Nº 56 • Marzo 2014 • 5,25 €
www.infohostelero.com
hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día
EL HOSPITAL DEL FUTURO
e Línea d s a n i c o able • C d i x o n i o er io de ac r a i l i b o •M tex tiles n e s a i c tenden Últimas
s: e j a t r o Rep
Fría
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stión
XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria Hotel Alcora, Sevilla
Nueva página web www.hosteleriahospitalaria.org
1-3 Octubre 2014
Jornada Técnica. “La Dieta Mediterránea en Línea Fría: Experiencias Profesionales”
30 de Mayo de 2014
Hospital Lucus Augusti (Lugo) Inscripciones a través de la página web
Miembro asociado www.hciglobal.org
Datos de contacto Plaza Mariano de Cavia,1 Esc. izda. 1º dcha. 28007 MADRID (Spain) Teléfono: +34 91 367 53 65 • Fax: +34 91 377 46 69 email: secretaria@hosteleriahospitalaria.org
www.infohostelero.com Directora: Julia Benavides. Redactora jefe de Hostelería: Arantza García. Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache. Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez. Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín y Andrea Hidalgo. Imagen y diseño: Eneko Rojas. Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional. Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores. Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España). Impresión: Roal, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.
Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID www.epeldano.com
Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso. Director de Publicaciones: Antonio Rojas. Directora de Contenidos: Julia Benavides. Directora de Marketing: Marta Hernández. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Coordinación Técnica: José Antonio Llorente. Jefa de Administración: Anabel Lobato. Director de Sistemas: Raúl Alonso.
Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia
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Hh 4
Sumario
Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 56 · Marzo · Precio 5,25 euros
5 n Editorial 6 n Contactos de empresa 8 n Productos y servicios 14 n Actualidad AEHH 20 n Instalaciones 24 n Artículo técnico 28 n Reportaje 50 n Entrevista 52 n Ferias y salones 56 n Entrevista 58 n Noticias de empresa 62 n El escaparate 64 n El menú 66 n Informe 70 n Formación 71 n Lo + leído 72 n Guía profesional
“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribución@epeldano.com”
24 ARTÍCULO TÉCNICO: Un Hospital Verde. Proyecto del Hospital GaldakaoUsansolo (HGU).
40
Reportaje: Cocinas de Línea Fría. Mejor conservación y logística más operativa.
44 REPORTAJE: Software de gestión. Una ayuda cada vez más imprescindible.
50 Entrevista: Verónica Chazín Tirado. Nutricionista del Hospital Virgen de la Torre.
Editorial flexibilidad y capacidad de adaptación son claves
El hospital del futuro
E
N la sociedad del futuro, la salud y el bienestar van a representar una de las actividades de mayor importancia económica, debido tanto al incremento de la esperanza de vida de las personas, como por la necesidad de atender a un número cada vez más elevado de ciudadanos con problemas crónicos. Así, el concepto de hospitalización cambiará y las empresas deben de estar preparadas para ofrecer soluciones técnicamente eficientes y económicamente sostenibles. Entre los grandes temas que af loran al plantearse el futuro de las instituciones sociosanitarias, se encuentra en primer lugar la propia concepción de los hospitales y su papel en la nueva sociedad del conocimiento y de la innovación. Otro tema, ligado al anterior, son las perspectivas de cambio de los modelos de organización y de perfeccionamiento de la gestión directiva con una atención muy especial al desarrollo del capital humano. Junto a ello, un eje de acción se dirige hacia la importancia de la gestión de la incorporación de los avances tecnológicos y el potencial para participar e impulsar procesos de innovación tecnológica y de servicios. No hay modelos sencillos para definir sistemas tan complejos como los Hospitales y predecir su evolución. Ciertamente las instituciones sociosanitarias son empresas de futuro en las que descansa un gran potencial para el desarrollo económico y social de las sociedades avanzadas basadas en el conocimiento y comprometidas con valores de bienestar social y equidad en el acceso a la salud. Con toda seguridad se van a producir transformaciones, la cuestión es tratar de adivinar cuáles y cuándo. Este número de HH EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO recoge algunas de estas transformación. No son planteamientos futuros, son ejemplos reales que ya funcionan en nuestro país y que suponen un avance de lo que está por llegar. El Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) ha instalado un sistema robotizado para el transporte interno de lencería, farmacia, suministros y comida. El Hospital Galdakao-Usansolo (HGU) puso en marcha en 2010 el Proyecto Hospital Verde, un plan para maximizar la eficiencia energética y la correcta gestión ambiental del centro basado en las ideas de sostenibilidad, equidad y justa distribución de recursos. Las cocinas de Línea Fría, un sistema que combina la cocina tradicional con los modernos sistemas de frío, conservación y regeneración de los alimentos y que ha llevado a las cocinas una mejor conservación y una logística más operativa. Y los software de gestión hospitalaria, el ejemplo más claro de aplicación de tecnologías informáticas para la organización y atención al paciente. Una característica fundamental del hospital del futuro ha de ser su f lexibilidad, su capacidad para adaptarse y para incorporar de forma racional los avances tecnológicos. Pero no en el hospital del futuro; ya en el del presente. 5 Hh
MÁS INFORMACIÓN
ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
Hh 6
empresa Pag. telefóno 3M España
59
91 321 60 00
web
http://solutions.productos3m.es/wps/
portal/3M/es_ES/EU2/Country/
Araven
10
976 46 52 00
www.araven.com
Compass Group España
23
91 542 53 39
www.compass-group.es
Distform
37, 58
902 10 18 90
www.distform.com
Duravit España
62
902 38 77 00
www.duravit.es
Easyself España
61
976 96 30 77
www.easyself.es
El Corte Ingles Division Comercial
31
902 20 07 20
http://divisioncomercial.elcorteingles.es
Eratos
38
957 51 32 74
www.eratos.es
EsterilControl
32, 33
952 82 67 40
www.esterilcontrol.es
Eurest
59
91 542 53 39
www.eurest.es
Fagor Industrial, S. Coop.
22, 43
943 71 80 30
www.fagorindustrial.com
Grupo Cofrico
41
981 78 34 30
www.cofrico.com
Grupo Santos
42
902 36 33 75
www.santosgrupo.com
Ibernex
47
976 79 42 26
www.ibernex.es
Knauf Insulation
62
902 44 04 60
www.knaufinsulation.es
Miele Professional
58
902 57 51 75
www.miele-professional.es
Morgui Clima
9
93 460 67 81
www.morguiclima.com
Onnera Group
56, 57
943 71 80 30
www.onneragroup.com
Panter
63
96 531 06 13
www.panter.es
QSoft
44
973 22 31 85
www.q-soft.net
Rational Ibérica Cooking Systems, S. L. 58
93 475 17 50
www.rational-iberica.es
Repagas
8
91 501 76 14
www.repagas.com
Rosynet
32, 33
952 92 39 00
www.rosynet.com
Rubbermaid Commercial Products
10
91 276 86 15
http://rubbermaid.eu/home/?lng=es
Saeco
11
91 646 84 83
www.saeco.philips.com
Sammic
43, 60
902 44 40 11
www.sammic.es
Schneider Electric
48
91 624 55 00
www.schneiderelectric.es
Serunión
61
91 344 62 79
www.serunion.es
Siemens España
45
91 514 80 00
www.siemens.es
Soro Internacional
63
976 10 75 19
www.sorointernacional.com
Tedhinox
36
91 811 46 11
www.tedhinox.com
Tork
12
91 657 84 00
www.tork.es
Toshiba Tec
63
91 502 15 90
www.toshibatec-eu.es
Velilla Confección Industrial
29
91 669 96 25
www.velillaconfeccion.com
Zebra Technologies
46
91 799 28 81
www.zebra.com
Zumex Group
60
96 130 12 51
www.zumex.com
PRODUCTOS Y SERVICIOS
REPAGAS
Nueva gama de hornos
El pasado octubre, durante la celebración de la Feria Host en Milán, Repagas presentó al sector su nueva gama de hornos mixtos, un producto novedoso y exclusivo destinado a conquistar el corazón de los distribuidores y usuarios finales más exigentes.
C
oN un equipamiento comple-
tamente renovado y adecuado a todas las necesidades, la empresa de referencia en la maquinaria industrial de cocción de nuestro país pretende atacar todos los segmentos del mercado poniendo a disposición de sus clientes un horno diferente y específico para según qué tipo de negocio, todo ello desarrollado en tres líneas de producto: • Power Line: hornos de alta calidad que no renuncian a ser competitivos en precio.
Principales características • Función de ahorro energético ECO en cocción. • Función de ahorro energético ECO en lavado. • Función extra-potencia PLUS. • Función modulación potencia APM. • Lavado. • Librería con procesos de cocción. • Sonda cocción tradicional y en vacío. • Vapor baja temperatura y vapor recalentado. • Control directo humedad en cocción DCR. • Gestión activa del ambiente de cocción AOC con sobrepresión. • Sistema generación vapor RDC. • Programas de Regeneración. • Distintas velocidades de ventilador incluyendo función estática. • Autoinversión AWC del sentido de rotación ventilador. • Mandos digitales. • Mando de selección de datos con función PUSH de confirmación de datos. • Selección de hora de encendido.
• Precalentamiento y Enfriamiento automáticos. • Inyección manual de vapor. • Programación °C o °F. • Autodiagnóstico con alarmas de mal funcionamiento. • Control de temperatura de evacuación y condensador de vapores. • Protección agua IPX5. • Puerta con doble cristal templado abatible. • Puerta con bloqueo intermedio de apertura. • Iluminación de la cámara con luz halógena. • Ducha de lavado y Filtro de grasas. • Estructuras porta bandejas desmontables. • Patas h = 150 mm, regulables en altura. • Interfaz USB para la descarga de datos de y al ordenador (HACCP, cocciones varias, etc.). • Conexión para la impresión de los datos de cocción. • Datos asistencia técnica.
contactos de empresas, pág. 6
• Professional Line: hornos profesionales competitivos en prestaciones y de fácil manejo. • Star Line: hornos excepcionales para cocineros estrella. En un segmento claramente liderado por marcas como Rational o Convotherm en cuanto a tecnología y vanguardia así como a imagen, y en el que detrás de ellos existe un gran número de fabricantes que intentan competir desde el más alto nivel hasta productos más limitados y por ello económicos, Repagas pretende ser también un referente, un recurso fiable para todo el mundo. Por ello apuesta por una máquina de altas prestaciones en cualquiera de sus variantes con posibilidad de trabajar siempre en ciclos de sólo calor, combinado y sólo vapor en todos los modelos. También como es costumbre, la gama es amplia en capacidades pudiendo elegir entre distintos número de bandejas. Hh 8
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Innovación y ahorro en campanas extractoras industriales
MORGUI CLIMA
Morgui Clima saca a la venta un módulo de recirculación de agua para su campana extractora Serie Hidro que permite ahorrar considerablemente el consumo de agua.
L
A campana Hidro está fabricada con dos etapas de filtración. La primera para filtrar las grasas, donde los filtros están refrigerados para mayor efectividad de condensación de las mismas, y para rebajar la temperatura que llega al extractor. La segunda, está fabricada para decantar la humedad o gotas que puedan ser aspiradas. Este sistema de filtración de dos etapas, junto con el sistema automatizado de recirculación de agua y su separador de grasas, aseguran una eficaz filtración. Además, a través del módulo de recirculación de agua se consigue, por medio de una filtración mecánica y otra por decanta-
ción, aprovechar el agua procedente de los sistemas de filtración de grasas mediante agua pulverizada. Así, evitamos desechar agua que puede ser reutilizada. El módu-
lo va programado mediante el cuadro de control, que regula el funcionamiento del módulo de recirculación del agua. Por ultimo, mencionar que también se pueden incorporar variadores de frecuencia para la extracción y aportación del aire, potenciómetros, pilotos de alerta, control, limpieza... ista del ciclo de filtración.
contactos de empresas, pág. 6
PRODUCTOS Y SERVICIOS
ARAVEN
Lanza el hermético morado
Araven lanza el hermético morado que permite identificar correctamente el alimento para los clientes que padecen alergias o intolerancias alimentarias.
mente reconocible se evita que el alimento pueda ser ingerido inadvertidamente por este grupo de riesgo.
L
As alergias e intolerancias alimentarias están a la orden del día. Conscientes de este problema, Araven lanza el hermético morado. Un contenedor que independiza y protege los alimentos de riesgo de contagio por contaminación cruzada de alérgenos. El nuevo color permite identificar correctamente el alimento conservando todas sus garantías para los clientes que padecen alergias o intolerancias alimentarias. Al ser fácil-
La mejor forma para protegerse de una posible reacción alérgica es identificar previamente el alimento y leer con detenimiento la información presente en su etiqueta para conocer bien qué ingredientes contienen o los que excluye. El nuevo hermético morado de Araven incluye una etiqueta permanente con la que se puede reconocer perfectamente el alimento envasado.
El nuevo contenedor mantiene los alimentos con todas sus garantías y, gracias a su color, los protege del riesgo de contagio por contaminación cruzada de alérgenos.
Rubbermaid Commercial Products
Bayetas de microfibra
contactos de empresas, pág. 6
Rubbermaid Commercial Products (RCP) completa su gama de bayetas de microfibra con dos nuevos tipos de bayetas ofreciendo una solución más completa. Cumplen con las recomendaciones APPCC, las nuevas bayetas están disponibles en distintos colores para evitar la contaminación cruzada.
G
RACIAS a su gran eficacia y su larga duración, estas bayetas resisten hasta 100 lavados con lejía, 250 lavados sin lejía y eliminan el 99,9% de los microbios. Con las bayetas de microfibra Rubbermaid estándar, incluso los profesionales de la limpieza que disponen de presupuestos limitados pueden aprovechar la excelente resistencia que hace famoHh 10
sos a los productos de microfibra de Rubbermaid. Estas bayetas de microfibra, con una capacidad de absorción notable, se pueden lavar hasta 40 veces con
lejía y 100 veces sin lejía. Además, está demostrado que eliminan las manchas con un 30% más de eficacia que las bayetas de algodón.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Atlante 700 para cápsulas
SAECO
A
UNQUE el primer desarrollo se está realizando sobre el modelo Atlante 700 Freestanding Hot, en un futuro próximo se lanzará al mercado en una amplia gama de máquinas. Dispone de diferentes versiones, todas ellas fáciles de recargar, para adaptarse a las diferentes necesidades de cada ubicación. La mayoría de los componentes del sistema de cápsulas están fabricados con material plástico transparente para facilitar el mantenimiento y la revisión por el operador.
El contenedor de cápsulas está diseñado para acoger el mayor número posible. El sistema de carga y orientación situado en la parte inferior del contenedor de cápsulas, junto al transportador y dosificador aseguran que la cápsula esté siempre correctamente colocada y no se produzca tiempo extra de espera para el usuario final.
El nuevo sistema para la gestión de cápsulas se implantará en varias gamas.
contactos de empresas, pág. 6
La última innovación de Saeco Vending & Professional es un sistema completamente automatizado para la gestión de cápsulas de café en las máquinas expendedoras.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
TORK
Productos para el canal HORECA
Tork, marca de la multinacional sueca SCA, ofrece una amplia variedad de servicios y soluciones de higiene y limpieza profesional para el canal horeca. Los clientes de hoy en día demandan productos que optimicen la gestión de su negocio y les hagan ahorrar costes y tiempo. Con el objetivo de cubrir todas las necesidades Tork ha lanzado al mercado tres productos que han causado gran expectación. Reflex Portable
contactos de empresas, pág. 6
Primer dispensador portátil que solventa el problema del uso incontrolado de papel, de hecho lo reduce en un 37% -lo que impulsa el consumo responsable-. Se trata de un práctico sistema con extracción central hoja a hoja, lo que conlleva un coste de utilización muy reducido. Además, como los rollos de papel están protegidos por el envase de plástico se evita que puedan mojarse, dañarse o contaminarse. El dispensador Ref lex Portable resulta perfecto para la limpieza de mesas y secado de superficies en espacios del sector horeca. Es compatible con las bobinas estándar Réf lex, lo que reduce los costes y el consumo excesivo a la vez que facilita el uso y mejora tanto la percepción de los consumidores como los niveles de higiene. Su diseño es ligero y compacto, lo que facilita su almacenamiento en cualquier espacio. Además, posee un asa para que su manejo sea más cómodo. Su escaso tamaño –junto con su portabilidadharán de Ref lex Portable un producto indispensable para entornos pequeños donde la optimización del espacio es importante.
Hh 12
Si se trabaja en constante movimiento, de un lado a otro, resulta ideal colgarlo en los carritos de limpieza que se utilizan habitualmente. Dispensador Tork Xpress Countertop
Para toallas de mano entredobladas, un producto para sustituir las antiestéticas e incómodas pilas o cestas de toallas sueltas ubicadas en las encimeras de los lavabos. El dispensador distribuye toallas de mano entredobladas en hojas individuales de manera que quedan protegidas dentro del dispensador, evitando que se mojen, ensucien o malgasten. Al dispensar una toalla cada vez se optimiza el coste de utilización, garantizando una higiene adecuada, impidiendo un uso inadecuado y reduciendo los residuos. Está disponible en dos colores: negro y blanco. Es fácil de utilizar y mantener gracias a su boca de dispensación optimizada. En cuanto a la colocación resulta muy sencilla, pues perma-
nece fijado a la encimera con almohadillas, lo que evita que pueda caerse o descolocarse. Dispensador portátil Kitchen Caddy
Un innovador producto caracterizado por su ligereza y por la posibilidad de utilizarlo, cómodamente, con una sola mano. Sin duda, constituye la solución perfecta a los problemas que se detectaron en el sector de la limpieza y la higiene tras un estudio de investigación de calidad llevado a cabo por Ipsos para Tork en el Reino Unido y Alemania, en 2011. De las conclusiones del estudio se desprendieron reflexiones tales como la importancia de tener a mano toallitas en cualquier momento, ya que volver al punto en el que se sitúa el dispensador es incómodo y supone una pérdida de tiempo mientras que llevarse el rollo de papel suelto a todas partes tampoco es la solución, puesto que se ensucia o se moja fácilmente. Antes de lanzar el producto al mercado, 30 clientes finales de Tork en Reino y Suecia probaron el concepto en exclusiva durante un mes. Posteriormente se realizó un nuevo testeo con el producto terminado. Todos coincidieron en los mismos mensajes positivos: comodidad, ahorro de tiempo y su higiene mejorada. Kitchen Caddy, además, incluye una base para ubicarlo en la pared – en varias posiciones- una vez haya finalizado su utilización. Con una vida útil de entre 50 y 200 rollos, este dispensador es idóneo para todas aquellas áreas en las que no siempre es sencillo acceder al rollo de papel pero, en cambio, sí resulta necesario tenerlo a mano. Fácil de reponer, Kitchen Caddy se puede lavar en el lavavajillas y permite cierto control sobre la cantidad de producto que se necesita en cada momento.
FAHOSTEC, UNA NUEVA ALTERNATIVA EN REFRIGERACIÓN.
Instalaciones industriales · CR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n · 14900 LUCENA (Córdoba) España · info@infrico.com Departamento Comercial Tel. 00 34 957 51 30 68 Fax. 00 34 957 59 11 83 e-mail: depcomercial@infrico.com e-mail: info@infrico.com
Departamento Exportación Tel. 00 34 957 51 03 03 Fax. 00 34 957 51 03 04 e-mail: exportacion@infrico.com e-mail: export@infrico.com
Asistencia Técnica Tel. 00 34 957 59 51 16 Fax. 00 34 957 59 51 06 e-mail: asistenciatecnica@infrico.com e-mail: technicalassistance@infrico.com
Repuestos Tel. 00 34 957 51 14 68 Fax. 00 34 957 59 51 06 e-mail: repuestos@infrico.com e-mail: technicalassistance@infrico.com
ACTUALIDAD DE LA AEHH
«Chilled foods»
Calidad sensorial El mercado de los chilled foods es muy diverso y va desde frutas y verduras, productos cárnicos y lácteos hasta productos complejos como comidas preparadas y cada parte de estas categorías tiene sus propias características que definen las demandas del consumidor. La alta calidad sensorial, sin embargo, es un factor común que está siendo constantemente requerida en todas ellas.
Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)
U
NO de los puntos más importantes en el mercado de estos alimentos es que muchas variedades de platos (especialmente en los sectores de platos preparados y pizzas) se valoran como de mayor calidad que sus equivalentes congelados y los consumidores pueden pagar más por ello. Cuando se consideran aspectos sensoriales, hay que recordar que muchos factores, además de los puramente sensoriales, pueden influir en la decisión de compra del consumidor, como, por ejemplo, el precio y la imagen nutricional (43). La evaluación sensorial del alimento es definida normalmente por el término «gusto» pero éste no describe claramente todos los procesos implicados en su consumo. Cuando comemos un alimento, percibimos un rango completo de dife-
Hh 14
rentes características relativas al aspecto, flavor y textura. Todos estos estímulos están integrados en el cerebro y no pueden ser considerados aisladamente. Además, las diferencias en costumbres étnicas y culturales en relación con los alimentos amplían aún más la respuesta de los consumidores. Al usar métodos sensoriales debemos estar preparados no sólo para encontrar y trabajar dentro de esta amplia respuesta sino también a interpretar los datos generados por medidas sensoriales en el contexto de la población diana. A menudo hay tentaciones para interpretar los cambios sensoriales en términos de calidad percibida pero, a menos que los requerimientos de los consumidores se comprendan bien, esto puede ser un proceso arriesgado. En general, no nos gustan los extremos, preferimos los niveles
intermedios de características sensoriales. Por tanto, conseguir la calidad sensorial puede lograrse por uno de estos dos caminos: medida de las características sensoriales o medida de las preferencias de los consumidores. Los consumidores en general no analizan las características del alimento que están ingiriendo. Mientras que un flavor o textura determinada podría tener una clave importante, en dirección positiva o negativa, los consumidores subconscientemente sintetizan todas las entradas sensoriales en una decisión en una forma de escala «me gusta» o «no me gusta». Una forma de cambiar la demanda del consumidor es que los alimentos altamente procesados están siendo considerados como poco saludables en una industria poco escrupulosa e incluso aunque se valoran los aspectos de conveniencia de secos, enlatados o congelados hay una mayor demanda a la percepción de los alimentos como «más naturales». Componentes de la calidad sensorial
1) Aspecto Los sentidos visuales son de particular importancia al generar impresiones iniciales de la calidad alimentaria que generalmente preceden al resto de sentidos. Ciertamente, si el aspecto del alimento crea un impacto negativo, los otros sentidos podrían no entrar en escena. El sentido visual se relaciona generalmente con el color pero proporciona también otros atributos relacionados con el aspecto que pueden influir en la elección del alimento, por ejemplo tamaño, forma, brillo superficial y claridad. En particular, los sentidos visuales pueden proporcionar una expectativa inicial y potente sobre el flavor y las propiedades texturales de los alimentos. Esto incurre aunque el producto esté envasado ya que las fotografías y la descripción del producto pueden generar una expectativa de calidad que debe cumplirse.
ACTUALIDAD DE LA AEHH 2) Olor La respuesta al olor es compleja, con olores detectados como volátiles entrando en la cavidad nasal, directamente por la nariz o indirectamente a través de la ruta retro nasal vía la boca. Las sustancias olorosas son sentidas por el epitelio olfativo que está localizado en el techo de la cavidad nasal. Se han reconocido entre 150 y 200 cualidades del olor y hay un amplio rango entre la más débil y el estímulo más fuerte. Los receptores del olor se saturan fácilmente y la anosmia específica es común. Se piensa que este amplio rango de posibles olores contribuye a la variedad de percepción de flavores. Los estímulos al gusto y olor sólo pueden detectarse si se liberan eficazmente en el alimento durante la masticación. 3) Sabor El sabor (gusto) se define estrictamente como la respuesta de la lengua a materiales solubles no volátiles. Se han definido cuatro sabores primarios básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Esta lista se extiende algunas veces para incluir sensaciones como metálico y astringente. Sin embargo, la respuesta al metálico es imprecisa y puede surgir tanto de iones de metal y la rancidez de los productos y la respuesta a la astringencia desde la pérdida de lubricación a partir de la reacción de las proteínas salivares con los compuestos fenólicos del alimento. Los receptores del gusto son grupos de células organizadas localizadas en estructuras especializadas llamadas papilas. Están situadas en la punta, los laterales y la superficie superior posterior de la lengua y también en otras superficies suaves de la cavidad oral. La sensibilidad al dulzor máximo se halla en la punta de la lengua; el sabor salado y ácido en los laterales y el amargo en la parte posterior. Los estímulos del gusto se caracterizan por un rango relativamente estrecho entre el más débil y el más fuerte y están fuertemente influenciados por la temperatura y el pH (44). 4) Estímulo químico El estímulo químico corresponde a la respuesta al dolor que surge de la estimulación del nervio trigémino. Es producida por los irritantes químicos como el jengibre y la capsaicina del chili, los cuales dan
una respuesta al calor y productos como el mentol y sorbitol, que dan respuesta al frío. Con la excepción de la capsaicina, estos estimulantes se caracterizan por umbrales elevados. El efecto combinado de sabor, olor y respuestas químicas proporciona la sensación percibida como flavor. 5) Flavor El flavor no es una sola entidad, sino una respuesta compleja que proviene del aroma, sabor y la respuesta química. Los no volátiles del sabor proporcionan la base del flavor, los aromas volátiles la variedad y los estímulos químicos la excitación. Cada una de estas clases de estímulos se libera a partir del alimento en diferentes formas y son percibidos por distintos mecanismos sensoriales. Un buen balan-
del alimento con las manos y dedos, bien directamente o bien a través de los utensilios intermediarios como un cuchillo o una cuchara. El contacto oral con el alimento puede hacerse a través de los labios, lengua, paladar y dientes; todos ellos proporcionan información textural. Las propiedades texturales de los alimentos tienen un efecto sustancial en la percepción de flavor y la emisión de sonidos como el crujiente es de gran importancia en la percepción de su textura. La importancia de la interacción entre la textura de los alimentos y su flavor percibido puede verse claramente en el curso de los acontecimientos que tienen lugar cuando el alimento es consumido. Se pueden generar fuertes expectativas de flavor y textura antes que el alimento sea introducido en la boca.
«muchos factores, además de los sensoriales INFLUYEN en la decisión de compra» ce de flavor requiere una armonización cuidadosa de los procesos físicos que liberan estos componentes. 6) Textura La textura es percibida por el sentido del tacto y comprenden dos componentes: somestesis, una respuesta táctil de la piel y quinestesis que es una respuesta profunda de los músculos y tendones. En muchos alimentos, los estímulos visuales generarán una expectativa para las propiedades texturales. Los estímulos del tacto pueden provenir de la manipulación
Cuando entra en ésta, y es masticado o manipulado entre la lengua y el paladar, se producen cambios drásticos de la estructura del alimento que influyen enormemente en la manera en que se liberan las sustancias sápidas y olorosas. Estos procesos llevan efectos importantes en el flavor percibido y pueden producir cambios importantes en el flavor y la textura si los cambios en la estructura del alimento ocurren durante el almacenamiento. Los olores y flavores desagradables que penetran en el alimento pueden provenir de fuentes externas y deben distinguirse de los malos olores que se forman en el 15 Hh
ACTUALIDAD DE LA AEHH
interior del alimento por cambios deteriorativos. Aunque los dos tipos pueden crear un alimento igualmente desagradable, la distinción es de gran importancia para identificar la causa de los problemas. Las dificultades para identificar problemas de malos olores provienen de muchas fuentes. Primero, la descripción del mal olor por parte del consumidor es, con pocas excepciones, poco fiable, partiendo de una pérdida de cualquier formación en descripciones analíticas pero, sobre todo, por la poca familiaridad con las especies químicas responsables. Una excepción es la contaminación por clorofenol, que al ser usado como antiséptico, es conocido por el usuario. En segundo lugar, las concentraciones extremadamente bajas que pueden provocar la presencia de malos olores presentan inmensas dificultades para los analis-
tas que tratan de identificar su naturaleza química. En tercer lugar, los malos olores pueden ocurrir en todas las etapas de la cadena de suministro y fabricación de alimentos y a partir de muchas fuentes diferentes. Como consecuencia de la baja concentración de algunas sustancias químicas que causan malos olores, los paneles sensoriales son la herramienta principal para establecer que los alimentos, ingredientes y materiales en contacto con los alimentos están libres de ellos. Conclusiones
Las ventas de los chilled foods preparados continúan creciendo, particularmente en Europa. Hay una corriente constante de nuevos productos que reúnan los requerimientos de los consumidores
PUNTOS CLAVE Los resultados muestran que hay 10 puntos clave para asegurarse el éxito utilizando estas tecnologías: 1) Consciencia y seguimiento de las directrices adecuadas. 2) Consciencia de la necesidad de sistemas correctos de trabajo-tareas y control de calidad. 3) Consciencia y refuerzo de controles estrictos de temperaturas y tiempos a lo largo de todo el proceso. 4) Formación de todo el personal antes y después de la introducción del sistema. 5) Percepción de la necesidad real de la introducción del sistema. 6) Utilización de muchas fuentes de información durante el estudio inicial. 7) Adecuados gastos de capital. 8) Tiempo adecuado de trabajo de desarrollo y programas de investigación. 9) Comunicación efectiva en todo el estudio inicial, instalación y funcionamiento con el personal y, si fuese necesario, con los clientes y consumidores. 10) Conseguir la colaboración e implicación de los proveedores de materias primas, equipos y suministros energéticos.
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para productos de conveniencia, platos e ingredientes más sanos y procesos menos severos de conservación. El foco de los nuevos diseños se centra en ampliar el rango de productos y la sustitución de ingredientes. Hay también presiones para reducir el gasto de energía y utilizar los procesos de manera más eficiente. Las cadenas de suministro se han convertido en actividades globales y los fabricantes tienden a concentrarse en sus principales actividades. Por tanto, cada producto básico es examinado críticamente en su calidad para evitar pérdidas comerciales. Para contribuir a ello cada vez hay más modelos para asegurar el impacto del procesado y el almacenamiento en los recuentos microbianos y la letalidad de los tratamientos térmicos. En muchos países el uso de conservadores para reducir la frecuencia de entrega y aumentar la vida útil y proteger los productos contra patógenos es ciertamente abusivo. Para minimizar este impacto sensorial, los conservadores se usan en combinación para alcanzar efectos sinérgicos (por ejemplo, reducir pH, la actividad de agua o conservación natural o química) para inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes La eficacia de estos tratamientos combinados se establece mediante chequeo a lo largo de la vida útil. Al mismo tiempo los consumidores piden productos más «naturales», garantía de seguridad y esto es una prioridad para los productores y vendedores. Los elementos del diseño eficaz y seguro en la fabricación de los chilled foods son pocos. Incluyen: • Identificación fiable y anticipación de los peligros. • Una descripción completa de las características del producto. • Desarrollo y validación de productos y procesos que indiquen el suministro, formulación y requerimientos del consumidor. • Selección y aprobación de la cadena de suministro. • Desarrollo de controles, especificaciones y procedimientos. • Validación de que los procesos pueden inactivar los microorganismos y precauciones higiénicas que pueden prevenir la contaminación. • Validación que la cadena logística puede tener límites para controlar la calidad y limitar el crecimien-
ACTUALIDAD DE LA AEHH to de cualquier microorganismo que permanezca en el alimento (por refrigeración y rotación de stocks). • Elección de la cadena de suministro que sea eficiente energéticamente, minimice las pérdidas y asegure la trazabilidad. • Claras instrucciones de uso para el consumidor. La calidad y las mejoras en el coste pueden asegurar la viabilidad de un nuevo producto o una nueva técnica. Para garantizar el riesgo, debe hacerse un mayor esfuerzo e inversión no sólo en investigación y desarrollo, sino en educación y formación, que será necesario que implique a todos los afectados: proveedores, fabricantes, caterings, venta al por menor, asociaciones profesionales y agentes regu-
e) un alimento es inadecuadamente regenerado antes del servicio. Muchos microorganismos patógenos son sensibles al calor y son destruidos por una pasteurización correcta. Los esporulados, como los clostridios, no crecerán generalmente a temperaturas por debajo de 3ºC. Cualquier nivel bajo de contaminación por mesófilos se resolverá con una regeneración correcta. Sin embargo, los psicrótrofos identificados y asociados con problemas de contaminación alimentaria, tales como Yersinia enterocolitica y Listeria monocytogenes, son una amenaza para los chilled foods si no se siguen estrictas Buenas Prácticas de Fabricación. Las razones para la introducción estos sistemas pueden agruparse en aquellas que son directamente financieras y aque-
«LOS CONSUMIDORES EN GENERAL NO ANALIZAN LAS CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO QUE ESTÁN INGIRIENDO» ladores para mantener y elevar el nivel de seguridad de los chilled foods. De manera que se continúe sirviendo a los consumidores productos atractivos seguros, consistentes y con una vida útil aceptable. El principal riesgo en los alimentos preparados y refrigerados proviene de la posible presencia de microorganismos nocivos o sus toxinas. Sin embargo, si se siguen Buenas Prácticas de Fabricación (B.P.F.), por ejemplo, siendo la comida correctamente calentada durante el tiempo suficiente y rápidamente enfriada a 1-3ºC, toda la evidencia indica que esos alimentos serán seguros para comer tras una regeneración adecuada. Desgraciadamente esas B.P.F. residen en la buena voluntad y los esfuerzos de personas que, por supuesto, pueden fallar. Así, el riesgo de contaminación de los alimentos se incrementará notablemente si se comete cualquiera de los errores siguientes: a) la comida no es correctamente pasteurizada durante el tratamiento térmico. b) la comida no se enfría rápidamente después del calentamiento. c) un alimento es contaminado con microorganismos patógenos después del cocinado y/o enfriamiento. d) un alimento no es almacenado correctamente a temperatura baja (03ºC).
llas otras que afectan además a otros factores. El primer grupo consiste en la necesidad de reducir costes mientras que el segundo incluye un deseo de mejorar la calidad, la productividad y la relación con «clientes alejados». La mayor parte de las empresas privadas que han adoptado el sistema afirman que la reducción de costes era su razón principal para utilizar sistemas cook-chill y otros y, dentro de aquéllos, son los costes de mano de obra los que eran considerados como el área más importante para la reducción. En pocos casos se esperaban otros ahorros (energía, materias primas,...) Pero se veían como ahorros menores en
comparación con el personal. La mejora de la calidad del producto acabado se cita como la razón principal solamente en un 25% de los casos a la hora de introducir estas tecnologías. Por ejemplo, pequeñas escuelas rurales en áreas marginales, complejos hospitalarios multipabellonales, empresas que tienen turnos de noche en los que la cocina se encuentra lejos. Alguna de estas unidades habían tenido dificultades con su sistema anterior de mantenimiento en caliente, transporte en caliente o congelación El mantenimiento en caliente muestra a menudo, efectos negativos respecto a la calidad de las comidas. La cadena fría tiene el beneficio potencial de eliminar esta necesidad de mantener calientes los alimentos durante un tiempo prolongado ya que la comida enfriada puede regenerarse justo antes de su consumo. Unas pocas empresas manifestaban como razón la optimización de la productividad, por ejemplo, disminuyendo el espacio físico en la cocina, sirviendo a unidades periféricas o para cubrir un repentino aumento en la demanda. Por otra parte en el caso de hospitales y fábricas con turnos de noche se argüía la razón del servicio a «clientes alejados» de la Unidad de Producción. Se ha caracterizado a estos sistemas como ser capaces de: a) crear unidades de negocio viables. b) crear formas más económicas de servicio de comidas. c) crear costes de equipamiento con mayor período de amortización. d) optimizar los recursos humanos ya formados. e) hacer más fácil el transporte.
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ACTUALIDAD DE LA AEHH No obstante, debemos valorar también otros factores que no sean meramente ahorro de costes. Por ejemplo, mejorar la higiene, mejorar la temperatura de las comidas y su calidad organoléptica a la hora de servir a los pacientes. Según Eddy & Pellet, los gestores hospitalarios expresan su postura de la siguiente manera (45): «Estamos bajo la presión gubernamental para la privatización, buscando métodos que reduzcan los costes pero vemos también otras ventajas si utilizamos tecnologías de cook-chill, como son la mejora de los niveles de higiene en las cocinas y, de cara a nuestros usuarios, podemos incrementar la variedad y la capacidad de alimentar a nuestros pacientes a demanda». Lo que sí parece evidente es que los gestores deben prestar mucha atención tanto a las razones puramente financieras como a las implicaciones que el sistema tiene para operarios y consumidores. Cobra también gran importancia las fuentes de información que se consulten previa y posteriormente a la toma de decisión de la puesta en marcha del sistema. En general es recomendable consultar, informarse y formarse en lo relativo a:
– Proveedores de maquinaria (más de uno). – Revistas especializadas del sector. – Consultores externos. – Otros usuarios de esta tecnología (más de uno). – Seminarios/conferencias/cursos. – Legislación nacional y europea. Autoridades estatales y autonómicas.
sustentado por una verdadera trazabilidad y comunicación, como la que se refleja en normas internacionales, como la ISO 22000:2005. En relación con los aspectos químicos de seguridad alimentaria, ésta requiere una consideración detallada del perfil toxicológico de los componentes inherentes del alimento o de los ingredientes y de cual-
«LA CALIDAD Y LAS MEJORAS EN EL COSTE PUEDEN ASEGURAR LA VIABILIDAD DE UN NUEVO PRODUCTO» – Propio conocimiento y formación. Según las recomendaciones de la FAO/OMS «la Seguridad Alimentaria no es negociable». Sin embargo, las fuentes por las que un alimento y los ingredientes se obtienen, así como los procesos que soportan antes que lleguen al consumidor tienen potencial para poner en riesgo esta seguridad. La evolución de los principios de seguridad alimentaria ha llevado al reconocimiento de que aquélla sólo puede garantizarse en la moderna cadena de los alimentos mediante el enfoque integrado de la asunción y la gestión del riesgo,
quier otro constituyente que pueda estar presente. Manteniendo el concepto de asumir riesgos, el paso siguiente debe ser asumir la probabilidad de daño, teniendo en cuenta el tiempo de exposición a esa sustancia tóxica. La gestión diferirá según la fuente o la naturaleza del riesgo. Otra área que debe desarrollarse en los próximos años es el uso de nuevas tecnologías como las altas presiones, ultrasonidos y campos y pulsos eléctricos. Estas tecnologías deberán adaptarse a los chilled foods a la vez que mantengan o disminuyan el nivel de inactivación de microorganismos sin modificar las propiedades sensoriales o incluso potenciándolas. Esto permitirá contar con sistemas de conservación para una variedad de productos en los que la investigación tendrá que utilizar microorganismos que hoy preocupan seriamente, como Listeria monocytogenes o Clostridium botulinum, para confiar en que los efectos de estas técnicas no basadas en el tratamiento térmico sean eficaces contra ellos.
REFERENCIAS (43) SHEPHERD, R and SPARKS, P (1994). Modelling food choice. In: Measurement of Food Preferences, eds H.J.H. MacFie and D.M.H. Thomson; Blackie A&P, 202-226. (44) MEILGAARD, M, CIVILLE, GV and CARR, BT (2006). Sensory Evaluation Techniques, 4th edition, CRC Press, Boca Ratón, USA. (45) LIGHT, N. and WALKER, A. (1990). Cook-chill: Technology and Management. Elsevier Applied Science.
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INSTALACIONES A FONDO
Los robots del nuevo HUCA Un sistema robotizado para el transporte interno de lencería, farmacia, suministros y comida El nuevo Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) incorporará en las próximas semanas un sistema robotizado basado en vehículos guiados de manera automática para el transporte interno de los carros de comidas y el reparto de los productos de lencería, farmacia, suministros o almacén.
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ste sistema supone una inversión de 1,9 millones y contribuye a mejorar la calidad de los servicios, con más seguridad para los pacientes y los profesionales. El centro de referencia de la Sanidad asturiana contará una flota de vehículos AGV (siglas de Automated Guide Vehicles) y un moderno sistema de control de tráfico con los que se convertirá en uno de los hos-
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pitales punteros en España en la incorporación de esta tecnología. El HUCA dispondrá de una solución robotizada de vanguardia que aportará múltiples beneficios al funcionamiento interno del hospital al reducir tareas que en algunos casos son peligrosas, repetitivas o tediosas y que suponen una importante carga de trabajo para el personal que ahora podrá dedicarse al cuidado y la atención directa de los pacientes. Este sistema de transporte supone una inversión de 1,9 millones de euros y contribuye a mejorar la calidad de los servicios de suministro que se
INSTALACIONES A FONDO prestan en el interior del recinto hospitalario, con mayor seguridad para los pacientes y los profesionales. En el caso del HUCA, un centro sanitario con casi 200.000 metros cuadrados de superficie hospitalaria y concebido expresamente para contar con este sistema de transporte robotizado, la gran mayoría de los recorridos se realizan por galerías de paso exclusivo a los vehículos AGV, aunque también existen zonas de paso mixtas donde circulan los AGV y el personal del hospital. El nuevo HUCA dispondrá de 264 posiciones para el envío y recepción de los contenedores automatizados repartidos por todo el centro, si bien una parte esencial de este nuevo sistema de reparto será la planta de suministros donde apenas habrá circulación de personal y que será donde los carros de reparto circularán libremente hasta el ascensor más próximo al lugar donde tienen que trasladar los productos. Está previsto que estos vehículos funcionen las 24 horas del día parea realizar unos 420
movimientos diarios, que supondrán unos 320 kilómetros de desplazamientos al día por el centro hospitalario. Otros beneficios del sistema, además de la reducción de las tareas duras y repetitivas, son la disminución de las infecciones y del número de accidentes, la posibilidad de un funcionamiento ininterrumpido durante 24 horas los 365 días del año y la optimización del uso de los ascensores, con los que los robots interactúan, para el transporte de material usado. Los vehículos AGV siguen una trayectoria virtual grabada en su ordenador de a bordo, permitiendo determinar su ubicación mediante codificadores de medición, los cuales permiten validar la posición real respecto a la teórica con una precisión de ±10 milímetros. Los vehículos cuentan con un sistema de comunicación sin cables con el que permanecen conectados al control central. Entre sus funciones destacan la gestión de las órdenes de transporte, de las operaciones de carga y descarga, su capacidad para evitar las colisiones en los cruces, el estado de su propia batería y la organización de sus desplazamientos hacia los puntos de carga en el caso de que sea necesario.
HISTORIA DE UN HOSPITAL El Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA), ubicado en Oviedo, es el hospital de referencia del Servicio de Salud del Principado de Asturias (SESPA) y hospital del Área Sanitaria IV de Asturias. Engloba, además, al Instituto Nacional de Silicosis, unidad de referencia nacional para enfermedades respiratorias de origen laboral. El HUCA fue creado el 13 de diciembre de 1989, por convenio entre la administración autonómica y el INSALUD, convenio que fue sustituido por el de 30 de diciembre de 1994. Por dichos convenios se integró la gestión de los tres centros que dieron lugar al actual HUCA: el Hospital Nuestra Señora de Covadonga, el Instituto Nacional de Silicosis, ambos de la Seguridad Social, y el Hospital General de Asturias, propiedad de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias, gestión que hasta la asunción de trasferencias de los servicios sanitarios de la Seguridad Social, por parte del gobierno del Principado, en el 2002, fue realizada por el INSALUD. El HUCA depende actualmente del SESPA. El convenio entre la Universidad de Oviedo, el INSALUD y el Principado de Asturias, establecido en la orden de 28 de febrero de 1990, confiere al HUCA su carácter de Hospital Universitario. El Hospital Nuestra Señora de Covadonga constaba de un Centro General, un Centro de Rehabilitación, un Centro Materno - Infantil, otro de Consultas Externas y un Centro de Especialidades, este fuera del recinto hospitalario. Estos centros con los correspondientes al Instituto Nacional de Silicosis y al Hospital General de Asturias constituyen actualmente el HUCA. En conjunto, el HUCA dispone de 17 edificios, contando, además de los edificios asistenciales, los que albergan servicios auxiliares de apoyo. Actualmente se está realizando el Programa Funcional y el Proyecto Arquitectónico que han de servir de base para la construcción de un nuevo edificio que albergue al HUCA y que sustituirá a todos los actualmente existentes. Este edificio, que formará parte de un «Campus de Ciencias de la Salud», se ubicará en los terrenos de la finca «La Cadellada», en Oviedo, donde hasta ahora estuvo ubicado el Hospital Psiquiátrico.
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INSTALACIONES A FONDO
Fagor Industrial en la innovadora clínica IM CLINIC La cocina equipada por Fagor Industrial.
Es el centro de cirugía plástica más innovador de Europa Fagor Industrial ha equipado la recién inaugurada clínica del prestigioso cirujano plástico Iván Mañero. Concretamente cuatro zonas de cocina, el almacén y la cafetería/restaurante.
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La zona de la cafetería.
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ituada en Sant Cugat (Barcelona), IM Clinic está totalmente operativa desde el pasado mes de febrero y consta de dos edificios de tres plantas en los que trabaja una plantilla de 80 profesionales. La cocina equipada por Fagor Industrial se compone de cuatro zonas diferenciadas e integradas en el mismo espacio, que conforman una cocina funcional y de calidad, a la altura de las innovadoras instalaciones del centro. La zona caliente está compuesta por un bloque de cocción de la gama 900, un
horno de última generación Advance, una plancha de cromo, un baño maría y una campana con aportación, dotada de un sistema de extinción de incendios. La zona fría está equipada con mesas refrigeradas de la gama Concept, situadas bajo las mesas de trabajo; y el área de lavado consta de un lavavajillas de cúpula y un armario de vajilla cerrado, que permite que la vajilla se conserve en las mejores condiciones de higiene. Por último, la cocina cuenta con un área de trabajo compuesta por mesas monoblock, fregaderos, un zócalo inferior para evitar la acumulación de suciedad y estantes de almacenamiento que optimizan el espacio. Además de la cocina, Fagor Industrial también ha equipado el almacén y la cámara frigorífica, con su correspondiente grupo frigorífico de la marca Kide; así como la zona de cafetería y restaurante, que
comparten un mismo espacio diáfano y versátil adaptado a las necesidades de los clientes, con botelleros frigoríficos integrados bajo una encimera de Silestone blanca. IM Clinic apuesta por la excelencia digna de una instalación 5 estrellas, por lo que junto a Fagor Industrial han equipado toda la zona de restauración de tal manera que los pacientes, los familiares y el personal puedan degustar alta cocina de autor, al tiempo que saludable. «La colaboración de Fagor Industrial en las instalaciones de IM Clinic ha sido esencial, ya que el equipamiento de nuestra cocina profesional tenía que contar con la mejor maquinaria y lo último en tecnología para estar en sintonía con el resto de instalaciones del centro», asegura el Dr. Mañero. «Para nosotros ha sido un placer poder formar parte del proyecto del Dr. Mañero, como clínica pionera a nivel internacional, que nos sitúa como un referente a la hora de emprender proyectos integrales en el sector sanitario», declara Mario López, director comercial nacional de Fagor Industrial.
INSTALACIONES A FONDO
El servicio de alimentación hospitalaria más avanzado de Canarias Unas instalaciones realizadas por Medirest Medirest, la marca de Compass Group dedicada a la restauración y support services en el sector de la salud, ha inaugurado las nuevas instalaciones de restauración del hospital San Juan de Dios de Tenerife. El centro ofrecerá a sus pacientes el servicio de alimentación hospitalaria más avanzado de Canarias y se convierte en un referente del sector.
muy importante para garantizar la máxima calidad a los pacientes». El nuevo servicio de alimentación de Medirest para el hospital San Juan de Dios cuenta con técnicos especialistas en dietética y nutrición que conjugan las indicaciones médicas
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«Ofrecerá un servicio personalizado a los 200 pacientes del hospital »
as nuevas instalaciones de restauración están dotadas de los últimos sistemas de producción. Una de las novedades del servicio es la posibilidad de elaborar producciones tanto en línea fría como en línea caliente. A esto ha contribuido la instalación de un abatidor de temperatura, sala fría y dos cámaras de refrigeración que separan los productos elaborados y los que están para elaborar. También se ha renovado el horno, las marmitas,
basculantes, el tren de lavado, la vajilla, los carros y la cinta de emplatado. Óscar Aragón, director de Healthcare, Seniors & Social en Compass Group en España, explicó durante la inauguración: «estamos orgullosos de poder trabajar con San Juan de Dios porque es un partner con el que compartimos valores como la vocación de ofrecer un servicio personalizado y cercano a las personas. El nuevo servicio es un paso
con los gustos de cada uno de los 200 pacientes a los que sirve menús. Según el gerente del centro, Juan Manuel de León, «las nuevas instalaciones suponen un importante avance en la consecución de servicios de calidad para hacer la estancia hospitalaria lo más agradable posible, según los criterios que distinguen a la Orden Hospitalaria San Juan de Dios».
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artículo técnico
Un hospital verde Proyecto del Hospital Galdakao-Usansolo (HGU) El Hospital Galdakao-Usansolo (HGU) (actualmente dentro de la denominación OSI BarrualdeGaldakao) tiene establecida su misión en «trabajar para mejorar la Salud de la población» y para desarrollar su actividad necesita el consumo de inputs naturales, recursos económicos y humanos. Por ello se marca como objetivo la Responsabilidad Social Corporativa, minimizar su impacto ambiental y la gestión sostenible de sus recursos económicos. Para profundizar en estas ideas y lograr un uso eficiente del consumo de recursos, nace en 2010 el proyecto Hospital Verde.
Arantza Altuna, Jose Luis Elexpuru, Susana Garate, Alberto Arriaran, Amaia Llorente, Arturo Ortega, Andoni Guede, Maria Cantabrana Área Económico-Financiera. Hospital Galdakao-Usansolo. Bizkaia
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l Hospital GaldakaoUsansolo (HGU) es una organización de Servicios Sanitarios perteneciente a la Red de Osakidetza que da cobertura asistencial a la Comarca Interior de Bizkaia, siendo el hospital de referencia para una población cercana a los 300.000 habitantes, con la excepción de no disponer de área materno-infantil, manteniendo acuerdos con otros hospitales para la atención de aquellas especialidades que no entran en su cartera de servicios. El Hospital Galdakao-Usansolo supone en cifras: 400 camas, 23.500 ingresos/año, 11.700 intervenciones quirúrgicas, 203.000 consultas intrahospitalarias y 213.000 consultas en ambulatorios in-
dependientes. Es indudable que un hospital como el HGU, con la misión de «trabajar para mejorar la salud de su población» requiere de consumos constantes (24h/día) para ejercer su actividad, tanto económicos como humanos y naturales. Es por ello que el hospital se siente responsable no solo de administrar sosteniblemente los recursos económicos de carácter público que tiene a su disposición sino también de su impacto ambiental y quiere contribuir a alcanzar objetivos económicos, sociales y medioambientales con más facilidad y seguridad y con menos costes, es decir, generar más valor utilizando menos materiales y consumiendo de una manera racional; y así
artículo técnico lo plasma en su Plan Estratégico 2010-2014 donde dos de los objetivos estratégicos son «ser referentes en RSC para el año 2014» y «la priorización y sostenibilidad económica» y se le da continuidad con el nuevo Plan 2014-2016. Profundizando en las ideas de sostenibilidad, equidad y justa distribución de recursos, detectamos la necesidad de mejorar la eficiencia y con este objeto, nace en el año 2010 el Proyecto Hospital Verde, para seguir atendiendo adecuadamente y con un alto nivel de calidad al mayor número de pacientes posible pero optimizando el consumo de recursos. Evolución del proyecto
En los primeros años, el proyecto se centró sobre todo en dos aspectos, avanzar hacia un sistema de gestión ambiental más exigente, pasando de ISO 14001 a certificación EMAS III en el año 2011; y en la reducción de impactos ambientales implantando medidas de ahorro de recursos, adaptando nuestras instalaciones para lograr un edificio más sostenible. Más adelante a partir del 2012, los esfuerzos del proyecto se han orientado en el desarrollo de políticas de compra verde más exigentes, en la certificación de nuestra Huella de Carbono (ISO 14064), y en la creación de herramientas de medición con tecnologías innovadoras como el cuadro de mando ambiental diseñado con una herramienta de Business Intelligence, y un sistema de pesaje de residuos desarrollado con un software propio. En esta última fase más madura (a partir del 2013), los esfuerzos del proyecto se están orientando por un lado, en ejercer de agente tractor y tratar de dar respuesta a las organizaciones sanitarias de la Red de Osakidetza que están acudiendo a nosotros para solicitar asesora-
LÍNEAS DE ACCIÓN El proyecto se apoya en el Sistema de Gestión Medio Ambiental, certificado según la Norma ISO 14001 y EMAS III y desarrolla distintas líneas de acción: • Potenciación del Sistema de Gestión EMAS, con acciones encaminadas a la mejora continua y la sensibilización ambiental. • Mejora en la gestión de residuos, para reducir la producción de los mismos y el coste asociado a su tratamiento. • Optimización y reducción del consumo de agua. • Optimización y reducción del consumo de energía. • Compra verde, con la introducción de criterios de sostenibilidad en la política de compras y la contratación pública, además de actuaciones al objeto de minimizar el consumo de materiales con gran impacto medio ambiental. • Control y reducción de emisiones de Gases de efecto Invernadero (ISO 14064).
miento de las distintas acciones llevadas a cabo dentro del proyecto. Además, por parte de la Organización Central de Osakidetza se esta elaborando una Política de Sostenibilidad Medioambiental corporativa, para ello se ha constituido una Comisión dependiente de la Dirección-Económico Financiera del Ente en la cual participa activamente nuestra organización. Por otro lado, se pretende la integración del nuevo Hospital Gernika-Lumo, en el sistema de gestión ambiental EMAS, ya que este centro es dependiente de la gestión del HGU. Con la Integración en 2014 del HGU con la Comarca de Atención Primaria Interior de Bizkaia, se ha creado una Organización Sanitaria Integrada. El proyecto «Hospital Verde» tendrá continuidad en el tiempo, ya que una de las cinco líneas estratégicas de esta nueva organización es «La Responsabilidad Social Empresarial y Sostenibilidad Económica» (Plan Estratégico 2014-2016) y por tanto el proyecto se transformará y prorrogará para dar cobertura a todos los centros de la nueva Organización. Para la buena marcha de este proyecto detectamos, en el año 2010, que era esencial monitorizar las acciones llevadas a cabo y medir su eficiencia de una manera ágil y a corto plazo, más allá de las revisiones semestra-
les establecidas anteriormente y dispersas en distintos soportes de documentación. Necesitábamos avanzar y desarrollar una herramienta de medición y gestión. Esta nueva herramienta de información debía permitirnos identificar los indicadores clave, integrar estos últimos con los datos asistenciales, evaluar la eficiencia de las instalaciones y medir su evolución en periodos concretos de tiempo, monito-
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artículo técnico rizar y anticiparnos al impacto económico, y expandir la corresponsabilidad entre los profesionales permitiendo que manejen toda esa información de una manera sencilla y rápida para agilizar la toma de decisiones. La respuesta a estas necesidades la hemos obtenido siguiendo otro de nuestros objetivos estratégicos: incorporación y uso inteligente de las TICs (Tecnología de Información y comunicación), concretamente hicimos uso de una herramienta de Business Intelligence, con la que diseñamos y desarrollamos un Cuadro de Mando Medioambiental (CMMA) que proporciona información con carácter mensual y online, recoge indicadores de consumos, producción y gasto, así como ratios referidos a la actividad asistencial en un solo «Click visual». Ámbitos en los que se han introducido mejoras
Gracias a la gestión ambiental, hemos reducido el consumo
de recursos como agua, energía y materiales, así como la generación de residuos, de esta manera hemos conseguido reducir el coste derivado del consumo de agua, y paliar el incremento de precios de la energía desde 2010. Gracias a la las inversiones financieras desarrolladas para reducir el impacto medioambiental del Hospital hemos accedido a subvenciones oficiales, que a su vez son reinvertidas en dotar la infraestructura de mejores y más eficientes instalaciones. De esta manera avanzamos hacia la sostenibilidad, tratando de garantizar el máximo servicio al mínimo coste posible y con la máxima calidad. En la línea «introducción de criterios de sostenibilidad y protección ambiental en la política de compras» se han establecido criterios ambientales en los procedimientos de contratación, tanto en el objeto del contrato, como en las especificaciones técnicas y criterios de valoración. De esta forma, hemos pasado de incluir cláu-
sulas medioambientales en un 30% de los expedientes iniciados en el periodo 2010-2011, a su inclusión en el año 2012 en el 100% de los expedientes iniciados, valorándose en todos ellos como mínimo que las empresas licitadores tengan alguna certificación de gestión medioambiental. También se ha realizado acuerdo con un productor ecológico local para introducir productos ecológicos en los menús que se sirven a los pacientes, con el objetivo de mejorar su salud y sus hábitos alimenticios. Actualmente se está sirviendo ya sin coste adicional distintas hortalizas en guarniciones, purés y ensaladas. En cuanto a la «reducción de emisiones de Gases de efecto Invernadero (GEI)», desde 2012, publicamos nuestro inventario anual certificado según ISO14064, y sabemos que gracias a las acciones puestas en marcha en materia de ahorro de energía, logramos reducir 500 toneladas de CO2 respecto al año 2010.
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artículo técnico
VENTAJAS DEL CMMA Necesitamos disponer de sistemas de información adecuados para que los gestores puedan monitorizar sistemáticamente la eficiencia en la gestión de sus recursos, así como definir indicadores que faciliten las comparaciones y agilicen la toma de decisiones. Consideramos que el CMMA diseñado por el Hospital de Galdakao-Usansolo es la herramienta de gestión adecuada para hacerlo, ya que integra toda la información en un solo soporte y se actualiza automáticamente. Se accede a la plataforma a través del navegador online y los indicadores se presentan de una manera muy visual por lo que su manejo es sencillo y muy intuitivo para los gestores. Además, la información que nos proporciona el CMMA nos permite realizar un análisis general de la evolución medio ambiental de nuestro Hospital. Igualmente, dicha información nos facilita un examen más exhaustivo pudiendo llegar a un alto nivel de detalle, gracias a ello: • Detectamos desviaciones prácticamente al momento, de manera que podemos aplicar medidas correctoras y reducir los tiempos de respuesta, lo que evita prolongar situaciones de consumo no justificadas, evitando así los costes asociados. • Medimos la eficiencia de las acciones que implantamos, lo que nos permite conocer el detalle de los ahorros o pérdidas en recursos materiales y económicos. • Estudiamos la tendencia en periodos concretos de tiempo, comparándolo con los dos años anteriores (semestral, trimestral, mensual) • La información que nos suministra el CMMA nos permite realizar ágilmente la Declaración Ambiental anual, un documento públiPromo Minex_MAB HOSTELERO_172x125.pdf 1 20/01/2014 13:22:00
co que recoge el análisis ambiental de la organización y que es de publicación obligatoria para las organizaciones certificadas en EMAS III. Por otro lado, nos gustaría destacar que es una herramienta diseñada para contribuir a la mejora continua, ya que una vez integrada toda la información en el CMMA, la herramienta nos ha permitido automatizar la elaboración de la evaluación de Aspectos Ambientales, un informe exigido por la Norma ISO 14001 y el Reglamento Europeo EMAS III. Este informe analiza las variaciones y tendencias de los resultados de los últimos tres años y nos permite tener la visión global de cada una de las áreas ambientales, de esta manera identificamos aspectos que son significativos y para los que tendremos que establecer acciones de mejora prioritarias en el plan de gestión medioambiental del siguiente año, aquellos aspectos que son mejorables como puede ser la generación de residuos peligrosos como los medicamentos. Y por último, identificamos los aspectos que no son significativos, es decir, aquellos cuya tendencia se ajusta a los objetivos de nuestro proyecto como puede ser el consumo de energía frigorífica. Para finalizar nos gustaría destacar que el CMMA es una herramienta dinámica, que se puede adaptar en función de las características del centro y la información de la cual se dispone, ya que podemos modificarlo introduciendo información de nuevos proyectos que se desarrollen, como ha sido el caso, por ejemplo, de la información obtenida por el nuevo sistema de pesaje de residuos o la implantación de un Gestor de Eficiencia energética.
REPORTAJE
Tejidos al detalle Nuevos textiles y tendencias en hostelería y atención sociosanitaria Se trata de un sector muy exigente en lo que a calidades se refiere. Si se quiere vender calidad, no queda más remedio que proporcionar calidad. Pero es también un sector con unas exigencias bastante particulares por el uso constante que se le suele dar a las prendas, por lo que es importante que los materiales sean resistentes y tengan propiedades aptas para el entorno.
A. G. G.
dad puede recaer en distintas figuras dependiendo del centro del que se trate. Existen también muchos proveedores y por ello se debe realizar una exhaustiva tarea de estudio que permita establecer cuál es el producto que mejor se adapta a las características y necesidades del centro. Algunos de los factores que se deben tener en cuenta son: la calidad de las prendas en cuanto a gramaje y materia, la experiencia del fabricante, la facilidad de planchado, la posibilidad de marcaje de las prendas, el precio, la resistencia al lavado y secado a altas temperaturas, los servicios de renting, el servicio de reposición de prendas y tejidos, así como la capacidad de respuesta del proveedor, los tejidos alternativos o la posibilidad de comprar en cantidad. ¿Qué se necesita?
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l equipamiento textil diseñado para los centros sociosanitarios debe, en primer lugar, resistir las altas temperaturas de lavado y los detergentes abrasivos, pero no puede dejar de lado tampoco la importancia de los colores, del tacto o la suavidad de los materiales. Son muchas las opciones, muchas las empresas y de gran interés los avances que se han realizado en innovación y desarrollo en este área. Elegir un proveedor, y elegir bien
Elegir el proveedor es una tarea compleja ya que se trata de un producto de primera necesidad pero, además, de gran rotación, y la responsabiliHh 28
Se suelen demandar productos 100 por 100 de algodón y con una hilatura más gruesa, un poco menos estéticos pero más resistentes. Mientras que las mezclas de algodón y poliéster suelen ser más económicas y fáciles de planchar, pero sólo aptas para personas que no deben estar periódos demasiado prolongados en la cama. En la elección de colores, aunque en los últimos tiempos se ha ido ampliando considerablemente la gama de elección, se prefiere el blanco. La razón se fundamenta sobre dos ideas: por una parte es el color más resistente que existe, y por otra, más psicológica, se suele asociar con la limpieza. En este aspecto, las residencias y geriátricos han puesto especial énfasis en la introducción de colores más cálidos que les desvinculen un poco del aspecto sanitario, centrándose un poco más en la esfera doméstica. En lo que a las toallas se refiere, el número de lavados de la calidad óptima ronda los 300, y siguen predominando el blanco y el algodón, aunque en el aspecto de la calidad, el rasero de medición es el gramaje que suele variar desde los 300gr/ m2 hasta los 600 gr/m2. Han cambiado también las tipologías de prendas; mientras que antes la elección se dividía entre toallas, sábanas y manteles, ahora el abanico ha incorporado gran número de prendas destinadas a un uso concreto o a un sector concreto.
REPORTAJE
Velilla Confección Industrial Velilla Confección es una empresa con más de 65 años de experiencia en vestuario laboral. Sus señas de identidad más representativas son su extensa y especializada red de ventas y su eficiente servicio gracias a una planta logística completamente robotizada. La compañía trabaja todas las categorías del vestuario laboral, desde la industria básica o las prendas de alta visibilidad hasta el sector hostelero y sanitario. En lo que respecta a la familia de hostelería, Velilla ha hecho una fuerte apuesta por el color y las personalizaciones que junto con un buen servicio es la demanda fundamental de este mercado. Lo que pide el sector Hoy por hoy el sector demanda: – Un servicio rápido para no tener que tener muchas prendas en stock: Velilla gracias a su planta robotizada de Albacete sirve más del 90% de sus pedidos entre 24 y 48 horas. – Variedad de colores especialmente en las prendas de sala: Velilla dispone de más de 20 colores diferentes en cada uno de sus complementos de hostelería. Cada cliente final tiene una identidad corporativa propia y esta amplia oferta de colores ayuda a reforzarla. – Capacidad de personalización: todas las prendas básicas de sala y cocina tienen personalizaciones predeterminadas en cuello, puños o botones que hacen que la diferenciación esté al alcance de la mano de todos los clientes. – Proyectos a medida: gracias a su departamento de producción y sus talleres de confección Velilla es capaz de atender proyectos a medida de cualquier cadena hostelera. – Atención personalizada.
donde destacan los nuevos soft shells de Alta Visibilidad e Industria Base. Esta línea aúna las prestaciones que demandan los profesionales en el desarrollo de la actividad laboral con un diseño cuidado y confortable, que hace a estas prendas perfectas también para el tiempo libre. El colorido es otro de los grandes protagonistas de este nuevo catálogo. En las secciones de Sanidad, Estética y Limpieza se encuentran nuevos tonos en pijamas y complementos. Y en Hostelería, los complementos para sala y cocina, como gorros, delantales o pañuelos, multiplican los colores en los que están disponibles, aumentando considerablemente sus posibilidades de combinación con pantalones, chaquetas y camisas de elegancia atemporal en blanco y negro.
Productos destacados Considerando su alta demanda destacan las siguientes series: Sala • Camisas Viura y Listán. • Nuevo delantal con peto disponible en 23 colores. Cocina • Nuevos complementos de hostelería: Gorros de cocinero y delantales cortos, largos y con peto disponibles en 23 colores. • Chaqueta de Cocinero Eneldo y Cilantro: dos modelos uno con botones y otro con cremallera. • Chaqueta de cocinera Melisa. • Chaqueta unisex de popelín serie 405201. Últimas novedades La firma acaba de lanzar su nuevo catálogo 2014 repleto de novedades. Su continua evolución se manifiesta con nuevas prendas, la ampliación de la gama de colores y dos nuevas líneas: Industria Alimentaria y V-Dynamic Series. La nueva línea para Industria Alimentaria está específicamente pensada para los procesos de manipulación y las cadenas de producción. Sobresale por su gran calidad y por cumplir con los requisitos fundamentales en estas actividades: sin botones ni bolsillos externos. La segunda nueva línea, V-Dynamic Series, se basa en un nuevo concepto de vestuario laboral de estilo moderno y muy funcional,
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REPORTAJE
CERTIFICACIONES AITEX
AITEX es el Instituto Tecnológico Textil que se creó en 1985 por iniciativa de la Generalitat Valenciana y que se ha consolidado como centro de referencia de investigación, innovación y servicios técnicos avanzados para los sectores textiles, de confección y textiles técnicos. Entre sus funciones, se encuentra la emisión de una serie de certificaciones a determinados productos relacionados con la industria del textil que garantizan que esos productos no son perjudiciales para la salud. Estas son algunas de las más importantes: «Made for Health» Nueva certificación de inocuidad química y evaluación biológica de textiles para la salud: MADE FOR HEALTH, con la garantía del cumplimiento del reglamento REACH. Los artículos certificados, obtienen un sello de calidad y diferenciación para productos de origen textil hechos para el sector de la salud y la opción de la obtención del código nacional otorgado por el Colegio Oficial de Farmacéuticos para poder vender en farmacias. ECO-LABEL
• Que haya sido fabricado en centros donde esté certificado por una entidad externa e independiente de reconocido prestigio, un código de conducta y responsabilidad social que recoja como mínimo el Standard definitivo por AITEX (CCRS-AITEX) basado en la norma internacional SA8000 (certificado de empresa/s fabricante/s). Sobre la exención de sustancias nocivas sobre producto la trazabilidad queda perfectamente definida y controlada por el propio sistema de certificación según el Standard 100 de Oeko-Tex, ya que éste contempla el producto de principio a fin, durante toda la cadena de valor del mismo. En el respeto al Medio Ambiente y a los Derechos Humanos y Criterios Sociales, la trazabilidad se define y controla de la siguiente manera: que todas las empresas o centros de producción de la cadena de valor que intervienen en la fabricación del producto para su elaboración, desde la hilatura, pasando por tejeduría, tintura y acabados y confección, tengan implantados y certificados por una entidad u organismo externo e independiente de reconocido prestigio, un sistema de gestión ambiental y un código de conducta y de responsabilidad social. Capacidad Antimicrobiana
AITEX, desde el año 1998, posee la calificación por la Asociación Española de Normalización – AENOR de laboratorio acreditado para la concesión de la «Etiqueta Ecológica Europea». Esta Etiqueta está basada en la Decisión 96/304/CE, la cual establece los criterios ecológicos para todo tipo de artículos textiles y su elaboración. Garantiza unos criterios ecológicos para todo tipo de artículos textiles y su proceso de elaboración. «Made in Green» Todo un símbolo para aquellos que ofrecen o buscan productos textiles elaborados con la garantía de ausencia de sustancias nocivas para la salud. Una marca que certifica que en toda la trazabilidad del producto, éste ha sido fabricado en centros de producción donde se respeta el medio ambiente y los derechos universales de los trabajadores. Para que un articulo textil obtenga y pueda exhibir la etiqueta «made in Green» se requieren los siguientes requisitos: • Certificado Oeko-Tex según el Standard 100 (Certificado de Producto). • Que haya sido fabricado en centros de producción con un sistema de gestión ambiental certificada como ISO 14001, OekoTex 1000, EMAS o equivalente (certificado de empresa/s fabricante/s).
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La capacidad antimicrobiana viene determinada bien por el poder de inhibición del crecimiento de microorganismos (poder bacteriostático y/o fungistático), o bien por el de eliminar algunos de los microorganismos presentes en un hábitat determinado (poder bactericida y/o fungicida). La aplicación de artículos textiles en el sector hospitalario y para la higiene personal es de gran importancia puesto que, con los agentes activos adecuados frente a los microorganismos más frecuentes en estos ámbitos, dichos artículos funcionan como mecanismos de prevención frente a las denominadas enfermedades nosocomiales (infección contraída por un paciente durante su estancia en un hospital, por ejemplo debida al Staphylococcus aureus resistente a la meticilina-MRSA). En estos sectores textiles es preferible que el textil posea actividad bacteriostática/fungistática frente a bactericida/fungicida, por el hecho de impedir la generación de especies resistentes. En el campo de la higiene personal (compresas, pañales, etc.), un artículo antimicrobiano activo frente a especies patógenas de los diferentes hábitats ofrece garantías frente a posibles infecciones. AITEX, mediante normas armonizadas, realiza estudios destinados a determinar la capacidad de inhibición del crecimiento de especies microbianas y fúngicas, de modo que se proporciona un certificado de la capacidad antimicrobiana.
REPORTAJE
El renting
Es una tendencia muy poco implantada todavía en España, pero se trata de alquilar el servicio de lencería incluyendo lavado y planchado. Se trata de un servicio que suele ser ofertado por las grandes lavanderías industriales y funciona, principalmente como un servicio de externalización de la lavandería. Qué depara el futuro
Sin poder disociarse de las tendencias generales, dos son las ideas claves que marcarán el desarrollo de la industria textil en los próximos años: investigación de tejidos que proporcionen siempre mayor calidad y seguridad para el paciente, y sostenibilidad de todos los procesos de producción. Los colores cobran también importancia en la personalización de ambientes, haciéndolos más acogedores y quizás, un poco menos sanitarios. La cromoterapia no deja de ser un modo de cuidar a los pacientes, y la influencia de los colores, por qué no, puede ser un paso más hacia el alta.
DIVISIÓN COMERCIAL DE EL CORTE INGLÉS La División Comercial de El Corte Inglés incluye en su catálogo lencería de cama, de baño y de mesa. Todos los productos necesarios: Colchas, sábanas, fundas de almohada y bajeras ajustables, cubrecolchones acolchados, toallas y mantelerías. En el apartado de lencería de baño, destaca la serie de toallas en rizo convencional de algodón 100% (400 ó 480 gr/m2) y greca de jacquard. Disponibles en todos los tamaños: tocador, lavabo, ducha, baño y alfombrín. En color blanco. En lencería de cama, disponen, por ejemplo, de protectores impermeables de colchón y de almohada, confeccionados en rizo de algodón 100% y con recubrimiento impermeable de PVC o poliuretano transpirable. Ajustables en todo su contorno, para camas de 90 cm en color blanco. Fundas de colchón y de almohada ignífugas, fabricadas con un tejido impermeable transpirable, con recubrimiento de poliuretano por inducción. Cierre con cremallera en L para el colchón. Las mantas polares (extraordinario abrigo), confeccionada en poliéster 100% y las mantas de la serie Noelia, acrílicas, de pelo bicolor beige / camel y ribeteadas con cinta velour. Respecto a la lencería de mesa, hay varias series de manteles y servilletas, como la Resinado – Teflón, un mantel en tejido liso, antimanchas repelente de líquidos, con un acabado resinado con teflón (disponible en color beige, burdeos o maíz. Servilleta color crema de tejido 50% poliéster 50% algodón). O la serie Crepé, una mantelería confeccionada en tejido crepé poliéster-algodón en color blanco. También cuenta con baberos desechables fabricados en celulosa plastificada con bolsillo recoge líquidos y baberos impermeables recubiertos de PVC de alta calidad, que pueden ser esterilizados a 121 º autoclave, con dos tipos de cierre, cintas o corchetes.
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Así, por ejemplo para el sector residencial se han comenzado a fabricar baberos, empapadores, fundas para colchón o traveseros antideslizantes y antiescaras.
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artículo técnico
La central de esterilización del Hospital Costa del Sol Un ejemplo de innovación y trazabilidad en servicios generales hospitalarios Casi por regla general, como los propios sanitarios reconocen muchas veces, el trabajo y el funcionamiento de las Centrales de Esterilización en los hospitales son ‘esas grandes desconocidas’. Pero cualquier persona, con tan sólo pararse a pensar un poco en ello, puede calibrar sin duda la importancia que tiene este servicio hospitalario para todos los que están implicados en cualquier proceso sanitario. Es decir, tanto para los facultativos y enfermeros, como para los pacientes.
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a empresa EsterilControl, es la que presta el Servicio de Esterilización de la Agencia Sanitaria Costa del Sol (ASCS), entidad de la que dependen el Hospital Comarcal Costa del Sol y el Hospital de Alta Resolución de Benalmádena (Málaga). El ámbito territorial está
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delimitado por diez municipios malagueños y una población superior a los 450.000 habitantes. Hace ahora 11 años que lo que hoy es la empresa EsterilControl, del grupo Rosynet, se hizo cargo, en principio, de la esterilización del material textil, para pasar en 2006 a esterilizar, además, todo el material quirúrgico. Desde el principio el objetivo del gerente de la empresa, Ramón Bengoechea, ha sido claro: «invertir para prestar el servicio con la mayor calidad y garantía posible». Hoy en día, la Central de Esterilización de EsterilControl ubicada en el Hospital Comarcal Costa del Sol de Marbella (Málaga), recibe la visita de especialistas y técnicos de otros centros hospitalarios por su método de trabajo, totalmente pionero en el mercado.
La particularidad del mismo estriba en que EsterilControl, a través de su filial tecnológica Rosynet, ha creado la aplicación de software del mismo nombre, que posibilita dotar de trazabilidad a todos los materiales quirúrgicos desde su adquisición al proveedor hasta su esterilización y posterior uso. Para ello cada pieza se somete a un proceso de doble marcaje láser con un código alfanumérico y Datamatrix. Una vez marcada, la pieza se da de alta en el sistema informático donde se recogen todos los datos de la misma. Tras ello se da paso a un primer lavado para después montar la caja completa del instrumental, con ayuda del sistema informático. «Esto elimina cualquier posibilidad de equivocación en el montaje de las cajas. La finalización del montaje genera una etiqueta con un código de barras único donde se almacena toda la información de los procesos», explica la técnico garante responsable de la Central de Esterilización, Isabel Ramos. Posteriormente se efectúa la esterilización de la caja y se le da salida informática mediante la lectura de la etiqueta, que indica a qué unidad pertenece el material. Para Víctor Fuentes Gómez, responsable de la Unidad de Medicina Preventiva del Hospital Costa del Sol, este avance en la esterilización que, según sus propias palabras «supone po-
artículo técnico der ir hacia atrás en el histórico de un material quirúrgico desde que se usa en un paciente hasta el momento en el que llegó sucio a la central de esterilización», permite por un lado, conocer el posible riesgo biológico al que ha podido estar expuesto el personal sanitario en el caso de que se produzca algún accidente, pero también «nos da la posibilidad de hacer estudios epidemiológicos, por ejemplo, ante la aparición de casos de infección relacionada con la asistencia sanitaria». Pero Víctor Fuentes también apunta la mejora que la aplicación de EsterilControl supone para la propia gestión hospitalaria: «este sistema nos permite monitorizar y evaluar la durabilidad y calidad del instrumental e incluso las necesidades para la gestión del instrumental en determinados procedimientos quirúrgicos». El responsable de la Unidad de Medicina Preventiva del
Hospital Costa del Sol es rotundo cuando afirma: «El hecho de disponer de un sistema puntero en la gestión del instrumental quirúrgico, como es el doble marcaje láser y su seguimiento informatizado, para Medicina Preventiva representa un aseguramiento en la calidad asistencial de nuestros pacientes y una mejora de la seguridad tanto de pacientes como de profesionales sanitarios». Sin lugar a dudas, Esteril-
Control, ha sido capaz de aunar en su método de trabajo en la Central de Esterilización varios factores imprescindibles cuando se habla de salud y de gestión; por una parte, garantizar todo el proceso de esterilización para minimizar los riesgos tanto a sanitarios como a los pacientes y, por otra, ejercer un absoluto control sobre todo el material quirúrgico para poder evaluar su calidad y con ello, permitir un ahorro de costes.
REPORTAJE
Brillante y duradero Mobiliario de acero inoxidable En el mundo entero, la mayor parte de los equipamientos de las cocinas profesionales están fabricados en acero inoxidable, material ideal por sus numerosas propiedades. El acero inoxidable es la aleación de hierro con un contenido de cromo (≥ 10,5 %) y de carbono (≤ 1,2 %) necesario para asegurar una capa protectora superficial autorregenerable (capa pasiva) que proporcione la resistencia a la corrosión.
Arantza García
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bviamente, se pueden añadir muchos otros elementos como el níquel, el molibdeno, o el titanio… por enumerar los más famosos. Cada uno de estos elementos aporta una propiedad particular al acero inoxidable. Todos estos componentes se calientan hasta la fusión en grandes ollas llamadas cucharón, y son colados en forma de banda que se solidifica al enfriarse. Esta banda se corta después en secciones, llamadas desbastes, cuyo espesor se reduce por laminado entre 2 cilindros. En las diferentes fases de su fabricación, el acero inoxidable está recocido en hornos. Al final, se obtiene un metal brillante o ma-
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te que servirá para la fabricación de elementos de preparación, de cocción, de distribución, las encimeras de muebles, los interiores de hornos e, incluso, cubiertos, ollas… Tipos de aceros inoxidables
Uno de los aceros inoxidables más extendidos es el que contiene únicamente cromo, a este se le llama ferrítico, ya que tienen una estructura metalográfica formada básicamente por ferrita. Son magnéticos y se diferencian porque son atraídos por un imán. Con elevados porcentajes de carbono, estos aceros son templables y pueden endurecerse por tratamiento térmico. Se llaman aceros inoxidables «martensíticos», por tener martensita en su estructura metalográfica. Los aceros inoxidables austeníticos se pueden endurecer por deformación, pasando su estructura metalográfica a contener martensita. Se convierten en parcialmente magnéticos, lo que en algunos casos dificulta el trabajo en los artefactos eléctricos. Cuando el acero inoxidable contiene más de un 7% de níquel, se le llama austeníticos, ya que tienen una estructura metalográfica en estado recocido, formada básicamente por austenita. En estado recocido no son magnéticos.
REPORTAJE
EL MANTENIMIENTO DEL ACERO INOXIDABLE ciones. Si no se controlan regularmente los parámetros de los descalcificadores, el agua será muy rica en cloruros de sodio y resultará muy corrosiva. Hace falta desinfectar regularmente resinas o filtros y recargar las bandejas del aparato con sal regenerante. • Los desinfectantes El uso de productos desinfectantes concentrados puede provocar irritaciones graves de la piel. Es obligatorio llevar guantes para poder utilizar estos productos sin peligro. La limpieza de las encimeras, de los suelos y de otras zonas de la cocina requiere el empleo de productos de desinfección. Estos productos contienen a menudo cloruros (sal) o principios activos que pueden causar la corrosión del acero inoxidable.
Pese a que se utiliza el acero inoxidable desde hace aproximadamente 100 años, numerosos chefs y profesionales de la restauración suelen ignorar todo lo relacionado con él, excepto su nombre. Circulan falsas ideas y numerosos usuarios desconocen las precauciones a tomar para conservar su aspecto original. Una limpieza y aclarado regular con abundante agua es suficiente para conservar su aspecto inicial y garantizar su resistencia a la corrosión de manera duradera. Los productos que pueden provocar la corrosión La mayor parte de los productos de limpieza (sin desinfectante) son jabones líquidos que no constituyen ningún peligro ni para el usuario ni para el acero inoxidable. Sin embargo, éste no es el caso de los productos que contienen cloruros o productos ácidos, utilizados sin precaución. • Los cloruros : sal y desinfectantes La capa pasiva de la superficie del acero inoxidable sometida a un entorno líquido con alto contenido en cloruros, puede presentar cierta debilidad. • La sal. En las colectividades, los cloruros se encuentran en la sal de cocina, en el entorno de orilla del mar y en las aguas ricas en cloruros o ablandadas. Cuando se echa sal gorda en el agua, ésta se acumula en el fondo de la olla hasta la ebullición, pudiendo provocar entonces la formación de picaduras de corrosión. Para evitar todo riesgo de corrosión, aconsejamos esperar a que el agua hierva para añadir la sal con el fin de facilitar su disolución y evitar así la acumulación de sal en una zona localizada. Por el mismo motivo, intentaremos utilizar utensilios de cocina cuyo fondo tenga un
Consejos útiles tamaño al menos igual que el elemento que calienta. Jamás calentar una olla vacía. En caso de contacto ocasional con productos salados (tipo salmueras o pescados), nos aseguraremos de que se realice una limpieza delicada después de cada uso. Asimismo, intentaremos limpiar todo desbordamiento sobre las encimeras de cocción. En caso de contacto regular con elementos muy salados, el fabricante deberá elegir la calidad del acero inoxidable cuidadosamente. • Aguas ricas en cloruros o ablandadas Por motivos de higiene, ciertas redes de distribución de agua pueden, en algunos momentos, suministrar aguas muy ricas en cloruros. Será necesario vigilar el fondo de ollas o sartenes y secar después del aclarado. Para luchar contra las incrustaciones, la mayor parte de las instalaciones están equipadas con descalcificadores. El principio de un descalcificador consiste en intercambiar los iones de calcio y magnesio con iones de sodio, que evitarán las incrusta-
• Utilizar preferentemente un paño limpio (en particular en los acabados brillantes). • Solo en caso de necesidad, utilizar un estropajo NO metálico para evitar rallar la superficie en acero inoxidable. • En este caso, siempre se debe respetar el sentido del pulido de la superficie (si existe) para evitar dañar el aspecto del mobiliario. • En la parte rayada se pueden crear zonas de retención de productos difíciles de ocultar, que pueden suponer un inicio de corrosión. • Para limpiar las patas de los muebles, utilizar un cepillo de nylon para evitar rayar el material. Nunca utilizar un cepillo metálico y menos de acero. Esto provocaría corrosión provocada por contaminación ferrosa. • En general, evitar poner en contacto materiales diferentes (aluminio, cobre, acero, acero galvanizado y acero inoxidable) en entornos húmedos. Provoca la corrosión de al menos uno de los dos materiales.
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REPORTAJE
TEDHINOX: ADAPTACIÓN DEL MOBILIARIO EN ACERO INOXIDABLE COMO SOLUCIÓN PARA PROYECTOS COMPLETOS, DENOMINADOS TRADICIONALMENTE «A MEDIDA» Los términos de fabricación «a medida» y fabricación «standard», se llevan utilizando desde hace muchos años como una diferenciación sistemática en lo que a precios y acabados se refiere. Pensamos que son términos viciados y que conviene actualizar, entre otras cosas porque la situación comercial y económica ha cambiado mucho. La fabricación a medida ha sido relegada a una concepción artesanal de las instalaciones, donde cada vez menos usuarios son capaces de reconocer y valorar la relación calidad /precio de las mismas. Como consecuencia de ello se está imponiendo hace ya algún tiempo otra concepción basada en el aprovechamiento de hasta el 80 por 100 de mobiliario con dimensiones estandarizadas, dejando solo un 20 por 100 para el producto a medida. Esta proporción mejora en gran medida los costes de la instalación, haciéndola más competitiva y asequible sin necesariamente perder un ápice de calidad y acabado. El objetivo se consigue homogeneizando conceptos que antes estaban diseminados y distintamente parametrizados, en función de en qué provincia o región nos encontremos. Siendo todos en sí mismo válidos, complicaban mucho un mercado que cada vez pretende ser más global y económico. Sin duda la generalización en los programas de formación de los chefs profesionales ha influido mucho. Tedhinox pretende incluir en su oferta de mobiliario inoxidable un amplio abanico de opciones y soluciones adaptando elementos tradicionalmente a medida, a formatos standard pero con una gran modularidad para completar espacios como si fuesen a medida. Algunas de sus claves principales son: • Cuerpos de muebles (con independencia de las encimeras de trabajo): – Neutros y calientes. – Abiertos o con puertas correderas o abatibles. – Con y sin piso y/o entrepaños. – Con bloques de cajoneras de distinta medida. • Encimeras ,con baquetón recoge-aguas y senos soldados para la zona de fregaderos: – Con zona de escurridor lisa o embutida. – Con más de 20 modelos de senos soldados de hasta 1.300 mm de longitud. • Encimeras lisas de distinta longitud con o sin peto trasero y con distintos tipos de plegado.
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• Armarios de pie y murales abiertos o con puertas correderas o abatibles. • Estanterías inoxidables con modularidad de 8 cm y compatibilidad Gastro-Norm.
• Gran variedad de estantes murales en longitud y en fondo. • Lavamanos de distintos tamaños y modelos.
REPORTAJE
DISTFORM: MUEBLES PARA TODAS LAS NECESIDADES Distform presenta una amplia gama de equipamientos de acero inoxidable pensados para adaptarse a cualquier cocina. Destacan por su calidad en construcción y robustez, diseñados con acabados de alta calidad para una mayor durabilidad y facilidad de limpieza en su uso intensivo del día a día. Las mesas de trabajo de Distform se distinguen por su facilidad de montaje y su robustez. Disponen bajo la encimera de dos omegas de refuerzo que proporcionan un tacto robusto y fiable. Sin madera ni componentes melamínicos y construidas con petos en punto redondo para garantizar una higiene y seguridad alimentaria de acuerdo con las normativas sanitarias vigentes. Además, su diseño permite incorporar una amplia gama de accesorios como módulos de cajones,
cuchilleros, tolva de pan o estantes adicionales, entre otros. Optimizar el espacio disponible en una cocina es esencial para trabajar con mayor comodidad y eficacia. Distform fabrica una amplia gama de muebles neutros estándar que cubren todas las necesidades de los usuarios.
Todos los equipos de preparación estática Distform, desde los fregaderos hasta las mesas y muebles, han sido diseñados con el fin de ser combinables entre ellos. Todos los productos permiten ser acoplados ofreciendo una homogeneidad visual y garantizando una practicidad de empleo.
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REPORTAJE
ERATOS: Productos estandarizados en acero inoxidable de alta calidad, precio ajustado y entrega inmediata
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Diseño modular y uniforme. Acabados perfectos. Amplia gama.
Eratos diseña y fabrica una amplia gama de artículos estandarizados y modulares en acero inoxidable que destacan por su alta calidad tanto de fabricación como de materiales, su disponibilidad para entrega inmediata y su precio óptimo. Su catalogo 2014 está compuesto por 10 gamas de artículos que totalizan más de 2000 referencias distintas: Fregaderos y grifería, mesas de trabajo, muebles neutros modulares, estanterías, campanas, carros y mesas calientes, carros de transporte, recipientes gastronorm, elementos de encastre para buffets, y gama de self-service.
Eratos fabrica sus productos utilizando acero inoxidable austenítico AISI-304, con una cantidad de níquel y cromo de al menos el 8% y el 18% respectivamente, lo cual garantiza por completo una total higiene, durabilidad y resistencia. Todos los materiales y componentes constructivos son exclusivamente de fabricación nacional o del resto de UE, y el diseño técnico de los distintos productos está pensado para facilitar la higiene, limpieza y ergonomía de uso. Así, las mesas, fregaderos, muebles neutros, etc., están fabricadas exclusivamente con materiales me-
Los materiales utilizados son de máxima calidad y durabilidad.
Carros calientes robustos y de fácil limpieza.
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tálicos y disponen de cantos sanitarios redondeados y patas regulables en altura con rosca oculta. Los carros calientes disponen además de un bloque calórico extraible, que facilita la limpieza y el mantenimiento. Las campanas son soldadas y estancas, lo cual evita el goteo de grasas y el escape de humos. La alta calidad, los plazos de entrega inmediatos y el precio ajustado se consiguen gracias a la inversión en I+D y a producción propia de ERATOS, que cuenta con una fábrica equipada con maquinaria de última generación y con un innovador sistema de producción flexible. Además Eratos ha obtenido las certificaciones de Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001 y el Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001.
REPORTAJE
Cocinas de Línea Fría Mejor conservación y logística más operativa
Afrontar una instalación de línea fría es un tipo de iniciativa relativamente reciente en España debido, generalmente, a su desconocimiento. Sin embargo, ya existen buenos ejemplos en el sector sanitario, y cada vez más hospitales escogen esta opción.
Arantza García
E
n el sistema de 'línea caliente', tras elaborarse los platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor. Estos rangos de temperaturas garantizan la seguridad del alimento que ha sido higienizado por el tratamiento térmico, ya que impiden la proliferación de microorganismos. Sin embargo, se corre el riesgo de que procedimientos incorrectos durante la cadena, por ejemplo un transporte inadecuado en contenedores isotermos ineficaces, provoquen pérdidas parciales de calor con rangos de temperaturas templadas en las que los microorganismos podrían desarrollarse peligrosamente. Por otro lado, este sistema también debe desarrollar en la práctica una línea fría, ya que los platos de consumo frío, como algunos postres y ensaladas, deben mantenerse y distribuirse a bajas temperaturas. Hh 40
En frío
El abatimiento rápido de temperatura permite reducir el crecimiento de microorganismos patógenos y la formación de toxinas. Los sistemas de 'línea fría' combinan la cocina tradicional con los modernos sistemas de conservación, en los que tras la elaboración del plato, éste se enfría rápidamente mediante modernos abatidores de temperatura, manteniéndose en refrigeración hasta el momento del consumo sin romper la cadena de frío, en el que se vuelve a calentar a través de regeneradores. El abatimiento rápido de temperatura es fundamental en este proceso, ya que permite reducir tanto el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos como de formación de toxinas. También resulta indispensable, además de no romper en ningún momento la cadena de frío, que el plato se consuma inmediatamente después de su regeneración que, por tanto, deberá realizarse en el mismo centro de consumo. En cuanto al proceso de regeneración, consiste esencialmente en superar los 65º C en menos de una hora. La destreza en la técnica utilizada será fundamental para la conservación de todas las propiedades de los alimentos, ya sea micro- ondas, fuego directo, horno o regenerador. Con un horno mixto (convección-vapor), se puede hornear por convección tradicional o convección forzada, o bien cocinar al vapor, consiguiendo así que los alimentos no pierdan su aroma y sabor.
REPORTAJE
Jornada Técnica «La Dieta Mediterránea en Línea Fría: Experiencias Profesionales» La jornada está diseñada para que profesionales de la cocina hospitalaria con muchos años de experiencia en la utilización de la tecnología de línea fría (cook & chill), cuenten lo que realmente les supuso poner en marcha el sistema, así como también las modificaciones que han tenido que introducir en los procesos de preparación, elaboración y servicio de los platos que se sirven a diario en los hospitales que utilizan actualmente esta tecnología. Se trata de conocer, de primera mano, las dificultades que se han encontrado y cómo han ido resolviéndolas, de manera que su bagaje pueda servir de guía o ayuda a todos aquellos que utilizan o piensan utilizar en un futuro estas técnicas, no siempre bien conocidas en nuestro país. Sede: Salón de actos del Hospital Lucus Augusti (Lugo) Fecha: 30 de mayo de 2014
Dirigida a: • Profesionales del ámbito de la Alimentación colectiva, Nutrición y Dietética, estudiantes de Escuelas de Hostelería y Universidades. • Empresas del sector Inscripción: La asistencia a la jornada es GRATUITA. La A.E.H.H. garantiza la posibilidad de estar presente, en función del aforo existente, por riguroso orden de inscripción, cumplimentando el boletín desde la web: www.hosteleriahospitalaria.org. Panel de expertos. Intervienen: • FRANCISCO REINA BENJAMIN – Hospital General Universitario Gregorio Marañón (Madrid). • JAVIER VIDAL IGLESIAS – Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela (A Coruña). • HERIBERTO RAMOS HERRERA – Hospital Materno-Insular (Las Palmas de Gran Canaria). • VICTOR RODRIGUEZ VERDES – Hospital Lucus Augusti (Lugo)
GRUPO COFRICO DISEÑO, INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LÍNEA FRÍA En MHR, la firma especializada en hostelería del Grupo COFRICO, son especialistas en sistemas de línea fría, realizando desde el diseño de la instalación, su ejecución, puesta en marcha y gestionando el posterior mantenimiento de la maquinaria y equipos. Las ventajas de la línea fría radican en que, al tratarse de un sistema que separa los procesos productivos (la fase de preparación-condimentación-abatimiento es totalmente independiente de la fase de emplatado-distribución) permite optimizar al máximo los recursos, tanto a nivel técnico como humano, lo que redunda en una optimización de los costes de explotación. A la reducción de costes de explotación, se suma el ahorro energético que se consigue con la utilización de sistemas como el «Intelly Hood» que inciden sobre uno de los mayores consumidores de energía de una cocina, las campanas extractoras. Se trata de un sistema que, mediante una red de sensores térmicos y ópticos analiza las necesidades reales de extracción y a través de un procesador, regula el punto de funcionamiento de los extractores de estas campanas para adecuar sus velocidades de giro a las necesidades reales de la cocina. Una de las instalaciones de referencia en línea fría realizada por MHR-Grupo COFRICO es la cocina del HOSPITAL UNIVERSITARIO LUCUS AUGUSTI de Lugo (HULA), una de las primeras instalaciones de cocinas hospitalarias en beneficiarse de las ventajas y del ahorro energético aportado por este novedoso sistema. Además de su experiencia en línea fría, MHR ofrece soluciones
integrales para hostelería y colectividades. Se ocupa del diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de instalaciones y maquinaria para el sector de la hostelería y la restauración. Como parte integrante del Grupo COFRICO aporta a sus proyectos el know how del grupo en la refrigeración para la conservación de alimentos y la climatización de locales.
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REPORTAJE
SANTOS GRUPO LÍNEA FRÍA: TENDENCIA OBLIGADA PARA LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES Y DE ESTABLECIMIENTOS SOCIOSANITARIOS José Juan Santos. Director de Innova Concept Ingeniería-Santos Grupo En Santos Grupo creemos que son poderosas las razones que impulsan a las cocinas de colectividades a adoptar técnicas de Línea Fría Completa: por ello es necesario ser competitivo, reducir los costes de producción y logísticos, mejorar las compras, reducir-eliminar las mermas, normalizar procesos, fichas técnicas, recetas y platos, de tener menor dependencia del personal, de estandarizar la calidad y sobre todo de seguridad alimentaria. Para obtener los mejores resultados organizativos, económicos y cualitativos, es necesario sincronizar numerosos elementos y etapas que antes, en línea caliente no se realizaban: envasado, abatimiento de temperaturas, regeneración y otros. La Línea Fría Completa requiere de una organización perfectamente sincronizada y basada en la estadística. La Línea Fría Completa no es solamente cocinar como antes, sino que es necesario realizar numerosas operaciones y cálculos que afectan a todas las etapas de la producción y a la logística, para lo que es necesario un sistema informático que integre la gestiones de la dietética, producción y distribución. En Santos Grupo proponemos un nuevo método de trabajo, la Ingenieria de Procesos, en la que contamos con especialistas en procesos, en cocina de Línea Fría Completa, en Dietética, especialistas en informática y otros, que organizan perfectamente todo el espectro que afecta al funcionamiento en un centro de producción y distribución en Línea Fría Completa. Disponer de un abatidor de temperatura no es Línea Fría Completa, ya que casi siempre se mantiene el concepto organizacional de la línea caliente: éste es uno de los errores más comunes, debido a que la experiencia en la implantación del proceso industrial de Línea Fría Completa casi nunca responde a un modelo científico y a un aprendizaje metodológico sino a una aventura en solitario que conlleva altos costes de explotación y esfuerzos y tensiones extremos no necesarios. Desde Santos Grupo proponemos que una ingeniería de procesos acompañe en la creación de la cocina en Línea Fría Completa, actuando como una guía que siga el proceso de principio a fin. Modelo ideal de implantación de una cocina en línea fría Nada tiene que ver la Línea Fría Completa (organización de proceso industrial) con la línea caliente tradicional (organización tradicional). Es necesario planificar y trazar un plan de acción a medio-largo plazo, en el que se vaya transformado la industria o invirtiendo de acuerdo a un plan preestablecido y planificado: Etapa 1, Estudio de Viabilidad: Seleccione una consultora-ingeniería de procesos especializada. En Santos Grupo contamos con una importante consultora, Innova Concept Ingeniería, aquí se realizará una completa auditoría y se presentarán los distintos escenarios de soluciones, incluyendo su proyección financiera aplicada al costo del menú.
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Etapa 2, Proyectos y Ejecución de Infraestructuras y Equipos: En esta etapa, una vez elegido el modelo que más conviene, se desarrollan los proyectos técnicos de ingeniería e instalaciones. Etapa 3, Organización: Es intangible y es por ello la menos visible, pero es la más importante. Se desarrollan tres elementos fundamentales: a) El MOF, Manual de Organización y Funcionamiento: el «libro de a bordo de nuestra cocina en línea fría». b) La informática aplicada a la gestión y producción en línea fría: es la columna vertebral de la organización. C) La formación del personal: es el elemento sin el cual el sistema nunca funcionará. Soluciones y equipos Una cocina en Línea Fría Completa trabaja normalmente en 5 turnos semanales, de lunes a viernes por la mañana. Esto hace que los equipos necesarios deban tener dos características fundamentales: polivalencia y alta producción. Deben tener la capacidad de producir varios ciclos en cada jornada. En línea fría prácticamente desaparecen-se reducen los quemadores de fuego abierto y aparecen nuevos equipos en cada etapa. Santos Grupo propone en su plan hacer uso de equipos como: – Cocedores de vapor ultrarrápidos a presión. – Equipos combinados de cocción: Sartenes-marmitas combinadas basculantes con abatimiento integrado y mezclador. – Equipos Combi Ronner de cocción y abatimiento por inmersión en agua al vacío. – Unidad de cocción al vacío. – Sistema de producción de agua helada. – Termoselladoras y termoformadoras. – Carros y sistemas de regeneración por termocontacto bizona en el caso de bandejas individuales. Recuerde, líneas frías hay muchas, tantas como cocinas: de cada promotor depende elegir la más adecuada a sus necesidades. La Solución es Línea Fría Completa. Santos Grupo es una organización experta en equipar y organizar cocinas en Línea Fría Completa con una larga experiencia y en este momento está realizando implantaciones en diferentes países del continente americano y En España, como por ejemplo la cocina central para la cadena de supermercados Super 99 de Panamá, propiedad del actual Presidente del país, Ricardo Martinelli.
Equipo combi basculante Proveno Hackman.
REPORTAJE
FAGOR INDUSTRIAL FRÍO PARA TODOS LOS GUSTOS Abatidores de temperatura Los abatidores de temperatura son máquinas diseñadas para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos, Con este proceso se consigue una congelación del alimento muy rápida, evitando la formación de macrocristales y el aumento de la flora bacteriana. Fagor industrial ofrece abatidores mixtos, que poseen un ciclo de refrigeración, de forma que en un máximo de 90 minutos los alimentos puedan pasar de los 70ºC, tras ser cocinados, a una temperatura de refrigeración de 3ºC, y otro de congelación que puede hacer descender la temperatura del producto hasta alcanzar los -18ºC en un tiempo de 4 horas. Los abatidores disponen de temporizador electrónico y sonda pincho para controlar la temperatura del alimento, de tal manera que el control de los ciclos puede realizarse por tiempo o mediante la temperatura que registra la sonda. Así, con el abatidor, el proceso de refrigeración dura unos 90 minutos y el de congelación unos 240 minutos. Al acabar el ciclo, el abatidor funciona como un armario de refrigeración, manteniendo la temperatura entre 2 y 4ºC, o como armario de mantenimiento de congelados, por debajo de los -18ºC. Los abatidores incluyen un programador que permite almacenar un total de 20 programas. Frío ADVANCE Dentro de la línea de refrigeración destaca la generación Advance, un grupo de frío pensada para aumentar al máximo su capacidad de almacenamiento y, al mismo tiempo, mantener unas dimensio-
Cook & Chill horno y abatidor.
nes compactas que faciliten su colocación. Mesas Advance: Las mesas de la línea Advance incorporan la nueva función ECO, que permite un funcionamiento más eficiente y económico, con ahorros energéticos de hasta un 12 % sobre el funcionamiento estándar. Ideal para períodos de tiempo en donde apenas se abren las puertas (por ejemplo, durante la noche). Además, tiene evaporación automática del agua de desescarche por gas caliente. Armarios ADVANCE: Este grupo compacto de frío cuenta con puerta de acceso al grupo frigorífico abatible, situada en la parte superior. El evaporador está situado fuera de la cámara, lo que permite una mayor capacidad de almacenamiento. Sus dimensiones los convierten en unos de los más compactos del mercado, manteniendo idéntica capacidad de almacenamiento interior en un menor espacio. Los armarios de refrigeración están diseñados para trabajar de modo eficiente con temperaturas ambientales de 43 ºC. Tanto las mesas como los armarios cuentan con termostato electrónico que permite un control de la temperatura y del desescarche, con visor digital indicador.
SAMMIC ABATIDORES DE TEMPERATURA Los abatidores de temperatura permiten llevar un alimento desde una temperatura de +70/ +80º C a una temperatura de +3º C en el corazón del alimento en menos de 90 minutos y seguidamente mantener el producto a una temperatura entre 0º C y + 5º C, según el valor establecido para su conservación. La bajada rápida de temperatura permite conservar inalterada la humedad en las comidas e impide la proliferación bacteriana normal. Utilizando el abatidor de temperatura para congelación rápida, llegamos a una temperatura de –18ºC en el corazón del producto en un tiempo de 4 horas, evitando así la formación de macro cristales. Sammic dispone de hasta 11 modelos de abatidores, como el modelo T-30 con motor a distancia para 20 carros GN 2/1. Permite un abatimiento rápido a +10ºC, lo que inhibe la proliferación de bacterias y evita que la vianda se deshidrate por evaporación, per-
mitiendo conservar las cualidades originales de la comida de cinco a siete días. Ultracongelación a -18ºC en el centro en menos de cuatro horas, evitando la formación de macrocristales, condición esencial para –en el momento del uso– el alimento descongelado tenga la consistencia y calidad originarias. Conservación automática en la temperatura de mantenimiento programada al final de cada función. Cuenta con sonda al corazón que optimiza los tiempos de congelación y abatimiento, determinando el momento en que se alcanza la temperatura deseada en el corazón del producto. Desescarche por gas caliente. Abatidor de temperatura T-30
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REPORTAJE
Software de gestión Una ayuda cada vez más imprescindible Uno de los sectores en el que más beneficios se observan aplicando tecnologías es, sin lugar a dudas, la salud. Gracias al empleo correcto de herramientas tecnológicas en los sistemas sanitarios se pueden obtener innumerables mejoras y ofrecer un servicio más eficiente.
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or eso, es importante conocer los actuales sistemas, modernizar, innovar, emplear las mejores herramientas, muchas de las cuales ya se usan en centros hospitalarios y sistemas sanitarios de todos los continentes. Vamos a centrarnos aquí en los HIS, Sistemas de Información o Gestión Hospitalaria, que suelen ser modulares, para que cada centro sanitario escoja o use los que necesite. Debe ser integrado, recogiendo información de todas las áreas, incluso administrativas y económicas, y facilitar la gestión interna, mejorando servicios y procesos internos, tanto médicos como administrativos. ¿Qué es?
El HIS (acrónimo de Hospital Information System, sistema de información hospitalario), es un sistema integrado de información diseñado para gestionar todos los aspectos clínicos, administrativos y financieros de un hospital. Además, permite obtener estadísticas generales de pacientes, datos
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epidemiológicos, de salud laboral y salud pública, entre otros. El HIS puede estar compuesto por uno o varios componentes de software y una gran variedad de subsistemas de especialidades médicas como el RIS (sistema de información de radiología), LIS (sistema de información de laboratorio, también denominado SIL), sistemas para anatomía patológica y otros. Un poco de historia
Los sistemas de información hospitalaria nacieron en la década de 1950 para colaborar con la gestión administrativa de los pacientes; es decir, registrar la actividad relativa a los pacientes así como los sistemas de gestión de suministros y
SALUS, UNA SOLUCIÓN INTEGRAL SALUS es el software para la gestión integral de hospitales, clínicas y centros médicos. Desarrollado por QSOFT desde 1995, permite gestionar de manera integrada el conjunto de áreas de gestión. El software de QSOFT es utilizado por más de 5.000 clientes en España y 26 países más. Salus dispone de diversas ediciones del producto que permiten ofrecer una solución concreta a las necesidades de gestión de hospitales, centros médicos y consultorios. Se fundamenta en tres puntos estratégicos para la buena administración de una clínica hospitalaria: – El potente manejo de las agendas de trabajo. – Un control de los historiales clínicos adaptados a cada especialidad. – La simple y a la vez completa gestión de todas las facetas especificas de facturación. Tres puntos apoyados en un robusto sistema de seguridad y protección de los datos que controla toda la información del Centro registrando en cada momento quién la está agregando o modificando. Una solución que ofrece un control total de todas las operaciones que se llevan a cabo en una institución hospitalaria. El proceso de implantación es muy rápido y la capacitación permite una operación en tiempos cortos.
REPORTAJE stock de productos, sistemas de finanzas y contables, entre otros. En el período comprendido entre 1960 y 1980 se fueron desarrollando en los hospitales sistemas independientes que resolvían las necesidades de información de departamentos o secciones concretas. Junto con ello, el sistema central de información fue completando su funcionalidad acercándose más a resolver las necesidades del personal médico y de enfermería. Como resultado se obtuvieron varios sistemas de información coexistentes dentro del hospital, con información a veces duplicada y sin conexión ni integración entre sí. Por este motivo, un mismo paciente debía ser dado de alta en todos los subsistemas del hospital en los que estuviera involucrado. Desde fines de la década de 1980 y durante la década de 1990 se realizó un gran esfuerzo para integrar todos los sistemas de información, que estuvo auspiciado por el desarrollo de los ordenadores personales, la tecnología de redes locales y el abaratamiento de los costes de hardware. En los últimos veinte años la tendencia ha sido desarrollar sistemas descentralizados especializados en la resolución de problemas concretos que recogen la información requerida y ponen a disposición del resto de los sistemas los datos más relevantes. Entre los sistemas más destacados pueden mencionarse el RIS/PACS (sistema de información de radiología y sistema de almacenamiento y transmisión de imágenes), LIS (sistema de información de laboratorio) y sistemas de información para anatomía patológica, entre otros. Explotación de la información
Para gobernar el hospital, la gerencia debe contar con herramientas que le faciliten la toma de decisiones tanto estratégicas como operativas. De los procesos descritos anteriormente se puede extraer información de actividad, que es parte de la información con la que debe contar un cuadro de mandos del hospital. Para tener una visión completa del hospital, esto debe complementarse con información económica y médica. Es conveniente que toda esta información esté almacenada en un almacén de datos (data warehouse) y pueda visualizarse por medio de herramientas de BI (business intelligence). Cada hospital debe definir los indicadores que crea necesarios según lo que se desee controlar. En lo que constituye el cuadro de mandos de la gerencia, la dirección del hospital deberá seleccionar los indicadores oportunos y dará información general del hospital, incluso con alertas cuando un departamento varíe más de lo previsto alguno de sus datos, entre otros aspectos. Lo más importante es que siempre deberá tener la posibilidad de profundizar en los datos a nivel de depar-
tamento, profesionales médicos y otros. De la misma forma, cada director de servicio deberá tener su propio cuadro de mandos departamental con la posibilidad de desglosar la información a nivel de médico, cuando sea posible hacerlo.
Siemens impulsa la eficiencia del sistema sanitario a través de formación tecnológica Siemens crea la syngo Academy para impulsar la formación tecnológica entre los profesionales del sistema sanitario. Se trata de un centro de excelencia pionero donde los especialistas podrán formarse en el software de Siemens – que permite acceder a imágenes clínicas en cualquier momento y lugar-, compartir experiencias y dar vida a proyectos de innovación. El centro estará ubicado en la planta de producción que la compañía tiene en Getafe. Según ha indicado Rosa García, presidenta de Siemens España, «syngo Academy nace en un momento en el que nuestro sistema sanitario necesita buscar soluciones urgentes para solventar su falta de eficiencia y en este sentido, las Tecnologías de la Información marcan un antes y un después, porque mejoran la detección de enfermedades y la toma de decisiones, permiten salvar vidas y reducen tiempos y costes». Como centro que aspira a convertirse en un referente nacional en el ámbito de las TIC sanitarias, syngo Academy aplicará una metodología de formación eminentemente práctica dividida en áreas de especialización. Allí los profesionales podrán intercambiar puntos de vista, compartir conocimientos y se espera que de esa interacción surjan ideas innovadoras que permitan el enriquecimiento del sistema sanitario.
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REPORTAJE
UN CASO DE ÉXITO: EL HOSPITAL DE DÉNIA
El Hospital de Dénia es el primer centro clínico español y el segundo de Europa que alcanza el más alto nivel, el 7, acreditado por la Sociedad de Sistemas de Información y Gestión en Sanidad (HIMMS). Este logro certifica que el hospital es 100% digital tras haber implantado la historia clínica electrónica para toda la documentación relativa a sus pacientes. Este ambicioso proyecto comenzó en 2007 cuando la Consejería de Salud Valenciana convocó un concurso público que ganó Zebra Technologies. A partir de ese momento, 27 hospitales de esta Comunidad Autónoma empezaron a usar sus pulseras de identificación, incluido el Hospital de Dénia. En este caso, Zebra juega un doble papel. Por un lado aporta la impresión in situ de etiquetas para los tubos de las analíticas allí donde se realice la extracción, ya sea en las unidades de enfermería del hospital o en las salas de extracciones de los centros de salud. En segundo lugar, posibilita la identificación de los pacientes que son atendidos en el hospital de forma no ambulatoria, es decir, todos los pacientes excepto los que son atendidos en una consulta externa. Un hospital con visión de futuro El reto de este hospital acerca de no utilizar consumibles de papel comenzó por tanto en 2007, un año en el que la inversión en TI en las organizaciones sanitarias era muy limitada. Sin embargo, el Hos-
pital de Denia puso en marcha, por aquel entonces, sistemas electrónicos en cada una de las áreas del proceso sanitario. Esa decisión le convertiría en el primer hospital que no utilizaba papel desde su apertura en 2009. Gracias al sistema digital implantado en el hospital, la historia clínica electrónica que se genera para cada paciente no sólo integra sus episodios clínicos, sino que también asocia a ellos todo tipo de exploraciones, intervenciones quirúrgicas, medicación, altas o consultas externas, entre otras informaciones. Uno de los programas esenciales en este entorno de optimización de recursos es CERNER Millennium, uno de los Hospital Information System (HIS) más utilizados a nivel mundial. Dentro de CERNER Millennium, el software de HCE que gestiona toda la actividad asistencial en el hospital, se comenzó a implantar junto al resto de soluciones de Zebra en 2007. Este software facilita a enfermos y facultativos documentar sus notas clínicas on line. Así, todos los profesionales sanitarios pueden acceder instantáneamente a los datos más recientes, desde cualquier punto de la Red Asistencial del Departamento de Salud de Dénia. Mayor seguridad del paciente gracias a la tecnología La Sociedad de Sistemas de Información y Gestión en Sanidad (HIMMS) ha considerado que uno de los aspectos diferenciadores y positivos del Hospital de Dénia con respecto al resto de hospitales españoles y europeos es el funcionamiento de su sistema de administración de medicamentos. Esta área no es la única que se ha perfeccionado mediante la tecnología en este centro clínico. La ronda nocturna, las pulseras de identificación o el acceso a historiales en cualquier lugar y momento hacen más sencillo el trabajo al personal asistencial. Esta nueva forma de trabajar no sólo es un cambio de procesos de trabajo, va más allá hasta el punto de considerarse un cambio cultural en la práctica clínica. Sin embargo, este proceso necesita tiempo para la completa adopción y asimilación del sistema. Por parte de los pacientes, ellos son el próximo objetivo de mejora del Hospital de Dénia. Vicent Moncho, director de Sistemas de Tecnologías de la Información del Hospital de Dénia, asegura: «ahora que ya disponemos de la HCE accesible en cualquier momento y lugar para todo el personal sanitario ha llegado el momento de trasladar esta ventaja a los pacientes. Suponemos que esta parte del proyecto será más sencilla pues los usuarios conviven con las tecnologías 2.0 a diario. Nadie pone en duda que hoy en día podamos gestionar nuestras cuentas bancarias desde internet y dentro de poco tampoco lo haremos con respecto a nuestro historial clínico». Reconocimiento mundial de un centro clínico de vanguardia Conseguir el galardón HIMSS de nivel 7 ha supuesto para el Hospital de Dénia un reconocimiento a un proyecto y esfuerzo colectivo. Vicent Moncho comenta: «como en casi todos los proyectos de apertura de una organización innovadora hay fases críticas donde hay incertidumbre. Sin embargo, compensa ser reconocido por una entidad acredita como HIMSS y recibir una distinción que sólo posee otro hospital en Europa. Ha supuesto una inyección de energía y orgullo para toda la organización». A partir de esta certificación, las visitas de representantes de otros centros sanitarios interesados en conocer el Hospital de Dénia son tres al mes, siendo éstas mayoritariamente del continente europeo. No obstante, también se han recibido visitas desde Sudamérica, norte de África e incluso Australia.
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reportaje
SOFTWARE HELPNEX: UNA SOLUCIÓN MODERNA Y VISUAL IBERNEX ha desarrollado el software HELPNEX; se define como un sistema modular, basado en una plataforma única de software, permite desarrollar nuevos módulos que cubren las necesidades demandadas por los hospitales e integrarlos en una única plataforma.
Panel de la alarma para el control de errantes.
El software cuenta con una serie de características: a. Desarrollado en la última versión de Microsoft.Net y ejecutable desde cualquier sistema Windows. b. Base de datos sobre Microsoft SQL Server 2005 o superior. c. Instalación ejecutable y sencilla. Interfaz similar al de Microsoft Office 2007. d. Arquitectura abierta. e. Actualización automática de nuevas versiones. f. Modular y configurable. g. Multilingüe. h. Gestión de permisos de acceso a diferentes niveles de usuario. i. Sistema automático de notificación de incidencias, sugerencias y mejoras a IBERNEX. j. Cumplimiento LOPD. k. Integrado con el HIS, RICS y PACS del hospital. Módulo de alarmas.
Las principales ventajas son: a. Modular: Compuesto por un módulo básico y ampliable. b. Único: Productos integrados, se dispone inmediatamente de ellos a través de una nueva licencia. c. Seguro: Permite definir gestión de permisos. d. Sencillo: Acceso a los contenidos vía web. e. Visual y moderno: Interfaz sencillo e intuitivo. El software puede disponer de módulos adicionales, como: a. Accesos y presencia. b. Localización en interiores. c. Control de fugas. d. Lavandería. e. Tarificación telefónica. f. Posibilidad de integración con otras aplicaciones de gestión, ERP hospitalario… g. Integración con pantallas táctiles IPTV.
Módulo de informes.
La innovación de la solución HELPNEX es el uso de tarjetas RFID para la identificación del personal, para disponer de una trazabilidad en todas las atenciones, alarmas y tareas. De esta manera todos los movimientos quedan registrados en la base de datos del centro disponibles para su consulta, mejorando así la calidad de la gestión del mismo. Además, existen lectores que permiten codificar las tareas y alarmas atendidas, aportando una mayor información. Las funcionalidades de estos lectores RFID son: a. Trazabilidad: Conocer la persona que ha realizado la atención. b. Seguridad: El lector solo lo puede usar el perfil autorizado. c. Tiempos de respuesta: Conocer que enfermera acudió a la habitación y el tiempo que tardó. d. Duración del servicio de la atención. e. Vinculación a la interacción con las luces de pasillo. f. Controlar la carga de trabajo del personal sanitario de manera individualizada y concreta. g. Control de rondas si fueran necesarias y unidas, mediante HL7, al software de gestión del centro. h. Control de las tareas de limpiadoras para conocer en tiempo real si la habitación está preparada para el próximo paciente.
Algunas vistas del software: Módulo de alarmas: Permite visualizar y atender las alarmas generadas por los dispositivos instalados. Se puede desarrollar el motivo de la alarma y añadir todo tipo de observaciones. Todas las alarmas quedan registradas en la base de datos. Se visualizan en tiempo real, en forma de plano personalizado o lista de alarmas, para cada centro asistencial. Módulo de informes: Desde la plataforma se pueden exportar informes en los que aparece toda la información sobre lo ocurrido en el centro. Se reduce el riesgo en la atención y, por tanto, la reducción de costes. Existe una herramienta para diseñar informes personalizables. Permite la exportación a múltiples formatos Excel, Pdf…
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REPORTAJE
Soluciones de software StruxureWare for Healthcare de Schneider Electric Gama completa de soluciones destinadas a optimizar todos los aspectos de los sistemas de energía eléctrica, ayudando a mejorar el rendimiento financiero, la productividad operativa y la seguridad de los centros hospitalarios. Estas soluciones altamente escalables e interoperables se basan de forma exclusiva en arquitecturas de referencia comprobadas, validadas y documentadas, y garantizan que todos los activos energéticos, desde generadores de reserva hasta quirófanos, estén plenamente aprovechados y funcionen con la máxima fiabilidad y un coste mínimo. Cada solución complementaria se centra en una actividad clave en su sistema de energía, y juntas permiten llevar a cabo análisis integrales y el control de todos los demás aspectos de la gestión de la energía en una o más instalaciones.
a distribución final, permite maximizar la seguridad y la operatividad en cada habitación del hospital.
Energy Operation
Si se corta el suministro durante la cirugía, las consecuencias pueden ser terribles. La Solución para quirófanos permite la monitorización y el control de los parámetros eléctricos y ambientales, proporcionando información en tiempo real a través de una pantalla táctil de fácil uso, y capacidad de supervisión desde el puesto de control de enfermería. Esto ofrece un nivel óptimo de seguridad y confort para el personal médico, que puede concentrarse en las exigencias de su trabajo sin tener que preocuparse por un posible corte del suministro. Además, la solución permite reducir los impactos negativos en los pacientes.
El uso de energía de forma intensiva, la iluminación especial y los horarios de funcionamiento de 24 horas son factores que se combinan para incrementar los costes de las infraestructuras hospitalarias. La solución StruxureWare Energy Operation permite monitorizar cada vatio que circula por el edificio, ayudando a tomar decisiones fundamentadas sobre un uso más inteligente de la energía. De esta manera se consigue mejorar los resultados financieros y cumplir con los objetivos de sostenibilidad al convertir los datos de energía en información útil, mediante el uso de informes y paneles de KPI que ayudan a identificar pérdidas de energía, reducir su consumo energético y minimizar costes. Secured Power Distribution Cuando se están realizando obras o trabajos de mejora en las instalaciones, Secured Power Distribution permite efectuar sus renovaciones sin interrumpir la alimentación a otras áreas y con las mínimas molestias al personal y los pacientes. La gama de soluciones de distribución eléctrica de Schneider Electric, de baja y media tensión
Power Monitoring and Control Power Monitoring and Control tiene como objetivo ayudar a maximizar la operatividad y a tomar decisiones fundamentadas durante una crisis energética. Además permite prolongar la vida útil de los equipos y los activos, optimizar el rendimiento y contener los gastos de explotación durante la vida útil de su hospital a través de un mantenimiento proactivo. Solución para quirófanos
Power Outage Insight Un fallo eléctrico puede constituir la diferencia literal entre la vida y la muerte, y dar lugar a costosos pleitos. Power Outage Insight es una combinación de contadores inteligentes, interruptores automáticos e interfaces de comunicación que trabajan conjuntamente para mantener en marcha la iluminación y el equipo crítico sin incidentes. El sistema sugerirá acciones proactivas para mantener el nivel de operatividad y a la vez reducir los costes del mantenimiento programado. Pruebas del EPSS
contactos de empresas, pág. 6
La solución de prueba del Sistema de Alimentación de Emergencia (EPSS) automatiza de forma fiable y eficiente todo el proceso de comprobación y documentación. Monitoriza y controla diversos elementos eliminando la necesidad de recoger los datos manualmente, lo que es a veces poco fiable. Las pruebas y los informes sobre cumplimiento de normas se simplifican enormemente, y de esta manera se puede incrementar la seguridad global de los pacientes al garantizar una reserva de energía fiable durante los cortes del suministro.
La arquitectura EcoStruxure de Schneider Electric permite aglutinar los elementos de control, seguridad, mantenimiento, etc.
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INFORME
El mercado de Hostelería y Colectividades El volumen de negocio de los sectores de restaurantes, residencias para la tercera edad y catering decreció en 2013, mientras que la facturación de los sectores de hoteles y hospitales privados experimentó un aumento, en el primer caso gracias al dinamismo de la demanda extranjera.
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sTAS son algunas conclusiones
del Informe Especial publicado recientemente por la empresa DBK. Según este estudio, el volumen de negocio total de los hospitales privados no benéficos creció un 0,7% en 2013, hasta los 6.165 millones de euros, sustentado en la demanda vinculada a convenios con aseguradoras. En cambio, el descenso de los niveles de ocupación, el freno a la concertación por parte de las comunidades autónomas y la notable presión sobre los precios explican la tendencia de descenso de la facturación agregada de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad, que en 2013 se cifró en el 2%, hasta los 2.380 millones de euros. A comienzos de 2013 se contabilizaban 789 hospitales, incluyendo públicos y privados, uno menos que en 2012, mientras que el número de camas se redujo en cerca de 500 unidades, hasta el entorno de las 162.000. El sector de residencias para la tercera edad es el único de los analizados en el que se apreció un crecimiento de la oferta, acercándose a las 364.000 plazas. También el mercado de catering se vio afectado por la política de contención de gastos aplicada por empresas y Administraciones
públicas, que motivaron un descenso cercano al 4% en 2013. Las dificultades que ha enfrentado el sector
El volumen de negocio total de los hospitales privados no benéficos creció un 0,7% en 2013, hasta los 6.165 millones de euros, sustentado en la demanda
notable presión sobre los precios explican la tendencia de descenso de la facturación agregada de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad, que en 2013 se cifró en el 2%, hasta los 2.380 millones de euros. También el mercado de catering se vio afectado por la política de contención de gastos aplicada por empresas y Administraciones públicas, que motivaron un descenso cercano al 4% en 2013. El Informe también comparte las previsiones para este año, evolución que andaría en la misma línea que lo vivido el pasado año. Crecería la facturación para hoteles y hospitales, en torno a un 2,6% y un 1,9% aproximadamente, mientras que
«EL VOLUMEN DE NEGOCIO DE LOS HOSPITALES PRIVADOS CRECIÓ EN 2013» vinculada a convenios con aseguradoras. En cambio, el descenso de los niveles de ocupación, el freno a la concertación por parte de las comunidades autónomas y la
los restaurantes caerían de nuevo alrededor de un 2,2% en volumen económico, las residencias para mayores un 2,3% y el catering un 1,1%.
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ENTREVISTA
Verónica Chazín Tirado. Nutricionista. Hospital Virgen de la Torre. Madrid (Vallecas)
«Una dieta adecuada mejora la calidad de vida de los pacientes» Verónica Chazín Tirado es la nutricionista del Hospital Virgen de la Torre. En esta entrevista nos explica el día a día de su trabajo y la importancia de controlar y mantener la calidad de las dietas para mejorar la estancia del paciente en el centro y ayudar a su recuperación. —¿Cuál fue la razón que le motivó a estudiar Nutrición? —Siempre me ha gustado todo el tema de la alimentación, me ha parecido interesante saber qué comer en las diferentes enfermedades o situaciones de la vida, o según el deporte que realices, cuál es la mejor alimentación y mejorar así el rendimiento. O simplemente qué es lo indicado para perder o ganar peso y, de esta forma, ayudar a la gente a sentirse bien. —¿Cuál es su labor diaria en el Hospital Virgen de la Torre? —Mi principal labor es en planta, visitando a todos los ingresos y realizándoles una valoración nutricional para así poder detectar pacientes que ingresen desnutridos o en riesgo de estarlo, dejarlo registrado en su historia clínica y poder de esta forma actuar en prevención evitando que durante su ingreso se puedan desnutrir más. A diario, también realizo seguimientos a los pacientes que tras la valoración inicial ingresan desnutridos o en riesgo, valorando la ingesta que dentro de su dieta pautada está tomando durante el ingreso y, adaptando desde cocina los alimentos, comidas o en muchos casos la textura que quizás le agradaría más tomar al paciente y mejorar así su ingesta. Intentando siempre que si el paciente no come no sea por desagrado del menú, sino porque realmente está inapetente por su enfermedad o está tan dormido o tan mal que no puede, no porque no le guste la comida que le ofrecemos. Hh 50
Imagen cortesía del Hospital Virgen de la Torre de Madrid.
El emplatado es una de las funciones diarias que realizo también en cocina, supervisando que cada bandeja lleva la comida correcta según la dieta que el paciente tenga pautada. Al finalizar el emplatado y las valoraciones de los ingresos, consulto en los controles de enfermería las altas que van a producirse para dar al paciente y familiares unas recomendaciones nutricionales al alta y que continúe con las pautas dietéticas en su domicilio. —¿Cuáles son las principales dificultades con que se encuentra un nutricionista que trabaja en la cocina de un hospital? —Bueno realmente creo que no lo llamaría dificultades, sino costumbres, el que llegue alguien a organizar los menús y quizás cambiar platos o modificar ciertas cosas que se podrían
ENTREVISTA mejorar, pues al principio puede resultar algo complicado, pero después creo que si se cuenta con un buen equipo de cocina que colabore y principalmente que mire que, aunque sea algo más de trabajo, es siempre para mejorar la calidad de la estancia del paciente, no tiene porqué haber ningún problema ni ninguna dificultad. —En el Hospital Virgen de la Torre, ¿hay algún tipo de proyecto o iniciativa para formar al personal sanitario del centro en materia de nutrición y dietética? —Llevamos un par de años realizando un curso de 16 horas de duración, titulado «Manejo dietético nutricional del anciano», dirigido a todo el personal de enfermería, iniciativa que realiza el Hospital para que el personal en planta (tanto auxiliares como enfermeras) tengan un mayor conocimiento de la alimentación más adecuada según la patología del paciente. Asimismo el Hospital participa en el Día Nacional de la Nutrición realizando un taller de alimentación saludable, donde se informa de las recomendaciones nutricionales y una buena alimentación. Esta iniciativa esta dirigida a público y también al personal del hospital. —¿Diría que en general la calidad nutricional de las dietas en los hospitales de nuestro país es buena? —Realmente no conozco las dietas de otros hospitales, entonces no podría valorar bien la calidad nutricional de estos, supongo que será adecuada, pero independientemente de la calidad nutricional, creo que la calidad organoléptica, es decir, la presentación, la elaboración, y el ofrecer platos que puedan ser de mayor agrado y visualmente también más apetecibles, manteniendo un adecuado valor nutricional, creo que es algo bastante importante para motivar una mejor ingesta de los pacientes, que muchas de las veces en los hospitales disminuye considerablemente. En el Hospital Virgen de la Torre estamos constantemente valorando y le damos una gran importancia no sólo a la composición nutricional de las dietas, sino a que los platos y el menú que ofrecemos sean de agrado para el paciente.
UNA LABOR RECONOCIDA El Hospital Virgen de la Torre fue galardonado con el tercer premio a la mejor comunicación oral en el último Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, celebrado en Murcia. Concretamente, el estudio premiado lleva por título «Evaluación y mejora del estado nutricional del paciente con dieta triturada (túrmix) durante su ingreso hospitalario», elaborado por Verónica Chazin Tirado, quien recogió el galardón de manos de Javier Vidal, vocal de la Junta Directiva de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria. El objetivo de esta iniciativa es evitar, en la medida de lo posible, la desnutrición hospitalaria, un importante problema de salud pública que afecta a más de treinta millones de pacientes en toda Europa, siendo el 40 por ciento de ellos ancianos. El estudio se basa en indagar los porqués de la desnutrición hospitalaria en pacientes crónicos con dieta triturada y valorar de qué manera se puede mejorar este estado durante su hospitalización. Para su realización se utilizan tres métodos: valoración nutricional completa al ingreso, encuesta a todos los pacientes valorando su ingesta durante la estancia hospitalaria, e introducción de cambios en el menú, como modificaciones de cena, empleo de postres especiales y suplementación de túrmix no proteicos, todo ello encaminado a mejorar el estado nutricional de los pacientes durante su estancia hospitalaria.
—La comida como tal no creo que pueda curar. Sí creo que puede mejorar y mucho la calidad de vida del paciente, ya que un paciente desnutrido tiene una media de tres días más de ingreso hospitalario, una peor cicatrización de heridas y una mayor probabilidad de recaídas y aumento del grado de dependencia. Por lo que curar sólo con la comida no lo creo posible, pero que ayuda y mucho a mejorar la calidad de vida de los pacientes, sí lo creo indudablemente.
Imagen cortesía del Hospital Virgen de la Torre de Madrid.
—¿Considera que hoy en día es suficientemente reconocida la importancia de una dieta adecuada en el cuidado y curación de los enfermos? —Creo que se reconoce y se sabe perfectamente que es importante una dieta adecuada según la enfermedad de cada persona. —Una pregunta que es imprescindible hacer a una nutricionista, ¿la comida puede curar? 51 Hh
FERIAS Y SALONES
SE CELEBRÓ DEL 4 AL 6 DE FEBRERO EN FERIA DE VALENCIA
Hygienalia Pulire se consolida Al cierre del presente número acaba de clausurarse en Feria Valencia Hygienalia Pulire, con más de ochenta empresas participantes y un amplio elenco de Jornadas Técnicas que abordaron los temas más candentes de la actualidad sectorial.
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Las Jornadas técnicas abordaron temas de actualidad e interés para el sector.
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l pabellón 5 del Centro de Eventos de Feria Valencia acogió la 2ª edición de la Feria de la Limpieza e Higiene Profesional Hygienalia+Pulire 2014. Durante tres días el profesional de la limpieza profesional en toda su tipología –institucional, prescriptor, industrial, sector HORECA, sanidad, ocio, enseñanza, transporte y distribución comercial, entre otrostuvo la ocasión de visitar hasta 85 empresas que mostraron lo
último en productos químicos de limpieza y mantenimiento, lavandería y tintorería; plaguicidas, maquinaria de limpieza de interiores, vial, automóviles (túneles, arcos, etc), lavandería y tintorería; celulosa sanitaria; automatismos, secamanos, dispensadores y dosificadores de productos químicos, papel, etc; útiles de limpieza textiles; carros, contenedores, papeleras, bolsas de basura, films plásticos, de aluminio, etc; elementos de medición y control, uniformes de trabajo; material de protección y seguridad personal; software, laboratorios de análisis y controles químicos y biológicos; y entidades certificadoras. E l cer t a men fer i a l Hygienalia+Pulire es una iniciativa de la Asociación de Fa-
bricantes Españoles de Productos de Limpieza e Higiene –ASFEL– coorganizada por Feria Valencia, Aude Business Events y Afidamp Servizi. Uno de los principales valores de Hygienalia+Pulire fue la presencia de novedades. Con el objetivo de facilitar el acceso a éstas, la organización del certamen presentó, dentro de la feria, la muestra Red Line compuesta exclusivamente por novedades de productos y servicios relacionados con los sectores de la limpieza profesional. Paralelamente los organizadores elaboraron un programa de Jornadas Técnicas que abordaron un gran número de temáticas de lo más diverso, que atrajeron nuevamente a Valencia a los profesionales más relevantes del sector.
FERIAS Y SALONES
en el evento se muestran las últimas tendencias en seguridad
Security Forum se celebra el 28 y 29 de mayo en Barcelona Si estás interesado en conocer las últimas novedades en sistemas y servicios de seguridad, tienes una cita en Security Forum.
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os próximos 28 y 29 de mayo se celebra en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB) la segunda edición de Security Forum 2014, un encuentro internacional que, organizado por PELDAÑO, se ha convertido en plataforma de networking del sector de la seguridad. El evento contará con una amplia zona de exposición donde las empresas mostrarán las últimas innovaciones en equipos y sistemas, así como los servicios más novedosos
en materia de seguridad. El área de exposición acogerá distintas áreas: control de accesos, videovigilancia, protección contra robo e intrusión, protección contra incendios, integración de sistemas de seguridad física, seguridad lógica…, todo lo que se puede necesitar para proteger cualquier edificio o instalación. Además, los profesionales que acudan a Security Forum 2014 accederán también a otros entornos: forum (espacio de debate de profesionales de reconocido prestigio); speak
corners, donde se debatirán y presentarán nuevos desarrollos, ideas e innovaciones. Security Forum mantiene su formato totalmente novedoso e innovador y sigue apostando por reforzar el tejido empresarial del sector.
DATOS PRÁCTICOS • Fechas: 28 y 29 de mayo de 2014. • Horario: de 10:00h a 18:30 h. • Lugar de celebración: Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB). Plaza de Willy Brandt, 11-14 • 08019 Barcelona • Periodicidad: Anual. • Carácter: Exclusivamente Profesional. • Organiza: Peldaño. • Más información: www.securityforum.es
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FERIAS Y SALONES
EL SALÓN DEDICADO A LA RESTAURACIÓN AMPLÍA OFERTA E INCLUIRÁ UN INNOVADOR SHOW GASTRONÓMICO
Restaurama reunirá a las empresas líderes del sector El salón de Alimentaria dedicado a la restauración reunirá a cerca de 300 empresas del sector y a los mejores chefs del país. El Salón se celebra del 31 de marzo al 3 de abril en el recinto Gran Vía.
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an conf irmado su presencia las grandes marcas líderes del sector, como Nestlé, Unilever, Comercial CBG, Maheso, Mammafiore, Manitowoc, Makro, Frit Ravich entre otras. Destaca el crecimiento de demanda del sector café, con marcas como Illy, Novell, Saula, Bonka, Pascucci o Coffeetech, Árabo. Restaurama 2014 contará de nuevo con la colaboración de asociaciones sectoriales como la Federación
Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y la Asociación Empresarial AECOC. En sus más de 7.000 m2, el Salón mostrará las últimas innovaciones y tendencias en un sector (restaurantes, bares, cafeterías, pastelerías, pizzerías, foodservice, franquicias, granjas, etc.) que trata de paliar el descenso de consumo fuera del hogar. Además, este año el salón amplía su oferta y entra en nuevos segmentos, como la pastelería y panadería, la heladería o las especialidades italianas, éstas últimas englobadas en el microevento «Pizza&pasta concept». En cuanto a la presencia
internacional, Japón volverá a tener pabellón propio, y empresas de Francia, Bélgica, Alemania, Italia y Portugal, entre otros, expondrán en Restaurama, un auténtico referente internacional para el sector. Cabe destacar que, en esta edición, se ha incorporado al comité técnico de Restaurama la Federación Española de Empresas de Distribución de Hostelería y Restauración (Fedishoreca) y la Asociación de Empresas de Distribución y logística de Bebidas y Alimentación de Catalunya (Adiscat). Estas incorporaciones refuerzan aún más el alto poder de convocatoria de Restaurama entre compradores con alta capacidad de decisión de compra. Mayor conexión con el Canal Horeca
Compartirán pabellón con Restaurama, otros dos salones de Alimentaria. Así Congelexpo presentará una variada oferta de productos congelados, incluidos platos preparados que aúnan elaboración, innovación y una rápida preparación, aspectos cada vez más presentes y valorados en las cocinas. Por su parte, el salón de las aguas, bebidas refrescantes, cervezas y mostos, Expobebidas, volverá a acoger a las principales marcas del sector, tanto nacionales como internacionales, como Damm, Cacaolat, Coca-Cola o Heineken. Hh 54
FERIAS Y SALONES
ORGANIZADO POR IFEMA Y PROMOVIDO POR AEFIMIL, CELEBRARÁ SU PRIMERA EDICIÓN DEL 11 AL 13 DE JUNIO DE 2014 EN FERIA DE MADRID
Esclean, el nuevo salón profesional de la limpieza y la higiene La presentación de este nuevo certamen se realizó recientemente en Madrid en el marco del III Encuentro de Aefimil, Asociación Española de Fabricantes e Importadores de Maquinaria Industrial de Limpieza, promotora del salón. Este nuevo proyecto ferial, que ya ha iniciado su periodo de contratación, nace con visión de futuro para atender las necesidades del sector, y ofrecer un nuevo escenario comercial acorde con las tendencias y transversalidad del mercado. En este sentido, IFEMA que querido enmarcarlo dentro del marco del Foro de Soluciones Medioambientales Sostenibles, un proyecto que engloba también la convocatoria de la Feria Internacional del Urbanismo y del Medio ambiente, TECMA y la Feria de la Recuperación y el Reciclado, SRR, y que ampliará el ámbito de ac-
tuación generando múltiples sinergias profesionales. La celebración de EsClean en el marco de esta gran convocatoria de IFEMA, supone un paso adelante para un evento que constituye una importante herramienta al servicio de todos los agentes del sector de la limpieza y la higiene profesional, así como una cita imprescindible para dinamizar el mercado, presentar novedades y conocer ideas innovadoras en gestión empresarial. Además de Aefimil, el salón EsClean cuenta con el respaldo de asociaciones del sector, como AELMA, Asociación de Empresarios de Limpieza de Madrid; AFELIN, Asociaciones Federadas de Empresarios de Limpieza Nacionales y ASPEL, Asociación Profesional de Empresas de Limpieza. Este proyecto, que tendrá un importante alcance en nuestro país vecino, Portugal, repre-
La imagen recoge un momento de la celebración en el Círculo de Bellas Artes de Madrid del III Encuentro AEFIMIL, donde también se realizó la presentación de la nueva feria EsClean, organizada por IFEMA.
senta también un avance en los objetivos de un sector que busca, a través de esta cita, promover la profesionalización, asegurar la calidad de los productos e incrementar la cultura de la limpieza e higiene profesional. Además, el sector busca con la celebración de EsClean favorecer la implemen-
tación de acciones encaminadas a reducir costes y mejorar el resultado higiénico de la limpieza, así como difundir entre la opinión pública las peculiaridades de un sector generador de empleo y riqueza, comprometido con el medioambiente, el bienestar, la calidad de vida y la salud pública.
21 Y 22 DE MAYO EN EL Palau de Congresos de Barcelona
MIHealth Forum En un formato novedoso y participativo, los profesionales clínicos, los gestores sanitarios, y las empresas del sector comparten las innovaciones y tendencias que están transformando los sistemas sanitarios y que van a permitir afrontar los retos de ofrecer una mejor atención a la salud de los ciudadanos. MIHealth es el mejor marco de conocimiento innovador y networking entre los diferentes agentes del sector sanitario, donde se generan colaboraciones y oportunidades de nego-
cio. Se trata de una cita ineludible para todos los profesionales relacionados con la salud en las diferentes vertientes asistencial, de gestión, industrial y público, que quieran obtener información de calidad de primera mano, intercambiar experiencias, dar a conocer proyectos innovadores, estudiar casos de éxito, discutir las tendencias del conocimiento clínico puntero, conocer expertos de la traslación de la innovación al mercado o analizar la sostenibilidad de los sistemas sanitarios.
El programa científico del próximo MIHealth Forum establece y perfila en principio las tres grandes áreas en que se de-
sarrollará este año el encuentro y las diferentes ponencias y mesas redonda: el Conocimiento, la Tecnología y la Organización.
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ENTREVISTA
KEPA BEDIALAUNETA, DIRECTOR GENERAL DE ONNERA GROUP
«Onnera, en el buen camino» El Grupo Fagor Industrial pasa a denominarse ONNERA Group, nombre bajo el que se integran todas las marcas de restauración, lavandería y aplicaciones de frío del grupo. El grupo empresarial, integrado en la experiencia cooperativa de Mondragon (MCC), contará a partir de ahora con una designación más fácilmente reconocible, que dará cobertura a todas sus marcas. Kepa Bedialauneta, director general del grupo, nos habla de este nuevo proyecto.
Arantza García —Completamente inmersos ya en 2014, si tuviera que hacer balance, ¿qué puede decir de 2013? —En España, tras un inicio de año dubitativo, se han visto signos esperanzadores de recuperación. Aunque un año más, la exportación es la que ha tirado de las ventas. Por productos, los lanzamientos más recientes han ayudado a incrementar las ventas de sus respectivas familias de producto. Así, la nueva gama de Hornos Advance, la lavandería en general, y las secadoras en particular, han logrado incrementos de dos dígitos. —¿Qué le pide a 2014? —Nuestras expectativas son desarrollar un plan estratégico de consolidación de los proyectos, de las inversiones y del crecimiento que estamos planteando, tanto en ventas como en resultados. En 2016 queremos facturar 50 millones más y multiplicar por tres los resultados. Actualmente, se están llevando a cabo grandes inversiones en nuevas herramientas y procesos de fabricación dentro de las 10 plantas distribuidas en todo el mundo, así como en I+D+i para desarrollar y lanzar nuevos productos a corto y medio plazo. Hh 56
—El nombre de «Onnera» significa… —ONNERA significa el camino del grupo, su recorrido, pasado, presente y futuro. Onnera Group es un juego de evocadoras palabras: Oñati, innovación, nueva era, conexión… Onnera Group reúne las características de un grupo de marcas enfocado al futuro. Onera en euskera (con una «n») significa «hacia el buen camino». Onnera Group, from Oñati, innovating, to a new era. —¿Por qué surge Onnera? —Onnera Group surge principalmente por tres motivos. Uno de ellos es que queríamos darle al grupo un nombre más global y que no coincidiese con ninguna de las marcas que se comercializan en él, para que sirviese de paraguas para todas y cada una de ellas. El segundo objetivo es dirigirnos al mercado como grupo, algo que no habíamos hecho hasta ahora y que nos servirá para potenciar nuestra imagen a nivel comercial. Y por último, queríamos crear un sentimiento de pertenencia al grupo mucho mayor, para trabajar las economías de escala y las sinergias entre marcas y sociedades. En definitiva, Onnera Group es una marca corporativa, que no se va a usar a nivel de producto, pero que dota de sentido a todo el conglomerado de negocios, fábricas, filiales comerciales y marcas con las que hemos estado operando en el mercado desde hace 40 años en todo el mundo. —¿Qué significa para estas marcas (Fagor, Asber, Edesa, Danube, Domus, Primer y efficold) pertenecer a Onnera Group?
ENTREVISTA —Con la creación de Onnera Group hemos querido arropar a cada marca con la imagen de un grupo grande, potente y multinacional. Y eso, ciertamente les otorga fuerza a cada una de ellas para abordar mejor la entrada en otros mercados en los que ya opera el grupo. —Al igual que otros fabricantes españoles en estos tiempos difíciles, ¿han apostado por la exportación? —La apuesta por la exportación y la internacionalización viene de lejos. No en vano, más del 70% de las ventas del grupo se producen fuera de España. Hay que tener en cuenta que 5 del total de 10 instalaciones fabriles con las que contamos se encuentran en otros países de Europa, América y Asia. En el Plan estratégico 2013-2016 queremos consolidar estos proyectos industriales, sacando el máximo rendimiento a nuestras instalaciones actuales. Realizaremos fuertes inversiones para acometer los desarrollos de producto que tenemos previstos y ser más eficientes. —¿Hacia qué mercados miran hoy, tanto Fagor Industrial como las otras empresas del grupo? —Nuestro modelo apunta a la internacionalización, por lo que creemos que en cuatro años podemos pasar del 66% actual, a un 80% de ventas fuera de España. Para entrar en nuevos países siempre comenzamos con filiales comerciales, hasta que nos asentamos y creamos una presencia fabril propia. Actualmente somos una multinacional con un enorme potencial de crecimiento gracias a nuestra presencia en países emergentes de Asia y América.
—¿Puede adelantarnos algún proyecto en el que vaya a estar implicado el Grupo Onnera el próximo año? —El Plan estratégico 2013-2016 es muy ambicioso en términos de ventas y rentabilidad. Prevemos incrementar las ventas en un 40% en ese periodo, lo cual va ligado a un fuerte esfuerzo en desarrollo de productos en todas las gamas. Tras el lanzamiento de los hornos Advance y la nueva gama de secadoras Green Evolution en 2013, en 2014 llegará el turno de la nueva gama de lavavajillas EVO, nuevos abatidores, etc. además de productos adaptados a las necesidades locales en los países en los que están nuestras fábricas. Todo ello unido a proveer a nuestros clientes de más y mejores servicios tanto en el ámbito de preventa como en la post-venta.
«LA CRISIS NOS HA OBLIGADO A SACAR LO MEJOR DE NOSOTROS MISMOS» —¿Cómo cree que evolucionará el sector de los fabricantes de maquinaria y equipamiento de hostelería en España? —Nuestra previsión es que en los próximos años el sector estará enfocado a la mejora de la eficiencia energética, el control del gasto y por supuesto a las mejoras tecnológicas, lo que permitirá ahorrar costes a nuestros clientes y al mismo tiempo ayudar a construir un entorno cada vez más sostenible. El mercado demandará cada vez productos más eficientes, que aporten mayor valor añadido, pero a precios ajustados. El acertar en el mix adecuado será la clave del éxito de los negocios en nuestro sector.
contactos de empresas, pág. 6
—¿Cree que los empresarios han aprendido de la crisis? —Sin lugar a duda, la crisis nos ha ayudado a exigirnos mucho más y sacar lo mejor de nosotros mismos. Cuando nos enfrentamos a una crisis global y a un descenso del consumo es necesario hacer un gran esfuerzo en términos de racionalización, priorización y búsqueda de la eficiencia. En nuestro caso, ha quedado demostrado que se puede hacer más con menos. Y esto mismo es lo que han tenido que hacer nuestros clientes. Por esta razón es vital que los fabricantes inviertan y apuesten fuerte con el fin de ofrecer equipos cada vez más eficientes que optimicen los costes de mantenimiento y operación de los locales de nuestros clientes. 57 Hh
NOTICIAS DE EMPRESA
Nuevo showroom de Miele Professional
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A nueva exposición de Miele Professional permite realizar pruebas de producto para experimentar in situ los magníficos resultados de lavado y secado con el máximo aprovechamiento de los recursos. La creación de esta exposición surge para que personas o empresas interesadas en renovar o invertir en maquinaria de lavandería, lavado de vajilla y/o termodesinfección, puedan probarlas, verlas físicamente e informase de los aspectos técnicos y comerciales. Por
otro lado, también se quiere facilitar la elección correcta del equipo que mejor se adapte a un determinado negocio de forma eficiente y con excelentes resultados. Las personas que soliciten la visita a exposición serán acompañadas por personal especializado que asesorará en todo lo necesario. El nuevo showroom de Miele Professional se encuentra en su sede central situada en la Avda. Bruselas 31, 28108 Alcobendas (Madrid).
Distform estrena web
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l portal www.distform.com presenta una nueva interfaz más funcional, intuitiva y visual. El cambio más importante es que se han implementado cambios importantes para mejorar la experiencia durante la navegación y que el usuario pueda, en pocos clicks, localizar la información que le interesa. Desde la página principal se accede a los productos, recetas y testimonios más relevantes para cada modelo de negocio: restaurante, hotel, catering, pastelería, panadería, pequeño comercio de alimentación, bar/cafetería o colectividades. Se ha dispuesto on line toda la gama de productos con información visual y técnica. El actual catálogo de Distform contiene más de 2.000 referencias en mobiliario y maquinaria para el mundo de la hostelería. En la web pueden encontrarse imágenes, características, funciones, así como vídeos, catálogos…
Hugo Bernal, nuevo director general de Rational Ibérica
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ational ha lleHugo vado a cabo Bernal. un importante cambio en la organización de su filial española, nombrando a Hugo Bernal como nuevo director general de Rational Ibérica. Bernal sustituye a Erhard Weber, quien estuvo exitosamente durante 13 años al frente de Rational Ibérica. Erhard Weber se ha desplazado a Brasil donde asume a partir de aho-
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ra la posición de director general de Rational Brasil. Hugo Bernal se incorporó al Grupo hace unos meses para conocer el negocio de la multinacional alemana en profundidad. Cuenta con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y los bienes de consumo tanto en empresas españolas como multinacionales alemanas.
Finalmente, una de las novedades más importantes de esta nueva página es la creación de un blog. Una nueva ventana donde compartir el conocimiento alrededor de técnicas culinarias, funciones y ventajas de la maquinaria, metodologías de trabajo, trucos, optimización de recursos y ahorro energético…
NOTICIAS DE EMPRESA
3M inaugura en Madrid su centro de innovación para España y Portugal
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M refuerza su compromiso con la Península Ibérica con la inauguración de su nuevo Centro de Innovación en Madrid. Este nuevo espacio ratifica el más de medio siglo de la compañía en España y Portugal, donde actualmente cuenta con una plantilla de más de 700 trabajadores ubicados en tres ciudades españolas (Madrid, Barcelona y Pamplona) y una portuguesa (Lisboa). Con este proyecto, 3M ha querido apostar por el mercado ibérico y para ello ha invertido 6 millones de euros en su creación. Así, el avance tecnológico y la sostenibilidad se presentan como el motor de cambio para afrontar la recuperación económica. Con unas instalaciones que abarcan los 3.000 m2, el edificio, diseñado por Julio
Touza, se alza junto a la sede de 3M España en Madrid, y en él trabajan más de 40 personas altamente cualificadas en los campos de la tecnología y la innovación. Con un diseño funcional, se divide en cuatro plantas que, además de contar con 12 laboratorios y centros de experimentación, están equipadas con distintas áreas e instalaciones diseñadas para la generación de nuevas ideas. Así, a las salas para demostraciones y formación, se unen espacios versátiles para la celebración de eventos; una zona específica denominada Back to the Future, en la que se enlaza la historia de la compañía con sus últimas tecnologías innovadoras; el espacio demo donde el visitante puede experimentar con las múltiples soluciones 3M; el
El Centro cuenta, entre otras áreas innovadoras, con 12 laboratorios de desarrollo de nuevas aplicaciones.
video mapping; así como la ciudad virtual en la cual gracias a la realidad aumentada puede comprobar cómo cada 20 segundos estamos en contacto con un producto 3M. Todo ello configura la Experiencia 3M. El centro se apoya en un triple compromiso. En primer lugar, atenderá las necesidades concretas de los clientes y consumidores y, a través de la creatividad, pondrá en
marcha proyectos inteligentes. Por otro lado, pretende contribuir a la mejora de los procesos puestos en marcha por el sector público y privado a través de aplicaciones eficaces. Del mismo modo, dado que uno de los principios de 3M es hacer más sencilla la vida diaria de las personas, facilitará soluciones que permitan la adaptación de los hogares a las exigencias de la sociedad actual.
Presentación por todo lo alto del servicio de catering de Eurest Catalunya
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ÁS de 100 directivos asistieron el pasado 11 de diciembre al taller gastronómico que ofreció Nando Jubany en CaixaForum Barcelona con motivo de la presentación de los nuevos servicios de catering de Eurest Catalunya. El popular chef, estrella Michelin, impartió un taller culinario y ofreció a los asistentes una degustación de sus platos. Eurest Catalunya, compañía del Grupo Compass, especialista mundial en servicios de restauración colecti-
El chef Nando Jubany.
va, se adjudicó recientemente el contrato del comedor
del Centro Social y Cultural de la Obra Social «la Caixa»,
CaixaForum, en Barcelona. A través de Vilaplana Catering, la marca del grupo especializada en catering de alta restauración para eventos corporativos y particulares, gestionará la cafetería y el restaurante de CaixaForum durante un periodo inicial de dos años. Además, la firma ofrecerá su apoyo en todos los actos y celebraciones que se organizan en el emblemático edificio, uno de los centros culturales de referencia de Barcelona.
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NOTICIAS DE EMPRESA
Zumex group presenta su web
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UMEX presenta su nueva web www.zumex.com, una plataforma online desarrollada con la última tecnología y que contiene información de las tres grandes líneas de negocio del grupo: Foodservice & retail, Vending y Food Engineering. Este sitio web refleja la nueva filosofía de atención al cliente de Zumex, orientada a ofrecer un mejor servicio a la red de distribución y al cliente final. Se trata de una herramienta mucho más funcional y práctica, donde los productos y sus diferentes contextos de uso son los protagonistas. La nueva aplicación web no solamente es el escaparate mundial de los
productos de Zumex, sino que se ha convertido en una potente herramienta comercial que tiene como objetivo proyectar una imagen global y coherente a nivel mundial, así como adaptarse a las distintas necesidades de los mercados donde tiene presencia la empresa. Incorpora también nuevas funcionalidades que amplían el servicio postventa, como el soporte técnico online, dirigido a reducir tiempos de espera en consultas técnicas, información sobre los Service Partners, publicación de las condiciones de garantía y la posibilidad del registro de producto con el objetivo de agilizar los trámites de gestión de garantía y repuestos. Zumex ha apostado una vez más por aunar diseño y tecnología. Un diseño basado en la filosofía y tendencia Flat design y una organización de contenidos estructurada en formatos One Page son algunas de las claves de esta web. Además, su tecnología responsive permite el acceso a través de cualquier dispositivo móvil y tablet con una navegación muy intuitiva y visual.
El lanzamiento de este nuevo sitio web supone un hito importante para la marca.
Ampliar la garantía de los equipos Sammic
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a garantía de los equipos Sammic puede ser ampliada de 12 a 18 meses con solo rellenar la tarjeta de garantía y enviarla a Sammic. La manera de hacerlo es muy sencilla: Basta cumplimentar la tarjeta de garantía que se recibe junto a la máquina y enviarla a Sammic o cumplimentando el
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cuestionario on-line que se encuentra en la sección de Gestión de garantías de la web de la marca. La garantía se inicia en la fecha de compra del aparato avalada por la correspondiente factura de compra y da derecho a: • 12 meses de garantía de cualquier recambio o componente defectuoso, que se amplía a 18 meses cumplimentando la tarjeta de garantía del producto. Siendo los portes de envío y retorno a cargo del cliente. • 1 mes de garantía desde la fecha de la factura en mano de obra y desplazamiento en caso de defectos de fabricación.
AECOC analizó los retos en seguridad alimentaria y nutrición
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a Asociación de empresas de Gran Consumo AECOC reunió el pasado 6 de marzo en Madrid a los responsables en materia de seguridad alimentaria y nutrición de las principales empresas de la industria y la distribución alimentaria, administración pública y entorno académico, con el fin de analizar los principales retos a los que se enfrenta el sector para generar confianza en el consumidor. Así, el XI Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Nutrición analizó cuestiones clave en este ámbito como los riesgos y oportunidades que ofrece la comunicación con el consumidor hoy en día, los nuevos riesgos biológicos, las nuevas normativas de información al consumidor, las tendencias en dietas alimentarias, las oportunidades de innovación en este ámbito y la realidad de los sistemas de autocontrol. El Punto de Encuentro, que fue inaugurado por la directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Ángela López de Sá, contó con la participación, entre otros, de los directores de Calidad de Campofrío -José Antonio Bernabé-, Mondelez España – Beatriz Lombo- , y Grupo El Árbol –Ma Elena Cid-.
NOTICIAS DE EMPRESA
Serunión, primera empresa de restauración colectiva con el aval de FACE
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erunión se ha convertido en la primera empresa de restauración colectiva que prestará su servicio con el aval y la colaboración de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). De ahora en adelante, FACE supervisará los cerca de 1.900 menús aptos para celíacos que la compañía sirve diariamente en colegios, hospitales, residencias y restaurantes de empresas. FACE estudiará y aprobará el contenido sobre la enfermedad celíaca de los cursos sobre dietas especiales,
alergias e intolerancias que Serunión imparte a su equipo profesional. Con esta iniciativa, la empresa de restauración colectiva mejorará la atención al cliente y la calidad del servicio. Etiqueta de calidad La empresa de restauración colectiva también se compromete a suministrar productos específicos para celíacos con la marca de garantía «Controlado por FACE», el máximo estándar de calidad y seguridad para las personas intolerantes al glu-
ten. Además, tal como indica el convenio firmado por la gerente de FACE, Marta Teruel, y el presidente y director general de Serunión, Antonio Llorens, los nutricionistas, monitores y cocineros de la compañía recibirán formación específica sobre la intolerancia al gluten. El acuerdo con FACE ha llegado después del tercer año consecutivo de acciones de sensibilización en comedores escolares de toda España, con el servicio de más de 100.000 menús sin gluten coincidiendo con el día nacional del celíaco.
La intolerancia al gluten La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.
Easyself cerró 2013 con dos importantes instalaciones
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La unidad instalada en el Hospital Clínic que ya funciona a pleno rendimiento.
tal, dispensando 56 menús diarios, sus actuales necesidades. Por otro lado y ya en el ámbito del sector industrial, en el comedor de personal de la factoría de automoción, Brid-
gestone en Santander, se instalaron tres unidades más de Easyself en junio, y actualmente dan servicio a 84 comensales al día. Las perspectivas para 2014 son igual de positivas.
Con una cartera de pedidos en aumento para nuevas instalaciones, es posible replicar el éxito del sistema Easyself en Francia, donde ya existen más de 1.000 unidades instaladas.
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contactos de empresas, pág. 6
asyself cerró 2013 con dos importantes instalaciones, tres distribuidores en la fábrica de Bridgestone Puente de San Miguel de Cantabria y dos distribuidores en el Hospital Clínic de Barcelona. Estas unidades se han adaptado a las necesidades de los ámbitos tanto hospitalario como industrial, dando respuesta a los retos que se planteaban en los dos espacios y personal tan diferente. La primera de las instalaciones se realizó en el comedor de personal sanitario en el Hospital Clínic de Barcelona. Las máquinas instaladas (dos unidades), tuvieron que adaptarse a las propias necesidades del hospital, personalizando el software integrado para dar cobertura y servicio a todos los turnos del personal sanitario del hospi-
EL ESCAPARATE
Knauf Insulation: Nuevas soluciones de lana mineral para el aislamiento industrial
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nauf Insulation, para este año 2014, amplía su catálogo de productos para el sector de la climatización e industria con tres nuevas soluciones de Lana Mineral:
Climarrollo (KDR 034 AluR) Manta de Lana Mineral Natural (LMN), fabricada con E-TECHNOLOGYTM, con un ligante natural exento de fenoles, formaldehidos u otros deriva-
dos del petróleo, certificado con la eco-etiqueta tipo I s/ ISO 14024 (verificada por organismo externo autorizado) Eurofins UROFINS GOLD, por sus muy bajas emisiones en COVs (Compuestos Orgánicos Volátiles) y su aportación a la Calidad de Aire Interior de los edificios donde se
instala. Climarollo (KDR 034 AluR) está revestida por su cara exterior con aluminio reforzado que actúa como barrera del vapor. Para su fácil instalación, la manta de LMN se suministra en formato rollo de 1200 mm de ancho y su largo varía en función del espesor.
Panel para altas temperaturas HTB 700 El panel HTB 700 de Lana Mineral soporta una temperatura máxima de servicio de ST(+) 700ºC. Además el HTB 700 es incombustible (Euroclase A1), hidrófugo, resistente al paso del tiempo, es
Calidad AS y su instalación se puede realizar tanto en horizontal como en vertical. Estas características lo convierten en una solución idónea para depósitos, calderas, etc.
Lamela Mat Forte LMF AluR Lamelas suministradas en formato rollo de Lana Mineral con recubrimiento exterior de aluminio reforzado. Gracias a la reorientación de sus fibras garantizan una alta resistencia a la compresión, además de aportar flexibilidad. Esta flexibilidad permite instalar Lamela Mat Forte LMF AluR en tuberías, tanques, conductos, etc.
Onto: El atractivo de la madera en el cuarto de baño público
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l principal atractivo de la serie Onto (Duravit España), es el uso que se hace de la madera. Las encimeras están chapadas en este material. De este modo se conserva la estructura tipo «sándwich» de la madera, que se puede apreciar en los bordes, y se refuerza el atractivo natural del material. Al tiempo, las capas encoladas entre sí evitan la deformación, lo que las hace óptimas para soportar la humedad del cuarto de baño. Además, los bordes están sellados con una emulsión de cera y aceite que satura las fibras de la madera, de modo que ya no pueden absorber el agua. Las encimeras, de diversos tamaños, cuentan con escotadu-
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Estética y ahorro en un mismo diseño.
ras a modo de toallero en la parte frontal o en la superficie. Complementan el lavabo un espejo con luz y un armario bajo. Para los hoteles, se ha diseñado expresamente un elemento acolchado con cajón que hace las veces, además, de cómodo asiento. Onto es «fácil» se mire como se mire: fácil de proyectar, fácil de instalar, fácil de limpiar y fácil de mantener limpio. Estas características son muy apreciadas en áreas de uso público, donde cada minuto invertido en limpieza cuenta. El resultado es un diseño con un nuevo carácter muy dinámico que a la vez garantiza un montaje fácil y rápido y, por lo tanto, reduce los costes de instalación.
EL ESCAPARATE
Toshiba: Aplicador de etiquetas Aplex4
U
na nueva solución compacta que permite automatizar los procesos de etiquetado, dando una respuesta sencilla, eficaz y fiable a las necesidades de impresión y aplicación de etiquetas a clientes multisectoriales. Como un accesorio más de las impresoras industriales de la serie Toshiba B-EX4, el aplicador Aplex4 permite etiquetar hasta 30 productos por minuto. El aplicador se adapta de forma flexible a las necesidades de etiquetado. Posee 360º de posibilidades de aplicación, ya que gracias a su diseño puede trabajar en cualquier posición y/o en cualquier orientación ya sea vertical, diagonal u horizontal, sin necesidad de ajuste
de alineación. Tiene capacidad para realizar etiquetados con el producto parado o en movimiento, con o sin contacto con el producto o la caja (contacto y/o soplado). Pudiendo trabajar con cajas con altura variable (diferentes tamaños), o delicados (para los que la presión de aplicación se puede ajustar fácilmente). Sus diferen-
tes sistemas de seguridad le permiten integrarse evitando posibles daños al usuario en su manejo. Para la seguridad de la aplicación cuenta con un sensor de presión para evitar accidentes, además de una fotocélula opcional, que eleva el pistón cuando algo interfiere en el área de trabajo.
Soro Internacional: Detergentes espumantes HIGICLOR, HIGI-12, HIGI-3
T
res detergentes con espuma específicos para la limpieza de las superficies de la cocina: • HIGICLOR: Espuma limpiadora dorada especial para la limpieza de superficies con gran contenido de suciedad alimenticia, grasas animales, vegetales, sangre, etc. • HIGI-12: Detergente espumante alcalino especial para la limpieza general de empresas alimentarias. • HIGI-3: Detergente espumante ácido para limpieza y desincrustación de superficies exteriores de equipos de llenado, tanques de almacenamiento, etc.
P
anter presenta Zagros, Lúpulo, Merlot y Brisa, propuestas pertenecientes a su nueva línea Hidrogrip, que vienen a ampliar su oferta de calzado de seguridad orientado al sector sanitario, industria alimentaria, laboratorios y limpieza. En estos nuevos lanzamientos se ha incorporado un nuevo componente de avanzado I+D+i; la suela Panter Hidrogrip, fabricada a partir de un material polimérico de última tendencia de alta ligereza, flexibilidad, y agarre, que brinda al calzado de seguridad de un extraordinario confort y prestaciones; dibujo especial acanalado que evita la acumulación de suciedad, cuenta con efecti-
vas micro-ventosas antideslizante, sistema de absorción de energía en el talón y elevada resistencia a la hidrólisis (degradación causada por la humedad), a la abrasión, a sustancias agresivas; aceites e hidrocarburos, y a los rayos «UV», evitando el amarillamiento Confeccionadas a partir de microfibra de última generación certificada según UNE EN ISO 203 45 y O EKO -T E X . Cu e nt a co n tratamiento antibacterias y antihongos e hidofugada, cuyo com portamiento frente a
líquidos y agentes químicos y naturales agresivos; ácidos, aceites, grasas animales y vegetales, al suero de leche, sangre, agua salobre…etc, ha demostrado mayor resistencia al desgaste y a la degradación que la piel flor natural. La unión del tejido que conforma la microfibra es muy firme, evitando el «desconchamiento» de la capa exterior. 100% transpirable y desinfectable. Lavable en autoclave y lavadora
hasta 60ºC Su diseño especial evita la acumulación de suciedad y su fácil limpieza tanto en seco como en mojado. Bajo la lengüeta incorpora un elástico ajustable con velcro que mejora la sujeción. Incluye puntera plástica anti-impactos (200 J) ergonómica, ligera, no conductora de la electricidad, forro textil foamizado absorbe-humedad, transpirable y resistente a la abrasión, plantilla anti-estática de espuma de PU de 4,5 mm de espesor, anti-bacteriana, anti-hongos y antiolor, Collarín almohadillado, que facilita el ajuste y evita rozaduras en el tobillo y el talón.
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contactos de empresas, pág. 6
Panter: Hidrogrip, nueva línea de calzado de seguridad
EL MENÚ
Cómo alimentarse después de sufrir un cáncer de mama Guía elaborada por la Unidad de Salud Medioambiental Pediátrica del Hospital de la Virgen de Arrixaca (Murcia) Entre otros muchos trabajos realizados en el seno de la Pehsu, destaca la guía«Recomendaciones dietéticas, ejercicio físico y medio ambiente para las y los supervivientes de cáncer de mama», en la que Juan Antonio Ortega y Carmen Alicia Cánovas (en colaboración con otros autores) realizan un repaso a todos los aspectos relacionados con el cáncer de mama, desde los que tienen que ver con la prevención desde la infancia, hasta recomendaciones dietéticas para personas que han superado ya la enfermedad.
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L cáncer de mama es
el resultado de la interacción de dos determinantes: uno interno o genético y otro externo o medioambiental. El 90% de los cánceres de mama se relacionan con factores medioambientales. Es necesario colocar a los afectados de las enfermedades oncológicas, sus familias y las comunidades en el centro para la acción en el desarrollo de las medidas preventivas y en la forma de llevarlas a la práctica. Este documento está especialmente dedicado a las supervivientes de cáncer de mama, con el objetivo de mejorar la calidad ambiental y de vida de las pacientes, sus familias y las comunidades en las que viven.
Recomendaciones dietéticas
Una dieta modelo más ‘vegetariana’ es importante para la prevención del cáncer y para todos los supervivientes de cáncer en general, y para las supervivientes de cáncer de mama en particular. En las pacientes con una adherencia a una dieta mediterránea típica caracterizada por alta ingesta de frutas, legumbres, hortalizas y cereaHh 64
les integrales se ha observado un mejor pronóstico global y supervivencia a largo plazo. La dieta rica en carnes rojas y procesadas aumenta el riesgo de cáncer, especialmente de colon, próstata y estómago. Los organismos internacionales recomiendan limitar el consumo de carnes rojas y procesadas. Las recomendaciones son las de consumir una vez a la semana de estos productos. A los consumidores habituales, se recomienda limitar la ingesta diaria a 85 g, tres o cuatro días a la semana, siendo preferible su preparación en cocciones al vapor o temperatura de ebullición. Carne roja, se refiere a cualquier derivado de cordero, vacuno, cerdo o derivados del mismo como el embutido. La dieta mediterránea siempre ha usado la carne más como ‘condimento’ que como alimento. Por lo tanto, parece sensato recomendar la disminución en la ingesta de carne roja en los supervivientes de cáncer de mama.
EL MENÚ
Los cereales integrales y las enfermedades crónicas
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a campaña 'Pan cada día' quiere destacar el trabajo «Whole grain cereals and bread: a duet of the Mediterranean diet for the prevention of chronic diseases» realizado por Rosa María Ortega, Ángel Gil y José Maldonado, publicado en la revista Public Health Nutrition, que destaca la importancia del consumo de cereales integrales, incluido el pan, en la salud. Además, indica la asociación entre el consumo de estos alimentos y la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus de tipo 2, ciertos tipos de cáncer y diversas patologías gastrointestinales (estreñimiento, diverticulosis, diverticulitis). En esta publicación se han revisado los estudios epidemiológicos y de intervención publicados hasta el año 2010 en relación con el consumo de estos alimentos y los autores concluyen que el consumo habitual de cereales integrales puede contribuir a la reducción de los factores de riesgo relacionados con enfermedades crónicas no transmisibles. En relación con estos alimentos Beatriz Navia, nutricionista y portavoz científica de la campaña 'Pan cada día' ha señalado que, tal y como se indica en este trabajo, los cereales integrales son ricos en nutrientes (fibra, vitaminas, minerales) y en compuestos fitoquímicos (polifenoles, fitoestrógenos) con reconocidos beneficios para la salud. Además, se cree que estos compuestos ejercen efectos sinérgicos cuando se
consumen juntos, por lo que resulta de gran importancia su ingesta conjunta como parte del alimento y no de forma aislada. En este sentido, si bien según se indica en todas las guías alimentarias el consumo de cereales debe constituir la base de la alimentación dentro de una dieta equilibrada, con un consumo aconsejado de, al menos, 6 raciones al día, algunas de ellas destacan la importancia de la inclusión de los cereales integrales en la dieta. En concreto, según indica Navia, «la pirámide alimentaria de la USDA (United States Departamento of Agricultura), que aconseja consumir diariamente de 6 a 11 raciones al día del grupo de los cereales, constituido por el pan, los cereales, el arroz y la pasta, señala que la mitad de todos los cereales consumidos deberían ser cereales integrales».
Las fuentes de vitamina C
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L Panel de Produc tos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), a petición de la Comisión Europea, ha emitido un dictamen sobre los valores de referencia de nutrientes para la vitamina C en el que se destacan los principales
contribuyentes en la ingesta de ésta en los adultos. Según la opinión científica de la EFSA, publicada el 4 de noviembre de 2013 por el Diario Oficial de esta institución (http://www.efsa.europa. eu/en/efsajournal/pub/3418. htm), las principales fuentes de vitamina C en adultos son las frutas, verduras, zum o s y patatas. Más específicamente, las encuestas demuestran que la ingesta media de esta vitamina en Europa oscila entre 69 y 130 mg/día en hombres, y entre 65 y 138 mg/día en mujeres.
Truvía, producto del año 2014
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rUVÍA, producto pionero elaborado a partir de la planta de Stevia en nuestro país, ha visto premiado por segundo año consecutivo su carácter innovador y ha sido galardonado con el Premio Producto del Año 2014 en la categoría de edulcorantes, en concreto, por su nuevo envase en comprimidos, gracias a las valoraciones de los consumidores. Este innovador producto llegó a España con la garantía de Azucarera a finales de 2011. Se elabora a partir del extracto de la parte más sabrosa de la hoja de la Stevia consiguiéndose una textura muy similar al azúcar. Se trata de un endulzante 100% apto para la dieta de pacientes con sobrepeso, obesidad y diabetes, así como para celíacos y embarazadas.
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INFORME
La Fundación Edad&Vida presenta su Libro Dorado sobre el Envejecimiento en España El libro analiza las necesidades de las personas mayores a partir de los resultados de una encuesta realizada a una muestra de 1.200 personas entre 55 y 75 años y recoge también el punto de vista de líderes de diferentes sectores de la industria y del mundo académico y asociativo.
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AL y como resaltó Ismael Vallés,
experto en RSE, «España será uno de los primeros países en enfrentarse al cambio demográfico, convirtiéndose en uno de los más longevos y, al mismo tiempo, de los más envejecidos del mundo. Pero esas personas mayores serán en su mayoría gente autónoma, que no se considera anciana, y que tendrá unas necesidades, en la actualidad no cubiertas por el mercado, que las marcas deberán tener en cuenta con el objetivo de satisfacerlas de la mejor manera posible». El estudio se centra en temas tan importantes como los relacionados con la alimentación, la salud y la sanidad, la farmacia, las TIC y la financiación, y concluye que las oportunidades que presenta esta futura situación pasan por potenciar estrategias que promuevan una mayor inclusión
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social de los mayores, por poner en marcha proyectos de educación y prevención, y, al mismo tiempo, por promover la colaboración público-privada. Estado de la situación
El concepto de edad y la demografía han evolucionado bruscamente en el siglo XX en la mayoría de los países desarrollados, aunque con una cronología diferente. En España, estos cambios se han producido con cierto retraso, pero ahora están teniendo una intensidad mayor: la población envejece tanto por la bajada de natalidad como por el aumento de los años que vivimos. Como si de un efecto dominó se tratara, la evolución demográfica va a ser la palanca que activará un auténtico rediseño de la sociedad, que enfrentará a las
empresas, a las administraciones públicas, a las instituciones y entidades y a los propios ciudadanos ante el reto de ajustar sus objetivos a esa nueva realidad. Así pues, a medida que esta sociedad del siglo XXI avance y se consolide, aparecerán nuevas necesidades que satisfacer para un colectivo cada vez más numeroso y que cobrará mayor protagonismo, el de las personas mayores. Y estrechamente ligadas a esas necesidades se generarán nuevas oportunidades. Emerge, pues, una nueva etapa dorada para los ciudadanos seniors como demandantes de productos y servicios y también para las empresas y administraciones como proveedoras de soluciones para dar respuestas a sus necesidades. Este es el punto de partida. Para entender la velocidad a la que se están produciendo esos cambios y sus implicaciones hay que remontarse unos años atrás. Durante un siglo y medio, el peso de las personas mayores en la sociedad ha aumentado desde poco más del 5% de principios del siglo XX hasta el porcentaje actual. Antes de 1980, el grupo de edad más numeroso dentro de la población española correspondía siempre al de los niños de entre 0 y 4 años. En cambio, en la actualidad, el grupo con más individuos es el de 30 a 34 años y, para 2052, está previsto que sea el de las personas de 70 a 74 años. Pero no solo los números cambian: el significado de «ser mayor» es algo muy diferente respecto a lo que fue para nuestros antepasados. Hasta ahora, se definía al conjunto de las personas mayores como un colectivo con escaso poder adquisitivo, con mala salud y gustos anticuados (De Grande 2003). El estereotipo no corresponde al perfil actual de mayores. Muchas de estas personas ya no se consideran «ancianas», algunas tienen rentas altas y sólo un pequeño porcentaje tiene sus facultades disminuidas. Esta nueva definición parece haber alcanzado a las empresas y administraciones con el pie cambiado. Muchas de las nece-
INFORME sidades de este grupo no se encuentran satisfechas. De hecho, el 41,1% de estas personas considera hoy que las empresas no tienen en cuenta sus necesidades y preferencias para el diseño de productos y servicios. Es sólo un dato. Los nuevos mayores no son sólo más sino que son conscientes de ese peso y reclaman protagonismo como consumidores de bienes y servicios, pero también como usuarios y ciudadanos. Al vivir más años, llegamos en mejor estado de salud y situación económica a la vejez, y por tanto, tenemos más posibilidades de seguir consumiendo. Pero el mercado debería tener en cuenta que, para que el consumo sea satisfactorio para este grupo de edad, es necesario que el diseño y definición de los productos y servicios sean los adecuados a sus necesidades y expectativas. Por ejemplo, superada la edad adulta, empieza un deterioro físico que podría condicionar la compra y que debería ser tenido en cuenta como también se deberían considerar sus valores generacionales cuando se piensa en ellos como consumidores. Cómo son y previsiblemente serán las personas mayores
La transformación de los estilos de vida de las personas mayores, que cada vez gozan de mayor salud y quieren disfrutar de su tiempo libre, así como la diversificación del hábitat en el que viven (su propio domicilio, el de un familiar, una institución, o una comunidad de residentes mayores con servicios comunes) son un fiel reflejo de la transformación acelerada e imparable que se está operando en la sociedad del siglo XXI. • Dónde quieren vivir El aumento de la longevidad aboca a que una parte de las personas mayores desarrollen enfermedades que las vuelvan dependientes, mientras que la prevención de las enfermedades y los avances médicos han logrado que otra parte viva en buenas condiciones de salud prácticamente toda su vejez. Por esta razón, cada vez son más las personas mayores que desean alargar durante el máximo tiempo posible su autonomía personal e independencia y eso incluye el diseño de las mejores condiciones de habitabilidad para que, en unos casos, puedan seguir residiendo en su casa de toda la vida y, en otros, si así lo desean o se encuentran en una situación de depen-
dencia, comiencen una nueva etapa en un hábitat más adecuado para su caso. En los próximos años el número de hogares formados sólo por personas mayores, así como el número de mayores que viven solos seguirá en aumento. Ante el escenario de futuras limitaciones para realizar las actividades de la vida diaria, la mayoría de los españoles mayores de 55 preferirían vivir en su casa con servicios asistenciales a domicilio. Por el contrario, vivir en una residencia es la opción menos preferida por los mayores de 75 años. Los que preferirían vivir en casa
males comunitarios para paliar esta situación, es decir, que eviten el aislamiento de las personas mayores y fomenten su inclusión social. • Tiempo libre y ocio La llegada de la madurez, casi siempre asociada a la jubilación, ya no tiene por qué vivirse de forma traumática. De hecho, la disposición de tiempo libre y la capacidad de estructurarlo como uno quiera y dedicarlo a aquello que prefiera abre un haz de posibilidades para las personas mayores, así como para las asociaciones,
«SERÍA INTERESANTE Fomentar la investigación sobre la alimentación y la hidratación de las personas mayores» de un familiar en caso de dependencia tienen más de 75 años. Llegado el caso, vender la vivienda actual para poder acceder a una vivienda o servicios asistenciales de apoyo a la dependencia se visualiza como una opción posible, esencialmente entre el colectivo más joven. • Con quién viven El matrimonio es, hoy por hoy, la forma más extendida de convivencia entre las personas mayores españolas. Según datos del 2001 del Instituto Nacional de Estadística, una gran mayoría estaban casados, pero no hay duda de que la soledad aumenta conforme aumenta la edad, en la mayoría de los casos debido a la pérdida del cónyuge, mientras que la separación o el divorcio es muy poco significativo entre este colectivo. Prueba de ello es que ese mismo año el 30,9% eran viudos, el 8% estaban solteros y solo el 1,4% estaban separados o divorciados. El índice de viudedad entre las mujeres es más alto, del 44.2% y, a partir de los 70 años o más, el problema de soledad empeora notablemente: más de la mitad son viudas y viven solas. En cambio, el 77% de los hombres siguen casados. De estos datos, se desprende que la soledad es un hecho objetivo y un riesgo también objetivo y persistente en el caso de las mujeres maduras y que aumentará a medida que cumplan años. Esta realidad y este riesgo inevitable, debido a la mayor longevidad de las féminas respecto a los varones, debe animar tanto a los poderes públicos como a las empresas a crear espacios de relación social y servicios for-
empresas y organismos públicos que desarrollan actividades y servicios específicos para ellos. Los individuos de 65 y más años son los que disponen de más tiempo libre, casi siete horas por día, de las cuales más de cuatro las dedican a los medios de comunicación. Ellos y los jóvenes son los que más tiempo disfrutan en actividades de vida social y diversión (una hora y doce minutos al día). También destaca la práctica de más de una hora de deportes y actividades al aire libre, como caminar, por parte de las personas de 65 y más años. Es importante destacar que además de disponer de más tiempo libre para dedicar al ocio, las personas mayores cuentan con una buena capacidad económica para disfrutar de él, sobre todo en los primeros años tras su jubilación. Disfrutan de su pensión y, en la mayoría de los casos, ya no tienen que hacer frente a la hipoteca o gastan menos en transporte. Tienen especial interés o preferencia por la salud (83,7%), la naturaleza y la ecología (82,6%), y de los viajes y la cultura (71%). Es previsible que el gasto en ocio aumente durante la etapa de jubilación, pues durante su etapa activa, muchas personas sueñan con viajar cuando se jubilen, aunque otras deciden dedicar su tiempo a pasear o a cuidar de su familia. Sin embargo, durante los primeros años después de jubilarse, muchos jubilados se encuentran en plena forma y con tiempo libre, para llevar a cabo sus deseos de viajar y consumir cultura. La ausencia de cultura del ahorro y la falta de previsión dificultan, en muchos casos, asumir los gastos 67 Hh
INFORME asociados a los hobbies e intereses citados. El 41% declara no conocer ningún método de ahorro, solo el 18% ha calculado durante su vida activa los recursos que necesitará para hacer frente a sus gastos, incluyendo sus intereses y hobbies, durante la etapa de jubilación. No obstante, la capacidad de ahorro de los jubilados tiene que ver con su nivel de ingresos. A mayor nivel de ingresos, mayor es el ahorro, puesto que entre los que cobran menos de 600 euros al mes, solo ahorran el 10%, mientras que este porcentaje sube hasta casi el 50% entre los que cobran 1.500 euros. Entre los que sí ahorran sistemáticamente, más de tres cuartas partes han empezado a hacerlo entre los 30 y los 40 años. Y el 69% esgrime como principal razón que lo hace para complementar su pensión de la Seguridad Social. La salud y la calidad de vida de los mayores
La edad ya no es una limitación para vivir con salud hasta prácticamente el final o para vivir con la mayor calidad de vida posible, a pesar de tener ciertas limitaciones. Las personas mayores no sólo viven cada vez más, sino que cada vez demandan tener más calidad de vida. De hecho, más de la mitad de los mayores de 65 años no tiene ningún tipo de dependencia funcional ni para el cuidado personal, ni para las tareas domésticas, ni de movilidad.
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La autonomía es más frecuente en hombres (61,3%) que en mujeres (47,7%). La dependencia funcional más frecuente en hombres es para las tareas domésticas (30,6%), mientras que en mujeres la más frecuente es para la movilidad (43,7%).
«Se debe plantear una reconversión de la atención sanitaria y social» Asimismo, el 65,8% declara que puede realizar actividades relativas al cuidado personal (el 73,1% de los hombres y el 60,3% de las mujeres); el 62,5% que es capaz de realizar labores domésticas (69,4% de las mujeres y 57,4% de los hombres) y el 63,8% declara que es capaz de realizar las actividades relacionadas con la movilidad (el 72% de los hombres y el 56,3% de las mujeres). No obstante, la población mayor adolece de los mismos problemas de salud que la población general en su conjunto, pero con una mayor prevalencia a medida que avanza la edad. Uno de los principales problemas es la obesidad, que afecta a la sociedad moderna. Este importante trastorno va asociado al sedentarismo, que es muy notable en estos grupos de edad: El 36,03% de los hombres y el 47,52% de las mujeres en
edades comprendidas entre los 65 y los 74 años se declaran sedentarios; porcentaje que asciende al 49,48% de los hombres y el 60,8% de las mujeres entre los 75 y los 84 años; y que crece alarmantemente a partir de los 85 años. Ambas condiciones, la obesidad y el sedentarismo, se asocian a otros factores de riesgo cardiovasculares, como la diabetes, la hipercolesterolemia o la hipertensión, factores todos ellos que constituyen el principal riesgo para padecer un evento cardiovascular y fallecer por esta causa. Y todos esos factores de riesgo aumentan con la edad. Muchos pacientes mayores, por lo tanto, sufren de comorbilidad, esto es, varias enfermedades a la vez. El gran caballo de batalla de la mejora de la salud y la atención sanitaria en el siglo XXI será la prevención de las enfermedades crónicas, mediante la promoción de estilos de vida adecuados que incluyan una dieta saludable, una buena hidratación y el ejercicio físico. Una dieta nutritiva y saludable podría basarse en los pilares de la Dieta Mediterránea, declarada patrimonio inmaterial de la Humanidad. La hidratación forma parte de la dieta, aunque a menudo tienda a olvidarse, y debe cuidarse todo el año. En las personas mayores es especialmente importante porque tienen deteriorado el sentido de la sed y se las debe invitar a beber, aunque no tengan ganas. Y el ejercicio físico no está reñido con la edad, sino que puede adaptarse a ésta y a sus capacidades físicas. Con estos tres pilares se pueden prevenir dolencias muy comunes en etapas maduras, como las cardiovasculares, entre ellas el ictus, regular la presión arterial, los niveles de colesterol y de glucosa en sangre, el cáncer, la osteoporosis o el estreñimiento. Al margen de las medidas que las personas mayores puedan adoptar a título individual para mejorar su salud, el contexto epidemiológico actual de las enfermedades de los mayores obligará a los sistemas sanitarios (públicos y privados), aún muy enfocados a la atención de las enfermedades agudas, a reconvertirse para atender la cronicidad y la pluripatología, mediante recursos asistenciales para pacientes subagudos, crónicos y de media y de larga estancia. Además, muchas personas mayores no sólo padecen una enfermedad crónica, sino que para controlarla y evitar que ésta vaya a más necesitan tomar varios medicamentos al día.
INFORME
PRINCIPALES CONCLUSIONES 1. Nuestro país se enfrenta a una revolución demográfica. En 2052 se habrá producido una inversión en la pirámide de población, donde el porcentaje de personas mayores de 65 años alcanzará el 37%. 2. Las personas mayores quieren tener una vida activa tras la jubilación, ser autónomas, prefieren vivir en su casa, rechazan que se les llame o se les considere «ancianos», quieren ser respetados, buscan cierto reconocimiento, son fieles a las marcas, evitan malgastar, compran en comercios próximos, priorizan sus compras en productos de alimentación y salud y desconfían de la publicidad. 3. Las necesidades de las personas mayores para mejorar su alimentación y, por lo tanto, su nutrición e hidratación son evidentes y requieren una respuesta por parte de la industria de la alimentación, así como de los establecimientos responsables de su distribución y también de los profesionales de la salud. Tanto los fabricantes de la industria de la alimentación como los distribuidores deben ser conscientes pues, de las necesidades de adaptar sus productos a un subgrupo de consumidores cada vez más numeroso, a fin de facilitarles la actividad de compra, y procurarles una dieta más saludable y adaptada a las dificultades que presenten debido a la edad. Los médicos y otros profesionales de la salud, deben implicarse en la promoción de hábitos de nutrición e hidratación saludables de los mayores. Por su parte, los consumidores senior deben ser conscientes de sus necesidades de alimentación y características físicas y no deben renunciar al placer de la comida, para lo cual deben intentar seleccionar los productos mejor adaptados a su edad y características físicas. 4. El envejecimiento poblacional y la escasez de recursos asistenciales va a producir un exceso de la demanda de servicios respecto a la oferta en los próximos años. No hay duda, pues, de que una reforma profunda del sistema sanitario, que comprenda cambios estructurales, es ineludible. En este sentido, es preciso mejorar la vinculación entre éste y el sistema sociosanitario, a fin de crear el continuum asistencial y el abordaje integral y mutidisciplinar que necesitan las personas mayores. 5. El marco de envejecimiento poblacional, presiona la capacidad de financiación del sistema sanitario y afecta a su sostenibilidad, lo cual exige la puesta en marcha de medidas en las que deben implicarse todas las partes relacionadas. La adopción de medidas, unilateralmente, por parte de la Administración sanitaria destinadas a contener el gasto farmacéutico generan descontento popular, puesto que los ciudadanos, especialmente los mayores, van a tener que gastar cada vez más dinero para adquirir los medicamentos que necesitan para tratar sus enfermedades, y además reducen los márgenes de la industria farmacéutica, principal sector industrial en inversión en I+D, indispensable para el desarrollo de nuevos avances farmacológicos que redunden en beneficio de los ciudadanos. Cada una de las partes implicadas en este campo, debe realizar un esfuerzo para encontrar el equilibrio entre el ahorro y el crecimiento, para permitir un triple objetivo: aumentar la salud de los ciudadanos, mantener la sostenibilidad del sistema y permitir el crecimiento del sector industrial farmacéutico y de la inversión en I+D+i. 6. Los nuevos mayores no se consideran «ancianos». Están entrando, como se ha visto, en el uso de las nuevas tecnologías pero quieren que se les tenga en cuenta para su diseño, tanto al inicio como al final, para asegurarse de que se consideran sus necesidades (ergonómicas o sus limitaciones para la audición o la visión), pero sin que estas modificaciones del diseño para dar respuesta a sus
necesidades sean perceptibles para los demás. Esto significa que las mejoras pensadas para las personas mayores deberían ser de utilidad y beneficiosas para individuos de todas las edades. Y es que este colectivo no se siente «anciano», en el sentido clásico, y no reclama equipos de teleasistencia, que los mayores consideran un dispositivo más propio de individuos de la cuarta edad, para la discapacidad y la dependencia. En cierto modo, se sienten «jóvenes» y demandan usar las nuevas tecnologías, como los demás, pero con prestaciones que les resulten prácticas y sencillas de utilizar. La usabilidad, la funcionalidad y la calidad deben ser los tres pilares de las tecnologías para mayores. Las nuevas tecnologías, y en particular las TIC, son herramientas potencialmente muy útiles para las personas mayores, pero sólo si les ofrecen los servicios que necesitan y están diseñadas de forma que puedan utilizarlas muy fácil e intuitivamente. Los mayores deben adaptarse al mercado, pero el mercado debe adaptarse a ellos, si no quiere perder a esta gran cartera de potenciales clientes. 7. Las personas quieren vivir activamente cuando llegue la etapa de jubilación. Disponer de ahorro tanto público como privado, que permita mantener el nivel de vida tras la etapa laboral y disfrutar de la jubilación, es clave. Promover una cultura financiera favorable al ahorro para la jubilación entre los ciudadanos, la necesidad de reformar estructuralmente el sistema público de pensiones para garantizar su sostenibilidad y la incorporación de incentivos fiscales para el ahorro, son la base para asegurar el futuro bienestar de los ciudadanos que se jubilen en las próximas décadas, momento en el cual nuestro país experimentará de manera radical el impacto del envejecimiento. 8. El impulso y fomento de estrategias de colaboración públicoprivada constituye una oportunidad para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de la prestación de los servicios de garantía pública. Los riesgos y retos que deben asumir las partes implicadas en una estrategia de colaboración público-privada es, en el caso del sector público, realizar una asignación inadecuada de capacidades. En cambio, para el sector privado las principales amenazas, a la par que retos a solventar son la ambigüedad e inestabilidad de los marcos reguladores vigentes en la actualidad, así como el desequilibrio económico de la contratación pública que, indudablemente, supone un grave perjuicio para los proveedores de servicios.
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Formación Gestión de procesos hospitalarios no asistenciales
MBA en Gestión del Sector de la Salud
Gestión Ambiental en Hospitales Días 24 y 25 de abril de 2014
Inicio: 19 marzo 2014
De marzo a diciembre
Esta especialidad, constituida por dos asignaturas, forma parte del segundo posgrado del máster de Dirección ejecutiva de hospitales y está dedicada a la gestión de los procesos hospitalarios no asistenciales La primera asignatura dedicada al estudio de los servicios generales hospitalarios consta de tres módulos. El primero se dedica a la logística y la hostelería, el segundo a la ingeniería, el diseño y el mantenimiento de las instalaciones y el tercero a la gestión de los sistemas de información que soportan estos servicios. La segunda asignatura está dedicada al estudio de la gestión económico-financiera y a la gestión de los profesionales. Está compuesta por dos módulos. El primero trata la gestión de los profesionales desde el punto de vista de la dirección, mientras el segundo versa sobre la gestión económica y los costes hospitalarios. Esta especialidad tiene una orientación eminentemente práctica para profundizar en el conocimiento de todos aquellos servicios de apoyo no asistencial que constituyen un apoyo fundamental para que la actividad clínica pueda desarrollarse adecuadamente. De forma voluntaria los asistentes a esta especialidad pueden realizar estancias en alguna de las empresas u hospitales acreditados por la UOC para llevar a cabo dichas actividades. Para acceder al curso es deseable una titulación académica en grado de licenciatura. En caso de no tenerla se deben acreditar conocimientos suficientes para poder seguir esta especialización. El precio del curso es de 1.335 €.
El Objetivo general del Máster es la adquisición por parte del alumno de los conocimientos y habilidades más relevantes con un enfoque multidisciplinar, que le confieran la máxima especialización profesional en la gestión de empresas del sector de la salud, con especial atención a las nuevas formas de gestión público-privadas. Objetivos específicos: • Definir las características de las instituciones públicas y privadas que conforman el sector sanitario, su estructura y sus mecanismos internos de funcionamiento. • Conocer el marco normativo y la legislación aplicable a los productos y servicios en el sector de la salud. • Conocer y comprender la realidad actual del sector en nuestro entorno y sus perspectivas, en términos de globalidad. • Conocer los métodos, habilidades e instrumentos precisos para planificar y dirigir los servicios, gestionar los recursos humanos y económicos y evaluar los resultados con criterios de calidad, eficiencia, eficacia. • Formar directivos capaces de liderar los procesos de cambio e innovación que se plantean en relación a la gestión en el sector de la salud. • Desarrollar competencias esenciales en la vida del responsable: el análisis de problemas, búsqueda y comunicación de soluciones, el trabajo en equipo, la negociación y la toma de decisiones. Toda la información en la web: http://www.posgrado.uspceu.es/pages/ mba-gestion-sector-salud/presentacion. html?ID_M=98
Universitat Oberta de Catalunya (UOC) www.uoc.edu
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Universidad CEU San Pablo
Los centros sanitarios y en especial los hospitales, amén de las funciones primarias para la han sido concebidos, son estructuras que por las actividades que albergan y las funciones que desempeñan generan riesgos de naturaleza ambiental, al modo de las actividades industriales, que es necesario analizar al objeto de determinar los impactos directos e indirectos a que pueden dar lugar y, por tanto, las normas ambientales y sanitario ambientales, las pautas de gestión y tecnologías de prevención y descontaminación que son aplicables. Pero asimismo el medio ambiente hospitalario es fuente de riesgos de naturaleza física, química o biológica que pueden incidir no solo en el medio ambiente sino en la población e incluso en los propios trabajadores sino se adoptan las adecuadas pautas de prevención y control de riesgos. Los centros sanitarios, por su naturaleza y función, acogen actividades y servicios generadores de impactos potenciales en el ambiente interior del edificio, en la salud pública, y en el medio ambiente, en el entorno en el que se localizan y prestan los servicios. Los objetivos del curso son: a. Analizar los riesgos ambientales para la salud en los centros sanitarios. b. Conocer los procedimientos de auditoria y gestión ambiental en los centros sanitarios. El curso se desarrolla en 10 horas presenciales, teórico-practicas y 15 de trabajo de alumno, con lectura de los trabajos seleccionados y discusión en grupo, siendo su carga lectiva total de 25 horas. La asistencia es obligatoria para superar el curso. Instituto de Salud Carlos III secretaria.cursos@isciii.es
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Si quiere recibir la revista Hh equipamiento sociosanitario por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.infohostelero.com, en el apartado «Suscríbase al newsletter». Cada mes recibirá las últimas noticias del sector. 71 Hh
guía profesional Ín d i c e por act ividades «Esta sección es un directorio de empresas que comercializan sus equipos/servicios en el ámbito sanitario. Aparecen clasificadas por actividades y por orden alfabético» ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Marcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A. ALMACENAMIENTO Tedhinox. AYUDAS A LA MOVILIDAD Representaciones Alomar, S.L. CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Luis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras. COCINA Dimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox. COMUNICACIONES Alcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.
CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN Coldkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA Carrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico. ENERGÍAS BP OIL España, S.A.U.; Gas natural; Repsol YPF. FABRICADORES DE HIELO Frigicoll, S. A.; ITV. LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOS Dimasa; Fagor Industrial; MHR Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.
LAVANDERÍA Y PLANCHADO Domus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova. LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADO Resuinsa. LIMPIEZA E HIGIENE Deb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.
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