Restauración News - 278

Entrevista

Iñaki López de Viñaspre, CEO de Grupo Sagardi: «Mantenemos la misma ilusión de hace 30 años»

Reportaje

Se celebra con éxito la I Edición del Restaurant Concepts Day

Y además...

Ranking de las Mayores Empresas de Restauración 2024

José

Mª Carrillo,

CEO de Tastia Group

“ESTAMOS A LAS PUERTAS DE UNA NUEVA ERA” «ESTAMOS A LAS PUERTAS DE UNA NUEVA ERA»

p.6

OPINIÓN

p.8

HA SUCEDIDO

p.12

LA EMPRESA

p.16

EN PORTADA

p.22

REPORTAJE

p.24 ESPECIAL RANKING 2024

p.28

p.32

p.36

LA EMPRESA

p.40

p.44

p.48 REPORTAJE

p.52

OPINIÓN

p.54 ENTREVISTA

p.58 REPORTAJE

p.61 TENDENCIAS

p.62

A pedir de boca

Noticias

“Nos adaptaremos a lo que funcione mejor en cada mercado” Manuel Zamudio, CEO de Glaseadas Originales

“Estamos a las puertas de una nueva era”, José Mª Carrillo, CEO de Tastia Group

Nuevas necesidades en cocina

Panorámica del sector de la restauración en España

2024: ¿Quiénes son los más destacados del mercado?

Ranking de las empresas más destacadas de 2024

“Con los food trucks las marcas ganan visibilidad e impactos”, Jovani Ratto, director de Vanis Restauración

“Es el momento de pisar el acelerador en España para escalar”, Sebastián Mejías, vicepresidente internacional de Juan Valdez

“Mantenemos la misma ilusión de hace 30 años”, Iñaki López de Viñaspre, CEO de Grupo Sagardi

Restaurant Concepts Day culmina su I edición con éxito

Innovar y personalizar: nace una restauración colectiva única. Por Marisa Ortiz, directora de Marketing y Comunicación de Mediterránea Group

“Queremos ser una marca emocional y cercana”, Rai Recoder, cofundador y director de Marketing de Deleito

IA, usos, potencial y retos para el futuro del sector

VINOS

Guía de Empresas

NÚMERO 278 | NOVIEMBRE 2024

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Créditos

José Mª Carrillo Imagen cedida por Tastia Group

José Mª Carrillo, CEO de Tastia Group

Un número icónico

Ana I. García

Líderes en el sector

Restauración News es la publicación de referencia del sector hostelero. Desde hace más de 20 años, el ‘libro de cabecera’ de todos aquellos que quieran saber qué se cuece en el sector y estar informados del día a día de la industria a través de todos sus canales on y off line. restauracionnews.com

En este número 278 de Restauración News, damos un paso más en nuestra cobertura de un sector que sigue evolucionando, reinventándose y ampliando sus fronteras. Este ejemplar está repleto de contenidos que todos los interesados en la restauración y la gastronomía no deben dejar pasar. Como cada año, presentamos nuestro esperado Ranking de las Mayores Empresas de Restauración, en esta ocasión con un enfoque especial en la Restauración Comercial, un área que ha mostrado un dinamismo notable en tiempos recientes. Dejamos para números futuros el análisis de otros segmentos como la restauración en hoteles y colectividades.

Acompañando el ranking, destacamos dos reportajes coyunturales que ofrecen una panorámica del sector y de lo que podemos esperar para 2025. Ambos artículos abordan cuestiones estratégicas y una visión integral y actualizada del sector, un recurso valioso para todos los que buscan estar un paso adelante en el ámbito de la restauración.

Sin embargo, esto no es todo: este número trae consigo una entrevista exclusiva que se lleva nuestra portada. Un viejo amigo de la casa, José Mª Carrillo, CEO de Tastia Group, nos abre las puertas a la nueva etapa que su grupo afronta tras la entrada de Congelados de Navarra en el accionariado. Carrillo nos comparte cómo esta inyección de capital no solo marca un nuevo capítulo, sino que simboliza una renovación tras superar un periodo concursal complejo. Esta entrevista, sin duda, brinda una perspectiva inspiradora dentro de la historia de Tastia Group. Una historia que estábamos deseando contar.

Además, este número reúne nombres que darán mucho que hablar en los próximos meses. Conocemos de primera mano a los responsables que, en 2025, traerán a España la icónica marca americana Krispy Kreme; exploramos los planes de expansión de Grupo Sagardi, y conversamos con representantes de Juan Valdez Café y Vanis Restauración. Estos últimos nos revelan su apuesta por el mundo de los food trucks y los festivales. A través de estas historias, nos adentramos en la visión de empresas que están redefiniendo el panorama hostelero y acercando a los consumidores españoles nuevas experiencias de sabor y servicio.

Finalmente, incluimos una crónica de lo más destacado en la pasada edición de Restaurant Concepts Day, una primera convocatoria a la par que una cita imprescindible que reunió a referentes del sector para compartir ideas innovadoras y tendencias emergentes y buscar el crecimiento de las marcas. ¿Qué significa todo esto? que este número 278 de Restauración News está diseñado para ser una guía esencial y una fuente de inspiración para todos aquellos que buscan entender y anticiparse a los cambios en el sector.

Sin duda, es un ejemplar redondo que nadie debería perderse. ¡Buena lectura!

Restaurantes contra el Hambre celebra su 15 aniversario con el respaldo masivo de la hostelería

Acción contra el Hambre ha presentado la 15ª edición de «Restaurantes contra el Hambre», junto a los embajadores de la campaña, Susi Díaz, y los reconocidos chefs Álvaro Castellanos, Iván Morales, Pepa Muñoz y Mario Sandoval, quienes también apadrinan esta campaña.

La presentación tuvo lugar en el madrileño mercado de San Leopoldo de la mano de televisión Flora González, periodista y presentadora de televisión.

La 15ª edición de Restaurantes contra el Hambre arrancaba con la participación de 400 establecimientos, y en su presentación quiso reunir a las grandes figuras de la gastronomía española que han apoyado la iniciativa todos estos años.

Además de Susi Díaz y Quique Dacosta, embajadores de Acción contra el Hambre, los chefs Albert Adriá, Álvaro Castellanos, Andrea Tumbarello, Ángel León, Carme Ruscalleda, Carles Caig, Daniel Yranzo, Enrique Sánchez, Iván Morales, Jesús Sánchez, Jordi Estévez, Koldo Rodero, Maca de Castro, María Marte, Mario Sandoval, Nino Redruello, Pedro Subijana, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez apoyan la campaña este año.

Durante la presentación de la campaña, el director general de Acción contra el Hambre, Olivier Longué, ha dado la bienvenida al evento a la “familia que desde hace 15 años forma Restaurantes contra el Hambre”.

A lo largo de este tiempo, “más de 12.000 res-

taurantes se han sumado a la iniciativa, lo que ha sido un éxito que nos ha permitido reforzar nuestros programas de lucha contra el hambre. Este año los fondos recaudados se destinarán a nuestros programas en España. Se calcula que el 13% de los hogares en nuestro país tiene dificultades para conseguir los recursos que permiten tener una alimentación saludable. Está comprobado que el hecho de llevar una dieta saludable tiene un impacto en la vida socio profesional de los hogares: acceder a comida de calidad genera bienestar social y tiene repercusión en el ámbito profesional”, añadía.

Más de 1,5 millones de euros recaudados en 15 años

En estos 15 años, 12.000 restaurantes, bares, cafeterías y hoteles han vendido cientos de miles de platos solidarios, recaudando más de 1,5 millones de euros para la lucha contra el hambre.

“Soy madrina de Restaurantes contra el Hambre porque he visto actuar y trabajar a Acción contra el Hambre. Es una organización que se preocupa por la desnutrición, pero también por la salud y por el empleo”, ha recalcado Susi Díaz, chef del restaurante La Finca, en Elche, y embajadora de la organización y la campaña desde 2018. Tanto Pepa Muñoz como Susi Díaz han destacado que la hostelería es un sector muy solidario.

Imagen cedida por Restaurantes Contra el Hambre

Grosso Napoletano planea finalizar el año con 25 locales en Madrid

La cadena de pizzerías Grosso Napoletano, reconocida como la Mejor cadena de pizza artesanal del mundo según el prestigioso ranking 50 Top Pizza, continúa su expansión en Madrid. Con la apertura de dos nuevos establecimientos, la marca alcanzará los 25 puntos de venta en la capital para finales de 2024. Este crecimiento refleja su compromiso por llevar la auténtica pizza napolitana a todos los rincones de la ciudad, consolidándose como un referente accesible para los madrileños.

La estrategia de expansión de Grosso Napoletano se centra en cubrir nuevas zonas y barrios de Madrid, brindando a más personas la posibilidad de disfrutar de una oferta gastronómica auténtica y cercana. “Queremos que todos tengan un Grosso Napoletano cerca, ya sea un local tradicional o un Senza Glutine di Grosso Napoletano”, explica Coque Blas Boville, cofundador de la marca. “Nuestro objetivo es asegurarnos de que, sin importar dónde estés en Madrid, siempre puedas disfrutar de una auténtica pizza napolitana”, añade.

Durante 2024, la cadena tiene prevista la inauguración de cinco nuevos locales. Entre las más recientes aperturas se encuentran dos locales bajo el concepto Senza Glutine, especializados en productos sin gluten. El primero, ubicado en Calle de la Cruz, 7, en pleno centro de la ciudad, tiene un aforo para 60 personas. El segundo, en Calle General Pardiñas, 92, en el barrio de Salamanca, cuenta con un espacio para 115 comensales, siendo uno de los más amplios de la cadena.

Este refuerzo de los locales 100% sin gluten responde a la creciente demanda de la comunidad celíaca en Madrid, que encuentra en Grosso Napoletano una opción inclusiva sin perder la esencia de la auténtica pizza napolitana.

Otro de los recientes lanzamientos de la cadena ha sido en la emblemática Calle Manuela Malasaña, 15, con un local que alberga a 70 personas en pleno corazón del animado Barrio de Malasaña, consolidándose como un punto de encuentro para los amantes de la pizza en esta popular zona.

Vips alcanza los 100 locales en la Comunidad de Madrid

Vips, marca perteneciente al grupo Alsea, abre nuevo local restaurante en Leganés, exactamente en el número 3 de la mítica Plaza de la Fuente Honda de la ciudad madrileña. Con este nuevo local la cadena consigue un gran hito: sumar 100 locales en la Comunidad de Madrid. Esta nueva apertura empleará a 50 trabajadores, 20 de ellos de nueva contratación. Además, el espacio, que refleja la personalidad de la marca, cuenta con 228m2 de sala y un aforo de 41 comensales; además de una terraza de más 47 m2 con capacidad para 28 personas; que podrán disfrutar desde hoy mismo de los míticos platos de VIPS.

“Estamos muy emocionados de abrir las puertas de este nuevo restaurante en Leganés, un espacio que refleja la evolución de la marca y su compromiso con ofrecer experiencias únicas a nuestros clientes,» ha comentado Francisco Páez Gonzalez director general de VIPS. «Esta apertura no solo representa una oportunidad para seguir creciendo en la Comunidad de Madrid, sino también para crear empleo local, con 50 puestos de trabajo, de los cuales 20 son de nueva creación”.

Five Guys celebra su octavo aniversario en España

La popular cadena de hamburgueserías Five Guys cumple ocho años en España, consolidándose como una de las preferidas por los amantes de la calidad y la personalización. Desde que abrió su primer restaurante en la Gran Vía de Madrid en 2016, la compañía ha crecido hasta alcanzar los 40 locales en ciudades como Barcelona, Valencia y Bilbao, y emplea actualmente a más de 1.600 personas.

Five Guys ha destacado en el mercado español sin recurrir al marketing tradicional, apostando en cambio por ingredientes frescos, atención al cliente y oportunidades de desarrollo profesional para sus empleados, quienes gozan de contratos fijos y condiciones por encima del promedio del sector.

Este año ha sido especialmente positivo para la marca, con un crecimiento de ventas del 35% y una facturación de 83,3 millones de euros en 2023. Su concepto de “better burger” se ha ganado a los consumidores por su calidad, frescura y personalización, con hamburguesas de carne 100% vacuno y patatas cocinadas a diario sin congeladores, temporizadores ni retenedores de calor. La marca también ofrece a los clientes la libertad de crear su propia hamburguesa a partir de 15 ingredientes gratuitos, lo que permite hasta 250.000 combinaciones posibles, además de batidos con 11 opciones de mezcla que brindan una experiencia gastronómica única.

UDON, Mejor Comercio del Año y Mejor Franquicia 2025 en comida internacional

UDON Asian Food ha sido galardonada por segunda vez con el premio Mejor Comercio del Año y Mejor Franquicia 2025, en la categoría de restaurantes de comida internacional. Se trata de un reconocimiento a la calidad de su servicio, centrado en la satisfacción de los clientes, y a su modelo de negocio.

Estos premios están impulsados por la organización Comercio del Año, y se otorgan a las marcas por la elección de los propios consumidores a través del mayor estudio de España sobre satisfacción del cliente. El sondeo, que en esta decimocuarta edición ha tenido cerca de 100.000 votos, está coordinado por un equipo contrastado de especialistas del sector retail, que valora de forma anual criterios como los servicios que ofrecen las compañías, la experiencia de los clientes o la amabilidad del personal. En este sentido, para obtener el título ‘Mejor Comercio del Año’, una marca debe obtener la mejor puntuación ponderada entre el total de opiniones emitidas por los consumidores.

“Estamos especialmente orgullosos de recibir un año más estos reconocimientos como Mejor Comercio y Mejor Franquicia del Año. Sin duda, este premio es de todos los que formamos parte de UDON Asian Food, por el esfuerzo diario y la apuesta por la excelencia en el servicio al cliente. Para nosotros, el producto y el servicio forma parte de la experiencia y, en este sentido, buscamos siempre priorizar la innovación. Agradezco una vez más este galardón y quiero dedicárselo a todas las personas que hacen posible nuestro éxito diario. Esto es por vosotros”, afirmaba Cristina Castany, directora de operaciones de UDON Asian Food, quien recogió el premio en la gala celebrada.

“Nos adaptaremos a lo que funcione mejor en cada mercado”

Manuel Zamudio, CEO de Glaseadas Originales

Manuel Zamudio, CEO de Glaseadas Originales y Chariots Investments, cuenta con una vasta experiencia en el sector de la restauración. Tras su paso por la dirección general de KFC en España, decidió dar un paso más y poner en marcha su propia empresa, con la que ha logrado convertirse en un actor clave en el sector de franquicias de marcas internacionales en el país. En una entrevista con Restauración News, Zamudio ha profundizado en los orígenes de su andadura empresarial y los planes de expansión que tienen en marcha.

Empezamos vendiendo pollo frito”, dice Zamudio, refiriéndose a los primeros pasos de su empresa (Chariots Investments) en el mundo de la restauración, cuando decidieron adquirir franquicias de KFC en España. Hace siete años, KFC decidió vender la mayor parte de sus restaurantes corporativos a nivel global, lo que supuso una oportunidad de oro para el equipo de Chariots Investments. «Levanté la mano y pensé: esta es una gran oportunidad”, recuerda Zamudio. “Ya estaban puestas las bases y decidimos echar raíces en España”.

El crecimiento fue rápido. Antes de la pandemia, Chariots Investments contaba con nueve restaurantes y, tras la crisis sanitaria, ampliaron su presencia hasta alcanzar los 13 establecimientos, la mayoría en Castilla-La Mancha, Salamanca y la Comunidad Valenciana. “Nos dedicamos plenamente a la restauración”, subraya Zamudio, mencionando que desde hace un par de años comenzaron a diversificar.

Uno de los primeros pasos en esa diversificación fue la alianza con el grupo Saona, una marca de restauración casual que llamó la atención de Zamudio por su rápida recuperación tras la pandemia. “El concepto me encanta”, asegura. “Conocí la marca en Valencia, donde vivo, y la veía crecer como cliente desde hace años” Tras analizar qué marcas estaban creciendo con fuerza, el equipo de Chariots decidió apostar por Saona. “Firmamos un acuerdo para las Castillas y ya hemos abierto nuestro primer restaurante en Salamanca”, afirma con entusiasmo.

LA LLEGADA DE KRISPY KREME A ESPAÑA

Otro de los grandes proyectos en los que se ha embarcado Manuel Zamudio es la llegada de Krispy Kreme a España, una marca que lleva años en su radar. Tras ver el éxito de la marca en países como Francia y Suiza, donde ha crecido exponencialmente, decidieron dar el salto.

“Krispy Kreme ha sido un fenómeno allí donde llega”, señala Zamudio. “En Francia, abrieron su primer local en diciembre de 2023, y en menos de un año ya tenían diez más solo en París”. Este crecimiento en un mercado con una fuerte tradición de pastelería fue lo que terminó de

Texto:

Ana I. García

Imágenes cedidas por Glaseadas Originales

convencerle para firmar una joint venture que traerá la marca a España. A diferencia de las otras marcas que gestionan, Krispy Kreme será un proyecto independiente de Chariots Investments, gestionado por una nueva sociedad: Glaseadas Originales. “Ésta es una joint venture entre los socios fundadores de Chariots, pero como proyecto separado”, aclara Zamudio.

El directivo explica que uno de los principales factores diferenciadores de Krispy Kreme en España será la experiencia del cliente en los locales, que define como «teatros». En estas ubicaciones, los productos se elaborarán frescos en el momento, lo que crea un impacto inmediato en la calidad. “Todo el producto que la gente va a poder probar en estos teatros y en todos los puntos de distribución será del día. A nivel de calidad, esto marca una diferencia enorme”, asegura Zamudio. Esta frescura y el hecho de que los clientes puedan ver el proceso de elaboración es lo que, en su opinión, hará que Krispy Kreme destaque en un mercado como el español.

El directivo también enfatiza el tamaño y potencial del mercado local, apuntando que España es un país donde las rosquillas tienen una gran aceptación, aunque existen pocas opciones de productos recién hechos como los que Krispy Kreme ofrecerá. “Ninguna otra marca te ofrece un donut hecho en el momento y eso, en un mercado como el español, que valora tanto lo recién hecho, será muy atractivo”, comenta.

UN CONCEPTO DE CELEBRACIÓN Y COMPARTIR

Zamudio subraya que Krispy Kreme no solo competirá en el sector de las cafeterías, sino que también busca posicionarse como una marca asociada a momentos de celebración. “La famosa caja con la docena de rosquillas se convierte en el centro de la reunión. Quien la lleva, se convierte en el héroe del encuentro”, añade. Este enfoque en el consumo compartido es parte del plan para crear un vínculo emocional con el cliente, y la marca espera que esto impulse su éxito en España. Además, explica que el modelo de negocio permitirá a Krispy Kreme tener una presencia flexible: desde grandes tiendas insignia en lugares céntricos hasta pequeños quioscos o puntos de venta en supermercados. “Donde sea que coloquemos la marca, el consumidor podrá acceder a ella. Nos adaptaremos a lo que funcione mejor en cada mercado”, dice.

Así, está previsto que el primer establecimiento de Krispy Kreme en España se abra en 2025, y actualmente la firma busca ubicaciones en Madrid y Barcelona. “El foco está en encontrar esta primera ubicación ‘teatro’, ya sea en Madrid o Barcelona, pero tiene que ser un lugar icónico”, afirma Zamudio, subrayando la importancia de empezar con fuerza en estas ciudades clave antes de expandirse a otros puntos del país, como Valencia. Aunque el directivo reconoce que no es tarea fácil, especialmente si buscan grandes establecimientos. Sin embargo, destaca que Krispy Kreme tiene la flexibilidad de adaptarse a espacios más pequeños si es necesario, sin perder su esencia.

UNA MIRADA A LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS

Respecto a los planes futuros del empresario, Zamudio deja claro que el foco estará en consolidar las marcas actuales. “Nos vamos a enfocar en este portafolio. Tenemos suficiente para rato”, afirma, refiriéndose a KFC, Saona y Krispy Kreme. Añade que, aunque han considerado otras marcas, la prioridad ahora es aprovechar el potencial de crecimiento de Saona, que sigue expandiéndose con fuerza, y establecer Krispy Kreme en España. ■

“ESTAMOS A LAS PUERTAS DE UNA NUEVA ERA”

JOSÉ Mª CARRILLO, CEO DE TASTIA GROUP

Texto:

Ana I. García

Imágenes

cedidas por Tastia Group

Tastia Group, empresa matriz de la cadena de restaurantes Muerde la Pasta, está atravesando un momento clave en su historia. Con la reciente entrada de Congelados de Navarra como nuevo accionista mayoritario, Tastia se enfrenta a un periodo de transformación. Tras superar un concurso de acreedores, José Mª Carrillo, CEO de la compañía, le cuenta a Restauración News la actualidad de la firma y las expectativas de crecimiento de la empresa para los próximos años.

Tastia ha experimentado varios cambios en los últimos meses, por una parte se producía la salida de The Fitzgerald Burger y por otra, la entrada de Congelados de Navarra en el accionariado, entre otras cosas. “A nivel de estructura, seguimos operando de la misma manera”, aclara Carrillo, explicando que las divisiones fundamentales del grupo –Muerde la Pasta y la fábrica de alimentación Benfood– permanecen intactas. “Lo que cambia es el accionista; nuestra organización interna y nuestras marcas continúan funcionando como antes con el valor añadido del respaldo de un gran grupo de alimentación”, subraya.

De hecho, la entrada de Congelados de Navarra ha traído consigo una simplificación en la operativa empresarial. “Antes gestionábamos el grupo a través de 18 sociedades. Hoy, solo trabajamos con dos: Muerde la Pasta para los restaurantes y Benfood para la parte industrial”, añade Carrillo, destacando la eficiencia alcanzada en este aspecto.

Además, el directivo nos cuenta que el grupo ha diseñado una ambiciosa hoja de ruta para los próximos años. Un plan que establece las bases del crecimiento hasta diciembre de 2026, con tres pilares fundamentales: transformación, crecimiento y valor. “Estamos trabajando en cómo transitar por esta hoja de ruta. Queremos que tenga un impacto no solo en nuestros clientes, sino también en nuestros empleados, proveedores y en el sector en general”, explica José Mª Carrillo.

En cuanto a la transformación, uno de los cambios más visibles será el rediseño de la imagen de los establecimientos de Muerde la Pasta. “Hemos lanzado una nueva imagen, mucho más rejuvenecida y, lo más importante, un 30% más económica en términos de CapEx, lo que nos permitirá una expansión más rápida”, revela Carrillo. Esta transformación no solo afecta a los nuevos locales, sino también a los ya existentes, que pasarán por un proceso de renovación a partir del próximo año. “Entre enero y junio de 2025 esperamos remodelar entre cuatro y seis establecimientos con esta nueva imagen 3.0”, añade.

CRECIMIENTO SOSTENIBLE CON EXPANSIÓN INTERNACIONAL

El crecimiento es otro de los pilares clave para Tastia Group. Carrillo anuncia que tienen previsto abrir 22 nuevos establecimientos hasta 2026 (actualmente cuentan con 28), de los cuales 16 serán propios y 6 franquicias. Además, la expansión no se limitará a España: “Tenemos mucho interés en Portugal, así como en Baleares y Canarias, donde ya hemos identificado oportunidades de crecimiento”, comenta.

Así, cuando se le pregunta sobre la visión para los próximos años, el directivo es ambicioso: “Visualizamos llegar a los 100 locales para 2028 o 2029. Hay espacio para crecer, especialmente si tenemos en cuenta que España cuenta con más de 500 centros comerciales”.

Sin embargo, no cualquier centro comercial es viable para la marca: “Buscamos ubicaciones premium, aquellos con alto tráfico de clientes. Aunque el precio de estos espacios ha aumentado, consideramos que la inversión en buenas ubicaciones es clave para nuestro éxito”.

Y, sobre la posible incursión en otros canales, como el Travel Retail, Carrillo es claro: “Aunque nuestro foco sigue estando en los centros

Uno de los temas más relevantes para la marca, que se fortalece ahora, es la creación de una cultura empresarial sólida.

comerciales, estamos explorando oportunidades en el canal de viajes. Hemos desarrollado un tamaño algo más reducido para algunos de nuestros nuevos locales a 800 metros cuadrados, lo que encaja muy bien con el formato de aeropuertos o estaciones de tren”, apunta.

En cuanto al perfil de franquiciados que buscan, destaca la experiencia como criterio fundamental: “Buscamos operadores con experiencia previa en restauración organizada, con capacidad de gestión y económica. El concepto de Muerde la Pasta requiere de operadores que ya hayan gestionado marcas del sector”.

PROMESA DE VALOR: CALIDAD Y EXPERIENCIA PARA EL CLIENTE

José Mª Carrillo también hace hincapié en la importancia de mantener y aumentar el valor que ofrece la marca. “Una marca es una promesa de valor, y Muerde la Pasta tiene que seguir cumpliendo esa promesa para nuestros clientes”, afirma. Para ello, la compañía está trabajando en mejorar la calidad de sus materias primas y procesos, aprovechando la experiencia y las sinergias que ofrece Congelados de Navarra. “Su conocimiento del sector de la alimentación es brutal, y eso nos aporta muchísimo en términos de proveedores y materia prima”, reconoce.

En un momento en que la inflación y los costes de las materias primas representan un desafío para el sector de la restauración, Carrillo asegura que Muerde la Pasta cuenta con una ventaja competitiva: “Congelados de Navarra tiene un volumen de compra y una red internacional que nos

LA

permite gestionar mejor estos costes. Eso nos ayuda a mantener una ecuación de valor favorable para el cliente”, detalla.

CONTRATACIÓN Y RETENCIÓN DE PERSONAL EN LA HOSTELERÍA

José Mª Carrillo también abordaba uno de los puntos conflictivos para la hostelería: la captación y retención de personal en los locales, que no parece serlo tanto en Muerde la Pasta. El directivo afirma que la compañía no se enfrenta problemas para atraer y retener talento. “Nosotros cumplimos escrupulosamente con todas las leyes y convenios laborales, lo que genera un entorno de estabilidad. Además, el perfil de personal que buscamos no requiere experiencia elevada en restauración, y contamos con una media de edad de 35 años”, explica. Según él, la flexibilidad en los horarios también juega un papel clave: “Ofrecemos jornadas de 20, 30 o 40 horas, lo que facilita la conciliación tanto familiar como con estudios o un segundo empleo”.

Este enfoque contrasta con la alta rotación típica del sector. “Cuando cumples con el acuerdo laboral, no encuentras problemas de retención. Nuestro personal tiene una antigüedad considerable, lo que es poco común en la restauración”.

De hecho, uno de los temas más relevantes para la marca, que se fortalece ahora, es la creación de una cultura empresarial sólida. “La cultura de empresa era una asignatura pendiente, pero el nuevo accionista está promoviendo planes que fortalecen este aspecto. Nuestro enfoque está en cómo impactamos no solo en nuestros clientes, sino también en las personas que trabajan con nosotros”.

Este esfuerzo se centra en “seducir” a los empleados: “Queremos que el tiempo que estén con nosotros se sientan comprometidos. Trabajamos para que vean Tastia como su lugar”.

Y pese a los obstáculos que han atravesado, la marca ha aprovechado la coyuntura para reinventarse. En este sentido, en Muerde la Pasta se ha apostado por un rediseño total de los locales y por nuevas estrategias para atraer a un público más joven. “Queríamos un cambio importante, algo más moderno, industrial, pero también luminoso y alegre”, explica José Mª Carrillo. Una de las modificaciones más destacables en este cambio es la introducción de mesas redondas, una novedad que busca potenciar la “convivencia” o el placer de compartir un momento en grupo. “No podemos poner muchas por nuestro modelo de negocio, pero estéticamente rompe con la idea tradicional y, además, es más adecuado para grupos que quieren disfrutar juntos”, subraya.

La nueva imagen también incluye colores más vivos, con un aire fresco y natural, y un espacio más digitalizado. “Queremos que los restaurantes sean modernos, con pantallas digitales, videowalls y elementos que den vida, como una lámpara de neón en forma de espaguetis”, dice el CEO de Tastia. Además, la firma se planea renovar la zona de los más pequeños, incorporando tecnología para hacer los juegos más interactivos.

Otro de los pilares clave de esta nueva etapa es la estrategia de marketing, enfocada en revitalizar la marca y ampliar su audiencia mediante campañas disruptivas e irreverentes, como la recién lanzada en colaboración con la agencia creativa PutosModernos. “Estamos preparando una campaña de branding atrevida y directa, que marcará un antes y un después para nuestra marca, al centrarse con una honestidad brutal en lo que más desean nuestros clientes: la libertad de disfrutar sin límites en nuestro buffet” adelantan.

La marca está decidida a retomar el pulso del mercado con un concepto rejuvenecido, más dinámico y moderno, sin perder de vista lo que siempre ha sido su esencia: “Estamos en un momento crucial de transformación, pero nunca olvidaremos que lo que realmente nos define es el cliente. Queremos que siga disfrutando de una experiencia única y hecha a su medida”, dice José Mª Carrillo. ■

Un nuevo actor en el canal Foodservice en España.

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V GAMA Y CONSERVAS

Nuevas necesidades en cocina

Texto:

Restauración News

Imágenes: Freepik y Unsplash

Beneficios para el hostelero

En el sector de la hostelería, las necesidades de los restauradores evolucionan constantemente.

Hoy en día, la búsqueda de soluciones que optimicen recursos, reduzcan desperdicios y mantengan la calidad del servicio es una prioridad absoluta. En este contexto, los productos de V Gama y las conservas se han posicionado como grandes aliados para los restaurantes, aportando una serie de ventajas que van más allá de la mera simplificación de procesos en la cocina.

Una de las principales ventajas de la V Gama es el ahorro de espacio en las cocinas, gracias a los formatos monodósis y envases de mayor tamaño. Este tipo de empaque facilita la gestión de inventarios, ya que permite una organización más eficiente y rápida.

Los productos de V Gama no solo destacan por su calidad, sino por su flexibilidad. Pueden utilizarse como base para nuevas creaciones o ser personalizados con ingredientes adicionales para darles un toque propio. Esta adaptabilidad permite a los chefs ofrecer platos únicos sin perder el control sobre los costes y tiempos de preparación.

Además, en un mundo donde el tiempo es oro, la V Gama permite servir platos de alta calidad en minutos, calentándolos en microondas, horno, baño maría o sartén. Esto no solo optimiza los tiempos de servicio, sino que también reduce la necesidad de personal adicional en la cocina, un factor clave para mejorar la rentabilidad.

Por último, con la V Gama, el restaurador tiene un control absoluto sobre el coste por ración, lo que garantiza estabilidad en los precios a lo largo del año. Además, la capacidad de almacenar estos productos hasta 45 días permite planificar el stock de manera eficiente, eliminando prácticamente las mermas. Esto resulta crucial en temporadas de menor demanda, donde el desperdicio alimentario suele ser un problema recurrente.

CONSERVAS: UN ALIADO COMPLEMENTARIO

Junto a la V Gama, las conservas de alta calidad juegan un papel importante en la cocina profesional. Estos productos, como los espárragos, pimientos del piquillo o menestras, ofrecen un ahorro significativo de tiempo al eliminar procesos como pelar o cocer vegetales. Además, conservan sus propiedades nutritivas y organolépticas, lo que permite incorporar ingredientes frescos a la carta de manera rápida y sencilla. Las conservas ofrecen la ventaja añadida de estar disponibles todo el año, asegurando que los chefs puedan mantener una oferta variada sin depender de la estacionalidad de los productos frescos. Además, su coste estable las convierte en una opción muy atractiva para aquellos restauradores que buscan reducir sus gastos sin comprometer la calidad.

BENEFICIOS CONJUNTOS: EFICIENCIA Y CALIDAD

Tanto la V Gama como las conservas permiten al restaurador enfrentarse a uno de los mayores desafíos del sector: combinar calidad con eficiencia. Ambas soluciones ayudan a ampliar la oferta gastronómica, estandarizar la calidad del servicio y, al mismo tiempo, mejorar la rentabilidad del negocio.

La incorporación de productos de V Gama en el menú permite mantener siempre un estándar de calidad, independientemente de quién esté en la cocina o del volumen de clientes en un determinado momento. Esto, combinado con la facilidad de preparación de los platos y el control preciso de los costes por ración, otorga a los restaurantes una ventaja competitiva clave.

En un entorno cada vez más competitivo, el uso inteligente de productos de V Gama y conservas permite a los restauradores ofrecer una carta más variada, atractiva y rentable. Estos productos no solo mejoran la eficiencia operativa, sino que también permiten a los chefs enfocarse en lo que realmente importa: la creatividad culinaria y la experiencia del cliente. Con la V Gama y las conservas, los restaurantes no solo ganan en agilidad y control de costes, sino que también aseguran la satisfacción del comensal, garantizando un futuro más rentable y sostenible. ■

RANKING DE LAS MAYORES EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

Panorámica del sector de la restauración en España

Texto:

Ana I. García

Imágenes: Freepik y Unsplash

El sector hoy

El sector de la hostelería en España continúa su recuperación tras los años de la pandemia, enfrentándose a desafíos económicos y cambios en los hábitos de consumo, pero también mostrando señales de crecimiento en ciertas áreas clave. Con motivo de nuestro tradicional Ranking de las mayores empresas de Restauración, presentamos un análisis de la situación actual del mercado, los problemas a los que se enfrenta y las perspectivas de cara al próximo año. Este informe está respaldado por estudios de organizaciones como Hostelería de España, AECOC, y Circana (en su participación en el último Learning Day de esta publicación), quienes resaltan especialmente el rol de la restauración de marca como el impulsor principal del crecimiento del sector.

Por una parte, en el evento Horeca Futura, organizado recientemente por Hostelería de España, se dieron a conocer los resultados de una encuesta realizada a empresarios del sector. Los datos reflejan una percepción mixta respecto a la situación actual. Un 35,3% de los empresarios considera que el estado de la hostelería es “bueno” o “muy bueno”, mientras que un 44,8% lo evalúa en un punto intermedio, mostrando signos de incertidumbre de cara al futuro. Además, un 38,8% de los empresarios cree que la situación empeorará en el próximo año, subrayando la sensibilidad del sector ante los cambios económicos.

A nivel individual, los empresarios muestran un optimismo mayor hacia sus propios negocios: un 47,8% afirma que su situación es “buena” o “muy buena”. Sin embargo, la rentabilidad sigue siendo un tema complejo, ya que un 42,3% percibe un descenso en sus beneficios respecto al año anterior, atribuible en gran parte al aumento de los costes, especialmente en salarios, alimentos y suministros. Ante esta situación, los empresarios han optado por estrategias como el incremento de precios (66,2%) y la reducción de horarios de apertura (34,8%) como medida de ajuste.

CAMBIOS EN LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LOS CLIENTES

Los cambios en los hábitos de consumo, motivados en parte por la inflación y el aumento de los precios, han influido notablemente en el comportamiento de los clientes. De acuerdo con una encuesta realizada a 1.005 personas, el grado de satisfacción con el sector hostelero en España se mantiene en un promedio de 7 puntos. El 59,3% de los encuestados afirma acudir semanalmente a establecimientos de restauración, y un 27,4% lo hace entre dos y tres veces por semana, preferentemente para comidas y cenas de ocio con familiares y amigos.

La pandemia y el auge del teletrabajo también han cambiado la dinámica del consumo. Alrededor del 45,6% de quienes teletrabajan han reducido sus visitas a cafeterías, bares y cadenas de restauración. No obstante, el 25,5% de estos mismos trabajadores han incrementado su consumo en delivery y takeaway, lo que sugiere una oportunidad en el ámbito de la restauración a domicilio.

Por otro lado, un aspecto fundamental para los consumidores sigue siendo la relación calidad-precio (65,2%), factor decisivo tanto para escoger un establecimiento como para decidir no regresar a uno. Además, la profesionalidad y el trato del personal son claves: el 63,9% de los encuestados considera que un mal servicio es motivo suficiente para no regresar a un lugar, reflejando la importancia de la formación en el personal de cara a fidelizar clientes.

LA RESTAURACIÓN EN EL CONTEXTO SOCIAL Y CULTURAL

El estudio de la Asociación Estatal de Directoras y Gerentes en Servicios Sociales de 2022 resalta que bares, restaurantes y cafeterías en España no solo cumplen una función económica, sino que también son centros de socialización y cohesión comunitaria. Según el 56,2% de los encuestados, los establecimientos de restauración son espacios de confianza, y para un 74,3% representan un componente importante de la cultura y estilo de vida españoles.

La campaña “Juntos: El Hogar del Barrio” enfatiza cómo la hostelería contribuye a la inclusión social y fortalece los lazos comunitarios, especialmente en barrios donde estos espacios permiten a las personas evitar el aislamiento social y formar relaciones de cercanía.

Según el 56,2% de los encuestados, los establecimientos de restauración son espacios de confianza, y para un 74,3% representan un componente importante de la cultura y estilo de vida españoles.

Uno de los puntos más relevantes y optimistas de la actualidad hostelera en España es el impulso de la restauración de marca en el crecimiento del mercado. En el evento Learning Day, organizado por Restauración News el pasado 29 de octubre y del que podrán leer una amplia crónica en el próximo número de esta publicación, se presentaron datos de Circana que muestran que las cadenas de restauración suponen ya el 30% del gasto en restauración comercial en el país. En términos de visitas, estas cadenas han incrementado un 1,6% en comparación con el año pasado, consolidando su posición como líderes de crecimiento en el mercado.

PERSPECTIVAS PARA 2025 Y MÁS ALLÁ

Más datos nos llegaban por parte de AECOC que, en su jornada Horeca 2030, analizó los cambios en el modelo de distribución y la estrategia de mercado (Route to Market) del sector. Expertos como Pablo de la Rica y Antonina Degler coincidieron en que la digitalización será clave para enfrentar los desafíos logísticos, laborales y normativos que afectan a la hostelería. Según el estudio de AECOC, la última milla supone un 41% de los costes logísticos, y su correcta gestión es esencial para mantener la eficiencia en la cadena de valor.

A nivel laboral, el sector sigue enfrentando una elevada rotación de empleados, y la fidelización del talento se percibe como un reto urgente. Los expertos subrayan que el bienestar del personal es fundamental para atraer y mantener a trabajadores cualificados, una necesidad en la que muchas empresas están poniendo su foco.

Así, a pesar de los desafíos, el sector de la hostelería en España ha mostrado un comportamiento positivo en términos de empleo, alcanzando cifras récord con más de 1,9 millones de trabajadores durante los meses pico de verano. Esto refleja el dinamismo del sector y su rol como uno de los principales pilares de la economía española, aunque también plantea la necesidad de implementar políticas que atraigan y retengan talento a largo plazo. La hostelería en España muestra una resiliencia considerable, con la restauración de marca liderando el crecimiento del sector y ayudando a consolidar su presencia en el mercado nacional. No obstante, los retos persisten, desde el aumento de costes y la complejidad logística hasta la atracción y retención de talento. Las previsiones para el próximo año indican una moderación en el crecimiento, impulsada por un consumidor cada vez más cauteloso. ■

El hielo que mejor combina

RANKING DE LAS MAYORES EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

2024: ¿Quiénes son los más destacados del mercado?

Texto:

Ana I. García

Imágenes: Freepik y DALL-E

El ranking de este año

Como todos los años, en noviembre nos encontramos con el clásico Ranking de las Mayores Empresas de Restauración elaborado por esta publicación. Desde hace un tiempo, nos decidimos a llevarlo a cabo en base al número de locales de las diferentes marcas, en España -fuera quedan los que traspasan nuestras fronteras-, un dato ‘cómodo’ para todos y que nos permite hacernos una buena panorámica de quiénes son los que copan las plazas que se dedican a la restauración de marca en este país. Restauración de marca, porque en este 2024, por primera vez, nos ceñimos a esa restauración comercial dejando fuera a hoteles y colectividades. De ellos hablaremos en otra ocasión.

En un análisis reciente que abarca a las 110 principales empresas de restauración en España, se evidencia un año marcado por cambios en el número de locales, reflejo de las adaptaciones estratégicas en un mercado en constante evolución. Esta evaluación destaca tanto el crecimiento como el decrecimiento de algunas empresas relevantes y busca ofrecer a los directivos de este sector una visión clara sobre las tendencias actuales y el panorama competitivo. Cabe subrayar que los datos recabados son específicos del mercado español, y aunque muchos grupos multinacionales tienen una amplia presencia aquí, su reporte está enfocado en los cambios locales-.

Al observar las empresas con mayor crecimiento, Distrito lidera la lista con un incremento del 100% en su número de locales, duplicando su red de establecimientos en España, lo cual señala un crecimiento agresivo y una apuesta firme por captar un mayor porcentaje de mercado, aunque al tratarse de una marca de tamaño pequeño, crecer de esa forma es mucho más sencillo que en otros casos más consolidados. Otro nombre destacado en esta categoría es Honest Greens, con un crecimiento del 78,6%, que pasó de 14 a 25 locales en solo un año. Su expansión refleja la aceptación y demanda de propuestas de alimentación saludable, que se han consolidado como una tendencia en auge entre los consumidores españoles.

En una línea similar, Grupo Alcaravea y Chök han experimentado expansiones importantes, con aumentos de 75% y 60%, respectivamente. Estos crecimientos subrayan la apuesta de ambas marcas por fortalecer su presencia en distintas localidades, con modelos de negocio que resuenan bien con sus públicos específicos.

Por ejemplo, merece mención especial UDON, una empresa que ha mantenido un crecimiento sostenido y continúa ampliando su presencia en ciudades clave de España. Con su oferta de comida asiática rápida y una experiencia de cliente cuidada, UDON se ha consolidado en el mercado nacional como una marca de referencia en su sector. Una marca que ha crecido más de lo que se indica en este selectivo, ya que ha optado por hacerlo fuera de nuestras fronteras.

Sibuya Urban Sushi Bar sigue la misma senda de éxito en el mercado de la restauración asiática. Este concepto de sushi urbano ha resonado con fuerza, logrando una expansión constante y reforzando su presencia en varias localidades. Su enfoque en la calidad y accesibilidad ha generado un grupo de consumidores fieles que aprecian su propuesta innovadora.

AJUSTES Y REESTRUCTURACIÓN

En el otro extremo del espectro, encontramos empresas que han experimentado reducciones en sus redes de locales, posiblemente debido a ajustes estratégicos o cambios en la demanda. Gadea Group encabeza la lista de decrecimiento, con una notable disminución del 74%, lo que redujo sus locales de 54 a 14 en 2024. Un caso que llama bastante la atención, habida cuenta de que el grupo había manifestado un agresivo plan de expansión en el ejercicio anterior. Otro caso importante es el de Toro Burger Lounge, que también ha experimentado una reducción significativa del 70%, disminuyendo de 40 a 12 locales. Estos descensos podrían deberse a problemas con la marca experimentados a lo largo de este año.

Otros nombres que se han visto en una situación similar incluyen a Grupo Arzábal y Grupo Lalala. Estos grupos, conocidos por su oferta de bares y espacios gastronómicos, han reducido su presencia, lo cual

podría reflejar una estrategia de concentración en locales más rentables o un replanteamiento de su modelo de negocio. Por su parte, Grupo Dani García también ha mostrado una reducción en sus locales, con un decrecimiento del 21,4%. En este caso, podría tratarse de una búsqueda de eficiencia y optimización de recursos para asegurar la sostenibilidad y rentabilidad de sus establecimientos.

TRANSPARENCIA Y OPACIDAD

Un punto llamativo en este análisis es el cambio en la actitud de McDonald’s en cuanto a la transparencia de su información. Históricamente, McDonald’s ha sido una de las empresas más abiertas a la hora de compartir datos, lo cual facilitaba la evaluación de su crecimiento y posicionamiento en el sector. Sin embargo, en esta ocasión, la compañía no ha proporcionado cifras exactas, a pesar de mantenerse entre las empresas líderes en el mercado español y seguir expandiéndose. Esta opacidad resulta desconcertante en un contexto donde la transparencia es cada vez más valorada, especialmente para una marca que ha mostrado un crecimiento constante y estable en nuestro país.

UN MERCADO EN EVOLUCIÓN

El análisis de crecimiento y decrecimiento de estas empresas de restauración revela un panorama en constante cambio, donde la expansión de algunas marcas contrasta con la contracción de otras. Empresas que han aprovechado el mercado creciente, expandiendo sus redes y consolidando sus modelos de negocio, frente a otras que han reducido su presencia, lo cual podría interpretarse como un ajuste estratégico para adaptarse a los desafíos del mercado actual.

Este balance es un recordatorio de la importancia de la adaptabilidad y la flexibilidad en un sector tan dinámico como el de la restauración en España, donde las estrategias de crecimiento y optimización son esenciales para mantener la competitividad. En cualquier caso, a continuacuón les mostramos las cifras. Estos son los más destacados éste 2024. ■

El desafío de obtener el feedback del mercado

Texto:

Ana I. García

Imagen: DALL-E

La importancia de los datos

El ranking de las mayores empresas de restauración que publica cada año Restauración News es una herramienta esencial para comprender la evolución del sector de la hostelería en España. Esta clasificación permite a directivos y profesionales del sector analizar cómo están posicionadas las compañías en cuanto a número de locales. Este año, la revista ofrece un valor añadido al proporcionar la posibilidad de comparar los datos actuales con los del año anterior, facilitados por las empresas. No obstante, es importante subrayar que la precisión al facilitar estos datos es clave para evitar distorsiones. Por ejemplo, algunas empresas han cambiado su enfoque: el año pasado presentaron cifras combinadas de España y Portugal, mientras que este año solo ofrecen los datos del mercado español. Además, ciertas compañías que anteriormente omitieron sus cifras de facturación —consideradas información sensible—, han decidido incluirlas este año, o viceversa. A pesar de estos matices, el objetivo del ranking es claro: ofrecer una visión actualizada de la penetración de las empresas de restauración comercial al cierre de la edición del número de noviembre. Esta herramienta es un valioso histórico para quienes buscan entender la dinámica del sector y su desarrollo.

Las empresas más destacadas de 2024

Como todos los años, les presentamos el Ranking de las mayores empresas de Restauración, elaborado tomando como dato principal el número de locales que posee la marca a cierre de esta edición. Este selectivo se elabora con la información que nos facilitan las propias empresas de primera mano o bien de la información que ofrecen en sus distintos sites o memorias de accionistas en algunos casos.

Metodología

Los datos han sido obtenidos de primera mano de las empresas citadas. O de sus páginas webs.

Nc= no consta

*= Datos en millones de euros

**= Datos globales, teniendo en cuenta la cifra internacional

1 (est. de servicio)

2 + Catering y concesiones

3 + Tres puntos

Imágenes cedidas por Vanis Restauración

“Con los food trucks las marcas ganan visibilidad e impactos”

Jovani Ratto, director de Vanis Restauración

Jovani Ratto fundó Vanis Restauración hace cuatro años, después de darle muchas vueltas a la idea de crear su propio negocio de restauración, que había sido su ilusión desde comenzó en el sector con 16 años.

Un sector que conoce a la perfección, ya que ha pasado por marcas y grupos como Burger King, McDonald’s, Buffalo Grill, Levaduramadre o Alsea, entre otros. Hoy, nos sentamos con él para que nos cuente más sobre su negocio centrado en food trucks de restauración para todo tipo de eventos.

En 2020 el segmento de los food trucks en nuestro país estaba en crecimiento, pero, en palabras de Jovani Ratto, “todavía no había sucedido el boom que vivimos desde hace dos años”. “Ahora, cualquier evento al aire libre utiliza el mecanismo de los food trucks además de para dar de comer a los asistentes también para ambientar el evento de manera específica y darle un toque distinto”, afirma el entrevistado.

Todo comenzó a raíz de una colaboración con el hipódromo de Madrid, que fue donde Jovani y su equipo montaron su primer food truck durante las carreras de los domingos. “Después tuvimos que tocar muchas puertas, arriesgarnos y tirarnos a la piscina. Nada más empezar me

puse en contacto con Hugo Albornoz, u na de las personas más importantes en el mundo de los festivales y, tras mucho insistir, finalmente nos dio la oportunidad de hacer nuestro primer festival – Love the 90s-. Esto nos hizo pasar de 0 a 100”, explica Jovani Ratto.

Así, el cambio fue radical: “de dar de comer a unas 200 personas a 30.000, en un solo día y sin haberlo hecho nunca… Pero de eso va también este negocio. De decir que sí y arriesgarse porque si no, está claro que no lo consigues. Y ahora podemos decir que lo conseguimos y hemos aprendido”.

Lo que aprendieron principalmente es que un food truck funciona muy diferente a un restaurante porque el cliente pide mucha rapidez y los volúmenes de pedidos son muy altos en muy poco tiempo. En palabras de Jovani: “Salimos reforzados porque nos dimos cuenta de que necesitábamos más manos para vender y dar servicio. Si ahorrábamos en personal, era una pérdida de tiempo”.

VANIS TRABAJA MANO A MANO CON DIFERENTES MARCAS

La primera food truck de una marca de restauración que lanzaron desde la compañía fue la de VIPS. Esto fue así porque Jovani Ratto, cuando formaba parte de Alsea, inició el proyecto de VIPS de food trucks, que finalmente se paralizó como consecuencia del COVID. Más tarde, cuando emprendió su propio negocio y le surgió la oportunidad, le ofreció a Alsea la oportunidad de lanzar su food truck de VIPS operada por un franquiciado. Después surgieron acuerdos con otros grupos de restauración como FoodBox-Lateral (con Volapié, Papizzay Santagloria), Ricos Tacos by La Mordida o Foster’s Hollywood, entre otras.

Jovani Ratto tiene claro que para las marcas de restauración apostar por un food truck tiene infinidad de ventajas. Para empezar, en los eventos los asistentes optan por consumir marcas que ya conocen, en lugar de marcas blancas. “La gente confía tanto en la calidad del producto que ya reconocen como en que la seguridad alimentaria está más controlada”, recalca Jovani.

Continuando con las ventajas, destaca sobre todo los impactos que puedes tener en un solo día. “Un festival es un negocio de restauración en el que la gente va a escuchar música, pero también a comer y a beber. Por este motivo las marcas ganan mucha visibilidad y la oportunidad de que las relacionen con el tema de la música. Además, puedes complementarlo y hacer todo tipo de acciones para que tu marca esté más presente aún”, afirma Jovani Ratto.

EL FOOD TRUCK CUIDA LA IMAGEN DE LA MARCA

Para aprovechar la presencia de la marca en el festival, es clave apostar por un formato de food truck que ponga en valor los valores de la misma y que la

Texto: Clara Román

“No existe otra empresa en España como la nuestra”

haga reconocible para los asistentes. Para ello es fundamental la personalización del vehículo. Así lo explica el entrevistado: “En este proceso de personalización vamos siempre de la mano de la marca, ya que es como crear un restaurante, y todas quieren llevar su imagen de marca. Tenemos que trabajar como mínimo con 15 días de antelación y nosotros les proponemos un amplio abanico de propuestas de vehículos”. En cuanto a las últimas tendencias en el tipo de food trucks, Jovani afirma que ahora están de moda los autobuses porque “es mucho más visual y, al ser más grande, te permite llegar a más gente a la hora de operar”.

Además, para trasladar la imagen al food truck, en Vanis también trabajan mano a mano con la marca para entender la cultura corporativa de cada enseña con la que trabajan y poderla transmitírsela a sus empleados. “Exigimos tener un tiempo de formación dentro de sus locales para poder respirar la marca y poderla entender. Luego, todo el personal que opera la food truck es nuestro. Contamos con un líder de cada marca con la que trabajamos y así nos aseguramos de que mantenemos el estándar de calidad de la marca”, afirma Jovani.

Durante la conversación quisimos preguntarle a Jovani por un evento del que se sienta especialmente orgulloso, y el entrevistado no dudó en mencionar los festivales de Love the 90s, Love the 20s, y I Love Reggaeton. “Empezamos con Love the 90s y esta experiencia nos ha dado el resto. El público de este festival es como nosotros, y muchos van a verlo por el montaje y se fijan en quien lleva la restauración. Ahí vieron que no existe otra empresa en España como la nuestra: no hay ningún operador único que sea capaz de gestionar la restauración de un festival de esta manera”.

Para poder contar este caso de éxito y hacer que el food truck sea rentable, es imprescindible elegir bien el evento al que vas. “Tienes que saber adónde vas y ver que la marca encaja en el evento. Nosotros hemos tenido eventos donde hemos salido perdiendo mucho dinero, pero eso es parte del trayecto y también te hace entender el negocio. Ahora puedo decir que lo entendemos y podemos elegir donde estamos y estar seguros de que va a salir rentable”.

VANIS RESTAURACIÓN, UNA EMPRESA EN CRECIMIENTO

Además de entender el negocio, es clave también rodearse de los mejores profesionales y que estos te acompañen en cada evento. En los últimos cuatro años, el emprendimiento que comenzó Jovani Ratto ha ido creciendo y actualmente, el equipo de Vanis lo forman 39 personas fijas y, en picos de venta, han llegado a gestionar a más de 500 personas. Además, como la compañía está creciendo, recientemente han incorporado un perfil de recursos humanos para buscar perfiles en todas las ciudades a la que van y gestionar al equipo.

Continuando con el crecimiento de la compañía, Jovani nos comparte que después de cerrar el 2023 con 700.000€, prevén cerrar este 2024 por encima del millón y medio de facturación. “No solo hemos duplicado nuestra presencia en eventos, sino que también la facturación. Esto nos permite invertir en mejorar nuestras herramientas de trabajo y maquinaria, para irnos a algo más industrial y ser más operativos, sacando más platos en menos tiempo”, señala el entrevistado.

En cuanto a planes para el 2025, ahora mismo la compañía está en proceso de negociación para adquirir 91 food trucks y, por el momento, multiplicarán por 5 el número de festivales en el que estarán.

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“Es el momento de pisar el acelerador en España para escalar”

Sebastián Mejías, vicepresidente internacional de Juan Valdez

Cuando hablamos de café colombiano, uno de las marcas más ligadas a este producto es Juan Valdez. Desde su creación en 2002, la enseña colombiana ha logrado convertirse en una marca que representa la calidad del café de Colombia, siendo además símbolo de la identidad y la cultura de este país.

Actualmente la cadena cuenta con locales en más de 22 países y suma en su red más de 600 tiendas, lo que hace que su impacto global sea muy importante a nivel global. Recientemente la marca ha abierto su primer local a pie de calle en Madrid, ubicado en el Paseo de la Castellana, 153. Para conocer más sobre su evolución en el mercado europeo y los desafíos que enfrenta la marca, entrevistamos al vicepresidente internacional de la enseña: Sebastián Mejías.

Imágenes cedidas por Juan Valdez Café

JUAN VALDEZ PONE EL FOCO EN EUROPA Y EMIRATOS ÁRABES

Sebastián Mejías, al igual que Juan Valdez, es también originario de Colombia y no solo eso, sino que además es hijo de padres caficultores. Lleva más de 19 años trabajando para la marca, y en su trayectoria cuenta con experiencia en retail.

En su función como vicepresidente internacional, Mejías controla los negocios internacionales de Juan Valdez. En la actualidad, el país en el que más presencia tiene Juan Valdez es Colombia, con más de 300 ubicaciones. A este le sigue Ecuador, con 70, y después Chile, Paraguay y Bolivia. “Ahora, además de Latinoamérica, estamos apostando fuerte por Europa y Emiratos Árabes. Turquía es un gran caso de éxito, ya que en dos años y medio hemos abierto 30 locales”, afirma Sebastián Mejías. En cuanto a su presencia en España, Mejías nos cuenta que llegaron por primera vez a nuestro país en el año 2007. “Entramos con una estrategia poco clara y sin conocer muy bien el mercado. Tuvimos varias tiendas, en ubicaciones como Serrano y Gran Vía. Al final acabamos cerrando muchas de estas porque no eran rentables, ya que los costes de alquiler de los locales eran muy altos”, explica el entrevistado. De esta manera, la llegada a nuestro país de Juan Valdez no fue para nada un camino de rosas. Acerca de esto, Sebastián Mejías nos comenta: “Hay dos cosas muy importantes en la internacionalización de los negocios. Primero, el entendimiento de los mercados y segundo, tener socios locales. En mi opinión, nos faltó adaptar la oferta de productos para el cliente español. Con esta experiencia nos dimos cuenta de que Juan Valdez no solo es para latinoamericanos, es también para los españoles”.

LA MARCA REESTRUCTURÓ SU ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO EN MADRID

En 2018 desde Juan Valdez decidieron analizar la situación y reestructurar el negocio, cambiando su estrategia de crecimiento en España, que ahora plantean mediante el modelo de franquicias. Desde su segundo intento en nuestro país, Juan Valdez suma ya 6 locales, en los siguientes emplazamientos: CC Plenilunio, CC Caleido, CC Príncipe Pío, CC La Gavia, CC Ferial y el nuevo de Paseo de la Castellana.

“La última apertura que hemos llevado a cabo ha sido en Paseo de la Castellana, 153, y se trata del primer local a pie de calle. Lo hemos hecho con nuestro socio Raúl Armengol y consideramos que se trata de una muy buena ubicación. Al final nosotros buscamos afluencia de público, y aquí tenemos oficinas y también zona residencial”, declara Sebastián Mejías.

Este último local es franquiciado, pero está operado por la matriz de Juan Valdez. Sobre el modelo de expansión que la marca plantea para nuestro país, el entrevistado nos confirma “La idea es ir por dos caminos. Uno es abrir tiendas propias nuestras y el otro es hacerlo mediante franquicias. Eso sí, queremos que las franquicias estén operadas por grupos de restauración, que tengan ya experiencia en el negocio”.

Texto: Clara Román

A los grupos de restauración interesados se les ofrece la posibilidad de operar una marca muy reconocida en el sector a nivel global. “Nosotros tenemos acceso a todo el café de Colombia, directamente de los caficultores, por lo que ofrecemos a nuestros franquiciados un café de buena calidad y con muchas facilidades para gestionar con los proveedores”, recalca Mejías.

Juan Valdez ofrece distintos formatos de su concepto a los franquiciados. Están los formatos exprés, que requieren una inversión de nos 140.000€, locales promedio – de unos 230.000€-, y los locales grandes – que requieren una inversión de hasta unos 400.000€-.

LA BASE DE JUAN VALDEZ: EL BUEN CAFÉ Y EL COMPROMISO SOCIAL

Para realizar un crecimiento de éxito en nuestro país la marca se tiene que enfrentar a grandes retos. Uno de ellos, destaca Sebastián Mejías, es el de dar en la tecla con el púbico español: “Sin duda, el mayor reto es que los españoles prueben nuestro café y que repitan, que sean consumidores habituales. Hay que tener en cuenta que España es un país grande, con muchas culturas internas, muy diferentes en sí, por lo que la clave ahí es adaptar las ofertas a las diferentes audiencias que tenemos”. Para lograrlo, en los locales, además del café, también ofrecen una serie de productos que encajan con los gustos españoles, como un mix de pastelería ibérica y colombiana. Además, en los propios locales los clientes pueden adquirir el café empacado de la línea premium y algunos artículos de la marca como mugs, termos, entre otros.

Sebastián Mejías tiene claro lo que diferencia a Juan Valdez de sus competidores y esto es, sin duda, su buen café y lo que hay detrás: 548.000 familias caficultoras de Colombia que en 2002 se unieron en la Organización sin Ánimo de Lucro la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia para crear este proyecto.

Además, en el año 2021, Juan Valdez fue certificada como Empresa B. Para la marca la sostenibilidad forma parte de su ADN, y por eso muchos de los recursos obtenidos por la venta del café se reinvierten en proyectos sociales y en cuidar a las familias caficultoras.

JUAN VALDEZ REGISTRA UN CRECIMIENTO A DOBLE DÍGITO EN NUESTRO PAÍS

Pese a que el crecimiento en España va poco a poco, Sebastián Mejías nos comparte que el ritmo de crecimiento está siendo bueno: “En este momento en España vamos creciendo más del 11% en tiendas comparables. Además, el ticket medio subió a 7 € y las transacciones también están creciendo. Ahora mismo vamos muy bien a nivel de ventas y rentabilidad, y es el momento de meter el acelerador para escalar”.

A nivel internacional, contando con sus negocios fuera de Colombia, la red de franquicias de tiendas internacionales se espera que venda aproximadamente 90 millones de dólares.

Volviendo a nuestro país, para el 2025 su plan es abrir otras 6 o 7 tiendas, y seguir avanzando. Además de en Madrid, la marca Juan Valdez está interesada en crecer por Barcelona, Valencia y Málaga. Además, también están enfocados en el canal del travel, participando en licitaciones de aeropuertos. ■

Juan Valdez ofrece un café

“Mantenemos la misma ilusión de hace 30 años”

Iñaki López de Viñaspre, CEO de Grupo Sagardi

imágenes cedidas por Grupo Sagardi

En este 2024, Grupo Sagardi celebra nada más y nada menos que tres décadas de historia, en los que ha llevado la gastronomía vasca más auténtica a diferentes rincones del mundo.

Hablamos con Iñaki López de Viñaspre, cofundador del grupo junto a su hermano Mikel y actual CEO, sobre los orígenes de este proyecto que nació con la misión de llevar la cocina vasca más allá de sus fronteras y que hoy cuenta con 29 restaurantes, repartidos en cinco países. En esta entrevista, Iñaki nos comparte la evolución del grupo, los desafíos del sector y su visión sobre la expansión internacional y la fidelidad a las raíces culinarias.

— Grupo Sagardi cumple 30 años en este 2024. Para comenzar, quería remontarme a los orígenes y que nos contaras la evolución en estos 30 años.

El proyecto nace de una iniciativa entre mi hermano Mikel y yo hace 30 años. Toda la vida habíamos sido cocineros los dos y un día decidimos que había llegado el momento de cumplir un sueño que llevábamos tiempo pensando: queríamos sacar la cocina vasca fuera del País Vasco, manteniendo la calidad, los valores gastronómicos y un enfoque honesto.

El objetivo era que cualquier vasco, cuando saliese fuera, encontrase la cocina de verdad. Así nació Irati, nuestro primer restaurante, un lugar pequeño con una barra de pintxos y seis mesas. Cocinábamos lo que habíamos aprendido en casa, de nuestra familia, de nuestra abuela. La misión era clara: llevar la auténtica cocina vasca al exterior, y resultó ser todo un éxito. Poco a poco, fuimos desarrollando lo que hoy es Sagardi. Un concepto de cocina fuerte, donde el fuego fuese un elemento central y fundamental y donde cocinar con brasas para hacer una parrilla seria de cocina vasca. Este era el elemento fundamental de lo que queríamos hacer.

—Hoy en día, Sagardi cuenta con 29 restaurantes de diferentes marcas, y con presencia en 5 países. ¿Qué nos puedes contar sobre las líneas del negocio del grupo?

—Sí, estamos presentes en cinco países, y hemos conseguido mantener nuestra esencia, que es ser fieles a las cocinas tradicionales. Además de la cocina vasca, hemos desarrollado otros conceptos, como Oaxaca, en alianza con Joan Bagur para la cocina mexicana; IKOYA, con Hideki Matsui para la cocina japonesa; y la cocina mediterránea y marinera de Cadaqués.

Hemos desarrollado estas líneas de negocio con la misma filosofía de cocina tradicional basada en el respeto al producto y la vinculación a directa con los productores. A día de hoy formamos un equipo de alrededor 900 personas. Mantenemos una estructura horizontal, donde tanto los fundadores como el equipo trabajamos juntos día a día,

—Profundizando en la expansión internacional, ¿bajo qué marcas están presentes en las distintas ciudades?

—Estamos en Londres, Ámsterdam, Oporto y Buenos Aires con la marca Sagardi. En Ámsterdam también hemos introducido el proyecto Oaxaca. Además, en Oporto colaboramos con la bodega Grimms en un proyecto conjunto en su antigua bodega, que es realmente impresionante. Con la expansión internacional consideramos que hemos roto muchos tópicos. Decidimos desde el principio que no íbamos a adaptar nuestra cocina a los gustos locales. Queríamos que la gente conociera la cocina vasca auténtica, tal como es.

—Kresala es el último proyecto del grupo, ubicado en el Port Olimpic de Barcelona, ¿qué puedes contarnos de él?

—Kresala es un restaurante espectacular, colgado sobre el dique del Port Olímpic, con vistas al mar. Es un proyecto que hemos desarrollado junto a Gregorio Tolosa, considerado uno de los mejores parrilleros de Euskadi y un gran amigo. El restaurante está centrado en una parrilla de pescado y marisco, con productos traídos de los puertos vascos, gallegos y catalanes. Además, ofrecemos una selección de vinos únicos que maridarán perfectamente con esta propuesta.

—¿Qué balance hacéis de 2024 y cuáles son los principales desafíos del sector en los próximos años?

—2024 ha sido un buen año, más estable que el anterior en cuanto a costes y precios. Creo que la restauración sigue siendo un sector estratégico en España, y si se hacen las cosas bien, el futuro será prometedor. Los mayores desafíos son la profesionalización del sector y la mejora de los estándares de calidad. Todavía hay mucho intrusismo, y debemos avanzar para corregirlo.

—¿Cómo ha cambiado Sagardi desde 1994 hasta ahora?

En esencia, no hemos cambiado. Nuestra misión, objetivos e ilusiones siguen siendo los mismos. Pero, por supuesto, hemos aprendido mucho a lo largo de los años, hemos cometido errores y hemos mejorado. Hoy tenemos un equipo más fuerte y experimentado, pero mantenemos la misma pasión de hace 30 años. Y esa ilusión nos acompaña cada día. ■

Tenemos 500.000 razones para que formes parte del universo RN

¿Razones?

Queríamos decir usuarios anuales en nuestra web. Ellos, junto a los más de 25.000 seguidores en Linkedin y casi 11.000 suscritos a la newsletter sí que son la razón por la que nos esforzamos cada día para crear contenidos de calidad que impulsan al sector de la restauración año tras año.

Impulsa:

Restaurant Concepts day culmina su I edición con éxito

La jornada inaugural del Restaurant Concepts Day reunió el pasado 8 de octubre a 11 marcas destacadas del sector de la restauración con perfiles clave para su expansión: emprendedores, inversores, franquiciados y multifranquiciados. Entre las marcas participantes destacaron Anubis, Avanza Food, Comess Group, Grupo La Mafia, Little Thai, Machaka Burger, Mexicana de Franquicias, Muerde la Pasta, perretxiCo, Squadra Pizza Lab y Tesoros Piratas, las cuales dispusieron de espacios de encuentro en el evento. Durante el evento, se llevaron a cabo ponencias magistrales, mesas redondas y presentaciones de negocio o “Elevator’s Pitch” de las distintas marcas, que expusieron sus modelos en apenas 8 minutos para captar la atención de los asistentes. GNF Worldwide fue el patrocinador global del evento, con colaboraciones de instituciones como AEF, MundoFranquicia, Marcas de Restauración, Juan Valdez y MICE Catering.

Texto:

Restauración News

Fotos de David Echeverria Orellana.

La apertura del congreso estuvo a cargo de Eduardo Abadía, director ejecutivo de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), quien destacó el papel creciente de las franquicias en la restauración en España, que ya representan el 19% del total del mercado de franquicias en el país. Con 269 marcas y más de 12.000 locales, el sector ha visto un incremento sostenido en empleos, alcanzando los 99.000 puestos de trabajo en 2023, y se espera superar los 100.000 empleados en el próximo año.

Siguiendo con el tema de la franquicia, Pablo Gutiérrez, socio director de MundoFranquicia, explicó en su ponencia la importancia del crecimiento empresarial y el rol de la franquicia en ese proceso, enfatizando la necesidad de una sólida base de “saber hacer” y un modelo exitoso antes de expandirse. “No es ‘franquiciar o morir’, pero sí es ‘crecer o morir’”, apuntó Gutiérrez, haciendo hincapié en que un negocio rentable y una marca registrada son esenciales para franquiciar con éxito. De lo contrario, la falta de preparación puede llevar al fracaso de los franquiciados y a posibles reclamaciones por falta de transparencia.

EL RETO DE CONVERTIRSE EN UNA MARCA GLOBAL

En la primera mesa redonda, organizada por GNF Worldwide y titulada “De la empresa familiar a la marca global”, se abordaron los retos y oportunidades en la expansión internacional de empresas familiares. Moderada por Fernando López de Castilla, Founding Partner de GNF Worldwide, la mesa contó con la participación de Vanesa Armengol, directora de St. James; Luis Alfonso Muñoz, Co-CEO de Museo del Jamón; Javier Ezquerro, cofundador de MYKA Greek Frozen Yogurt, entre otros. Los ponentes compartieron sus experiencias y subrayaron la importancia de conservar la esencia de la marca al franquiciar en otros países. “El mayor reto es expandirse sin perder lo que hace única a la marca”, explicó Javier Ezquerro, destacando la importancia de transmitir el conocimiento operativo y la experiencia de marca a los franquiciados. Vanesa Armengol agregó que observar los casos de éxito de otros empresarios puede ayudar a reducir los miedos sobre confiar la marca a otros. Luis Alfonso Muñoz enfatizó que para lograr una expansión efectiva es fundamental conocer la verdadera esencia de la marca y enfrentar los retos con valentía y autocrítica.

EL ATRACTIVO DEL SECTOR PARA EL CAPITAL PRIVADO

Tras el networking durante el coffee break, tuvo lugar la mesa redonda “¿Qué hace atractiva una marca de restauración para el capital riesgo y los inversores privados?”, moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News. Los ponentes, entre los que se encontraban Marc Faiges, director de Abac Capital; Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico; Ignacio González, CEO del Grupo Colibrí Capital Partners; y Alberto Puente, socio de Transacciones de Deloitte, discutieron las características clave que atraen a los inversores al sector de la restauración. Alberto Puente señaló que, aunque el sector representa el 6% del PIB en España y emplea al 31% de la población activa, la inversión en restauración organizada todavía enfrenta desafíos. Ignacio González añadió que, además de la rentabilidad, el equipo humano y la capacidad de crecimiento de la marca son factores esenciales para captar inversión. Augusto Méndez de Lugo remarcó la importancia de la escalabilidad y replicabilidad de los conceptos como elementos que aseguran el interés del capital riesgo en las marcas de restauración.

Otro aspecto relevante de la discusión fue la sostenibilidad y respon-

sabilidad social corporativa (RSC) de las marcas. Marc Faiges, de Abac Capital, comentó que, como empresa BCorp, la sostenibilidad es un requisito para sus inversiones. Aunque reconoció que el consumidor medio aún no valora plenamente estos aspectos, la tendencia está cambiando y algunos ya optan por marcas más responsables.

CLAVES PARA EL ÉXITO EN FRANQUICIAS DESDE LA PERSPECTIVA DE LOS MULTIFRANQUICIADOS

En el turno de los Elevator’s Pitch, marcas como Anubis, La Mafia, Little Thai y Machaka Burger expusieron sus propuestas únicas y planes de expansión. Posteriormente, en una mesa redonda dedicada a los multifranquiciados, expertos en el sector, como Carlos Rivas de Nari Restauración, Raquel Luque, de Grupo Lecot; Diego Gracia, de Parques Reunidos; y Jesús Collado de Chariots Investments, discutieron los factores que los llevan a elegir y repetir con una marca de franquicia.

Carlos Rivas destacó la importancia de contar con un equipo de apoyo sólido y la continua evolución de la marca, aspectos fundamentales para garantizar su atractivo a largo plazo. Diego Gracia, de Parques Reunidos, explicó que para su modelo de negocio es vital que las marcas garanticen calidad y rentabilidad, y que además ofrezcan flexibilidad para adaptarse a distintos públicos, en su caso principalmente familias con niños. Raquel Luque, de Grupo Lecot, subrayó la relevancia de que la franquicia conozca los mercados locales antes de expandirse, equilibrando la adaptación local con la esencia de la marca.

Jesús Collado enfatizó la importancia de la estandarización en los procesos, pero también la necesidad de permitir flexibilidad para que los franquiciados puedan adaptarse a las particularidades locales, lo que facilita el éxito en mercados diversos.

CRITERIOS PARA ELEGIR UNA FRANQUICIA: VISIÓN EXPERTA Y ANÁLISIS DETALLADO

La experta en franquicias Virginia Donado impartió una ponencia sobre los aspectos a considerar al elegir una marca para franquiciar, destacando la importancia de optar por una franquicia que se alinee con las habilidades y pasiones del franquiciado. Donado recomendó investigar a fondo el mercado y las tendencias antes de tomar una decisión de fran-

quicia. Aconsejó utilizar herramientas online para analizar datos sobre el desempeño de las marcas y evaluar la trayectoria de la empresa en cuestión. “Es un proceso que merece tiempo; no se debe tomar una decisión apresurada”, puntualizó Donado.

Donado hizo hincapié en la importancia del soporte y la formación que ofrece la franquicia, aspectos fundamentales para el éxito de los franquiciados a largo plazo y para una operación efectiva y alineada con el franquiciador.

“LA BIBLIA DE LAS FRANQUICIAS” Y MYKA GREEK FROZEN YOGURT

Después de la pausa para la comida, Fernando López de Castilla presentó su libro “La Biblia de las Franquicias”, una guía que, en palabras del autor, “desmitifica el sistema de franquicias” y proporciona una visión renovada de la internacionalización en el sector. López de Castilla resaltó la necesidad de adaptarse a las particularidades de cada mercado para tener éxito y afirmó que escalar un negocio implica un enfoque diferente al de operar un local exitoso. En su libro, el autor aborda temas como la diversificación y los operadores multimarca, concluyendo que no existe una única fórmula para el éxito en la expansión.

En la última tanda de Elevator’s Pitch, representantes de Mexicana de Franquicia, Muerde La Pasta, perretxiCo, Squadra Pizza Lab y Tesoros Piratas expusieron sus conceptos únicos y claves de éxito.

El congreso cerró con la intervención de Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, quien explicó la labor de su asociación para fortalecer el sector de la restauración. Como broche final, GNF Worldwide organizó un caso de éxito centrado en MYKA Greek Frozen Yogurt, en el que participaron Lorena López de Castilla, directora comercial de GNF, y Natalia Morales, cofundadora de MYKA. Lorena destacó el rápido éxito de MYKA, que pasó de una sola tienda a más de 90 franquicias en un año, con presencia en varios países.

Natalia Morales atribuyó el éxito de MYKA a su enfoque en la calidad y en la experiencia del cliente, y explicó que el concepto de MYKA apela a la nostalgia con su diseño tradicional y productos artesanales, como el yogur griego natural de cabra y los toppings caseros. “La nostalgia es el principal ingrediente de nuestro éxito”, afirmó Morales, explicando que el concepto de la marca evoca la tradición griega, ofreciendo al cliente una experiencia auténtica y memorable. ■

Innovar y personalizar: nace una restauración colectiva única

Texto:

Marisa Ortiz, directora de Marketing y Comunicación de Mediterránea Group

Máxima calidad en colectividades

El sector de las colectividades siempre ha tenido el compromiso de ofrecer un servicio de máxima calidad a todos los clientes con independencia del área de negocio: centros escolares, comedores hospitalarios, restaurantes de empresas… Esta misión pasa por dar respuesta a las necesidades de unos consumidores que actualmente demandan una mayor personalización como garantía de una experiencia de alimentación única y memorable.

Una evolución en la que la flexibilidad y la adaptación de las operaciones, la implementación de las últimas tendencias gastronómicas y la tecnología son elementos esenciales para hacer evolucionar al sector y guardar la confianza de los usuarios. Fruto de esta transformación radical, la restauración colectiva entra en el terreno de la organizada, reformulando el concepto de calidad a través de un abanico de innovaciones . Como parte del progreso, se busca generar una experiencia multisensorial y satisfactoria que sitúe al comensal en el centro de todo el proceso.

El servicio, entendido como una experiencia, abarca muchos más aspectos: desde el diseño en pro de la comodidad y la sostenibilidad, hasta la interacción con el personal. Cada aspecto contribuye a construir un entorno en el que el usuario se sienta cuidado y atendido sin olvidar el propósito del espacio en el que está.

PERSONALIZACIÓN FRENTE A ESTANDARIZACIÓN: EL EQUILIBRIO PERFECTO

Como es lógico, en espacios donde se atiende a un gran número de comensales, la rapidez y la uniformidad en los procesos son vitales para garantizar un servicio fluido. No obstante, ligar esta esencia a la personalización es todo un reto a resolver. ¿Dónde está el punto de convergencia? La respuesta: abordar la adaptación del servicio al usuario sin abandonar la estandarización. Por ejemplo, ofreciendo la posibilidad de diseñar menús a medida de las necesidades dietéticas de cada persona sin perder de vista la necesidad de mantener una operativa eficiente. Al igual que la restauración organizada permite confeccionar un plato eligiendo entre una amplia variedad de opciones, la restauración colectiva también debe apostar por la personalización para ajustarse a los nuevos requerimientos: alergias e intolerancias alimenticias, dificultades en la masticación, nuevas tendencias como el veganismo o el modelo vegetariano…

LA TECNOLOGÍA COMO PRECURSORA DE LA TRANSFORMACIÓN

En el enriquecimiento de la experiencia, la tecnología irrumpe como palanca que mejora la calidad y eficiencia del servicio. Entre los grandes avances que ya son una realidad en los centros, destacan los sistemas de pedidos y pagos digitales con los que se puede consultar la oferta gastronómica y realizar su pedido en remoto. Esto repercute positivamente en la eficiencia del servicio al minimizar las colas y los tiempos de espera. La inteligencia artificial y el análisis del comportamiento digital predicen patrones de consumo que identifican las preferencias de cada usuario y, así, crear ofertas gastronómicas atractivas para estos. Asimismo, reducen el desperdicio alimentario y mejoran la trazabilidad; un punto a favor en materia de seguridad alimentaria y concienciación medioambiental. Además, la automatización en cocina y la robótica aceleran la elaboración de los platos sin sacrificar la calidad.

En definitiva, conforme la restauración colectiva avance en materia de personalización, innovación gastronómica y tecnología, encontrará mayores similitudes con la restauración organizada. Pese a esta transformación, las colectividades deben poner el foco, como hasta ahora, en seguir su propio camino usando de guía el compromiso siempre presente de ofrecer un servicio de calidad, con una experiencia de consumo mejorada y un usuario más satisfecho y fidelizado. ■

“Queremos ser una marca emocional y cercana”

Rai Recoder, socio fundador y director de Marketing de Deleito

Imágenes cedidas por Deleito

En Restauración News hemos tenido la oportunidad de charlar con Rai Recoder, cofundador y director de Marketing de Deleito, marca de hamburguesas de autor enclavada en Barcelona, que relata con entusiasmo el origen de la empresa, que surgió de manera orgánica.

Estaba vendiendo mi primera empresa, una agencia de comunicación corporativa, con lo cual tenía un background bastante enfocado al marketing”, comenta Recoder. Fue entonces cuando se cruzó con Alberto Gras, quien acababa de salir de la 8.ª edición del programa MasterChef, emitido durante el confinamiento. “MasterChef le dio mucha visibilidad y una gran comunidad en redes sociales, lo que, sumado a su interés por la tradición familiar en la restauración, lo motivó a emprender”.

Ambos se conocieron en un encuentro entre amigos y, poco después, junto con Gerard Moreno, el tercer cofundador y director de operaciones de la marca, surgió la oportunidad de montar un pequeño stand en el Santa Market, un concurrido mercado de verano en la Costa Brava. “Dijimos, ‘¿por qué no combinamos tus conocimientos de cocina con mi experiencia en marketing?’”, recuerda Rai, quien destaca que, desde el inicio, tuvieron claro que querían crear un negocio que pudiera funcionar en Barcelona o en cualquier ciudad de España, no solo algo temporal.

En cuanto al nombre de la marca, “Deleito surgió como propuesta de una agencia cuando les explicamos nuestro concepto”, dice Recoder. El término, derivado del verbo ‘deleitar’, capturaba perfectamente la esencia de la marca: “Buscamos que la gente disfrute de una experiencia gastronómica que no solo sea de calidad, sino también emocional”. La elección del producto principal, la hamburguesa, fue muy estratégica. “Queríamos vender algo que ya supiéramos que tiene mercado, pero con un toque diferente”, explica Recoder. En lugar de enfocarse en la típica hamburguesa americana, decidieron optar por una versión más gourmet. “Nos centramos en hamburguesas de autor, con recetas que varían desde un pato Pekín de inspiración asiática hasta una carbonara trufada, pero sin comprometer la rapidez en la cocina”. Este enfoque les permitió ofrecer un producto elaborado y atractivo sin sacrificar la eficiencia operativa.

LA CLAVE DE DELEITO, DIFERENCIARSE

Sobre cómo diferencian su marca en un mercado tan saturado, Rai comenta: “Nos alejamos de las tendencias predominantes de colores oscuros y tonos ‘malotes’ que suelen ser comunes en muchas marcas jóvenes”. En lugar de eso, Deleito apostó por un branding minimalista, con colores azul y blanco, que les permitiera acercarse a un público más amplio. “Queríamos ser una marca emocional y cercana, algo que pudiera conectar tanto con los jóvenes como con las familias”, explica.

La gestión del equipo es otro de los pilares fundamentales de Deleito. Rai reconoce los desafíos que enfrenta el sector de la hostelería, especialmente en cuanto a la rotación de personal. “Sabemos que hay una gran rotación, sobre todo en los puestos más bajos, pero trabajamos mucho en ofrecer planes de carrera a aquellos que se implican”, señala. Además, subraya la importancia de mantener un ambiente laboral saludable: “Es sorprendente que muchos de nuestros empleados valoren que en nuestras cocinas no se grita. Parece algo básico, pero en este sector no siempre es lo común”.

Deleito ha logrado retener a personal clave gracias a su enfoque en la formación y el desarrollo. “Desde el primer día, nuestros empleados reciben formación no solo en la parte técnica, sino también en nuestros

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valores como empresa”, afirma Recoder.

Así, desde su apertura en octubre de 2022, Deleito ha crecido a pasos agigantados, y hoy se posiciona como una de las marcas más prometedoras en el panorama gastronómico catalán. La marca cuenta actualmente con cuatro locales y un ambicioso plan de expansión tanto dentro como fuera de Cataluña.

“Tenemos cuatro locales activos. El emblema es nuestro local cerca de la Plaza Francesc Macià, que fue el primero en abrir y sigue a tope. Además, tenemos una Dark Kitchen en Hospitalet, y acabamos de abrir en Llafranc y en Sant Cugat”, explica Rai Recoder. A pesar de contar con esta sólida base, Deleito no se detiene ahí. “Hemos tenido que parar y recolocar las piezas para preparar bien nuestro crecimiento, pero ahora sí estamos listos para pisar el acelerador”.

EXPANSIÓN LOCAL Y NACIONAL

Deleito ha logrado destacar no solo por sus locales fijos, sino también por su participación en una serie de eventos y festivales gastronómicos temporales, o pop-ups, como el festival «La Santa» o el «Festival Jardines de Pedralbes». Estas iniciativas no solo aumentan la visibilidad de la marca, sino que le permiten afianzar su presencia entre diferentes públicos. “En los últimos meses hemos estado en más de 14 festivales, lo que nos permite expandir muchísimo la marca”, comenta Recoder. Sin embargo, el verdadero reto vendrá en los próximos años. La expansión a nivel local seguirá consolidándose en Cataluña, con aperturas previstas en ciudades como Sabadell, Terrassa o Girona, pero el gran salto será a nivel nacional. “Para 2025, uno de nuestros objetivos es aterrizar en Madrid. Probablemente antes pasemos por ciudades como Valencia o Zaragoza, pero Madrid es seguro”, asegura Rai.

Este plan ambicioso no está exento de desafíos. La captación de capital es fundamental para acelerar su crecimiento. “Estamos inmersos en la búsqueda de inversores para poder hacer en dos años lo que de otro modo tardaríamos diez”, explica. Mientras tanto, con recursos propios, Deleito sigue avanzando paso a paso en su expansión. ■

INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN HOSTELERÍA

Usos, potencial y retos para el futuro del sector

Texto:

Restauración News

Imágenes: Unsplash y DALL-E

Expectativas

La inteligencia artificial (IA) ha generado grandes expectativas en múltiples sectores, y la hostelería no es una excepción. Las promesas de optimizar procesos, mejorar la experiencia del cliente y aumentar la eficiencia han sido el motor de diversas iniciativas. Sin embargo, pese al creciente interés, la adopción de la IA en la hostelería ha avanzado más lentamente de lo esperado. A través de este artículo exploraremos las aplicaciones de la IA en el sector, su impacto actual y los desafíos que aún impiden su implementación generalizada.

Aunque su adopción ha sido gradual, ya se observan diversas áreas donde los profesionales del sector pueden beneficiarse de la IA:

Automatización de la atención al cliente. Los asistentes virtuales y chatbots impulsados por IA permiten que restaurantes y hoteles proporcionen un servicio continuo sin depender del personal humano. Estos sistemas responden preguntas frecuentes, gestionan reservas e incluso facilitan el check-in automático. Si bien la implementación ha sido más rápida en grandes cadenas, los pequeños negocios hosteleros aún no han aprovechado al máximo estas herramientas.

Personalización de la experiencia del cliente. La IA también tiene un papel crucial en el análisis de datos de clientes para personalizar la oferta, desde recomendar platos basados en preferencias previas hasta mejorar la experiencia global del consumidor. Este tipo de personalización está cada vez más presente en la alta cocina y en cadenas hoteleras, aunque aún no es una norma en todo el sector.

Gestión de inventarios y precios dinámicos. La tecnología puede optimizar los precios en función de la demanda, competencia y otros factores, maximizando la rentabilidad. De igual modo, la IA puede prever el consumo de productos, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la eficiencia operativa. A pesar de su gran potencial, estos sistemas aún no se han integrado plenamente en la mayoría de las empresas hosteleras.

Análisis de reputación en línea. La IA también se puede emplear para analizar grandes volúmenes de opiniones y reseñas de clientes en plataformas como TripAdvisor o Google Reviews, permitiendo a los negocios identificar tendencias de satisfacción o áreas de mejora. Esta capacidad es fundamental para la toma de decisiones estratégicas.

Optimización de horarios de personal. Herramientas de IA pueden prever la afluencia de clientes y ajustar los horarios del personal de forma eficiente, optimizando la productividad y reduciendo costes. Sin embargo, esta tecnología está aún lejos de ser implementada en la mayoría de los pequeños establecimientos.

REFLEXIÓN SOBRE LA ADOPCIÓN DE LA IA

A pesar de sus múltiples aplicaciones, la IA no ha transformado las empresas tan rápidamente como se esperaba. Según Javier Echániz, socio responsable de IA & Data de Deloitte, el 62% de los encuestados en un estudio reciente mostró entusiasmo por la IA generativa, pero el 30% aún se siente incierto sobre su implementación. Aunque el 79% cree que la IA transformará sus empresas en los próximos tres años, solo un 17% espera ver estos cambios en menos de un año.

Uno de los principales desafíos es la falta de preparación. Según el mismo estudio, solo el 44% de las empresas considera tener un nivel alto o muy alto de experiencia en IA generativa, y muchos de estos conocimientos aún están en fase piloto, dificultando su implementación a gran escala. Este es un obstáculo particular en hostelería, donde la adopción masiva de tecnologías disruptivas aún depende de que las soluciones sean accesibles y escalables.

EL CASO DE TALENTCHEF: IA COMO APOYO, NO SUSTITUTO

Un ejemplo de éxito en la integración de IA en la hostelería es Talentchef, la consultora gastronómica líder en el desarrollo de soluciones en el ámbito del Food & Beverage (F&B). Según Antonio de Juan, fundador de

“La IA nos permite ser más eficientes y centrarnos en lo que realmente importa: la creatividad y la innovación”

la empresa, la IA no busca reemplazar el talento humano, sino potenciar su eficiencia, reduciendo tiempos de respuesta y ofreciendo propuestas más creativas. Lejos de disminuir su plantilla, Talentchef ha ampliado su equipo gracias a la implementación de IA.

“La IA nos permite ser más eficientes y centrarnos en lo que realmente importa: la creatividad y la innovación”, afirma De Juan. Esta filosofía refleja el enfoque de muchas empresas que ven en la IA una herramienta para mejorar sus capacidades sin perder el valor humano. Un estudio de Deloitte también refuerza esta idea, destacando que las empresas que integran IA experimentan un crecimiento del 30% en la satisfacción del cliente, un aspecto crucial en el sector F&B.

DESAFÍOS Y FUTURO DE LA IA

A pesar de las ventajas, la IA enfrenta varios desafíos en su adopción. Uno de los más relevantes es la formación del talento. Según el estudio de Deloitte, el 72% de los participantes espera cambios en las estrategias de captación de talento debido a la IA en los próximos dos años, pero menos de la mitad está formando a su personal en estas áreas. Otro reto es la regulación. El 78% de las empresas cree necesaria una mayor intervención gubernamental para garantizar el desarrollo responsable de la IA. Este aspecto es particularmente importante en hostelería, donde el uso de datos personales y la transparencia en las decisiones de IA son sensibles.

La inteligencia artificial ofrece un enorme potencial para transformar la hostelería, desde mejorar la experiencia del cliente hasta optimizar la gestión interna. Sin embargo, como señalaba Antonio de Juan de Talentchef, el objetivo no es reemplazar el talento humano, sino complementarlo. A medida que los negocios hosteleros se adapten a estas tecnologías, es probable que veamos un sector más eficiente, creativo y rentable, siempre que se superen los desafíos actuales en formación, regulación y escalabilidad. ■

Llega al mercado

Protos’27 añada de 2021, homenaje a los fundadores de Bodegas Protos

Protos’27 llega este otoño como un homenaje a los 11 fundadores de Bodegas Protos y es el resultado de más de una década de investigación en técnicas de cultivo y enología. Elaborado con 100% Tinta del País de viñedos de más de 50 años en la provincia de Burgos, el rendimiento es bajo y proviene de cepas plantadas en suelos pobres y calizos, ideales para una maduración óptima. La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas, seguido de fermentación alcohólica en depósitos de acero y maloláctica en barricas de roble francés. Protos’27 pasa 16 meses en barricas y 12 en botella, desarrollando un color rojo picota intenso. Su nariz es compleja y expresiva, con aromas de fruta roja y negra, toques lácteos y balsámicos, mientras que en boca es fresco, equilibrado y de largo postgusto, con notas de fruta y maderas finas.

Mar de Frades presenta su 12ª edición limitada con diseño de Pedro del Hierro

Mar de Frades y Pedro del Hierro celebran su duodécima colaboración con una edición limitada que fusiona la elegancia del vino con la creatividad de la moda. En conmemoración del 50 aniversario de Pedro del Hierro, esta botella única representa la unión de los mares Mediterráneo, Cantábrico y Atlántico, plasmando en pinceladas de azul y amarillo la esencia costera y la herencia marítima de ambas firmas. Diseñada por Nacho Aguayo y Alex Miralles, directores creativos de la firma, esta edición 2024 invita a saborear el arte en cada copa, siendo tanto una pieza de colección como una experiencia para quienes valoran el buen gusto y la calidad. Disponible desde el 1 de octubre, promete ser un regalo perfecto para los amantes del vino y el arte refinado.

Pradorey elabora el mejor rosado de España: Salgüero rosado 2019

La gama Salgüero de Pradorey, ubicada en Ribera del Duero, es una propuesta que recupera la esencia vitivinícola tradicional con tres vinos de guarda: blanco, rosado y tinto. Elaborados como los antiguos vinos de autor, estos caldos utilizan técnicas ancestrales como tinajas de barro centenarias y barricas de gran tamaño, en contraposición a la enología moderna. Cada vino refleja la riqueza del viñedo de Pradorey y busca conectar con el legado familiar de Javier Cremades, el fundador. El rosado 2019, recientemente premiado como Mejor Rosado de España, destaca por su complejidad y elegancia tras 27 meses de crianza. Estos vinos auténticos, concebidos para entendidos, han conquistado a la crítica y acumulan numerosos premios nacionales e internacionales. Salgüero es una expresión singular de su terruño.

Ágora

Ágora es un software para la gestión integral de negocios que operan mayoritariamente en el sector de la restauración y hostelería. Ofrece un innovador sistema de punto de venta (POS) diseñado para optimizar la operativa diaria de diferentes establecimientos. Su plataforma integra funciones clave como gestión de pedidos, control de inventario, análisis de datos y gestión de clientes, todo en una interfaz intuitiva y fácil de usar. Con una sólida trayectoria en el mercado, Ágora destaca por su enfoque en la innovación y la satisfacción del cliente. Su software se adapta a las necesidades específicas de cada negocio, permitiendo una gestión eficiente y personalizada. Con un compromiso con la excelencia y la calidad, Ágora se ha posicionado como un aliado confiable para miles de establecimientos en todo el país, ayudándoles a impulsar su crecimiento y maximizar su rentabilidad en un mercado altamente competitivo.

Calle Alonso Cano, 87 28003 Madrid (España)

Tel: +34 915 333 839 www.agorapos.com comercial@igt.es

Anedilco

Anedilco es el mayor grupo de distribución de productos congelados de ámbito nacional para hostelería, con más de 30 años de experiencia y 60 empresas distribuidoras. Su actividad se centra en la hostelería y la restauración, ofreciendo un servicio global, de calidad y con garantía de conservación de la cadena de frío. Anedilco cuenta con importantes medios materiales, como 1000 vehículos, 265.000 metros cúbicos de frío y 1.500 trabajadores. Además, dispone de sus propias marcas de productos congelados: Anedilco, Anedilco Select y Konex. Anedilco se define como una empresa que busca la satisfacción de sus clientes, la innovación y el crecimiento sostenible

C/ Fernando Remacha 1, 31500 Tudela (Comunidad Foral de Navarra)

Tel: 948 82 60 25 www.anedilco.com • info@anedilco.com

Abarrotes

Andy

Andy es el asistente digital referente de la seguridad alimentaria en el foodservice. Desde una App (en móvil o tablet), Andy automatiza el APPCC, registros, incidencias, etiquetado, auditorías, comunicación y operaciones en cocina en tiempo real, consiguiendo:

- Estandarizar procesos

- Controlar la seguridad alimentaria y calidad

- Garantizar cumplimiento normativo

- Ahorrar hasta 328 horas trabajadas por local y por año, y aumentar la productividad.

- Eliminar papel y crear cocinas más sostenibles

- Eliminar tareas repetitivas y poco productivas

- Evitar desplazamientos innecesarios y centralizar el control de todos los procesos desde un único panel de muy fácil uso.

- Ganar mayor control sobre las operaciones de foodservice

En Andy confían las grandes marcas del foodservice internacional, que confían en la profesionalidad y agilidad de su equipo, y en el apoyo ultrapersonalizado de su servicio de atención al cliente.

INNOVATION TO WIN SL

B67074948

C/Diputación, 211 08011

Barcelona

Tel: 932 715 644

www.andyapp.io

help@andyapp.io

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía seriedad y compromiso con los clientes.

Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es

Bidfood

Bidfood, referente en el sector de la distribución del canal Horeca. Desde 2017, forma parte del grupo multinacional Bidcorp, un referente mundial en la distribución del foodservice. Presenta un catálogo de más de 4.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para la restauración organizada e independiente, pudiendo satisfacer cualquier necesidad del restaurador y así poder responder a las cocinas más exigentes. Cuenta con sede en Barcelona y en Madrid. Su red logística Nacional ofrece un servicio adaptado a las necesidades de la Restauración de hoy.

Bidfood spain C/Longitudinal 5, nº 53 08040 Barcelona Tel: 902 227 030 www.bidfoodiberia.com info@bidfoodiberia.com Borges

Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable. Ver más en www. comprometidospornaturaleza.com

C/ de Flix, núm. 29

43205 - Reus(Tarragona)

Tel: 977 30 90 00 www.borgesprofessional.com

Catcher

Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.

C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid Tel:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es

Cegid Revo

Cegid Revo es una suite de soluciones software para el punto de venta en restauración y retail. Con más de 3.000 clientes y 9.000 cuentas activas, lidera el mercado español en formato tablet, siendo sus clientes tanto pymes, atendidas a través de su canal de distribución, como grandes empresas, que reciben sus servicios de manera directa. Su producto se compone de una app nativa iOS (Cegid Revo Xef o Cegid Revo Retail), para el uso operativo en los establecimientos; y de un back-office web para su administración. El sistema se integra, además, con las mejores soluciones software y hardware, tanto propias como de terceros, ampliando su alcance y potencia.

Desde septiembre de 2023, Cegid Revo forma parte de Cegid, proveedor líder global de soluciones de gestión empresarial en la nube para gestión de personas (nómina, talento), contabilidad y finanzas, retail, emprendedores y pymes. Cegid cuenta con 4.400 colaboradores en todo el mundo y presencia en 130 países. En España, tiene 1.000 empleados y comercializa soluciones de software de gestión empresarial tan reconocidas como Cegid Peoplenet, Cegid Visualtime, Cegid Contasimple, Cegid Diez o Cegid Ekon, entre otras.

C/ del Bruc, 23, 1ª planta 08241 Manresa. Barcelona Tel: 900 104 668 https://revo.works hello@revo.works

Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.

Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042 Coca-Cola Europacific Partners | España Tel: 902 246 500 cocacolaep.com • contacto@ccep.com

Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones.

FrieslandCampina es una de las principales empresas

lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: 932721279 www.debic.com/es-es

Deliverect

Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.

C/ de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010 Madrid

Tel: +44 740 127 50 62

www.deliverect.com/es-es

E-pack Higiene

ePack Higiene, es la solución táctil que acompaña a miles de profesionales a diario para simplificar y cumplir con las exigencias sanitarias del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Te ofrecemos un dispositivo para que puedas gestionar todos los requisitos obligatorios del Plan de Control Sanitario y cumplir con la normativa vigente. Así como la trazabilidad, registro de temperaturas, recepción de mercancías, etiquetado interno y seguimiento de la fecha de caducidad. Con módulos intuitivos y fáciles de usar.

Nuestros equipos adaptan y optimizan tu Plan de Control Sanitario, para que se convierta en un producto diseñado a tu medida.

Calle María Tubau 5, 5F , 28050 Madrid

Tel: 911 389 884 www.epack-higiene.es contacto@epack-higiene.es

Envapro

Envapro es una empresa líder en soluciones de packaging para el sector de la hostelería, restauración y catering. Fundada en 2006, se especializa en envases desechables de alta calidad para delivery y take away, con un enfoque especial en productos ecológicos, biodegradables y compostables. Su amplio catálogo incluye vasos, tarrinas, cajas, bolsas y cubiertos… etc, diseñados para preservar la calidad

de los alimentos y brindar una imagen profesional a los negocios. Además, ofrecen un servicio de personalización de envases, permitiendo a sus clientes crear diseños únicos y exclusivos. Envapro se ha posicionado como un socio confiable para los negocios que buscan optimizar su presentación y reducir su impacto ambiental. Su compromiso con la sostenibilidad y la innovación la convierten en una referencia en el sector del packaging

C/ Formación, 2. Getafe 28906, Madrid. Tel.: 911 26 50 15

www.envapro.com info@envapro.com comunicacion@envapro.com

Freedompay

La plataforma Next Level Commerce™ de FreedomPay transforma los sistemas y procesos de pago existentes de legado a vanguardia y permite a los comerciantes liberar el poder del pago. Como primera opción para muchas de las mayores empresas en todo el mundo en los sectores de restauración, retail, hospitalidad, alojamiento, juego, deportes y entretenimiento, servicios de alimentación, educación, salud y servicios financieros, la tecnología de FreedomPay se ha creado específicamente para ofrecer un rendimiento sólido en el entorno altamente complejo del comercio global.

La compañía mantiene un entorno de seguridad de primera categoría y fue la primera en obtener la codiciada validación del PCI Security Standards Council para la norma de cifrado de punto a punto (P2PE/EMV) en Norteamérica. Las sólidas soluciones de FreedomPay en materia de pagos, seguridad, identidad y análisis de datos están disponibles en tiendas, en línea y en móviles, y cuentan con el apoyo de una rápida adopción de API. La galardonada Plataforma de Comercio de FreedomPay opera como una única pila tecnológica unificada en múltiples continentes, permitiendo a las empresas ofrecer una experiencia innovadora de Siguiente Nivel a escala global. www.freedompay.com

Tel.: +34 607 77 17 37

corporate.es.freedompay.com s cesar.diezrivera@freedompay.com

Gastroranking

Gastroranking.pro revoluciona la forma en que los negocios gastronómicos gestionan su reputación. Con un enfoque completo y proactivo, nuestra plataforma ofrece un análisis exhaustivo de cómo tu establecimiento es percibido en Internet. Monitorizamos constantemente reseñas y opiniones en múltiples plataformas, utilizando un avanzado motor semántico para comprender el sentimiento detrás de cada interacción. Esta información te permite identificar tendencias y áreas de mejora de manera rápida y efectiva. Nuestra característica distintiva es la capacidad de detectar comentarios negativos al instante y proporcionarte alertas personalizadas para que puedas abordar los problemas de inmediato. Además, simplificamos la gestión de reseñas con respuestas eficientes y personalizadas, respaldadas

Coca Cola

Delbic

por inteligencia artificial. Ya sea mediante plantillas predefinidas o respuestas generadas por IA, garantizamos que cada interacción con tus clientes sea adecuada y oportuna.

Para mayor comodidad, ofrecemos la opción de recibir opiniones directamente en tu WhatsApp al instante y gestionar las fotos compartidas por tus clientes. Además, nuestro análisis comparativo te permite evaluar tu desempeño frente a la competencia, identificando oportunidades de mejora y fortalezas en el mercado.

Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.

C/ Escalonia, 15 28231 Las Rozas. Madrid

Tel: 610 460 654 gastroranking.pro/ ruth@gastroranking.pro

Desde 1978, Gelati Dino Gruppo se dedica a elaborar helados de alta calidad, manteniendo la auténtica tradición del gelato italiano. Con 36 puntos de venta, es la empresa de helados italianos más grande de España y un referente de excelencia en el sector de la heladería artesanal. La empresa se enorgullece de su constante innovación, siempre manteniendo sus raíces.

Gelati Dino Gruppo está en continua expansión por todo el territorio español, con el objetivo de convertir el helado en un alimento de consumo habitual. Selecciona los mejores ingredientes de cada origen para garantizar la máxima calidad en sus productos. Las tres líneas de negocio de Gelati Dino Gruppo son:

● Gelati Dino: Esta es la marca de heladería artesana en España, consolidada como un referente de excelencia en el sector de la heladería tradicional italiana.

● Pavese Gelato Creativo: Esta es la marca más creativa y gourmet de la empresa, diseñada para satisfacer las necesidades del restaurador más exigente.

● Compagnía del Gusto: Orientada a ofrecer al profesional de la heladería una gama de productos que simplifique el trabajo en el obrador, sin sacrificar textura, sabor y calidad. Gelati Dino Gruppo sigue comprometido con la tradición, la innovación y la excelencia, para llevar el auténtico sabor del gelato italiano a todos los rincones de España.

Tel.: +34 972 45 00 74 www.gelatidinogruppo.com info@gelatidino.com

Grubtech es un motor de comercio unificado para empresas de restauración que optimiza la gestión de múltiples canales de venta online y operaciones

DIRECTORIO

de back-end. Nuestro producto principal, gOnline, conecta todas las fuentes de pedidos con sistemas posteriores como TPV, ERP, gestión de flotas, 3PL y programas de fidelización, facilitando una integración perfecta. Nuestras soluciones inteligentes agilizan las operaciones y maximizan el uso de datos para una toma de decisiones informada. Con sede en Dubái, Grubtech cuenta con oficinas en Sri Lanka, Egipto y España, atendiendo a clientes en 18 mercados. Nuestra experiencia y presencia global nos posicionan como líderes en tecnología foodtech, ofreciendo soluciones avanzadas y adaptadas a las necesidades específicas del sector de la restauración.

Carrer de Pallars 194, 3ero – 107, 08005, Barcelona, España

Tel: 9714569320

https://www.grubtech.com/es/home

Guillermo.galera@grubtech.com Daniel.arvelo@ grubtech.com

Honei está diseñada para elevar la experiencia de los clientes dine-in en la restauración.

Gracias a su tecnología, los clientes pueden pedir y pagar desde la mesa, con su móvil, sin esperas ni descargas. Cuando esto sucede, los restaurantes:

• Aumentan como mínimo un 7% gracias a las técnicas de venta cruzada de la plataforma.

• Mejoran su servicio: Eliminan las esperas innecesarias, y la cocina sigue con el ritmo de siempre.

• Reducen sus esfuerzos: El personal tiene más tiempo para enfocarse en mejorar la experiencia y fidelizar al cliente.

• Duplican sus propinas: Aumentan los incentivos y la motivación de los camareros.

• Aumentan la rotación de mesas: Al eliminar los tiempos de espera, la mesa queda libre mucho antes de lo esperado.

• Mejoran su reputación: Duplican sus reviews positivas en tiempo récord gracias al programa “sweet reviews”.

Y muchos más beneficios, conectados a su TPV sin alterar la operativa interna diaria. Av. de Josep Tarradellas, 20L’Eixample, 08029 Barcelona

Tel: +34 644 85 26 60 www.honei.app sales@honei.app

En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social.

Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia.

Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga. Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.

Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora Tel: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com

Itos Technology

Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro.

En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales.

Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.

Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España.

Tel: (+34) 916 400 091 info@itos.es www.itos.es

Lamb Weston

Lamb Weston es uno de los principales fabricantes de patatas mundiales, destacando como líder en la industria de alimentos congelados.

La empresa identifica constantemente oportunidades para alimentar a una población global en pleno crecimiento y desarrollar nuevos productos y métodos de producción innovadores. Cuenta con una amplia variedad en su cartera que va desde diferentes productos congelados hasta productos semiacabados, integrando prácticas ecológicas en todos los aspectos de su negocio.

La cultura de mejora continua es el motor de la empresa: desde preguntarse constantemente y desafiarse a sí misma hasta colaborar con clientes para encontrar soluciones sorprendentes.

La historia de Lamb Weston está marcada por hitos como la creación del cuchillo de pistola de agua y de

Gelati Dino Gruppo

Grubtech

Honei

Innova chef

productos icónicos como Twister Fries y CrissCuts. Comprometida con ganar confianza mediante relaciones duraderas, prioriza las colaboraciones a largo plazo con agricultores, proveedores y transportistas.

Lamb Weston busca añadir valor compartido en cada paso, incrementando la calidad de su portfolio de productos desde la cadena de suministro hasta la mesa del consumidor, contribuyendo así a una sociedad mejor y más sostenible.

Travesía De Gracia, 11, 5º. 08021, Barcelona (Barcelona). España

Tel: 900 993 132 / +31 88 00 33 200 SalesSpain@lambweston.eu info@lambweston.eu lambweston.eu/es

Last.app

Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio.

En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes. No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran. No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional.

Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará

Avinguda Meridiana 358, Piso 8, Barcelona, Barcelona, CP 08027

Tel: :+34 937 377 823

sales@last.app • www.last.app

Experiences you live™

Livit Design es la empresa líder en la creación y transformación de conceptos de Food and Beverage (F&B) enfocada en mejorar la eficiencia, la rentabilidad y el potencial de crecimiento de las marcas. Con más de 20 años de experiencia, ha diseñado más de 14,000 espacios de F&B en todo el mundo y está presente en más de 45 países. Especializados en el diseño 360ª de experiencias únicas, Livit empodera a las marcas que desean re-posicionar, elevar sus conceptos actuales y crear nuevos conceptos desde cero en el sector de la

restauración, hostelería, ocio y retail. Como destacada empresa internacional especializada en la creación de conceptos escalables de F&B, Livit Design cuenta con un equipo excepcional y diverso de profesionales compuesto por arquitectos, chefs, diseñadores de interiores, expertos en marketing, técnicos de maquinaria de cocina, DJs y diseñadores gráficos. Livit Design opera sus propios restaurantes laboratorio “V Modern Italian” a través del Grupo Fast Fine, lo que proporciona la oportunidad de testar soluciones reales antes de proponerlas a los clientes. La experiencia les avala, convirtiéndose en un punto de referencia integral para las empresas de restauración más importantes del mundo que continúan confiando su crecimiento y expansión a Livit.

C/ Anabel Segura 10 - 28108 Alcobendas - Madrid - España

Tel: +34 913 770 019

emea@livit.design • www.livit.design

Localboss

Localboss es una sencilla aplicación en IOS y Android que permite a los propietarios y gestores de restaurantes tomar el control de sus reseñas en Google. Con Localboss, cadenas, grupos y restaurantes independientes suben de nota en Google Maps más rápido al tener la información y datos exactos que les permiten saber cuántas reseñas necesitan para mejorar su nota, identificar tendencias y tener los indicadores que les permiten fijar incentivos de manera inteligente para que sus empleados sigan pidiendo reseñas a los clientes satisfechos.

Además, Localboss permite contestar las reseñas del grupo o restaurante con plantillas personalizadas que prepara el propio restaurante, o usando la IA más puntera de OpenAI que permite configurar un tono único, y responder de manera personalizada a nuestros clientes en cualquier idioma. Igualmente, al ser una App que va con nosotros en el bolsillo, muchos grupos deciden devolver la gestión de la reseña al local, y desde central monitorizar las métricas de uso.

Con apenas 2 años de vida, Localboss se ha convertido en una herramienta estratégica en el mercado español en el sector de la restauración, con clientes como Grupo Andilana, Grupo Isabella’s, Cantina Canalla, CDLC, SLVJ ILUZIONE y muchos más.

Localboss se posiciona como el secreto que cualquier restaurante o grupo de restaurantes necesita saber para tomar el control de su reputación online y volver a disfrutar de pedir y responder reseñas.

c/ Pere Molas 13

08338 Premia de Dalt Barcelona • España

Tel: +34 615 60 79 10 https://localboss.app/es • admin@localboss.app Pascual

Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento.

Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.

Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.

Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos). Tel: 900 121 350 contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com

Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid • Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es • www.pecket.es

Polaroo: Tu socio estratégico para optimizar la gestión de suministros en tu cadena de restaurantes.

¿Cansado de perder tiempo y dinero gestionando facturas de luz, gas, agua, internet, seguros, etc?

Polaroo te ofrece una solución integral para simplificar al máximo esta tarea.

¿Cómo te ayudamos?

• Automatización total: Olvídate de tareas repetitivas. Recopilamos, centralizamos y analizamos tus facturas de forma automática.

• Ahorro garantizado: Identificamos oportunidades de ahorro ocultas en tus facturas y negociamos con los proveedores para conseguir las mejores condiciones.

• Inteligencia de negocio: Con nuestra plataforma, tendrás una visión completa de tus consumos y gastos, para tomar decisiones informadas.

Livit

Pecket

Polaroo

• Gana tiempo y paz mental: Tramitamos por ti altas, bajas, cambios, reclamaciones e incidencias.

¿Por qué elegir Polaroo?

• Sin conflicto de interés: No tenemos exclusividad con ningún proveedor, trabajamos para ti y buscamos de forma recurrente la tarifa que te convenga para asegurar que no pagues de más.

• Equipo de expertos: Llevamos más de 6 años gestionando +3.900 activos inmobiliarios, desde pequeños inmuebles hasta naves industriales.

• Tecnología avanzada: Utilizamos herramientas de inteligencia artificial para analizar tus datos y encontrar las mejores soluciones. En resumen, Polaroo es la solución para restaurantes que buscan optimizar sus gastos, aumentar su eficiencia y mejorar su rentabilidad. Delega la gestión de tus suministros y céntrate en ofrecer una excelente experiencia a tus clientes.

Calle tuset, 23 - 25 4, barcelona, 08006 Tel: +34 932 202 857 www.polaroo.com info@polaroo.com / paula.garces@polaroo.com

in house, para la creación y adaptación de AAFF y centralizamos la logística, manipulado y el transporte capilar a cada uno de tus puntos de venta. Además ponemos a tu disposición nuestro departamento de Atención al Cliente totalmente personalizado para cada uno de nuestros clientes. Tendrás 24/7/365 una persona física atenta a tus necesidades en cualquier momento, además de un servicio de atención en nuestra plataforma para cuando lo necesites. También ponemos a tu disposición la plataforma RED TRACKING, SaaS buzoneo con la que podrás auditar el reparto, hacer seguimiento directo y conocer la atribución de cada una de las zonas para aumentar el tráfico a tu punto de venta.

Podrás controlar y gestionar tus campañas de buzoneo y de impresión desde un mismo acceso y con todas las garantías de nuestros clientes que avalan nuestro trabajo desde hace más de 13 años.

Avenida de la Industria, 4, edificio 2, Planta Baja, 28109 Alcobendas, Madrid Tel: 91 742 13 61 • Móvil: 617 653 522 www.redmediasolution.es c.brasero@redmediasolution.es

Rational

RATIONAL cuenta con más de 50 años de experiencia como especialista internacional para la cocción térmica, enfocándose en buscar nuevas soluciones que mejoren el trabajo diario en una cocina profesional. El resultado: los equipos iCombi e iVario, que aportan una mayor productividad, calidad y sostenibilidad a la cocina. Y con ConnectedCooking, el sistema de gestión digital de cocinas, que permite acelerar el ritmo de trabajo en una cocina será más rápida, fácil y segura.

Con más de 1.5 millones de unidades vendidas en todo el mundo y presencia en más de 100 países, RATIONAL se posiciona como experto y líder en la cocción térmica de alimentos, ofreciendo la mayor experiencia de cocción integrada mediante los vaporizadores combinados iCombi para todo tipo de cocinas, a la carta, de concepto abierto, producción... y la revolucionaria multifunción iVario, que permite cocer, sellar y freír en un solo equipo. Además de contar con la capacidad de digitalizar y controlar una cocina de forma virtual gracias a la tecnología de ConnectedCooking.

RATIONAL Ibérica

Avenida de la Fama 17-19 • edificio Olmo E-08940 Cornellá (Barcelona) Tel: 934 751 750

www.rational-online.es • info@rational-online.es

Maquinas fabricadas de hielo para el sector Horeca/ Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Galapagar, 12 Poligono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) Tel: 911 109 796 • FAX:916 337 423 www.scotsman-espana.e

Sighore

Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es • www.sighore.es

Red Media

Red Media, somos especialistas en comunicación física para retailers desde hace más de 10 años. Expertos, a través de nuevas tecnologías en incrementar el tráfico al PDV de los retailers. Las plataformas de Red Media ya han ayudado a más de 40 retailers a ganar una posición consolidada gracias al uso del Mix de Medios. Con RED PRINTING nuestra plataforma 360 de producción, controla y gestiona tus campañas de producción en el punto de venta y ahorra hasta un 60% en costes de gestión. Planifica y prevé qué materiales de Artes Gráficas, PLV , Rotativa, Exterior o Merchand necesitarás en tus centros, además contamos con un departamento creativo

TP-Link

TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.

C/ Quintanavides, 17, 3º E • 28050 Madrid Tel: 91 200 07 27

www.tp-link.com/es/

Unilever

Unilever Food Solutions es la división de foodservice de Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación con presencia en más de 190 países. Desde Unilever Food Solutions proporcionamos productos y servicios creados por y para chefs e intentamos hacerlo de manera sostenible. Actualmente, operamos en 68 países y contamos con más de 4.700 empleados, de los cuales, 230 son chefs. Por ello, sabemos cómo funciona el día a día de una cocina y nuestro objetivo es hacer la vida más fácil a los chefs, inspirando, formando y ofreciendo los mejores productos. En España cuenta con una oferta de casi 200 productos bajo las marcas Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s, Carte d’Or Professional y The Vegetarian Butcher. Dentro de su extenso porfolio destacan Hellmann’s Original, elegida mejor textura y sabor imbatible por los chefs, la gama de caldos líquidos concentrados Knorr, así como icónicos productos que se encuentran en miles de cocinas profesionales, como pueden ser los espesantes Maizena o los Postres deshidratados Carte d’Or Professional. De sus recientes innovaciones, destacan la nueva marca de “carne” 100% vegetariana The Vegetarian Butcher, la Hellmann’s vegana, los aderezos líquidos Knorr o el Brownie Carte d’Or Professional.

Unilever España, S.A. Calle Tecnología 19, Edificio Dinamarca 08840 Viladecans (Barcelona) • Tel: 902 101 543 www.unileverfoodsolutions.es Informacion.foodsolutions@unilever.com

Zuplyit

Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.

Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.

La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.

La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.

La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.

En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.

General Diaz Porlier 61, • 28006 Madrid Tel: 659 436 519

www.zuplyit.com sales@zuplyit.com

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