MAB Hostelero - 164 by Peldaño

MAB HOSTELERO

Núm. 164 • Abril 2009

Núm. 164 • Abril 2009 • 6 e

www.mabhostelero.com

REVISTA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO PARA HOSTELERÍA, COLECTIVIDADES, CATERING Y NUEVA RESTAURACIÓN

Novedades del sector Empresas y empresarios Trabajando con…

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S u m a r i o

22 7

Empresas y empresarios: Sammic presta un apoyo incondicional a su distribuidor.

72 28

Instalaciones a la carta: El Corte Inglés División Comercial reforma el Hotel Boutique Wilson, de Barcelona.

Actualidad: La ley antitabaco, discriminatoria con los trabajadores de hostelería.

EDITORIAL

10 NOVEDADES

ENTREVISTA

DEL SECTOR

TECNOLOGÍA

22 EMPRESAS

LO MÁS LEÍDO EN LA WEB

HOSTELERA

EL ESCAPARATE

100 NOTICIAS

Y EMPRESARIOS

TRABAJANDO CON...

26 HACE VEINTE AÑOS...

FERIAS Y SALONES

28 INSTALACIONES

AGENDA

102 FORMACIÓN

A LA CARTA

LA OPINIÓN DE...

104 LIBROS

36 HABLANDO DE...

INFORME

106 MÁS INFORMACIÓN

38 REPORTAJE

ACTUALIDAD

108 GUÍA PROFESIONAL

DE EMPRESA

Indice de Publicidad Alto Shaam . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Arévalo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Arven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Baron Professional . . . . . . . . . . 41 BP Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Comercial Maga. . . . . . . . . . . . . 99 Coreco . . . . . . . . . . . . . . . . . .3ª Cub.

Crystal Line . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Gas Natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Infrico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Mainox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Senardi Representaciones. . . . .8

Distform . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Gastrosistem. . . . . . . . . . . . . . . . 81

Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Repagas, S.A. . . . . . . . . . .Portada

Tecnigras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Elfrisegre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Girbau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Línea Directa. . . . . . . . . . . . . . . . 75

Rivacold . . . . . . . . . . . . . . . .4ª Cub.

Tecnimel Hostelería . . . . . . . . . 61

Expomed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Gresilva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Luis Capdevila . . . . . . . . . . . . . . 53

Robot Coupe. . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tedhinox. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Fabricantes de Línea Blanca . 11

Horeq. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2ª Cub.

Mafirol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Texelman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Fiamma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Ibertrasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Mafrinox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

SDS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Zummo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

www.mabhostelero.es

NÚMERO 164 • ABRIL 2009

Redactora jefe: Irene Lorente. Redacción: Susana Pozuelo, Marta Santamarina, Arantza García, Juan de Dios del Castillo, Ana Vigil, Marysol García. Colaboradores: Francisco Frutos / Antoni Amigó / José Santacana. Publicidad: Isabel Obra (i.obra@epeldano.com), Francisco de Lara (fdelara@epeldano.com), Rosa Gallego (rgallego@epeldano.com). Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, María Barrena, Débora Martín. Suscripciones: Patricia Barneto, Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45. Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196. Tel.: 91 476 80 00. Fax: 91 476 60 57. 28026 MADRID. Correo-e: mab@epeldano.com Delegación comercial de Catalunya: Apdo. de correos: 18026 • 08080 BARCELONA. Tel. 93 217 49 64. Fax 93 218 36 06. Difusión: Nacional Distribución: Nacional, Andorra y Portugal a: Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering, colectividades y centros sanitarios. Suscripción: Un año (7 núms.) 37 €, dos años (14 núms.) 67 € (España). Impresión: Rivadeneyra, S. A. Depósito Legal: M-27827-1989 Difusión controlada por ASOCIACIÓN DE PRENSA PROFESIONAL

Edita: EDICIONES PELDAÑO, S. A. Avda. del Manzanares, 196 . 28026 Madrid www.epeldano.com Director general: Ignacio Rojas. Adjunto Dirección Gral.: Daniel R. Villarraso. Director de Publicaciones: Antonio Rojas. Directora adjunta de Publicaciones: Julia Benavides. Directora de Ventas: Marta Hernández. Director de Márketing: Francisco J. Leiva. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Coordinador Técnico: José A. Llorente. Jefa de Administración: Anabel Lobato. Responsable Área Informática: Raúl Alonso. LA OPINIÓN DE LOS ARTÍCULOS PUBLICADOS NO ES COMPARTIDA NECESARIAMENTE POR LA REVISTA, Y LA RESPONSABILIDAD DE LOS MISMOS RECAE, EXCLUSIVAMENTE, SOBRE SUS AUTORES. DE ACUERDO A LA NUEVA LEY 23/2006, DE 7 DE JULIO, POR LA QUE SE MODIFICA EL TEXTO REFUNDIDO DE LA LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL APROBADO POR EL REAL DECRETO LEGISLATIVO 1/1996, DE 12 DE ABRIL, Y EN VIRTUD DE LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 8 Y 32.1, PÁRRAFO SEGUNDO, QUEDAN EXPRESAMENTE PROHIBIDAS LA REPRODUCCIÓN, LA DISTRIBUCIÓN Y LA COMUNICACIÓN PÚBLICA DE LA TOTALIDAD O PARTE DE LOS CONTENIDOS DE ESTA PUBLICACIÓN, CON FINES COMERCIALES, EN CUALQUIER SOPORTE Y POR CUALQUIER MEDIO TÉCNICO, SIN LA AUTORIZACIÓN DE EDICIONES PELDAÑO, S. A. EDICIONES PELDAÑO, S. A., ADVIERTE QUE LA INFRACCIÓN DE ESTA PROHIBICIÓN SERÁ PERSEGUIDA CONFORME A LOS ARTÍCULOS 270 Y 271 DEL CÓDIGO PENAL.

EDITORIAL

Capear el temporal Nunca antes, en España y en el resto del mundo, se había hablado tanto de economía. Llevamos varios meses escuchando todo tipo de análisis sobre cifras, resultados y balances, y, desgraciadamente, todos bastante negativos. Primero fue la construcción, después el sector automovilístico…, pero como no podía ser de otro modo, el turismo –como una de las principales industrias del país– se ha subido al carro. Los datos no son positivos y las previsiones tampoco vislumbran un futuro alentador. Según los últimos datos de la encuesta de Movimientos Turísticos en Fronteras (Frontur), en 2008 España recibió un 2,6 por 100 menos de turistas de otros países y un 1,2 por 100 menos de pernoctaciones que el año anterior, y también, en el último trimestre de 2008, la tasa de desempleo en turismo alcanzó el 11,4 por 100. Cifras que, lamentablemente, se han incrementado en los primeros meses de 2009. Con estos antecedentes y en la coyuntura económica actual es difícil ser optimista a corto y medio plazo. Las previsiones para este año tampoco son muy halagüeñas. Según se desprende del Observatorio de la Industria Hotelera elaborado por la Confederación Española de Hoteles (CEHAT), las pernoctaciones en hoteles se reducirán durante el primer cuatrimestre de este año. La mayoría de las asociaciones del sector opinan que se reducirán las pernoctaciones de españoles y también las de extranjeros. Se prevé un descenso en la estancia media, en las inversiones y, por supuesto, en los ingresos... Pero de nada sirve llorar. El sector hostelero, lejos de esconder la cabeza debajo del ala y esperar a que pase la tormenta, debe plantarle cara y empezar a tomar medidas. A pesar de que los datos no animen al optimismo, la solidez de la industria hostelera española es innegable, y esta ventaja debería ser aprovechada tanto por las autoridades turísticas como por el propio sector. En esta línea, Juan Molas, presidente de CEHAT, ha hecho un llamamiento a los responsables políticos para que adopten las medidas «adecuadas» para la «transformación» del sector y adelanten los objetivos del Plan del Turismo Español Horizonte 2020, que busca potenciar la competitividad del sector y su sostenibilidad medioambiental y económica. No cabe duda de que, en estas circunstancias, el apoyo oficial será bienvenido; pero son los empresarios quienes deben tomar la iniciativa, apostar por la calidad y el buen servicio, idear nuevas fórmulas para atraer clientes, adaptarse a sus necesidades y reinventar día a día su negocio. Como dice Jesús Felipe Gallego, director ASEHS-AIDETUR, en un artículo que se publica en este mismo número, «las empresas turísticas tienen ante sí el reto de aprovechar la ocasión de estos sinsabores planetarios para comprobar, si con lo que tienen, se va al futuro». Y no le falta razón cuando afirma que «un país como el nuestro, no puede perder el optimismo. Los ciudadanos españoles tienen que cargar las pilas de la imaginación, la disciplina, el esfuerzo y —en estas circunstancias—, de sacrificio, de ir a lo concreto y arrinconar lo superfluo». Nadie ha dicho que sea fácil, pero, sólo de esta manera, quien sea capaz de capear el temporal saldrá reforzado de este envite. Einstein decía que las crisis traen progresos, ya que la creatividad nace de la angustia, y es en estas etapas cuando brota la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Esperemos que el sector hostelero y el turístico así lo entiendan.

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NOVEDADES DEL SECTOR Proyecto 51

Sistema de inducción para el servicio de buffets LA GAMA DE INDUCCIÓN DE COOKTEK PERMITE PREPARAR Y MANTENER LA COMIDA CALIENTE, POR LO QUE CONSTITUYE UNA SOLUCIÓN IMPRES-

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

CINDIBLE PARA UN BUEN SERVICIO DE BUFFET.

El sistema de buffet de Cooktek es un sistema de inducción automático basado en la tecnología Apogee que incorpora un display de LCD y dispone de un control de mandos táctil. Gracias a este sistema, el cocinero puede fijar la temperatura exacta que estime necesaria para cocinar y/o mantener la comida caliente respetando la calidad de la misma y de forma rápida y cómoda. La temperatura se muestra en el display LCD en todo momento. Además, una vez que se ha fijado, se puede bloquear el control de mandos para que no pueda ser modificada por los clientes o por personal ajeno a la cocina. Este sistema permite mantener la comida caliente con la máxima calidad respetando al máximo la higiene y la estética de los comedores. Su rango de temperatura es de 30 a 260 ºC. Las superficies de inducción se pueden encastrar en el mobiliario destinado a que los clientes se sirvan la comida. Los tres sistemas de que dispone esta gama son: ■ Sistema modular para buffet (MB062R-15): superficie de inducción modular para buffet, de 0,65 kW, para mantener caliente a una temperatura entre 25 y 85 ºC. La temperatura se puede modificar de 5 en 5 ºC. Al ser modular es ideal para colocar en cualquier lugar. Sus dimensiones es también son menores y el control es muy sencillo; cillo; dispone de un botón de encendido, otro para subir o bajar la temperatura y un tercero para bloquear la tempeeratura deseada. Además se puede e encastrar. ■ Sistema incógnito de buffet et (MBU062R): superficie de induc-ción «incógnito» para buffet. Para que este sistema funcione, hay que instalar el sistema de radio frecuencia de Cooktek en el mueble, aunque el equipo en sí es modular. De esta forma sólo se coloca cuando se necesita, dando así al mobiliario otros usos en otras MAB

Sistema incógnito de buffet.

ocasiones. El rango de temperatura de mantenimiento es de 25 a 85 ºC. ■ Sistema encastrabe de buffet (MBC-2500G): superficie de inducción encastrable para buffet, de 2,5, 3 ó 3,5 kW, que permite cocinar y mantener. El control de mandos es táctil y se puede seleccionar la temperatura exacta entre 30 y 260 ºC. Está disponible también para wok. Para utilizar cacerolas regulares, es necesario añadir el sistema radio frecuencia.

Cómo funciona la inducción La inducción usa la energía electromagnética para calentar la placa de inducción fabricada de material magnético (acero, hierro, níquel o varias aleaciones). Al encender la placa alea de inducción se produce una frecuencia alta p que altera eel campo magnético produciendo el e calor que fluye a través de la placa. Las moléculas en la plap ca se mueven de un lado a otro consiguiendo un intenso calor que cocina la comida antes que en las cocinas tradicionales. nale La superficie de la placa no contiene ningún material magcon nético, por lo que la cacerola esnét tará siempre caliente mientras que la superficie se mantendrá siempre fresca al tacto. siem Sistema modular para buffet. Sistem

novedades del sector Tecnimel Hostelería

Nueva Melitta Bar Cube ESTE EQUIPO AÚNA UN DISEÑO MODERNO CON UNA ESPECIAL FACILIDAD DE USO. ADEMÁS, POR SU AU-

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

TONOMÍA DE FUNCIONAMIENTO, ESTÁ INDICADO PARA AUTOSERVICIO DE CAFÉ Y OTRAS BEBIDAS.

Tecnimel Hostelería presenta la nueva Melitta Bar Cube, una máquina de café con la que se quiere marcar te n d e n c i a s y hábitos, puesto que está equipada para preparar todo tipo de especialidades de café y tés. Destaca por su Melitta Bar Cube, con depósito para conservar leche diseño modery calentador de tazas. no y atractivo y es además totalmente independiente por lo que permite disfrutar de un buen café en cualquier momento y lugar. Con sólo pulsar se obtiene la bebida deseada. Además, por su avanzada tecnología se logra una crema homogénea puesto que utiliza el sistema de extracción Cafina libre de posos en la taza. Precisamente gracias a su autonomía y su fácil manejo, este equipo está indicado para autoservicios, restaurantes, hoteles, estaciones de servicio, oficinas, etc. En cuanto a la limpieza del pistón de café ésta es totalmente automática por medio de pastillas limpiadoras, lo que asegura una higiene perfecta, conforme

Modelo con depósito para conservar leche.

MAB

a las exigencias del estándar APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico). Además, dispone de separación para los posos de café en un cajón incorporado.

Tecnimel, al servicio de la hostelería Desde hace casi dos décadas, esta empresa española importa, comercializa, instala, presta servicios de mantenimiento y asesora a sus clientes sobre una amplia gama de maquinaria para hostelería, restauración y alimentación de importantes marcas europeas, entre las que figura Melitta. Los equipos de Melitta, empresa alemana de máquinas de café profesionales de alta producción para café filtrado y expreso) conEsta gama está preparada para el servicio de jugan el diseño café y otras bebidas en autoservicio, debido a con la utilidad su sencillo manejo. y el emplazamiento que van a tener: trabajando de cara al público o en autoservicio, o bien con un diseño más operativo y funcional cuando su uso está destinado a cocinas y office. Los productos que Tecnimel Hostelería comercializa están dirigidos a grandes hoteles, restaurantes, alimentación, estaciones de servicio, ferrocarriles, hospitales, buques, supermercados, aeropuertos, etc.; en definitiva, clientes con necesidades específicas que buscan asesoramiento profesional, información técnica, estudios de rentabilidad, ensayos o pruebas de utilidad antes de tomar sus decisiones de compra.

novedades del sector Frigicoll

LOS EQUIPOS DE COMENDA, FIRMA COMERCIALIZADA POR FRIGICOLL, INCLUYEN SOLUCIONES TECNOLÓGICA QUE FACILITAN EL TRABAJO DIARIO Y AHORRAN ENERGÍA.

Frigicoll, S. A., distribuye en exclusiva en España la marca Comenda, firma especializada en la fabricación de lavavasos, lavavajillas y túneles de lavado para hostelería. Dentro de la gama de productos de Comenda se pueden encontrar soluciones para todo tipo de negocios, ya que ofrecen máquinas que abarcan un amplio rango de capacidades de producción. Comenda, además de desarrollar lavavajillas de rendimiento alto, también crea sistemas complementarios que pueden ser integrados en las máquinas para conseguir un diseño personalizado, permitiendo al cliente obtener un sistema de lavado perfectamente dimensionado que se adapta a la cantidad y tipo de artículos a lavar. En este sentido, Comenda ha añadido el nuevo CRC a su amplia gama de accesorios fiables y de calidad garantizada. El nuevo CRC es una unidad de condensación de vapor y recuperación de calor diseñada para lavavajillas de campana. Con el objetivo de obtener una completa y segura

desinfección de los platos durante la fase final de aclarado, normalmente la temperatura del agua asciende a 85 ºC y posteriormente se pulveriza sobre los platos. Cuando se abre el lavavajillas al terminar el ciclo, el calor acumulado en la campana termina saliendo del lavavajillas creando humedad y dificultando las condiciones de trabajo debido al incremento de la temperatura y a los problemas que provoca en el ambiente de trabajo, empañando las ventanas y generando moho. Gracias al sistema CRC, de Comenda, que también se puede instalar in situ en máquinas de las líneas C y LC, el aire caliente se condensa y de enfría en la máquina. Además, con el uso del sistema de recuperación de calor, el consumo de energía también se reduce, debido a que el calor generado por la máquina se recupera y se transmite al agua fría que alimenta a la máquina, garantizando un ahorro del 30 %. El CRC no contiene filtros y por tanto, no necesita ningún tipo de mantenimiento.

Lavavajillas de capota de Comenda.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-07

Comenda, soluciones para el lavado de vajilla

novedades del sector Distform

Estanterías en acero inoxidable y aluminio ESPECIALMENTE INDICADAS PARA LA ORGANIZACIÓN DE LA DESPENSA, ESTA NUEVA GAMA DE DISTFORM DESTACA POR SU ROBUSTEZ, CALIDAD, FALICIDAD DE MONTAJE E HIGIENE.

Con el objetivo de mejorar la eficacia en la organización del espacio de almacenamiento de la cocina, Distform ofrece una nueva gama de estanterías en acero inoxidable y aluminio que permite responder a los actuales y futuros requerimientos de las instalaciones más complejos. Su robustez, calidad, facilidad de montaje e higiene rentabilizan su inversión y las convierten en herramientas imprescindibles para la organización de la despensa como parte vital de una cocina. Las líneas de caballetes, largueros y accesorios que pueden ser agregados con facilidad a una instalación existente, hacen posible las futuras ampliaciones y modificaciones, tanto en dimensiones como en capacidad. Estas estanterías están disponibles en una amplia variedad de

Los armarios de Distform, ahora a un precio más asequible.

modelos y medidas para el máximo aprovechamiento de espacios y para cubrir todas sus necesidades. Cabe destacar en las estanterías en acero inoxidable su sistema de anclaje y su construcción que las hacen inalterables en el tiempo y les permiten soportar más carga (170 kg por m/l de estante) que cualquier otro material.

Promoción de armarios de pie

lución ideal suponen una so Las estanterías s en las cocinas to uc od pr de aje para el almacen profesionales.

Bajo esta premisa este fabricante de muebles de cocina profesional en acero inoxidable, quiere apoyar al sector ofreciendo una promoción en su gama de armarios de pie en puertas correderas y practicables. Conscientes que la crisis obliga a replantearse la ejecución de nuevas inversiones, Distform quiere colaborar en mantener al día las cocinas profesionales con muebles de calidad y un precio de promoción. Los armarios de pie Distform están construidos en acero inoxidable satinado, con tres estantes intermedios regulables en altura, con omegas de refuerzo que le confieren una gran capacidad de carga (80 k/estante) y con cerradura de serie en todos los modelos. Estos armarios están pensados paran almacenar, clasificar y organizar los productos de menaje, así como los útiles de limpieza, preservándolos ocultos de la zona de trabajo y cumpliendo así con la normativa vigente.

Novedades 2009 El catálogo 2009 de este fabricante de muebles de cocina in-

MAB

novedades del sector Nuevo catálogo 2009.

cluye numerosas novedades, con 500 nuevas referencias, de las que destaca la incorporación de mesas de entrada y salida de lavavajillas con entrega inmediata, una línea de self-service Saturno más moderna y funcional, mesas de soporte para todo tipo de hornos, armarios colgantes de puertas practicables, etc. Las soluciones Distform permiten acometer desde la más pequeña reforma hasta el más ambicioso proyecto. Además, desde la empresa se define a sus propuestas en muebles modulares como un «antídoto ideal para épocas de crisis».

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

El autoservicio Saturno se presenta con una línea más moderna.

novedades del sector Infrico

DBMark

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 122-123

Nuevos armarios Menaje AGB de melamina

EN ESTA GAMA SE HA SUSTITUIDO EL SISTEMA

SON PRODUCTOS ATRACTIVOS QUE PERMITEN

FRIGORÍFICO POR UNA UNIDAD CONDENSADORA.

REALZAR LA APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Gracias a este sistema, se facilita el mantenimiento técnico de estos aparatos.

Get, empresa especializada en productos de melamina para hostelería representada en España por DBMark, pone a disposición del profesional una amplia gama de productos como ensaladeras, fuentes y piezas para buffet fabricados con este material. Son productos atractivos que permiten realzar la imagen y apariencia de los alimentos. Destacan las piezas en color blanco, los recipientes Gastronorm en blanco y negro y las ensaladeras, fuentes, vajilla tanto decorados como en colores lisos. La melamina de esta firma es resistente y duradera; no se raya ni se desportilla. Las piezas más grandes incorporan unos discretos pies de goma para permanecer pegado a la mesa, incluso cuando se presenta una fuente sobre una superficie inclinada. Este menaje permite ahorrar costes gracias a una menor inversión, menor reposición y mayor facilidad de trabajo del personal. DBMark representa, importa y distribuye productos para hostelería de firmas como Cambro (equipos para hostelería basados en plástico y fibra de vidrio) y Tablecraft (artículos de bar y cafetería).

Infrico ha presentado como novedad para este año la gama de armario AGB, c o m puesta por los modelos gastronorm 2/1 y 1/1 fondo 525. En ellos se ha sustituido el sistema frigorífico clásico, compuesto de unidad condensadora exterior y evaporador interior, por un sistema monoblock en el que ambos elementos quedan integrados en un mismo paquete. De esta manera, se mantiene la gran superficie de intercambio que caracteriza a los evaporadores y condensadores que esta firma integra en toda su gama de producto. Este sistema, según se recalca desde Infrico, reporta varias ventajas, ya que, por ejemplo, desde el punto de vista del usuario, se gana capacidad útil de la cámara y se facilita la limpieza. Además, desde el punto de vista del servicio técnico se facilita aún más el mantenimiento de estos aparatos. Los equipos de este fabricante de equipamiento de frío industrial destacan por su tecnología y calidad. Infrico cuenta con clientes en todo el mundo además de nueve delegaciones en el territorio nacional y puntos de distribución en Francia y Portugal. Su centro de producción dispone de 40.000 m2 dedicados la producción y 60.000 m2 para actividades logísticas.

MAB

Este menaje permite ahorrar costes gracias a una menor inversión, menor reposición y mayor facilidad de trabajo del personal.

novedades del sector

Dosificador automático de jabón ESTE ROBUSTO MODELO ESTÁ INDICADO PARA COLECTIVIDADES CON ALTO TRÁNSITO DE PERSONAS. La dosificación de jabón se realiza automáticamente, Mediclinics por aproximación de las manos al aparato. ha presentado el dosificador de jabón automático DJ0160AS, destinado a baños colectivos. Con una capacidad de 0,8 litros, su depósito es de polietileno, con carcasa de aluminio y base de ABS color negro. Este robusto modelo cuenta con un led luminoso para su accionamiento mediante sensores infrarrojos por aproximación de las manos, que además parpadea cuando las baterías están bajas. Tiene un duración de 150.000 ciclos, por lo que está indicado para baños colectivos con una alta frecuencia de paso. Su visor frontal de policarbonato permite ver el llenado del depósito para así recargarlo fácilmente con jabón líquido dermatológico o con lociones jabonosas de viscosidad media. Su superficie lisa tanto interna como externa garantiza la limpieza en profundidad. También destaca su cierre de seguridad para que la persona autorizada acceda de manera sencilla a su interior.

Guerrero Claude

Carros de servicio PRESENTA DOS LÍNEAS DE DISEÑO CONTEMPORÁNEO PARA EL SERVICIO DE SALA.

Guerrero Claude presenta dos nuevos líneas de carros de servicio para sala, New York y Tokio, de la marca Sambonet, que se caracterizan por su diseño contemporáneo. Estas dos gamas están disponibles en varias versiones: gueridon, carros de postres, vino y licores, quesos, etc. La línea New York se caracteriza por su diseño puro y elegante y por su estilo contemporáneo, con el toque exclusivo y lujoso que le confiere la combinación de madera y acero inoxidable. Por su parte, la línea Tokio, de estilo minimalista y cubista, tiene un carácter moderno y sobrio, integrándose a la perfección en las decoraciones más actuales. Modelo New York.

Modelo Tokio.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

Mediclinics

MAB

novedades del sector Rational

Ahorro de energía con SelfCooking Center LA TECNOLOGÍA DE ESTE EQUIPO MULTIFUNCIÓN DE RATIONAL PERMITE AHORRAR ENERGÍA EN LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS, ABARATANDO LOS COSTES EN LA COCINA PROFESIONAL.

Uno de los factores que hacen que los costes en restauración aumenten es el alto consumo de energía, por lo que se hace necesario disponer de tecnologías que ofrezcan la necesaria eficiencia energética, un requisito que cumple el SelfCooking de Rational. A veces se genera/detecta un elevado consumo de energía en algún aspecto inesperado; las incrustaciones de cal en las resistencias térmicas de un aparato hacen que el consumo de corriente aumente. CareControl, el nuevo mantenimiento inteligente del SelfCooking Center evita la formación de cal de manera profiláctica, por lo que el aparato dispone de una óptima potencia térmica en todo momento. Por otro lado, SelfCooking Center garantiza la transmisión precisa de energía a la cámara de cocción en todo momento; es decir, suministra sólo tanta energía como el alimento es capaz de absorber para calentarse.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

Se elimina el consumo stand by

En cocina, se suele calentar ya por la mañana una serie de aparatos aunque no se vayan a utilizar hasta horas más tarde y algunos sólo se utilicen una o dos veces al día. El consumo de corriente de estos aparatos en modo stand by durante el día es considerable. Los aparatos multifunción ofrecen ventajas en este sentido: SelfCooking Center se calienta a temperatura de servicio sólo una vez al día y, gracias a su multifuncionalidad, permanece listo para hornear, asar, freír o pochar durante toda la jornada. De este modo se evita el derroche energético. Otro punto que incide en la factura energética es la pérdida de energía en las cocinas. Las cámaras de coc-

MAB

Equipos de Rational del Care Control.

ción cerradas como la del SelfCooking Center son más eficientes que los quemadores abiertos, fogones, marmitas y freidoras. Este equipo utiliza la energía sólo para cocinar, sin calentar el ambiente, lo que reduce los costes de energía por aire acondicionado.

Care Control El descalcificante de las pastillas Care combate las incrustaciones calcáreas inhibiendo su formación, elimina la necesidad de descalcificaciones manuales y permite prescindir de los equipos descalcificadores, evitando sus costes de mantenimiento. CareControl detecta automáticamente el grado de suciedad y el estado general de conservación del aparato, calculando en tiempo real el proceso de limpieza idóneo. El sistema deja los equipos limpios y brillantes y es fácil de utilizar: se abre el cajón y se introduce la pastilla. SelfCooking Center con CareControl destaca por su ahorro: utiliza las mínimas cantidades de agua, detergente y energía para la limpieza y conser vación del aparato, lo que disminuye costes. El ahorro de energía es una de las claves para abaratar los costes en gastronomía. Rational aporta toda su tecnología para lograr este objetivo con su SelfCooking Center.

novedades del sector Edesa Hostelera

Termoselladora de barquetas al vacío ESTE MODELO DE PIE GARANTIZA UN ÓPTIMO VACÍO Y UN SELLADO EFICAZ Y DURADERO, CON UN MANEJO Y UN MANTENIMIENTO SENCILLO Y UNA LARGA DURACIÓN DEL EQUIPO.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-07

Edesa Hostelera presenta la termoselladora de barquetas al vacío TSV-20, un modelo de pie para el envasado de alimentos en atmósfera protegida que completa su gama de envasado al vacío y termosellado. Este modelo garantiza un óptimo vacío y un sellado eficaz y duradero, un manejo sencillo, un mantenimiento fácil y una larga duración del equipo. De sus características técnicas cabe destacar: ■ Construida en acero inoxidable 18/10, con bomba de vacío de alta calidad Busch, de 2 0 m 3/ h . Incorpora ruedas, dos de ellas con freno. ■ Panel de control de fácil uso

con teclas sensitivas de membrana, memoria de 50 programas, programación manual o cíclica y visualización del tiempo de funcionamiento real acumulado. ■ Control y regulación electrónica del porcentaje de vacío, plus de vacío, porcentaje entrada gas inerte, tiempo de soldadura y temperatura de sellado. ■ Dimensiones máximas de la barqueta GN 1/2, moldes para cualquier tamaño y forma adaptables a esta medida (2xGN 1/4, 4xGN 1/8, 1 formas especiales, etc.). ■ Con corte automático para la barqueta GN 1/2. 1/2 ■ Incluye Inclu bobina de film transparente de 340 mm de ancho y placa de polietileno y, de forma opcional, soporte lateral en f acero inoxidable. La gama de envasado al vacío y termog sellado sella de esta empresa está diseñada para obtener rendimiento óptimos. Se adaptan, además, a la mayoría de los adap proyectos del sector, en los que la caliproy dad no está reñida con el presupuesto disponible. disp Desde Desd sus inicios Edesa ha querido convertise en un referente del equipamiento para ho hostelería, catering y colectividades. Su conocimiento técnico y su experiencia con se dirige dirig a ofrecer equipos que sirvan para solucionar todo tipo de proyectos, desde el solucio más sencillo al más complejo. Ofrece equise pamiento pamien para preparación estática; lavado de vajilla; preparación dinámica, conv servación y cocción; y frío comercial. servaci

Este equipo incluye control y regulación electrónica del porcentaje de vacío, plus de vacío, porcentaje entrada gas inerte, tiempo de soldadura y temperatura de sellado.

novedades del sector Dégerman

Novedades para la distribución de alimentos ESTE FABRICANTE DE CONTENEDORES ISOTÉRMICOS PRESENTA TRES GAMAS PARA EL TRANS-

litros de capacidad, con acabado básico o pulido espejo. La serie Deluxe dispone de grifo antigoteo, desmontable y con protección.

PORTE DE ALIMENTOS QUE DESTACAN POR SU EXCELENTE CAPACIDAD PARA CONSERVAR LA TEMPERATURA.

Recipientes cilíndricos Mecan’hotel

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Recipientes cilíndricos Mecan’hotel.

Estos recipientes isotérmicos están íntegramente construidos en acero inoxidable y diseñados especialmente para la distribución de alimentos líquidos y semilíquidos, calientes y/o fríos co n to t a l seguridad en el transporte y altas cotas de calidad e isotermia. La cuba interior monoblock es de una sola pieza, con cierres de tensión progresiva y asas abatibles Jumbo. Se incorporan mejoras en cuanto a la estanquidad y apilamiento y estabilidad. Son compatibles con las fiambreras Mecan’hotel que permiten la compartimentación interior. Están disponibles en 5, 7,5, 10, 15, 20 y 25

Gama para el servicio a domicilio.

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Servicio a domicilio Dégerman dispone de toda una familia de productos fabricados en EPP alimentario para satisfacer esta demanda creciente en restauración fuera del hogar y, particularmente, el servicio de menús individualizados y a domicilio. ■ Dinner Box: para un menú de plato rectangular y dos bols redondos y/o rectangulares. ■ Mini Menú: para bandejas desechables y/o reutilizables de aluminio, plástico o porcelana, con huecos especiales para la fácil extracción. ■ DinnerBox Plus: sistema de transporte flexible para platos rectangulares o redondos más dos bols.

Línea Eko Construidos en EPP color negro, en medidas GN y pastelera, la nueva gama incorpora los clásicos de siempre en una versión más asequible. Los modelos disponibles son el contenedor bandejero Power Box; las cestas apilables Salto; el contenedor gastronorm Deluxe con asideros incorporados, y también en los formatos para pizzas, helados y servicio a domicilio. Se incorpora, además, una nueva serie económica, especial para food-service y alimentación a domicilio en 45 y 78 litros. Con el respaldo de una empresa pionera en este tipo de contenedores, la nueva línea Eko conserva los alimentos con garantías térmicas e higiénicas, son ecológicas y conformes con la normativa europea 1935/2004. Línea Eko.

novedades del sector Santos Innova

Tres modelos de parrilla Gresilva SANTOS INNOVA COMERCIALIZA EN ESPAÑA LAS PARRILLA DE LA FIRMA

ROBUSTEZ POTENCIA HIGIENE VO

NUE

GRESILVA. A CONTINUACIÓN SE DETALLAS LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS TRES MODELOS.

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Parrilla horizontal.

Las parrillas horizontales Gresilva serie 7 y serie 9, comercializadas por Santos Innova, destacan por su innovador sistema sin llama que no carboniza los alimentos y reduce los humos un 80 %. Disponen además de cajón inferior con agua para la recogida de las grasas. Los quemadores, que están fuera del área de goteo de la grasa, proporcionan en segundos una temperatura de 850 °C en todas las placas de irradiación, obteniéndose el calor sin llama ni carbón. En respuesta a la demanda del sector, Gresilva pone a disposición de ésta a través de Santos Innova la parrilla giratoria multifuncional a gas, que combina distintos tipos de parrilla: rejilla fija, rejilla giratoria para pollo abierto, pincho giratorio para pollo cerrado, cochinillo y redondo. Por su parte, en el modelo de parrilla vertical de Gresilva, la energía eléctrica,

1000 Watts como fuente de alimentación, permite la irradiación del calor 100 % natural, no alterando ni la calidad ni el sabor de los alimentos, además de mantener su valor nutritivo. La fuente de calor se encuentra en la parte lateral. No produce llama, por lo que no se forman benzopirenos, sustancias cancerígenas que se cuando la materia orgánica de origen animal o vegetal se carboniza. Santos Grupo, origen de Santos Innova, nació en 1970 con el objetivo de desarrollar su trabajo en el sector de las grandes instalaciones de cocina, lavandería industrial y colectividades. Actualmente el grupo está compuesto por seis sociedades, disponiendo de varios edificios y naves, oficinas, exposición, talleres de reparación y fabricación, y un parque de vehículos de asistencia.

Parrilla vertical.

• Doble asa ergonómica diseñada para una mayor comodidad de uso y un manejo más fácil.

• Longitud de tubo: 740 mm • Capacidad de marmita: 400 litros

Pie y cuchilla desmontables, una exclusividad de ROBOT-COUPE

MP 800 Turbo Delegación comercial en España: Tel.: (93) 741 10 23 - Fax: (93) 741 12 73 Riera Figuera Major, 13-15 baix - 08304 Mataró (Barcelona) Email: robot-coupe@robot-coupe.e.telefonica.net

EMPRESAS Y EMPRESARIOS

Xabier Goenaga, director comercial de Sammic

«Prestamos un apoyo incondicional a nuestro distribuidor» ESTE FABRICANTE HA OPTIMIZADO SU SERVICIO AL CLIENTE GRACIAS, POR UN LADO, A LA AUTOMATIZACIÓN DE SU ALMACÉN, QUE LE PERMITE SERVIR LOS PEDIDOS EN 24-48 HORAS, Y, POR OTRO, AL PORTAL WWW.SAMMIC24.COM, UNA HERRAMIENTA CON NUMEROSAS VENTAJAS PARA EL DISTRIBUIDOR. S. Pozuelo. Fotos: Sammic

Xabier Goenaga, director comercial de la firma, describe cómo ha crecido la estructura comercial de Sammic desde los años sesenta.

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¿Cuándo nació Sammic? ¿cómo ha sido su evolución desde entonces hasta la actualidad? Sammic es una empresa fundada en 1961 en Azpeitia (Gipuzkoa) de la mano de empresarios locales, e inicia su actividad como fabricante de maquinaria de preparación de alimentos. Su ámbito de actividad se va ampliando, iniciando la fabricación de maquinaria de lavado de la vajilla en 1968 y de envasadoras al vacío en 1995. En 1997 se produce la venta del 100 por 100 de la empresa a Berisford PLC, que en 2000 se transformaría en Enodis. En diciembre de 2001 se produce la salida del grupo Enodis mediante una MBO, con lo que la propiedad de la empresa pasa a manos de su propia dirección, inversores locales y los empleados de Sammic que así lo han decidido.

empresas y empresarios ¿Comercialmente cómo se ha estructurado la Las nuevas instalaciones ubicadas en el polígono Basarte han permitido triplicar la capacidad productiva de la firma. empresa? La estructura comercial de empieza a tomar forma con la apertura de las delegaciones de Madrid y Barcelona en 1964. Entre este año y 1975 se abren delegaciones en Valencia, Sevilla y Vigo; en 1988 se abre la delegación de Baleares y en 2001 la de Canarias tras trabajar durante años mediante acuerdo con otra empresa. A nivel internacional, Sammic abre sus filiales en Reino Todo ello hace posible que podamos dar un servicio sin compeUnido, Francia y Portugal entre 1992 y 1993. tencia al distribuidor, pudiendo servir dentro de las 24-48 horas En enero de 2008 se produce el traslado de su sede central y a partir de la realización del pedido prácticamente el 100 por fábrica a las nuevas instalaciones situadas en el polígono Basar100 de los artículos. te, de Azkoitia, triplicando su capacidad productiva. Sobre una parcela de 16.000 m2 se levantó una nave con una superficie de ¿De qué recursos humanos dispone la empresa? 11.000 m2 repartidos en tres plantas. Contamos en la actualidad con 170 empleados, entre los que se incluye la mano de obra de la sede central y fábrica, así como ¿Cómo definiría la actividad de la empresa y en qué personal de las delegaciones y filiales. sectores está presente? Sammic es referente mundial como fabricante de equipos de ¿Qué gamas de producto ofrece al sector? lavado de la vajilla y preparación de alimentos, completando Ofrecemos cuatro familias de producto al usuario final: equipos su catálogo con artículos de cafetería-buffet que se compone de lavado de la vajilla (lavavasos, lavaprincipalmente de material covajillas frontales y de cúpula, sistemas mercializado, y con una completa de lavado completos con lavavajillas gama de artículos de preparación de arrastre de cestas, lavautensilios y estática y distribución, introducisecadoras-abrillantadoras de cubierda como novedad en 2008. tos); preparación dinámica de alimenLos productos de Sammic se destos (peladoras de patatas, cortadoras tinan a los sectores de hostelería, de hortalizas, electroportátiles, baticolectividades y alimentación. doras-mezcladoras, cutters y envasadoras al vacío); preparación estática y ¿De qué instalaciones dispodistribución (fregaderos, lavamanos, ne Sammic en la actualidad? mesas, armarios, estantes, baños ma¿con qué equipamiento ría, carros, etc.), y cafetería-buffet (excuenta para su proceso de primidores, licuadoras, cafeteras de producción? filtro, hornos, planchas, etc.). La nueva planta dispone de fundición de aluminio propia, además Qué importancia tiene el I+D en de una sección de mecanizado su empresa? que permite alimentar las líneas Los Departamentos de Marketing e de montaje en ciclos cortos, optiInvestigación y Desarrollo (I+D) colamizando el servicio con un nivel de boran estrechamente para hacer un stock mínimo. En la nueva fábrica seguimiento del mercado con el obse ha apostado por la instalación jetivo de detectar aquellas tendencias de dos almacenes robotizados en las secciones de fabricación y expediciones. Almacén de producto de Sammic.

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empresas y empresarios

Productos de la familia de preparación (izq.) y lavabo (dcha.), de Sammic.

que pueden llevar a Sammic a ofrecer un producto que responda a las nuevas necesidades y exigencias del usuario. El Departamento de I+D está formado por el laboratorio, donde las máquinas son sometidas a diferentes tests de funcionamiento, y las oficinas, especializadas por línea de producto. Con un equipo humano de diez ingenieros, el porcentaje destinado a inversión en I+D el último año fue del 2,7 por 100 de la facturación. Consciente de la importancia de la innovación y progreso tecnológico como estrategia de competitividad, Sammic es miembro fundador de INASMET-Tecnalia, un centro tecnológico que centra su actividad en el desarrollo de materiales y procesos industriales, y su adecuación medioambiental. ¿Por qué vías comercializa Sammic sus productos tanto en el mercado español como en el extranjero? Sammic vende exclusivamente a través del distribuidor, a los que siempre ha prestado un apoyo incondicional desde sus La nueva fábrica cuenta con dos almacenes robotizados en la secciones de fabricación y expedición.

inicios. Además, cuenta con un Departamento de Exportación que asegura la presencia de Sammic en más de sesenta países de los cinco continentes y con filiales propias en Francia, Reino Unido y Portugal. Además, en España contamos con servicio de asistencia técnica oficiales repartidos en todo el territorio nacional. LOS DEPARTAMENTOS DE MARKETING E INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO (I+D) HACEN UN SEGUIMIENTO DEL MERCADO PARA DETECTAR LAS TENDENCIAS QUE PUEDEN LLEVAR A SAMMIC A OFRECER UN PRODUCTO QUE RESPONDA A NUEVAS NECESIDADES Y EXIGENCIAS

¿En qué ferias suele estar presente Sammic, tanto a nivel nacional como internacional? A nivel nacional, Sammic acude cada dos años a la cita de Hostelco, en Barcelona. A nivel internacional, la empresa está presente en las ferias Host de Milán (Italia) y Sirha, de Lyon (Francia). Además, en 2008 la empresa estuvo presente en las ferias celebradas en Singapur, Dubai, Londres, Shanghai, Chicago, Moscú y Holanda.

WWW.SAMMIC24.COM, LA CERCANÍA CON EL DISTRIBUIDOR

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Además del portal público www.sammic.com, está en funcionamiento el portal exclusivo para clientes www. sammic24.com. «Este servicio nos permite estar en contacto con nuestros clientes las 24 horas del día durante los 365 días del año», afirma Amaia Altuna, responsable de Marketing de la empresa. Actualmente hay registrados 2.000 distribuidores que pueden hacer pedidos y ver su disponibilidad; informarse del estado del pedido e histórico de ventas; consultar y descargar las notas de entrega; leer noticias exclusivas para ellos, y tener acceso al catálogo completo de artículos y al repositorio documental con despieces, manuales de instrucciones, esquemas eléctricos, fotografías en alta resolución, homologaciones y declaraciones de conformidad. «La misma voluntad de servicio al cliente que hace más de 40 años nos motivó a ser pioneros en crear delegaciones, almacenes y asistencias técnicas cerca del distribuidor nos ha movido ahora a crear www.sammic24. com, adecuando nuestra mentalidad a las herramientas tecnológicas de hoy en día», apunta Xabier Goenaga. El portal está disponible en seis idiomas (español, inglés, italiano, alemán, francés y portugués).

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HACE 20 AÑOS... Continúa esta sección llamada a rescatar LA UNIÓN HACE LA FUERZA

del baúl de los recuerdos efemérides, anécdotas y noticias de la época que,

Nace MAB-H.R.&C.

como el arpa de Bécquer, dormían en el «rincón oscuro». La inagotable fuente serán, claro está, las informaciones insertadas en las páginas de los números que MAB HOSTELERO ya recogía hace 20 años... Confiamos en que rememorar lo acontecido hace dos décadas contribuirá a dibujar una sonrisa preñada de ayer en tantos rostros que fueron testigos de aquella entrañable etapa y en los que, sin vivirla entonces en el sector, hoy la contemplan.

En el número de mayo de la revista se anunciaba en el editorial un cambio importante en la publicación –visible ya en la portada–. MAB Hostelero Internacional unía sus fuerzas a H.R.&C. España (revista especializada en el sector hostelero que se editaba en Barcelona) con el fin de «aunar medios y esfuerzos en pro de unos resultados finales sólidamente cimentados». Una fusión que se materializaba en la nueva imagen de la cabecera, MAB-H.R.&C., como símbolo de un «meditado proyecto común, serio y responsable, encaminado a servir a nuestros lectores desde una perspectiva profesional y coherente».

Portada de la revista, con la nueva cabecera. Cabecera de MAB, hace 20 años.

ENTREVISTAS

El arte de asar Según los maestros asadores, el secreto de un buen asado es elegir la carne, pero hay factores como el horno, la leña, la temperatura o la cazuela, que también tienen su importancia. Es lo que refleja la primera parte del artículo «El arte de asar en Castilla» donde se recogen, entre otras, las opiniones de maestros asadores como Cándido, Remigio Vacas (Horno de la Agüela Segoviana), José María Ruiz, Ignacio García «El Cantiflas», Zuete el Mayor...

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Cocineros y camareros Se entrevistaba en este número a Teodomiro Membiela, presidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), que pretendía dar un impulso a esta federación, en letargo desde su creación cuatro años atrás. También contaba su experiencia Miguel Gallego, presidente de la Asociación de Maitres y Camareros de España (AMYCE), que se quejaba de la falta de profesionalidad dentro del sector y de la escasa afiliación de los camareros.

Teodomiro Membiela, presidente de FACYRE.

hace 20 años...

Breves históricos

Tecnología hostelera En esta sección se explicaba el fundamento de distintas tecnologías. En este número, concretamente, se presentaba un amplio escaparate: Por una parte, los nuevos hornos de convención de Fagor, que permitían ahorrar tiempo y energía. También se hablaba de los beneficios del ozono y las posibilidades de fabricar aire puro; los cocedores a vapor, una ventajosa alternativa a la manipulación y preparación de los alimentos congelados o refrigerados; la cocina al vacío, un sistema que permite tener listo en pocos minutos una comida tradicional, y también se analizaba la evolución de los armarios frigoríficos.

● En el número de mayo de 1989 se publicaban los excelentes resultados del Salón Internacional del Aire Acondicionado, Ventilación, Refrigeración y Calefacción (Climatización) que había celebrado su tercera edición en los recintos feriales de la madrileña Casa de Campo, con más de 20.000 m2 de exposición y 550 empresas. Eran los inicios de un certamen que en 2009 acaba de celebrar su 23 edición, con más de 800 expositores

Cocedor a vapor.

Horno de convección, de Fagor.

(unas 2.000 empresas representadas) y una superficie que ha superado los 100.000 m2. ● En la sección Bebidas y

FORMACIÓN

Viandas, un «suculento» reportaje

Directores de hotel

El local de cocina

sobre las excelencias del vino

Con el reto de los acontecimientos previstos para 1992 por delante (las Olimpiadas en Barcelona y la «Expo» en Sevilla), Luis Irízar analizaba en la sección «Mesa caliente», las carencias de formación de los directores de hotel. Irízar explicaba las funciones que deben cumplir los directores de hotel y aseguraba que, además de algunas cualidades personales imprescidibles, lo fundamental era la preparación. Tras admitir la escasez de escuelas de formación, señalaba que «para ser buen director de hotel, los estudios de turismo deben complementarse con una buena formación en hostelería».

Desde su experiencia como técnico en proyectos, José Santacana explicaba la importancia de una buena estructura en el local de cocina de los establecimientos de hostelería. Y se refería como uno de los requisitos fundamentales al tamaño de la misma. En su opinión, para el tipo y cualidades de la cocina que se hace en España, deben existir grandes espacios, tanto para la preparación y elaboración, como para la condimentación y preparación de platos y salsas. Aunque no se pueden olvidar aspectos tan importantes como la extensión de la carta, tipo de restaurante, categoría del establecimiento o el número de mesas.

y su elaboración, y sobre las numerosas variedades de queso, de las distintas Comunidades Autónomas españolas. ● En mayo de 1989 numerosas empresas ya confiaban en la revista como soporte para promocionar sus productos. Entre otras, firmas tan veteranas como Sammic, Granita, Fagor, Italbar, Hornos Jumaco, Frigicoll, Repagás, Eurofred, Import Hispania..., junto a algunas que han cambiado de nombre: Imdisa (ahora Proyecto 51), Zanussi (Electrolux Profesional), Hoonved (Comaina), Gordon Poncini (Rehco), Tecnosistema (Sistema), MasBagá (Cooking System), Mairali (Quality Espresso), Futurmat (Quality Espresso), Melitta (Tecnimel), y algunas otras desaparecidas.

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INSTALACIONES A LA CARTA

Wilson Boutique Hotel

Un clásico... de vanguardia EL EMBLEMÁTICO HOTEL WILSON HA ABIERTO SUS PUERTAS COMO BOUTIQUE HOTEL TRAS UNA REFORMA INTEGRAL QUE LE HA CONVERTIDO EN UNO DE LOS ESTABLECIMIENTOS MÁS MODERNOS, Y A LA VEZ MÁS CARISMÁTICOS, DE LA CIUDAD CONDAL. S. Pozuelo. Fotos: El Corte Inglés División Comercial

El antiguo hotel Wilson, uno de los primeros establecimientos de la Ciudad Condal, con más de sesenta años de antigüedad y que además fue pionero por emplear a las primeras mujeres recepcionistas en Barcelona, fue adquirido por el Grupo Turistcolet a finales de 2006. Tras un año de obras y una fuerte inversión, ha abierto sus puertas con el nombre de Wilson Boutique Hotel totalmente renovado tanto en su exterior como en su interior, ofreciendo así a sus clientes todas las comodidades actuales en cuanto a servicios, tecnología y restauración. La delegación de Barcelona de El Corte Inglés División Comercial ha sido la encargada de desarrollar esta renovación integral.

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En el centro de la Ciudad Condal Situado en el corazón de Barcelona, en la avenida de la Diagonal, junto al Paseo de Gracia, la plaza de Catalunya, las Ramblas, la Sagrada Familia, la Estación de Sants y la Feria de Barcelona, es un hotel idóneo para el cliente tanto en viaje de negocios o de turismo. Tras esta reforma integral, el antiguo hotel Husa Wilson ha pasado a denominarse Wilson Boutique Hotel. Además, aunque Turistcolet es su propietaria desde 2006, la cadena Husa seguirá ocupándose de dirigirlo.

Tras esta reforma integral, el antiguo hotel Husa Wilson ha pasado a denominarse Wilson Boutique Hotel.

Este hotel, en cuya recepción se exponen siete coches antiguos de la colección privada del doctor Melchor Colet, se presenta ahora como un centro de vacaciones del más alto nivel. Destaca por la calurosa acogida que ofrece a sus clientes y por la profesionalidad de su personal.

Una reforma integral a medida El Corte Inglés División Comercial, como contrata principal de la remodelación integral del antiguo hotel Wilson, se convierte en un único interlocutor a lo largo de todo el proyecto, aportando las soluciones adecuadas a las necesidades de funcionalidad y calidad del cliente y buscando siempre su satisfacción.

DE TA LLE DE LA RE FORMA La amplitud de la actuación de puede resumir del siguiente modo: ■ Demoliciones: demolición de toda la distribución interior e instalaciones. ■ Estructura: refuerzo estructural de forjados existentes. ■ Fachada: rehabilitación integral de la fachada de la finca. ■ Instalación eléctrica: nueva instalación eléctrica adecuada a la nueva normativa. ■ Instalación de ACS: nueva instalación ACS adecuada a la nueva normativa. ■ Instalación de climatización: nueva instalación climatización y calefacción adecuada a la nueva normativa. ■ Instalación de energía solar: nueva instalación de energía solar adecuada a la nueva normativa ■ Instalación de evacuación: nueva red de evacuación de aguas residuales y pluviales. ■ Instalación de protección de incendios: nueva instalación de protección y extinción de incendios. ■ Instalación de red y datos: nueva instalación de red y datos, telefonía y red wifi interna. ■ Instalación de televisión: nueva instalación de televisión analógica, terrestre y satélite. ■ Albañilería: particiones, falsos techos, alicatados y solados cerámicos, protección pasiva contra incendios. ■ Aislamientos: aislamientos e impermeabilizaciones entre habitaciones, plantas e incluso la impermeabilización de cubiertas y terrazas. ■ Carpintería de madera: puertas, revestimientos, muebles fabricación exclusiva en todo el hotel, cafetería, habitaciones, suites, recepción e imagen corporativa de fachada. ■ Carpintería metálica: metalisteria exterior technal, fabricación de barandas exclusivas exteriores e interiores, sectorizaciones de incendios, estructura metálica, imagen corporativa exte-

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rior en accesos, nuevas escaleras principal y de evacuación. Sistemas de elevación: instalación de ascensores. Trabajos de pintura: trabajos de pintura decorativa interior e exterior. Solados: solados cerámicos, de madera laminada flotante y enmoquetados. Decoración: decoración integral del hotel, cortinas, pleids, ropa de cama, mantelerías, tapiza dos de paredes, revestimientos decorativos en paramentos, sofás de fabricación exclusiva, diseño de aseos y baños exclusivos, señalización de habitaciones y plantas exclusivas mediante proyecciones de luz, etc. Suministros: iluminación, mobiliario seriado, cocina, restaurante, electrodomésticos, buffets, maquinaria hostelería, sillas, camas, colchones, butacas, sofás, porcelana sanitaria, etc.

La delegación de Barcelona de El Corte Inglés División Comercial se ocupó de la reforma de éste emblemático hotel.

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instalaciones a la carta Para proporcionar ese servicio integral, El Corte Inglés División Comercial ha puesto al servicio del cliente una estructura especializada mediante la innovación, flexibilidad, integridad y colaboración; desde la asesoría en decoración hasta las soluciones técnicas. La División Comercial de El Corte Ingles ha conseguido, a través de un sistema multiproducto/servicio, y conjugando experiencia y profesionalidad en los diferentes ámbitos (concepción, asimilación y ejecución del proyecto) llevar a cabo con garantías la remodelación integral de este edificio de explotación hostelera, dando forma a las ideas iniciales, y con un alto nivel de calidades, tiempos de ejecución y satisfacción final del cliente. Esta remodelación integral ha conseguido cambiar tanto el aspecto exterior como el interior del hotel, además del volumen de instalación existente, adecuando el edificio a las exigencias del CTE. Se ha conseguido pasar del clacisismo inicial a una imagen corporativa moderna y vanguardista en el diseño de sus interiores, a través del suministro de productos de alta calidad y la fabricación para el cliente de un multiproducto integrado a su posicionamiento y a sus necesidades.

La reforma no sólo ha sido del aspecto decorativo, también se han cambiado todas las instalaciones de electricidad, ACS, calefacción, etc.

El cuarto de baño dispone de todo el equipamiento necesario en un hotel de esta categoría.

CA RA CTERÍ S TI CA S DEL WI LSON HOTEL BOUTI QUE

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El equipamiento de las 54 habitaciones totalmente renovadas está compuesto por: ■ Habitación: televisión por satélite y de pago, aire acondicionado, calefacción, caja de seguridad, minibar, teléfono, etc. ■ Cuarto de baño: bañera, bidé, secador, complementos de baño, etc. Además, el hotel ofrece los servicios de despertador, información turística, prensa diaria, servicio de médico, etc. Cuenta con parking (de pago), bar, recepción 24 horas, prensa, habitaciones para no fumadores, ascensor, registro de entrada y salida exprés, habitaciones insonorizadas, guardaequipajes. Otros servicios que ofrece a sus clientes son: servicio de habitaciones, servicio de lavandería, desayuno en la habitación, servicio de planchado, cambio de divisas, alquiler de bicicletas, limpiabotas, alquiler de coches, información turística, fax/fotocopiadora, zona conexión gratuita a Internet. La cafetería abre las 24 horas como sala y de siete a once de la mañana para el buffet de desayuno.

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instalaciones a la carta

Altro en el Gran Meliá Palacio de Isora

Máxima seguridad para la cocina de un gran hotel LOS SUELOS ANTIDESLIZANTES DE ALTRO NO SÓLO APORTAN UNA MAYOR SEGURIDAD AL PERSONAL QUE TRABAJA EN LA COCINA, SINO QUE ESTÉTICAMENTE SUPONEN UNA SOLUCIÓN IDEAL, POR LO QUE HAN SIDO ELEGIDOS POR LA DIRECCIÓN DE ESTE ESTABLECIMIENTO DE ALTA GAMA UBICADO EN TENERIFE TANTO PARA LA COCINA COMO PARA TODAS SUS ZONAS ACCESORIAS. Altro Scandess

El Gran Meliá Palacio de Isora es uno de los establecimientos más emblemáticos de la cadena hotelera.

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El hotel Gran Meliá Palacio de Isora puede definirse como «la joya de la Corona de la cadena Sol Meliá»: su construcción se integra en el paisaje de la costa de Tenerife; su impecable diseño, sus acogedores jardines y sus imponentes vistas al océano Atlántico y La Gomera llaman la atención de sus clientes. Este establecimiento destaca no sólo por sus lujosas instalaciones a la vista de todos, sino también por el cuidado con el que se han llevado a cabo las zonas de trabajo del personal, como es el caso de la cocina del hotel. Para este área se han elegido los suelos de seguridad Altro. Además de la propia cocina, se ha utilizado este mismo suelo en la zona de pasillos, preparación y emplatado de alimentos, así como en los accesos a la cocina y la zona de cámaras. En esta tarea juega un importante papel el suelo de seguridad

instalaciones a la carta

Altro. El hotel se ha decantado por el modelo Altro K30 de color gris Monsoon. A sus características antideslizantes e higiénicas se unen su facilidad de limpieza y su atractivo aspecto que se mantiene a lo largo de la jornada. Este suelo de 3 mm de espesor incorpora partículas de cuarzo, lo que permite incrementar el agarre, especialmente en las zonas de derrames frecuentes (grasa, agua, etc.). Desde la cocina se destaca al respeto: «cuando se trabaja de forma tan rápida como solemos hacerlo aquí, resulta de vital importancia que el suelo sea antideslizante. Por mucho cuidado que se ponga, siempre acaba derramándose todo tipo de líquidos que pueden poner en peligro al personal». Por su parte, el equipo de Mantenimiento destaca que para ellos es importante que «el suelo sea fácil de limpiar y que conserve un aspecto impecable». Esta instalación ha sido realizada por Distribuciones Unsaga, S. L., empresa que en los últimos tres años ha instalado suelos Altro en hoteles tan destacados con Sol Tenerife, Meliá Puerto de la Cruz, Taurito Playa, Sheraton, Gran Hotel Villa del Conde y Atalaya en Puerto de la Cruz. Juan Mª Unsain, de Distribuciones Unsaga, S. L., señala que en el caso del Gran Meliá Palacio de Isora, «los responsables de tomar esta decisión visitaron otras instalaciones hoteleras realizadas con Altro; conocían las ventajas que ofrecen sus suelos. No sólo tenían referencias de otros hoteles de la misma cadena, sino por las diferentes instalaciones que hemos llevado a cabo en las islas».

Una exigencia del actual CTE El actual Código Técnico de Edificación (CTE) exige suelos antideslizantes en edificios de sectores como sanitario, docente,

Seguridad, higiene y facilidad de limpieza son las tres principales características de estos suelos. Uno de los aspectos de la cocina de este hotel de alta gama.

Los suelos Altro aportan seguridad también en las zonas húmedas.

de fricción de hasta 36, lo que les hace ser suelos absolutamente fiables para su prescripción, y eficaces para cumplir los estándares que establece el CTE». Juan Mª Unsain destaca que «en las cocinas industriales el CTE exige pavimentos de clase 3. Altro lo cumple, lo que supone una garantía para los clientes: no tendrán ningún problema durante las inspecciones en la cocina». Desde Altro se considera imprescindible instalar suelos antideslizantes no sólo en zonas de trabajo o con pendientes con un posible riesgo de caídas. También recomienda su uso en todas las áreas de tránsito de personas con mayor riesgo, como son áreas de recepción, pasillos o zonas de juego donde a menudo hay ancianos y niños. Por eso Altro ofrece un suelo de seguridad para cada necesidad: hospitales, geriátricos, guarderías, hoteles, restaurantes, cocinas industriales y centros deportivos. En referencia a la situación actual del mercado Juan Mª Unsain afirma que «durante este año vamos a centrar la instalación de suelos en hoteles que están llevando a cabo reformas».

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CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

Uno de los aspectos de la cocina de este hotel de alta gama.

comercial, administrativo, horeca o deportivo. El Documento Básico sobre Seguridad de Utilización (DB-SU) del CTE establece los requisitos de seguridad y habitabilidad en la edificación y en su sección 1 «Seguridad frente al riesgo de caídas» hace referencia resbalicidad, que incluye medidas asociadas a la resistencia al deslizamiento de los suelos y las discontinuidades del pavimento. Establece así una clasificación de los suelos, según su resistencia al deslizamiento (Rd), valor que a su vez se determina mediante el ensayo del péndulo. Con ello se obtienen cuatro clases de suelos según su resbalicidad (clases 0, 1, 2 y 3) y que son exigibles a los distintos suelos en función de su localización o lugar de utilización. En palabras de Mercedes de Zuloaga, de Distribuciones UNSAGA, S. L., «uno de los problemas de los arquitectos a la hora de aplicar el nuevo CTE es la incertidumbre al prescribir determinados pavimentos por la falta de certificaciones y ensayos adecuados», y añade que «hay pocos suelos (especialmente si son flexibles) que cumplan con las exigencias del CTE. Los suelos antideslizantes de Altro son como mínimo de la clase 2 de resbalicidad, sin bien algunos de sus modelos, como el Altro K-30 son de la clase 3. Esto significa que ofrecen un coeficiente

instalaciones a la carta

Carmela Martí viste el Aguas de Ibiza

Lujo sereno y muy personal EN EL AGUAS DE IBIZA SPA&RESORT (5*) EL LUJO ADQUIERE UNA INTERPRETACIÓN AUTÉNTICA Y MUY PERSONAL. EN UN ENTORNO DONDE EL AGUA, LA LUZ Y LAS TEXTURAS CONVERGEN, CARMELA MARTÍ SE HA EQUIPADO DE TEXTILES ESTE EMBLEMÁTICO ESTABLECIMIENTO EN EL QUE SE RESPIRA UN LUJO

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APACIBLE LIBRE DE OSTENTACIONES.

Este hotel representa un nuevo concepto de lujo ecológico y hospitalidad dentro del sector de la hostelería. Con una ubicación privilegiada en el Paseo Marítimo de Santa Eulalia se configura como un establecimiento exclusivo, vanguardista, cosmopolita y moderno, decididamente ibicenco, pero que huye de los tópicos y los estereotipo fáciles. Carmela Martí a través de su propuesta textil ha conseguido mantener ese delicado equili-

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Habitación estándar, decorada en colores turquesa.

bro entre el estilo internacional y el mediterráneo, entre lo tradicional y lo chic. Aguas de Ibiza alberga 112 habitaciones luminosas y acogedoras. En ellas, el sol se filtra de manera espectacular llegando incluso a los cuartos de baño, y dando el resultado una atmósfera atractiva y cálida. Todas han sido decoradas con materiales nobles y siguiendo las pautas del Feng Sui. La sencillez no está reñida con la incorporación de tecnología como panta-

instalaciones a la carta llas de TV de Bang & Olusfen, o domótica para el accionamiento de cortinas ni con la riqueza de las teselas venecianas de Bisazza. Su amplia terraza aporta la privacidad como valor añadido. Además, dentro de hotel se encuentra en la planta cuarta la habitación Nube 9, un auténtico hotel dentro del hotel.

Para las habitaciones estándar Carmela Martí ha confeccionado para las habitaciones estándar cortinas en tejido tipo malla cuyas propiedades de transparencia lo hacen idóneo para el juego de luces que se quería conseguir. La agradable textura y el colorido gris aportan elegancia al espacio. La incorporación de un nuevo tejido de foscurit desarrollado por Carmela Martí rompe con la frialdad de este artículo pero conserva sus propiedades funcionalidades. El uso de este foscurit con similitudes a una tela consigue aportar calidad al estilismo de la habitación. Los tejidos de plaids y cojines están fabricados en tafetas de brillos elegantes combinando los colores turquesa y gris.

Para la habitación tipo suite Para la suite Carmela Martí ha vestido las ventanas con el citado foscurit textil, un tejido de gasa en tonalidades marrones que aporta el toque formal a la habitación y que esconde el inicio del desarrollo del espectacular visillo arrugado stroppiciato en tonos beis y que aporta un toque desenfadado a la habitación. El uso de plaids y cojines continúa la misma filosofía de las habitaciones estándar, variando el colorido con tonos más cálidos pero metálicos, como el cobre y el óxido. Todas las habitaciones poseen una agradable terraza que permite su disfrute como parte importante de la habitación. Éstas están ambientadas con vaporosas cortinas instaladas en una eslinga náutica y recogidas con unas abrazaderas metálicas. La continua brisa marina hace que se ondeen, aportando un efecto de personalidad ibicenca al conjunto. El hotel incluye, además, un espectacular spa, un bar de ambiente chill-out, un restaurante muy chic, otro gastronómico, bar de tapas, piscinas interiores y exteriores y el Revival Wellness Club. Habitación tipo suite, con cálidos colores en cobre y óxido.

HABLANDO DE…

La coyuntura y la visión Félix Martí, gerente de Resuinsa VISIÓN. ESO ES ALGO QUE DAN LOS AÑOS; LA EXPERIENCIA PROFESIONAL Y VITAL DE HABER PASADO POR MUCHAS CIRCUNSTANCIAS. VISIÓN SOBRE LO QUE PUEDE LLEGAR Y SOBRE LO QUE SE PUEDE HACER PARA QUE LO QUE LLEGUE, SI ES MALO, PASE DE LARGO O EN TODO CASO NOS SIRVA PARA SALIR REFORZADOS, PARA QUE LA CRISIS SE CONVIERTA EN OPORTUNIDAD.

No son buenos tiempos; hace más de un año que los indicadores económicos comenzaron a mostrar los primeros síntomas de fatiga. Recientemente, esos indicadores han vuelto a recordarnos que esta crisis por la que pasamos se prevé no sólo dura, ADEMÁS DE NUESTROS TRINTA AÑOS DE TRAYECTORIA, NOS AVALA TAMBIÉN NUESTRA MARCA, QUE ES RECONOCIDA POR GERENTES DE HOTELES Y RESTURANTES A NIVEL NACIONAL

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E INTERNACIONAL

sino lo que es peor, duradera. Las fases cíclicas de la economía hacían prever que después de una etapa tan amplia de bonanza, el ritmo se frenaría, ya se sabe eso de que todo lo que sube baja y es precisamente en las subidas cuando hay que invertir, guardar, prever, crecer, pensando en el futuro, con la visión puesta en lo que pueda venir. Esto es algo que en Resuinsa siempre hemos intentado respetar. Más de treinta años de trayectoria nos avalan; también la marca creada en Valencia e internacionalmente reconocida por los gerentes y los clientes de los mejores hoteles y restaurantes a nivel nacional e internacional. Introducirnos en mercados emergentes, cuando aún no lo eran y dotar de personalidad cada

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elemento por muy simple que en origen sea, son hechos que nos han convertido en imprescindibles para muchas instalaciones hoteleras, que ya no se plantean otra opción. Nuestras máximas son el servicio, la calidad, el diseño y resolver cualquier problema antes siquiera de que nos lo puedan plantear. De nuevo entra en juego la visión. La investigación y la personalización son dos factores que redondean el servicio. El estar siempre muy cerca de cada cliente, es más, de la cultura que envuelve a cada cliente, es vital; de ello nos hemos dado cuenta con la experiencia. El mercado asiático tiene poco que ver con los gustos más barrocos de Oriente Medio y queda lejos del cada vez más buscado minimalismo al que se tiende en Occidente. Cada mercado tiene unas demandas y ofrecer la respuesta exacta a cada una de ellas es una especialidad de la que Resuinsa hace gala. El resumen es: el trabajo bien hecho. Y no en base a la coyuntura, sino en base a una estructura operacional bien definida, profesionalizada y bien llevada a cabo. Definir la marca y unos principios de empresa aplicables 100 % pueden ser la base de expansión de cualquier empresa que quiera optar a un buen posicionamiento de mercado. Nosotros nos mantenemos en esa línea fijada y la idea es no salirnos ni un ápice, siempre atentos a la oportunidad y también a la coyuntura, de la que no hay que depender en exclusiva pero siempre hay que mantener vigilada.

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CÓMO SE REALIZA UNA INSTALACIÓN COMPLETA PARA HOSTELERÍA

Hacer realidad un proyecto EL CAMINO QUE SE RECORRE DESDE LA PRIMERA IDEA HASTA QUE EL NEGOCIO ABRE SUS PUERTAS AL PÚBLICO –YA SEA UNA OBRA NUEVA O LA RENOVACIÓN DE UNA OBSOLETA–, NO PUEDE SER MENOS QUE APASIONANTE. DESDE QUE SE TRAZAN LOS PRIMEROS PLANOS HASTA QUE SE HA INSTALADO TODO EL EQUIPAMIENTO, SON MUCHAS LAS FASES QUE ATRAVIESA UN PROYECTO, SIEMPRE TENIENDO EN MENTE ASPECTOS COMO LA FUNCIÓN DE CADA EQUIPO, EL AHORRO DE COSTES, LA MEJORA DE LAS CONDICIONES LABORALES, EL RESPETO A LA NORMATIVA VIGENTE, LA ESTÉTICA... A CONTINUACIÓN TRES DE LOS MÁS CONOCIDOS INSTALADORES DE NUESTRO PAÍS, CADA UNO ESPECIALISTA DE UN ÁMBITO DIFERENTE, APORTAN LAS CLAVES DE TODO EL TRABAJO QUE SE ESCONDE DETRÁS DEL CARTEL «CERRADO POR OBRAS».

S. Pozuelo

De la cocina convencional... Ibertrasa presta un servicio especializado profesional en cocina, catering, bar, buffets, etc.; es decir, en todo lo relacionado con la maquinaria que se precisa para elaborar o dar servicio de comidas y bebidas en establecimientos de hostelería. Su gerente Isidoro Aicart destaca que esta firma está especializada en «proyectos de restauración gastronómica. Cada vez estamos más presentes en los restaurantes de la guía Michelín, aportando los conocimientos que adquirimos día a día a través de los

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profesionales del sector». Sus marcas representadas son muy variadas, pero principalmente realiza un paquete compuesto por Ibertrasa en mobiliario especial; Charvet en cocinas; Winterhalter en lavado de vajilla; Rational o Convotherm en hornos, y Vianen en techos filtrantes. Según Aicart no hay diferencias entre una obra completamente nueva o una reforma, puesto que una reforma se puede proyectar y ejecutar como si fuese una obra nueva. «Ahora bien», puntualiza, «si hay que adaptarse a tabiquerías existentes se pueden encontrar problemas de acoplamiento de nuevas

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maquinarias con medidas o potencias diferentes que pueden dificultar el trabajo». Un reto importante con el que se enfrenta esta empresa frecuentemente es la reforma de un establecimiento sin que se cierre. «En estos casos», señala, «los costes de montaje se disparan con respecto a los de obra nueva. En un handicap a tener en cuentan, sobre todo cuando el montaje está situado a cientos de kilómetros de los centros de fabricación». En el ámbito de las instalaciones de hostelería la actual crisis está haciendo mella. «Sin duda notamos la crisis como en todos los sectores», afirma Aicart, «ha disminuido el número de proyectos que pasan por nuestro Departamento Técnico y, al no haber obras, disminuyen las ventas. No obstante, al tener una amplia cartera de clientes y colaboradores, estamos sobrellevando la crisis lo mejor posible. Nuestras acciones pasan por un ajuste importante en márgenes que nos posibilite ser más competitivos, pero sin descuidar el tema cobros, aspecto en el que últimamente hay un alto índice de riesgo». Actualmente Ibertrasa está trabajando en el montaje del nuevo local del que fue nombrado restaurante revelación en 2007 (restaurante Diverxo) y, al mismo tiempo, está llevado a cabo la reforma de toda la hostelería que Iberia tiene en sus tres salas VIPs dentro de la terminal T-4 del aeropuerto de Barajas (Madrid). Ibertrasa afronta el proceso de ejecución de una obra por medio de distintas etapas, comenzando con la fase de contacto con el cliente, donde éste transmite sus necesidades y objetivos. «En nuestro tipo de obra», señala a este respecto Aicart, «las necesidades y preferencias del cliente son vitales. Suele ser un gran restaurador, un profesional de la cocina que además es el propietario del restaurante; sabe lo que necesita para elaborar su carta. Por lo tanto, es preciso escucharle para venderle una instalación». A continuación, durante la fase de proyecto, se hacen sugerencias al cliente y se le aporta el saber y la experiencia de la firma. Posteriormente, se lleva a cabo la concreción del proyecto definitivo y su valoración, así como la aceptación por parte del cliente. El siguiente paso es la entrega de planos de ejecución y seguimiento de una buena realización de los mismos. El proceso continúa con la fabricación del mobiliario y el acopio de la maquinaria existente en el proyecto, y el montaje y puesta en marcha de la instalación. Por supuesto, y como colofón, se aporta la garantía durante el periodo correspondiente así como el servicio de asistencia técnica para el resto de la vida de la instalación. Aunque el plazo que se tarda en entregar una obra varía en función del tipo de negocio, las instalaciones que realiza Ibertrasa oscilan entre los seis y ocho meses, desde la toma de contacto hasta su puesta en marcha. A lo largo de esta ejecución sin duda el principal reto es, según destaca el gerente de Ibertrasa, «conseguir que los diferentes

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Isidoro Aicart, gerente de Ibertrasa.

Marcelo Tejedor en su restaurante Casa Marcelo, una instalación llevada a cabo por Ibertrasa.

oficios que intervienen en la obra (electricistas, fontaneros, instaladores de gas, etc.) comprendan y ejecuten con precisión los planos facilitados por nosotros. Coordinar estos oficios junto con albañilería es importante de cara a finalizar una obra con calidad en instalaciones y ajustada en el plazo pactado». Aunque la normativa que afecta a las instalaciones varía depen-

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Restaurante Calabaza, una instalación de Ibertrasa.

tribución en la estrategia para adentrarse en mercados nuevos para ellos y rentables para todos». Ricardo Santos destaca que, «siendo ésta una empresa muy joven y dinámica, se encuentra actualmente en una fase de crecimiento pronunciado. Actualmente estamos disfrutando de los primeros resultados de nuestra política de diferenciación, lo que nos está permitiendo que nos afecte en menos medida la actual situación económica». Los proyectos que realiza se desarrollan en estricta colaboración con la red de distribuidores (ya que su política no contempla la venta directa). Estos proyectos generalmente van orientados a Unidades Centrales de Producción Alimentaria (UCPA) basadas en el concepto de línea fría completa. Uno de los proyecto más importantes llevados a cabo por esta firma es el Complejo Hospitalario de Zamora, que consta de tres hospitales y que está dotado de la primera cocina en España que funciona con línea fría completa con su metodología, incluyendo un nuevo software informático. Este centro ha pasado de tener tres cocinas trabajando catorce turnos a la semana a tener una única unidad central de produc-

SANTOS INNOVA CENTRA SUS ESTUDIOS EN GARANTIZAR LA SEdiendo de las distintas comunidades autónomas, normalmente GURIDAD ALIMENTARIA Y LA OPTIMIZACIÓN DE LOS COSTES DE hacen referencia a: extracciones con motores 400º C 2 horas; USO DE ESA INSTALACIÓN extinciones de incendio; pavimentos de cocina; paramentos con escocias; alturas de techos; lavamanos de pedal; cuartos ción alimentaria que trabaja a cinco turnos semanales, lo que fríos climatizados; cuartos de basura climatizados, etc. está permitiendo, según Ricardo Santos, garantizar la seguridad Dispone Ibertrasa de servicio de asistencia técnica en toda la alimentaria que no podía asegurar la línea caliente, así como la península. El gerente añade que «los montajes los realiza peroptimización de costes a razón de un ahorro de aproximadasonal especializado de Ibertrasa y para el post-venta contamos mente 500.000 euros anuales. con acuerdos comerciales con empresas y técnicos ubicados en Para Santos no existe diferencias encada una de las zonas donde actuatre llevar a cabo una obra completamos». Además, esta firma realiza con- Ricardo Santos, director comercial de Santos Innova. mente nueva a una reforma, ya que tratos de mantenimiento preventivo «siempre estudiamos los proyectos anual o el puro servicio técnico de desde el mismo punto, el proceso, reparación concreta. centrándonos en la optimización de costes de uso y la seguridad alimen... a la línea fría completa taria, lo que nos exige empezar siempre desde cero». Ricardo Santos, director comercial de La fase más importante para esta Santos Innova, destaca que «la base firma es, sin duda, el estudio del principal de los servicios que presta proceso desde el punto de vista oresta firma es la diferenciación, lo que ganizativo y de costes de uso, «lo permite a nuestros colaboradores/ que provoca un mayor control y dedistribuidores profesionalizarse y finición desde el primer momento y atacar al mercado con argumentos evita muchos problemas posteriores muy diferentes a los de sus compeprovocados por la falta de estudio tidores, de manera que el precio no inicial. Sin duda, el éxito del proyecto sea el motivo principal de la venta. depende de esta primera fase». Como ejemplo de los servicios que El tipo de proyecto con el que esta presta destaca la formación a la dis-

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Dos vistas de la cocina del Complejo Hospitalatario de Zamora, una importante instalación realizada por Santos Innova.

compañía trabaja generalmente en obra nueva tiene una duración de entre uno y tres años, ya que el estudio no comienza generalmente sobre un plano, sino desde una necesidad. Por otro lado el principal reto está en el estudio de las necesidades del proceso a desarrollar. El éxito o fracaso de esta primera fase marcará el éxito o el fracaso en su desarrollo y finalización. Ricardos Santos afirma que su empresa «centra todos sus estudios en dos criterios: garantizar la seguridad alimentaria y la optimización de los costes de uso de esa instalación, cumpliendo y superando todas las exigencias legislativas actuales». Aparte del servicio técnico postventa habitual, Santos ofrece a sus clientes el seguimiento al asesoramiento de los procesos definidos para el funcionamiento de la instalación y la formación continua de éstos. EL CORTE INGLÉS DIVISIÓN COMERCIAL DESARROLLA LOS PROYECTOS TRATANDO DE MINIMIZAR LA REPERCUSIÓN DE LA OBRA EN EL FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO.

Proyectos integrales El Corte Inglés División Comercial presenta soluciones personalizadas, servicios de contract, suministro e instalaciones de todos los productos relacionados con la hostelería. En definitiva, todo lo necesario para afrontar proyectos globales de creación y renovación de cualquier establecimiento hostelero. Esta firma acompaña el amueblamiento o equipamiento de productos de hábitat y técnicos (mobiliario, cortinas, alfombras, iluminación, maquinaria, cocinas, etc.) de servicios como desarrollo y ejecución de proyectos y espacios; búsqueda de proveedores, y coordinación, dirección y supervisión para llevar

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a cabo y terminar este aprovisionamiento, bajo una fórmula de contratación integradora. Se encarga de realizar proyectos integrales de interiorismo, desde el diseño inicial hasta la ejecución y entrega final de la obra terminada. Aporta su experiencia, tecnología y el saber hacer de sus profesionales para desarrollar proyectos en cafetería, bares y restaurantes; cocinas industriales; habitaciones; buffets; zonas comunes; zonas de ocio; zonas exteriores o de terraza; zonas wellness (spa, gimnasios); salones de conferencias o convenciones, zonas infantiles y oficinas. Ofrece un amplio abanico de posibilidades de actuación en cuanto a las instalaciones se refiere, con estudios continuos de nuevos materiales y productos, acuerdos comerciales con marcas que den un servicio de primer orden en todo lo relacionado con el equipamiento de cualquier establecimiento hostelero (mobiliario; textiles y tapicerías; revestimientos –pavimentos, techos–; carpintería interior –puertas entrada y de paso, frentes y módulos de armario–; climatización; iluminación; sistemas audiovisuales –auditorios, salas multimedia, salas de conferencias–, etc.). También ofrece una amplia gama de productos para el suministro directo: vajillas, cristalerías, cuberterías, menaje, maquinaria de cocina, lencería, uniformidad, material desechable, material de oficina, etc. Aparte El Corte Inglés División Comercial distribuye en exclusiva la marca Ananké de menaje; Aliso en material de oficina; Mixer en calzado de seguridad, y Denia en material fungible. Esta firma ha llevado a cabo la reforma integral y el equipamiento del edificio América y Europa del hotel Ayre Colón, en Madrid; los revestimientos y equipamiento de la discoteca Aliatar, en Granada; el proyecto integral de interiorismo y ejecución de renovación de la sala Samoa, en Valencia, y el proyecto de

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interiorismo y ejecución de zonas comunes y restaurante del hotel Astoria Palace, en Valencia, entre otras. Desde El Corte Inglés División Comercial se destaca que la principal diferencia entre realizar una obra completamente nueva a llevar a cabo una reforma de una ya obsoleta, son las variables

sobre las que basar el proyecto y la adaptación o no a los elementos existentes en cuanto a diseño y presupuesto. Las fases por las que pasa la realización de una instalación llave en mano, desde la primera toma de contacto hasta la entrega final de la obra son: análisis de las necesidades del cliente; proyecto; asesoramiento técnico; negociación de compras; suministro; ejecución; dirección de obra; equipamiento integral; instalaciones; plan de markerting, y garantía postventa. Según las necesidades del cliente en cuanto al aspecto económico y los plazos, así como la funcionalidad, la calidad y la estética, El Corte Inglés División Comercial desarrolla los proyectos y lleva a cabo la ejecución tratando de minimizar todo lo posible la repercusión de la obra en el funcionamiento del establecimiento y en un posible cierre temporal al público del mismo. Por ello, el principal reto para esta firma es lograr un proyecto con la imagen adecuada a las necesidades y funciones requeridas y que, a la vez, desde el punto de vista económico, se ajuste a la inversión necesaria y a los plazos de ejecución. En los proyecto que desarrolla esta empresa, aunque el precio sigue siendo un elemento fundamental, también lo es el servicio, la tecnología, el diseño y la capacidad de adaptación a esas necesidades teniendo en cuenta el usuario final. Y, por supuesto, es primordial la aceptación del cliente de todas y cada una de las ideas así como una atención y un asesoramiento profesionales. A la hora de afrontar un proyecto desde esta firma también se tienen en cuenta todos los reglamentos relacionados con el interiorismo y la edificación de obligado cumplimiento, adaptados a cada tipo de instalación, así como las normas propias del sector hotelero en cada comunidad autónoma, siempre prestando especial cuidado con la habitabilidad y salubridad, seguridad, incendios, ahorro energético y ruidos. Los procesos de producción de sus productos están también certificados para cumplir con los estándares de calidad ISO u otros similares.

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Tres imágenes del hotel Astoria Palace, de Valencia, una instalación completa desarrollada por El Corte Inglés División Comercial (bar hall, lobby y salón de desayunos por la noche).

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EUROSTARS MADRID TOWER HOTEL ABRE SUS PUERTAS

De Madrid al cielo Ana Vigil. Fotos: A. Vigil y Eurostar

LUJO Y SOBRIEDAD, ELEGANCIA, DISEÑO URBANO Y VANGUARDISTA, GRANDEZA O COMODIDAD AL ALCANCE DE UN PASEO SON SÓLO ALGUNOS DE LOS ADJETIVOS QUE MEJOR CALIFICAN AL EUROSTARS MADRID TOWER HOTEL. ESCONDIDO EN UNO DE LOS «GIGANTES» DE LA CASTELLANA, ESTE CINCO ESTRELLAS ABRIÓ SUS PUERTAS EN ENERO DISPUESTO A CONVERTIRSE EN REFERENTE DEL MODERNISMO. SU DISEÑO INTERIOR MARCADO POR LOS GRANDES VENTANALES DE ESTE EMBLEMÁTICO RASCACIELOS NO HA HECHO MÁS QUE HACER REALIDAD AQUELLA CASTIZA FRASE, «DE MADRID AL CIELO...» 44

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isibles desde cualquier punto de la Comunidad de Madrid, el complejo financiero Cuatro Torres Business Area provocó discusiones y halagos durante su construcción. Hoy, sus siluetas inconfundibles se han convertido en un emblema del perfil de la ciudad y referente de todas las miradas. Las cuatro torres de la antigua Ciudad Deportiva del Madrid rematan de una forma singular el final del Paseo de la Castellana, uno de los ejes más importantes de la capital. De similar envergadura, estos cuatro rascacielos no sólo se han alzado a la cima de Madrid; también se han situado a la cabeza de los más altos del país. Entre ellos, la torre SyV, –236 m de altura y 120.000 m2 repartidos en 58 plantas (seis de sótano, 31 de hotel y 17 de oficinas)– ha sido la elegida por la cadena Eurostar Hotels para instalar su tercera sede en la capital. La única de las torres diseñada por arquitectos españoles fue ideada con el propósito de convertirse en referente para Madrid y futuro destino de turismo de la capital en sí mismo. Su singular arquitectura y diseño permiten una vista panorámica desde cualquiera de sus estancias. Sus grandes ventanales exteriores no sólo sirven de marco de la ciudad o la sierra norte, sino que permiten aprovechar en mayor medida la luz natural, actuar como filtro del sol durante el verano, ahorrar energía y dificultar la propagación del fuego entre plantas en caso de incendio. Desde la fachada, la torre es ya reflejo de la modernidad, elegancia y sobriedad de la que el hotel quiere ser abanderado. Y si el edificio ya de por si impresiona, el interior no se queda lejos. En el hall principal, un espacio de cuatro plantas de altura sostenido por grandes pilares y un mostrador de 8 m dan la bienvenida al cliente nada más entrar por la puerta principal. Grandes alfombras, mobiliario sobrio, suelo de granito negro pulido y paneles de madera de nogal en las paredes son muestra ya del diseño interior que salpica las 31 plantas del hotel.

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Dormir entre nubes El hotel cuenta con 474 habitaciones repartidas entre las plantas 7 y 27 del edificio. Diseñadas para ofrecer mayor protagonismo aún al azul del cielo, toda la habitación sigue la línea abierta de sus ventanales incluso en los baños, abiertos al resto de la estancia y exterior a través de paneles acristalados. Para su diseño se ha optado por la decoración con tonos relajantes y neutros como los ocres, y otros más urbanos o modernos como son la combinación de negros y blancos. Pero, para contribuir aún más al descanso durante la estancia, los huéspedes pueden disfrutar de hidromasaje y bañera independientes en cada baño, room service 24 horas y carta de almohadas. El diseño de las habitaciones ha cuidado hasta el más mínimo detalle, como es el caso de los amenities. Desarrollados por Art & Scents, el hotel recibe a sus clientes con la gama Personal: gel, champú-acondicionador, leche hidratante, jabón y esponja vegetal. Estos productos naturales están basados en una fragancia inspirada en el agua del océano y elaborada a partir de fruta verde, jazmín, rosa azucena, sándalo y madera de cedro. Para los clientes de las suites, los amenities incluyen el Cubo Spa (disponible bajo petición en el resto de las habitaciones), que ofrece gel para pies y piernas cansadas, crema facial reafirmante, toallitas húmedas desmaquillantes y desodorante. Además, las habitaciones están dotadas de los sistemas modernos de domótica para controlar todos los aspectos de la habitación. Desde la misma cama y de forma intuitiva se pueden controlar los sistemas de aislamiento térmico y acústico, así como bajar o subir las persianas. Además, cuentan con una amplia gama de equipos audiovisuales: televisores LCD panorámicos, conexión wifi gratuita e, incluso, teléfonos inteligentes VoIP personalizables para cada cliente. Los 110 m2 de la suite presidencial garantizan un lujoso descanso a los clientes más exigentes.

La suite presidencial se distribuye en torno a dos espacios: uno público con salón para reuniones y comidas, y otro privado en donde se encuentra el dormitorio, sala de estar, vestidor y baño con bañera hidromasaje y sauna.

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Las líneas verticales, la combinación de blancos y negros, y los paneles de vidrio serigrafiado del restaurante no hacen más que potenciar las vistas a la sierra de la planta 30.

El Eurostar Madrid Tower Hotel tiene 25 suites junior de 60 m2 dotadas de equipo Hifi Stereo, además de todas las facilidades tecnológicas del resto de habitaciones. La suite junior tiene salón independiente del dormitorio y vestidor. Por otro lado, los 80 m2 de la suite ejecutiva permiten aumentar el espacio del dormitorio con una sala de estar, zona de trabajo, comedor y office para room service. Para los clientes más exigentes, la suite presidencial es la habitación ideal. Su situación en la planta de habitaciones más alta, la 27, ofrece unas vistas inmejorables de la ciudad desde la comodidad de los 110 m2 de habitación. Dividida en dos espacios bien diferenciados, tiene una zona pública en la que celebrar comidas, reuniones y pequeños eventos; y otra más privada para el dormitorio, sala de estar y vestidor. El baño tiene bañera de hidromasaje redonda, ducha y sauna privada. Tiene dos entradas independientes, una pequeña biblioteca, equipo HIFI, y conexión con otra habitación contigua para el alojamiento de personal de seguridad o asistentes.

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Restaurante panorámico

Su restaurante panorámico ofrece gastronomía mediterránea con un toque de autor en un espacio con vistas sobre la sierra madrileña. En su decoración se ha apostado por líneas Para los ratos de relax, el Well Health Club permite a los clientes disfrutar de la sauna mientras contemplan las vistas de la capital.

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rompedoras y atrevidas, que potencian la verticalidad del espacio así como por la decoración en blanco y negro, que aporta un toque sofisticado. En su carta de temporada destacan platos tan sugerentes como Milhojas de mojama con melosa de puerros y kumquat, Lomo de bacalao confitado, Solomillo de jabalí con rabioli frito de cocido madrileño y puré de garbanzo y postres como Frutas exóticas de temporada con sorbete de plátano a la pimienta de Jamaica. La responsable de la cocina es la chef norteamericana Jennifer Cole, conocedora y admiradora de la cocina española y mediterránea, a la que rinde homenaje con sus recetas. El chef ejecutivo del hotel, Josu Sedano-Martin, destaca por su experiencia en hoteles internacionales de lujo; previamente a su incorporación a este cargo ejercía este mismo puesto en dos cinco estrellas de Murcia. El hotel también cuenta con un lobby bar donde degustar una amplia carta de cafés, tés e infusiones y bebidas de todo tipo, acompañadas por ensaladas, sandwiches, embutidos y ahumados así como postres.

Ratos de relax y ocio El Eurostar Madrid Tower Hotel reúne, dentro de sus 31 plantas, todas las facilidades laborales y de relax al alcance de un paseo en ascensor. Sin necesidad de salir de la torre, los huéspedes pueden hacer uso de sus salas de reuniones, probar la mejor gastronomía y descansar en idílicos espacios de relax.

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Seguridad a 236 m de altura

A más de 100 m de altura, los circuitos de spa incluyen piscina hidromasaje, sauna, baños turcos, sesiones de masaje y tratamientos faciales o corporales.

Así, para los que se acerquen hasta este hotel con la intención de descansar (o para aquellos que encuentren un hueco en sus agendas de negocio), el Well Health Club, en la planta 29º, ha sido diseñado para garantizar la total relajación del cliente a más de 100 m de altura. Diseñado para sugestionar los cinco sentidos, los distintos circuitos de hidroterapia cuenta con baños turcos, saunas y hasta una piscina para el disfrute de los clientes. Además, el spa ofrece una gran variedad de masajes y tratamientos tanto faciales como corporales. Pero si en vez de relax, se busca ejercicio, el Estudio Fitness está equipado con la maquinaria deportiva más avanzada para sudar la camiseta frente a los ventanales panorámicos. Para aquellos que lo soliciten, el hotel pone a disposición del cliente la posibilidad de contar con un entrenador personal.

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Centro de congresos

Con la futura construcción del Centro Internacional de Convenciones Ciudad de Madrid, esta zona de la capital quiere convertirse en un referente internacional de los negocios y congresos. Por ese motivo, Eurostars Hotel ha dotado a Madrid Tower de más de 2500 m2 de instalaciones y 22 salas de La combinación de colores vivos y grandes lámparas colgantes del comedor de desayunos ofrecen el mejor inicio para cada día.

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Marcados desde sus inicios por el incendio del Windsor y los atentados de las torres gemelas de Nueva York, la seguridad de el edificio ha sido una de las mayores preocupaciones de sus constructores. Por este motivo, el edificio se proyectó con el objetivo de evitar cualquier tipo de incendios. Pero, para posibles incidentes, toda la estructura está preparada para extinguir con la mayor celeridad los posibles conatos, evitar que se propaguen y, en último término, facilitar la rápida evacuación de huéspedes y trabajadores. Para ello, cuenta con tres núcleos de escalera frente a los dos habituales, tres vestíbulos de independencia de luz y ventilación naturales, espacios refugio en cada planta y ascensores exclusivos para bomberos. Asimismo, su fachada ha sido diseñada para frenar el ascenso del fuego entre plantas a través de dos barreras de cristal en cada planta y el metro y medio de hormigón entre estas dos capas. Además, el edificio cuenta con un depósito de 600 m3 de agua en la parte superior del edificio para abastecer a los sistemas de sprinklers en la extinción de incendios; y sistema de videovigilancia. reuniones repartidas en cuatro plantas distintas para la celebración de encuentros profesionales de todos los tamaños. Como apoyo moral a la candidatura de Madrid para los Juegos Olímpicos de 2016, estas salas están decoradas con motivos deportivos y reciben el nombre de diferentes sedes olímpicas de la historia. Totalmente modulables y dotadas de equipos audiovisuales de última tecnología, conexión wifi y luz natural, la dimensión de las salas va desde los 30 a los 1.500 m2 del Salón Gran Barcelona, el salón diáfano más grande de todo Madrid, con capacidad para 1.300 personas. Además, el hotel cuenta con un equipo de profesionales especializados en la organización de eventos y una sala VIP en la planta 29º para evadirse durante un rato delante de una copa y la prensa del día. El Lobby Bar, un espacio para degustar un café o un aperitivo.

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ENTREVISTA

DOMENEC BIOSCA, experto en turismo

«El éxito está en adaptarse a lo que el cliente pide» EL PROFESOR DOMENEC BIOSCA HA DEDICADO TODA SU VIDA A ESCRIBIR, A PUBLICAR, A EXPLICAR Y ENSEÑAR A LOS EMPRESARIOS Y A LOS GESTORES PÚBLICOS LO QUE TIENEN QUE HACER PARA QUE SU DESTINO O SU ESTABLECIMIENTO SEA UN LUGAR ESCOGIDO POR LOS CLIENTES. DESDE SU PUNTO DE VISTA EL GRAN PROBLEMA DE LA HOSTELERÍA «ES QUE NO HEMOS TENIDO MERCADO DE OFERTA Y AHORA LO TENEMOS EN GRANDES DOSIS Y HAY QUE ESPABILARSE DE GOLPE Y A LA CARRERA». J. Benavides

Tiene una trayectoria tan rica en formación, en cargos de responsabilidad, en libros publicados..., que es difícil definirle. Quizá lo más sencillo es decir que Domenec Biosca es, sobre todo, una personalidad, un experto en turismo. Él se define como «una persona que vive apasionadamente el mundo de la felicidad». Y DE TODA SU CARRERA, ¿CON QUÉ SE QUEDA? Me quedo fundamentalmente con el agradecimiento de las personas que te escriben después de una conferencia o de un curso. Me siento satisfecho cuando veo que he ayudado a alguien. Sólo ayudando a los demás te ayudas. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DEL SECTOR HOSTELERO ESPAÑOL? El problema fundamental es que los touroperadores y los ma-

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yoristas venían a comprar, firmaban contratos a principio de temporada y te llenaban el hotel. El gran problema es que no hemos tenido mercado de oferta y ahora lo tenemos en grandes dosis y hay que espabilarse de golpe y a la carrera. ¿EN ESPAÑA TENEMOS UNA BUENA OFERTA HOSTELERA? Sí, pero se han cometido muchos errores. El primero es no haber considerado a los trabajadores como emprendedores-anfitriones, no haberles formado para poder hacer más con menos. El segundo, que el sector no haya trabajado conjuntamente para crear marcas por destinos o por territorios. En un mercado global como el actual quien no tiene marca no existe. En tercer lugar, en la empresa familiar ha sido un error incorporar a los hijos sin la formación suficiente y la experiencia externa. Otro error es no haber trabajado de la mano con la Administración. No haber apostado por la modernización, tanto de las instala-

entrevista ciones como de la tecnología... Este es un sector de muchos, pequeños, medianos y dispersos, y hay pocos grandes y lo suyo es que fuesen muchos, grandes, pequeños y medianos, muy unidos, trabajando juntos, comercializando juntos la marca porque el cliente decide ir a un sitio no sólo por el hotel sino por la marca del territorio. ¿NO HAY DEMASIADA DIFERENCIA ENTRE LAS GRANDES CADENAS Y LOS PEQUEÑOS ESTABLECIMIENTOS EN MANOS DE EMPRESAS FAMILIARES? Sí, además creo que es más fácil que salga adelante un establecimiento mediano que el grande, porque en estos es más complicado llevar a cabo las decisiones que se tomen. En un establecimiento más pequeño el empresario que está al pie del cañón puede reaccionar y adaptarse más rápidamente porque también tiene más capacidad de sufrimiento que un gran hotel con una estructura mucho mayor. Y el mediano también puede convertirse en único y distinto con más agilidad. EL PRESIDENTE DE CEHAT, JUAN MOLAS, RECOMIENDA A LOS HOSTELEROS INVERTIR EN EL EXTRANJERO, Y NO ÚNICAMENTE EN LOS DESTINOS TRADICIONALES... Cuando Molas dice esto, yo creo que lo hace pensando en que nuestro mercado está saturado y que si se quiere seguir creciendo como empresa hay que ir a otros mercados que están en desarrollo. Si se quiere crecer en un mercado muy maduro, como el español, en este momento hay que hacerlo centrándose en tres grandes aspectos: hay que tener ofertas muy confortables, de mucha calidad y hay que crecer formando a las personas, los empleados tienen que saber qué hacer para hacer feliz a un cliente, hay que convertirles en emprendedores, para que tengan ilusión y se ganen mejor la vida. LA COMUNIDAD VALENCIANA HA APROBADO RECIENTEMENTE EL DECRETO DE RESTAURACIÓN QUE ACTUALIZA UNA NORMATIVA DE LOS AÑOS 60-70 ¿CONSIDERA ADECUADA LA LEGISLACIÓN ESPAÑOLA SOBRE RESTAURACIÓN? No es adecuada porque se trata de una normativa de mercado de demanda. Ahora es necesario legislar otros conceptos como los condohoteles, la flexibilidad, la financiación, la formación, la movilidad de los empleados, los convenios... Yo confío en que se avance en este tema. Estoy esperanzado porque hay asociaciones empresariales muy fuertes: la CEHAT que preside Juan Molas, un líder nato, que está entregándose en cuerpo y alma, o la Federación Española de Hoteles y Restaurantes (FERH), presidida por José María Rubio, otro empresario líder que también está trabajando duro. Es importante que haya personas como ellos, empresarios comprometidos, a los que se escucha. LA FALTA DE CUALIFICACIÓN DEL PERSONAL ES OTRA DE LAS ASIGNATURAS PENDIENTES DEL SECTOR HOSTELERO. ¿DE QUIÉN ES ESTA RESPONSABILIDAD? ¿CÓMO SE PODRÍA PALIAR ESTA CARENCIA? La responsabilidad es tanto del sector público como de los

empresarios. El problema es que no era necesario porque cualquiera que fuese un poco trabajador se hacía rico montando un restaurante. Este es un sector que tiene un mérito impresionante porque es de obreros, trabajadores espabilados que se han convertido en emprendedores que han llegado lejos. Muchas veces se piensa que el éxito es fruto del trabajo, pero el éxito también es fruto del la imaginación. La formación no hacía falta porque trabajando se tenía éxito, pero hoy también es necesario ponerle imaginación. Hay que ser distintos y únicos, y si no es posible, hay que ser los mejores. La calidad es dar a cada cliente su talla. LOS TRABAJADORES DE HOSTELERÍA ESTÁN SUFRIENDO GRAVEMENTE LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS Y, EN ESPECIAL, DE UNA TEMPORADA BAJA MUCHO PEOR QUE EN AÑOS ANTERIORES QUE HA LLEVADO AL CIERRE DE ESTABLECIMIENTOS ANTES DE LO HABITUAL. ¿QUÉ MENSAJE LES TRANSMITIRÍA? El mensaje que he explicado desde hace siete años: que tienen que ser anfitriones, vendedores, proactivos y polivalentes. El que es cocinero y no sabe más lo tiene mal, si además es

PE RFIL Domenec Biosca (Barcelona, 1947) es licenciado en Ciencias Empresariales y Master en Dirección de Empresas (ESADE). Entre otros muchos cargos es: presidente de la Asociación Catalana de Periodistas y Escritores de Turismo y Economía de Cataluña, presidente Fundador de la Asociación de Expertos en Empresas Turísticas, presidente Fundador de la Asociación de Directivos de Empresas Turísticas (ADETUR), profesor de la Escuela de Administración y Dirección de Empresas (EADA), presidente Fundador del Fórum Turismo y Calidad, asesor de la 1ª colección de vídeos de formación de la hostelería elaborada por las Consejerías de Trabajo y Turismo de la Generalitat de Cataluña, coordinador general de la Confederación Empresarial de Hostelería y restauración de Cataluña. Ha sido galardonado, entre otros, con los siguientes premios: Concha de Plata del Turismo Gallego (1992). Medalla del Turismo de Catalunya. Medalla de Oro de la Asociación Empresarial de Hostelería de Asturias (1998). Medalla de Honor de la Generalitat de Cataluña (2004). Premio a la mejor consultora turística concedido por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. (2007). Premio al experto turístico más prestigiado escogido por las Escuelas de Hostelería de España (2008). Premio Nacional de Hostelería 2008 por su labor como escritor y profesor (FEHR). Llave de Barcelona (2008)

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entrevista pastelero y buen anfitrión y sabe trabajar los costos, lo tendrá más fácil. Quien es camarera de pisos y se ha formado y puede estar en el bar o en el restaurante y domina el ordenador, se salvará. Hoy hay que tener varios oficios y hacerlos bien, tienes que ser agradable, estar abierto a la flexibilidad. El éxito está en adaptarte a lo que el cliente te pide. Cuando los derechos de los trabajadores pisan los deseos de los clientes, te quedas en el paro porque quien te paga el sueldo son las ventas que haces a los clientes. Los empresarios no pagan sueldos, el único que paga el sueldo es el cliente cuando te demuestra su fidelidad. Este es un cambio mental brutal por el que me han acusado de explotador y me han llamado de todo, pero esto es lo que está pasando en el mundo. 2008 PARECE SER EL PEOR EJERCICIO DE LOS ÚLTIMOS TIEMPOS. SEGÚN LOS DATOS DEL MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO Y COMERCIO ESPAÑA RECIBIÓ UN 2,6 POR 100 MENOS DE TURISMO EN COMPARACIÓN CON EL AÑO ANTERIOR. ¿QUÉ ANÁLISIS HACE USTED DE LA SITUACIÓN ACTUAL? El turismo depende de dos hilos: por una parte, de la renta de las personas y si tenemos casi cuatro millones de parados, la renta de estas personas es dramática, porque no se ve una solución a dos años. Además, el resto de la gente también estamos preocupados por si nos toca en algún momento vivir esa situación. Otro hilo depende del transporte y éste está muy mal. Yo creo que los datos no hay que analizarlos sólo porque han

No son años para ganar, son años para apretarse el cinturón, para estar muy cerca de los clientes y para visualizar sus necesidades bajado. Si sólo hubieran bajado este año, pero hubiese buenas perspectivas serían lágrimas de oro. Lo malo es que no se sabe qué puede pasar. Pero, a pesar de la situación, España es un gran destino turístico, tenemos que transmitir buenas noticias porque el pesimismo no vende, por lo cual si nosotros mismos nos flagelamos no vamos a conseguir que venga nadie. Sabemos que el sector turístico está sufriendo las consecuencias de la economía global, y eso no depende de nosotros. EL SECRETARIO DE ESTADO DE TURISMO, JOAN MESQUIDA, HA ASEGURADO QUE LA INDUSTRIA TURÍSTICA «SALDRÁ FORTALECIDA» DE LA CRISIS PORQUE NO HA «PADECIDO LA BURBUJA» DE OTROS SECTORES COMO EL INMOBILIARIO O TECNOLÓGICO. ¿ES REALISTA? Yo no diría fortalecido, porque decirle eso a un hotel que va a tener un 20 por 100 menos de ocupación o a alguien que está en el paro o que está sufriendo la crisis es complicado, pero entiendo la intención del secretario de Estado que ha querido

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decir que la gente tendrá que dejar de hacer dictados y ponerse a hacer redacciones. Es decir, cada uno tendrá que ser único y distinto, tendrá que cuidar mucho más a las personas, apostar por la formación, tendrán que sustituir el concepto de turista por el de cliente y orientarse todos a la felicidad del cliente. Habrá que ampliar el concepto de turismo al de la gestión del tiempo libre. Todo este cambio –que ya se ha producido en otros sectores como el textil o el automóvil– lo tendrá que vivir el turismo, que desde el punto de vista de la gestión no ha evolucionado. Más que fortalecido, yo creo que la industria turística saldrá espabilada, y quien no espabile, perderá el tren. ¿ESTÁ EL SECTOR TURÍSTICO PREPARADO PARA ESE CAMBIO? Yo trabajo con grupos hoteleros y hay algunos que sí lo están desde hace años y hay otros que no, que siguen culpando a la crisis. Hay hoteles o grupos que sólo han querido ganar dinero y el negocio no es querer ganar dinero sino querer tener clientes felices. No son años para ganar, son años para apretarse el cinturón, para estar muy cerca de los clientes, para visualizar sus necesidades y poder hacerles felices y luego volver a ganar.

SU OBRA Domenec Biosca es autor de los libros: • Cómo dirigir con éxito un restaurante. • La calidad en la hostelería. 1000 detalles a cuidar. • 100 formas de hurtar honorablemente en la hostelería. Cómo evitarlo. • 200 ideas para atraer clientes a un hotel. • 100 ideas para atraer clientes a un restaurante. • Cómo conseguir que los clientes repitan en la hostelería... A la conquista del cliente repetitivo. • 100 ideas para mejorar los beneficios. • Cómo integrar a los empleados. • Cómo dirigir con éxito. • Guerra a los costes en la hostelería. 150 ideas para bajar costes en la hostelería. • 200 ratios para dirigir con agilidad y eficacia en la hostelería. • El municipalisme i el turisme en el segle XXI. • 50 oportunitats per reactivar el turisme a Andorra. • Empresa y familia: problemas y soluciones. • Párese a pensar en la hostelería y el turismo del siglo XXI. • La gestión eficaz de un destino turístico en el s. XXI. • Cómo pensar para tener éxito. • Cómo actuar para tener éxito. • Cómo crear productos turísticos, más de 100 ejemplos. • Cómo llenar un destino turístico y sus hoteles en épocas difíciles.

Luis Capdevila (1P)

7/6/05

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Página 1

Maracaibo,10-12 (Políg. Ind. Besós). 08030 BARCELONA Telfs.: (34) *93 311 42 61 - 93 311 44 11. FAX: (34) 93 311 04 10 Telf.: 902 999 387 www.luiscapdevila.es - e-mail: mail@luiscapdevila.es

TECNOLOGÍA HOSTELERA WMF Combination Buffet

Una nueva concepción para el servicio de buffet CON ESTA NUEVA LÍNEA SE MEJORA NO SÓLO EL

Uno de los objetivos de esta línea es ofrecer una presentación culinaria atractiva y creativa a los comensales.

MONTAJE DEL BUFFET, HACIENDO QUE ESTE PROCESO SEA RÁPIDO Y SENCILLO, SINO QUE TAMBIÉN SE PERMITE UNA MAYOR CREATIVIDAD A LA HORA DE PRESENTAR LOS ALIMENTOS A LOS CLIENTES.

WMF Combination Buffet ofrece numerosas posibilidades para la creatividad a la hora de servir los alimentos en buffet, pues permite presentar las ideas culinarias en diferentes niveles y superficie, con distintos recipientes y bandejas, sin necesidad de desmontajes complicados. SE PUEDE MONTAR EN LÍNEA RECTA, ASÍ COMO ALREDEDOR DE UNA ESQUINA, EN ÁNGULO O A AMBOS LADOS DE UNA MESA, PERMITIENDO AHORRAR ESPACIO

Con Combination Buffet, WMF aporta al buffet tradicional un diseño más práctico. Todo el buffet va suspendido sobre rieles, por lo que su montaje es muy sencillo, ahorrando así tiempo y espacio. Los errores en su montaje están prácticamente descartados, puesto que todo encaja en su sitio. Se basa además en la medida Gastronorm, por lo que se puede utilizar cualquier bandeja o recipiente con esta medida. Esta gama ofrece muchas posibilidades a la hora de la creatividad en la presentación de la cocina gracias a sus diferentes superficies y alturas, los carteles integrados y los distintos recipientes y bandejas, todo ello sin necesidad de desmontajes complicados. Precisamente gracias a la rapidez con que se puede montar y desmontar se puede dedicar más tiempo a cuidar los aspectos más importantes en un buffet creativo. El accesorio del frutero articulado proporciona un nivel extra para la presentación de alimen-

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tos. El florero y la lámpara aportan, además, un ambiente acogedor.

Distintas combinaciones WMF Combination Buffet se puede montar en línea recta en cualquier longitud, así como alrededor de una esquina, en ángulo o a ambos lados de una mesa, permitiendo siempre ahorrar espacio. Además, en esta gama todas las partes metálicas, incluso la base, se fabrica en acero cromargan 18/10. Además, esta firma puede elaborar para cualquier cliente un concepto personalizado, diseñado específicamente para sus necesidades individuales. Por otro lado, esta línea integra de forma inteligente y ar-

La gama permite una amplia variedad de composición de buffet, que además se montan de una forma rápida y sencilla.

tecnología hostelera mónica los elementos de refrigeración con los calientes (chafing dishes). La tapa del chafing dish puede mantenerse abierta sola, lo que permite a los clientes tener ambas manos libres para servirse los alimentos. El cliente puede ver su contenido con la tapa LA MEJORA DE LA PRESENTACIÓN MEDIANTE FOTOS Y PIZARRAS DE MENÚ SIRVE NO SÓLO COMO ORIENTACIÓN PARA

cerrada, por medio de carteles o pizarras. Además, estos elementos encajan completamente con la línea de presentación, lo que contribuye a una visión más armoniosa del conjunta y a un ahorro del espacio. Por otro lado, la refrigeración se ha modificado, siendo ahora el elemento principal una cubeta de plástico para hielo; sobre ésta se puede utilizar todo tipo de recipientes o bandejas. De esta firma, todo lo que precisa ser refrigerado (líquido o sólido) tiene una presentación adecuada. Esta gama mantiene los alimentos frescos más tiempo, conservando de este modo su sabor y su atractivo visual, además de permitir cumplir con las normas de higiene (HACCP) y reducir el uso de material y de mano de obra.

Una excelente presentación La nueva línea de WMF ofrece la posibilidad de mejorar la presentación de buffet mediante fotos y pizarras de menú, recursos

Servicio de bebidas de esta gama de buffet.

que sirven no sólo como orientación para cliente, sino también para estimular su apetito. Sólo es necesario insertar una foto en la cubierta de plástico o escribir sobre la pizarra con tiza o un lápiz especial, e introducirlo en el raíl.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

CLIENTE, SINO TAMBIÉN PARA ESTIMULAR SU APETITO

«Donde hay una empresa de éxito, alguien tomó alguna vez una decisión valiente.» - Peter Drucker nnovación

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niciativa Revista profesional especializada en las nuevas tecnologías aplicadas al sector hostelero.

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Madrid • Barcelona • Lisboa Avda. del Manzanares, 196 • 28026 Madrid • Tel.: 91 476 80 00 • Fax: 91 476 60 57 hosteleria@epeldano.com • www.imab.es

tecnología hostelera Alto Shaam

Carros calientes: solución para banquetes GRACIAS A SU TECNOLOGÍA HALO HEAT, ALTO SHAAM HA SIDO CAPAZ DE CREAR UNA AMPLIA GAMA DE HORNOS-AHUMADORES DE COCCIÓN LENTA Y MANTENIMIENTO, AHUMADORES, VITRINAS EXPOSITORAS, BANDEJAS EMPOTRABLES, CAJONES, ARMARIOS Y CARROS QUE PUEDEN MANTENER CALIENTES LOS PRODUCTOS, A UNA TEMPERATURA ESTABLE MIENTRAS EL CLIENTE NO LOS VA A CONSUMIR. UNA AMPLIA GAMA DE OPCIONES QUE NO DEJARÁ A NADIE INDIFERENTE.

Alto Shaam International es una empresa norteamericana dedicada a fabricar equipos que solucionen problemas específicos y agilicen el proceso de producción en el ámbito de la restauración. El crecimiento de esta empresa, en un mercado tan competitivo como el que existe hoy en día, se debe a un sistema de cocción y mantenimiento a baja temperatura creado por la propia empresa bajo el nombre de Halo Heat.

Halo Heat, un sistema innovador El sistema Halo Heat, instalado en la mayor parte de sus productos, permite alcanzar temperaturas uniformes para la cocción y mantenimiento nto de alimentos gracias as a un cable térmico co o de baja densidad, ad d, controlado por u un n termostato, que ue envuelve la ca-bina de cocción,, la de manteni-miento o la supererrficie plana termamaalizada. El principio de disisstribución uniforme me de calor se aplica, caa, en la medida d de e lo posible, en llaa línea de hornosossahumadores de Carro para banquetes es modelo 1000-BQ2/96, de Alto to o Shaam.

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Carro para banquetes modelo 1000-BQ2/192, de Alto Shaam.

cocción lenta y mantenimiento, vitrinas expositoras, bandejas empotrables, cajones, armarios y carros calientes. Los equipos de cocción y mantenimiento con sistema Halo Heat retienen la humedad natural del producto, reducen las cantidades desperdiciadas del mismo y ofrecen una mayor aceptación por parte de los clientes, tanto por la apariencia del producto como por su sabor, ya que mantienen la comida caliente y con buen gusto.

Carros para banquetes Alto Shaam tiene tres modelos de carros para banquetes cuya tecnología se basa en el sistema Halo Heat, ya que así se puede ofrecer un servicio de comida en platos calientes para cualquier tipo de banquete sin el problema de que el producto se quede frío en su distribución de uno a otro.

Estos carros están construidos en acero inoxidable diamagnético y disponen de asas de transporte en los laterales. Su termostato electrónico es regulable de 16 a 93 °C. La temperatura del aire interno se controla mediante una pantalla digital. Los modelos 1000-BQ2/96 y 1000-BQ2/128 tienen ambos una cámara con dos puertas e incluyen cuatro parrillas metálicas. Su principal diferencia son las medidas y el número de platos que entran en cada uno. El 1000-BQ2/96 tiene una capacidad máxima de 96 platos (24 estantes con cuatro platos por estante), así como unas medidas exteriores de 1.708 x 965 x 740 mm (altura, ancho y profundidad). Por su parte, el 1000-BQ2-128 tiene una capacidad máxima de 128 platos (32 estantes con cuatro platos por estante). Sus medidas son similares a las del anterior modelo, pero el ancho es sensiblemente superior, llegando a los 1.219 mm.

Modelo para empresas mayores

logo, ya que está dotado de dos cámaras de dos puertas cada una. Incluye ocho parrillas metálicas y tiene una capacidad máxima de 192 platos (48 estantes con cuatro platos por estante), por lo que está pensado para empresas mayores. Con un peso de 251 kg, sus medidas difieren de los anteriores productos, ya que es un poco más ancho (1.765 mm) con el objetivo de poder dar cabida a tal cantidad de platos. Esta variedad de carros para banquetes es sólo un ejemplo de la amplia oferta de Alto Shaam para hostelería, oferta en la que esta empresa norteamericana pone la tecnología al servicio de los clientes para ofrecer unos óptimos resultados. Sólo mediante el uso de la tecnología más apropiada traducida en los productos más novedosos podremos obtener los resultados requeridos para cada tipo de establecimiento. Alto Shaam apuesta por ello: tecnología al servicio de la hostelería.

El modelo 1000-BQ2/192 es el más grandes de los tres que Alto dispone en su catá-

Carro para banquetes modelo 1000-BQ2/128, de Alto Shaam.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

tecnología hostelera

COCCIÓN PERFECTA DE LOS ALIMENTOS. MANTENIMIENTO PERFECTO DE LOS ALIMENTOS EN CALIENTE. Los hornos mixtos Combitherm de Alto Shaam son legendarios por su versatilidad, eficiencia así como por un considerable ahorro en energía y agua. Dependiendo de las comidas a preparar, siempre puede utilizar su Combitherm a vapor, mixto, convección, regeneración, Delta-T. La tecnología Halo Heat de Alto Shaam también es conocida por mantener caliente los alimentos a la temperatura perfecta, p.e. la comida en platos descubier tos se puede mantener un mínimo de dos horas sin que esta hier va o se reseque. Juntos, son el equipo perfecto para su cocina.

Alto-Shaam GmbH : Trimonte-Park Geb.8 Eg • Wasserstrasse, 223 44799 Bochum (Alemania) • Deutschland Tel: +49 234 298798-0 • Fax: +49 234 298798-29 w w w. a l t o - s h a a m . d e 767-SK/III

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Alto-Shaam España : Tel: 607 19 67 59 E-mail: gomez.eugenio@telefonica.net

TRABAJANDO CON

El nuevo portal debía ofrecer la posibilidad de realizar contenidos más impactantes y atractivos para un usuario que tiene acceso a miles de páginas hoteleras, aumentar la usabilidad del sitio web mediante un nuevo diseño gráfico y su dinamismo, y asegurar su escalabilidad.

Plataforma web para la cadena hotelera Bahía Príncipe INFORMÁTICA EL CORTE INGLÉS HA DESARROLLADO UNA COMPLETA PLATAFORMA WEB PARA LA CADENA CON EL OBJETIVO DE MEJORAR SU POSICIONAMIENTO EN LA RED, IMPULSAR SU NEGOCIO A TRAVÉS DE LA WEB Y DOTARLA DE FUNCIONALIDADES AVANZADAS PARA LA GESTIÓN DE CONTENIDOS. DE CARA A UN FUTURO, ESTA PLATAFORMA SERVIRÁ COMO BASE PARA DESARROLLAR EL RESTO DE PORTALES DEL GRUPO AL QUE PERTENECE BAHÍA PRÍNCIPE CLUBS&RESORTS.

Informática El Corte Inglés, proveedor de consultoría tecnológica y soluciones TIC para el sector público y privado, presenta el proyecto tecnológico llevado a cabo para la cadena hotelera Bahía Príncipe Clubs&Resorts, con el fin de mejorar su presencia y negocios a través de la web. Para ello, ha desarrollado un portal web con el gestor de contenidos Oracle Universal Content Management.

Bahía Príncipe Clubs&Resorts es la división más joven del Grupo Piñero, una de las corporaciones más importantes del sector turístico español. Esta cadena, que se fundó en 1995 con la apertura del Hotel Bahía Príncipe San Juan (República Dominicana), se ha posicionado desde sus comienzos en el concepto «ciudad de vacaciones». Así, a través de hoteles de alta categoría, ubicados en atractivos entornos naturales, ofrece un tipo de alojamiento basado en régimen de todo incluido. Esta división del Grupo Piñero es una de las que más beneficios económicos le reporta y desde su creación hace solo 14 años ha experimentado un fuerte proceso de expansión, contando

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hoy con 8.721 habitaciones, que suponen un 91,95 % del total de la oferta hotelera de la corporación. Cuenta con casi veinte hoteles ubicados entre República Dominicana, Jamaica, México y las Islas Canarias.

Mejora del negocio a través de la red Su rápido crecimiento, la competitividad y exceso de oferta en el entorno donde opera hizo que Bahía Príncipe Club&Resorts se planteara la necesidad de desarrollar un nuevo portal web a través del que se pudieran gestionar todos sus establecimientos. Tras analizar sus necesidades, la compañía llegó a la conclusión de que además, la nueva herramienta debería contribuir a posicionar su marca en Internet y aumentar el negocio generado a través de la web, que hoy en día es el principal escaparate de venta para los hoteles. Asimismo, debía ofrecer la posibilidad de realizar contenidos más impactantes y atractivos para un usuario que tiene acceso a miles de páginas hoteleras, aumentar la usabilidad del

trabajando con sitio web mediante un nuevo diseño gráfico y su dinamismo, y asegurar su escalabilidad. Por último, la organización quería utilizar esta iniciativa como proyecto piloto para su aplicación al resto del grupo empresarial, lo que permitiría optimizar costes mediante la reutilización de componentes.

Una oferta a medida Tras analizar varias opciones y para la realización de este proceso, Bahía Príncipe Clubs&Resorts seleccionó a la consultora tecnológica Informática El Corte Inglés, debido a su capacidad y experiencia específica en el ámbito hotelero. La plataforma tecnológica para el desarrollo del proyecto, recomendada por Informática El Corte Inglés, fue Oracle Universal Content Management. Para ello se tuvieron en cuenta diferentes factores: UCM permite resolver toda la problemática de gestión de contenidos (web, documentos, imágenes, vídeos, etc.) de una organización. Una vez implantado, permite resolver múltiples escenarios de uso: Internet, Intranet, microsites, gestión documental, normalización de la documentación, transformación automática de imágenes y vídeos, gestión del ciclo de vida. Además Oracle Universal Content Management tiene una orientación clara hacia el usuario, siendo sencillo para el usuario no técnico publicar contenidos en Internet, modificarlos en contexto, gestionar ficheros multimedia, participar en workflows de aprobación, u optimizar los resultados de las búsquedas (SEO). En ese sentido, Oracle ofrece una solución integral que aúna las diferentes áreas del proceso de negocio y cuenta con un alto nivel de usabilidad para gestionar los contenidos desde el portal, las herramientas de trabajo habituales como Microsoft en Office o el Explorador de Windows. Destacan sus avanzadas capacidades de transformación, tanto de documentos Office a web como de contenidos multimedia, y de presentación (gestión de portales, multidioma, etc).

Una completa plataforma Web

y tiempos no sólo en este, sino también en futuros proyectos. El portal ha sido concebido como una herramienta multidioma a todos los niveles y con contenido 100 % editable, así como con posibilidad de transformación de imágenes y documentos. Hoy en día, Bahía Príncipe Clubs&Resorts cuenta con una plataforma web que permite realzar una completa gestión de contenidos, desde la estructura del sitio web, los elementos publicitarios, audiovisuales o multimedia, hasta aquellos que son directamente manejables por el usuario que accede a la página, convirtiéndose en una Web 2.0 que supone para la cadena un claro elemento diferenciador en el mercado. Además, el portal que está totalmente integrado con el sistema de comercio electrónico de la cadena, tanto en relación con la central de reservas como con el buscador de ofertas y la gestión de campañas, se ha posicionado a través de técnicas SEO, mejorando notablemente su visibilidad en la Red. Durante el proceso de desarrollo, Informática El Corte Inglés también contó con el apoyo de los servicios profesionales de Oracle, los cuales se encargaron de validar diseños y módulos críticos, asÍ como desarrollar pruebas de concepto, entre otras cosas.

Próximos pasos Aunque esta primera implantación ya está finalizada, Informática El Corte Inglés continuará trabajando para la cadena hotelera en varias áreas. Cliente y proveedor están inmersos, en este momento, en la consolidación y ampliación del proyecto hacia otras áreas del grupo. Informática El Corte Inglés realizará también toda la gestión documental, desarrollará más las funciones multimedia y potenciará la opción multidioma a través de una herramienta de replicación de idiomas selectiva y de integrarlo con una plataforma de traducción. De cara a un futuro, además, se encargará del desarrollo del resto de los portales corporativos del Grupo.

A pesar de las necesidades que planteaba este proyecto, fue finalizado en sólo tres meses.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

Informática El Corte Inglés comenzó el desarrollo de proyecto en abril de 2008. A pesar de las necesidades que planteaba el mismo, fue completado en sólo tres meses. Para ello, los expertos de la consultora trabajaron principalmente sobre tres áreas, siendo la primera de ellas el desarrollo del ECM, en relación a la tipología de contenidos y la presentación. Otra de estas áreas fue la de los componentes relacionados con la Web 2.0 (newsletters, comentarios, áreas privadas, etc.). Por último, también se desarrollaron las diferentes tareas relacionadas con la transformación de contenidos. El portal de Bahía Príncipe Clubs&Resorts se ha desarrollado sobre framework de módulos reutilizables, lo que permitirá reducir los costes

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FERIAS Y SALONES Celebrada del 24 al 27 de febrero, en Ifema (Madrid)

Climatización, la apuesta por el sector en tiempos de crisis La XIII edición de Climatización, Salón Internacional de Aire Acondicionado, Calefacción, Ventilación y Refrigeración, abrió sus puertas el pasado 24 de febrero en el recinto ferial de Ifema (Madrid) con toda la oferta de productos y novedades del sec-

tor. En total, se dedicó una superficie de 45.200 m2 correspondiente a los pabellones 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de Feria de Madrid. A pesar de la crisis económica actual, durante los cuatro días de celebración, participaron un total de 1.501 empresas, 681 expositores directos (457 nacionales y 224 extranjeros) y 1.285 marcas. Asimismo, la participación extranjera en el salón se elevó hasta los 35 países expositores, entre los que destacan: Alemania, Argentina, Brasil, Bulgaria, China, Colombia, República de Corea, Estados Unidos, Finlandia, Grecia, Israel, Italia, Japón, Marruecos, Méjico, Países Bajos, Reino Unido, Suecia, Taiwán, Tailandia o Turquía. De carácter bienal y exclusivamente profesional, Climatización acogió las últimas novedades de los sectores del aire acondicionado; aislamiento; calefacción y agua caliente sanitaria; componentes; equipos de bombeo; refrigeración y frío industrial; frío comercial; regulación, control y gestión técnica centralizada; tubería y valvulería; útiles, herramientas y aplicaciones para instalaciones, así como ventilación. De forma paralela, se organizaron otras actividades como Foroclima o la Galería de Innovación. (Imagen © Sebastian Marjanov)

Celebrada del 26 de febrero al 1 de marzo, en Ifema (Madrid)

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XIII Fitness: cita internacional de deporte y wellness

Interesados en mantenerse en forma y profesionales vinculados a la industria del gimnasio, las instalaciones deportivas y el bienestar acudieron a la XIII edición de Fitness: Salón del gimnasio, instalaciones deportivas y wellness, celebrado del 26 de febrero al 1 de marzo. Organizado por Ifema y promovido por la Asociación Española de las Industrias del Gimnasio e Instalaciones Deportivas, esta cita anual se presentó como la principal feria del sector en nuestro país. En esta nueva convocatoria, Fitness ocupó 16.000 m2 de exposición en el pabellón 3 de Ifema. Este escenario acogió las propuestas de más de un centenar de empresas en equipamiento doméstico e instalaciones deportivas, tecnologías de última generación, moda, calzado, complementos, actividades deportivas y servicios. Las firmas españolas tuvieron un importante protagonismo en la feria, además de estar acompañadas por

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una interesante oferta internacional, procedente principalmente de Francia, Portugal, Italia, Austria, Suecia, Alemania, Estados Unidos o Argentina. Los profesionales del sector tuvieron en esta cita un escaparate excepcional donde conocer, de primera mano, la situación de la industria en nuestro país gracias al XII Congreso de la Federación Nacional de Empresarios de Instalaciones Deportivas (FNEID). Los interesados en ampliar conocimientos pudieron asistir a la XIV Convención Gimnasia-Fitness-Wellness, con seminarios organizados por la Federación Madrileña de Gimnasia, sobre pilates, yoga, danza o estiramientos. De cara a aficionados y público general, tuvieron lugar las nuevas ediciones del Campeonato Open Fitness –organizado por WABA– y el Funk Lag, de la mano de la Federación Española de Fitness y Aerobic (FEDA), y una nueva edición del Maratón Step.

ferias y salones Celebrada del 10 al 12 de marzo, en Zaragoza

Feria de Zaragoza acogió, del 10 al 12 de marzo, el VII Salón de Proveedores de Hostelería Exp’Hostel, feria con toda la oferta sobre maquinaria de hostelería y frío industrial; cubertería, cristalería, vajilla y menaje; mobiliario; vestuario; instalaciones y equipamientos; maquinaria y productos para la limpieza; equipos de descanso; cajas regis-tradoras y facturadoras; equipos informáticoss y terminales punto de venta (TPV); así como o programas para gestión hotelera. Exp’Hostel contó con la participación de proofesionales de hostelería y restauración, minooristas y grandes superficies, asociaciones de productores y distribuidores, tiendas Gourmet, met, empresas productoras, importadores/exporportadores/misiones comerciales, distribuidores, ores, centrales de compras, mercas, Instituciones públicas, oficinas comerciales extranjeras, certificaficadoras, centrales de viaje, laboratorios, así como

medios de comunicación relacionados con el sector. secto Para completar la oferta presentada en c Exp’Hostel, la celebración de esta feria coExp’H incidió incidi con otros tres salones profesionales del sector. Por un lado, se celebró la III Fese ria Internacional del Mercado Alimentario, In Qualimen, feria dedicada a la alimentación Qua y su distribución. Por otro, tuvo lugar el III Salón Saló Alimentario del producto cooperativo, Qualicoop. La III Feria internacional de productos congelados Frozen completó la pro oferta ofe de Feria de Zaragoza para el sector de la hostelería. En su edición de 2007, Exp’hostel ocupó una un superficie de exposición de 20.137 m 2 contando con las otras tres ferias ccomplementarias. Asimismo, 285 expossitores y 10.694 visitantes participaron en su VI edición.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

Exp’hostel, encuentro de equipamiento hostelero

ferias y salones Celebrada del 15 al 18 de marzo, en Valladolid

XII edición de Alimentaria Castilla y León La extraordinaria riqueza agroalimentaria de la región anfitriona de Alimentaria Castilla y León se ha convertido en un valor añadido a la actividad ferial que compradores y vendedores desarrollan en el recinto vallisoletano. Grupos multinacionales coexisten con microempresas capaces de aunar conceptos como fabricación artesana y distribución a cualquier lugar del mundo. Denominaciones de origen y marcas de garantía son figuras que reconocen y distinguen la calidad de vinos, carnes, quesos, legumbres, pan y un amplio catálogo de productos que

«nacen» en Castilla y León. Organizado por Feria de Valladolid, Alimentaria estuvo ordenado en torno a seis salones monográficos: Expocarn –Salón de carnes, derivados y su tecnología–, Interdist –Salón de los productos de gran consumo y su distribución–, Lactexpo –Salón de los productos lácteos y su tecnología–, Vincal –Salón del vino y maquinaria para su elaboración–, Tecnoequip –Salón de la tecnología alimentaria y equipamiento comercial para la hostelería– y Área ecológica –Salón de los productos ecológicos.

Celebrada del 30 de marzo al 2 de abril, en Ifema (Madrid)

Salón internacional del Club de Gourmets

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Los pabellones 4, 12 y 14 de Ifema acogieron el evento gastronómico más importante de Europa: el Salón internacional Club de Gourmets. En su XIII edición, se ha producido un significativo aumento de expositores, así como de superficie utilizada, un 30 por 100 más que el pasado año. En total, 24.000 m2 para la exhibición de alrededor de 40.000 productos y bebidas de calidad. La presencia de productos y visitantes procedentes de Alemania, Argentina, Bélgica, EE. UU., Francia, Gran Bretaña, Holanda, Hungría, Irlanda, Italia (país invitado en esta edición), Méjico, Noruega, Polonia, Portugal, Puerto Rico y República Checa refrendaron el carácter internacional del Salón. Paralelamente al evento, se disputó el XVI Concurso de Cortadores de Jamón, el XII Campeonato de España de Cocineros Jóvenes Restauradores y el II Concurso de Abridores de Ostras.

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Los visitantes pudieron catar algunos de los mejores vinos de España gracias al XIV Túnel del Vino Gourmets, selección avalada por el Comité de Cata del Grupo Gourmets y el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Además, se desarrollaron catas, degustaciones y conferencias dentro del Taller de los Sentidos: actividades basadas en productos exhibidos dentro del Salón de Gourmets. Los visitantes también pudieron participar en el VIII Túnel del Aceite de Oliva, el VII Túnel del Queso, el I Túnel de Frutas y Verduras, en Casa Palacio: un confortable espacio literario-gastronómico con las últimas novedades editoriales gastronómicas; así como talleres Infantiles con muestras de la variedad de productos de la dieta mediterránea. Al cierre de esta edición aún no había datos oficiales de participación.

ferias y salones Cambio de fechas

celebrarse del 15-18 de marzo al 1115 de mayo. Aún así, la Feria internacional de maquinaria, tecnología e ingredientes para la alimentación reunirá toda la oferta tecnológica y alimenticia de sus tres salones: Tecnoalimentaria, Tecnocárnica e Ingretecno. Por último, el Salón Internacional de Franquicias y Licencias, Barcelona Negocios y Franquicias, BNF, también ha anunciado en su web el cambio de fechas. Prevista para el 19-21 de marzo, la feria tendrá lugar finalmente del 29 al 31 de octubre. A pesar del cambio, Fira de Barcelona acogerá, un año más, una oferta de calidad de enseñas y conceptos de negocio susceptibles de ser franquiciados.

Ya sea por la crisis económica actual, por falta de expositores o para encontrar unas fechas más favorables, ya son tres las ferias que han optado por posponer su celebración meses después de lo previsto inicialmente. En el caso de Iberwine, Salón Internacional del Vino organizado por Ifema (Madrid), el retraso de fechas será de seis meses. Anunciada inicialmente para el 5-7 mayo, Iberwine se celebrará finalmente del 17 al 19 de noviembre de este año. Con este cambio se pretende consolidar la celebración de una feria monográfica capaz de competir a nivel mundial con otras citas similares organizadas por los grandes productores de vino. Por otro lado, BTA, Barcelona Tecnologías de la Alimentación, pasará de

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BNF, BTA e Iberwine posponen su celebración

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AGENDA Alimentaria Lisboa Del 19 al 22 de abril, en Lisboa Organizado por Alimentaria Exhibitions El Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria Lisboa, volverá del 19 al 22 de abril a la capital portuguesa con cerca de 1.000 expositores, 48 países representados, 40.000 m2 brutos de exposición, 2.000 marcas y la probable visita 38.000 profesionales. El nuevo papel del canal Horeca en la feria y su peso en la economía del país, el nuevo escenario de la distribución portuguesa y la actual situación del sector fueron algunos de los temas tratados durante su presentación. Para esta edición, los organizadores se han propuesto como principal objetivo que expositores y compradores encuentren el retorno que todos buscan cuando acudan a la feria a través de los instrumentos adecuados. A dos meses de su inauguración, el nivel de contratación de espacio de Alimentaria Lisboa se encontraba al 80 por 100. Por sectores, ya está completo el espacio dedicado a bienes de equipo para la industria Tecnoalimentaria, un sector del que Portugal importa el 50 por 100.

máquinas automáticas de vending, abrirá de nuevo sus puertas del 10 al 12 de septiembre en Colonia. A siete meses vista, el número de empresas que han confirmado su participación como expositores en esta edición, tanto Pymes como empresas líderes, es superior a los inscritos en la misma época para participar en la edición anterior. Organizada por Koelnmesse GmbH y el patrocinador del certamen, la Asociación Federal del Sector Alemán de Máquinas Automáticas de Vending (bdv), Eu´Vend celebrará su IV edición respaldada por los datos de 2007, cuando contó con la presencia de 5.108 visitantes procedentes de 64 países y la oferta de 227 empresas expositoras. La Eu´Vend constituye el punto de unión entre los fabricantes de máquinas expendedoras automáticas y los fabricantes de productos para vender en estas máquinas, así como de los operadores y potenciales usuarios de los expendedores. En el centro de atención figuran máquinas expendedoras, productos para vender en estas máquinas (alimentos y no alimentos) sistemas operativos, sistemas de pago y servicios. Expomep

Restalimed

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Del 26 al 28 de abril, en Valencia Organizado por Feria de Valencia

Restalimed reafirma, como cada dos años, sus valores esenciales: la calidad de los servicios, la búsqueda de la innovación, el carácter divulgativo y la especialización. Así, la II edición de la Feria de restauración, hostelería, alimentación y comercio minorista, que tendrá lugar en el pabellón 1 nivel 2 del recinto ferial de Valencia, forma parte de Gastrónoma (la Semana de la Alimentación en Feria de Valencia): un acontecimiento que quiere favorecer el acercamiento entre profesionales dentro de un sector en constante evolución. Por este motivo, se celebra de manera paralela a la II edición de Vinoélite, Feria de los grandes vinos; la III Feria Internacional de las frutas, hortalizas, tecnología y servicios, Euroagro.fruits; y el I Salón de la panadería y pastelería tradicional y artesana, Espaidolç. Este escaparate de la alimentación presenta una oferta exclusiva para los profesionales de la restauración y el comercio minorista relacionados con los sectores de congelados, carnes, pescados, dulces, bebidas, lácteos, frutas, vegetales, restauración y catering, aceites, conservas, alimentos funcionales, utillaje, maquinaria, interiorismo, etc. Eu’Vend Del 10 al 12 de septiembre, en Colonia Organizado por Koelnmesse GmbH Eu´Vend, Feria Monográfica Internacional para el sector de

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Del 14 al 18 de octubre, en Palma de Mallorca Organizado por Feria de Baleares El recinto ferial Aeropuerto de Palma acogerá del 14 al 18 de octubre la primera edición de Expomep, Feria de Maquinaria y Equipamiento profesional de hostelería y restauración. El recinto destinará cerca de 3.550 m² para la exposición de maquinaria y equipamientos profesionales para hostelería y restauración. Además, se está trabajando en un programa de jornadas técnicas paralelas para apoyar el certamen a través de ponencias dirigidas a conceptos de sostenibilidad, ahorros energéticos y controles medio-ambientales. Horeq Del 18 al 20 de noviembre, en Madrid Organizado por Ifema Horeq, Salón del equipamiento para hostelería, celebrará del 18 al 20 de noviembre su V edición. De carácter bienal y exclusivamente profesional, Ifema acogerá toda la oferta de: equipamiento para hostelería; lavandería y limpieza; vending; equipamiento comercial; alimentación fuera del hogar, tecnologías; mobiliario y decoración; lencería y textil; mesa y menaje; baño, ocio, descanso y deportes; instalaciones y otras infraestructuras; y servicios para hostelería. En la última edición, Horeq contó con la participación de 334 expositores directos, 17.144 visitantes profesionales y 17.600 m2 de superficie de exposición neta.

LA OPINIÓN DE… Jesús Felipe Director ASEHS-AIDETUR

De la recesión y otras cuestiones YA HEMOS ENTRADO EN LA PALABRA QUE NADIE QUERÍA OÍR. MESES Y MESES DÁNDOLE VUELTAS A LA DESACELERACIÓN, CRISIS, A NUESTRA FORTALEZA BANCARIA, A QUE NOSOTROS ESTÁBAMOS MEJOR PREPARADOS PARA AGUANTAR LO QUE SE NOS VENÍA ENCIMA, ETC., PERO AL FINAL, RECESIÓN. Un año dando vueltas a lo mismo, esperando el milagro que no llegaba. Ni Obama, que bastante tiene con los suyos, ni la bajada del euribor, ni las declaraciones del G20, ni las «inyeccionesavales» a los bancos, ni el Plan «E» para que los municipios creen no sé cuantos empleos... nada hasta el momento hace que vislumbremos un cambio de rumbo. Estamos en una de las situaciones más difíciles de las últimas décadas. Desde la «gran depresión» de 1929, la crisis del petróleo de 1973, la burbuja del «punto.com» del año 2000, hemos llegado al 2009 con un escenario que se va acercando, peligrosamente, a la primera, un verdadero descalabro económicosocial del que se tardó en salir. En esta España nuestra que ha vivido una época de afortunado crecimiento, que hemos sido la envidia de unos y otros por la creación de empleo, por el desarrollo de infraestructuras, construcción ilimitada de viviendas, crédito barato y ofrecido casi sin pedirlo, entre otras ventajas, ahora, resulta que todo esto se ha terminado. Cuando este escenario debería ser motivo de la única preocupación de gobierno y oposición, el mensaje que envían a la ciudadanía es poner en marcha el «ventilador de la porquería política» con el fin de entretenerla en período de elecciones. La explicación a esta desidia, por mucho que digan que se está haciendo un gran esfuerzo en ayudar a las empresas, hipotecados y parados, es que estamos esperando a que todo se arregle por arte de magia o porque los americanos, tantas veces odiados y denigrados, hagan que la economía mundial inicie su recuperación. Estamos en el siglo XXI y el mundo ya funciona de otra manera. Además, la

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recesión obligará a cambiar las reglas de juego. Menos facilidades y más esfuerzo. El Estado del Bienestar, la protección social y todo lo que nos llega de «papá gobierno» hay que pagarlo. No hay una caja de la que fluyan los euros sin descanso, para pagar el proteccionismo estatal, sin crear empresas y empleo. Lo único que puede pasar es que se gaste el superávit habido en estos años pasados y que el Estado se empeñe hasta las cejas, claro que el Estado somos nosotros. Aquí, de momento, nadie se mueve. Todo se queda en que hay que cambiar de modelo y lo de las reformas estructurales. De lo que más se habla es del «despido libre» o «hacerlo más barato». Los sindicatos, a los que no se les oye, como es natural, pues forman parte de la estructura del gobierno, están esperando a mayo para una gran manifestación europea. Además, están en lo del diálogo social, según parece, y se reúnen con el presidente del gobierno, cuentan en los mentideros políticos, aunque debe ser en privado. Aquí, todo es secreto menos las cacerías, el espionaje político y las tramas del PP, que ahora le ha tocado. Con este panorama, es para salir corriendo, aunque no sabría hacia dónde pues cuando uno mira el planeta, en todos los «sitios cuecen habas». El turismo, la industria turística, trata de aguantar el chaparrón y unos están tratando de presentar cara a la llamada recesión y otros se han quedado y se están quedando como «estatuas de sal» por no querer mirar hacia delante. Yo me apunto a lo que dice D. Leopoldo Abadía en su libro «La crisis Ninja y otros misterios de la economía actual» (Espasa Calpe 2009), convertido en un best-seller por su contenido y sencillez, para hacer frente a lo que tenemos encima: ■ Optimismo. ■ No distraerse. ■ Prudencia. Un país como el nuestro, no puede perder el optimismo. Los ciudadanos españoles-autonómicos tienen que cargar las pilas de la imaginación, la disciplina, el esfuerzo y, en

«Estamos en el siglo XXI y el mundo ya funciona de otra manera. Además, la recesión obligará a cambiar las reglas de juego. Menos facilidades y más esfuerzo».

la opinión de… estas circunstancias, de sacrificio, de ir a lo concreto y arrinconar lo superfluo. Como dice el Sr. Abadía, una cosa es estar en el paro y otra parados. El sector turístico, sus empresarios y trabajadores, tienen que ponerse a la vanguardia de todos aquellos que crean en nuestro país. Tienen que inyectar una gran dosis de optimismo, quizá sin los beneficios de los años pasados pero sí con la fuerza de quienes forman parte del gran logro de la Humanidad del siglo XX, ser viajero, ser turista, disfrutar de vacaciones, tener la libertad y oportunidad de conocer a los otros, a los vecinos de este planeta. La distracción en uno de los grandes defectos de esta sociedad. Nos distraen la política y los políticos que no paran de trasladarnos temas vacíos, como si el país fuera una especie de «corrala» de sainete. Nos distraen algunos medios de comunicación. Ni informan bien, ni forman. Los medios de comunicación se pueden dividir en dos clases: los que están a favor y los que están en contra. Su lectura no aporta nada para salir de la situación en la que estamos. Luego están los medios de comunicación que «deforman», es decir, los que transmiten «basura» con el virus de la ignorancia, que es la enfermedad más grave para los ciudadanos de un país. Nos distraen los del «pesebre y los palmeros», aquellos que cobran por no hacer nada y los que se dedican a aplaudir como en los mejores tiempos pasados, sin tener base ni conciencia por que lo hacen, solo al grito «que viene la derecha o que la izquierda no se va», creyendo que el Estado del Bienestar se paga sin impuestos, sin empresas y sin trabajar. Afortunadamente, la gente de la industria turística es espectadora de este mundo tan irreal que nos fabrican unos y otros y por eso, con excepciones, sus empresarios dicen que no se «meten en política». Sin embargo, no entrar, no opinar o tragarse todo lo que diga el «de turno» es un error propio de un país populista, de una dictadura y no de una democracia. Hay que decir a los que tienen como oficio la distracción, que ya está bien, que estamos jugándonos la próxima década, como mínimo. Esto no es el mitin del bocadillo y el refresco, ni un partido de fútbol, ni la entrega de trofeos a las más «guapas o guapos» del año. Estamos hablando del futuro del país que se tiene que escribir con «otra pluma y otras letras». Y, la prudencia, dice D. Leopoldo Abadía, «requiere conocer y medir las consecuencias de las acciones», algo tan sensato como decidir qué se hace con el dinero de los españoles, pagado con sus impuestos, quiénes son tus aliados para ser más fuertes y competitivos, qué propongo para que se creen más empresas, qué se debe ofrecer al mercado del siglo XXI para ser diferente o cómo me reinvento en un mundo de productos y servicios en continua evolución. Las empresas turísticas tienen ante sí el reto de aprovechar la ocasión de estos sinsabores planetarios para comprobar, si con lo que tienen, se va al futuro. Si, ante los destinos emergentes que vienen «pisando los talones», estamos haciendo los de-

beres para obtener nota, si nuestros cimientos principales el producto/s y las personas que los representan son de primera división dispuestos a ganar los próximos años la Champion League o si, por el contrario, nos hemos instalado en lo de la protección social o el intervencionismo como el maná que vendrá caído del cielo, dormitando al dolce far niente. Es hora de ponerse al día. No sé si los 400 millones de euros del ministro Sebastián son suficientes para el Plan Renove del sector y llegarán a donde más se necesite. No sé si nuestras empresas seguirán aportando parados o creando empleo ahora que llega el buen tiempo, pero en cualquier caso hay que apostar fuerte haciendo todo lo posible para que ese activo que representa el sector turístico español, conseguido entre todos y en épocas de mucho sacrificio, no se dilapide, no se desgaste o no evolucione. En ningún caso, el optimismo lo debemos perder. No es hora de los pañuelos para llorar por muy dura que se presente la crisis. Es el momento plantarle cara y decirle a nuestros políticos que es hora de «arrimar el hombro» pero ellos los primeros dando ejemplo. Si no son capaces que se vayan.

«El gran logro de la Humanidad del siglo XX es ser viajero, ser turista, disfrutar de vacaciones, tener la libertad y oportunidad de conocer a los otros, a los vecinos de este planeta».

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INFORME

DIVERSIDAD E INMIGRACIÓN EN LA EMPRESA HOSTELERA LA HOSTELERÍA ES UNO DE LOS SECTORES QUE CUENTA CON MÁS EMPLEADOS PROCEDENTES DE OTROS PAÍSES, UNA REALIDAD QUE, GESTIONADA CORRECTAMENTE, PUEDE APORTAR MUCHO A LA EMPRESA Y A LA SOCIEDAD. EN EL I CONGRESO INMIGRACIÓN, EMPRESA Y GESTIÓN DE LA DIVERSIDAD SE APORTARON LAS CLAVES PARA ELLO.

La diversidad es un concepto multidimensional que alude a los atributos primarios (edad, raza, sexo) y a los secundarios (religión, diferencias personales, estatus social, etc.), que son reflejo de la sociedad actual.

Las conclusiones de este I Congreso Inmigración, Empresa y Gestión de la Diversidad, celebrado en Almería el pasado mes de diciembre, señalan la necesidad de anticiparse a los posibles conflictos de convivencia como un recurso generador de valor para la empresa; la conveniencia de conocer bien la inmigración presente para planificar el futuro, o el hecho de que en la comunicación entre personas de distintas culturas lo más importante es la intención. La gestión de la diversidad amplía horizontes y mecanismos de gestión de recursos humanos valiosos en tiempos de crisis. Este congreso celebrado en Almería el pasado mes de diciembre forma parte del proyecto «Todas las manos» y es fruto del convenio firmado entre la Secretaría de Estado de Inmigración y Emigración, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y el Consejo Superior de Cámaras. A continuación se aportan las principales conclusiones de este encuentro.

Recursos humanos El Taller «Políticas de recursos humanos y gestión de la diversidad en las empresas» se diseñó para generar propuestas de ac-

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ción para gestionar la diversidad desde las políticas de recursos humanos a partir del intercambio de experiencias. Diagnóstico de la situación Se observó que la diversidad es un concepto multidimensional que alude a los atributos primarios (edad, raza, sexo) y a los secundarios (religión, diferencias personales, estatus social, etc.), que son reflejo de la sociedad actual. Hoy en día es un valor en alza como elemento de imagen y reputación de las empresas, afectando su gestión a sus resultados económicos. La diversidad no se hace evidente en las empresas hasta que no surge algún tipo de conflicto. Además, el formato de integración es el de «asimilación»: cuando el inmigrante se adapta y no quiere cambiar nada de los establecido, es bien acogido. Esta asimilación se mantiene mientras cubren puestos que los trabajadores autóctonos no quieren. Pero cuando se producen situaciones de competencia por los puestos de trabajo o cuando el inmigrante accede a puestos de mayor cualificación, surgen las dificultades en la gestión de los equipos y actitudes de rechazo por parte de los autóctonos. Esto lleva a una segmentación del mercado en el que los puestos de menor cualificación se destinan a los inmigrantes, lo que supone una utilización no racional de las competencias profesionales en la empresas. En situaciones normales, esto significa un reto para los sistemas de promoción y desarrollo dentro de las empresas. En situaciones de crisis económica como la actual, se generaliza una competencia por todos los puestos de trabajo, entre autóctonos e inmigrantes que amplía el reto a los sistemas de captación y reclutamiento, selección y promoción, además de expandirse más allá de las empresas, afectando a otros agentes del mercado. Se presentaron además dos tipos de casos de empresa: ■ Sentencias judiciales de discriminación y despidos improcendentes o nulos a inmigrantes que suponen el fracaso no sólo de la gestión de la diversidad, sino de la gestión de personas y cumplimiento de las normas éticas básicas y de la legalidad. ■ Casos de buenas prácticas en grandes empresas, ejemplificados en un Decálogo de la Diversidad y en un programa de flexibilidad horaria en el tiempo de comidas. Las grandes empresas necesitan planes o previsiones específicas de Gestión de la Diversidad que permitan al menos prevenir las situaciones de conflicto. Pautas de actuación La apuesta por la diversidad, implica a todos: es una necesidad de la sociedad, y un compromiso de la empresa como operador en esa sociedad. El marco de la empresa se amplía y es necesa-

informe ■ Formación en interculturalidad para los integrantes de la rio gestionar la diversidad más allá del efecto económico que empresa. ésta pueda tener. ■ Actividades extralaborales, como calendario de celebración Diversidad supone transformación cultural y cambio de mentade fiestas y cumpleaños en comunidad y organización de actilidad. Por tanto, su gestión es un tema pedagógico y fundamenvidades de disfrute del tiempo libre en conjunto. talmente de voluntad por todas las partes implicadas: dirección ■ Sensibilización y concienciación al empresario. de la empresa, trabajadores y representantes sindicales. ■ Huir de la jerga técnica. Hay que hablar el lenguaje de las Hacer operativo un Plan de Gestión de la Diversidad en la prácpequeñas empresas. tica es muy complejo. Es un proceso de cambio y los diferentes ■ Crear un distintivo de gestión de la diversidad. interlocutores ven parcelas limitadas de la realidad. Será nePara las grandes empresas se habló de: cesario un proceso de aprendizaje en el que las empresas y el ■ Incorporar la diversidad en el plan estratégico, tanto a nivel resto de la sociedad tienen que implicarse por igual. de las peculiaridades de los recursos humanos como el posicioLas medidas que se tomen para gestionar la diversidad no denamiento en el mercado. ben suponer exclusión y ser vistas de modo negativo por algún ■ Realizar Planes de àcogida estructurados. grupo de trabajadores. Las medidas deberán estar dirigidas a ■ Talleres de liderazgo y gestión de la diversidad para cuadros todos los integrantes de la organización, promoviendo políticas medios de las empresas receptoras. de igualdad de trato. En el ámbito normativo, se realizaron los ■ Formación específica del puesto en el idioma de la persona siguientes planteamientos: inmigrante y en el idioma castellano y el co-oficial autonómi■ A través de la negociación colectiva pueden aportarse soluco. ciones adecuadas a los problemas o circunstancias concretas ■ Aplicar principios de igualdad de trato en la aplicación de las producto de la diversidad y que faciliten una mejor gestión de políticas de recursos humanos en las empresas. la misma. De forma preferente, se apuntaron ideas relacionadas ■ Promover acciones de aprendizaje y reconocimiento mutuo con la gestión del tiempo de trabajo; vacaciones, flexibilidad de de costumbres y culturas entre los trabajadores. No sólo transhorarios de comida, festivos, etc. mitir la cultura de la sociedad de acogida, sino acercamiento ■ Legislación de extranjería: se puso de manifiesto la convea la cultura del que llega a convivir en esta sociedad. En este niencia de ir adaptando la norma legal a las exigencias de una sentido, es necesario sensibilizar tanto a los trabajadores como mejor gestión del flujo migratorio en relación a las necesidades a los mandos y directivos autóctonos. del mercado de trabajo. ■ Crear decálogos de diversidad. En cuanto a las pymes, el primer punto es «estar convencido», ■ Incorporar la diversidad en los valores de la organización. que el empresario conozca y reconozca las diferencias y valores ■ Realizar estudios que evidencien los beneficios de la gestión que pueden aportar los inmigrantes, así como sus costumbres de la diversidad en las empresas. para integrarlas en la dinámica de la organización. Posterior■ Crear un distintivo de gestión de la diversidad. mente se podrán introducir medidas de gestión. Para la pequeña empresa es más difícil aún por la falta de recursos: no saben cómo hacerlo y necesitan formación. En esLa inmigración como agente económico te sentido, es crucial el apoyo de las Cámaras de Comercio y Asociaciones Empresariales. El convenio entre el Ministerio de El segundo taller, «La inmigración como agente económico», Trabajo, Cámaras de Comercio y FEHR es un ejemplo de ello. quería mostrar los efectos económicos de la inmigración en Se plantearon las siguientes pautas: España. Sus conclusiones fueron: ■ Ayudar a las empresas en el autodiag■ Se detecta una falta de estudios, danóstico para diseñar e implantar medidas tos, estadísticas, etc., sobre el fenómeadaptadas a sus necesidades. no de la inmigración. Dependiendo ■ Reclutamiento a través de fuentes difede quien haga la radiografía (adminisrentes. tración central, autonómica o local), ■ Seleccionar en base a las capacidades se ve de un modo distinto. Es preciso de la persona, aplicando una igualdad de realizar un estudio macro económico trato. sobre este fenómeno que sea herra■ Sesión participativa de acogida del conmienta para poder poner en marcha tratado. políticas eficaces. ■ Crear espacios de propuesta, sugeren■ Los datos son insuficientes para pocias, diálogo con todos los trabajadores de der realizar una adecuada planificala plantilla para que puedan participar conción estratégica a nivel empresarial, A pesar de la crisis y de la desaceleración de nuestro juntamente en la creación de ideas relativas política o social. país, seguirán siendo necesarios unos 100.000 trabajadores de origen inmigrante, debido en parte a la al trabajo y al día a día en la empresa. ■ A pesar de la crisis mundial y de la evolución de la pirámide demográfica. ■ Trabajo en equipo. desaceleración económica de nuestro

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informe país, seguirán siendo necesarios unos 100.000 trabajadores de origen inmigrante; para ello hay que tener en cuenta el yacimiento de nuevos sectores de empleo que precisan mano de obra cualificada y tener en cuenta la evolución de la pirámide demográfica. Los ciudadanos inmigrantes son necesarios para equilibrar el envejecimiento de la población española. ■ Los inmigrantes se han convertido en un nicho de mercado para muchas empresas de los sectores bancario, inmobiliario de segunda mano, automóviles de segunda mano, telefonía, alimentación étnica, etc. Los inmigrantes han dinamizado el consumo en algunos sectores, que aunque estén ahora en desaceleración seguirán siendo claves. ■ El tejido asociativo y la ONGs se han visto dinamizadas y han cobrado nuevas perspectivas gracias a la inmigración. ■ Es necesario realizar planes a largo plazo para detectar cuáles son las necesidades del mercado. El futuro de la economía pasa por entender el papel de los ciudadanos inmigrantes en cuanto a trabajadores y consumidores. ■ Formación para el empleo, incluso en los países de origen, donde la rentabilidad y el efecto puede ser muy positivo. ■ Según datos del tercer trimestre de 2008 los afiliados a la Seguridad Social con nacionalidad no española en el régimen de trabajadores autónomos ascendió a 165.533 lo que representó un 7,6 % del total. Los inmigrantes se abren paso en la economía española como emprendedores poniendo en marcha negocios destinados a cubrir las necesidades de los propios inmigrantes (locutorios, empresas de envío de dinero, restaurantes étnicos, etc.) y después desarrollado actividades profesionales destinadas a cubrir las necesidades del mercado en distintas áreas (mantenimiento, reparaciones, catering, etc.). Los inmigrantes han demostrado una gran capacidad para poner en marcha proyectos empresariales con éxito; sólo necesitan de la información y el apoyo oportunos. En cualquier caso es necesario contar con una inmigración ordenada, regulada y adaptada a las necesidades del mercado, del trabajo real.

Comunicación en la empresa diversa El tercer taller, «La comunicación interpersonal y la diversidad en la empresa: planteamiento y metodología», busca generar respuestas para lograr una buena comunicación interpersonal (ascendente, lateral y descendente) en entornos multiculturales, partiendo de un análisis de las dificultades más habituales en la comunicación dentro de la empresa. En este taller, se destacó la importancia de la intencionalidad en la comunicación. Las cosas se pueden decir de muchas formas. Se constata que ante situaciones en las que participan personas de diferente origen cultural existen estereotipos en ambas direc-

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ciones. Es importante trabajar para desmontarlos, a través de la información y del conocimiento. La información es la base para ajustar nuestro juicio a la realidad y el desconocimiento causa rechazo, por lo que es fundamental conocerse partiendo de la base que cada persona es diferente en sí misma. Para ello se hacen las siguientes propuestas: Propuestas para las empresas ■ Acciones orientadas a la sensibilización de los empresarios sobre la realidad derivada de la diversidad en la empresa. ■ Creación de un manual sobre normativa de contratación para el empresario. Esta responsabilidad debe ser asumida por parte de las Administraciones. ■ Elaboración de normas internas claras consensuadas en el marco de la empresa sobre la convivencia dentro de la misma. Estas normas de convivencia pactadas deben quedar fuera del convenio colectivo. ■ Acciones vinculadas a la acogida del trabajador en la empresa: manuales de acogida, sesiones especiales de adaptación y familiarización tras la incorporación a la empresa. ■ Acciones para implicar a la empresa en temas de gestión de la diversidad desde un enfoque de responsabilidad social corporativa (con acciones tanto en el entorno social como el laboral). Incentivos a las empresas que realicen buenas prácticas. ■ Elaboración de argumentarios para demostrar a los empresarios las ventajas económicas que supone una buena gestión de la diversidad. Propuestas para el trabajador ■ Acceso a entrenamiento y pautas adecuadas de búsqueda de empleo y desarrollo de proyecto profesional, permitiendo una gestión adecuada de expectativas. ■ Acciones formativas orientadas a facilitar el conocimiento de derechos y deberes del trabajador en la empresa española (desde su incorporación hasta su salida de la empresa). Propuestas en general ■ Mayor coordinación entre las entidades y organismos que trabajan con inmigrantes y unificación de discursos (huyendo del enfoque más paternalista/asistencialista) ■ Fomento de vivencias positivas (conocimiento e intercambio entre trabajadores de diferente origen cultural) dentro y fuera del entorno laboral. ■ Trabajo con los medios de comunicación para el ejercicio responsable en el tratamiento de la realidad migratoria.

El formato de integración es la asimilación (el inmigrante se adapta y no cambia nada de los establecido), especialmente mientras cubre puestos de trabajo que los autóctonos no quieren.

ACTUALIDAD

LA LEY ANTITABACO ES DISCRIMINATORIA PARA LOS TRABAJADORES DE HOSTELERÍA LA EXCEPCIONES DE LA LEY ANTITABACO CON RESPECTO A LA HOSTELERÍA LA HACEN INEFICAZ Y DISCRIMINATORIA PARA LA MAYORÍA DE SUS TRABAJADORES. CON UNA PROHIBICIÓN TOTAL SE PODRÍAN EVITAR CADA AÑO MIL MUERTES ENTRE LOS EMPLEADOS DE ESTE SECTOR. Si se aplicara la prohibición completa de fumar en el sector de hostelería, como en Irlanda, Italia o el Reino Unido, se beneficiarían cerca de un millón y medio de trabajadores de este sector, de los que aproximadamente la mitad no son fumadores.

se ha visto que los trabajadores siguen expuestos a los efectos cancerígenos y tóxicos del tabaco. Las dos entidades han presentado los resultados de dos estudios científicos en los que se evalúa los efectos de la denominada Ley Antitabaco, fruto de un proyecto de colaboración del Grupo de Evaluación de la Ley Española del Tabaquismo.

Niveles de humo ambiental en espacios laborales Según se informa en el trabajo «Impacto de la Ley del Tabaco española en la exposición a humo ambiental del tabaco en centros de trabajo y locales de hostelería», los investigadores hicieron 398 análisis antes (de octubre a diciembre de 2005) y después de la entrada en vigor de la ley (de octubre a diciembre de 2006); con captadores de nicotina presente en el aire, un buen marcador del HAT (humo ambiental del tabaco). Los espacios analizados fueron: oficinas privadas y públicas (tanto de la administración estatal como local y autonómica), centros universitarios, bares, restaurantes, discotecas y pubs. Se trata de la primera investigación sobre el impacto de la Ley del Tabaco donde se analizan en un rango tan amplio de puestos de trabajo los niveles de HAT. Los resultados confirman el impacto positivo de la ley en oficinas, ya que la concentración de nicotina cayó un 60 % en espaEN LOS ESPACIOS LABORALES (OFICINAS, UNIVERSIDADES, LOCALES DE HOSTELERÍA, ETC.) SE ANALIZÓ LA PRESENCIA DE HUMO AMBIENTE DEL TABACO (HAT) ANTES Y DESPUÉS DE LA ENTRADA EN VIGOR DE LA DENOMINADA LEY ANTITABACO

Con la actual Ley Antitabaco, los trabajadores de la hostelería siguen expuestos a los efectos cancerígenos del tabaco en los establecimientos en los que la prohibición no es total.

Dos estudios coordinados por la Agencia de Salud Pública de Barcelona y el Instituto Catalán de Oncología demuestran que la Ley del Tabaco es útil en los espacios donde se ha prohibido fumar. Sin embargo, en hostelería, debido a sus excepciones,

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cios de trabajo de la administración y un 97,4 % en oficinas del sector privado, con niveles después de la ley extremadamente bajos. En las universidades, la reducción fue del 66,7 %. Los bares y restaurantes que pasaron a ser libres de humo redujeron las concentraciones de forma importante (en un 96,7 %). En los bares y restaurantes que establecieron zonas de no fumadores, los niveles de HAT disminuyeron un 88,9 % en las zonas donde está prohibido fumar, pero aumentaron un 37,2 % en los espacios para fumadores. Los niveles de HAT en las zonas

actualidad de no fumadores aún son, a pesar de la reducción, tres veces superiores a los de oficinas libres de humo.

Elevado nivel de HAT en hostelería Según los autores del estudio, los trabajadores del sector de la hostelería son un colectivo profesional que continúa expuesto a elevados niveles de HAT (un carcinógeno reconocido por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer de la OMS), en una situación que no se puede calificar de satisfactoria. Por otro lado, los locales de restauración y ocio nocturno han experimentado una leve reducción en las concentraciones de nicotina en el aire que no tiene significación estadística y que en términos de salud pública no ofrece protección para el personal. Otro trabajo en el que se estudia específicamente el impacto de esta ley en los trabajadores de la hostelería, se incluyó a 431 trabajadores y trabajadoras de bares, restaurantes, pubs y discotecas de cinco comunidades autónomas y se estableció EN LOS TRABAJADORES DE HOSTELERÍA SE ANALIZÓ LA PRESENCIA DE COTININA (NICOTICA EN LA SALIBA) ASÍ COMO LA EXPOSICIÓN PERCIBIDA AL HUMO DEL TABACO Y LA PRESENCIA DE SÍNTOMAS RESPIRATORIOS (TOS, AHOGO, ASMA, ETC.) MEDIANTE UN CUESTIONARIO

un grupo control con empleados del mismo sector de Portugal y Andorra. Se hicieron análisis antes también antes y después de la entrada en vigor de la ley y se analizaron diferentes parámetros, como la concentración de cotinina en saliva (un biomarcador específico de exposición personal al humo ambiental del tabaco). También se valoró la exposición percibida

Los trabajadores de los locales en los que se fuma continuaban notando sintomas respiratorios como ahogo, tos, asma, etc.

al humo del tabaco y la presencia de síntomas respiratorios (tos, ahogo, asma, etc.) mediante un cuestionario. Los resultados del seguimiento de 137 trabajadores no fumadores muestran que la concentración de cotinina en saliva se reduce especialmente (63,7 %) en los trabajadores de locales que se declaran libres de humo. En los establecimientos con zonas de fumadores

La ley ha tenido un impacto positivo en oficinas, tanto de la administración como del sector privado, y universidades, así como en aquellos espacios hosteleros que pasaron a ser libres de humo.

el descenso sólo fue del 20,3 % (no significativa). En los locales sin restricciones del consumo de tabaco, sin embargo, no se aprecia ninguna reducción; todo lo contrario, se ha producido un aumento del 20,6 % (no significativo) de la concentración de cotinina en la saliva. En el grupo control con trabajadores del sector de la hostelería en Andorra y Portugal, donde en esas fechas no había ninguna regulación, no se han apreciado cambios de interés. La exposición declarada al HAT se redujo en el 71,9 % para los trabajadores que hacen su jornada laboral en establecimientos libres de humo desde la implantación de Ley. La exposición percibida se redujo en menor magnitud en los trabajadores en locales con zonas para fumadores (57,1 %) y en los trabajadores de locales donde está permitido fumar sin restricciones (19,4 %). Finalmente, apareció una relación similar con la presencia de síntomas respiratorios: los trabajadores de locales que se declaran completamente libres de humo son los únicos que experimentan una mejoría. Los autores señalan que las excepciones a la Ley en el sector de la hostelería la convierten en ineficaz e incluso discriminatoria para la mayoría de trabajadores del sector, que siguen expuestos a los carcinógenos y tóxicos del humo del tabaco.

Mejoras, pero no suficientes Si se aplicara la prohibición completa de fumar también en el sector de la hostelería, como se ha llevado a cabo con éxito en países como Irlanda, Italia o el Reino Unido, saldrían beneficiados cerca de un millón y medio de trabajadores (aproximadamente la mitad de los cuales no son fumadores) de dicho sector. Teniendo en cuenta los niveles de exposición detectados, los investigadores también concluyen que se podrían evitar mil muertes de trabajadores de hostelería (con una vida laboral típica de cuarenta años) si la Ley prohibiese fumar en todos estos establecimientos. Por eso, los autores urgen a ampliar el alcance de la ley para que la prohibición se extienda también a todo el sector de la hostelería sin excepciones.

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AHORRO DE AGUA EN EL SECTOR TURÍSTICO LA FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA HA PRESENTADO LA CAMPAÑA DE AHORRO DE AGUA H2OSTELERÍA CON LA QUE, ENTRE OTRAS COSAS, SE PROMOCIONA LA TÉCNICA DE LA PERLIZACIÓN, QUE PERMITE UNA IMPORTANTE DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DEL LÍQUIDO ELEMENTO.

junto de la sociedad valenciana y de los turistas que la visitan. Las actividades de esta campaña se van a desarrollar a un doble nivel: por un lado, la popularización de la nueva tecnología de la perlización, que permite ahorrar en los caudales de consumo de toda la grifería de los establecimientos; y por otro, la utilización de las instalaciones hosteleras como canal para contactar con los ciudadanos y sensibilizarlos sobre la necesidad de ahorrar agua.

Soportes para concienciar a los clientes La campaña utiliza a los establecimientos hoteleros como medio para llegar al público general y concienciarlo de la importancia de ahorrar agua.

Las I Jornadas de Ahorro de Agua del Sector Turístico, celebradas en Valencia y dirigidas a los profesionales y empresarios del sector, acogió la presentación de la campaña «H20stelería, campaña de ahorro de agua en el sector turístico». Su objetivo es no sólo implantar una cultura del ahorro del agua en el sector que beneficie a las empresas, sino también extender la concienciación sobre el ahorro del líquido elemento al con-

¿Qué es la perlización? La perlización es una tecnología que se aplica a las griferías de las conducciones de agua y que inyecta oxígeno en el agua, lo que permite reducir entre un 25 y un 70 % el volumen de agua que se consume en las tareas de limpieza, lavado de manos, utilización de agua en las maquinarias de lavado. Esta tecnología modifica drásticamente los consumos de agua sin sustituir los equipos existentes, optimizando su consumo en las cocinas y cuartos de baño. La utilización del sistema de perlización en la grifería de la cocina, por ejemplo, puede suponer un ahorro de en torno a 10.000 litros de agua al año para un establecimiento. A través de esta campaña se van a distribuir 3.000 kits de prueba de ahorro de

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La campaña incluye una serie de jornadas informativas, como ésta celebrada en Valencia, así como toda una serie de soportes para la concienciación de los clientes de los establecimientos y el público en general, como vinilos autoadhesivos. Además, a través de la página www.ahorraaguaturismocv.es se ofrece información sobre las actualizaciones incluidas en la campaña y se incluyen los siguientes consejos para el ahorro de agua:

agua para los restaurantes y hoteles con los dispositivos basados en el sistema de perlización. Éstos podrán instalarse en los grifos y duchas de cocinas y baño y se podrá testar de forma fácil la reducción del consumo del agua. Según los datos aportados por el Instituto Tecnológico del Agua, si la tecnología de la perlización se aplicara en los 3.000 establecimientos en los que se va a realizar el ensayo, se ahorraría hasta 300 millones de litros del agua, que es el equivalente a la capacidad de cien piscinas olímpicas. Además, si se adaptase a las 50.000 empresas hosteleras de la Comunidad Valenciana se podría ahorrar agua para dar de beber a 1.200.000 personas al año (lo que equivale al área metropolitana de Valencia). La perlización permite ahorrar hasta un 70 % del consumo de agua en tareas como la limpieza, el lavado de manos o la utilización de agua en las máquinas de lavado.

actualidad ■ Una gota por segundo supone 30 litros por día. Un grifo que gotea gasta hasta 35.000 litros al año. Por ello, hay que asegurarse de cerrar bien los grifos y es recomendable sustituir los grifos mal ajustados por otros más modernos y eficaces. ■ Utilizar bien el lavavajillas: ponerlo a plena carga; no llenarlo en exceso ni superponer piezas; usar los programas cortos o económicos a media carga; utilizar los programas de baja temperatura; si es preciso, aclarar previamente la vajilla con agua fría; comprar lavavajillas bitérmicos. ■ Elegir electrodomésticos que economicen agua. ■ Instalar sistemas eficaces de fontanería (reductores de caudales, difusores, perlizadores para grifos y mecanismos de doble carga o interrumibles en las cisternas de los WC): el WC no debe utilizarse como cubo de basura, coloca una papelera en el aseo; el agua sin detergentes (limpieza de manos, verduras, etc.) se puede utilizar para regar las plantas. ■ Si el establecimiento dispone de piscina, para ahorrar agua se debe reducir la profundidad máxima de las piscinas (2 metros es suficiente, aunque con una media de 1´60 metros se puede tener una piscina de calidad rentable), equipar a la piscina con un circuito cerrado de depuración y cubrir la piscina cuando no se utilice para evitar pérdidas por evaporación y reducir el empleo de productos químicos para su limpieza. ■ Utilizar sistemas automáticos de riego por goteo, aspersión o exudación. No se debe regar con manguera; regar siempre en horas de menos insolación para evitar grandes pérdidas por evaporación. Utilizar la xerojardineria, seleccionando plantas autóctonas adaptadas a las condiciones climáticas del entorno.

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LOS RESTAURANTES PODRÁN PARTICIPAR EN UN PROYECTO PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN EN EL ENTORNO LABORAL ESPAÑA ES UNO DE LOS SEIS PAÍSES EUROPEOS (BÉLGICA, REPÚBLICA CHECA, FRANCIA, ITALIA Y SUECIA) QUE PARTICIPARÁN EN EL PROYECTO PILOTO FOOD, QUE TIENE COMO OBJETIVO LUCHAR CONTRA LA OBESIDAD A TRAVÉS DE LA PROMOCIÓN DE LA SALUD Y LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES EN EL ÁMBITO LABORAL. Los restaurantes que participen en esta experiencia recibirán información sobre una dieta variada apropiada a través de la guía para los dueños de restaurante elaborada por expertos.

El Proyecto trata de evitar que, por falta de tiempo o de información, los trabajadores abandonen esos buenos hábitos cuando comen en los comedores de las empresas o en restaurantes de menú al mediodía. Para su puesta en marcha en España, el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, ha firmado el convenio correspondiente en Bruselas, junto a representantes de los otros cinco países participantes. El acuerdo tiene una duración de dos años. Esta iniciativa, aunque tiene una dimensión europea, se enmarca en la Estrategia NAOS de lucha contra la obesidad y a favor de una dieta más equilibrada que desarrolla el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la AESAN. Para cumplir con los objetivos marcados, las acciones del Proyecto Food se centrarán en las empresas y los restaurantes: se editarán guías pedagógicas, se impartirán cursos de formación y charlas para los trabajadores y se editará un DVD destinado a los responsables de los restaurantes para concienciarles y estimularles en la confección de menús más saludables. También se diseñarán y enviarán encuestas a empleados para conocer sus hábitos alimentarios y a restaurantes para conocer la situación real de cara a formular recomendaciones que mejoren la oferta. Con la información recogida se formularán recomendaciones y se realizará un estudio comparativo entre los distintos países participantes sobre hábitos y oferta.

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Asimismo, se pondrá en marcha una página que ofrecerá información actualizada sobre el proyecto y con recursos para aquellos responsables de empresas que decidan sumarse a la iniciativa. Para disponer de información de alta calidad, las acciones se realizarán primero en seis países (Bélgica, República Checa, Francia, Italia, España y Suecia), y luego se adaptarán a otros países teniendo en cuenta las peculiaridades locales.

Acciones en los restaurantes Cada dueño de restaurante que decida afiliarse al Proyecto Food contrae los siguientes compromisos: ■ Ofrecer platos que cumplen con los criterios para una nutrición equilibrada como los que se describirán en la guía para los dueños de restaurantes que se entregará en el Proyecto Food. ■ Exhibir una etiqueta adhesiva identificativa del proyecto en la ventana del restaurante para que el consumidor pueda reconocerla. A cambio, el consorcio del Proyecto se compromete a suministrar gratis los siguientes servicios a los restaurantes: ■ Proporcionar la información sobre una dieta variada apropiada a través de la guía para los dueños de restaurante, elaborada por expertos. La guía estará disponible en las web de Food de cada país y estará abierta a todos los usuarios. ■ Asesoramiento práctico para ayudar a los dueños de restaurante a poner en práctica el proyecto de modo simple. ■ Proveer a los dueños de restaurante de herramientas de comunicación para informar a los consumidores sobre el Proyecto. Asimismo, se editarán 10.000 folletos dirigidos a camareros para ayudarles a informar a sus clientes sobre el proyecto y

actualidad Obesidad y comidas de trabajo El alto número de viajes de negocio que cada año ha de emprender un ejecutivo, así como la ansiedad que normalmente acompaña a su trabajo, hacen especialmente importante el cuidado de la alimentación en esta profesión. Más todavía si se tiene en cuenta la elevada cifra de comidas y cenas de negocio a las que han de hacer frente. Dentro de este contexto, no sorprende ya constatar como, el sobrepeso y el colesterol, son problemas cada vez más frecuentes entre estos profesionales, sin menospreciar el incremento de las posibilidades de sufrir trastornos cardiovasculares o cáncer. En este sentido, el Instituto de Obesidad recomienda una especial moderación y un mayor cuidado de la alimentación a aquellas personas que desempeñen este tipo de actividad profesional. Así, como primera medida, en las diferentes comidas laborales conviene evitar un exceso de grasas de origen animal, incrementando, en lo posible, el consumo de frutas y verduras. No obstante, los ejecutivos deben apostar por la carne y el pescado, si bien su consumo debería ser a la plancha o cocidos. A fin de cuentas, entre otras virtudes, las proteínas de origen animal ayudan a regular el metabolismo. En cualquier caso, los alimentos deben ingerirse siempre con moderación, evitando las prisas o la ansiedad a la hora de sentarse a la mesa.

asesorarlos sobre los principios para la elaboración de menús saludables. Finalmente, las unidades de ACCOR Services enviarán miles de manteles individuales, sostenedores de menú y etiquetas adhesivas par sensibilizar a los consumidores de los restaurantes.

Las acciones del Proyecto Food se centrarán en las empresas y los restaurantes.

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LA EMPRESA ESPAÑOLA, CADA VEZ MÁS INTERNACIONAL SEGÚN EL INFORME DEL OBSERVATORIO DE LA EMPRESA MULTINACIONAL ESPAÑOLA, NUESTRO PAÍS HA INCREMENTADO UN 24 % SU INVERSIÓN EN EL EXTERIOR EN LA ÚLTIMA DÉCADA, SIENDO SU VALOR ESTIMADO SUPERIOR A LOS 600.000 MILLONES DE DÓLARES. ADEMÁS, LA POSICIÓN DE NUESTRAS EMPRESAS EN EL EXTERIOR ESTÁ CONSOLIDADA A PESAR DE LA CRISIS. En los últimos años un nutrido grupo de empresas españolas, con enorme esfuerzo, han llegado a ocupar posiciones de liderazgo a nivel mundial representando la vanguardia de la internacionalización de la economía española, según ha señalado la secretaria de Estado de Comercio, Silvia Iranzo, en la presentación del Informe del Observatorio de la Empresa Multinacional Española (OEME). Hace un año se creó esta entidad de la mano del ICEX y ESADE, con la colaboración de la Fundación Cultural Banesto y la Fundación PricewaterhouseCoopers, con el objetivo de conocer y estudiar la evolución de las multinacionales españolas e identificar las oportunidades y los retos estratégicos y organizativos a los que se enfrentan.

Quinto país inversor a nivel mundial Desde 1997 en España las salidas de inversión directa extranjera superan a las entradas; es decir, nuestro país lleva ya más de una década siendo inversor neto en el exterior, ocupando en la actualidad la quinta posición en el ranking de países inversores a nivel mundial. La inversión española en el exterior ha crecido a una tasa media anual acumulativa del 24 % durante los últimos diez años, de manera que en la actualidad el valor estimado de la inversión española acumulada en el exterior supera los 600.000 millones de dólares, señaló lranzo. «La Secretaría de Estado de Comercio no ha sido ajena a este proceso –añadió-, los programas de apoyo a la inversión desarrollados por instituciones dependientes de esta Secretaría como el ICEX o COFIDES han sido de gran ayuda para las empresas que han tomado la decisión de invertir en el exterior en los últimos años.

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Para muchas de estas empresas, la decisión de internacionalizarse, de invertir en el exterior, es lo que les ha permitido crecer y ser competitivas». En este sentido, manifestó que en los últimos años la diversificación tanto geográfica como sectorial ha sido el rasgo más característico de un proceso cada vez más sofisticado en el que los apoyos que otorga la Administración Comercial deben evolucionar y adaptarse a las necesidades de las empresas. La inversión española ha pasado de representar el 0,9 % del PIB en 1993, al 4,2 % en el 2007.

Se amplían los horizontes geográficos Por otro lado, el informe indica que España ha dejado de ser un país en el que sus empresas mayoritariamente concentraban sus inversiones hacia un determinado grupo de economías emergentes, esencialmente en el área de Latinoamérica, para desplazarse hacia las economías más avanzadas de diversos continentes. La inversión exterior española tiende a concentrarse, a partir del año 2000, de forma cada vez más intensa, sobre todo mediante algunas grandes operaciones, en el conjunto de países de la UE-15. ■

Principales conclusiones del informe ■ A pesar de los problemas que esta planteando la actual crisis económica, el elevado grado de internacionalización alcanzado por un buen número de grandes empresas españolas es hoy ya una fortaleza y no una debilidad a la hora de hacer frente a la crisis. ■ El éxito de nuestra economía en los próximos años va a estar vinculado a su capacidad para innovar y continuar su expansión internacional. ■ Se prevé que en los próximos años el número de empresas españolas que pueden optar por la internacionalización se incremente, lo que pone de manifiesto la oportunidad de los diferentes órganos vinculados con la promoción de la internacionalización se plateen el diseñar políticas específicas para apoyar los procesos de multinacionalización, sobre todo en las pymes industriales y el sector servicios.

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600.000 EUROS PARA PROMOCIONAR LA Q El Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) ha aprobado un presupuesto de 600.000 euros destinados a la promoción de la marca Q de Calidad Turística entre los viajeros, según se informa desde FEHR. También ha dado a conocer un informe de las actividades turísticas de 2008 a partir de una encuesta realizada a 1.000 personas sobre la calidad percibida por parte de los viajeros españoles, en la que se detallan los principales destinos turísticos y su evolución a lo largo del año. Los resultados de la encuesta ponen de manifiesto el descenso de viajes al extranjero con respecto a 2007, mientras que destinos nacionales como Galicia y Castilla-León han experimentado un notable ascenso en recepción de turistas. En cuanto al grado de conocimiento de la Q de Calidad Turística entre los viajeros españoles, aunque se ha incrementado, sigue siendo bajo (36,1 frente al 31,6 % en 2007), siendo superior entre los turistas que viajan por el territorio nacional, frente a aquellos que realizan viajes al extranjero. Los hoteles y restaurantes, con un 39,25 y 34,58 % respectivamente, son en los que los viajeros reconocen principalmente la implantación de la Q.

Noche Q Cerca de 700 entidades turísticas, certificadas durante 2008, recibieron durante la celebración de la Noche Q de manos del Secretario de Estado de Turismo y del Presidente del ICTE el diploma que les acredita con la Marca Q de Calidad, en un acto que tuvo lugar Palacio de Congresos de Madrid y que contó con la participación de los Consejeros de Turismo de Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja y Aragón, así como los directores generales de Turismo de ocho comunidades autónomas, alcaldes y concejales de Turismo, empresarios del sector, asociaciones turísticas y medios de comunicación. En este mismo acto se reconoció a once hoteles españoles que ostentan la Q de Calidad desde los inicios del sistema, y cuyas primeras certificaciones tuvieron lugar en 1998. Las certificaciones se incrementaron en el último año un 13,4 %, alcanzado la cifra de 2.502 establecimientos.

Imagen de la Noche Q.

PLAN DE ACCESIBILIDAD TURÍSTICA DE MADRID La Comunidad de Madrid ya cuenta con un Plan de Accesibilidad Turística con el que se quiere salvar los obstáculos que los alojamientos turísticos pudieran tener para personas con discapacidad motriz, sensorial o intelectual, así como los ciudadanos con movilidad reducida. El objetivo es que la Comunidad de Madrid sea un destino accesible para cualquier turista discapacitado, abriendo así las puertas nuevos potenciales clientes. El Plan quiere, por un lado, sensibilizar a los hoteleros madrileños sobre los cambios necesarios para acoger a un colectivo que tiene dificultades para disfrutar plenamente de los servicios turísticos, mejorando su calidad de vida y su integración social, y, por otro, lograr que los servicios hoteleros madrileños sean más competitivos ya que, además de contar con unas instalaciones excelentes, se ampliaría los visitantes potenciales de la región. Este plan también tiene como destinatarios a las personas de la tercera edad, familias con niños o embarazadas, ya

que todos ellos tienen reducida igualmente su movilidad. Se estima que el mundo existen 500 millones de personas con algún tipo de discapacidad. De los cuales, 50 millones son europeos y 3,5 millones españoles. Además, cada viaje realizado por una persona discapacitada atrae de media a 1,5 acompañantes, por lo que este núcleo de población arrastra a otros clientes potenciales de diferentes perfiles. Este plan incluye una aplicación informática que permite a los establecimientos saber en qué medida son accesibles. Este programa es un sistema de autoevaluación que genera un informe en el que se recogen recomendaciones para mejorar la accesibilidad general del establecimiento. La herramienta empezará a funcionar en el sector hotelero y, próximamente, se dirigirá a todo tipo de establecimientos.

Este plan tiene también como destinatarios a personas de la tercera edad, familias con niños o embarazadas.

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JORNADAS DE DISEÑO PARA HOSTELERÍA Las tres provincias de la Comunidad Valenciana han acogido una serie de Jornadas de Diseño para Hostelería que se enmarcan dentro del proyecto Atlas del Diseño de la Hostelería Valenciana, una iniciativa global que quiere establecer sinergias entre los diferentes sectores económicos y productivos de la región (mobiliario, diseño gráfico, cerámica, textil, maquinaria, menaje, etc.) y, a la vez, servir de guía práctica sobre las poten-

Sergi Arola destacó la importancia de la aplicación del diseño en los restaurantes por su valor para potenciar el confort para sus clientes.

cialidades de la creatividad y el diseño en el sector turístico. La segunda de las jornadas, celebrada en Valencia, ha girado en torno al análisis sobre el diseño, la creatividad e innovación en los restaurantes españoles. Para ello ha contado con la participación del chef Sergi Arola y el diseñador Martí Guixé, reconocido por introducir el diseño en el ámbito de la alimentación. Sergi Arola destacó la importancia de la aplicación del diseño en los restaurantes por su valor para potenciar el confort para sus clientes. En esta línea reivindicó la necesaria neutralidad estética en la decoración de los establecimientos de tal manera que el estímulo sensorial que prevalezca en un restaurante sea el gastronómico, evitando la dependencia estética de modas y vanguardias. Asimismo acerca de la imagen científica de la gastronomía, Sergi Arola manifestó la importancia de poner el acento en el resultado del producto gastronómico y no tanto en la aplicación de tecnologías que deben tener un papel secundario, «sólo somos buenos profesionales con la intención de que los clientes se lo pasen bien. Es importante romper con ese halo de misterio que se ha creado alrededor de las cocinas», añadió. Por su parte, Martí Guixé explicó que el diseño de un establecimiento debe transmitir un concepto global y una imagen del establecimiento capaz de integrar todos sus detalles que van desde la imagen interior, la marca, la identidad gráfica, los menús, logos, y los protocolos tanto de servicio como de cocina.

C. VALENCIANA: PLAN DE COMPETITIVIDAD 2009-2011 La Consejería de Turismo de la Comunidad Valenciana aprobó las ayudas pertenecientes al Plan de Competitividad del Sector Turístico 2009/2011, cuyo objetivo es mejorar la competitividad y contribuir al desarrollo sostenible de la actividad turística, un sector estratégico dentro de la economía valenciana puesto que aporta un 13 % al PIB de la región y genera un 14 % de su empleo. El Plan de Competitividad cuenta con cinco ejes en torno a los cuales se configuran los programas de ayudas: gestión participativa, modernización y fortalecimiento del tejido empresarial; promoción, comunicación y posicionamiento en mercado; fomento y potenciación del I+D+i y excelencia empresarial. Los beneficiarios de estas ayudas son: empresas turísticas propietarias o explotadoras de establecimientos hoteleros, campamentos de turismo, apartamentos turísticos, alojamiento rural, de restauración o agencias de viajes, de oferta turística complementaria; asociaciones de empresas turísticas de ámbito local, comar-

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cal, provincial o autonómico, así como corporaciones de derecho público con sede en la Comunidad Valenciana; centros oficiales de investigación y universidades con sede social en la Comunidad Valenciana y con actuaciones en I+D+i; entidades locales de la Comunidad Valenciana. En el caso de las empresas, éstas podrán beneficiarse de una ayuda de hasta 120.000 euros por establecimiento. Aunque el plazo de presentación de solicitudes de carácter general finalizó el pasado 15 de febrero, hasta el próximo 31 de julio podrán presnetarse los proyectos vinculados a inversiones de mejora de las condiciones de supresión de barreras a la diversidad funcional, física, visual, auditiva, intelectual y orgánica, que pretendan la asunción de las recomendaciones de mejora recogidas en la auditoría de accesibilidad en hoteles, realizada por la Consejería de Turismo.

Los proyectos vinculados a mejora de las instalaciones para la supresión de barreras arquitectónicas podrán presentarse hasta el 31 de julio.

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PROYECTOS E INSTALACIONES DE COCINAS PROFESIONALES

DISMINUYE EL NÚMERO DE TRABAJADORES EN HOSTELERÍA El número de trabajadores dados de alta en hostelería ha disminuido un 1,8 % en diciembre de 2008 con respecto al mismo mes de 2007, según datos del Instituto de Estudios Turísticos. Del total de 1.220.413 trabajadores en activo el pasado diciembre, 228.682 eran del subsector del alojamiento; 886.711 de restauración y 105.020 de comedores colectivos. Así, hay 22.628 trabajadores menos, de los cuales 9.857 correspondieron al hospedaje (–4,1 %) y 12.771 en restauración (–2,1%). En contrapartida, el subsector de comedores colectivos fue el único que ascendió (+6 %) llegando a la cifra de 105.020 trabajadores. A pesar del descenso general de diciembre en la media del año se ha producido un aumento de los afiliados del 1,3 %. Por su parte, la bolsa de empleo de La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, ha registrado un descenso en sus ofertas de empleo del 63,5 % respecto a 2007, con un total de 219 ofertas formalizadas por las empresas. En contrapartida, los demandantes de dicha bolsa de empleo han ascendido un 43,5 %, llegando a 848 desempleados.

EL PRECIO DE LOS ALIMENTOS DISMINUYÓ EN 2008 El Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Medio Amiente, Rural y Marino, junto con los datos facilitados por el INE, ha constatado una reducción de más de cuatro puntos en el precio de los alimentos durante el último año, pasando del 6,6 al 2,4 %. Esta disminución ha tenido una incidencia relevante en el IPC, ya que de los tres puntos porcentuales de disminución de esta tasa anual, un punto se debe al comportamiento de los precios de la alimentación. España se sitúa en el cuarto lugar en el ranking de menores tasas de inflacción alimentaria de la Unión Europea. Respecto al consumo alimentario, el volumen de éste entre el 1 de diciembre de 2007 y el 30 de noviembre de 2008 ha permanecido estable (+0,2 %).

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SUBVENCIONES Y AYUDAS

600 MILLONES DE EUROS MÁS PARA EL PLAN RENOVE La dotación del Plan Renove Turismo se va a ampliar en 600 millones de euros dado el éxito que ha tenido esta línea destinada a incrementar la calidad de las infraestructuras turísticas, según ha anunciado el ministro de Industria, Turismo y Comercio, Miguel Sebastián. La ampliación del montante destinado

al Renove se produce después de que el Instituto de Crédito Oficial (ICO) haya agotado los 400 millones de euros presupuestados inicialmente para todo 2009 en sólo un mes desde su puesta en marcha. La concesión del cien por cien del crédito previsto en un periodo tan corto de tiempo, respalda la evidencia de que la modernización de infraestructuras turísticas es una de las principales demandas del sector. Gracias a esta línea de crédito que el ICO canaliza a través de las entidades financieras, las pymes turísticas podrán hacer frente a sus planes de futuro en un entorno difícil, exigente y altamente competitivo. El Plan Renove Turismo se enmarca dentro de las medidas del Plan Español para el Estímulo de la Economía y el Empleo –Plan E–, en el que se recogen las medidas que se han adoptado por parte del Gobierno para sostener la actividad económica y sentar las bases de un crecimiento sostenible en el futuro.

44 MILLONES PARA EL PEQUEÑO COMERCIO Y LA HOSTELERÍA DE MADRID La Comunidad de Madrid y la Cámara de Comercio destinarán este año 44 millones de euros a las once líneas de actuación del Plan de Fomento e Impulso del Pequeño Comercio y la Hostelería (FICOH). Además, la Cámara de Comercio de Madrid amplía este año su programa de ayudas al pequeño comercio y la hostelería dentro de dicho plan. El año pasado, este plan destinó en 42,9 millones de euros a diversas actuaciones, que han generado una inversión de 129,9 millones de euros. y beneficiado a más de 17.000 proyectos de pymes comerciales y de hostelería. Este plan cuenta con once líneas de actuación y 37 medidas que tienen como objetivo reactivar el consumo y mejorar la competitividdad de los pequeños establecimientos comerciales y de hostelería. Ambas actividades son muy relevantes en la economía madrileña: el sector comercial minorista comprende más de 75.600 empresas en las que trabajan 265.000 personas, que se suman a los 120.000 trabajadores empleados en 25.000 establecimientos de hostelería. Las once líneas de actuación se dirigirán a la modernización e innovación tecnológica del pequeño comercio y de la hostelería; el desarrollo de centros comerciales abiertos; la rehabilitación de mercados y galerías comerciales; facilitar

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la financiación y liquidez a las pymes del sector; apoyar la incorporación del pequeño comercio y la hostelería a nuevas fórmulas comerciales; la promoción comercial de las ventas y reactivación de la demanda; apoyar a los emprendedores y autónomos; promover la relación del comercio y el turismo; el asesoramiento en materia de comercio y de consumo; apoyar la formación y seguridad en el empleo y el desarrollo de proyectos de seguridad. Las principales líneas del Plan irán dirigidas a potenciar las ayudas directas y financieras a las pymes, con el fin de facilitar la realización de reformas en sus locales, adquirir nuevos equipos que incrementen su competitividad y seguridad o incorporen medidas de ahorro energético, así como paliar las dificultades de financiación de las empresas están encontrando. El conjunto de estas ayudas específicas a las pymes se elevará a más de 12 millones de euros, de los que la Cámara de Comercio aporta 4 millones. También se va a impulsar la formación para el empleo y la seguridad en el trabajo y la integración de discapacitados, con la colaboración de la consejería de Empleo y Mujer y se van a apoyar iniciativas de los emprendedores, autónomos y la integración de personas con discapacidad. Para todo ello se destinarán más de 16 millones de euros.

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LAS PYMES SE BENEFICIARÁN DE 46.000 MILLONES DE EUROS Las pequeñas y medianas empresas españolas se van a beneficiar de 46.000 millones de euros, 17.000 millones mediante medidas de carácter fiscal y 29.000 millones a través de la ampliación de los instrumentos disponibles para facilitar su acceso al crédito a través del Instituto de Crédito Oficial (ICO) La actual situación supone restricciones al crédito para las pymes y una falta generalizada de liquidez, lo que contribuye, según ha indicado el ministro de Industria, Miguel Sebastián, a estrangular el crecimiento de la economía. Por ello,, se ha puesp to en marcha el Plan E (Plan Español pañol de Estímulo a la Economía y el Empleo) que supone ne un esfuerzo en favor de las pymes. Además, algunas medidas que ue ha puesto en marcha este ministerio erio son: ■ Se ha reforzado el apoyo a laa figura del préstamo participativo, o, aumentando hasta 44 millones de euros, un 150 % más que 2008, la línea PYME de financiación nciación de ENISA. Con este incremento se pretende, etende, además de aumentar el apoyo a las pequeñas ñas y medianas empresas con proyectos empresariales iales viables, destinar

una parte importante, entre 10 y 15 millones de euros, a una línea de microfinanciación de apoyo a emprendedores. ■ La Compañía Española de Reafianzamiento, S. A., (CERSA), que facilita, a través de las Sociedades de Garantía Recíproca el acceso a la financiación a largo plazo a las pequeñas y medianas empresas, aportando las garantías exigidas por las entidades financieras. CERSA ha aumentado desde el pasado 1 de noviembre la cobertura de las operaciones relativas a capital circulante q que las Sociedades de Garantía Recíproca realicen con empresas de menos de 100 trabajadores (incluyendo autónomos) hasta el 50 %. También cabe destacar que CERSA ha susde crito un Convenio de Colaboración con Conve el Fondo Europeo de Inversiones, por el que q éste se compromete a garantizar, con un límite inicial garan de 920 millones de euros y hasta el 31 de diciembre de 2009, el 35 % di del riesgo asumido por CERSA en sus asu operaciones de reafianzamiento a pymes. re Este acuerdo beneficiará a más de 10.000 pebenefici queñas y medianas empresas, en su mayoría miemp croempresas.

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NUEVA RESTAURACIÓN

ABREN SUS PUERTAS...

Con una capacidad de 125 comensales y dos salas diferenciadas, una para fumadores y otra para no fumadores, el de Balbina Valverde es el más espacioso de los tres locales que la Paninoteca D’E tiene en Madrid. Su decoración sigue la línea elegante y funcional, con predominio de tonos negros, grandes ventanales y una cuidada iluminación. Cuenta con una gran barra central metálica en una de sus salas, mesas bajas y mesas columpio. La entrada de la Paninoteca está coronada por un vanguardista panel de sugerentes curvas y luces, construido con el mismo material que utilizan los falleros valencianos para levantar sus ninots.

Paninoteca D’E Balbina Valverde.

Laydown está presente en Madrid y, ahora, en Valencia.

■ Tras tres años de experiencia en un establecimiento en Madrid, ha abierto sus puertas Laydown Valencia, un espacio diferentes con leds de colores y camas blancas en las que el cliente puede tumbarse para degustar productos de cocina asiática-mediterránea, probar sus vinos o disfrutar de la música en directo. ■ La Paninoteca D’E reabre en pleno centro financiero y de negocios de Madrid tras una reforma que le ha permitido ampliar el número de comensales. En la carta, presenta algunas novedades como las piedinas o el Panino de Momofoku.

NOVEDADES GASTRONÓMICAS DE LAS ENSEÑAS ■ Il Caffè di Roma ha estrenado carta con novedades en bebidas y comidas, incorporando iconos de la cafetería y la gastronomía típicas italianas como productos estrella, aunque manteniendo los clásicos de siempre e incorporando novedades periódicamente. Algunos lanzamientos para esta tem-

En Il Caffé di Roma se puede degustar focaccia ortolana.

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porada son el capuccino aromatizzato, con distintos siropes, y distintas focacce. ■ Il Tempietto ha renovado su bodega con la incorporación del Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, cuyo sabor representa el maridaje perfecto para complementar una buena comida italiana. Se trata de un vino tinto con denominación de origen que se caracteriza por su espuma vivaz y evanescente, un color rojo rubí y un olor marcadamente vinoso y particularmente perfumado. Su sabor es seco, amable, dulce, de cuerpo fresco, sápido y armónico. ■ Ante la actual situación de crisis, el sector de la restauración debe adaptase a las necesidades de sus clientes. Por ello, 100 Montaditos ha presentado su promoción Euromanía, mediante la cual todos los productos de su carta cuestan 1 euro. Gracias a esta iniciativa, sus ventas se han visto incrementadas un 91 % y la afluencia de público ha subido más del 200 %. ■ Bodega La Andaluza ha empezado a vender en sus establecimientos una selecta variedad de productos ibéricos de su carta. A partir de ahora, sus clientes, además de degustarlos en sus restaurantes, podrán adquirir por piezas una gran variedad de ibéricos de Jabugo.

NUEVA RESTAURACIÓN

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■ Abbasid Döner Kebab tiene previsto abrir quince establecimientos a lo largo del presente ejercicio, que se sumarán a los 27 que actualmente tiene operativos. Para alcanzar sus objetivos la compañía ha diseñado un plan de expansión que, a pesar de la situación económica actual, se muestra optimista, puesto que, según informa, se sitúa como una opción rentable gracias a su baja inversión (a partir de 80.000 euros) y a que ésta se recupera en un plazo de entre 24 y 36 meses. En 2008 se invirtieron 1,3 millones de euros en 12 aperturas originando 85 nuevos puestos de trabajo en nuestro país. ■ Dunkin’ Coffe, cadena especializada en café y rosquillas, finalizó el pasado año con 40 puntos de venta operativos en España tras poner en funcionamiento 18 locales en 2008. Estas cifras responden al modelo de expansión de la compañía en el mercado español basado en alianzas con grupos empresarial que operan como multifranquiciados regionales. El objetivo es abrir una red de 200 tiendas en cinco años.

Por otro lado, el Grupo NRS, multifranquiciado de esta enseña en Andalucía, ha puesto en funcionamiento un obrador en Antequera (Málaga), que actuará como plataforma de distribución para toda la red en la región andaluza. Sus instalaciones, compuestas por 1.200 m2 de superficie, cuentan con maquinaria diseñada para fabricar una media de 114.000 rosquillas diarias y dar cobertura a un total de 100 puntos de venta. ■ Il Caffè di Roma ha firmado un contrato con Eat Out Group después de haber llegado a un acuerdo para expandir la marca de cafeterías italianas. Se trata de la apertura de un nuevo local de 400 m2 en la nueva Terminal T-Sud del Aeropuerto de Barcelona. ■ Bodega La Andaluza, cadena de restaurantes especializada en cocina tradicional andaluza, ha abierto un establecimiento en Granada, sumando así siete en Andalucía. Actualmente esta enseña está en pleno plan de expansión, especialmente en Cataluña, Extremadura y País Vasco, con el objetivo de incrementar su presencia en España, donde actualmente cuenta con una red de 21 establecimientos. La inversión requerida es de 50.000 euros para locales de al menos 50 m2 ubicados en poblaciones con más de 15.000 habitantes. ■ La cadena de bocadillos Subway tiene previsto continuar su expansión en Cataluña con una apertura en Barcelona, donde actualmente cuenta con cuatro establecimientos, cifra que espera incrementar con la puesta en funcionamiento de cuatro franquicias más hasta final de año. Desde que comenzó su expansión en nuestro país, Cataluña representa un mercado prioritario para la enseña, por su marcado carácter cosmopolita que le reporta una gran afluencia de turismo foráneo, fiel seguidor de la marca en otros países. Así, a medio plazo el plan de expansión llevará a la compañía a posicionarse en esta región con una red de 30 restaurantes. En el resto del país Subway está presente con un total de 40 franquicias y las previsiones se sitúan en alcanzar 150 puntos de venta en un periodo de dos años.

Il Caffè di roma cuenta con un nuevo local en el Aeropuerto de Barcelona.

La enseña Bodega La Andaluza llega a Granada.

PLANES DE EXPANSIÓN

La inversión requerida para el Abbasid Döner Kebap se recupera en un plazo de entre 24 y36 meses.

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HOTELES

ABREN SUS PUERTAS... ■ El Complejo Turístico San Blas, ubicado en el sur de Tenerife, está basado en una nueva forma de hacer turismo, en el que se conjuga el sol y la playa con los atractivos naturales y culturales de la zona. El hotel cuenta con 331 habitaciones dobles, de las cuales 49 son suites y dispone de 1.400 m2 de piscinas de agua dulce y salada, climatizadas y a temperatura ambiente, con solárium y acceso directo a la playa. Incluye además una zona lúdico-deportiva, gimnasio y spa.

junior suites y dos habitaciones adaptadas para minusválidos, así como de un centro de convenciones con más de 1.100 m2 y hasta 1.000 personas de capacidad. Completa sus servicios con un restaurante gastronómico, zonas de ocio y deporte y un centro de salud y belleza. Además alberga una colección de obras de arte del pintor Sergio Piera inspiradas en personas y figuras del mundo taurino y andaluz. Hall del recién inaugurado hotel Prestige Lucena.

San Blas, más que sol y playa.

■ El pasado febrero se inició el plan de aperturas previsto para este año de IHG para España y Portugal con la inauguración del InterContinental La Torre Golf Resot (en Murcia)y el Holiday Inn Express Madrid-Getafe. En total, para este años se prevé abrir dos hoteles InterContinental —éste en Murcia y otro en Oporto (Portugal)—, un Crowne Plaza en Albufeira (Portugal), y siete Holiday Inn Express repartidos en Madrid, País Vasco, Barcelona, Lisboa y Oporto. En total, serán 1.111 habitaciones más de la cadena a disposición de los usuarios, que se unen a los 28 hoteles ya en activo en la Península. ■ El nuevo hotel Prestige Lucena (4*), del Prestige Group, dispone de 130 habitaciones dobles ejecutivas, 6 suites, dos

NUEVAS INCORPORACIONES ■ Hotusa Hotels, cadena de hoteles independientes del Grupo Hotusa, ha incorporado 22 nuevos establecimientos a nivel nacional y diez internacionales. En España se han incorporado establecimientos en Castilla y León (5), Baleares (2), Aragón (2), Comunidad Valenciana (3), Andalucía (2), Madrid (1), La Rioja (1), Extremadura (1), Cantabria (1), Cataluña (1), Castilla-La Mancha (1), Galicia (1) y Navarra (1). En 2008, Hotusa Hotels incorporó a su portafolio un total de 439 establecimientos, de los cuales,169 son españoles y 270 se reparten en 31 países. ■ Best Western ha incorporado el hotel del Teatre Auditori de Barcelona, un tres estrellas que cuenta con 53 habitaciones y que se distingue por su diseño moderno y elegante, así como

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■ El nuevo NH Las Tablas (4*) está ubicado en la zona norte de Madrid, una de las de mayor desarrollo residencial y empresarial. Sus 149 habitaciones (18 de categoría superior, 1 suites y 3 adaptadas para minusválidos) están dotadas de internet Wifi, selección de almohadas, pantallas planas, habitaciones Woman Style y el servicio de habitaciones RoomApetit. Además, dispone de amplios salones de reuniones, una zona spa y wellness y una cafetería abierta al público. Su decoración es contemporánea, con colores planos y muebles sencillos y cuenta con un amplio y luminoso hall diáfano con ascensor panorámico interior.

por el trato personalizado que ofrece a sus huéspedes. Sus espacios aprovechan al máximo la luz y el espacio. Hotusa Posada Doña Urraca.

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HOTELES

REFORMAS HOTELERAS ■ El recientemente reformado Medium Valencia (3*), de 105 habitaciones, es un hotel vanguardista equipado con todas

En sus cocinas se han incluido unas instalaciones más modernas para facilitar el servicio ofrecido en su restaurante Rice, cuya carta se basa en proLas habitaciones del Medium Valencia incluyen todas las puestas tradicionales de la región. comodidades y últimas tecnologías. Además, se han redistribuido las áreas destinadas al personal, con la incorporación de una zona de baños y nuevos espacios para los empleados. ■ El Parador San Francisco, de Granada, el de mayor demanda de la cadena, ha sido reinaugurado tras una remodelación que ha precisado una inversión de 10,5 millones de euros. Gracias a los planes de modernización de la cadena, recientemente se han remodelado los establecimientos de Puebla de Sanabria, Mojácar, Toledo, las comodidades y tecnologías. Dispone Antequera o Málaga Golf. Además, el Plan de un restaurante especializado en cocina Estratégico 2009-2012 prevé entre 130 y de mercado y mediterránea, y de un mo169 millones de euros para modernizar, derno lounge bar, ubicado en el hall. Para en los próximos cuatro años, otros 19 hoel ámbito de congresos y reuniones de trabajo ofrece cuatro salones con opción teles de la red. de disponer de los salones contiguos del ■ El hotel Gran Meliá Colón (5*), en Colegio Oficial de Médicos de Valencia. Sevilla, ha reabierto sus puertas tras la La reforma de este hotel ha supuesto una reforma a la que han sido sometidas sus inversión de más de 4 millones de euros. instalaciones en las que se conjuga arte, ■ El hotel Rice, un cuatro estrellas de 50 tradición y lujo. El establecimiento, conohabitaciones y suites ubicado en Burgos y cido como «el hotel de los toreros», destaperteneciente al Grupo Rice, ha finalizado ca por su diseño contemporáneo. el proceso de renovación de sus instalaLas obras de remodelación han respetaciones en el que se han invertido 650.000 do la estructura y la fachada del edificio euros. Una nueva sala para reuniones, la construido en 1929 dado su gran valor ampliación de las cocinas, la incorporahistórico como muestra de la arquitectura ción de un segundo ascensor y la moderneo-barroca de Sevilla. nización de sus habitaciones, son algunas Además cuenta con un nuevo restaurante de las reformas efectuadas. del chef malagueño Dani Garcia, Burladero. Tapas & Tintos by Dani García. Lo mejor de la cocina mediterránea y andaluza se dan la mano en este un local situado en la planta baja del hotel y que dispone de acceso directo desde la calle.

En las habitaciones del hotel Rice se han renovado todos los elementos decorativos.

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HOTELES

GASTRONOMÍA EN HOTELES ■ El Parador de Tordesillas acoge durante todo este año unas jornadas gastronómicas para conmemorar el V Centenario de la llegada de la reina Juana I de Castilla a esta localidad. Los clientes del hotel tienen la oportunidad de conocer los mismos platos que Juana la Loca y Felipe el Hermoso degustaban en sus mesas palaciegas. Por otro lado, el Parador de Ávila celebró en febrero la semana gastronómica «Las judías en los Valles de Ávila», donde además de las tradicionales variedades judión y la blanca riñón se pudieron degustar las de la Virgen, blanca redonda, morada redonda, morada larca, canela y carrilla. Gastronomía renacentista en el Parador de Tordesillas.

Además, Paradores ha renovado completamente su oferta gastronómica con una carta que apuesta por menús variados, equilibrados y saludables. Con el título «Como en casa», esta oferta para menores de 12 años cuenta con la opción de elegir entre un Menudín o escoger platos sueltos. ■ El Hospes Palacio del Bailío, de Córdoba, acerca la gastronomía japonesa a sus clientes gracas a un menú degustación especial con recetas como ensalada de algas con pepino, langostino y vinagreta de sésamo para ir abriendo boca; sopa de miso con wakame, tofu y puerro para seguir; degustación de sushis; como plato fuerte el intenso sabor del solomillo teriyaki con tempura de verduras, y como colofón el bizcocho de sésamo con sorbete de yuzu. ■ Para compensar los excesos de las Navidades, el hotel InterContinental ofreció en febrero sus jornadas de verduritas de invierno, traidas de las mejores huertas de España, además de un menú especial por San Valentín. Mesa en el Hospes Palacio del Bailío.

IHG REDUCIRÁ SU IMPACTO AMBIENTAL La cadena hotelera IHG está testando un nuevo sistema online llamado Green Engage, que ayudará a los directores generales de los establecimientos a gestionar el consumo energético de manera más eficiente. Las primeras pruebas han mostrado Green Engage permitirá una gestión más eficiente de estos hoteles.

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ahorros potenciales de energía de hasta un 25 %. Si se adopta en los 4.000 hoteles del porfolio de IHG se estima un ahorro de más de 200 millones de dólares para los dueños de los hoteles. El sistema, diseñado por IHG, se va a implementar en las siete marcas de IHG, incluyendo Holiday Inn, Crowne Plaza e InterContinental tras ser testeado en 650 hoteles. Se estima que el sistema será opcional para los 4.000 hoteles pertenecientes a IHG desde mediados de este año. En el software Green Engage de IHG los hoteles sólo tienen que poner directamente sus datos en el sitio web y el sistema compara automáticamente los hoteles similares de todo el mundo y ofrece una serie de acciones apropiadas que cada hotel puede llevar a cabo para reducir el volumen de desperdicios y el consumo de energía y agua. Green Engage surge tras el creciente interés de los huéspedes por hoteles sostenibles y que sepan gestionar su impacto ambiental. Así, además de la localización, el precio o los amenities, los huéspedes se fijan ahora en las credenciales medioambientales cuando buscan un lugar para alojarse.

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ASOCIACIONES

AFEHC SE PROMOCIONA EN DUBAI Y LYON 19 empresas españolas participaron en la feria Gulfood, celebrada del 23 al 26 de febrero en Dubai (Emiratos Árabes), a través de la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (AFEHC). Entre ellas se encontraban firmas como Araven, Corero, Frucosol , Girbau, Línea Blanca, Luis Capdevila, Sammic, Zumex y Zumoval. Otro grupo de catorce empresas participaron en Sirha, evento comercial celebrado a finales de enero en Lyon (Francia), también de la mano de esta asociación. Este los presentes estuvieron: ITV, Josper, Línea Blanca, Luis Capdevila, Oscar Zarzosa, Sammic y Zumex.

Stand de AFEHC en la feria árabe en la edición del pasado año.

EL OCIO NOCTURNO DE MADRID APUESTA POR LA CALIDAD La Plataforma Empresarial por el Ocio y el Turismo de Calidad de Madrid, CEIM y la Cámara de Comercio e Industria de Madrid se reunieron con el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, para plantear soluciones y apostar por la Calidad en el Ocio nocturno madrileño. Los hosteleros se muestran satisfechos por el reconocimiento del edil sobre la importancia que tiene el ocio en la economía de la ciudad y el papel que desempeña para los ciudadanos y para el turismo de Madrid. Entre las medidas acordadas tras la reunión destacan: La decisión de crear una mesa de trabajo en el Área de Economía del Ayuntamiento para la ordenación del ocio que aborde los temas de normativa, servicios públicos y de regulación general del ocio. El compromiso de modernizar los proce-

dimientos administrativos con la colaboración y apoyo de empresas certificadoras, con el fin de que contribuyan a la agilización de las tramitaciones de las licencias. Apuesta por el ocio de calidad a través de la realización de campañas de concienciación en el campo del ruido, el consumo de alcohol y el transporte. La Plataforma Empresarial por el Ocio y el Turismo de Calidad de Madrid está integrada por: ECO (Asociación Madrileña de los Empresarios por la Calidad del Ocio), ASFYDIS (Asociación de Salas de Fiestas y Discotecas), La Viña (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid), La Noche en Vivo, AEGAL (Asociación de Empresas y Profesionales para Gays y Lesbianas de Madrid y Comunidad) y AEBACOM (Asociación Empresarial de Bares de Copas y Pubs de Madrid).

FEHR Y LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL La Federación Española de Hostelería (FEHR) forma parte del recién creado Consejo Estatal de Responsabilidad Social de las Empresas en el Ministerio de Trabajo e Inmigración. Este orgnismo, compuesto por 56 vocales tiene como objetivo construir un Foro de Debate entre las organizaciones empresariales y sindicales más representativas, así como la administración pública y fomentar las iniciativas sobre responsabilidad social, proponiendo medidas al Gobierno, con especial mención a las PYMEs. Asimismo se compromete a informar sobre iniciativas que constituyan un valor añadido al cumplimiento de sus obligaciones legales, así como promocionar las herramientas para la elaboración de memorias e informes de sostenibilidad. Las

primeras propuestas formuladas son la constitución de grupos de trabajo sobre la mejora de la transparencia y la lucha contra la corrupción; el consumo responsable; la cooperación, y las aportaciones a la mejora del modelo económico.

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LO MÁS LEÍDO...en la web

www.mabhostelero.com LAS NOTICIAS MAS LEIDAS EN LA WEB 1. Resuinsa equipa el hotel Radisson en Zurich. 2. Seguridad e higiene en la cocina de un castillo. 3. La División Comercial de El Corte Inglés, en Hostelco 2008. 4. II Jornadas de Santos Innova. 5. Plan Renove 2009 para pymes del sector turismo. 6. Nace MAB ORO on-line. 7. Fagor presenta el menaje de los profesionales. 8. Nuevo conjunto C914 de Zummo. 9. Nuevo sistema de mantenimiento para el SelfCooking Center de Rational. 10. Sistema: purificadores de aire.

6. 7. 8. 9. 10.

El escaparate. Novedades del sector. Actualidad. Agenda. Homenaje.

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Novedades del sector Empresas y empresarios Trabajando con…

Homenaje a D. Rafael Trigo Actualidad Reportaje

Feria y salones. Informe. Noticias de empresa. Reportaje. Trabajando con...

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Núm. 163 • Marzo 2009 • 6 e Núm. 163 • Marzo 2009

LAS SECCIONES MAS LEIDAS EN LA VERSION DIGITAL DE MAB HOSTELERO

LOS ARTICULOS MAS LEIDOS EN MAB HOSTELERO ON LINE 1. 2. 3. 4. 5.

Rafael Trigo, toda una vida dedicada a la hostelería. Frau-Enodis: armarios y mesas refrigeradas. Movilfrit: frituras de calidad. SDS Hispánica: Polibox Thermoking. Los fabricantes de maquinaria y equipamiento para hostelería frente a la crisis: radiografía del sector.

6. AMC: cúpula/base isotérmica portaplatos. 7. Sistema: purificadores de aire. 8. Contra la crisis, línea fría completa, por Ricardo Santos, director comercial de Santos Innova.

9. Collado Representaciones Exclusivas: cubetas Gastronorm. 10. Rational en las olimpiadas de la cocina. Su opinión es importante. Si quiere recibir la revista Mab Hostelero por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.mabhostelero.com, en el apartado «Suscríbase al boletín»

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EL ESCAPARATE

BRANDLESS: CALZADO DE SEGURIDAD Brandless, firma especializada en calzado de trabajo, ha incorporado tres nuevos zapatos deportivos bajo la denominación Alicante, Granada y Zaragoza. Estos modelos incorporan nuevas tonalidades cromáticas en las líneas y talones, constituyendo así un calzado seguro pero que también puede utilizarse fuera del ámbito de trabajo. Los nuevos modelos han sido fabricados con un forro de doble cuerpo y secado rápido que consigue aportar una total comodidad en el

profesional que los calza, e incorporan un piso de materiales blandos que aportan suavidad en los puntos metatarsales del pie. Además, el material duro que incluyen en la parte del arco evitan las torsiones que se podrían producir en algunos tipos de trabajo. Brandless los ha diseñado sin ningún componente metálico, para evitar la magneticidad y los problemas que se pueden derivar de ésta. Asimismo incorporan una plantilla antiperforación cuya flexibilidad y ergonomía aporta un 25 % más de ligereza que la de una plantilla de acero tradicional.

La estética juvenil del modelo Granada queda reflejada en su color naranja.

NUEVO CONCEPTO DE LENCERÍA DE VAYOIL Vayoil aprovechó su participación en Equip’hotel para presentar su nuevo concepto de lencería. Basándose en las nuevas tendencias arquitectónicas, donde los espacios dejan de estar divididos para convertirse en estancias diáfanas llenas de luz, la firma presenta una solución global de lencería. Vayoil utiliza los elementos ornamentales de su colección Arte y los integra en forma de bordados en sus prendas de baño (albornoces, toallas, zapatillas, etc.), trasladando los dibujos Jacquard de las sábanas de esta colección a estas prendas. De este modo, los dibujos de Sorolla, Goya, Monet o Leonardo se pueden apreciar como bordados integrados en la lencería de baño, creando una unión armónica con las sábanas de esta colección. Además, Vayoil Textil fue elegida para realizar la lencería de Studio Hotel, un proyecto que sorprendió a los visitantes representando las estancias futuras del año 2020.

Las prendas de baño, bordadas con los mismos motivos que la colección Arte.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

GALARDÓN PARA ACTIFRY, DE TEFAL

Tefal recibió el Premio al Diseño y a la Innovación Tecnológica, concedido por Ifema en el marco de Madridfusión 2009 por su equipo Actifry, un sistema de cocinado de la gama Nutrición y Salud que puede preparar 1 kg de patatas fritas con sólo una cucharada de aceite, reduciéndose así el aporte de materia grasa hasta sólo un 3 %. Este equipo puede también elaborar otras recetas, como salteado de verduras, conejo con pimientos, pescaíto frito, bechamel, etc.

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Con Actifry, el aceite sólo se utiliza una vez y en pequeña cantidad (tan sólo una cucharada), lo que facilita la utilización de aceites de primera calidad. Para lograr este tipo de cocinado, saludable y sabroso, Actifry incorpora un sistema de circulación de aire caliente para su difusión a través de los alimentos, así como una pala mezcladora que reparte el aceite de forma homogénea.

Con Actifry se reduce notablemente el aporte de aceite en los fritos.

el escaparate

NUEVA TECNOLOGÍA DE CALZADOS PAREDES El Departamento de I+D de Calzados Paredes ha desarrollado el sistema High-Dry Waterproof, una tecnología que ha incorporado en algunas de sus botas de trabajo. Consiste en un forro con alto poder de

Las botas Uranio incorporan esta nueva tecnología, convirtiéndose en calzados idóneos para los meses de invierno o para utilizar en condiciones climáticas adversas.

absorción y secado rápido hidrofílico que además es impermeable y resistente al aire, la humedad y el frío. De esta manera, el calzado que lo incluye se convierte en una opción idónea para los meses de invierno y para las condiciones climáticas

más adversas. Además, esta tecnología ha apostado por una membrana cortavientos que consigue un 150 % más de transpiración, permitiendo así un confort total y evitando la incómoda sensación de tener los pies húmedos. Las botas Berilio max, Plutonio y Uranio han sido las elegidas para incorporar el sistema High-Dry Waterproof. Fabricados con piel nobuck hidrofugada, a fe l p a d a o engrasada, y napa flor hidrofugada, según los cortes específicos, incorporan un piso de caucho nitrilo con EVA estabilizadora así como de poliuretano de doble densidad, y cuentan con una plantilla antiperforación no metálica, cuyo sistema de cierre por cordones hidrofugados no da opción a la incomodidad mientras se realiza el exigente trabajo diario.

DBMARK: CAJAS PARA MASA DE PIZZAS CAMBRO DBMark comercializa las caja para masa de pizzas de Cambro, que permiten ahorrar tiempo y trabajo. Suponen una solución ideal para aumentar la duración de almacenaje de la masa para pizzas y reducir la frecuencia de preparación de la masa conservando la frescura más tiempo.

Construidas en policarbonato o en polipropileno de alta densidad, están reforzadas en todos sus lados, lo que evita que se doblen, cedan o deformen. Disponibles en dos modelos diferentes (de 7,6 y 15,3 cm de profundidad), la tapa es de 46x66 cm y se acopla a ambos modelos.

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GRIFO ATRIO DE GROHE: NUEVA GENERACIÓN La firma Grohe ha presentado una nueva generación de su gama de grifos monomando de Grohe Atrio C y Atrio 7, donde las formas cilíndricas son las protagonistas. Estas nuevas griferías, que se inspiran en la búsqueda de la simplicidad de líneas del movimiento Bauhaus, destacan por su estética depurada, su diseño moderno y su tecnología de vanguardia. El monomando de caño alto Atric C reproduce la esencia de este movimiento artístico que nació en Alemania en 1919 y en el que predominaban el racionalismo, las formas geométricas y la funcionalidad. Atrio 7 es una nueva versión más

cosmopolita, de líneas rectas, que dota al baño de un aire moderno e individual. Esta serie, disponible en versión ducha, lavabo y bidé, incluye la tecnología Grohe SilkMove, que facilita un movimiento de la palanca suave y preciso, y la tecnología Grohe StarLight, que asegura un cromado siempre brillante. Está también disponible en versión empotrable para ducha o lavabo, o en mezclador bimando de pie o en monomando para la cocina.

La nueva gama de Atrio destaca por la simplicidad de sus líneas y su simplicidad.

GRUPO I68: GESTIÓN INFORMATIZADA DE ALMACENES Grupo i68 presenta Izaro WMS, la solución de gestión integral de almacenes en tiempo real por radiofrecuencia que controla la trazabilidad, reduce los costes y optimiza las operaciones de manejo de mercancía en tiempo y en reducción de errores para los almacenes de fábricas, centros de distribución y operadores logísticos. Izaro WMS mejora la actividad de la empresa, optimizando los movimientos del almacén en tiempo real e identificando los productos por lotes o números de serie, desde los almacenes de la empresa hasta las expediciones. Su control agiliza la gestión de entradas y ubicaciones, la preparación de pedidos por múltiples criterios de ruptura o agrupación, la reposición automática del picking, la preparación de las expediciones y la carga de camiones para su reparto. La información sobre los espacios físicos del almacén, el nivel de stock y las tareas realizadas por los operarios se reciben mediante un cuadro de mandos, que

agiliza la toma de decisiones para aumentar la productividad de los operarios, reducir los errores en la colocación y preparación de la mercancía, disminuir el coste de las operaciones y ofrecer un mejor servicio. Entre sus ventajas se encuentra la inmediatez en el envío de órdenes, en la búsqueda y localización de mercancías dentro del almacén y en el tiempo de comunicación de incidencias. Incorpora un mapa gráfico interactivo del almacén que ofrece una visión completa de su actividad, además de un gestor visual de tareas en tiempo real. Izaro WMS permite concebir el área de logística como una Unidad de Negocio Diferenciado dentro de la compañía, al poder prestar este apartado a terceros en épocas de baja actividad.

Esta solución permite agilizar y optimizar la gestión de los almacenes.

CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

SACACORCHOS DE SCREWPULL

La firma Srewpull lanza al mercado el sacacorchos CM-100 3X, un producto de diseño elegante en plastico negro y metalizado. La forma y las puntas perfectas de la espiral recubierta con Teflón garantiza que ésta siempre penetre en el centro del corcho y por ello nunca lo rompe ni lo empuja al interior de la botella. Además, esta propuesta está basada no sólo en la estética, sino también en la funcionalidad, puesto que incluye un cuchillo corta cápsulas y un descapsulador.

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El nuevo sacacorchos destaca por su elegante diseño y su funcionalidad.

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ETE, EN EL HOTEL RURAL SIGLO DE ORO Europea Térmica Electrica (ETE), firma fabricante de equipamiento para balnearios, spa y talasoterapia, ha sido la encargada de fabricar y suministrar los equipos con criterios terapéuticos para el spa del hotel rural Siglo de Oro, situado en Parada de Arriba (Salamanca). Los equipos suministrados son duchas bitermicas (de aceites esenciales, escocesa, desinfección, inicio y bitermica vichy); pediluvio Compostela; equipo de vapor para el local de Terma, y enfriadoras para el agua de duchas y agua de piscinas Como en todos sus proyec-

tos, ETE suministra equipamiento que cumple los requisitos para que la zona de aguas sea eficaz desde el punto de vista terapéutico.

Todos los equipos de la zona de aguas son eficaces desde el punto de vista terapéutico.

FRAU-ENODIS: BODEGAS REFRIGERADAS DELFIELD Delfield, firma dedicada a la producción de armarios refrigerados para cocina y alimentación distribuida en España por Frau-Enodis ha presentado una gama de bodegas climatizadas. Los Wine Coolers Delfield constan de seis series de productos que se adaptan a las diferentes necesidades del cliente, todas ellas con unas características comunes: la elegancia y la alta tecnología de sus componentes, que consiguen mantener los vinos a la temperatura y grado de humedad más óptimos. Asimismo, las vinotecas Delfield están elaboradas con materiales de calidad. Otras características son:

control electrónico en todos los modelos; modelo ROMA V- ventilador con agitador; modelo ROMA ST- estático; evaporador roll-bond: descongelación automática; gas R404a, y luz interna fluorescente. En las versiones ST (estáticas) cada estante tiene una temperatura diferente con una diferencia de casi 12 ºC; mientras en las versiones V (ventilador) mantienen una temperatura única en toda la cámara. Además, las vidrieras son de sobrevidriera con gas inactivo (argon) y cuentan con luz interna, soportes ajustables, control electrónico de la temperatura son de serie y ruedas bajo pedido.

el escaparate

SPA DE SPARTNER EN EL HOTEL LA MOLA Spartner The Wellness Consultants, empresa especializada en la creación, diseño, planificación y gestión de spas, presenta el Spa Sensations que forma parte del nuevo hotel La Mola, establecimiento de Terrassa especializado en turismo de negocios. El Spa Sensations cuenta con una piscina climatizada, tres piscinas a diferentes temperaturas, sauna, baño turco, gimnasio y cinco cabinas de tratamiento. Todo esto se completa con una gran piscina exterior rodeada de vegetación autóctona.

Spartner ha participado en el desarrollo y planificación del Spa Sensations de La Mola, desarrollando la conceptualización y distribución del espacio de forma funcional y armónica; seleccionando proveedores, y efectuando el análisis financiero y de viabilidad. Esta empresa se define como creadora de experiencias de bienestar y ofrece todos los servicios orientados a satisfacer las necesidades de los clientes e incrementar el valor añadido de los hoteles.

Este espacio complementa la oferta del hotel La Mola, especializado en el ámbito de negocios y conferencias.

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SAUNA SIGHT, DE FREIXANET

Freixanet Saunasport, empresa especializada en el diseño y construcción de áreas wellness, de la mano Klafs presenta la sauna Sight, una cabina fabricada íntegramente en un sólo tipo de madera maciza. Es ésta una madera con vetas intensas de abeto de Carelia que da un aspecto auténtico a toda la cabina. El uso de dicha conífera nórdica, por su crecimiento homogéneo y su capacidad de resistencia a las fluctuaciones climáticas, es garantía de una gran durabilidad y solidez en la construcción de esta sauna. En cuanto al diseño en planta, puede elegirse en forma cuadrada o pentagonal, siendo elaborado en madera natural y completada con una puerta de vidrio o una cabina equipada con bellos accesorios. Algunas de las obras más emblemáticas de esta firma especializada en wellness son los hoteles Arts, Juan Carlos I, NH Constanza, de Barcelona; Eurostars Madrid Tower, de Madrid; Gran Hotel Balneario Puente Viesgo, de Cantabria; hotel Castillo de Gorraiz Golf&Spa, de Navarra, o el Intercontinental Mar Menor Golf&Resort, de Murcia, entre otros. Sight está fabricada íntegramente en madera maciza.

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Madrid • Barcelona • Lisboa Avda. del Manzanares, 196 • 28026 Madrid • Tel.: 91 476 80 00 • Fax: 91 476 60 57 marketing@epeldano.com • www.equipamientosociosanitario.es

el escaparate

TESTA DE ESTILUZ, ILUMINAR CON ORGULLO Con la lámparas Testa, Estiluz combina iluminación de calidad y diseño. Este modelo destaca por su estética, con una majesTesta de sobremesa.

Testa en su versión de pie.

tuosa cabeza y un cuerpo esbelto y escultura, con tres patas. Su gran pantalla de algodón le confiere una apariencia muy cálida y crea una agradable iluminación. Además, en la lámpara de sobremesa y de pie en versión pequeña, la pantalla cuenta con la particularidad del cristal blanco satinado en la parte superior y de una tapa metálica perforada inferior que descansa sobre una pieza circular del mismo material que hace a la vez de techo de las tres patas metálicas de la estructura. La versión de pie extra grande, en cambio, lleva un cristal satinado en la parte inferior y ofrece la posibilidad de añadirle una tapa metálica perforada en la parte superior. Testa está disponible en versión de pie y sobremesa y tanto la estructura como la pantalla pueden elegirse en acabado blanco o negro.

MENÚMOBIL: CARROS Y BANDEJAS A través de la embajada de Austria se presenta en España una nueva empresa con variadas soluciones para los servicios de hostelería de centros sociosanitarios. MenúMobil, especializada en sistemas de reparto de platos, dispone del sistema Cook&Chill: los platos preparados vienen transportados en carros acondicionados especialmente; el sistema de inducción del aparato permite que, una vez llegados al lugar de destino, los platos se sirvan a la temperatura adecuada. Por otra parte, han desarrollado como complemento soportes de bandejas in-

dividuales que, conectados a la red eléctrica, recalientan o enfrían los platos ya preparados y los mantienen en su temperatura óptima, siendo fácilmente manejables, incluso en casos de severa discapacidad. No se emplean recipientes de plástico o aluminio, sino que la comida se presenta en vajilla reutilizable y acompañada de cubiertos que no son de un sólo uso.

El carro de MenúMobil permite servir la comida a la temperatura adecuada.

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TRIVITA, UNA NUEVA COLECCIÓN DE LE CREUSET

Le Creuset amplía su gama con la nueva colección de baterías Trivita de acero inoxidable que destaca por poseer una capa de aluminio prensada entre dos capas de acero inoxidable de alta calidad. Esta triple capa se extiende a través de toda la cacerola y garantiza la excelente conducción del calor desde la base hacia los bordes. Trivita puede ser utilizada en cualquier fuente de calor, incluyendo inducción, y ahora energía ya que precisa sólo calor bajo o medio, y requiere poca agua para cocinar.

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La adaptación de la tapa y la distribución del calor de los utensilios triple-capa permiten cocer al vapor y hervir con muy poco líquido. Este método de cocción se puede utilizar para vegetales, aves, pescados y frutas, quedando el sabor y los nutrientes de los alimentos concentrados. La colección Trivita está compuesta por sartén, cacerola, sartén pequeña, sartén pescado y cazo multiusos.

La triple capa de esta batería permite cocinar ahorrando energía.

Casimiro Escudero, 13 - 28025 MADRID Tel. 91 466 61 00 (2 lineas) - Fax 91 466 62 68 E-mail: magasl@hotmail.com - Web: www.magasl.com FÁBRICA: Valladolid, 12 (Pol. Ind. Valdonaire) HUMANES DE MADRID - Tel. 91 697 69 35

MAQUINARIA

PARA

HOSTELERÍA Y A LIMENTACIÓN

Máquinas para perritos calientes con vaporizador y pinchos

Máquinas para perrtos calientes con vaporizador y pinchos. Gran capacidad

Máquinas para perrtos calientes con vaporizador, pinchos y rodillos o planchas

Planchas eléctricas. Medidas: 60 x 40, 50 x 30, 30 x 20, 60 x 40 (Con un fuego rápido)

Hornos para pizzas o bollería congelada. 2 y 4 pisos

Máquina para perritos giratoria

Carro Punto de Venta Móvil. Adaptados a las necesidades de espacio y uso

Carro enfriador de bebidas

Máquinas de palomitas con carro

Tostador de pan. Uno y dos pisos

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Máquinas para palomitas de maiz. Producción 100 gr-250 gr-500 gr

10/5/05 11:30:50

NOTICIAS DE EMPRESA

CENTRO DE FORMACIÓN THOMIL-CLEANFIX

Durante la inauguración se destacó la importancia de la formación como base de la profesionalidad.

Thomil Profesional pone a disposición de sus distribuidores y clientes su nuevo Centro de Formación Thomil-Cleanfix, apostando así por la formación y el desarrollo profesional. Al acto de inauguración, celebrado en febrero, asistieron distribuidores y proveedores de la firma, así como representantes de asociaciones de limpieza y otros profesionales del sector. Este centro, pionero en el ámbito de los fabricantes de producEn este completo centro de formación S.A.T Cleanfix y S.A.T. Dosificación también prestan sus servicios.

tos químicos para la limpieza, dispone de 600 m2 repartidos en dos plantas equipadas con todo tipo de material, áreas prácticas/demostrativas de suelos, cocina y superficies, lavandería, concentrados y maquinaría de limpieza Cleanfix. Además cuenta con un showroom de maquinaria de limpieza y productos químicos, aulas de formación teórica, sala de reuniones y zona de descanso con catering, televisión y wi-fi. Constituye, por lo tanto, un centro de formación completo donde S.A.T Cleanfix y S.A.T. Dosificación también prestan sus servicios. Jorge Graña, director general de Thomil Profesional, habló durante el acto de inauguración de la situación del sector y expuso el camino a seguir por la compañía con vistas al actual momento de crisis. A continuación Paco Martos, director de Formación y Desarrollo, planteó el origen de este proyecto como una apuesta para la distribución especializada del sector y la importancia de la formación como el comienzo de un servicio basado en la profesionalización. Después presentó el programa de formación previsto para este año con cursos personalizados y orientados a la formación especializada y profesional. José Aranda, director comercial de Thomil, repasó la implicación de la empresa con la formación de vendedores y gerentes de sus distribuidores durante la última década, con los resultados positivos que ha supuesto. Se impartirán cursos de producto químicos para la limpieza; lavandería textil; lavado de vajilla; tratamiento de suelos; monográficos de limpieza en cocina y superficies; productos Thomilpool para la salud y mantenimiento del agua de piscinas; sistemas de productos concentrados Thomilmagic e Industria y Automoción. Este programa se completa con cursos de maquinaria de limpieza Cleanfix; comerciales y técnico/demostrativos; gestión de equipos; legislación; marketing; finanzas, y jornadas técnicas para sectores implicados como hoteles, empresas de limpieza, geriátricos o pulidores.

SANTOS INNOVA AUMENTA SU PARQUE DE VEHÍCULOS COMERCIALES CONTACTOS DE EMPRESAS, págs. 106-107

En su apuesta por su equipo comercial, Santos Innova hizo entrega el pasado enero de dos nuevos vehículos a los executive manager de la zona nordeste y suroeste. Con estas dos nuevas unidades el equipo comercial de la empresa amplía su parque de vehículos que ya contaba además con otros dos vehículos y un moderno minibús para el servicio a sus distribuidores y clientes. Santos Innova tiene como objetivo consolidar su equipo y su red de distribución como referente de calidad en el sector de las actividades y de la hostelería.

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Nuevos vehículos de Santos Innova.

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noticias de empresa

INICIATIVAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ■ JohnsonDiversey estuvo presente en la Conferencia Internacional sobre Seguridad Alimentaria, celebrada en febrero con el objetivo de debatir sobre temas actuales en materia de seguridad alimentaria. La firma presentó el DVD «Gone fishing: food safety in a global supply chain», donde se analizan las implicaciones y desafíos para las empresas en materia de seguridad alimentaria. Esta compañía proporciona soluciones relacionadas con seguridad alimentaria incluyendo formación, consultoría y auditoria para sectores como la distribución, la hostelería o la industria de la comida y la bebida. Por otro lado, esta empresa ha trasladado sus oficinas centrales en Barcelona al World Trade Center de Cornellà de Llobregat. Desde enero todas sus operaciones en España y Portugal se coordinan desde estas oficinas próximas del centro de la ciudad y del aeropuerto del Prat. La nueva sede está estructurada en dos áreas diferenciadas, una dedicada a la gestión de los negocios de Institucional y de Alimentación y Bebidas en España y Portugal, y otra dedicada a la alta dirección europea. Algunos de los puestos clave de ámbito europeo que albergará serán la Vicepresidencia del Negocio Institucional y la Dirección de Ventas y de Marketing de Alimentación Europea. ■ Tres expertos del Instituto Silestone se reunieron en Madrid Fusión para hablar de la importancia del diseño, los materiales y las técnicas culinarias en la cocina profesional. En su conferencia ofrecieron una visión multidisciplinar de la higiene en la cocina profesional. Unas prácticas responsables desde la ad-

Conferencia del Instituto Silestone en Madrid Fusión.

quisición de la materia prima hasta la manipulación del alimento para su consumo son fundamentales para asegurar la calidad de los alimentos y prevenir riesgos alimentarios como las toxi-infecciones. Una correcta actitud de todos los elementos activos del proceso reducirá e incluso, anulará, los peligros que los contaminantes suponen para la salubridad de los alimentos. Los microorganismos suelen llegar a los alimentos a partir del propio alimento crudo, del manipulador o por contaminación cruzada. Sin embargo, las bacterias necesitan unas condiciones especiales (ambientales, temporales…) para poder desarrollarse. El vídeo «24 horas en la vida de una bacteria en la cocina», del Instituto Silestone, permite observar paso a paso la evolución de una colonia de bacterias. El diseño de instalaciones en la cocina profesional juega un importante papel, ya que deben facilitar la «marcha hacia delante» con zonas bien diferenciadas según las actividades desempeñadas. Además, existen una serie de materiales (revestimientos, pavimentos, mobiliario…) y equipamientos que reciben el nombre de Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA), de última generación que mejoran el nivel de seguridad e higiene de la cocina.

MAGAZINE ON-LINE DE ZUMOVAL Zumoval ha presentado su nuevo magazine on-line www.thejuicenews.net, un boletín que, con una periodicidad trimestral, ofrecerá tanto noticias del mundo del zumo como de la actividad que Zumoval desarrolla en los más de 50 países en los que está presente. El boletín está disponible en castellano y en inglés.

MAINOX

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Pol. Indus. La Mora, Naves 13 y 14 28950 MORALEJA DE ENMEDIO (Madrid) Tel. 91 609 47 51 • Fax 91 609 47 50 E-mail: mainox@mainox.net www.mainox.net

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FORMACIÓN La UPO y la Escuela Superior de Hostelería

Se preparan nuevos títulos en materia turística y hostelera EL RECTOR DE LA UNIVERSIDAD PABLO DE OLAVIDE, JUAN JIMÉNEZ, EL PRESIDENTE DE LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA, FERNANDO FACES, Y SU DIRECTOR GENERAL, LUIS LEZAMA, FUERON LOS FIRMANTES DEL ACUERDO DE COOPERACIÓN PARA LA PUESTA EN MARCHA DE TÍTULOS PROPIOS DE MASTER, ESPECIALISTA UNIVERSITARIO Y FORMACIÓN ESPECIALIZADA EN MATERIA TURÍSTICA Y HOSTELERA. Concretamente, son tres los programas formativos objeto del acuerdo firmado entre los responsables de ambas entidades: el Master en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras, ya en ejecución durante este curso 2008/2009, el Master en Idiomas Turísticos, y el Master en Nutrición y Nuevas Tecnologías en la Restauración, ambos con fecha de inicio en octubre de 2009. A estos tres títulos de Master hay que sumarles los títulos de Especialista Universitario y de Formación Especializada en las mismas materias que completan la oferta formativa de postgrado acordada por ambas entidades. La puesta en marcha de estos tres títulos de Master, entre otros de similar perfil en cuanto a instituciones organizadoras, es un paso más dentro de la apuesta decidida de la UPO por el fortalecimiento de las relaciones universidad-empresa, mediante la colaboración científica y académica de cara a la búsqueda de la mayor empleabilidad posible, dadas las competencias adquiridas por los egresados de este tipo de postgrados de claro perfil profesionalizante.

Máster en Idiomas Turísticos El Master en Idiomas Turísticos surge como una iniciativa conjunta del Instituto de Idiomas para el Turismo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Universidad Pablo de Olavide con el objetivo de dar respuesta a la necesidad de especialización en idiomas de personas con formación superior previa o experiencia en el sector turístico y con vocación hacia la excelencia y versatilidad en su capacidad de comunicación. Supone, igualmente, la oportunidad de adentrarse y especializarse profesionalmente en el mundo del turismo y la hostelería a través de los idiomas.

Máster en Nutrición y Nuevas Tecnologías en la Restauración

Finalmente, el objetivo principal del Master en Nutrición y Nuevas Tecnologías en la Restauración es dotar al alumno de la formación necesaria para poder ejercer una actividad Máster en Dirección profesional en el ámbito de la nutrición, salud, alimentación, y Administración de Empresas Hosteleras restauración y cocina, aportándole los conocimientos actuales que le permitan ejercer su actividad profesional en diversos El Master en Dirección y Administración de Empresas Hostecampos (restauración colectiva, catering, restaurantes, indusleras se estrena este curso en Sevilla con dos especialidades: tria alimentaria, tecnología de los alimentos, asesoría dietética, dirección y administración de establecimientos hosteleros y nutrición hospitalaria, nutrición comunitaria, centros educatidirección y administración de establecimientos de restauravos, centros de investigación, salud pública…) y capacitándoción. Este nuevo título de postle para la aplicación de las técnicas Firma del convenio entre el rector grado tiene como objetivos dotar actuales de nutrición, análisis de alide la Universidad Pablo de Olavide, Juan Jiménez, el presidente de al alumno de las capacidades y mentos, procesos culinarios, gestión la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Fernando Faces, y su conocimientos necesarios para y marketing. director general, Luis Lezama. gestionar y dirigir establecimienEstos tres títulos de Master se estructos hosteleros, proporcionándole turan en contenidos teóricos y práclas herramientas necesarias para ticos. Los teóricos se desarrollarán en tratar los diferentes problemas clases y en conferencias, mientras de gestión de dichos establecique los prácticos se llevarán a cabo mientos en la sociedad actual de tanto en el aula como en empresas manera multidisciplinaria. colaboradoras del sector turístico.

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formación Promovida por Mondragon Unibertsitatea

San Sebastián acogerá la primera universidad en ciencias gastronómicas San Sebastián podría acoger a partir de 2011 la primera universidad española de ciencias gastronómicas, en la que se formarían profesionales cualificados de todo el mundo y promovería la investigación en la alta cocina. El promotor sería Mondragon Unibertsitatea, centro universitario ligado al grupo cooperativo Mondragón, y el objetivo es crear la primera universidad española de estas características y la segunda en Europa, ya que sólo existe otra en Italia. La Universidad cuenta para ello con la colaboración de destacados cocineros vascos como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Karlos Argiñano, y el apoyo de instituciones estatales y vascas. Los promotores ya se han puesto en contacto con el Ministerio de Ciencia y Tecnología, el Gobierno Vasco, la Diputación de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de San Sebastián.

Una enseñanza moderna y de calidad El nuevo centro nacería con la vocación de acoger a profesionales de todo el mundo y, además de una Facultad de Ciencias

Esta universidad cubriría un importante hueco en la oferta formativa gastronómica, ya que actualmente los títulos oficiales de este campo sólo llegan hasta la Formación Profesional.

Gastronómicas, contaría con un centro de I+D+i y fomentaría no sólo la formación, sino la investigación en alta cocina y en el conjunto de la industria gastronómica. La nueva Universidad en Ciencias Gastronómicas emitiría títulos de grado de alta cocina o arte culinario y contaría también con una oferta de postgrado, según sus promotores, que destacan que este proyecto convertirá a Euskadi en “referente internacional” en este campo y “garantizará la continuidad de la cocina vasca como polo” de alta gastronomía e innovación.

Seminario en la Escuela de Hostelería de Sevilla

La gastronomía como factor cultural y de negocios El pasado mes de febrero se celebraron, en las nuevas instalaciones de la Fundación IDEHS de la Escuela de Hostelería de Sevilla, dos jornadas lúdico-formativas a cargo de Juan Muñoz, un profesional de prestigio internacional, presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) y vicepresidente de la World Sommellerie Asociation y que ostenta entre otros el premio al Mejor Sommelier Comunicador de Europa 2008. El acto se centró en dos sesiones de cata. En la

primera de ellas celebrada el viernes 21 se cataron diferentes vinos y aguas, maridados con diferentes tipos de foie. En la sesión del sábado se cataron diferentes tipos de vinos maridados con jamones y quesos. El objetivo de este seminario es la formación en los principios básicos esenciales relacionados con la enología y la cata de vinos, permitiendo que los asistentes conozcan las herramientas de soporte de esta actividad y las técnicas de cata, desmitificando los tópicos clásicos de este mundo. La nueva aula de cata de la EHS.

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LIBROS Hostelería: Diez claves para ahorrar impuestos A. PÉREZ BERNABEU

Ed. Solgest Asesores Este volumen demuestra, a través de un lenguaje claro y sencillo, que los costes fiscales del negocio de la hostelería no tienen porqué ser elevados. En él se analizan los distintos epígrafes del Impuesto sobre Actividades Económicas viendo para qué faculta cada uno de ellos, se describen las distintas formas jurídicas posibles, se dedican unas páginas a los impuestos sobre el rendimiento, y al Impuesto sobre el Valor Añadido, considerando tanto para Renta como para IVA si tributar por módulos es conveniente o no. Se cierra el libro con un ilustrativo caso práctico en el que se pueden analizar y observar las diferentes opciones con sus correspondientes variables con costes fiscales muy diferentes. Un interesante libro que pondrá a disposición de los empresarios importantes claves a tener en cuenta.

Alimentos, recetas y menús para cuidar la salud J. LLONA LARRAURI Y G. BADIOLA

Ed. Hegar Día a día nos hacemos siempre más conscientes de los fundamental que resulta una adecuada alimentación. Objetivo para el que se hace indispensable conocer los alimentos con los que se cocina, sus cualidades benéficas, la forma de cocinarlos y combinarlos para potenciar sus beneficios y saber elegir los más adecuados a cada persona, en función de su salud. Una interesante ayuda para todos aquellos que en la cotidianeidad desarrollan su trabajo entre fogones o pensando a dietas y menús que incluir en sus cartas. La buena cocina no es incompatible con la cocina buena, y aquí tenemos la clave. Muchas las maneras, 100 las recetas para convertir en gratificante e interesante el cuidado de la salud a través de una correcta nutrición.

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Bocadillos y ensaladas P. RONCERO

Ed. Everest La forma tradicional de observar bocadillos y ensaladas es, por lo general, bastante simplista. Una idea que Paco Roncero, director y jefe de cocina del Casino de Madrid nH Hoteles, nos hará abandonar a medida que vayamos jugando, porque de eso se trata, con las infinitas combinaciones que nos presenta. Se trata de un libro original y divertido: dividido en tres bloques, pan, ingredientes y bebida, el lector puede ir combinando las tres hasta dar con el menú que refleja a la perfección sus preferencias, como si tuviéramos entre las manos un innovativo cubo de Rubik. Panes sorprendentes, combinaciones de sabores y texturas, 25 bases de lechugas y verduras, 25 aliños y 25 toppings que darán lugar a deliciosas ensaladas. Si de pequeños jugábamos a cocinar con los libros de mamá... ¡éste libro es un sueño!

Colección de piezas de azúcar P. TORRELABLANCA

Ed. Grupo Vilbo El presente volúmen abre un nuevo camino en la concepción de las figuras artísticas en pastelería. En manos de Torreblanca el azúcar se materializa en formas mágicas y sorprendentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las sombras. Se incluyen nuevos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja o pastillaje, entre otros. Elaboraciones y recetas de tartas y postres, con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre otras. La «Colección de piezas de azúcar» se compone de dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran formato de todas las piezas artísticas, con los comentarios del autor. Y el segundo incluye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica.

INFORMACIÓN SOBRE PROTECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. De acuerdo con lo dispuesto en la vigente normativa le informamos de que los datos que vd. pueda facilitarnos quedarán incluidos en un fichero del que es responsable Ediciones Peldaño, S. A. Avenida del Manzanares, 196. 28026 Madrid, donde puede dirigirse para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, oposición o cancelación de la información obrante en el mismo. La finalidad del mencionado fichero es la de poderle remitir información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Le rogamos que en el supuesto de que no deseara recibir tales ofertas nos lo comuniquen por escrito a la dirección anteriormente indicada.

Entidad: BANCO POPULAR 0075. Oficina 0898. D. C. 41. Cta. 0600233543

MÁS INFORMACIÓN Núm. 164 • Abril 2009 • 6 e

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EMPRESA

TELEFÓNO

WEB

Alimentaria Castilla y León

983 429 208

www.feriavalladolid.com/alimentaria/

Alimentaria Lisboa

93 452 18 00

www.alimentaria-lisboa.com

Brandless

966 65 64 18

www.brabdless.es

Calzados Paredes

966 630 052

www.paredes.es

Carmela Martí

96 391 68 05

www.resuinsa.com

Climatización

902 22 15 15

www.ifema.es

DB Mark

900 122 125

www.dbmark.com

Dégerman

91 629 17 10

www.degerman.es

Distform

902 101 890

www.distform.com

Edesa Hostelera

93 565 11 30

www.edesahostelera.com

El Corte Inglés - División Comercial

91 400 07 00

www.divisioncomercial.elcorteingles.es

Embajada de Austria en Madrid

915 565 315

www.bmeia.gv.at

Estiluz

972 72 01 25

www.estiluz.com

Ete

91 551 70 74

www.ete.es

REVISTA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO PARA HOSTELERÍA, COLECTIVIDADES, CATERING Y NUEVA RESTAURACIÓN

Novedades del sector Empresas y empresarios Trabajando con…

Reportaje Instalaciones a la carta Actualidad

Alto Shaam

A continuación se indican los datos de las empresas citadas en la presente edición de MAB HOSTELERO.

Eu’Vend

www.euvend.com

Exp’Hostel

976 764 700

www.feriazaragoza.com

Fitness

902 22 15 15

www.ifema.es

Frau-Enodis

902 20 10 69

www.enodisiberia.com

Freixanet

902 103 945

www.freixanet-saunasport.com

Frigicoll

93 480 33 22

www.frigicoll.es

Grohe

93 336 88 50

www.grohe.es

Grupo i68

902 31 14 55

www.i68.e

Horeq

902 22 15 15

www.ifema.es

Ibertrasa

91 690 68 07

www.ibertrasa.es

Informática El Corte Inglés

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www.ieci.es

Le Creuset

934 224 040

www.lecreuset.es

Mediclinics

93 446 47 00

www.mediclinics.com

Proyecto 51

91 710 56 92

www.proyecto51.com

Rational Ibérica Cooking Systems

93 475 17 50

www.ratinal-iberica.com

Restalimed

902 74 73 02

www.feriavalencia.com

Resuinsa

96 391 68 05

www.resuinsa.com

Sammic

902 444 011

www.sammic.com

más información EMPRESA

TELEFÓNO

WEB

Santos Innova

902 903 126

www.santosinnova.com

Screwpull

934 224 040

www.screwpull.es

Spartner

93 292 51 23

www.spartner.es

Tecnimel Hostelería

91 644 81 30

www.tecnimel.com

Tefal

902 31 24 00

www.tefal.es

Vayoil Textil

96 136 65 20

www.vayoiltextil.es

WMF Española

91 334 12 25

www.wmf.es

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GUÍAPROFESIONAL Ín d i c e por act ividades A CONTINUACIÓN, PRESENTAMOS UNA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ASPECTOS DEL SECTOR DE LA MAQUINARIA Y EL EQUIPAMIENTO HOSTELERO. EN CADA APARTADO APARECEN, POR ORDEN ALFABÉTICO, LAS EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS PRODUCTOS DENTRO DE DICHO ÁMBITO INCLUIDAS EN NUESTRA “GUÍA PROFESIONAL”.

CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Arven.; Electrolux Profesional, S.A.; Luis Capdevila, S. A.; Migan, S. A.; Payma, S. L.; Santos Professional, S. L.; Sodyman. ; S. A.; Tecnigras, S. A. COCINA Alto Shaam ; Casfri, S.L.; Cocinas Rogil, S. A . ; Cocinas Sala; Collado Representaciones Exclusivas, S. L.; Dimasa.; Electrolux Professional.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Franke Food Services Equipament S. L.; Frigicoll, S. A.; Gastrosistem; Jal Frío, S. L.; Mainho Maquinaria Industrial Hostelería, S. L.; Grupo Macfrin .; Migan, S. A.; Movilfrit, S. A.; NT Gas.; Proyecto 51, S. A.; Rational Ibérica Cooking Systems, S. L.; Repagas, S. A.; Romag, S. A.; Salva Industrial, S. A.; Sammic, S. L.;Santos Professional, S. L.; Santos Innova, S. L.; Savemah Hosteleria, S. A.; Suc 97, S. L.; Tedhinox RM, S. L.Tecnimel Hostelería, S. L. CONSERVACIÓN Y FRÍO Arévalo Construcciones Metálicas, S. A.; Casfri, S.L.; Cimsa Ibérica, S.L.; Cocinas Sala; Coldkit, S.L.U.; Comersa, S. A.; Collado Representaciones Exclusivas, S. L.; Coreco, S. A.; Electrolux Professional.; Fabricantes de Linea Blanca, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Franke Food Service Equipament.; Frigicoll, S. A.; Fritecsur, S. L.; Frucosol, S. L.; Hupper Industrias Metálicas, S.L.; Infrico, S. L.;Impafri, S.L.: Jal Frío, S. L.; Jordao Ibérica. S. L.; Kide,

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S.Coop.; Lufri; Maderinox Industrial, S.L.; Migan, S. A.; Oscar Zarzosa, S. A.; Panelfri, S.L.; Proyecto 51, S. A.; RRivasa Frio Industrial,; Santos Professional, S. L.; Savemah Hosteleria, S. A.; Tecnicontrol Occcidental, S.L.; Tecnimel Hostelería, S.L. DECORACIÓN Altro Scandess, S. A.; Eurocolchón S. L.; Migan S. A.. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Collado Representaciones Exclusivas, S.L.; Degerman, S. L.; Dimasa, S. A.; Distform, S.L.; Electrolux Profesional, S. A.; Fagor Industrial, S. Coop.; Franke Food Service Equipament.; Frigicoll, S. A.; Fritermia, S. A.; Gastrosistem; Hupfer Industrias Metálicas, S.L.; Ibertrasa, S. A.; Santos Profesional, S.L.; Sds Hispanica, S.R.L.; Tedhinox RM, S.L. PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS Dimasa.; El Corte Ingles, S. A.; Ibertrasa..; Mafrinox, S. A.; Migan S. A.; Santos Professional, S. L.; Santos Innova, S.L.; D›Elco 2000. LAVADO DE VAJILLAS Y OTROS Cimsa Ibérica, S.L.; Collado Representaciones Exclusivas.; D›Elco 2000, S. L.; Dimasa; Fabricantes de Línea Blanca, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastrosistem; Ibertrasa.; Italbar ,S. A.; Miele, S. A.; Migan S. A.; Romag, S. A.; Sammic, S. L.; Santos Professio-

nal, S. L.; Savemah Hosteleria, S. A.; Electrolux Professional. LAVANDERÍA Y PLANCHADO Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Girbau, S. A.; IPSO; Miele, S. A.; Migan S. A.; Santos Professional, S. L.; Tecnitramo. LENCERÍA, CALZADO Y TEXTIL Dian; Phormapie – Grupo Calchely, S.L.; Resuinsa, S. A.; Textil Hostelera Ezpeleta, S. L. MAQUINARIA AUXILIAR Comersa, S. A.; Collado Representaciones Exclusivas, S. L.; Comercial Maga, S. L.; Electrolux Profesional, S. A.; Fabricantes de Línea Blanca, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Fajota Ibérica, S.L.; Franke Food Services Equipament S. L.; Frigicoll, S. A.; Frío Industrial Maderinox; Frucosol, S. L.; Grupo Macfrin.; Hupper Industrial Metálicas, S.L.; ImporvalMaquinaria de Hosteleria,S.L.; Italbar S. A.; I. T. V. (Insdustria Técnica Valenciana, S. A).; Jal Frío, S. L.; Lomi; Mainho-Maquinaria Industrial Hostelera, S. A.; Migan S. A.; Movilfrit, S. A.; NT Gas; Procotec, S. L.; Plate Mate España.; Proyecto 51, S. A.; Robot Coupe.; Rational Ibérica “Cooking Systems, S.L.; Sammic, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hosteleria, S.A ; STR 2000 Tratamiento de Residuos, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Tecnología de Acuarios y Viveros, S. L.; WMF Española, S. L.; Zumex Máquinas

y Elementos, S. A.; Zumoval, S. L.; Zummo Innovaciones mecánicas, S. A. MENAJE Dimasa.; Fricosmos, S. A.; Industrial Hostelera, S. L.; WMF Española, S. L.; García de Pou MOBILIARIO Distform, S. L.; Fagor Industria, Soc. Coop.; Maderinox, Industrial S. L.; Migan, s. a.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Electrolux Profesional. PREPARACIÓN Collado Representaciones Exclusivas, S. L.; D›Elco 2000, S. L.; Dimasa; Distform, S. L.; Electrolux Professional.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Fricosmos, S. A.; Frigicoll, S. A.; Mainox, S. L.; Migan, S. A.; Proyecto 51, S. A.; Robot- Coupe.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L. SERVICIO DE ASISTENCIA TÉCNICA Avasa LIMPIEZA E HIGIENE Disarp, S.A.; Olandia-Wetrok.; Polydros, S. A.; Thomil; Sucitesa; Johnson Diversey. VARIOS ACUARIOS Y VIVEROS: Acuarios Oceánicos prieto.; Tecnomar Viveros, S. L. ENERGIAS: BP Oli España, S. A.U.; Endesa; Gas Natural.; Ra Solar Systems & Solutions España, S. L.; Repsol YPF.

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