Hh Equipamiento sociosanitario - 53

Nº 53 • Abril/junio 2013 • 5,25 €

www.equipamientosociosanitario.es

HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

Entrevista Alberto Arestizabal Pastor, presidente del comité organizador del XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional

Reportajes ✔ Mobiliario para centros sociosanitarios ✔ Eficiencia energética en lavandería ✔ Cocinas adaptadas p

para más información solicite nuestro catálogo Equipamiento Sociosanitario

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Equipar un centro destinado al cuidado de la salud es una labor que exige un profundo análisis de las opciones disponibles.

La necesidad de adaptar cada elemento a las normativas existentes, debe coordinarse con la búsqueda del bienestar de las personas que van utilizar las instalaciones, así como con la optimización de los recursos del centro, mejorando así la estancia de pacientes y familiares, la imagen del centro, y en definitiva convirtiendo el hospital / centro de salud en un lugar eficaz y lo más agradable posible.

El Corte Inglés División Comercial, a través de su departamento técnico y de un equipo comercial con una amplia experiencia en la dotación de espacios de este tipo, analiza los requerimientos del cliente, preferencias, etc.. y busca un abanico de opciones para dar forma a su proyecto.

Mobiliario especializado y clínico, rehabilitación, cocinas industriales, climatización…. son algunas de nuestras propuestas.

SERVICIOS CENTRALES

Conde Peñalver, 47 - 28006 Madrid ÌÌ«\ÉÉ` Û Ã V iÀV > °i V ÀÌi } iðiÃÊÊUÊ/i °\ £Ê{äääÊÇääÊÊUÊ` Û Ã ÚV iÀV > Ji V ÀÌi } iðiÃ

Sanidad

Sanidad

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www.equipamientosociosanitario.com Directora: Julia Benavides Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Gema Bonache, Marta Santamarina.

Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros, Nacho Rojas, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Suscripciones: Mar Sánchez (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

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Director General: Ignacio Rojas.

Gerente: Daniel R. Villarraso.

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Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia

«Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

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Sumario

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 53 · Mes Abril/Junio 2013 · Precio 5,25 euros

5 6 8 12 16 24 32 36 31 34 52 56 64 68 70 71 72

■ Editorial ■ Contactos de empresa ■ Producto y servicios

14 ■ Actualidad ■ Actualidad AEHH

ENTREVISTA: Alberto Arestizabal Pastor. Subdirector de Obras, Instalaciones y Equipamientos del Servicio Extremeño de Salud. Presidente del comité organizador del XXXI seminario AEIH.

■ Artículo técnico ■ Instalaciones a fondo ■ Reportaje

24 ARTÍCULO TÉCNICO: Buffets, una tendencia en alza.

■ Instalaciones ■ Reportaje ■ Noticias de empresa ■ Ferias y salones ■ El menú

36 REPORTAJE: Eficiencia energética en lavanderías.

■ Informe ■ Formación ■ Lo más leído ■ Guía profesional

42 REPORTAJE: Mobiliario para centros socio-sanitarios.

Editorial INCERTIDUMBRES Y ESPERANZAS

El futuro de la Sanidad

P

OR cuarto año consecutivo, PricewaterhouseCoopers (PwC), probablemente la firma de servicios profesionales más importante del mundo, acaba de presentar el estudio que recoge los temas considerados más candentes para el sector sanitario español en 2013. Realizado con las aportaciones y reflexiones de un nutrido grupo de expertos de la industria sanitaria, el informe concluye que la internacionalización de las empresas sanitarias, junto con la concentración del sector, ya sea a través de fusiones y adquisiciones o de la integración vertical de los diferentes niveles de la cadena de valor, marcarán el futuro del sector sanitario en España.

Ante la cuestión de los recortes, los expertos se muestran tajantes, «si hay que recortar, que sea con criterio». La actual crisis económica tiene consecuencias sanitarias, tales como: cambios en el patrón de riesgos de enfermedad; impacto en grupos sociales desfavorecidos, y cambios en la demanda de servicios. En España se han adoptado una serie de medidas de recorte que han tenido sus consecuencias sobre el conjunto de agentes del sector sanitario. Desde PwC consideran que algunas medidas pueden ser eficaces a corto plazo en cuanto a disminución del gasto, pero negativas a corto, medio y largo plazo para el estado de salud e, incluso, pueden tener un impacto económico negativo, a medio y largo plazo. El mensaje fundamental es que no todo recorte «vale», sino que su justificación debe estar fundamentada sobre las consecuencias que de él se derivan.

Y por supuesto, para cualquier mejora del sistema sanitario, es imprescindible contar con los profesionales, ya que ésta es la única y legítima forma de avanzar. Es prácticamente imposible en sanidad impulsar cambios sin contar con los profesionales, y además para conseguirlo, es necesaria una alianza entre gestores y clínicos.

Todas las sugerencias son bienvenidas en un momento tan delicado para el sector, que por su parte sigue avanzando. Ferias y congresos nacionales que supondrán importantes puntos de encuentro, van a celebrarse antes de que acabe el año. En este número entrevistamos a Alberto Arestizabal Pastor, presidente del comité organizador del XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional, que se celebrará los días 16, 17 y 18 de octubre en Badajoz. Al preguntarle por el futuro, se muestra convencido de que «el camino a seguir tiene su base en una mayor profesionalización, con la unión de conocimientos técnicos y habilidades directivas; la importancia de la colaboración hospital-empresa y la innovación como motor de mejora».

También se presentó el XV Congreso Nacional de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), que se celebrará del 2 al 4 de octubre, en Murcia. Al acto asistieron sesenta y dos comensales, delegados de treinta y una empresas patrocinadoras y colaboradoras de la décimo cuarta edición, que estarán presentes también este año, una demostración de la buena salud del evento y de que la lucha por el futuro de la Sanidad es un hecho.

5 Hh

MÁS INFORMACIÓN

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Hh 6

EMPRESA

PAG.

TELEFÓNO

WEB

Altro

51,53

91 549 52 30

www.altroscandess.com

AMC

11

976 58 76 30

http://www.webamc.com/

AEHH

22,23

91 367 53 65

www.hosteleriahospitalaria.org

AEIH

7

958 20 93 61

www.aeih.org

BJ Adaptaciones

55

93 285 04 37

www.bj-adaptaciones.com

Boaya

54

91 710 91 30

www.boaya.es

Carbonell Cia. Anma.

37, 41

93 697 12 81

www.carbonellcia.com

Carpintería Arguti

50

966 43 53 01

www.arguti.com

División Comercial de El Corte Inglés

2ª Cub., 45, 52

902 20 07 20

http://divisioncomercial.elcorteingles.es

Dyson Spain, S. L.

9, 35

91 515 97 80

www.dyson.com/es

Ecoembes

53

91 567 24 03

www.ecoembes.com

Electrolux Professional, S.A.

38

91 586 55 00

www.electrolux-professional.es

Ergofact

43, 44

902 02 42 28

www.ergofact.com

Fagor Industrial, S. Coop.

28, 29

943 71 80 30

www.fagorindustrial.com

Feria Horeq Vendibérica

3ª Cub.

902 22 15 15

www.horeq.ifema.es

Forum MiHealth

61

902 233 200

www.mihealtforum.com

Gallina Blanca, S. A.

66

93 410 15 09

www.gallinablanca.es

Gerodan S. Coop.

42, 46

943 15 79 79

www.gerodan.es

Girbau

37, 39, 40

91 713 13 81

www.girbau.com

Grupo Cofrico

34, 45

981 78 34 30

www.cofrico.com

Ibernex Ingeniería, S.L.

39

902 106 730

www.ibernex.es

Infrico

24, 25, 26

957 51 30 68

www.infrico.com

Kimberly Clark Professional

55

91 557 97 00

www.kcprofessional.com/es

Logifrío

53

91 644 83 10

www.logifrio.com

Marcilla Coffee Systems

4ª Cub., 11

93 263 99 00

www.marcillaprofesional.com

Markatex

47

93 575 22 20

www.hogartintorero.com

Mediclinics

11

93 446 47 00

www.mediclinics.com

Miquel Foodservice

53

972 52 70 00

www.miquel.es

Móstoles Industrial (Moinsa)

47

91 664 88 00

www.moinsa.es

Muebles Herms

32, 33

93 838 70 62

www.herms.com

Nestle Professional

3

93 480 56 19

www.nestleprofessional.es

Panter

52

902 11 02 50

www.panter.es

Pladur

8

902 02 33 23

www.pladur.com

Rehatrans

54

902 93 42 92

www.rehatrans.com

Resuinsa

52

96 391 68 05

www.resuinsa.com

Schneider Electric

54

91 624 55 00

www.schneiderelectric.es

Serhs

9

93 795 10 30

www.serhsfoodservice.com

Sodexo

53

93 635 22 00

www.es.sodexo.com

Sprimsol

8

956 41 77 54

www.sprimsol.com

Tecniseco Ingenieros

10

91 723 38 40

www.tecniseco.com

ThyssenKrupp Encasa

54

91 492 22 92

www.grupothyssenkrupp.com

Toshiba España

55

902 12 21 21

www.toshiba.es

Ugari Geriátrica

50

945 14 67 44

www.ugari.es

Urimat Ibérica

10

93 451 25 46

www.urimat.es

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuevo escurridor robotizado fregomatic

SPRIMSOL

El nuevo escurridor robotizado Fregomatic está siendo utilizado por diferentes centros hospitalarios, hoteleros e institucionales de la provincia de Cádiz y Málaga con el fin de incorporarlo próximamente en sus procesos de limpieza.

S

E busca la eliminación de cualquier esfuerzo por parte del operario a la hora de escurrir mopas, fregonas y otros utensilios, así como aumentar la productividad en estas actividades: limpieza más rápida con menor esfuerzo.

Con sólo introducir la mopa, Fregomatic realiza la operación de escurrido automáticamente, ayudando a la prevención de lesiones y bajas laborales.

PLADUR FON+

Destacar que la máquina está protegida del agua, lo que permite su colocación en cubos y carros con doble cubo sin ningún tipo de protección.

Su fácil funcionamiento y adaptación a la mayoría de cubos, carros, mopas, palos y demás utensilios del mercado están facilitando la incorporación de Fregomatic en la actividad de limpieza diaria en hospitales y otros edificios de uso público.

Con sólo introducir la mopa, Fregomatic realiza la operación de escurrido automáticamente.

Sistemas de techos

registrables La nueva gama de techos registrables perforados Pladur FON+ se compone de placas especiales en cuanto a formulación y características, de 13 mm de espesor y distintas perforaciones: Redondas (R), Cuadradas (C) y Longitudinales (L). Los cantos de las placas pueden ser: Canto Recto (CR) y Canto Tegular (CT) de 15 mm y 24 mm.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

E

N el dorso de las placas lleva incorporado un velo acústico, con el fin de mejorar la absorción y crear una barrera contra el polvo y partículas, disponible en color negro o blanco.

La gama de techos registrables perforados Pladur FON+ está tratada con una imprimación blanca que las protege de las radiaciones ultravioletas.

La pintura especial para acabado blanco reduce el tamaño de las colonias de las cepas virulentas de bacterias, mohos y levaduras, además cumple con las más exigentes normativas sobre este tipo de compuestos, y garantiza un casi inexistente envejecimiento y amarilleo.

La gama Pladur FON+ Decor lleva traHh 8

tamiento antibacteriano Bio-Pruf, para lugares donde la salubridad y la estética son esenciales.

Por otra parte se puede decir que el yeso es un material que garantiza un buen confort superficial, gracias a su coeficiente de 0,25 W/m K s/ Norma UNE EN 12524, es decir, resulta confortable el tacto de su superficie ya que tiene un bajo coeficiente de penetración térmica comparativamente con otros materiales, previniendo por tanto las condensaciones de agua.

Pladur FON+ Decor ofrece tres tipos de acabado en madera, tipo abedul, roble, castaño y un acabado en acero.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuevos secadores de manos Airblade Tap, V y Mk2

DYSON SPAIN

Los nuevos secadores de manos Dyson Airblade Tap, V y Mk2 son laa forma de secado de manos más rápida y efectiva gracias a la tecnología Airblade, que seca completamente las manos a través de dos finas aberturas por las que el aire sale a 690 km/h, barriendo el agua de las manos como si fuera anos, el un limpia-parabrisas. Además, antes de expulsar el aire sobre las manos, % de las secador pasa el aire a través de un filtro Hepa que elimina el 99,9% bacterias que contiene el aire del aseo.

Está fabricado en policarbonato.

El secador de Seca las mamanos Dyson Airblade Tap. nos en 10 segundos.

Disponible en dos colores: blanco y níquel gris.

E

s un grifo, fabricado en acero inoxidable, que lava y seca las manos sin necesidad de moverse del lavabo. Cuando las manos estén en posición de lavado, sus sensores infrarrojos expulsarán agua sobre las manos. Cuando el usuario desee secárselas, los sensores activarán el motor digital y dos finas capas de aire a temperatura am-

biente saldrán expulsadas a gran velocidad por los laterales del grifo, secando las manos completamente en 12 segundos.

Dyson Airblade V

Es un 60% más pequeño que el modelo original. Utiliza dos finas capas de aire a gran velocidad, con un ángulo de 115 grados, para barrer el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas.

Los ingenieros han conseguido eliminar 1,1 kg de materiales de cada secador de manos, haciéndolo más ligero.

Es el único secador de manos avalado por la HACCP, por lo que está indicado para su uso en lugares donde se manipulen alimentos y/o bebidas. Está fabricado en policarbonato ABS, un material robusto y resistente. Seca las manos en 10 segundos.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

Dyson Airblade Mk2 Dyson Airblade Tap

PRODUCTOS Y SERVICIOS

URIMAT

Urinarios sin agua

Urimat sigue garantizando siempre por escrito a todos sus clientes un rápido retorno de la inversión (ROI) con un promedio de apenas 5,4 meses el último año. Con Urimat, cada usuario forma parte de la amortización y al revés que con los urinarios tradicionales con agua, cuantos más usuarios utilicen los Urimat más rápida será la amortización de los mismos.

E

STE sistema, actualmente ya en

su tercera evolución pero conservando el mismo espíritu que el original se mostró ya desde un inicio como un completo éxito recibiendo todo tipo de premios nacionales e internacionales. Los Urimat pueden incorporar además unas pantallas estáticas o dinámicas TFT, que permiten proyectar a los usuarios mensajes de tipo informativo o publicitario.

Sin agua, sin productos químicos, sin olor. El sifón patentado y el detergente microbiológico garantizan una utilización sin averías y libre de olores.

Estos urinarios se fabrican con policarbonato de alta calidad y con producción neutra en CO2.

El efecto aislante del material plástico especial reduce la formación de sedimentos en la superficie.

Control de humedad en centros sanitarios

TECNISECO

Una gran cantidad de técnicos de climatización relacionan la humectación con uno o dos tipos de sistemas de producción de vapor, generalmente los humectadores eléctricos y los equipos de panel. Estos equipos son muy usados por algo pero no son los únicos que funcionan. La industria ha desarrollado multitud de sistemas para lograr encajar cada necesidad particular con el menor consumo energético.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

U

NA buena selección del sistema adecuado a cada centro sanitario es un estupendo primer paso hacia un mayor ahorro energético. Tecniseco ofrece diferentes sistemas: • Autoproductores eléctricos por resistencias o electrodos.

• Autoproductores por combustión de gas natural.

• Inyectores de vapor fabricados con todos los componentes en contacto con el vapor en acero inoxidable para utilizar instalaciones de vapor limpio de red.

• Autoproductores de vapor limpio por intercambio de calor con vapor Hh 10

sucio o agua sobrecalentada.

Equipos óptimos en instalaciones donde haya una red de vapor de caldera existente.

• Humectadores evaporativos de panel o atomizadores con certificado de higiene del Instituto ILH de Berlín.

El destino de estos equipos es el incremento del rendimiento de la recuperación del calor del aire de extracción.

Las diferencias de gasto energético y de huella de carbono que genera una buena selección de equipos son muy grandes.

• Sistemas de distribución de vapor en conducto o climatizador para evitar las condensaciones. Con ellos se evitan muchos problemas higiénicos y de baja eficiencia energética.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

A.M.C.

Nueva lĂ­nea para baĂąos colectivos

MEDICLINICS

ArtĂ­culos de Menaje para Colectividades, S.L.

Mediclinics presenta su nueva lĂ­nea de soluciones para baĂąos colectivos compuesta por dispensador papel toalla, dispensador papel WC, dosificador de jabĂłn y papelera con aro para sujetar bolsa; lĂ­nea desarrollada pensando en el dĂ­a a dĂ­a de aquellos servicios pĂşblicos en emplazamientos con elevada frecuencia de paso, pero que no renuncian a disponer de productos robustos, elegantes y de sencillo mantenimiento.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pĂĄg. 6

C

ON la nueva lĂ­nea de dispensador papel toalla realizada en acero inox Aisi 304, disponible en variedad de acabados: blanco, brillante y satinado. Mediclinics ofrece una soluciĂłn prĂĄctica de construcciĂłn robusta y compacta, con ranura frontal para visualizar el nivel de contenido de papel y suministrada con llave de seguridad. Los dispensadores se presentan con un diseĂąo frontal que posibilitan su cĂłmoda integraciĂłn en el baĂąo.

Con los dispensadores de papel higiĂŠnico industrial para bobinas, de diĂĄmetro 230 o bien 275 mm, se presentan soluciones de fabricaciĂłn robusta y compactas en acero inox, con ranura de nivel de contenido en el frontal, eje con freno antigiro por inercia en su interior, para evitar el consumo excesivo de papel y llave de seguridad en el cierre para una sencilla reposiciĂłn del consumible.

La lĂ­nea de dosificadores de jabĂłn con capacidad para 1,5 l realizados en acero inox AISI 304 acabado en epoxi blanco, brillante o satinado, dispone de depĂłsito interior de termoplĂĄstico con parte superior fija que permite el rellenado del mismo con suma facilidad, pulsador en acero inox con visor del nivel de contenido en su frontal, permitiendo conocer de manera rĂĄpida la carga interna del consumible. Con vĂĄlvula antigoteo resistente a la corrosiĂłn y cierre con llave estĂĄndar.

La lĂ­nea de papeleras con aro de capacidad para 25 l realizadas en acero inox AISI 304 en variedad de acabados, permiten su colocaciĂłn a suelo o bien en pared.

La gama de nuevos productos Mediclinics.

Bandeja Euronorm 1/1 colores

Menaje en policarbonato

Bandeja isotĂŠrmica con vajilla

PolĂ­gono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24 E 50016 Zaragoza (Spain) 5FM

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ACTUALIDAD

Guía práctica para el uso de redes sociales en organizaciones sanitarias

Colaboración público-privada

L

E

A Guía práctica para el uso de redes sociales en organizaciones sanitarias recoge conocimiento, herramientas y ejemplos para ayudar a asociaciones de pacientes, hospitales y otras organizaciones relacionadas con la salud a gestionar su comunicación usando redes sociales.

Los objetivos de este proyecto son: 1.- Orientar a organizaciones sanitarias iniciar su comunicación en redes sociales (Facebook, Twitter, Youtube, Flikr, Pinterest, etc).

2.- Capacitar a las Asociaciones y Federaciones de Pacientes, Colegios Profesionales, Fundaciones y otras organizaciones sanitarias, para gestionar campañas de promoción de la salud usando redes sociales.

3.- Facilitar que información relevante relacionada con la promoción y prevención en salud llegue a los destinatarios finales (pacientes y ciudadanos), de manera más eficaz que utilizando soportes en papel, y a un menor coste.

4.- Potenciar el uso de las Tecnologías de la Información entre los pacientes y profesionales sanitarios como herra-

L Gobierno de Aragón busca inversores privados que estén dispuestos a ayudarle en la cons-

trucción de un hospital público en la localidad turolense de Alcañiz.

Una vez finalizado el hospital, la empresa se encargará de gestionar los servicios no asistenciales del centro, como la seguridad, la limpieza, la cocina, el mantenimiento o el quiosco de prensa.

Mientras, la gestión del área sanitaria será completamente pública. Es decir, los ciudadanos que tengan este hospital de cabecera no tendrán que mienta de mejora de la calidad de vida y bienestar de la sociedad.

El proyecto es una iniciativa de TICBioMed, asociación sin ánimo de lucro que impulsa el uso de soluciones informáticas para la salud. La Fundación AstraZeneca colabora con la iniciativa que está co-financiada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo a través de los fondos FEDER.

pagar por la asistencia médica.

El consejero de Sanidad, Bienestar, Social y Familia del Gobierno de Aragón, Ricardo Oliván, ha asegurado que los habitantes del Bajo Aragón no pueden esperar más a tener el Hospital de Alcañiz y ha apuntado que la única opción «factible» es hacerlo mediante la colaboración público-privada.

¿Qué se está haciendo por los mayores?

E

L director general del Imserso, César Antón, participó el pasado 9 de abril en la clausura del seminario «El desarrollo humano en una sociedad de mayores», organizado por el Club de Roma, y durante su alocución detalló las previsiones que manejan las administraciones a raíz de los datos del Instituto Nacional de Estadística y del Eurostat. Así, recordó que en los últimos 50 años la población mayor de 65 años se ha cuadruplicado en tanto las de otras edades ha crecido a un ritmo más lento. El sector por encima de los 65 años representa más del 17% del censo demográfico del país. Asimismo, por fortuna, la tendencia de esperanza de vida sigue al alza, y llegará a una media de 88 años en las mujeres y de 81 en los hombres.

Las administraciones, según explicó Antón, disponen de una serie de recursos, como la atención a domicilio, la atención diurna, centros de día para personas dependientes y atención residencial. Como es obvio, a teEl director general del Imserso, César Antón: «Estamos consiguiendo que el concepto de ‘envejecimiento activo’ forme parte de nuestro tejido social».

Hh 12

nor de las previsiones, la demanda de tales servicios aumentará durante los próximos años y el Gobierno, junto a las administraciones autonómicas y locales, dará prioridad a estos operativos, que además constituyen «un importante nicho de creación de empleo».

La prevalencia de la atención profesionalizada tiene mucho que ver, según reseñó el director del Imserso, con el incremento de la demanda de los servicios del Sistema de Dependencia, que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad ni mucho menos se propone debilitar. La tarea acuciante que aborda ahora el Departamento de Ana Mato pasa por unificar los criterios de gestión del Sistema de Información para evitar irregularidades y deficiencias en expedientes, vicisitudes que venían costando al erario decenas de millones de euros cada año. Al mismo tiempo, tal y como plasmó la reforma de la Ley del verano pasado, se ha dado prioridad a la entrada en el sistema de los dependientes en situación más grave, algo que ha conllevado un aplazamiento del acceso de las personas consideradas de «dependencia moderada».

ACTUALIDAD

Proyecto de investigación sobre la salud en mayores de 55 años

L

a Universidad de Cantabria y Marisma Wellness Center han comenzado un proyecto de investigación conjunto para estudiar los efectos de un programa de actividad física en personas mayores de 55 años. Siete profesoras de la Facultad de Medicina y de la Escuela Universitaria de Enfermería, junto a profesionales del centro deportivo, analizarán cómo afecta el ejercicio a un grupo experimental de 150 personas durante seis meses.

El programa se inició el pasado mes de febrero. Hasta julio, los participantes realizarán una actividad física reglada, progresiva y adaptada a su edad, para comprobar en qué medida mejora su condición física y qué efecto tiene sobre su calidad de vida.

Para ello, los investigadores medirán parámetros físicos, bioquímicos y psicológicos en estas personas, seleccionadas por haber mantenido una actividad física nula o esporádica (inferior a dos veces por semana).

El estudio también servirá para describir el estado de condición física y la percepción sobre la calidad de vida en adultos mayores, así como para ver la tendencia en los valores obtenidos comparados con los estudios en población general y predecir el perfil de adulto mayor que participa en un programa de entrenamiento.

Tres días de ejercicio a la semana Con una periodicidad de tres días a la semana en sesiones de una hora de duración, se desarrollarán actividades de tipo

La Universidad de Cantabria y Marisma Wellness Center han diseñado un programa de entrenamiento para comprobar cómo este mejora la condición física y la calidad de vida.

cardiovascular, de fuerza, entrenamientos musculares, pruebas de movilidad, equilibrio y flexibilidad, todo ello en la sala de fitness del Marisma. Cada participante en el programa de salud recibirá una planificación personalizada adaptada a sus posibles patologías, elaborada por los fisioterapeutas y entrenadores personales del centro deportivo en base al informe que emite el Gabinete Médico.

Una vez a la semana se realizará una actividad conjunta de baja intensidad en la que predominará el trabajo de coordinación, equilibrio y flexibilidad, con el fin de incrementar la interacción social del grupo y la fidelización al programa.

Los técnicos y especialistas de Marisma Wellness Center verificarán diariamente las pautas indicadas en la planificación y el uso correcto de los equipamientos para evitar lesiones, atender dudas, supervisar la asistencia y fomentar el vínculo social entre técnico-alumnos y alumno-alumno. Mensualmente se establecerá una tutoría con cada participante para ofrecer un seguimiento y atención personalizados.

Fundadeps y Sanitas Residencial colaboran por la calidad de vida de las personas mayores

L

A Fundación de Educación para la Salud (FUNDADEPS) del Hospital Clínico San Carlos y Sanitas Residencial han suscrito un convenio de colaboración a través del cual se comprometen a trabajar de forma conjunta en el desarrollo de acciones de investigación y promoción de la salud dirigidas al colectivo de personas mayores.

El convenio establece como prioridades el fomento de la educación para la salud a través de la formación de profesionales socio-sanitarios; el impulso de la investigación y aplicación de nuevas tecnologías; y la colaboración en proyectos de investigación sobre la calidad de vida y la promoción de la salud de las personas mayores.

Incluye además la organización de charlas divulgativas, cursos de formación y talleres de reducción del estrés. La duración inicial del convenio es de tres años.

Estudio sobre longevidad La primera acción conjunta de este convenio de colaboMaría Sainz Martín, presidenta de FUNDADEPS y Guzmán Bordallo, director regional de la zona centro y sur de Sanitas Residencial.

ración será la participación de Sanitas Residencial en una investigación sobre los factores que intervienen en la longevidad de los mayores de 80 años que viven en la Comunidad de Madrid, puesta en marcha por FUNDADEPS y el Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Madrid (ICOMEM).

El estudio tiene como objetivo determinar cuáles son los factores socioculturales y psicológicos que influyen para tener una vida longeva y cómo impactan en su calidad de vida, y se espera que aporte conclusiones que contribuyan a la elaboración de planes de prevención orientados a alcanzar y mejorar la calidad de vida más allá de los 80 años.

En ese marco, el equipo de investigación entrevistará en los próximos meses a más de 130 personas mayores de 80 años que residen en alguno de los 13 centros que Sanitas Residencial tiene en la Comunidad de Madrid.

13 Hh

ACTUALIDAD

ALBERTO ARESTIZABAL PASTOR. SUBDIRECTOR DE OBRAS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS DEL SERVICIO EXTREMEÑO DE SALUD. PRESIDENTE DEL COMITÉ ORGANIZADOR DEL XXXI SEMINARIO AEIH

XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional El XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional, se celebrará en Badajoz los días 16, 17 y 18 de octubre de este año. Una vez más, entre los objetivos del evento está el ofrecer a las empresas del sector de Ingeniería y Arquitectura Hospitalaria una plataforma para promocionar sus productos y servicios con la oportunidad de establecer relaciones con la mayoría de los responsables de los Servicios Técnicos de Ingeniería del ámbito sanitario español.

C

uáles son los objetivos de la próxima edición del Seminario de Ingeniería Hospitalaria?

—El objetivo fundamental es alcanzar un alto nivel en el contenido científico sin olvidarnos que tan importante como el contenido es el ser capaz de transmitirlo. Para ello contaremos con la concurrencia de ponentes de reconoAlberto Arestizabal Pastor, presidente del comité organizador del XXXI Seminario AEIH.

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cido prestigio y moderadores que proporcionarán un ritmo adecuado a los debates para mantener la expectación en todo momento.

—¿Qué ventajas ofrece Badajoz como sede? ¿Qué acogida esperan por parte de la ciudad para este evento?

—«Con B de haBilidad, colaBoración, urBanidad, Bonita, traBajo, aBierta, Base sólida y goBierno, así se define en el Plan Estratégico. La ciudad de Badajoz ha tenido una profunda transformación en los últimos diez o quince años».

Badajoz se encuentra dentro de lo que se denominada Ciudad Media Europea, con sus más de 150.000 habitantes, está dotada de todo tipo de equipamientos entre los que se encuentran

un Palacio de Congresos y el Instituto Ferial de Badajoz con capacidad suficiente para acoger un evento de estas características.

Cuenta con una importante infraestructura de carreteras que la unen con ciudades como Madrid, Sevilla o Lisboa a través de autovía. Además de un aeropuerto con vuelos regulares a Madrid y Barcelona, lo que la convierte en una ciudad fácilmente accesible desde cualquier punto del territorio. Por otra parte, su desarrollo en anillos a partir del recinto amurallado, hace que no tenga demasiada extensión por lo que resulta una ciudad cómoda de recorrer a pie.

Badajoz es una ciudad abierta con una programación continua de eventos culturales deportivos y de ocio, en donde el ciudadano está acostumbrado a «vivir la calle». El carácter extrovertido y jovial del extremeño propicia unas magníficas condiciones para que el visitante se sienta como en casa.

—¿Cuáles son las expectativas de participación y asistencia en estos momentos?

—Somos conscientes de la situación económica y de las restricciones que se están produciendo en lo concerniente a este tipo de Congresos. No obstante, y basándonos en la evolución de los últimos congresos, la expectativa de asistencia es de aproximadamente 600 congresistas, 50 firmas expositoras y 135 no expositoras. Adicionalmente, en todos los congresos acuden alrededor de 100 invitados.

—Se alcanza la XXXI edición del seminario, ¿cómo describiría su evo-

ACTUALIDAD lución a lo largo del tiempo y su importancia en la actualidad?

—Como todos los seminarios de este tipo con un alto grado de especialización, nacen con la vocación de difundir dentro del sector los avances más relevantes, tanto tecnológicos como científicos, que se han originado en el año.

Sin embargo, en la última década se ha producido un hecho relevante como ha sido la evolución de las TIC. El cual nos ha puesto la información al alcance de un «click». Esto no quiere decir que pierda interés ya que no solamente es una exposición de conocimientos sino un foro de debate en el que cada vez se estrechan más las distancias entre las áreas de conocimiento para dar pie a una relación interdisciplinar de donde surgen debates muy enriquecedores basados en argumentaciones realizadas desde la experiencia de las distintas ciencias.

—Una parte fundamental del seminario son las sesiones científicas. ¿Cómo valoran los congresistas estas ponencias? ¿Participan activamente de las mismas?

—La respuesta queda implícita en el alto grado de asistencia a las ponencias.

A veces la queja viene de no poder asistir a las mesas que se celebran simultáneamente, lo cual denota el interés general por los temas y los debates que se generan. Habitualmente el espacio para la intervención de los congresistas no es suficiente para obtener respuesta a todas sus preguntas, lo que demuestra que existe una reciprocidad entre ponentes y congresistas y una participación activa.

—¿Hay algún campo especialmente innovador que esté incluido en el programa del Congreso?

Badajoz ha sido elegida como sede por su ubicación, su oferta de instalaciones y de ocio y por el carácter abierto y hospitalario de sus gentes.

poco de la línea establecida. Sólo puedo decirles que está dentro del bloque de comunicaciones científicas.

«EL OBJETIVO FUNDAMENTAL ES ALCANZAR UN ALTO NIVEL EN EL CONTENIDO CIENTÍFICO» —Teniendo en cuenta la importancia de la investigación y el desarrollo en la ingeniería hospitalaria, ¿en qué punto se encuentra la financiación para este apartado dentro del sector hospitalario, dado el contexto económico actual?

—Pues como siempre por debajo de lo que sería deseable. Cuando hablamos de financiación para investigación, automáticamente pensamos en el exiguo porcentaje del PIB que se dedica

«LA EXPECTATIVA DE ASISTENCIA ES DE APROXIMADAMENTE 600 CONGRESISTAS, 50 FIRMAS EXPOSITORAS Y 135 NO EXPOSITORAS» —Resulta difícil hoy en día «sorprender» con innovaciones por lo anteriormente aludido de la disponibilidad de la información a través de los distintos medios. Sin embargo, si estamos trabajando en varias ponencias con un contenido diferente que se aparta un

a través de capital privado. En nuestra región tenemos en marcha nuevas infraestructuras de semilleros de empresa,

por parte del Estado a estos menesteres.

En este punto hay que resaltar la importancia del papel que juega la empresa privada. Cada vez es más frecuente los proyectos de colaboración entre el Sector Público y el Privado, desarrollados por institutos públicos y financiados

y empresas Spin-off auspiciadas por la Universidad de Extremadura. Con ellas se produce una verdadera transferencia del conocimiento y la investigación científica al mundo empresarial a partir de trabajos investigadores con un componente científico-tecnológico llevados a cabo en el seno de la Universidad.

—Tomando como referencia el programa que se va a tratar durante el seminario, ¿qué tendencias cree que seguirá la ingeniería hospitalaria en el futuro más próximo?

—Desde luego, parece que hay coincidencia en todos los sectores, no sólo en la ingeniería hospitalaria, en que el camino a seguir tiene su base en una mayor profesionalización, con la unión de conocimientos técnicos y habilidades directivas; la importancia de la colaboración hospital-empresa y la innovación como motor de mejora. Todas estas habilidades darán lugar a mejoras en los resultados haciendo el sistema más sostenible.

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

«CHILLED FOODS (V)»

Envasado. Tendencias futuras Hay varias nuevas tendencias que se han descrito para los procesos de envasado y que se pueden resumir en las que se recogen en este artículo.

• Liberación de etanol para productos horneados –que pueden estar sujetos a restricciones legales según los países.

Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

Secuestrantes de oxígeno

1) Envasado activo

Normalmente se refiere a envasado interactivo. Puede ser una estructura de envase actual o un adjunto o inclusión, como un sachet (bolsita) o parche, conteniendo un agente físico o químico. Los sistemas de envasado activo proporcionan más que una barrera inerte al mundo exterior; realmente crean un nuevo entorno interactivo dentro del envase, eliminando los componentes indeseables y/o añadiendo otros beneficiosos. La calidad del alimento se preserva modificando la atmósfera interna a una pequeña cantidad de oxígeno residual, retrasando, por tanto, el crecimiento de bacterias y mohos alterantes, la degradación enzimática y bioquími-

ca y la supervivencia de larvas de insectos, a la vez que elimina la necesidad de añadir aditivos.

La tecnología de secuestrantes se usa para mantener el entorno interno del envase, de manera que la vida útil y el aspecto del producto se maximicen. Los procedimientos aplicables a los chilled foods son: • Materiales secuestrantes de oxígeno.

• Producción de dióxido de carbono para prevenir el crecimiento de mohos.

• Absorción de humedad, eliminación de vapor de agua o control de humedad para proteger los alimentos sensibles a los mohos.

• Eliminación de etileno de los productos hortofrutícolas.

La presencia de oxígeno en el alimento acelera su alteración y deterioro. El oxígeno puede causar desarrollo de malos olores, cambios de color, pérdida de nutrientes y ataque microbiano. Prevenir el crecimiento de los mohos es uno de los usos más prometedores de los secuestrantes de oxígeno en los envases alimentarios. La mayoría de los mohos necesitan oxígeno para crecer y su crecimiento limita la vida útil de algunos alimentos.

Otra aplicación prometedora es el uso de envasado activo para retrasar la oxidación y, por tanto, el desarrollo de rancidez en aceites vegetales o alimentos grasos que contienen aceites insaturados, como el de oliva. Este procedimiento de insertar un sachet en el envase es eficaz pero tiene resistencia entre los fabricantes, debido a la necesidad de equipamiento específico, y entre los consumidores.

Liberación de dióxido de carbono Niveles elevados de dióxido de carbono son deseables en envases alimentarios porque inhiben el crecimiento de microorganismos. Carnes frescas, aves, quesos y fresas son alimentos que pueden beneficiarse del envasado en atmósfera rica en CO2. Sin embargo, los diferentes alimentos requieren concentraciones variables.

La permeabilidad del film al dióxido de carbono es mayor que al oxígeno; por tanto, el dióxido de carbono necesitará ser activamente producido para mantener la atmósfera deseada en el envase o mejores materiales de barrera.

Control de humedad La condensación es un problema en muchos tipos de frutas y verduras envasadas. Humedades superiores al 80% sig-

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ACTUALIDAD DE LA AEHH nificarán que hay un riesgo real de condensación que puede ocurrir durante el transporte y almacenamiento refrigerado. Si el agua puede mantenerse lejos del producto, no afectará al aspecto. Sin embargo, si la condensación humedece el producto, los nutrientes se diluirán en el agua, permitiendo un rápido crecimiento de mohos.

tos iones metálicos y sales del ácido propiónico.

• Films especialmente fabricados para absorber flavores y olores o, al contrario, para liberarlos dentro del envase.

Estos pueden usar la microencapsulación.

Secuestrantes de etileno

Un envase se hace «amable» por sus atributos funcionales, que proporcionan beneficios a los consumidores. Pueden ser funciones mecánica, química, eléctrica o electrónica, que aumentan la utilidad o eficacia del producto de alguna manera.

Algunos ejemplos son temperaturatiempo, etiquetas de vida útil residual, recipientes de autocalentamiento o autoenfriamiento para bebidas y alimentos o cartones de leche, con displays electrónicos que indican los días de consu-

Un reactivo químico incorporado al film del envase atrapa el etileno producido por la maduración de frutas y verduras y retrasa su maduración. La reacción es irreversible y sólo se requieren pequeñas cantidades del secuestrante para eliminar el etileno. Una técnica alternativa es la inclusión en el paquete de un pequeño sachet que contenga el secuestrante apropiado, habitualmente permanganato potásico. El material del sachet es altamente permeable al etileno y la difusión a través del mismo no es una limitación.

Etanol La actividad antimicrobiana del etanol se utiliza en muchas aplicaciones.

Incrementa la vida útil del pan y otros productos derivados de él cuando se pulveriza en las superficies del producto, antes del envasado. Un nuevo método de liberación de etanol, desarrollado en Japón, es el uso de un sistema que lo libera encerrado en un pequeño sachet que se incluye en el envase del alimento. El etanol, de grado alimentario, se absorbe a un polvo fino inerte que está dentro de la bolsita, que es permeable al vapor de agua. La humedad es absorbida del alimento por el polvo inerte y el vapor de etanol se libera y pasa a la parte superior del envase.

Otros desarrollos La tecnología de envasado activo tiene disponibles más sistemas y algunos otros que llegarán pronto al mercado, como son: • Sachets que contienen hierro en polvo e hidróxido de calcio, que secuestran tanto el oxígeno como el dióxido de carbono.

• Films que contienen inhibidores microbianos inmovilizados, como cier-

2) Envasado «amable»

se empieza a deteriorar para que reaccione con nanopartículas embebidas en el envase, causando un cambio en el color del mismo.

La nanotecnología permite la alteración de la estructura del indicador y los materiales funcionales a escala molecular, para dar a esos materiales las propiedades que se deseen. Con diferentes nanoestructuras, los plásticos pueden tener permeabilidades a medida para los gases o el vapor de agua para reunir las condiciones de conservación requeridas en refrigeración. Añadiendo nanopartículas al material del envase, pueden reforzarse otras propiedades físicas, como el rendimiento mecánico o térmico y la absorción de gas puede aumentarse o disminuirse. Estas propiedades pueden aumentar notablemente la vida útil del producto, preservar eficazmente su flavor y color y facilitar el transporte y la utilización.

«EN EL FUTURO HABRÁ MATERIALES QUE CAMBIARÁN SUS PROPIEDADES CON LAS DE LOS ALIMENTOS» mo e información sobre la calidad nutricional y el origen del producto en varios idiomas.

Un desarrollo reciente en EE.UU. es el uso de indicadores de calidad. Son pequeños discos que son sensibles a los niveles de aminas volátiles en envases de pescado. Estas se incrementan según el pescado se deteriora. La tecnología que subyace es un disco que tiene un colorante encerrado en un material repelente al agua y se utiliza como un indicador que cambia de color en función del cambio de calidad del pescado. Como los gases que libera el pescado se mueven por todo el entramado e interaccionan con las sustancias químicas, se produce un cambio gradual de color en el disco cuando cierta cantidad de materia química está presente.

A largo plazo, los investigadores creen que se podrán fabricar materiales que cambien las propiedades a la misma velocidad que cambian los alimentos, dependiendo de las condiciones externas e internas, especialmente la temperatura que «sufra» en envase. Por ejemplo, se espera utilizar el cambio en la composición molecular de la leche que

Los films nanoestructurados pueden prevenir eficazmente la contaminación del producto y garantizar su seguridad. Con nanosensores embebidos en el envase, los consumidores serán capaces de «leer» en el interior del alimento. Estos sensores pueden servir de alarma de alteración del alimento o informar del estado nutricional exacto del mismo.

También se ha visto que están siendo desarrollados con este fin materiales bioactivos. Contienen ingredientes que pueden detectar y desactivar amenazas para el alimento, como bacterias y virus contaminantes del aire o agua. Tal producto será una ayuda adicional para la seguridad alimentaria para ser incorporada al envase, ayudando a prevenir problemas causados por microorganismos patógenos.

La clave del desarrollo de estos materiales bioactivos será poder conjugar la capacidad de los avances bioquímicos con los procesos de producción actuales. Se busca, por ejemplo, una tinta bioactiva que sea compatible biológicamente con la impresión de envases o coberturas.

17 Hh

ACTUALIDAD DE LA AEHH

Clase de riesgo Vida útil

Tipo de plato

1

1 semana

Platos preparados que contienen inInfección gredientes crudos por patógenos o no cocinados o sus mezclas

Cocinado por el consumidor (mínimo 70 ºC, 2 minutos)

2

1-2 semanas

Platos preparados que contienen inInfección gredientes crudos por patógenos o no cocinados o sus mezclas

Pasteurización por el fabricante (mínimo 70 ºC, 2 minutos)

3

< 10 días

Platos cocinados listos para comer

Infección por patógenos y esporulados

Pasteurización por el fabricante (mínimo 90 ºC, 10 minutos)

4

> 10 días

Platos cocinados listos para comer

Esporulados

Pasteurización por el fabricante (mínimo 90 ºC, 10 minutos)

3) Chips de identificación por radio frecuencia

Este sistema permite controlar la trazabilidad y la posibilidad de cambiar datos codificados como, por ejemplo, el tiempo de vida útil restante. Ofrece un enorme potencial en el sector alimentario. Cuanto más vaya avanzando la tecnología, permitirá que los chips aumenten su funcionalidad hasta, por ejemplo, tener indicadores de tiempo-temperatura.

4) Peligros microbiológicos

Los chilled foods se conservan principal o completamente en frío (desde -1 a 8 ºC). Pueden incluir alimentos preparados a partir de ingredientes crudos, no cocinados o tratados por el calor. Algunos requieren un cocinado antes de su consumo para hacerlos comestibles y seguros y estos no pueden contener microorganismos patógenos. Dependiendo del tratamiento térmico, los peligros microbiológicos remanentes y el uso del producto, se requieren niveles mínimos de higiene en su producción, acondicionamiento y emplatado (27). La tabla siguiente muestra los riesgos microbiológicos de los diferentes tipos de chilled foods: Los alimentos pasteurizados refrigerados con una caducidad ampliada son aquellos con una vida útil mayor (alrededor de 42 días) e incluyen productos cocinados al vacío y otros alimentos pasteurizados (90ºC, 10 minutos) o contienen un sistema específico de conHh 18

Peligro

Tratamiento térmico mínimo requerido

servación para todos sus componentes (3,5% de sal, pH máximo 5.0 o actividad de agua menor de 0,97) o una combinación de estos factores que sea eficaz contra Clostridium botulinum, en condiciones de refrigeración.

Para sacar partido a todo el potencial de su formulación y al tratamiento térmico, la manipulación y el envasado deben asegurar que se previene la contaminación con patógenos y esporulados capaces de crecer en condiciones de refrigeración después del calentamiento. Las circunstancias e interacciones que determinan la eficacia de los sistemas complejos de conservación utilizando un calentamiento suave, conser-

gos períodos de cocción o asado). Si la «calidad» del proceso supera los requerimientos microbiológicos, probablemente resulte un buen producto. Si el cocinado se utiliza como pasteurización, debe prevenirse la subsiguiente contaminación. Es importante que el diseño del cocinado distinga entre los tratamientos térmicos y las condiciones del proceso necesarias para proporcionar calor. Por ejemplo, para un tratamiento térmico dado, las condiciones de proceso variarán según el equipamiento y las características de calentamiento del producto (difusión del calor, dimensiones y transferencia de calor a través o desde la superficie).

«LA MANIPULACIÓN Y EL ENVASADO DEBEN ASEGURAR QUE SE EVITA LA CONTAMINACIÓN» vadores químicos (como nitritos, bajo pH y actividad de agua reducida) y almacenamiento en frío, no se conocen del todo (28).

Los procesos de cocinado deben diseñarse para proporcionar el calor suficiente que consiga que todos los componentes del alimento alcancen la calidad sensorial perseguida por combinación de los parámetros temperatura y tiempo y, además, causen una reducción significativa en la población de microorganismos que puedan estar presentes. Algunas etapas del cocinado pueden proporcionar más calor del necesario para la pasteurización (por ejemplo, lar-

El enfriamiento rápido reduce la temperatura del producto después del cocinado. Un enfriamiento eficaz es crítico para lograr la calidad y seguridad del alimento. Los valores de enfriamiento y las especificaciones de higiene de los abatidores dependerán de si el envasado primario del producto tiene lugar antes o después del enfriamiento. Durante el enfriamiento, el tiempo utilizado para bajar la temperatura desde 60 hasta 5·C debe ser lo más corto posible (no más de 4 horas), para minimizar los riesgos de germinación de las esporas y esto impone ciertos límites en el diseño de los productos (especialmen-

ACTUALIDAD DE LA AEHH te en el tamaño), tipo de envase y equipamiento.

El enfriamiento de productos líquidos se tiene que hacer en línea, antes de envasar, utilizando intercambiadores de calor. Cuando exista la posibilidad, deben tenerse en cuenta la higiene y la opción de daño por partículas de las bombas, porque cualquier contaminación en esta etapa será envasada junto con el producto. Cuando los productos se enfrían dentro del envase, la forma del mismo, especialmente su período e estancia en el baño termal y la presencia de espacio superior y la composición del material de envasado, pueden limitar la velocidad de enfriamiento. Desde la perspectiva del diseño del equipamiento, la densidad de carga de los envases en bandejas u otros contenedores para el enfriamiento afectará a la capacidad de las líneas y también a la velocidad de enfriamiento y a la capacidad de intercambio de temperatura de los envases individuales. El diseño de los enfriadores, especialmente los patrones de distribución el aire, velocidad y temperatura del aire y la forma en que los contenedores del producto son empaquetados, controlará la tasa de enfriamiento. La utilización de un aire demasiado frío puede congelar la superficie de los envases y provocar daño en las texturas.

Para productos enfriados antes de envasar existe la misma limitación; los productos que superen los 10-15 cm de profundidad no deben usarse porque en la parte superior hay conducción de calor hacia la superficie, más que eliminación del calor de ésta y limitará la tasa de enfriamiento. En el enfriamiento del envase primario, deben tomarse precauciones higiénicas adicionales para prevenir la contaminación. Entre ellas están el cubrir las bandejas y asegurar altos niveles de limpieza en los abatidores y las instalaciones que proporcionan el aire frío. Las recomendaciones en el Reino Unido indican que las bandejas de 80 mm de espesor deben enfriarse por debajo de 10 ºC en 2,5 horas y las que tienen entre 10 y 40 mm deberían enfriarse por debajo de 3 ºC en una hora y media (29).

Los sistemas de envasado de racks en abatidores deben asegurar que el flujo de aire frío sobre la superficie de los contenedores sea turbulento para maxi-

mizar la velocidad de enfriamiento. Hay que poner especial énfasis en la higiene y el control de la condensación en los abatidores, ya que es la mayor fuente potencial de contaminación con Listeria, especialmente si la condensación es recirculada en aerosoles por el flujo de aire.

La importancia del enfriamiento después de la preparación, almace-

tes características térmicas de cada componente, incluyendo salinidad, tipo de bandeja, geometría y disposición. (31) Los peligros microbiológicos de los chilled foods se pueden clasificar según las causas que pueden ocasionar perjuicio a las personas. Todos los peligros microbiológicos reales deben ser identificados y controlados en el diseño del producto y del proceso. Deben tam-

«LOS CONSUMIDORES SIGUEN LAS INSTRUCCIONES DE LOS FABRICANTES PARA LA REGENERACIÓN DE LOS PRODUCTOS» namiento y distribución refrigerados ha sido puesta de manifiesto en la producción de los chilled foods a partir de ingredientes crudos y cocinados (30).

El almacenamiento en refrigeración debe estar diseñado para mantener la temperatura necesaria en un producto preenfriado. Los productos o ingredientes en contenedores deben introducirse en las cámaras a las temperaturas previstas porque la capacidad de intercambiar calor y el rendimiento de los sistemas de enfriamiento (temperatura y velocidad del aire) y la forma en la que el producto es apilado para la distribución y almacenamiento no permite normalmente reducciones en su temperatura.

La regeneración (puesta en temperatura) de los productos por parte de los consumidores se hace normalmente según las instrucciones del fabricante para obtener la mejor calidad. Para lograr esto, los productos deben estar adecuadamente diseñados para poder utilizar hornos convencionales; si se usa microondas, existe la posibilidad de puntos fríos y hay que especificar un período prolongado de calentamiento, más una etapa de mantenimiento y su eficacia debe ser validada en varios hornos diferentes.

Un método adecuado de validación utiliza perlas de alginato que contienen microorganismos con una resistencia al calor conocida. Como norma, el calentamiento en microondas debería limitarse a los alimentos que están libres de patógenos durante el procesado y han permanecido así hasta el consumo. Un calentamiento desigual puede acentuar las comidas con múltiples componentes, lo que es causado por las diferen-

bién establecerse valores reales para las temperaturas de almacenamiento y vida útil. Generalmente la supervivencia de microorganismos es mayor en los chilled foods que a temperatura congelada pero puede inhibirse la producción de toxinas.

Los patógenos incluyen Salmonella, E. coli O157:H7 y Listeria monocytogenes. Pueden estar presentes en materias primas como carnes, verduras y quesos fabricados a partir de leche sin pasteurizar. Todos pueden sobrevivir largo tiempo en los chilled foods si no son eliminados durante el procesado. Todos los patógenos son sensibles al calor y serán eliminados por las condiciones de pasteurización. El crecimiento de Salmonella y E. coli en los productos puede ser controlado en la fábrica por la refrigeración.

Se han atribuido varios brotes de enfermedades a los chilled foods y casi siempre hay un origen bovino (por ejemplo, carne de vacuno poco cocida), aunque también suelen estar implicadas las salsas. Se ha demostrado que E. coli es más tolerante a entornos ácidos que otras cepas conocidas; Salmonella enteritidis es un peligro potencial en productos fabricados con carne de aves y huevos.

Campylobacter puede causar infecciones intestinales que producen fiebre, diarrea y vómitos. Sus fuentes pueden ser el agua, leche o carne. Se le ha asociado con carne de aves poco cocida y contaminación cruzada de materiales listos para usar con las superficies de la cocina, o a través de las manos del personal manipulador. No crece por debajo de 30 ºC y por tanto, las condiciones que afectan a su supervivencia son importantes.

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

BIBLIOGRAFÍA (27) CFA (2006) Best Practice Guidelines for the Production of Chilled Foods, Chilled Food Association (CFA).

The Stationery Office, London. ISBN 9780117022836.

(28) MEMBRE JM, AMEZQUITA A, BASSETT J, GIAVEDONI P, BLACKBURN C DE W and GORRIS LGM (2006) A probabilistic modelling approach in thermal inactivation:estimation of post process Bacillus cereus spore prevalence and concentration. Journal of Food Protection, 69(1), 118-129.

(29) EVANS J, RUSSELL S and JAMES S (1996). Chilling of recipe dish meals to meet cook-chill guidelines. International Journal of Refrigeration, 19, 79-86.

(30) BAIRD-PARKER A.C. (1994).

Use of HACCP by the chilled food industry, Food Control, 5(3), 167-170.

(31) RYYNAMEN S and OHLSSON T (1996). Microwave heating uniformity of ready meals as affected by placement, composition and geometry. Journal of Food Protection, 61, 1181-1183.

Vibrio cholerae puede sobrevivir en vegetales crudos o cocinados y cereales si son de origen tropical o de áreas templadas donde la contaminación es endémica. Particularmente peligrosos son los productos marinos y otros alimentos recolectados en estuarios o aguas interiores o campos regados con agua contaminada. La contaminación puede también deberse si el propio producto es enfriado, lavado o refrescado con agua contaminada. Durante la preparación, el alimento que tiene este origen, que puede incluir moluscos, crustáceos, peces y verduras crudos, precocinados o procesados, debe manejarse para minimizar la posibilidad de contaminación cruzada.

Los patógenos psicrótrofos como Listeria monocytogenes pueden crecer a temperaturas de refrigeración y pueden encontrarse en equipos mal diseñados o mal mantenidos y en el ambiente de la fábrica Bajo otras condiciones adecuadas, algunas cepas de Listeria monocytogenes son capaces de crecer a temperaturas de hasta -0,1 ºC. Yersinia enterocolitica a -0,9 ºC y Aeromonas hydrophila a -0,1 ºC (32). Listeria es capaz de crecer bien en componentes como vegetales preparados, almacenados en refrigeración y en platos preparados y patés.

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(32) WALKER SJ and STRINGER MF (1987). Growth of Listeria monocytogenes and Aeromonas hydrophila at chill temperatures. Campden Food Preservation Research Association Tech. Memorandum Nº 4652.

(33) GRAHAM AF, MASON DR and PECK MW (1996). Predictive model of the effect of temperature pH and sodium chloride on growth form spores of non-proteolytic Clostridium botulinum, International Journal of Food Microbiology, 31, 69-85.

(34) SMITH JP, TOUPIN C, GAGNON B, VOYER R, FISET PP and SIMPSON MV (1990). A hazard analysis critical control point approach (HACCP) to ensure the microbiological safety of sous vide processed meat/pasta product. Food Microbiology, 7, 177-198.

(35) COOTE PJ, HOLYOAK CD and COLE MB (1991). Thermal inactivation of Listeria monocytogenes during simulated microwave heating. Journal of Applied Bacteriology, 70, 489-494.

Los patógenos más severos son las cepas no proteolíticas de Clostridium botulinum que crecen en frío. Su crecimiento en alimentos pasteurizados es un riesgo grave ya que el procesado ha eliminado la flora vegetativa competidora.

Las cepas proteolíticas son menos peligrosas porque sólo son capaces de crecer a temperaturas más altas y normalmente producen una alteración apreciable que hace que el alimento no sea comestible.

A temperaturas de refrigeración (< 8 ºC), la velocidad de crecimiento de las cepas no proteolíticas es lenta y sólo requiere controles en productos donde la vida útil en refrigeración sea superior a 10-14 días o se espera que haya grandes niveles de contaminación. Se ha visto que estas cepas pueden crecer a temperaturas de refrigeración y son un riesgo importante en alimentos mínimamente procesados (33). Afortunadamente las esporas de las cepas capaces de crecer a temperaturas de refrigeración son relativamente sensibles al calor y pueden ser controladas por los procesos de cocinado y pasteurización.

El proceso adecuado para los alimentos de larga vida útil es asegurar los 90 ºC durante 10 minutos. Aunque el cocinado puede eliminar estas cepas, la temperatura de almacenamiento

es el control más importante de su crecimiento. Este peligro de botulismo se acrecienta aún más en alimentos cocinados al vacío o envasados al vacío. Los métodos principales para prevenir y/o controlar el riesgo de botulismo son el calentamiento adecuado, basado en la resistencia al calor de las esporas, y la limitación de la vida útil (34) A temperaturas por encima de 1215 ºC los mesófilos esporulados pueden crecer y los procesos utilizados en la producción de los chilled foods no inactivan las esporas. Bacillus cereus es, algunas veces, considerado un peligro potencial aunque su capacidad de producir toxinas en estos alimentos es incierta. Algunas cepas que pueden crecer lentamente a 4 ºC pueden ser peligrosas. Staphylococcus aureus es otro productor de toxinas que causa preocupación en los chilled foods, aunque su importancia está solamente cuando no hay microflora competitiva y han sido enfriados lentamente y recontaminados o ha habido problemas de temperatura durante la regeneración.

Los productos envasados son normalmente calentados con agua caliente o vapor y en menor grado con calentamiento en microondas u óhmico.

Los tratamientos térmicos están diseñados para adecuarse a la caducidad y uso del alimento y los microorganismos diana transportados por las materias primas. Estos son los patógenos no esporulados Salmonella, E. coli enteropatógeno, Campylobacter, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica y las formas no proteolíiticas esporuladas de Clostridium botulinum tipo E, algunas tipo B y F. La supervivencia no esperada de microorganismos en los alimentos calentados en microondas se ha atribuido a la resistencia al calor de Listeria monocytogenes, pero la supervivencia se debe a la generación de puntos fríos (35), que resultan de la absorción no uniforme de energía causada por las diferencias en las propiedades dieléctricas de los componentes, la composición y el peso de los ingredientes y la geometría del producto y envase. La recomendación para los chilled foods sensibles a Listeria es calentar en microondas a 70 ºC durante un mínimo de 2 minutos, lo que llevará a una reducción en la población de un millón de veces.

ACTUALIDAD DE LA AEHH

PRESENTACION DEL XV CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERIA HOSPITALARIA La Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), celebrará durante los días 2,3 y 4 de octubre su XV Congreso Nacional en el hotel Nelva de Murcia. La presentación oficial del Congreso se celebró el pasado 11 de abril en el Restaurante «La Pesquera» de la Casa de Campo de Madrid. A dicha presentación asistieron 62 comensales, delegados de 31 empresas patrocinadoras y colaboradoras de la décimo cuarta edición que, coordinados por los miembros de la junta Directiva de la AEHH, conocieron el programa científico del Congreso de Murcia.

Las empresas asistentes fueron, por orden alfabético, las siguientes: Alliance vending, AMC, Anatómicos Madrid, Aneto, Aramark, Boaya, Campofrío, Clece, Comertel, Consenur, Diversey España, Emilio Carreño, Fagor industrial, Flisa, Iberlink Europa Sur, Indusal, Iturri, La Astorgana Fish, Lavalia, Marcila Coffee Systems, Matachana, Mediterránea de Catering, Nestlé Health Science, Regeneración de Recursos, Sabor Santé, Selecta vending, Serunión, Soro Internacional, TGTS y Vegenat. También acudieron al acto empresas no patrocinadoras de la edición anterior que fueron invitadas al acto de presentación.

Coincidiendo con la presentación del Congreso, la AEHH organiza anualmente una comida en agradecimiento a todas las empresas que estuvieron presentes en el del año anterior, además de informarles sobre del programa y condiciones del siguiente.

La AEHH, fundada en 1998, tiene como fines el estudio y deliberación sobre temas de carácter científico y técnico, el fomento del conocimiento, intercambio de experiencias y convivencia social entre quienes asumen responsabilidades relacionadas con la Hostelería Hospitalaria, un sector multidisciplinar de gran importancia dentro de las instituciones sanitarias públicas y privadas de nuestro país.

Las actividades fundamentales de sus áreas de influencia son la Restauración colectiva, Nutrición y Dietética, Limpieza, Desinsectación y Desinfección, Residuos sanitarios, Lavandería y Lencería, Comunicaciones, y en general, todas las que integran los servicios de confort

José Luis Iáñez Galán, presidente de la AEHH.

hospitalario. De los resultados de las mismas depende en gran medida el grado de satisfacción de los clientes-pacientes. Dentro de la percepción global del paciente en cuanto a la calidad del servicio que se le presta, la alimentación, la ropa y la limpieza son tres factores fundamentales.

Dispone de su propia página web, (www.hosteleriahospitalaria. org), y de su propio Centro de Formación, dotado de excelentes profesores, todos profesionales de la Sanidad española, y otros expertos externos (empresas, universidades, etc) donde se imparte una enseñanza de alta calidad, relativa a las materias que dan contenido al entorno profesional y multidisciplinar de la Asociación, que engloba tanto a profesionales como a empresas. Ha promovido también entre sus socios varios viajes de estudio, con visitas programadas de instalaciones y sistemas de gestión en las instituciones sanitarias de distintos países (Francia, Holanda, Bélgica, EEUU, etc.)

Acto de presentación del XV Congreso Nacional de la AEHH.

21 Hh

CONGRESO XV CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERÍA HOSPITALARIA

COMITÉ ORGANIZADOR CLARA LEDESMA BLANCO – Hospital Universitario, Salamanca DAVID COGOLLUDO REMON – Hospital Universitario Severo Ochoa, Leganés JAVIER VIDAL IGLESIAS – Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela JOSÉ LUÍS IAÑEZ GALÁN – Lavandería Hospitalaria Central, Madrid MANUELA VILLALBA JIMÉNEZ – Hospital Clínico Universitario San Cecilio, Granada MIGUEL ÁNGEL HERRERA ÚBEDA – Lavandería Hospitalaria Central, Madrid PEDRO MARTÍN LÓPEZ – Hospital Central de la Defensa “Gómez Ulla”, Madrid TERESA JUSTO COLETO – Hospital Universitario Reina Sofía, Córdoba

PROGRAMA Miércoles, 2 de Octubre 14:00h

Entrega de documentación y visita de la exposición comercial

16:00h

1ª sesión.- PONENCIA: ANA REDÓN CLIMENT. Mensa cívica. “Alimentación sostenible”.

16:45h

2ª sesión.- PONENCIA: AMAIA LLORENTE UGIAGEREKA. Hospital de Galdakao.

“La contribución de un Servicio de Hostelería en la implantación de un sistema de EFQM: la Excelencia en la gestión”.

gestión de los residuos sanitarios peligrosos” y Dr. JUAN ANTONIO ORTEGA GARCÍA, Jefe de la Unidad Medioambiental del Hospital Virgen de la Arrixaca (Murcia).

“La alimentación ecológica en la Hostelería Hospitalaria”.

10:00h

5ª sesión.- PONENCIA: JULIAN PÉREZ GIL. Ex Gerente de Osakidetza. “Las Políticas Sanitarias del Sistema Vasco de Salud para el mantenimiento de los Servicios Públicos”.

10:30h

Visita de la exposición comercial

17:30h

Inauguración del Congreso y visita de la exposición comercial

11:30h

18:30h

3ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector.

6ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector.

13:30h

7ª sesión.- MESA REDONDA: ANGEL MONJA BARRIOCANAL, Hospital de Burgos y CARLOS ARTETA ROBRES, Complejo hospitalario de Pamplona.

“Experiencias de dos cocinas externalizadas”.

14:30h

Fin de las sesiones técnicas y comida libre

18:00h

8ª sesión.- TALLER: ESTRATEGIA DE RECURSOS HUMANOS, impartido por personal de la empresa REDES Formación y Consultoría.

20:30h

Fin de las sesiones técnicas

22:30h

Cena en el restaurante El Rincón Huertano

Jueves 3 de Octubre 09:00h

4ª sesión.- MESA REDONDA: CARLOS RUIZ SÁIZ, Consenur. “Innovación en la

Hotel Nelva, Murcia

2 al 4 de Octubre 2013 19:30h

Fin de las sesiones técnicas

21:00h

Concierto, cena y entrega de premios en El Casón de la Vega

Viernes 4 de Octubre 10:30h

9ª sesión.- MESA REDONDA: NIEVES SALINAS AMIL, redactora de la revista Interviú. “Las externalizaciones de los Servicios No asistenciales vistas desde los medios de comunicación” y otro ponente pendiente de confirmación.

12:00h

Visita de la exposición comercial

12:30h

Entrega de premios, reconocimiento a las empresas y presentación de la próxima sede Asamblea General de Socios

13:30h

COMUNICACIONES LIBRES El Comité Organizador del XV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, convoca a todos/as los/as profesionales de Hostelería y Servicios Generales Hospitalarios que estén interesados/as en proponer a este Comité las COMUNICACIONES LIBRES candidatas a ser presentadas a los Congresistas participantes en las Sesiones Técnicas.

Los temas deberán versar sobre cualquier disciplina o experiencia que se relacione y tenga aplicación en el ámbito de la Hostelería y los Servicios Generales Hospitalarios.

En la página web www.hosteleriahospitalaria.org podrán encontrar tanto las instrucciones como el formato para enviar el resumen.

El Comité analizará y valorará los trabajos recibidos hasta el día 5 de Septiembre, evaluando su aplicación práctica, su contenido técnico y presentación didáctica, a fin de seleccionar las mejores Comunicaciones a incluir en el Programa Técnico.

Después de la mencionada fecha no se admitirá comunicación alguna sea cual sea la excusa o razón del retraso.

Una vez seleccionadas y expuestas en el apartado “Comunicaciones libres” del Congreso, un jurado independiente compuesto por cinco personas designadas entre los congresistas, elegirá las tres mejores comunicaciones que serán reconocidas con los premios correspondientes estipulados por el Comité Organizador. Ninguno de los tres premios podrá declararse desierto.

El Comité responderá a los participantes antes del 15 de Septiembre aceptando la propuesta con instrucciones concretas para el envío de los textos y presentaciones definitivas, las cuales deberán estar en poder del Comité Organizador antes del día 1 de Octubre. El tiempo máximo de exposición del que se dispone para su presentación es de 10 minutos.

No se aceptará ninguna comunicación que no se reciba en tiempo y forma. Para poder presentar una comunicación o un póster es requisito indispensable que, al menos, uno de los autores esté inscrito en el Congreso.

ARTÍCULO TÉCNICO

Infrico

El buffet, una tendencia en alza Infrico ofrece la posibilidad de variar el color de los equipos.

Prácticamente todos los hospitales y centros sociosanitarios de nueva construcción recurren al equipamiento tipo buffet a la hora diseñar sus servicios de restauración y cafetería, y lo mismo puede aplicarse a los proyectos de reforma y renovación. Es una tendencia imparable y los fabricantes responden ofreciendo nuevas gamas de producto específico para estos establecimientos.

I

NFRICO ha querido reforzar esta nueva disposición, completando su catálogo con una gama ya muy mejorada con respecto a anteriores catálogos de mobiliario para este tipo de repostería. Sin ser suministrador del cliente final, lo han tenido en cuenta de manera que el buffet Infrico incorpore y permita una composición para cada necesidad, para permitir el servicio de comidas en el menor espacio posible o la creación de zonas independientes en función del tipo de comida, para que el usuario pueda servirse libremente sin hacer colas.

La gama comprende elementos neutros, refrigerados y calientes, con la posibilidad de ser ensamblados en función de la necesidad de cada uno y el espacio disponible en el local de implantación. Los módulos constan de cuatro dimensiones en cuanto al Hh 24

largo, 750 mm, 1.125 mm, 1.500 mm y 2.250 mm. El fondo en todos los modelos o profundidad, será de 800 mm. Están construidos en acero inoxidable AISI 304. Las encimeras son de 65 mm con bordes achaflanados.

Las patas son de acero inoxidable regulable en altura y existe la posibilidad de poder sustituirlas por ruedas si así lo necesitara en cualquier elemento.

Las decoraciones de este tipo de línea, también se pueden cambiar. Aún con la avanzada gama de colores y acabados que se han colocado a este tipo de producto, de serie se suministra en inoxidable, pero bajo presupuesto y pedido, Infrico la suministrará de cualquier color en chapa o madera.

El gas refrigerante que utilizan para su sistema frigorífico es el R404a y el control digital de manejo y diseño exclusivo, es muy sencillo de entender y manipular.

La distribución ideal

Infrico propone una distribución ideal para la elaboración de un self-service o buffet ideal. En un principio, todo depende del espacio, y de la distribución del establecimiento. No debe nunca olvidar el hostelero o empresario de este tipo de servicio público, que lo que verdaderamente importa es la calidad del producto

ARTÍCULO TÉCNICO servido y la comodidad del negocio dentro del local. Por otra parte, pensar que es tan importante la despensa, cocina o trastienda como el comedor y expositor. Pues bien, siguiendo con la distribución ideal, contemplamos que un buen buffet debe tener doce elementos, ordenados de la siguiente manera: 1º Un módulo neutro cubertero con tolva de pan SSPN620.

2º Un módulo neutro estantería para vasos SSEST620.

3º Un módulo self cuba fría con reserva para bebidas SSCFF4, con estante supletorio e iluminación led; La cuba refrigerada con capacidad para 3,4 o 6 bandejas GN 1/1 con profundidad máxima de 200nmm, regulación zona superior y reserva refrigerada mediante control digital y con desescarche automático e intervalo de temperatura en la cuba fría de +2ºC/+10ºC y en la reserva refrigerada de 0ºC/+6ºC. 4º Un módulo vitrina refrigerada placa fría con reserva para ensaladas SSPFAV4, en la que la reserva refrigerada está dotada de guías para parrillas GN 1/1, placa fría con 30mm de profundidad y ángulos redondeados sanitarios.

El desescarche de la reserva es automático. Los intervalos de temperatura en la cuba fría de +-4ºC/+4ºC, en la vitrina de +4ºC/+12ºC y en la reserva refrigerada de 0ºC/+6ºC. Puertas correderas por el lado de servicio y puertas abatibles 4+4 en el lado del cliente. La vitrina tiene dotación de seis estantes. Funcionamiento con grupo frigorífico propio y único, con dos circuitos independientes que permiten desconectar una de las zonas en las horas de poca actividad. La refrigeración es ventilada en la vitrina y en la reserva para mantener una temperatura uniforme en ambas cámaras.

5º Un módulo self baño maría con reserva para prime-

ros platos calientes con estante e infrarrojos SSBMC4, con cuba embutida de una sola pieza con cantos redondeados para facilitar su limpieza y asegurar su higiene. Con capacidad para 2,3,4 o 6 bandejas GN 1/1 profundidad máxima 200 mm.

Sistema de calentamiento indirecto por resistencias ocultas. La regulación y control de la temperatura del baño maría se realiza mediante un control digital, con una temperatura de trabajo entre +30ºC y +90ºC. La temperatura de la reserva se controla con un termostato independiente, con un régimen de temperatura de +30ºC/+90ºC. La reserva inferior caliente se equipa con un sistema de aire forzado por ventilación para una distribución homogénea de la temperatura. La reserva cuenta con puertas correderas.

6º Un módulo dispensador de platos calientes SSDPC2 para platos de diámetros de platos de 230 a 280mm.

7º Un módulo self baño maría con reserva SSBMC4 para segundos platos calientes con estante e infrarrojos, idéntico al del elemento nº 5.

8º Un módulo dispensador de platos calientes SSDPC2 para platos de diámetros de platos de 230 a 280mm.

9º Un módulo vitrocerámica con reserva caliente con estante e infrarrojos SSVCC3. La vitrocerámica SCHOTT y temperatura de la reserva se controla con un termostato independiente, con una temperatura de trabajo de +30ºC a +90ºC. La reserva inferior caliente se equipa con un sistema de aire forzado por ventilación para una distribución homogénea de la temperatura. La reserva cuenta con puertas correderas. La temperatura máxima de trabajo es de 130ºC. Los mandos independientes para cada zona y soporte de montaje a través de muelles para compensar dilataciones.

10º Un módulo neutro de apoyo SSNE2.

11º Un módulo vitrina refrigerada placa fría con reserva para postres SSPFAV3, de las mismas características el módulo nº 4.

12º Un módulo self caja, para la caja registradora de cobro SSCD, dotado de cajón de apoyo.

13º Dos módulos repartidos por el local para basura, uno orgánica SSBOO y otro para embases y otros, SSBII. 14º Todas las unidades, puede ir dotadas de barra guías

El control de manejo de los equipos es muy sencillo de manejar.

Vitrinas refrigeradas.

25 Hh

ARTÍCULO TÉCNICO correbandejas SSCB1125 si así se dispusiera para un servicio más cómodo.

15º Varios carros según plazas o aforo de carro portabandejas CBA12Py carro portavasos SSEST620, al lado de los basureros para colocar el material ya utilizado para su posterior limpieza Es importantísimo que el recorrido del self-service o bu-

Ejemplo de instalaciones con equipos Infrico.

Hh 26

ffet sea sencillo y rápido. Hay que tener en cuenta que las colas pueden existir al inicio del self, así que hay que preveer un espacio suficiente para estos imprevistos; para estas distribuciones, se pueden adquirir elementos ángulos neutros para no perder la cadena, tanto a izquierdas como a derechas, abiertos o cerrados según se ne-

cesite. La iluminación del self también es muy importante.

Estas referencias dadas, son elementos todos en acero inoxidable de construcción. Para otros diseños más vanguardistas y menos clásicos, tenemos la línea de buffet denominada MB, que es quien ilustra este reportaje sobre la distribución perfecta de un self o buffet.

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ARTÍCULO TÉCNICO

Especialización y previsión Principales tendencias del sector de la hostelería y la restauración para 2013 Los profesionales de Fagor Industrial, aseguran que la especialización y los equipamientos que permiten trabajar con antelación y precisión serán las principales tendencias del sector en 2013.

fotos: Fagor Industrial

D

urante este año, el sector español de la hostelería y restauración se enfrenta a importantes retos, derivados del descenso del nivel adquisitivo de la población y la necesidad de gestionar mejor los recursos de cada establecimiento para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. «Hay que

Hh 28

ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados. En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar», asegura Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial.

Teniendo en cuenta estas necesidades, Fagor Industrial presenta las principales tendencias en hostelería y restauración para 2013.

Cocción precisa y uniforme

La tendencia gastronómica en restauración este año será la de la cocina sin complicaciones. La eficiencia en la cocción se convertirá en la prin-

cipal tendencia en los fogones de los restaurantes españoles, como eje para elaborar el mejor producto con los procesos más simples y el menor coste. Para conseguirlo, será necesario el uso de una maquinaria específica para cada parte del proceso de cocina que facilite trabajar con antelación y mantener el punto exacto de cocción en los alimentos preparados.

«Siguiendo con la tendencia de 2012, este año los hornos mixtos serán los protagonistas de la cocina como pieza clave para sacar la máxima rentabilidad al negocio y optimizar las instalaciones gracias a su disposición vertical», apunta Oier Biritxinaga.

ARTÍCULO TÉCNICO Mimar la materia prima al vacío

Actualmente ya es una tendencia consolidada en las cocinas españolas, pero en 2013 verá incrementada su popularidad debido a su irrupción en el día a día de los fogones.

La cocina al vacío es un método de elaboración que permite a los restauradores trabajar con cuidado los productos y aprovechar todas sus cualidades organolépticas, permitiendo pasteurizar, esterilizar o cocinar los alimentos, y alargando su duración en días o meses.

La última tecnología de conservación

en contaminaciones cruzadas.

El espacio se separará según la temperatura que requiera cada producto para no mezclar olores ni sabores y lograr un producto final de más calidad.

«Lo más importante para un restaurante es conocer las posibilidades que ofrece el espacio de cada cocina y llevar a cabo un planteamiento en términos de aprovechamiento. Hay que buscar una distribución que fa-

Eficiencia energética

El ahorro y la sostenibilidad van unidos, tanto en las tendencias del sector, como en la nor-

«LA TENDENCIA GASTRONÓMICA EN RESTAURACIÓN ESTE AÑO SERÁ LA DE LA COCINA SIN COMPLICACIONES» cilite la comodidad y la organización de las tareas, manteniendo los productos en perfecto estado», declara Oier Biritxinaga.

Cocinas a medida

Refrigeración separada

Mantener los productos en buenas condiciones pasa por una separación clara de los productos cocinados de los crudos y de los diferentes tipos de materia prima.

En 2013 se divide aún más la zona de refrigeración de los restaurantes con cámaras frigoríficas separadas, para no incurrir

Los bloques de cocción a medida están teniendo tanto éxito porque permiten a los cocineros adaptar todos los espacios a todas las necesidades», afirma el chef corporativo de Fagor Industrial.

Los nuevos formatos de restaurantes y la especialización en la cocina harán que en 2013 se potencie la modalidad de cocina a medida.

La apuesta por las cocinas de este tipo se consolidará durante 2013 con bloques adaptados a cada espacio, diseños para todos los gustos, elección de materiales, etc.

mativa que lo regula, ya que el restaurador no quiere que estas políticas supongan una merma en la eficiencia de los equipos que adquiere.

«En Fagor Industrial, llevamos años trabajando y mejorando la eficiencia energética de nuestros productos, y consiguiendo un menor gasto de energía, un mejor aprovechamiento del agua, y una aceleración de los procesos de lavado y secado para reducir el tiempo de funcionamiento. Estas mejoras se traducen en una reducción en los niveles de consumo del 20 %», concluye Oier Biritxinaga.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

La rapidez a la que se están acostumbrando las cocinas españolas ha creado la necesidad de cocinar los productos con antelación y de conservarlos en su punto exacto de cocción, manteniendo intactas propiedades como el sabor, el aroma y la aportación de nutrientes y vitaminas.

Para lograrlo, es cada vez más frecuente el uso de equipamientos de conservación como los abatidores de temperatura, que permiten el enfriamiento y congelación de los alimentos en apenas unos segundos, ajustándose plenamente a la normativa sanitaria.

Los restaurantes harán de este equipamiento su aliado perfecto para ahorrar en tiempo, sin alterar la calidad de lo que se oferta en sus cartas.

29 Hh

ARTÍCULO TÉCNICO

DECÁLOGO DE INFORMACIÓN PRÁCTICA

Las cinco claves de los nuevos controles de actividad en hospitales y centros sanitarios En abril de 2013 entró en vigor la última fase de la nueva ordenanza del Ayuntamiento de Madrid por la que se regula la gestión y tramitación de licencias urbanísticas de actividad, que obligará a los centros sanitarios a superar lo que se ha denominado como «Control Periódico de Actividad». Podría asimilarse a una inspección técnica de edificios pero comprobando que se cumplen todas las condiciones medioambientales y de seguridad contra incendios en los locales y actividades de la ciudad de Madrid.

Fuente: STT, ECLU del Colegio de Aparejadores de Madrid

E

stas revisiones serán efectuadas por técnicos de las ECLUs (Entidades Colaboradoras en la tramitación de Licencias Urbanísti-

cas). STT (Sociedad Técnica de Tramitación), ECLU del Colegio de Aparejadores de Madrid, resume las claves de la nueva inspección fijada en la Ordenanza, para que tu negocio esté preparado para superar la inspección y ahorres en plazos y trámites: 1. ¿En qué consiste esta nueva normativa?

Este nuevo Control Periódico de Actividades surge con objeto de garantizar la seguridad del ciudadano, garantizando que las actividades y los locales en los que se desarrollan, se ajustan a la licencia concedida en su día, así como al cumplimiento de unas condiciones de seguridad contra incendios y medioambiental marcados por la Normativa técnica.

Básicamente, las actividades sometidas a este Control Periódico pueden agruparse en: • Centros sanitarios y locales para discapacitados: Centros sanitarios o veterinarios con hospitalización y actividad quirúrgica. Locales (incluidos los docentes) destinados a discapacitados o incapaces de evacuar por sus propios medios • Centros educativos: Centros de cuidado o recreo infantil. Centros de educación infantil de más de 500 m2 y los centros educativos de más de 2.000 m2.

Hh 30

• Locales de ocio y hostelería: bares de copas, discotecas y salas de baile; salones de juegos recreativos, casinos, cines y teatros, salas de exposiciones, locales de restauración y hostelería con un aforo superior a 100 personas, hoteles y hospedaje en general con más de 25 habitaciones, Y además: Instalaciones generales de los centros comerciales de más de 2.500 m2, garajes aparcamientos con ventilación forzada y más de 100 m2 o garajes robotizados, Actividades incluidas en los anexos II, III, IV y V de las leyes medioambientales de la Comunidad de Madrid, etc.

2. ¿Cómo se sabe cuándo tiene un local que pasar la inspección y cada cuánto tiempo?

Cotejando la fecha de concesión de la licencia de actividad sabremos cuándo hay que pasar la inspección. Aquellas licencias con fecha de concesión anterior a 1980, deberán solicitar este Control Periódico a una ECLU antes del 31 de marzo de 2013. A partir de esa fecha, la ECLU debe realizar la visita de inspección en colaboración con el titular.

Las actividades con licencias concedidas entre 1980 y 2010, deberán solicitar el control periódico a partir del 1 de abril de

ARTÍCULO TÉCNICO 2013 hasta el 31 de marzo de 2015, realizándose el control a partir del día siguiente.

y los requisitos medioambientales en temas de ventilaciones y climatización.

5. ¿Quién efectúa las inspecciones y a quién puedo transmitir mis dudas?

Ante cualquier duda, los Asesores Técnicos de STT facilitan toda la información necesaria de forma gratuita.

4. ¿Qué pasa si el local no supera la inspección?

Las inspecciones serán realizadas por técnicos acreditados por el Ayuntamiento de Madrid pertenecientes a una ECLU. En el caso de STT, todos los Técnicos se encuentran acreditados para realizar este trabajo.

Cualquier tipo de duda o consulta se puede realizar mediante llamada telefónica (91 741 46 82), correo electrónico (buzoninfo@ sttmadrid.es), vía web (www.sttmadrid.es) o de forma presencial (C/ Maestro Victoria nº 3. Metro Callao/Sol) y los asesores técnicos de STT atenderán personalmente y de forma gratuita.

3. ¿Qué es lo que se inspecciona?

De acuerdo con los protocolos técnicos municipales, se comprobará que la actividad y local se corresponde con lo autorizado en la licencia concedida. Además se revisará que se cumplen las condiciones de evacuación, aforos e instalaciones de protección contra incendios

Se emitirá un informe desfavorable y el titular de la actividad deberá subsanar las deficiencias encontradas (ya sean referidas a la licencia o por ejemplo a temas contra incendios). El plazo de subsanación variará en función de su complejidad.

Una vez subsanadas se emitirá un informe favorable quedando inscrito en el Registro creado en la Agencia de Gestión de Licencias de Actividad.

INNOVACIONES EN RESIDENCIAS PARA PERSONAS EN SITUACIÓN DE DEPENDENCIA. DISEÑO ARQUITECTÓNICO Y MODELO DE ATENCIÓN Editado conjuntamente entre la Fundación Caser para la Dependencia y la Fundación Pilares para la Autonomía Personal, esta publicación recoge textos de reconocidos expertos del ámbito internacional en relación con el diseño arquitectónico y los ambientes que producen bienestar a las personas que requieren apoyos. Se trata de arquitectos, investigadores y especialistas en políticas de atención y vivienda de Estados Unidos, Países Escandinavos, Inglaterra, Alemania y Francia, que presentan los modelos de alojamientos que se están proponiendo como idóneos en sus respectivos países. Asimismo, en la publicación se contienen experiencias muy innovadoras que se están produciendo en España relacionadas con el cambio de modelo para lograr una atención integral y centrada en la persona.

Bien conocidos son, por recurrentes, los resultados de encuestas y estudios cualitativos sobre los deseos y expectativas de la ciudadanía acerca de los lugares donde desean recibir cuidados y atención en caso de necesitarlos: la casa, el propio entorno y, en su defecto, un lugar (residencia, apartamentos o viviendas con servicios) donde poder recibir atención profesional cualificada y, al tiempo, recibir los apoyos precisos para proseguir el proyecto vital sin que se resienta la percepción de control de la propia vida. Esto atañe, sin duda, al modelo de atención que, verdaderamente, debería estar centrada en la persona, y que también requiere que el diseño arquitectónico de los centros y el ambiente interior y exterior promuevan bienestar y

la sensación de que se vive en un hogar propio.

Conocer, reflexionar y debatir las innovaciones existentes en este campo de la atención en centros para personas en situación de dependencia fue el objetivo de las dos Fundaciones al diseñar el contenido de las Jornadas Internacionales Innovaciones en residencias para personas en situación de dependencia: Diseño arquitectónico y modelo de atención, que se celebraron los días 30 de noviembre y 1 de diciembre de 2011.

Los numerosos participantes de las mismas pudieron encontrar un espacio de encuentro y reflexión en el que se mostraron una variedad de experiencias de fuera y de dentro de España relacionadas con el diseño y los modelos de atención residencial que se están proponiendo como idóneos por un doble motivo. Por una parte, porque ofrecen a las personas que requieren apoyos por su situación de dependencia entornos adecuados y atención de calidad sin menoscabo de principios como la salvaguarda de su autonomía personal.

Por otra parte, porque los costes del modelo de atención integral y centrada en la persona resultan asequibles y sostenibles en el tiempo.

Teniendo en cuenta la riqueza y la calidad de las intervenciones que se presentaron y debatieron en las Jornadas, la diversidad de su procedencia, tanto territorial como cultural, así como que el enfoque de las ponencias tiene un alcance multidisciplinar, los organizadores han creído que podía ser de utilidad reunir en una publicación sus contenidos para diseminarlos con el mayor alcance posible.

31 Hh

INSTALACIONES A FONDO

Muebles Herms equipa varias consultas clínicas Con una gama de mobiliario específico para el sector médico-hospitalario Muebles Herms se ofrece como fabricante de mobiliario para el sector médico-hospitalario, basado en la normativa ISO, que asegura una perfecta logística de los productos almacenados. Los muebles están fabricados en su totalidad con tablero HPL (laminado de alta presión) y Corian, cumpliendo con toda la normativa europea para este sector.

T

al y como explica Josep Herms, director comercial de la marca, Muebles Herms acaba de facilitar el mobiliario a las consultas de la Clínica El Pilar (Barcelona), las consultas Activa Mútua (Barcelona) y las consultas clínicas del Doctor Tufet Opi (Barcelona).

Hh 32

—¿Qué tipo de instalación han realizado y con qué características?

—Set completo de mobiliario para consultas médicas, que consta de encimera de Corian con pila integrada, muebles bajos de HPL con cajones ISO y armarios de HPL con cestas ISO. —¿Qué ventajas presenta su instalación? ¿Qué valor añadido ofrecen sus productos con respecto a los existentes en el mercado?

—Altísima calidad de los materiales empleados (durabilidad, funcionalidad y gran presencia estética), cumplimiento de toda la normativa exigible (muebles antibacterianos, ignífugos, muy fáciles de limpiar y mantener), y la incorporación

INSTALACIONES A FONDO

MUEBLES HERMS

EL CORIAN

La empresa fue fundada en 1949 como fabricante de muebles de madera para la industria de la Radio, iniciando después la fabricación de cajas acústicas para altavoces. El 1967 inició la fabricación de muebles para la televisión. Su especialización en este sector ha sido en cajas acústicas, televisores, stands para televisores y retroproyectores.

En 2005 creó, desarrolló y potenció una nueva unidad de negocio, la de mobiliario de baño. Han conseguido un conjunto de muebles de alta calidad y diseño innovador con una gran capacidad para adaptarse a diferentes necesidades.

Continúa su evolución con esta novedad, el mobiliario para el sector médico-sanitario. Un producto de altísima calidad que se adapta a distintos tipos de establecimientos.

Corian es una avanzada mezcla de minerales naturales y de polímero acrílico. La paleta de colores cuenta actualmente con más de 100 soluciones, capaces de resolver cualquier necesidad en términos de estética y estilo.

Corian se fabrica en forma de planchas y formas (fregaderos y lavamanos). Las planchas son precortadas en fábrica, según medidas establecidas y después son enviadas a una red mundial de distribuidores y talleres.

Además de ser un material muy duradero, las inherentes características higiénicas de Corian - reconocidas recientemente con el «Certificado de higiene» concedido por la LGA QualiTest gmbH, la prestigiosa compañía alemana independiente que se dedica a realizar pruebas de productos - lo convierten en un material adecuado para la mayoría de centros sanitarios.

de cestas y cajones ISO perfectos para la logística hospitalaria. Somos los únicos fabricantes que hacemos el 100 por 100 de los muebles con tablero fenólico HPL. —¿Qué mobiliario se ha instalado? ¿Cuál ha sido el tiempo de ejecución?

—Encimera con pileta integrada de Corian sin juntas visibles, módulos cajones ISO, módulos armario con cestas ISO. El 100 por 100 de los muebles fabricado con tablero compacto fenólico HPL. El tiempo de ejecución ha sido de cuatro semanas desde la planificación del espacio hasta el montaje final.

—Participamos con el cliente desde el primer momento, ya en la planificación y planteamiento del espacio necesario.

Nuestra gama de producto cuenta con diferentes tipologías y medidas que se adaptan perfectamente a las necesidades finales del cliente. Proponemos mediante un diseño informático visual la mejor opción al cliente, antes de ejecutar el proyecto. Realizamos el montaje, si así lo desea el

cliente, en un plazo de cuatro semanas y en cualquier punto de la geografía nacional.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

—La instalación que han realizado, ¿qué tipo de mantenimiento requiere?

—Ninguno, aparte de la limpieza periódica hecha con un paño húmedo y jabón neutro.

Todos los materiales utilizados son no porosos y antibacterianos, por tanto la degradación hecha por el tiempo es nula teniendo los muebles un tiempo de vida ilimitado.

—Dentro de cada fase del proyecto: planificación, ejecución, mantenimiento, etc, ¿qué papel juega su empresa?

33 Hh

INSTALACIONES A FONDO

MHR-Grupo Cofrico realiza la cocina del Hospital de Asturias Son los encargados de todo el proyecto El Grupo Cofrico comenzará en breve con la ejecución de las instalaciones correspondientes a la cocina del nuevo Hospital Universitario Central de Asturias ubicado en Oviedo.

A

través de MHR, su firma especializada en hostelería, se ocupará del suministro, instalación, puesta en marcha y del posterior mantenimiento de toda la maquinaria y el equipa-

miento necesarios para que la cocina del nuevo hospital funcione, en todas y cada una de sus áreas de trabajo: • Zona de recepción de mercancías y almacén, incluyendo las cámaras necesarias para la conservación de alimentos.

• Las distintas zonas de preparación (aves y carnes, pescados, verduras, platos fríos, etcétera).

• El área de cocción.

• El área de plonge.

• La zona de emplatado.

• La zona de lavado de vajilla y carros.

• Los distintos almacenes (para la vajilla, limpieza…).

• Y el comedor del personal.

Esta obra servirá para ampliar la experiencia de MHRGrupo Cofrico en el sector de la cocina hospitalaria, donde ya cuenta con importantes referencias, entre las que cabe destacar de manera especial, la cocina en línea fría del Hospital Lucus Augusti de Lugo.

MHR-GRUPO COFRICO

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

Cofrico nace en 1986 en Burela (Lugo) con un objetivo definido: dar respuesta a unas necesidades del mundo empresarial, en el campo de la refrigeración y la climatización.

MHR es la firma del Grupo que participa en el mundo de la hostelería industrial y la restauración. Diseño de la organización funcional, dirección de obra en la fase de implantación, equipamiento de maquinaria y un posterior seguimiento de puesta en marcha, forman parte de las tareas que garantizan el funcionamiento de sus instalaciones, cerrando el nivel de satisfacción con el mantenimiento del negocio.

MHR pone a disposición de los clientes todo el «know-how» que el Grupo Cofrico puede ofrecer en campos tan especializados como los sistemas de refrigeración, climatización y servicio de mantenimiento preventivo y correctivo totalmente personalizado, así como la línea de producción de mobiliario en acero inoxidable con una fabricación a medida de las necesidades de cada cliente.

Los proyectos de MHR se desarrollan fundamentalmente dentro del sector de la restauración y de los sectores del catering, colectividades, hospitales y todo lo que son procesos industriales de hostelería.

Hh 34

PUBLIRREPORTAJE

Los secadores de manos ™ Dyson Airblade en el Hospital MD Anderson Cancer Center Madrid

C

on más de 80.000 pacientes y 275 empleados, MD Anderson Cancer Center Madrid, perteneciente al Grupo Hospiten, es hoy en día centro de referencia y de excelencia para el tratamiento del cáncer tanto en España como en el resto de Europa. El centro abrió sus puertas en Madrid en el año 2000 como filial de The University of Texas, MD Anderson Cancer Center de Houston (Texas, EEUU), uno de los centros oncológicos, dedicados a la investigación y tratamiento del cáncer, más prestigiosos del mundo.

«En nuestro centro, la higiene es una de las características que más valoramos en nuestros equipos; necesitábamos un método de secado de manos higiénico y rápido, y el secador de manos Dyson Airblade ha sido la opción perfecta. Estamos muy satisfechos con su funcionamiento», comenta Carolina Encabo, responsable de compras del centro.

MD Anderson Cancer Center Madrid cuenta en la actualidad con cuatro unidades del secador de manos Dyson Airblade™ en sus baños. Y, según comenta Carolina Encabo, están valorando la posibilidad de instalar más unidades.

Se decidieron por la instalación de los secadores de manos Dyson Airblade™ después de varios problemas con el mantenimiento de su antiguo método de secado de manos (secador eléctrico).

Según palabras de Carolina, «después de probar los secadores de manos Dyson Airblade™ en el aeropuerto, nos llamó la atención su higiene y velocidad de secado y decidimos instalarlos en nuestros baños. La respuesta por parte de empleados y clientes ha sido muy positiva».

Además, señala que el secador de manos Dyson Airblade™ ha contribuido a mejorar la imagen de su centro frente a sus clientes, que dicen estar muy satisfechos con los secadores de manos; «recomendaríamos los secadores de manos Dyson Airblade™ por su higiene, velocidad de secado y comodidad de uso, limpieza y mantenimiento».

Los secadores de manos Dyson Airblade™ están especialmente indicados para su uso en entornos sanitarios (hospitales, clínicas, etc.). Son la forma de secado de manos más rápida, higiénica y efectiva gracias a: Tecnología Airblade™: los secadores de manos Dyson Airblade™ secan completamente las manos gracias a dos finas aberturas por las que el aire sale a 690 km/h, barriendo el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas.

Motor digital Dyson V4: es uno de los motores de 1.600W más pequeños del mundo.

Gracias a la tecnología de pulso digital, acelera de 0 a 90.000 rpm en menos de 0,7 segundos.

Filtro HEPA: antes de expulsar el aire sobre las manos, el secador de manos Dyson Airblade™ pasa el aire a través de un filtro HEPA que elimina el 99,9% de las bacterias que contiene el aire del aseo.

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REPORTAJE

Eficiencia energética en lavanderías Respeto por el medio ambiente, ahorro en la factura eléctrica El ahorro de energía se ha convertido en uno de las principales preocupaciones dentro de la gestión de prácticamente cualquier establecimiento o institución, sobre todo si tenemos en cuenta los precios, cada vez más elevados, de los recursos energéticos, así como los efectos del cambio climático; una situación que obliga a todos los sectores de la sociedad a reflexionar sobre su propia situación frente a estos problemas. El sector socio-sanitario no es una excepción. La reducción en el consumo tanto de energía como de agua reporta diversos valores añadidos: principalmente, el ahorro de costes y el cuidado por el medio ambiente. También, la reputación corporativa, que se verá mejorada con estas medidas y será valorada positivamente por los usuarios.

A. G. G.

El consumo de agua y electricidad representan el mayor gasto en las lavanderías.

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l primer paso para valorar la eficiencia de cualquier instalación es realizar una evaluación del gasto energético y elaborar un estricto plan de actuación. El éxito de esta gestión estará así ligado a la implantación de un sistema de control de consumos cuya finalidad sea

ayudar a la gestión y al mantenimiento del edificio, aumentar su seguridad y contribuir al ahorro energético sin disminuir el confort de los usuarios. Es importante designar, en los casos en los que sea posible, a un encargado o responsable de la gestión de la energía y del agua. Esta persona debe ser responsable de la gestión de la energía y el agua y debe contar con tiempo y recursos para dedicarse exclusivamente a este aspecto.

En cuanto a la elaboración de un plan energético, que sería el primer paso fundamental, puede ser de gran ayuda la utilización de indicadores de sostenibilidad, lo que permitirá la estandarización del rendimiento energético, lo cual puede resultar de gran utilidad. Además, estos indicadores podrán ser beneficiosos de cara a posibles presentaciones públicas o a través de su incorporación en los informes anuales de los establecimientos.

La lavandería

La disposición, estructura y equipamiento de la lavandería en el sector sociosanitario es tan diversa como tipos de establecimientos podamos encontrar. En cualquier caso, la tecnología disponible en la actualidad subraya tres aspectos fundamentales: por un lado, reducir los tiempos de lavado; por otro, optimizar el gasto y el rendimiento de los equipos, una eficiencia en el consumo de agua y electricidad que reportará numerosos beneficios a largo plazo.

Al igual que sucede en las cocinas, el consumo de agua y electricidad en las lavanderías es uno de los asuntos más importantes, y uno de los aspectos en los que es posible maximizar el ahorro, siguiendo unos determinados procedimientos y adquiriendo la maquinaria precisa.

Cabe tener en cuenta algunos datos muy significativos. Por ejemplo, que el 90 por 100 de la energía usada en una lavadora se destina exclusivamente a calentar el agua. Por tanto, bajar la temperatura de un ciclo de lavado en unos 10 grados puede reducir el consumo eléctrico en un 40 por 100. Es recomendable ajustar las lavadoras a me-

REPORTAJE nor temperatura de lavado y asegurarse de que son apropiadas para la carga a lavar. En realidad, la mayoría de los productos de lavado funcionan bien con temperaturas más bajas (40 ºC o incluso menos).

Además, un correcto mantenimiento puede ayudar a reducir gastos. Es conveniente asegurarse de que los filtros y los respiraderos del extractor de las secadoras se mantienen limpios, así como hacer una apuesta por invertir en sistemas de lavandería que sean más eficientes, como el lavado por ozono o las secadoras microondas. Es más, si existe la posibilidad, es mejor realizar el secado de la ropa en el exterior que en una máquina secadora.

La eficiencia energética es hoy un aspecto imprescindible en el diseño y equipamiento de cualquier lavandería. Tal y como señalan desde Carbonell Cia. Anma., «en las lavanderías en general y en las hospitalarias en particular priman los factores de eficiencia energética para una mejor aprovechamiento de los recursos energéticos a la vez de un ahorro de costes. Es importante el cuidado del medio ambiente en cuanto a que un menor coste energético genera menor contaminación ambiental y el hecho de disponer de maquinaria de última generación, se consiguen ahorros energéticos, ahorros en agua y en productos químicos. El reaprovechamiento del agua de los ciclos de lavado hacen que se reduzcan los productos químicos y los consumos de agua».

Lo confirma Jordi Martínez, product manager de la división Industrial de Girbau Group: «La eficiencia energética y el cuidado del medio am-

APOYO INSTITUCIONAL La apuesta por la eficiencia energética y por las energías renovables cuenta con el apoyo de las administraciones. Así, por ejemplo, el Banco Europeo de Inversiones (BEI) y el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE) han concluido un Acuerdo de Financiación para poner en marcha un Fondo de Cartera JESSICA destinado a financiar proyectos de eficiencia energética y uso de energías renovables y que supone una novedad en la utilización de fondos estructurales de la Unión Europea. Este fondo será gestionado por el propio BEI y su dotación inicial asciende a 127,6 millones de euros. Las aportaciones al capital del FIDAE –Fondo de Inversión en Diversificación y Ahorro de Energía– proceden de los Programas Operativos Regionales del FEDER 2007-2013 de Andalucía, Canarias, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Melilla y la Región de Murcia, en cuyos territorios se realizarán las inversiones. De ellos, 87,8 millones de euros provienen del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea.

La Agencia Andaluza de la Energía, por ejemplo, ha convocado un Programa Específico para el fomento del ahorro y la eficiencia energética en edificios y sus instalaciones, titulado Programa de Climatización Eficiente de Andalucía.

La resolución recoge las actuaciones y subvenciones, dirigidas a la mejora de la eficiencia energética, en el marco de esa Comunidad Autónoma, de las instalaciones de potencia inferior a 70 kW, siendo por lo tanto de especial interés para las PYMES.

«HAY QUE DISEÑAR UN PLAN DE ACTUACIÓN PARA MEDIR Y CONTROLAR EL GASTO ENERGÉTICO DE UNA INSTALACIÓN» biente son factores de los que sin duda se preocupan los responsables de las lavanderías industriales (concretamente hablamos de lavanderías hospitalarias). El incremento del coste de los recursos na-

Es importante ajustar las lavadoras en ciclos y tiempo.

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REPORTAJE versiones. Así que buscar la maquinaria más eficiente es uno de los objetivos principales de los gestores cuando se plantean renovar su lavandería o asumir el servicio de lavandería en el interior del hospital».

Nuevas tecnologías

turales y energéticos parece no tener marcha atrás.

La eficiencia de los centros sanitarios y hospitalarios se ha convertido en una obligación para sus entes gestores, y prima en la decisión de sus in-

DOSIFICADORES AUTOMÁTICOS Electrolux Professional acaba de presentar el Sistema Dosificador Eficiente, que ajusta automáticamente la cantidad de detergente para la carga real en el interior del tambor. Funciona en combinación con el Sistema de Ahorro Automático (AS), que determina para cada lavado la carga real en el interior del tambor al comienzo del ciclo y suministra el agua en consecuencia.

La capacidad de ajuste del detergente no es una característica típica, para poder hacerlo es necesario pesar la carga y transmitir los datos a las bombas. Los sistemas tradicionales trabajan con el supuesto de que la máquina está siempre cargada a su capacidad nominal. En realidad, sabemos que esto no siempre se aplica, y una máquina con 'carga baja' no es tan poco común. Una máquina con 'carga baja' sin estar bajo control, hace un uso excesivo e innecesario de productos químicos, generando costes adicionales, pero no sólo eso.

Con el nuevo Sistema Dosificador Eficiente los consumos se reducen a la necesidad efectiva de uso, proporcionando mejores resultados a un coste mínimo. El control de los productos químicos en el proceso tiene un impacto positivo sobre el medio ambiente y ayuda a mantener inalterada la calidad de la ropa. La dosis correcta ayuda también para prevenciones de alergias, ya que el exceso de productos químicos puede provocar reacciones en la piel.

El nuevo Sistema es fácil de instalar, y muy fácil de usar. Los operarios no necesitan realizar ninguna selección, el proceso es automático. Un puerto USB integrado completa el sistema haciendo posible recolectar y cargar datos en el controlador.

Disponible con 2 y hasta 8 bombas de conexión, funciona junto con el Sistema de Ahorro Automático, de serie con Compass Compass Control y Pro en Alto centrifugado y sus programas pertinentes de lavado.

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Los sistemas de lavandería por ozono inyectan niveles apropiados de ozono en el agua fría durante el proceso de lavado. El ozono reacciona rápidamente dividiendo las moléculas orgánicas en el agua, las cuales se separan de los tejidos y se desintegran. El poder de oxidación del ozono esteriliza y desodoriza más efectivamente, con menos gasto económico y de una forma más fiable que el resto de los actuales métodos. Después, el ozono se convierte en oxígeno, sin dejar residuos químicos. Los sistemas de lavandería por ozono pueden reducir significativamente los costes energéticos, ya que la cantidad de agua caliente de lavado requerida es minimizada. Concretamente, pueden alcanzarse ahorros del 40 al 50 por 100, bastante significativos.

En cuanto a las secadoras, se están empleando nuevas tecnologías de uso eficiente de la energía para diseñar sistemas más eficientes, como las secadoras microondas, que utilizan el mismo principio que los hornos microondas. En lugar de pasar aire caliente por encima de la ropa, las microondas directamente evaporan toda el agua presente en el equipo de lavandería. Este nuevo tipo de secadora puede utilizar, aproximadamente, un 20 por 100 menos de energía y reducir los tiempos de secado de las secadoras eléctricas convencionales.

«LA ELECCIÓN DEL EQUIPO Y SU CORRECTO MANTENIMIENTO AYUDARÁN A CONTROLAR EL GASTO ENERGÉTICO» Otra opción que permite la tecnología es emplear secadoras con bomba de calor, que recapturan el aire cálido y húmedo extraído, que en las secadoras convencionales es cedido al aire circundante por el respiradero del extractor. El aire caliente recapturado es deshumedecido por un evaporador y después reciclado y devuelto a la secadora. Se ahorra energía, ya que se requiere menos aire caliente.

Por último, muchas secadoras de última generación incluyen sensores de humedad, que se encuentran en el tambor y detectan la sequedad, haciendo que se detenga la secadora una vez desaparezca la humedad dentro del propio tambor.

En comparación con los tradicionales sistemas de

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COMPROMISO CON EL MEDIOAMBIENTE Todo el proceso de Girbau, desde el diseño hasta la implantación de la máquina en lavandería, está pensado para la eficiencia energética.

De hecho, recientemente la empresa ha recibido el premio EMAS por la implementación de mejoras tecnológicas en el diseño de máquinas para reducir el impacto medioambiental. Y la reducción de este impacto es consecuencia directa de la reducción del consumo energético.

Toda la estrategia de la empresa está orientada a esta reducción porque la escasez de recursos energéticos es una realidad y porque el contexto económico exige lavanderías más rentables.

De todas formas, desde Girbau se transmite al sector que no se trata sólo de comprar la maquinaria más eficiente, que es fundamental. Sino que también es muy importante que la lavandería este correctamente dimensionada para el trabajo requerido, disponga de una adecuada distribución y sus flujos de trabajo sean adecuados. Solo teniendo en cuenta estos criterios, se sacará el máximo provecho a la maquinaria, se rentabilizará el espacio de la lavandería y se optimizarán los procesos, aumentado la productividad y rentabilidad.

Por poner un ejemplo de maquinaria, la secadora ST-1300 de Girbau consume sólo 1 kWh por litro evaporado de agua, lo que la sitúa como líder en eficiencia dentro del mercado y la convierte en la secadora más respetuosa con el Medio Ambiente. Es capaz de completar el ciclo de secado de 50 kg de cada carga en menos de 15 minutos.

El exclusivo sistema de circulación de aire patentado por Girbau, asegura el paso del 100% del aire caliente a través de la ropa, consiguiendo un exo. traordinario rendimiento.

Además, el sistema Eco-enflow recircula internamente el aire de salida del secador, reduciendo el consumo energético.

La secadora ST-1300.

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«ES IMPORTANTE EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE EN CUANTO A QUE UN MENOR COSTE ENERGÉTICO GENERA MENOR CONTAMINACIÓN AMBIENTAL» secado, que cuentan con un tiempo preestablecido, se puede obtener un ahorro de alrededor del 10 por 100 de los costes energéticos gracias un

EL AGUA El agua es un recurso energético limitado y escaso, sin este elemento no sería posible la presencia de vida en la Tierra, tal y como la conocemos.

control de detección de la temperatura y alrededor del 15 por 100 con un control de detección de la humedad.

Son motivos más que suficientes para valorar la instalación de maquinaria más moderna y eficiente, que ayudará a reducir el consumo de energía y, por tanto, los costes.

Jordi Martínez, de Girbau Group, desglosa las que son, en su opinión, las principales innovacio-

En las lavanderías hospitalarias, el agua es un elemento imprescindible y su consumo ha sido, es y posiblemente será determinante en el propio proceso de higienización de la ropa, tanto desde el punto de vista económico, como desde el punto de vista medioambiental.

El agua no es únicamente el medio en el que se produce el lavado ya que forma parte activa en el proceso de limpieza debido a que: – Actúa solubilizando una parte importante de la suciedad, compuesta principalmente por sales solubles y moléculas de elevada polaridad.

– Es el medio en el que se producen las reacciones químicas (hidrólisis, saponificación, oxidaciones, neutralizaciones, etc.) que intervienen en los procesos de lavado y blanqueo.

– Es el medio de dispersión de la suciedad.

– De la calidad del agua de lavado depende en gran medida el acabado de las prendas lavadas en cuanto a blancura, suavidad, etc.

Hay una Directiva Marco del Agua de la Unión Europea, (2000/60/CE) que hace hincapié en la necesidad de una gestión hídrica sostenible, fomentando las innovaciones tecnológicas y desarrollo de infraestructuras necesarias para alcanzar su objetivo: Agua de calidad y en cantidad.

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EQUIPOS EFICIENTES

ce el consumo en más de un 30% en productos. Todo ello hace que sea el túnel de lavado más ecológico y con mejor eficiencia energética del mercado mundial, nuestras instalaciones en todo el mundo nos avalan.

La eficiencia en el secado se consigue en fabricar una máquina que consigue que la circulación del aire caliente pase a través del tejido, tener una máquina estanca que no tenga pérdidas de calor y unos programas que suministren la energía óptima para cada ciclo.

Desde Carbonell han abordado el objetivo de conseguir equipos eficientes energéticamente en el lavado con la fabricación del túnel de lavado TL60/70 de barrera sanitaria, que gracias al reaprovechamiento del agua de sus distintos ciclos, consigue lavar en menos de 4 litros por kilos de ropa procesada (hay que tener en cuenta que en las lavadoras industriales convencionales el consumo no es inferior a los 20 litros por kilo).

Para los centros con ropa sanitaria se ha añadido un doble circuito de agua para la ropa de blanca y la ropa de color (la verde de quirófano) reduciendo el consumo de agua cuando se desea cambiar de lavado. Aprovecha el agua de la parte del ciclo de lavado (agua caliente y jabón) para aplicarlo en el siguiente ciclo del prelavado consiguiendo un ahorro en agua y jabón. Con los aclarados también tienen un sistema único de aprovechamiento de agua vía depósitos. De esta El túnel de lavado TL60/70 de Carbonell Cia. manera aparte del considerable ahorro de agua, se redu-

nes en este campo: «Las tendencias son la optimización de los flujos de trabajo, el reaprovechamiento de los recursos y la monitorización y control de los parámetros del proceso.

• Optimización flujos de trabajo: se trata de ser eficientes y aprovechar al máximo los valiosos recursos de la lavandería. Aprovechar cada minuto la productividad que cada máquina nos ofrece. Esto requiere de lavanderías bien diseñadas con procesos bien estudiados.

o lo que ahorramos hasta que lo medimos. Cuando medimos sabemos dónde hay que empezar a optimizar. Hoy en día, con los nuevos controles, conocemos cuánto consume cada máquina, cada programa, cada carga».

«LA EFICIENCIA DE LOS CENTROS SANITARIOS Y HOSPITALARIOS SE HA CONVERTIDO EN UNA OBLIGACIÓN PARA SUS GESTORES» • Reaprovechamiento de los recursos: Se trata de intentar minimizar el consumo global de la lavandería, desde la clásica solución de aprovechar el condensado de vapor para calentar agua, hasta aprovechar el calor del agua del desagüe o de los vahos de las calandras.

• Monitorización y control: El primer paso a la hora de ahorrar. No sabemos lo que gastamos 41 Hh

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Comodidad y seguridad Mobiliario para residencias, clínicas y geriátricos Si bien no es fácil conseguir que el paciente se encuentre como en su propia casa en un entorno hospitalario, sí que se debe exigir un ambiente equilibrado, higiénico, confortable y seguro, y en estos aspectos, el mobiliario juega un papel fundamental. Las empresas del sector son consciente de ello y en los últimos años han dado un gran paso en la incorporación de la tecnología y el diseño para presentar productos funcionales y cómodos a los que se ha añadido un plus de estética.

Arantza García

M El mobiliario de los centros sociosanitarios tiene unas características peculiares.

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ás allá del diseño, la comodidad y la seguridad son dos de los requisitos imprescindibles que cualquier profesional exige al mobiliario sociosanitario. En este momento el sector exige mobiliario que aúne comodidad, seguridad, estabilidad y que cumpla determinados condicionamientos téc-

nicos esenciales para el mobiliario que se ubica en este tipo de instalaciones, como pueden ser: tejidos con resistencia al roce o ignífugos.

Pero las exigencias de los profesionales del sector en cuanto a mobiliario van más allá. Tal y como explican desde la empresa Gerodan, empresa especializada en la fabricación de mobiliario para personas mayores y dependientes, «el mobiliario debe ser especializado y adaptado a las cada vez más dependientes condiciones que observamos en los residentes. Se observa una clara evolución a mayores grados de dependencia en las personas que acceden a un centro sociosanitario, y el mobiliario debe responder a sus características, que además son cambiantes. Hemos de tener en cuenta también cual es el futuro que depara a los centros sociosanitarios como hoy los conocemos. Van a especializarse mucho más y van a tener que dar cabida a discapacidad, rehabilitación, paliativos o larga estancia, que no pueden ser sostenidos por el sistema sanitario.

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MUEBLE A MUEBLE Tal y como explican los profesionales de Ergofact, el mobiliario geriátrico debe cumplir una serie de características para adaptarse a las diferentes tipologías de los usuarios: • Sillones geriátricos: La estructura de los sillones, butacas, reposapiés y sillas las fabricamos en madera de haya, por su resistencia y se tapizan con tejidos vinílicos de fácil lavado, impermeables, ignífugos, y con tratamiento antibacterias y se busca un diseño ergonómico.

Los sillones suelen disponer de varios complementos compuestos por una serie de accesorios posturales que sirven para obtener una máxima sujeción al sillón (orejeros, cojín lumbar, cuñas laterales...).

• El asiento: Deberá tener la altura, profundidad e inclinación adecuadas a las medidas del usuario; la razón fundamental está en la necesidad de evitar compresiones en las corvas (parte trasera de las rodillas).

La forma correcta de tomar la medida es que el usuario esté sentado (hasta el fondo del asiento) con la espalda apoyada en el respaldo y los pies que descansen en el suelo, con toda la planta, manteniendo la triple flexión de 90º.

El respaldo será adaptable a las curvas fisiológicas de la espalda con la posibilidad de poner un reposacabezas. El respaldo puede ser reclinable independientemente del asiento o conjuntamente con él.

El acolchado deberá ser firme para evitar que el usuario se hunda y dificulte la incorporación.

Los reposabrazos tendrán que tener una altura adecuada para que los brazos descansen, sin obligar a los hombros a elevarse o descender, ya que esto implicaría a una mala postura en todo el tronco. La longitud de los reposabrazos, debe ser tal que sobresalgan un poco del asiento para ayudar a la incorporación. Un acabado sin esquinas evitará la posibilidad de herirse.

En cuanto a la incorporación, es muy importante que el espacio de debajo del asiento esté libre para que el usuario pueda situar sus pies de una manera apropiada para facilitar la incorporación.

• Mobiliario Habitaciones: El mobiliario de habitaciones lo fabricamos con tableros revestidos de estratificado de baja y alta presión que permite durabilidad, facilidad de mantenimiento, estética y economía por seguridad, debe presentar esquinas redondeadas Usamos tonos de maderas claras y, a petición del cliente, combinados con colores (azul, pistacho, naranja, crema…) que sirven para diferenciar las plantas de habitaciones y conseguir una mejor orientación de los usuarios.

Camas con somier articulado, válida para usuarios con una relativa movilidad. Ofrece una mayor comodidad. La regulación puede ser manual o eléctrica.

Camas con somier articulado y regulación de altura. Apropiadas para usuarios que necesiten asistencia constante, y que deben ser atendidos y aseados en la cama.

La cama ha de cumplir los siguientes requisitos: – Estabilidad, incluso cuando uno o más usuarios se sienten en cualquiera de sus lados.

– Libre de riesgos de atrapamiento para las manos, los pies y la cabeza (posible en el caso de camas con barandillas), y no debe haber bordes o aristas cortantes. Las partes de agarre deben tener un acabado antideslizante.

– Las camas con ruedas han de tener un sistema de frenado eficaz y fácil de accionar.

Las camas eléctricas deben tener las partes eléctricas convenientemente protegida para evitar contactos. Hay que tener en cuenta el riesgo producido por la caída de líquidos.

– Riesgo electromagnético. Los sistemas de la cama no pueden interferir sobre equipos como respiradores, goteros o marcapasos.

– En las camas eléctricas es valorable la existencia de una batería de emergencia o de un sistema manual que permita llevar la cama a la posición horizontal en caso de corte de suministro.

• Mesillas: La mesilla de noche debe ser estable, capaz de resistir el peso de una persona que se apoye sobre uno de sus extremos (norma UNE 11011). Esta estabilidad ha de mantenerse incluso cuando la persona se apoye sobre un cajón, una puerta o sobre la bandeja del mueble.

Si la mesilla dispone de ruedas (lo cual no es necesario, prima la seguridad sobre la facilidad de transporte) ha de incorporar un sistema de frenado eficaz y fácil de usar, que garantice que no vaya a moverse cuando la persona anciana se apoye en ella.

La altura de la mesilla permitirá que desde la cama pueda verse los objetos situados sobre ella y el contenido del cajón.

Los tiradores deben ser ergonómicos y con un acabado antideslizante.

Aquellas mesillas que incorporan bandeja normalmente llevan ruedas, para poder acercarla a la cama. La bandeja ha de poder instalarse a ambos lados de la mesilla, y ha de poder regularse en altura. La superficie de la bandeja ha de ser generosa, y sus cantos han de estar redondeados.

• Camas: Las camas tienen diferentes configuraciones y varias regulaciones. Ha de ser un modelo modular que permita ir colocando accesorios a medida que se necesiten: barandillas, ruedas, estribos para incorporación,… Han de servir para un amplio rango de usuarios, independientes y asistidos, y con distintos grados de movilidad.

Podemos distinguir tres tipos de cama usuales: Camas fijas, sin articulaciones ni elevación.

Adecuada sólo para usuarios con suficiente movilidad e independencia.

Modelo de habitación equipada por Ergofact.

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ERGOFACT La empresa Ergofact se adapta a las necesidades de residencias, clínicas y hospitales de titularidad privada o pública. Ofrecen una extensa gama de productos standar y garantizan el suministro rápido y económico a establecimientos de pequeño a gran tamaño y de mo-

El mobiliario juega un papel fundamental para mejorar la calidad de vida de los usuarios.

biliario diseñado y fabricado según los requerimientos del cliente.

Desde la renovación de una habitación hasta la instalación llaves en mano, el departamento de I+D y sus instalaciones productivas permiten fabricar exactamente lo que cada cliente necesita.

Obvia ya hablar de aspectos como seguridad, cantos redondeados o textiles resistentes a la abrasión y especializados. Esto ya se debería haber superado, ¿se ha superado?».

Cada instalación es diferente

Las instalaciones sociosanitarias pueden presentar muchas diferencias entre sí si se tienen en cuenta parámetros como la arquitectura, la capacidad de plazas, el tipo de usuario con el que se trabaja y el tipo de actividad que se desarrolla. No se puede equipar una residencia que alberga a todo tipo de residentes, respecto a una que trabaja con patologías concretas; no será el mismo espíritu el que guíe al amueblar una residencia que un hospital, o en la misma línea, será distinta la residencia de 200 plazas, respecto a una que tenga 20.

Sin embargo, y aún con esas diferencias, lo importante es hacer una buena planificación y establecer cómo se debe realizar la instalación en base a las posibilidades con las que cuenta cada uno, con la inversión de dinero y tiempo que se puede realizar, con las características de la propia estructura.

Puede ser que incluso no sea necesaria una reforma o renovación de muebles excesivamente radical. Es posible que cambiando mesillas o sofás ya se aporte un elemento de novedad o de estética al espacio; haciendo posible la creación de un entorno agradable y acogedor, donde el usuario encuentre su bienestar y los responsables de la instalación, el modo de dar respuesta a las exigencias de sus clientes.

Los más demandado

Habitación con mobiliario de Ergofact.

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Hablando de producto, en el sector hospitalario los elementos más solicitados son el mobiliario de habitación (camas, mesillas, colchones y sillón de acompañante), el mobiliario de salas de espera o zonas comunes (bancadas y mesas) y el de administración y consultas (oficina, sillería específica y armarios).

En el sector de residencias de mayores, igualmente destaca el mobiliario de habitación especí-

REPORTAJE fico (camas geriátricas, colchones, mesillas), pero también el de salas de usos múltiples, rehabilitación, cocina industrial y lavandería.

En nuevas realizaciones también tienen incidencia productos más concretos como pueden ser los sistemas de iluminación de cabecera de cama, los elementos estructurales del propio centro (apoyos, asideros, elementos para la superación de barreras arquitectónicas, …), grúas monorraíl a techo para la movilización de pacientes, etc...».

Ergonomía, una ciencia imprescindible

Hacer realidad un mueble involucra más que la simple realización de modelos sobre papel, implica trabajar en torno a la comodidad del usuario cumpliendo ciertas especificaciones básicas; es ahí donde la ergonomía y la antropometría se convierten en la mano derecha de los diseñadores.

La ergonomía es la ciencia que estudia las relaciones anatómicas, fisiológicas y psicológicas del hombre con la máquina, el ambiente y los sistemas de trabajo.

Por su parte la antropometría es la colección, análisis y tabulación de datos numéricos sobre las dimensiones del cuerpo humano; datos útiles al momento de determinar las medidas precisas para el diseño de muebles.

LA DIVISIÓN COMERCIAL DE EL CORTE INGLÉS La División Comercial de El Corte Inglés adapta las soluciones existentes en el mercado a la necesidades de sus clientes, pudiendo de esta manera, ser colaborador activo en la puesta en marcha de cualquier proyecto relacionado con la Sanidad y la Geriatría, así como en la reforma o adaptación de establecimientos ya existentes.

Para equipar un centro de mayores o un centro sanitario, la División Comercial pone a disposición de sus clientes una amplia gama de productos y servicios, así como una estructura actualmente especializada.

La División Comercial de El Corte Inglés ofrece asesoramiento y servicios desde el planteamiento del proyecto hasta la entrega final de la obra: – Estudio (distribución de espacios).

– Diseño.

– Proyecto completo.

– Valoración económica.

– Planificación de las distintas fases.

– Coordinación técnica de la ejecución del proyecto.

– Equipamiento.

– Entrega «Llave en mano».

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GERODAN En Gerodan ofrecen soluciones especializadas, servicio y diferenciación. Acompañan a sus clientes en su aventura proporcionándoles soluciones que permitan diferenciar su negocio y hacerlo más rentable. Soluciones de aprovechamiento del espacio, para reducir el absentismo laboral, equipos para reducir lesiones laborales, para que se

trabaje ergonómicamente, para que las personas mantengan su actividad e independencia y para que sean movilizadas sin riesgos para su salud. Muebles para reducir los riesgos de caídas, para reducir las úlceras por presión y su coste de gestión sin realizar inversiones. Cuentan con soluciones para reducir el uso de ataduras en los centros. Y colaboran con sus clientes para incrementar las actividades de animación en los centros. Todo ello en entornos estéticamente agradables, cálidos y hogareños, huyendo de conceptos minimalistas desde el punto de vista estético.

Novedades Acaban de presentar cuatro importantes innovaciones: camas para personas con alzheimer que bajan hasta 25 cm del suelo, butacas para entornos psicogeriátricos altamente resistentes al trato y al uso, jardines terapéuticos y recorridos que reactivan la actividad diaria favoreciendo la recuperación de la confianza de personas mayores con estrés post caída.

Recorrido de marcha activa diseñado por Gerodan.

El mobiliario debe ser funcional, cómodo, seguro y, además, estético.

El fabricante debe entender que, en muchos casos, reconocer si un mueble es o no ergonómico sólo se estima a largo plazo y dependiendo de las condiciones de uso. De hecho, es en el tiempo cuando se mide, incluso su efecto sobre la salud humana, pues un mueble mal diseñado acarrea problemas lumbares o musculares, de allí la importancia que las empresas fabricantes sondeen

su mercado y la respuesta que, frente a sus diseños, tienen sus clientes: ellos dan la pauta para mejorarlos y si es necesario, modificarlos.

La ergonomía no está ni en las personas, ni en las cosas, sino en la interacción producto-usuario. Mediante el diseño se dan las características al producto: dimensión, estructura, estética, y es el usuario -con su uso- quien demuestra que tan ergonómico resulta el producto y por ende, que tan útil es.

Se valora el diseño

Las últimas tecnologías desarrolladas por el sector han dado fruto, y en la actualidad, el mercado cuenta con una amplia oferta de mobiliario y numerosas posibilidades, entre las que se cuentan modelos de sofás, mesas, camas, sillas y taburetes adaptados a las necesidades de una variada tipología de clientes, que sin embargo tienen un perfil común: son personas que, con el paso de los años, tienen las articulaciones resentidas y para las que el cotidiano movimiento de incorporarse puede llegar a representar una tarea de gran dificultad, cuando no un índice de falta de autonomía.

Otra veces se opta por el equipamiento integral, es decir, la combinación entre equipamiento y parte de diseño de interiores. En estos casos la empresa suele ofrecer paquetes que integran todo el mobiliario preciso: sillones y taburetes, mesas, etc.

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MÓSTOLES INDUSTRIAL (MOINSA) Moinsa desarrolla instalaciones integrales, versátiles y funcionales. Están especializados en el diseño y montaje de centros médico sanitarios, contando con una amplia experiencia en diferentes áreas tales como: – Mobiliario Médico Sanitario.

– Armarios de hospitalización.

– Puertas de paso.

– Mostradores de atención.

– Mesillas de hospitalización.

– Revestimientos de paramentos verticales.

– Falsos techos (metálicos, de madera, fibra... etc).

– Sistemas de iluminación.

– Suelos técnicos en diferentes modelos y acabados.

– Paneles, celosías y fachadas técnicas.

– Mobiliario de oficina.

– Mamparas divisorias.

– Instalaciones de energía renovable.... etc.

Se anticipan a las necesidades que pueda solicitar el sector, ofreciendo alternativas eficaces para optimizar los recursos disponibles de cada cliente. Esto implica el desarrollo de productos, servicios y la aplicación de nuevas tecnologías, pero además significa encontrar nuevas y mejores formas de interactuar con los clientes.

Preguntados por las tendencia del sector, desde Ergofact señalan que «el interiorismo en las residencias de mayores cada vez va cobrando más relevancia y los gestores de residencias cada vez son más exigentes con los proveedores de equipamiento y requieren productos , que cubran necesidades sanitarias y desde luego el confort y bienestar de los residentes , sus familiares y faciliten las tareas del personal de atención.

En el mobiliario se valora la ergonomía, funcionalidad, resistencia, fácil mantenimiento, a la vez que el confort; y se solicitan nuevos diseños que aportan una imagen diferenciadora de otras instalaciones. El mobiliario debe conseguir que los usuarios se sientan mejor que en casa y en ocasiones se diseñan instalaciones más parecidas a hoteles que a la típicas residencias».

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

La ergonomía se ha convertido en un aspecto fundamental a la hora de diseñar este tipo de mobiliario.

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Cocinas adaptadas

Un servicio añadido El diseño de una cocina adaptada entraña ciertas dificultades para que personas con distintos tipos de discapacidad puedan mantener suficientes niveles de autonomía personal. Además hay que tener en cuenta que en las cocinas existen multitud de riesgos de los que no siempre somos conscientes, en forma de productos químicos de limpieza, objetos cortantes, gas y aparatos eléctricos a los que son más sensibles las personas con discapacidad y las personas mayores.

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al y como explican los responsables de Ugari Geriátrica, por definición estos sistemas son de aplicación en el ámbito domiciliario, puesto que por lo general los usuarios de hospitales y residencias no cocinan. La presencia de este tipo de cocinas en estos centros se limita a aquellos que ofrecen servicios de rehabilitación y preparación para la vida diaria a personas que por cualquier causa padecen pérdida de movilidad. En estos casos suelen instalar una cocina adaptada para entrenamiento y obtención de habilidades de esas personas.

Otro escenario donde tienen cabida es el de viviendas compartidas y/o tuteladas, residencias y/o apartamentos con servicios, etc.

La clave de una cocina eficiente es la evaluación sistemática de las necesidades de usuarios y asistentes, así como la valoración del espacio disponible. Evidentemente son prioritarias las necesidades del usuario, pero también hay que tener en cuenta las funciones que desempeña el asistente en la cocina. Los asistentes necesitan espacio para sus tareas. Asimismo, deben ayudar al usuario en diversos procesos de trabajo.

Por tanto, debe habilitarse para el asistente un espacio alrededor del usuario para que pueda asistirle desde cualquier ángulo.

Las cocinas adaptadas comportan modificaciones en los elementos que se utilizan habitualmente. Para poder permitir el acceso de cualquier usuario, cualesquiera que sean sus limitaciones, se han de per-

REPORTAJE mitir modificaciones y posibilidad de distintas colocaciones de cada elemento.

Para ello se facilitar su uso, resolviendo los diferentes problemas de ergonomía tanto en sentido vertical como en sentido horizontal. A diferencia de las convencionales, las cocinas adaptadas cumplen el requisito fundamental de liberar de armarios la parte de debajo de la encimera cuya altura también será inferior a las medidas standard.

Es imprescindible tener en cuenta las alturas de ubicación de los electrodomésticos para un correcto y cómodo acceso.

Por otro lado, en las zonas auxiliares o de almacenamiento es muy importante que tanto la altura como la profundidad del zócalo sea la adecuada para que los pies del usuario no colisionen con los armarios; esto se consigue a través de módulos aéreos o incluso colocándolos sobre estructuras de aluminio.

Recomendaciones sobre accesibilidad

RIESGOS EN LA COCINA • Es interesante instalar un detector de gas y humo conectados a avisadores acústicos o luminosos, según las necesidades del usuario.

• Las cocinas de gas no deberían colocarse junto a la ventana, pues podría apagarse el fuego y provocar un accidente. Si no hay posibilidad de otra ubicación habrá que asegurarse de que la ventana está cerrada mientras se cocina. Se pueden instalar también cocinas de inducción o vitrocerámicas, que tienen la ventaja de disponer de testigos luminosos de calor residual y existen modelos con mandos de presión, giro o sensores digitales.

Las cocinas de inducción no funcionarán a menos que el recipiente que se coloque sea el adecuado (debe tener hierro) y el foco de calor residual es de intensidad y duración menor, pero el campo magnético que generan puede afectar a implantes activos (prótesis) o estimuladores cardiacos (marcapasos).

• Si la persona trabaja sentada, solo podrá acceder a los fogones colocados más al borde de la encimera y no a los que están en segundo .plano.

• Cuidado con los productos de limpieza y antigrasas. Los envases deberían ser fácilmente identificables por personas con deficiencias de la vista.

• Si la persona tiene problemas de memoria se puede colocar un reloj con temporizador y avisador para recordar que ha dejado un recipiente al fuego, por ejemplo.

• Mantener el suelo seco y limpio para evitar resbalones y caídas.

Estas son, de manera sintética, las principales recomendaciones para mejorar la accesibilidad en las cocinas: cionar, junto con información visual, una clara • Espacio sobre la encimera: Una dificultad hainformación auditiva en su pulsación. bitual que se encuentra en las cocinas es la poca • Ordenar el contenido de los cajones y gavesuperficie para la preparación de los alimentos. tas: Es conveniente guardar los utensilios de co• Color de las encina que menos se cimeras: Las enutilizan en el fondo «LAS COCINAS ADAPTADAS COMPORTAN cimeras serán de los armarios o preferiblemen- MODIFICACIONES EN LOS ELEMENTOS QUE SE en los estantes más te de color liso y inaccesibles, para UTILIZAN HABITUALMENTE» contrastadas crodejar más a mano máticamente con los que se utilizan los demás elementos de la cocina: fregaderos, a diario. Muchos muebles de cocina disponen placa, etc. Deben tener las terminaciones rede gavetas (cajones extraíbles que permiten acdondeadas. ceder lateralmente), con lo que el alcance que • Altura de la encimera y resto de mobiliase requiere es menor y no es necesario quitar rio: Se deberá comprobar la altura de la encimera y demás mobiliario para que quede dentro del alcance del usuario. Generalmente se colocan a una altura entre 80 y 90 cm, pero si la persona es de talla baja o está en silla de ruedas, la altura será menor. Si en la cocina se dispone de mesa, la altura libre por debajo de la misma deberá ser mayor de 70 cm.

• El mobiliario: Dispondrá de un borde o remate en tono contrastado que facilite su localización visual.

• Tableros extraíbles: Colocar tableros extraíbles que se puedan utilizar como mesa auxiliar.

• Información multisensorial: Los electrodomésticos deben propor49 Hh

REPORTAJE

CARPINTERÍA ARGUTI Dentro de las políticas de innovación y desarrollo (I+D+i), Arguti incorpora su RSC (Responsabilidad Social Corporativa), contribuyendo de forma activa en aquellas mejoras que puedan mejorar y optimizar la calidad de vida de los clientes: Hacer más fácil y cómodo su día a día.

Así surge el Programa Arguti Easy Life de mobiliario automatizado que permite adaptar cualquier elemento del mobiliario a todos sus usuarios, no sólo a las personas con algún tipo de discapacidad o movilidad reducida. Estos mecanismos exclusivos hacen la vida más fácil por ejemplo a la persona mayor que tiene dificultad para acceder a los muebles altos de la cocina.

Esta línea de productos, que combina tecnología alemana con la calidad del mueble valenciano, ha dado como resultado los productos adaptados: cocinas integrales (encimeras, armarios, cajones, barras etc), muebles altos, mesas de cualquier tipo, lavabos de baño, armarios de dormitorios, puertas… y mucho más.

Su utilización es sencilla e intuitiva, a través de un interruptor o mando a distancia las cocinas pueden, por ejemplo, bajar hasta colocarse a la altura de la persona que va en silla de ruedas. Después, si se quiere, pueden volver a la posición inicial. Siempre con las máximas garantías de seguridad. Así mismo las puertas pueden abrirse y cerrarse sin necesidad de llegar a la manivela. Incluso ellas solas pueden cerrarse con llave.

UGARI GERIÁTRICA Desde 1999 y con muchos años de experiencia previa en atención a la dependencia, en Ugari Geriátrica se han especializado en

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los objetos que están delante para llegar al fondo del armario o cajón. Existen incluso muebles completamente extraíbles, con rodamientos suaves que requieren poca fuerza para desplazarlos.

Asas de los armarios: Elegir el tamaño y la ubicación de las asas de los armarios según la destreza y el alcance.

Grifos: En ocasiones, puede resultar útil sustituir los grifos por modelos diferentes, como los de manguera extraíble, que permiten llenar ollas sin tener que introducirlas en el fregadero, o los grifos monomando con palanca larga, que requieren menos fuerza y destreza para manejarlos que la mayoría de los grifos convencionales El horno y el lavaplatos: Deben colocarse dentro del espacio de alcance y con mandos fáciles de manipular.

Espacio de paso y alcance: Como en cualquier estancia, si hay un usuario de silla de ruedas o muletas en la vivienda, la anchura mínima de cualquier espacio de paso debe ser un de 90 cm con lugares de giro de 1,50 m de diámetro, como máximo cada 10 m. Las llaves de paso de agua y gas, así como los interruptores y bases de enchufe deberán estar también dentro del alcance de la persona y libres de obstáculos que impidan su rápido y correcto uso.

El suelo: Debe ser antideslizante en seco y en mojado, y preferiblemente de color liso.

poner a disposición de los profesionales del sector las soluciones más eficaces e innovadoras para los retos que plantean el cuidado de las personas y la autonomía personal.

En su catálogo cuentan con mobiliario adaptado para cocinas, concretamente armarios y encimeras de altura variables y dos sistemas para mover los armarios: – El Sistema Vertic Eléctrico, que permite al usuario acceder a objetos colocados en el interior de un armario, que de otro modo sería imposible alcanzar.

Este sistema de armarios de pared se ajusta en altura 30 cm mediante la simple presión en un interruptor normalmente colocado en el faldón de la encimera. El Vertic Eléctrico sólo añade 5 cm de profundidad a los armarios, de modo que en su posición más baja haya suficiente espacio de trabajo frente a los mismos.

– Sistema Diagonal, que no sólo baja los armarios 43 cm, sino que también los mueve hacia adelante 18 cm. Un interruptor permite controlar el movimiento hacia abajo, mientras que una simple presión en una tecla envía la estructura hasta su posición más elevada.

REPORTAJE

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

ALTRO. SUELOS SEGUROS —¿Cuáles deben ser las principales características que debe reunir el suelo de una cocina?

—En Altro no dudamos, estos suelos deben cumplir los estándares más altos en materia de higiene y seguridad. Son, junto con la sostenibilidad, los pilares básicos de nuestra gama de productos.

Como inventor y referente en el segmento de los suelos de seguridad, en Altro hemos desarrollado suelos de seguridad impermeables de vinilo, resistentes a deslizamientos, que, tras años de uso, siguen ofreciendo el mismo rendimiento y aspecto que el primer día.

—¿Alguna característica que destacar en el caso de cocinas adaptadas a minusválidos y personas mayores?

—Si hay algo que define a una cocina es ser un lugar en el que se manipulan alimentos y en el que suelen convivir espacios húmedos y grasa, con lo que el riesgo de derramamientos y resbalones es alto. Si consideramos a estos colectivos en particular, vemos que tanto la seguridad como la higiene siguen siendo prioritarias.

—¿Qué gama o producto Altro se puede destacar?

—Nuestro Altro Stronghold 30 / K30 es la mejor solución para este tipo de estancias dado el tipo de labores que se realizan en ellas. Se trata de un suelo homogéneo de 3mm de espesor que ofrece la máxima seguridad. Asimismo, incluye bacteriostato que elimina cualquier tipo de bacterias, y la tecnología Altro EasycleanTM facilita las labores de limpieza y su durabilidad a largo plazo, conservando su apariencia original.

Altro Stronghold 30 / K30 ha recibido la Clase 3 de nivel de resistencia a deslizamientos conforme al CTE (código técnico de edificación), y el Certificado APPCC (análisis de peligros y puntos críticos de control).

Además, tiene propiedades acústicas óptimas que reducen los niveles de ruido en el ambiente, y proporciona un gran confort y resistencia al caminar, aspecto crucial por la presión de los tiempos con los que se suele trabajar.

—¿Cuáles son las tendencias o últimas novedades en este área (diseño, materiales, etc.)?

—En Altro siempre apostamos por la innovación. Por ello, gracias a nuestra labor de investigación sobre una sólida base científica vamos incorporando a nuestros suelos de seguridad elementos diferenciales: • Distintos materiales inertes (incluyendo carburo de silicio, cuarzo y óxido de aluminio) incorporados a la plancha de vinilo para evitar resbalones y caídas.

• Bacteriostato y fungicida integrados al material.

• Resistencia a deslizamientos e higiene en todo el producto.

• Fibra óptica reforzada de alta calidad que aporta solidez y estabilidad dimensional.

• Tecnología de limpieza avanzada.

LOS SUELOS DE SEGURIDAD ALTRO, MÁXIMA HIGIENE EN LA COCINA Altro, gracias a su sistema revolucionario, ofrece suelos de seguridad antideslizantes, resistentes y duraderos, que con un sencillo mantenimiento cumplen las exigencias del APPCC para su uso en entornos alimentarios.

Los suelos Altro hacen compatible la máxima limpieza con el mínimo riesgo de resbalones, y son la solución perfecta para las ULJLZPKHKLZ LZWLJxÄJHZ KL HX\LSSHZ Z\WLYÄJPLZ LU SHZ X\L ZL elaboran alimentos, y en las que conviven grasas y líquidos.

Contacto: (34) 91 549 52 30 / suelos@altroscandess.com Visita www.altroscandess.com

El futuro es más seguro con altro

NOTICIAS DE EMPRESA

Resuinsa se multiplica en las redes sociales

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ESUINSA se ha lanzado a las redes sociales. Era el único paso que le quedaba por dar ya que hace casi un año comenzaron su aventura con la tienda online. El objetivo es ofrecer calidad y atención más personalizada. «Queremos compartir y aprender de todos los que pueden aportarnos en la red. Queremos dar a conocer nuestros productos pero también qué se está haciendo a través de blogs, páginas interesantes o profesionales apasionados por el textil», indican desde la empresa.

Estos nuevos canales de comunicación con usuarios, consumidores y potenciales clientes generan conversaciones inmediatas que nos permite responder a sus necesidades y mejorar nuestro servicio. Además constituyen un elemento fundamental a la hora de gestionar la reputación de nuestra compañía, nos ayuda a ganar notoriedad y visibilidad y potenciar el valor de marca.

Resuinsa tiene ya página en Facebook (facebook.com/resuinsa.textile.ecology) desde la que puede conversar con empresas y personas, y dar a conocer a un público determinado qué se está haciendo. Es una herramienta más de comunica-

«Queremos compartir y aprender de todo lo que se encuentra disponible en la Red».

ción con la que los clientes podrán interaccionar, preguntar, resolver dudas o provocarlas.

La inclusión en Twitter (@Resuinsa) ya ha tenido las primeras satisfacciones. Además de conversar con personalidades y figuras influyentes del sector de la hostelería y colectividades, se ha conseguido sobrepasar el centenar de seguidores «de calidad» en muy poco tiempo.

Además, Resuinsa cuenta con un canal en Youtube, una página de empresa en Google+ y en Linkedin y sus mejores imágenes se pueden en su cuenta de Pinterest, una red social en la que se comparten contenidos gráficos de una nueva forma.

El afán por la internacionalización en esta empresa también se traslada al contenido de sus blogs. Han querido llegar a su público con informaciones y reportajes de calidad en tres idiomas. Por ello, casi todos los artículos que se publican en castellano en blog.resuinsa.com, se traducen tanto al inglés (blog.resuinsa.com/usa) como al francés (blog.resuinsa.com / fr) para llegar al principal cliente de Resuinsa.

«Equipamiento Sociosanitario Servicio venta por catálogo»

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ivisión Comercial de El Corte Inglés ha presentado «Equipamiento Sociosanitario-Servicio venta por catálogo», una publicación de nueva creación en la que el cliente puede encontrar una oferta de productos especialmente seleccionados para el suministro y equipamiento de centros dedicados al cuidado de la salud (hospitales, clínicas, centros de día, residencias de mayores), como mobiliario clínico, aparataje, fungible sanitario y menaje.

Vigente desde el 1 de febrero de 2013 hasta el 31 de enero de 2014, el cliente tiene la posibilidad de realizar los pedidos a través de la página web: http://divisioncomercial.elcorteingles.es o bien vía teléfono (902 200 720) o fax (902 200 550 / 902 550 780).

Este catálogo viene a reforzar, junto a la Guía de Soluciones para Sanidad y Gerontología, la presencia de División

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Comercial de El Corte Inglés como proveedor de referencia en el sector sociosanitario, un ámbito en el que gracias a su capacidad de realización y al trabajo conjunto en colaboración con proveedores de primer nivel nacionales e internacionales, garantiza a sus clientes una plena satisfacción en el desarrollo y equipamiento de proyectos.

Panter certifica su calidad

P

anter, fabricante de calzado de seguridad, ha renovado su compromiso con la certificación

ISO 9001, al contar con un sistema de trabajo avalado a nivel mundial y fundamentado en la mejor continua de todos sus procesos, tanto productivos como de gestión AENOR, entidad de certificación de sistemas de gestión, productos y servicios, y responsable del desarrollo y difusión de las normas UNE, en coordinación con el departamento de Calidad de Panter, ha sido el responsable de llevar a cabo estas exhaustivas auditorías de re-certificación de la ISO 9001, cumpliendo exitosamente el proceso en todos y cada uno de los procesos productivos y de gestión.

NOTICIAS DE EMPRESA

Altro, desafío en la Antártida

A

ltro Stronghold 30 / K30 y Altro Suprema II, dos de las soluciones de Altro, realizan una expedición a uno de los lugares más fríos de la Tierra como parte de una investigación liderada por Sir Ranulph Fiennes, el aventurero británico, que tiene como objetivo atravesar la Antártida en invierno, uno de los últimos desafíos polares.

Los pavimentos se probarán hasta el límite, siendo implantados en una especie de habitáculos montados sobre trineos, especialmente diseñados, y que, a su vez, se utilizarán para almacenar y como base para los trabajos científi-

Sodexo mejora el aprovisionamiento de sus centros

S Sir Ranulph Fiennes

cos que prevé realizar The Coldest Journey, la primera expedición transantártica realizada en pleno invierno.

Durante esta expedición, Sir Ranulph y su equipo de cinco personas cubrirán 3.218 kilómetros durante seis meses, atravesando la meseta polar a una altura media de unos 3.040 metros sobre el nivel del mar.

odexo ha alcanzado un acuerdo con Miquel Foodservice y Logifrio para la prestación de servicios logísticos, aprovisionamiento y atención al cliente, en los más de 350 centros en los que Sodexo opera en España.

Este acuerdo aportará a Sodexo una mayor capilaridad en cuanto a capacidad de suministro en centros alejados de grandes núcleos urbanos, además de otras importantes ventajas como mejorar la trazabilidad y reducir la huella de carbono.

En cuanto a Miquel Foodservice y Logifrio (socios para abordar conjuntamente el mercado de foodservice) gracias a esta alianza continúan creciendo como la solución de presente y futuro para el suministro integral a tres temperaturas en el mercado de la restauración organizada.

Un éxito amarillo La sesión de ecomagia con materiales reciclados.

en las plantas de hospitalización de los diferentes edificios del centro sanitario, que espera realizar una recogida anual de unos 36.000 kg de envases.

La segunda acción ha sido mucho más emotiva, ya que ha implicado a los más pequeños. Se trató de la organización de la sesión de ecomagia, la charla del divulgador ambiental José Luis Gallego, la sesión de aprendizaje sobre qué hay que ti-

rar en cada contenedor y el taller ReciclArte, todas ellas actividades que se celebraron en el hospital el pasado mes de noviembre a lo largo de una jornada llena de emoción e ilusiones.

En los eventos, que tuvieron la colaboración de Ecoembes, participaron los niños y jóvenes internos en el hospital, el equipo médico y familiares.

Todos ellos pudieron disfrutar haciendo auténticas obras de arte con residuos, escuchando lo importante que es reciclar en la voz de José Luis Gallego o aprendiendo trucos de magia con unas varitas «reutilizables». Una vez más, los más pequeños demostraron que el futuro del medio ambiente les importa, y mucho.

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CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

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i se unen la buena voluntad y el compromiso de personas e instituciones resultan proyectos como el desarrollado en el hospital Parc Taulí, ubicado en la localidad de Sabadell. Dos han sido las acciones combinadas que se han realizado para la mejora de la recogida selectiva, si bien el plan de gestión medioambiental del centro incluye otros aspectos como reducir el consumo de agua, luz y gas natural.

Por un lado, Ecoembes ha firmado un acuerdo con la dirección del hospital para poner en marcha un sistema de recogida complementaria que ha incluido la colocación de contenedores amarillos

NOTICIAS DE EMPRESA

Thyssen Krupp Encasa y Rehatrans: colaborando por la discapacidad

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l pasado mes de marzo Rehatrans firmó un acuerdo de colaboración con Thyssen Krupp Encasa, líder en salvaescaleras con el objetivo de unir sus esfuerzos en diferentes acciones orientadas a la concienciación y contribución a la mejora de la calidad de vida de las personas con movilidad reducida.

Ambas firmas se declaran afectadas directamente por el sector de la discapacidad y para ambos la responsabilidad social corporativa es un deber.

Comparten la misión de intentar mejorar la calidad de vida de las personas con discapacidad y quienes les rodean, lo que les ha llevado a asumir el compromiso de colaborar en acciones

Soluciones de Schneider Electric

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Representantes de ambas empresas.

lúdicas e informativas para concienciar y generar sinergias.

Aunque ya han colaborado anteriormente en acciones como en el II Foro de Accesibilidad organizado por Thyssen Krupp, este acuerdo entre ambas empresas nace con el objetivo de unir fuerzas en estas futuras acciones que puedan contribuir con la comunidad.

chneider Electric, especialista global en gestión de la energía y eficiencia energética, participó en el Primer Congreso de Rehabilitación Integral en la Edificación (RIEd), que se celebró los días 10 y 11 de abril en Madrid. Schneider Electric, a través de su unidad de negocio Buildings, presentó un caso práctico real llevado a cabo en la rehabilitación y modernización integral de los sistemas de energía de un emblemático hotel de Sevilla.

La solución integral implementada por Schneider Electric incluye, entre otras actuaciones, la optimización del diseño y de su gestión; el control de climatización e iluminación; el control de producción de agua fría, caliente y ACS, y la integración de las principales máquinas de la instalación –enfriadoras, calderas y grupo electrónico–.

Los príncipes de Asturias presidieron la inauguración de las nuevas instalaciones de Indesa 2010 en Vitoria

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l pasado día 5 de marzo de 2013, tuvo lugar la inauguración de las nuevas instalaciones de la lavandería industrial «Indesa 2010» creada por la Diputación de Álava en 2010, con el objeto de crear oportunidades de empleo de calidad para personas con discapacidades. La inauguración contó con la presencia de los Príncipes de Asturias que presidieron el acto.

El objetivo de Indesa 2010 es crear oportunidades de empleo de calidad y sostenibles, social económica y ambientalmente, para personas con discapacidad de Álava, como medio de lograr su inclusión laboral y social, siempre como Centro Especial de Empleo.

Durante 2012 y 2013, Boaya S. L., ha trabajado en el montaje y puesta en marcha de maquinaria en las nuevas instalaciones. En esta lavandería industrial se gestiona el tratamiento integral de la ropa procedente de establecimientos hospitalarios. El servicio engloba la recogida de prendas a lavar, su transporte, lavado e higienización, secado, planchado, plegado y entrega diaria de la ropa limpia.

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La inauguración, con la presencia de los príncipes de Asturias, y varias vistas de las instalaciones.

Boaya ha suministrado la maquinaria que se ocupará de estos procesos, facilitando el trabajo debido a la eficacia, fiabilidad y eficiencia energética de trenes de lavado, líneas de plancha, líneas de forma y carga aérea Jensen.

NOTICIAS DE EMPRESA

Los Premios Nacionales de la Limpieza premian a Kimberly-Clark Professional

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imberly-Clark Professional ha sido galardonada en la VII edición de los Premios Nacionales de la Limpieza con el premio al merito en la formación profesional por su iniciativa «The Healthy Workplace Project» (lugares de trabajo saludables). La VII edición de los Premios Nacionales de la Limpieza, organizado por el Congreso Nacional de limpieza Profesional y la Revista Limpieza (Editorial Bormart), tuvo lugar el pasado 28 de mayo en el restaurante La Cartuja, Valencia. Estos galardones han reconocido durante años el esfuerzo, la dedicación y las inversiones en innovación y desarrollo de empresas y profesionales contando con un prestigio Jurado que cada año se esfuerza en analizar con detalle cada candidatura.

«The Healthy Workplace Project» es un programa que quiere concienciar a empresas y trabajadores de la importancia que tiene el bienestar de los empleados en la productividad de las compañías y conseguir que estas adopten protocolos para lograr crear espacios de trabajo excepcionales.

Tal y como explica Adriana Di Ippolito, responsable de Trade Marketing Iberia de Kimberly-Clark Professional, «invertir en mantener un entorno de trabajo saludable influye en el compromiso y motivación de los empleados y ayuda a reducir el absentismo, que en 2010 supuso en España costes a las

empresas de más de 2000 millones de euros. Hemos desarrollado un programa completo donde podemos mejorar el servicio que las compañías de limpieza prestan, ayudándoles a diferenciarse y ofrecer mayores beneficios a sus clientes siendo más rentables».

«The Healthy Workplace Project» es un proyecto global comprometido con la creación de lugares de trabajos excepcionales.

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oshiba, Microsoft y BJ Adaptaciones premiarán por sexto año consecutivo las iniciativas más creativas e innovadoras basadas en tecnología para mejorar la calidad de vida de las personas con discapacidad.

Estos premios, denominados Romper Barreras, reconocen esta labor, tanto de particulares como de instituciones, y en esta edición cuentan con la colaboración de Barcelona de Serveis Municipals (BSM), Transports Metropolitans de Barcelona (TMB), la Universitat Abat Oliba y la Fundación Disgrup «Ayudamos a las personas con discapacidad».

En esta sexta edición, los premios volverán a contar

con dos categorías de proyectos: colectiva e individual.

Cada categoría contará con dos premiados, que se repartirán 6.000€ y 4.000€ en metálico respectivamen-

te, además de un paquete completo de productos Toshiba y de BJ Adaptaciones.

En total, se concederán premios por un valor de 18.000 euros.

Toshiba, Microsoft y BJ Adaptaciones premian la innovación TIC como vehículo para potenciar la autonomía de las personas con discapacidad.

Las candidaturas podrán presentarse hasta el 10 de junio. Tras esta primera fase dará comienzo la votación popular, que se desarrollará a través de la página web www.premiosromperbarreras.es, entre el 20 de junio y 20 de julio. Todos los candidatos que superen los 500 votos pasarán a la fase final, donde un jurado compuesto por tres representantes de ganadores de ediciones anteriores, más uno de Toshiba y otro de Microsoft decidirá los ganadores en cada categoría.

Los ganadores se darán a conocer a finales del mes de julio y la ceremonia de entrega de premios tendrá lugar en Barcelona el próximo octubre.

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Sexta edición de los Premios Romper Barreras

FERIAS Y SALONES

JUAN JOSÉ MACH, VICEPRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE PROVEEDORES DEL VENDING

«Vendibérica va a hacer crecer al sector» El sector del vending puede presumir en estos momentos de incertidumbre de gozar de una buena salud y unas aún mejores perspectivas de futuro. Además, en noviembre se celebra su feria, Vendibérica 2013, un evento que reunirá a las empresas más importantes del sector y que espera repetir el éxito de su primera edición.

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uáles son los principales objetivos de la Asociación de Proveedores del Vending (PVA)?

—El principal objetivo es promocionar el sector, dar a conocer las posibilidades que ofrece y que puede ofrecer la distribución automática en

Las empresas españoles de vending también están consiguiendo buenos resultados gracias a la exportación.

la sociedad actual, divulgar los servicios y productos que puede recibir el consumidor, y evidenciar las ventajas y virtudes del vending como un canal mas de distribución en una sociedad moderna.

El sector del vending se está defendiendo razonablemente bien de la crisis por varios motivos.

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—Desde la asociación, ¿qué actividades se llevan a cabo a favor de las empresas de vending?

—Se fomentan reuniones con diferentes actores del sector, se gestionan estadísticas de venta sobre los productos que los asociados tienen interés y se analizan las tendencias del mercado, se elaboran planes de

FERIAS Y SALONES promoción de sector que se divulgan en diferentes medios, se debaten las normativas que afectan al sector y se actúa con los organismos y administraciones pertinentes, se promueven iniciativas para garantizar el cumplimiento de las mismas, se asesora y se ofrece soporte jurídico al asociado, se promueve y se organiza la Feria del sector como principal vehículo de de promoción del sector.

—¿A qué se debe la buena salud del sector en

un momento tan difícil para la mayoría de las empresas?

—El sector ha sido afectado por la crisis, pero se defiende razonablemente por varios motivos. En primer lugar, cumple un servicio social estando presente en miles de lugares de trabajo, que a diferencia de otros canales de venta, ofrece una opción de servicio para millones de personas que pueden acceder de forma fácil, y sin desplazamientos a una gama de productos y servicios muy variados a unos

precios asequibles durante 24 horas al día.

Por otro lado, está creciendo el denominado vending público, cuya penetración en España era todavía muy baja, y también crece la oferta de productos y servicios que se pueden comprar a través de una maquina de vending. El vending en España tiene aun recorrido para mejorar su tasa de penetración —¿Con qué perspectivas afronta el sector lo que queda de 2013?

—Estamos ya recuperando terreno, hay familias de productos que están creciendo claramente, y afrontamos el 2013 como el año de la recuperación definitiva y con mucha esperanza.

—Concretamente en el ámbito de la hostelería y la restauración, ¿cómo valora el momento de este sector?

—Sin duda, se ha visto afectado por el entorno económico y por la concentración del sector, sin embargo muestra signos de fortaleza por la apuesta de-

VENDING: LA DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA El sector del Vending en España se encuentra en plena evolución, superando la crisis a base de innovar. Los equipos utilizados, son ahora más ecológicos, consumen menos energía, y garantizan su reciclaje al término de su vida útil.

Más de 20 millones de personas utilizan a diario este servicio en las 600.000 máquinas vending, instaladas en nuestro país, principalmente en los centros de trabajo. Cada día más los productos consumidos en lasa máquinas Vending son productos saludables, bajos en grasas saturadas, etc. Un ejemplo es que desde hace años el agua mineral es la bebida más consumida, y que está aumentando de forma exponencial el consumo de zumos naturales, frutas, yogures, etc, es decir, el usuario repite sus pautas de consumo habituales.

Este importante sector de la actividad económica española da empleo a más de 30.000 personas en la actualidad, y su futuro crecimiento contribuirá, sin duda, a la recuperación económica de forma sostenible.

VENDING SOSTENIBLE Los fabricantes han escogido el camino de la calidad: • Adopción de una estrategia prudente de optimización de los procesos de producción.

• Racionalización del transporte.

• Reducción de las emisiones de CO2 a la atmósfera.

• Uso de tecnología «Pb-free» (libre de plomo).

• Uso de gases refrigerantes que no dañan el ozono (R404 con ODP=0).

Por último, pero no menos importante, la recogida selectiva de materiales: acero inoxidable, cobre, aluminio, plástico, papel, madera, poliestireno, placas electrónicas, lámparas fluorescentes y las unidades de refrigeración, que se envían a centros de reciclaje especiales para garantizar el máximo reciclado.

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FERIAS Y SALONES

Vendibérica 2011.

cidida de los grandes grupos y por la recuperación del turismo.

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

—¿Con qué expectativas se afronta el Salón de Vendibérica que se celebra en Madrid en el mes de noviembre y en el que la APV participa como organizador?

—Como hemos comentado antes, afrontamos 2013 con esperanza, Vendiberica 2013 va a reunir la oferta más amplia del sector, y es sin duda la cita más importante del año. Es el elemento principal de promoción y estamos centrando nuestros esfuerzos para que contribuya al crecimiento del sector.

—La edición de 2011 se presentó como la oportunidad para el sector del vending de contar con una plataforma comercial y de dinamización, tras cuatro años de ausencia en el ámbito ferial, ¿se cumplió el objetivo?

—Sin duda, los resultados fueron los mejores alcanzados nunca en una feria de vending en España. Estuvieron presentes 173 firmas, a través de 86 expositores directos, y la feria fue visitada por más de 3.400 Hh 58

profesionales. Realmente todos los expositores estuvieron encantados con el resultado de la feria y todos los objetivos fueron cubiertos.

—Vendibérica 2013 ha obtenido del Ministerio de Economía y Competitividad el reconocimiento como feria internacional, por la destacada participación internacional registrada en su primera edición, ¿qué supone para las empresas de la PVA la promoción internacional?

—En primer lugar supone un reconocimiento al trabajo realizado, ya que normalmente son necesarias mas ediciones para acceder la calificación de feria internacional, sin embargo, a la vista de los excelentes resultados, en nuestro caso lo hemos conseguido con la primera edición.

Y en segundo lugar, y lo más importante, es que la feria pasa a estar incluida en el calendario oficial de feria internacionales del ICEX, y por ende en el plan de promoción de las oficinas comerciales españolas en el extranjero, con las ventajas que ello supone respecto a la posibilidad de solicitar ayudas.

—¿Es importante la exportación para la buena marcha del sector?

—Si, especialmente después de este largo periodo de crisis, las compa-

ñías que fabrican sus productos en España están obteniendo compensaciones gracias al buen rendimiento de las exportaciones.

NORMAS BÁSICAS PARA LA ELECCIÓN DEL SERVICIO DE VENDING PROVEEDOR DEL SERVICIO • Seleccione como proveedor del servicio a una compañía operadora profesional que le garantice que cumple los requisitos legales para ejercer la actividad.

• Exija que identifique la composición de los ingredientes de las máquinas de café y que estos sean de alta calidad. Asegúrese que mantiene identificadas sus máquinas con sus datos y un número de teléfono de contacto.

PRODUCTO A CONSUMIR • En las máquinas de alimentos, exija que se respete la cadena de frío y que la máquina garantice su conservación a la temperatura adecuada.

• Seleccione los alimentos para disponer de un vending saludable, dentro del surtido que el proveedor seleccionado le proporcionará. Si en sus instalaciones tienen acceso a las máquinas menores de edad, solicite a su proveedor suprimir aquellos alimentos no adecuados o que considere no saludables.

MÁQUINAS AUTOMÁTICAS • Exija máquinas de última generación, de fabricantes de reconocido prestigio, mejorará la calidad, la higiene y ahorrará energía, ya que estas están sujetas a las nuevas normativas de Residuos Eléctricos y Electrónicos garantizando la correcta gestión de su destrucción llegado el fin de su vida útil, y cumplen las más exigentes normativas CE.

FERIAS Y SALONES

LA FERIA DEL SECTOR

PVA organiza con Ifema Vendibérica 2013 La segunda edición de Vendibérica, Feria del Vending, tendrá lugar del 20 al 22 de noviembre de 2013 en el Parque ferial Juan Carlos I de Madrid, coincidiendo con la sexta edición de Horeq, Salón del Equipamiento de Hostelería.

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endibérica nace de la necesidad de contar con una feria específica para el sector del vending, con la vocación de impulsar el crecimiento del sector y consolidarse como la principal convocatoria sectorial de la Península (España y Portugal).

Durante tres días, las instalaciones de Ifema se convertirán en el mejor centro de negocios donde tendrá la oportunidad de: • Aumentar el número de contactos comerciales y fortalecer la relación con sus clientes.

• Mostrar sus productos y novedades directamente a los profesionales del sector.

• Detectar oportunidades y abrirse a nuevos segmentos de demanda.

• Expandir su negocio en nuevas ubicaciones geográficas.

• Reforzar su imagen de em-

presa.

• Entrar en contacto con las últimas tendencias del mercado en cuanto a: - La implementación de nuevas tecnologías.

- Diversificación de productos.

- Aplicación de soluciones ecológicas.

- Sistemas de calidad.

Con todo ello, Vendibérica, será la cita más importante del año para el sector y un punto de encuentro indispensable para los profesionales del mundo del vending.

Ventajas de participar

Vendibérica permitirá a los participantes: • Fortalecer la relación personal con sus clientes.

Las relaciones personales son esenciales en los negocios. Vendibérica le permitirá contactar cara a cara con

Debido al éxito de Vendibérica en su primera edición en 2011, el Ministerio de Economía y Competitividad ha concedido al salón la calificación oficial de feria internacional.

FICHA TÉCNICA Fechas: Del 20 al 22 de noviembre de 2013. Exclusivamente profesionales.

Horarios: De 10 a 19 horas.

Registro de Visitantes: – Pre-registro por internet.

– Acreditación en la Puerta Sur del recinto ferial los días de feria.

– Aeropuerto de Madrid-Barajas (Llegadas T2).

Se podrá acceder al recinto con: – Invitación Visitante Profesional: Cortesía de algún expositor de la feria.

– Registro a través de Internet hasta una semana antes de la feria.

– Acreditación directa en Mostrador de Registro en puerta Sur.

una enorme concentración de clientes en un breve plazo de tiempo.

• Tomar el pulso al mercado.

Es imprescindible observar de cerca el mercado. En Vendibérica examinará la acogida de sus propios productos y la actividad de sus competidores.

• Salir al encuentro de las oportunidades.

Hay que estar donde surgen las oportunidades. En Vendibérica identificará posibles proveedores y so-

cios, detectará futuros negocios.

• Consolidar su imagen de marca.

La imagen de marca es un valor comercial primordial.

En Vendibérica mostrará lo mejor de su empresa, todo lo que desea transmitir de su identidad y capacidad, como usted quiere comunicarlo. Creará marca.

• Situar a su empresa y sus productos en alta visibilidad sectorial.

Vendibérica es un privilegiado escaparate. Es el lugar idóneo para darse a conocer, presentarse como parte de un sector, introducirse en el circuito.

• Mostrar sus productos en directo.

Para convencer, muchos productos precisan una muestra directa. En Vendibérica sus clientes verán y tocarán, apreciarán al máximo.

59 Hh

FERIAS Y SALONES

26 Y 28 DE JUNIO EN EL RECINTO DE MONTJUIC DE BARCELONA

MIHealth Forum concentra en Barcelona cinco eventos sobre innovación en el sector sanitario Con motivo de la celebración en junio del MIHealth Forum, Fira de Barcelona fue durante una semana el principal centro de innovación del sistema sanitario. La firme apuesta del sector por MIHealth Forum se ha traducido en la celebración en el Palacio de Congresos de cinco eventos hasta ahora independientes.

Con el título «Delivering Permanent Connected & MHealth Ecosystems», la European Connected Health Alliance, asociación europea que impulsa el despliegue de tecnologías mó-

viles en el ámbito sanitario, celebró el día 23 de mayo la cuarta edición de su European Connected Health Summit. La cumbre reunió a profesionales de la salud, gestores sanitarios, investigadores, empresas multinacionales y políticos para poner de relieve la importancia de crear una red internacional de ecosistemas que permita desarrollar todo el potencial de las tecnologías móviles en el sector.

La escuela de negocios IESE, celebró el seminario «Challenges in the European Healthcare Market Winning through Innovation» cuyo programa quiso aportar ideas y herramientas para responder mejor a las oportunidades en el ámbito de la salud y reforzar el espíritu innovador del sector. El evento, que se celebró entre los días 21 y 23 de mayo, estudió mecanismos de mejora en la relación entre industria y sector sanitario, analiza casos de éxito y facilita las claves para transformar ideas prometedoras en estrategias corporativas bien definidas.

La inversión y el emprendimiento también fueron protagonistas de los eventos satélite de MIHealth Forum. El día 24 de mayo, el Colegió Oficial de Médicos de Bar-

celona, la Universidad de Navarra, Barcelona Activa e IESE organizaron el VII Foro de Inversión Healthcare Barcelona. El encuentro reunió a empresas centradas en Biotecnología, medical devices, Servicios sanitarios y Tecnologías de la Información relacionadas con la salud, e inversores interesados en el sector.

El rol de las redes sociales en la sanidad privada fue el eje de la Jornada «Internet, redes sociales y sanidad privada ¿una oportunidad hoy?», organizada el día 23 por la Asociación Catalana de Entidades de Salud (ACES). Además se presentó el estudio «Presencia en internet de los proveedores de servicios sanitarios privados en Cataluña» elaborado por ACES y el instituto ITACA. El último de les eventos satélite celebrados en el marco de MIHealth Forum fue HOSPITALtrack'12, un seminario gratuito organizado por IDTrack que el día 23 mostró a hospitales y clínicas cómo pueden beneficiarse de la innovación y la tecnología. Las sesiones respondieron a la pregunta: ¿Cómo pueden ser los hospitales y clínicas más productivos, más rentables y más ecológicos?

DEL 22 AL 24 DE OCTUBRE EN VALLADOLID

Ya se conocen los expositores de Expobioenergía El listado provisional de expositores de Expobioenergía 2013 ya está disponible online a través de la web oficial del evento. La tendencia de los expositores sigue siendo la de contratar más metros expositivos, dados los ahorros sobre la superficie contratada que ofrecen los organizadores del evento.

En lo referente a los sectores de actividad, encontramos una amplia representación de toda la cadena de valor de la biomasa: tecnologías para el aprovechamiento de biomasa agrícola y forestal; equipos para la trituración y astillado de biomasa agrícola y de madera; equipos para la fabricación de pellets y brique-

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tas; producción y distribución de pellets y astillas, almacenaje, selección y secado; estufas y chimeneas; calderas de uso doméstico y equipos industriales; District Heatings y planta de biomasa; Empresas de Servicios Energéticos (ESEs); conductos y equipamien-

to auxiliar, etc. Aunque, todo apunta a que en 2013 las protagonistas de la muestra serán las estufas y las peletizadoras.

En cuanto a la fidelidad de los expositores, cabe destacar que dentro de los ‘madrugadores’, los más numerosos son los ‘repetidores’ de 2012. Aunque en menor medida, también encontramos expositores ‘nuevos’ respecto a 2012, como Humimeter, Nicepellets, Uniconfort, Global Plastic, Moretti y Vibrafloor, por citar algunos ejemplos.

Hasta la fecha, los países más representados en lo relativo a empresas y marcas expositoras son: España, Italia, Austria, Francia y Portugal.

FERIAS Y SALONES

SE CONFIRMA COMO SEDE POR EXCELENCIA DONDE EL SECTOR HORECA PRESENTA SUS INNOVACIONES: TECNOLÓGICAS, DE PRODUCTO Y DE CONCEPTO

La innovación sigue protagonizando Host 2013 Una vista previa única de los modelos futuros de HoReCa Esto es Host, el Salón Internacional de la Hostelería, evento líder a nivel mundial del sector desde hace 37 ediciones, que se celebrará en el recinto ferial de Milán, fieramilano, en Rho, del viernes 18 al martes 22 de octubre 2013.

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rofesionales provenientes de los cinco continentes – entre los cuales habrá distribuidores, concesionarios y todo el mundo de la hostelería, representado por multitud de establecimientos públicos – apuntalan el liderazgo en innovación de Host, también a la hora de marcar la tendencia en los estilos de consumo.

Un enfoque que ha tenido éxito gracias a un recorrido expositivo eficaz dividido en macro-sectores: un área dedicada a la Restauración Profesional; el sector Pan-Pasta-Pizza; las áreas Bar y Máquinas de Café – Café – Heladería-Pastelería, muy vinculadas una a la otra; y el sector Decoración y Mesa.

Restauración Profesional: innovación y diseño

Los actores más importantes del sector expondrán sistemas, maquinaria y accesorios, equipos para el procesamiento y la conservación de alimentos, máquinas cortadoras.

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El Pan: tecnología y experiencia van de la mano

El área dedicada de Host 2013 apuesta por una marcada atención hacia la calidad: de los ingredientes y las materias primas, así como de los procesos de elaboración, conjugándolos con la tecnología, en especial en cuanto a cocción o conservación de Host se afianza como evento anticipatorio de tendencias y escaparate de innovación en diseño.

los productos, con el enfoque de un mercado que busca un equilibrio mayor entre modalidades de panificación diferentes.

El «fuera del hogar», foco de atención

En Host 2013, las áreas Bar-Máquinas de café, Heladería-Pastelería y Café y Té se materializan en un espacio expositivo que valora la proximidad en la cadena de suministro. Aquí se presentarán desde las materias primas al chocolate, pasando por mostradores refrigerados y máquinas para la producción de helado, hasta equipos y accesorios para bares, máquinas de café, tazas

de café, lavatazas y lavavasos y complementos de decoración para bares.

Decoración y Mesa: cuando la innovación es sinónimo de estilo

En Host 2013 el área dedicada a los layout para la hospitalidad extiende sus horizontes aglutinando en un espacio único dos momentos clave y complementarios, como decoración y complementos por un lado, y servicio de mesa por el otro: el área incluirá la mesa y los elementos de decoración para hoteles, el servicio de mesa, los elementos de decoración para bares/heladerías/ pastelerías.

La tendencia actual es la idea-proyecto a 360 grados que reúne en un conjunto armónico todos los pormenores de un formato, para responder desde un enfoque business a una exigencia puntual de los Profesionales.

Los puntos de venta evolucionan y progresan hacia un «concepto boutique»: un diseño minimalista, hecho de líneas sencillas, colores no-colores, decoraciones y complementos que llevan la firma de diseñadores de renombre.

Por lo tanto, Host 2013 supondrá una fábrica de ideas y un laboratorio que proporcionará a los profesionales inspiraciones e ideas concretas.

FERIAS Y SALONES

SE CELEBRA CONJUNTAMENTE CON VENDIBÉRICA, DEL 20 AL 22 DE NOVIEMBRE

HOREQ convoca a la industria de equipamiento para hostelería

SE CELEBRÓ EL 28 Y 29 DE MAYO

El Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional con las asociaciones del sector

IFEMA convoca la sexta edición del Salón de Equipamiento para Hostelería, Horeq 2013, que se celebra los días 20 al 22 de noviembre próxiLa Feria se presenta en esta ocasión bajo el lema de «eficiencia Horeq». mos, en sus instalaciones de la Feria de Madrid.

Horeq se traslada al Pabellón 7, con las mismas características que el que ocupó en la anterior edición. Un espacio que compartirá nuevamente con la Feria Internacional del Vending, Vendibérica.

Ambas ferias fueron visitadas en la pasada edición por un total de 7.713 profesionales, caracterizados por una alta capacidad de decisión, que accedieron a la oferta de un centenar de empresas participantes en Horeq y otras 85, en Vendibérica.

Hacer partícipes tanto a las asociaciones más representativas del sector de la limpieza e higiene profesional, como a todas aquellas que estén involucradas en la defensa de los intereses de esta industria: este es el leit motiv, con el que la organización del Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional (Centro de Eventos de Feria Valencia, 28 y 29 de mayo) arrancó su tercera edición.

Por ello, y con la colaboración de las principales asociaciones del sector, se diseñó un programa con contenidos de interés para todas aquellas empresas donde la limpieza sea un factor crítico.

En total contó con el respaldo de diez asociaciones colaboradoras: Asociación de Empresas de Detergentes y de Productos de Limpieza, Mantenimiento y Afines; Asociaciones Federadas de Empresarios de Limpieza Nacionales; Asociación Española de fabricantes e importadores de maquinaria de limpieza industrial; Asociación de Fabricantes Españoles de Limpieza e Higiene; Asociación Profesional de Empresas de Limpieza; Asociación Profesional de Empresas de Limpieza; Asociación Española de Hostelería Hospitalaria; Asociación Nacional de Empresas Públicas del Medio Ambiente; Asociación Empresarial de Cadenas de Restauración Moderna; Asociación Española de Directores de Hotel.

DEL 31 DE MAYO AL 2 DE JUNIO

DEL 24 AL 26 DE MAYO

Las grandes marcas del sector en SalAIA

Se celebró por primera vez Salut!

SalAIA, el Salón de Productos y Servicios para las Alergias e Intolerancias Alimentarias, se ha consolidado como el único escaparate de la oferta de productos y servicios comercializados para estos amplios colectivos de afectados: alérgicos, celíacos e intolerantes alimentarios. En su tercera edición, que se celebra entre el 31 de mayo y el 2 de junio en el Hotel Convención de Madrid, contará con las grandes marcas del sector como expositoras, entre ellas, Kaiku Sin Lactosa, Maná, Orgran o Nutrition y Santé, con las marcas Gerblé y Valpiform.

Además, este año se incorporan a SalAIA firmas internacionales como Efficience Export, que pretenden dar a conocer su oferta en el mercado español y que consideran esta cita como el lugar idóneo para reunirse con la industria y los consumidores.

El primer día de exposición estará orientado al público profesional de muy diversos sectores, desde distribución, grandes superficies o supermercados, a tiendas especializadas, herbolarios, canal HORECA, hoteles y catering de colectividades.

Más de 50 empresas representadas, alrededor de 30 conferencias y una veintena de talleres han sido los primeros datos oficiales de la Feria Salut!, que se celebró por primera vez en Calella (El Maresme-Barcelona) del 24 al 26 de mayo y que tenía como objetivo ser el lugar de encuentro para el mundo saludable, para el fomento de nuevos hábitos de vida ecológicos y sostenibles.

Profesionales de diferentes sectores no quisieron perder la ocasión de dar a conocer sus productos y/o sus actividades en Feria Salut! Empresas de bioconstrucción, vacaciones saludables, producto natural y/o artesano, de fomento de una maternidad más sostenible, casas rurales, centros terapéuticos...

«La procedencia de las empresas ocupa todo el territorio catalán y el reto ha sido conseguir la participación de alguna o algunas empresas de fuera de Cataluña», tal como manifestaron los organizadores.

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EL MENÚ

Libro Blanco de la Nutrición en España La nutrición en el medio hospitalario La Fundación Española de la Nutrición (FEN) ha presentado el primer Libro Blanco de la Nutrición en España, resultado del Convenio entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la propia FEN. No ha habido hasta ahora en España un análisis global y multidisciplinar que recoja de manera integrada las debilidades y fortalezas de la nutrición española, así como las oportunidades y retos a los que debe enfrentarse en el presente y futuro.

Aquí recogemos un resumen del capítulo dedicado a la nutrición en el medio hospitalario, escrito por Jesús M. Culebras Fernández (Instituto de Biomedicina (IBIOMED), Universidad de León) y Abelardo García de Lorenzo (Universidad Autónoma de Madrid. Hospital Universitario La Paz, Madrid).

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A prevalencia de la desnutrición en los hospitales españoles oscila entre el 20% y el 50%, similar a la detectada en otros países desarrollados. Esta situación nutricional alterada, presente en muchos casos, ya desde el ingreso, no siempre es identificada como tal, lo cual conduce a un agravamiento de la misma con el consiguiente aumento de la duración de la estancia hospitalaria, tiempo de rehabilitación, calidad de vida, costes, etc. Las causas de dicha desnutrición están relacionadas tanto con la enfermedad base como con los procedimientos terapéuticos (cirugía, radioterapia, quiHh 64

mioterapia, trasplantes, etc.).

La valoración nutricional es el primer eslabón en el tratamiento de las enfermedades relacionadas con la malnutrición. La identificación de los pacientes en riesgo nutricional debe realizarse de forma rutinaria en caso de ingreso hospitalario. El proceso pretende establecer un sistema de prevención, detección precoz y control de la malnutrición.

Desnutrición

La enfermedad de base tiene mucha influencia en el estado nutritivo y en su evolución posterior. Existe también una relación entre el estado nutritivo con la apari-

El código de dietas de los hospitales, que es el conjunto de dietas que se establecen, es complejo.

ción de complicaciones, con la larga estancia, la mortalidad y con un aumento del coste asociado al ingreso.

La desnutrición relacionada con la enfermedad y una nutrición inadecuada siguen constituyendo un área sanitaria de interés relevante, por su elevada prevalencia y sus altos

costes, ya que se estima que afecta a 30 millones de pacientes en Europa y nos cuesta 170 billones de euros anuales.

Conociendo la magnitud del problema, es preciso universalizar un plan integral de cuidados que permita identificar los pacientes en riesgo y establezca las medidas que

LA CADENA FRÍA Ventajas: – Disminución de riesgos higiénicos.

– Eliminación de «picos de trabajo».

– Planificación de las comidas.

– La comida caliente se sirve caliente y la fría se sirve fría.

Inconvenientes: – Gran inversión económica.

– Precisa formación de personal.

– Limitación en las preparaciones culinarias.

EL MENÚ eviten la desnutrición antes de producirse dentro y fuera del hospital.

Debe considerarse la dieta como parte del tratamiento.

Calidad organoléptica

Unidades de Nutrición Clínica (NC)

En España un importante número de hospitales de la Red Pública tienen, de una u otra manera, cubierto el campo de la Nutrición Clínica (NC). Esta situación ha ido mejorando con el tiempo. Así, en 1995 solo el 40% de los hospitales tenían cubierta esta parcela, en 2001 era del 60% y en la última década esta cifra ha mejorado de manera considerable.

Este aumento se ha producido fundamentalmente a expensas de la asunción de esta responsabilidad por parte de los especialistas en Endocrinología y Nutrición que realizan sus funciones en hospitales de mediano o pequeño tamaño, incorporando la NC como parte de su quehacer diario. La mayoría de ellos realizan su labor en NC de forma compartida con la Endocrinología.

En cuanto al personal no médico, el número de ATS\DUE que participa activamente en NC es elevado, aunque no así el número de farmacéuticos y menos el de bromatólogos, que es muy escaso. Con respecto a los diplomados (futuros graduados) en dietética y a los técnicos, parece que el número de técnicos es bastante superior al de los primeros. Persiste la tendencia de ir disminuyendo la estructura organizativa en NC en los hospitales a medida que disminuye el número de camas.

Las Unidades de Nutrición Clínica permiten proporcionar una atención cualificada alimentaria y nutricional y ayudar al personal sanitario en el proceso de la recuperación del paciente.

La calidad organoléptica de las comidas se ve influenciada por muchos factores. Unas veces depende de la propia patología del paciente, que exige administrar determinadas dietas menos palatables, (sin sal, sin proteínas, hipocalóricas, etc); en otras ocasiones es el elevado volumen de comidas administrado diariamente que, al exigir la producción en cadena lo hace en detrimento de la palatabilidad.

• Tipos organizativos de las cocinas de hospital En los últimos años ha habido un cambio de la cocina tradicional caliente a la cocina fría. La cocina caliente se produce el mismo día del consumo y mantiene la temperatura por encima de 65º hasta el consumo. Tiene el inconveniente de precisar gran cantidad de espacio y mano de obra. Presenta además, picos de trabajo. El sistema frío/línea fría/ cadena fría se caracteriza por una disociación del momento de la producción, la distribución

LA ORGANIZACIÓN La Fundación Española de la Nutrición tiene como objetivo el estudio, conocimiento y mejora de la nutrición de los españoles, a cuyo fin coordina estamentos científicos e industriales en las tareas investigadoras en el campo de la nutrición, impulsando una corriente de comunicación en sentido doble entre ambos sectores científico e industrial, y en ello fue pionera en España.

Es el único miembro español de la Red Europea de Fundaciones de Nutrición (European Nutrition Foundations Network, ENF).

Calidad sanitaria

La calidad sanitaria se garantiza mediante la autogestión, asumiendo la responsabilidad de la gestión total

«EL SOPORTE NUTRICIONAL FORMA PARTE DEL TRATAMIENTO DE LOS PACIENTES» del servicio de restauración en todas sus facetas, desde el aprovisionamiento de materias primas hasta la distribución.

En algunos hospitales se ha externalizado la cocina.

La explotación del servicio de alimentación se realiza por parte de empresas públicas o privadas contratadas realizándose en unas ocasiones por elaboración externa y, en otras, mediante elabo-

«LA CALIDAD SANITARIA SE GARANTIZA MEDIANTE LA AUTOGESTIÓN» y el consumo. La comida se regenera en el momento de la ingesta.

Todo ello puede conducir a la insatisfacción del paciente, relacionada con la propia enfermedad, el periodo de hospitalización, los horarios de las comidas, la elaboración particular de los platos, el tipo de dieta, la imposibilidad de elegir el menú y las comidas poco palatables.

sus diversas facetas, y la nutrición artificial (enteral y parenteral).

En la gestión de la nutrición a nivel hospitalario hay que defender la presencia a

ración en las instalaciones del centro hospitalario.

Conclusiones y recomendaciones

La nutrición a nivel hospitalario presenta una gestión compleja en la que deben tomar parte tanto la Unidad de Nutrición, el S.º de Alimentación y la Dirección de Gestión del hospital para garantizar la nutrición oral en

nivel directivo de especialistas de diversas ramas, máximos responsables del desarrollo de las unidades de nutrición. Serán los garantes de que haya buena conexión entre situación clínica de los pacientes y nutrición recibida.

Es necesario disponer de una estructura bien definida que incluya diseño de dietas y recursos técnicos, así como de una gran inversión económica.

El sistema de producción de cadena fría supone un avance en la gestión de una cocina hospitalaria.

Son obligatorios sistemas de autocontrol que garanticen la seguridad de los procedimientos llevados a cabo en la cocina.

La restauración hospitalaria tiene que abarcar la calidad nutricional y la seguridad alimentaria.

El apoyo de las sociedades científicas y de la industria farmacéutica ha sido fundamental en el desarrollo de la Nutrición en los hospitales.

65 Hh

EL MENÚ

La trazabilidad, herramienta imprescindible

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ESDE 2005, tanto la ley contra el Bioterrorismo, como la Normativa de la UE obligan a las empresas alimentarias a realizar procesos de trazabilidad que les permitan conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de cada uno de sus productos, es decir, controlar desde el origen hasta el momento en que se convierten en artículos de consumo.

Es importante recordar que el mal estado de una materia prima puede provocar una retirada masiva, acción totalmente evitable en caso de utilizar un sistema que permita trazar los procesos de principio a fin con un seguimiento exhaustivo de cada ingrediente y minimizar así los riesgos de la compañía.

La solución Ross ERP incluye un módulo de trazabilidad único llamado Trace Express. Este sistema permite rastrear cualquier materia prima o lote, hacia detrás o hacia delante en la cadena de producción, a través de un mapa de localización muy visual y fácil de utilizar.

I Jornada Científica de la Cátedra de Nutrición y Salud de Gallina Blanca-UCAM

CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6

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os expertos reunidos el pasado 6 de marzo en el marco de la I Jornada Científica de la Cátedra de Nutrición y Salud Gallina Blanca-UCAM han coincidido en reclamar una mayor cooperación entre empresas, administración y mundo universitario con el objetivo de facilitar la innovación, una de las claves del futuro del sector alimentario.

La Jornada, titulada «Investigación en nutrición como motor de la innovación en la industria alimentación», fue inaugurada por la vicerrectora de Investigación Estrella Nuñez, y por la directora de la Cátedra GBST-UCAM, Alicia González. Durante la misma, se debatieron temáticas en torno a la actualidad de la investigación en nutrición, la influencia de la alimentación en la salud o la seguridad alimentaria.

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Entre los expertos que participaron en la Jornada, destacó Federico Moráis, director del departamento de Innovación y Tecnología de la Federación de la Industria de Alimentos y Bebidas (FIAB), Rosa María Lamuela, investigadora principal del Grupo de Antioxidantes Naturales de la Universidad de Barcelona, Juan Ramón Hidalgo, presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), Juan Julián García, vocal asesor de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Saül Martínez Horta, de la Unidad de Trastornos del Movimiento del Servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona y Ramón Estruch, del Servicio de Medicina del Hospital Clínico de Barcelona y responsable del estudio europeo PREDIMED, el mayor estudio realizado sobre la dieta mediterránea.

La Asociación Celíaca de Euskadi firma un acuerdo con el Grupo Uvesco

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ze ha llegado a un acuerdo de colaboración con el Grupo Uvesco por el que se les da de alta como Colectivo de Consumo. Este acuerdo permite que todos los socios y socias de EZE obtengan un 5% de descuento durante todo el año, en todas sus compras, para todo tipo de productos de cualquier sección en las más de 190 tiendas de los supermercados BM, Netto y Ercoreca, en Euskadi, Navarra y Cantabria.

Además el Grupo Uvesco donará un 0.7% de lo consumido a EZE. Asimismo, EZE asesorará al Grupo Uvesco sobre las marcas y tipo de productos aptos para celíacos a introducir en sus supermercados, y la señalización de éstos en los lineales. Además, impartirá formación sobre la enfermedad celíaca y las particularidades de la dieta sin gluten, a los departamentos de marketing de Uvesco y a todos los establecimientos del grupo que lo soliciten. Con esta iniciativa, EZE sigue trabajando en su compromiso de conseguir una cesta de la compra «más ligera», sin perder en calidad y seguridad, englobado dentro de su Plan Estratégico.

Mireia Apraiz, directora general de EZE, recibió a Miguel Ángel Zamorano, director de Marketing, como representante del Grupo Uvesco, en la sede de EZE.

www.equipamientosociosanitario.es INFORMACIÓN SOBRE PROTECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. De acuerdo con lo dispuesto en la vigente normativa le informamos de que los datos que vd. pueda facilitarnos quedarán incluidos en un fichero del que es responsable Ediciones Peldaño, S. A. Avenida del Manzanares, 196. 28026 Madrid, donde puede dirigirse para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, oposición o cancelación de la información obrante en el mismo. La finalidad del mencionado fichero es la de poderle remitir información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Le rogamos que en el supuesto de que no deseara recibir tales ofertas nos lo comuniquen por escrito a la dirección anteriormente indicada.

HOSPITALES

GERIÁTRICOS

CLÍNICAS

RESIDENCIAS

SANATORIOS

CENTROS DE DÍA

SOCIEDADES MÉDICAS

REHABILITACIÓN Y RELAX

* Tarifas válidas durante 2013

5 nos: 27 € • 10 nos: 48 €

5 nos: 35 € • 10 nos: 61 € Actividad:

Entidad: BANCO POPULAR 0075. Oficina 0898. D. C. 41. Cta. 0600233543

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INFORME

La esperanza de vida en España tiende a ralentizarse Entre 1991 y 2010, la esperanza de vida al nacer de los españoles aumentaba a un ritmo de 6,9 horas cada día y la de las españolas, a un ritmo de 5,3 horas. Según los datos del INE, en los próximos 20 años, el aumento de la esperanza de vida al nacer se ralentizará y será solo de 3,2 horas al día para ambos casos.

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A esperanza de vida al nacer de los españoles (85 años para las mujeres y 79 años para los hombres en 2012) irá aumentando progresivamente en los próximos años hasta incrementarse en más de cinco años y medio en 2047. Y las actuales diferencias en la esperanza de vida entre Comunidades Autónomas se irán acortando progresivamente. Así se desprende del Estudio AXA sobre Esperanza de Vida en España realizado por la asegurado-

ra, a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

El Estudio AXA observa que, dentro de 35 años, la esperanza de vida de los hombres españoles será de poco más de 84 años y la de las mujeres, de casi 90 años. A la luz de estos datos, se puede concluir que, si bien la mujeres españolas seguirán siendo más longevas que los hombres, la diferencia entre ambos se verá reducida. Hoy, las mujeres en España viven de media 6,3 años más que

Las mujeres españolas seguirán viviendo más que los hombres. Pero la diferencia entre ambos se reducirá.

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los varones. Según el estudio actuarial de AXA, esa diferencia de acortará a 5,6 años en 2047.

Datos por comunidades autónomas

Las cuatro comunidades autónomas con menor esperanza de vida al nacer son Ceuta (2,5 años menos que la media nacional para el caso de los hombres y 2,8 menos para las mujeres), Andalucía (0,5 años menos en el caso de los hombres y 0,9 años en el de las mujeres) y Asturias (donde los hombres viven casi un año menos que la media nacional).

La proyección realizada por AXA para el año 2047 concluye que, aunque ceutíes y andaluces seguirán siendo los españoles con menor esperanza de vida al nacer, sus diferencias respecto a la media nacional serán menores; tanto en el caso de las mujeres como en el de los hombres.

En el año 2047, Navarra, Madrid, La Rioja y Castilla y León seguirán conservando los mayores índices de esperanza de vida, pero verán acortada la diferencia con la media española. De este modo, los navarros, que hoy viven de media 2,47 años más que el resto de los españoles, en 2047 vivirán ya solo 1,77 años más.

Igualmente, los madrileños verán reducida la diferencia de su esperanza de vida al nacer respecto a la media, pasando de los 2,18 años actuales a los 1,47 dentro de 35 años.

Los ceutíes, por ejemplo, pasarán de

INFORME

vivir de media 2,52 años menos que el resto de los españoles a vivir 1,74 años menos. Lo mismo que los asturianos, que pasarán de tener una diferencia en su esperanza de vida al nacer con el resto de los españoles de 0,92 años menos a tan solo 0,77 años menos. Extremeños y asturianos seguirán la misma dinámica.

En el caso de las mujeres, la proyección de la esperanza de vida al nacer para 2047 seguirá el mismo patrón que la de los hombres. Navarras, madrileñas y castellanoleonesas vivirán más que la media española, y ceutíes y andaluzas, menos.

Cabe destacar el caso de las mujeres de Valencia, Murcia y Baleares. Mientras que los hombres de estas Comunidades viven más que el español medio, las mujeres están por debajo de la media femenina. Así, las valencianas tienen en la actualidad una esperanza de vida de 84,56 años, ligeramente menor que la media española, de 84,88. Sin embargo los varones valencianos, con 78,95, superan la esperanza de vida media de los españo-

les, situada en los 78,6 años. Una tendencia que se mantendrá en los próximos 35 años, a tenor de los datos de AXA. Murcia reproduce el mismo esquema: mientras que sus mujeres presentan una esperanza de vida por debajo de la media española (0,24 años menos), los hombres viven más (0,68 años más que la media nacional). Y lo mismo ocurre en Baleares.

El aumento de la esperanza de vida se ralentiza

Otra de las conclusiones destacables del Estudio AXA sobre Esperanza de Vida en España es que el aumento de la esperanza de vida de los españoles se ralentizará en los próximos 20 años.

En el periodo 1991-2010, la esperanza de vida de los varones crecía a un ritmo de 6,9 horas diarias. Por su parte, las mujeres veían aumentar su esperanza de vida al nacer en 5,3 horas por

cada día que pasaba. Unos datos que se alejan significativamente de la proyección realizada para el periodo 20112030. En los próximos 20 años, tanto hombres como mujeres verán aumentar su esperanza de vida a un ritmo de solo 3,1 horas al día.

En el caso de los varones españoles, cabe destacar la fuerte desaceleración que sufrirán en los próximos años las Comunidades de Madrid, Baleares y País Vasco. Si bien en las dos últimas décadas la esperanza de vida de los madrileños aumentó a un ritmo de 8,8 horas al día, en los próximos 20 años, ese incremento será solo de 3,6 horas al día. Los baleares pasarán de 8,1 horas al día a 4,02; y los vascos de 7,8 a 3,9 horas al día.

Las mujeres seguirán el mismo patrón, destacando el caso de las melillenses, castellanomanchegas y navarras, cuya esperanza de vida pasará de aumentar 8, 6,7 y 6,2 horas al día, respectivamente, a un incremento de 3,7; 3,5 y 3,2 horas al día.

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Formación Sistemas sanitarios: Compra y provisión de servicios

Manipulador de alimentos A distancia

Curso técnicas avanzadas de limpieza e higienización, organización del trabajo y productividad

Próxima matrícula junio 2013 La especialización en Sistemas sanitarios: compra y provisión de servicios forma parte del itinerario del máster de Dirección ejecutiva de hospitales. El programa trata de dar una visión global sobre los sistemas de salud, sus mecanismos de financiación, compra y provisión de los servicios sanitarios.

Este programa está orientado a profesionales que quieran introducirse en la gestión de las organizaciones sanitarias y particularmente a aquellos profesionales sanitarios que, en ocasiones sin saberlo, están realizando gestión sin los conocimientos necesarios para llevar a cabo esta función eficientemente.

Los objetivos del curso son: • Introducir a en el campo de la dirección de las organizaciones, orientando esta gestión hacia las organizaciones sanitarias.

• Capacitar para la concepción global del entorno de la atención a la salud, su modo de organización y sus funciones de financiación, compra y provisión de los servicios.

Dado el carácter transversal del máster universitario de Aplicaciones de las TIC en el ámbito profesional, es recomendable haber realizado cualquier licenciatura o grado, preferiblemente con un perfil no informático.

Se recomienda un nivel de competencia a nivel de usuario en el uso de las tecnologías de la información y también un nivel de competencia en lengua extranjera equivalente al nivel A2 del marco común europeo de lenguas.

El precio del curso es 1.335 euros.

Universitat Oberta de Catalunya (OUC) www.uoc.edu

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Curso de la Asociación de Enfermería de Valencia, a distancia, de 20 horas de duración.

El precio del curso es de 35 euros.

Diploma acreditativo expedido por la Asociación de Enfermería. Se proporcionará el material en PDF. El programa del curso se divide en nueve módulos: • Introducción.

• Toxi-infecciones alimentarias de origen bacteriano: – Elementos de una toxiinfección.

– Factores o condiciones esenciales.

– Medidas de prevención.

• Los alimentos y su manipulación: – Recepción de materias primas.

– Conservación o almacenamiento.

– Envasado.

– Etiquetado.

– Transporte.

– Distribución y venta.

• Instalaciones, maquinaria y utensilios: – Instalaciones estructurales.

– Maquinaria y utillaje.

– Instalaciones sanitarias.

• Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.

• Personal: higiene, hábitos y salud.

• Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.

• Condiciones especiales de manipulación en restauración colectiva: – Elaboración.

– Exposición y servicio.

– Limpieza.

• Legislación básica.

Asociación de Enfermería de Valencia http://educacursos.com

25 y 27 de junio de 2013 Este curso está diseñado para que los asistentes conozcan en profundidad las técnicas avanzadas y su contribución a la mejora de la productividad y eficiencia.

Este curso será eminentemente práctico, lo que permitirá aplicar estas técnicas desde el día siguiente.

La limpieza en edificios y locales sin escobas, sin mocho, sin cubos, sin productos químicos y sin bayetas, permiten ahorros de tiempos contrastados y mínimos del 35%.

Estas nuevas técnicas acompañadas de sistemas organizativos eficientes, constituyen la base para no solo sobrevivir, sino triunfar en un mercado cada vez más competido.

Este curso está especialmente diseñado para encargados, supervisores, jefes de servicios, así como para propietarios y comerciales que les interesa conocer las ventajas competitivas para ofrecerlas a sus clientes actuales y potenciales clientes.

Se imparte el 25 de junio en CTM Centro de Transporte de Madrid (horario de 10 a 19 horas) y el 27 de junio en el Instituto Técnico Español de Limpiezas - ITEL de Barcelona (horario de 10 a 19 horas).

El curso tiene un coste de 206,62 € para socios y 226,76 € para no socios.

Las empresas y empresarios autónomos con centros de trabajo en España pueden bonificarse desde 104 € hasta la totalidad del importe del curso, recuperando el importe de las cuotas a la Seguridad Social.

ITEL www.cursoslimpiezaitel.com

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de demostraciones de su sede central.

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10

Mafirol presenta el mural Pessoa.

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hábitos de vida saludables.

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10 Beiker, galardonado con el Premio Producto del año 2013.

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71 Hh

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COMUNICACIONES Alcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN Coldkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA Carrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍAS BP OIL España, S.A.U.; Gas natural; Repsol YPF. FABRICADORES DE HIELO Frigicoll, S. A.; ITV. LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOS Dimasa; Fagor Industrial; MHR Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADO Domus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADO Resuinsa.

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MÁQUINAS DE CAFÉ: Tecnimel Hostelería; Saeco Ibérica, S. A. MOBILIARIO Y DECORACIÓN Industrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.

MENAJE SELF SERVICE: A.M.C.; Fagor Industrial.

MAQUINARIA AUXILIAR Robot Coupe; Romag; Saeco Ibérica, S. A.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR Grupo Cofrico; Santos Innova.

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Comercializamos diferentes lineas de productos que nos permiten dar respuesta a todas las necesidades higiénicas de nuestros clientes. Lavandería (Clax), Cocinas (Suma), Pisos (Room Care, Sprint), maquinaria de limpieza y utensilios (Taski), tratamiento de suelos (Jontec), sistemas concentrados (Quatro Select, Revoflow, Safe Pack, J-Fill, Divermite), Cuidado personal (Soft Care), Microfibras (Jonmaster).

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Situada en Zaragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia. En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Descanso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN. Existe gran complementariedad entre las empresas, de tal forma que todo el GRUPO es capaz de satisfacer todas las necesidades y de ofrecer un equipamiento integral para el sistema Socio-Sanitario.

Pardo apuesta inequívocamente por la investigación y desarrollo de productos adecuados a las necesidades de un mercado en constante evolución tecnológica, orientado al cuidado y la salud de los clientes.

Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZA Tel: +34 902 106 730 Fax: +34 902 104 806 www.ibernex.es Ibernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas.

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Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 83 depcomercial@infrico.com www.infrico.com Empresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto especializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1 construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.

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MHR – GRUPO COFRICO

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430 E-mail: mhr@mhr.cofrico.com • www.mhr.es Delegaciones en España: Asturias, Badajoz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marruecos: Casablanca.

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GUÍA PROFESIONAL MHR es la firma del Grupo Cofrico especializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquinaria y equipamiento para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertura nacional en servicios de mantenimiento especializado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

MÍELE, S. A.

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana 08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN) Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 71 info@primer.es • www.primer.es PRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquinaria de lavandería industrial: lavadoras, secadoras, planchadoras, calandras y complementos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesidades y costes de rentabilidad, además de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

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Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc.

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Polígono Industrial Almeda C/San Ferran, 34-36 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) Tel.: 93 474 00 17 • Fax: 93 474 04 34 www.saecovending.es saeco.saecoiberica@philips.com Empresa líder con presencia en los sectores Ho.Re.Ca., Vending, Of fice Cof fee Ser vice y Envasado al vacío profesional.

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