Nº 42 • Enero/Febrero 2011 • 5,25 €
www.equipamientosociosanitario.es
Reportajes: Catering hospitalario
Equipos para la limpieza de vajilla La lavandería del Hospital Miguel Servet de Zaragoza
Opinión:
El reto de la jubilación
Avanzar está en manos de todos
Instalaciones industriales Infrico CR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n 14900 LUCENA (Córdoba) España
www.infrico.com
depcomercial@infrico.com · Tel. 00 34 957 51 30 68 exportacion@infrico.com · Tel. 00 34 957 51 03 03 sat@infrico.com · Tel. 00 34 957 51 14 68
www.equipamientosociosanitario.com Directora: Julia Benavides Redactora jefe de Hostelería: Arantza García. Redacción: Juan Daniel Núñez, Marta Santamarina. Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros. Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo. Suscripciones: Patricia Barneto, Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional. Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores. Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España). Impresión: Graymo, S. A. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.
Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID www.epeldano.com
Director general: Ignacio Rojas. Adjunto Dirección Gral.: Daniel R. Villarraso. Director de Publicaciones: Antonio Rojas. Directora de Contenidos: Julia Benavides. Directora de Ventas: Marta Hernández. Director de Márketing: Francisco Leiva. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Coordinación Técnica: José Antonio Llorente. Jefa de Administración: Anabel Lobato. Director de Sistemas de Información: Raúl Alonso.
Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia
Difusión controlada por: La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. De acuerdo a la nueva Ley 23/2006, de 7 de julio, por la que se modifica el texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual aprobado por el Real Decreto Legislativo 1/1996, de 12 de abril, y en virtud de lo dispuesto en los artículos 8 y 32.1, párrafo segundo, quedan expresamente prohibidas la reproducción, la distribución y la comunicación pública de la totalidad o parte de los contenidos de esta publicación, con fines comerciales, en cualquier soporte y por cualquier medio técnico, sin la autorización de EDICIONES PELDAÑO, S. A. EDICIONES PELDAÑO, S. A., advierte que la infracción de esta prohibición será perseguida conforme a los artículos 270 y 271 del Código Penal.
Hh 4
Sumario
Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 42 · Enero/Febrero 11 · Precio 5,25 euros
5 6 8 14 18 22 26 34 40 54 58 60 62 68 70 71 72
■ Editorial ■ Más información ■ Opinión ■ Entrevista
14 ENTREVISTA: José Manuel Ramírez, presidente de la Asociación de Directores y Gerentes de Servicios Sociales.
■ Productos y servicios ■ Actualidad ■ Actualidad AEHH ■ Instalaciones a fondo
30 REPORTAJE: Lavandería del Hospital Miguel Servet de Zaragoza.
■ Reportaje ■ Noticias de empresa ■ Escaparate ■ Menú ■ Informe
40 REPORTAJE: El lavado de vajilla en los centros sociosanitarios.
■ Ferias y salones ■ Formación ■ Lo más leído ■ Guía profesional
48 REPORTAJE: Catering hospitalario. Servicio integral y de calidad.
Editorial ALGUNOS ASPECTOS DE LA RESTAURACIÓN HOSPITALARIA
De máxima actualidad
E
L presente número de HH EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO vuelve su atención a la restauración hospitalaria más estricta, a través de sus dos reportajes; el primero trata el catering en este tipo de instituciones, y el segundo se adentra en las cocinas pero en la parte donde se realiza el lavado de la vajilla y los utensilios de cocina. Cocina y limpieza, dos de los pilares básicos de la restauración hospitalaria. La restauración en hospitales tiene como objetivo ayudar al personal sanitario a que el paciente se encuentre bien lo antes posible. Para lograr esto, es necesario proporcionar alimentos de buena calidad, preparados y cocinados para retener al máximo el valor nutritivo y deben ser presentados al paciente de forma apetitosa. Está sobradamente demostrado que una dieta adecuada contribuye al tratamiento del paciente, al mismo nivel que la atención médica. Los menús hospitalarios tendrán que ser diseñados de forma que contemplen tanto los valores nutritivos de los alimentos como las exigencias de las diferentes dietas a que están sujetos los pacientes, además de, por supuesto, el ajuste de los costes y la máxima eficacia. Ambos elementos, calidad y coste, son las razones por las que distintas administraciones e instituciones optan por externalizar la preparación de los menús acudiendo a las empresas de catering. El negocio del catering se está beneficiando de la creciente tendencia entre las empresas de contratar fuera los servicios de comida. Si a esto se suma que el ámbito sanitario es el que experimenta un mayor crecimiento dentro del segmento de catering de colectividades y que el número de centros sanitarios y residencias en España está creciendo a un ritmo constante, se le puede augurar un buen futuro al negocio del catering en el sector sanitario. Respecto a la higiene, las cocinas hospitalarias son zonas de riesgo semicrítico de contaminación ambiental hacia el paciente, por lo que además de los cuidados que cualquier persona tendría en la manipulación de los alimentos, la higiene del centro sanitario es fundamental, y en ella está incluida la limpieza de vajilla y utensilios de cocina. La frecuencia de la limpieza en una cocina hospitalaria o residencial debe ser mayor, las tareas deben realizarse con mucha más minuciosidad, y el equipamiento que actualmente se ofrece en este mercado para esta tarea es específico y cada vez más especializado. Un último apunte de actualidad, al margen de la información recogida en los mencionados reportajes. El pasado mes de diciembre la ministra de Sanidad, Leire Pajín, declaraba en una entrevista publicada en el diario El Mundo, que el PSOE es «partidario de una sanidad universal y pública. Siempre ha sido el modelo socialista, y lo sigue siendo», pero añadía que «no tiene sentido» que servicios no sanitarios, como limpieza o catering, «tengan que ser cien por cien públicos». Temas pues en boca de todos, no podíamos nosotros ser menos. 5 Hh
MÁS INFORMACIÓN
ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
EMPRESA
PAG.
TELEFÓNO
WEB
Altro
54
91 549 52 30
www.altroscandess.com
AMC, S. L. L.
21
976 58 76 30
www.webamc.com
Arcon
58
902 53 45 34
www.arcon.es
AESP
16, 17
902 879 606
www.aesp.es
Asociación Estatal de Directores
Hh 6
y Gerentes de Servicios Sociales
14, 15
Buscatel
43
93 699 44 99
www.directoressociales.com www.buscatel.es
Brita
58
902 11 21 23
www.brita.net
Catering Arcasa, S. L.
52, 53
93 514 89 80
www.arcasa.es
Clece
48
91 745 91 00
www.clece.es
Climatización
3ª Cub.
902 22 15 15
www.climatizacion.ifema.es
CQF Comercial Quirurgica Farmaceutica
19
925 35 43 30
www.cqfarma.com
Crystal Line, S. A.
44, 46
96 370 72 80
www.crystal-line.es
Diversey
19, 21
902 01 06 02
www.diversey.com
Elfrisegre
18
973 19 71 45
www.elfrisegre.com
Euroline
34, 35, 36, 37
93 680 10 57
www.euroline.es
Fagor Industrial, S. Coop.
41, 42
943 71 80 30
www.fagorindustrial.com
Firamade
7
96 665 76 00
www.feria-alicante.com
Frigicoll, S. A.
34, 35, 36, 37
93 480 33 22
www.frigicoll.es
Fundación Alares
62, 63
902 01 10 11
www.fundacionalares.es
Galletas Gullon
60
979 12 21 00
www.gullon.es
Gallina Blanca, S. A.
60
93 410 15 09
www.gallinablanca.es
Geberit, S. A.
56
902 17 06 35
www.geberit.es
Gerodan S. Coop.
55
943 15 79 79
www.gerodan.es
Girbau
54
91 713 13 81
www.girbau.com
Grupo Leche Pascual
60
91 468 99 00
www.lechepascual.es
Grupo Mersatel
38, 39
93 540 33 03
www.mersatel.com
Idurgo
59
94 625 53 83
www.idurgo.com
Infrico
2ª Cub.
957 51 30 68
www.infrico.com
ISSWorld Spain
49, 50
902 26 63 66
www.es.issworld.com
Joma’s Uniformes
54
902 10 35 00
www.jomas.com
Marcilla
56, 4ª Cub.
93 263 99 00
www.marcilla.com
Medirest (Compass Group)
50, 51
91 542 53 39
www.eurest.es
Nestlé Professional
18, 53
93 480 56 19
www.nestleprofessional.com
Nofer
59
93 474 24 23
www.nofer.es
Ozosystems Corporation S.L.
20
93 873 81 35
www.ozosystems.com
Rational Iberica Cooking Systems, S. L.
58
93 475 17 50
www.rational-iberica.com
Requena y Plaza
55
91 726 63 70
www.requenayplaza.com
Saident
57
902 93 43 89
www.saident.com
Sanitas Residencial
55, 64, 65
93 367 40 00
www.sanitasresidencial.com
Santos Innova, S. L.
40, 41, 43, 44
902 90 31 26
www.santosinnova.com
Sodexo
38, 39
93 635 22 00
www.es.sodexo.com
Soro Internacional
3
976 107 954
www.sorointernacional.com
Sucitesa
59
902 12 14 11
www.sucitesa.com
Surplastik, S. L.
46
95 945 96 69
www.surplastik.com
Sutter Ibérica, S. A. U.
33, 47
902 20 66 00
www.sutterprofessional.es
Thomil
25
91 691 01 75
www.thomil.es
Todo Salud
45
886 117 898
www.salontodosalud.com
OPINIÓN
DIVERSAS FORMAS DE ENVEJECER
El reto de la jubilación Son muchas las maneras de vivir la jubilación. Una jubilación exitosa requiere afrontar correctamente este acontecimiento del ciclo vital. Escribió Goethe que «quien en nombre de la libertad renuncia a ser el que tiene que ser, es un suicida en pie». La libertad, como la vida, sólo la merece quien sabe conquistarla día a día. El niño se prepara para ser joven, el joven se prepara para ser adulto pero cabría preguntarse ¿Nos preparamos para la jubilación? ¿Estamos realmente preparados? ¿Contamos con el apoyo social y familiar para asumir este nuevo reto en nuestras vidas?
Celia Camilli Trujillo, profesora UNIMET, miembro del grupo de investigación en envejecimiento de la Universidad CEU San Pablo; Javier López Martínez, profesor de la Universidad CEU San Pablo; Izarne Lizaso Elgarresta, profesora de la Universidad del País Vasco La jubilación: factores y afrontamiento
«Jubilación» proviene de iubilum que significa júbilo, alegría, diversión.
Hh 8
«Jubilación proviene de iubilum que significa júbilo, alegría, diversión, gozar, exultar y recogijarse, vida que se manifiesta explícitamente en acciones exteriores. En inglés se
entiende como retirement, retiro o retirado, lo que indica que la persona que encuentra retirada de la actividad económica activa. Se trata de un término que acepta diferentes acepciones, entre ellas “Finalización de un trabajo remunerado realizado a lo largo de la vida laboral, en general, ocurre de repente y como consecuencia, la persona recibe una pensión” o “El cese en un trabajo remunerado y el subsiguiente cobro de una pensión o equivalente”. Más allá de la connotación y definición que le otorguemos, los autores y hasta los propios jubilados coinciden en que implica un cambio significativo en el ciclo vital de la persona, no siendo un fenómeno universal ni transcultural que modifica considerablemente las funciones, hábitos, actividades y roles de nuestra vida diaria y que requiere de tiempo para su planificación durante los años de vida venideros». Tanto en los Estados Unidos como en Europa una amplia proporción de trabajadores se jubila antes de los 65 años de edad. Actualmente en
España la edad de jubilación oficial es de 65 años. Sin embargo, las investigaciones indican que sólo uno de cada tres trabajadores se jubila por cumplir esa edad, de forma que la media de edad en la que se jubilan las personas en la actualidad en España es de 59 años. Si vemos la jubilación como un cambio de actividad, la mayoría de las personas nos jubilamos más de una vez en la vida: cuando por primera vez salimos de nuestros hogares para enfrentarnos a un nuevo espacio desconocido como el colegio, cuando bregamos con los momentos difíciles de una separación, o el aprender a vivir sin nuestro ser querido, etc. Son momentos que marcan un antes y un después en la vida de cada uno de nosotros. Si esto es así, entonces la manera en que afrontemos este nuevo reto en la vida, dependerá de cómo cada persona enfoque esta nueva situación, la connotación que le otorgue, el ánimo y la disposición para afrontar este nuevo reto. La mayoría de las investigaciones se han centrado en el estudio de la jubilación desde una perspectiva masculina. Aunque lentamente, la inserción laboral de la mujer es una realidad. La tasa de empleo de la mujer ha experimentado una importante subida, si bien no de manera análoga a la del hombre. Además, en el caso de las mujeres ocurren los siguientes factores: las tasas de desempleo suelen ser más altas que las de los hombres, la tasa de actividad es más baja, interrupción del trabajo, dificultades para coger la baja de maternidad, ingresos económicos
OPINIÓN En aquellas profesiones con un nivel alto de desgaste físico, la jubilación suele suponer una liberación de las actividades profesionales y un aumento en su calidad de vida.
inferiores... todo ello se conoce como Techo de Cristal. Son muchos los factores relacionados con la jubilación y que influyen en su comprensión y abordaje. Coincidiendo con la definición propuesta por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud, «además de la falta de enfermedad, sería el bienestar físico, psíquico y social». Por ello, al hablar de salud, se tendrán en cuenta la salud física, psicológica y social. Respecto a la salud física y su relación con la jubilación hay que realizar muchas matizaciones porque puede adelantar o retrasar el retiro laboral, favorecer o limitar el número y tipo de actividades a realizar así como afectar el mantenimiento de las relaciones sociales. Si bien es cierto, el declive de ella es uno de los aspectos más negativos de la vejez y en muchos casos este deterioro se asocia al momento de la jubilación, se ha comprobado que una salud deteriorada, hace que la decisión de jubilarse se acelere pero no está tan claro si la salud empeora una vez jubilada la persona. En aquellas profesiones con un nivel alto de desgaste físico, la jubilación suele suponer una liberación de las actividades profesionales y un aumento en su calidad de vida. La salud psicológica es otro factor. Estudios señalan que la jubilación no tiene por qué producir depresión. Aquellas personas que son más
extravertidas permanecen mucho más activas y comprometidas socialmente. También se sabe que niveles altos de autoeficacia, en donde la persona cree en sus conocimientos y habilidades para poder enfrentar este nuevo cambio como lo es la jubilación, se planifican de manera más eficaz y efectiva produciéndose así un aumento significativo de la confianza. Además quienes creen en su propia capacidad para controlar sucesos vitales (locus de control interno) sus expectativas son más positivas debido a que consideran que pueden manejar de una manera eficaz las consecuencias asociadadas al proceso. A su vez, este tipo de control se asocia con altos niveles de autoestima, mayor satisfacción laboral y menor estrés. En relación al género los datos son contradictorios, pues se han encontrado resultados que indican que por una parte, los hombres padecen más trastornos psicológicos y por otra parte, que las mujeres tienen niveles más altos de ansiedad y depresión. En la salud social, el apoyo social percibido por las personas significativas como familia, amigos, compañeros y conocidos favorece una mejor adaptación a la jubilación porque es un soporte en la fase de reestructuración. Igual el estado civil condiciona la manera de vivir esta nueva etapa. La pareja sirve de soporte antes y durante el proceso obtenién-
dose una satisfacción compartida. El apoyo social puede disminuir el efecto de los cambios de vida negativos y puede proteger la salud física y psicológica de la persona. Otras variables que entran en juego para la adaptación a la jubilación son los factores sociodemográficos. En la mayoría de los casos, a medida que aumenta el nivel educativo mejor será el ajuste al cambio debido a que la persona logra planificarse con antelación siendo más efectivo en las estrategias que utiliza. En cambio, ingresos inadecuados y problemas financieros se asocian con insatisfacción y una adaptación no adecuada. En fin, mal ajuste; por el contrario, disponer de recursos económicos adecuados, junto con apoyo social importante, buen estado de salud, etc, predisponen a afrontar este proceso vital de modo satisfactorio. Además, las percepciones de las personas que se van a jubilar sobre su posición económica, una vez jubiladas, y las preocupaciones respecto
La manera en que afrontemos este nuevo reto en la vida, dependerá de cómo cada persona enfoque esta nueva situación.
9 Hh
OPINIÓN
Aquellas personas que son más extravertidas permanecen mucho más activas y comprometidas socialmente.
a su futuro nivel de vida, son claves en el ajuste y en la decisión de jubilarse. A esto se suma, otro factor laboral como puede ser el rol que venía cumpliendo la persona jubilada en su trabajo. Se sabe que aquellos trabajadores que estaban ocupando cargos de bajo reconocimiento social presentan más dificultades para mantener sus relaciones sociales en comparación con aquellos que ocuparon cargos de prestigio. Para estos ùltimos, mantener el contacto con otros profesionales resulta más fácil. Finalmente, la variable género ha recibido poca atención. Ser hombre o mujer puede influir sobre el proceso de jubilación. Para las mu-
dades familiares que han tenido que asumir en sus vidas, las pone en desventaja al cotizar un menor número de años ante la Seguridad Social. La jubilación desde una perspectiva positiva
Si la adaptación al cambio es un permanente reto que forma parte de la vida de los seres humanos, la manera de afrontarlos, la actitud y percepción, lo que «creemos que somos» influirá en nuestras expectativas. Si la perspectiva es optimista, utilizaremos las fortalezas personales entendidas como aquellas que emergen en diversas situaciones y eventos a lo
«EL APOYO SOCIAL PERCIBIDO POR LAS PERSONAS SIGNIFICATIVAS COMO FAMILIA, AMIGOS, COMPAÑEROS Y CONOCIDOS FAVORECE UNA MEJOR ADAPTACIÓN A LA JUBILACIÓN» jeres mayores la jubilación –en comparación con los hombres– implica un cambio no tan brusco debido a que no cesan en su actividad productiva sino que cambian el tipo de actividad que venían desempeñando (como es el caso de las tareas domésticas). Las mujeres llegan a este momento de la vida con una peor salud y un menor nivel de ingresos económicos debido a que la discontinuidad laboral, reflejo de las responsabiliHh 10
largo del tiempo y se desarrollan de forma voluntaria a partir de las experiencias vividas. En años recientes, la psicología positiva, se ha dedicado al desarrollo de estudios empíricos centrándose en los elementos positivos inherentes a todas las personas y que pueden ser potenciados y desarrollados para la obtención bienestar, satisfacción y felicidad, a través del conocimiento propio del individuo y la puesta en práctica de sus capacidades, habilidades
y fortalezas como herramientas básicas para lograrlo. El uso frecuente de las fortalezas de manera nueva y diferente promueve niveles de felicidad y bajos niveles de depresión. Según esta línea de investigación, las personas contamos con 5 grandes virtudes que a su vez agrupan 25 fortalezas del carácter: (a) Sabiduría: creatividad, curiosidad, buen juicio, deseo de aprender y perspectiva, (b) Valor: valentía, tenacidad, honestidad, ilusión, (c) Amor: capacidad de amar y ser amado, la amabilidad e inteligencia social, (d) Justicia: ciudadanía, ecuanimidad y liderazgo, (e) Templanza: perdón, modestia, cuidado, autocontrol y trascendencia y (f) Aprecio de belleza: gratitud, esperanza, sentido del humor y espiritualidad. En este sentido, las fortalezas constituyen parte de los rasgos morales que definen al individuo, siendo así, características psicológicas que se adquieren y se desarrollan de forma voluntaria sin importar la etapa del ciclo vital en la que se encuentre el individuo, las cuales se hacen presentes ante diversas contingencias a lo largo del tiempo. Además, las fortalezas se establecen como condiciones deseadas que, cuando son generadas por el mismo sujeto, producen emociones positivas y son mayormente aprovechadas. El uso frecuente de las fortalezas de manera nueva y diferente ante diversas situaciones, entre ellas, afrontar el reto de la jubilación, promueve niveles de felicidad y bajos niveles de depresión. Poner en práctica, tanto las fortalezas personales que más se usan como las que menos producen mayores niveles de felicidad y bienestar. Se ha encontrado que las emociones positivas como la fe, el optimismo, la esperanza y la confianza facili-
OPINIÓN tan una adaptación favorable al cambio. Las personas mayores tienden a desarrollar (muchos de ellos jubilados), el aprecio de la belleza que se traduce en
familia, frecuentar a los amigos, valorar positivamente el tiempo de ocio, organizar una agenda cultural, salir de casa y sentarse a disfrutar del des-
«PARA LAS MUJERES MAYORES LA JUBILACIÓN –EN COMPARACIÓN CON LOS HOMBRES– IMPLICA UN CAMBIO MENOS BRUSCO» la gratitud, esperanza, sentido del humor y espiritualidad así como la virtud de la templanza entendida como el perdón, la modestia, el cuidado, el autocontrol y la trascendencia. La sabiduría también forma parte de otra virtud de este grupo etario. Las fortalezas del carácter, son además, estilos de pensamiento, sentimiento y conductas moralmente valoradas que contribuyen al enriquecimiento de la vida. Son rasgos morales auténticos, valorados como universales, que son fácilmente adquiribles para su desarrollo y potenciación, pudiendo llevarse a cabo de manera voluntaria pues, es decisión propia del individuo hacer uso o no de las mismas en su vida cotidiana. Además, pueden ser ejecutadas por todas las personas sin importar la etapa del ciclo vital en el que las mismas se encuentren, sintiéndose éstas elevadas e inspiradas cuando al momento de ponerlas en práctica, la elección realizada finaliza en una actuación virtuosa, lo cual a su vez, producen emociones positivas que, de esta manera, son mayormente aprovechadas. En definitiva, afrontar la jubilación exige un adaptarse al cambio en el orden físico, mental, económico y espiritual. Requiere romper con el estereotipo de que la vida se reduce a lo laboral para así encausar los intereses en el desarrollo de nuevas actividades, estar más tiempo con la
canso sin sentir culpa por no continuar en el hacer productivo económico activo. Gratitud, perdón y alegría. Cuidar a otros, integridad, esperanza de vida, disfrutar de la vida, sentido del humor, tolerancia, cuidarse, aceptar las propias limitaciones, contacto e intimidad se han asociado con un envejecer –y jubilación– óptimo, exitoso y saludable. Un proyecto de investigación: el género en la jubilación
La Universidad Rey Juan Carlos y la Universidad del País Vasco en colaboración con la Universidad de Elche, Universidad de Valencia y la Universidad CEU-San Pablo se han unido en un proyecto de investigación para analizar –entre otras variables– las posibles diferencias de género en relación a las actividades des-
empeñadas antes y después de la jubilación de manera individual así como en comparación con la pareja . En un primer estudio llevado a cabo en las aulas de la experiencia de la universidad del País Vasco participaron 139 personas jubiladas mayores de 65 años quienes asistían a la universidad de mayores en los 3 campus universitarios (San Sebastián, Bilbao y Vitoria), con un promedio de edad de 63,69 años, una media de tiempo de jubilación de 4,71 años y 37,24 años de antigüedad en el mercado laboral, de las cuales el 55 por 100 fueron mujeres y en el que participaron 12 parejas. La información fue recogida a través de un breve cuestionario en el que los participantes valoraban en una escala de 4 puntos (nada de tiempo, algo de tiempo, bastante tiempo y mucho tiempo) las diferentes actividades realizadas antes y después de la jubilación. Los datos sociodemográficos y demás datos psicosociales, como por ejemplo: la satisfacción con la jubilación, el estado de la salud mental y el apoyo social, entre otros, se recogieron a través de un cuestionario más amplio. Entre los resultados más significativos relativos a las actividades desempeñadas indivi-
El uso frecuente de las fortalezas de manera nueva y diferente promueve niveles de felicidad y bajos niveles de depresión.
11 Hh
OPINIÓN con el rol que tradicionalmente han desempeñado en nuesUN PRINCIPIO tra sociedad, dedicando más tiempo al cuidado de familiares El reto de la jubilación implica no asumir que el sentido y tareas domésticas. de la vida se acaba cuando se ha cumplido el ejercicio proConsiderando la complejifesional. Por el contrario, son múltiples las posibilidades de dad de la posible relación enrealización personal y valoración social en esta etapa del ciclo vital. La sociedad en su conjunto, las entidades públicas tre las diversas formas de acy privadas, los profesionales y las familias son los primeros ceder a la jubilación y la salud a ser llamados para acompañar a los jubilados a enfrentar psicológica, las universidades este nuevo reto, merecen su puesto correspondiente como mencionadas continúan trabacolectivo después de una larga vida de trabajo profesional. jando en esta línea de investigación, incidiendo sobre todo dualmente, se encontró que las en la variable género. Futumujeres –en comparación con ros estudios podrían orientarlos hombres– realizaban más se a indagar la jubilación, emejercicio físico antes de la jupleando diseños longitudinales bilación. En cuanto a las pareantes, durante y después de la jubilación, te«LAS TRANSFORMACIONES SOCIALES DE NUESTRO PAÍS niendo en cuenta además, la HACEN QUE AUMENTEN LAS PERSONAS MAYORES presencia equitativa de los diQUE CUIDAN DE OTROS MAYORES» ferentes grupos jas del estudio, las esposas –en tanto por género, edad y tipos comparación con sus maridos– de jubilación. destinaban más tiempo antes Los jubilados que cuidan de la jubilación a las actividade otros familiares des relacionadas con los hijos/ as. Asimismo, las actividades La población española endomésticas siguieron desempevejece y esto es sin duda una ñándose antes y después de la buena noticia. No todas, pejubilación. Por consiguiente, ro sí un importante porcenlos hombres aumentan el tiemtaje de las personas mayores po dedicado a actividades doA medida que aumenta el nivel educativo mejor será jubiladas necesitan o bien ayumésticas después de la jubilael ajuste al cambio debido a da y supervisión de otros pación y las mujeres continúan que la persona logra planifira desarrollar diversas actividarealizando tareas relacionadas carse con antelación. des de la vida cotidiana o bien ser ellos mismos los que prestan su ayuda y supervisión a sus familiares. Las transformaciones sociales de nuestro país (familias con menos hijos, incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar, etc.) hacen que aumenten las personas mayores que cuidan de otros mayores, dado que cada vez son más las dificultades para que las hijas, que tradicionalmente se habían encargado del cuidado, atiendan a sus padres mayores dependientes en el hogar. Si jubilarse supone un reto, un cambio al que hacer frente, son cada vez más las Hh 12
personas que una vez jubiladas tienen que afrontar el reto añadido de cuidar a otro familiar mayor en casa. Cuidar de un familiar mayor dependiente en el propio hogar supone una situación de estrés que incrementa el riesgo de padecer importantes alteraciones emocionales y problemas físicos. Así por ejemplo se sabe que los cuidadores necesitan más tiempo para que les cicatricen sus heridas, tienen más problemas osteomusculares, cardiovasculares, gástricos, de sueño, así como más dolores de cabeza, incluso se encuentran más deprimidos, irritables y ansiosos que la población general. Además la Fundación Alares en su reciente «Informe de sobre el Estado de aplicación de la ley 39/2006, de 14 de diciembre de Promoción de la autonomía personal y atención a las personas en situación de dependencia» (la denominada «ley de la dependencia») afirma que lejos de aliviar el problema de los cuidadores la Ley ha supuesto hasta la fecha una frustración al verse incumplidas las esperanzas que en su momento suscitó. Los jubilados que comienzan a ser cuidadores de sus familiares se verían muy beneficiados por programas de intervención dirigidos a enseñarles a manejar la situación de estrés con la que han de enfrentarse al asumir ese papel. Sin embargo, hasta la fecha se han desarrollado pocas acciones en esta dirección y en la mayoría de los casos no se ha valorado de manera fehaciente la eficacia de las propuestas. De hecho, las numerosas revisiones y meta-análisis de las intervenciones no han identificado el «antídoto» que alivie el estrés del cuidador y sus secuelas. Pero sí que parece que los tratamientos psicoterapéuticos obtienen mejores resultados que otro tipo de intervenciones.
ENTREVISTA
JOSÉ MANUEL RAMÍREZ, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE DIRECTORES Y GERENTES DE SERVICIOS SOCIALES
«Las políticas sociales deben ser políticas de Estado» La Asociación de Directores y Gerentes de Servicios Sociales cuenta con un Observatorio Estatal de la Ley de Dependencia que refleja resultados desiguales en función de cada comunidad autónoma y pone de manifiesto toda una serie de medidas urgentes para su correcta aplicación.
Juan Daniel Núñez
—¿Cómo valora la evolución de la asociación desde sus inicios y cuáles considera que han sido sus principales logros? —La asociación fue constituida en 1994 para responder a las demandas de modernidad, racionalidad, eficacia y calidad de un sector en desarrollo como los servicios sociales, en el que están en juego derechos tan importantes para las personas como el acceso a los recursos para la igualdad, la convivencia personal y social o la integración social. A lo largo de estos años, se han celebrado asambleas, congresos y encuentros técnicos sobre estrategias actuales de servicios sociales, retos de la gerencia en el sector, control de calidad, nuevas tecnologías, sistemas de información, etc. En los últimos años hemos trabajado intensamente en la Ley de Dependencia, desde el compromiso profesional, de manera altruista e independiente. Es nuestra manera de seguir expresando nuestro compromiso con el sistema público y los derechos sociales de la ciudadanía. —¿Cuáles son las medidas más urgentes a llevar a cabo dentro de su Ideario Progresista en Servicios Sociales? Hh 14
—Cualquiera de los veinte argumentos de nuestro Ideario Progresista en Servicios Sociales está vigente y de actualidad en este momento: la justicia social, el derecho ciudadano a los servicios sociales, la responsabilidad pública, la proximidad y descentralización… Todas estas medidas son urgentes y necesarias en época de crisis, que siempre afecta a las personas más vulnerables. En España la inversión social (que no gasto) sobre el PIB en políticas de bienestar social está seis puntos por debajo de la media de la Unión Europea y la inversión en servicios sociales y dependencia supone un 0,5 por 100 del PIB. Es urgente que las políticas sociales se consideren en nuestro país como políticas de Estado. —Una de sus empeños es la aplicación de las nuevas tecnologías en el sector. ¿Cómo valora su importancia y su aplicación a día de hoy en el sector? —Si la inmensa mayoría de las personas quiere vivir en su domicilio y más del 80 por 100 de las personas en situación de dependencia que recibe una prestación o servicio vive en su casa, se hace necesario considerar el entorno y los servicios de proximidad como algo clave para la convivencia personal y social de las personas. Las ayudas técnicas y las nuevas tecnologías son de especial importancia en este objetivo y pueden ser un complemento imprescindible para que los servicios domiciliarios resulten suficientes y permitan que las personas en situación de dependencia puedan permanecer en sus casas. —¿Cómo valora el momento actual de desarrollo de la ley de dependencia? —La ley de dependencia supone el mayor avance en protección social en los últimos
ENTREVISTA tres lustros. A más de un millón de personas se les reconoce el derecho subjetivo a recibir una prestación o servicio y actualmente casi 650.000 personas ya lo reciben. Las principales dificultades de su implantación pasan por el estado crónico del «limbo de la dependencia» –personas que tienen reconocido un grado y nivel que les da derecho a recibir las prestaciones y servicios del Sistema, pero aún no se les ha aprobado el PIA–, las dificultades derivadas del modelo de financiación, el sobredimensionamiento de la prestación económica para cuidados en el entorno familiar y cuidadores no profesionales y la falta de transparencia informativa, así como el incumplimiento de los acuerdos en esta materia por el Consejo Territorial, según los cuales en julio de 2010 deberían haberse publicado los datos más detallados del nuevo Sistema de Información. —¿Cómo se obtienen los datos del Observatorio Estatal de la Dependencia? ¿Cuáles han sido los últimos resultados obtenidos? —Los datos que se analizan por el observatorio son datos oficiales que publica mensualmente el Ministerio de Política Social y que a su vez los recibe de las Consejerías de las CC. AA. A nivel general, continúa registrándose una mejora en la implantación de la ley, pasando de una puntuación media de 4,97 puntos (enero 2010) a 5,44 (junio 2010) y 5,6 puntos en diciembre de 2010. La mayoría de las Comunidades Autónomas han realizado una apuesta clara y comprometida con el desarrollo de la Ley obteniendo resultados que ratifican su eficacia en la implementación de las distintas fases. Así, al finalizar 2010, cuatro comunidades destacan en la aplicación de la ley: Castilla-La Mancha, Castilla y León (ambas con 9 puntos), País Vasco y Aragón (con 8,5 puntos). Por el contrario, se mantiene invariable el empecinamiento de tres regiones en no aplicar las prestaciones y servicios que esta ley contempla, poniendo a sus ciudadanos en una situación de desprotección frente al resto en una materia de protección social tan básica. Estas comunidades son Canarias (0,5 puntos), Madrid y Comunidad Valenciana, ambas con 2 puntos sobre 10. Son un claro reflejo de la ineptitud máxima en cuanto a la implementación de la Ley o del boicot institucional a una norma que les obliga y que hace de las personas más vulnerables rehenes de la confrontación política. —¿Qué soluciones son necesarias para aquellos beneficiarios de la ley a los que se les ha reconocido el derecho a la ayuda pero aún no la reciben? —El que no se haya reducido el «limbo de la dependencia» en este año, es especialmente
preocupante porque 2010 ha sido un año valle, ya que no se han incorporado al sistema nuevos grados o niveles, por lo que cabía esperar que hubiera sido la oportunidad para reducir es-
«LA LEY DE DEPENDENCIA SUPONE EL MAYOR AVANCE EN PROTECCIÓN SOCIAL EN LOS ÚLTIMOS TRES LUSTROS» te limbo, lo que no ha ocurrido. Así, cuando en enero de 2011 se han incorporado los dependientes moderados, el número de personas que están pendientes de recibir la correspondiente prestación o servicio ha pasado del 26 por 100 al 36 por 100. Algo muy preocupante en cuanto que muchas de estas personas, por su edad o circunstancias, tienen una esperanza de vida que hará irrecuperable el tiempo en el que está retrasándose la percepción del servicio o prestación al que tienen derecho. La solución es sencilla: cumplir la ley y respetar los acuerdos del Consejo Territorial, uno de ellos compromete a desarrollar el procedimiento en seis meses –como obliga la ley de procedimiento administrativo.
«ES INDIGNANTE QUE EN ÉPOCA DE CRISIS SE RECORTE A LAS ADMINISTRACIONES Y PERSONAS QUE MÁS LA SUFREN» —¿Cuáles considera que serán las consecuencias de la reducción del presupuesto asignado al Plan Concertado? —Definitivamente en el presupuesto del 2011 el Plan concertado de prestaciones básicas de servicios sociales cuenta con una aportación del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad con 86 millones de euros frente a los 96 millones de 2010. En casi un cuarto de siglo ningún ministro –a excepción de Eduardo Zaplana– ha recortado un presupuesto que va dirigido a los ayuntamientos para atender las necesidades sociales relacionadas con la convivencia personal y social. Es indignante que en época de crisis se recorte a las administraciones que más la sufren y sobre todo las ayudas dirigidas a las personas más vulnerables. —¿Cuáles son los principales objetivos de la asociación para 2011? —Sobrevivir y tener aliento para continuar en la trinchera que permite, de manera altruista e independiente, cada día, ocuparse y preocuparse del desarrollo de los servicios sociales y la ley de la dependencia como sistema público, desde una visión profesional, municipalista y sin olvidar el rostro humano de las personas, que son en definitiva el centro de todas nuestras acciones. 15 Hh
ENTREVISTA
JAVIER BENAVENTE, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE SERVICIOS A LA PERSONA (AESP)
«Debemos mejorar la calidad de los servicios a la persona» Además de una valoración de la complicada aplicación de la Ley de Dependencia, Javier Benavente profundiza en las soluciones más urgentes para el sector, que pasa por una profesionalización de los servicios a la persona y el fin de la economía sumergida.
Juan Daniel Núñez —¿Con qué objetivos nació la AESP? —La asociación pronto cumplirá su segundo aniversario y desde su creación, el objetivo sigue siendo el mismo: aportar calidad de vida a las personas. Para ello, la AESP propone la creación de una Agencia Nacional de Servicios a la Persona, bajo un marco legal que facilite el acceso a los servicios de atención a la persona (SAP) y a través de distintas medidas fiscales, de cotizaciones sociales y laborales, sea capaz de sacar a la luz el enorme volumen de economía sumergida que hay en España. De esta forma, podríamos implantar un documento de pago (similar al «CESU» francés o «Cheque Empleo Servicio Universal»), con el que «ES MUY URGENTE QUE SE MEJOREN el cliente del servicio puede pagar a sus emLAS CONDICIONES GENERALES pleados legalmente conDE LOS ASALARIADOS DEL SECTOR» tratados o a las empresas prestadoras del servicio, previamente acreditadas como tales. Además, las ventajas fiscales y de seguridad social serían la clave para que, a final de año, tanto el empleado como el cliente pudiesen beneficiarse de ello. Desde la AESP, creemos que la implantación de un mecanismo de acreditación nacional de empresas prestatarias que garantice la cobertura geográfica (provincial, autonómica y nacioHh 16
nal) y la calidad de los servicios es imprescindible si queremos dar un servicio de calidad. —¿Qué valoración hace de la celebración de la III Conferencia Europea de Servicios a la Persona celebrada en Madrid? ¿Cuáles han sido las principales conclusiones? —Sin duda alguna, ha sido todo un éxito. Prueba de ello es el nivel de los ponentes, entre los que participaron Sophie Lenoble, consejera de la viceprimera Ministra del Gobierno Belga y Ministra de Trabajo, o Bruno Arbouet, director general de la Agencia Nacional de Servicios a la Persona de Francia. En cuanto a las conclusiones, creo que el desarrollo del sector de los servicios a la persona va a ser de vital importancia para el devenir de la sociedad europea de los próximos años. Es más, de ello depende la creación de empleo dedicada al cuidado de los mayores, como consecuencia del envejecimiento de la población europea. En este sentido, se ha tratado muy de cerca la necesidad de prestar más atención a la formación y la profesionalización del sector, además de crear mecanismos fiscales para ayudar al desarrollo del sector. —¿Cómo afecta a los servicios a la persona la extensa economía sumergida presente en los servicios sociales? —Según recoge el informe de la AESP «Cómo mejorar la calidad de vida y conciliar trabajo-familia en España, creando un millón de empleos» la economía sumergida en España se situó en 2010 en torno al 25 por 100
ENTREVISTA del PIB, lo que supone unos 300.000 millones de euros fuera del control de Hacienda, de los que el 60 por 100, se estima, corresponden a los servicios a la persona. Por lo tanto, desde la AESP creemos que la economía sumergida afecta de forma muy negativa a la productividad de un país, sobre todo en momentos como la actual coyuntura económica. Con respecto a los efectos sobre los servicios sociales, creo que estos factores impiden el desarrollo equilibrado del sector de servicios a las personas. De hecho, nuestro estudio desvela que se podrían llegar a crear unos 700.000 empleos si se regularizase el sector. Además, la escasa atención en los servicios que se prestan genera una enorme falta de calidad y profesionalidad entre los empleados, generando de esta forma mucha inestabilidad. —¿Qué medidas considera necesarias para la profesionalización del sector y la eliminación de esta economía sumergida? —En primer lugar, es muy urgente que se mejoren las condiciones generales de los asalariados del sector y en consecuencia, los procesos de formación, gracias a lo cual se podrá acreditar si el perfil de la persona es el adecuado. Así, se facilita la integración laboral de personas que hasta ahora lo tenían más complicado para acceder a un trabajo regulado: mujeres, inmigrantes, personas de mediana edad y sin formación… En segundo lugar, debemos modificar la normativa laboral que regula el sector de servicios, permitiendo la contratación de trabajadores según las necesidades del mercado. Es decir, teniendo en cuanta la variabilidad y no previsibilidad del tiempo estimado que se emplearía en dicho servicio. En tercer lugar, necesitamos implantar un mecanismo de acreditación nacional que certifique que las empresas prestatarias de servicios a las personas pueden garantizar la cobertura geográfica (provincial, autonómica y nacional), la profesionalidad de sus empleados y la calidad de los servicios. —A efectos de empleo y bienestar social, ¿qué futuro ve en la profesionalización de los SAP? —Sinceramente, opino que son la clave para situarnos junto a países como Francia y Bélgica, que ya cuentan con un sistema de servicios a las personas desarrollado. Es más, la creación de empleo que se podría generar de la profesionalización de los servicios convertiría a este sector en un potencial yacimiento de empleo y en consecuencia de riqueza para el país. —¿Cómo valora el momento actual de desarrollo de la Ley de Dependencia? —En este 2011 la Ley de Dependencia alcanza el ecuador de su desarrollo, que culminará al término del año 2015. Por tanto, el desarrollo de la LAPAD afronta un momento crítico. Ha
de consolidarse en su implementación, solventando los principales retos que actualmente presenta, además de la entrada de un nuevo grupo de solicitantes, con el factor añadido de un contexto económico ciertamente desfavorable, en grave recesión internacional y políticas de ajuste fiscal que, como parece, reducirán el volumen de recursos necesarios para su adecuado desarrollo. Tenemos una de las leyes sobre atención a la dependencia más avanzadas del mundo pero que corre el riesgo de fallar «HA DE CONSOLIDARSE LA IMPLEMENTACIÓN en su intenDE LA LAPAD Y SOLVENTAR LOS RETOS ción si no se solventan QUE ACTUALMENTE PRESENTA» aspectos como que casi un cuarto de millón de personas ya dictaminadas y con ello sujetos de derecho, que aún están a la espera de percibir las prestaciones que le corresponden por ley. Las administraciones han de observar que la adecuada aplicación de la ley no supone un gasto sino una inversión con altas tasas de retorno: una oportunidad para la creación de empleo ante la grave situación del paro en nuestro país. En consecuencia, la situación actual de la ley presenta elementos que animan al optimismo y con ello a la necesidad de un esfuerzo conjunto de las administraciones y empresas por lograr los objetivos marcados, que suponen una valiosa herramienta para solventar la crisis, a la vez que se cubre un nuevo derecho de ciudadanía. —¿Es posible la aplicación en España de otros modelos más modernos, como el caso francés a partir de la Ley Borloo? —Por supuesto. La AESP tiene como modelo la Ley Borloo y nuestros objetivos coinciden en gran parte con los puntos en los que se desarrolla la legislación francesa. Pero insisto, la ley de Dependencia que tenemos en España es de las más ambiciosas de Europa y creo que podría aplicarse si tuviéramos en cuenta los desarrollos que promovemos. Además, el estudio que presentamos el pasado mes de marzo lo justifica. —¿Cuáles son los objetivos de AESP para 2011? —Sin lugar a dudas, trabajar por el desarrollo que permita su regulación y, en consecuencia, sacar de la economía sumergida el ingente número de personas que hoy trabajan en este sector de forma totalmente desprotegida, para promover la disponibilidad de servicios con la máxima calidad y profesionalidad, acordes a las demandas y necesidades ciudadanas. También necesitamos seguir creciendo internamente en nuevos socios que aporten sus experiencias y ayuden a llevar adelante este importante proyecto con incidencia en el empleo y la calidad de vida de nuestra sociedad. 17 Hh
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Sistema innovador para hospitales y centros sanitarios
NESTLÉ PROFESSIONAL Este sistema asegura y calidad en la taza y un alto rendimiento a nivel de servicio.
P
ARA asegurar en todo momento la calidad en la taza y unas condiciones de higiene perfectas Nestlé Professional ofrece la posibilidad de asesorar a los centros para alcanzar el mejor rendimiento en sus maquinas: Garantía y mejora de la operatividad: Máqui-
nas de alto rendimiento de producción para optimizar la operación de la hostelería hospitalaria. Adaptación de los servicios a las necesidades del centro: Servicio personalizado para la puesta en marcha de la Solución. Asistencia técnica en cual-
especialmente diseñados para cumplir con las necesidades de los pacientes. Nescafé Oro, café soluble liofilizado sin cafeína que se prepara con los mejores cafés de Nestlé con el fin de aportar el aroma, el sabor y la intensidad que tanto lo define.
Nestlé Milk, leche 100%, sin conservantes y sin aditivos.
quier punto de España en menos de 24 horas. Con la seguridad y garantía de productos Nestlé que se caracterizan por su elevado aporte nutricional
Nueva línea de mobiliario Eko
ELFRISEGRE
Elfrisegre lanza la Línea Eko de equipamiento para cocinas profesionales
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
L
A gama está compuesta por una mesa mural central sin estante, un estan-
Hh 18
te para mesa, fregadera con bastidor, mueble con puertas correderas y fregadero, mueble mural neutro de
dos puertas abatibles o correderas, un armario de pie con dos puertas abatibles, un armario colgado con dos puertas abatibles y una campana mural con dos filtros de lamas inox.
Todos los muebles de la gama se fabrican en acero inoxidable AISI 304 18/10, con acabado satinado, frontal de 40 mm con peto de 100 mm y omegas de refuerzo. Hay dos versiones según el ancho de los muebles: La línea 600 y la línea 700. Los muebles de la Línea Eko de Elfrisegre están fabricados en acero inoxidable AISI 304 18/10.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
COMERCIAL QUIRÚRGICA FARMACÉUTICA (CQF)
Semps Integrales. Colchones Sanitarios Prevención Sanitifoam T30 es una superficie especial para el manejo de la presión con un diseño de plataformas en forma de T distribuidas por todo el núcleo de 11 cm del colchón que gracias a su vaciado se mueven repartiendo el peso del paciente de manera equilibrada.
L
A parte superior de espuma viscoelástica consigue total adaptación a la forma del cuerpo repartiendo el peso en una mayor superficie y disminuyendo así las presiones ejercidas sobre la piel, previniendo la aparición de úlceras por presión. Sanitifoam T30 BH tiene un refuerzo en la zona del coxis con espuma vis-
coelástica más dura de color rosa para facilitar transferencias o dar más soporte al paciente en posición sentada. El sistema de fabricación de célula abierta da como resultado un producto de gran transpiración, mayor flexibilidad y confort. 100 por 100 libre de látex, es un colchón resistente, indeformable y duradero.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
Estos colchones son adaptables a camas de varios planos, articulables.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Nuevo sistema de inyección directa para lavandería
OZOSYSTEMS
Ozosystems dispone del equipamiento tecnológicamente más avanzado y simple de instalar a base de inyección directa. Este sistema en comparación con los anteriores, aporta ventajas considerables, simplicidad de instalación y permite ozonizar una o más lavadoras.
E
N los países más avanzados más del 90% de los hospitales, residencias trabajan con ozono y si tienen subcontratado el servicio exigen a su lavandería el lavado con ozono por los ahorros que ello les reporta, entre los cuales están los siguientes. Ahorros en agua
Los ciclos de lavado con los que trabaja el ozono requieren de menos fases de lavado y enjuagues, lo que puede llegar a representar un ahorro de hasta un 30 a 50 por 100 en el consumo de agua en lavandería.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
Ahorros en energía
Normalmente las lavanderías requieren de agua a altas temperaturas y de vapor para llevar a cabo sus procesos de lavado. El ozono trabaja prácticamente solo con agua fría, provocando una reducción en la necesidad de agua caliente y vapor de hasta un 60 al 90 por 100 y con ello un importe ahorro energético utilizando en las calderas para generar el mismo. Ahorros en detergentes
Las lavanderías ozonizadas consiguen un superior nivel de detergencia e higieHh 20
nización con dosificaciones muy inferiores, considerando que según el tipo de tejido y nivel de suciedad los ahorros estarían entre el 3045 por 100. Higienización muy superior: El ozono tiene una capacidad superior a cualquier bactericidad para eliminar la contaminación microbiologica perjudicial, como el monocytoganes de E.Coli, de Cisteria, Salmonelas, Giardia Lamblia, Criptosporidium y los residuos de agentes patógenos de la sangre y que pueden contaminar la lavandería. Secado más rápido
Al abrir la fibra de los tejidos, permite eliminar más agua en el centrifugado, los textiles tienen menos humedad al sacarlos de la lavadora y así permite reducir los tiempos de secado y los costes energéticos. Estos sistemas están basados en la eficacia del gas ozono, homologado por la FDA americana como gas seguro en los procesos de desinfección.
Ventajas para los tejidos
Ahorros en mano de obra
Los textiles más blancos y nítidos: El grado de blanco de las prendas aumenta un 20 por 100 después de unos tres o cuatro lavados con ozono. En prendas de color los colores son más nítidos. Tacto más agradable: Mejora el tacto de los textiles, el volumen por ejemplo de las toallas casi se dobla gracias a la porosidad que adquiere el tejido. Menor Deterioro de Prendas: Al trabajar con ciclos de lavado y secado más cortos, las prendas lavadas bajo los procesos de ozono tienen mejor apariencia y duran más. El ozono limpia más rápido, sin la necesidad de productos agresivos y los tiempos de secado se reducen dad una extracción más eficiente. El sistema utiliza temperaturas frías evitando el encogimiento, envejecimiento y deterioro causado por el uso de agua caliente.
Los ciclos de lavado que se utilizan al trabajar con el ozono son hasta de un 40 por 100 más cortos en tiempo en comparación con los ciclos tradicionales, lo que permitirá reducir el tiempo de operación diaria de la lavandería o aumentar la productividad de la misma. El proceso además es hipoalergénico. Algunos empleados de lavandería han manifestado menos irritación en su piel cuando manipulan las prendas procesadas. Al no usar agua caliente se mantiene una temperatura más agradable en el lugar de trabajo. Además de no quedar residuos químicos en las prendas los empleados sufren menos resequedad y abrasión de la piel y de las manos. También al deteriorar menos los textiles, hay menos partículas de oxicelulosa en el ambiente de la lavandería (motas) que produzcan irritación a los empleados.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
AMC
Catálogo 2011
Lavado de ropa
En AMC son fabricantes, diseñadores y distribuidores de vajillas y menaje de mesa, unos productos fabricados con los métodos de producción más innovadores del mercado. Su materia prima es el policarbonato, que disminuye el peso de las piezas considerablemente, es apilable e irrompible en condiciones normales de uso, además de soportar temperaturas entre –30 a 130 ºC. los cubiertos ergonómicos para colectividades y hostelería, cuidadosamente diseñados para que puedan ser utilizados a la perfección por cualquier usuario, diestro o zurdo, adulto o infantil, indistintamente. Están provistos de hendiduras que ayudan a controlar mejor el uso del utensilio. Otra novedad es la bandeja de polipropileno de cinco compartimentos, caracterizada por su ligero peso, lo que la hace muy manejable para todo tipo de usuarios, también por ser irrompible y apilable. Y finalmente la vajilla ligera para contenedores isotérmicos y línea fría, compuesta por bol de policarbonato y su correspondiente tapa así como una fuente rectangular de 21 cm y su tapa. El catálogo completo de AMC incluye vasos, jarras y tapas, tazas, tazas isotérmicas y tapas, platos y tapas, bols y tapas, fuentes y tapas, bandejas isotérmicas y tapa/base isotérmica, carros y accesorios y cubiertos. Los cubiertos ergonómicos para colectividades y hostelería.
Higiene en cocinas Sistema específico de limpieza hospitalaria Seguridad Alimentaria
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
M
UCHAS novedades en el catálogo 2011 de AMC. Para empezar dentro de su línea de platos de policarbonato, un nuevo plato semihondo de 22 cm, para el que además han creado una tapa en polipropileno con forma de rompeolas en el borde el cual lo hace cómodo para su uso diario. Como principal novedad del catálogo 2011 están
Tel.: 902 011 106 www.diversey.com
ACTUALIDAD
El canal FAN 3 en Castilla y León
L
A Fundación Antena 3 y la Junta de Castilla y León colaboran para ofrecer a los niños hospitalizados un canal infantil educativo de televisión. El convenio firmado entre ambas instituciones (representadas por la directora ejecutiva de la Fundación Antena 3, Carmen Bieger Morales y el consejero de Sanidad de la Junta de Castilla y León, Francisco Javier Álvarez Guisasola) permitirá la implantación en los hospitales públicos castellanoleoneses de FAN 3, un canal televisivo en el que se aúnan contenidos convencionales –informativos, culturales y de entretenimiento– con FAN 3 es un canal de TV con contenido sanitario audiovisual, gratuito y sin publicidad y con carácter informativo, cultural y de entretenimiento.
otros relacionados con la promoción de la salud, los hábitos saludables, todos específicamente diseñados para los públicos más jóvenes, así como para el desarrollo de otras iniciativas que la Fundación Antena 3 lleva a cabo en el marco de su programa de asistencia hospitalaria para niños y jóvenes. Entre estas actividades, cuya celebración será apoyada por SACYL en sus centros asistenciales hospitalarios, se encuentran un programa de visitas de personas de especial notoriedad o relevancia para los niños enfermos; y la celebración de acciones y fechas puntuales que la Fundación Antena 3 organiza para niños hospitalizados (“Día del libro” y distintos concursos).
Un canal de TV especial El Canal FAN 3 es uno de los proyectos más ambiciosos de la Fundación Antena 3. Se trata del primer canal infantil
Nuevas tecnologías en Manises
Un nuevo centro geriátrico en Lugo
L
UGO dispondrá en dos años de un nuevo geriátrico –el cuarto de la ciudad y el segundo de carácter privado– en el barrio de Albeiros, tal y como anunció Guillermo Sánchez Vilariño, presidente del consejo de administración de Abeiro 2000, la sociedad que lo promueve. El centro contará con 190 plazas de residencia y 30 de estancia diurna y la previsión es que comience a funcionar aproximadamente en dos años. El nuevo proyecto se denominará Abeiro Gold y la residencia se levantará en una parcela de 4.700 m2 al lado del aparcamiento del centro comercial As Termas. El edificio contará con sótano, bajo y tres
Hh 22
plantas y dispondrá de 116 habitaciones (74 dobles y 42 individuales) y 30 plazas de estancia diurna, además de un área de atención especializada (consultas médicas, zona de enfermería, salas de fisioterapia, rehabilitación y atención social...) y de servicios generales propios de un centro de este tipo, como cocina, comedor y cafetería; lavandería y zona funeraria. Este será el segundo geriátrico privado de Lugo, después de Sanyres que cuenta con 200 plazas de residencia y 66 de estancia diurna. Aunque se trata de un servicio privado, el objetivo de la empresa gestora es concertar aproximadamente la mitad de las plazas con la Xunta.
de televisión especialmente diseñado para niños y jóvenes que se encuentran hospitalizados. La programación de FAN 3 aúna contenidos de entretenimiento –series, dibujos animados...– con piezas educativas creadas ad hoc que promueven hábitos saludables y que ayudan a los niños a comprender y familiarizarse con el proceso por el que están pasando, de una manera amable y amena. Para ello, algunos de los contenidos del canal FAN 3 informan al niño sobre el funcionamiento de las diferentes máquinas y pruebas del hospital, así como del trabajo de los profesionales que le ayudan en su recuperación. Asimismo, rostros emblemáticos de la cadena y famosos con gran capacidad de prescripción, participan periódicamente para animar a los pequeños, tanto en las programaciones del Canal como en las actividades que desarrolla la Fundación en los hospitales. Todos los contenidos del Canal FAN 3 están supervisados por la Asociación Española de Pediatría y el Colegio Oficial de Psicólogos.
L
A residencia San Francisco y San Vicente de Manises, miembro de Lares Comunidad Valenciana, acaba de implantar un localizador que permite a los residentes que padecen Alzheimer u otras enfermedades de pérdida de memoria, salir del centro sin riesgo de que se pierdan. Se trata de la primera residencia de la Comunidad Valenciana que lo implanta y
una de las pocas en todo el país que dispone ya de este servicio. La implantación de este sistema, que evidentemente ha supuesto una inversión económica por parte del centro, exige el mutuo acuerdo entre la familia y la dirección del centro. El dispositivo es además muy discreto, un sencillo brazalete en forma de reloj, resistente al agua y con cierre especial de seguridad para que no sea fácil de quitar.
La residencia de Manises es el primer centro de la comunidad que implanta un localizador para Alzheimer.
ACTUALIDAD
Investigación por la calidad de vida de los mayores
L
A Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra ha impulsado un nuevo grupo de investigación, Invesmay, que pretende desarrollar estrategias clínicas asistenciales para mejorar la calidad de vida de los mayores con problemas para realizar tareas rutinarias. En la actualidad, los problemas de salud son el origen de la discapacidad de 23.000 personas mayores en la Comunidad foral. Uno de los primeros estudios que llevará a cabo el grupo Invesmay analizará el uso de antipsicóticos, sin indicación en la ficha técnica, en pacientes con demencia. Un tema de suma actualidad que se ha iniciado en pacientes institucionalizados en centros gerontológicos y se hará extensivo a pacientes que utilizan centros de día y pacientes ambulatorios. El proyecto, que durará un año, pretende ahondar en la práctica extendida de utilizar antipsicóticos para manejar los síntomas conductuales y neuropsiquiátricos en pacientes con demencia, explica una de las investigadoras de la Facultad de Farmacia, Idoia Beltrán.
Asimismo, se está investigando en los factores que inciden en las alteraciones de la memoria y en la optimización de los tratamientos en la enfermedad de Alzheimer.
Diversos profesionales El equipo está constituido por farmacéuticos de Farmacia Hospitalaria, Farmacia Comunitaria; médicos de Atención Primaria, especialistas en Geriatría y profesores de los departamentos de Farmacología y Salud Pública del centro académico. «Se trata de un grupo multidisciplinar que se ha ido constituyendo a partir de la participación de todos ellos en el Máster en Atención Farmacéutica en Geriatría de la Universidad de Navarra, donde la docencia y la investigación nos ha permitido detectar puntos de mejora en el cuidado de los mayores», añade Berta Lasheras, directora del Máster. Su finalidad, según la experta, es consolidarse como un equipo de prestigio que promueva una asistencia sanitaria de calidad basada en evidencias científicas:
«Hemos establecido un compromiso con la persona anciana; manteniendo el respeto a su dignidad, la confidencialidad, el uso ético del análisis y la publicación de los datos, y la equidad y colaboración entre todos los profesionales del grupo». El grupo de investigación trabajará en colaboración con el Colegio de Farmacéuticos de Navarra en uno de los retos sanitarios más importantes como es, la transición epidemiológica. La presentación tuvo lugar en la clausura de la última edición del Máster en Atención Farmacéutica en Geriatría del centro académico. El grupo Invesmay al completo (Foto: Manuel Castells).
Boi Ruiz, nuevo consejero de Salud de Cataluña
B
OI Ruiz será el nuevo consejero de Salud de Cataluña en el nuevo gobierno autonómico presidido por Artur Mas. Doctor en Medicina, especializado en cirugía ortopédica y traumatológica, y diplomado en gestión hospitalaria por EADA, Boi Ruiz, de 56 años, es actualmente presidente de la patronal hospitalaria concertada Unión Catalana de Hospitales (La Unió), de la Red Hospitalaria de Utilización Pública (XHUP). En diversas ocasiones, Ruiz se ha mostrado favorable al copago en función de la renta para afrontar el déficit de recursos que adolece la sanidad pública. Actualmente es vocal de la junta directiva de Fomento del Trabajo Nacional; patrón
de la Fundación privada Hospitalaria Sant Camil, presidente de la Fundación Althaia de
La consejera saliente, Marina Geli, traspasando las competencias de Salud a Boi Ruiz.
Manresa (Barcelona) y vocal del Servicio Catalán de la Salud (CatSalud). Ruiz se sumó a la petición de la consellera Geli, en junio de este año, de estudiar medidas de copago en función de la renta, así como de aplicar
una rebaja fiscal para los ciudadanos que cuenten con una mutua privada de salud. En 2008, Ruiz se puso a la cabeza de patronales y sector –Fomento del Trabajo, Fepime Catalunya, Fenin Catalunya y la Federació de Mutulaitats–, para pedir tasas de utilización de los servicios para promover el uso racional de los medicamentos y la utilización de los servicios sanitarios con el fin de garantizar la sostenibilidad del sistema sanitario. En innumerables ocasiones, el futuro consejero se ha mostrado muy crítico con la subida del IVA de los servicios sanitarios que contrata el Estado.
Ceoma cambia de sede
C
EOMA (Confederación Española de Organizaciones de Mayores) ha cambiado su sede en Madrid. Hasta ahora, la organización tenía sus oficinas centrales en la Casa de Cantabria (c/Pío Baroja, 10). Por motivos espaciales y de infraestructura, los datos de contacto de la nueva sede son los siguientes: Calle Alcalá, 114 6ºB 28009 Madrid (España). Los teléfonos de contacto de los distintos departamentos se mantienen igual.
23 Hh
ACTUALIDAD
El Hospital de Guadalajara, en 2014
L
A Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha ha anunciado que las obras del nuevo Hospital de Guadalajara estarán concluidas en el primer trimestre de 2014. En la actualidad, se está ejecutando la primera fase de las obras, que finalizarán en mayo de 2012, y posteriormente se ejecutaría una segunda fase, que abarcaría el
equipamiento y el revestimiento exterior del edificio, durante unos 17 meses, aproximadamente. Asimismo, una vez abierto el nuevo centro sanitario, se prevé el traslado de todos los pacientes para poder reformar el actual Hospital de Guadalajara y dotarle de la tecnología más actual. Las obras fueron adjudicadas en marzo de 2009 a la UTE formada por las constructoras Vías y Construcciones, Corsan-Corviam, y Obrum Urbanismo y Construcciones, que levantarán el nuevo edificio sobre una parcela de 163.000 m2. Maqueta del nuevo Hospital de Guadalajara.
III Congreso Internacional Dependencia y Calidad de Vida: «Mirando al Futuro»
L
A tercera edición del Congreso Internacional Dependencia y Calidad de Vida, que este año lleva como lema «Mirando al Futuro» se celebra los días 28, 29 y 30 de marzo en el Palacio de Congresos de Madrid. En las dos ediciones anteriores, en Valencia y Pamplona el congreso fue un éxito y, en esta ocasión, los organizadores esperan contar con la presencia de todas las entidades del sector de atención a las personas en situación de
El Congreso se centra en analizar los avances alcanzados por la Ley de Dependencia.
Hh 24
dependencia, profesionales, representantes de la administración y de los agentes sociales, académicos y asociaciones de este ámbito. Si en las anteriores ediciones se reflexionó sobre la Ley de Promoción de la Autonomía Personal y Atención a la Dependencia
ahora, cuatro años después de su aprobación, se analizan los avances alcanzados haciendo una puesta en común de la situación actual, los retos pendientes y las perspectivas de futuro en el ámbito de la atención a las personas en situación de dependencia.
Asistencia sanitaria transfronteriza
L
A Eurocámara ha aprobado una norma que clarifica los derechos de los pacientes que deseen recibir asistencia sanitaria en un país de la UE distinto del suyo. La nueva legislación, acordada por el Parlamento y el Consejo, establece las condiciones para el reembolso de los tratamientos realizados en el extranjero. Las nuevas normas comunitarias aclaran los derechos de los pacientes a recibir asistencia médica en otros Estados miembros. Como norma general, será el país de afiliación (residencia) el que sufrague los costes que habrían sido abonados en su territorio por el mismo tratamiento. En caso de que exista una diferencia de precio, correrá a cargo del paciente. El texto debe recibir ahora el visto bueno formal del Consejo. Una vez superado este trámite y publicada la directiva en el Diario Oficial de la UE, los Estados miembros dispondrán de un plazo de dos años y medio para transponerla.
Autorización previa Las autoridades nacionales podrán exigir una autorización previa cuando los pacientes deban ingresar en el hospital al menos una noche o en el caso de tratamientos especializados. A iniciativa de los eurodiputados, los países tendrán que explicar los motivos por los que rechazan una autorización, de acuerdo con una lista recogida en la directiva. Podrá denegarse el tratamiento cuando suponga un riesgo excesivo para el paciente o la población o cuando haya dudas sobre la calidad del mismo. El rechazo de una autorización no puede basarse en la existencia de listas de espera en el territorio nacional.
ACTUALIDAD
Las Urgencias del Hospital de Alcalá con lo último en tecnología
E
L Hospital Príncipe de Asturias de Alcalá de Henares inauguró a finales del pasado año el nuevo edificio del Servicio de Urgencias del centro sanitario. En este edificio ha empezado a emplearse un novedoso sistema informático de reco-
Además, estas nuevas Urgencias incorporan el denominado Sistema Inteligente de Espera, con el que, cuando ingresa un paciente, se emite un resguardo para el acompañante y una pulsera identificativa para ese paciente, ambos con un localizador. Este sistema
Los médicos y enfermeras pueden acceder directamente a la historia clínica digital con absoluta garantía de la confidencialidad de los datos.
nocimiento por huella dactilar, pionero en la red de hospitales públicos de la Comunidad de Madrid, que permite a los médicos y enfermeras acceder directamente a la historia clínica digital sin introducir contraseñas y con absoluta garantía de la confidencialidad de los datos.
actualiza automáticamente la situación del paciente y sus movimientos, de manera que los médicos y los acompañantes sepan en todo momento dónde se encuentra el paciente, a través de los monitores informativos que hay en las salas de espera.
Uno de los monitores informativos para los familiares de los pacientes.
ACTUALIDAD DE LA AEHH
UNA EXPERIENCIA DE HUMANIZACIÓN EN UN HOSPITAL DE ATENCION ESPECIALIZADA
El «kamishibai» «Trabajo en el Hospital». Esta frase es una presentación en sí misma. Esta frase es una imagen, una respuesta. Presentación, imagen y respuesta que serán bien distintas, sin decir nada más, dependiendo de quién sea el receptor de la misma.
Soledad Parrado Cuesta, subdirectora de Gestión y SS.GG, et al. Complejo Asistencial Universitario de León
P
UEDE ser positiva o negativa. Puede generar rechazo o una enorme gratitud. A título personal, puramente personal, decir que desde el momento en el que la pronuncio soy consciente de ello, como también soy consciente de que espero una única reacción: gratitud. No hacia mi persona, hay que ser humildes, sino
hacia todos ustedes, los que están ahí sentados y los que están en su casas, en su laboratorio, en su cocina, en su planta, en su quirófano… en su Hospital. Sí, en su Hospital, porque el hospital de cada uno de nosotros se convierte en nuestra casa y se hace un poco-mucho nuestro. Es una propiedad de la que nos sentirnos orgullosos
y, no sé porqué, cada uno de nosotros considera su Unidad, su Servicio, el mejor, el único, el suyo. Y porque es nuestro hospital, nuestro servicio, cada uno de nosotros quiere dar lo mejor de sí mismo. Porque es nuestro Servicio queremos que los demás nos vean como nosotros lo vemos porque, en esa imagen, en ese reflejo, nos estamos viendo a nosotros mismos. Pero, a veces, nuestro querido Hospital, nuestro querido Servicio, es para los pacientes un ente extraño, agresivo, que los aleja de sus casas, de sus seres queridos… y nosotros nos convertimos en esos extraños que, poco a poco, van conociendo en una estancia más o menos larga, pero pocas veces agradable.
Los profesionales de la Sanidad, en este sentido, tenemos la obligación de velar por la salud de nuestros pacientes y, dentro de ese orden de cosas ¿no creen que tenemos también la obligación de hacer que nuestro Hospital, nuestro Servicio, sea más humano, más próximo a nuestros pacientes? Yo… No, nosotros, todos los que hemos participado en este proyecto que les presentamos, creemos que sí es nuestra obligación humanizar, en la medida de lo posible, la estancia hospitalaria. ¿Cómo hacerlo? Cada cual tendrá su particular modo de humanizar su tarea diaria, pero lo que aquí vamos a exponer es el resultado de aunar esfuerzos. Es el resultado de una labor de equipo, en la que nadie es más o menos importante y donde todos han participado para conseguir un único fin: arrancar la sonrisa de un niño y, porqué no, de sus padres y familiares más próximos. Disfrútenlo tanto como lo hemos disfrutado todos nosotros. El Servicio de Hostelería del Complejo Asistencial Universitario de León, desde hace cuatro años, realizaba, motu pro prio, una actividad infantil en Carnaval. Esta actividad se desarrollaba de manera exclusiva por el personal de cocina, que ponía su tiempo y, porqué no decirlo, su dinero, al servicio Todos los que han participado en este proyecto creen que deben humanizar la estancia hospitalaria.
Hh 26
ACTUALIDAD DE LA AEHH Se diseñó una actividad que fuera capaz de cubrir las expectativas de la población infantil hospitalizada.
de una ilusión: llevar un poco de alegría a aquellos niños que, en esos momentos, eran considerados «nuestros pacientes». Cuando la Dirección del Complejo tuvo conocimiento de este hecho, lo primero que hicimos fue contactar con los «emprendedores» de la misma. ¿Por qué lo haces? ¿Qué buscas? ¿Cómo quieres hacerlo? ¿Qué necesitas para mejorarlo? Llegan las respuestas
Éstas y otras preguntas obtuvieron adecuada respuesta; respuestas que, evidentemente, vinieron a satisfacer el interés general de todos. Podíamos haber cogido la idea y haberla puesto en manos de artistas profesionales, seguro que lo hubieran hecho muy bien; nos hubiéramos ahorrado, sino dinero, sí mucho tiempo y mucho trabajo. Podíamos haberlo hecho, pero no lo hicimos. Lo que sí hicimos fue apoyar incondicionalmente a esos «emprendedores» que tuvieron la idea y respondieron a nuestras preguntas: P.- ¿Por qué lo haces? R.- Porque me gusta ver reír a los niños, a sus padres. Porque me gusta ver que les llevo la ilusión. Sus caras de sorpresa. Eso no tiene precio. P.- ¿Qué buscas? R.- Una satisfacción personal en la emoción de los niños. No verlos sufrir o, al menos, que olviden un poco el dolor. P.- ¿Cómo quieres hacerlo? R.- Sin pedir nada. Sólo quiero hacerlo. P.- ¿Qué necesitas para mejorarlo?
R.- Lo que puedas dar. No somos egoístas. En la idea de que los directivos tenemos la obligación de apoyar iniciativas de emprendedores como la que nos ocupa, hay que decir que estas respuestas y no
puesto que abocó a la adecuada planificación y provisión de los recursos necesarios para la misma. El objetivo de la dirección era, por un lado, reconocer de manera explícita la labor de los profesionales
«LOS PROFESIONALES SANITARIOS DEBEMOS HACER NUESTRO HOSPITAL MÁS HUMANO Y MÁS PRÓXIMO AL PACIENTE» otras son las que hicieron que se tomara la decisión de proponerles la implicación de la dirección del Centro a todos los niveles. Se apoyó a los profesionales, se les dotó de tiempo y de medios para el desempeño de la actividad. Se favoreció la colaboración de otros grupos y se vino a «institucionalizar» una actividad que, hasta el momento, se había llevado a cabo de manera oficiosa. La dirección dio los pasos necesarios para hacer posible un acuerdo de colaboración entre el Complejo Asistencial Universitario y la Diputación de León, que posibilitó el ejercicio de la actividad con criterios de calidad,
que venían realizando la actividad y, por otro, mediante su total apoyo, regular e institucionalizar una actividad de gran acogida entre los usuarios. Se realizaron reuniones de trabajo con los miembros de Hostelería implicados en años anteriores para la coordinación de los recursos; en dichas reuniones no sólo se estudió el grado de aceptación de años anteriores sino que, además, se canalizó toda la actividad atendiendo a criterios de calidad, por lo que se desarrolló el proceso de la actividad, en el que se identifican las distintas áreas de responsabilidad y se registran todos los pasos existen-
tes entre el input y el output de la misma. El proceso
Se elaboró el Proceso: Cuentos de Carnaval 2010 en el Hospital, de periodicidad anual. Puesto que se trataba de una actividad multidisciplinar en la que, en mayor o menor medida, interrelacionaban diferentes servicios asistenciales y no asistenciales, se coordinó la actividad con dichos servicios, teniendo especial relevancia el Servicio de Atención al Paciente. Una vez desarrollado el proceso, se hacía necesario dotarlo de objetivos y de sistemas de medición; teniendo en cuenta los niveles de satisfacción detectados en años anteriores, se aplicaron criterios de calidad al proceso para incrementar: • La calidad atractiva: El cliente no los espera pero causan gran satisfacción. Si no se añaden, no producen insatisfacción. • La calidad de rendimiento: Aumentan la satisfacción del cliente. Cuan27 Hh
ACTUALIDAD DE LA AEHH to más se añaden, más satisfecho se muestra el cliente. Para ello, se diseñó una actividad que aunara experiencia y técnicas novedosas y que, paralelamente, fuera capaz de cubrir las expectativas de la población infantil hospitalizada en torno a determinadas festividades anuales dotadas de un marcado carácter infantil y
fue la estrecha colaboración existente entre la dirección del Complejo Universitario de León y el personal de Lencería y Cocina para que este proceso pudiera cumplir con los objetivos marcados. La implicación de todas las partes, de una u otra forma, hizo posible la institucionalización de una actividad que venía realizándose sin recursos ni medios adecuados.
«EL KAMISHIBAI ES UN TEATRILLO JAPONÉS, CON SUS LÁMINAS DE CUENTOS» no exentas, igualmente, de la participación en las mismas de población de todas las edades. Así, se organizó una actividad en torno a: • Festividad de Carnaval (dos días en jornada de mañana y tarde). • Día Internacional del Libro (inter-fechas Día internacional del Libro/Día internacional de la Poesía/Día Internacional del Libro Infantil y Juvenil): un día en jornada de tarde. • Khamishibai. Uno de los logros más satisfactorios del proceso
La participación de la Diputación de León, a través del Instituto Leonés de Cultura en colaboración con la Subdirección de Gestión y SSGG, hizo posible que toda la actividad pudiera orientarse adecuadamente al tipo concreto de pacientes infantiles hospitalizados, profesionalizando el output final de la actividad, al tener en cuenta la edad de cada uno de los mismos para lograr el máximo grado de satisfacción. Hay que señalar que esto fue posible, igualmente, gracias a la colaboración del personal de Enfermería y de
Atención al Paciente, quienes proporcionaron la información solicitada en los momentos requeridos; este hecho, que puede parecer banal, fue fundamental para la adecuación de los libros entregados, toda vez que estamos hablando de datos en tiempo real relativos a la edad de los pacientes infantiles hospitalizados. El ámbito de aplicación del proceso, con atención personalizada para cada uno de los pacientes, se desarrolló en las siguientes áreas: • Pediatría. • Urgencias pediátricas. • Tratamientos de Oncología. • Radiología. De manera genérica, los días señalados, el personal encargado de la actividad recorrió las áreas de hospitalización del Complejo. El personal de Hostelería y de Lencería, diseñó y realizó: • Vestuario de carnaval para el personal de Hostelería durante el reparto de las diferentes comidas. • Sencillos disfraces para los pacientes infantiles y personal de enfermería del Servicio de Pediatría.
• Decoración con motivos de carnaval para las puertas de las habitaciones del Servicio de Pediatría y la sala de juegos del mismo. El Instituto Leonés de Cultura (Diputación de León) mantuvo contacto con la Subdirección de Gestión y SSGG para proporcionar los recursos materiales necesarios para el desarrollo de la actividad: • Kamishibai (en préstamo): Teatrillo japonés, con sus láminas de cuentos. • Libros (donación): adaptados en función de la edad de cada paciente pediátrico, envueltos para regalo y entregados por el personal de Hostelería, a cada uno de los pacientes, al finalizar la actividad. El Kamishibai
Los Cuentacuentos tienen una amplia trayectoria como técnica de animación a la lectura. Entre estas técnicas está adquiriendo gran relevancia el Kamishibai (teatro de papel); se trata de una forma muy popular, desde hace varios siglos, de contar cuentos en Japón. El Kamishibai ejerce una irresistible fascinación sobre la audiencia infantil. Sus características y la forma de presentarlo ayudan a conseguir un efecto mágico y de concentración en torno al cuento. Fue esta técnica de cuentacuentos la que se seleccionó por la Subdirección de Gestión para llevar a cabo la actividad, dado que se buscaba la novedad y el impacto en nuestros pacientes, Uno de los logros más satisfactorios del proceso fue la estrecha colaboración entre la dirección del Complejo Universitario de León y el personal de Lencería y Cocina.
Hh 28
ACTUALIDAD DE LA AEHH ofreciendo algo radicalmente distinto de lo que podría ser esperado. Para ello, el personal de Cocina encargado de la actividad fue adiestrado en dicha técnica, al objeto de poder ofrecer un Kamishibai atractivo a sus oyentes. Se seleccionó un cuento relativamente conocido que posibilitara la participación del público infantil y se buscaron elementos visuales de identificación con el cuento. Resulta difícil describir la ilusión de un niño. Más difícil aún hablaros de su mirada. Un poco más fácil si tratara de haceros sentir la emoción de un padre, quizás porque todos, de una u otra manera, podemos imaginarla. Pero no me considero tan hábil narradora como para pretender cualquiera de estas proezas. ¿Cómo, pues, podría explicaros lo que sentimos? ¡Qué difícil! Emoción embargada al visitar los tratamientos oncológicos. Lágrimas contenidas en pacientes y payasos. Ilusión, alegría y gratitud. Todo uno y todos uno. Niños que te esperan y que te llaman. Familiares que sonríen. Compañeros que sonríen. Escuchar, una y mil veces, incansable, la palabra más hermosa: gracias.
Dicha con el corazón, de verdad. Sin vuelta. Difusión de la actividad
¿Cómo no difundir tanta calidad humana? Había que dar a conocer lo que se hace en este hospital; así, la difusión de la actividad se realizó a través de: 1. Publicación en la revista «León sanitario»: A doble página, porque todo el Hospital debe conocer los procesos de humanización que se están desarrollando.
REFERENCIAS Parrado Cuesta, S.; Santos Flórez, E. et al. (2010): «Cuentos de Carnaval en el Hospital». III Jornada de Humanización de Hospitales para niños. Madrid. http://www.jhhn.org/galeriaimagenes.asp. Romagosa Huguet, A. «Actividades lúdicas para niños hospitalizados. Proyecto de Afanoc». Publicación electrónica Intersalud.net [citado: 31/08/2010]; Artículo: [8 pantallas]. Disponible en: http://www.intersalud.net/paginas/Num4/afanoc.htm Victoria Meisel, Karin Chellew, Esperança Ponsell, Ana Ferreira, Leonor Bordas y Gloria García-Banda (Universitat de les Illes Balears y Asociación Sonrisa Médica). «El efecto de los «payasos de hospital» en el malestar psicológico y las conductas desadaptativas de niños y niñas sometidos a cirugía menor». Psicothema 2009. Vol. 21, nº 4, pp. 604-609 ISSN 0214 - 9915 CODEN PSOTEG. www.psicothema.com.
2. Publicación en los medios de comunicación: prensa y TV. 3. Especial en TV León el Día del Libro: Un especial dedicado a la actividad que se realizó el Día del Libro, de amplia difusión en toda la provincia. 4. II Jornada de Humanización de Hospitales para Niños (Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid 2010): Comunicación para dar a conocer, a nivel nacional, la actividad desarrollada por el servicio de Hostelería. Objetivos cumplidos
Con los «Cuentos de Carnaval» realizados por el personal de Hostelería, se ha conseguido mejorar: • La calidad y percepción de los pacientes pediátricos hospitalizados y sus familiares. • La percepción de la población adulta en el ámbito hospitalario. • Motivar e incentivar al personal de Hostelería que realiza la actividad. La aceptación de la acti-
La aceptación de la actividad, tanto entre el público infantil como entre sus familiares, fue absoluta.
vidad, tanto entre el público infantil como entre sus familiares, fue absoluta. Los trabajadores que realizaron la actividad pueden estar orgullosos de los resultados alcanzados, y nosotros podemos, y debemos, estar orgullosos de ellos. Qué mejor gráfica de satisfacción que la despedida con que nos obsequió una joven paciente cuando salíamos de su habitación: «Todos los días, cuando me traigan la comida, pensaré en vosotros. Gracias». Es cierto que allí estábamos nosotros para aplaudirlos y que contaron con todo nuestro apoyo y nuestros medios. Pero no es menos cierto que la idea fue suya, que la puesta en escena fue suya, que ellos diseñaron los trajes, ellos salieron «a la palestra», ellos se disfrazaron, ellos visitaron a los enfermos. Hicieron lo que todos esperábamos de ellos. Y ellos, por tanto, son los que se merecen todo el reconocimiento. 29 Hh
REPORTAJE
Profesionalidad a medida El Hospital Universitario Miguel Servet cuenta con una lavandería ejemplar en modernidad y eficiencia La lavandería cuenta con una superficie de 1.800 m2.
La lavandería del Hospital Miguel Servet de Zaragoza se ha convertido, desde que comenzó su funcionamiento en 2004, en el centro neurálgico del lavado de ropa sanitaria en Aragón. Recientemente, la lavandería superó los 20 millones de kilos de ropa lavada.
Juan Daniel Núñez
D
Cada prenda pasa por un minucioso proceso de clasificación.
Hh 30
iariamente, la lavandería del Hospital Miguel Servet de Zaragoza gestiona en su interior alrededor de 15.000 kilos de ropa, de los cuales 8.000 corresponden al uso del propio centro. El resto son encargos provenientes de los otros hospitales del llamado «Sector II»: hospital Nuestra Señora de Gracia (Zaragoza), hospital de San Jorge (Huesca), hospital de Jaca, hospital Ernest Lluch (Calatayud), Centro de Rehabilitación Psi-
cosocial San Juan de Dios y como clientes del Miguel SerHospital San José, de Teruel, vet poseían su propia lavandesde donde también se recidería en el pasado; otras opebe ropa del hospital Obispo raban con empresas privadas. Polanco. Además, se lava roA todos ellas se les cobra ahopa procedente de los hospi«PESE A LA MAGNITUD DEL SERVICIO tales de Huesca y Calatayud QUE OFRECEMOS, NO HEMOS y se colabora RECIBIDO UNA SOLA QUEJA con el ayunEN LOS ÚLTIMOS CUATRO AÑOS» tamiento, ya que la lavandería se hace cargo de parte de ra una cantidad simbólica que la ropa de la Casa de Amparo no se corresponde con el coste de Zaragoza. real del trabajo realizado, pero «Tenemos la previsión de sirve como ayuda para la comampliar el servicio. En función pra de ropa. de la maquinaria de la que poVentajas damos disponer, seremos cade una lavandería propia paces de acoger la ropa de más hospitales de la zona, que acLa externalización de la latualmente operan con emprevandería es un tema de debasas privadas, con el gasto exte constante en el sector y que tra que eso supone», afirma el tiene tantos defensores como subdirector de Asuntos Gedetractores. Para Ángel Peñalnerales del centro, Ángel Pever, «es una cuestión de caliñalver. dad y disponibilidad. Tener Algunos de los hospitanuestra propia lavandería nos les que funcionan actualmente
REPORTAJE permite atender cualquier necesidad de ropa rápidamente. Además, no estoy de acuerdo con el argumento de que los hospitales deben dedicarse exclusivamente a la sanidad, porque lo que hacemos aquí también es sanidad. Siempre seremos más detallistas que una empresa externa porque conocemos la problemática, los ritmos y los requerimientos del hospital. De hecho, muchos de los trabajadores de la lavandería han pasado antes por las plantas del hospital y son muy conscientes de los perjuicios que pueden producir a los pacientes el empleo de ropa mal lavada o defectuosa». A pleno rendimiento
La lavandería funciona todos los días de la semana. De lunes a viernes, los primeros turnos comienzan su trabajo a las 7 de la mañana. El último turno abandonará las instalaciones a las 21.30. Los sábados por la mañana se atiende la zona de selección y de ropa limpia, mientras que los domingos por la mañana permanece abierta la zona de selección. Aunque parezca un detalle insignificante, es de resaltar que toda la ropa que llega al centro incluye el logotipo de «Salud» de los servicios sanitarios de la zona, con la única excepción del Centro de Alta Resolución de Aragón, que cuenta con su propio logo, fácilmente identificable. «Es de los aspectos fundamentales en el buen funcionamiento de la lavandería. Así, la ropa que lavamos podría ir igualmente a cualquiera de los centros con los que trabajamos. Es una ventaja importante y uno de los objetivos primordiales que asumimos en su día con la inauguración de la nueva lavandería», asegura Ángel Peñalver. Un centenar de trabajadores, entre lavanderas, plan-
En el centro de control se identifica cada lavado en función de su contenido y centro de origen.
chadoras y celadores, se ocupan diariamente de garantizar la máxima higiene en la ropa utilizada para prestar asistencia sanitaria. Pijamas de enfermos, uniformes del personal, sábanas de quirófano que requieren esterilización, toallas, almohadas y hasta 16 tipos distintos de prendas llegan a las instalaciones del HUMS. Todo ello se clasifica según el tratamiento que requiera cada una, tanto por su tipo de tejido, su estado o el uso al que se destina. «Es de destacar que, pese a la magnitud del servicio al que atendemos, no hemos recibido ninguna queja en los últimos cuatro años, ni por falta de ropa ni por falta de calidad del lavado», resalta Ángel Peñalver.
go en función de su contendido y centro de procedencia. En la parte de secado, los pijamas, camisones y batas se
«TENER NUESTRA PROPIA LAVANDERÍA NOS PERMITE ATENDER CUALQUIER NECESIDAD DE ROPA RÁPIDAMENTE» colocan en perchas que también automatizadas y que son conducidas a través de unos raíles por el túnel de secado y planchado. Las máquinas tam-
Cerca de 100 trabajadores se ocupan del proceso de lavado de ropa en el centro.
Control de todo el proceso
En las instalaciones de la lavandería del Miguel Servet cada prenda se clasifica minuciosamente en su camino hacia los dos túneles de lavado, que pueden ocuparse simultáneamente de más de 400 kilos de ropa. Además, existen lavadoras más pequeñas para la ropa delicada (la destinada a los bebés, por ejemplo). Todo el proceso está informatizado. El centro de control cuenta con una representación gráfica exacta de la planta de la lavandería, donde cada bolsa está identificada con un códi-
La incorporación de las últimas tecnologías ha facilitado el trabajo de los operarios de la lavandería.
31 Hh
REPORTAJE Miguel Vera Ceamanos, jefe de servicio de Hostelería del HUMS.
La inclusión del logo de «Salud» en cada prenda facilita el tratamiento y distribución de la ropa.
La cocina del hospital puede llegar a atender a 1.400 pacientes.
Hh 32
bién doblan las distintas vestimentas, excepto las de niño y bebé, cuyo tratamiento en esta fase es manual. La ropa de cama se seca y plancha en inmensas calandras que alcanzan temperaturas de hasta 200 grados. Finalizado este proceso, de nuevo es precisa la clasificación y una escrupulosa organización de almacenaje para que cada prenda llegue a la hora precisa al hospital o centro de salud correspondiente. Además de toda la ropa que sale cada día, la lavandería cuenta con un «Servicio de pronta respuesta». Gracias al mismo, «todos los departa-
mentos cuentan con un número donde pueden solicitar necesidades especiales de ropa. Tenemos el compromiso de entregar cada uno de estos pedidos en un máximo de 20 minutos. Además, contamos con todo el material correspondiente a un día de trabajo almacenado para cualquier petición urgente, de éste o de cualquier otro hospital», añade Ángel Peñalver. La cocina del hospital
Otro de los puntos importantes del hospital Miguel Servet es, sin duda, su cocina, que atiende diariamente las necesi-
dades propias de un centro que cuenta con 1.400 camas. Esto es especialmente meritorio si tenemos en cuenta las distintas necesidades de cada paciente, en función de sus condicionantes terapéuticos. Además, los niños cuentan con un completo menú donde pueden pedir casi cualquier plato que se les ocurra. Una de las tradiciones implantadas en el hospital es la visita de reconocidos cocineros a la cocina del centro, donde comparten con los propios cocineros del Servet alguno de sus menús, de modo que puedan ofrecerlos a los pacientes en fechas señaladas como el día de Navidad. En las pasadas fiestas fue el turno de David Añaños y Daniel Cascán, cocineros del restaurante El Molino de San Lázaro, de Zaragoza, que diseñaron el menú que pudieron degustar los pacientes del hospital. David Añaños (izquierda) y Daniel Cascán, chefs del restaurante El Molino de San Lázaro, de Zaragoza.
INSTALACIONES A FONDO
Frigicoll y Euroline en el Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona La instalación corresponde a la zona de lavado de vajilla Este equipamiento está destinado al lavado de vajilla de los pacientes para los servicios de desayuno, comida, y cena. El resto de instalaciones que sirven comidas, es decir, la cafetería exterior y la cafetería laboral, también están equipadas con sistemas de lavado de vajilla autónomos, de la misma marca.
A
Vista general de la zona de lavado.
Hh 34
ctualmente el nuevo Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona está haciendo un servicio que se mueve entre las cifras de 550 a 600 pacientes por día y por. Aunque hay cuatro ingestas diferenciadas (desayuno, almuerzo, merienda y cena), a la zona de lavado sólo llegan tres para limpiarse (desayuno, almuerzo y cena).
Joan Rovira, gerente y director de Operaciones de Euroline, explica todos los pormenores de este proyecto. —¿Qué tipo de instalación han realizado? —La instalación corresponde a la zona de lavado de vajilla en el nuevo Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona. Este equipamiento está destinado al lavado de vajilla de los pacientes para los servicios de desayuno, comida, y cena. El resto de instalaciones que sirven comidas, es decir, la cafetería exterior y la cafetería laboral, también están equipadas con sistemas de lavado de vajilla autónomos, de la misma marca.
La cocina central del hospital, destinada al servicio de restauración para los pacientes, ha sido diseñada según las últimas tendencias de la producción en Cadena Fría, incluyendo la regeneración en planta con el efectivo sistema de retermalización por inducción. Dentro de este conjunto, la zona de lavado está diseñada para cumplir con las exigencias de servicio, como pieza importante de la continuidad del mismo. Debemos dar respuesta a las necesidades que generan una media de 600 pacientes ingresados. Dicho diseño ha sido desarrollado por Euroline, S. L., en estrecha colaboración con Catering Arcasa, empresa encargada de implantar y gestionar la cocina en cadena fría y la dirección de Servicios Generales y la de Ingeniería y Obras del Hospital. El equipamiento escogido ha sido de la marca Comenda, contando con el inestimable apoyo de los técnicos de la empresa Frigicoll, distribuidor en España de esta marca. Por su diseño, equipación y funcionamiento es una instalación innovadora dentro del mercado español. Una de las finalidades del proyecto es la de simplificar la operativa en
INSTALACIONES A FONDO La cinta de transporte y uno de los túneles de lavado.
de vajilla de uso en el hospital. Equipado con recuperador de calor, este permite la condensación de los vapores generados, utilizando esta energía para precalentar el agua de alimentación de la máquina.
«LA ZONA DE LAVADO ESTÁ DISEÑADA PARA CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS DE SERVICIO»
la zona de lavado de vajilla, en lo que hace referencia, sobre todo, al sistema de trabajo de los operadores, primando la automatización de los procesos y la ergonomía en los mismos. Los elementos que componen la instalación de lavado son: - Cinta de transporte de bandejas: Se trata de una cinta de transporte en polycord, mediante la cual se transportan y desplazan las bandejas de servicio de pacientes, desde la descarga del carro de distribución hasta los túneles de lavado. Dicha cinta tiene forma de «U», ya que se necesitaba la longitud suficiente para el proceso de descarga, desbarasado y carga de los túneles, todo ello adaptado al espacio disponible y a la separación necesaria entre zona limpia. Dicha cinta incorpora las canales de desbarasado alimentadas con agua reciclada que conducen los residuos a un compactador, donde se trituran, desecan y vierten al contenedor. La incorporación del triturador y desecador de residuos ofrece dos importantes ventajas, la primera consiste en la reducción en un 85 por 100 del
volumen de los residuos alimentarios, con el importante ahorro que ello supone para la gestión de residuos, la segunda radica en la mejora de las condiciones de trabajo para el personal de la zona, ya que evita malos olores y facilita la manipulación del residuo, ya que del triturador se vierte directamente en bolsas. El residuo final es una pasta desecada de características parecidas al serrín. - Esta cinta alimenta dos túneles de lavado marca Comenda: El primero es un túnel de lavado modelo EN-5002-RC ASPOT. Se trata de un túnel de lavado de vajilla a cinta, la cual ha sido adaptada al tipo
Este túnel de lavado incorpora también un túnel de secado, donde alberga el cuadro eléctrico en posición vertical. La longitud de entrada de la máquina ha sido modificada para provocar un pendiente, salvando así la cinta polycord que lo cruza perpendicularmente, permitiendo de así, de ser necesario, que dicho túnel sea alimentado por cuatro personas. En este túnel se lavan las piezas de vajilla y las campanas de protección térmica de la misma. El segundo es un túnel modelo EN 4002 XL RC AS. Ha sido adaptado al lavado automatizado de las bandejas y cubiertos. Incorpora un ancho de cinta especial de 830 mm que alberga un carril especial para los cubiertos que se reciben de forma automática del transportador magnético de
En el diseño de los equipos se tuvo presente la ergonomía, estudiando los movimientos que cada operario en su puesto de trabajo debía realizar.
35 Hh
INSTALACIONES A FONDO cubiertos, situado sobre la cinta polycord. Un potente imán recoge los cubiertos de la bandeja y los deposita automáticamente en este carril. El proceso de lavado de las bandejas
equipamiento, podemos constatar que el personal de limpieza ha pasado a formar parte del colectivo de trabajadores que cuentan con un horario de ocho horas en un solo turno y dentro de franja de horarios «POR SU DISEÑO, EQUIPACIÓN Y FUNCIONAMIENTO lahabitual para cualES UNA INSTALACIÓN INNOVADORA DENTRO quier otro trabajador. DEL MERCADO ESPAÑOL» En el diseño de los equipos princitambién es totalmente autopales como de los auxiliares mático. Un mecanismo situatuvimos presente la ergonodo sobre la cinta polycord remía, estudiando los movigula el paso de las bandejas mientos que cada operario en sincronizando este con la cinsu puesto de trabajo debía reata del túnel de lavado. Tras lizar. Ello ha repercutido en la su paso por el túnel de lavado salud laboral, al no realizarse son descargadas automáticagestos extraños, no tener que mente a un carro que mantieadoptar malas posturas o reane siempre un nivel constante. lizar sobreesfuerzos por manipulación de cargas pesadas. —¿Qué ventajas presenta El área de lavado inicia su su instalación frente a otros actividad a las 8 de la mañasistemas al utilizar la maquina y está en activa hasta las naria de Frigicoll? 16:30 horas. Dentro de es—La principal ventaja asuta franja horaria se llevan a camida por Euroline con el dibo tres procesos de lavado diseño y desarrollo de esta instaferenciados: lación es la de cumplir con las De 8 de la mañana a 11:15 exigencias del servicio aporse lava la vajilla correspontando racionalidad al trabajo diente a los servicios de cena en esta zona. Dicha racionadel día anterior. lidad se hace evidente si haDe 11:30 a 13:15 del meblamos de turnos de trabajo, diodía se lava la vajilla corresde los horarios de los mismos pondiente a los servicios de Los trabajadores han y de ergonomía para el trabadesayuno. recibido una formación específica, ya que debían jador. De 14:30 a 16:30 de la tarsaber cómo funciona la insActualmente, gracias al dide se lava la vajilla usada en el talación y cada una de las máquinas. mensionado de la zona y a su servicio de almuerzo.
Hh 36
Frigicoll/Comenda pueden ofrecer soluciones totalmente personalizadas para solucionar cualquier necesidad de lavado. Un argumento también importante en el momento de escoger el equipamiento de lavado que ofrece Frigicoll, es la amplia experiencia que tiene en este tipo de instalaciones con una extensa relación de instalaciones realizadas en el mercado. —¿Qué equipamiento han implicado en la instalación? —Además de lo detallado en la primera respuesta, la instalación cuenta con un sistema de refrigeración por expansión directa, dependiente de la central Frigorífica, las correspondientes extracciones de vapores y aire caliente. Para evitar los golpes sobre los paramentos verticales se ha dotado a la instalación de un paragolpes perimetral autoportante anclado a las paredes, evitando así los incómodos anclajes al pavimento. —¿Qué tipo de mantenimiento requiere la instalación? —Principalmente y de manera muy importante el mantenimiento diario que debe realizar el personal que trabaja en esta instalación, se centra en la limpieza interna de la máquina; la limpieza de filtros, cortinas y control/limpieza de los orificios de lavado y aclarado. Es un tipo de mantenimiento muy simple y rutinario a realizar diariamente por el mismo personal. Es importante también el seguimiento que realiza habitualmente la empresa que suministra los productos químicos a efectos de controlar la calidad de agua (dureza, ph, etc) y dosis de los diferentes productos. Respecto al mantenimiento técnico, aconsejamos rea-
INSTALACIONES A FONDO lizarlo aproximadamente cada cuatro meses con el fin de verificar el funcionamiento de piezas con desgaste mecánico, verificación de consumos eléctricos de las bombas, motores y resistencias eléctricas. —¿Requiere algún tipo de formación específica por parte del personal que interactúa en la instalación? —Es necesaria una formación específica, ya que es preciso saber cómo funciona la instalación y cada una de las máquinas, cómo pueden verificar las temperaturas de los diversos módulos que componen el túnel de lavado, etc. Los operarios deben conocer cómo se llena de agua las cubas; cómo se pone en funcionamiento la máquina; cómo se coloca la vajilla en las cintas; cómo se desmontan y montan filtros, cortinas y brazos de lavado; dónde están los accesos (compuertas) para recuperar material que haya po-
dido caer en el interior de la máquina. Es una formación rigurosa, pero no excesivamente complicada, porque las máquinas han sido diseñadas para que los operarios puedan realizar un fácil mantenimiento diario. También es muy importante que puedan interpretar la información que a través del visor ofrece la electrónica de esta máquina —Dentro de cada fase del proyecto, ¿qué papel juega su empresa? —Instalaciones Integrales de Hostelería Euroline, S. L., cuenta con una dilatada experiencia en el sector Horeca, diseñando y ejecutando múltiples instalaciones. En este caso hemos desarrollado conjuntamente con la empresa explotadora y la dirección del centro el Lay-Out de la cocina. En este proyecto lo importante era, y es, entender el ob-
jetivo del mismo. Las premisas marcadas eran: Cadena fría, seguridad alimentaria, facilidad de gestión, y calidad percibida por el paciente. El trabajo conjunto de las tres partes implicadas en el proyecto ha permitido que a día de hoy la satisfacción sea palpable y que podamos considerar que la cocina en su conjunto y cada una de las zonas que la componen cumplen las expectativas. Resumiendo, Euroline ha participado en los siguientes puntos: - Desarrollo del proyecto de implantación. - Ha formado parte de la dirección Facultativa de la obra. - Ha sido la empresa instaladora del equipamiento y de las instalaciones de frío industrial, extracción de humos, etc. - Realiza el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos instalados.
800.– ZONA RENTAT VAIXELLA 801.– CINTA RECOLLIDA SAFATES 802.– ESTANT DE CISTELLES 803.– CANAL RESIDUS ORGÀNICS 804.– COMPACTADORA DE RESIDUS ORGÀNICS 805.– TÚNEL DE RENTAT PLATS / VASOS 806.– TÚNEL DE SECAT 807.– RECUPERADOR DE CALOR 808.– TÚNEL DE RENTAT PARA SAFATES 809.– TÚNEL DE SECAT 810.– RECUPERADOR DE CALOR 812.– CARRO PORTA COBERTS 813.– RENTAMANS MURAL 814.– PLONGE 817.– EXTRACCIÓ DE VAPORS 818.– CARRO DE NETEJA 819.– RENTADORA AIGUA A PRESSIÓ CON RODES 820.– MAQUINA DE NETEJA TERRA
37 Hh
INSTALACIONES A FONDO
Sodexo en la clínica Juaneda Incorpora a los servicios de restauración de la clínica los avanzados carros Temp Futura de Mersatel/temp-rite Sodexo, empresa pionera en Soluciones de Calidad de Vida Diaria, ha introducido una importante mejora en los servicios de restauración que ofrece en la clínica Juaneda (Palma de Mallorca) al incorporar los carros Temp Futura de Mersatel/ temp-rite, con la tecnología más avanzada del sector para permitir la entrega de alimentos con la temperatura adecuada a todos los pacientes.
E
l sistema de los cade lado el ahorro energético. rros Temp Futura Además, gracias a sus tapas permite la retermaisotérmicas, es posible manlización por termotener la temperatura de sercontacto ITC (control plavicio en platos calientes duto a plato) con el aporte de rante más tiempo (65º según calor justo para cada uno de la legislación vigente) inclulos platos, con independenso en casos especiales cocia de masa y textura conmo pueden ser los desplazatenida en cada uno de ellos. mientos de las unidades de De esta forma el paciente enfermería, el reparto con se encuentra en su habitación un me«EL PACIENTE RECIBE UN MENÚ nú que mantiene su aroma y hu- QUE MANTIENE SU AROMA medad, además del calor, evitando Y HUMEDAD, ADEMÁS problemas como DEL CALOR» el resecamiento de alimentos y la sobrecocción. las puertas del carro abierDesde el punto de vista tas o incluso en el caso de técnico, el sistema tiene un que un paciente estuviese gasto energético muy ajustaausente un tiempo por caudo, para permitir la retermasa de un tratamiento, o cuallización de comida sin dejar quier otra causa que obligue
EL CARRO TEMP FUTURA, EN CIFRAS – El consumo del carro, con 20 bandejas en un ciclo de retermalización es de unos 2Kw aproximadamente, un equivalente a un 25-75% de otros sistemas. – Los carros de 16/20 bandejas precisan únicamente de un enchufe de 230v/18 Amp. Por este hecho, no es necesario realizar obras de acometida para líneas especiales de 380V. Existe también una opción con un carro de 24 bandejas. Carro para la retermalización por termo-contacto, control plato plato.
Hh 38
INSTALACIONES A FONDO SOBRE MERSATEL Mersatel se constituyó como sociedad en el año 1986, dedicándose desde entonces al estudio, diseño y equipamiento de cocinas para colectividades. Desde ese mismo año, el nombramiento como agente exclusivo para España de la multinacional Temp-Rite International conlleva la ampliación de la actividad al sector de emplatado de comidas en colectividades, principalmente del entorno sociosanitario, área en la que Mersatel opera con la más alta especialización de colaboradores y tecnologías. A partir de 1990 se inician
a conservar la temperatura requerida durante el máximo tiempo posible. Por otro lado, para los trabajadores del Hospital aporta una importante ventaja, ya que la bandeja en el servicio no está caliente y facilita el trabajo de los encargados de reparto sin necesidad de guantes o elementos aislantes contra el calor.
trabajos de análisis para el desarrollo de aplicativos informáticos de producción propia, dirigidos a la gestión de la nutrición y alimentación en colectividades y centros sanitarios. En 1996, las actividades de investigación, desarrollo, producción y comercialización de productos informáticos (software) y periféricos complementarios (hardware) para el funcionamiento de los programas son traspasadas a la sociedad Arinka Systems, S. A., participada mayoritariamente por Sistemas Integrales Mersatel.
Para su implantación, el responsable de Formación de Mersatel, Enric Coderch, se desplazó hasta la clínica, donde asesoró al personal responsable de su manejo y sobre las mejoras que este nuevo sistema supone. El propio Coderch afirmó que «estamos seguros del buen funcionamiento de esta tecnología, que unida a
la preparación del personal de Sodexo aporta un avance significativo en el servicio a pacientes, al tiempo que sitúa este servicio a la altura de los más avanzados en toda España».
«LA BANDEJA EN EL SERVICIO NO ESTÁ CALIENTE Y FACILITA EL TRABAJO DE LOS ENCARGADOS DE REPARTO» Por su parte, para Luis de Torres, director nacional de Sanidad de Sodexo, «más allá de los avances técnicos de los carros está su principal beneficio, el de entregar al paciente su menú como si estuviese recién hecho, con todas sus propiedades».
Diseño ergonómico de empuje mediante barras verticales.
SOBRE SODEXO
Sodexo, que opera en España desde 1976, ofrece Soluciones de calidad de vida diaria para empresas, instituciones, hospitales y centros de tercera edad, colegios, universidades, etc. Su oferta de soluciones integrales de servicio incluye Soluciones de Servicio On-site (restauración y facilities management) y Soluciones de Motivación (beneficios para empleados, incentivos y reconocimiento, ayudas públicas). Hoy su plantilla está integrada por más de 4.000 empleados repartidos por todo el país, y en la actualidad, más de 425.000
personas se benefician a diario de los servicios de Sodexo. La Calidad de Vida juega un importante papel en el progreso de las personas y el desempeño de las organizaciones. Basándose en esta convicción, Sodexo es el partner estratégico para las compañías e instituciones que buscan la excelencia en los servicios, tal como se ha hecho desde que Pierre Bellon fundase la compañía en 1966. Los 380.000 empleados repartidos por 80 países diseñan, gestionan e implementan una incomparable oferta de servicios on site y de motivación.
39 Hh
REPORTAJE
El lavado de vajillas Eficacia y ahorro de agua y energía, los factores determinantes Tan importante como adquirir la vajilla es saber elegir el equipamiento idóneo para su lavado (máquina lavavajillas, cestas…). Contar con los equipos adecuados para una correcta limpieza no sólo asegura el cumplimiento de los principios de seguridad alimentaria, sino que repercute en una reducción de los costes al minimizar los gastos y el riesgo de lesiones del personal.
Arantza García
L
a legislación exige a los establecimientos públicos, tanto de hostelería como comedores, que utilicen máquinas lavaplatos por seguridad e higiene. De esta manera, con el uso de temperaturas elevadas, se impide que vasos, tenedores y
otros utensilios utilizados tanto en la cocina como en el servicio de comedor se conviertan en herramientas transmisoras de enfermedades y focos de infección alimentaria. La limpieza de maquinaria y lavado del menaje se realiza después de cada servicio de comidas y ha de hacerse respetando tanto el método de limpieza, temperatura (80º mínimo para vajilla, cubertería, etc.) y tipos de productos (detergentes y otros que aseguren la desinfección). La zona de lavado
La zona de lavado y almacenamiento de vajilla y plonge es el lugar, dentro de la cocina, destinado a albergar las actividades de lavado y depósito
de vajillas, recipientes y otros utensilios. La tendencia es cada vez mayor, incluso en los establecimientos de menor tamaño, a la mecanización de esta zona, con la inclusión de máquinas lavavajillas y lavautensilios, lo que representa un importante avance higiénico, exigido incluso por ley. Es muy importante a la hora de diseñar la distribución de las máquinas en esta zona, que se garantice que no exista cruce entre los utensilios limpios y sucios. El emplazamiento de lavado de vajilla deberá estar contiguo a la mesa para depósito de vajilla sucia de la zona de pase y próximo a la salida de basuras. También tendrá que estar contiguo a la zona de cocción y próximo a los cuartos fríos de donde procederán los recipientes y otros utensilios sucios y adonde volverán una vez limpios. Equipamiento
La limpieza de maquinaria y lavado del menaje se realiza después de cada servicio de comidas.
Hh 40
A la hora de escoger la maquinaria adecuada para ésta labor, Santos Innova explica los criterios a seguir: «Antes de la situación económica actual, las valoraciones que un hostelero hacía a la hora de escoger un equipo de lavado de vajilla eran muy diversas e iban desde el precio, la calidad de los materiales o la construcción del equipo hasta el consumo o la experiencia de la marca. En estos momentos, cualquier empresario que se plantea la compra de un equipo
REPORTAJE para el lavado de vajilla tiene muy en cuenta no sólo la inversión, sino también, y sobre todo, el ahorro los costes operativos del funcionamiento del equipo o sistema de lavado». En Fagor Industrial profundizan un poco más: «El cliente busca eficacia en el rendimiento de los procesos de lavado, combinada con un buen nivel de consumo y con funciones avanzadas de ahorro de energía y agua, un aspecto que cada vez cobra más importancia por las nuevas normativas de cuidado medioambiental y por la crisis económica. Lo que distingue a estos clientes es una mayor preocupación por aspectos como la higiene y la esterilización en el resultado final, ya que son entornos donde proliferan las bacterias y otros agentes infecciosos, combinados con una población residente con problemas de salud que les hacen más sensibles a estos agentes». Cuáles son los requisitos que hay que pedir a estas máquinas. Según Santos Innova, «hoy por hoy, el ahorro de energía y agua y la optimización de la mano de obra es un aspecto determinante a la hora de decantarse por uno u otro sistema de lavado. El diseño de los equipos de lavado de vajilla es importante desde el punto de vista de la ergonomía y la alta calidad de los materiales utilizados en su construcción. Estos equipos no están concebidos desde un punto de vista decorativo sino de uso industrial; por esto, el aspecto más importante a tener en cuenta debe ser la correcta distribución de los espacios dedicados al lavado a partir del estudio de los movimientos que se van a producir por parte de los operarios para optimizar el funcionamiento de la zona de lavado».
MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS Se recomienda revisar como mínimo: – Los sistemas de bombeo de agua para que la dosificación y presión sea la correcta, efectuando limpiezas para eliminar posibles restos de alimentos acumulados. – Las temperaturas de las diversas cubas de lavado y aclarado para cotejar su coincidencia con las temperaturas exigidas en los termómetros de referencia de la maquinaria. – Los aparatos de dosificación de productos detergentes comprobando cadencia y volumen de bombeo así como el nivel de pH en las cubas de aclarado. – Las puertas del aparato, así como la integridad de las piezas móviles y desmontables. – Los motores, niveles de aceite y colocación y estado de piezas rotatorias, siguiendo las instrucciones del fabricante. – Las tomas de carga eléctrica o baterías acumuladoras siguiendo las indicaciones del aparato. – En el caso de mangueras de hidropresión, pistolas dosificadoras, etc, la presión de uso para garantizar su seguridad y eficacia, así como la toma correcta de productos detergentes.
Desde Fagor Industrial le dicen al cliente: «Un consejo básico: que piensen exactamente lo que necesitan. Contar con un equipamiento ajustado a sus necesidades no sólo les permitirá ofrecer un mejor servicio, sino también mantener el gasto de energía y agua dentro de los parámetros necesarios. Una instalación de lavado de vajilla industrial es siempre una inversión, por lo menos, complicada, y si después se descubre que sus capacidades no son suficientes, ello obliga a realizar ampliaciones que aumentan la complicación y el coste. De la misma manera, una capacidad excesiva supone gastar dinero inútilmente y pagar por un mayor consumo del necesario. Así que el consejo sería este: no se limite a comprar. Busque a un proveedor que entienda verdaderamente del negocio y que pueda ofrecerle un eficaz asesoramiento previo». En el área del lavado de vajilla, el mercado ofrece una amplia gama, que cubre desde el lavavasos al tren de lavado continuo de cinta, pasando por máquinas lavavajillas de cúpula o capota, túneles y trenes de lavado.
Los lavavasos: Existen diferentes tipos de equipos disponibles. Se diferencian fundamentalmente por sus dimensiones. Así, los más pequeños, de uso habitual en bares, cafeterías y cocinas pe-
La limpieza de la vajilla en los centros sociosanitarios implica una desinfección más profunda.
41 Hh
REPORTAJE Cinta transportadora para llevar los utensilios al interior del túnel de lavado.
queñas, están indicados para la vajilla de café, los pequeños vasos y las jarras. Hay que comprobar siempre cuál es la altura de puerta del equipo y el tipo de cristalería que lavará. El ciclo de lavado dura 120 segundos de promedio, lo que facilita el lavado de unas 25 cestas cada hora aproximadamente. Los lavavajillas: Existen dos tipos básicos de lavavajillas, el de apertura frontal y el de capota. El primero de ellos permite lavar platos de diferentes dimensiones. Igual que en el apartado anterior, conviene que el profesional de-
termine en primer lugar cuáles son las piezas que pretende introducir en el equipo. Las dimensiones de los lavavajillas frontales determinan la altura de los platos que podrá lavar, así como el número de unidades que podrá insertar en cada cesta. Los lavavajillas de capota (o cúpula) admiten todo tipo de lavado de vajilla convencional, cristalería y cubertería. Con ellos no hay que preocuparse por las dimensiones del material. La principal ventaja radica en el sistema de trabajo, puesto que es innecesario agacharse para introducir la cesta e iniciar el ciclo de lavado. Se instalan en línea. Es decir, con una mesa de entrada y una de salida de las ces-
FAGOR INDUSTRIAL Fagor Industrial cuenta con una gama de modelos pensados para centros de todas las dimensiones, que abarca lavavasos, lavavajillas de apertura frontal, lavavajillas de capota, lavavajillas compactos, y, por supuesto, una amplia gama de accesorios que incluye mesas, fregaderos, peanas y cestas, específicas para cada uno de estos modelos. Por ejemplo, en su gama de lavavajillas de capota disponen de mesas lisas, con y sin estante inferior, para el alojamiento de un generador ECO, y en lavavajillas compactos ofrecen soluciones para equiparlos con mesas automatizadas o a rodillos, en ángulo a 90 o 180 grados, cargadores de cestas rectos o en ángulo… siempre enfocadas a que el cliente encuentre la solución específica a sus necesidades. Los profesionales de Fagor Industrial participan en todo el proyecto, y de hecho, tal y como explica Javier Sánchez, director de Colectividades de Fagor Industrial, «este es uno de nuestros puntos fuertes como proveedor, ya que no nos limitamos a vender equipos, sino que somos un proveedor de servicios integrales, que comienzan con reuniones previas con el cliente donde este nos explica claramente sus necesidades, y se prolongan una vez terminado el proceso de instalación, con un servicio post venta de cuya eficacia nos sentimos especialmente orgullosos».
LINEA DE LAVAVAJILLAS ADVANCE La preocupación que los profesionales del sector sociosanitario deben tener por aspectos como la higiene y la esterilización en el resultado final, ha sido recogida por Fagor Industrial en la línea de lavavajillas Advance, con fun-
Hh 42
ciones como la parada térmica, que asegura una temperatura mínima de aclarado de 85ºC, que impide la reproducción de bacterias, o el sistema anti-retorno, que impide que las aguas del proceso de lavado y aclarado retornen a la red, lo que asegura una mayor higiene. Javier Sánchez añade: «Hay en este sector una creciente incorporación de elementos de última tecnología, que permiten un control de los procesos de lavado mucho más preciso y que nosotros ya hemos incorporado en nuestra gama Advance: desde el funcionamiento electrónico y los dosificadores de detergente y abrillantador, hasta los visores digitales, que permiten al usuario conocer en cada momento la temperatura del agua en los procesos de lavado y aclarado, pasando por una función tan útil como el autodiagnóstico de errores y averías, que facilita la tarea de los equipos de mantenimiento y agiliza el proceso de reparación». La gama de lavavajillas a gas ECO de Fagor Industrial ha sido pensada para cubrir las necesidades de los sectores de la restauración, hoteles, hospitales y grandes colectividades, que cuentan con un gran volumen de material a lavar permitiendo ahorros de energía garantizados de un 80% del gasto energético, un 40% del tiempo de espera y un 60% en las facturas de gas, electricidad y agua, entre otros y en comparación con máquinas eléctricas convencionales. Pero la principal innovación es su Generador de Agua Caliente a Gas, de alto rendimiento, y que permite reducir el tiempo de puesta a régimen en un 40%.
La gama de lavavajillas a gas ECO de Fagor Industrial.
REPORTAJE SANTOS INNOVA Santos Innova-Wexiödisk cuenta con una amplia gama de equipos que cubren distintas necesidades en función de la producción, desde los equipos frontales y de capota, hasta el lavado mediante gránulos, sistemas de arrastre de cestas, cinta, lavacarros o seleccionadoras de cubiertos. Este amplio abanico de productos se puede completar, además, con automatismos para la preselección, recogida y salida de elementos y preselección y con equipos profesionales para el tratamiento de agua. Están presentes desde la planificación hasta el servicio de mantenimiento de equipos e instalaciones, actuando siempre como apoyo al distribuidor que es, al fin y al cabo, el responsable de todas las instalaciones finales. Santos Innova ha publicado recientemente sus nuevos catálogos con los equipos más innovadores del mercado para el lavado de vajilla. Las principales novedades tienen que ver con innovadores sistemas de ahorro de costes. Con el revolucionario sistema ICS+ («Intelligent Control System») y las nuevas máquinas PRM («Pre Rinse Machine», Máquinas de Prelavado Automático) estos equipos consiguen ahorros superiores al 70% en los costes operativos frente al 95% de los equipos del mercado. Las novedades más importantes son aquellas orientadas al ahorro de costes mediante la automatización dentro del proceso de lavado y prelavado. Estas automatizaciones van desde los equipos de capota hasta los sistemas de mayor producción, como los lavavajillas de cinta o los de arrastre de cestas. Santos Innova y Wexiödisk ofrecen además los exclusivos equipos PRM (Máquinas de Prelavado Automático) que favorecen el ahorro de costes operativos al eliminar por completo el consumo de agua, ener-
gía y mano de obra vinculados a la ducha de prelavado manual. Como ejemplo, podemos decir que un equipo de capota con PRM ahorra más de 4.500€ al año lavando una media de 150 cestas diarias.
GAMA DE LAVADO DE VAJILLAS WEXIÖDISK Santos Innova ofrece la amplia gama de lavado de vajilla Wexiödisk, gracias a la cual la amortización de la inversión por el ahorro de costes de funcionamiento se produce en muy poco tiempo, ya que sus equipos de lavado y prelavado PRM generan los ahorros más contundentes del mercado. Todos los equipos Wexiödisk están fabricados en acero inoxidable y materiales de altísima calidad que aseguran una larga vida útil, superior a los 15 años, en perfectas condiciones de funcionamiento. Modelo de la gama Wexiödisk.
REPORTAJE CRYSTAL LINE El cliente que se dirige a Crystal Line principalmente busca tres factores a la hora de elegir un producto: Calidad, Precio y Servicio. Y esos tres elementos son principalmente los que desde Crystal Line intentan en todo momento atender. Es un equilibrio difícil de mantener, especialmente en estos momentos, pero que cualquier empresa que quiera mantenerse en este mercado debe de cumplir. Calidad, porque sin mantener un criterio claro de producto no se consigue una credibilidad de producto. Servicio, son empresas de servicio y por lo tanto debe de ser su principal virtud cara al cliente, facilitando el trabajo diario –tan difícil en este momento–. Y Precio, porque en estos momentos tan difíciles para todos, es el factor decisivo en la elección. Crystal Line es una empresa de import-export, por lo que su papel en el mercado es suministrar al instalador todo lo necesario para su trabajo diario. Es el Tunel de arrastre modelo CL200 Compact.
Arrastre de cestas + PRM + ICS (imagen cortesía de Santos Innova).
Hh 44
tas. En la de entrada habitualmente se incorpora un fregadero, que permite un pequeño prelavado con el grifo ducha para eliminar residuos antes de pasar al lavado automático. Los lavacacerolas actúan con características si-
instalador –comercial de Hostelería, quien desarrolla el proyecto, planifica la instalación y realiza los posteriores mantenimientos de la misma. Lógicamente para que todo ello se lleve a un buen fin, desde Crystal Line facilitan todo lo necesario para que sea así, desde cursillos técnicos de capacitación durante todo el año, hasta apoyo técnico en aquellos equipos más complejos como los túneles de lavado.
EL CATÁLOGO DE CRYSTAL LINE En referencia al equipamiento para el lavado de vajilla, Crystal Line, siempre ha intentado mejorar su gama de producto para alcanzar todas las necesidades de los clientes objetivos. En el nuevo catálogo 2011, presenta una gran novedad, la gama entera de equipos de lavado de marca Elframo. Con ello dan un giro completo a su línea de lavado, creando dos gamas diferenciadas. Crystal Line dispone actualmente de estos nuevos aparatos, sistemas analógicos y la gama presentada hasta el momento: Basic, Bajo mostradores y Capotas (estos últimos de doble pared), y toda la gama de Equipos Elframo en su versión digital, manteniendo los lavaobjetos y túneles que su publico ya conoce. En toda la gama de lavado, cuentan con los accesorios necesarios para todos sus equipos; cestas de varilla o de plástico de diferentes tamaños para cada uno de los equipos disponibles, mesas de apoyo para capotas, túneles, descalcificadores de diferentes volúmenes de capacidad, así como otros muchos elementos que facilitan el trabajo con sus equipos.
milares a los lavavajillas de capota, aunque suelen presentar apertura frontal superior de puerta. Están indicados para establecimientos que necesitan lavar grandes cantidades de bandejas, ollas, cacerolas, etcétera, en general grandes piezas del menaje de la cocina o comedor. Los trenes de lavado (o lavavajillas de arrastre): Al igual
que los lavavajillas de capota, están indicados para todo tipo de vajilla, cristalería y cubertería. Han sido diseñados para grandes colectividades y su funcionamiento automatiza todo el proceso de lavado de manera eficiente. Las cestas entran por una de las caras del equipo y salen por la otra en perfecto estado. Incluso puede incorporarse un módulo de secado, lo que permite una finalización óptima del ciclo de lavado. Las cestas se desplazan por unas guías (lo que ha supuesto que se conozcan como tren) que reduce al máximo las necesidades de personal. Sólo es necesario alimentar las guías con las cestas de vajilla sucia y recoger las cestas con la vajilla limpia.
REPORTAJE ALANOS-SUPRPLASTIK Alanos Profesional es la marca de limpieza profesional de Surplastik, S. L., creada en 1998 destinada al mercado de útiles de limpieza profesional. Surplastik S. L. es una empresa fabricante de productos de limpieza doméstica, industrial e higiene personal: esponjas, estropajos, bayetas, limpiacalzados, etc. En su catálogo se encuentran: – Fibra azul cortada (15 und), indicada para la limpieza sin rayar de utensilios de cocina, teflón, vitro, etc. Máxima desinfección y limpieza. – Salvauñas verde (8 und), para zonas en contacto con productos alimenticios. No raya. – Salvauñas amarillo (8 und), para la limpieza de zonas con posibles riesgos de contaminación bacteriana. No raya. – Estropajo lacitos (50 und), no raya, para limpiar eficazmente las superficies más sensibles, plástico, teflón, vitrocerámica, etc. – Almohadilla de limpieza no raya (8 und), para la limpieza de superficies delicadas. – Rollo posavasos 3 m azul, indicado para escurrir vajillas. Máxima resistencia. El estropajo lacitos es ideal para limpiar superficies delicadas.
«El mercado del lavado de vajillas en España no ha evolucionado todavía. Así como en otros equipos la electrónica y la utilización de nuevos materiales van abriéndose paso en el mercado, en el lavado de vajilla no se ha producido ninguna evolución tecnológica de cara al futuro. En algunas ocasiones por la desconfianza en su utilización y en otras por el suplemento de precio que conllevan estas novedades. Esperemos que la tendencia actual cambie y se puedan desarrollar equipos con una mayor evolución técnica, en línea del ahorro energético y de materiales utilizados, y que estos empiece en a tener siempre mayor aceptación por parte de nuestros consumidores». Agua y jabón
Tendencias
Aunque evidentemente las marcas tratan de ofrecer máquinas cada vez más eficien-
En el área de lavado de vajilla, el mercado ofrece una amplia gama de maquinaria.
Hh 46
tes y ecológicas, este sector en concreto avanza más despacio que otros relacionados con la hostelería. Así lo corroboran desde la empresa Crystal Line:
Para un lavado perfecto de la vajilla y los utensilios de cocina, la calidad del agua es fundamental. La presencia de elementos minerales diversos, el grado de cal u otros factores químicos influyen notablemente en el ciclo de lavado. Todos los fabricantes recomiendan para sus equipos la máxima desmineralización del agua del lavado, así como la instalación de descalcificadores. Estos equipos, además de mejorar el lavado y el aspecto final de las piezas, contribuyen a alargar la vida útil de las máquinas de lavado. En cuanto al «jabón», las máquinas de lavado funcionan con dos componentes químicos: detergente y abrillantador. El primero contribuye a la higienización y limpieza de vajilla, cristalería y cubertería. El segundo, que actúa durante el proceso de aclarado, tiene una importancia capital en el ciclo final de lavado, puesto que el brillo y el secado de los elementos lavados dependen de su utilización.
REPORTAJE SUTTER PROFESIONAL El largo recorrido de evolución y desarrollo de Sutter comienza hace más de 150 años, siempre buscando la excelencia en su oferta al cliente profesional, proveyendo productos de calidad para las crecientes y cada vez más concretas exigencias de un mercado caracterizado por la necesidad de dar el mejor servicio a sus clientes. De este modo, una de las áreas más importantes de la higiene profesional es el lavado de vajillas. Sutter pone a disposición del cliente profesional una amplia gama de productos, tanto para lavado manual como para lavavajillas automático. En Sutter han hecho mucho hincapié en su catálogo de productos para lavavajillas automático, asegurándose de que sea una gama completa y versátil, para todo tipo de aguas, vajillas y máquinas. De este modo, el departamento técnico Sutter Tech, proporciona el asesoramiento y personaliza cada instalación a las necesidades del cliente, de forma que los resultados sean óptimos. La asistencia Sutter Tech actúa a 360° y consigue hacer frente a cualquier problema que se presente, gracias a una red de técnicos que están en constante contacto para el intercambio de opiniones, ideas y soluciones a todo tipo de problemas. Los técnicos Sutter Professional hacen frente a las diversas exigencias de las áreas alimentarias en en-
tornos sanitarios, hospitales, residencias de ancianos y clínicas, así como en hoteles y restaurantes. Una amplia gama de productos permite personalizar cada instalación, y mejorar el rendimiento y la calidad de cada lavado. Detergentes para todo tipo de aguas, clorados e higienizantes, para máquinas lavavasos o grandes lavavajillas, abrillantadores, desincrustantes entre otros productos como detergente + abrillantador en uno, forman parte de su oferta habitual. Ofrecen también soluciones para el lavado manual de vajillas; completando la gama tienen dos productos clave: Wash, que es un detergente perfumado neutro y Wash Plus, un detergente concentrado neutro de rápida acción desengrasante y gran volumen de espuma. La gama de productos de Sutter Professional para lavavajillas automáticos.
Actividad:
REPORTAJE
Servicio integral y de calidad El catering hospitalario se adapta a las exigencias terapéuticas sin renunciar a la buena cocina La inversión en I+D y las nuevas tecnologías juegan un nuevo papel en la elaboración del catering hospitalario, multiplicando las posibilidades en beneficio de centros y pacientes.
Juan Daniel Núñez
O Uno de los objetivos del catering hospitalario es aumentar el confort del cliente.
Hh 48
frecer un servicio integral de catering que cubra todos los aspectos que pueda necesitar el centro (gestión integral de hostelería hospitalaria, dirección técnica, catering externo en línea fría y línea caliente, servicio de dietética y nutrición, asesoramiento de proyectos, proveedor único,
cafeterías, instalación y gestión pectos regulados legalmente, de máquinas de vending, coverificando los requisitos de medores de profesionales), es higiene y seguridad que garanuna de las prioridades de las ticen la salud de los pacientes empresas del sector y de las y minimicen el riesgo de crisis tendencias más claras en catealimentarias». ring hospitalario. La externaliPor su parte, Luis de Tozación de este servicio permirres, director nacional de Sate a los hospitales numerosas nidad de Sodexo afirma que ventajas. Por su parte, las em«ÉSTE ES UN SECTOR MUY presas de catering se esmeran CONTROLADO POR LA LEGISLACIÓN en desarrollar Y HAY QUE CUMPLIR TODOS nuevos y más LOS ASPECTOS REGULADOS» especializados productos al tiempo que respetan las escru«la acreditación ISO 9001 hapulosas y necesarias restriccioce que aseguremos el estricnes médicas. to cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en Protocolos sanitarios todos los procesos, más allá de lo que exigen los protocolos A la hora de elaborar mesanitarios». nús hospitalarios es prioritario Menús específicos tener en cuenta los protocolos sanitarios y la configuraEl diseño y la elaboración ción de cada dieta terapéutica. de menús para pacientes con Por tanto, resulta imprescinnecesidades especiales ha prodible la colaboración de los gresado de forma especial en responsables de los diferenlos últimos años. Así, el equites protocolos y de los servipo que lidera una cocina hoscios de alimentación para el pitalaria está entrenado en los diseño de menús óptimos padiferentes sistemas de producra cada servicio. De este moción y cuenta con los procedo, dichos protocolos son una dimientos necesarios para obherramienta más en el proceso tener productos que cumplan de diseño de menús. con las necesidades específicas Enrique Ordóñez, direcde cada dieta terapéutica. Se tor de Restauración de Cledispone de catálogos de proce, opina que «son aspecductos homologados según las tos totalmente automatizados necesidades especiales de cada en nuestros procedimientos preparación, con fichas técnide trabajo. Es un sector muy cas de producto y de produccontrolado por la legislación y ción para dietas terapéuticas hay que cumplir todos los as-
REPORTAJE específicas o estrictas, lo que permite garantizar el servicio de dietas según los criterios establecidos en los protocolos sanitarios. «Atendiendo a aspectos sanitarios, es ya un hecho que el menú generalista convive con menús sin gluten, sin sal, sin lactosa, para diabéticos, hipocalóricos, etc. No es una elección sino una obligación responder a los pacientes con necesidades alimentarias específicas. Teniendo en cuenta el marco sanitario en el que nos encontramos, no hay mucho margen para la creatividad, pero dentro de estas limitaciones intentamos incorporar mejoras adicionales, sobre todo en temas de presentación o en variedad de menús», reconoce Enrique Ordóñez. En este aspecto, la investigación juega también un papel importante. Así, es posible estudiar las necesidades alimenticias de cada tipo de paciente para diseñar no sólo procesos de elaboración específicos, sino tratar la textura de los alimentos para que determinados pacientes recuperen el apetito. En este sentido, Luis de Torres asegura que «apostamos por la aplicación de la I+D para abanderar el cambio del tradicional concepto del food service a lo que llamamos food intelligence. A partir de una sólida investigación y un profundo conocimiento en alimentación, desarrollamos soluciones innovadoras y creamos conceptos nutricionales adaptados».
te técnico de ISS, opina que «estas tecnologías se pueden aplicar a casi todos los procesos: gestión del censo de usuarios, solicitud de dietas, comunicación con las unidades de enfermería, planificación y gestión de la producción, cálculos nutricionales, autocontroles, gestión de las compras, escandallos, trazabilidad y el seguimiento del servicio en general. Existen otros campos en los que progresivamente se va introduciendo la gestión informática, dirigida a la estandarización y control de los procedimientos, tanto en los aspectos de control normativo, como los de evaluación de la
tualmente el estado de ánimo del enfermo es bajo y la pérdida de apetito habitual. A esto hay que añadir otras limitaciones, como las necesidades mé-
«NO ES ACEPTABLE SACRIFICAR EL SABOR NI LA VARIEDAD DE LOS PLATOS OFRECIDOS A LOS PACIENTES HOSPITALIZADOS» dicas del paciente, que obligan a menús pocos especiados, con pocas grasas y de carácter generalista, habitualmente sosos». Estos elementos condicionan la percepción negativa que mayoritariamente se tiene de la comida de hospital. Po-
«LA EXTERNALIZACIÓN PERMITE A UN HOSPITAL DISPONER DE UNA MAYOR FLEXIBILIDAD» calidad integral de los servicios prestados». Alimentación de calidad
Habitualmente, la «comida de hospital» carga con un injusto prejuicio contra el que «no es fácil luchar –reconoce Enrique Ordóñez–, ya que el marco hospitalario impone condicionantes, como un ambiente inusual, donde habi-
co a poco, se procura cambiar esa percepción, que no corresponde con la realidad, introduciendo mejoras en aspectos como la presentación y la posibilidad de elección de menú, que se convierte en el elemento más importante para que la percepción del paciente sea positiva. En este sentido, cabe destacar que en los últimos años la restauración hospitalaria ha
Las limitaciones terapéuticas no impiden la búsqueda de la cocina de calidad.
Nuevas tecnologías
Además de la inversión en I+D, las actuales tecnologías informáticas son herramientas muy potentes y capaces de gestionar mucha información, por lo que tienen diversas posibilidades de aplicación en los servicios de catering hospitalario. Josep Mª Marques, geren49 Hh
REPORTAJE
CATERING DE COLECTIVIDADES Según los datos del último estudio realizado sobre este sector por la consultora DBK en 2009, el mercado de catering se vio negativamente afectado por el desfavorable comportamiento de la actividad económica, si bien la sensible caída de la demanda del catering de gama alta y transporte aéreo se vio en parte compensada por el positivo comportamiento del segmento de colectividades. En el ámbito del catering de colectividades el sector de sanidad destacó como el de mayor importancia, al suponer en 2009 el 45,7 por 100 del valor total. Le siguen los grupos de enseñanza, con el 29,3 por 100, y la demanda de empresas, con el 18,5 por 100. Mientras los dos primeros registraron una tendencia al alza en 2009, la facturación del segmento de catering para empresas, registró una caída.
En los últimos años, la restauración hospitalaria ha evolucionado hacia una restauración más social.
Hh 50
evolucionado hacia una resal mismo tiempo una perceptauración más social. La invesción de caseros y recién elatigación en nuevas tecnologías borados. «Hoy en día no es y platos permite ofrecer proaceptable sacrificar ni el sabor, puestas más atractivas, alejadas ni la variedad, ni la presentade ese clásico tópico «EL OBJETIVO ES OFRECER de «comida de hosUNA ALIMENTACIÓN QUE COLABORE pital», baCON EL CONFORT DE LOS USUARIOS» sadas en productos frescos, saludables y de proxición de los platos a los pacienmidad. La innovación, tanto tes hospitalizados. Al contraen productos agroalimentarios rio, la percepción de comida como en tecnología de probien elaborada y sabrosa que ducción y distribución, perse consigue con todo lo antemite elaborar y presentar plariormente expuesto, está destos a los pacientes que ofrecen tinada a hacer su consumo
más apetecible y, por añadidura, ayudar al pronto restablecimiento de la salud de los pacientes», defiende Josep Llovera, director del sector Salud de Medirest, la marca con la que Compass Group opera en España. Por su parte, «ISS tiene como filosofía de servicio que en los centros sanitarios deben aplicarse las mismas tendencias y ofertas gastronómicas que en cualquier otro servicio de hostelería, siempre preservando la faceta terapéutica que dicha alimentación supone para los usuarios ingresados y que debe ser supervisada por los profesionales médicos. De esta manera se puede conseguir el objetivo de ofrecer una alimentación que colabore en el confort de los usuarios mediante la aceptabilidad de los platos de los menús», afirma Josep Anton Tiñena, director de Desarrollo y Expansión de ISS. Externalización del servicio
La tendencia a la externalización del servicio puede suponer numerosas ventajas para el centro sanitario, pues permite ofrecer al paciente servicios complementarios como pueden ser servicios de dietética, menús opcionales o menús a la carta o comidas para acompañantes. De igual modo, la externalización ofrece al hospital la posibilidad de elegir el sistema de producción más adecuado: cocina in situ, línea fría o caliente, según sus necesidades. Además, facilita la actualización de los profesionales responsables del servicio de alimentación del centro, permitiendo la continua formación de los mismos y la incorporación de nuevas tendencias culinarias, nuevos equipamientos y última tecnología. «La externalización permite a un hospital disponer
de una mayor flexibilidad, al transformar los costes fijos en variables, mejorando la adaptabilidad ante los cambios del entorno. Asimismo, al confiar un servicio a una entidad experta se beneficia del valor que aporta la especialización: el acceso a las últimas novedades en productos y servicios, el mayor conocimiento del usuario, la capacidad para resolver incidencias y la optimización del capital humano mediante su formación continua. Esto permite al centro trabajar con mayor seguridad y centrar sus esfuerzos en el ámbito puramente médico», afirma Luis de Torres. Formación
La elaboración del catering hospitalario requiere una formación específica de la que, por lo general, se ocupa la propia empresa que gestiona
el servicio. «El éxito de toda organización de servicios va vinculado al equipo humano. Por ello, invertimos en la formación de equipos, incorporando y formando responsables capaces de gestionar y liderar el servicio de restauración en toda su amplitud.
Disponemos de un buen procedimiento de gestión del talento y de retención de los buenos profesionales, que se traduce en un índice de compromiso del empleado por encima del 83 por 100 en las encuestas», afirma Josep Llovera.
Las empresas de catering ofrecen un servicio integral que incluye máquinas de vending y restauración en comedores. Imagen: Sodexo.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
REPORTAJE
REPORTAJE
Seguridad alimentaria Arcasa implanta el proyecto para la certificación de los comedores laborales del hospital de Vall d’Hebrón por la norma ISO 22.000:2005 El servicio de cafetería y comedor del hospital de Vall d’Hebrón está integrado por 11 puntos de venta/centros trabajo: 4 comedores laborales, 3 cafeterías para el público, incluyendo un restaurante, y 4 cafeterías para el personal sanitario. La gestión de la producción y logística del servicio de restauración, al tratarse de un centro de 1.400 camas, resulta sumamente compleja.
H
La implantación de la norma ha aportado muchos resultados positivos más allá del control de la seguridad alimentaria.
ace ahora dos años, se planteó la necesidad de aportar un valor añadido a la oferta técnica, más allá de la exigencia habitual en el servicio del hospital. De esta forma se propuso certificar la gestión por una norma de calidad, pero dado el volumen de pro-
ducción y la sensibilidad de la Dirección de Hotelería hacia la seguridad alimentaria, se escogió la norma UNE-EN ISO 22000:2005, que establece los requisitos para la implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El departamento de Calidad trabajaba con un sistema documental maduro y estandarizado, pero que se basaba en los requisitos del APPCC, faltando una estructura de gestión. En este sentido, el desarrollo de la norma, así como la experiencia y conocimiento acumulado a lo largo del proyecto, ha permitido replantear nuevas dinámicas tanto en el centro de trabajo, como en el resto de la organización. Objetivos de la certificación
Los objetivos de la certificación combinaban los beneficios propios de implantar una norma certificable en un centro de trabajo con el proyecto de integrar el sistema documental a la norma ISO Hh 52
9001:2008 de servicios centrales: aumentar el rigor y la exigencia de la seguridad alimentaria en el proceso productivo; mejorar la predisposición y la actitud de la plantilla respecto a los requisitos de higiene y seguridad alimentaria, estandarizar los procesos productivos entre los distintos comedores laborales; integrar algunos procesos que son comunes entre la norma ISO 22000:2005 y la norma ISO 9001:2008, implantada en servicios centrales des de hace 4 años; y mejorar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria de Arcasa y su estandarización en otros centros de trabajo. Desarrollo del proyecto
El primer paso fue identificar los procesos comunes de los dos sistemas documentales y proyectar los cambios pertinentes teniendo en cuenta que el alcance de las dos normas es distinto. Los procesos o parte de los procesos integrados son: compras, recursos humanos, gestión de no conformidades y auditorías internas. La implicación de servicios centrales en el desarrollo de la implantación era una parte importan-
REPORTAJE te, tanto a nivel conceptual, como por el cumplimiento de los requisitos de las dos normas y por la orientación al cliente del proyecto. A partir de la presentación oficial del proyecto el mes de septiembre, se contó con 8 meses para diseñar e implantar la norma. Los aspectos clave fueron: trabajo paralelo con los dos equipos, mediante reuniones periódicas; verificación constante de las sistemáticas implantadas; alto grado de implicación del personal; definición y reparto de tareas de cada miembro del equipo; planificación semanal de los últimos tres meses; y apoyo y coordinación con la dirección de hotelería. En cuanto a la formación del personal, se consideró crucial para el éxito de la implantación, ya que es un vector para explicar los cambios y argumentarlos. Durante el pro-
yecto, se plantearon las diversas acciones formativas. Resultados de la implantación
yectándolo de un modo más eficiente y orientado a resultados; mejora de la comunicación interna y externa. Conclusiones
La implantación de la norma ha aportado muchos resultados positivos más allá del control de la seguridad alimentaria. Estos aspectos, fundamentalmente, han sido: mejora de las garantías de seguridad alimentaria durante el proceso productivo; mejora de los indicadores de resultados analíticos, en un 80 por 100; mejora de la actitud y responsabilidad del personal respecto a la seguridad alimentaria; estandarización de la materia prima y del proceso productivo; consolidación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, bien argumentado, sólido y en mejora y actualización constante; replanteamiento del sistema de producción, pro-
Como conclusiones generales hay que remarcar los siguientes aspectos: los beneficios de la implantación de la norma son evidentes y se encuentran en el día a día de la gestión del servicio; la toma de conciencia y la responsabilidad del personal; es un primer paso para la mejora continua y la sofisticación del sistema; la mejoras en el sistema de gestión de la seguridad alimentaria han sido exportables a los demás centros de trabajo; la planificación es fundamental para el éxito de la certificación; la participación de todos los agentes ha hecho posible la coordinación y ejecución de las nuevas sistemáticas.
NOTICIAS DE EMPRESA
Girbau crea una filial en República Dominicana
Premio a Joma’s Uniformes
G
L grupo empresarial de diseño y fabricación de vestuario profesional Grupo Joma’s Uniformes ha sido premiado por la adaptación de sus servicios a las necesidades de sus clientes otorgados por el CIESC (el Consejo Intersectorial de Empresarios). El Consejo ha tenido en cuenta la Entrega del Premio a Joaquim larga trayecMassagué toria del grupo empresarial en el mercado y su vocación hacia el cliente. Con más de 30 años en el mercado, Joma’s ofrece a sus clientes un servicio altamente especializado con la posibilidad de desarrollar una uniformidad exclusiva para sus clientes, una elevada capacidad logística, un servicio de entrega inmediata y un servicio de post-venta siempre pendiente de los clientes.
IRBAU, S. A., inauguró el pasado mes de enero una filial en Punta Cana, en la República Dominicana. Después de 18 años trabajando en el país, el grupo ha decidido crear una sociedad con capital Girbau. Según el director comercial del grupo, Toni Rubiés, «la apertura de la nueva filial en República Dominicana servirá para mejorar el servicio a los clientes que tenemos en el país con un servicio más directo y especializado. La filial nos permitirá fidelizar y acompañar al cliente en su maduración y crecimiento de una forma más próxima y con más agilidad». La nueva filial es la primera muestra de la estrategia de expan-
sión en mercados maduros donde Girbau tiene una alta cuota de penetración. «En mercados donde disponemos de un parque importante de máquinas, nuestros clientes requieren servicios de segunda generación como contratos de mantenimiento, acompañamiento en la gestión de la lavandería y propuesta de medidas de mejora continua. Es una apuesta más por uno de los valores clave de Girbau desde sus inicios: la proximidad al cliente», añade Rubiés. Girbau cuenta con una alta penetración en el mercado de República Dominicana. Entre sus clientes, destacan las cadenas hoteleras y los principales centros hospitalarios del país. La filial de República Dominicana se suma a las otras diez filiales que el grupo tiene en distintos puntos del mundo. La sociedad con capital del grupo se constituye después de 18 años trabajando en este país.
E
La residencia de mayores Doctor González Bueno instala el suelo Altro T20
C
INCO de las siete alas de la Residencia Doctor González Bueno de Colmenar Viejo, perteneciente a la red de centros públicos de la Comunidad de Madrid, han sido reformadas para poder ofrecer un mayor nivel de seguridad a sus mayores. Concretamente, los baños de las segundas plantas de cada una de estas alas han sido equipados con un total de 420 m2 del modelo Altro T20, reconocido por los profesionales como la opción más acertada para las zonas donde existe riesgo de caída por agua. La Residencia Doctor González Bueno ha equipado los baños de las segundas plantas de cinco de sus siete alas con 420 m2 de Altro T20 Tide (azul oscuro).
Hh 54
Altro ha sido considerada de nuevo la mejor opción a la hora de instalar seguridad en residencias para mayores, donde la prevención contra caídas y la higiene son prioritarias. Para este nuevo proyecto ejecutado por la Construc-
tora Comsa, redactado por B15 Arquitectura y dirigido por FM Arquitectos, bajo la supervisión de la empresa pública Arproma y la Conserjeria de Familia y Asuntos Sociales de la Comunidad de Madrid, se ha seleccionado el modelo Altro T20. El modelo Altro T20, de 2 mm de espesor, reúne varias ventajas: por un lado, ofrece una alta capacidad antideslizante, incluso en zonas mojadas; por otro, la ausencia de juntas y cavidades en su superficie, así como la incorporación de un agente bacteriostático en todo su espesor, brindan una higiene insuperable. Además, en lugares donde el tránsito de personas es continuo, es importante que el pavimento sea resistente.
NOTICIAS DE EMPRESA
Gerodan entra a formar parte del Grupo Fagor Mueble
D
ESPUÉS de seis años de intensa actividad dentro del sector de equipamiento geriátrico, Gerodan se ha consolidado gracias a su integración en el Grupo Fagor Mueble, que a su vez se engloba dentro de la División Hogar de la Corporación Mondragón, una de las principales corporaciones empresariales de España que ocupa a más de 100.000 personas en 260 empresas localizadas por todo el mundo. El Grupo Fagor Mueble está actualmente formado por seis grandes empresas; Fagor, Coinma, Danona, Gerodan, Grumal y Zurkide. El objetivo de la unión de estas empresas es satisfacer de modo integral la demanda que proviene del equipamiento residencial, del hogar, la hotelería y las colectividades residenciales y geriátricas, sector, este último, en el que está especializada Gerodan.
Al integrarse en un único grupo las seis empresas obtienen un alto nivel de competitividad, ya que comparten procesos de fabricación, comerciales, de distribución, etc. Por su parte Gerodan se encuentra inmersa además en nuevas líneas de actuación, como el lanzamiento de nuevos productos adaptados a personas dependientes, su expansión a mercados internacionales como México, Siria o Cuba, y por supuesto la promoción de sus productos entre los organismos públicos y las instituciones privadas dedicadas al cuidado de las personas dependientes. La empresa Gerodan se encuentra en un momento de expansión y crecimiento.
Requena en el Hospital La Colina
L
A empresa Requena y Plaza comenzó el pasado mes de noviembre la rehabilitación integral de la cocina en el centro médico-quirúrgico USP Hospital La Colina en Santa Cruz de Tenerife. El hospital cuenta con una superficie de 12.850 m2 de los cuales 300 m2 pertenecen a la cocina, cuyo proyecto de rehabilitación se suma a los ya realizados anteriormente por USP. El objetivo consistía en la modernización de la cocina del hospital, convirtiéndola en un espacio moderno y de fácil uso para el personal. La empresa prevé la finalización de las obras para el mes de marzo, por lo que la duración de la reforma sería aproximadamente de unos cinco meses.
Los hospitales y centros médicos de Sanitas premiados en los Telefónica Ability Awards
S
ANITAS ha resultado una de las nueve compañías galardonadas en la primera edición de los premios Telefónica Ability Awards, cuya ceremonia de entrega se celebró el pasado 17 de enero en presencia de S. M. la Reina Doña Sofía. El consejero delegado de Sanitas, Iñaki Ereño, recogió el premio otorgado a Sanitas en la categoría de Accesibilidad, por apostar por el diseño para todos en sus hospitales y centros médicos. Los Telefónica Ability Awards son un reconocimiento público y empresarial a las mejores prácticas de inclusión de la discapacidad en la cadena de valor de empre-
sas e instituciones. En esta edición, la primera que se celebra en España, fueron preseleccionadas 48 compañías, después de analizar 458 candidaturas propuestas por 273 entidades. Sanitas ha sido premiada por apostar por el diseño accesible en su red de hospitales y centros médicos. La Guía práctica de Sanitas Además, la compañía ha compartido su experiencia con la publicación de la guía «Cómo crear un centro médico accesible», un manual práctico para el diseño de centros médicos con criterios de accesibilidad universal. Es-
ta guía es su manual básico para la construcción y diseño de los nuevos centros médicos de Sanitas Hospitales. En su discurso, Iñaki Ereño explicó que «la apuesta por la discapacidad hace que Sanitas sea mejor empresa, nos hace mejores personas y, además, ayuda a mejorar nuestra cuenta de resultados». Un jurado preliminar, formado por 38 representantes de ministerios, universidades, empresas, sindicatos y asociaciones del entorno social, ha seleccionado las instituciones públicas y privadas ganadoras en nueve categorías: seis principales (Compromi-
SM la Reina Doña Sofía e Iñaki Ereño.
so de la Alta Dirección y Liderazgo de los Empleados; Reclutamiento y Selección; Accesibilidad, Orientación a clientes; Desarrollo Profesional y Formación, y Prevención y Retención) y tres adicionales (Mejor gran empresa privada, Mejor pequeña o mediana empresa privada y Mejor organización del sector público).
55 Hh
NOTICIAS DE EMPRESA
Café para todos
L
A Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) y Marcilla iniciaron una nueva edición de su campaña Café para Todos, una iniciativa solidaria que busca proporcionar la
mayor cantidad posible de alimentos y café a los Bancos de Alimentos. Durante la primera edición de la campaña organizada en 2010, se consiguieron más de 5,7 toneladas de alimentos y 31,8 de café que se distribuyeron entre los Bancos de Alimentos de toda España para que estos lo repartieran entre entidades y ONG que atienden a personas necesitadas. La campaña Café para Todos 2011 tuvo lugar en enero y febrero y consistió en la aportación por parte de Marcilla, del equivalente a dos tazas de café por cada paquete de productos que los consumidores adquirieron del 10 de enero al 13 de febrero.
Los Bancos de Alimentos y Marcilla ponen en marcha la segunda edición de la campaña solidaria
Como complemento a la iniciativa, un tráiler recorrió siete ciudades españolas con el objetivo de recoger alimentos para ayudar a los que más lo necesitan. Durante tres días, los ciudadanos pudieron aportar alimentos que permitan aliviar la creciente demanda de comestibles que están recibiendo los Bancos de Alimentos debido a la crisis. El tráiler inició su recorrido en Bilbao el pasado 27 de enero para visitar posteriormente Valladolid, Madrid, Zaragoza, Barcelona, Alicante y Sevilla. Marcilla amplía las acciones respecto a la edición anterior con nuevos colaboradores que se asocian a esta solidaria iniciativa. El grupo hotelero Meliá, la empresa de vending AC Automatic Company, el grupo Mahou-San Miguel y la empresa de catering Arcasa sumarán sus fuerzas a Marcilla y los Bancos de Alimentos para conseguir que la campaña Café para Todos sea un éxito.
Geberit forma a más de 500 profesionales en su centro de Madrid
E
N noviembre de 2009, Geberit inauguró el Centro Técnico Geberit (CTG), en Madrid. El espacio fue creado con el objetivo de mostrar los avances desarrollados en el campo de las instalaciones hidráulicas en edificación, a profesionales y futuros profesionales del sector así como a los clientes de la empresa. A lo largo del año 2010, el CTG ha cumplido con su cometido y se ha convertido en un centro de referencia en la divulgación de las últimas novedades en instalaciones hidrosanitarias. El CTG cuenta con una superficie de 350 m2, que alberga unas completas instalaciones: oficinas, salas de reunión, aulas de formación, un laboratorio, una torre hidráulica y un showroom. To-
Hh 56
do ello pensado para dar a conocer los métodos más apropiados para conseguir el mejor resultado: optimizar el espacio en el cuarto de baño, mejorar las instalaciones hidrosanitarias en España, analizar y resolver los problemas que puedan surgir durante el proceso de instalación y aportar soluciones para su correcta aplicación.
Las más de 500 personas que han visitado el CTG (desde clientes a prescriptores, interioristas, reformistas, instaladores, futuros instaladores y usuarios finales) han podido conocer, gracias a la torre hidráulica, las principales carencias de las instalaciones españolas y la manera de solucionarlas. También han podido experimentar, en el laboratorio y las salas de formación, cómo se instala una cisterna empotrada o cómo resolver un baño público sin necesidad de tocar ningún elemento, mediante sistemas electrónicos que permiten realizar la descarga de un inodoro o accionar un grifo simplemente con nuestra presencia.
El CTG está abierto a todo aquel que quiera conocer la vanguardia de la tecnología e innovación sanitaria.
NOTICIAS DE EMPRESA
Saident implanta en Andalucía el mayor proyecto de RFID en lavanderías residenciales de la tercera edad tán limpias, durante el proceso de plegado manual, el tag se comunica con los lectores integrados en las mesas de trabajo y el ordenador de la lavandería muestra automáticamente a quién pertenece la ropa y dónde se tiene que colocar antes de distribuirla. «La identificación automática de la ropa y su propietario –añade la directora de la residencia El Salvador– elimina tanto la opción de extravío como de error en el reparto de todas las vestimentas que pasan diariamente por la lavandería de la residencia».
el personal de la residencia traslada estas bandejas a las habitaciones. Con una PDA con capacidad para leer tags RFID, los trabajadores comprueban en las habitaciones que la información de la etiqueta de la bandeja se corresponda con la que contienen otros tags adhesivos situados en cada uno de los armarios de los residentes y de esta forma verifican que colocan las prendas en el armario adecuado. «Desde que diseñamos esta aplicación, a partir de la tecnología RFID, hemos logrado reducir a cero los erro-
La solución tecnológica, implantada en Pedroche (Córdoba) en la residencia para la Tercera Edad de El Salvador, elimina los errores en el proceso de lavado, clasificado y reparto de la ropa a los residentes del centro.
Para facilitar la clasificación y el reparto de la ropa, Saident ideó un sistema de cubetas y estanterías con luces, de forma que cuando el sistema identifica una pieza, se enciende una señal luminosa en el lugar en el que hay que colocar la ropa correspondiente al usuario de la residencia propietario de la prenda. Posteriormente,
res de distribución e identificación que se producían en las lavanderías de nuestros clientes», explica Dani Rodríguez, director general de Saident. La residencia El Salvador La residencia El Salvador, que está ubicada en el pueblo de Pedroche de la pro-
vincia de Córdoba, fue inaugurada en el año 1982 y fue declarada de utilidad pública por Consejo de Ministros en el año 1977. Actualmente, atiende las necesidades de 147 residentes y es propiedad de la Asociación Benéfica de El Salvador que además cuenta con un Servicio de Ayuda a Domicilio utilizan el servicio de lavandería alrededor de 20 usuarios. Saident Saident es una compañía con sede en Barcelona especializada en consultoría, desarrollo e instalación de soluciones de identificación basadas en tecnología RFID adaptadas a distintos sectores de actividad. Creada en 2003, fue la primera empresa española dedicada exclusivamente a la RFID y pionera en poner en marcha con éxito casos reales de aplicación de estas tecnologías. Actualmente tiene instaladas soluciones de RFID en joyerías, defensa, hospitales, bodegas, cadenas de suministro y galerías de arte, entre otros. Saident está participada por el Centro Tecnológico Leitat, una entidad dedicada a transferir conocimiento y fomentar la I+D+i en las empresas, y forma parte de EPCglobal, una asociación internacional para el fomento del uso y el desarrollo de la RFID.
57 Hh
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
A
AIDENT, compañía especializada en soluciones de identificación por radiofrecuencia (RFID), ha implantado en la Residencia de Mayores «El Salvador», entidad concertada con la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andalucía, un sistema de gestión inteligente para su lavandería que maneja diariamente en torno a más de 600 piezas de ropa de alrededor de 147 residentes. La implantación de este sistema, diseñado con tecnología RFID, le permite a la residencia El Salvador hacer más eficientes los procesos de lavado, clasificación y la trazabilidad y el reparto de la ropa de los residentes. El sistema también es capaz de indicar cuándo se debe sustituir una prenda, ya que registra las veces que ha pasado por lavandería. Este proyecto que ha contado con financiación del Ministerio de Igualdad y Política Social. «La implantación de este proyecto nos está permitiendo –explica la directora de la residencia El Salvador, Antonia Romero– ser más eficientes tanto desde el punto de vista profesional como desde el punto de vista de nuestros residentes». La solución se basa en unos chips o tags RFID que se adhieren a la ropa con etiquetas termoselladas de materiales textiles que no molestan al usuario. Los tags, que están encapsulados, se han creado con materiales especiales con el objetivo resistir durante años los procesos de lavado, secado y planchado. Una vez que las prendas es-
EL ESCAPARATE
Brita: Nuevo sistema de filtración de agua On Line Active Plus
B
rita lanza al mercado español On Line Active Plus, un nuevo y revolucionario sistema de filtración que permite disfrutar en la cocina de un agua más pura al instante, directamente de un dispensador Brita. Este nuevo sistema es ideal para todos aquellos que aprecian el buen sabor
del agua y prefieren agua filtrada, libre de cal, cloro y otras impurezas que afectan su calidad, para cocinar y preparar bebidas. El uso del agua así filtrada para lavar y hervir alimentos, así como para preparar cafés e infusiones, mejora la textura y la apariencia de los alimentos y
garantiza un mejor sabor y aroma. Además, la reducción de sustancias como la cal, evita el deterioro de aparatos de cocina y ayuda a su mejor conservación.
Este nuevo sistema queda totalmente integrado en la cocina.
Rational Ibérica: Selfcooking center, un hito en la cocina profesional
R
ational marca con su producto estrella, el SelfCooking Center, un hito en la cocina profesional. Un equipamiento de fácil manejo con el cual se pueden reproducir los perfectos resultados de cocción día tras día. Además ayuda a reducir materia prima, horas de trabajo y recursos,
y al final del día se limpia solo. Una inversión muy
rentable que se suele amortizar durante 6 a 12 meses comparado con métodos convencionales de cocción.
Rational ofrece demostraciones gratuitas TeamCooking Live en toda España.
No obstante el cliente no solamente considera el producto en su decisión de compra, sino las prestaciones adicionales y el servicio postventa. Rational ofrece un paquete todo incluido y está al servicio del cliente durante y después de la compra del SelfCooking Center.
Arcon: Aelement, la nueva generación de cerraduras electrónicas
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
A
rcon ha presentado recientemente AElement, el nuevo sistema de control de accesos wireless de Salto Systems. Un sistema específico para hotel de uso fácil e intuitivo, que incorpora las últimas tecnologías con un diseño único. AElement es el lector más pequeño del mercado
Hh 58
y destaca por su diseño minimalista y exclusivo, que puede integrarse en cualquier puerta si perjudicar la estética. Está disponible en los colores perla negro y blanco hielo y se puede combinar con una gran variedad de manillas en todos los acabados y estilos. Permite a los complejos
residenciales controlar la seguridad de sus edificios, conceder privilegios de acceso a sus usuarios y recopilar datos de auditoría de todas las puertas.
El sistema AElement incopora las últimas tecnologías con un diseño único.
EL ESCAPARATE
Idurgo: Nuevos diseños
I
durgo Maestros Cuberteros presenta Tiara, uno de sus últimos diseños para el canal profesional. Se trata de un modelo vanguardista e innovador, donde destaca la originalidad de unas líneas limpias y estilizadas. Calidad suprema en su material, compuesto de acero inoxidable 18/10. Esta colección se presenta en completas cuberterías de 113, 75, 38 y 24 piezas. El acabado de Tiara es brillo espejo y se completa con un cuchillo tipo monoblock. En sus 50 años de historia y tradición la empresa, con sede en Gernika, ha puesto de mani-
fiesto su compromiso con la innovación. Idurgo es la empresa española dentro del sector que más productos nuevos crea cada año: entre dos y tres diseños. Unos modelos exclusivos elaborados a partir de materiales de alta calidad: oro de 24 quilates, plata de ley de 925 mls y acero inoxidable 18/10. Tiara es el nuevo diseño de Idurgo: un modelo vanguardista y original en sus formas.
Nofer: Cambia pañales de Babyminder
E
ste cambia pañales horizontal en acero inoxidable acabado cepillado, para adosar a pared. Compacto y plegable. Su construcción completamente en metal está diseñada para soportar gran uso y es idóneo para áreas sin supervisión. Resistencia al fuego. Antivandálico y resistente al grafiti. También disponen de un modelo de cambia pañales horizontal en polietileno para adosar a pared. Cama ancha y profunda con cinturón de seguridad regulable para permitir un uso seguro y fácil. Mesa de aseo para niños enteramente plegable
Cambia Pañales en acero inoxidable y de polietileno para baños públicos en colectividades.
y de suave apertura y cierre. Ausencia de puntos de fricción que facilitan una operación segura. Dispone de doble gancho para colgar bolsas. Incorpora dispensador de toallas o fundas sanitarias de 30 unidades. Opción de modelo en vertical.
Sucitesa: Econover en envases de pequeño formato
Fregasuelos, limpiabaños y multiusos Los productos incluidos en la campaña de lanzamiento de nuevos envases
Econover son los siguientes: – Econover Multinet: tiene un doble efecto: fregasuelos + ambientador. – Econover Amonic: se trata de un activo limpiador de uso general, reforzado con amoníaco, que limpia y desengrasa todo tipo de suelos y superficies lavables. Se recomienda especialmente para suelos en general y superficies en cocinas y baños. Garantiza un secado sin rastros. – Econover Cloril: este producto se conoce como deterlejía por su poder higienizante. Está indicado para limpiar la suciedad general en suelos, paredes,
sanitarios, cocinas, etc. Otra de sus propiedades es que neutraliza los malos olores sin enmascararlos. – Econover Spa: limpiabaños para suelos y todo tipo de superficies lavables. Su principal propiedad es que, además de eliminar la suciedad, impide la formación de depósitos calcáreos, un tipo de residuo que se da mucho en los baños. – Econover Fast: es un producto multiuso que limpia y abrillanta superficies lavables de fórmica, metal, cristal, plástico, ce-
rámica, etc sin necesidad de aclarado. Únicamente hay que pulverizar el producto sobre la superficie y frotar con un paño o gamuza hasta conseguir un brillo homogéneo. El precio por litro se mantiene igual que la bombona de 5 kg. q g
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
S
ucitesa acaba de sacar al mercado su gama de productos Econover en envases de 1 y 2 litros. Este lanzamiento supone una doble ventaja para los clientes de la compañía: por un lado, los nuevos formatos se adaptan a las necesidades concretas de las empresas de limpieza y, por el otro, se mantiene el mismo precio por litro que la bombona de 5 kg.
59 Hh
EL MENÚ
Grupo Leche Pascual triple ganador del «Producto del Año»
G
RUPO Leche Pascual consiguió tres galardones en la undécima edición de los premios «Producto del Año» en España, celebrada
el pasado mes de diciembre en Barcelona. En concreto, los premios recayeron en las categorías de «leches», con la Leche Pascual Sin Lactosa, en «bebidas vegetales», gracias a ViveSoy Ligera, y en «bebidas lácteas con fruta», por el nuevo Bifrutas de Pascual Tropical Sin Azúcar Añadido. Grupo Leche Pascual comenzó el año con el lanzamiento de Leche Pascual Sin Lactosa. Se trata de una nueva leche que posee las mismas propiedades, calidad y sabor que la Leche Pascual de siempre, pero sin lactosa, el llamado «azúcar de la leche». No se trata de un producto destinado sólo a intolerantes a la lactosa, sino también a los que en ciertos momentos sufren Premios para Leche Pascual Sin Lactosa, ViveSoy Ligera y Bifrutas Tropical Sin Azúcar Añadido.
problemas digestivos causados por la ingesta de leche. Poco tiempo después tuvo lugar la presentación pública de ViveSoy Ligera en la feria Alimentaria, donde restauradores y hosteleros pudieron descubrir esta nueva bebida, fruto del trabajo que ViveSoy ha llevado a cabo para conseguir una receta superior, con un sabor más suave y menos calorías. Con la llegada del verano, Bifrutas de Pascual lanzó al mercado una nueva línea de variedades «sin azúcar añadido». Especialmente dirigidos al público joven, las variedades Bifrutas Tropical Sin azúcar y Bifrutas Mediterráneo Sin azúcar nacieron con la calidad de los clásicos, pero ahora, además, sin azúcares añadidos, lo que las convierte en una alternativa aún más ligera sin renunciar al sabor.
Nuevas tortitas Gullón
Nueva «Sopalista» de Gallina Blanca
C
OINCIDIENDO con el 10 aniversario del caldo en Brik, que supuso una auténtica revolución en el mundo de la cocina, Gallina Blanca lanza la última innovación en sopas: Sopalista, tres deliciosas recetas de sopas para que puedas disfrutar de una nutritiva y saludable sopa en tan sólo dos minutos. Sopalista de Gallina Blanca se presenta en tres variedades: Sopa de Ternera con Pasta, Sopa de Cocido y Sopa de Pollo con Fideos. Con ingredientes 100 por 100 naturales, sin conservantes y además, baja en grasas, es un producto ideal para quien quiera disfrutar de
Hh 60
los beneficios de una deliciosa sopa sin necesidad de dedicarle tiempo a la cocina. Contiene caldo y los ingredientes sólidos correspondientes a cada una de las tres recetas entre los que se encuentran trozos de carne o pollo, pasta, verduritas, garbanzos... Sopalista se presenta en un formato innovador,
ya que la nueva gama viene en un envase de 500 ml, cómodo y de fácil apertura que asegura el completo vaciado de los ingredientes sólidos que hay en el brik sin dificultad. Todo ello a un precio de lanzamiento de tan sólo 1€. En España actualmente se consume sopa una media de 2,3 veces por semana. Por sus beneficios nutricionales y su composición, los expertos de la Fundación Dieta Mediterránea recomiendan incrementar su consumo de dos a cuatro veces por semana. Elaborada con ingredientes 100 por 100 naturales.
L
A compañía amplía su oferta en dietéticos, centrada hasta el momento en galletas, con tortitas de maíz y arroz. Ambas variedades se presentan en formato de 130 g bajas en grasa saturada y libres de azúcares añadidos, gluten y colesterol. La referencia de maíz aporta 25 kcal por tortita y la de arroz 26 kcal. Se trata de la primera vez que la empresa pone en el mercado un producto distinto de las galletas y, para ello, ha puesto en marcha una nueva línea de fabricación con maquinaria y tecnología distinta a la utilizada hasta ahora. Este nuevo producto fue presentado a finales de año en Lisboa.
EL MENÚ
Los mayores no beben suficiente agua
S
EGÚN un estudio sobre hábitos de consumo de la Fundación Edad&Vida elaborado con la colaboración del Observatorio del Comportamiento: Sociedad y Consumo de ESADE y la Fundación Coca-Cola y titulado «Estudio sobre las actitudes y comportamientos saludables de la gente mayor en su hidratación», dos terceras partes de los mayores de 50 años en España reconocen que se hidratan de forma insuficiente. El estudio, que nace de la constatación de que la mala hidratación genera graves problemas de salud, que además repercuten en costes elevados para el sistema sanitario, tiene como principal objetivo conocer los comportamientos de la gente mayor sana, no dependiente, frente a su correcta hidratación con el fin de plantear acciones de educación y prevención que contribuyan a la mejora de la calidad de vida del colectivo. En este sentido el Alberto López Rocha, presidente de SEMER, ha declarado «este estudio viene a corroborar lo que todos los profesionales médicos venimos diciendo desde hace años: la hidratación en las personas es muy importante, especialmente en los mayores». Una de las principales conclusiones a las que conduce este análisis del consumo es la constatación del hecho de que casi dos terceras partes (61,4%) de los mayores de 50 años en España se hidratan de forma insuficiente (en línea con las recomendaciones de un mínimo de 2 litros al día). De estos, un 31,4% consumen menos de 1,5 litros de líquidos al día y el 32,7% consumen entre 1,5 y 2 litros al día. A medida que la edad avanza, el grupo formado por los mayores que menos se hidratan (menos de 1,5 litros al día) aumenta y el grupo que más se hidrata (más de 2 litros al día), disminuye.
Entre la población de más de 50 años los principales hidratantes, además del agua, son la leche y los zumos. Este consumo disminuye con la edad, especialmente el de agua y otros líquidos como: infusiones, café, refrescos, vino, bebidas con sales minerales, horchata y licores, a excepción de la leche y los zumos que aumentan con la edad. Además, la investigación, compuesta por una parte cualitativa y otra cuantitativa, ha puesto de manifiesto el desconocimiento, tanto a nivel profesional como a nivel consumidor, de las cantidades adecuadas que garantizan una correcta hidratación. Por este motivo, se hace necesario que el sector público y el privado profundicen y consensuen los criterios que permitan definir protocolos de prevención y actuación sobre una hidratación óptima. Los prescriptores profesionales también tienen un papel clave que se desprende del estudio. Ellos tienen la labor de educar y sensibilizar al colectivo y mejorar sus hábitos de hidratación.
El estudio también ahonda en cómo debe hacerse la transición entre un comportamiento desalineado, caracterizado por no beber un mínimo de dos litros al día, y otro en el que se supere esta cantidad.
Knorr cumple 50 años en España variedad de sopas, cremas, caldos, salsas, pasta, platos y purés adaptados a las tendencias gastronómicas de cada país.
Knorr en el entorno 2.0 Knorr evoluciona junto a sus consumidores y para seguir cerca de ellos ha puesto en marcha una nueva web, www.knorr.es, así como plataformas de la marca en Facebook y Twitter y un canal propio en Youtube. En la nueva web de Knorr los internautas podrán encontrar múltiples espacios para consultar todo aquello que necesiten: recetas, productos, promociones, concursos y novedades estarán al alcance de todos. Además, aquellos
La nueva web de Knorr es muy interactiva y fácil de utilizar.
que lo deseen podrán registrarse en YouCook, la comunidad culinaria de Knorr a través de la cual podrán comunicarse e interactuar con otros usuarios y con los chefs de Knorr. A través de YouCook, Knorr ha creado una novedosa y completa herramienta de ayuda para todos los que tengan que cocinar: un planificador de menús que permite confeccionar una pauta de alimentación saludable.
Chefs españoles de referencia confían en Knorr Durante estos años, destacados chefs españoles han prestado su imagen a la marca y han sido embajadores de productos emblemáticos, difundiendo los valores de Knorr que ellos mismos comparten. Entre los numerosos chefs que han colaborado con la marca destacan Martín Berasategui, Jordi Cruz, Ada Parellada y Cris Lincoln, entre otros.
61 Hh
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
K
NORR, la conocida marca de sopas, cremas, caldos y platos listos para consumir, celebra su 50 aniversario en España. La gran apuesta de futuro para Knorr se basa en los principios de la marca: crear productos que fomenten una alimentación sabrosa, equilibrada y saludable, y que además se adapten a los hábitos de vida actuales. Cinco centros internacionales de I+D y un equipo de nutricionistas y chefs trabajan para que comer bien sea cada vez más fácil. En España, Knorr dispone de más de 100 referencias distintas, 60 de las cuales son sopas o caldos. Con más de 200 años de historia y presente en 87 países, Knorr está considerada como uno de los referentes en alimentación. Su portfolio incluye una gran
INFORME
El estado actual de la Ley de Dependencia La Fundación Alares® ha presentado un Informe sobre el estado actual de la Ley de Dependencia. Bajo el nombre «Situación Actual de Implantación de la Ley de Dependencia y Propuestas de Mejoras: Avances y retos en la calidad de vida de las personas», el área de estudios analiza cómo desde su aprobación el 1 de enero de 2007, la Ley de Dependencia no sólo ha generado importantes diferencias de tratamientos entre Comunidades Autónomas, sino que también está alimentando a la economía sumergida. La Ley de Dependencia española es una de las más ambiciosas de Europa.
E
Mapa de la Dependencia derecho de ciudadanía donde las La Ley de Dependencia avanza de Administraciones Públicas están manera heterogénea en las distintas Coobligadas a atender a las personas dictaminadas en situación de dependencia munidades Autónomas, un factor que ha provocado diferencias importantes a la es el principal objetivo de una normativa cuya definitiva implantación está fijada hora de recibir las prestaciones. Además, el desconocimienpara 2015. No obstanto en materia de fite, la actual coyuntura «LA LEY DE DEPENDENCIA, nanciación, poreconómica complica UNA HERRAMIENTA CLAVE que no se sabe qué aún más la situación de las personas que PARA LA COHESIÓN SOCIAL» porcentaje del coste asumen las CCAA, aún están esperando las corporaciones locales y los propios ser evaluadas. De hecho el principal reto usuarios, está generando una fragmende la Ley de Dependencia se localiza en tación de la Ley en 17 modelos diferenel número de personas dictaminadas como sujetos de derecho de la Ley y que no tes, dependiendo del lugar en el que nos encontremos. A día de hoy, las CCAA perciben prestación alguna; una situación insostenible ya que supone una grave vul- muestran enormes diferencias en todas las etapas, desde la solicitud, a la valoneración de los derechos de las personas. L establecimiento de un nuevo
ración, donde la esperar puede alcanzar los dos años. Esta situación puede llegar a generar un denominado «turismo de la dependencia». Para Antonio Sanabria, director del Área de Estudios de Fundación Alares, «casi un cuarto de millón de personas se encuentra en el denominado limbo de la dependencia, una situación insostenible para la mayoría de las familias que ven cómo sus parientes siguen estando al margen de la Ley, privándoles de todo tipo de prestaciones sociales». El estudio también señala el crecimiento de un alto porcentaje de prestaciones económicas, lo que está provocando consideraciones sobre los servicios necesarios para atender a las personas en situación de dependencia. Este elevado porcentaje de prestaciones económicas podría dar pie al mantenimiento de empleo de la economía sumergida. El papel de la mujer
Los procesos de cambio demográfico, incorporación de la mujer al mercado laboral y la falta de políticas de conciliación de la vida personal y familiar hacen necesario no sólo el desarrollo de los servicios estrictamente vinculados a la deSolicitudes por tramo de edad (en porcentajes).
Hh 62
INFORME pendencia sino de otros complementarios de atención a las personas. Según el informe de la Fundación Alares, ésta es la clave para la regulación y de un nuevo yacimiento de empleo basado en lo que ya todos conocemos: el cuidado de las personas. Para Javier Benavente, presidente de la Fundación Alares, «los denominados servicios a la persona (SAP) son la clave para la creación de hasta un millón de puestos de trabajo regulados que en la actualidad se están prestando en su inmensa mayoría desde la economía sumergida, donde la los cuidados de la Ley de Dependencia son de los que más predominan en la economía irregular». Lo que Benavente propone es sacar a la superficie una actividad que puede desarrollarse a nivel estatal, además de garantizar el empleo digno, la calidad de los servicios y la formación y especialización.
«SE INCREMENTA LA ACTIVIDAD DE LAS MUJERES DEDICADAS A SUS FAMILIARES DEPENDIENTES» El estudio, en cuya formulación final se ha tenido en cuenta las opiniones y sugerencias de un panel de expertos en la materia, argumenta que estamos ante la posibilidad de que la Ley de Dependencia puede llegar a ser una vía para mantener el tradicional modelo de cuidados familiar y agudizar así la desigualdad de género, en contra de lo que defiende la propia Ley. Retos para el futuro
ATENCIÓN A LA DEPENDENCIA Durante estas últimas décadas, los países más desarrollados (e incluso muchos otros en vías de desarrollo) atraviesan una serie de cambios sociales y demográficos que han situado en un primer plano al fenómeno de la dependencia, ante el incremento progresivo de la población en esta situación. Todas las personas, como seres sociales, son de una u otra forma dependientes. Pero el fenómeno al que aquí se hace referencia está delimitado al proceso por el cual algunas personas se encuentran en una situación en las que necesitan la ayuda prolongada de terceros para realizar las actividades cotidianas de la vida diaria. La Ley 39/2006 del 14 de diciembre de Promoción de la Autonomía Personal y Atención a las Personas en Situación de Dependencia (LAPAD) en su Artículo 2. 2 define la dependencia como «el estado de carácter permanente en que se encuentran las personas, que por razones derivadas de la edad, la enfermedad o la discapacidad, y ligadas a la falta o a la pérdida de autonomía física, mental, intelectual o sensorial, precisan de la atención de otra u otras
En el ámbito del Consejo Territorial debiera considerarse establecer un régimen sancionador que sirviera para garantizar el efectivo cumplimento de unos mínimos por parte de las CCAA. Asimismo, es necesario unificar criterios en lo referente a la constitución de equipos de valoración multidisciplinares: valoración integral y atención interdisciplinar. Respecto al copago, aparte de afrontar los problemas de regresividad que plantea su uso, habría que corregir las
personas, ayudas importantes para realizar actividades básicas de la vida diaria o, en el caso de las personas con discapacidad intelectual o enfermedad mental, de otros apoyos para su autonomía personal». Esta definición mantiene lo recogido previamente por el denominado Libro Blanco, que sirvió de base para la posterior elaboración de la Ley, así como lo establecido en su día por el Consejo de Europa (1998). Por su parte, la LAPAD define (Art. 2.1) la autonomía como «la capacidad de controlar, afrontar y tomar por propia iniciativa, decisiones personales acerca de cómo vivir de acuerdo con las normas y preferencias propias así como de desarrollar las actividades básicas de la vida diaria». Dichas actividades básicas de la vida diaria (ABVD) son «las tareas más elementales de la persona, que le permiten desenvolverse con un mínimo de autonomía e independencia, tales como: el cuidado personal, las actividades domésticas básicas, la movilidad esencial, reconocer personas y objetos, orientarse, entender y ejecutar órdenes o tareas sencillas». (Art. 2. 3).
importantes asimetrías existentes entre distintas CCAA: la carga sobre la persona beneficiaria puede variar mucho de una Comunidad a otra por la prestación de un mismo servicio. La elección de las prestaciones por parte de los beneficiarios debiera acompañarse de un adecuado asesoramiento, además de incentivos a la prestación de servicios en perjuicio de las prestaciones económicas. Prestaciones económicas y servicios (% estatal).
Sin duda alguna, la Ley de Dependencia es una de las más ambiciosas de Europa, lo que nos podría situar como ejemplo de Estado del Bienestar. Se trata de un proyecto excelente a pesar de los retos que le quedan por acometer en su correcta aplicación. El presidente de la Fundación Alares ha animado a las instituciones a que aprovechen la magnífica oportunidad que ofrece el sector de cuidados a la persona. Estos servicios ya son indispensables para la sociedad del bienestar y pueden ser la clave para la creación de un enorme volumen de empleo, además de permitir el armónico desarrollo de la Ley de Dependencia. 63 Hh
INFORME
ESTUDIO INTERNACIONAL BUPA HEALTH PULSE 2010 SOBRE ENVEJECIMIENTO
Cómo afrontan los españoles el envejecimiento cuestiones planteadas por los resultados de la encuesta. Esto se nota especialmente en Europa, donde la presencia de índices de envejecimiento, es decir, porcentajes de mayores de 65 años respecto al total de la población, superan en algunos países del viejo continente el 15%. En España, este porcentaje alcanza ya el 16,7% de la población, según el Imserso, que cino lo teme y un 25% ni siquiera pienfra en 7,78 millones los españoles mayosa en el tema. Un 23%, sin embargo, se res de 65 años. deprime al pensar en su vejez y el resto Aunque indumanifiesta temor y dablemente supreocupación sobre «LA POBLACIÓN MUNDIAL pone una buequién se encargará SE ENFRENTA A ESTA ETAPA na noticia que las de su cuidado. Las mujeres en CON UNA ACTITUD POSITIVA» personas que se van haciendo maEspaña están más yores lo afronten con una visión positipreocupadas por el proceso de envejecimiento, con un 48%, frente a un 36% de va, existe el peligro de que eviten afrontar la realidad última de hacerse viejos. los hombres españoles, que asume el teEl estudio de Bupa revela que, de ma con más tranquilidad manera generalizada, pocas personas plaLos franceses son los menos preocunifican los posibles retos a los que tenpados; un 32% afirma que no piensa en drán que enfrentarse en sus últimos años. ello, seguido de Gran Bretaña, con un En España los datos hablan por sí solos: 29% y Rusia con un 27%. 6 de cada 10 no han tomado ninguna Los retos de la vejez medida (un 47% no ha pensado en nada y un 17% afirma que lo tratará cuando La población mundial está envejeocurra). Sólo el 11% ha ahorrado algún ciendo, como se desprende de un indinero, aunque el 36% son conscientes forme encargado por Bupa a la Londe que tendrán que utilizar sus ahorros don School of Economics que analiza las o inversiones para financiar su cuidado, y el 16% dispone de un seguro. Incluso entre las personas de más de 65 años, menos de una cuarta parte (el 22%) ha ahorrado dinero para la vejez. José Luis Fernández, investigador principal de la London School of Economics, afirma que «en todo el mundo, una combinación de factores sociales y económicos –incluidos los cambios demográficos, la ruptura de la familia ex-
El envejecimiento de la población mundial, tanto de los países desarrollados como de aquellos en vías de desarrollo, es signo inequívoco de que los sistemas de salud y de atención a la dependencia están mejorando. En España, la esperanza de vida al nacer roza los 81 años según el Instituto Nacional de Estadística, un dato que, aunque alentador, plantea nuevos retos sanitarios, sociales y de atención a las situaciones de dependencia.
B
UPA, la empresa matriz de Sa-
nitas, ha llevado a cabo un estudio internacional, Bupa Health Pulse 2010, sobre el envejecimiento, en el que han participado 12.262 personas de 12 países: Francia, Alemania, Gran Bretaña, Italia, España, México, Rusia, China, Brasil, Estados Unidos, Australia e India. Los datos que se desprenden no dejan lugar a dudas: estamos ante una generación que se siente joven y sana después de cumplir los 65 años. El 72% de los españoles mayores de 65 años se siente así, porcentaje muy similar a la media internacional; el 88% de los encuestados en todo el mundo afirma que no se siente mayor, frente a un 92% de los encuestados en España. España es además un país realista frente al envejecimiento. Más de la mitad de los españoles no ve con temor el hecho de llegar a ser anciano. Un 30% entiende que todo el mundo envejece y
Sólo un 12% de los españoles considera que el actual nivel estatal de apoyo a las personas mayores es suficiente.
Hh 64
INFORME tensa, el aumento de las tasas de divorcio, la migración y la incorporación de la mujer al trabajo– están erosionando las estructuras de apoyo familiar que históricamente han prestado de manera mayoritaria atención a las personas mayores dependientes. Con los sistemas estatales de asistencia a la dependencia experimentando también una presión financiera enorme, está surgiendo un desafío global sobre cómo apoyar a las personas mayores dependientes en el futuro». Las enfermedades que más preocupan
FICHA TÉCNICA Bupa Health Pulse 2010 ha sido realizado por la compañía de investigación de mercado Ipsos a través de entrevistas online, entre el 10 de junio y el 14 de julio. Un total de 12.262 personas, con edades comprendidas entre los 18 y mayores de 65 años, de 12 países (Francia, Alemania, Gran Bretaña, Italia, España, México, Rusia, China, Brasil, Estados Unidos, Australia e India) han participado en este primer estudio que se realizará de manera anual. 1.002 personas fueron entrevistadas en España y se establecieron cupos para que la muestra fuera representativa a nivel nacional por sexo, edad y región.
El 70% de los españoles considera que una persona es mayor cuando alcanza la edad de jubilación, los 65 años. Una percepción que no comparten tres de cada diez franceses, que creen que excesiva confianza en terceros ha termilas personas solamente son viejas cuando tienen más de 80 años, ni seis de cada nado creando una gran dependencia de los sistemas estatales que, hoy por hoy, diez chinos, que piensan que eso ocurre no están preparados para la creciente y incluso antes de los 60. continua demanda, por parte de ancianos Aunque el estudio revela una visión y familiares, de asistencia social y de serpositiva y coherente en todo el mundo ante la vejez, sus consecuencias no pasan vicios de atención a la dependencia». Algo de lo que desapercibidas pa«EN ESPAÑA SE ASOCIAN son conscientes los ra la gran mayoría. En el caso de LA JUBILACIÓN CON LA VEJEZ» encuestados, que creen que existen los más de 1.000 grandes diferencias entre quién debería españoles participantes en esta encuesser el responsable del cuidado de las perta internacional, la pérdida de memoria sonas mayores dependientes y quién se (43%) y la falta de autonomía (30%) son los aspectos que más les preocupan, pues hace cargo al final. Así, el 42% de los españoles afirma que su familia debería teambos casos requieren una dependencia ner la responsabilidad de hacerse cargo absoluta de terceras personas. de ellos cuando no puedan vaEn España también existen determilerse por sí mismos. En el caso nadas dolencias que preocupan especialdel Estado, el 25% sostiene que mente al hacerse mayor. Para un 39% el cuidado de los mayores dede los encuestados, el cáncer es la enpendientes es responsabilidad fermedad que más temen padecer llegadel Gobierno, pero sólo un 8% da la vejez, seguida muy de cerca por la cree que va a poder contar con demencia, con un 36%. En ambos caese apoyo. sos los porcentajes son los más elevados El 40% de los españode todos los países participantes, en mules cree que el Estado debe fichos de los cuales los problemas de corazón preocupan a un mayor número de nanciar el cuidado de todo el mundo una vez llegada la vejez personas. En España sólo preocupan al 7% de los encuestados, y eso que más del y un 38% que debe hacerlo en doble afirma que son una de las más pro- el caso de aquellos mayores con niveles de ingresos más bajos. bables causas de su propia muerte. Aunque el 38% de la poblaEl apoyo del Estado ción afirma que el servicio de atención a las personas mayoPara el doctor Daniel Valle Gracia, res en España es bueno, existe jefe de Gestión Asistencial de Sanitas un gran descontento frente el Residencial, «esta falta de previsión y la apoyo del Gobierno a las mis-
mas: el 82% de los españoles encuestados asegura que debe mejorar. Sólo un 12% considera que es suficiente si permanece como está actualmente. A pesar de esas cifras, el 12% de los encuestados españoles consideran que España es el segundo país que mejor cuida a sus mayores. Alemania encabeza esta lista, con un 23%. Ante la pregunta de cuál es país que peor cuida de las personas mayores, India y Estados Unidos son los países peor valorados con un 17% y un 13%, respectivamente. La elaboración de esta radiografía, a nivel internacional, del envejecimiento y de la situación de los más mayores ha permitido conocer la actitud positiva con la que la población mundial se enfrenta a esta etapa. Ese es el caso de la mayoría de los españoles, bien porque no les molesta, «todo el mundo envejece», bien porque aún no piensan en ello. Pero también ha permitido descubrir que el envejecimiento, sin una adecuada disposición o planificación, plantea un problema grave. Ante esta perspectiva, comenta el doctor Valle, «debemos hacer frente a las necesidades tanto a nivel individual, con una planificación meditada, como a nivel nacional e internacional, trabajando con otros países para compartir las mejores prácticas y encontrar una solución a un problema global, real e inmediato». Según los españoles, Alemania es el país que mejor cuida de sus mayores, seguido de España.
65 Hh
FERIAS Y SALONES
DEL 4 AL 6 DE MARZO DE 2011 EN FERIA DE ALICANTE
Firamade, Fira de Majors i Dependents Durante los días 4 al 6 de marzo del 2011, en el pabellón I del Palacio Ferial de la provincia de Alicante, se celebrará la tercera edición de Firamade, Fira de Majors y Dependents, una gran exposición de empresas especializadas en artículos y servicios para mayores y personas dependientes.
F
iramade es un Certamen multisectorial cuyo principal objetivo es dar a conocer todos aquellos recursos, servicios e infraestructuras del mercado que mejoran la autonomía personal y la calidad de vida de las personas mayores y de aquellas que son dependientes. Firamade es una ocasión perfecta para que estos colectivos conozcan de primera mano, nuevos conceptos de atención adaptados a un sinfín de necesidades. Esta feria está dirigida a las personas mayores, a los
cuidadores de personas dependientes, a las instituciones públicas, entidades y asociaciones. En Firamade 2011 estarán representados los siguientes sectores expositivos: Productos y servicios para mayores y personas dependientes de uso personal (ropa, asistencia, higiene, etc.), alimentación, información y orientación, para el hogar (muebles, decoración, equipamiento, movilidad, etc.), artículos para el ocio (música, artículos deportivos, etc.), centros residenciales, hospitales, vehículos y trans-
porte accesibles, inmobiliario, domótica, formación, servicios personales, rehabilitación y fisioterapia, servicios médicos, telemedicina, atención personal, servicios legales, servicios financieros, empleo, salud, agencias de viaje, asociaciones y ong´s, administraciones públicas, fundaciones, revistas y prensa especializada, etc. Las degustaciones gastronómicas, las exhibiciones de
El certamen cuenta con el apoyo de medio centenar de empresas y asociaciones del sector.
Hh 66
El objetivo es dar a conocer todos aquellos recursos, servicios e infraestructuras que mejoran la calidad de vida de las personas mayores y dependientes.
baile y música popular o las acciones formativas serán, sin duda, grandes atractivos para las personas de la tercera edad que asistan a Firamade 2010. Todo ello acompañado de una parte teórica basada en las conferencias y en talleres de asesoramiento. Además en esta edición coincidirá durante su celebración con Caravaning, Muestra Provincial de Caravaning, Ocio y Tiempo Libre y con Interplural, Feria de artículos y servicios para los nuevos ciudadanos de la Comunidad Valenciana, ferias que reunieron en su última edición más de 20.000 visitantes.
www.cuadernosdeseguridad.es
La revista t茅cnico-profesional orientada al sector de las seguridades.
CCTV Protecci贸n contra incendios
Control de accesos e intrusi贸n
Normativas, decretos y leyes
Proyectos de Seguridad
Seguridad Laboral
Servicios de seguridad y vigilancia
Comunicaciones Tecnolog铆a, equipos y sistemas
Seguridad Integral
FERIAS Y SALONES
DEL 1 AL 4 DE MARZO EN IFEMA, MADRID
Climatización 2011 Climatización volverá a reunir las propuestas, productos y soluciones de la industria de la climatización y de la refrigeración, en una completa panorámica que la convierte en el acontecimiento por excelencia del sector. Un punto de encuentro clave para un sector comprometido con la sostenibilidad del planeta, con una clara orientación hacia la eficiencia energética, la oferta de equipos y sistemas basados en energías alternativas, y la reducción del impacto medioambiental. La feria se fundamenta en el apoyo unánime del sector en España, representado en su Comité Organizador que integra a
las principales asociaciones profesionales de fabricantes, instaladores, mantenedores, técnicos y almacenistas del sector. Entre ellas, por parte de la oferta sectorial, AFEC (Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización) entidad promotora de la Feria y que preside el Comité; FEGECA (Fabricantes Españoles de Generadores Y Emisores de Calor por Agua Caliente) que ostenta la vicepresidencia, y ANEFRYC (Asociación Nacional de Empresas de Frío y Climatización) en representación del segmento de oferta de la refrigeración. Participan también importantes asociaciones vinculadas a los agentes de la demanda sectorial como AMAS-
Climatización 2011 ocupará los pabellones 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de los recintos de la Feria de Madrid.
CAL (Asociación de Mayoristas de Saneamiento, Calefacción, Fontanería, Gas, Aire Acondicionado y Afines); AMICYF (Federación de Asociaciones de Mantenedores de Instaladores de Calor y Frío); ASETUB (Aso-
DEL 1 AL 3 DE ABRIL EN PONTEVEDRA
que reforzarán las acciones comerciales de las firmas expositoras en esta área geográfica.
TodoSalud 2011
Carácter mixto
El Palacio de Congresos y Exposiciones de la ciudad de Lérez acogerá del 1 al 3 de abril la segunda edición del Salón de la Salud y los Hábitos de Vida, TodoSalud, el único evento que permite dirigirse al noroeste peninsular. Más de 40.000 profesionales convocados; Colegios profesionales, médicos, farmacéuticos y profesionales de diferentes especialidades, jefes de compra de hospitales, geriátricos, etc., de esta área geográfica, acudirán a un certámen en el que estarán representados todos los sectores implicados en el avan-
En Todosalud estarán representados todos los sectores implicados en el avance de la salud, en la mejora de las condiciones de vida y en la atención personal.
Hh 68
ce de la salud, la mejora de las condiciones de vida y la atención personal. Con el cambio de ubicación respecto a ediciones pasadas, TodoSalud se presenta como un evento renovado, más dinámico, flexible y adaptado a la demanda actual, lo que reducirá la inversión de las empresas expositoras y ofrecerá nuevas acciones
En esta nueva cita, TodoSalud mantendrá su carácter mixto ya que contará con dos áreas: la profesional, con acceso a visitantes profesionales y la mixta, que podrá ser visitada por el consumidor final. Así, en un mismo espacio se darán cita los diferentes actores del sector de la salud, con la finalidad de generar sinergias productivas, además de tomar el pulso a la si-
ciación Española de Fabricantes de Tubos y Accesorios Plásticos); ASIMCCAF (Asociación de Empresarios Instaladores y Mantenedores de la Comunidad de Madrid); ATECYR (Asociación Técnica Española de Climatización y Refrigeración); CNI (Confederación Nacional de Empresarios Instaladores y Mantenedores), y CONAIF (Confederación Nacional de Asociaciones de Empresas de Fontanería, Gas, Calefacción, Climatización, Protección contra Incendios, Electricidad y Afines) Los objetivos para la próxima edición se han centrado en incrementar la representatividad de la oferta, la calidad del servicio, la proyección internacional, y la cantidad y calidad de sus visitantes. La última edición de Climatización reunió a 680 expositores directos con 46.899 visitantes en una superficie neta de exposición de 45.269 m².
tuación actual de esta actividad económica. El área profesional incluirá, tanto entidades públicas como empresas privadas, que podrán exponer los servicios, productos y todos aquellos medios disponibles actualmente en el mercado para contribuir a crear una sociedad más sana.
Foro de la Salud La programación de la segunda edición de este evento también incluye la celebración del segundo Foro de la Salud, abierto tanto a profesionales como al público objetivo. Se trata de un foro de reflexión en el que participarán ponentes de gran relevancia en el sector y que servirá de punto de encuentro entre los agentes sociales implicados en la gestión de los recursos públicos y en la prestación de servicios socio sanitario a la población para la discusión de temas de actualidad.
FERIAS Y SALONES
DEL 8 AL 10 DE NOVIEMBRE DE 2011 EN VALENCIA
Hygienalia Durante el mes de noviembre de 2011 se celebrará la primera edición de Hygienalia, un encuentro profesional en el que el protagonismo recae dentro del propio sector de la limpieza y la higiene profesional. El Salón, promovido por la Asociación de Fabricantes Españoles de Productos de Limpieza e Higiene (ASFEL), está organizado por Reed Exhibitions Iberia y Feria Valencia. Con la previsión de contar con más de 70 expositores y la perspectiva de que 3.500 profesionales visiten el Salón durante estos días, Hygienalia ofrecerá productos y equipamientos de limpieza (tanto para interiores como urbana) así como servicios y soluciones para sectores afines. La presencia de las empresas y las asociaciones más
representativas del sector asegurará que el Salón de la Limpieza e Higiene Profesional se convierta en un encuentro de referencia. Los organizadores han destacado el valor estratégico y económico del ámbito de la limpieza profesional, un sector que dispondrá a partir del próximo año de una feria sectorial cuyo objetivo es cubrir todas las necesidades en un único espacio. Josep Pinent, presidente de ASFEL y del comité organizador, ha remarcado la importancia estratégica que tiene actualmente la higiene profesional: su valor estratégico y económico es suficiente para realizar una feria específica. Y aquí radica la diferencia de Hygienalia frente a otras ferias: se trata de un salón dirigido exclusivamente al
sector de la limpieza profesional, no una feria donde este sector constituye una parte poco representativa del total de participantes. De la misma forma, el presidente del Salón ha querido destacar en varias ocasiones la importancia de la perspectiva multisectorial de Hygienalia, donde participarán todos los actores del sector: fabricantes, importadores, distribuidores, proveedores de servicios y empresas de limpieza. A las preguntas de los periodistas sobre si es una feria demandada por el propio sector, Pinent ha confirmado el interés mostrado a la orga-
La convocatoria de este salón remarcará la importancia estratégica que tiene actualmente la higiene profesional.
nización entre los actores implicados, haciendo hincapié en que Hygienalia es la feria que vela por los intereses de los expositores.
DEL 23 AL 25 DE NOVIEMBRE DE 2011, EN MADRID
Horeq 2011 El pasado 2009 se anunciaba el aplazamiento de la quinta edición del Salón del Equipamiento para Hostelería, Horeq, «tras recoger el sentir del sector y valorar la compleja situación actual que afecta a esta industria», en palabras de sus organizadores. Se decidió entonces trasladar a 2011 la convocatoria de la feria, «en busca de un mejor entorno que permita cubrir las expectativas comerciales de los profesionales de la industria hostelera». Hoy ya hay nuevas fechas, del 23 al 25 de noviembre de 2011, y el sector espera con impaciencia su cita en Madrid. La Feria Horeq 2011 de Madrid es un evento única-
Además de la oferta comercial, Horeq acogerá más de una decena de foros y jornadas.
mente profesional, que toca todas estas áreas: Equipamiento para hostelería; Lavandería y limpieza; Vending; Equipamiento comercial; Alimentación fuera del hogar; Tecnolo-
gías; Mobiliario y decoración; Lencería y textil; Mesa y Menaje; Baño, ocio, descanso y deportes; Instalaciones y otras infraestructuras; Servicios para hostelería.
Las actividades paralelas de HOREQ estarán dirigidas a empresarios y profesionales de hoteles y restaurantes y girarán en torno a dos ejes primordiales: la tecnología a disposición del negocio hostelero y la formación de los profesionales en sus distintas facetas. La cuarta edición del Salón del Equipamiento para Hostelería (Horeq), que se celebró en 2007, contó con más de 300 expositores que presentaron todas las novedades en equipamiento para el sector hostelero.
69 Hh
Formación Curso de postgrado de Gestión Hospitalaria Del 23 de febrero al 30 de marzo de 2011
Alimentación en Personas Mayores
Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería
On line
On line
El hospital del futuro se orientará al cliente y se estructurará como un negocio de negocios en el que cada servicio deberá vivir de su cuenta de explotación según el modelo de clínica abierta. En el futuro, pues, el papel del Jefe de Servicio evolucionará hacia lo que empresarialmente se conoce como Product Manager, convirtiéndose así esta figura en el referente básico sobre el que rediseñar su función. El curso de postgrado de Gestión Hospitalaria (CGH) se fija como objetivos extrapolar la función del Product Manager a la del Jefe de Servicio hospitalario y facilitar el movimiento cultural y las técnicas organizativas e instrumentos de gestión necesarios para operativizar esta nueva concepción. En esta óptica no hay distinciones entre ámbitos públicos y privados, sino sólo la adaptación a un escenario u otro. Se trata de facilitar al participante el conocimiento del mercado, el dominio del producto y conseguir que, mediante la identificación del consumidor/cliente, sea capaz de elaborar un plan de marketing y de responsabilizarse, además de la prestación de unos servicios de calidad eficaces y útiles para el paciente, de la cuenta de explotación de su servicio. La modalidad del curso es presencial y se imparte los miércoles de 9.00 a 13.20 y de 15.00 a 19.00 horas. El importe del mismo es de 1.270 €. Para acceder al mismo es imprescindible ser titulados universitarios y graduados con título propio de universidad.
Curso destinado a personal sanitario de hospitales públicos y privados. Se trata de cursos acreditados para diplomados en Nutrición y Dietética. Con este curso se pretende que los profesionales de la salud proporcionen una mejor atención a los mayores desde el punto de vista alimentario tanto en el domicilio como en el terreno institucional. Los objetivos específicos son: – Impulsar medidas a nivel político social e institucional para promover hábitos alimentarios saludables en la población mayor. – Aplicar las escalas de valoración del estado nutricional en el anciano con el fin de detectar a mayores con desnutrición e intervenir lo antes posible. – Conseguir a través de la alimentación básica adaptada un ajuste total de la alimentación a la situación física y patológica de la persona mayor. – Diseñar y planificar dietas que hagan realidad una alimentación saludable en los centros gerontológicos. – Establecer un control adecuado de la alimentación domiciliaria tanto en lo referente a la provisión de la alimentación, como en cuanto a aceptación y cumplimentación de la ingesta por el mayor. El coste de esta actividad asciende a 180 €. Esta Actividad ha sido acreditada por la comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud con 4,4 Créditos.
Curso básico de prevención de riesgos laborales para trabajadores en activo del sector de hostelería. Los objetivos fundamentales del curso son: – Facilitar la adquisición de los conocimientos y habilidades necesarias para identificar los riesgos y adoptar las medidas necesarias para evitarlos. – Conocer los requisitos legales exigidos en materia de prevención de riesgos laborales. – Contribuir al mantenimiento de la prevención en la empresa evitando los accidentes de trabajo. – Adoptar las medidas de protección que se deben utilizar en el puesto de trabajo. El temario del curso se compone de cinco módulos que son: – I. Conceptos básicos de seguridad y salud en el trabajo. – II. Riesgos generales. – III. Riesgos específicos y su prevcención en el sector establecido. – IV. Elementos básicos de gestión de la prevención. – V. Primeros auxilios. La duración del curso es de 30 horas y se trata de una formación gratuita porque está subvencionada por organismos públicos, como el Fondo Social Europeo o el Ministerio de Industria. Tras realizar la inscripción en la web del centro, se debe enviar cierta documentación (fotocopia del DNI, etc), dependiendo del curso. Una vez recibida la documentación, puede tardar unos días en empezar porque hay que formar los grupos.
IDEC-Universitat Pompeu Fabra. http://www.idec.upf.edu.
Escuela Superior E-postgrado.es. http://www.epostgrado.es.
Hh 70
Instituto de Formación y Estudios Sociales. http://teleformacion.ifes.es.
LO MÁS LEÍDO www.equipamientosociosanitario.com LAS NOTICIAS MÁS LEÍDAS EN LA WEB WWW.EQUIPAMIENTOSOCIOSANITARIO.COM 1 Alimentaria & Horexpo Lisboa. 2 Girbau celebra los 15 años de su filial en los Estados Unidos. 3 El Corte Inglés División Comercial, presenta un nuevo catálogo. 4 Los paradores apuestan por Altro en sus cocinas. 5 Bandejas para el servicio domiciliario de Menúmobil y Santos Innova. 6 Salenor volverá a dar respuestas al sector horeca. 7 La dieta mediterránea ya forma parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. 8 Sucitesa lanza sus productos Econover en envases de pequeño formato. 9 Nuevo Hospital Universitario Sant Joan de Reus. 10 Robot Coupe. Sistema patentado de tolva automática.
VERSIÓN DIGITAL DE Hh EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO LAS SECCIONES MÁS LEÍDAS 1 PRODUCTOS Y SERVICIOS. 2 NOTICIAS DE EMPRESA. 3 ACTUALIDAD.
6 REPORTAJE.
4 INSTALACIONES A FONDO.
9 ENTREVISTA.
5 EL ESCAPARATE.
10 ARTÍCULO TÉCNICO.
7 FERIAS Y SALONES. 8 INFORME.
LOS ARTÍCULOS MÁS LEÍDOS 1 XII Seminario Nacional de Hostelería Hospitalaria. 2 Polytex en el Hospital Vall d´Hebron. 3 El Hospital Joan XXIII de Tarragona opta por el sistema Cafitesse. 4 BG Mobiliario Clínico: carro para transporte y reparto de comidas. 5 El futuro de la atención a la dependencia. 6 Capacitalia 2010, objetivo cumplido. 7 Roberto López, director de Ventas y Proyectos de Ideal Standard International. 8 Menumóbil y Santos Innova. Bandejas para el servicio domiciliario. 9 Nestlé profesional: solución integral de bebidas calientes para hospitales. 10 Outsourcing en el sector sanitario.
Si quiere recibir la revista HH EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.equipamientosociosanitario.com, en el apartado «Suscríbase al boletín». Cada mes recibirá las últimas noticias del sector. 71 Hh
GUÍA PROFESIONAL Ín d i c e por act ividades A CONTINUACIÓN, PRESENTAMOS UNA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ASPECTOS DEL SECTOR DE LA MAQUINARIA Y EL EQUIPAMIENTO HOSTELERO. EN CADA APARTADO APARECEN, POR ORDEN ALFABÉTICO, LAS EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS PRODUCTOS DENTRO DE DICHO ÁMBITO INCLUIDAS EN NUESTRA “GUÍA PROFESIONAL”. ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Marcilla Coffee Systems. ALMACENAMIENTO Tedhinox. AYUDAS A LA MOVILIDAD Alomar, S.L; Pardo. CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Luis Capdevila; Tecnigras. COCINA Dimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll; Import Hispania; Rational Ibérica; Santos Innova; Tedhinox. COMUNICACIONES Buscatel Comunicaciones. CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN Arévalo; Coldkit; Fagor Industrial; Infrico; Tedhinox; Frigicoll.
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA Hupfer; Innova Concept Ingeniería; Frigicoll.
LIMPIEZA E HIGIENE Deb; Ipc integrated professional cleaning; Laboratorios Bilper Group; Olandia-Wetrok; Polydros; Spontex Profesional.
ENERGÍAS BP OIL España, S.A.U.; Gas natural; Repsol YPF.
MAQUINARIA AUXILIAR Robot Coupe; Romag.
FABRICADORES DE HIELO ITV.
MÁQUINAS DE ZUMO: Zumex; Zummo; Zumoval.
LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOS Dimasa; Fabricantes Línea Blanca; Fagor Industrial; Romag; Tedhinox.
MÁQUINAS DE CAFÉ: Italbar; Tecnimel Hostelería; WMF Española.
LAVANDERÍA Y PLANCHADO Frigicoll; Girbau; Miele. LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADO Resuinsa.
SUELOS Y PAVIMENTOS: Altro Scandess. PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; Kitchenrent S. L.; Santos Innova; Spa Consultoría, Diseño y Desarrollo.
MOBILIARIO Y DECORACIÓN Dimasa; Distform; El Corte Ingles, Div. Comercial; Representaciones Alomar, S. L. MENAJE SELF SERVICE: A.M.C.; Dimasa; Fagor Industrial; Franke;Tedhinox; Franke; WMF Española, S. L.
Ín d i ce de empresas A.M.C. – ARTÍCULOS DE MENAJE PARA COLECTIVIDADES, S.L.L. Polígono Malpica, C/F Oeste, parcela 57 nave 24. 50016 ZARAGOZA Tel.: 976 58 76 30 • Fax.: 976 58 76 31 e-mail: amc@webamc.com www.webamc.com Artículos de menaje en policarbonato y polipropileno destinado a colectividades y hostelería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testigo y carros portabandejas. Como fabricantes y distribuidores de estos artículos, contamos con el certificado de uso alimentario estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Marca: A.M.C.
Hh 72
ALTRO SCANDESS, S. A. Blasco de Garay, 13 - 6º Dcha. 28015 MADRID. Tel.: 91 549 52 30 Fax: 91 544 03 76. suelos@altroscandess.com www.altroscandess.com Suelos de seguridad para cocina, salas de preparación, cafeterías, zonas húmedas, baños, duchas, vestuarios, boutiques, pasillos rampas, etc.
ARÉVALO CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S. A. Autovía Sevilla-Málaga, km 10,2. 41500 ALCALÁ DE GUADAIRA (Sevilla). Tel.: 954 101 411 Fax: 954 100 018. Muebles autoservicio. Vitrinas expositoras de tiro forzado, estáticas, cerradas. Módulos Murales. Mesas refrigeradas. Armarios. Armarios expositores. Tanque de enfriamiento de agua. Armarios desmontables. Cámaras frigoríficas, cámaras modulares. Equipos de frío para cámaras.
BP OIL ESPAÑA, S.A.U. Avda. de Bruselas, 36. 28108 ALCOBENDAS (Madrid). Tel.: 901 300 200. www.bpgas.com.es Servicio integral de suministro de gas propano a granel e instalación de tanque para climatización, agua caliente sanitaria y cocina en hostelería. Asesoramiento integral, desde la legalización hasta la puesta en servicio. Asistencia técnica y emergencias 24h. Ayudas económicas. Consúltenos. MARCA: Propano BP Gas. Tel.: 901 300 200 www.bpgas.com.es
BUSCATEL COMUNICACIONES SL Pº Pau Clarís, 33
08191 • RUBI (Barcelona) Tel.: 93 699 44 99 • Fax: 93 697 92 57 info@buscatel.es • www.buscatel.es Comunicaciones Hospitalarias y Geriátricas. Sistemas llamada paciente-enfermera. Sistemas control de personas errantes. Sistemas buscapersonas. Sistemas telefonía DECT. Sistemas CCTV. Sistemas Megafonía.
COLDKIT, S. L. UNIPERSONAL Arrastadia, s/n, nave 12. Pol. Las Mercedes. 28022 MADRID. Tel.: 91 312 06 44 • Fax: 91 748 05 35. comercial.esp@coldkit.com Minicámaras. Cámaras modulares. Puertas frigoríficas para distintas utilidades con marcos para panel o para obra civil. Panel industrial. Panel industrial de sala limpia para cocinas centrales, norma fue-
GUÍA PROFESIONAL go M1 y M2. Panel industrial corta-fuego (norma fuego M0). DEB ESPAÑA HIGIENE S. L. Pº de Europa 11- 13 4ª Planta Oficina A 28700 SAN SEBASTIAN DE LOS REYES (Madrid) Tel.: 91 628 09 74 • Fax.: 91 629 22 62 e-mail: comercial@deb.es • www.deb.es Productos para la higiene, asepsia y cuidado de la piel.
FAGOR INDUSTRIAL, S. COOP. Apdo. 17. 20560 OÑATE (Guipúzcoa). Tel.: 943 71 80 30 • Fax: 943 71 81 81. www.fagorindustrial.com Preparación. Cocción modular. Máquinas especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hornos pizza. Distribución. Refrigeración. Lavado de vajilla. Frío y conservación. Maquinaria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de lavandería. Complementos. MARCA: Fagor.
FRANKE FOOD SERVICES EQUIPMENT, S. L. Congosto, 10 - nave 9. Pol. Can-Magarola. 08100 MOLLET DEL VALLÈS (Barcelona). Tel.: 902 240 021 • Fax 900 355 355. frankehosteleria@franke.com www.frankehosteleria.com Accesorios para máquinas de hostelería. Aceros inoxidables. Calienta platos. Carros porta platos. Porta platos de sobremesa y pared. Carros para basura. Carros para distribución de la comida. Carros térmicos. Carros para vajilla. Secamanos. Self-ser-vice. MARCAS: Franke, Frifri.
DIMASA Sepúlveda, 6-8, acceso E. Pol. Industrial. 28108 ALCOBENDAS (Madrid). Tel.: 91 657 25 35 • Fax: 91 661 60 82. Lavavajillas estáticos, de arrastre de cestas, de arrastre de cinta. Lavadoras de utensilios. Equipamiento auxiliar (cestas, mesas, etcétera).
Tel.: 91 657 25 35 www.dima-sa.com general@dima-sa.com
Tel.: 902 200 720 division_comercial@elcorteingles.es
FABRICANTES LÍNEA BLANCA S. A. DIVISIÓN HOTELES Avda. del Transporte 47A - Sector 13 46394 RIBA-ROJA DE TURIA (Valencia) Tel.: 96 166 7454 • Fax: 96 166 8358 info@minibares.es • www.minibares.es Minibares de Absorción y termoeléctricos, absolutamente silenciosos, con termostatos automáticos y sistema de ahorro de energía; cajas fuertes con apertura motorizada por combinación electrónica y apertura manual de emergencia; secadores murales de cabello por el sistema de pistola o de manguera; y cafeteras de buffet West Bend, perfectas para servir una gran cantidad de café en un corto espacio de tiempo.
FRIGICOLL Blasco de Garay, 4-6. Apdo. 27. 08960 SANT JUST DESVERN (Barcelona). Tel.: 93 480 33 22 • Fax: 93 371 59 10. frio.comercial@frigicoll.es • www.frigicoll.es Equipamiento para la hostelería y alimentación. Hornos para restauración, convección, mixtos y armarios de regeneración y cocinas. Hornos de convección para la restauración. Abatidores de temperatura. Cocinas industriales. Hornos microondas industriales. Equipamiento de cocción para gran producción. Planchas de cromo duro, vitrocerámicas y wok. Carros de mantenimiento, regeneración, refrigeración y mixtos para servicio hospitalario. MARCAS: Lainox, Alphatech, Ambach, Amana, Firex, Frigg, Burlodge.
Tel.: 900 708 709 www.gasnatural.com
GIRBAU, S. A. Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 VIC (Barcelona). Tel.: 93 886 11 00 • Fax: 93 886 07 85. girbau@girbau.es • www.girbau.com Lavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavandería. Solicite proyecto de lavandería gratis.
Tel.: 93 886 11 00 girbau@girbau.es • www.girbau.com
HUPFER INDUSTRIAS METÁLICAS, S. L. Pla de l’Estany, 9 baix. Pol. Can Patalina. 08380 MALGRAT DE MAR (Barcelona). Tel.: 937 619 323 • Fax: 937 619 325. buzon@hupfer.es • www.hupfer.es Carros para transporte de comida en frío y en caliente, para distribución de bandejas. Cintas transportadoras. Completo equipamiento auxiliar de línea fría. Carros de regeneración. Especialistas en la logística de la gran cocina.
Tel.: 93 761 93 23 buzon@hupfer.es • www.hupfer.es
INFRICO, S.L. Ctra. CO 762 km 2,5. 14900 LUCENA (Córdoba). Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 83 depcomercial@infrico.com www.infrico.com Empresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto especializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1 construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas. Productos: Armarios Refrigerados Gastronorm 2/1, Armarios Refrigerados Gastronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastrodorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigerados Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos compactos y semicompactos de refrigeración.
IPC INTEGRATED PROFESSIONAL CLEANING IP Cleaning España, S.L. Pol. Ind. Can Oller C/ Valencia, 11 08130 Sta. Perpetua de Mogoda ( BCN ) Tel.: 93 544 39 27 • Fax.: 93 560 64 22 Tel. Att. Cte. 902 11 65 63 www.ipccleaning.net Productos: Hidrolimpiadoras de agua fría y agua caliente, Aspiradores y limpia tapicerías, generadores de Vapor, Generadores de calor, vehículos eléctricos, carros y útiles de Limpieza, recambios. Accesorios y productos químicos. Marcas: Ipc, Soteco, Portotecnica, Gansow, Ready System. Marcas:IPC, SOTECO, PORTOTECNICA, GANSOW, READY SYSTEM.
ITV Avda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13. Apdo. 245. 46394 RIBARROJA DE TURIA (Valencia).
Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 00. itv@itv.es • www.itv.es Fabricantes de maquinaria productora de hielo. Tel.: 96 166 75 75 itv@itv.es www.itv.es
KITCHENRENT S.L Tel: 902 108 578 comercial@kitchenrent.com www.kitchenrent.com Alquiler de equipos y módulos de cocina, de elaboración, cuarto frío, lavado, cámaras y cafetería- comedores, que pueden sustituir cualquier cocina en situaciones de siniestro, procesos de reforma, ampliación temporal, eventos, ferias y situaciones de emergencia. Una solución idónea para hospitales, geriátricos, empresas de catering y restauración colectiva, centros penitenciarios, constructoras, ejército y protección civil. Consulte nuestro catálogo on line.
LABORATORIOS BILPER, GROUP Avda. Pinoa, 17 – 48170 Z AMUDIO (SPAIN) Tel.: +34 944 520 007 Fax: +34 944 521 329 www.bacterisan.com • bilper@bilper.es Antisépticos y desinfectantes para ámbito clínico y hospitalario con registro DES. Productos Homologados por la Agencia Española de medicamentos y productos sanitarios AEMPS.
LUIS CAPDEVILA, S. A. Maracaibo, 10-12. 08030 BARCELONA. Tel.: 902 999 387 • Fax: 93 311 04 10. mail@luiscapdevila.es www.luiscapdevila.es Campanas extractoras, módulos para campanas. Filtros metálicos y desechables. Manta filtrante. Filtros electrostáticos. Filtros carbón activo. Ventiladores. Cajas de ventilación. Silenciadores. Materiales aislantes acústicos. Equipos de ozono. Antivibradores. Rejillas y difusores. Sistemas de Extinción de Incendios y variadores de frecuencia. Tel.: 93 311 42 61 / 44 11 mail@luiscapdevila.es www.luiscapdevila.es
MARCILLA COFFEE SYSTEMS, S. L. C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona. Tel.: 93 462 55 30 Fax: 93 263 98 43 Soluciones a medida en todos los momentos de consumos de café y productos. Complementarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y congelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes
73 Hh
GUÍA PROFESIONAL Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marcilla, Hornimans, Natreen, Suntipt.
Mobiliario especial para jardines terapéuticos y de rehabilitación.
Tel.: 93 462 55 30 Fax: 93 263 98 43
MÍELE, S. A. Ctra. de Fuencarral, 20. Pol. Industrial. 28100 ALCOBENDAS (Madrid). Tel. 91 623 20 00 / 662 02 66. Fax: 91 661 26 57. Lavadoras automáticas, secadoras, centrífugas, planchadoras, lavavajillas. MARCA: Míele.
OLANDIA - WETROK España y Portugal Maquinaria. Accesorios. Productos de limpieza. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta. Atención al cliente Tel. 902 15 77 53. info@olandiawetrok.com www.olandiawetrok.com
POLYDROS, S. A. La Granja, 23. Pol. Alcobendas. 28108 ALCOBENDAS (Madrid). Tel.: 91 661 00 42 Fax: 91 661 89 85. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. MARCA: Mister Pómez.
RATIONAL IBÉRICA COOKING SYSTEMS, S. L. Ctra. Hospitalet, 147-149. 08940 CORNELLÀ (Barcelona). Tel.: 93 475 17 50 Fax: 93 475 17 57. rational@rational-iberica.com www.rational-iberica.com Vaporizadores combinados (hornos mixtos) para cocinas industriales modelos SelfCooking Center y CombiMaster en versión eléctrica y gas en diferentes tamaños. Mesas y accesorios GN.
Tel.: 901 100 125 www.repsolypf.com • sacgas@repsolypf.com
RESUINSA El Salvador, 29. 46003 VALENCIA. Tel.: 96 391 68 05 Fax: 96 391 48 20. resuinsa@resuinsa.com www.resuinsa.com Lencería para hostelería y colectividades. Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuinsa. Tel.: 96 391 68 05 resuinsa@resuinsa.com www.resuinsa.com
ROBOT COUPE, SNC Riera Figuera Major, 13-15 bajo. 08304 MATARÓ (Barcelona). Tel.: 93 741 10 23 Fax: 93 741 12 73. robot-coupe@robot-coupe.e.telefonica.net www.robot-coupe.com Cutters. Corta hortalizas. Coladores automáticos, emulsionadores, peladoras, trituradores. MARCA: Robot Coupe.
Tel.: 93 292 49 49 www.spontex-professionnel.com francesc.casanovas@mapaspontex-es.com
TECNIGRAS, S.A. Ctra. Fuencarral-Alcobendas km 12,220. 28049 madrid. Tel.: 91 358 94 86 Fax: 91 358 94 26. tecnigras@tecnigras.com www.tecnigras.com Diseño, fabricación e instalaciones de campanas extractoras de humos para cocinas industriales. Novedoso sistema contra incendios incorporado en una sola campana. Purificación de aire, cajas de ventilación, campanas de agua y extinción, silenciadores, filtros, rejillas, etc.
Tel.: 93 741 10 23 • www.robot-coupe.com robot-coupe@robot-coupe.e.telefonica.net
ROMAG, S. A. Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons. 08291 RIPOLLET (Barcelona). Tel.: 93 594 60 28 Fax: 93 580 16 11. romagsa@wanadoo.es Lavavajillas industriales, lavacacerolas. MARCA: Silanos.
Tel.: 93 475 17 50 • www.rational-iberica.com rational@rational-iberica.com
SANTOS INNOVA, S. L. Gutenberg, 5. Pol. Villares 37184 SALAMANCA Tfno: 902 903 126 Fax: 902 903 127 innova@santosinnova.com www.santosinnova.com Consulting, Proyectos & Gestión comercial a distribuidores en el equipamiento y proyectación de grandes cocinas y lavanderias. MARCAS: Baron Professional, Firex, Wexiödisk, Electrocalorique, Meca Plastic, Gresilva, Italmodular, Coldkit, Zanotti, Friemo, Duplex y Hopi caap
REPRESENTACIONES ALOMAR, S. L. Polígono Industrial La Baileta Calle b, nº 10 08348 CABRILS (Barcelona) Tel: 902 104 069 Fax.: 937 537 769 www.representacionesalomar.es
INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L. C/Bélgica 10 -2.Of.3 C
Hh 74
28341 VALDEMORO (Madrid) Tel : 902 910 000 Fax : 902 903 127 ingenieria @innovaconcept.es Es una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Alimentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles : Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.
TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L. Avda. Esparteros, 15, nave 56. Pol. San José de Valderas II (Sanahuja). 28918 LEGANÉS (Madrid). Tel.: 91 644 81 30 Fax: 91 644 81 31. tecnimel@tecnimel.com www.tecnimel.com Cafeteras de café filtrado, manuales y automáticas. Cafeteras exprés automáticas con depósito para cacao y leche. Máquinas automáticas de café molido en el acto. MARCAS: Melitta, Cafina.
TEDHINOX RM, S. L. Avda. Industria, 29. Pol. Alparrache. 28600 NAVALCARNERO (Madrid). Tel.: 91 811 46 11 Fax: 91 811 46 19. ventas@tedhinox.com ww.tedhinox.com Estanterías para cámaras frigoríficas, en duraluminio, a/inox., con ruedas, murales. Bancadas de suelo. Estructuras autoportantes para cámaras de carnes, etc.
MARCAS: Tedhinox, CHG, Modular, Mobile, Bravo Inox, Afinox, Gram, LeMax.
WMF ESPAÑOLA, S. A. Avda. Llano Castellano, 15. 28034 MADRID. Tel.: 91 334 12 15 Fax: 91 358 15 35. wmfesp@wmf.es www.wmf.com Máquinas de café automáticas de alta producción. Distribuidor exclusivo de sus fabricados para España y Portugal. MARCAS: WMF, Hutschenreutheer-Hotel, Bauscher, Alfi, Frilich.
ZUMEX MÁQUINAS Y ELEMENTOS, S. A. La Closa, 16. Pol. Moncada II. 46113 MONCADA (Valencia). Tel.: 96 130 12 51. Fax: 96 130 12 55. zumex@zumex.com www.zumex.com Exprimidores automáticos de naranjas. MARCA: Zumex.
ZUMMO INNOVACIONES MECÁNICAS, S. A. Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 50. zummo@zummo.es www.zummo.es Máquinas automáticas exprimidoras de cítricos (naranja, limón, pomelo y mandarina). MODELOS: Zummo, Zummito, ZummoVending.
ZUMOVAL, S. L. Islas Canarias, 59. Pol. Fuente del Jarro. 46988 PATERNA (Valencia). Tel.: 96 134 41 41 Fax: 96 134 39 55. info@zumoval.com www.zumoval.com Máquinas exprimidoras de cítricos.