MAB Hostelero - 248

Núm. 248 | Marzo 2023

Núm. 248 | Marzo 2023 mabhostelero.com / 6,50€

En portada

Arilex, enfocados en seguir creciendo este 2023 MAB HOSTELERO

ARTÍCULO Avisador de camareros para hostelería, ¿cómo funciona?

REPORTAJE Climahostelería, especializada en la venta de equipamiento a distribuidores

GEV es ahora REPA, A Parts Town Unlimited Company.

Distribuidores con alta tecnología. Innovadores constantes. Posibilidades ilimitadas.

Impulsados por la pasión, el coraje y la innovación, somos el principal distribuidor europeo de recambios y un socio de confianza para los fabricantes de equipos. Con el mayor inventario del sector y nuestro compromiso para realizar los envíos más rápidos, proporcionamos a nuestros clientes exactamente los recambios que necesitan.

La pieza correcta. En el momento adecuado. Siempre.

marzo 2023 editorial

Abriendo el nuevo año El primer número del año de una revista especializada como Mab Hostelero es una publicación muy esperada por los profesionales del sector. Este número es muy importante porque en él se suelen presentar las últimas novedades en equipamiento y maquinaria para hostelería, así como las tendencias y predicciones para el año en curso.

Además, en él se marca una línea que establece el rumbo que la publicación seguirá en el año en cuestión. Que no es decir poco.

Este año, el primer número de la revista aborda temas tan cruciales como lo son el servicio posventa, la importancia de la marca España, o la seguridad alimentaria.

Con la firma Arilex en portada, Mab llega este 2023 con el objetivo de ser más ágil y útil para acompañar al sector. Además, la publicación se ha adaptado a los nuevos tiempos y ha decidido reforzar su presencia digital para llegar a un público más amplio y ofrecer contenidos más dinámicos y actualizados. De esta manera, la publicación se convierte en una herramienta imprescindible para cualquier profesional del sector que quiera estar al día de las últimas novedades y tendencias en equipamiento y maquinaria para hostelería.

Con este enfoque, el objetivo no es otro que el de continuar siendo el referente dentro del sector del equipamiento para hostelería. La publicación se ha ganado una reputación como fuente de información confiable y actualizada que ayuda a los profesionales del sector a tomar decisiones informadas sobre la adquisición de equipamiento y maquinaria para sus negocios, sobre la toma de decisiones estratégicas para los mismos. Con el primer número del año, la revista continúa su compromiso con el sector y con los profesionales que lo integran.

En resumen, el primer número del año de una revista especializada en maquinaria para hostelería es una publicación fundamental para los profesionales del sector. Este año, la revista será más ágil y útil gracias a su refuerzo en la parte digital. Todo ello con el objetivo de seguir siendo el referente dentro del sector del equipamiento para hostelería y continuar siendo una herramienta imprescindible para los profesionales del sector que quieran estar al día de las últimas novedades y tendencias en equipamiento y maquinaria. ●

3

sumario número 248

❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com

m a bho st el ero.com ı n úm. 24 8 ı m a r zo 2023

❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com ❙ Redacción Clara Román, Jorge Cobos ❙ Directora de Publicidad Laura Domínguez ldominguez@peldano.com ❙ Publicidad Maica Heras mheras@peldano.com Olga Sánchez osanchez@peldano.com ❙ Head of Design Juan Luis Cachadiña

14 3 Editorial 6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector Botanicals/ Quality Espresso [9] Sighore ICS [10] / Nuba XL [11] Brabantia / Nofer [12] Sammic [13]

14 En portada Arilex, enfocados en seguir creciendo este 2023

18 artículo Claves para optimizar el área de lavado de un hotel [18] Resuinsa logra máximos prepandemia [20] Los responsables de 400 Grados Pizza nos enseñan su cocina [22 Cómo montar un foodtruck en España [24]

❙ Jefe de Producción Miguel Fariñas

26 reportaje marca españa 30 servicio posventa 34 Informe 40 reportaje seguridad alimentaria 46 reportaje Climahostelería, especializada en la venta de equipamiento a distribuidores

48 noticias de empresa 52 artículo Avisador de camareros para hostelería, ¿cómo funciona?

[52] ¿Qué hace falta para montar una cocina profesional? [56] Tendencias interioristas en hostelería [58]

60 guía profesional 66 lo más leído

La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley, y en el caso de hacer referencia a dicha fuente, deberá a tal fin ser mencionada MAB HOSTELERO editada por PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., en reconocimiento de los derechos regulados en la Ley de Propiedad Intelectual vigente, que como editor de la presente publicación impresa le asisten. Los archivos no deben modificarse de ninguna manera. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www. conlicencia.com / 917 021 970 / 932 720 445). De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE, y de conformidad con la legislación nacional aplicable en materia de protección de datos, le recordamos que sus datos están incorporados en la base de datos de PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., como Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en observancia de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria a la misma, cuya renovación podrá ser requerida por Ediciones Peldaño en cumplimiento del citado Reglamento. Le informamos que podrá revocar dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de los derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, portabilidad y olvido, dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., S.A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com.

4

❙ Diseño y Maquetación Débora Martín, Verónica Gil Cristina Corchuelo, Lydia Villalba, Elena Hernandez ❙ Directora de Administración Anabel Lobato ❙ Suscripciones y Distribución Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com 902 354 045 ❙ Redacción y Administración Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 ❙ Difusión Nacional. ❙ Distribución Nacional, Andorra y Portugal. Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades.

Precio de suscripción: 1 año: 5 núm. España: 31,50 € Europa: 45€ . Resto: 52,50 € 2 años: 10 núm. España: 56,00 € Europa: 79,00 € . Resto: 86,00 € Imprime: Rivadeneyra, S. A. Fotomecánica: Margen, S. L. Depósito Legal: M-27827-1989

Presidente: Ignacio Rojas Director financiero y de talento: Daniel R. Villarraso Director de eventos: David Rodríguez Director de marca y estrategia: Eneko Rojas Director de estrategia de contenidos: Adrián Beloki Directora comercial: María Rojas

empresas

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Núm. 248 | Marzo 2023

Núm. 248 | Marzo 2023 mabhostelero.com / 6,50€

En portada

Arilex, enfocados en seguir creciendo este 2023 MAB HOSTELERO

ARTÍCULO Avisador de camareros para hostelería, ¿cómo funciona?

REPORTAJE Climahostelería, especializada en la venta de equipamiento a distribuidores

Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Índice de Publicidad Arilex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1ª Cub, 17 BC System - Rivacold . . . . . . . . . . . 27 Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Climahostelería . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 GEV/ Repa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ª Cub Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Quality Espresso . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Scotsman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Wok Inox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

6

EMPRESA

PAG.

TELEFÓNO

WEB

400 Grados Pizza

22

627-08-69-40

https://400pizza.com/

Andy

49

93 655 09 95

https://andyapp.io/

Arilex

1ª Cub, 14, 15, 16, 17

935175747

https://arilex.es/es/

Asko

50

960 468 900

https://www.asko.com/es/

BC System - Rivacold

27

902 431 214

www.e-bcsystems.com

Brabantia

12

93 47 50 593

https://www.brabantia.com/es/

Casfri

9

96 166 63 63

www.casfri.com

CEOE

48

915 622 562

https://www.ceoe.es/es

Climahostelería

23, 46, 47

924981555

www.climahosteleria.Es

Cuarto Interior

49

915 91 00 29

http://www.cuartointerior.com

Embat

54, 55

FELAC

48

935 85 19 05

https://www.felac.com/

GEV/ Repa

2ª Cub

93 640 61 60

www.gev-online.com

Infrico

5

957 51 30 68

infrico.com/

Intarcon

11

957 50 92 39

www.intarcon.com

Labelfood

50

938 431 731

https://www.labelfood.es/

Nofer

12

934 742 423

https://www.nofer.com/

Polydros

19

916 610 042

www.misterpomez.es

Quality Espresso

9, 29

93 223 12 00

www.qualityespresso.net

Randstad Research

36

915 63 99 66

https://www.randstadresearch.es/

Resuinsa

20, 21, 51

96 391 68 05

https://resuinsa.com/

Sammic

13, 18, 19

902 444 011

www.sammic.es

Scotsman

7

911 109 796

www.scotsman-ice.it/es/

Serunion

51

914.811.053

https://www.serunion.es/es

Sighore-ICS

10

934 188 922

sighore.es/

Square

38, 39

900 423 168

https://squareup.com/es/es

The NPD Group

34, 35

914119445

https://www.npd.com/

Vivie

8

937 433 248

https://www.vivieonline.com/

https://www.embat.io/

El hielo perfecto

novedades del sector

Botanicals: lámparas fabricadas en fibra natural Vivie, marca dedicada al interiorismo y decoración para todo tipo de espacios, presenta Botanicals, su nueva colección de lámparas artesanales para la primavera-verano 2023.

Los interiores decorados con fibras naturales son propuestas llenas de encanto que se convierten en el centro de atención de todas las miradas. De entre todas las piezas, las lámparas ocupan un lugar especial. Proporcionan una belleza imperfecta y única, propia de los objetos artesanales.

Las lámparas de fibras naturales se tejen a partir de fibras extraídas de plantas como el ratán, mimbre, las hojas de palmera, el esparto, el seagrass…

Todas ellas son especies vegetales no protegidas que crecen en gran cantidad, de ahí su carácter ecológico. Son materiales fácilmente reciclables, tanto por ser biodegradables como por la posibilidad de darles un nuevo uso.

Actualmente son una tendencia permanente en la decoración e interiorismo, tanto en invierno como en verano. Su versatilidad permite que se integren a la perfección con cualquier estilo, proporcionando equilibrio estético y creando ambientes cálidos y llenos de armonía.

MATERIALES ESENCIALES

Las pantallas entretejidas ofrecen una iluminación acogedora con una luz natural y envolvente. Los cuatro materiales esenciales que VIVIE utiliza en su colección son: El Ratán, procedente de una planta trepadora muy abundante en el sudeste asiático. De fibras largas y flexibles, es muy resistente a la lluvia, al agua salada y a otros factores ambientales, por lo que tiene mucha durabilidad. Aportan a la decoración calidez, frescura y aspecto natural. Sus pantallas están hechas de manera artesanal en Indonesia.

El Seagrass es un material natural trabajado artesanalmente en Indonesia. Está hecho de juncos largos que crecen en el agua, entretejidos y muy resistente a la humedad. El resultado es un tacto muy suave y casi impermeable que repele los líquidos. Muy maleable, permite hacer finos trabajos y por su apariencia brillante en su estado natural resulta de gran acabado estético para las decoraciones naturales con un toque de «glamou».

8

El Esparto procede de una hierba de la familia de las gramíneas de tallo largo muy resistente a la sequía que suele crecer en terrenos pedregosos y áridos. Característica de Marruecos y del sur de Europa, se recolecta cuando está verde para poder arrancar los hilos de los bordes y tejerlos, trenzarlos y generar el esparto. Al principio tiene un color más verdoso y a medida que se va secando va cogiendo un aspecto más amarillento y tostado. Tiene mucha durabilidad a la intemperie por la gran capacidad de retención del agua y capaz de soportar el desgaste del sol.

La Palma es una planta que pertenece a la familia de las palmeras, cuyo hábitat natural se encuentra en las tierras calcáreas de zonas cálidas no muy elevadas y a corta distancia del mar. Las hojas tienen que ser trabajadas de manera artesanal, con un procedimiento de secado para lograr ese color característico y posterior escaldado para ganar elasticidad y poder ser trenzadas. Es un tejido natural de gran tradición en el Levante español. ●

novedades del sector

LA SOLARE DE QUALITY ESPRESSO

Nueva superautomática La Solare es la superautomática ideal para hoteles, bufés, coffee corners y coffee to go. Una máquina muy versátil, de compactas dimensiones con una gran estabilidad térmica que realiza un café espresso de alta calidad desde el primer café del día gracias al grupo de café con cámara metálica.

La nueva máquina de café de Quality Espresso dispone de una intuitiva pantalla táctil de 7” con avanzadas funcionalidades y permite la personalización de cada una de las bebidas. Con el emulsionador de la leche fresca de La Solare se consigue una consistencia y textura únicas, con diferentes tipos de espuma para cada bebida gracias a la regulación electrónica de la inyección de aire en el proceso de emulsión de la leche caliente.

La Solare integra un sistema de limpieza automático que puede realizarse sin necesidad de desmontar ni quitar ningún componente interno.

Cabe destacar también la opción de conectividad vía WiFi o Bluetooth para el control remoto de los consumos, la gestión del negocio y la rentabilidad.

La superautomática La Solare, además de ser una máquina eco-friendly orientada a la sostenibilidad y el medio ambiente, permite ofrecer un servicio de alto nivel, en todo momento y en cualquier lugar. ●

Nueva línea de armarios y vitrinas murales en nuevo catálogo 2023

ACCEDA DESDE AQUÍ A NUESTRA WEB MAQUINARIA PARA HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN POLÍGONO INDUSTRIAL EL OLIVERAL C/G Nª4 - PARCELA 22 • 46190 • Ribarroja del Turia - Valencia Tel: 96 166 63 63 • www.casfri.es • e-mail:casfri@casfri.com

novedades del sector

EN EL MARCO DE HIP 2023

Sighore-ICS presentó sus últimas novedades Sighore-ICS estuvo presente en la pasada edición de HIP. Un evento en el que la marca especializada en tecnología aprovechó para presentar sus últimos lanzamientos.

Desde Sighore-ICS aportan herramientas digitales de última generación para la mejora de los negocios del sector. Como su nuevo ERP Cloud Back, una solución 360º para gestión para la restauración moderna que aporta, entre otras cosas: control, adaptabilidad, automatización, eficiencia y rentabilidad.

Otra novedad es su solución de auditorías y check-list AUDIT ICS, que está teniendo gran aceptación entre sus clientes, ya que les permite tener más información del día a día. Sin olvidar todas sus soluciones de FRONT que permiten tener una gestión eficaz de todo lo que sucede en la sala, cocina y almacenes.

Digitalizar estas operaciones permite a los hosteleros ser más eficientes, dar una mejor imagen hacia el cliente y mejorar el trabajo de los equipos. Todo ello acompañado con un hardware de última generación de fabricantes líderes a nivel internacional.

10

Además de contar con stand en HIP, Sighore también estuvo presenye en el Hospitality 4.0 Congress a través de un caso de éxito, en una ponencia titulada «Cómo conseguir un control y optimización de costes» conjuntamente con Quirón Salud Restauración. ● Imágenes cedidas por Sighore-ICS..

Nuba XL, versátil Dentro de la colección Nuba, inspirada en volúmenes orgánicos, está el sillón XL. El diseño y la versatilidad de este sillón hacen que sea una opción perfecta para hoteles y restaurantes.

El Nuba XL se caracteriza por seguir líneas nórdicas, contar con patas de madera maciza de haya y la pieza de unión al asiento de acero curvado lacado epoxi. El asiento es cómodo y presenta una estructura de acero recubierta de poliuretano inyectado y posteriormente tapizado.

Nuba XL es personalizable, ofreciendo la posibilidad de escoger el acabado de las patas, el del asiento y el de la pieza de unión, creando piezas únicas.

Así, el asiento tapizado está disponible en todas sus colecciones de tapizados, incluidas Mystic o Bellagio con tecnología Aquaclean, que permite eliminar cualquier tipo de mancha únicamente con agua. Tanto los textiles como los vinilos ofrecen una gama cromática muy completa que van desde el blanco, negro, gris o beige; hasta los tonos empolvados tan actuales.

Para la madera de haya maciza de las patas, hay disponible diferentes tonos de madera teñida: Blanqueada, Tostada y Canaletto. Y, además se ofrece la posibilidad de elegir patas de madera lacada en diferentes colores que van desde los atemporales blanco, antracita, titanio y negro, hasta algunos más atrevidos como mostaza y tórtola. ●

La más alta calidad

Equipos de conservación y maduración de carne

Especialmente diseñados para cámaras en torno a 0 ºC y humedad relativa en el rango del 40 % al 95 %.

Precarga de refrigerante incluida

Exentos de control de fugas (RD 552/2019)

Evaporador de doble flujo para evitar la pérdida de humedad

comercial@intarcon.com www.intarcon.com

novedades del sector

CUBOS DE PEDAL BRABANTIA

Separación eficiente de residuos El 87 % de las personas quiere una vida más ordenada, y los cubos BO de pedal de Brabantia son una propuesta para conseguirlo y separar los residuos de manera eficiente. Se trata de una herramienta útil y con una estética cuidada.

Sus colores van desde el impoluto blanco y el elegante negro, hasta colores más cálidos y en tendencia como el tono Matt Steel Fingerprint Proof o el Soft Beige.

Los cubos de pedal BO cuentan con una garantía y servicio de 10 años, prometiendo durabilidad y calidad. Estos cubos no ofrecen una solución inteligente para la sostenibilidad del hotel, sino para la sostenibilidad del planeta. ●

Además de su aportación estética al diseño interiorista del hotel, los cubos de pedal BO ahorran espacio, ya que la tapa se abre con un toque del pie y se cierra suavemente cuando hayas terminado, gracias a su sistema de cierre suave.

Además, puedes escoger entre todo un arcoíris de colores y tres interiores distintos con su cubo interior (36 litros), dos cubos (11 + 23 litros) o incluso tres cubos (3 x 11 litros) interiores.

La variedad de compartimentos interiores y sus diferentes tamaños, hacen que sea totalmente adaptable a las necesidades del usuario y del espacio: probablemente en el lobby del hotel encaje un modelo más amplio, mientras que en las habitaciones del hotel sería más práctico un modelo más discreto.

Nofer lanza su nuevo catálogo de muebles de baño La firma Nofer, especializada en la fabricación de accesorios y complementos para baños públicos, presenta Trend y Reel, sus nuevas colecciones de muebles de baño.

Las dos gamas están incluidas en el nuevo catálogo de mobiliario de baño de Nofer, F4, que comprende cuatro colecciones muy diferentes entre sí.

Se trata del primer catálogo de mueble de baño propuesto por la firma. De esta manera, las nuevas colecciones son el complemento perfecto para la oferta más amplia y lujosa que ofrece Decosan, dedicada plenamente a la comercialización de mobiliario de baño y complementos de media y alta gama. ● 12

novedades del sector

SAMMIC

Nuevo lavavasos a temperatura constante El fabricante Sammic amplia su oferta de modelos de lavavasos UX-40. A partir de ahora, los establecimientos que busquen una solución óptima para la limpieza de vasos, copas o jarras, pueden optar por modelos de lavavasos con temperatura constante.

Los lavavasos con temperatura constante cumplen con los requisitos de los más altos estándares. Ofrecen una limpieza reluciente, una garantía de higiene y una desinfección eficaz, además de un acabado impecable. Con su sistema se mejora la velocidad de secado de los artículos.

Cabe destacar que estos nuevos modelos mejoran aún más la higienización y desinfección de los lavados, cumpliendo así con los certificados más exigentes. Estos nuevos lavavasos cuentan con un control Thermolabel, una etiqueta térmica que garantiza un proceso de desinfección, ya que calienta el agua a una temperatura necesaria para eliminar gérmenes.

Estos modelos también permiten activar el soft start, el arranque progresivo de la bomba de lavado para proteger los artículos frágiles o delicados.

Estos nuevos modelos mejoran aún más la higienización y desinfección de los lavados, cumpliendo así con los certificados más exigentes.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LOS LAVAVASOS CON TEMPERATURA CONSTANTE

Este nuevo sistema propuesto por Sammic garantiza unos resultados de lavado perfectos gracias a dos factores determinantes:

El proceso de aclarado se realiza a temperatura constante de principio a fin, manteniendo, de esta manera, la temperatura establecida durante todo el proceso de aclarado y no solo al inicio del ciclo.

El sistema cuenta con una bomba de presión para proyectar el agua de aclarado, garantizando una presión adecuada que nos permite aclarar eficazmente la superficie de los artículos, independientemente de la presión de red que tengamos en nuestra instalación.

Así, con la temperatura precisa, controlable en todo momento gracias al visor de temperaturas, y la presión adecuada, los establecimientos de hostelería más exigentes pueden obtener el resultado de lavado perfecto para los más altos estándares: limpieza, higiene, sanitización y calidad. ● 13

En Portada Arilex

ARILEX, ENFOCADA EN SEGUIR CRECIENDO EN ESTE 2023 14

El fabricante Arilex lleva desde 2016 ofreciendo al sector Horeca maquinaria de cocción y vitrinas de tapas de gran durabilidad y robustez, sin dejar de lado un diseño moderno y elegante. En este reportaje os contamos en profundidad cuáles son las claves del éxito de la compañía y qué retos se ha fijado para este año.

Clara Román

Arilex En Portada

UN EQUIPO CONSOLIDADO Los profesionales que forman parte de Arilex cuentan con una experiencia amplia en el sector.

Por este motivo, trabajan cada día en la mejora continua de sus procesos productivos, para seguir ofreciendo equipos fiables con stock permanente.

E

l motivo principal por que el que Arilex lleva funcionando desde 2016 es gracias a que su equipo está formado por profesionales con una consolidada experiencia en el sector del equipamiento para hostelería. Este equipo trabaja en la fábrica que la empresa tiene en Badajoz, que cuenta con 4.500 metros cuadrados, y desde la que salen los productos que allí se diseñan y fabrican, como son: planchas, frytops, barbacoas, asadores, vitrinas, freidoras, tostadores y cocinas.

El producto que más vende Arilex son sus planchas, seguidas por las vitrinas y las barbacoas. Las características que hacen que los profesionales del sector Horeca elijan los productos de Arilex son, en palabras de Javier Ricote: la calidad, la fabricación nacional y el uso de los mejores componentes europeos. Esto les ha hecho conseguir un gran posicionamiento en el mercado. «Actualmente pertenecemos a los mejores fabricantes en relación calidad-precio», afirma Javier Ricote.

para este 2023 consiste en aumentar la inversión de su departamento de i+d+i, así como su personal y maquinaria de fabricación. «Queremos optimizar aún más nuestros procesos de producción y poder hacer una compañía más sostenible», afirma el director comercial de Arilex.

Continuando con los retos y objetivos de la empresa para este ejercicio, destaca también el incremento de la inversión para la exportación, con el fin de «afianzar y fidelizar mercados ya existentes en nuestra cartera», declara Ricote. Hay que señalar que durante el 2022 el porcentaje del negocio dedicado a la exportación se ubicaba en torno al 22%, un porcentaje que ha ido aumentando poco a poco desde 2016 y que quieren hacer crecer mucho más en este año. Su objetivo más próximo es que, de aquí a un par de años, su porcentaje de exportación alcance el 50%.

Este año Arilex quiere invertir en innovación, personal cualificado y maquinaria

INVERSIÓN EN INNOVACIÓN Y EXPORTACIÓN

Arilex trabaja diariamente para superarse en la fabricación y producción de maquinaria para hostelería, con el objetivo de estar a la altura de las exigencias de sus distribuidores.

De esta manera, uno de los principales retos de la compañía

LA NUEVA GAMA DE COCINAS MBM

Una de las grandes novedades que presentó la compañía el año pasado y que quiere seguir consolidando en 2023 es su nueva gama de producto MBM. Esta relación nace en la feria de Milán Host 2021 y se termina de fraguar en Barcelona Hostelco 2022 llegando a un acuerdo para la distribución total para España. La marca MBM es conocida por sus más de 40 años de experiencia al servicio de los profesionales de la restauración. MBM es 15

En Portada Arilex

De izda. a dcha.: Paco Lara, jefe de Fábrica; Jose Ignacio Rodriguez, CEO de Arilex; y Javier Ricote, director comercial de la compañía. Foto: Clara Román / Mab Hostelero.

uno de los fabricantes italianos más importantes del sector del equipamiento profesional restauración comercial y colectiva a nivel internacional. Desde el año 2000, MBM es parte del grupo ITW - Illinois Tool Works, líder mundial en equipos para servicio de hostelería.

Esta nueva sección de cocción modular se presentó por primera vez en el catálogo de 2022 de Arilex. «Con esta incorporación nuestro objetivo es seguir ampliando el servicio a la industria hostelera, para así poder añadir a nuestros propios fabricados 100% españoles una oferta inmediata con equipos fiables en cocción modular para el sector del equipamiento profesional, en la restauración comercial y colectiva para un mercado que no podíamos abastecer con nuestros propios fabricados y que ahora estamos preparados para este nuevo reto que vamos a emprender», señala Javier Ricote.

Cuentan con un stock permanente de la mayor parte de estos productos en su fábrica de Badajoz. Y, para el resto de componentes que puntualmente no se encuentren en su almacén, aseguran que están en disposición de servirlos en un plazo de 20 a 25 días.

SOPORTE A SU RED NACIONAL

Otro aspecto que hace destacar a Arilex en el sector es su esfuerzo por ofrecer un soporte de máxima calidad a su red comercial, con formación y cursos especializados que permiten a los usuarios tener el mejor conocimiento de sus productos. La compañía también ofrece apoyo en visitas comerciales, colaboración en necesidades técnicas y toda la información que sea necesaria.

Continuando con el soporte que Arilex da a sus clientes, y apostando por las actuales herramientas digitales, desta16

ca el contenido de utilidad disponible en la página web del fabricarte. Allí mediante unas claves que nuestro distribuidor puede solicitar se pueden encontrar todo tipo de documentos para su descarga de gran utilidad, como certificados, manuales y despieces, además de fotografías y vídeos en los que se explica cómo hacer uso de cada máquina, pero lo más importante podrán ver en tiempo real que contamos con un stock importante de producto terminado en el que pueden consultar el stock de una maquina concreta.

El buen servicio al cliente se complementa también con el cuidado y precisión a la hora de embalar cada uno de los pedidos, garantizando así que estos lleguen en un estado perfecto y en un tiempo de entrega reducido, de 1 o 2 días como mucho. Cada envío tiene un tracking de seguimiento que permite al cliente saber en todo momento por dónde viaja su pedido. Gracias a la extrema preocupación que Arilex tiene a la hora de embalar, han conseguido contar con un éxito de no roturas muy importante, según señala Ricote, lo que les reporta también una gran tranquilidad.

BUENAS EXPECTATIVAS PARA 2023

La compañía Arilex ha comenzado el año con previsiones positivas y ambiciosas. «Continuaremos con procesos definidos, con un equipo estable y una dirección experimentada, que nos lleva a invertir en nuevas tecnologías, nuevos productos y apostar por inversiones en exportación», señala Javier Ricote.

Bajo esta idea de consolidar su posicionamiento más allá de nuestras fronteras, Arilex va a apostar en este 2023 por presentar sus productos en algunas de las ferias más importantes del sector, como Host Milan o Gulfhost Dubái.

Arilex es una empresa de futuro y solvente, que en estos años se ha ganado ser un gran referente en el mercado del equipamiento para hostelería. La empresa ha sabido adaptarse a las circunstancias del sector en cada momento y, ahora, encara el 2023 con intenciones de seguir consolidando su posicionamiento y continuar con un crecimiento orgánico. ●

artículo

Claves para optimizar el área de lavado de un hotel A la hora de planear en detalle el diseño del área de lavado de un hotel, adaptarla a las necesidades y a la operativa del establecimiento es primordial.

Para ello, es imprescindible tener en cuenta factores como la capacidad del establecimiento, el número de comensales por hora que puedan acoger, la cantidad de servicios que se realizan el día, el tipo de material a lavar, etc.

Mab Hostelero

Además de los factores de producción, la eficiencia en el proceso de lavado es otra de las claves importantes a la hora de diseñar ese área de una cocina. El hostelero busca la perfección en el lavado, no tener que repasar la cristalería y que la vajilla quede desinfectada y sanitizada. Asimismo, el consumo de recursos y la sensibilidad con el medio ambiente son elementos cada vez más relevantes en el sector. Un lavava-

18

jillas industrial óptimo tiene que reducir los costes de electricidad, agua y otros suministros.

EQUIPOS DE ÚLTIMA GENERACIÓN

Con todos esos factores presentes, Sammic ofrece una amplia gama de lavavasos y lavavajillas de última generación para satisfacer las necesidades de todo tipo de establecimientos. Por un lado, ofrece lavavasos y lavavajillas de carga frontal estándar para bajo mostrador de mayor o menor producción y distinta altura útil y lavavajillas de capota con mayor altura útil y gran capacidad de producción. Todos ellos, en dos gamas AX y UX, que han sido diseñados para optimizar los resultados con nuevas cubas embutidas, brazos Hydroblade para un ahorro significativo del agua, energía y químicos, y con opción de condensador de vahos en las máquinas más grandes.

Además, para grandes hoteles, Sammic también ofrece una amplia gama de trenes de lavado con condensadores de vahos que permiten lavar desde 1.800 a 4.950 platos a la hora. Asimismo, Sammic tiene una gama de lavautensilios y perolas LU para lavar utensilios de grandes dimensiones.

artículo

RECOMENDACIONES DE MAQUINARIA POR TIPO DE HOTEL

Para planificar en detalle el área de lavado de un hotel es recomendable la asesoría de un especialista para poder aconsejar una zona de lavado ideal dependiendo de los factores determinantes antes citados. No obstante, Sammic ofrece unas pequeñas nociones para guiar a los hosteleros a la hora de diseñar su zona de lavado: Hotel boutique: Un lavavajillas de tipo capota para la vajilla y los utensilios. Un lavavasos o lavavajillas frontal para la cristalería ya que nunca se debe mezclar la grasa de la vajilla con la cristalería para que el acabado sea perfecto.

Hotel mediano. Un lavavajillas de arrastre de cestas por la gran cantidad de vajilla, cacerolas y utensilios que debe lavar diariamente. Un lavavajillas de capota adicional para poder limpiar la cristalería.

Hotel de gran envergadura. Uno o dos lavavajillas de arrastre de cestas. Un lavautensilios para poder hacer frente a la gran demanda y poder hacer frente al ritmo de trabajo en las horas punta del día. ●

Producto recomendado por

D E

P O L Y D R O S

LA LIMPIEZA MÁS EFECTIVA Y SEGURA DE PLANCHAS DE COCINA Desde 1961 perfeccionando nuestras técnicas de producción para ofrecer la piedra de limpieza de mayor calidad del mercado Elimina sin esfuerzo la suciedad más incrustada No provoca gases tóxicos ni irritaciones

Descubre nuestra gama de productos de limpieza

Mister Pómez ahorra tiempo y esfuerzo Indispensable en restaurantes y bares Evita contaminaciones alimentarias Mayor duración y eficacia MAYOR DURACIÓN

100% ecológico

EL MÁS EFECTIVO

ANIVERSARIO

1961 - 2021

info.misterpomez@polydros.es

91 661 00 42

www.misterpomez.es

POLYDROS, S.A. La granja,23 - Pol. Ind. | 28108 Alcobendas (Madrid)

artículo

LA HIGIENE Y EL DISEÑO TAMBIÉN ENTRAN EN JUEGO

Resuinsa logra máximos prepandemia La pandemia ha supuesto para el sector hostelero un auténtico desafío, pero también un nuevo abanico de oportunidades y aprendizajes para impulsarlo y progresar. Bajo esta premisa, Resuinsa, gracias a su ágil adaptación a los cambios y al continuo acompañamiento a sus clientes, ha alcanzado en 2022 una cifra de ventas cercana a la del ejercicio 2019, superando los 45 millones de euros, de los que el 55% corresponde al mercado nacional y el 45% al internacional.

Redacción Mab Hostelero

La multinacional, presente en 140 países y con más de 8.000 clientes, ha desarrollado estrategias específicas en las distintas zonas del mundo en las que opera, acompañando a las

grandes cadenas hoteleras en su expansión internacional. En este sentido, el director general de Resuinsa, Félix Martí, comenta «nos hemos mantenido al lado de todos y cada uno de nuestros clientes, tanto de aquellos que se vieron obligados a cerrar temporalmente, como los que pudieron seguir abiertos. Además, hemos afrontado un entorno de fuertes subidas de los precios de las materias primas y de carestías de productos. Pese a ello, Resuinsa ha estado ahí, ofreciendo siempre servicio».

MEJORA DE LAS PREVISIONES ECONÓMICAS

La compañía encargó un estudio de consultoría en junio de 2020 con el objetivo de prever cómo podrían afectar los posibles escenarios derivados de la pandemia, ya que el 99% de las empresas del sector había congelado su actividad por aquel entonces. «Afortunadamente, hoy en día, hemos mejorado todas nuestras perspectivas y previsiones económicas. En dicho informe se desarrolló una proyección a 10 años vista, contemplando dos escenarios diferentes a corto y largo plazo. Actualmente, hay un cambio de costumbres y de

Felix Martí, director general de Resuinsa. Imágenes cedidas por Resuinsa.

20

INTERNATIONAL HOSPITALITY EXHIBITION

entorno que nuestros clientes están afrontando y desde Resuinsa les estamos acompañando a través de los esfuerzos de inversión que estamos realizando».

SOSTENIBILIDAD, TECNOLOGÍA Y RSC

Según Martí, «si algo hemos aprendido en este tiempo es a ser capaces de volver a una normalidad realmente nueva y mejor. En nuestro caso, hemos apostado más fuerte que nunca por la sostenibilidad y la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) y hemos aprovechado las ventajas que nos brinda la tecnología para avanzar hacia la digitalización y hacia una economía 100% circular». Todo ello se ha materializado en varios proyectos desarrollados con el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) para la obtención de textiles eco-friendly, una alternativa «verde» en el sector hotelero, el cual genera al año toneladas de residuos textiles que pueden ser reciclados y reutilizados. De esta manera, se ha logrado una oportunidad para adaptarse a las nuevas necesidades en materia medioambiental marcadas por la ONU. En esta misma línea, Resuinsa se integró en el año 2020 en el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, la mayor iniciativa de sostenibilidad corporativa en el ámbito internacional con presencia en más de 160 países cuya meta consiste en alcanzar los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos en la Agenda 2030.

«En definitiva, hemos seguido al lado de los clientes en todo momento, dando servicio pese a las circunstancias. Caminamos hacia delante, aprovechando para mejorar el sector en materia medioambiental y económica, gracias a lo aprendido y con todo el expertise que nos avala», ha concluido Martí. ●

13-17 OCTOBER 2023 fieramilano

NEW SHAPES OF HOSPITALITY

artículo

Los fundadores de 400 Grados Pizza nos enseñan su cocina Ricardo Lorenzini y Gustavo Castillo, fundadores de la enseña de restauración 400 Grados Pizza, nos invitan a conocer su cocina para enseñarnos cuál es el equipamiento y maquinaria de hostelería que precisan para elaborar sus pizzas.

Clara Román

Actualmente la marca cuenta con dos locales en Madrid, uno en la calle de María de Molina, y otro en la calle Manuela Malasaña. Visitamos este último establecimiento, donde. Ricardo Lorenzini, fundador de 400 Grados Pizza, nos explica que para elaborar sus pizzas necesitan: una mesa de preparación, una amasadora y un horno eléctrico.

¿CUÁL ES SU MÉTODO DE TRABAJO EN COCINA?

El primer paso es pasar los ingredientes de la masa por la amasadora, que es de la marca Moretti Forni. «En este local hacemos masa dos veces a la semana. Primero la dejamos fermentando aproximadamente 24 horas. Después le damos forma de bola y se queda macerando entre 24 y 48 horas. Con esto buscamos que la masa no sea pesada, porque no hace la fermentación en el estómago. Además, como es masa integral, se digiere mucho más rápido», explica Gustavo Castillo, cofundador de la marca. A continuación, a la masa se le da forma de pizza en la mesa refrigeradora pa-

22

ra preparación de pizza, de la marca Coreco, y que especial para cajas de 60x40 cm. Además, permite tener un stock de 200 masas. Una vez estirada la masa, se añaden los ingredientes, que son en su mayoría de origen italiano.

El siguiente paso es llevar la pizza al horno, que también es de la marca italiana. Los pizzaiolos utilizan este horno eléctrico, que consta de dos bandejas y capacidad para seis pizzas en cada una de ellas, aunque sus fundadores indican que meten en cada bandeja cuatro, ya que sino «baja mucho la temperatura y las seis pizzas no quedan igual».

«Nuestra pizza se hace en una cocción en dos tiempos» La pizza se hace con una cocción de dos tiempos. Primero se mete al horno sobre una rejilla unos 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo, se saca de la rejilla y se deja para que se cocine la parte de abajo, con el objetivo de que quede crujiente.

El resultado es una pizza que ellos mismos denominan como «pizza de autor». No es napolitana, pero tampoco de estilo romana. Es una «pizza de masa fina, crujiente, pero con textura», según señalan los fundadores de 400 Grados Pizza.

En su cocina vista del local de la calle Manuela Malasaña cuentan también con una máquina de charcutería para cortar sus ingredientes, neveras de la marca Infrico y también lavavajillas. ●

artículo

Cómo montar un foodtruck en España Debido a la inversión que supone un restaurante convencional, los foodtruck se han convertido en la opción predilecta de muchos emprendedores que quieren demostrar sus habilidades culinarias. Este tipo de establecimiento donde se ofrece comida de todo tipo, está consolidado en Norteamérica, Europa del norte y gran parte de Asia.

Redacción Mab Hostelero

En este texto te explicamos cómo montar un foodtruck: cuáles son los requisitos y los pasos que debes realizar. ¡No te lo pierdas!

REQUISITOS PARA MONTAR UN FOODTRUCK

Existen dos opciones para iniciar este tipo de negocio: la primera es a través de una gastro caravana, en la cual tendrás una mayor libertad para implementar tus propias ideas, y la segunda es realizar una inversión en un foodtruck franquiciado.

Hay que tener en cuenta que en España todavía no se ha generado un marco jurídico para este tipo de establecimiento, pero existe una regulación aplicable, que debe ser cono-

Imágenes: Unsplash.

24

cida para todo aquel que quiera dedicarse a esta actividad: la normativa europea y nacional. También es necesario que revises las normas específicas de la Comunidad Autónoma y Municipio donde resides. En términos generales, el marco normativo dicta lo siguiente: Regulación técnico-sanitaria. Es imprescindible que realices todos tus platos en un transporte acondicionado en el tema de la seguridad e higiene alimentaria.

Esto es esencial para evitar cualquier inconveniente, tanto en el proceso de elaboración de los platos, como en su posterior entrega.

Regulación genérica y administrativa. Los establecimientos foodtruck no pueden desempeñar su actividad en cualquier lugar, por lo que primero se debe encontrar un suelo óptimo sobre el cual colocar la furgoneta. No importa si es un sitio público o privado mientras se cuenten con los permisos pertinentes. Aunque en caso de apostar por las vías públicas, las licencias van a estar limitadas y tendrás que estar pendiente de las Ordenanzas Municipales. Para ello, es necesario que pidas los permisos correspondientes con el Ayuntamiento de tu localidad.

Regulación tributaria. Esto quiere decir, darle forma jurídica a tu negocio, ya sea como sociedad o autónomo. Además, se debe respetar las respectivas obligaciones fiscales que te corresponden, como la declaración del IVA y el cumplimiento de la Renta de las personas Físicas.

artículo

VEHÍCULO

Respecto al transporte donde se va a montar un food truck, es necesario que esté homologado y que contenga las adaptaciones de los talleres autorizados.

También es importante que tengas la documentación descriptiva (carnet, tarjeta de transporte y tarjeta ITV).

Por supuesto, es importante que cumplas los requisitos higiénico-sanitarios, establecidos en las reglamentaciones específicas, como limpieza, desinfección, control de agua, control de plagas, diseño de instalaciones, trazabilidad y mantenimiento de equipos, entre otros.

TRABAJADORES

Las personas encargadas de servir la comida deben contar con experiencia mínima en el campo de la hostelería, tener el carnet de manipulación de alimentos y estar de alta en la seguridad social.

También deben tener vigente el carnet de conducir y cumplir con los requisitos de la Dirección General de Tráfico, en relación con el vehículo que se maneje.

UBICACIÓN

Por último, no debemos olvidar que los factores climatológicos adversos arruinan la experiencia del consumidor en un food truck, por lo que debes escoger un sitio donde puedas ofrecer una excelente experiencia a tu cliente.

En cualquier caso, es necesario contar con un seguro de responsabilidad civil, que consiste en un tipo de seguro que incluye daños a terceros, ya sea por acción u omisión, con culpa o negligencia contrastada.

Permisos y licencias. Para abrir un negocio necesitas tener los siguientes documentos: Licencia del vehículo; Certificado de seguridad contra incendios; Permiso de seguridad alimentaria; Permiso del departamento de salud; Permiso de vendedor; Licencia de negocios: y Número de identificación de empleador (EIN).

El precio de todos estos documentos puede alcanzar los 30.000 euros aunque, en última instancia, dependerá de la comunidad autónoma y el organismo correspondiente que emita estos certificados.

También hay otra serie de costes iniciales y prioritarios que debes tomar en cuenta, como el coste de tu página web y sus correspondientes acciones de marketing, y el extintor de incendios.

Costes operativos. Este se refiere a la inversión que tienes que realizar a la hora de montar un foodtruck y ponerlo en funcionamiento. Este va a variar en función del tipo de gastronomía a la que te vayas a dedicar. Son los siguientes:: Comida e ingredientes (28% de tus ingresos); Mano de obra (25% de tus ingresos); Combustible (dependerá del sitio donde te ubiques); Estacionamiento (hay lugares gratuitos y otros de pago); Reparaciones y mantenimiento; Seguro; etc.

Lo recomendable es que contrates un asesor que te pueda orientar y te aporte conocimiento y formación, para que puedas aplicar las mejores inversiones en tu negocio. Asimismo, te dará ideas para ahorrar dinero y tiempo en aquellos gastos que no sean necesarios, por lo que te sentirás respaldado.

Por otro lado, un gestor manejará tus finanzas de manera eficiente, por lo que debe ir dentro de tus pilares al montar un negocio de foodtruck. ●

CUÁNTO CUESTA MONTAR UN FOODTRUCK

Abrir un foodtruck se ha puesto de moda en los últimos años, y en vista de esto, muchos emprendedores se preguntan cuál es la inversión que se debe realizar para tener un establecimiento de este tipo. Los costes que exige este modelo de negocio son los siguientes: Costes iniciales. Este hace referencia a los gastos que tienes que realizar para adquirir todas las herramientas necesarias, las consideradas básicas, para el negocio. Son el vehículo (que será el establecimiento) y las pertinentes licencias.

El mayor gasto que tengas al principio será el de adquirir una furgoneta en condiciones y que cumpla con todos los requisitos para el negocio. El coste dependerá de tus propias preferencias, de la marca del vehículo y del estado en el que lo adquieras. También tienes la opción de alquilarlo en lugar de comprarlo, lo que reduciría de manera significativa los costes; aunque debes pensar si el precio de alquiler te compensa a largo plazo.

25

artículo

MARCA ESPAÑA

Factor de éxito seguro La hostelería es un sector clave en la economía española, contribuyendo aproximadamente en un 7% del PIB. En consecuencia, la calidad de los equipos y maquinarias que se utilizan en sus establecimientos, así como los sistemas de gestión de los mismos, son de suma importancia para garantizar la satisfacción del cliente.

Por ello, como un valor diferencial a la hora de contribuir a esa calidad, es fundamental que se preste atención a la procedencia de los equipos y a la calidad de la marca o marcas que están tras ellos. Ser equipos Marca España juega, cada vez más, un papel fundamental en la elección de compra de los responsables de restaurantes y cadenas, ya que optar por productos nacionales garantiza una serie de ventajas que no se encuentran en proveedores extranjeros.

En primer lugar, la elección de proveedores nacionales para los equipos de hostelería supone una garantía de calidad en los productos adquiridos. Las empresas españolas que se dedican a la fabricación de maquinaria de hostelería suelen ser firmas referentes en tecnología y en innovación,

Imágenes: Unsplash.

26

lo que se traduce en una calidad muy destacada de sus productos. Además, estas empresas suelen estar comprometidas con el medioambiente y con la sostenibilidad, por lo que ofrecen productos respetuosos con el medio y cada vez más sostenibles.

SERVICIO POSVENTA

Otra ventaja de optar por proveedores nacionales es que se garantiza un servicio postventa y de mantenimiento de alta calidad. Al ser empresas nacionales, por proximidad geográfica, es más fácil acceder a los servicios técnicos y de mantenimiento, lo que redunda en una mayor eficiencia y durabilidad de los equipos adquiridos. Además, las empresas españolas que fabrican maquinaria de hostelería suelen tener un servicio de atención al cliente más personalizado, lo que les permite responder mejor a las necesidades de cada usuario.

Por otro lado, elegir productos nacionales supone un apoyo a la economía española, ya que se fomenta el empleo y se contribuye al desarrollo de las empresas nacionales. Esto se traduce en una mayor estabilidad y crecimiento económico a largo plazo. Asimismo, las empresas españolas suelen estar más comprometidas con la responsabilidad social, lo que implica una mayor preocupación por la calidad del empleo y por el bienestar de los trabajadores.

WE MADE IT

BEST Blocksystem:

ecology, smartness, technology

*

AHORRO ENERGÉTICO

-21% REFRIGERANTE NATURAL TEWI -44%

ELECTRÓNICA RIV-OLUTION

CONTROL REMOTO VIA APP

VS instación en pared

«Estas empresas suelen estar comprometidas con el medioambiente y con la sostenibilidad» CM montaje en techo Además, no se debe fijar solo en el precio de un producto, ya que elegir un producto de calidad superior garantiza una mayor durabilidad y una reducción de los costes a largo plazo. Al optar por un producto de calidad, se evitan posibles averías y costes adicionales derivados de la falta de fiabilidad de productos de menor calidad. Por tanto, elegir una marca española garantiza una mayor durabilidad y fiabilidad de los equipos, lo que reduce los costes y aumenta la rentabilidad a largo plazo.

En conclusión, la elección de proveedores nacionales de maquinaria de hostelería supone una serie de ventajas que no se encuentran en proveedores de otros países. La calidad, la innovación, el servicio postventa y de mantenimiento, el apoyo a la economía nacional y la responsabilidad social son factores clave que deben tenerse en cuenta a la hora de elegir los equipos de hostelería. La Marca España es una garantía de calidad y de compromiso con la economía y la sociedad españolas, y elegir productos nacionales es una elección responsable que contribuye al bienestar de todos. ●

Nuevos equipos compactos R290 para cámaras frigoríficas Nueva estructura, nuevo circuito termodinámico, testado en el VAG Refrigeration Laboratory, y renovada electrónica de última generación con función Smart Defrost.

En una palabra: BEST

*Referido a nuestra gamma anterior de R290. El ahorro frente a los equipos con HFC llega al 40%

S STEMS THINKING FUTURE

MASTERING COLD

C/ Juli Galve Brusson, 9 - 11 | 08918 Badalona, Barcelona, Spain Tel. +34 934 694 099 |

+34 628 850 424 | info@e-bcsystems.com | www.e-bcsystems.com

artículo

Cocina sin humos: beneficios tangibles para tu negocio Todo negocio de restauración debe estar regulado y cumplir con las normativas referentes a las salidas de humos en sus locales, de este modo se garantiza la calidad del aire y por ende la seguridad de sus trabajadores y clientes dentro del establecimiento.

El principal problema que nos podemos encontrar en un local que realiza actividades de cocinado o elaboración de alimentos para su venta es que no cuente con salida de humos o campana de extracción.

En este artículo, desde Qualityfry se ponen de manifiesto algunas razones para implementar una cocina sin humos en un restaurante.

¿POR QUÉ UNA COCINA SIN SALIDA DE HUMOS?

La instalación de salidas de humos ya no es un elemento limitante para que bares, supermercados, gasolineras,

Imagen: Unsplash.

28

tiendas de conveniencia, foodtrucks, hoteles, entre muchos otros tipos de espacios gastronómicos funcionen con éxito sin cocina utilizando maquinaria automática y eficiente que no emite humos ni olores.

Estos son algunos de los beneficios que puede traer a una cocina implementar equipamiento sin emisión de humos.

REDUCE LOS RIESGOS EN LA INVERSIÓN INICIAL

Prescindir de campana extractora para iniciar un nuevo negocio de hostelería es una enorme ventaja a la hora de tomar decisiones al inicio de un proyecto.

Sin grandes reformas en cocina y sin problemas con la licencia de actividad (al no emitir humos ni olores) los pasos más importantes están dados para que el negocio pueda ponerse en marcha.

De esta forma, los actuales clientes

de QualityFry con modelos de negocio que van desde un bar de tapas como 100 Montaditos, supermercados como Mercadona, Carrefour, Monoprix, Gasolineras como Shell, Croqvert, hoteles como Ibis y muchos más, todos, son viables con sólo enchufar cualquier modelo iQ.

REDUCE LOS GASTOS GLOBALES

Con esta freidora se pueden estandarizar y automatizar los procesos, lo que facilita un mejor control del servicio.

Al ser una máquina de fritura cerrada y compacta, sin pérdidas de calor, reduce el consumo eléctrico en un 24% con respecto a una freidora tradicional.

Además, mediante la correcta eliminación del vapor de agua producido durante el proceso de fritura y la reducción del contacto del aceite con la luz y el aire, prolonga la vida del aceite y asegura su calidad. ●

reportaje servicio posventa

Imágenes: Unsplash.

SERVICIO POSVENTA EN HOSTELERÍA

UN FACTOR CLAVE EN EL DESARROLLO DEL NEGOCIO Una cocina bien equipada y en buen funcionamiento es esencial para el éxito del negocio hostelero. Para ello, las marcas responsables del equipamiento de dicha cocina y los instaladores profesionales juegan un papel esencial. No solo a la hora de ponerlas en marcha sino, cuando ya funcionan, asegurándose de que el hostelero tenga acceso a los mejores equipos y servicios posventa para mantenerlos en óptimas condiciones de funcionamiento.

Redacción Mab Hostelero

30

servicio posventa reportaje

A

sí, la calidad del servicio posventa es clave para establecer relaciones a largo plazo con los hosteleros y asegurar que sigan confiando en la marca y el instalador. ¿Por qué? Existen varias razones.

En primer lugar, ofrecer un buen servicio posventa es esencial para garantizar la satisfacción del cliente. Cuando un hostelero tiene un problema con su equipamiento de cocina, necesita una respuesta rápida y eficiente para minimizar cualquier interrupción en el negocio. Si el servicio posventa es lento o ineficiente, esto puede generar frustración y una mala experiencia para el cliente, lo que puede afectar negativamente la percepción de la marca.

Por otro lado, un servicio posventa eficiente y eficaz puede aumentar la satisfacción del cliente. Al proporcionar soluciones rápidas y efectivas, dicho cliente, puede volver a centrarse en su negocio y continuar operando sin mayores inconvenientes. Además, un buen servicio posventa puede ser una oportunidad para fidelizar al cliente y fortalecer la relación a largo plazo.

MAYOR RENTABILIDAD

Ofrecer un buen servicio posventa también puede ser beneficioso para la rentabilidad del negocio. Los hosteleros que

Imágenes: Unsplash.

reciben un buen servicio posventa son más propensos a recomendar la marca o instalador a otros en la industria de la hostelería. Esto puede generar un aumento en la base de clientes y un aumento en los ingresos. Además, los hosteleros satisfechos con el servicio posventa son más propensos a comprar equipos adicionales o contratar servicios adicionales del mismo proveedor en el futuro.

Una mala reputación en el servicio posventa puede generar pérdidas significativas en términos de ventas y clientes.

Por otro lado, una mala reputación en el servicio posventa puede generar pérdidas significativas en términos de ventas y clientes. Los hosteleros descontentos pueden compartir su experiencia negativa con otros en la industria, lo que puede perjudicar la reputación de la marca o instalador y disuadir a otros hosteleros de trabajar con ellos.

31

reportaje servicio posventa

MAYOR CONFIANZA EN LA MARCA

Un buen servicio posventa puede aumentar la confianza del hostelero en la marca o instalador. Cuando se produce un problema, el hostelero espera que la marca o instalador responda rápidamente y brinde soluciones efectivas. Si la marca o instalador cumple con estas expectativas, esto puede reforzar la confianza del hostelero en la marca y aumentar su fidelidad a largo plazo.

Por otro lado, si el servicio posventa es deficiente o inexistente, esto puede erosionar la confianza del hostelero en la marca o instalador. Los hosteleros pueden pensar que la marca o instalador no se preocupa por su negocio o que no es capaz de proporcionar soluciones efectivas, lo que puede llevar a una pérdida de confianza y fidelidad.

MAYOR CONOCIMIENTO DEL MERCADO

Otro beneficio de ofrecer un buen servicio posventa es que puede proporcionar una valiosa información de retroalimentación al fabricante o instalador. Los hosteleros pueden proporcionar comentarios y sugerencias sobre el equipamiento de cocina, lo que puede ayudar a la marca o instalador a mejorar la calidad y el rendimiento del equipamiento, así como a desarrollar nuevos productos y servicios.

Además, el conocimiento del mercado y las necesidades de los hosteleros puede ayudar a la marca o instalador a desarrollar soluciones personalizadas y adaptadas a las nece32

sidades específicas de los clientes. Esto puede mejorar aún más la satisfacción del cliente y la lealtad a largo plazo.

MAYOR COMPETENCIA EN EL MERCADO

En un mercado competitivo, ofrecer un buen servicio posventa puede ser un factor decisivo para destacar y ganar ventaja sobre la competencia. Los hosteleros buscan trabajar con marcas y instaladores confiables y que brinden un buen servicio posventa, lo que puede ser un factor determinante en la toma de decisiones de compra.

Por lo tanto, es importante para las marcas de equipamiento de cocina profesional y los instaladores de cocinas profesionales enfocarse en brindar un buen servicio posventa para establecer relaciones a largo plazo con los hosteleros, mejorar la satisfacción del cliente, aumentar la rentabilidad, generar confianza en la marca y obtener información valiosa del mercado. Esto puede ayudar a diferenciarse de la competencia y a ganar una ventaja competitiva en el mercado.

En conclusión, la calidad del servicio posventa es esencial para las marcas de equipamiento de cocina profesional y los instaladores de cocinas profesionales para establecer relaciones a largo plazo con los hosteleros y garantizar la satisfacción del cliente. Ofrecer un buen servicio posventa puede aumentar la rentabilidad, generar confianza en la marca, proporcionar información valiosa del mercado y ganar una ventaja competitiva en un mercado cada vez más competitivo.

servicio posventa reportaje

¿CÓMO DETERMINAR SI EL SERVICIO POSVENTA ES O NO BUENO?

Existen varias variables que determinan si un servicio posventa es bueno. Algunos puntos a tener en cuenta son: Tiempo de respuesta: El tiempo que tarda el proveedor en responder a las solicitudes de servicio puede ser un indicador importante de la calidad del servicio posventa. Un buen proveedor de servicios posventa debería responder rápidamente a las solicitudes de servicio y tratar de solucionar los problemas de manera oportuna.

Capacidad técnica: El proveedor de servicios posventa debe contar con técnicos capacitados y experimentados que puedan reparar y mantener los equipos de manera efectiva. Además, es importante que el proveedor tenga acceso a piezas de repuesto y herramientas adecuadas para garantizar una reparación completa.

Servicio de mantenimiento preventivo: Un buen proveedor de servicios posventa debería ofrecer un servicio de mantenimiento preventivo para ayudar a evitar problemas antes de que ocurran. Este servicio puede incluir inspecciones regulares y limpiezas de rutina para asegurar que los equipos funcionen correctamente.

Garantías y políticas de devolución: Es importante que el proveedor tenga políticas claras sobre garantías y devoluciones en caso de que haya un problema con el equipo. El proveedor debería ser transparente y justo en su enfoque para ayudar a proteger a los hosteleros de cualquier pérdida financiera.

Formación y soporte técnico: Los proveedores de servicios posventa deben ofrecer formación y soporte técnico a los hosteleros para ayudarles a utilizar y mantener sus equipos de manera adecuada. Esto puede ayudar a reducir la necesidad de reparaciones costosas y prolongar la vida útil del equipo.

Evaluación de la satisfacción del cliente: El proveedor de servicios posventa debería realizar evaluaciones regulares de la satisfacción del cliente para asegurarse de que están cumpliendo con las expectativas de los hosteleros. Si un proveedor no realiza estas evaluaciones, puede ser difícil saber si están brindando un servicio posventa de calidad.

Comunicación clara y proactiva: El proveedor de servicios posventa debe mantener una comunicación clara y proactiva con los hosteleros. Deben ser transparentes sobre los tiempos de respuesta, los costes y el estado de las reparaciones. Además, deberían proporcionar actualizaciones regulares para que los hosteleros sepan qué está sucediendo con sus equipos.

En resumen, al evaluar un servicio posventa de maquinaria hostelera, los hosteleros deben buscar un proveedor que ofrezca un tiempo de respuesta rápido, tenga capacidad técnica, ofrezca servicios de mantenimiento preventivo, tenga políticas claras de garantía y devolución, proporcione formación y soporte técnico, realice evaluaciones regulares de satisfacción del cliente y mantenga una comunicación clara y proactiva. ●

33

informe

2022, el mejor año de la década para el Foodservice en España La compañía de investigación de mercados The NPD Group ha analizado el gasto de los españoles en la industria de Foodservice durante 2022 y sumó un total de 37.600 millones de euros, lo que representa un aumento cercano al 30% respecto al año anterior.

Este hito se fundamenta en la progresiva recuperación de la afluencia de visitas a los establecimientos de restauración, así como también en la subida de los precios al consumidor como consecuencia del encarecimiento de los costes.

De hecho, en 2022 se registraron un total de 6.985 millones de visitas, un 20% más que el año pasado, pero todavía un 7% por debajo de las contabilizadas en el último año prepandemia 2019.

La recuperación del sector ha estado especialmente centrada durante el

último año en las ocasiones de consumo en Sala, sin implicar esta recuperación un retroceso en el negocio conseguido durante los años más duros de la pandemia por los canales de servicio off-premise (Delivery & Take Away).

Ante el aumento de precios, el consumidor ha estado haciendo una serie de cambios en sus hábitos de consumo.

Durante el 2022, el 67% del gasto realizado en Foodservice fue para consumo en Sala; el 25% para ocasiones de

alimentos y bebidas para llevar y el 8% fue gastado vía Delivery.

LAS REUNIONES SOCIALES HAN IMPULSADO LA RECUPERACIÓN

El consumidor español es especialmente social, y estas son justamente las ocasiones de consumo fuera del hogar que más tiempo han mantenido ciertas limitaciones y restricciones.

«2022 ha supuesto la vuelta a la socialización, y así hemos visto como dos periodos claves para este tipo de ocasiones –verano y Navidades– han sido periodos récord en el año para el sector», afirma Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España.

Uno de los principales dinamizadores de la recuperación vivida durante el año pasado han sido las ocasiones de consumo en las que la motivación principal era salir a tomar algo con los

Imágenes: Unsplash.

34

informe

amigos, las cuáles han crecido más de un 30%, mientras que las ocasiones asociadas a la actividad laboral se han reducido un 15% respecto a los niveles que se alcanzaban en prepandemia 2019.

CAMBIOS EN LOS HÁBITOS DE CONSUMO

Ante el aumento generalizado de precios, el consumidor ha estado haciendo durante todo el año una serie de cambios en sus hábitos de consumo en Restauración, controlando así, el gasto final que hace en cada ocasión de consumo.

Mientras que el IPC en restauración se está incrementando en torno al 7,6%, el gasto promedio por ocasión crece en menor medida y sube en promedio un 3% – 4% respecto al 2021.

Los españoles están aplicando diversas medidas de ajuste para mante-

ner las ocasiones de consumo en restauración sin incrementar en exceso el gasto realizado, tales como cambios a establecimientos de menor precio,

«El reto en 2023 será cómo mantener el tráfico una vez que la nostalgia social y la resaca emocional se van suavizando». sustitución de platos y bebidas más caros por opciones más económicas, reducción de bebidas alcohólicas en la ocasión, búsqueda de menús de precio ya cerrado, etc.

TENDENCIAS PARA 2023 EN FOODSERVICE

Durante 2023, veremos el desarrollo de tendencias clave que afectarán al sector de Restauración, tales como la búsqueda de experiencias, nuevos conceptos dentro del restaurante, sociabilización, innovación, homing, sostenibilidad o menús inclusivos.

«2022 ha sido un año muy marcado por la nostalgia del consumo out of home (fuera de casa), que ha sido tan fuertemente afectado durante los dos últimos años debido a diversas olas sucesivas de restricciones y limitaciones. El reto en 2023 será cómo mantener el tráfico al sector de Restauración una vez que la nostalgia social y la resaca emocional se van suavizando. Para ello será clave entender las actuales demandas y necesidades del consumidor actual», concluye Uranga. ● 35

informe

El empleo en hostelería desciende en este comienzo de 2023 No es sorpresa para nadie que el empleo en enero no suele traer buenas noticias, y este 2023 no ha sido una excepción. La firma especializada Randstad Research ha publicado un estudio en el que valora los datos de paro registrado, contratos y afiliación del primer mes del año.

Del informe llama la atención los datos relativos al sector Horeca, ya que, de todos los analizados es precisamente éste el que es el segundo con mayores pérdidas de empleo después del sector del comercio.

En términos generales, el estudio ha revelado una fuerte caída de la afiliación, de 215.000 personas. Pese a haber sido más intensa que la de enero de 2022, lo

Imagen: Unsplash.

36

cierto es que no llama tanto la atención por la magnitud con la de años previos.

La caída de la afiliación entre Horeca y Comercio fue de unas 92.000 personas casi a partes iguales.

CAE EL EMPLEO EN HOSTELERÍA, PERO MENOS QUE EL AÑO PASADO

Con una caída de tal magnitud de la afiliación, la pérdida de empleo ha si-

do prácticamente generalizada en todos los sectores de actividad. Pero los que han registrado pérdidas más significativas que el resto de afiliación han sido el sector del Comercio y el de la Hostelería.

Entre ambos la caída de afiliación fue algo superior a 92.000 personas, repartida entre ambos a partes iguales.

La parte positiva -o menos negativa- es que no obstante, hay que resaltar que el sector Horeca en concreto ha visto caer en enero su afiliación menos que en enero del año pasado.

En términos interanuales cuenta con 94.000 afiliados más, lo que demuestra la mayor fortaleza del sector en este periodo de tiempo. ●

informe

Desconocimiento tecnológico, freno de la digitalización de los restaurantes Square ha presentado las conclusiones de su estudio «Radiografía del sector de la restauración en España» donde da a conocer cómo está siendo el proceso de adaptación del sector hostelero a la nueva realidad. Ésta está marcada por un fuerte incremento de los costes, el estrechamiento de los márgenes y el aumento del endeudamiento, lo cual ha tenido repercusión directa en las pymes españolas, que han manifestado dificultades en el desarrollo de su actividad.

Aunque el tejido empresarial ha continuado recuperándose tras el impacto económico de la pandemia, esto no ha disminuido la preocupación de los empresarios hosteleros por la manifiesta pérdida de competitividad que provoca, entre otros, el incremento interanual del 6,2% en los costes laborales, siendo aún mayores en las pequeñas empresas (7,1%) frente a las medianas (3,8%), debido al impacto diferencial del salario mínimo.

En concreto, el sector foodservice español mantuvo en 2022 un ritmo de

Imagen: Square

38

recuperación sostenido, cerrando el año con un crecimiento de alrededor del 26% respecto al 2021, superando los 36.500 millones.

El 40,3% considera que la gestión de pedidos online es donde la tecnología es más útil.

RETOS CLAVE

El impacto económico de la Covid-19 llevó a los hosteleros a invertir en una serie de medidas que previamente no se hubiesen planteado. La más repetida entre los restaurantes españoles es la inclusión o la ampliación de las opciones para pedidos online (40,5%).

De hecho, este estudio de Square señala que a un 53,3% les gustaría

mantener la posibilidad de realizar pedidos online y un 61,8% querría continuar ofreciendo las recogidas en el restaurante de pedidos para llevar durante los próximos meses.

Los restaurantes españoles consideran que la gestión de pedidos online es el área donde la tecnología es más útil en un 40,3%, seguido de los pagos (35,4%) y la gestión de los horarios del personal (35,2%).

Además, el 74,2% de los propietarios de negocios de restauración en España ha detectado en el último año una escasez de mano de obra. En este sentido, la automatización se convierte en un factor clave cuando se cuenta con personal limitado, ya que permite liberar tiempo del personal para centrarse en tareas que realmente requieren un toque humano, como ofrecer un excelente servicio de atención al cliente.

Asimismo, el 76,1% de los propietarios de restaurantes en España estima que una mayor automatización de las operaciones internas permitiría a su

informe

Imagen: Unsplash.

personal centrarse en tareas más importantes para la empresa. Sin embargo, tan solo el 27,5% de los propietarios de restaurantes gestionan sus operaciones internas (como la gestión de pedidos y el procesamiento de pagos) a través de una única aplicación integrada.

El 37,1% utiliza varias aplicaciones con cierta integración, el 25,8% usa diversas aplicaciones sin integración y el 9,6% todavía no utiliza en absoluto la tecnología para gestionar las funciones empresariales.

Esta brecha digital se relaciona con lo que los empresarios señalan como un impedimento a la hora de invertir en herramientas de automatización: la percepción de un alto coste de la tecnología (42,4%), el miedo ante posibles problemas o fallos de la tecnología (37,5%), el desconocimiento de las nuevas opciones tecnológicas (34,2%) o la preocupación por que los clientes no acepten la nueva tecnología (32,3%).

«Cuando analizamos los datos de esta encuesta, nos preocupó ver que la percepción de un alto coste de la tecnología impide a los empresarios invertir en herramientas de automatización», afirma Gonzalo Sáenz, Director de Ventas de Square en España.

«Las empresas que ofrecen una gama completa de productos y servicios integrados en un solo lugar pueden ayudar a cambiar esta percepción, ya que tratar con un solo proveedor hace que invertir en herramientas de automatización sea más accesible, fácil y barato. El empoderamiento económico está en el corazón de todo lo que Square hace y, con ello, nos referimos a hacer que la tecnología sea accesible a todo el mundo, desde las grandes empresas hasta las microempresas más pequeñas; nadie debería perder una venta por no tener acceso a las herramientas empresariales adecuadas.

Desde el lanzamiento de nuestros productos aquí en España, hemos hecho que la digitalización sea accesible para todos, a través de precios transparentes y herramientas integradas, ayudando a las empresas a crecer y prosperar», continúa Sáenz.

EL APOYO DE LA COMUNIDAD LOCAL

Los empresarios españoles del sector de la restauración se muestran muy comprometidos con sus comunidades locales y el 47,8% afirma que se abastecen directamente de ingredientes de los agricultores locales.

Además, el sector afirma haber recibido el apoyo de sus clientes y su comunidad local durante 2022. Un 38% de estos negocios vio un aumento de las compras por parte de los clientes ya existentes y un 42,4% percibió un incremento del interés por parte de nuevos clientes.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

El desconocimiento de la tecnología disponible frena la digitalización del 34,2% de los restaurantes españoles.

Los principales impedimentos a la hora de invertir en herramientas de automatización son: la percepción de un alto coste de la tecnología (42,4%), el miedo a los problemas o fallos (37,5%) y el desconocimiento (34,2%).

Los restaurantes españoles consideran que la automatización es un factor clave en la gestión de los pedidos online (40,3%), los pagos (35,4%) y la gestión de los horarios del personal (35,2%).

El 74,2% de los restaurantes en España ha detectado una escasez de mano de obra.

El 47,8% de los restaurantes españoles se abastece directamente de ingredientes de los agricultores locales. ● 39

reportaje seguridad alimentaria

Imagen: Unsplash.

QUÉ ES EL PLAN APPCC Y CÓMO PREPARARLO PARA EL RESTAURANTE El plan APPCC es una metodología comprobada que garantiza la seguridad alimentaria de los procesos de hostelería para promover la salud de los consumidores finales de los productos. Por tal motivo, es vital para un restaurante implementar un sistema APPCC que mejore los procesos, desde la recepción de los alimentos hasta su procesado y entrega al consumidor..

Redacción Mab Hostelero

40

seguridad alimentaria reportaje

Imagen: Unsplash.

Y

es justo lo que queremos enseñarte en este texto: cómo preparar el plan APPCC en restaurantes paso a paso siguiendo un procedimiento comprobado.

¿QUÉ ES EL PLAN APPCC?

El plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un sistema que busca evitar peligros y riesgos en los alimentos antes de que estos lleguen al consumidor final.

LA INSPECCIÓN ES LA CLAVE DEL APPCC.

Físicos: vidrio, pelo, plástico, tierra…

Identificar los puntos de control críticos o PCC. No se puede implementar un plan APPCC si no se establecen cuáles son los puntos críticos de control en el proceso y evitar que ocurran problemas, reduciendo los riesgos existentes.

Además de crear una lista de estos riesgos en cada operación, el equipo de sistema de gestión de la calidad debe sugerir medidas preventivas a aplicar en caso de que cada PCC ocurra.

Establecer los límites críticos. A cada punto crítico establecido se le debe asignar un límite inferior y/o superior que determine lo que es aceptable o no.

Estos límites garantizan que los alimentos cumplan con estándares de calidad altos que no afecten la salud de los consumidores.

Monitorear cada PCC. El cuarto principio de un sistema de seguridad alimentaria es planificar, organizar e implementar un sistema de medición y monitorización constante que se haga bajo operaciones adecuadas y que se cumpla en cada PCC. Este procedimiento de monitoreo especificará las condiciones en las que las mediciones se realizarán.

No se puede implementar un plan APPCC sin establecer los puntos críticos de control

Los principios que rigen este sistema de autocontrol deben implementarse en cualquier etapa de la producción, el procesamiento y la distribución de los alimentos, y son estos 7: Identificar los peligros. Lo primero que debe hacer el equipo de control es analizar cualquier tipo de peligro que pueda existir en toda la cadena de suministro, que pueden ser: Biológicos: virus, hongos, bacterias… Químicos: residuos de pesticidas, metales pesados, toxinas…

41

reportaje seguridad alimentaria

Imagen: Unsplash.

Podemos decir que es uno de los principios más importantes porque es el que determinará si algo se está saliendo de control o no.

Establecer medidas correctivas. Este principio define cuáles son las medidas correctivas cuando los alimentos no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria planteados y qué se debe hacer para evitar que este problema en concreto sea recurrente.

Además, se estudia el por qué de la anomalía, es decir, qué sucedió en el punto de control crítico que ocasionó una desviación en la calidad de los alimentos.

Establecer procedimientos de verificación. Son verificaciones manuales periódicas que se hacen en el plan APPCC para asegurar que funcione de la forma adecuada y, en caso de ser necesario, establecer nuevos parámetros de medición.

Este principio define que el equipo debe revisar los procedimientos de control, calibrar los instrumentos de medición, recoger muestras químicas, físicas y biológicas para analizarlas y comparar los resultados manuales con los del plan.

Crear sistemas de registros. Al final de todo el proceso de control de la cadena alimentaria, lo que se hace es registrar y documentar los datos que se analizaron y los resultados que arrojan.

POR QUÉ ES OBLIGATORIO EL PLAN DE AUTOCONTROL APPCC

La industria alimentaria es delicada y los procesos se deben ejecutar con tal nivel de inocuidad e higiene que un plan APPCC se hace obligatorio para este fin.

42

Se deben establecer medidas en cada PCC porque garantizan que los clientes finales consuman alimentos frescos, saludables y libres de agentes que puedan afectar su salud.

Pero, además, un plan APPCC ayuda a los restaurantes a contar con procesos estandarizados que mejoren sus prácticas de trabajo, eviten desechos y reduzcan costes de pérdidas.

Y, claro, es obligatorio porque las leyes regulatorias establecen que la inocuidad e higiene en establecimientos de manipulación de alimentos debe ser perfecta, y eso no es negociable.

EXISTEN REGLAMENTOS EUROPEOS Y ALGUNAS LEYES LOCALES QUE ASÍ LO INDICAN

Tal es el caso del Reglamento (CE) 852/2004 establecido por el Parlamento Europeo y el Consejo, donde se exige a las empresas de la industria alimentaria contar con un plan APPCC que asegure que sus productos son consumibles sin daños a terceros.

Cuando se ejecutan estos planes de control, se obtienen certificados que las empresas regulatorias solicitan cuando inspeccionan restaurantes.

Y seguro que no quieres enfrentarte a una multa tan alta o el cierre de tu negocio de hostelería.

CÓMO PREPARAR EL PLAN APPCC EN RESTAURANTES PASO A PASO

Cada restaurante tiene condiciones específicas, por lo que se tienen que analizar sus procesos, puntos de control críti-

Una ventana al corazón del sector HORECA

mabhostelero.com

reportaje seguridad alimentaria

cos y sistemas de manipulación de alimentos para establecer su plan APPCC concreto.

Y, partiendo del reglamento de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, los restaurantes necesitan analizar cuatro pilares fundamentales: Seguridad química: utilizar productos químicos en los establecimientos genera el riesgo de que los alimentos tengan sustancias tóxicas que afecten la salud general. Así que, un restaurante debe asegurar que no existan riesgos químicos en los alimentos.

Higiene de los alimentos: la higiene de los restaurantes abarca a los empleados, cocineros, chefs, utensilios y, claro, los mismos alimentos. Por eso, se recomienda implementar instrumentos que eviten crisis alimentarias por higiene.

Seguridad biológica: el control de carnes, pescados y otros alimentos provenientes de animales tienen alto riesgo de tener y proliferar virus y bacterias.

Seguridad nutricional: se deben controlar ingredientes que causen alergias o reacciones en los consumidores.

Así pues, los pasos para establecer un sistema APPCC son: Paso 1: Construir un equipo APPCC Debe estar compuesto por ingenieros, técnicos en higiene y seguridad laboral, jefes de producción, expertos en control de calidad y microbiólogos.

Paso 2: Describir productos, su elaboración y preparación Lo siguiente es describir los platos, ingredientes, cómo se preparan, la temperatura adecuada, etc.

Imagen: Snowing en Freepik..

44

Paso 3: Definir cuáles son los consumidores finales El paso 3 es describir al consumidor de cada plato. ¿Es un niño? ¿Un anciano? ¿Alguien con intolerancia a la lactosa?

Paso 4: Crear el diagrama de flujo del proceso Los ingenieros se encargan de crear un diagrama de flujo del proceso que describa el paso a paso para la preparación de los platos del restaurante.

Debe incluir, operaciones, inspecciones, transportes, almacenamientos, etc.

Paso 5: Identificar los peligros y riesgos en el proceso En el paso 5 se debe realizar un análisis de los riesgos físicos, químicos y biológicos que existen en cada uno de los puntos críticos de control del proceso.

Se puede complementar la información con datos estadísticos relacionados con la ocurrencia de cada evento, tasa de supervivencia, etc.

Paso 6: Determinar los puntos de control Lo siguiente es establecer el color, olor, sabor y cualquier otra métrica cuantificable que delimite un límite de control superior e inferior para la medición de los procesos.

Paso 7: Ejecutar un plan de acción eficiente El último paso del plan de limpieza y desinfección APPCC es realizar una lista de medidas correctivas que el equipo debe realizar en caso de que suceda cada uno de los PCC descubiertos.

Un protocolo fácil de seguir es la clave del éxito del APPCC del restaurante. ●

seguridad alimentaria reportaje

La importancia del árbol de decisiones Las empresas alimentarias deben seguir unas normas rigurosas para la correcta producción de alimentos.

Por ello, deben poner hincapié en mantener procedimientos de control eficaces. Este proceso es también llamado árbol de decisiones APPCC. Este documento de trabajo es primordial para tomar medidas preventivas, correctivas y administrativas idóneas para mantener la máxima seguridad en el transporte, elaboración y servicio de alimentos.

De esta manera, se garantiza una calidad óptima en los productos de consumo. En este artículo desarrollamos todo sobre cómo diseñar un árbol de decisiones APPCC en hostelería.

Qué es el árbol de decisiones APPCC Un árbol de decisiones APPCC responde a las siglas de “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico”. Se representa como lo que en análisis de datos se conoce como diagrama de flujo.

Consiste en un método de gestión de calidad y seguridad alimentaria que los operadores deben aplicar durante la fabricación, distribución y producción de los mismos.

Cómo crear un árbol de decisiones APPCC con ejemplos Generar un árbol de decisiones APPCC requiere de ocho pasos distintos, en los cuales se involucra los 7 principios, que son los siguientes: • Análisis de peligros.

• Determinación de puntos de control crítico (PCC).

• Implementación de uno o varios límites críticos.

• Establecimiento de sistemas de seguridad de vigilancia de control de los PPC. • Creación de medidas correctoras que deben aplicarse cuando la vigilancia muestra que un PCC no está comprobado.

• Establecimiento de procedimientos de verificación para corroborar que el Sistema APPCC funciona de manera óptima.

• Creación e implementación de un sistema de documentación sobre el proceso y los registros de estos principios y su aplicación.

Imagen: Unsplash.

Si es no, continuas con la siguiente pregunta.

Y esta es: ¿Puede haber contaminación con peligros identificados en exceso de nivel aceptable o incrementar a niveles aceptables?

Si es no, no puedes considerarlo como una PPC. Si es sí, vas a la siguiente pregunta. ¿Un paso posterior quitará el riesgo identificado o lo reducirá a niveles aceptables? Si la respuesta es sí, no es una PPC. Si no, estás ante un punto de control crítico o PPC. ¿Por qué debes utilizar un árbol de decisiones?

Un árbol de decisiones de APPCC te ayudará a tomar una mejor decisión, calcular el peso y probar funciones de cada una de ellas en las distintas fases de producción. ¿Te interesa este tema?

Sigue leyendo aquí.

Pasos para crear un diagrama de flujo o árbol de decisiones Para realizar un árbol de decisiones para identificar los PCC, lo primero que debes hacer es responder a la pregunta sobre un punto en concreto, por ejemplo: ¿Hay medidas de control preventivo? En caso negativo, no se indica a este como un PCC. Si la respuesta es sí, avanzas con la siguiente pregunta: ¿Esta etapa está diseñada para minimizar o reducir las probabilidades de riesgo? En caso de ser sí, es un PCC.

45

artículo

Climahostelería, especializada en la venta de equipamiento a distribuidores Climahostelería es una compañía española con sede en Badajoz y una trayectoria de más de 10 años dedicándose a la importación y distribución de una amplia y completa gama de equipamiento para el sector Horeca y Alimentación, tanto para España como para Portugal.

Clara Román

El equipo de Mab Hostelero ha visitado su nave en Badajoz, de más de 4.500 metros cuadrados. La compañía lleva en esta sede tres años, ya que anteriormente estaban en cuatro naves de 400 metros cuadrados cada una, por lo que con este cambio han conseguido aumentar considerablemente su capacidad de stock.

En estos momentos, Climahostelería almacena en esta nave productos de maquinaria genérica valorados en más de 3 millones de euros.

“Aquí hay todo lo que puedas necesitar en un restaurante o tienda de alimentación: máquinas de frío comercial, lavado, exposición y conservación, cocción y preparación de alimentos”, señala Jorge Beatro, director comercial de la compañía.

La empresa vende únicamente a distribuidores e instaladores profesionales de equipamiento. En total, Climahoste-

46

lería comercializa cerca de 3.200 referencias de más de 20 fabricantes de diferentes países de Europa y de Asia.

Durante la visita, el equipo de Climahostelería nos ha contado que el tipo de producto que más vende es el de frío y de lavado: «De las máquinas que tenemos en stock, un 40% son de frío, mientras que un 20-25% son de cocción».

Su catálogo consta de unas 400 páginas, y toda la información relativa a los productos se puede encontrar también en su página web. Actualmente, la compañía cuenta con presencia comercial en toda España, incluyendo Canarias y Baleares. También vende a Portugal gracias a su red de delegados comerciales y vendedores propios.

Climahostelería comercializa 3.200 referencias de más de 20 fabricantes ¿QUÉ APORTA CLIMAHOSTELERÍA AL CLIENTE?

Climahostelería ofrece lavado de vajilla, frío comercial, expositores, conservadores, cocinas, hornos, hornos de pizza, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliario de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.

Son varios los motivos por los que los clientes eligen a Climahostelería por encima de la competencia. En palabras de Jorge Beato «La estrategia de Climahostelería se basa en tres factores clave: una gran amplitud de gama con varias opciones que van desde equipos de altas prestaciones a modelos de precios muy competitivos; precios muy ajustados; y mucha precisión en la fecha de entrega». De hecho, la compañía dispone de stock de casi el 90% de sus referencias.

«Lo más importante es que todo lo anterior se apoya en unos procesos de gestión comercial muy ágiles y muy bien definidos, y en una detallada información sobre nuestro stock disponible y las previsiones de entrada de nuevos equipos en nuestros almacenes, disponible para nuestros clientes en su área de cliente de nuestra web. Esto se puede resumir en la idea de que Climahosteleria ofrece el equipo que necesitas a buen precio y justo a tiempo», añade Beato.

artículo

PLANES Y EXPECTATIVAS PARA 2023

Hemos aprovechado también para preguntarle el equipo de Climahostelería sobre el balance que hacen de los primeros meses de 2023.

«Ofrecemos el equipo que necesitas a buen precio y justo a tiempo»

sa de inflación aportarán tranquilidad y confianza para acometer inversiones o reformas».

En marzo Climahostelería lanza su nuevo catálogo que cuenta con una actualización de equipos y precios bien ajustados. Jorge Beato afirma: «Esto nos afianzará como un proveedor estratégico de nuestros distribuidores y nos permitirá consolidar posiciones en zonas donde aún nos queda mucho recorrido por delante». ●

«El año ha comenzado con la inercia de la baja actividad con la que terminó el 2022, que se ralentizó mucho después del verano, pero que era lógico porque veníamos de un atracón de ventas en el primer semestre», indica Jorge Beato.

No obstante, el sector volverá a su ritmo habitual en Semana Santa, debido sobre todo a «la tremenda capilaridad del sector Horeca español y a su estrecha vinculación con la actividad turística». Además, el director comercial indica: «Por otra parte, la revisión al alza por parte de algunas autoridades en materia de economía de los índices de crecimiento económico para España y la incipiente contención de la ta47

noticias de empresa

Felac, nuevo miembro de CEOe

La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) se ha incorporado a la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE).

La integración comenzó el 1 de enero de este año, y obedece al propósito de FELAC de aunar esfuerzos junto con CEOE para potenciar la representación y defensa de los intereses empresariales de la industria española de equipamiento para hostelería.

Un sector industrial que, como proveedor de establecimientos de restauración y hoteleros, forma parte de la cadena de valor de la hostelería y el turismo.

UNA COLABORACIÓN NECESARIA ENTRE LA FELAC Y CEOE

Esta adhesión a CEOE se produce en un momento clave para reforzar la competitividad del tejido empresarial español.

En palabras de Rafael Olmos, presidente de FELAC: «En un escenario económico como el actual, que está condicionado por la crisis energética, el encarecimiento de los costes 48

de producción y la inflación, y frente a los retos de la doble transición ecológica y digital, y de la adaptación a nuevos desarrollos normativos, resulta necesario colaborar con la organización que es la principal interlocutora de las empresas españolas ante los poderes públicos e instituciones a nivel nacional e internacional».

Por su parte, Javier Calderón, director de Empresas y Organizaciones de CEOE, ha señalado: «Como federación que representa a un sector que es un eslabón clave para la competitividad de toda la cadena de valor de la hostelería».

A esto ha añadido: «Estoy seguro de que la colaboración entre ambas entidades va a ser máxima en pro de la defensa de la industria española de equipamiento para hostelería, y también ante los retos y oportunidades que tiene por delante el sector industrial».

A partir de ahora, FELAC participará de manera activa en las comisiones de trabajo de CEOE que abordan cuestiones de interés para su ámbito de actividad. Asimismo, la patronal española de equipamiento hostelero podrá acceder a los servicios y actividades que CEOE ofrece a sus asociados.

noticias de empresa

Andy cerró 2022 con récord de usuarios satisfechos por su usabilidad y ahorro Demostrando que la seguridad alimentaria del cliente cobra mayor importancia para el sector Horeca, la aplicación digital Andy cierra el año con récord en número de usuarios satisfechos con su fácil uso y el considerable ahorro económico que aporta a sus negocios.

En un año marcado por una desafiante coyuntura económica en la que el sector Horeca se ha visto obligado a lidiar con los exorbitantes precios de elementos tan importantes para sus operaciones como la energía, los ingredientes, el papel y el cartón, y el alza constante de las nóminas, el asistente digital referente del sector Horeca, Andy, ha seguido innovando para aportar ahorros claros y recurrentes a los miles de restaurantes que confían ya en sus soluciones digitales.

«Si bien es cierto que hemos conseguido números muy positivos», afirma Rafa Liñán, CEO de Andy, «para nosotros lo que realmente cuenta es el nivel de satisfacción de cada persona en el negocio que implanta Andy: desde el director de la cadena, hasta el responsable de ope-

raciones, y, sobre todo, el empleado que usa Andy cada día en la cocina. Por eso, invertimos tanto tiempo y recursos en crear una app fácil de aprender, fácil de implantar, y fácil de usar».

Cuarto interior diseñará los nuevos Mondrian Ibiza y Hyde Ibiza El estudio de interiorismo Cuarto Interior ha sido seleccionado para diseñar los interiores de los nuevos hoteles Mondrian Ibiza y Hyde Ibiza en Cala Llonga, propiedad de Ennismore y Grupo Azul Mar Cala Llonga de Apollo, que abrirán en junio de 2023.

MÚLTIPLES OPCIONES

Los hoteles ofrecerán una amplia gama de opciones gastronómicas, piscinas y vida nocturna. Cuarto Interior ha apostado por la arquitectura, la artesanía, los oficios y el trabajo de artistas locales para el proyecto de diseño y el respeto por el entorno natural, social y medioambiental de la isla.

Con el aire mediterráneo impregnado en cada estancia, el nuevo Mondrian Ibiza será un hotel de lujo, que ofrecerá 154 amplias habitaciones, tres destinos gastronómicos innovadores y dos piscinas junto al mar. Las zonas comunes incluyen una amplia terraza con vistas a la bahía y fogatas VIP. Situado junto a Mondrian Ibiza, nacerá el nuevo hotel Hyde Ibiza, cuya filosofía es capturar la esencia bohemia de la isla.

El proyecto de diseño interior de este hotel, también realizado por Cuarto Interior, se focaliza en la creación de una atmósfera de libertad, música en vivo, tiempo de ocio entre amigos y buena gastronomía. El establecimiento ofrecerá 409 habitaciones, cinco restaurantes y bares y una zona de terraza y piscina.

49

noticias de empresa

LabelFood cumple 10 años Labelfood lleva diez años de innovación en el camino digital.

La experiencia y gran capacidad de adaptación de la oferta de Labelfood a las necesidades del sector forman parte de su ADN su nacimiento. De hecho, sus expertos tuvieron que hacer uso de todas sus habilidades para conseguir una solución útil para las caducidades secundarias en la restauración.

«Con las primeras fechadoras, los profesionales de la cocina tenían que calcular la caducidad secundaria y giraban manualmente los sellos hasta lograr la fecha que necesitaban colocar en el alimento», destaca Ernest Aixut, director general de Soleti Group, al rememorar sus inicios.

Asko elige a Javier Aranda como embajador de marca La marca de electrodomésticos escandinava Asko cierra un acuerdo de colaboración con el chef estrella Michelin Javier Aranda, que será a partir de ahora el representante de la marca en España.

Además, Javier Aranda encarnará la identidad corporativa y los valores de la compañía. Entre estos valores destacan la elegancia discreta, la artesanía de alta calidad y los materiales naturales, ya que son el sello diferenciador de los productos Asko.

Con esta nueva colaboración, Aranda se suma a la familia de embajadores de la marca, formas por chefs y somme-

liers reconocidos como Valentin Bufolin, Uros Fakuc, Jonas Lagerström y Andreas Larsson.

A lo largo de 2023, Javier Aranda colaborará con la marca mediante la elaboración de exquisitas recetas gourmet en una selecta gama de los mejores productos Asko, como placas de inducción con extracción incorporada, hornos pirolíticos y combinados, cajones de vacío y calienta platos, o conservadores de vino.

Con esta colaboración Asko tiene el objetivo de acercar sus productos a los usuarios de una forma innovadora y creativa. Así, durante todo el año Asko y Javier Aranda trabajarán juntos en diversos proyectos que saldrán a la luz en las redes sociales y web oficiales.

EL CHEF MÁS JOVEN DE LA CONSTELACIÓN MICHELIN CONFÍA EN ASKO

Javier Aranda se convirtió en 2014 en el chef más joven del mundo en conseguir una Estrella Michelin, con tan solo 27 años.

En 2016, sumó una segunda estrella para su restaurante Gaytán, que dirige hoy día. Allí desarrolla una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, a los ojos del comensal, y basada en el respeto al producto, sus raíces y la innovación.

Además, Javier Aranda también es chef ejecutivo en Cobos Catering y en el delivery No solo paellas. Recientemente ha dado el salto internacional con la apertura del restaurante Javier Aranda Korea.

50

noticias de empresa

Serunion firma su tercer Plan de Igualdad

Resuinsa mide su huella de carbono y de agua

Serunion ha firmado con la representación sindical, CCOO y UGT, un nuevo Plan de Igualdad. Este acuerdo permite a la compañía de restauración colectiva seguir fomentando los principios de igualdad de oportunidades y diversidad de los equipos de trabajo.

La degradación del medio ambiente que en las últimas décadas ha experimentado nuestro planeta debido a la excesiva utilización de los recursos no renovables, ha hecho aumentar la preocupación de muchas empresas como Resuinsa, poniendo de manifiesto la necesidad de cuidar nuestro entorno.

Gracias al sistema de certificación STeP by OEKO-TEX, un programa bien establecido y plenamente funcional que sigue los protocolos internacionalmente reconocidos, Resuinsa pone a disposición de sus clientes el informe oficial de las emisiones de carbono y el impacto del uso del agua relacionados con su proceso de producción, tanto a nivel de las instalaciones como por kg de material producido.

OEKO-TEX ha sido el organismo certificador, incluyendo los dos elementos más críticos de la metodología de evaluación del Ciclo de Vida (ACV) en la certificación, permitiendo de este modo obtener el informe de la huella de carbono y la huella hidráulica, un gran paso para que las empresas textiles certificadas sean más sostenibles.

Además, también ayuda a potenciar la presencia de mujeres en posiciones de responsabilidad, reforzar las medidas de conciliación de la vida personal y profesional, y a implantar un nuevo protocolo de tolerancia cero contra el acoso.

La firma de este acuerdo actualiza y amplía el anterior Plan de Igualdad, firmado en octubre de 2018, que ha convertido a la compañía en una de las empresas más destacadas del sector de la restauración colectiva por su compromiso con la diversidad, la sostenibilidad y la calidad.

Este nuevo Plan de Igualdad incorpora un plan de trabajo exigente con varias líneas estratégicas, como son la promoción interna, la comunicación y difusión del protocolo contra el acoso sexual o por razones de género.

Además, el plan incluye la la firma con determinadas entidades nacionales para apoyar a las víctimas de violencia de género.

Antonio Llorens, presidente de Serunion, ha comentado: «Como líderes en el sector, queremos seguir siendo un ejemplo para nuestra plantilla, clientes, proveedores y la sociedad en general. Nuestro compromiso con la igualdad es un proyecto maduro, pero a la vez orgánico, siempre responderá a las necesidades de igualdad en la empresa y en la sociedad».

ABORDAR LA EMERGENCIA CLIMÁTICA

Félix Martí, director general de Resuinsa, ha explicado que es necesario tomar medidas urgentes «para abordar la emergencia climática con el fin de salvar el planeta, para ello se requiere la implicación de grandes organizaciones de todo tipo, que establezcan herramientas en la lucha contra el cambio climático, como es el cálculo de la huella de carbono y el cálculo de la huella hídrica».

51

artículo

Avisador de camareros para hostelería, ¿cómo funciona?

Aunque la hostelería tradicional no deja de tener atractivo para los comensales, aún tiene una tarea pendiente: la digitalización, la implementación de herramientas que mejoren el servicio y la experiencia de los comensales.

Alicia Ruíz

Herramientas como un botón pulsador para camareros contribuyen a este objetivo. Facilitan la rápida comunicación cliente-camarero, de forma que los clientes hosteleros sean atendidos casi de inmediato y, a su vez, permite tanto al equipo de cocina como al servicio de mesa trabajar con más agilidad.

En este artículo te contamos cómo funciona un avisador para camareros, las ventajas de implementarlos en tu restaurante y qué tipos de dispositivos inalámbricos existen.

¿QUÉ ES UN AVISADOR INALÁMBRICO PARA CAMAREROS?

Un avisador inalámbrico de hostelería es un sistema que facilita la rápida comunicación cliente-camarero, de forma que

los clientes hosteleros sean atendidos casi de inmediato y, a su vez, permite tanto al equipo de cocina como al servicio de mesa trabajar con más agilidad.

Estos sistemas de aviso pueden clasificarse en diferentes tipos, según cuál sea su uso concreto: avisadores de mesa, cuya alerta llega directamente al camarero; avisadores de cocina, que agiliza la comunicación cocina-camarero para avisar que la comanda esta lista; y avisador de clientes, que se utiliza en locales de gran afluencia para que el comensal pueda evitar la cola para esperar una mesa disponible.

¿CÓMO FUNCIONA UN SISTEMA AVISADOR DE COMANDAS?

Según la marca, este dispositivo puede tener pequeñas diferencias en su funcionamiento. De forma general, un avisador de camareros funciona de la siguiente forma: El comensal pulsa el botón especificando qué desea, si un servicio o la cuenta, y entonces el personal recibe el aviso (ya sea a través de un reloj o de una PDA) que le indica la mesa o zona que está llamando y puede así acercarse directamente.

Este aparato conecta todas las áreas del negocio de manera completamente inalámbrica, ya que su batería suele ser de litio y por tanto recargable, o bien a pilas.

Por su parte, el avisador de cocina permite al equipo de

Imágenes: Unsplash

52

artículo

cocina ponerse en contacto con el camarero para avisar de que el pedido está listo y disponible para llevarlo a su mesa. De esta forma el servicio aumenta su interacción con el cliente y agiliza la toma de decisiones.

Como ventaja se suele destacar que este tipo de pulsadores de aviso suelen ser resistentes al agua y a exteriores, y tampoco suelen requerir conexión a internet para su uso.

No obstante las características propias siempre dependen de cada modelo.

TIPOS DE AVISADORES INALÁMBRICOS PARA HOSTELERÍA

Aunque en este texto nos centramos en el tipo de avisador para hostelería más común, el avisador de mesa, también hay otra clase de dispositivos que según el modelo de negocio pueden resultar funcionales.

AVISADORES DE MESA

Como su nombre indica, suele estar instalado directamente en la mesa donde los comensales recibirán el servicio. Al pulsarlo, el camarero asistirá casi de forma inmediata donde los comensales se ubican para atender al cliente, ya sea para tomar la comanda o traer la cuenta.

Un avisador inalámbrico de hostelería es un sistema que facilita la rápida comunicación clientecamarero, de forma que los clientes hosteleros sean atendidos casi de inmediato.

AVISADORES DE COCINA

Con este sistema, el equipo de elaboración de comidas puede tener una comunicación más ágil, evitando los problemas de comunicación que surgen en una cocina llena de bullicio.

En cuanto la comanda esté lista, la cocina puede alertar directamente al camarero para que venga a recoger el plato.

AVISADORES DE CLIENTES

En muchos negocios hosteleros es frecuente que haya horas pico donde no resulte fácil encontrar una mesa disponible y, por tanto, las opciones sean esperar o buscar otro sitio. Con un avisador de clientes no es necesario hacer cola, ya que el comensal recibirá una alerta en cuanto su mesa esté lista.

VENTAJAS DE INCLUIR UN SISTEMA DE AVISO PARA CAMAREROS EN TU RESTAURANTE

La resistencia al cambio y el vértigo a las nuevas tecnologías hacen que los establecimientos de hostelería más tradicionales no se vean capaces de utilizar un sistemas de comunicación inteligentes. Sin embargo, estos dispositivos aportan grandes ventajas a un restaurante: Su uso es sencillo e intuitivo. Los clientes sólo necesitan pulsar el botón del dispositivo. Ayuda a evitar la no-respuesta y a crear un ambiente tranquilo y confortable para el consumo.

Crean un servicio más rápido y efectivo. Los camareros pueden recibir la información de llamada al instante mediante un localizador portátil y proporcionar un servicio oportuno y sin interrupción.

Se establece un contacto rápido entre la cocina y los camareros, acelerando el servicio y evitando que el plato llegue frío a la mesa.

Mejora la experiencia del cliente, habiendo evitado esperas para recibir su comanda o pagar la cuenta.

Aumenta la rentabilidad del negocio hostelero. La digitalización en los bares y restaurantes es muy valorada por los clientes, pues demuestra la eficiencia del negocio y transmite una imagen más profesional del mismo. Esto contribuye a fidelizar al cliente y que no dude en volver. ● 53

artículo de opinión

Tecnología, la gran aliada para la gestión de la tesorería Antonio Berga, cofundador de Embat

La tecnología se ha convertido hoy en día en una gran aliada para cualquier empresa.

También para los departamentos financieros, que se valen de ella para conseguir objetivos de gran calado como optimizar el working capital, determinar la estructura de capital óptima y dotar a las compañías de los recursos financieros necesarios para acometer proyectos de crecimiento.

Desde la implantación e integración de PMSs para la gestión operativa, CRMs para la gestión comercial o ERPs para la contabilidad, hasta plataformas de pago físicas y en la nube, la tecnología está cambiando sobremanera la manera de gestionar tanto los procesos administrativos como los de mayor valor añadido.

La industria hotelera y de restauración también ha dado pasos decisivos en este sentido, pero quedan retos por afrontar. Entre otros, la gestión de la tesorería, que clama por soluciones más rápidas y eficientes para agilizar la conexión con los bancos, estar al día en la gestión de cobros y gastos Imágenes: Unsplash.

54

y disponer de más tiempo para -por ejemplo -saber si es el momento de poner en marcha proyectos y si se podrán financiar en temporada baja.

En un momento como el actual, la liquidez es una fuente de valor para un sector tan cíclico y expuesto a incertidumbre como el turístico. Su peso cercano al 13% en el PIB y su alta empleabilidad lo convierten en un importante motor de actividad hasta el punto de situar a España en los primeros puestos mundiales por visitantes, en discreta pugna con EEUU y Francia desde hace ya años. Y es que, aunque se espera que sea en este 2023 cuando la industria sobrepase los niveles precovid de 2019, cuando se registró un récord histórico de 83,7 millones de turistas, lo cierto es que desde hace meses la actividad en general y los hoteles y restaurantes en particular han cogido velocidad para adaptarse a las nuevas tendencias y demandas de un consumidor cada vez más selectivo.

TODO UN RETO

La gestión y previsión de la tesorería es, por tanto, un reto constante para el sector en general, por la diversidad y disparidad de cobros y pagos, y para los que trabajan de forma cíclica en particular, por la necesidad de gestionar mejor sus recursos a lo largo del año. Por la sencilla razón de que las empresas bien capitalizadas y con balances saneados tienen una clara ventaja competitiva ante eventuales situaciones adversas. El cambio de paradigma experimenta-

artículo de opinión

do en la década de 2010, con el uso masivo de internet, hizo que los hoteleros se empoderaran y priorizasen la venta directa en detrimento de terceros. Y este nuevo modelo mejoró sustancialmente las dinámicas de working capital y aumentó el margen. Pero, como todo, tiene su contrapartida, ya que son los propios hoteles quienes afrontan el riesgo de incertidumbre del mercado. Y para los equipos financieros se hace imprescindible tener un control en tiempo real de los cobros y pagos que suceden en el negocio y todo lo relacionado con gestionar distintos canales de venta, divisas, reembolsos, cancelaciones, consumos por servicio de habitación, etc.

Llegados a este punto, los equipos financieros se sienten desbordados y buscan tecnologías que les liberen de tareas mecánicas y les permitan tener una visión completa en tiempo real de las posiciones de caja y de deuda. Existen numerosos procesos que los equipos financieros pueden automatizar con herramientas de gestión de tesorería: conectividad con el ERP o sistema contable, visualización centralizada del pool bancario y las transacciones, reporting automatizado, reconciliación bancaria inteligente y previsiones fiables, entre otras.

Con soluciones de gestión de tesorería en tiempo real como la que ofrece Embat, se agiliza la toma de decisiones para adaptar la liquidez a las necesidades del momento, aumenta la capacidad de anticipación y la eficiencia y se permite al equipo financiero centrarse en lo que importa: apoyar el crecimiento del negocio.

A nivel de tesorería, la volatilidad en la demanda puede causar movimientos considerables en las posiciones de caja y de deuda, especialmente si se han seguido estrategias de optimización de working capital durante un periodo sostenido de demanda a la baja. Por eso, una correcta previsión de las necesidades de liquidez para normalizar la actividad operativa resulta crucial para sacar el máximo partido cuando aumenta la demanda.

La gestión y previsión de la tesorería es un reto constante para el sector en general, por la diversidad y disparidad de cobros y pagos.

PICOS Y VALLES

Ello, unido a otro factor inherente al sector como es la estacionalidad, con picos y valles a lo largo del año, hace imprescindible contar con adecuadas herramientas de gestión de la tesorería, para que en temporada alta se tenga un eficiente control diario y en tiempo real de las constantes entradas y salidas de caja y en temporada baja, una previsión pormenorizada de gastos para atender costes fijos e inversiones de mantenimiento y mejora de los establecimientos. En definitiva, hacer los deberes por adelantado y tener a disposición palancas para ajustar la liquidez a medida que transcurre la temporada.

Los retos y oportunidades del sector pasan por un mismo vector: la previsión de liquidez. Automatizar la gestión ayuda a las empresas a disponer de un modelo más centralizado que ofrece una visibilidad completa y en tiempo real de todas las posiciones de caja y de deuda, detectar patrones de comportamiento con los que contribuir al crecimiento del negocio, mejorar y aumentar la seguridad de los cobros, reducir tensiones de liquidez, realizar predicciones de tesorería que ayudan a determinar el personal necesario para operar de forma rentable o a afrontar reformas en temporada baja, ganar eficiencia en los procesos transaccionales u optimizar compras y pagos a proveedores.

Si la tecnología lleva años optimizando el negocio del sector con plataformas de gestión de reservas, metabuscadores, streaming, tours de realidad virtual y otros, … ¿por qué no aplicarla a un departamento tan estratégico y transversal como el financiero? ● 55

artículo

¿Qué hace falta para montar una cocina profesional?

Hay ciertos aspectos a valorar al momento montar una cocina profesional y abrir un restaurante, en este artículo vamos a analizar cada uno de estos factores a tener en cuenta, como la normativa que se debe cumplir antes de su apertura.

Redacción Mab Hostelero

En este artículo profundizamos en cómo montar una cocina industrial para restaurantes: cuál es es la normativa, maquinaria y equipamiento necesario para abrir una cocina profesional.

¿QUÉ ES UNA COCINA PROFESIONAL?

Las cocinas de gas profesionales o industriales son aquellas que vienen con el equipamiento suficiente para preparar grandes cantidades de comida, y se sitúan en lugares gastronómicos donde suelen acudir un gran número de personas.

Por lo general, suelen verse en restaurantes, hoteles, hospitales, empresas de catering, universidades, colegios y comedores industriales.

En estos sitios suele primar los hábitos estrictos de higiene, la calidad del aire es superior y la practicidad de los instrumentos tiene una mayor importancia sobre la estética.

Imágenes: Unsplash.

56

Están compuestas por acero inoxidable, por lo que tienen una larga vida útil y su superficie te permite limpiar sin dificultad los restos de alimentos. Un ejemplo de empresas que comercializan cocinas profesionales para son Fagor o Repagás.

NORMATIVA OFICIAL PARA LA APERTURA DE UNA COCINA PROFESIONAL

Hay una serie de normativas oficiales que deben cumplirse en el local donde se va a colocar la cocina profesional y otras que deben seguir los fabricantes de este producto.

Son las siguientes: Es indispensable que la cocina cumpla con los estándares de calidad, normas de seguridad e higiene establecidas.

Los suelos donde se colocará deben ser impermeables, antideslizantes, lisos y color claro. De esta manera, es más fácil limpiar y desinfectar.

También es importante que tenga una ligera inclinación del 2% hacia los sumideros.

El espacio que se ocupe para este aparato, debe estar bien iluminado, ser cómodo (que permita el acceso fácil a la cocina) y permitir el flujo de aire sin problema, ya que es importante que no se encierre el humo, el calor y los olores.

Las cocinas profesionales deben tener una campana de extracción, tubo de extracción, caja de ventilación y corriente de aire del local y estar instaladas a dos metros del alero de la edificación.

artículo

Los contenedores deben ser reutilizables (para facilitar la distribución de comidas preparadas) y herméticos. Además, las bolsas de basura tienen que retirarse de forma diaria.

Las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, tienen que limpiarse con métodos mecánicos a más de 66 grados.

El establecimiento tiene que contener un dispensador de jabón líquido y toallas de papel, en todo momento.

Las superficies para la manipulación de los alimentos deben encontrarse en buen estado y estar limpia y desinfectada durante el proceso de cocción.

Su tamaño debe ir acorde al volumen de trabajo que se va a realizar. Los establecimientos pequeños deben tener una zona aparte para la plancha o la pequeña cocina profesional.

En cuanto a techos tienen que encontrarse libres de suciedad e impedir la condensación del vapor. Por otro lado, los ángulos entre paredes, techos y suelos deben ser redondos.

El techo tiene que ser liso, claro y fácil de limpiar.

Las ventanas y sus aperturas tienen que contener mallas, mosquiteras y ser fácilmente desmontables.

Los elementos de la cocina que superen los 50 kW deben estar equipados con un sistema automático de extinción de incendios.

La zona donde se elaborarán los platos tiene que ser de 4 m².

Las superficies de la habitación que constituyen la cocina deben ser impermeables, lisas, no absorbentes y fácil de limpiar y desinfectar.

El tamaño del mobiliario debe permitir el fácil acceso para la limpieza.

La anchura del sitio de trabajo, sin tomar en cuenta el mobiliario, debe ser de 80 centímetros.

¿QUÉ MOBILIARIO DEBE INCLUIR UNA COCINA INDUSTRIAL?

Las cocinas industriales para restaurantes deben tener el equipamiento necesario para su óptimo rendimiento en el servicio de elaboración de alimentos, para una gran cantidad de personas.

Y para realizar esta labor con éxito, la cocina debe contar con algunos elementos imprescindibles: estufas, planchas, fogones, grilles, todo tipo de hornos (convencional, de convección, combinado y microondas), parrillas o freidoras, entre otros elementos.

Otra de las herramientas que deben formar parte del mobiliario de las cocinas industriales usadas, son los equipos de refrigeración y congelación.

Los hay de distintos tipos: sencillos y dúplex, congeladores verticales y horizontales, congeladores para bolsas de hielo, vitrinas, mesas refrigeradas.

Tampoco deben faltar las cafeteras express, equipo de moler y cortar carnes, procesadoras de alimentos, rebanadora, batidoras profesionales y todo tipo de utensilios de cocina: sartenes, ollas, cacerolas, pinzas y cucharones.

Por otro lado, la zona del lavado debe contar con el suficiente espacio para la cantidad de utensilios que se va a limpiar. Todo con el fin de optimizar el proceso de preparación de los alimentos y no entorpecer ninguna de las actividades.

Para ello es recomendable instalar un lavavajillas industrial, ya que limpia mayor cantidad de cubiertos. Ocupa menos tiempo realizar este procedimiento de forma automática a manual. Además, elimina todos los residuos y deja la cristalería con un brillo especial.

En resumen, si se busca que el servicio del restaurante sea eficiente, es básico conocer tanto la normativa como el mobiliario que necesitamos para montar una cocina profesional.

Es importante que se cumplan todos los requisitos exigidos en tu negocio, ya que de ese modo, se causará una buena imagen tanto a clientes como a empleados, se cumplirá con las normativas de seguridad exigidas desde la administración y se evitará sanciones.

Las cocinas profesionales darán muchas facilidades a la hora de crear una gran cantidad de platos, no importa el sitio donde se instale (hotel, restaurante o comedor industrial). ● 57

artículo

«INSPIRING LIVING FOR TOMORROW»

Tendencias interioristas en hostelería En 2024 el diseño incorporará espacios sofisticados y exclusivos. Así lo señala el libro sobre tendencias interioristas publicado por Neolith. «Inspiring Living For Tomorrow. Lifestyle Trends 2024» habla del diseño de entornos vibrantes e inmersivos que esperan despertar curiosidad, bienestar, sorpresa y generar nuevas experiencias.

Un modelo que ha empezado a llegar al mundo horeca, desde las hamburgueserías más sofisticadas y diferenciadoras, a los restaurantes con Estrellas Michelin.

En ambos casos, el diseño de espacios plantea una nueva relación con los usuarios, donde los espacios transcienden su función gastronómica para ofrecer un mundo de sensaciones y experiencias que la enriquecen.

Algunas referencias que representan esta propuesta disruptiva son la nueva hamburguesería de la cadena italiana Bun Burgers en Milán, proyectado por Masquespacio, que incorpora un aspecto más sofisticado que sus anteriores locales.

Imágenes: Neolith/ GPS Imagen y Comunicación, S.L

58

Para su diseño, el estudio utilizó una paleta únicamente de cuatro colores: morado, amarillo, rosa y blanco, agregando otros elementos vistos anteriormente en los interiores de Bun Burgers como los arcos, así como el mobiliario y la iluminación.

Pero lo que hace que el proyecto cobre un sentido exclusivo es su total reinvención del concepto de piscina: las paredes de espejo iridiscente del espacio juegan con la perspectiva y recrean la sensación de estar rodeado de agua.

En España podemos encontrar el Lounge Plénitude 2 de Dom Pérignon, un nuevo y exclusivo espacio permanente en el Quique Dacosta Restaurante de Denia (Alicante), galardonado con tres estrellas Michelin.

Este espacio es pionero en su diseño, con una mesa trabajada con la piedra sinterizada Neolith, como una escultura de gran formato, forma parte destacada de una experiencia gastronómica de alto nivel y se convierte en un elemento vital necesario para la transmisión de emociones.

En el Lounge Plénitude 2 se puede observar, además, un cubo de cristal dentro del gran espacio de la terraza acristalada situada a la entrada del restaurante: se trata de un espacio multifuncional donde se intensifica la experiencia de degustacióncreada por el chef Quique Dacosta y Dom Pérignon.

artículo

UN JUEGO INMERSIVO

La propuesta busca jugar, recreando un juego que empieza incluso antes de entrar al local. El diseño permite llevar a los comensales a otros espacios y otras épocas, provocando una sensación de «carpe diem» que amplifica la experiencia gastronómica.

Una experiencia hostelera diseñada para activar la inteligencia y la imaginación. Un componente que será clave en el éxito de los negocios y en la fidelización de los clientes y que dice adiós a los espacios neutros y aburridos, ruidosos, sin personalidad.

El diseño y la nueva gastronomía se alinean para ofrecer experiencias que van más allá de la gastronómica, donde sumergirse en la creatividad es la principal impulsora de la creación de estos espacios únicos que hacen al comensal partícipe de una experiencia evocadora.

UNA RELACIÓN CON EL ENTORNO DIFERENCIADORA

El propósito de esta propuesta de diseño es reinventar el mundo horeca y crear lugares donde las personas puedan, además, disfrutar y experimentar nuevas sensaciones gastronómicas.

Unos espacios que incorporan modelos bioclimáticos y de autosuficiencia, donde el interiorismo añade a su vocabulario la flexibilidad, el juego y la perspectiva verde, a través de colores vivos y alegres, junto a materiales naturales y sostenibles.

«INSPIRING LIVING FOR TOMORROW. LIFESTYLE TRENDS 2024 BY NEOLITH»

Todo ello está recogido en el libro «Inspiring Living For Tomorrow. Lifestyle Trends 2024», realizado por Neolith, fabricante interiorista especializada en el trabajo con piedra sinterizada.

Dos destacados profesionales de la industria, Gudy Herder y Enric Pastor, han colaborado en el desarrollo de este primer Informe de Tendencias de Neolith, que señala la imaginación como principal palanca de transformación e innovación.

El propósito de esta propuesta de diseño es reinventar el mundo horeca y crear lugares donde se pueda, además, disfrutar y experimentar nuevas sensaciones gastronómicas.

El libro ofrece múltiples ejemplos de cómo la arquitectura, el interiorismo, la moda o la industria están cambiando para crear un entorno más vivible, más sensorial y cercano a los orígenes.

Una transformación donde todo lo que nos rodea está conectado, cambiando la relación con el entorno, de una manera donde cada uno puede interpretar estas tendencias, también en el sector gastronómico.

Este informe identifica y analiza las nuevas corrientes internacionales en todas las áreas creativas: interiorismo, diseño, arquitectura, arte, estilo de vida… con un foco especial en la sostenibilidad y en las nuevas maneras de crear espacios.

Para Oliver de la Rica, CMO del Grupo Neolith «este trabajo pone de manifiesto lo importante que es para Neolith establecer relaciones emocionales únicas con nuestros usuarios finales y todos los profesionales que confían en nosotros, aportando luz para servir de guía para todos los sectores que participan e impulsan estos cambios sociales, y una visión holística rodeada de diseño, tendencia, moda, belleza y creatividad».● 59

guía profesional C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero) 06006 Badajoz (España) 935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.

Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.

Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es

Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22.

46190 Ribarroja del Turia (Valencia).

961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com

Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.

Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias.

Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.

60

Coneixement,1 Pol. Ind. Gava Park 08850 GAVA (Barcelona) 934 750 258 www.ascaso.com ascaso@ascaso.com Ascaso nace hace 58 años y centra su actividad en la fabricación de máquinas de café y la distribución de primeras marcas en molinos de café. Suministra máquinas de café de fabricación artesana y alta calidad. Gamas Home, OCS y profesional para hostelería, para café molido y distintos tipos de monodosis (POD, capsulas, …). Con tecnología propia: tecnología en INOX que ofrece alta estabilidad térmica, ahorro energético y cumplimiento de normas CE alimentarias. Ofrece molinos de café fiorenzato en exclusiva para España y distribución de la marca Ditting, así como todo tipo de complementos para el barista.

Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products.

Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.

La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.

Avenida del Mediterráneo, 64 969 692 115 Texelman@texelman.com www.texelman.com Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Península Ibérica.

Bajo criterios de solidez y longevidad, los equipos Charvet están concebidos para durar. Para ello, es primordial el uso de materiales de alta calidad y unos métodos de fabricación que aúnen la tradición y la innovación. El respeto por la tradición culinaria y la cuidadosa elección de los elementos de calefacción y regulación garantizan el rendimiento sostenible de las cocinas de la firma.

C/ Longares 10 28022, Madrid 670 765 175 - 638 057 778 representadl@gmail.com Daja es una empresa mayorista especializada en la distribución e instalación para la comercialización de maquinaria de hostelería, alimentación y equipamiento para el canal Horeca. Con los más altos estándares de calidad y atención al cliente, los profesionales de esta empresa llevan la representación de las marcas importantes del mercado, como FM, Repagas, Masquefrío y Muebles Romero.

guía profesional Dalmec Refrigeration Via Fabio Filzi, 46 - 31036 Istrana (TV) Italy 605 856 687 garbero@telefonica.net https://www.dal-mec.it/ Dalmec, se presenta como la alternativa italiana en equipamiento y maquinaria de refrigeración comercial gracias a la perfecta síntesis entre diseño innovador y alta calidad “Made in Italy” presente en todos sus productos.

Una inteligente estrategia de fabricación y distribución permiten a Dalmec ofrecer una capacidad de respuesta única en los proyectos de sus clientes, que le permiten, además, unos plazos de entrega excepcionales en el mercado español.

Su amplia gama de productos para catering, pastelería y heladería reúnen altas capacidades de eficiencia energética, acabados de alta calidad y cuidada estética, versatilidad y adaptación a las nuevas formas de negocio (como delivery y TakeAway). Características que sitúan a este fabricante como una opción de absoluta garantía con la que dar respuesta a todas las necesidades de un mercado cambiante.

Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 126 info@docriluc.es • www.docriluc.es Docriluc fafrica una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas. Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.

C/ De Potosí, 32-34 08030 Barcelona 933 110 907 info@eunasa.com www.eunasa.com Con delegaciones en Barcelona, Madrid, Mallorca, Málaga, Las Palmas y Valencia, Eunasa es una empresa especializada en la distribución de recambios, maquinaria y accesorios para la hostelería. Más de 150.000 productos referenciados y más de 10.000 despieces online. Se envían los pedidos a toda la península en 24 horas. La firma cuenta con uneve catálogos descargables en PDF con todas las marcas del mercado.

Gamas: Café-Barista, Lavado de vajilla, Gas-Cocción, Tratamiento de Agua, Fabricación de Hielo, Frío Comercial e Industrial, Climatización, Equipamiento Auxiliar, Productos de Instalación y Vending.

Santxolopetegi 22, 20560 Oñati (Guipúzcoa) 943 718 030 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com Fagor Professional es fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería. Con una trayectoria de más de 60 años de experiencia, y desde el conocimiento del día a día y las necesidades del profesional hostelero, ofrece una gama integral de productos bajo una misma marca: preparación, cocción modular, máquinas especiales, hornos a gas y eléctricos, hornos pizza, distribución, refrigeración, lavado de vajilla, frío y conservación, maquinaria auxiliar, mobiliario en inox., equipos de lavandería, complementos.

Fagor Professional forma parte del grupo empresarial ONNERA Group, dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Siendo además su casa matriz.

C/ Tramontana, s/n 25123 Torrefarrera (Lleida) 902 101 890 info@distform.com www.distform.com - mychef.distform.com Distform es una empresa referente desde hace más de 25 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables. El 80% de sus productos cuenta con un plazo de expedición de 24 horas. Un automatizado sistema productivo, altamente eficiente, y un amplio stock de referencias, les permiten ser los más rápidos del sector. Su inversión en innovación y desarrollo le ha permitido situarse entre una de las empresas más punteras en el sector gastronómico. Fruto del estudio e investigación han desarrollado la marca de hornos mychef, hornos profesionales para cocineros exigentes que buscan los mejores resultados de manera sencilla, eficiente e inteligente. Consulta la gama de hornos mychef y envasadoras iSensor.

Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.

Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.

C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería.

Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.

Camino de Villaviciosa, 31.

28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas.

Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica.

Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.

61

guía profesional HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.

Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.

Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.

P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.

Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.

Pasaje Tasso, 5 08009 Barcelona Tlfn.: 932720642 Fax: 93 215 48 89 intecno@grupointecno.es www.grupointecno.es Fundado en 1992, inicialmente como A.N.E.E.H.A (Asociación Nacional de Empresarios de Equipamientos de Hostelería y Alimentación) por un grupo de empresarios del sector, ofrece equipamientos de hostelería y alimentación. En la actualidad, cuenta con más de 60 empresas asociadas, siendo la red de centros más extensa de nuestro país, lo que les permite ofrecer al cliente final un servicio próximo, homogéneo y de calidad en la instalación y en el servicio post-venta. La marca comercial INTECNO, exclusiva para Asociados, es reconocida por su amplio catálogo de productos y por primar la calidad y el servicio ante otros factores.

62

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5.

14900 Lucena (Córdoba).

957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare.

Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.

Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia).

961 667 575 itv@itv.es www.itv.es ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.

Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.

Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.

guía profesional Carretera de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es

Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.

Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.

Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.

Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com

Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable.

En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.

Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.

Motores, 1-9 08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com Tel.: 947 13 21 67

Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com

OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.

Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es

La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es

Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.

63

guía profesional Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros.

Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.

Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos.

REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.

Avda. Mediterrani, 2. Pol. Pinetons 08291 Ripollet (Barcelona) 935 946 028 romagsa@romagsa.com www.romagsa.com Fundada en 1970, Romagsa dispone de una amplia gama de productos de hostelería. Todos sus productos están fabricados con la más avanzada tecnología y cumpliendo con los más altos estándares de calidad. Ofrecen al sector productos capaces de aportar soluciones y valor añadido a sus clientes, solo así han conseguido situarse como una de las empresas líderes y mejor valoradas, y con esa filosofía trabajan día a día para mejorar, crecer y responder a las inquietudes y exigencias de nuestro sector. Entre los productos que ofrecen destacan: freidoras rápidas, cocedor al vapor, freidoras a gas, hornos de convección, cocinas, hornos de pizza, hornos de panadería.

Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.

64

C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922 Info@sighore.es www.sighore.es Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.

Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior.

El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.

Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade…

I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.

Basarte, 1.

20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.

Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.

En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.

C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc.

MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.

guía profesional Camino de Villaviciosa, 31.

28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.

C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es

Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com

Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.

Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida.

-Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).

C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es

Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia).

961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es

Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.

Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.

Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.

síguenos en redes sociales y estate a la última en novedades de restauración

mabhostelero.com

- lo más leído en la red 1 ¿Cómo elegir el armario refrigerado adecuado para tu restaurante?

2 Cómo equipar una cocina de restaurante 3 Fira de Barcelona nombra a Pere Taberner nuevo presidente de Hostelco 4 Esto necesitas para montar una cocina profesional para restaurante 5 Cómo crear un árbol de decisiones APPCC y ejemplos 6 Mobiliario y equipamiento necesario para abrir un restaurante 7 Terraza Marfranc, un diseño 100% sostenible en la Costa Brava 8 ¿Tus cámaras frigoríficas siguen la legislación actual?

9 El sector de la restauración en España, un estudio de Square 10 Avisador de camareros para hostelería, ¿cómo funciona? ¿Te interesa? Suscríbete al newsletter en

mabhostelero.com

¡Síguenos en Twitter!

@MabHostelero

Hacemos que las cosas pasen. peldano.com

Comunicamos. Conectamos. Impulsamos.