píldoras para una cotidianeidad más sencilla, agradable y llevadera.

¿Con qué frecuencia debo hacerme un examen físico, examen de senos, examen pélvico y prueba de Papanicolaou? ¿Necesito una vacuna contra la gripe u otras inmunizaciones? Cambiar mi estilo de vida (dieta, ejercicio, consumo de tabaco, consumo de alcohol) ¿me ayudará a prevenir ciertas enfermedades? Formación Alcalá publica este manual de salud para mantenerse sana y dar toda la información necesaria. Este enfoque para la salud de por vida comienza por los comportamientos saludables para prevenir y manejar las condiciones médicas que puedan afectar a la salud. Aunque existen riesgos genéticos de muchas enfermedades que no se pueden controlar, hay riesgos que se pueden dominar siguiendo ciertos pasos clave de prevención, la clave para vivir mucho tiempo y bien. Entre las cosas más importantes: tener evaluaciones y vacunaciones preventivas.

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Formación

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Curso de postgrado en Planificación y Gestión de Atención a la Dependencia

Análisis peligrosos y Puntos de Control Crítico en Residencias de Mayores

Dirección de centros sociosanitarios y residencias de la tercera edad

Octubre 2009

On Line

Octubre 2009

El programa se dirige a aquellas personas que tengan que intervenir en alguno de los procesos de gestión del nuevo sistema de protección social de promoción de la autonomía personal y atención a la dependencia, así como a los estudiosos que quieran tener un conocimiento global. El objetivo es conseguir que, sea cual sea el rol que cada uno de los participantes tiene en relación al nuevo sistema (evaluador, gestor, administrativo, consejero, ocupador, etc.), esté capacitado para interaccionar con los otros agentes. Por eso, es necesario que complete su formación específica y destrezas profesionales propias con el conocimiento de los elementos básicos de las diversas perspectivas de intervención (médica, jurídica, administrativa, etc.) de la problemática que se quiere afrontar y de los recursos disponibles. El programa esta compuesto por cuatro módulos: modelos de atención a la dependencia, economía y finanzas, legislación y aspectos sociológicos. En estas cuatro visiones de la atención a la dependencia, se pretende dar una visión global de la realidad en este ámbito y los elementos para la decisión a la hora de hacer propuestas de intervención. El postgrado se dirige a todas las personas involucradas en la gestión del sistema de promoción de la autonomía personal y atención a la dependencia.

El APPCC es un sistema reconocido internacionalmente para gestionar la seguridad de los alimentos, que aplica un enfoque preventivo frente al sistema tradicional de control basado en la inspección y muestreo del producto final. En la actualidad, los principios del sistema APPCC son aceptados internacionalmente como un enfoque eficaz para garantizar alimentos seguros a lo largo de toda la cadena alimentaria (producción, elaboración y distribución). Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial de garantizar la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de las empresas, disminuir los gastos al evitar producciones inseguras y permitir a las empresas actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentando la confianza de sus clientes y evitando un deterioro de su imagen. A su vez, un sistema APPCC adecuadamente desarrollado e implantado hace que el personal manipulador de alimentos se sienta más concienciado en su trabajo respecto de la seguridad alimentaria. El objetivo de este curso es dotar a los nutricionistas de las residencias de mayores, del máximo número de herramientas de trabajo para desarrollar un sistema de APPCC, además de conocer las particularidades del sector de la restauración colectiva.

Curso de postgrado de experto universitario de la Universidad Complutense de Madrid. El programa del curso se divide en ocho módulos, y se tratan, entre otros, los siguientes temas: Historia, conceptos y niveles asistenciales. Legislación general del estado, autonómica y europea. Aspectos demográficos y sociales del envejecimiento. Patología general. Valoración geriátrica integral. Intervención en personas con discapacidad y minusvalía. Metodología del cuidado al anciano. Valoración y prevención de la dependencia en la tercera edad. Funciones y responsabilidades de los cuidadores. Recursos sociales y sistemas de apoyo para la población anciana. Políticas sociales. Gestión de centros especializados para la dependencia y tercera edad. Gestión de casas de acogida. Marco normativo y jurídica en la protección del anciano. Aspectos ético y legales. Secreto profesional. Seguridad y salud laboral. El curso consta de 350 horas (15 créditos ECTS) que se dividen en 200 horas teórico-prácticas en el aula; 50 horas de prácticas y/o trabajo en centros sanitarios; y 125 horas de carga de trabajo del alumno. La cuota de inscripción es de 1.873,52 euros, e incluye además de la docencia y las prácticas el material del curso y el apoyo virtual a través de la plataforma educativa de la Escuela.

Universitat Pompeu Fabra. www.idec.upf.edu.

Escuela Superior de Postgrado en Ciencias de la Salud. www.epostgrado.es.

Escuela de Ciencias de la Salud (Universidad Complutense de Madrid). www.ecs.enfermundi.com.

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