Nº 54 • Septiembre/octubre 2013 • 5,25 €
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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA
Reportajes
• Hornos. El corazón de la cocina • Vending y dispensing
Seguridad • II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios (Albacete) Estaremos en el XV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria (Murcia) y en el XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Badajoz)
The perfect way to make your business
Que esto que ves no es un retrato de Leonardo da Vinci, es obvio ... Que esto que miras no es una ecuación física de Albert Einstein está claro ... Que esto que observas no es un soneto de Willian Shakespeare no hay duda ... Lo que sí es seguro, que INFRICO ha puesto más cariño en el diseño de CORAL, que Da Vinci tenía por el arte, que Einstein tenía por la Física o Shakespeare tenía por la literatura ... Gama de Vitrinas CORAL, Arte, Técnica e Inspiración. Instalaciones industriales Infrico CR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n 14900 LUCENA (Córdoba) España
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www.equipamientosociosanitario.com Directora: Julia Benavides Redactora jefe de Hostelería: Arantza García. Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache. Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros, Nacho Rojas, María Gómez. Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo. Suscripciones: Mar Sánchez (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional. Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores. Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España). Impresión: Roal, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.
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Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso. Director de Publicaciones: Antonio Rojas. Directora de Contenidos: Julia Benavides. Directora de Ventas: Marta Hernández. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Coordinación Técnica: José Antonio Llorente. Jefa de Administración: Anabel Lobato. Director de Sistemas: Raúl Alonso.
Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia
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Hh 4
Sumario
Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 54 · Septiembre/Octubre · Precio 5,25 euros
5 n Editorial 6 n Contactos de empresa 8 n Productos y servicios 18 n Actualidad 20 n Actualidad AEHH 26 n Instalaciones a fondo 32 n Reportaje 50 n Ferias y salones 54 n Noticias de empresa 58 n Seguridad 64 n Escaparate 66 n El menú 68 n Informe 70 n Formación 71 n Lo más leído 72 n Guía profesional
26 INSTALACIÓN: AMC en el Hospital Alto Deba en Mondragón (Guipúzcoa).
s de em
32 REPORTAJE: Hornos profesionales.
40 REPORTAJE: Vending y dispensing.
58 SEGURIDAD: II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios (Albacete).
Editorial NO SE HA ENCONTRADO EL MODELO
Público y/o privado
E
L próximo mes de octubre acoge la celebración de dos de los eventos más importantes para el ámbito de la hostelería y la gestión sociosanitarias. El primero, cronológicamente, es el XV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, organizado por la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) en Murcia, del 2 al 4. Al encuentro acuden, como otros años, un nutrido grupo de empresas relacionadas con el sector de la hostelería hospitalaria, que colaboran con una feria-exposición de sus productos y participando en el programa de comunicaciones. El otro evento destacado del mes de octubre es el XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, que se celebrará en Badajoz entre los días 16 y 18. En esta edición, en palabras del presidente del Seminario, Alberto Arestizábal Pastor, se ha querido dar mayor protagonismo a las empresas haciéndoles partícipes de una forma activa. Para ello los empresarios formarán parte de las mesas de debate y llevarán al encuentro aquellos temas que consideren de interés general. La cooperación de las empresas con los profesionales del sector permite tener una ventana abierta a los nuevos conocimientos, así como aprender con los proyectos y adelantos de los demás profesionales, y también, como no, con sus errores. Es difícil negar en estos momentos que la colaboración público privada va a ser esencial si se quiere hacer sostenible nuestra sanidad en un futuro más bien cercano. El debate sigue estando en las formas, no en el núcleo. A principios del mes de septiembre la Justicia volvía a paralizar el proceso de privatización de los seis hospitales de la región de Madrid a instancias de un recurso presentado por la Asociación de Facultativos Especialistas de Madrid (Afem). Según la resolución del juez, la adjudicación a empresas de servicios públicos «lleva implícita una considerable dosis de irreversibilidad» que «se incrementa notablemente en supuestos como éste, en los que, por la propia magnitud del servicio, se precisa introducir por los agentes privados, en sus legítimas aspiraciones empresariales, importantes modificaciones y cambios estructurales durante la vigencia de la concesión (10 años en este caso), que hace muy difícil, cuando no imposible, la reversión al sistema público anterior». El gobierno de la Comunidad de Madrid ha recurrido la sentencia, así que el final de esta batalla sigue en el aire. Merece la pena rescatar aquí las conclusiones del debate celebrado el pasado mes de febrero en la Universidad de Alicante, bajo el título «La gestión privada de la sanidad pública». Fue una mesa redonda en la que se sentaron detractores y defensores de la sanidad privada. Sin entrar en la guerra de cifras y de datos que dieron unos y otros, quedó patente que, por ahora, «no está demostrado que la sanidad privada sea más eficiente que la pública, ni al contrario». Durante las dos horas largas de debate los expertos denunciaron la falta de datos y cifras oficiales que permitan conocer las virtudes y los problemas de ambos sistemas o su financiación, y se comprobó que hay un abismo inexpugnable entre los defensores de la sanidad pública y a los gestores privados. 5 Hh
MÁS INFORMACIÓN
ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
Hh 6
EMPRESA
PAG. TELEFÓNO
WEB
3M España
10
91 321 60 00
www.3m.com
Altro
16
91 549 52 30
www.altroscandess.com
AMC. Artículos de Menaje para Colectividades 26, 27, 28 y 43
976 58 76 30
www.webamc.com
Apliven
41
93 479 50 40
www.apliven.com
Azkoyen, S.A.
43
948 70 97 09
www.azkoyen.com
BJ Adaptaciones
65
93 285 04 37
www.bj-adaptaciones.com
Boaya
11
91 710 91 30
www.boaya.es
Buderus
9
902 99 67 25
www.buderus.es www.burdinola.com
Burdinola
54
94 684 07 66
Casfri, S. L.
33
96 166 63 63
www.casfri.es
Cofrico
13, 55
981 78 34 30
www.cofrico.com
Comersa
33
96 313 50 05
www.comersa.es
Crystal Line
34
96 370 72 80
www.crystal-line.es
Dyson Spain
15
91 515 97 80
www.dyson.com/es
El Corte Inglés
7
91 400 07 00 www.divisioncomercial.elcorteingles.es
Electrolux Professional
34
91 747 5 400
Eurest
56
93 470 29 80
www.eurest.es
Fagor Industrial, S. Coop.
29, 35 y 56
943 71 80 30
www.fagorindustrial.com
Feria Horeq-Vendibérica
3ª Cub.
902 22 15 15
www.horeq.ifema.es
Gastroequip
36
987 21 16 87
www.gastroequip.com www.grohe.com/es
www.electrolux-professional.es
Grohe España, S. A.
16
93 336 88 50
HC Ingeniería S.L
57
93 762 27 44
www.hcib.es
Hilados Biete/Ressol
8
96 533 07 47
www.hiladosbiete.com
Ibernex Ingeniería
9, 30 y 31
902 10 67 30
www.ibernex.es
Infrico
2ª Cub.
957 51 30 68
www.infrico.com
Intecno (Hosteur Group)
36
93 272 06 42
www.hosteurgroup.com
Jemi
36
93 308 31 54
www.jemi.es
Kitchen Consult
56
91 490 55 53
www.kitchenconsult.es
Marcilla Coffee Systems
4ª Cub.
93 263 99 00
www.marcillaprofesional.com
Manitowoc Foodservice Iberia
37
902 20 10 69
www.manitowocfs.es
Markatex
53
93 575 22 20
www.hogartintorero.com
Miele Professional
54
902 57 51 75
www.miele-professional.es
Móstoles Industrial
39
91 664 88 21
www.moinsa.es
Nestle Professional Spain
3
93 480 56 19
www.nestleprofessional.com
Ozosystems Corporation
19
93 873 81 35
www.ozosystems.com
Panter
65
902 11 02 50
www.panter.es
Proquimia
64
93 883 23 53
www.proquimia.com
Rational Ibérica Cooking Systems, S. L.
37
93 475 17 50
www.rational-iberica.es
Rentokil Initial
64
900 90 31 38
www.rentokil-initial.es
Romag, S. A.
12 y 38
93 594 60 28
www.romagsa.com
Rubbermaid Commercial Products
64
91 276 86 15
www.rubbermaid.eu www.saeco.philips.com
Saeco
43
91 646 84 83
Santos Innova
10
902 36 33 75
www.santosgrupo.com
Serhs
35
93 795 10 30
www.serhsfoodservice.com
Savemah Hostelería
37
96 152 63 80
www.savemah.com
Schneider Electric
14
91 624 55 00
www.schneiderelectric.es
Seminario Ingeniería Hospitalaria
51
958 20 93 61
www.aeih.org
Sutter Professional
13
902 20 66 00
www.sutterprofessional.es
Talleres Galindo
8
93 685 37 21
www.talleresgalindo.com
Tecnimel
38
91 644 81 30
www.tecnimel.com
Texelman
38
91 811 46 11
www.texelman.com
Tork
17, 57
91 657 84 00
www.tork.es
Zummo
42
96 130 12 46
www.zummo.es
para más información solicite nuestro catálogo Equipamiento Sociosanitario
A
N
I
D
A
D
Equipar un centro destinado al cuidado de la salud es una labor que exige un profundo análisis de las opciones disponibles. La necesidad de adaptar cada elemento a las normativas existentes, debe coordinarse con la búsqueda del bienestar de las personas que van utilizar las instalaciones, así como con la optimización de los recursos del centro, mejorando así la estancia de pacientes y familiares, la imagen del centro, y en definitiva convirtiendo el hospital / centro de salud en un lugar eficaz y lo más agradable posible. El Corte Inglés División Comercial, a través de su departamento técnico y de un equipo comercial con una amplia experiencia en la dotación de espacios de este tipo, analiza los requerimientos del cliente, preferencias, etc.. y busca un abanico de opciones para dar forma a su proyecto. Mobiliario especializado y clínico, rehabilitación, cocinas industriales, climatización…. son algunas de nuestras propuestas.
SERVICIOS CENTRALES
Conde Peñalver, 47 - 28006 Madrid ÌÌ«\ÉÉ` Û Ã V iÀV > °i V ÀÌi } iðiÃÊÊUÊ/i °\ £Ê{äääÊÇääÊÊUÊ` Û Ã ÚV iÀV > Ji V ÀÌi } iðiÃ
Sanidad
Sanidad
S
PRODUCTOS Y SERVICIOS
TALLERES GALINDO
y limpieza
Carros para lencería
Talleres Galindo es una de las pocas empresas de nuestro país que fabrica útiles de limpieza, y está especializada en la producción de carros de limpieza, de hostelería, ceniceros, papeleras, etc. Carro de lencería
Carro para lencería con cuatro estantes en chapa galvanizada plastificada con pvc estampada, base de acero inox 18/8 con protector de goma, asas y soportes bolsa telescópica, dos bolsas plastificadas y ruedas de 160 giratorias.
das de 100 y dos ruedas de 125 con paragolpes, asa telescópica.
Carro de limpieza
Carro super limpieza en acero inox 18/8, tres bandejas de polipropileno, dos cubos de 12 l, dos cubos de 6 l y prensa, una bolsa plastificada, dos rue-
Carro para utensilios de limpieza.
Carro para lencería.
Baberos de PVC y nuevo guante de microfibra
HILADOS BIETE, S. L. (RESSOL)
Hilados Biete, S.L. (Ressol) presenta como novedades la gama de baberos de PVC para niños y adultos y el guante de microfibra triple acción
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
Baberos de PVC
Los baberos de PVC son muy resistentes y lavables. Están fabricados en tejido plastificado de PVC blanco. Los de niño son especiales para su tamaño. Sus medidas son 25 x 30 cm en color blanco, con rematado en color verde o naranja, y con bolsillo recoge líquidos. Los baberos de adulto son perfectos para residencias de mayores. Están disponibles en color blanco. Y contienen un bolsillo de 12 cm que recoge líquidos.
tales. Tiene triple uso gracias a sus tres capas; cristal, brillo y polvo en tres tipos de tejido especial de microfibra; ‘microglass’, ‘suede’ y Terry. Un sólo guante para tres aplicaciones.
Guante de microfibra
El guante de microfibra Triple acción, es especial para la limpieza de crisHh 8
El babero para adultos de PVC.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Caldera de condensación a gas Logano Plus GB402
BUDERUS
La caldera Logano plus GB402 es un producto puntero, tanto en lo técnico como en lo económico, en el que Buderus destaca en el creciente segmento de las calderas de condensación de pie a gas y de renovación de salas de calderas. componentes importantes de la caldera son accesibles desde el frontal o el lateral de la misma, lo que facilita enormemente los trabajos de servicio técnico y de mantenimiento. Esta caldera convence finalmente también por el mantenimiento sencillo de su quemador que se puede montar y desmontar con facilidad. Con cinco capacidades diferentes, las calderas Logano plus GB402 disponen de una amplia gama de potencias de 320 a 620 kW. Debido a su intercambiador de calor ligero de aluminio, es muy potente y, gracias a que el bloque de la caldera está aislado, se logra un aprovecha-
La Logano plus GB402 de Buderus es una innovadora caldera de condensación a gas que reúne muchas ventajas.
miento elevado de la energía. Además, gracias a su quemador modulante de premezcla de gas y al sistema automático inteligente de combustión, la caldera alcanza un rendimiento de hasta un 110%, destacando, asimismo, por su funcionamiento silencioso, trabajando en la sala de caldera a menos de 60 dB, aún en la potencia más elevada.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
L
A Logano plus GB402 reúne muchas ventajas y ofrece unos elevados estándares de calidad en todos los componentes. Gracias a su diseño robusto y compacto (hasta un 50% menos de volumen en comparación con las generaciones de calderas anteriores), por lo que es la caldera ideal tanto para proyectos de renovación como de nueva construcción y para edificios e instalaciones de tamaño medio y grande. El intercambiador de calor de alto rendimiento está hecho de aluminio y permite tener una gran flexibilidad y diversidad en la elaboración de proyectos. Otra ventaja es que todos los
PRODUCTOS Y SERVICIOS
3M
Nuevos discos de melamina
La limpieza y el mantenimiento de suelos de piedra, mármol, cemento y otro tipo de suelos porosos es un desafío particular para los facilities managers y los responsables de limpieza. Esta es la razón por la que 3M ha lanzado los nuevos discos de suelo de Melamina de alto rendimiento, hechos a medida para el trabajo.
L
OS discos de Melamina de 3M están especialmente diseñados para la limpieza diaria y profunda en cerámica, cemento pulido,
terracota, baldosas de vinilo y otro tipo de suelos microporosos. Es ideal para su uso en grandes áreas, tales como centros comerciales, almacenes y piscinas. No solo hace fácil el trabajo de quitar suciedad incrustada y marcas de desgaste, si no que dura hasta cinco veces más que otros discos de melanina, con el consiguiente ahorro de costes. El verdadero coste del mantenimiento del suelo, no es sólo lo que cuestan los materiales, sino lo que pueden hacer por usted en términos de maLimpian y mantienen los suelos hasta cinco veces más que otros discos.
yor rendimiento y productividad. Los discos de Melamina de 3M limpian de una manera más profunda que otros discos de melamina que existen actualmente en el mercado. Los discos de Melamina de 3M son únicos por su estructura de espuma de melamina de alta resistencia, unida con un adhesivo para mejorar su resistencia abrasiva y duración. La estructura de celda abierta penetra profundamente en suelos microporosos, absorbiendo la suciedad y el agua y borrando marcas antiestéticas, sin dañar los suelos protegidos. Estos discos son adecuados para usar en máquinas rotativas mono-disco y autofregadoras; limpian la mayoría de suciedad y marcas sólo con agua, y para marcas más difíciles con un detergente suave. Son flexibles y fáciles de usar; están disponibles en una variedad de tamaños para adaptarse a todo tipo de platos de máquinas.
Nueva gama de hornos B-Cooking Center
SANTOS INNOVA
Santos Innova–Santos Grupo confía en la calidad y experiencia que proporciona la gama de hornos B-Cooking Center de Baron Professional, la prestigiosa marca italiana líder en equipamiento para cocinas profesionales.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
L
OS hornos B-Cooking Center poseen un novedoso sistema denominado Combi Clima, que controla y calibra automáticamente el porcentaje de humedad según el método de cocción seleccionado. Mediante este sistema el chef puede cocinar y retermalizar alimentos con absoluta calidad y manteniendo intactas las cualidades organolépticas de los alimentos. Construcción robusta, ingenio práctico y sensibilidad estética
En los hornos B-Cooking Center la atención prestada a la calidad y al cuidaHh 10
do en la construcción se puede verificar en cada uno de los detalles: los bordes de la cámara, con un amplio radio que permite llevar a cabo una limpieza completa. Todos los hornos de la gama B-Cooking Center disponen de B-Washing System, un innovador sistema de limpieza e higienización totalmente automatizado, que se convierte en una solución práctica e inteligente para reducir los tiempos y el esfuerzo empleados en la higienización.
La línea de hornos B-Cooking Center se adapta a cada cliente: Equipos desde 7 hasta 40 niveles GN 1/1.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
ROMAG, S. A.
Infinity
Abatidor de temperatura
El equipo Infinity permite realizar el abatimiento rápido de la temperatura, congelación, descongelación rápida y controlada, y también la fermentación controlada del producto a hornear y la cocción a baja temperatura.
C
ON Infinity se puede cocinar a baja temperatura, ocupándose de las cocciones lentas y dejando más tiempo al horno principal para todas las demás preparaciones, regenerando luego lo preparado y manteniendo los productos calientes hasta el momento del servicio. Otra de las ventajas de este equipo es que permite al cocinero organizar mejor las compras, reduciendo el desperdicio de alimentos y con ello los costes. Se puede organizar mejor el trabajo del personal y reducir las preparaciones repetitivas.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
Facilidad de manejo
Mandos simples, claros e intuitivos en la pantalla Touch Screen de 7”, que guían al operador en la ejecución de ciclos automáticos o manuales. Dispone de ciclos de funcionamiento manuales para quien prefiera crearlos «ad hoc» según su experiencia o bien automáticos diferenciados y dedicados a las distintas tipologías de alimentos. Infinity ofrece también la posibilidad de ciclo combinado, ciclos distintos realizados en secuencia para optimizar aún más los tiempos de trabajo, usufructuando los tiempos muertos y las horas nocturnas con una consiguiente mayor eficiencia y ahorro energético, garantizando además la salubridad de los alimentos reduciendo su manipulación.
pido los alimentos, con tiempo o con el uso de la soda al corazón. Los alimentos se descongelan en tiempos inferiores al 75% respecto a la descongelación en un conservador normal, manteniéndolos constantemente a una temperatura adecuada para su mejor conservación sin riesgos de proliferación de bacterias. SRC Plus preserva sus características y calidades originales y limita ulteriormente su pérdida de peso.
Fermentación
Infinity también es fermentador controlado de pan, de su derivados y de productos a hornear de la pastelería apenas elaborados, abatidos o congelados. Gracias a su estructura, al aislamiento de la cámara y a la ventilación regulable, Infinity garantiza perfección y uniformidad del producto fermentado y bajos consumos energéticos. Congelación rápida
Infinity congela rápidamente los productos manteniendo intactas las características, su aspecto y alargando los tiempos de conservación en congelación. Los ciclos están dedicados para cada categoría de producto y esto hace que el resultado sea perfecto y constante. Los ciclos automáticos son simples de realizar y garantizan el perfecto resultado. Multilevel manual
En el caso en que el proceso de trabajo prevea la preparación y por lo tanto la introducción de las bandejas en momentos diferentes o de productos con tiempos de abatimiento o ultra congelación diferenciados, esta función permite administrar y controlar el tiempo de permanencia de cada bandeja individual en el interior de la máquina de manera absolutamente autónoma. El Infinity avisa cada vez que una bandeja está lista.
SRC Plus. Descongelación rápida controlada
Innovador y único sistema SRC Plus, que permite descongelar más ráHh 12
El modelo Infinity 10.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Línea de ambientadores Pom
SUTTER PROFESSIONAL
Cuatro nuevas fragancias para un resultado de limpieza único e inconfundible, cinco tipologías de producto y envase, con cuatro fórmulas diferentes para limpiar y perfumar cada ambiente.
C
UATRO fragancias con perfumes de larga duración para todos los productos de la línea Pom: - Spring. Un delicado perfume de flores orientales inunda el ambiente anunciando la llegada de la primavera. - Summer. El dulce aroma del verano. - Autum. Una fresca fragancia como la brisa de otoño. - Winter. Una intensa fragancia para sentirse inmerso en un nevado paisaje invernal. Los productos de la línea Pom son: • Ambience (detergente ambienta-
Todos los productos están disponibles en las cuatro fragancias.
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
dor para superficies. Garrafa de 5 kg y botella de 1000 ml). • Essence (elimina olores y refuerza la limpieza y el aroma de Ambience. Botella pulverizadora de 500 ml). • Nature (ambientador en pulverizador a base de agua en botellas pulverizadoras de 350 ml). • Air (ambientador en aerosol de 300 ml).
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Soluciones de software StruxureWare for Healthcare
SCHNEIDER ELECTRIC
En el marco del XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria Schneider Electric presenta su gama completa de soluciones destinadas a optimizar todos los aspectos de los sistemas de energía eléctrica, ayudando a mejorar el rendimiento financiero, la productividad operativa y la seguridad de los centros hospitalarios.
E
STAS soluciones altamente escalables e interoperables se basan de forma exclusiva en arquitecturas de referencia comprobadas, validadas y documentadas, y garantizan que todos los activos energéticos, desde generadores de reserva hasta quirófanos, estén plenamente aprovechados y funcionen con la máxima fiabilidad y un coste mínimo. Cada solución complementaria se centra en una actividad clave en su sistema de energía, y juntas permiten llevar a cabo análisis integrales y el control de todos los demás aspectos de la gestión de la energía en una o más instalaciones.
Energy Operation
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
El uso de energía de forma intensiva, la iluminación especial y los horarios de funcionamiento de 24 horas son factores que se combinan para incrementar los costes de las infraestructuras hospitalarias. La solución StruxureWare Energy Operation permite monitorizar cada vatio que circula por el edificio, ayudando a tomar decisiones fundamentadas sobre un uso más inteligente de la energía. De esta manera se consi-
La arquitectura EcoStruxure de Schneider Electric permite aglutinar los elementos de control, seguridad, mantenimiento, etc.
Hh 14
gue mejorar los resultados financieros y cumplir con los objetivos de sostenibilidad al convertir los datos de energía en información útil, mediante el uso de informes y paneles de KPI que ayudan a identificar pérdidas de energía, reducir su consumo energético y minimizar costes. Secured Power Distribution
Cuando se están realizando obras o trabajos de mejora en las instalaciones, Secured Power Distribution permite efectuar sus renovaciones sin interrumpir la alimentación a otras áreas y con las mínimas molestias al personal y los pacientes. La gama de soluciones de distribución eléctrica de Schneider Electric, de baja y media tensión a distribución final, permite maximizar la seguridad y la operatividad en cada habitación del hospital. Power Monitoring and Control
Power Monitoring and Control tiene como objetivo ayudar a maximizar la operatividad y a tomar decisiones fundamentadas durante una crisis energética. Además permite prolongar la vida útil de los equipos y los activos, optimizar el rendimiento y contener los gastos de explota-
ción durante la vida útil de su hospital a través de un mantenimiento proactivo. Solución para quirófanos
Si se corta el suministro durante la cirugía, las consecuencias pueden ser terribles. La Solución para quirófanos permite la monitorización y el control de los parámetros eléctricos y ambientales, proporcionando información en tiempo real a través de una pantalla táctil de fácil uso, y capacidad de supervisión desde el puesto de control de enfermería. Esto ofrece un nivel óptimo de seguridad y confort para el personal médico, que puede concentrarse en las exigencias de su trabajo sin tener que preocuparse por un posible corte del suministro. Además, la solución permite reducir los impactos negativos en los pacientes. Power Outage Insight
Un fallo eléctrico puede constituir la diferencia literal entre la vida y la muerte, y dar lugar a costosos pleitos. Power Outage Insight es una combinación de contadores inteligentes, interruptores automáticos e interfaces de comunicación que trabajan conjuntamente para mantener en marcha la iluminación y el equipo crítico sin incidentes. El sistema sugerirá acciones proactivas para mantener el nivel de operatividad y a la vez reducir los costes del mantenimiento programado. Pruebas del EPSS
La solución de prueba del Sistema de Alimentación de Emergencia (EPSS) automatiza de forma fiable y eficiente todo el proceso de comprobación y documentación. Monitoriza y controla diversos elementos eliminando la necesidad de recoger los datos manualmente, lo que es a veces poco fiable. Las pruebas y los informes sobre cumplimiento de normas se simplifican enormemente, y de esta manera se puede incrementar la seguridad global de los pacientes al garantizar una reserva de energía fiable durante los cortes del suministro.
PUBLIRREPORTAJE
Los secadores de manos ™ Dyson Airblade en el Hospital MD Anderson Cancer Center Madrid
C
on más de 80.000 pacientes y 275 empleados, MD Anderson Cancer Center Madrid, perteneciente al Grupo Hospiten, es hoy en día centro de referencia y de excelencia para el tratamiento del cáncer tanto en España como en el resto de Europa. El centro abrió sus puertas en Madrid en el año 2000 como filial de The University of Texas, MD Anderson Cancer Center de Houston (Texas, EEUU), uno de los centros oncológicos, dedicados a la investigación y tratamiento del cáncer, más prestigiosos del mundo. «En nuestro centro, la higiene es una de las características que más valoramos en nuestros equipos; necesitábamos un método de secado de manos higiénico y rápido, y el secador de manos Dyson Airblade ha sido la opción perfecta. Estamos muy satisfechos con su funcionamiento», comenta Carolina Encabo, responsable de compras del centro. MD Anderson Cancer Center Madrid cuenta en la actualidad con cuatro unidades del secador de manos Dyson Airblade™ en sus baños. Y, según comenta Carolina Encabo, están valorando la posibilidad de instalar más unidades. Se decidieron por la instalación de los secadores de manos Dyson Airblade™ después de varios problemas con el mantenimiento de su antiguo método de secado de manos (secador eléctrico). Los secadores de manos Dyson Airblade™ están especialmente indicados para su uso en entornos sanitarios (hospitales, clínicas, etc.). Son la forma de secado de manos más rápida, higiénica y efectiva gracias a: Tecnología Airblade™: los secadores de manos Dyson Airblade™ secan completamente las manos gracias a dos finas aberturas por las que el aire sale a 690 km/h, barriendo el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas. Motor digital Dyson V4: es uno de los motores de 1.600W más pequeños del mundo. Gracias a la tecnología de pulso digital, acelera de 0 a 90.000 rpm en menos de 0,7 segundos. Filtro HEPA: antes de expulsar el aire sobre las manos, el secador de manos Dyson Airblade™ pasa el aire a través de un filtro HEPA que elimina el 99,9% de las bacterias que contiene el aire del aseo.
Según palabras de Carolina, «después de probar los secadores de manos Dyson Airblade™ en el aeropuerto, nos llamó la atención su higiene y velocidad de secado y decidimos instalarlos en nuestros baños. La respuesta por parte de empleados y clientes ha sido muy positiva». Además, señala que el secador de manos Dyson Airblade™ ha contribuido a mejorar la imagen de su centro frente a sus clientes, que dicen estar muy satisfechos con los secadores de manos; «recomendaríamos los secadores de manos Dyson Airblade™ por su higiene, velocidad de secado y comodidad de uso, limpieza y mantenimiento».
PRODUCTOS Y SERVICIOS
ALTRO
Altro Aquarius
Una innovación sin precedentes en este tipo de pavimentos que garantiza la seguridad sobre superficies mojadas y secas, tanto para pies descalzos como calzados –incluso suelas robustas, de goma y calzado deportivo–.
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STA innovación tecnológica
constituye toda una revolución al eliminar riesgos de resbalón en una gran variedad de entornos y situaciones, y simplificar la elección del pavimento apropiado para superficies mojadas. En lo que al mercado español se refiere, conforme al CTE, el nivel de resistencia a deslizamientos del nuevo Altro Aquarius recibe la clase 3. En pruebas de carácter más internacional, la clase B para DIN51097 en uso descalzo, y una puntuación superior a 36 en pruebas TRRL / péndulo (resistencia a deslizamientos). Así, ofrece la máxima
GROHE
resistencia a resbalones y deslizamientos tanto en entornos mojados como secos. Gracias a la tecnología Altro Easyclean Maxis PUR, frente a otros suelos de seguridad sin tratamiento PUR, Altro Aquarius ahorra considerables sumas en limpieza y mantenimiento durante su ciclo de vida. Disponible en una variedad de colores cálidos y acogedores, moteados y lisos, se convierte en la solución más apropiada para ámbitos sanitarios, residencias y geriátricos, ocio y educación. Ahorra considerables sumas en limpieza y mantenimiento.
Griferías especiales
Las exigencias de los sectores públicos como el socio-sanitario son amplias y estrictas. Las pormenorizadas normas de higiene y la resistencia frente a actos vandálicos son algunos de los factores que son tenidos en cuenta a la hora de elegir una grifería ya que son determinantes para garantizar la rentabilidad de las aplicaciones. La sencillez de manejo y un alto grado de seguridad para el usuario son otras de las ventajas de las griferías especiales Grohe para las aplicaciones destinadas a este sector.
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A gama de griferías especiales Grohe resulta sencilla de utilizar sea cual sea el tipo de usuario al que va dirigida. Y, además, su diseño facilita al máximo su mantenimiento. CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
Eurosmart Cosmopolitan
Con acabado cromo brillante con tecnología Grohe StarLight, la transición cónica del cuerpo de la grifería con la palanca transmite unas formas refinadas sin sacrificar la solidez de la grifería. Incorpora las últimas tecnologías que permiten programar hasta 7 funciones diferentes, como por ejemplo la preHh 16
vención contra la legionela o la salida del agua de forma automática o a intervalos fijos, etc. Tecnología por infrarrojos para ofrecer solo la cantidad de agua fría o pre-mezclada necesaria. Monomandos gerontológicos Euroeco
Las palancas largas Monomando gerontológico Euroeco.
facilitan y permiten de forma rápida la apertura y el cierre del grifo bien sea de lavabo, ducha o baño. Además, ventajas adicionales como la higiene o un diseño robusto suponen beneficios muy apreciados. Conexiones flexibles homologadas por DVGW aptas para el choque térmico. Aireador de chorro laminar que evita la aspiración de bacterias reduciendo el riesgo de contagio.
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ACTUALIDAD
SE CELEBRAN EN MADRID LOS DÍAS 24 Y 25 DE SEPTIEMBRE
Jornadas «Buenas prácticas en centros de día»
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L Ayuntamiento de Madrid or-
ganiza el 24 y 25 de septiembre las Jornadas Técnicas sobre «Buenas prácticas en centros de día», cuyo objetivo es ofrecer un espa-
cio de reflexión que sirva de referencia para intercambiar experiencias llevadas a cabo, transferir conocimientos y mejorar las intervenciones. En las mismas se presentarán experiencias desarrolladas en distintos centros de día de la comunidad madrileña tanto de titularidad pública como privada. La temática abarcada es muy amplia y hace referencia a distintos aspectos del tra-
bajo que se realiza en los centros de día y que sirven para mejorar la calidad de vida de los usuarios y sus familiares: la acogida y valoración inicial del usuario, la intervención personalizada del usuario (cuidados básicos, higiene, alimentación, estimulación cognitiva, abordaje funcional), el trabajo en equipo y la coordinación con los Servicios Sociales del distrito, trabajo con las familias y formación continua de los profesionales. La conferencia de clausura correrá a cargo de la psicóloga Teresa Martínez Rodríguez experta en gerontología y en modelos de atención centrada en la persona bajo el título «Bases para la implantación de las buenas prácticas en centros de día».
Por la mejora de la calidad de vida de los mayores
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L Instituto para el Desarrollo y la Integración de la Sanidad (IDIS) ha firmado un convenio de colaboración con la Fundación Edad&Vida, según el cual ambas instituciones se comprometen a trabajar conjuntamente para desarrollar actividades orientadas a impulsar la mejora e innovación de la calidad de vida de las personas mayores en el marco de la sanidad y la dependencia. Este acuerdo pretende ser un pilar para el fomento de iniciativas encaminadas a la obtención de un óptimo nivel asistencial y sanitario de las personas mayores y de las que van a serlo. A través de este convenio se pretende fomentar la atención integral e integrada de los enfermos crónicos y de las personas en situación de dependencia, así como poner en valor la necesidad de una corresponsabilidad social con la colaboración del sector público y privado, para alcanzar un marco sostenible que garantice la calidad de vida de las personas mayores y el sostenimiento del estado del bienestar.
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José Ramón Rubio, presidente del IDIS señaló durante el acto de firma del acuerdo que «el aumento de la esperanza de vida y de las enfermedades crónicas hacen necesarias una reorganización y coordinación de la atención social y sanitaria. Creemos que este acuerdo nos ayudará a promover actividades que contribuyan directa e indirectamente al mejor conocimiento y progresión de las personas mayores». Por su parte, Higinio Raventós, presidente de la Fundación Edad&Vida expresó su «enorme interés por establecer sinergias con IDIS y reflexionar sobre el modelo sanitario que tenemos en la actualidad. Es necesario fomentar la atención integral e integrada a los enfermos crónicos y a las personas en situación de dependencia, donde resulta imprescindible la coordinación sociosanitaria, que sitúe a la persona en el centro y permita ofrecerle los recursos más adecuados a sus necesidades de cada momento». Momento de la firma del acuerdo.
Nueva web de la AEIH
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A Asociación Española de Ingeniería Hospitalaria (AEIH) renueva su web e inaugura perfil en las redes sociales, con un nuevo diseño que mejora la imagen corporativa, además de incrementar su presencia online y agilizar la navegación en la web. La nueva página está estructurada para facilitar a los usuarios la búsqueda de la información a través de un potente motor de búsqueda. El objetivo de la AEIH es renovar su imagen online para acercarse a los usuarios y potenciar su imagen nacional e internacional, tanto desde la nueva web como a través de las redes sociales, dar un mejor servicio a los asociados, actualizando el contenido de interés día a día y atendiendo sus peticiones de la forma más personalizada posible. «Nuestro propósito es que sea un punto de encuentro de la Ingeniería Hospitalaria, dinámico, accesible y lleno de novedades. Para ello hemos partido de ciertas premisas como una estructura clara que convierta la navegación en una tarea intuitiva y ágil. Hemos dado la vuelta por completo a nuestra página con el fin de llegar de una manera muy directa y visible a nuestros asociados». El compromiso es dejar de ser una web meramente transmisora de información y pasar a potenciar y establecer vínculos de unión sólidos basados en la participación, en la interacción, en una unión en la que todos aporten y todos ganen. Convertirla en una herramienta dinámica, cambiante y en constante renovación siempre al servicio de la Ingeniería Hospitalaria. Entre las novedades más destacadas de la nueva web están: • Mejoras relacionadas con la gestión interna de la asociación vía web. • Mayor claridad de información en cuanto a novedades, noticias y presentaciones comerciales. • Nuevo directorio de empresas con información actualizada. • Gestión de congresos online, inscripción y participación. • Formación virtual y acceso a novedades. • Optimización de la plataforma a todos los dispositivos móviles. • Refuerzo de la información y de la comunicación en base a las redes sociales participando en ellas (twitte, facebook, linkedin, youtube, …).
• Biblioteca virtual con acceso a toda la documentación de artículos de revistas, presentaciones, ponencias y comunicaciones.
ACTUALIDAD DE LA AEHH
«CHILLED FOODS »
Envasado. Tendencias futuras (II) Continuación del artículo sobre las nuevas tendencias que se han descrito para los procesos de envasado de los chilled foods.
Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)
5) Peligros no microbiológicos
Aunque el alimento sea considerado seguro, puede tener efectos adversos para la salud. Esto puede deberse a varias razones, incluyendo las características nutricionales particulares, la presencia de aditivos o contaminantes específicos, tóxicos naturales residuales y las propias características físicas del alimento. Los peligros toxicológicos pueden surgir durante la fabricación de las materias primas, a lo largo del procesado y el almacenamiento. El equipo utilizado para producir alimentos también puede contribuir a la posible toxicidad por el
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contacto entre la maquinaria y el producto y, en algunos casos, contaminar diferentes productos fabricados con el mismo equipamiento. La forma en que el producto elaborado es almacenado puede dar lugar también a riesgos toxicológicos. Los problemas de salud que pueden acarrear estos peligros van desde enfermedades agudas a corto plazo, algunas veces graves o mortales, hasta efectos que se manifiestan sólo tras un largo período de exposición, a veces, durante toda la vida. Una misma sustancia puede provocar ambos efectos dependiendo de la concentración, como ocurre, por
ejemplo, con los metales pesados. Un producto puede no ser seguro para un grupo específico de consumidores. Los alérgicos a ciertos alimentos constituyen un ejemplo importante de tal grupo. Ejemplos parecidos, aunque difieren en el peligro que pueden tener los afectados, pueden ser los individuos celíacos y los que tengan intolerancia de origen metabólico. En el caso de cualquier peligro, un requerimiento clave desde una perspectiva de salud pública, es asumir el riesgo que posee, que deberá implicar no solamente el posible efecto adverso sobre la salud y la dosis necesaria para que exista, sino también el grado de exposición dentro de la población. En muchos casos, los efectos contra la salud de ciertos materiales han llevado a las autoridades públicas a legislar y limitar el uso de ciertos ingredientes y contaminantes. El alimento en sí mismo es acusado a menudo de ser el responsable de uno de cada tres casos de cáncer entre la población en las sociedades industrializadas, pero esto incluye tanto los los efectos de factores nutricionales como toxicológicos. Sin embargo, los efectos generales sobre la salud de los peligros toxicológicos son difíciles de estimar. Para las sustancias que tienen un efecto beneficioso y, por tanto, son nutrientes esenciales (por ejemplo, vitaminas y minerales), el cálculo es aún más complicado. Los hidrocarburos polihalogenados (PAH) forman una clase de compuestos que incluyen dioxinas y bifenilos policlorados (PCB) y polibromados (PBB) que son ubicuos en el medio ambiente. Hay estudios bien documentados en animales con efectos cancerígenos y no cancerígenos (46,47). En un estudio encargado por la OMS sobre las dioxinas, se vio que ha-
ACTUALIDAD DE LA AEHH bía un mayor riesgo de cáncer asociado con el consumo de dioxinas en la población más expuesta en cohortes industriales. Sin embargo, el exceso de riesgo era relativamente bajo, por lo que también había evidencias en función de efectos de comportamiento (48). Las vitaminas son nutrientes esenciales que deben ser proporcionadas en la dieta, como tales o en forma de precursores. Sin embargo, hay muchos efectos adversos para la salud si se consumen en exceso. El desarrollo de un riesgo basado en modelos de las ingestas de la dieta de ciertos alimentos, por poblaciones diferentes en Europa, puede estar por encima de los niveles tolerables (49). Basado en este modelo, se permitieron niveles de suplementación de 100 microgramos/100 Kcal para el ácido fólico, 3 microgramos/100 Kcal para la vitamina D y 0 microgramos/100 Kcal para la vitamina A (no suplementación). En contraste con los contaminantes, uno de los factores que necesitaba ser considerado era la toma deliberada de estos nutrientes como suplementos en diferentes grupos de consumidores, así como las consecuencias de suplementar diferentes productos que podían ser consumidos por el mismo grupo. Otra dimensión del tema de las vitaminas se vio por la observación de que la suplementación en la dieta con beta-caroteno reduce la frecuencia de todo tipo de cánceres en no fumadores, pero se incrementa en fumadores; un ejemplo de que un subgrupo puede verse afectado adversamente por una intervención que, por otro lado, debería ser beneficios (50). Las isoflavonas de soja son un ejemplo de un constituyente de un alimento común, que no es un nutriente esencial, pero cuyas propiedades se ha visto que son potencialmente beneficiosas para algunos grupos de población. Las observaciones llevan a sugerir que pueden ser un sustituto para la terapia hormonal en mujeres con menopausia. Por el contrario, esta actividad funcional puede presentar un riesgo de feminización en niños expuestos a fórmulas infantiles basadas en soja así como una exacerbación del riesgo de enfermedad en mujeres con un cáncer de mama sensible a las hormonas (51). Los aditivos alimentarios tienen muchas funciones tecnológicas en los ali-
mentos, incluyendo algunas relacionadas con la seguridad alimentaria. Sin embargo, estos compuestos, a menudo, tienen una percepción desfavorable de la opinión pública y su seguridad es constantemente cuestionada. En la práctica, parece confirmarse que sólo un pequeño rango de materiales puede ser de interés ya que hay subgrupos sensibles que no están protegidos por la ingesta diaria aceptable.
combinación, provoquen cambios en el comportamiento de ciertos individuos, particularmente los niños. Este efecto adverso se ha visto en un estudio de dos mezclas de colorantes artificiales alimentarios que afectaban especialmente a niños hiperactivos de 3 a 8-9 años de edad (54). Aunque los estudios de comportamiento no forman parte rutinaria de la evaluación de la seguridad toxicológica, estos hallazgos indican que la se-
«ANTES DE GESTIONAR UN RIESGO, ÉSTE DEBE SER ASUMIDO» En la primera categoría figuran BHT y BHA que han sido investigados debido a que se ha visto que pueden producir cáncer en roedores. Las últimas evaluaciones en humanos no incrementan el riesgo y ciertamente hay una posibilidad de disminuir el riesgo de cáncer en poblaciones humanas expuestas a los niveles actuales de uso (52). También el aspartamo ha sido tildado como de riesgo carcinogénico, pero los últimos estudios no han podido llegar a esa conclusión (53). La segunda categoría incluye sustancias como los sulfitos, que se ha visto que son agentes causantes de constricción bronquial, así como otra serie de síntomas relacionados con la alergia a los alimentos. Posiblemente también incluidos en esta segunda categoría, están los aditivos que, solos o en
guridad puede ser malinterpretada cuando se resalta la necesidad de que ciertos puntos, que no se habían considerado, requieren ser asumidos. Antes de gestionar un riesgo, éste debe ser asumido. Ambos forman parte del proceso de análisis de riesgos. Este es un proceso de cuatro etapas que se recogen en la tabla 1. Los datos del suministro de alimentos se calculan en hojas de balance alimentario que están en cuentas, a nivel nacional, de la producción anual, cambios en los stocks, importaciones y exportaciones y usos agrícolas e industriales. El resultado es una estimación de la medida de consumo per cápita. Sin embargo, esto no tiene en cuenta la cantidad de alimento que no es consumido, ni proporciona información de los patrones de consumo. 21 Hh
ACTUALIDAD DE LA AEHH ne lugar y que es suficiente para gestionar con éxito el riesgo. 6) Refrigeración
Los chilled foods se caracterizan por una temperatura ambiente más baja de conservación anterior a su consumo, para mantenerlos más tiempo en condiciones óptimas. Como estos alimentos están fabricados y tienen los mismos ingredientes que otros alimentos, son susceptibles a los mismos riesgos toxicológicos. La refrigeración tiene lugar al final del proceso de producción y es difícil concebir un cambio en el perfil del riesgo químico de los componentes convencionales del alimento o de los contaminantes que puedan surgir en esta etapa.
Es posible suponer escenarios teóricos, por ejemplo, en los que las bajas temperaturas puedan prevenir la aparición de un contaminante y así llevar a un producto con un perfil de riesgo mayor que su equivalente no refrigerado. Otros escenarios pueden ser aquéllos en los que la contaminación química o por alergenos pueda ocurrir durante el proceso de enfriamiento. Sin embargo, el riesgo de tal situación debería asumirse como una parte más del proceso global de producción. La ausencia de incidentes a partir de tales escenarios sugiere que tal asunción tie-
Los chilled foods son enfriados y mantenidos a temperaturas por debajo de la ambiente y por encima del punto de congelación para conservar su calidad. Para conseguir productos seguros de alta calidad organoléptica se debe prestar especia atención a todos los aspectos de la cadena de frío, desde el enfriamiento inicial de las materias primas hasta la venta al detalle. La cadena de frío tiene dos tipos distintos de operaciones: (i) en el proceso, como el enfriamiento primario y secundario – el propósito es cambiar la temperatura media del alimento, (ii), otros, como el almacenamiento refrigerado, transporte y venta al detalle – el propósito es mantener la temperatura del alimento. Eliminar la cantidad requerida de calor de un alimento es una operación difícil, que lleva su tiempo y que consume energía, pero es crítica en el proceso de la cadena de frío. Como el alimento se mueve a lo largo de la cadena de frío, se hace cada vez más difícil controlarlo y mantener su temperatura. Esta es la causa de que las temperaturas de los envases a granel de los chilled foods que se
Etapa
Pregunta para la asunción del riesgo
Fuente de datos
Identificación del peligro
¿Cuáles son los peligros intrínsecos del material?
Datos de exposición aguda, epidemiología, estudios animales
Caracterización del peligro
¿Cómo cambia la toxicidad con la dosis? ¿Cuál son los niveles en que no se observan efectos adversos? ¿Hay grupos de riesgo específicos?
Estudios de dosis repetidas en animales, epidemiología
Asunción de exposición
¿A qué cantidad d e este material está expuesta la población? ¿A través de qué fuentes?
Medidas analíticas en productos y fuentes de exposición, medidas de la concentración en tejidos y fluidos corporales
Caracterización del riesgo
¿Cuál es la probabilidad de que haya efectos adversos? ¿En cuántas personas?
Análisis de peligros, datos de caracterización y exposición
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ACTUALIDAD DE LA AEHH hallan en grandes cámaras sean menos sensibles a pequeñas variaciones de calor que los contenedores individuales que llegan a los consumidores y se almacenan en las neveras de sus hogares. Existe una diferencia importante entre el almacenamiento en frío utilizado en sistemas cook&chill y la simple refrigeración. Ésta utiliza equipos capaces de mantener las temperaturas por debajo de 10ºC y, a menudo, por debajo de 5ºC, pero con niveles de tolerancia relativamente bajos. Así, los refrigeradores domésticos raramente trabajan por debajo de 4ºC y a menudo fluctúan entre 8-10ºC. Los refrigeradores utilizados en instalaciones cook&chill deben trabajar entre 0 y 3ºC. Las razones para esta estricta especificación están relacionadas con la inhibición de cambios químicos no deseados en los alimentos, pero principalmente con la detención del crecimiento de microorganismos nocivos. Además, debe evitarse la congelación, ya que provoca cambios en las propiedades de textura de muchos alimentos. Si las operaciones de enfriamiento primario y secundario se llevan a cabo eficazmente, el alimento habrá reducido su temperatura a la requerida antes de ser situado en la cámara. En este caso, las cámaras de refrigeración requieren solamente sistemas para extraer el calor externo que entra a través de las paredes, apertura de puertas, etc. Incluso cuando se usan sistemas controlados de la temperatura hay un pequeño incremento durante la carga. En el transporte a granel la subida es pequeña y el sistema de refrigeración del vehículo vuelve el producto a la temperatura requerida. Hay problemas mayores en locales de distribución múltiple hasta los almacenes locales. Un abatidor de temperatura es un aparato especial para el enfriamiento rápido de la comida elaborada desde unos 70ºC hasta menos de 10ºC para comidas refrigeradas (blast chiller) y hasta -18ºC en el caso de comidas congeladas (blast freezer). Cuando el calor se elimina del alimento cocinado durante el abatimiento de temperatura, no cambia su estado de líquido a sólido como en el proceso
de congelación. Sin embargo, la comida experimenta un descenso rápido y controlado de temperatura. Esto se denomina la eliminación del «calor sensible».
b) Factores internos al alimento 1. Conductividad térmica 2. Densidad. 3. Temperatura inicial.
«PARA CONSEGUIR PRODUCTOS SEGUROS DE ALTA CALIDAD ORGANOLÉPTICA SE DEBE PRESTAR ESPECIAL ATENCIÓN A TODOS LOS ASPECTOS DE LA CADENA DE FRÍO» La tasa de enfriamiento depende de: a) Factores externos al alimento a enfriar 1. La naturaleza del medio de enfriamiento (aire, otros gases como nitrógeno, agua helada). 2. La temperatura del medio de enfriamiento. 3. La agitación del medio de enfriamiento, por ejemplo, «puntos calientes» pueden desarrollarse rápidamente sobre la comida y ralentizar la velocidad de enfriamiento si el medio no está continuamente circulando. 4. La forma geométrica del contenedor. 5. La altura de llenado del contenedor. 6. La diferencia de temperatura entre el alimento y el medio de enfriamiento. 7. El espacio superior del contenedor. 8. Si el contenedor está o no tapado.
4. Volumen total del lote. 5. Contenido en humedad. El tiempo de enfriamiento se incrementa un 15% si el contenedor se mantiene tapado. Sin embargo, los alimentos sin tapar, aunque se enfrían más rápidamente, tienen propensión a perder humedad en sistemas en los que circulan gases (p. ej..., nitrógeno). El tiempo de enfriamiento es directamente proporcional a la altura de llenado del producto en el contenedor. Con respecto a la importancia del espacio libre en el contenedor (el espacio entre la parte más alta del alimento y el borde superior del contenedor), se ha demostrado que es crítico porque tiene un efecto «aislante». Por ejemplo, un espacio de 10 mm proporciona un 15% más de ahorro en tiempo de enfriamiento que un espacio de 20 mm. Hay muchas cualidades organolépticas (olor, color, textura y aspecto) que se potencian más en los alimentos refrigerados que en los enlatados, deshidratados o congelados. Sin embargo, tam-
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ACTUALIDAD DE LA AEHH
BIBLIOGRAFÍA (46) WIGLE, DT and LANPHEAR, BP. (2005). Human health risks from low-level environmental exposures: No apparent safety thresholds. PLoS Med, 2(12):e350. (47) BRETVELD, RW, THOMAS, CM, SCHEEPERS, PT, ZIELHUIS, GA, ROELEVELD, N (2006). Pesticide exposure: The hormonal function of the female reproductive system disrupted? Reprod Bio. Endocrinol, 4:30 (48) VAN LEEUWEN, FX, FEELEY, M, SCHRENK, D, LARSEN, JC, FARLAND, W, YOUNES, M. (2000). Dioxins: WHO´s tolerable daily intake (TDI) revisited. Chemosphere, May-Jun 40(911):1095-101. (49) KLOOSTERMAN, J, FRANSTEN, HP, DE STOPPEL, AARJ, VERHAGEN, H. ROMPELBERG, C. (2007). Safe addition of vitamins and minerals to foods: Setting maximum levels for fortification in the Netherlands. Eur. J. Nutr., Jun;46(4):220-229. (50) TOUVIER, m, KEESE, E, CLAVEL-CHAPELON, P, BOUTRONRUAULT, M-C (2005). Dual association of beta-carotene with risk of tobacco-related cancers in a cohort of French women.
bién tienen algunas desventajas. Éstas incluyen una excesiva deshidratación de los alimentos debido al «secado» en los procesos de enfriamiento y regeneración, pérdida de capacidad crujiente en muchos productos rebozados y empanados debido a la migración del agua de las partes húmedas a las secas durante el almacenamiento y una vida útil más corta (5 días). Otros problemas menos relevantes aparecen en el almacenamiento refrigerado de frutas frescas y derivados del pan. Por ello, no todos los alimentos son adecuados para trabajar con el sistema cook&chill. Los métodos de refrigeración se clasifican en: 1. Sistemas mecánicos Constan de cuatro elementos principales que son: el evaporador, el compresor, el conden en circuito cerrado, pasa continuamente de líquido a gas y de gas a líquido. El evaporador es el elemento principal del sistema de frío. El resto de los elementos tiene por Hh 24
J. Nutr. Cancer Inst. 97(18): 1338-1344. (51) KURZER, MS (2003). Phytoestrogen supplement use by women. J. Nutr., 133(6):1983S-1986S. (52) WILLIAMS, GM, IATROPOULOS, MJ, WHYSNER, J (1999). Safety assessment of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene as antioxidant food additives. Food Chem. Tox. 37:1027-1038. (53) MAGNUSON, BA, BURDOCK, GA, DOULL, J, KROES, RM, MARSH, GM, PARIZA, MW, SPENDER, PS, WADELL, WJ, WALKER, R and WILLIAMS, GM (2007). Aspartame: A safety evaluation based on current use levels, regulations and toxicological and epidemiological studies. Criti. Rev. Toxicol. 37:8, 629-727. (54) MCCANN, D, BARRETT, A, COOPER, A, CRUMPLER, D, DALEN, L, GRIMSHAW, K, KITCHIN, E, LOK, K, PORTEUS, L, PRINCE, E, SONUGABARKE, E, WARNER, JO, STEVENSON, J. (2007). Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: A randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet, 370(9598):1560-1567.
misión recircular el refrigerante. Este, en forma de vapor, pasa del evaporador al compresor donde se comprime aumentando su presión y pasando seguidamente al condensador donde la presión se mantiene constante mientras se produce la condensación. El refrigerante, ahora en forma líquida, atraviesa la válvula de expansión entrando en el evaporador donde se evapora a presión reducida, iniciándose de nuevo el ciclo. El medio de enfriamiento en los sistemas de refrigeración mecánicos puede estar constituido por aire, agua o una superficie metálica. 2. Sistemas criogénicos Un compuesto criogénico es un refrigerante que cambia de fase absorbiendo el calor latente del alimento con el que entra en contacto. Son compuestos criogénicos el dióxido de carbono sólido o líquido y el nitrógeno líquido. La capacidad refrigerante de ambos es, respectivamente, de 565 KJ/kg y 690 KJ/ kg. El límite máximo de la concentración de dióxido de carbono permisible
en un lugar de trabajo es del 0,5 % en volumen. Para la congelación, el nitrógeno líquido tiene diversas ventajas. Para su utilización, el dióxido de carbono se inyecta en el aire en forma de finas partículas que rápidamente se subliman. La «nieve carbónica» está constituida por partículas de mayor tamaño que se distribuyen sobre el alimento contenido en bandejas, enfriándolo rápidamente. Otra de las aplicaciones del enfriamiento criogénico es la refrigeración de la masa durante el picado de la carne. Por otra parte, la molienda criogénica reduce la cantidad de polvo que se forma por los procedimientos normales con lo que se evita el riesgo de explosiones. Cuando se elaboran alimentos que constan de diversas capas, la utilización de dióxido de carbono para endurecer la capa recién aplicada, permite acelerar el proceso ya que se hace innecesaria la espera para que ésta adquiera la consistencia adecuada antes de colocar la capa siguiente. Debe tenerse en cuenta que los microorganismos contaminantes no están sólo en los alimentos cocinados. Se encuentran en el aire, en las superficies y en las personas, así como en los alimentos crudos. Por tanto, la contaminación posterior de los alimentos por cualquiera de estas fuentes puede ocurrir. Es esencial que las cocinas eviten esta recontaminación de los productos cocinados y enfriados. Así, la pasteurización y el enfriamiento sólo proporcionan una parte del aseguramiento de la vida útil en términos de restringir el crecimiento de microorganismos nocivos. Por esta razón, la vida útil de estos alimentos es mucho más corta que la de los alimentos congelados o enlatados. El período de tiempo durante el que la comida es organoléptica y microbiológicamente aceptable se conoce como su vida útil. También se ha definido como el período entre la fabricación (de materias primas) y el de consumo de una comida cuya calidad es satisfactoria. Incluso las comidas preparadas bajo las más estrictas condiciones de higiene y refrigeradas en abatidores de primera línea, no pueden garantizarse como seguras por tiempo indefinido, debido al riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos. También el oxígeno
ACTUALIDAD DE LA AEHH lleva a un inevitable deterioro de los alimentos durante el almacenamiento por oxidación de aromas y colores. Utilizando técnicas como el envasado al vacío se puede aumentar la vida útil de los alimentos elaborados con tecnología cook&chill. Hay una pregunta que debemos hacernos: ¿requieren los productores algo más que unos pocos días de vida útil para su comida elaborada y enfriada? Se asume que esto sería
beneficioso en términos de tiempo y capacidad de gestión, pero necesitaría una capacidad extra de refrigeración y etiquetado más complejo y sistemas de control de producto que se enfrentarían a esas ventajas aparentes. El efecto de la refrigeración sobre los microorganismos considerados como indicadores de contaminación fecal tiene considerable interés. Su multiplicación durante el almacenamiento de los alimentos puede
VIAJE DE ESTUDIOS 29 de mayo a 1 de junio de 2013 Durante la última semana del mes de mayo, un grupo de 42 socios de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (incluyendo 4 socios colaboradores) realizó un viaje de estudios con motivo del 30º aniversario de la asociación holandesa VHVG Food & Hospitality Management en la localidad de Zaandam y para visitar algunas instalaciones en ese país. El miércoles día 29 se realizó una visita al hospital MCL, en la localidad de Leeuwarden, al norte del país, un hospital general con un magnífico diseño y que cuenta, por ejemplo, con un departamento de diseño de interiores, detalle que se cuida al máximo en las instituciones hospitalarias holandesas. Otras personas visitaron la residencia de personas mayores situada en la ciudad de Zorgcirckel, que cuenta con varias estancias formadas por casas bajas y un entorno idílico, rodeado de lagos y canales. En estos momentos se está construyendo una cocina central para atender a 25 residencias que elaborará, al principio, alrededor de 3.000 pensiones completas diarias en línea fría. A primera hora de la mañana tuvo lugar también la reunión anual del comité de directores de HCI, federación a la que se ha unido este año la asociación portuguesa APHH y cuya presidencia ostenta la AEHH desde el año 2011. La jornada de la asociación holandesa se desarrollo el jueves día 30, con dos temas principales: por la mañana se debatió sobre las tecnologías de información aplicadas al ámbito sanitario. Cuatro especialistas presentaron los últimos avances en este campo y lo que se espera que ocurra en los próximos años. Una frase se repitió en numerosas ocasiones en relación con el paciente y que atiende a las siglas BYOD («bring your own device», en inglés), es decir, que cada uno lleve al hospital su teléfono móvil, tablet, ordenador, etc. y tenga los medios necesarios para su uso, tanto en aspecto lúdicos, como para recoger información sobre su estado, historia clínica, etc. Por la tarde, la jornada continuó con el tema de la sostenibilidad y otros cuatro profesionales nos hablaron sobre como aprovechar los recursos de la manera más saludable y eficiente y el compromiso que debemos mantener con el respeto al medio ambiente en todo el planeta, circunstancia a la que no puede ser ajena la gestión sanita-
conducir al decomiso, aunque originalmente tales microorganismos no sobrepasaran una tasa aceptable. E. coli y Streptococcus faecalis tienen mínimos de crecimiento similares, unos 8-10ºC. Otras Enterobacterias pueden crecer a temperaturas del orden de 10ºC. La acidez del alimento también juega un papel importante en la determinación de la temperatura mínima de crecimiento.
ria. Esa noche tuvo lugar la cena en la que la asociación holandesa celebró su 30º aniversario, donde se presentó su nuevo nombre (Hospitality Management Nederland – HMN) y logotipo, entregando un obsequio conmemorativo a cada representante de las asociaciones presentes que forman parte de HCI y que pertenecen a los siguientes países: Canadá, Estados Unidos, Reino Unido, Noruega, Suecia, Irlanda, Holanda, Portugal y España El viernes día 31 el grupo se desplazó hasta Maastricht y Lieja, donde nuestros socios pudieron disfrutar de un día de turismo y finalmente el sábado tomamos el vuelo de vuelta desde Bruselas Nos gustaría agradecer a nuestros compañeros de la Junta directiva de la HMN, Raymond Nolte (Presidente), Bob Mulder (Vicepresidente), Michel Overwijk y Frans Janssen (vocales) por su hospitalidad, su amabilidad y el buen trato que nos dispensaron durante esos días. Ya en el aeropuerto de Madrid, final del viaje, nos despedimos hasta el año próximo, en el que aún no sabemos cual será nuestro destino, pero sí que habrá una propuesta que se debatirá en la Asamblea de socios que se celebrará en Murcia el día 4 de octubre de este año. Aprovechamos para animar a todos nuestro socios a que acudan a este XV Congreso, donde esperamos contar con la presencia de varios representantes de asociaciones hispanoamericanas y que contará con la presencia del Presidente de la Sociedad Latinoamericana de Hostelería Hospitalaria. El de este año ha sido el sexto viaje de estudios organizado por la AEHH y, una vez más, ha constituido todo un éxito, tanto por el contenido de programa de actividades como por el magnífico ambiente vivido en el seno del grupo de viajeros.
Foto del grupo que hizo el viaje de estudios de la AEHH.
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INSTALACIONES A FONDO
AMC en el Hospital Alto Deba de Mondragón Les ha suministrado menaje, bandejas y carros de transporte AMC ha instalado el sistema completo para la distribución y/o transporte a plantas para los servicios de comidas/cenas y desayunos/meriendas del Hospital Alto Deba en Mondragón (Guipúzcoa).
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N el Hospital Alto Deba en Mondragón se realizan aproximadamente 115 menús en un servicio de comida en autogestión y está considerado el centro mejor valorado por el Servicio Vasco de Salud (Osakidetza). El equipo de cocina consta de cuatro personas, una dietista, un cocinero y dos pinches
Todos los productos suministrados por AMC.
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de cocina por turno, los cuales realizan todos los pasos de preparación y emplatado del sistema de línea caliente. La empresa AMC ha suministrado buena parte del equipamiento a la cocina del Hospital. Su gerente, Gregorio Estrada Valdespino, nos explica los detalles de esta colaboración. Un equipo adaptado a sus necesidades
—¿Qué tipo de equipamiento han solicitado a AMC? —Han solicitado carros de transporte para bandejas dis-
puestos en dos cuerpos con guías de plástico y de peso ligero los cuales se adaptan tanto a los servicios del Hospital como al sistema de almacenamiento ya que son encastrables entre sí, ganando con ello espacio de almacenaje de material. Bandejas isotérmicas con aislante de poliuretano, ideales para los servicios de comida y cena ya que permiten conservar la temperatura de los alimentos, algo importante puesto que es algo que suele suscitar quejas en los pacientes cuando la comida no llega a una temperatura idónea para el consumo. Estas bandejas en co-
INSTALACIONES A FONDO El Hospital Alto Deba ha pedido los equipos que mejor se ajustaban a sus necesidades.
lor azul y gris están compuestas por una tapa y una base similares con pastillero incorporado, además de permitir la incorporación de un portafichas para indicar las dietas. Bandejas para desayunos y meriendas que, junto con el menaje adecuado como la taza isotérmica y su tapa, el plato cadete y su tapa, hacen que se pueda suministrar una dieta
equilibrada en perfectas condiciones de mantenimiento. Platos y boles en policarbonato de diferentes medidas que se adaptan a la perfección a los diferentes modelos de bandejas que utilizan en el Hospital, los cuales disponen también de sus correspondientes tapas que ayudan a la conservación de los alimentos y el mantenimiento de su temperatura.
—¿Cuáles son sus características (materiales, etc.)? —Los artículos que utilizan están realizados en materiales plásticos como el polipropileno y el policarbonato SIN BISFENOL A, lo cual supone una mejora en diferentes aspectos como por ejemplo el mantenimiento de la temperatura de los alimentos permitiendo el trabajo en línea caliente sin ninguna merma del producto y sin necesidad de calentar el material como ocurre con la porcelana, evitando así el riesgo de quemaduras tanto al personal como a los pacientes. Otra característica es la resistencia del material, que no se resquebraja y que aguanta caídas y golpes además de resultar apto para lavavajillas y microondas. —¿Qué ventajas han encontrado en los productos de AMC?
«LOS ARTÍCULOS ESTÁN FABRICADOS CON UN MATERIAL RESISTENTE QUE NO SE RESQUEBRAJA»
Estos utensilios pesan muy poco y son especialmente resistentes.
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INSTALACIONES A FONDO
La bandeja con los platos, boles, taza y tapaderas.
Gregorio Estrada en el Hospital Alto Deba.
—Tal y como nos indican en el centro son tres las principales mejoras que han encontrado. La primera y más importante a nivel económico, es que no han de realizar tantas reposiciones, ya que el material de AMC es irrompible en
Uno de los carros de transporte.
comparación con la porcelana que utilizaban anteriormente, siendo también un factor muy importante en cuanto a la seguridad alimentaria. La segunda está más relacionada con la temperatura, debido a que el policarbonato
evita la transmision de temperatura al alimento, soportando temperaturas de -30 °C a +130 °C. Y la tercera ventaja, relacionada con la ergonomía, es la diferencia de peso en el material, ya que el policarbonato y polipropileno que utilizan actualmente es bastante menos pesado que la porcelana. —¿Qué tipo de cuidados y mantenimiento requieren los productos que han adquirido? —Los productos de AMC no requieren un mantenimiento elevado ya que son aptos para lavavajillas y solo requieren un detergente adecuado para que queden en perfectas condiciones para la siguiente utilización y no se vea alterada su durabilidad y resistencia.
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UNA VAJILLA DE POLICARBONATO COMPLETAMENTE SEGURA El bisfenol A, también conocido como BPA, es un producto químico utilizado para fabricar todo tipo de plásticos policarbonatos, como latas de alimentos o bebidas, recibos de compras o extractos bancarios, CDs e, incluso, biberones. Su presencia en los productos que utilizamos a diario es absolutamente común, aunque generalmente por debajo de la «dosis diaria tolerable». Actualmente desde la Unión Europea se están promoviendo diversos estudios para analizar su riesgo potencial en la salud humana y legislar según sus resultados. El pasado 1 de mayo entró en vigor el Reglamento (UE) Nº 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos, al que deben acogerse los productos fabricados por AMC.
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El Instituto de Investigación en Ingeniería del departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, organismo oficial competente, ha realizado una serie de ensayos de ámbito europeo sobre la posibilidad de migración de bisfenol A en la vajilla de policarbonato fabricada por AMC destinada a uso alimentario. Estos ensayos se han realizado conforme a la Directiva 10/2011/EU. El límite de migración específica para dicho compuesto según esta directiva es de 0,6 μg/g (ppm), y según este estudio no se ha detectado bisfenol A en ninguna de las muestras fabricadas por AMC, es decir, no es que cumpla la normativa, es que está absolutamente por debajo del límite permitido, al no detectarse ningún resto de BPA.
Con la salud no se juega. Con el equipamiento para tu hospital, tampoco. Sólo confiando en una marca líder como Fagor Industrial disfrutarás de la comodidad y tranquilidad que supone la garantía de una respuesta rápida, completa y profesional para las necesidades de tu centro sanitario.
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INSTALACIONES A FONDO
Ibernex instala un innovador sistema de localización en interiores En la Clínica Psiquiátrica Padre Menni en Pamplona Se trata de una evolución del sistema Helpnext, adaptado a las necesidades propias de la clínica. Es un sistema de llamada asistencial pacienteenfermera que cubre las necesidades en materia de gestión asistencial, telefonía, gestión de alarmas, control de accesos y presencia, control de fugas y localización de los centros sanitarios.
L Fachada de la clínica Padre Minni.
A Clínica Psiquiátrica Padre Menni de Pamplona es un centro privado sin ánimo de lucro que pertenece a las Hermanas Hospitalarias, cuyo origen como Congregación, en 1881, está vinculado a las carencias que existían en la atención a los enfermos mentales, especialmente a las mujeres aquejadas de trastornos psíquicos. Su valor central, tal y como explica Javier Jaime Iturrioz, responsable de calidad del centro, es la Hospitalidad, entendida como «la práctica de una
atención liberadora y de calidad, con un concepto de salud integral, ética, humanitaria y acogedora, realizada por profesionales con gran competencia técnica y una profunda vocación de servicio». El centro comenzó su andadura en 1952, y en la actualidad cuenta con 181 plazas de hospitalización completa divididas en dos áreas: Área de Psiquiatría y Área de Psicogeriatría. Además cuenta con 38 plazas de Centro de Día Psicogeriático y tres pisos tutelados para pacientes con enfermedad mental (14 plazas) y ofrece servicios de consultas ambulatorias (Psiquiatría y Psicología). Desde su fundación, el centro ha experimentado una profunda transformación: ha multiplicado su actividad asistencial, docente y de investigación, ha diversificado sus recursos asistenciales, algunos de ellos pioneros en la Comunidad Foral. Y ha pasado a ser un centro con una plantilla altamente cualificada y especializada, buscando siempre aplicar los mejores tratamientos y cuidados para los pacientes con enfermedad mental. Cubrir una necesidad
Determinadas enfermedades mentales, sobre todo en sus fases agudas, pueden derivar en conductas auto y heteroagreHh 30
sivas por parte de los pacientes. Este fue el principal motivo por el que la dirección del centro buscó garantizar la seguridad de los pacientes y del personal asistencial, particularmente en la unidad de hospitalización de agudos del área de Psiquiatría. Especial atención merecían los episodios de agresividad por parte de pacientes hacia el personal sanitario, sobre todo ocurridos durante el turno de noche que es cuando las condiciones de atención del personal aumentan el riesgo. Cuando se dan estas situaciones, la persona que está en peligro necesita avisar a sus compañeros para que acudan a ayudarle. Los responsables del centro constataron que el sistema de teléfonos inalámbricos no resultaba del todo eficaz, debido a que a veces la propia situación impedía al que se veía en peligro llamar, o bien el que recibía la llamada no podía en ese momento atenderla. Otras veces, el mero hecho de llamar podía hacer que el paciente se pusiera todavía más agresivo. Como consecuencia de esta inquietud surgió la idea de instalar algún tipo de sistema de seguridad que ayudase a prevenir este posible riesgo. Javier Jaime Iturrioz cuenta que la petición de un sistema de estas características surgió del personal asistencial, concretamente desde las uni-
INSTALACIONES A FONDO
Una solución de confianza
En un primer momento los responsables del centro acudieron al partner Gotor Comunicaciones, ya que es la empresa instaladora (con ellos llevan años colaborando satisfactoriamente) y les dieron de entrada la garantía de que el sistema funcionaría y que daría respuesta a sus necesidades. En segundo lugar, Ibernex les garantizó por escrito que el sistema cumpliría con lo que prometían las especificaciones. Y en tercer lugar, el coste. Un sistema de estas características, implantado en una superficie tan grande tiene un coste importante. Ibernex utiliza un sistema de triangulación que permite que no haya que instalar tantas antenas como las que necesitan otro tipo de sistemas, y por tanto el coste final se reduce. La solución está basada en unas antenas que crean una triangulación para determinar con exactitud de 3 metros la ubicación de una persona. Adaptación del sistema
Durante la fase de puesta en marcha del sistema se hicie-
ron algunas mejoras por parte del departamento de diseño de Ibernex fruto de las necesidades que les fueron planteando en la clínica y que hasta que el sistema no se puso en funcionamiento no se podían detectar. También se han establecido los cauces adecuados para que el conocimiento que los usuarios de la clínica vayan adquiriendo en el uso del sistema y las nuevas necesidades o mejoras que vayan identificando, sirvan a Ibernex para desarrollar y mejorar el sistema. Uno de los requisitos iniciales era que este sistema se integrara con el sistema que ya tenían en el centro de avisos paciente – enfermera y con el sistema de timbres de alarma que tenían en algunos despachos del edificio. Esto se consiguió y sin incrementar el coste del proyecto. Participación del personal
Javier Jaime Iturrioz explica que, en primer lugar, el más beneficiado ha sido el personal, ya que se ha aumentado de manera significativa su nivel de seguridad y se ha disminuido la percepción de riesgo que tienen en el trabajo. En segundo lugar, y no menos importante, la seguridad de los propios pacientes, ya que en muchas ocasiones se evitan los episodios de agresividad antes de que se produzcan, y por tanto no hay que llegar a tomar medidas como la contención del paciente. Todo el personal que forma el equipo multidisciplinar con el que cuentan las unidades de psiquiatría, médicos, psicólogos, trabajadores sociales, terapeutas ocupacionales, enfermeras y auxiliares e incluso dependiendo de la unidad, el personal de limpie-
za lleva el dispositivo («tag») de llamada que portan como colgante. Es en el turno de mañana cuando los 25 tags con los que cuentan están activos, pero contando los tres turnos, son unas 50 personas las que han visto mejorada su seguridad La respuesta por parte de los trabajadores a la implantación del sistema ha sido muy buena. El equipo multidisciplinar ha recibido esta medida como una herramienta que aumenta su seguridad ante posibles incidentes y su implicación ha sido total a la hora de ponerse el tag de llamada, e intercambiarlo en los cambios de turno. Y, lo más importante, cuando se ha producido un aviso de llamada, el personal que debía hacerlo ha acudido rápidamente. Pensando aún en cómo puede mejorarse, cuenta Javier Jaime Iturrioz que «aunque el sistema lo hemos instalado para que lo use el personal, pensamos que en el futuro también podremos utilizarlo para que, por ejemplo, los pacientes ingresados en las unidades cerradas tengan la posibilidad de salir de estas para acudir al gimnasio o a la cafetería, llevando una pulsera que permita que estén localizados y que el sistema nos avise si se acercan a las zonas del centro desde las que podrían fugarse».
Personal portando el tag.
Ibernex ha adaptado el software a las necesidades específicas de la clínica.
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dades de Psiquiatría: «atendemos a usuarios con un perfil clínico complejo y en ocasiones se producen situaciones que implican riesgo para la integridad del personal asistencial. Hace un año, cuando se preparó el plan de gestión anual, la gestión del riesgo para los trabajadores se planteó como una debilidad interna y la dirección del centro se propuso dar una respuesta eficaz. Estudiamos la posibilidad de contratar vigilantes de seguridad, pero lo descartamos por el alto coste que suponía y porque no estaban muy claras las funciones que podían desempeñar y hasta qué punto podían intervenir directamente en, por ejemplo, una contención».
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REPORTAJE
Hornos profesionales El corazón de la cocina Uno de los equipos más importantes en una cocina es el horno. La calidad del producto final depende en gran medida de la cocción que se le dé al alimento que debe elaborarse en el tiempo y a la temperatura ideales. En el mercado, hay muchas opciones, desde muy sencillas, hasta completamente automatizadas. ¿Cuál es el ideal? Esto dependerá de la producción y por supuesto, del presupuesto disponible para el horno.
Arantza García
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L horno es uno de los elementos más fascinantes de la cocina. En esencia, el horno es un recinto cerrado donde se efectúa la cocción de alimentos por aporte de calor en múltiples direcciones. La temperatura del interior se eleva mediante quemadores convenientemente situados para que los productos de la combustión, muy calientes, circulen por convección natural o forzada, aportando calor a todo el compartimiento de manera uniforme. La tecnología relacionada con el horneado ha
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evolucionado muchísimo. De los antiguos hornos de leña a los modernos hornos de convección, la oferta es increíblemente variada. Independientemente del tipo de horno que se escoja, lo importante es saber controlar la temperatura y el tiempo de cocción, y en caso de que los hornos tengan memoria, saber aprovecharla para mejorar la calidad y optimizar el tiempo, ya que dependiendo del modelo de horno industrial seleccionado se pueden cocer varios productos con diferentes tiempos, haciendo el proceso de producción más eficiente. Los expertos de Rational Ibérica señalan que «hoy en día, entre muchos otros requisitos, los cocineros buscan el máximo rendimiento y flexibilidad. Requieren soluciones personalizadas para sus cocinas para, por ejemplo, poder responder a los picos y bajos de la demanda. Una maquinaria fiable y versátil, que a la vez sea fácil de usar, que facilite la labor diaria en la cocina y que permita producir comidas de buena y constante calidad. Además se interesan por la última tecnología para poder aplicar los nuevos métodos de cocción como pueden ser la regeneración (cook & chill), cocción al vacío, cocción nocturna y a baja temperatura o pasteurización. Otro aspecto que cada vez gana más importancia es la máxima eficiencia en el aprovechamiento de los recursos. Es decir un ahorro de materia prima, tiempo y consumo energético demostrable, optan por un producto sostenible». Calidad, eficiencia y, por supuesto, buen precio, eso es lo que buscan los cocineros. Como confirman desde Romag, S. A.: «El profesional busca un producto de alta calidad a un precio muy competitivo. Esto nos ha llevado a esforzarnos por ofrecer hornos de máximas prestaciones, pero sin descuidar el factor precio».
REPORTAJE
CASFRI: NUEVA GAMA DE HORNOS MIXTOS CONVECCIÓN + VAPOR DE LA MARCA KELVIN Hornos comercializados por Casfri, con la más alta tecnología para disfrutar cocinando. La gran novedad del horno convección vapor reside en la utilización de un aparato solo para la cocción tanto por convección como por vapor, sustituyendo en buena parte a las que, tradicionalmente, son efectuadas en agua. Otra peculiaridad es la posibilidad de combinar los dos métodos al mismo tiempo (cocción mixta), logrando resultados de cocción perfecta y facilitando las operaciones de regeneración de las comidas. Además es posible cocer al mismo tiempo hortalizas, pescado y carne sin mezclar sabores y aromas (siempre que necesiten la misma temperatura). La convección forzada (aire caliente ventilado) permite una distribución uniforme del calor, de manera que se pueda alcanzar el mismo grado de cocción de las comidas en todas sus partes. La elevada capacidad de cambio térmico de la convección forzada y del vapor permite también una velocidad de cocción mayor y por lo tanto una reducción notable de los consumos de agua y energía.
Confort y seguridad Los hornos de convección/vapor de Casfri presentan notables ventajas con respecto de los hornos tradicionales en relación al confort y a la seguridad: – Para proteger a los operadores contra los fuertes flujos de calor o vapor a la apertura, la puerta del horno está equipada con cerradura doble: la primera permite al calor salir y la otra permite su apertura completa. – Para aumentar la visibilidad de todos los niveles de carga, estos hornos están equipados con un sistema de iluminación halógena. – Para facilitar la limpieza y aumentar la higiene, se ha adoptado una puerta de cristal doble que puede abrirse asegurando una perfecta limpieza del interior; de esta manera los vidrios no se vuelven opacos por el estancamiento del agua de condensación. Además la recirculación del aire en el intersticio entre los dos vidrios mantiene el vidrio externo más frío (70ºC con horno a los 200ºC). Eso permite salvaguardar al operador de quemaduras y reducir la calefacción del entorno de trabajo.
COMERSA: NUEVA LÍNEA DE HORNOS Y FERMENTADORAS El grupo Comersa comercializa una nueva línea de hornos y fermentadoras de pequeña y mediana dimensión, tanto en versión de gas como eléctricos. Los nuevos hornos tienen un diseño atractivo, por la combinación de acero inoxidable, cristales transparentes tintados en los laterales en negro y el uso de unos mandos de último diseño, en algunos modelos táctiles. Su diseño está estudiado para combinar calidad, simplicidad y elegancia. Los indicadores de los mandos están retro iluminados. Las manetas de apertura de las puertas están realizados de un material antideslizante y antihuellas. Las puertas de doble cristal tienen un sistema innovador pa-
ra enfriar las puertas rápidamente tras su uso y facilitar su limpieza. Los burletes son de alta durabilidad y fácilmente sustituibles. Las guías interiores, aseguran la perfecta sujeción de las bandejas y parrillas. La iluminación interior se ha reubicado para mejorar la visibilidad de los productos que se estén cocinando. Los motores son más potentes y tienen la posibilidad de invertir su marcha para mejorar la cocción de los alimentos. Los hornos, desde los modelos más pequeños, ofrecen múltiples opciones en dimensiones, capacidades y funciones, que permiten al grupo Comersa atender cualquier necesidad que la cocina tenga.
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REPORTAJE
CRYSTAL LINE: HORNOS PARA TODAS LAS NECESIDADES Crystal Line SA, comercializa y distribuye una amplia gama de hornos que incluyen desde Hornos de Pizza hasta los Hornos de Gastronomía Profesional en sus distintas versiones. Hornos Gastronomía Profesional
tomático mantiene el flujo de aire en el interior constante y homogéneo Dispone de selectores de temperatura para convección y convección con vapor. Hornos de pizza
Distintos modelos de 4, 6 y 10 bandejas todos ellos disponibles en versión analógica o digital. Son hornos eléctricos de vapor directo, con cámara de cocción en acero inoxidable y puerta de doble cristal de alta resistencia térmica con apertura lateral. Tienen bandeja de recogida de humedad bajo la puerta y un desagüe en la base de la cámara. El motor de ventilación reversible au-
Diseñados para pizzas de 30 cm de diámetro, hay distintos modelos para hacer desde 4 hasta 18 pizzas a la vez en función del volumen del establecimiento. El exterior es de acero inoxidable, disponen de amplia apertura frontal con cristal de alta resistencia, tienen cámara de cocción con ladrillo refractario y luz en el interior. Todos los hornos disponen de termostato y son de bajo consumo energético.
ELECTROLUX PROFESSIONAL: TOUCHLINE Electrolux «Touchline»: La respuesta completa desde la cocción al abatimiento. La solución completa más innovadora que pueda encontrar. Ahora en dos versiones: Air-o-Steam, la solución perfecta, para cualquier necesidad. Air-o-convect la respuesta «para todos los bolsillos» sin renunciar a las prestaciones de un «Touchline».
• Air-o-Steam «Touchline±: Horno mixto táctil, de bajo consumo, autolimpiante, con control de cocción por bandeja, sistema de control de pasteurización, Control de humedad real, funcionamiento con recetas, manual o cocciones automáticas. • Air-o-Convect «Touchline»: Horno convección-Vapor (inyección directa) y regulación de humedad en 11 niveles, de bajo consumo, autolimpiante, con control de cocción por bandeja, sistema de control de pasteurización, funcionamiento con recetas, manual. Gama a gas y eléctrica desde 6 a 40 bandejas Gastronorm. Medioambiente y ahorro Hoy no se puede definir un producto como «de alta gama» si durante su funcionamiento no es respetuoso con el medioambiente y austero en los consumos. Electrolux Professional tiene un programa especifico denominado «green spirit» que reúne con sus productos más comunes el resultado tangible de su I+D aplicado al ahorro energético. En los hornos la innovación aplicada a los quemadores ha podido incrementar la eficiencia en menos de cuatro años hasta conseguir un ulterior ahorro del 20% en los consumos. Ahora estos productos son líderes en bajo consumo y han conseguido la certificación energética Gastec, ya que contaminan 10 veces menos que lo establecido por esta certificación, y 100 veces inferior a lo permitido da la normativa europea EN203-1 Pero el respeto de medioambiente hay que demostrarlo siempre. La gama «touchline» incorpora en los lavados las nuevas funciones de ahorro que permiten bajar los costes de lavado del horno hasta la mitad.
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REPORTAJE
FAGOR INDUSTRIAL: HORNOS ADVANCE PLUS Los hornos Advance Plus son la estrella de la nueva generación de hornos de Fagor Industrial. Esta gama está pensada para los profesionales de la cocina más exigentes, aquellos que necesitan poner en funcionamiento todas las funcionalidades de su equipamiento, con las más altas prestaciones del mercado, y consiguiendo un equilibrio perfecto entre calidad de cocinado, simplicidad, eficiencia y seguridad. Los hornos Advance Plus incorporan las últimas prestaciones en tecnología y software de última generación, fácilmente manejables gracias al menú intuitivo de sus pantallas táctiles y a su completa oferta de aplicaciones para monitorización, mantenimiento, configuración y registro de eventos de cocinado. Esta nueva generación de hornos presenta además una estética renovada para mejorar la ergonomía, maniobra-
bilidad y seguridad del equipamiento de Fagor Industrial. Además, incluye una cámara de cocción higiénica y sin ranuras, una manilla más ergonómica y robusta, y una nueva puerta reforzada con doble cristal que minimiza la pérdida de calor. La gama Advance Plus es una de las tres que forman la nueva generación de hornos, junto con la Advance y la Concept. Cada una de ellas está disponible en cinco tamaños, con diferentes prestaciones y opciones en gas o electricidad. El sistema operativo del Advance Plus amplía las opciones: • Fagor Cooking, permite programar la cocción automáticamente. • Fagor Easy, permite cocinar manualmente con cuatro modos: convección, vapor, mixto y regeneración. • Fagor Multi-Tray Sistem, monitoriza y controla la temperatura y tiempo de cada bandeja.
REPORTAJE
GASTROEQUIP: HORNO CONVECCIÓN EHC-I Horno de convección EHC-I, fabricado en Italia, completamente en acero inoxidable. Cuenta con una cámara interior esmaltada, control mecánico, cinco posiciones de trabajo además de la de paro. Termostato de 0 a 270 ºC, temporizador de 0 a 60 mm, continuo. Dispone de un motoventilador y luz interior. Algunos modelos cuentan con botón humidificador. También está disponible una gama de modelos económicos en chapa lacada. Todos los modelos se suministran con cuatro bandejas de aluminio 10/10.
/fregaderos / estanterías/carros) y a medida que su penetración en el mercado español ha crecido, va cimentando estas gamas iniciales ampliándolas con maquinaria más específica para el sector como: cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, lavamanos, etc, refuerza con gamas como bandejas Gastronorm, grifería industrial, artículos para snack (tostadores, exprimidores, etc) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet según petición y acabados propuestos por el cliente.
Sobre Gastroequip La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de alimentación – hostelería en todo el territorio español. De su catálogo inicial formado básicamente por mobiliario en acero inoxidable (mesas
Este horno, fabricado en Italia, ofrece una excelente relación calidad-precio.
INTECNO: HORNOS MIXTOS
JEMI: TODAS LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN
Nuevo horno mixto de Intecno, con formato de bandejas transversales y mandos superiores. Con una anchura de solo 510 mm, resulta óptimo para instalaciones en pequeños espacios. Cuenta con programas para cocción/recetas y lavado. Está disponible en tres versiones: 6 GN 2/3; 6 GN 1/1; y 10 GN 1/1. Entre las opciones de equipamiento se ofrecen: – Sonda al corazón múltiple y para vacío y pequeñas piezas. – Kit sistema automático para lavado cámara. – Doble Velocidad. – Sistema de optimización energética. – Puertas con cierre DX (Puerta contraria). – Kit ducha completo con flexible en inox. – Protección térmica en acero para pared derecha.
Los hornos mixtos, creados para realizar toda una serie de refinadas técnicas de cocción, sin dejar a un lado la calidad y los altos niveles productivos. Además de la cocción a convección, a vapor y mixta, estos hornos poseen también la sonda al corazón. La cámara de cocción es redondeada para facilitar la limpieza, la puerta posee un doble vidrio preparado para las altas temperaturas; la perfecta iluminación permite un control inmediato sobre la comida. Disponen de un display con información constante.
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REPORTAJE
MANITOWOC: LOS MINIS DE CONVOTHERM
SAVEMAH HOSTELERÍA: HORNOS A CONVECCIÓN MIXTOS
La demanda de la serie mini dentro de la gama de hornos de vapor mixtos ha aumentado considerablemente durante años. Por lo tanto, Convotherm ha decidido actuar adaptando sus minis de acuerdo con las necesidades del mercado superior. Gracias a la puerta doble de cristal con una nueva ventana adicional de inspección extra ancha, la mini-muestra a primera vista lo que se cuece. Ambos paneles de control, el intuitivo EasyTouch y el controlador estándar, se han adaptado en consecuencia. El acabado plateado de alta calidad se integra perfectamente en cualquier entorno. El ancho reducido de las unidades permite su instalación prácticamente en cualquier lugar. Los modos de funcionamiento de vapor, vapor caliente y aire caliente con función «Crisp & Tasty» y la función de marcación rápida «Press & Go» convierten a los minis en hornos mixtos de pleno derecho.
Savemah Hostelería presenta la gama de hornos a convección mixtos de vapor instantáneo y con boiler del fabricante MBM. Hornos eléctricos y a gas con capacidades de 6 bandejas Gastronorm 1/1, 10 bandejas Gastronorm 1/1, 10 bandejas Gastronorm 2/1, 20 bandejas Gastronorm 1/1 y 20 bandejas Gastronorm 2/1. Estos hornos, satisfacen las necesidades más exigentes, aportando un valor añadido por su versatilidad y calidad, siendo funcionales y altamente eficientes y una opción óptima que abarca desde la cocina más pequeña hasta el servicio más numeroso.
RATIONAL IBÉRICA: ÚLTIMA TECNOLOGÍA APLICADA A LOS HORNOS Rational es una de las empresas más importantes a nivel mundial en el mercado y tecnología en la preparación térmica de comidas en cocinas profesionales. La empresa fabrica sus hornos con calidad alemana en Landsberg (Alemania) y tiene sucursales en todo el mundo. Rational Ibérica ofrece la tecnología en toda España a través de una red de distribuidores. En el 2013 Rational celebra con su 40 aniversario una historia de éxito; la tecnología Rational predomina actualmente en el mercado mundial. Prácticamente, uno de cada dos vaporizadores combinados instalados en la gastronomía internacional, es de su marca.
cocina. Se presta para la cocción de cualquier producto. En el modo Efficient Level Control incluso se pueden preparar diferentes alimentos a la vez. El equipo tiene un tamaño muy reducido, aprovechando una superficie de sólo 1 m2. El potente generador de vapor, el innovador sistema de fluidización dinámica del aire junto con la geometría de flujo de la cámara de cocción y un despliegue térmico y deshumidificador muy eficaz son las claves del alto rendimiento. El resultado: alimentos de textura homogénea y uniforme, crujientes por fuera y esponjosos o jugosos por dentro.
Gama Rational es especialista en tecnología de cocción y se concentra en una línea de productos muy definida: SelfCookingCenter whitefficieny y ComibMaster Plus. El ComibMaster Plus es un vaporizador combinado con prestaciones diferentes, pero igual de fiable y potente. Según las necesidades de la cocina en cuestión puede ser una buena opción a un precio más económico. Innovaciones técnicas Con el SelfCookingCenter whitefficieny Rational dio vida a una nueva categoría de productos sin precedentes, que mejoró sensiblemente la actividad en la
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REPORTAJE
ROMAG, S. A.: HORNOS INOXTREND Desde hace más de 10 años Romag, S. A., representa en exclusiva para España los hornos Inoxtrend. Ofrecen una de las gamas más completa del mercado, con más de 80 modelos diferentes y con capacidades que van de las 4 bandejas GN 2/3 a las 20 bandejas GN 2/1. Todas las líneas están disponibles en paneles analógicos, electrónicos y programables. Lo más destacado
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La última novedad de Inoxtrend son los nuevos hornos mixtos de la gama Snack, con todas las ventajas de un horno mixto, con capacidades de hasta 7 bandejas GN 1/1, pero con medidas muy reducidas (60 cm ancho) para poder instalar en cocinas con poco espacio. También destaca la nueva serie de hornos XT Advance que permite trabajar indistintamente con bandejas 60 x 40 y GN 1/1. Incorporan además el sistema optiflow, a través del cual el calor se reparte de forma uniforme por toda la cámara, garantizando cocciones perfectas en un tiempo mínimo. Las principales características de los hornos Inoxtrend son: • XT Premier / XT Force: Los hornos a gas disponen de la más avanzada tecnología,
con el quemador situado dentro de un innovador generador térmico y un sistema de calentamiento presurizado por control electrónico, que mezcla aire y gas, disminuyendo el tiempo de calentamiento y mejorando el rendimiento térmico hasta un 30%. • XT Steamtor: En los hornos con boiler la tecnología Steamtor permite producir vapor a presión con disponibilidad inmediata, obteniendo una mayor calidad de saturación de vapor incluso a bajas temperaturas. • XT Multicleaner: Es la solución vanguardista de Inoxtrend para el lavado del horno. Consiste en un dispositivo de lavado rotativo, en el cual se introducen las pastillas de detergente Detabinox y abrillantador Brillinox y se disuelven por toda la cámara durante el ciclo de lavado mediante la acción del agua y el aire. • XT Boxtor: Sistema innovador, patentado por Inoxtrend, que permite introducir en la cámara todo el conjunto de producción de calor. Gracias a un exclusivo bafle, giratorio y extraíble, el aire caliente llega directamente a los alimentos. El resultado es calor inmediato, menores dimensiones externas del horno y mayor accesibilidad para la limpieza y mantenimiento del horno.
TECNIMEL: GAMA DE HORNOS FRIJADO
TEXELMAN: HORNOS DE REGENERACIÓN AIR’T
• TRC 8 Intelligent. Garantiza un ciclo de preparación uniforme ya que la tecnología de corrección de preparación (Cook Correction Technology) corrige las alteraciones en el ciclo de preparación, garantizando una preparación eficiente desde el punto de vista energético. • TDR 5/8 Manual. El Turbo Deli Rotisserie hace circular el aire por la cavidad, con la consiguiente mejora de transferencia térmica en los productos. Asimismo ofrece un perfecto aislamiento con temperaturas de contacto por debajo de 70˚ C. • Deli Multisseriestand. Permite una visibilidad de 270 grados de la escena de preparación. Con el sistema de autolimpieza Full Automatic Cleaning, la limpieza puede hacerse automáticamente durante la noche.
Los hornos de regeneración Air’t permiten elevar la temperatura de los alimentos traídos en línea fría hasta los 65ºC de temperatura de consumo. Esto lo realizan de manera sencilla, haciendo imposible la manipulación de los estándares especificados en la normativa vigente. Su amplia gama desde los 5 a los 20 niveles permiten al mismo tiempo adaptarse la forma de trabajo de cada cocina.
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REPORTAJE
Vending y dispensing Un servicio 24 horas Presentes en los pasillos de los hospitales, en las salas de las residencias o en el hall de un centro de día, las máquinas del vending presentan tras una vitrina todo un abanico de opciones, tanto de comida como de bebida, para amenizar la espera; pero ¿qué supone el vending y qué ventajas puede aportar a un centro?
cipales empresas ofrecen máquinas con temperaturas estratificadas que controlan la perfecta temperatura y grado de conservación que precisa cada uno de los productos que expende, cumpliendo las más exigentes certificaciones en todo el mundo. Estas máquinas están gestionadas por cientos de compañías operadoras profesionales, que repartidas a lo largo de la geografía española, ponen a disposición de millones de personas todo tipo de productos y servicios, completando este moderno canal de venta para que cada usuario escoja su opción de consumo. La oferta es muy amplia, los operadores suministran a través de sus máquinas, exactamente los mismos productos que se utilizan en cualquier otro canal de venta como la hostelería, las grandes superficies o los supermercados, representando en nuestra sociedad un canal de venta más, para que cada usuario escoja su opción de consumo Innovación tecnológica
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L sector del ´vending´, representado en el ámbito nacional por la Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos (ANEDA), cuenta con alrededor de 600.000 máquinas instaladas en nuestro país, de las cuales el 60% corresponde a los alimentos y el resto al tabaco. De las destinadas a la alimentación, el 35% lo son a consumos de café y otras bebidas calientes, el 15% a bebidas frías, entre las que se encuentran los zumos y néctares, y sólo el 10% a productos más específicos como los ´snacks´. El 65% de las máquinas expendedoras están ubicadas en empresas o industrias, el 10% en centros de enseñanza, el 5% en servicios públicos y centros sanitarios y el 4% en áreas públicas. Eficiencia medioambiental
Las máquinas actuales, construidas por fabricantes de reconocido prestigio internacional, no se parecen en nada a las que se fabricaban hace unos años. La industria de la fabricación invierte cada año millones de euros en I+D+I, y hoy las prinHh 40
Con el paso de los años, el sector se ha ido adaptando y ha ido introduciendo las novedades tecnológicas a su disposición. Hoy en día, uno de los aspectos en los que más se ha evolucionado es en los sistemas de pago que actualmente aceptan monedas, billetes, tarjetas y, en el caso de profesionales del centro, incluso mediante tarjetas identificativas. En este último caso el sector se ha desarrollado tanto como para ofrecer la posibilidad de que un trabajador pague con la tarjeta identificativa en distintos hospitales en los que el sistema de máquinas de distribución procede de la misma empresa. La tecnología M2M (machine to machine) hace posible la transmisión de información entre máquinas combinando telecomunicaciones y tecnología, dando como resultado procesos completamente automatizados. Lo más interesante de este avance es el amplio abanico de posibilidades que representa: personalización de las informaciones, control e identificación de la máquina, pago a través del móvil (vOpen), corrección de precios, elaboración de alertas en caso de fallo de la máquina, diagnóstico del problema, e incluso reparación del equipo. Todo ello mediante la transmisión de datos a distancia. Permite, por otra parte, que la empresa propietaria reciba los datos relacionados con las ventas realizadas a lo largo del día, el estado de la máquina en cuanto a necesidades de reposición o los pedidos de los clientes, que por diversas incidencias, no hayan podido ser atendidos.
REPORTAJE
VENDIBÉRICA, LA GRAN CITA DEL SECTOR Vendibérica, Feria Internacional del Vending, está registrando una buena respuesta empresarial de cara a su próxima edición, que tendrá lugar del 20 al 22 de noviembre próximos, en la Feria de Madrid, coincidiendo con Horeq, Soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades. Hasta el momento, casi 70 empresas ya han confirmado su presencia en la gran fiesta comercial del sector vending en la península. Asimismo, se espera una significativa participación internacional y especialmente de Portugal, fruto de la intensa campaña de promoción que está realizando el Salón en el país vecino, ya que de hecho, Vendibérica es el mayor escaparate comercial para el mercado ibérico del vending. Dentro de la participación nacional, se cuenta con la presencia de algunas de las firmas más destacadas de esta industria, como son Huhtamaki (Sector de Componentes para la Distribución); Almadera (Equipamiento); Azkoyen, Bianchi Vending Ibérica, GM Vending, Jofemar, Saeco Ibérica, Zummo Innovaciones Mecánicas y Cafés Templo Food Service (Segmento de Máquinas – dispensing); Vendin (Productos Alimenticios), y Coges, Crane Global Holdings y Prodelfi (Tecnología), entre otras. Asimismo, Vendibérica está trabajando en la programación de una intensa agenda de encuentros profesionales, destinados a promocionar una
forma de vending sostenible y saludable, así como nuevos espacios vending. El nuevo futuro es vending. Vendibérica nace de la necesidad de contar con una feria específica para el sector vending.
APLIVEN PRESENTA EL CONCEPTO EASYSELF, LA MÁQUINA DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DE BANDEJAS DE COMIDA Easyself expende bandejas de comidas. Esta máquina permite dejar comidas completas a disposición del personal. Garantiza el servicio de restauración aunque no funcione la cocina o el restaurante esté cerrado, es decir, los fines de semana o por la noche. Ofrece la posibilidad de reservar comidas con anterioridad (por Internet) y elegir menús. Permite un total seguimiento y control de la entrega de bandejas. Los distribuidores funcionan de manera autónoma o enlazados al sistema de gestión del restaurante. El sistema de distribución de cada máquina incluye de uno a tres distribuidores refrigerados (con uno principal que contiene la tarjeta electrónica); 14, 28 ó 42
casilleros de apertura y cierre automáticos; control y visualización de temperatura para cada distribuidor (controlada por computador); permite una fácil limpieza y mantenimiento. La máquina utiliza un sistema de identificación de tarjetas, con un lector de tarjetas de identificación de cualquier tipo, incluso pueden adaptarse tarjetas ya utilizadas en el establecimiento. También cuenta con un sistema de identificación con números personales a través de un teclado pin-pad. En cada compartimiento se aloja una única bandeja; el casillero escogido se abre para la entrega de la bandeja y así el resto no sufre cambios de temperatura ni ningún otro tipo de manipulación.
El comensal puede ordenar y recuperar su bandeja cuando quiera.
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REPORTAJE
EN 2012 SE VENDIERON 6 MILLONES DE EUROS EN ZUMOS Y NÉCTARES A TRAVÉS DE MÁQUINAS DE VENDING Aunque actualmente los datos de consumo alimentario sean poco alentadores, el sector de los zumos comerciales continúa innovando para adaptarse también a esta nueva situación, ofreciendo a las empresas de ´vending´ formatos adecuados para distribuir a través de las máquinas. Cada vez son más los proveedores que apuestan por este canal y ya es habitual encontrar productos que hace años eran difíciles de comercializar a través de las máquinas de ´vending´: los usuarios buscan comodidad en el ´vending´ y productos de primeras marcas. Las tendencias de consumo cambiantes exigen productos innovadores que requieren de la industria de los zumos una respuesta creativa y rápida y que sean, además, más atractivos en su presentación. La sociedad se preocupa más por la salud y los valores nu-
tricionales de su alimentación y demanda productos con mayor valor añadido o alimentos con beneficios comprobados, energéticos, con frutas exóticas o variadas y con propiedades saludables. En definitiva, productos de alta gama que constituyan una alternativa de calidad a la fruta fresca. El consumidor ya no diferencia el producto por el canal de distribución sino por sus cualidades intrínsecas relativas a la salud y la dieta equilibrada. En España, durante el pasado año, se vendieron seis millones de euros en zumos y néctares a través de máquinas de ´vending´. Este dato junto con el nivel de consumo de zumos en Europa, demuestra que es un mercado sólido, cada vez más presente en el canal ´vending´. La tendencia es que la distribución de productos por este canal seguirá incrementándose en los próximos años.
ZV25 DE ZUMMO. LA MÁQUINA DE VENDING MÁS PEQUEÑA DEL MERCADO Sus reducidas dimensiones (184,5 x 70 x 68 cm) lo convierten en adaptable a menores espacios facilitando así su instalación no sólo en grandes superficies o establecimientos sino también en pequeñas y medianas empresas que quieran poner a disposición de sus clientes y empleados el servicio de un zumo recién exprimido y refrigerado al momento. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS • Máquina exprimidora Z14, montada sobre bandeja con guías para facilitar su manipulación. • Panel retroiluminado frontal (mediante leds). • Equipo de Frío: Compacto y extraíble. • Display informativo sobre el estado de la máquina: 1. Selección de 8 idiomas 2. Contador de servicios 3. Programación del precio del servicio 4. Contador de naranjas 5. Información del crédito acumulado 6. Información del tipo de avería
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• Programa automático de autolimpieza • Zona de monedero y billetero con puerta independiente de la zona de programación. • Cerradura con cuatro puntos de anclaje • Topes traseros que aseguran la correcta ventilación del equipo de frío • Ventana con bloqueo automático tras la extracción del vaso • Fácil limpieza. Piezas totalmente desmontables • Dispositivos conectables (bajo pedido): 1. Monederos. Protocolo ejecutivo o MDB 2. Billeteros. Protocolo MDB 3. Sistemas de pago Cash-Less MDB 4. Módem. Facilita información del estado de la máquina mediante mensajes sms
Esta máquina apoya la dieta mediterránea y fomenta el consumo de cítricos, un producto natural y con múltiples beneficios para la salud.
A.M.C.
CARTHEGO, LA ĂšLTIMA TECNOLOGĂ?A EN MĂ QUINAS DE VENDING DE SAECO El modelo Carthego, reĂşne tecnologĂa y prestaciones, utilizando imĂĄgenes y colores en un producto excepcional capaz de seducir con la pantalla tĂĄctil interactiva que hace la experiencia de los usuarios agradable y entretenida, guiĂĄndolos a travĂŠs de los menĂşs, con utilizaciĂłn de vĂdeos e imĂĄgenes. En un futuro prĂłximo, los operadores, tendrĂĄn acceso remoto a las mĂĄquinas para comprobar el estado y actualizar el software con un gesto tan sencillo como apretar un botĂłn. Esta es una mĂĄquina de altas prestaciones con nuevas y sorprendentes patentes que facilitan la gestiĂłn y el mantenimiento. En la Ăşltima ediciĂłn de Hostelco los premios ‘Word Hospitality Industry Awards’, en la categorĂa de Productos Innovadores otorgaron una menciĂłn honorĂfica a Saeco como finalista en la categorĂa al diseĂąo con el modelo Carthego.
ArtĂculos de Menaje para Colectividades, S.L.
Bandeja Euronorm 1/1 colores
Carthego es una mĂĄquina de vending que ademĂĄs de elaborar sabrosas bebidas se convierte en un punto de comunicaciĂłn.
AZKOYEN REFUERZA SU GAMA DE MĂ QUINAS EXPENDEDORAS DE BEBIDAS CALIENTES Azkoyen ha lanzado al mercado Zen y Zensia, dos nuevas gamas de mĂĄquinas expendedoras de bebidas calientes, pertenecientes a los segmentos de mesa (table top) y de pie (free standing) respectivamentel. La nueva gama de mĂĄquinas Azkoyen Zen es una apuesta por el diseĂąo minimalista, ergonĂłmico e intuitivo, al tiempo que estĂĄ fabricada con materiales de alta resistencia como el cristal acrĂlico o la chapa laminada en frĂo. Cuenta tambiĂŠn con la exclusiva tecnologĂa de panel tĂĄctil retro iluminado con efecto pantalla y un diseĂąo que permite el cambio de determinadas piezas para renovar la mĂĄquina a bajo coste en caso de que se desee reubicar en un nuevo punto de venta. Zensia, por otra parte, es una mĂĄquina de bebidas calientes que mantiene las caracterĂsticas y funcionalidad de su hermana menor Zen, ademĂĄs de una robusta construcciĂłn, con puerta antipalanca y diferentes puntos de anclaje, que la convierten en la mĂĄquina ideal para puntos de vending pĂşblico. El modelo Zensia de Azkoyen.
Menaje en policarbonato
Bandeja isotĂŠrmica con vajilla
PolĂgono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24 E 50016 Zaragoza (Spain) 5FM t GBY ĂœĂœĂœÂ°ĂœiL>“V°VÂœÂ“ĂŠUĂŠ>“VJĂœiL>“V°Vœ“
REPORTAJE
NESCAFÉ. MARCA LÍDER Y REFERENTE DEL VENDING
El vending de bebidas calientes representa alrededor del 36% del total del sector.
En la actualidad, uno de los sectores más dinámicos de la venta automática lo conforma el café; el vending de bebidas calientes representa alrededor del 36 por 100 del total del sector (en número de máquinas), siendo el canal empresas el más importante acaparando la mayor parte del mercado. Para este canal, las soluciones de bebidas de café soluble suponen grandes ventajas frente al tostado, ofreciendo así a los consumidores una calidad constante en la taza final. Las máquinas vending de soluble son más fáciles de mantener, limpiar, precisando además menos recargas de producto. En este tipo de máquinas, el agua no debe alcanzar temperaturas tan altas que con café tosta-
do siendo el resultado una mayor rapidez tanto en la elaboración de café como en el consumo de producto. Nestlé Professional tiene una experiencia de más de tres décadas en este sector, es por ello que presenta una amplia gama de productos para soluciones Vending: cafés (solubles y tostados), productos solubles (lácteos en polvo, bebidas de cacao y té) y snacks. Toda esta oferta se he creado con la tecnología más avanzada y los productos de la más alta calidad con marcas líderes como Nescafé, Bonka y Nesquik que permiten dar respuesta a las necesidades de cada tipo de emplazamiento. LA MARCA NESCAFÉ Nescafé lleva 75 años haciendo posible que miles de consumidores puedan disfrutar de una buena taza de café soluble, con un excelente aroma y sabor. Durante estos años Nescafé no ha cesado de innovar, adaptándose a las necesidades de nuestros consumidores y aportando la solución más adecuada a cada momento de consumo, ya sea en el hogar como en el fuera del hogar. Es por todo ello que a día de hoy sus profesionales están orgullosos de poder decir que disponen de las soluciones que mejor se adaptan a los distintos puntos de consumo fuera del hogar (hoteles, oficinas, banquetes, establecimientos de ocio…).
CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
¿SABÍAS QUE?
Nescafé lleva 75 años innovando en el sector del vending.
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20-25% de las consumiciones de café en España son descafeinadas. Pero además de todo ello y no menos importante es que Nescafé lleva a cabo la descafeinación con agua, que es el proceso más ecológico y natural. Nestlé y en concreto Nescafé lleva más de 25 años utilizando este método de descafeinación con agua 100 por 100 natural para todos sus productos descafeinados. Este método es el más completo y costoso, y es el que mejor respeta la naturaleza del grano de café, dejando intactos los sabores, el aroma y todas las propiedades del café. La descafeinización es un proceso que se realiza antes del tueste del café y consiste en eliminar la cafeína del grano de café verde. El método que Nestlé utiliza para la descafeinización del café verde, es el procedimiento con agua, que consiste en disolver poco a poco la cafeína contenida en el grano de café con agua. Cabe destacar la gran importancia de este método cuanto a sus resultados de calidad únicos. Este método no es agresivo con el café, y por tanto, no altera su perfil organoléptico (aroma y sabor). Este proceso se utiliza en todos los procedimientos de los cafés descafeinados de Nescafé, que se encuentran disponibles no solo en formato de sobre individual utilizados en el bufet de desayuno, sino que también se pueden encontrar en otros formatos adaptados a la hostelería.
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REPORTAJE
Flotas de vehículos Un valor añadido
A gestión de flotas se refiere al conjunto de acciones encaminadas a la óptima utilización y aprovechamiento de una flota de vehículos comerciales a motor. Tiene en cuenta aspectos de la compra de los vehículos así como su mantenimiento, la gestión del combustible, los conductores etc. En un mundo que, cada vez más, exige tener el producto adecuado, en el momento y lugar adecuados, la optimización de flotas adquiere un valor muy importante. Este objetivo ayuda a las empresas a cumplir esta demanda al contribuir a una mejora en la relación con el cliente, aumentar su índice de satisfacción y mejorar la gestión del negocio, lo que en muchos casos se traduce tanto en un incremento en el beneficio, como en un aumento de la motivación de los empleados y, por lo tanto, en una mayor eficiencia.
Empresa (CVO) promovido por la firma de renting de BNP Paribas, Arval, las ventajas de ahorro que aporta la opción del renting siguen sin calar en las pymes, mientras que ésta es una alternativa más utilizada por las grandes corporaciones. Sin embargo, sí ha calado más el uso de coche compartido (car sharing), fórmula que ya aplican el 16% de las firmas nacionales en 2013, frente al 11% en 2012. No obstante, el Barómetro destaca que el «boom» del ‘car sharing’ se está frenando en beneficio de los soluciones telemáticas para gestionar de forma más eficiente la flota, que ha pasado de usarse en el 7% de las empresas en 2012 al 19% en 2013. El CVO indica que en España el principal objetivo de las empresas a la hora de usar la telemática en sus vehículos es controlar el comportamiento del conductor para optimizar gastos (45%), seguido de la mejora de la seguridad de los conductores (38%), reducción del consumo de combustible (36%) o de la localización y seguimiento (30%). En cuanto al vehículo eléctrico, el 61% de las corporaciones opina que la limitada autonomía es el principal escollo para la expansión de este tipo de movilidad, a lo que se une el excesivo tiempo de recarga (46%).
Medidas de ahorro
Ayudas para la compra
Dentro de los diferentes sistemas de adquisición y control de vehículos, las empresas buscan, evidentemente, las mejores maneras de ahorrar costes. Según recoge el Barómetro del Vehículo de
El Consejo de Ministros aprobó el pasado 5 de agosto la ampliación del Plan PIMA Aire de estímulo para la compra de vehículos comerciales a los vehículos de tipo turismo con el fin de estimular la renovación de las flotas de empresa. La modificación del Plan PIMA Aire, que cuenta con una dotación de 38 millones de euros, amplía el número de beneficiarios y de las categorías de vehículos incluidos hasta ahora. Los principales beneficiarios de esta iniciativa serán los autónomos y las empresas, colectivos especialmente afectados por la crisis, por lo que se les incentivará para que sustituyan sus vehículos por otros más eficientes. Para ser beneficiario de estas ayudas se deberá achatarrar cualquier vehículo, turismo o comercial, con una antigüedad de más de siete años. La cuantía de las ayudas ascenderá a 1.000 euros por vehículo, en el caso de los menores de 2.500 kilos, y de 2.000 euros para los de más de 2.500 kilos.
Las flotas de vehículos comerciales son muy numerosas, es rara la empresa que no se apoye en vehículos a motor para poder llevar a cabo parte de sus actividades, y por tanto suponen un gasto necesario pero importante que si se puede reducir representa un ahorro significativo.
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REPORTAJE
SALÓN PROFESIONAL DE FLOTAS DE MADRID IFEMA incorpora a su calendario oficial un nuevo evento profesional vinculado al mundo de la automoción que dotará a Madrid de una plataforma comercial, de información y networking especializada en el sector de flotas. Este nuevo proyecto, que nace bajo la marca Salón Profesional de Flotas de Madrid, y con el respaldo y colaboración de las principales asociaciones que representan a la oferta y la demanda sectoriales, celebrará su primera edición entre los días 15 al 17 de octubre –martes a jueves- en el pabellón 4 de Feria de Madrid. Entre las asociaciones y entidades colaboradoras se encuentran, AEGFA, Asociación Española de Gestores de Flotas de Automóviles; AER, Asociación Española de Renting; ANIACAM, Asociación Nacional de Importadores de Automóviles, Camiones, Autobuses y Motocicletas; AMDA, Asociación Madrileña de Distribuidores de Automóviles; ANFAC, Asociación Española de Fabricantes de Automóviles y Camiones; FACONAUTO, Federación de Asociaciones de Concesionarios de Automoción; GANVAM, Asociación Nacional de Vendedores de Vehículos a Motor, y el IDAE, Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía. El objetivo es reunir a marcas de automoción y empresas de equipamiento y de servicios en un escenario de referencia nacional, orientado a la venta de vehículos y a mostrar a gestores de flotas, jefes de compra, directivos, etc., de grandes corporaciones, pymes y administraciones públicas, las novedades y recursos que puedan contribuir en su decisión de compra y a mejorar la eficiencia del parque móvil de su compañía. La visita al Salón Profesional de Flotas de Madrid está recomendada a gestores de flotas de empresas –fleets managers - con atención especial en los sectores de logística y transporte, empresas del sector turístico, gran consumo, operadores de renting, rent a car y carsharing, autoescuelas, pymes y taxis, entre otros. EXPOSICIÓN COMERCIAL Y ENCUENTROS El contenido del Salón Profesional de Flotas de Madrid se presentará en torno a diferentes espacios comerciales, de asesoramiento y actividades, que contemplan una zona de exposición, donde se podrán conocer las propuestas de las marcas de los diferentes vehículos –automóviles, vehículos comerciales, furgón hasta 3,5t, furgonetas, 4x4, pickup, vehículos de dos ruedas- y obtener información sobre: la oferta en Servicios Integrales de Gestión de Flotas; Equipamiento y Acondicionamiento (carrozados y transformaciones), y las alternativas de Financiación de Flotas (Renting y Leasing); Logística y Transporte, y en la que en también tomarán parte las diferentes Asociaciones y Organismos del sector. Integrados en el mismo pabellón y como parte central del encuentro, se ubicarán diferentes auditorios y zonas diferenciadas para el desarrollo de
conferencias especializadas, mesas redondas, workshops, presentaciones comerciales, casos de éxito… y todo un programa diseñado para compartir conocimientos, experiencias, y aportar a la empresa nuevas soluciones para la gestión de sus flotas adecuadas al actual entorno económico. En este entorno, el Instituto de Empresa Business School organizará en un programa de Sesiones Plenarias en las que se abordarán diferentes temas en torno a las perspectivas de rentabilidad de la flota para las empresas, y su contribución tanto en el incremento de los ingresos, como elemento básico para la satisfacción de los clientes; imagen de empresa; herramienta comercial, o elemento de motivación de incentivos de directivos, entre otros, como en la reducción de gastos, a partir de un análisis de cuestiones clave como son la selección del vehículo más rentable opciones de financiación y renting, coste de la propiedad… etc.; el mantenimiento y reparación más rentable; la mejor opción de seguro; criterios y puntos clave en la gestión de flotas, y opciones de venta, reacondicionamiento y preparación para la entrega del vehículo al final de su vida útil. El Salón Profesional de Flotas contempla asimismo, la participación de ICA Motor Ediciones en la organización de Jornadas sobre Movilidad, Eficiencia e Innovación, un programa que, con un formato de tertulias, mesas redondas y conferencias, contará con las intervenciones de ponentes de elevado nivel, representantes de empresas del sector, asociaciones, gabinetes, agencias y medios de comunicación, universidades y diferentes expertos en Automoción. Los encuentros abordarán temas como movilidad y eficiencia en la conducción, la tecnología al servicio de la movilidad para reducir la siniestralidad, profundizando en seguridad; Innovación con sus nuevos retos en gestión, liderazgo tecnológico, competitividad, formación, medio ambiente, Movilidad Sostenible e Infraestructuras. Este programa, se completará con una serie de conferencias, impartidas por doctores y/o catedráticos de diversas Universidades o grandes gurús, que abordarán temas más generales también de interés para el sector como las nuevas tendencias en inversión publicitaria o la electromovilidad como una opción de futuro. Por su parte AutoScout24 España S.A.U. organizará un programa de ponencias, que mostrarán al profesional, de forma práctica, las herramientas necesarias para optimizar sus ventas. En estas conferencias se hablará de Internet en España en 2013; El mercado de automoción en la red; Clasificados: del papel al multidispositivo; Servicios necesarios para vender en Internet. El caso AutoScout24; Consejos de publicación de anuncios; Las redes sociales como herramienta de comunicación, y Servicios para el profesional en las redes sociales.
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REPORTAJE / Entrevista
ALBERTO DÍAZ, DIRECTOR DEL SALÓN PROFESIONAL DE FLOTAS DE MADRID
«La flota de vehículos incide directamente en la cuenta de resultados»
Alberto Díaz ha sido designado por IFEMA al frente de la organización de los salones vinculados a la industria de automoción, sector al que ha dedicado toda su trayectoria profesional. Entre los eventos de su responsabilidad destaca el Salón del Vehículo de Ocasión y el Salón Profesional de Flotas de Madrid, que celebra su primera edición.
—¿Qué objetivos se plantea esta primera edición del Salón Profesional de Flotas de Madrid? —Se trata de un proyecto que contempla distintos objetivos, todos ellos orientados a hacer del salón una herramienta comercial para la adquisición de vehículos y servicios, así como para la gestión eficiente de flotas. Otro objetivos esenciales son, sin duda, posicionar el salón como evento de referencia a nivel nacional para el mercado de empresas, y ofrecer a los profesionales una plataforma estratégica de información, con una zona de exposición que les permita obtener una perspectiva de novedades, así como distintas áreas donde compartir conocimientos, experiencias y descubrir nuevas oportunidades. —¿Han encontrado una buena respuesta por parte del sector a la celebración de un salón con temática exclusiva como este? —Si, la respuesta ha sido absoluta, y desde el principio hemos contacto con un gran apoyo en Hh 48
el diseño y desarrollo del proyecto. Este respaldo también tendrá su reflejo en un alto grado de participación, en la organización de actividades y de diversas acciones que se llevarán a cabo en torno al salón. En este sentido, me gustaría destacar la colaboración de AEGFA, Asociación Española de Gestores de Flotas de Automóviles; AER, Asociación Española de Renting; AELR, Asociación Española de Leasing y Renting; ANIACAM, Asociación Nacional de Importadores de Automóviles, Camiones, Autobuses y Motocicletas; AMDA, Asociación Madrileña de Distribuidores de Automóviles; ANFAC, Asociación Española de Fabricantes de Automóviles y Camiones; FACONAUTO, Federación de Asociaciones de Concesionarios de Automoción, y GANVAM, Asociación Nacional de Vendedores de Vehículos a Motor, Reparación y Recambios. Asimismo presta su apoyo el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía, IDAE. —¿Qué van a encontrar los empresarios interesados que acudan al Salón? —Encontrarán un pabellón que aúna zona de exposición con diferentes auditorios y salas en los que se sucederá un completo programa de actividades. En la zona de exposición se mostrarán todo tipo de vehículos para empresas -incluido el vehículo comercial- así como el conjunto de servicios necesarios que complementan la oferta sectorial, como transformaciones y carrozados, isotermización, pinturas especiales, se-
REPORTAJE / Entrevista paradores de carga, rotulación, plataformas elevadoras, servicios de asistencia, financiación de flotas, seguros, servicios periciales, carburantes, localización telemática, recursos móviles, prevención de riesgos laborales en la conducción… Por otra parte, el programa de actividades que estamos organizado en colaboración con diferentes asociaciones, entidades de formación, medios especializados, etc. comprenderá el desarrollo de interesantes conferencias, mesas redondas, workshops, presentaciones comerciales, casos de éxito, etc. El salón contará, además, con zonas de networking, prensa y un espacio prueba de vehículos. —¿Va a haber un programa de actividades alternativas? —Sí, como comentaba, hemos diseñado en un completo programa en colaboración con el Instituto de Empresa; AER, Asociación Española de Renting; AEGFA, Asociación Española de Gestores de Flotas de Automóviles; el IDAE; ICA Motor Ediciones; AutoScout24 España; RR.HH Digital; Talleres en Comunicación; RACC; S&F Consultants, e ITS España. Estas actividades abordarán diferentes cuestiones de interés sectorial en torno a temas como el entorno del flotista; la flota como motor de ingresos; la flota como herramienta comercial; la eficiencia en coste; movilidad, eficiencia e innovación; la importancia del renting; la cadena de valor de la flota; herramientas on line, nuevos dispositivos y social media para el profesional; el vehículo de empresa como beneficio social para el empleado; efectividad y satisfacción de los cursos de conducción eficiente; acreditación de flota ecológica; mantenimiento en la gestión de flotas, y soluciones TICs a la movilidad, entre otros. Además, se organizarán distintas actividades en el marco del Renting Day, que se celebrará en la segunda jornada de feria -16 de octubre- con objeto de subrayar las ventajas que ofrece el renting como servicio integral, y se presentará una Exposición Retrospectiva sobre las Flotas en España. —¿Cree que se da la debida importancia en las empresas a la gestión de flotas o es una asignatura pendiente? —Creo que es una variable estratégica de impacto directo en la cuenta de resultados de las empresas y que, lejos de ser una asignatura pendiente, cada vez tiene más relevancia en esa búsqueda de servicios y recursos para la mejora continua de la eficiencia en costes. —¿A qué diría que se debe el hecho de que Ifema esté apostando por salones profesionales relacionados con la automoción (Trafic, Motortec Automechanika Madrid, FIAA, Salón del Vehículo de Ocasión y ahora el Salón Profesional de Flotas)? —Porque en su vocación de servicio a los diferentes sectores, IFEMA trabaja permanentemente en el diseño y desarrollo de nuevos proyectos ajustados a realidad del mercado y a las necesidades de oferta y demanda. En este sentido, y en el caso del sector de automoción, estos salones forman parte de una estrategia orientada a organizar eventos de nicho que cubran las diferentes áreas de negocio relacionadas con esta industria. Una estrategia que, a través de distintas plataformas, permite focalizar objetivos, atender a targets muy concretos, ganar en rentabilidad para las empresas participantes y, en definitiva, generar mayores oportunidades de negocio.
PRóxima edición 2013-2014
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FERIAS Y SALONES
EL SALÓN PROFESIONAL ACOGERÁ 120 SOLUCIONES PARA LA HOTELERÍA, RESTAURACIÓN Y COLECTIVIDADES
Horeq 2013, una nueva orientación Horeq, Salón de Soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades, organizado por Ifema y que se celebrará junto a Vendibérica-Feria Internacional del Vending- del 20 al 22 de noviembre próximos, en la Feria de Madrid, hace una clara apuesta por potenciar el Canal Horeca. La presencia de los 15 proveedores de referencia de cada uno de los ocho nuevos sectores en los que se estructurará la oferta de la Feria, conformarán el directorio de las 120 soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades.
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ARA ello se ha organizado una nueva herramienta comercial que ayuda a los mercados a encontrarse, y donde tener la capacidad de transformar las soluciones de aprovisionamiento en ingresos para los establecimien-
tos Horeca y la eficiencia en la gestión, en mayor número de clientes, serán máximas en todo el contenido de esta fiesta sectorial. En Horeq están representados todos los sectores que configuran el Canal Horeca: TECNHOREQ (in-
novaciones tecnológicas al servicio de la gestión y comunicación); KHOWNOW (procesos para una gestión eficaz, eficiente y rentable); BUILDING (nuevos equipos e instalaciones eficientes para el establecimiento); MAQUINAREA (maquinaria y equipamiento para la cocina y restauración); ÁREA CONFORT (decoración, interiorismo, diseño al servicio del nuevo cliente); MENAJEHOREQ (textil, menaje y accesorios que generan experiencias en el cliente); CLEANHOREQ (higiene y limpieza), y FOOD&DRINKS (calidad, saludable, servicio, gestión de compras y logística y cocina). Las empresas participantes pueden encontrar un
cualificado foro de negocio y la oportunidad de acceder a un amplio y cualificado volumen de potenciales clientes, distribuidores, gerentes/directores de compras… de hoteles, restaurantes, bares y cafeterías, restauración social…-. Además, ofrece competitividad, rentabilidad y mayores ingresos, y más experiencias. Así, Horeq 2013 se convierte en un multiplicador y acelerador de procesos comerciales en todos sus ámbitos, para acabar bien el año 2013 y arrancar con fuerza el 2014. Asimismo, la Feria articulará los mecanismos para que las empresas puedan participar en un formato económico, adaptable y rentable, ajustando su presencia a sus necesidades y donde lo que prima es el producto expuesto, el número de contactos comerciales y el fortalecimiento de la imagen de marca. Además, Horeq está trabajando ya en la elaboración de un completo programa de jornadas técnicas, con un perfil netamente formativo y ajustado a cada uno de los ocho sectores que integran la convocatoria.
En Horeq estarán representados todos los sectores que configuran el Canal Horeca.
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XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria Congreso Nacional
AE1H
Badajoz 16, 17 y 18 de Octubre de 2013
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FERIAS Y SALONES
DEL 18 AL 22 DE OCTUBRE SE CELEBRA LA GRAN CITA DE LA RESTAURACIÓN
Host Milán cada vez más cerca 10 países nuevos, un crecimiento del 50% en expositores internacionales y un 169% más solo de Estados Unidos. Hasta la fecha, 330 nuevas compañías, 172 del extranjero. Host es la llave para los negocios y para mostrar la innovación directamente a los mercados emergentes en el sector de la hostelería.
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IEZ banderas nuevas ondearán en esta edición de Host Milán, representando a algunas de las más importantes economías emergentes (Bahrein, Brasil, Egipto, Japón, Is-
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rael, Rumania, Eslovaquia, Hungría, Venezuela y Vietnam), mientras que aumenta a 50 el número total de países que estarán representados en el Salón. También se incrementa la presencia de expositores
extranjeros, que representan ya el 39% del total, sin descuidar los mercados tradicionalmente fuertes incluyendo picos de crecimiento del 169% en los Estados Unidos, el 80% en Francia, el 61% en Alemania, y el 30% en Turquía. Más significativo es que incluso ha habido un crecimiento, pequeño pero reconocible, de expositores de países con economías en situaciones difíciles, como un 8% en el caso de España o un 1.5% en Italia. Host espera reunir a más de 1.600 expositores, que se encontrarán con 1.500 compradores internacionales y más de 120.000 visitantes profesionales. Los números que manejan los organizadores de Host, a más de un mes todavía de su celebración, demuestran que el evento está dando pasos de gigante.
La experiencia de reunir durante años a los sectores relacionados con la hostelería en un único espacio, ha dado sus frutos, y de hecho se ha avanzado un paso más, con un concepto que aúna estas macro áreas en una única exposición. La feria ocupa un espacio total de 12 pabellones agrupados en tres macro-áreas: Catering profesional; maquinaria profesional para bares y cafeterías; mobiliario y decoración. Especial atención merece el nuevo área alrededor del Té, en combinación con la del café, dentro de las cuales se presentará un espacio titulado «Encuentros en la mesa» que mostrará soluciones y nuevos productos relacionados con este tema. Host 2013 presenta un extenso y amplio calendario de eventos, organizado conjuntamente con las asociaciones más importantes de la industria y las firmas más representativas de cada segmento. Los eventos incluyen talleres formativos y demostraciones de producto y maquinaria, además de interesantes encuentros y charlas entre profesionales y expertos de cada área.
FERIAS Y SALONES
LA II EDICIÓN SE CELEBRARÁ DEL 4 AL 6 DE FEBRERO DE 2014
Hygienalia + Pulire La II edición de Hygienalia+Pulire se celebrará del 4 al 6 de febrero de 2014. Como novedad la organización destaca que cambiará de ubicación y tendrá lugar en el pabellón 5 (Centro de Eventos de Feria Valencia), en respuesta a la demanda de los expositores de que sea un único espacio el que acoja toda la oferta. En la pasada edición de Hygienalia+Pulire participaron 138 expositores y acudieron cerca de 4.000 visitantes profesionales (en concreto 3.959). Casi la mitad de los visitantes, un 48 por ciento, eran clientes finales, mien-
tras que el 52 por ciento restante correspondían a empresas de limpieza y distribución.
La innovación como protagonista Las encuestas realizadas a los visitantes de la última edición indicaron que en más del 85% de los casos, éstos se declararon en búsqueda de nuevos productos y servicios. Es decir, el visitante de Hygienalia+Pulire valora de forma mayoritaria la innovación en soluciones para la Higiene y Limpieza Industrial.
Por ello, en la próxima edición se pondrá a disposición de las empresas expositoras una nueva herramienta para dar mayor visibilidad y relevancia a sus novedades. Debido a la buena acogida que tuvo la organización de un distintivo «Green Line» para empresas respetuosas con el medio ambiente, ahora se lanza la campaña «Red Line» para apoyar a las empresas que aportan innovación al sector. Una línea para presentar productos cada vez más eficientes y más seguros, para empresas cada vez más competitivas.
ÉXITO DE PARTICIPACIÓN Y PÚBLICO
SalAIA 2013 cierra sus puertas SalAIA 2013, Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, cerró sus puertas el pasado 2 de junio, tras tres días en el que la industria especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentaria mostró su oferta y últimas novedades a los diferentes grupos de afectados. Participaron en esta edición un total de 35 expositores. Los
Este distintivo se dirige a las soluciones que mejoren el rendimiento y ofrezcan mayor eficiencia del consumo.
visitantes han podido ver desde chocolates naturales o el primer chocolate alternativo a la leche de elaboración nacional, pasando por horchata apta para alérgicos, preparado de tortilla de patata sin gluten, patés ibéricos y naturales sin gluten, delicias de soja alternativas al queso, hasta mermeladas y harina de castañas y todo tipo de galletería y dulces. Y así un largo etcétera de productos adaptados a las necesidades de los afectados.
Se consolida como el salón de referencia en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias.
NOTICIAS DE EMPRESA
Miele celebra la apertura de su nueva sede central y su Miele Center en Madrid
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IELE inauguró el pasado mes de junio su nueva sede y el showroom Miele Center Madrid en Alcobendas (Madrid) con una ceremonia en la que participaron el Dr. Miele y el Dr. Zinkann, co-propietarios de la empresa, quienes acompañaron a Ditmar Vierbuchen, director general de Miele en España. Durante la fiesta, los asistentes pudieron conocer de cerca los nuevos espacios de la empresa, que incluyen las nuevas oficinas y un showroom de más de 500 m2, equipado con la Generación 6000, la recién estrenada propuesta de produc-
Exterior del recién inaugurado Miele Center en Madrid. Crédito: Miele.
to de diseño y tecnología punta que equipa el Miele Center de Madrid. El nuevo espacio expositivo y de venta, ideado para convertirse en un lugar de encuentro en el que los clientes puedan interactuar y experimentar con los productos Miele además de recibir una atención personalizada, hizo honor a su espíritu convirtiéndose en escenario de un espectáculo gastronómico liderado por el chef Paco Roncero, galardonado con dos estrellas Michelin. El resultado fue una sabrosa demostración de los resultados profesionales que consiguen los electrodomésticos Miele y una reafirmación de la estrecha relación del chef con la marca alemana, con la que colabora desde casi siete años. Junto al showcooking, Paco Roncero sirvió una cena cóctel dispuesta en diferentes esPaco Roncero realizando el pacios, de acuerdo a los electrodoshowcooking para Miele. Crédito: Miele. mésticos de la marca. Miele está presente en España desde hace 47 años. La inauguración marca el inicio de una nueva etapa de la empresa en el país, en la cual se refuerza su presencia a través de la nueva sede y de su nuevo showroom.
Burdinola y seis empresas vascas se unen para exportar equipamiento hospitalario
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IETE empresas vascas asociadas a Habic (la Asociación Cluster del Sector del Hábitat, Madera, Oficina y Contract), entre las que se encuentra Burdinola, han creado una nueva sociedad dedicada al equipamiento internacional hospitalario. Se llama Ihombi Group y constituye un ejemplo de colaboración entre diferentes empresas para ganar fuerza a nivel internacional. Entre todos sus integrantes suman unos 600 empleos y una facturación de más de 180 millones de euros. El nuevo grupo está constituido por las siguientes empresas: • Burdinola: fabricante vizcaíno de soluciones de mobiliario para laboratorios y hospitales.
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• B.Lux: fabricante vizcaíno de sistemas de iluminación técnica hospitalaria y decorativa. • Ofita: fabricante alavés de mobiliario para oficinas y zonas comunes hospitalarios. • Premo: fabricante navarro de sistemas de compartimentación y de tabiques para quirófanos. • Prodema: fabricante guipuzcoano de revestimientos en madera de fachadas e interiores para hospitales. • Sellex: fabricante guipuzcoano de mobiliario de diseño. • Tesa: fabricante guipuzcoano de sistemas de cierre y control de acceso. El nuevo grupo empresarial se llama Ihombi Group.
NOTICIAS DE EMPRESA
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L Grupo Cofrico, a través de MHR, su firma especializada en hostelería ofrece, además del diseño, la instalación y puesta en marcha de cocinas para el sector sociosanitario, servicios de mantenimiento especializado en maquinaria de hostelería multimarca. El cliente tiene la opción de trabajar con un único proveedor para todos sus equipos, independientemente de su marca, y sus instalaciones, ya que también realizan mantenimientos de frío y climatización. Esto facilita enormemente la gestión operativa, puesto que la información tanto técnica como administrativa relaciona-
da con las operaciones de mantenimiento de todas sus instalaciones y centros de trabajo, está centralizada y disponible para su análisis. En el sector de la hostelería, donde el tiempo de resolución de una avería juega un papel fundamental, Cofrico pone todos los medios a su alcance para reducirlo al máximo. Comenzando por la garantía de un tiempo de respuesta mínimo, desde la recepción del aviso hasta la llegada del técnico, gracias a la cercanía de sus delegaciones y puntos de servicio, 17 en toda la península, y la utilización de sistemas GPS de localización de flotas para la asignación del técnico más
próximo geográficamente. A esto se suma la alta capacidad resolutiva de su equipo, formado por técnicos cualificados, con experiencia y formación en este tipo de instalaciones. Al tiempo de respuesta y la capacidad de resolución se une una correcta gestión del stock de recambios, vital para evitar que los plazos de entrega puedan retrasar la solución del problema. Además de la asistencia técnica, el servicio de Cofrico incluye asesoramiento personalizado a nivel técnico y legal, para que las instalaciones y equipos de sus clientes mantengan un óptimo rendimiento y cumplan lo dispues-
to en la normativa vigente, tanto en lo relacionado con aspectos higiénico-sanitarios, como con instalaciones térmicas o frigoríficas. Otra de las características que define su servicio de mantenimiento es la atención y asistencia técnica continuada las 24 horas del día y los 365 días del año, a través de su red de delegaciones y su propio call center.
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Mantenimiento multimarca con Cofrico
NOTICIAS DE EMPRESA
El laboratorio de Fagor Industrial podrá homologar y certificar aparatos de gas
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AGOR Industrial ha recibido la certificación Certigaz que otorga a su laboratorio un sello de calidad europeo para homologar sus productos. Situado en Oñati, el laboratorio de certificación y homologación de Fagor Industrial es un departamento integrado en el área de I+D que cuenta con 150 metros cuadrados. Esta área es la responsable de actualizar constantemente las normas y métodos de ensayo, gestionando los procesos de certificación requeridos para posibilitar la comercialización de los productos. Dentro de las instituciones con las que el laboratorio mantiene relaciones regulares, Certigaz se conforma como una de las más importantes, un organismo autorizado por la Unión Europea que certifica aparatos de gas. A nivel europeo, los ensayos de certificación de los aparatos de gas pueden realizarse, bien en laboratorios independientes designados por Certigaz (seis en todo el mundo), o por el propio fabricante, siempre y
cuando el laboratorio esté legalmente autorizado por esta entidad. La autorización tiene un plazo de vigencia de cuatro años y está sometida a auditoría dentro de dos. El laboratorio autorizado cumple con ciertas características que van desde la imparcialidad, independencia e integridad del trabajo, hasta la obligatoriedad de contar con personal cualificado y formado en los conocimientos técnicos, métodos de ensayo normalizados, sistemas de registros, identificación de las muestras y elementos de control e instalaciones específicas. El hecho de que Fagor Industrial de cobertura también a la gestión de sus laboratorios mediante su sistema de gestión ISO9001:2008, certificado desde el año 1991, ha sido un factor complementario muy valorado por la entidad certificadora.
Raül Giménez, director de Eurest Catalunya
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AÜL Giménez ha sido nombrado director de Eurest Catalunya, la empresa de restauración en colectividades perteneciente a Compass Group. En su nuevo cargo Raül Giménez impulsará las actividades del grupo en Catalunya, área estratégica para Compass Group, que cerró el pasado ejercicio con una facturación de 95 millones de euros y sirvió 17 millones de comidas. Raül Giménez comenzó su carrera profesional en compañías de consultoría estratégica de negocio internacional, como Garrigues & Andersen y Europraxis. En 2011 se incorpora a Eurest como responsable del sector Educación en Catalunya, gestionando los servicios de catering y limpieza de más de 350 escuelas catalanas. Es licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pompeu Fabra y MBA por EHL/HEC Lausan-
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ne en Suiza. Cuenta además con estudios de posgrado de gestión tributaria por ESADE.
Es un reconocimiento a la gran labor de este laboratorio.
Kitchen Consult Service
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ITCHEN Consult son especialistas en venta, instalación y reparación de todo tipo de maquinaria para el canal Horeca, y además ahora debido a las necesidades detectadas en sus clientes sacan al mercado Kitchen Consult Service Contract, una serie de contratos de mantenimiento para que los equipos estén siempre en optimas condiciones alargando la vida de los mismos y consiguiendo unos ahorros significativos en los consumos. Equipos de cocción, de frío, lavado, extracción de humos, maquinaria, todos los equipos están incluidos tanto los que hayan sido adquiridos a Kitchen Consult como los que no. Disponen de diferentes tipos de mantenimiento dependiendo del tipo de maquinaria, establecimiento y necesidades del cliente.
NOTICIAS DE EMPRESA
Tork se adapta a las necesidades de los usuarios
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ORK encargó a Ipsos el pasado 2011 un estudio en el Reino Unido y Alemania de investigación de calidad en el sector de la limpieza y la higiene, que reveló una serie de problemas en el mismo. De las conclusiones del estudio se desprendieron reflexiones tales como la importancia de tener a mano toallitas en cualquier momento, ya que volver al punto en el que se sitúa el dispensador es incómodo y supone una pérdida de tiempo mientras que llevarse el rollo de papel suelto a todas partes tampoco es la solución, puesto que se ensucia o se moja fácilmente. Como respuesta Tork lanzó al mercado el nuevo dispensador portátil de papel Kitchen Caddy, que puede usarse cómodamente, con una sola mano. Antes de lanzar el producto al mercado, 30 clientes finales de Tork en Reino y Suecia probaron el concepto en exclusiva durante un mes. Posteriormente se realizó un nuevo testeo con el producto terminado. Todos coincidieron en los mismos mensajes positivos: comodidad, ahorro de tiempo y su higiene mejorada. La marca Tork ofrece productos y servicios de higiene profesional a clientes que van desde restaurantes e instalaciones de sanitarias a oficinas, escuelas y fábricas. Los productos incluyen dispensadores, toallas secamanos, papel higiénico, jabón, servilletas y limpiadores de cocina e industriales. Tork es
una marca global de SCA, y un colaborador comprometido con clientes en más de 80 países.
El dispensador portátil Kitchen Caddy.
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L pasado mes de junio una residencia de ancianos de nueva construcción en Matamala de Almazán (Soria) ponía en marcha dos calderas de biomasa KWB de HC Ingeniería con las que cubrirán las necesidades energéticas de calefacción y ACS de su instalación. La biomasa sigue ganando terreno a los combustibles fósiles y las obras de nueva construcción apuestan cada vez más por sistemas alternativos para cubrir sus necesidades energéticas. Así, la nueva residencia de ancianos ha optado por instalar dos calderas de biomasa KWB modelo Multifire USV ZI 100, para atender la demanda de agua caliente sanitaria y cale-
facción del edificio, una instalación de 200 kW para una superficie de 2.000 m2, que se calienta mediante suelo radiante. El silo de combustible cuenta con un agitador de lamas de acero flexible de 4,5 m de diámetro, siendo la ca-
pacidad total de almacenamiento de más de 55 m3, donde se pueden almacenar aproximadamente 11 toneladas de astillas, que es el combustible a utilizar. En este volumen se podrían almacenar hasta 33 toneladas de pellets. El agitador es común
a ambas calderas, contando cada una de ellas con su propio canal y tornillo sinfín para el transporte del combustible desde el silo hasta la caldera. En la sala de calderas se ubican, además de las dos calderas KWB Multifire, un depósito de inercia de 4.000 litros y un depósito de agua caliente sanitaria de 2.000 litros. Respecto a las emisiones de CO2 evitadas, siguiendo con la comparación del uso de gasoil frente al de la astilla de madera como combustible, se evitarán más de 100 toneladas de CO2 al año.
Se estima una producción energética anual de unos 300.000 kWh y se prevé la amortización de los equipos en unos 2 ó 3 años.
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Biomasa con KWB para una residencia de ancianos
SEGURIDAD
II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios (Albacete)
Seguridad hospitalaria, un trabajo de todos Más de 230 profesionales acudieron del 4 al 7 de junio a las II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios celebradas en Albacete, un encuentro en el que se plantearon nuevas ideas, alianzas, y relaciones de cooperación y coordinación para abordar el tema de la «Emergencia» –aspecto de máximo interés para el área de gestión de la seguridad de los hospitales- desde un nuevo modelo de prevención, innovación y asistencia en el entorno de la calidad. Bajo el lema «Gestión, Formación, Coordinación y Participación», las jornadas, organizadas por el Observatorio Seguridad Integral en Centros Hospitalarios (OSICH) y con la colaboración del SESCAM y el Complejo Hospitalario Universitario de Albacete, pusieron de manifiesto la necesidad de «seguir trabajando juntos» hacia un concepto integral de la seguridad en los centros hospitalarios.
Texto y fotos: Gemma G. Juanes / MIR
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L acto de inauguración contó con la presencia de Amparo Carrión Martínez, directora general de Gestión Económica e Infraestructuras del SESCAM, que desta-
Mesa inaugural de las II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios, de Albacete.
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có que «nuestro reto es garantizar el cuidado de nuestros centros», y para ello debemos tener claro que «la seguridad es cosa de todos». Estuvo acompañada por José Martínez Pérez, decano
de la Facultad de Medicina de Albacete. Universidad de Castilla-La Mancha; José Luis de Sancho Martín, director gerente, y Benito Mínguez Tolsada, director de Seguridad, del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete; y Carlos Ruiz Virumbrales, director de Seguridad del Hospital Universitario 12 de Octubre de Madrid. La conferencia inaugural corrió a cargo de José Julián Isturitz Pérez, director gerente del Queen Victoria Centro Socio Sanitario y director de Organización y Equipos Humanos del Grupo Hospitales San Roque, quien abordó el tema «La seguridad en centros sanitarios como instrumento para la mejora de la calidad», destacando que actualmente se está «reinventando la seguri-
SEGURIDAD dad», concepto ligado a la calidad y garantía de los servicios, que aporta valor al cliente y minimiza las pérdidas. A continuación Pascual Segovia Armero, relaciones públicas del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete, intervino analizando «Relaciones entre el departamento de Seguridad y el departamento de Relaciones Públicas», ponencia que fue moderada por José Antonio Fraga Parafina, coordinador del Servicio de Orden Interno y Seguridad del Complejo Hospitalario Universitario A Coruña. Segovia explicó los puntos de colaboración y coordinación entre ambos departamentos- Comunicación y Seguridad- ante actividades como visitas institucionales, presencia de autoridades, así como la atención a necesidades no asistenciales como atención a familiares, etc. «Existe una absoluta retroalimentación con el departamento de Seguridad», explicó. «Seguridad en Urgencias: Casos Prácticos», fue el tema a analizar en la primera de las mesas de debate de estas II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios. Moderada por Miguel Ángel Peñalba de la Torre, técnico de Gestión de Seguridad del Hospital Universitario Río Hortega de Valladolid, contó con las intervenciones de Andrés Santiago Sáez, jefe de Medicina Legal del Hospital Clínico San Carlos de Madrid; Joaquín Payá Berbegal, coordinador de Urgencias del complejo Hospitalario Universitario de Albacete; y Ángel Meca Ávila, director de Seguridad del Hospital General Universitario Gregorio Marañón de Madrid, quienes, ante diferentes supuestos de situaciones conflictivas en el servicio de urgencias de un hospital, dieron su opinión sobre
las pautas a llevar a cabo para tratar de atajar y solucionar el problema. Ya por la tarde tuvo lugar la mesa «Presente y futuro de la seguridad en los Hospitales». Moderada por Francisco Gómez Díaz, Cap del Servei de Seguretat i Circuits
dad del citado centro hospitalario que abordó «La gestión optimizada de los recursos de seguridad», desglosando detalladamente la infraestructura, recursos y protocolos sobre los que se debe articular la seguridad de un gran hospital (centro de control de seguridad –«es el
Vista general de los asistentes a las jornadas.
«SIN SEGURIDAD NO PUEDE REALIZARSE UNA ATENCIÓN SANITARIA DE CALIDAD», IGNACIO COSIDÓ, DIRECTOR GENERAL DE LA POLICÍA del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona, las intervenciones comenzaron con la ponencia de Magdalena del Río Maluenda, coordinadora de los Servicios de Seguri-
corazón de la seguridad», dijo; sistemas electrónicos, planes de autoprotección…). Una seguridad que «debe ser a medida», que debe sustentarse en un «departamento de Seguri-
Mesa I: «Seguridad en urgencias (casos prácticos)».
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SEGURIDAD
Mesa II: «Presente y futuro de la seguridad en los hospitales».
Mesa III: «Coordinación entre hospitales y otros organismos ante una emergencia».
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dad, con un director de Seguridad al mando». Por su parte, Eduardo Cobas Urcelay, secretario general de APROSER, centró su intervención en «La seguridad privada en los hospitales desde el punto de vista de los proveedores», destacando la necesidad de una seguridad segmentada y especializada, así como la importancia cualitativa del sector de la seguridad hospitalaria, un sector recogi-
do en la Ley de Infraestructuras Críticas como estratégico. Principal activo es el personal, que debe contar con una formación especializada para esta área. Rafael Padros Selma, Cap del Servei de Prevenció i Riscos Laborals de l´Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona, abordó la «Integración de la seguridad en un hospital: necesidades del cliente». El segundo día de jornadas comenzó con una mesa sobre «Coordinación entre hospitales y otros organismos ante una emergencia», que fue moderada por Antonio Ponce Rosete, director de Seguridad del Hospital Universitario Son Espases de Palma de Mallorca. Comenzó el turno de intervenciones Ana Isabel González Ochoa, jefa del Servicio de Protección Ciudadana de la Consejería de Presidencia y Administraciones Públicas de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, que analizó «PLATECAM», el Plan Territorial de Emergencia de Castilla La Mancha. Más tarde, Pedro Lardiez Holgado, del Consejo de Seguridad Nuclear, abordó de manera detallada la «Nueva Regulación en Seguridad Nuclear en Hospitales».
Mientras, Santiago García San Martín, director de Seguridad del Instituto Psiquiátrico José Germain de Leganés (Madrid), centró su exposición sobre «La autoprotección en centros sanitarios y su integración en los planes de emergencias locales». Tras ofrecer datos concretos del centro, San Martín destacó que ya hace 20 años la instalación fue pionera en la elaboración de Planes de Autoprotección, y anunció que se encuentran elaborando un documento – plan previo al incendio- donde se describe detalladamente cada uno de los edificios de que se compone el centro y que es de gran utilidad para el Cuerpo de Bomberos. A continuación, «Formación en Seguridad. Nuevos escenarios», fue el lema de la siguiente mesa que, moderada por Carlos Ruiz Virumbrales, director de Seguridad del Hospital Universitario 12 de Octubre de Madrid, comenzó con la intervención de Antonio Ángel Ramos Varón, profesor universitario de Hacking e intrusión a sistemas informáticos, que en una amena y distendida intervención analizó «Desafíos del siglo XXI, riesgos y retos. Comprobando que sin formación somos vulnerables». Insistió que hoy en día la información tiene «un gran valor que puede hacerse público». Los equipos informáticos, los nuevos dispositivos móviles pueden ser atacados, por lo que es necesario establecer medidas de seguridades. Por su parte, Antonio Serrano Ruiz –Calderón, director de Seguridad de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, explicó «Formación en seguridad en el entorno Bolonia», haciendo hincapié en que «tenemos que decidir cuáles son las competencias que queremos que tengan los directores de Seguridad» y
SEGURIDAD en la necesidad de «retomar el concepto de seguridad integral». Es el momento de «diseñar qué queremos que sea el director de Seguridad», insistió. Joaquín Mínguez Vera, del Servicio de Prevención de Riesgos Laborales del complejo Hospitalario Universitario de Albacete, explicó la colaboración de esta área con el departamento de Seguridad, además de analizar las funciones que desarrolla el departamento, entre las que destacó la evaluación de los riesgos, planes de actuación preventiva, la vigilancia y control de la salud de los trabajadores en relación con los riesgos, etc. Miguel Lorenzo Gawenda, presidente de la Asociación Nacional de Profesores Acreditados de Seguridad Privada (ANPASP), intervino con una ponencia sobre «Nuevos escenarios en la formación de seguridad», destacando que España cuenta con el mejor modelo de formación de Europa. Insistió en la necesidad de capacitar al personal de seguridad para que actúe con profesionalidad, así como contribuir a mejorar la imagen de los profesionales del sector de la seguridad. Benito Mínguez Tolsada, director de Seguridad del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete, fue el moderador de la mesa «Plan de Autoprotección, Integración e Implantación», que comenzó con la exposición de Florenci Rey, meteorólogo que analizó «Fenómenos meteorológicos adversos». Destacó la importancia que tiene la información meteorológica para el servicio de seguridad que le permite y facilita gestionar la seguridad ante una emergencia de un fenómeno meteorológico adverso –lluvia, nieve, tormentas eléctricas…- «Es fundamental que el responsable de Seguridad co-
nozca y maneje los conceptos meteorológicos» señaló, al tiempo que preciso que «los hombres del tiempo son un apoyo para el equipo de seguridad.» Diego Onrubia Cuartero,
Hospitalario Universitario de Albacete», haciendo hincapié en que cuando se habla de Seguridad contra Incendios, «hablamos de prevención y protección». Esbozó las elementos estructurales y funcionales de
Mesa IV: «Formación en seguridad. Nuevos escenarios».
«HAY QUE RETOMAR EL CONCEPTO DE SEGURIDAD INTEGRAL», ANTONIO SERRANO RUIZ –CALDERÓN, DIRECTOR DE SEGURIDAD DE LA UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS DE MADRID jefe de Sección del Servicio contra Incendios Municipal de Albacete, abordó el tema «Intervención de Bomberos en Incendios en el Complejo
la seguridad contra incendios, así como las medidas de seguridad a implantar en los centros sanitarios. Acto seguido tomó la pa-
Mesa V: « Plan de Autoprotección, Integración e Implantación».
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SEGURIDAD
Exhibición: Bomberos ante intervención en accidente de tráfico.
Mesa VII: «Departamento de Seguridad como Unidad Organizativa de Gestión».
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labra Pascual Martínez Cuesta, intendente Jefe de la Policía Local de Albacete, que expuso «Respuesta a la emergencia: integración de planes de Emergencia en Protección Civil», insistiendo que «un buen plan de protección civil debe basarse en el prevención, y su objetivo principal es evitar que se produzca una catástrofe». La última mesa de la jornada estuvo protagonizada por los gerentes de centros hospitalarios que analizaron desde su experiencia «La Seguridad como parte de la estrategia de los hospitales». Moderada por José Luis de Sancho Martín, director gerente del
Complejo Hospitalario Universitario de Albacete, participaron Juan Antonio Sánchez Losada, gerente de Urgencias, Emergencias y Transporte Sanitario del SESCAM; y Carlos Sangregorio Yáñez, director gerente del Hospital Universitario del Sureste de Madrid. El último día de las jornadas comenzó con la mesa «Departamento de Seguridad como Unidad Organizativa de Gestión», que moderada por Enrique Bargues García, supervisor de Calidad de la Agencia Valenciana de Salut, tuvo como protagonistas a representantes de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad.
César Álvarez Fernández, coronel jefe del SEPROSE de la Guardia Civil, destacó que el director de Seguridad Integral es la «figura clave en el enlace con las FF. y CC. de Seguridad» y en la implantación de la cultura de la seguridad en la instalación. «La seguridad –añadió- es un valor, una inversión y no un gasto». Esteban Gándara Trueba, comisario jefe de la Unidad Central de Seguridad Privada del Cuerpo Nacional de Policía, destacó la importancia de la formación para dotar de profesionales de la seguridad a los centros sanitarios. La seguridad en el entorno sanitario es fundamental, por lo que se deben fomentar tres aspectos: departamento de Seguridad, formación y colaboración con las FF. Y CC. de Seguridad. José Francisco Roldán Pastor, comisario jefe Provincial de la Policía Nacional de Albacete que insistió en que «hoy no podemos hablar de seguridad sin tener en cuenta a la seguridad privada», y destacó el papel fundamental que cumple «el departamento de Seguridad en los centros sanitarios». Para finalizar, José Ignacio Coca Botón, Capitán Jefe de la UOPJ. Comandancia de la Guardia Civil de Albacete, quien tras indicar que había habido un «repunte en cuanto a agresiones a facultativos», señaló que la inversión en seguridad «siempre es rentable». «Dirección de Seguridad: Normativa, Proyección y situación Contextual» fue el título de la última de las mesas de estas jornadas, que comenzó con la exposición de Jorge Bernaus Eisenbeil, jefe de Seguridad del Sanatorio Mater Dei de Buenos Aires (Argentina), que abordó «La inserción de la Seguridad en la estructura de salud», explicando que existe una necesidad cierta de seguridad en los centros sanitarios,
SEGURIDAD donde conviven cuatro áreas diferenciadas: seguridad e higiene, seguridad del paciente, seguridad de la información, y seguridad física y patrimonial. Francisco Muñoz Usano, presidente de la Asociación Española de Estudios de Derecho de la Seguridad (SEDS), analizó «Responsabilidades legales de la Dirección de Seguridad», desglosando su intervención en responsabilidad: penal, administrativa, civil, laboral-profesional… Ana Borreda, presidenta de la Fundación Borreda, presentó las conclusiones del «Estudio de Seguridad Patrimonial 2013». Y, acto seguido, Eduard Zamora Peral, presidente de la Asociación de Directivos de Seguridad Integral (ADSI), intervino con el tema «Presente y Futuro ante la nueva Ley de Seguridad Privada». Un futuro, dijo, que debe trabajar por mejorar las funciones del departamento de Seguridad y del director de Seguridad. Momentos después se llevó a cabo un acto de reconocimiento del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete hacia los FF. y CC. de Seguridad con la entrega de placas a algunos representantes. El acto de clausura contó con la presencia de Ignacio Cosidó Gutiérrez, director general de la Policía Nacional –estuvo acompañado por Carmen Bayod, alcaldesa de Albacete; José Luis de Sancho Martín, director gerente del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete (CHUA); Benito Mínguez Tolsada, director de Seguridad del CHUA; y Carlos Ruiz Virumbrales, director de Seguridad del Hospital Universitario 12 de Octubre- que insistió en que «cualquier acto de agresión al personal sanitario es particularmente condenable, la Policía Nacional se
compromete a garantizar su seguridad». Durante el pasado año los delitos de amenazas en centros médicos descendieron en más de un 10%; las lesiones se redujeron en un 8,6% y los delitos contra la libertad sexual bajaron en un 17%, pero los robos y los hurtos se han incrementado. El director de la Policía ha mostrado todo su apoyo a los directores de seguridad de los centros sanitarios para propiciar también el descenso de estos ilícitos y garantizar la seguridad en estos entornos. En su intervención, Cosió destacó también la importancia de la formación especializada del personal de seguridad, tanto directivo como
operativo. Además, es necesario desarrollar una política de seguridad confiable basada en la aplicación de recursos a la seguridad, sensibilización, la concienciación general y la implicación directiva. Además, reconoció la importancia de los directores de seguridad en hospitales porque «sin seguridad no puede realizarse una atención sanitaria de calidad» Las II Jornadas Técnicas, que se complementaron con diferentes talleres prácticos donde las empresas mostraron sus soluciones más innovadoras, contaron con el apoyo, entre otras entidades y compañías, de PELDAÑO.
Acto de clausura del encuentro profesional que contó con la presencia de Ignacio Cosidó, director general de la Policía Nacional.
Ignacio Cosidó con algunos de los miembros de la organización y ponentes de las II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios.
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EL ESCAPARATE
Proquimia: Nuevo perfume para la gama Aura
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ROQUIMIA amplía su gama de ambientadores con un nuevo perfume, Aura Trueno. Un ambientador triple concentrado diseñado para su uso en ambientes muy cargados, donde proporciona un agradable «olor a limpio». Este nuevo ambientador líquido cuenta con un perfume duradero, de carácter, que refresca los ambientes llenándolos de energía. Así, Proquimia cuenta con una completa gama de ambientadores AURA, compuesta por siete fragancias: Fuego, Mar, Luna, Persist, Nube, Pura y True-
no, que se distingue por sus exclusivos perfumes y sus esencias modernas y originales, logrando crear entornos acogedores y confortables.
Rentokil Initial : Jabonera automática
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ENTOKIL Initial acaba de lanzar al mercado una jabonera automática que funciona a través de un sensor, sin necesidad de tocar el aparato para obtener la dosis de jabón deseada. Ideal para ser situada en las paredes de los aseos, pasillos o vestíbulos, la jabonera automática de Rentokil Initial también está protegida con BioCote, un agente antimicrobiano que se incorpora a los componentes del dispen-
sador durante el proceso de fabricación e inhibe el crecimiento de bacterias y mohos. Además, la eficacia de BioCote no se desgasta ni se elimina con el paso del tiempo, por lo que el dispensador estará protegido de las bacterias durante toda su vida útil. Con un discreto y sofisticado diseño, la nueva jabonera automática ayuda no sólo a crear un ambiente más limpio sino que también contribuye a aumentar la confianza entre los trabajadores, clientes y visitantes.
Rubbermaid : El nuevo carro X-Cart incrementa la eficiencia de la limpieza
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SPECIALMENTE diseñado para los profesionales de los sectores de la hostelería, sanidad y la gestión de edificios que necesitan un carro duradero, de gran capacidad y fácil almacenaje, Rubbermaid Commercial Products (RCP) presenta una nueva gama de carros plegables Rubbermaid X-Cart. Los carros X-Cart de Rubbermaid están diseñados específicamente para los servicios de limpieza y mantenimiento en todos los lugares donde se deben cambiar con regularidad sábanas y toallas y/o reponer los productos de acogida, como centros de recreo, hospitales, vacacionales y, por supuesto, hoteles de cualquier categoría, desde los más lujosos hasta los hostales o posadas rurales. Es la solución ideal para la recogida y el transporte de residuos voluminosos, sobre todo cuando se necesita clasificarlos gracias a su configuración doble. Diseñado y probado para ofrecer una alta durabilidad, la nueva gama de carros dispone de una bolsa de vinilo negra, muy resistente a los desgarrones, colgada de un soporte fabricado en acero inoxidable prelacado. Los soportes y bolsas para el X-Cart se venden por separado. Durante su uso, el carro es extremadamente ligero y ma-
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niobrable, incluso con plena carga. Este carro cuenta con un diseño elegante y discreto que contribuye a pasar desapercibido en los pasillos y áreas comunes incluso de los lugares más lujosos. Está equipado además con ruedas anti-huellas y silenciosas para minimizar las molestias a los clientes o residentes.
EL ESCAPARATE
Panter: Amplía su línea blanca con los nuevos lanzamientos Clinic y Core Atmósfera Oxígeno
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ANTER ha incorporado a su catálogo de calzado de seguridad, las nuevas propuesta; Clinic y Core, modelos pertenecientes a la nueva línea Panter Atmósfera Oxígeno, que supone una renovación y ampliación de la innovadora gama Panter Oxígeno. Este sistema, regido por un avanzado mecanismo impermeable y transpirable se caracteriza por su efectividad para evacuar el sudor y regular la temperatura interior del pie. En la nueva generación Oxígeno Atmósfera se han mejorado las prestaciones ergonómicas, garantizando un excelente confort y una protección inigualable, fruto del diseño perfectamente estudiado de su suela y la idoneidad de sus componentes. Esta tecnología de vanguardia, está
basada en un compuesto de membrana integrada en la propia suela, a partir del cual se logra que el calzado transpire por la parte anterior de la misma. Los nuevos Clinic y Core Atmósfera Oxígeno están certificados bajo la norma internacional UNE EN ISO 20345 y están orientados al
sector sanitario, limpieza y/o alimentación. Estas nuevas referencias antifatiga cuentan con un diseño ergonómico, que se adapta milimétricamente a la anatomía del pie reportando gran confort, siendo un calzado de seguridad idóneo para profesionales que pasan largos periodos de pie durante su jornada laboral. Confeccionadas a partir de piel flor hidrofugada de primera calidad, estas nuevas propuestas cuentan con puntera plástica anti-impactos (200 J), planta textil antiperforación, suela PU+TPU Oxígeno amortiguadora de impactos con excelentes propiedades antideslizantes (coeficiente antideslizamiento 0,48), forro almohadillado absorbe-humedad y plantilla anti-estática de espuma de PU antibacteriana y anti-olor.
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A cama lateralizadora automática de BJ Adaptaciones ha sido diseñada para realizar movimientos laterales automáticos que modifican la posición del usuario sin depender de otra persona. De esta manera, la persona encamada realiza cambios posturales a lo largo de la noche que previenen la aparición de úlceras por presión y que, en muchos casos, ayudan a eliminarlas. Además, y con el fin de aumentar las horas y la calidad de sueño de los usuarios, esta cama de uso domiciliario ha sido concebida para adaptarse a cualquier necesidad de descanso. A través de un sistema electrónico de control, el usuario puede programar y personalizar fácilmente el tipo de desplazamiento e inclinación de la cama, el
número de secuencias de movimiento o el tiempo que debe pasar entre cada rotación. Otro aspecto clave que ofrece la Cama BJ es la posibilidad de ser controlada de forma autónoma por personas con muy poca movilidad. Así, por ejemplo, con un solo pulsador situado a la altura del rostro cualquier persona con movilidad reducida puede accionar la cama y controlar todos sus movimientos. Además, gracias a la compatibilidad de la Cama BJ con sistemas domóticos, los usuarios pueden controlar desde un único mando a distancia tanto los movimientos de la cama como del resto de elementos del entorno doméstico, desde luces, ventanas y puertas a todos los electrodomésticos del hogar.
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CONTACTOS DE EMPRESAS, pág. 6
BJ Adaptaciones: Crea la primera cama lateralizadora automática de uso domiciliario
EL MENÚ
Más beneficios de la dieta mediterránea Un estudio establece por primera vez la existencia de una interacción gen-dieta Un nuevo estudio ha puesto de manifiesto las bondades de la dieta mediterránea, en esta ocasión para los pacientes de diabetes tipo 2. Se trata de la primera investigación que ha identificado «una interacción gendieta que afecta al desarrollo de los accidentes cerebrovasculares».
C
OMO ha explicado el director del Laboratorio de Nutrición y Genómica Humana del Envejecimiento en la Universidad Tufts,
José Mª Ordovás, para demostrar esta relación se han basado en los datos del estudio PREDIMED sobre nutrición en España, según recoge SINC.
Los pacientes de diabetes tipo 2 son más vulnerables a sufrir accidentes cerebrovasculares por la variante del gen que portan y está asociado con el desarrollo de la enfermedad. Este gen parece interactuar con un patrón de la dieta mediterránea de manera que quienes la siguen previenen derrames cerebrales. Los científicos decidieron investigar si la genética contribuye a los beneficios para la salud cardiovascular que se señalaban en el ensayo PREDIMED sobre nutrición en España. Este estudio fue aleatorio y se realizó con más de 7.000 hombres y mujeres a los que se les asignó una dieta mediterránea o baja en grasa, y se les controló para observar sus enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos durante casi cinco años. El hallazgo, que se publica en la revista Diabetes Care, es un trabajo conjunto llevado a cabo por investigadores del Centro Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana sobre Envejecimiento en la Universidad Tufts de EE.UU. y del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) de FiLa dieta mediterránea ayuda a prevenir derrames cerebrales en pacientes de diabetes tipo 2.
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siopatología de la Obesidad y Nutrición en España. Una investigación sólida
«El diseño del estudio PREDIMED nos proporciona resultados sólidos que nunca antes habíamos tenido. Al conseguir analizar la relación entre dieta, genética y eventos cardiacos potencialmente mortales, podemos empezar a pensar seriamente en el desarrollo de pruebas genéticas para identificar a aquellas personas que pueden reducir su riesgo de enfermedades crónicas, o incluso prevenirlas, haciendo cambios significativos en la forma de comer», ha asegurado Ordovás. El trabajo dirigido por Ordovás y, en España, por Dolores Corella del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, se centró en una variante en un gen candidato para la diabetes tipo 2, el TCF7L2, que ya se había relacionado con el metabolismo de la glucosa. Su conexión con el riesgo de enfermedad cardiovascular era incierta. Alrededor del 14% de los participantes del ensayo PREDIMED eran portadores homocigotos, es decir, que llevaban dos copias de esta variante genética y tenían un mayor riesgo de enfermedad.
EL MENÚ
El aceite de oliva virgen potencia el «colesterol bueno»
E
L aceite de oliva es un ingrediente natural y saludable fundamental en la dieta mediterránea. Sus efectos protectores contra enfermedades asociadas al estrés oxidativo como las cardiovasculares, las neurodegenerativas o el cáncer se atribuían hasta ahora a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. El proyecto financiado con fondos europeos EUROLIVE estudió la posibilidad de que otros factores químicos también contribuyan a los beneficios documentados del aceite de oliva para la salud. Sus socios, dirigidos por un equipo científico del Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas (IMIM) en Barcelona (España), se propusieron averiguar si el aceite de oliva rico en compuestos fenólicos (como es el caso del aceite de oliva virgen) ofrecía beneficios para la salud distintos a los que ya se sabe que ofrecen otros tipos de aceite de oliva. El equipo ejecutó seis ensayos clínicos en los que se administró durante tres semanas a 200 voluntarios sanos veinticinco mililitros diarios de tres tipos de aceite de oliva, cada uno con un contenido de polifenoles distinto. La dosis es similar a la cantidad diaria ingerida normalmente en los países mediterráneos.
El aceite de oliva rico en compuestos fenólicos (como es el caso del aceite de oliva virgen) ofrece beneficios para la salud distintos a los que ya se sabía.
Los resultados mostraron que a mayor contenido de polifenoles, mayor era el nivel de HDL (llamado también colesterol bueno). Además se registraron efectos positivos en cuanto al índice aterogénico (el total de colesterol en función del colesterol HDL) y se observó que el daño oxidativo de los lípidos presentaba una relación de descenso lineal con el contenido de polifenoles del aceite de oliva. La oxidación de lípidos supone un factor de alto riesgo de cara al desarrollo de cardiopatía isquémica.
Los beneficios probados de beber agua
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NA investigación de la clínica universitaria Charité de Berlín publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition asegura que la ingesta de agua refuerza los efectos de una dieta de adelgazamiento. «Pese a que en las dietas normalmente se ha recomendado beber mucha agua, hasta ahora no había ninguna recomendación con base científica», indicó la responsable del equipo de investigación, Rebecca Muckelbauer. A partir del análisis de unas 5.000 referencias de distintos bancos de datos de artículos científicos, los expertos pudieron comprobar que beber agua efectivamente ace-
lera los procesos de adelgazamiento cuando se está realizando una dieta. El estudio destaca lo concluyente de una serie de datos sobre el éxito de una dieta en un grupo de personas mayores que aumentaron su consumo medio de agua. Las personas estudiadas que aumentaron en un litro al día su consumo de agua adelgazaron entre uno y dos kilogramos más que el grupo de control, que mantuvo sin cambios la cantidad bebida. El efecto adelgazante del agua en combinación con una dieta puede deberse, apuntan los científicos, a la simple sensación física de haberse llenado por la ingesta y a la aceleración del metabolismo que conlleva.
Se comprueba que el agua sí adelgaza.
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INFORME
El sistema de pensiones peligra Así lo demuestra el estudio «El reparto y la capitalización en las pensiones españolas» elaborado por la Fundación Edad&Vida y Zurich. En este informe ambas entidades pretenden reflexionar sobre los cambios que deberán introducirse necesariamente en el sistema de pensiones español para que sea sostenible a medio-largo plazo.
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L estudio, elaborado por un
equipo investigador del IESE, basa sus conclusiones en un profundo análisis de la sostenibilidad y el futuro de las pensiones españolas, identificando problemas y estudiando posibles reformas del sistema de reparto español. El informe, presentado por los dos co-directores del equipo investigador del IESE que lo ha elaborado, Antonio Argandoña y Javier Díaz Giménez, analiza la sostenibilidad y el futuro de las pen-
siones españolas y, a través de diferentes escenarios de simulación, concluye que las reformas paramétricas propuestas en 2011 no son suficientes para solucionar los problemas detectados en el sistema de reparto vigente en España y, por tanto, no garantizan su sostenibilidad en el largo plazo. El estudio también demuestra que la reducción de los plazos de aplicación de dicha reforma; la profundización en las reformas paramétricas; el retraso aún más de la edad de jubilación; o incrementar hasta 40 el número de años
que se tienen en cuenta para calcular la base reguladora, harían el sistema más sostenible en el medio plazo, a costa de reducir el valor real de las pensiones pero, aún así, no garantizarían la supervivencia del sistema en el futuro.
«LA APLICACIÓN DEL FACTOR DE SOSTENIBILIDAD Y LA REDUCCIÓN DE LOS PLAZOS DE LA REFORMA DE 2011, MEJORARÍAN LA SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA A MEDIO PLAZO» Los autores del estudio han detectado un grave problema de insostenibilidad estructural del sistema de reparto español, para cuya solución no bastan las
Es necesaria la participación del sector privado en el sistema, con el fin de poner en valor el ahorro privado voluntario para la jubilación con el fin de complementar la pensión.
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INFORME
El objetivo debe ser que el sistema pueda seguir pagando aunque la esperanza de vida aumente, que va a aumentar.
reformas de carácter paramétrico introducidas hasta la fecha. Para resolver este problema, la solución sería acometer una reforma de mayor calado del actual sistema de reparto que lo sustituya por otro de aportación definida, completamente contributivo, con cuentas nocionales y un tipo de cotización reducido y destopado. Además, el sistema realizaría ajustes actuariales automáticos en las pensiones según la edad de jubilación y la esperanza de vida, tendría una edad de jubilación flexible y un factor de sostenibilidad que sirviera para actualizar las cotizaciones y revalorizar las pensiones, y garantizaría la viabilidad financiera permanente del sistema. Este nuevo sistema de reparto, similar a los que funcionan en varios países del norte de Europa, debería complementarse con planes capitalizados obligatorios o casi obligatorios, que podrían ser ocupacionales o personales y que deberían aportar aproximadamente la mitad de las rentas para la jubilación. La pensión resultante podría, en cualquier caso, complementarse con una pensión privada voluntaria. Además, el sistema contaría con unas pensiones mínimas enfocadas que dependieran de la renta y del patrimonio de sus perceptores y que garantizarían una renta mínima para los mayores independiente de sus historiales de cotización. En todo caso, la Fundación Edad&Vida recomienda que, cualquier reforma que se acometa, se lleve a cabo con la máxima responsabilidad y transparencia por parte de todos los agentes implicados, buscando el máximo consenso sobre los principios que debe cumplir el nuevo sistema e intentando minimizar al
máximo, tanto para los pensionistas actuales como para los trabajadores y futuros pensionistas, los inevitables costes de transición de un sistema a otro. El estudio revisa, además, sistemas de pensiones en varios países y realiza simulaciones con reformas de mayor calado, basadas en algunas emprendidas en otros países como Suecia y Chile. Precisamente, el modelo de pensiones sueco sería el más adecuado para España y el único que permitiría garantizar la sostenibilidad de nuestro sistema sin incurrir en unos costes de transición inasumibles. La sociedad debe concienciarse
La actual crisis económica no ha hecho más que poner en evidencia un problema que los expertos ya veían venir desde hace años debido al cambio de tendencia de la pirámide poblacional no sólo en España sino en la mayoría de los países del mundo occidental. Todos sabemos que la población española está en proceso de envejecimiento. La natalidad se encuentra en tendencia decreciente desde el año 2009; la tasa de fecundidad desciende año tras año, y el aumento de la esperanza de vida superó los 82 años en 2011. A todo ello, hay que añadir el envejecimiento de la generación del baby boom español, nacida entre los años 50 y 70; algunos de ellos empezarán a jubilarse en pocos años, pero cada vez hay menos jóvenes que puedan compensar las partidas presupuestadas para los futuros jubilados.
Estos datos demográficos, se completan con el hecho de que en España, por cada 2 personas en edad de trabajar, hay ya 1 en situación no activa. Este es uno más de los datos que se desprenden del censo elaborado por el Instituto Nacional de Estadística (INE) con información de 2011, y que pone de manifiesto que la edad media de la población española ha aumentado en 1,5 años en la última década. Consecuentemente también se ha incrementado la tasa de dependencia (la relación entre ciudadanos activos y no activos). En conclusión, en España sólo hay dos personas en edad de trabajar para mantener a cada menor o jubilado. Estas circunstancias tienen una consecuencia directa en los ingresos del Estado, que siguen su tendencia a la baja mientras el gasto en pensiones sigue al alza. Las familias españolas son cada día más conscientes de este desequilibrio entre ingresos y gastos; especialmente a raíz de la reforma de las pensiones aprobada en julio de 2011. Sin embargo, todavía hace falta una mayor concienciación sobre la conveniencia de ahorrar para la jubilación. En España, las familias siguen destinando casi el 80% de su ahorro a la inversión inmobiliaria; el 20% restante se destina al ahorro financiero, siendo los depósitos bancarios las preferencias inversoras de las familias españolas. De este ahorro financiero, se estima que tan sólo un 6,4% se destina al ahorro en Fondos de Pensiones y Seguros de Jubilación.
PROPUESTAS FINALES • Para resolver el grave problema de insostenibilidad estructural del sistema de reparto español actualmente vigente, los autores del informe proponen una reforma estructural del sistema de reparto que lo sustituya por otro de aportación definida, completamente contributivo, con cuentas nocionales 42, un tipo de cotización reducido y destopado, ajustes actuariales automáticos en las pensiones según la edad de jubilación y la esperanza de vida, edad de jubilación flexible y un factor de sostenibilidad que se tenga en cuenta para actualizar las cotizaciones y revalorizar las pensiones y que garantice la viabilidad financiera permanente del sistema. • Este nuevo sistema de reparto se debería complementar con planes capitalizados obligatorios o casi-obligatorios, que podrían ser ocupacionales o personales, y que deberían aportar aproximadamente la mitad de las rentas para la jubilación. • Además, el sistema contaría con unas pensiones mínimas enfocadas que dependieran de la renta y del patrimonio de sus perceptores y que garantizarían una renta mínima para los mayores que sería independiente de sus historiales de cotización. • La transición hacia el nuevo sistema se debería hacer minimizando sus costes para los pensionistas y respetando los derechos adquiridos de los pensionistas y de los trabajadores, en la medida de lo posible.
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Formación La limpieza también requiere formación Vileda Professional Vileda Professional decidió hace 9 años crear su propio Departamento de Formación, con la misión de elaborar e impartir cursos de limpieza destinados a profesionalizar este mercado y darle un mayor valor añadido. Así pues, esta oferta conjunta de Sistemas + Formación hacen de Vileda Professional un proveedor integral de soluciones dentro de su sector siendo por ello, a día de hoy, uno de los mejor valorados por parte de los profesionales del sector. Vileda Professional tras más de 60 años como marca líder dentro del mercado de la limpieza profesional innovando constantemente en útiles y sistemas de limpieza que cumplen los requisitos de eficacia, rentabilidad, ergonomía y sostenibilidad que entienden requiere un trabajo profesional, apuesta por seguir marcando la diferencia entre sus clientes y para ello el Departamento de Formación se ha consolidado como un pilar fundamental dentro de la organización. Así pues, Vileda Professional se presenta como una Empresa de Formación especializada en limpieza profesional cubriendo todas las necesidades formativas a nivel técnico y comercial tanto de sus clientes finales como de sus distribuidores. Bajo los valores de Utilidad, Calidad y Flexibilidad, la formación de Vileda Professional representa la clave para optimizar las capacidades profesionales de los trabajadores del sector. Para garantizar la mayor accesibilidad a los cursos, dispone de un equipo de formadores repartidos por toda la geografía nacional que se desplazan allá donde el cliente lo solicita. Además, los cursos pueden bonificar a través de la Fundación Tripartita de tal manera
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que a la empresa no le cueste dinero la formación de sus trabajadores. Vileda Professional vileda.professional.formacion@fhp-ww.com
Curso de postgrado de Gestión Hospitalaria Febrero de 2014
Los contenidos del programa dota a los participantes de una moderna formación técnica y teórica en nutrición, que no sólo contempla la información básica sobre nutrientes y las funciones metabólicas de los mismos, sino que además incluye todo aquello relativo a efectos de la nutrición en el mantenimiento del estado de salud y en la prevención y tratamiento de las enfermedades. En este sentido, el programa hace especial incidencia en apartados como la nutrición clínica, dietoterapia en estados patológicos y la aplicación de dietas a diferentes estados fisiológicos. Por otro lado, el temario también hace incidencia a las características sociales del contexto alimentario, desde la perspectiva que estas están estrictamente vinculadas a la calidad de vida de los sujetos que constituyen los diferentes grupos sociales. El curso está dirigido a licenciados, diplomados títulos de grado en Ciencias de la Salud y/o Experimentales. Se incluye el acceso de diplomados, títulos de grado (especialmente en Enfermería) en tanto sus tareas profesionales se relacionan directamente con el ámbito de la nutrición y su formación previa lo recomienda.
El hospital del futuro se orientará al cliente y se estructurará como un negocio de negocios en el que cada servicio, un negocio, deberá vivir de su cuenta de explotación según el modelo de clínica abierta. En el futuro, pues, el papel del Jefe de Servicio evolucionará hacia lo que empresarialmente se conoce como Product Manager, convirtiéndose así esta figura en el referente básico sobre el que rediseñar su función. El curso de postgrado de Gestión Hospitalaria (CGH) se fija como objetivos extrapolar la función del Product Manager a la del Jefe de Servicio hospitalario y facilitar el movimiento cultural y las técnicas organizativas e instrumentos de gestión necesarios para operativizar esta nueva concepción. Se trata de facilitar al participante el conocimiento del mercado, el dominio del producto y conseguir que, mediante la identificación del consumidor/cliente, sea capaz de elaborar un plan de marketing y de responsabilizarse, además de la prestación de unos servicios de calidad eficaces y útiles para el paciente, de la cuenta de explotación de su servicio. En esta óptica no hay distinciones entre ámbitos públicos y privados, sino solo la adaptación a un escenario u otro de un tronco de doctrina común que constituye la razón de ser del curso. El curso pues no se plantea en abstracto sino que se sitúa en la necesidad de la crisis del sector salud, por lo que todo su contenido se adapta a este escenario.
Universitat Autònoma de Barcelona http://www.iusc.es/programas/ programa.asp?progid=642
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Máster en Dietética y Nutrición Humana Del 14 de octubre de 2013 al 27 de junio de 2014
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GUÍA PROFESIONAL Ín d i c e por act ividades «ESTA SECCIÓN ES UN DIRECTORIO DE EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS EQUIPOS/SERVICIOS EN EL ÁMBITO SANITARIO. APARECEN CLASIFICADAS POR ACTIVIDADES Y POR ORDEN ALFABÉTICO» ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Marcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A. ALMACENAMIENTO Tedhinox. AYUDAS A LA MOVILIDAD Representaciones Alomar, S.L. CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Luis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras. COCINA Dimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox. COMUNICACIONES Alcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.
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