STABILIZZAZIONE TARTARICA A FREDDO PELLENC PERA ŒNOPROCESS propone soluzioni chiavi in mano per il processo di stabilizzazione tartarica a freddo.
C
H A
B
E D
G F
A gruppo del freddo – B scambiatore freddo – C serbatoio vino da trattare – D filtrazione – E serbatoio di accumulo - F recupero G serbatoio vino finito – H serbatoi isotermici
FLASH PASTORIZZAZIONE I moduli di flash pastorizzazione PERA assicurano la stabilizzazione microbiologica dei vini distruggendo tutta la flora dei batteri e dei lieviti. La tecnologia di pastorizzazione flash prevede diverse fasi: • Riscaldamento istantaneo del vino a 72°C. • Mantenimento a 72°C per 20 secondi. • Raffreddamento istantaneo alla temperatura iniziale.
VANTAGGI • Vini non denaturati • Nessun uso di farine fossili • Preservazione delle qualità • Miglioramento della sicurezza organolettiche alimentare • Distruzione dei microorganismi • Riduzione delle dosi di SO2 • Conservazione dei composti durante l’affinamento necessari per l'affinamento dei vini
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PROCESSO DEL FREDDO GESTIONE DEL FREDDO
• Efficace mutizzazione • Utilizzo semplice e facilitato • Manutenzione facilitata • Ottime prestazioni energetiche • Limitatissime perdite di vino
