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™˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È ÈÛÙÔڛ˜ ·fi ¤Ó· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Ù˘ ∞ı‹Ó·˜
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§›Á· ÏfiÁÈ· ÁÈ’ ·˘Ùfi ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ∆Ô ‚È‚Ï›Ô Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÙÔ˘ Balthazar Â›Ó·È Î¿ˆ˜ ȉÈfiÌÔÚÊÔ ·fi ¿Ô„Ë ÂÚȯÔ̤ÓÔ˘. √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Â›Ó·È ÔÏÏÒÓ ÂȉÒÓ Î·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘: Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÔÈÎÔÁÂÓÂȷΤ˜ ‹ ·fi Ê›ÏÔ˘˜, Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ‚È‚Ï›· Î·È ÂÚÈÔ‰Èο Ô˘ ·Ú·ÏÏ¿¯ÙËÎ·Ó Î·È ÔÏϤ˜ ¿ÏϘ ÂÓÙÂÏÒ˜ ÚˆÙfiÙ˘Â˜. ∞ÓÙÈÚÔÛˆÂ‡Ô˘Ó ÙË ÁÓÒÛË Î·È ÙË Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈ΋ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ‰‡Ô ·ÓıÚÒˆÓ “ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘”, Ù˘ ∫·›Ë ∆ÛÈÙÛ¤ÏË Î·È ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘, Ô˘ ‰Ô‡Ï„·Ó ÁÈ· ¯ÚfiÓÈ· Î·È Î·Ù·ÛÙ¿Ï·Í·Ó ÙËÓ ÂÌÂÈÚ›· ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘ Ô˘ ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÙÔ 1973, ÙÔ Balthazar. ∞˘Ù¤˜ ÏÔÈfiÓ ÔÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜, fiÛÔ ÎÈ ·Ó ıˆڋıËÎ·Ó ÔÏÔÎÏËڈ̤Ó˜ ÒÛÙ ӷ ·ÚÔ˘ÛÈ·ÛÙÔ‡Ó ÛÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, Û˘Ó¤¯ÈÛ·Ó Ó· ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó Î·È Ó· ‚ÂÏÙÈÒÓÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙËÓ ÔÚ›· Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ÙÔ˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜. °È· Ó· Â›Ó·È ÂÊ·ÚÌfiÛÈ̘ Û ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎfi ›‰Ô, ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ˘‹Ú¯·Ó Û˘Ì‚È‚·ÛÌÔ› ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ ÂÎÙ¤ÏÂÛ˘ ‹ Î·È ÛÙ· ˘ÏÈο. ÕÏϘ ÊÔÚ¤˜ ¿ÏÈ, ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ¿ÏÏ·˙ ÁÈ· Ó· ¤ÚıÂÈ ÈÔ ÎÔÓÙ¿ ÛÙ· ÁÔ‡ÛÙ· ÙˆÓ ˘Ô„ËÊ›ˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ Ù˘ ÂÔ¯‹˜, ‰ËÏ·‰‹ ÙÔ˘˜ ∞ıËÓ·›Ô˘˜ Ù˘ ‰ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ 1970, Ô˘ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÂÍÔÈÎÂȈ̤ÓÔÈ Ì ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÚˆÙÔÂÌÊ·ÓÈ˙fiÌÂÓ˜ Á‡ÛÂȘ Ô˘ ÙfiÙ ʿÓÙ·˙·Ó Â͈ÙÈΤ˜. ∂›Û˘ ··Ú·›ÙËÙ· ˘ÏÈο Ô˘ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÙfiÙ ‰È·ı¤ÛÈÌ· ÛÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ·ÁÔÚ¿, ·ÓÙÈηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ·fi ¿ÏÏ·, fiˆ˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·ÓÙ› ÁÈ· ÈÙ·ÏÈ΋ ÚÈÎfiÙ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ıËΠ¤Ó· Ì›ÁÌ· Ù˘ÚÔ‚ÔÏÈ¿˜ Î·È ·ÓıfiÙ˘ÚÔ˘. ¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÂÍ¿ÏÏÔ˘ Ë ¤ÏÏÂÈ„Ë ˘ÏÈÎÒÓ ÛÙÔ ÂÌfiÚÈÔ, Ô‰ËÁÔ‡Û ˘Ô¯ÚˆÙÈο ÛÙËÓ Â͇ÚÂÛË ÚˆÙfiÙ˘ˆÓ χÛÂˆÓ fiˆ˜ Ë Â› ÙfiÔ˘ ·Ú·Û΢‹ Ù˘ ÍÈÓ‹˜ Îڤ̷˜ (smetana). To 2003 Î·È ÂÓÒ ·ÎfiÌ· ˙Ô‡ÛÂ Ô ¡›ÎÔ˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˜, ›¯·Ì ÙËÓ È‰¤· Ó· ÍÂÎÈÓ‹ÛÔ˘Ì ¤Ó· ‚È‚Ï›Ô ÁÈ· ÙÔ Balthazar, ÌÈ·˜ Î·È ‚Ú¤ıËÎ·Ó ÛÙ· ¯¤ÚÈ· Ì·˜ ÎÔ‡Ù˜ ÔÏfiÎÏËÚ˜ ·fi ¤Ó· ·›ÛÙÂ˘Ù· ÏÔ‡ÛÈÔ ˘ÏÈÎfi: ·ÏÈ¿ ÙÂÙÚ¿‰È·, ‚È‚Ï›·, ‰·ÎÙ˘ÏÔÁÚ·ÊË̤Ó˜ οÚÙ˜ ·Ô‰ÂÏÙ›ˆÛ˘, ÎÈÙÚÈÓÈṲ̂ӷ ·ÔÎfiÌÌ·Ù· ·fi ͤӷ ÂÚÈÔ‰Èο ÙÔ˘ ’60 Î·È ’70, ʈÙÔÁڷʛ˜, ·ÚÓËÙÈο, ¤Ó·˜ ÔÏfiÎÏËÚÔ˜ ÎfiÛÌÔ˜. √ ¡›ÎÔ˜ ÛËÌ›ˆÛ ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ‹Ù·Ó ÔÈ ÈÔ ÂÈÙ˘¯Ë̤Ó˜ Î·È Â›¯·Ó ηı·ÚÔÁÚ·Ê› Î·È ÌÂÙ·ÊÚ·ÛÙ› ÛÙ· ·ÁÁÏÈο ÁÈ· Ó· ·ÔÛÙ·ÏÔ‡Ó Û ·ÏÏÔ‰·Ô‡˜ ÂÏ¿Ù˜ ‹ Ó· ‰ËÌÔÛÈ¢ıÔ‡Ó ÛÙÔÓ Í¤ÓÔ
∆‡Ô. ∂Ì›˜ ‰È·Ï¤Í·ÌÂ Î·È ¿ÏϘ Ô˘ ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ ÂÎÊÚ¿˙Ô˘Ó ÙËÓ Â˘Ú‡ÙËÙ· Î·È ÙËÓ ÚˆÙÔÙ˘›· Ù˘ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈ΋˜ ·ÓÙ›Ï˄˘ ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘ Î·È Ù˘ ∫·›Ë. TËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ·˘Ù‹ ·ÎÔÏÔ‡ıËÛÂ Ë ‰È·‰Èηۛ· ‰ÔÎÈÌ‹˜ Î·È ÂϤÁ¯Ô˘ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ. ŸÔȘ ·ÏÏ·Á¤˜ ¤ÁÈÓ·Ó Â›¯·Ó ˆ˜ ÎÚÈÙ‹ÚÈÔ ÙËÓ ÂÈÙ˘¯›· Ù˘ ÂÎÙ¤ÏÂÛ˘. ÕÏϘ ¿ÏÈ ‚·Û›ÛÙËÎ·Ó ÛÙË Á¢ÛÙÈ΋ ÌÓ‹ÌË Î¿ÔÈˆÓ Ê·Ó·ÙÈÎÒÓ ÂÏ·ÙÒÓ/Ê›ÏˆÓ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, Ô˘ ‰ÔΛ̷˙·Ó fiÛ· Í·Ó·Ì·ÁÂÈÚ‡·ÌÂ. ∫¿ı ٤ÙÔÈÔ Á‡̷ ‹Ù·Ó ÁÈÔÚÙ‹ Û˘Ó‡ÚÂÛ˘ Î·È ·fiÏ·˘Û˘. ∆Ô˘˜ ¢¯·ÚÈÛÙԇ̠ÁÈ· ÙËÓ ˘ÔÌÔÓ‹ ÙÔ˘˜ Î·È ÁÈ· ÙȘ ˘Ô‰Â›ÍÂȘ ÙÔ˘˜. √È ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, ÁÚ·Ì̤Ó˜ ÁÈ· ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ, ÚÔÛ·ÚÌfiÛÙËÎ·Ó ÂÎ Ó¤Ô˘ ÁÈ· ÛÈÙÈ΋ ¯Ú‹ÛË. ŒÙÛÈ Ù· ˘ÏÈο ·Ó·ÁÚ¿ÊÔÓÙ·È Û ÌÂÙÚÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· ·ÏÏ¿ Î·È Û ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ÁÈ· ÙËÓ Â͢ËÚ¤ÙËÛË Î¿ı ÂÚ·ÛÈÙ¤¯ÓË Ì¿ÁÂÈÚ·. °È· Ù· ̤ÙÚ· Î·È ÛÙ·ıÌ¿, ÊÙÈ¿Í·ÌÂ Î·È ¤Ó· ÛÂÏȉԉ›ÎÙË Ì ÙȘ ÔÛÔÙÈΤ˜ ·ÓÙÈÛÙÔȯ›Â˜ ÙˆÓ ÈÔ ‚·ÛÈÎÒÓ ˘ÏÈÎÒÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È. ŸÛÔ ·ÊÔÚ¿ ÛÙË ÁÏÒÛÛ·, ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÎÚ·Ù‹Û·Ì ٷ ÚˆÙfiÙ˘· ΛÌÂÓ·, ÌÈ·˜ Î·È Ì·˜ Ê¿ÓËΠӷ ¤¯Ô˘Ó ÂÎÊÚ·ÛÙÈÎfi Î·È ÁψÛÛÈÎfi ÂӉȷʤÚÔÓ. ø˜ ÍÂÓfiÁψÛÛÔÈ Ô˘ ‹Ù·Ó Ë ∫·›Ë Î·È Ô ¡›ÎÔ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó Ì ÂÌÌÔÓ‹ οÔȘ ͤÓ˜ ϤÍÂȘ .¯. food processor, à volonté Î.¿., ÙȘ Ôԛ˜ ‰ÂÓ ÌÂÙ·ÊÚ¿Û·ÌÂ, fiˆ˜ ›Û˘ ·Ê‹Û·ÌÂ Î·È Î¿ÔȘ ÂÏÏËÓÈΤ˜ ϤÍÂȘ ‹ ÂÎÊÚ¿ÛÂȘ Ô˘ Û˘¯Ó¿ ÚÔÙÈÌÔ‡Û·Ó .¯. ÛÊÔ˘ÓÈ¿˙ˆ, ÏÂÌÔÓ›˙ˆ, ÌÔ˘Ì¿ÚÈ ÎÏ. √ ·Ó·ÁÓÒÛÙ˘ Ú¤ÂÈ Â›Û˘ Ó· ¤¯ÂÈ Î·Ù¿ ÓÔ˘ ˆ˜ ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¿ ·ÏȤ˜. ŒÙÛÈ, οÔÈ· ·fi Ù· ˘ÏÈο ÙÔ˘˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÓÙÈηٷÛÙ·ıÔ‡Ó Û‹ÌÂÚ· Ì ¿ÏÏ· ÔÈÔÙÈÎfiÙÂÚ· ‹ Ì ÚÔ˚fiÓÙ· ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ı· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÈ ·ÎfiÌ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÙÔ ÙÂÏÈÎfi ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ·. ∆¤ÏÔ˜, ·ÈÛı·ÓfiÌ·ÛÙ ÙËÓ ·Ó¿ÁÎË Ó· ¢¯·ÚÈÛÙ‹ÛÔ˘Ì ıÂÚÌ¿ ÙÔÓ ª·ÓfiÏË ™·‚‚›‰Ë Ô˘ Ì ¢ڇÙËÙ· „˘¯‹˜ Î·È ÁÓÒÛ˘ ÛÙ‹ÚÈÍ ·fi ÙËÓ ·Ú¯‹ ÙËÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ· ·˘Ù‹, ηıÒ˜ Î·È fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Ê›ÏÔ˘˜ Ô˘ ¤ÁÚ·„·Ó ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÁÈ· ÙËÓ ÂÌÂÈÚ›· ÙÔ˘˜ ·fi ÙÔ Balthazar. §›Ï· ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘ – µ·ÁÁ¤Ï˘ ¶ÂϤ΢
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√ ‚·ÛÈÎfi˜ ÏfiÁÔ˜ Ô˘ ·ÓԛͷÌ ÙÔ Balthazar ™˘Ó¤ÓÙ¢ÍË Ù˘ ∫·›Ë ∆ÛÈÙÛ¤ÏË ÛÙÔ ÂÚÈÔ‰ÈÎfi °À¡∞π∫∞ °π∞ ∆∏¡ ∞ªºπ§∂°√ª∂¡∏ ·˘Ù‹ ··Û¯fiÏËÛË, ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋, ˙ËÙ‹Û·Ì ÙËÓ ÁÓÒÌË Ù˘ ∫·›Ë˜ ∆ÛÈÙÛ¤ÏË, Û˘ÁÁڷʤˆ˜ Î·È È‰ÈÔÎÙ‹ÙÚÈ·˜ ÙÔ˘ ÚÂÛÙˆÚ¿Ó “Balthazar”, fiÔ˘, Ì·˙› Ì ÙÔÓ Û‡˙˘Áfi Ù˘ ¡›ÎÔ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ, ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÌÈ· ÚˆÙfiÙ˘Ë Î·È ÔÈΛÏË ÎÔ˘˙›Ó·. ∏ ∫·›Ë ∆ÛÈÙÛ¤ÏË ¤¯ÂÈ ÁÚ¿„ÂÈ ‰ÈËÁ‹Ì·Ù·, Ì˘ıÈÛÙÔÚ‹Ì·Ù· Î·È ÓÔ˘‚¤Ï˜ ÛÙËÓ ∞ÁÁÏÈ΋ ÁÏÒÛÛ·. ŒÚÁ· Ù˘ ‰ËÌÔÛȇÙËÎ·Ó ÛÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ Î·È ÌÂÙ·ÊÚ¿ÛÙËÎ·Ó ÛÙË °ÂÚÌ·Ó›·, π·ˆÓ›·, µÚ·˙ÈÏ›·, πÛ·Ó›· Î·È ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·. ∆Ô ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô Ù˘ ‚È‚Ï›Ô, Ì ٛÙÏÔ √ ‰ÚfiÌÔ˜ ÚÔ˜ ÙÔÓ ∫ÔψÓfi, ÌÂÙ·ÊÚ¿ÛÙËΠÛÙ· ÂÏÏËÓÈο ·fi ÙËÓ §›Ó· ∫¿Û‰·ÁÏË Î·È Î˘ÎÏÔÊfiÚËÛ ÙÔ 1979. “∆· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· Ù˘ Û˘ÁÁÚ·Ê‹˜ ÂÓfi˜ ‚È‚Ï›Ô˘”, ϤÂÈ Ë ∫·›Ë ∆ÛÈÙÛ¤ÏË, “Â›Ó·È ¤ÌÌÂÛ· Î·È Ì·ÎÚÔÚfiıÂÛÌ·, ÂÓÒ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· Â›Ó·È ¿ÌÂÛ· Î·È ¯ÂÈÚÔÈ·ÛÙ¿”. ¶¤ÛÙ ̷˜ fï˜, ΢ڛ· ∆ÛÈÙÛ¤ÏË, Ë È‰¤· Ó· ·ÓÔ›ÍÂÙ ¤Ó· ÚÂÛÙˆÚ¿Ó Î·È Ó· ÚÔÛʤÚÂÙ ̿ÏÈÛÙ· ¤Ó· ÙfiÛÔ ÚÔÛÂÁ̤ÓÔ Î·È ÚˆÙfiÙ˘Ô ÌÂÓÔ‡ ‰Â›¯ÓÂÈ ¯ˆÚ›˜ ·ÌÊÈ‚ÔÏ›· ÌÈ· ÂȉÈ΋ ÛÙ¿ÛË ·¤Ó·ÓÙÈ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ∆È Â›Ó·È ·˘Ùfi ·ÎÚÈ‚Ò˜ Ô˘ Û·˜ ÚÔÛÂÏ·ÂÈ Û’ ·˘Ù‹Ó; £· ‹ıÂÏ· ηْ ·Ú¯‹Ó Ó· ÌË ‰ÒÛÔ˘Ì ÙËÓ ÂÓÙ‡ˆÛË ˆ˜ ¯Ú˘ÛÒÓÔ˘Ì ÙÔ ¯¿È. °È·Ù› Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋, ‰ÈηÈÔÏÔÁË̤ӷ, ÁÈ· ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙˆÓ ∂ÏÏËÓ›‰ˆÓ, Â›Ó·È ÌÈ· ηٷӷÁηÛÙÈ΋, ηıËÌÂÚÈÓ‹ ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÂÚÈ¿, Û ̤ӷ ÚÔÛˆÈο ·ÛΛ ÌÈ· ÁÔËÙ›· ÁÈ·Ù› Â›Ó·È Û˘Ó˘Ê·Ṳ̂ÓË Ì ÌÈ· ·ÌÂÛfiÙËÙ·, Ì ÙÔ ¿ÁÓˆÛÙÔ, Ì ÙË ÌÔÓ·‰ÈÎfiÙËÙ· Ù˘ Á‡Û˘. ¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÏfiÁÔ˘ ¯¿ÚË, ÌÔ˘ ˙ËÙÔ‡Ó Ù· ·È‰È¿ ÌÔ˘ Ó· ·ӷϿ‚ˆ ¤Ó· Ê·ÁËÙfi, Ú¿ÁÌ· Ô˘ ‰ÂÓ ÌÔÚÒ Ó· ÙÔ Î¿Óˆ ÁÈ·Ù› ÙÔ ¤¯ˆ ÊÙÈ¿ÍÂÈ Ì fi,ÙÈ ˘fiÏÔÈ· ˘ÏÈο ›¯·Ó ·ÔÌ›ÓÂÈ, Û ‰fiÛÂȘ Ô˘ ‰ÂÓ ÙȘ ı˘Ì¿Ì·È È·. ŒÂÈÙ· Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ¤¯ÂÈ ·˘Ùfi ÙÔ ı·ÙÚÈÎfi ÛÙÔȯ›Ô, Ë ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ÚÔ·Ú·Û΢‹˜, ÔÈ Ì›ÍÂȘ ÙˆÓ ¯ÚˆÌ¿ÙˆÓ, Ë ÚÔÛ¿ıÂÈ· ÁÈ· ÌÈ· ÈÛÔÚÚÔ›· ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡ Ô˘ Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ú¿ÁÌ·. ∫¿ÔÙ ÙÚÒÁ·Ì Ì ÌÈ· Ê›ÏË ÌÔ˘ ÛÙÔ Balthazar. •ÂÎÈÓ‹Û·Ì Ì ÛÔ‡· ·fi ÎÚ¤·˜, ÌÂÙ¿ ÎÚ¤·˜ Ì οÔÈ· ηÊÂÙÈ¿ Ûˆ˜ Î·È ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÌÔ˘˜ ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜, ÔfiÙÂ Ë Ê›ÏË ÌÔ˘ ·Ó·ÊÒÓËÛÂ: ‹Ù·Ó ¤Ó· ηʤ Á‡̷! ∆· ¯ÚÒÌ·Ù· ¤¯Ô˘Ó οÔÈÔ ÚfiÏÔ ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡. ¢ÂÓ Â›Ó·È ÌfiÓÔ Ë Á‡ÛË Ô˘ ÈηÓÔÔÈ›ٷÈ. ∂›Ó·È fiϘ ÔÈ ·ÈÛı‹ÛÂȘ,
·fi ÙËÓ fiÚ·ÛË, ÙËÓ fiÛÊÚËÛË ¤ˆ˜ Î·È ÙËÓ ·ÎÔ‹. ∆Ô ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÛÙË ÊˆÙÈ¿ ‰›ÓÂÈ ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ·ÎÔ˘ÛÙÈ΋ ¢¯·Ú›ÛÙËÛË. ∂›Ó·È ¤Ó· ·ÈÛıËÛÈ·Îfi Ú¿ÁÌ· Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋! ∫·È ÂËÚ¿˙ÂÈ Î·È ÙËÓ „˘¯ÔÏÔÁÈ΋ ‰È¿ıÂÛË Î¿ı ÊÔÚ¿; ∞ ‚¤‚·È·! ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È ¤Ó·˜ Ôχ ηÏfi˜ ÙÚfiÔ˜ ÁÈ· Ó· Ì ‚Á¿˙ÂÈ ·fi ÙËÓ Î·Ù¿ıÏÈ„Ë, ÁÈ·Ù› Â›Ó·È Î¿ÙÈ ÙÔ ¯ÂÈÚˆÓ·ÎÙÈÎfi. Ÿˆ˜ ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊÔ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Ì ÙÔ Î·Îfi Ê·ÁËÙfi ‹ Ì ÙËÓ Î·Î‹ Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË ÙËÓ ÒÚ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ∆Ô Î·Ïfi Ê·ÁËÙfi ÛÙȘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ÙÔ˘˜ ÂÓÒÓÂÈ ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜. ∂›Ó·È ¤Ó· Û˘Ó‰ÂÙÈÎfi ÛÙÔȯ›Ô. §fiÁÔ˘ ¯¿ÚË ÔÈ ˙ÂÛÙ¤˜ Ûԇ˜ ÙÔÓ ¯ÂÈÌÒÓ·, Ô˘ ··ÈÙÔ‡Ó ÛÙÔȯÂÈÒ‰Ë Ê·ÓÙ·Û›· Î·È ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ÎfiÔ, ÓÔÌ›˙ˆ ˆ˜ Â›Ó·È Î·Ù’ ÂÍÔ¯‹Ó Û˘Ó‰ÂÙÈÎfi ÛÙÔȯ›Ô. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Ô˘ ¤¯ÂÙ ӷ οÓÂÙ ÁÈ· ÙÔ ‚Ú·‰ÈÓfi ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ ÚÂÛÙˆÚ¿Ó, Û·˜ ¢¯·ÚÈÛÙ› ÙÔ ›‰ÈÔ Ó· Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ ηıËÌÂÚÈÓ¿ ÛÙÔ Û›ÙÈ; ™ÙÔ Û›ÙÈ Ì·ÁÂÈÚ‡ˆ Ôχ Û˘¯Ó¿, Ì ڷÎÙÈÎfiÙËÙ· Î·È Ê·ÓÙ·Û›·, Ì fi,ÙÈ ‚ÚÂı› ÌÚÔÛÙ¿ ÌÔ˘, ·ÏÏ¿ fiÙ·Ó Â›Ì·È ÎÔ˘Ú·Ṳ̂ÓË ‹ ‰ÂÓ ÌÔ˘ οÓÂÈ È‰È·›ÙÂÚÔ Î¤ÊÈ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¤„ˆ, ÙfiÙ ̷ÁÂÈÚ‡ÂÈ Ô ¿ÓÙÚ·˜ ÌÔ˘ Î·È ·ÚÎÂÙ¤˜ ÊÔÚ¤˜ Ù· ·È‰È¿ ÌÔ˘. À¿Ú¯ÂÈ ¤ÙÛÈ ÌÈ· ÁÂÓÈ΋ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Ù˘ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ·˜ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋, Ô˘ ‚¤‚·È· ÛËÌ·›ÓÂÈ ÏÈÁfiÙÂÚÔ˜ ÎfiÔ˜ ÁÈ· fiÏÔ˘˜. ¡·È, ÎÈ ·˜ οÓÔ˘Ó ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ¯¿ÏÈ·, ‰ÂÓ ÂÈÚ¿˙ÂÈ. ŒÂÈÙ·, Ù· È¿Ù· ‰ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· ϤÓÔÓÙ·È ·Ì¤Ûˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ªÈ· Ù¤ÙÔÈ· ȉ¤· ÌÔ˘ ÛÙÂÚ› ÙËÓ ·fiÏ·˘ÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ∞˜ Ù· χÓÔ˘Ì ·ÚÁfiÙÂÚ·. £· ›¯·Ù ӷ ÚÔÙ›ÓÂÙ ÔÚÈṲ̂Ó˜ Û˘Ì‚Ô˘Ï¤˜ ¢ÎÔÏ›·˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ; ∫·Ù’ ·Ú¯‹Ó, ÈÛÙ‡ˆ ˆ˜ Ù· ÌϤÓÙÂÚ Î·È Ù· Ì›ÍÂÚ, Â›Ó·È Ë ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Â˘ÎÔÏ›· Ù˘ ÓÔÈÎÔÎ˘Ú¿˜. ∞ÎfiÌË Î·È ÔÈ °¿ÏÏÔÈ, ÈÛÙÔ› ÛÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÎÔ˘˙›Ó·, Ù· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ¯ˆÚ›˜ ÂÈʇϷÍË. ªÂ Ù· Ì›ÍÂÚ, ¤¯ÂȘ ¤ÙÔÈÌË ˙‡ÌË Û ÙÚ›· ÏÂÙ¿ Î·È Ì ÌÈ· ¤ÙÔÈÌË ˙‡ÌË ÌÔÚ›˜ Ó· οÓÂȘ Ù· ¿ÓÙ·, fiÏˆÓ ÙˆÓ ÂȉÒÓ ÙȘ ›Ù˜, ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·˜ fi,ÙÈ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙÔ Û›ÙÈ, ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·˜ ¤ÙÛÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·Ó·ӿÏËÙ˜. À¿Ú¯Ô˘Ó fï˜ Î·È ÔÈ Î·Î¤˜ ̤Ú˜ ¯ˆÚ›˜ ‰È¿ıÂÛË, ¯ˆÚ›˜ ¤ÌÓ¢ÛË ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋. °È’ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ̤Ú˜, ı· ÚfiÙÂÈÓ· ÔÚÈṲ̂Ó˜ ·Ï¤˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜, ¤ÙÔÈ̘. ™ÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË
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ÂÚ›ÙˆÛË, ÌÈ· ‚fiÏÙ· ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ÌÔÚ› Ó· ÛÔ˘ ‰ÒÛÂÈ ÔÏϤ˜ ȉ¤Â˜. °È·Ù› Ù· ˘ÏÈο ÛÔ˘ ˘·ÁÔÚÂ‡Ô˘Ó ÙÈ Ó· οÓÂȘ. ⁄ÛÙÂÚ·, ·Ó Ú¿ÁÌ·ÙÈ ‰ÂÓ ı¤Ïˆ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¤„ˆ ÁÈ· ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ ÏfiÁÔ, ÛÙ¤ÏÓˆ Ù· ·È‰È¿ Ó· Ê¿Ó ¤Ó· ¤ÙÔÈÌÔ Û¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ ‹ ÊÙÈ¿¯Óˆ ÌÈ· ·Ï‹ Û·Ï¿Ù·. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ, ·ÔʇÁÂÙ·È Ë Î·Ù·Ó·ÁηÛÙÈ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Î·È ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¤ÙÛÈ ÂÚÈıÒÚÈ· ÁÈ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›·. ∫·È ÁÈ· Ó· ÎÏ›ÛÔ˘Ì ·˘Ù‹ ÙËÓ Û˘˙‹ÙËÛË, ı· Û·˜ ˙ËÙÔ‡Û· Ó· ÌÔ˘ ›Ù ÙȘ ÂÓÙ˘ÒÛÂȘ Û·˜ ·fi Ù· ÂÓÓ¤· ¯ÚfiÓÈ· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÙÔ˘ Balthazar. ∆Ô Balthazar, ÙÔ ·ÓԛͷÌ ϛÁ˜ ̤Ú˜ ÚÈÓ ·fi Ù· ÁÂÁÔÓfiÙ· ÙÔ˘ ¶ÔÏ˘Ù¯Ó›Ԣ, › ‰ÈÎÙ·ÙÔÚ›·˜. ◊Ù·Ó ÁÈ· Ì·˜ ¤Ó· ›‰Ô˜ ‰ÈÂÍfi‰Ô˘. ™ÙËÓ ·Ú¯‹, ›¯·Ì ÙËÓ È‰¤· Ó· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ì ÌÈ· ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔÈ΋. ¢ËÏ·‰‹, Ó· Á˘Ú›ÛÔ˘Ì ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, Ó· ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ì ÙËÓ ÙÔÈ΋ ÂÏÏËÓÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ·˘Ù‹ Ó· ÌÂٷʤÚÔ˘Ì ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Balthazar. ∏ Ú·ÁÌ·ÙÔÔ›ËÛË fï˜ ÌÈ·˜ Ù¤ÙÔÈ·˜ ȉ¤·˜ ‹Ù·Ó ·Î·ÙfiÚıˆÙË, ÁÈ·Ù› ı· ¤Ú ӷ ÚÔÌËı¢fiÌ·ÛÙ·Ó ÙÔÈο ›‰Ë, fiˆ˜ ÏÔ˘Î¿ÓÈη ¶ËÏ›Ô˘ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÙÛÔÊ¿È, Ù· ÔÔ›· ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Û·Ì ӷ ‚Úԇ̠ÛÙËÓ ∞ı‹Ó·. ŒÙÛÈ Î·Ù·Ï‹Í·Ì ÛÙȘ ¤ÙÔÈ̘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ì ÔÏϤ˜ ‚¤‚·È· ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ Î·È Û ÚÔÛˆÈΤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜, fiˆ˜ ÙÔ˘ ÌÔ˘Û·Î¿ Ì ·ÁÎÈÓ¿Ú˜ Î·È ÛÂÏÈÓfiÚÈ˙·. ªÈ· Ù¤ÙÔÈ·
ÚÔÛ¿ıÂÈ· ‹Ù·Ó ÚÈ„ÔΛӉ˘ÓË, ÁÈ·Ù› Ô ŒÏÏËÓ·˜ Â›Ó·È Î·¯‡ÔÙÔ˜ ÂÏ¿Ù˘, ‰‡ÛÎÔÏÔ˜ Î·È ¯ˆÚ›˜ Ê·ÓÙ·Û›·. °È’ ·˘Ùfi Î·È Â›Ó·È ‰‡ÛÈÛÙÔ˜ ·¤Ó·ÓÙÈ Û ʷÁËÙ¿ Ô˘ ÙÔ˘ Â›Ó·È ¿ÁÓˆÛÙ·, ‰ËÏ·‰‹ Ô˘ ‰ÂÓ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó ÙËÓ Î·ıÈÂڈ̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹. ¡ÔÌ›˙ÂÈ ˆ˜ ı¤ÏÔ˘Ì ӷ ÙÔÓ ÁÂÏ¿ÛÔ˘ÌÂ, ˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠·ÔÌÂÈÓ¿ÚÈ· Ê·ÁËÙÒÓ Û Ӥ˜ ÂÚ›ÂÚÁ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜. √ ‚·ÛÈÎfi˜ ÏfiÁÔ˜ Ô˘ ·ÓԛͷÌ ÙÔ Balthazar, Â›Ó·È ÁÈ·Ù› Ì·˜ ·Ú¤ÛÂÈ Ë Î·Ï‹ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È Ë ·Ú·Û΢‹ ·˘Ù‹˜ Ù˘ ηϋ˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ¶·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·˜ ÙȘ ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ Ù˘, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠ÙËÓ Ê·ÓÙ·Û›· Ì·˜ Î·È ·ÏÏ¿˙Ô˘Ì ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÌfiÏȘ ·Ú¯›ÛÔ˘Ì ӷ ÙÔ ‚·ÚÈfiÌ·ÛÙÂ. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋, ÏÔÈfiÓ, ·ÔÙÂÏ› ·Ó·ÌÊ›‚ÔÏ· ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ˙ˆ‹˜ Ì·˜, ·ÎfiÌ· Î·È ÁÈ’ ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ ‰ÂÓ Ì·ÁÂÈÚ‡ԢÓ. °È·Ù› ‚¤‚·È· fiÏÔÈ ÙÚÒÌÂ Î·È fiÏÔÈ ÌÔÚԇ̠ӷ ԇ̠·Ó Ê¿Á·Ì ηϿ ‹ ·Ó ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ì·˜ “οıÈÛ ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È”. ª· ÙȘ ÈÔ Ô˘ÛÈ·ÛÙÈΤ˜ Î·È ‚·ıȤ˜ ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, Ì·˜ ÙȘ ‰›ÓÔ˘Ó ÔÈ Ï·˚Τ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜. ∆· ¯ÔÈÚÔÛÊ¿ÁÈ· ÛÙ· ÓËÛÈ¿ ÙÔ˘ ∞ÈÁ·›Ô˘, ÛÙËÓ ÕÓ‰ÚÔ, ÛÙËÓ ∆‹ÓÔ, ÛÙËÓ ª‡ÎÔÓÔ, Â›Ó·È ÌÈ· ÁÈÔÚÙ‹. ∆fiÙÂ, Ì·˙‡ÔÓÙ·È ÔÈ Ê›ÏÔÈ Î·È ÔÈ Á›ÙÔÓ˜ ÙÔ˘ ȉÈÔÎÙ‹ÙË ÙÔ˘ ¯Ô›ÚÔ˘, ÙÔÓ ÛÊ¿˙Ô˘Ó Î·È fiÏÔÈ Ì·˙› οÓÔ˘Ó Ù· ÏÔ˘Î¿ÓÈη Î·È ÙȘ ÏÔ‡˙˜, Ô˘ Â›Ó·È ¤Ó· ›‰Ô˜ ˙·ÌfiÓ ·fi Ù· ‰‡Ô ÊÈϤٷ ÛÙË ÛÔÓ‰˘ÏÈ΋ ÛÙ‹ÏË ÙÔ˘ ¯Ô›ÚÔ˘, „Ë̤ÓÔ Ì ̷¯·ÚÈο Î·È ·Ï¿ÙÈ ÛÙÔÓ ·¤Ú· (·˜ ÛËÌÂȈı› fiÙÈ ·ÓÙÈÛÙÔȯ›· ˘¿Ú¯ÂÈ Ì ÙËÓ lonza Ô˘ ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ó ÛÙËÓ ∫ÔÚÛÈ΋). ∏ “·ÌÔÈ‚‹” ÁÈ· ÙËÓ ‚Ô‹ıÂÈ· ÙˆÓ Ê›ÏˆÓ Â›Ó·È ÙÔ Û˘ÏÏÔÁÈÎfi ÁϤÓÙÈ Ì ÙÔ ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ ÎÂÊ¿ÏÈ ÙÔ˘ ¯Ô›ÚÔ˘, Ì ÌfiÏÈÎÔ ÎÚ·Û›, ÌÂ˙¤‰Â˜ Î·È ÛΈÙÈο ÙÚ·ÁÔ‡‰È· ̤۷ Û ÌÈ· ·Á·ÓÈÛÙÈ΋ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·. ∞ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ÁÈÔÚÙ‹ ¤¯Ô˘Ì ÛÙËÓ ∫Ú‹ÙË ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÎÔ˘Ú¤Ì·ÙÔ˜ ÙˆÓ ÚÔ‚¿ÙˆÓ. ÿ‰È˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ Ì ‚Ú·ÛÙ‹ Á›‰·, ÎÚ·Û›, ÓÙÔ˘ÊÂÎȤ˜ Î·È ÙÚ·ÁÔ‡‰È· Ì fiÚÁ·Ó·. ∞ÏÏ¿ Ù¤ÙÔÈÔ˘ ›‰Ô˘˜ Á‡̷ٷ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ì ÌfiÓÔ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ™ÙËÓ ÁÂÈÙÔÓÈ΋ πÙ·Ï›· Î·È ÛÙËÓ ÈÔ ‚fiÚÂÈ· ∂Ï‚ÂÙ›·, Û˘Ó·ÓÙ¿ÌÂ
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·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ Á‡Úˆ ·fi Ì›· ·¯ÓÈÛÙ‹ ηÙÛ·ÚfiÏ·. ŸÏÔÈ Í¤ÚÔ˘Ì ÙȘ ηٷÏËÎÙÈΤ˜ ›ÙÛ˜, Ô˘ ÍÂΛÓËÛ·Ó ·fi ÙȘ ÈÙ·ÏÈΤ˜ Ï·˚Τ˜ ÁÂÈÙÔÓȤ˜. ¶¿Óˆ Û ¤Ó· ·ÏˆÌ¤ÓÔ ˙˘Ì¿ÚÈ, Ë ÊÙˆ¯È¿ Ì¿Ó· ¤‚·˙ fi,ÙÈ ¤‚ÚÈÛΠÛÙÔ Û›ÙÈ. ¡ÙÔÌ¿Ù˜, Û·Ú‰¤Ï˜, Ù˘ÚÈ¿, ÈÂÚȤ˜, ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È ÛÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ÂÚ›ÙˆÛË ÚfiÛıÂÙ ˙·ÌfiÓ ‹ ̤ÈÎÔÓ ‹ ÏÔ˘Î¿ÓÈη. ∆Ë ÌÂÁ¿ÏË ·˘Ù‹ “·ÓÔȯً” ›Ù· ¤‚·˙·Ó ÛÙË Ì¤ÛË ÙÔ˘ ÙÚ·Â˙ÈÔ‡ Î·È ÙËÓ ¤ÙÚˆÁ·Ó fiÏÔÈ Ì·˙› Ì ٷ ¯¤ÚÈ·, fiˆ˜ ¿ÏψÛÙÂ Î·È ÙË ÛÈÌÈÁ‰·Ï¤ÓÈ· ÔϤÓÙ·. °ÓˆÛÙ¿ Â›Ó·È Â›Û˘ Î·È Ù· ÂÏ‚ÂÙÈο ÊÔÓÙ‡ (fondue) Ô˘ Á›ÓÔÓÙ·È Ì ‚¿ÛË ÙÔ Ï¢Îfi ÎÚ·Û› Î·È ÙÔ Ù˘Ú›, ‚Ú·Ṳ̂ӷ Û ÌÈ· ¯‡ÙÚ·, fiÔ˘ ÔÈ Û˘ÁÎÂÓÙڈ̤ÓÔÈ Á‡Úˆ ·fi ·˘Ù‹Ó, Ì ÂȉÈο Ì·ÎÚÈ¿ ÈÚÔ‡ÓÈ·, ‚Ô˘Ù¿Ó ̤۷ ÛÙÔÓ ·¯ÓÈÛÙfi ¯˘Ïfi ÌÈÎÚ¤˜ ÌÔ˘ÎȤ˜ „ˆÌ›. À¿Ú¯ÂÈ Î·È Ë ·Ú·ÏÏ·Á‹ Ì ÎÚ¤·˜, fiÔ˘ ÛÙË ¯‡ÙÚ· ÙËÁ·Ó›˙ÂÙ·È ÙÔ Ï¿‰È Î·È fiÏÔÈ Ì ٷ ›‰È· Ì·ÎÚÈ¿ ÈÚÔ‡ÓÈ·, ·ÊÔ‡ ÙÛÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·˜, Ù· ‚Ô˘Ù¿Ó ÛÙÔ Ï¿‰È ÁÈ· ÌÂÚÈο ÏÂÙ¿ ÎÈ ¤ÂÈÙ· Û ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ·fi Û¿ÏÙÛ˜, Ô˘ ¤¯ÂÈ ÊÙÈ¿ÍÂÈ Ë ÓÔÈÎÔÎ˘Ú¿. ª·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂Ó˜ ÛÙÔ˘˜ ÎÚ‡Ô˘˜ ¯ÂÈÌÒÓ˜ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ·’ fiÔ˘ ¤Ú¯ÔÓÙ·È, Ô˘ ‰›ÓÔ˘Ó ÛÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ˙ÂÛÙ·ÛÈ¿ Î·È ·ÓıÚÒÈÓË ı·ÏˆÚ‹. ∞˘Ù‹ ÙË Û¯¤ÛË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹˜, ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·˜ Î·È Î·Ï‹˜ ‰È¿ıÂÛ˘ ̤۷ ·fi ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ‰›ÓÂÈ Î·ı·Ú¿ Ô °¿ÏÏÔ˜ ÛÙÔ¯·ÛÙ‹˜ ƒÔÏ¿Ó ª·ÚÙ Û ÌÈ· ·Ó¿Ï˘Û‹ ÙÔ˘ ÁÈ· ÙÔ ÌÈÊÙ¤ÎÈ, fiÔ˘ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ÙÔ ÂÍ‹˜ ÂÚÈÛÙ·ÙÈÎfi: ™Â ¤Ó· ·ÏÈfi ÊÈÏÌ, Ë ˘ËÚ¤ÙÚÈ· ÙÔ˘ ÂÊË̤ÚÈÔ˘ ÚÔÛʤÚÂÈ Ê·ÁËÙfi ÛÙÔ °ÂÚÌ·Ófi ηٿÛÎÔÔ Ô˘ Â›Ó·È ÌÂÙ·ÌÊÈÂṲ̂ÓÔ˜ Û °¿ÏÏÔ ·Ú¿ÓÔÌÔ: “∞, ÂÛ‡ Â›Û·È §ÔÚ¿Ó! £· ÛÔ˘ ‰ÒÛˆ ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ ·fi ÙÔ ÌÈÊÙ¤ÎÈ ÌÔ˘”. ∫È ·ÚÁfiÙÂÚ· fiÙ·Ó Ô ÛÈÔ‡ÓÔ˜ ·ÔηχÙÂÙ·È: “∫È ÂÁÒ Ô˘ ÙÔ˘ ¤‰ˆÛ· ·fi ÙÔ ÌÈÊÙ¤ÎÈ ÌÔ˘!” ŒÛ¯·ÙË Î·Ù¿¯ÚËÛË ÂÌÈÛÙÔÛ‡Ó˘. ∆Ô Ó· ÙÚÒÂÈ Î·Ó›˜ ÌÈÊÙ¤ÎÈ, Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ô ƒÔÏ¿Ó ª·ÚÙ, “·ÔÙÂÏ› Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· Ê˘ÛÈ΋ Î·È ËıÈ΋ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·”. ÿÛˆ˜ Ó· ÌËÓ Â›Ó·È Ù˘¯·›Ô fiÙÈ Ë ÙÂÏÂ˘Ù·›· Ìfi‰· ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË,
Ô˘ “Ï‹ÙÙÂÈ” ΢ڛˆ˜ ÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜ Â›Ó·È Ë ·Ó·Î¿Ï˘„Ë Î·È Ë ·Ú·Û΢‹ Â͈ÙÈÎÒÓ Î·È ÚˆÙfiÙ˘ˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, fiˆ˜ ¿ÏψÛÙÂ Î·È ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Ù˘ ÏÂÁfiÌÂÓ˘ “ÓÔ˘‚¤Ï ΢È˙›Ó” (nouvelle cuisine), Ô˘ ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ ÈÔ ÂÚ›ÂÚÁÔ˘˜ Î·È ·ÓÙÈÊ·ÙÈÎÔ‡˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡˜, fiˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ì·˙› Ì ̷ÁÂÈÚÂ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù· ÎÏ. ÕÚ·ÁÂ Â›Ó·È ‰È¿ıÂÛË ÁÈ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›·, ¤Ó·˜ ÙÚfiÔ˜ ¤ÎÊÚ·Û˘ ‹ Û‡Ìو̷ ÌÈ·˜ ·Ó¿Á΢ ÁÈ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·;
∞ı‹Ó·, 27 ºÂ‚ÚÔ˘·Ú›Ô˘ 1983. ∞ÔÎfiÌÌ·Ù· ·fi ÙÔÓ ∞ıËÓ·˚Îfi ∆‡Ô, Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ÂΉ‹ÏˆÛË Ô˘ ÊÈÏÔͤÓËÛ ÙÔ Balthazar, ÚÔ˜ ÙÈÌ‹Ó Ù˘ ÏÔÁÔÙ¤¯ÓȉԘ Î·È ·Î·‰ËÌ·˚ÎÔ‡ ª·ÚÁÎÂÚ›Ù °ÈÔ˘ÚÛÂÓ¿Ú.
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∑ˆÁÚ·ÊÈ¿ Ù˘ §›Ï·˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘ ÁÈ· ÙÔÓ ·Ù¤Ú· Ù˘ ¡›ÎÔ, π·ÓÔ˘¿ÚÈÔ˜ 1972.
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§π§∞ ¶∞§∞π√§√°√À
ŒÓ·˜ ÎfiÛÌÔ˜ Ì·ÁÈÎfi˜
°π∞ ª∂¡∞, Ë ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ Balthazar ÍÂΛÓËÛ ¤Ó· ·ÓÔÈÍÈ¿ÙÈÎÔ ÌÂÛË̤ÚÈ ÙÔ˘ 1970. ◊ÌÔ˘Ó ÂÙ¿ ¯ÚÔÓÒÓ Î·È Â›Ì·ÛÙ·Ó fiÏÔÈ, Ë Ì·Ì¿ ÌÔ˘ Ë ∫·›Ë, Ô Ì·Ì¿˜ ÌÔ˘ Ô ¡›ÎÔ˜ Î·È Ô ·‰ÂÏÊfi˜ ÌÔ˘ Ô ªÈ¯¿Ï˘, ηıÈṲ̂ÓÔÈ Á‡Úˆ ·fi ÙÔ ÙÂÙÚ¿ÁˆÓÔ ÙÚ·¤˙È, ÛÙÔ ·ÏÈfi Ì·˜ Û›ÙÈ ÛÙËÓ Ô‰fi ¢ËÌÔ¯¿ÚÔ˘˜. ∂Ì›˜, Ù· ·È‰È¿, ›¯·Ì Á˘Ú›ÛÂÈ ·fi ÙÔ Û¯ÔÏÂ›Ô Î·È Ô Ì·Ì¿˜ ·fi ÙÔ ÁÚ·ÊÂ›Ô – ÔÈ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔÈ ÙfiÙ ÛÙ·Ì·ÙÔ‡Û·Ó ÁÈ· ÌÂÛËÌÂÚÈ·Ófi Î·È ÛȤÛÙ·. ∆Ô Ê·ÁËÙfi ›¯Â ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› Î·È ÂΛ Ô˘ ÙÚÒÁ·ÌÂ, ϤÂÈ Ô Ì·Ì¿˜: “∂ÚˆÙ‡ÙËη ¤Ó· Û›ÙÈ”. £˘Ì¿Ì·È fiÙÈ fiÏÔÈ ÛËÎÒÛ·Ì ÙÔ ‚ϤÌÌ· Ì·˜ ·fi Ù· È¿Ù· Î·È ÙÔÓ ÎÔÈÙ¿Í·Ì Ì ÂÚȤÚÁÂÈ·. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·, Ì·˜ ÂÍ‹ÁËÛ fiÙÈ ÙÔÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô ηÈÚfi ÂÚÓÔ‡ÛÂ Û˘¯Ó¿ ÌÚÔÛÙ¿ ·fi ¤Ó· ÂÚÂȈ̤ÓÔ ÓÂÔÎÏ·ÛÈÎfi ·Ú¯ÔÓÙÈÎfi, Ì ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÊÔ›ÓÈη ÌÚÔÛÙ¿. ∆Ô ÎÙ›ÚÈÔ ·˘Ùfi ÙÔÓ Â›¯Â ÛÙÔȯÂÈÒÛÂÈ. ◊Ù·Ó, ϤÂÈ, Û·Ó Ó· ÙÔ˘ ÊÒÓ·˙ ·fi Ì·ÎÚÈ¿ Ó· ÙÔ ¿ÚÂÈ Î·È Ó· ÙÔ ÊÙÈ¿ÍÂÈ fiˆ˜ ‹Ù·Ó ·ÏÈ¿, fiÌÔÚÊÔ, ÂÚ‹Ê·ÓÔ Î·È ÊÚÔÓÙÈṲ̂ÓÔ. “™Î¤ÊÙËη fiÙÈ ı· ÌÔÚÔ‡Û· Ó· ÙÔ ·Ó··Ï·ÈÒÛˆ Î·È Ó· ·ÓÔ›ÍÔ˘Ì ¤Ó· ηÏfi ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ”, › ¤ÂÈÙ·. ∆Ô Û¯¤‰ÈÔ ÏÔÈfiÓ ‹Ù·Ó ÔÏÔÎÏËڈ̤ÓÔ ‹‰Ë ÛÙÔ Ì˘·Ïfi ÙÔ˘. ∏ ‰‹ÏˆÛË Ì·˜ ¿ÊËÛ ¿ÊˆÓÔ˘˜. ™›ÁÔ˘Ú· Ô Î·ı¤Ó·˜ Ì·˜ ÙfiÙÂ
ı· ›¯Â ÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘ ÛΤ„ÂȘ Î·È ·ÓÙȉڿÛÂȘ. ∂ÁÒ, fiÓÙ·˜ Ë ÌÈÎÚfiÙÂÚË Î·È Ë ¯·˚‰Â̤ÓË ÙÔ˘ ·Ù¤Ú· ÌÔ˘, ÂÓıÔ˘ÛÈ¿ÛÙËη ·fi ÙËÓ ·Ú¯‹. ∏ ˙ˆ‹ Ì·˜ ı· ÁÈÓfiÙ·Ó ÂÈÙ¤ÏÔ˘˜ ÌÈ· ÂÚȤÙÂÈ· Ô˘ ı· η٤ÏËÁ Û ¤Ó· ·Ó¤ÌÔÚÊÔ “·Ï¿ÙÈ”, Ì ÔÏ˘ÂÏ·›Ô˘˜, ÎÚ‡ÛÙ·ÏÏ·, ÌÔ˘ÛÈΤ˜ Î·È fiÏ· ·˘Ù¿ Ô˘ ¤Ó· ÎÔÚÈÙÛ¿ÎÈ ÂÙ¿ ÂÙÒÓ ÌÔÚÔ‡Û ӷ Ê·ÓÙ·ÛÙ›. ∏ ˙ˆ‹ Ù˘ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ¿˜ ÌÔ˘ Û›ÁÔ˘Ú· ¿ÏÏ·Í ‰Ú·Ì·ÙÈο Ì ÙËÓ ·fiÊ·ÛË ÙÔ˘ ·Ù¤Ú· ÌÔ˘ Ó· ¿ÚÂÈ ÙÔ ÂÚ›ÈÔ Ù˘ Ô‰Ô‡ ∆Ûfi¯· Î·È Ó· ÙÔ ÌÂÙ·ÌÔÚÊÒÛÂÈ ÛÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Balthazar. ◊Ù·Ó fiÓÙˆ˜ ÌÈ· ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ÂÚȤÙÂÈ·, Ô˘ Û ÚÔÛˆÈÎfi Â›Â‰Ô ÂËÚ¤·Û ÙÔÓ Î·ı¤Ó· Ì·˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο. ∆Ô fiÏÔ ÂÁ¯Â›ÚËÌ· fï˜ ‹Ù·Ó ÙfiÙ ڈÙÔÔÚÈ·Îfi Î·È ÌÔÓ·‰ÈÎfi, ÁÈ· ÔÏÏÔ‡˜ ÏfiÁÔ˘˜. ™ÙËÓ ∞ı‹Ó· ÙÔ˘ 1970, Ì ÙË ¯Ô‡ÓÙ· ÛÙÔ ÊfiÚÙ Ù˘, Ë ¤ÓÓÔÈ· ÙÔ˘ “‰È·ÙËÚËÙ¤Ô˘ ÎÙÈÚ›Ô˘” ‹Ù·Ó ·Ó‡·ÚÎÙË. ∏ fiÏË ¯ÙÈ˙fiÙ·Ó Ì ̷ӛ· ÁÈ· Ó· ÛÙÂÁ¿ÛÂÈ ÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜ ηÙÔ›ÎÔ˘˜ Ô˘ ¤Êı·Ó·Ó Û˘Ó¯Ҙ ·fi ÙËÓ Â·Ú¯›·, ÁÈ· Ó· ·Ú¿ÍÔ˘Ó ÙȘ Ӥ˜ ¢ηÈڛ˜ Ô˘ ÙÔ˘˜ ˘fiÛ¯ÔÓÙ·Ó. ∆· ·Î·ÙÔ›ÎËÙ· ·ÏÈ¿ ÎÙ›ÚÈ· ÁÎÚÂÌ›˙ÔÓÙ·Ó ÛÙÔ È Î·È ÊÈ ·fi ÙȘ ÌÔ˘ÏÓÙfi˙˜ ÙˆÓ ÂÚÁÔÏ¿‚ˆÓ Î·È ÛÙË ı¤ÛË ÙÔ˘˜ ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·Ó ÔÈ ¿ÎÔ̄˜ Î·È ıÏÈ‚ÂÚ¤˜ ÔÏ˘Î·ÙÔÈ˘ Ô˘ ÎÔÛÌÔ‡Ó ÙËÓ fiÏË Ì·˜ Û‹ÌÂÚ·. ∆Ô ÎÙ›ÚÈÔ Ù˘ Ô‰Ô‡ ∆Ûfi¯· Â˘Ù˘¯Ò˜ ›¯Â ÂÚȤÏıÂÈ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ˘Û›· Ù˘ ∂ıÓÈ΋˜ ∆Ú¿Â˙·˜, ÌÂÙ¿ ·fi ÔÏϤ˜ ÂÚȤÙÂȘ. ÃÙ›ÛÙËΠÙÔ 1904 ·fi ÙÔÓ ÙfiÙ ‚ÈÔÌ‹¯·ÓÔ ÕÁÁÂÏÔ ¶˘ÚÚ‹, Ô ÔÔ›Ô˜ ¤ÊÙÈ·¯Ó ʷӤϘ, Ì¿ÏÏÈÓ˜ Î·È ‚·Ì‚·ÎÂÚ¤˜. ∆ËÓ ÂÔ¯‹ Ô˘ ¯Ù›ÛÙËÎÂ Ë ¤·˘ÏȘ, ÂÚÈÙÚÈÁ˘ÚÈ˙fiÙ·Ó ·fi ÔÏÏ¿ ÛÙÚ¤ÌÌ·Ù· ΋ˆÓ –Ë ÂÚÈÔ¯‹ ÙfiÙ ‹Ù·Ó ÂÍÔ¯‹ ¿ÏψÛÙ– fiÔ˘, ÂÎÙfi˜ ·fi ˘ÎÓ‹ ‚Ï¿ÛÙËÛË, ˘‹Ú¯·Ó Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ˙Ò·, ̤¯ÚÈ Î·È ÂÏ¿ÊÈ·. ∞fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ‰ÈËÁ‹ÛÂȘ Ô˘ ¿ÎÔ˘ÛÂ Ô ·Ù¤Ú·˜ ÌÔ˘, „¿¯ÓÔÓÙ·˜ ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ÛÈÙÈÔ‡, Ê¿ÓËΠfiÙÈ Ô ¶˘ÚÚ‹˜ ›¯Â ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÂÏ¿Ùو̷: ›¯Â ¿ıÔ˜ Ì ٷ ¯·ÚÙÈ¿. °È· Ó· ηχ„ÂÈ Ù· ¯Ú¤Ë ÙÔ˘ ÛÈÁ¿-ÛÈÁ¿ Ô˘ÏÔ‡Û ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ΋Ԣ. ∫¿Ô˘ ̤۷ ÛÙË ‰ÂηÂÙ›· ÙÔ˘ 1930, ¯ÚÂÔÎfiËÛ ÔÏÔÎÏËÚˆÙÈο Î·È ÙÔ ÎÙ›ÚÈÔ Ì ÙÔÓ ÂÓ·ÔÌ›ӷÓÙ· Î‹Ô Î·Ù·Û¯¤ıËΠ·fi ÙÔ ÎÚ¿ÙÔ˜ Î·È ¤ÌÂÈÓ ·Î·ÙÔ›ÎËÙÔ. ™ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ÙÔ˘ ÔϤÌÔ˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ıËÎÂ Û·Ó ·Ú¯ËÁÂ›Ô ÙˆÓ Î·Ù·ÎÙËÙÒÓ, ÁÈ· Ó· ÂÁηٷÏÂÈÊı› Î·È ¿ÏÈ Ì ÙËÓ ·ÂÏ¢ı¤ÚˆÛË. ™ÙË ‰ÂηÂÙ›· ÙÔ˘ ’50, ηٿ ηÈÚÔ‡˜ ÛÙ¤Á·ÛÂ
™¯¤‰ÈÔ ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘ ÁÈ· ÙËÓ ÎfiÚË ÙÔ˘ §›Ï·, ºÂ‚ÚÔ˘¿ÚÈÔ˜ 1972.
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ÚfiÛÊ˘Á˜ ‹ ¿ÏÏÔ˘˜ ¿ÛÙÂÁÔ˘˜, fiÔ˘ ÔÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÙÔ˘ ·›ıÔ˘Û˜ ¯ˆÚ›ÛÙËÎ·Ó Úfi¯ÂÈÚ· Ì ʇÏÏ· ÎfiÓÙÚ·-ϷΤ ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó ÌÈÎÚfiÙÂÚ· ‰ˆÌ¿ÙÈ·. ∞fi ÙÔ 1960 Î·È ÌÂÙ¿, Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ¤¯ÂÈ ÂÁηٷÏÂÈÊı› ÔÚÈÛÙÈο ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ Ô ÛÎÔ˘È‰fiÙÔÔ˜ Ù˘ ÁÂÈÙÔÓÈ¿˜ Ì ÌfiÓÔ˘˜ ÂÓÔ›ÎÔ˘˜ ‰Âο‰Â˜ Á¿Ù˜ Î·È ·‰¤ÛÔÙ· Û΢ÏÈ¿. ™Ù· Ù¤ÏË Ù˘ ‰ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ ’60, Ô ¡›ÎÔ˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˜ ‚ÚÈÛÎfiÙ·Ó Û ·‰È¤ÍÔ‰Ô. ∞fi ÙËÓ ÂÔ¯‹ Ô˘ ›¯Â ÂÈÛÙÚ¤„ÂÈ ÔÚÈÛÙÈο ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ÙÔ 1964, ‰Ô‡Ï¢ ÛÙÔ ÁÚ·ÊÂ›Ô ÙÔ˘ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙ›ÓÔ˘ ¢ÔÍÈ¿‰Ë Û·Ó ™‡Ì‚Ô˘ÏÔ˜ ∞Ó¿Ù˘Í˘. ∏ ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ·˘Ù‹ ÙÔ˘ ¤‰ÈÓ ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ó· Ù·Íȉ‡ÂÈ ·Ó¿ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Û˘Ó¯Ҙ, Ú¿ÁÌ· Ô˘ ÙÔÓ ÁÔ‹Ù¢ ·Ó¤Î·ıÂÓ, ÌÈ·˜ Î·È ‹Ù·Ó ·fi ÁÂÓÓËÛÈÌÈÔ‡ ÙÔ˘ “ÔÏ›Ù˘ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘”. ∆Ô 1970 Ë ¯Ô‡ÓÙ· ηٿۯÂÈ ÙÔ ‰È·‚·Ù‹ÚÈÔ Ù˘ Á˘Ó·›Î·˜ ÙÔ˘, Ù˘ ∫·›Ë ∆ÛÈÙÛ¤ÏË, ÌÂÙ¿ ·fi ÙËÓ ÂÓÂÚÁ‹ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Ù˘ ÛÙËÓ ¤Î‰ÔÛË ÙˆÓ ¢ÂηԯÙÒ ∫ÂÈÌ¤ÓˆÓ Î·È ÛÙȘ ¿ÏϘ ÎÈÓ‹ÛÂȘ Ù˘ ÔÌ¿‰·˜ ÂΛӢ ÙˆÓ ÏÔÁÔÙ¯ÓÒÓ Ô˘ ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó ÙÔÓ ƒfi‰Ë ƒÔ‡ÊÔ, ÙÔÓ ∞ϤͷӉÚÔ ∞ÚÁ˘Ú›Ô˘, ÙÔÓ ∆Û›Úη Î·È ÔÏÏÔ‡˜ ¿ÏÏÔ˘˜. ªÂÙ¿ ·fi Ï›ÁÔ Î·ÈÚfi Ë ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ·›ÚÓÂÈ Î·È ÙÔ ‰È·‚·Ù‹ÚÈÔ ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘, Ô ÔÔ›Ô˜ ϤÔÓ Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ·ÎÈÓËÙÔÔÈ›ٷÈ. ∆fiÙ ʷ›ÓÂÙ·È Ó· ·ÔÊ·Û›˙ÂÈ Ó· ·ÏÏ¿ÍÂÈ ÙË ˙ˆ‹ ÙÔ˘ ‰Ú·Ì·ÙÈο Î·È Ó· ·Û¯ÔÏËı› Ì ‰‡Ô ·fi ÙȘ ÌÂÁ¿Ï˜ ÙÔ˘ ·Á¿Â˜: Ù· ·ÏÈ¿ Ú¿Ì·Ù· Î·È ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋.
∆Ô fiÓÂÈÚfi ÙÔ˘ ¤ÁÈÓ ڷÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·. ∆Ô ÎÙ›ÚÈÔ Í·Ó·ÊÙÈ¿¯ÙËΠ̠ÎfiÔ ·ÏÏ¿ Î·È ÌÂÚ¿ÎÈ Î·È ·Á¿Ë, ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ ÛÙ‹ıËΠ̠·ÏfiÙËÙ· Î·È ÚˆÙÔÙ˘›·. √ ¯ÒÚÔ˜ ·¤Ó ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· ¿ÏÏ˘ ÂÔ¯‹˜, Ì ٷ‚¿ÓÈ· ‰È·ÎÔÛÌË̤ӷ Ì Á‡„ÈÓ˜ ÌÔÚÓÙÔ‡Ú˜, ÌÚÔ‡ÓÙ˙ÈÓÔ˘˜ ÂÎÎÏËÛÈ·ÛÙÈÎÔ‡˜ ÔÏ˘ÂÏ·›Ô˘˜, ·ÏÈ¿ ·ÓÙÈΛÌÂÓ· Î·È ›Ó·Î˜ ÛÙÔ˘˜ ÙÔ›¯Ô˘˜. √ ÙfiÓÔ˜ fï˜ ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ÙÔ˘ ‹Ù·Ó ·fiÏ˘Ù· Û‡Á¯ÚÔÓÔ˜ Î·È ‰ÈÂıÓ‹˜. √ ¡›ÎÔ˜ Î·È Ë ∫·›Ë ‚·Û›ÛÙËÎ·Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· Ô˘ Ô Î·ı¤Ó·˜ ÙÔ˘˜ ͯˆÚÈÛÙ¿ ÎÔ˘‚·ÏÔ‡ÛÂ, ÙË Û˘Ó‰‡·Û·Ó Ì ٷ ÂÎÙÂÓ‹ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈο ÙÔ˘˜ ‰È·‚¿ÛÌ·Ù· Î·È ÂÌÂÈڛ˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜, ¿Óˆ ·’ fiÏ·, ÙË Ê·ÓÙ·Û›· ÙÔ˘˜, ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ¤Ó· ÌÔÓ·‰ÈÎfi Î·È ÚˆÙfiÁÓˆÚÔ Â›‰Ô˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÛÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Ô˘ ÔÓfiÌ·Û·Ó Balthazar (ÁÈ· ÙËÓ ÔÓÔÌ·Û›· ‚Ï. Û. 56-57). Ÿˆ˜ ‰‹ÏˆÓ·Ó Î·È ÔÈ ›‰ÈÔÈ ÛÙÔ ÚÒÙÔ ‰È·ÊËÌÈÛÙÈÎfi ΛÌÂÓÔ Ô˘ ¤ÁÚ·„·Ó ÁÈ· ÙÔ Ì·Á·˙›, ÙÔ Î›ÓËÙÚÔ ÙÔ˘˜ ‹Ù·Ó ¤Ó·: Ë ·Á¿Ë ÙÔ˘˜ ÁÈ· ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ∆Ô Ì·Á›ÚÂÌ· ÁÈ’ ·˘ÙÔ‡˜ ‹Ù·Ó ÌÈ· ÂÚȤÙÂÈ· ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Ù˘ Á‡Û˘, Ù˘ Ì˘ÚÔ˘‰È¿˜, Ù˘ ˘Ê‹˜ Î·È ÙÔ˘ ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜. √È ÁÓÒÛÂȘ Î·È Ë Â˘ÚËÌ·ÙÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜ ‹Ù·Ó Ù· ‰‡Ô ‚·ÛÈο ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· Ó· ÛÙ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Balthazar, ÙÔ ÔÔ›Ô Î·È ¿ÏÏ·˙ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÙÚÂȘ Ì ٤ÛÛÂÚȘ ÊÔÚ¤˜ ÙÔÓ ¯ÚfiÓÔ, ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÁÈ· Ó· ÌË ‚·ÚÈÔ‡ÓÙ·È, Ô‡Ù ÔÈ ›‰ÈÔÈ ·ÏÏ¿ Ô‡ÙÂ Î·È ÔÈ ÂÏ¿Ù˜. ¶¤Ú· ·fi ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ ‹Ù·Ó Î·È Ô ¯ÒÚÔ˜ Û˘Ó¿ÓÙËÛ˘ ÁÈ· ¤Ó·Ó ÔÏfiÎÏËÚÔ Î‡ÎÏÔ ·ÓıÚÒˆÓ. §ÔÁÔÙ¤¯Ó˜, ‰È·ÓÔÔ‡ÌÂÓÔÈ, ηÏÏÈÙ¤¯Ó˜, ‰ËÌÔÛÈÔÁÚ¿ÊÔÈ Î·È ÔÏÏÔ› ·ÏÏÔ‰·Ô›, ÌfiÓÈÌÔÈ ‹ ÂÚ·ÛÙÈÎÔ› ·fi ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ¤‚ÚÈÛÎ·Ó ÛÙÔ Balthazar ¤Ó·Ó ¯ÒÚÔ ÁÈ· Ó· Û˘Ó¢ÚÂıÔ‡Ó, Ó· ÌÈÏ‹ÛÔ˘Ó, Ó· ·ÓÙ·ÏÏ¿ÍÔ˘Ó ∆Ô ÓÂÔÎÏ·ÛÈÎfi ÎÙ›ÚÈÔ Ô˘ ÛÙ¤Á·Û ÙÔ Balthazar, ÛÙË ÁˆÓ›· ÙˆÓ Ô‰ÒÓ µÔ˘ÚÓ¿˙Ô˘ Î·È ∆Ûfi¯·, ÛÙÔ˘˜ ∞ÌÂÏfiÎËÔ˘˜. “¢ÂηԯÙÒ ∫›ÌÂÓ·”, ∫¤‰ÚÔ˜ 1970. √ ¡›ÎÔ˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˜ ÂȉÈÔÚıÒÓÂÈ ¤Ó· ·ÏÈfi ÔÙËÚ¿ÎÈ.
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ȉ¤Â˜ Î·È ·fi„ÂȘ Î·È ¿Óˆ ·’ fiÏ·, Ó· ·ÈÛı·ÓıÔ‡Ó ¿ÓÂÛË Î·È ·ÛÊ¿ÏÂÈ·. √ ¡›ÎÔ˜ Î·È Ë ∫·›Ë ‹Ù·Ó ÊÈÏfiÍÂÓÔÈ ÔÈÎÔ‰ÂÛfiÙ˜ ·fi ÙË Ê‡ÛË ÙÔ˘˜. ¶ÚÔÛ¤ÊÂÚ·Ó ÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘˜ ·Ïfi¯ÂÚ· Î·È ÂÈ˙ËÙÔ‡Û·Ó Ù· Û¯fiÏÈ· Î·È ÙËÓ Î·ÏÔÚÔ·›ÚÂÙË ÎÚÈÙÈ΋, ÁÈ· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÓÔÓÙ·È. Œ¯ÔÓÙ·˜ Ï‹ÚË Â›ÁÓˆÛË ÙÔ˘ ÁÂÁÔÓfiÙÔ˜ fiÙÈ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ÙÔ˘ ¯ÒÚÔ˘ Ù˘ ÂÛÙ›·Û˘, ‰Ô‡Ï¢·Ó ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ ÔÈ ›‰ÈÔÈ, Ì ÂÈÏÈÎÚ›ÓÂÈ· Î·È ÂÊ¢ÚÂÙÈÎfiÙËÙ·, ·ÍÈÔÔÈÒÓÙ·˜ ¤Í˘Ó· ÙÔ ¤Ì„˘¯Ô Î·È ¿„˘¯Ô ˘ÏÈÎfi Ô˘ ›¯·Ó ÛÙË ‰È¿ıÂÛ‹ ÙÔ˘˜. ∏ ÏÂÈÔÓfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ Ô˘ ‰Ô‡Ï„·Ó ÛÙÔ Ì·Á·˙›, ÂȉÈο ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙÔÓ ÌÔ˘Ê¤, ‹Ù·Ó οı ÙÈ ·Ú¿ ·ÁÁÂÏ̷ٛ˜: ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ Ó¤ÔÈ, ÊÔÈÙËÙ¤˜, ηÏÏÈÙ¤¯Ó˜, ¿ÓÂÚÁÔÈ, ͤÓÔÈ Ô˘ ÂÚÓÔ‡Û·Ó ·fi ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ∏ ·ÁˆÓ›· Ù˘ ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹˜ ÙÔ˘ ÛÈÙÈÎÔ‡ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÛÙÔ Â›Â‰Ô ÙÔ˘ ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎÔ‡ ‹Ù·Ó ηıËÌÂÚÈÓ‹ ˘fiıÂÛË ÛÙÔ Balthazar. ªÂ ·ÎÔ‡Ú·ÛÙË ‚ÔËıfi Î·È Û˘Ì·Ú·ÛÙ¿ÙÚÈ· Û ÔÏÏ¿ ›‰·, ÙËÓ ·Á·Ë̤ÓË ÙÔ˘ ·‰ÂÏÊ‹, ÙË ƒÔ‡Ï· ÃÚËÛÙ›‰Ë, Ô ¡›ÎÔ˜ ·ÏÏ¿ Î·È Ë ∫·›Ë ÎÚ·ÙÔ‡Û·Ó Ù· ËÓ›· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, Ú·ÁÌ·ÙÈο οı ‚Ú¿‰˘, ‰È‰¿ÛÎÔÓÙ·˜ “Ù· ·È‰È¿”, ÙÔ˘˜ ˘·ÏÏ‹ÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ‰ËÏ·‰‹, ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÙÔ˘˜ Î·È ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ÙÔ˘˜. √È ÔÏÏÔ› Î·È Î·ÏÔ› Ê›ÏÔÈ ÙˆÓ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁˆÓ ¤·ÈÍ·Ó Â›Û˘ ‚·ÛÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙË ‰È·ÌfiÚʈÛË ÙÔ˘ Balthazar. ∫·Ù’ ·Ú¯‹Ó, ÛÙ‹ÚÈÍ·Ó ÔÈÎÔÓÔÌÈο, Ô Î·ı¤Ó·˜ ÛÙÔ Ì¤ÙÚÔ ÙÔ˘, ÙËÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ· Ù˘ ·Ó··Ï·›ˆÛ˘ ÙÔ˘ ÎÙÈÚ›Ô˘, Ë ÔÔ›· ÙÚ¿‚ËÍÂ Î·È Û ¯ÚfiÓÔ Î·È Û ÎfiÛÙÔ˜, Ôχ ¤Ú· ·fi ÙÔ˘˜ ˘ÔÏÔÁÈÛÌÔ‡˜ ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘. ŒÂÈÙ·, ÔÏÏÔ› ·’ ·˘ÙÔ‡˜ Û˘¯Ó¿ ÚÔÌ‹ı¢·Ó ÙËÓ ∫·›Ë ÌÂ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ÙÔÓ ÙfiÔ Î·Ù·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘˜ ‹ ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ¿ ÙÔ˘˜. ÕÏÏÔÈ ¤ÊÂÚÓ·Ó Û¿ÓÈ· ˘ÏÈο ‹ ‰˘Û‡ÚÂÙ˜ ÏÈ¯Ô˘‰È¤˜ ·fi Ù· Ù·Í›‰È· ÙÔ˘˜ ηıÒ˜ Î·È ÂÌÂÈڛ˜ Î·È ÈÛÙÔڛ˜ ·fi ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Î·È Ì·Á·˙È¿ ÙÔ˘ Â͈ÙÂÚÈÎÔ‡. ∆¤ÏÔ˜, Ë Û˘Ó¯‹˜ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘˜ ÛÙÔ Ì·Á·˙› Î·È Ë ‰È¿‰ÔÛË Ù˘ ‡·Ú͢ ÙÔ˘ Balthazar ‹Ù·Ó ·ÔÊ·ÛÈÛÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÌÈ·˜ Î·È ÙÔ Â˘Ú‡ ÎÔÈÓfi Ù˘ ∞ı‹Ó·˜ ÙfiÙÂ, Ì ‰˘ÛÎÔÏ›· ÂÚÓÔ‡Û ÙÔ Î·ÙÒÊÏÈ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ·Ú¯ÔÓÙÈÎÔ‡. ∆Ô Î›ÌÂÓÔ Ù˘ ÚÒÙ˘ ‰È·ÊËÌÈÛÙÈ΋˜ οÚÙ·˜ ÙÔ˘ Balthazar Ô˘ Ù˘ÒıËΠ̠ÌÂÙ·ÏÏÈÎfi ÎÏÈÛ¤ ÛÙÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi Ï·‰› ¯·ÚÙfiÓÈ, 1973.
We play about with our food; we enjoy cooking, and we cook for those who enjoy eating. We'd rather not have to sell plain, unimaginative things like steaks, even though we have very good ones. Eating should be an adventure, and at BALTHAZAR you can choose, for instance, from a Faroese recipe right through Flemish carbonnade to a Bengali curry, and a Jamaican tart to top it all. And we get bored so easily that we change our menu whenever we feel like it – which is quite often. The other things we offer are discreet and thoughtful service in the comfortable drawing-rooms of a restored 1904 mansion. While you have a drink in the bar before dinner, you can browse around among our unique collections of old marine paintings – the largest collection in Greece – period bottles and glasses. Incidentally, for cool summer meals we have the largest garden in the centre of Athens; less than a stone's throw from the U.S. Ambassador's residence.
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∂ÁÒ ÌÂÁ¿ÏˆÛ· ̤۷ ÛÙÔ Balthazar. ∞fi ÙËÓ ·Ú¯‹, ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙÔ˘ ÁÈ·ÈÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ¯ÙÈ̷ۛÙÔ˜, ̤¯ÚÈ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ô˘, Â˘Ù˘¯Ò˜ ÁÈ· ̤ӷ, Û˘ÓÙÂϤÛıËΠÂÓÒ Â›¯· ‹‰Ë ʇÁÂÈ ÛÙÔ Â͈ÙÂÚÈÎfi ÁÈ· ÛÔ˘‰¤˜. ŸÛÔ ‹Á·ÈÓ· Û¯ÔÏ›Ô, Á‡ÚÓ·Á· ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ ÛÙÔ Ì·Á·˙›, ¤ÙÚˆÁ· ÛÙÔÓ ÌÔ˘Ê¤ Ì·˙› Ì ÙË ı›· ÌÔ˘ ÙË ƒÔ‡Ï· Î·È ÌÂÙ¿ ¤Î·Ó· Ù· Ì·ı‹Ì·Ù¿ ÌÔ˘, ÂΛ, ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙË Ì·˚ÓÙ·ÓÔÛ·Ï¿Ù· Î·È ÙËÓ Îڤ̷ ÁÈ· ÙËÓ Ù¿ÚÙ· ∆˙·Ì¿Èη. ŸÙ·Ó ‰˘ÛÎÔÏ¢fiÌÔ˘Ó Î¿Ô˘, ¿ÓÙ· ˘‹Ú¯Â οÔÈÔ˜ Ó· Ì ‚ÔËı‹ÛÂÈ, ›ÙÂ Ë ÌËÙ¤Ú· ÌÔ˘ ›Ù ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ‰˘Ô ÊÔÈÙËÙ¤˜ Ù˘ ¡ÔÌÈ΋˜ Ô˘ ‰Ô‡Ï„·Ó Ì·˙› Ì·˜ ÁÈ· ¯ÚfiÓÈ·. ªÂÙ¿ Ù· Ì·ı‹Ì·Ù·, ¤‚·˙· Î·È ÂÁÒ ÙÔ ¯ÂÚ¿ÎÈ ÌÔ˘, ÁÈ· Ó· ÙÂÏÂÈÒÛÔ˘Ì ÌÈ· ÒÚ· ·Ú¯‡ÙÂÚ·. ∆· ηÏÔη›ÚÈ· ‰Ô‡Ï¢· Ù· ‚Ú¿‰È· ÛÙÔ Ù·ÌÂ›Ô Ì¤¯ÚȘ fiÙÔ˘ Ó‡ÛÙ·˙· Î·È ‹Á·ÈÓ· ÛÙËÓ ·Ôı‹ÎË, Û ¤Ó·Ó ·ÏÈfi ηӷ¤ Î·È ÎÔÈÌfiÌÔ˘Ó. √ ¿ӈ fiÚÔÊÔ˜ ÙÔ˘ ÎÙÈÚ›Ô˘, ·¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÙÔ˜ Î·È ÂÁηٷÏÂÈÌ̤ÓÔ˜, ›¯Â Á›ÓÂÈ ÙÔ ÂÊË‚ÈÎfi “ÎÚËÛʇÁÂÙÔ” ÁÈ· ̤ӷ Î·È ÙȘ ‰˘Ô ÎÔÏÏËÙ¤˜ ÌÔ˘. ∂Λ, ÛÙÔ „ËÏÔÙ¿‚·ÓÔ ÁˆÓÈ·Îfi ‰ˆÌ¿ÙÈÔ Ô˘ ¤‚Ï ·¤Ó·ÓÙÈ, ÛÙÔ ª·ÈÂ˘Ù‹ÚÈÔ Ù˘ ŒÏÂÓ·˜, ›¯·Ì ÛÙ‹ÛÂÈ ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÙˆÓ ÔÓÂ›ÚˆÓ Ì·˜, Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜, „ËÏ¿, ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙȘ ÎÔÚ˘Ê¤˜ ÙˆÓ Â‡ÎˆÓ Ô˘ ¤ÁÏÂÈÊ·Ó ÙÔ Û›ÙÈ. ∆· ηÏÔηÈÚÈÓ¿ ‚Ú¿‰È· Í·ÏÒÓ·Ì ÛÙÔ ÎÂÓÙÚÈÎfi Ì·ÏÎfiÓÈ Ì ٷ ÎÔψӿÎÈ· Î·È ¯·ÛÎÔÁÂÏ¿Á·Ì ÂÓÒ Ô ·Ó·›ÛıËÙÔ˜ ‹¯Ô˜ ·fi Ù· ÔÙ‹ÚÈ· Î·È Ù· È¿Ù· ÌÂډ‡ÔÓÙ·Ó Ì ٷ ÂÈÚ¿ÁÌ·Ù· ·fi ÙËÓ ∂ÛÙ›· Ù˘ £ÂÔÏÔÁÈ΋˜ ™¯ÔÏ‹˜, Î·È ·˘Ù‹ ·¤Ó·ÓÙÈ, ÛÙËÓ Ô‰fi µÔ˘ÚÓ¿˙Ô˘. ∆Ô Balthazar ÙÔ ·Á·Ô‡Û· Ì ¿ıÔ˜. ∞Á·Ô‡Û· ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÙÔ˘ ÁÈ·Ù› fiÏÔÈ, Ô Î·ı¤Ó·˜ Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÙÔ˘, Ì ¤Ì·ı οÙÈ. ∞Á·Ô‡Û· ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ ÁÈ·Ù› ›¯Â ·Ú¯ÔÓÙÈ¿ Î·È ÌÂÁ·ÏÔÚ¤ÂÈ· ¯ˆÚ›˜ Ó· Â›Ó·È ˘ÂÚ‚ÔÏÈÎfi˜ Î·È „‡ÙÈÎÔ˜, ÁÈ·Ù› ·¤Ó ·Á¿Ë ÁÈ· ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi ̤۷ ·fi Ù· ›‰È· ÙÔ˘ Ù· ˘ÏÈο Î·È ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ô˘ ÎÔ˘‚·ÏÔ‡ÛÂ. ∞Á·Ô‡Û· ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ Ô˘ ¤Ú¯ÔÓÙ·Ó ÁÈ·Ù› ÌÔ˘ ¿ÚÂÛÂ Ë ·›ÛıËÛË Ù˘ ÊÈÏÔÍÂÓ›·˜ Î·È Ù˘ Â͢ËÚ¤ÙËÛ˘ Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÛÂ Ô ·Ù¤Ú·˜ ÌÔ˘. ◊Ù·Ó ‰Ô˘ÏÂÈ¿, Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ÛÎÏËÚ‹,
·ÏÏ¿ ÁÈ· ̤ӷ ‹Ù·Ó Û·Ó Ó· Â›Ì·È Û›ÙÈ ÌÔ˘. °È· ÂΛӷ Ù· ¯ÚfiÓÈ·, ‹Ù·Ó ÙÔ Û›ÙÈ ÌÔ˘. ∆Ô ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Balthazar ÏÂÈÙÔ‡ÚÁËÛ ·fi ÙÔÓ ™Â٤̂ÚÈÔ ÙÔ˘ 1973 ¤ˆ˜ ÙÔÓ ™Â٤̂ÚÈÔ ÙÔ˘ 1983, fiÙ·Ó Ô ¡›ÎÔ˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˜ ÙÔ ˘ÂÓÔÈΛ·Û ÛÙÔÓ ·ÏÈfi Î·È ¤ÌÈÛÙÔ Û˘ÓÂÚÁ¿ÙË ÙÔ˘, ÙÔÓ µ·ÁÁ¤ÏË ∫ÔÎÎfiÛË, Ô ÔÔ›Ô˜, ÛÂ Û˘ÓÂÚÁ·Û›· Ì ÙÔÓ µ·Û›ÏË ¶··ÚÔ‡Ó·, ÌÂÙ¤ÙÚ„ ÙÔ ·ÏÈfi ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Û Bar-Restaurant. ∏ ‰ÂηÂÙ›· ÙÔ˘ ’80 ›¯Â ÌÂÈ ÁÈ· Ù· ηϿ. ªÈÎÚfiÙÂÚ· ÙÚ·¤˙È·, ‰˘Ó·Ù‹ ÌÔ˘ÛÈ΋, ÈÔ Â‡ÎÔÏ· È¿Ù· Î·È ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË Ì¿Ú· ¤‰ˆÛ·Ó ÛÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÙËÓ ÒıËÛË Î·È ÙÔ Î¤ÊÈ Ô˘ ¯ÚÂÈ·˙fiÙ·Ó. √ ¡›ÎÔ˜ Î·È Ë ∫·›Ë, ÎÔ˘Ú·Ṳ̂ÓÔÈ ÌÂÙ¿ ·fi ÌÈ· ‰ÂηÂÙ›· ÛÎÏËÚ‹˜ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ Î·È ¤ÓÙÔÓ˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜ ·Ó·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜, ·ÔÛ‡ÚÔÓÙ·È. ∏ ∫·›Ë ‚Ú›ÛÎÂÈ ÙÔÓ “ÎÏÂÌ̤ÓÔ” ¯ÚfiÓÔ Ù˘ ÁÈ· Ó· ÁÚ¿„ÂÈ Î·È Ô ¡›ÎÔ˜ ¿ÂÈ Î·È Ì¤ÓÂÈ, ۯ‰fiÓ fiÏÔ ÙÔÓ ¯ÚfiÓÔ È·, ÛÙËÓ ·Á·Ë̤ÓË ÙÔ˘ ª‡ÎÔÓÔ, ÛÂÚÁÈ·Ó›˙ÔÓÙ·˜ ÛÙÔÓ °È·Ïfi Î·È ¯·˙‡ÔÓÙ·˜ Ù· η˝ÎÈ· Ó· ÂÈÛÙÚ¤ÊÔ˘Ó ·’ ÙË ¢‹ÏÔ. ∂ÁÒ ÌÂÁ¿ÏˆÛ·, ¤Ê˘Á·, ÛÔ‡‰·Û·, Á‡ÚÈÛ·, ¤„·Í· Î·È ·ÎfiÌ· „¿¯Óˆ ÙÔÓ ‰ÈÎfi ÌÔ˘ ‰ÚfiÌÔ. ¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜, Û’ ·˘Ùfi ÙÔÓ ‰ÚfiÌÔ, ¤Ú¯ÂÙ·È Î·È ÌÂ Û˘Ó·ÓÙ¿ÂÈ Ë ÛÎÈ¿ ÙÔ˘ Balthazar ÌÔ˘: ¤Ó·˜ ηıÚ¤ÊÙ˘, ÌÈ· Á‡ÛË ·fi ÚÔ‡ÌÈ, ¤Ó· ·ÏÈfi ÔÙ‹ÚÈ, ÌÈ· ¯ÂÈÚfiÁÚ·ÊË Û˘ÓÙ·Á‹, ÌÈ· ÚfiÙ·ÛË ÁÈ· Û˘ÓÂÚÁ·Û›·. ∫·È ÂÓÒ Î·È ÔÈ ÙÚÂȘ ÙÔ˘˜, Î·È Ô ¡›ÎÔ˜ Î·È Ë ∫·›Ë Î·È Ë ƒÔ‡Ï·, ¤¯Ô˘Ó ʇÁÂÈ È· ·fi ÎÔÓÙ¿ Ì·˜, ÙÔ Balthazar Û·Ó ÎÙ›ÚÈÔ Î·È Û·Ó Âȯ›ÚËÛË Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ Î·È Ó· ÁÓˆÚ›˙ÂÈ Ó¤Â˜ ÂÚȤÙÂȘ, Û Ӥ· ¯¤ÚÈ·, ÁÈ· Ó¤Ô ÎÔÈÓfi. ∆Ô ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi Â›Ó·È Ô ÙÚfiÔ˜ ÌÔ˘ Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›Ûˆ fiϘ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ·Ó·ÌÓ‹ÛÂȘ ·ÏÏ¿ Î·È Ó· ηٷÁÚ¿„ˆ ÌÈ· ÈÛÙÔÚ›·: ÌÈ· ÈÛÙÔÚ›· ÁÈ· ¤Ó· ·ÏÈfi Û›ÙÈ, ÁÂÌ¿ÙÔ Î·Ïfi Ê·ÁËÙfi Î·È ·Á·Ë̤ÓÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜.
§›Ï· ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘ ª‡ÎÔÓÔ˜ ™Â٤̂ÚÈÔ˜ 2009
∞ÌÂÚÈηÓÈÎfi ÂÚÈÔ‰ÈÎfi Ì ԉËÁ›Â˜ Î·È Û˘Ì‚Ô˘Ï¤˜ ÚÔ˜ ›‰ÔÍÔ˘˜ ÂÛÙÈ¿ÙÔÚ˜. ∆Ô Â›¯Â ÛÙ›ÏÂÈ ÛÙÔ˘˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘˜ Ô Î·Ïfi˜ ÙÔ˘˜ Ê›ÏÔ˜ Mike Keeley.
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Balthazar, Ë Û˘Ó¤¯ÂÈ· ∆√¡ ™∂¶∆∂ªµƒπ√ ∆√À 1996 Ë Ê›ÏË §›Ï· ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘ Ì ›¯Â ηϤÛÂÈ ÛÙËÓ ∞ı‹Ó·, ÌÈ·˜ Î·È ÔÈ ‰˘Ô Ì·˜ ¤Ú ӷ οÓÔ˘Ì ÌÈ· Ôχ ‰‡ÛÎÔÏË Î·È Ô˘ÛÈ·ÛÙÈ΋ ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ∆Ô ÎÙ›ÚÈÔ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘ Balthazar ›¯Â Ô˘ÏËı› ·fi ÙËÓ ÙÚ¿Â˙·, ›¯Â ۯ‰fiÓ ·‰ÂÈ¿ÛÂÈ Î·È Ù· ÎÏÂȉȿ ¤Ú ӷ ·Ú·‰ÔıÔ‡Ó ÛÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜ ȉÈÔÎً٘. ªÈ· ÚÔÛˆÈ΋ ÈÛÙÔÚ›·, ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚË Û¯¤ÛË Ì ¤Ó·Ó ¯ÒÚÔ Î·È ¤Ó·˜ ·ÎÏÔ˜ Ô˘ ¤ÎÏÂÈÓÂ. ∆Ô Balthazar ÁÈ· ÙÔ˘˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘˜ ‹Ù·Ó ̤ÏÔ˜ ÈÛfiÙÈÌÔ Ù˘ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ·˜. ¢˘Ó·Ùfi˜ ηʤ˜ ÙÔ Úˆ› ÚÈÓ ÍÂÎÈÓ‹ÛÔ˘ÌÂ, ̤۷ Û ÌÈ· ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· ·‰Ú¿ÓÂÈ·˜, ·ÎÈÓËÛ›·˜, ÌÔ˘‰È¿ÛÌ·ÙÔ˜. ∆¤ÏÔ˜, ‹Ù·Ó Ë Ï¤ÍË Ô˘ ÛÈÁÔÌÔ˘ÚÌÔ‡ÚÈÛ ÂΛÓÔ ÙÔ ÚˆÈÓfi Ë §›Ï·. £· ÂÚ¿ÛÂÈ ÎÈ ·˘Ùfi ÛΤÊÙËη, ı· ÈÛÔ‰ˆı› ·fi ÙÔÓ ·‰˘ÛÒËÙÔ ¯ÚfiÓÔ. ª‹Î·Ì ÛÙÔ ·˘ÙÔΛÓËÙÔ Î·È ‹Á·Ì ӷ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ì ÙÔÓ Á›Á·ÓÙ·. ∞Ì›ÏËÙÔÈ ÂÚ¿Û·Ì ÙÔ Î·ÙÒÊÏÈ Ù˘ ÛȉÂÚ¤ÓÈ·˜ ·˘ÏfiÔÚÙ·˜ ÙÔ˘ ÓÂÔÎÏ·ÛÈÎÔ‡ Î·È ·ÓÔ›ÁÔÓÙ·˜ ÙËÓ Í‡ÏÈÓË ÎÂÓÙÚÈ΋ fiÚÙ·, ‚ÚÂı‹Î·Ì ÛÙÔ ÌÂÁ¿ÏÔ ¯oÏ Ù˘ ÂÈÛfi‰Ô˘. •·Ó¿‚Ï· ¿‰ÂȘ ÙȘ ÌÂÁ·ÏÔÚ›˜ ·›ıÔ˘Û˜ Ì ÙȘ ÂÈÁڷʤ˜ ÛÙ· ˘¤Úı˘Ú·, ÙÔ˘˜ ηÓÈṲ̂ÓÔ˘˜ ÔÏ˘ÂÏ·›Ô˘˜ Ô˘ ÚˆÙÔ›‰· Û·Ó ‹ÌÔ˘Ó ÊÔÈÙËÙ‹˜ Î·È Ô˘ ÔÌÔÏÔÁÒ ˆ˜ ‰ÂÓ Â›¯· ÚÔÛ¤ÍÂÈ ·ÚÎÂÙ¿ ̤۷ ÛÙË ‚·‚Ô‡Ú· Ù˘ ËÏÈΛ·˜ ÌÔ˘. ∆ÒÚ·, ÌÈ· ÛȈ‹ Ù˘ ‰È·ÎÔ‹˜, ÌÈ· ËÚÂÌ›· ÙÔ˘ Ù¤ÏÔ˘˜, ›¯Â ÛοÛÂÈ Ù· ¿ÓÙ·. ∞Ì‹¯·Ó· ¿Ú¯ÈÛ· Ó· ı·˘Ì¿˙ˆ. ∫·Ù‚‹Î·Ì ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. ¢Âο‰Â˜ ·ÓÙÈΛÌÂÓ· Î·È Û·Ë. ¶·Ú·Î¿ÏÂÛ· ÙË §›Ï· Ó· ¿ÚÔ˘Ì ÙÔ Ì›ÍÂÚ, ÙË Ì·ÓÙÂ̤ÓÈ· ηÙÛ·ÚfiÏ·, ÙËÓ ÎÔ˘Ù¿Ï· ·fi ÙËÓ ∞ÌÂÚÈ΋, ÙË Û¯¿Ú· ÁÈ· ÙȘ ¯‹Ó˜… ∏ §›Ï· Ì ÙÚ¿‚ËÍ ·fi ÙÔ ¯¤ÚÈ. ∞Ó‚‹Î·Ì ÛÙÔÓ ‰Â‡ÙÂÚÔ fiÚÔÊÔ. ªÈ· ·›ıÔ˘Û· ۯ‰fiÓ ÁÂÌ¿ÙË ·fi ÛÙÔÈ‚·Á̤ӷ ÛÙÚÔÁÁ˘Ï¿ Ù·„È¿ Ì ÊÈÏÌ ‰È·ÊfiÚˆÓ Ê›ÏˆÓ Â›¯·Ó ÍÂÌ›ÓÂÈ ÂΛ ·fi ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô Ù˘ ‰ÈÎÙ·ÙÔÚ›·˜. ¶ÈÔ ‰›Ï·, ¤Ó· ‰ˆÌ¿ÙÈÔ ÛÊÚ·ÁÈṲ̂ÓÔ ·fi ÙÔÓ fiÁÎÔ ÙˆÓ ‚È‚Ï›ˆÓ Ô˘ ›¯·Ó ÊÚ¿ÍÂÈ ÙËÓ fiÚÙ·. ∆Ë Û¿Û·ÌÂ Î·È Ì‹Î·Ì ̤۷ ·ÙÒÓÙ·˜ Û ÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ Ù‡¯Ë ÙÔ˘ ÏÔÁÔÙ¯ÓÈÎÔ‡ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ “∏ ™˘Ó¤¯ÂÈ·” Ô˘ ›¯Â ΢ÎÏÔÊÔÚ‹ÛÂÈ Ù· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ¯ÚfiÓÈ· Ù˘ ÂÙ·ÂÙ›·˜, ÎÚ˘Ì̤ӷ ·fi ÙfiÙ ÂΛ. ª¿˙„· ÌÂÚÈο Ù‡¯Ë. ¶ÈÔ Î¿Ùˆ, ÛÙÔÓ ‰È¿‰ÚÔÌÔ, ÌÈ· ·›ıÔ˘Û· ÁÂÌ¿ÙË Ì ηڤÎϘ. ∫Ï›۷Ì ÙËÓ fiÚÙ· Î·È Î·Ù‚‹Î·ÌÂ. ŒÛ·Û· ÌÈ· ‚ÈÙÚ›Ó· Ô˘ ‰ÂÓ ¿ÓÔÈÁÂ Î·È ¤‚·Ï· ÛÙËÓ ÙÛ¿ÓÙ· ÌÔ˘ ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ Û˘ÏÏÔÁ‹ ·fi ηÌÈ¿ ÂÈÎÔÛ·ÚÈ¿ ·ÏÈ¿ ∏ ™˘Ó¤¯ÂÈ·: ªËÓÈ·›· ¤Î‰ÔÛË ÏÔÁÔÙ¯ӛ·˜, ÎÚÈÙÈ΋˜, ÓÂ˘Ì·ÙÈÎÔ‡-ıˆÚËÙÈÎÔ‡ ÚÔ‚ÏËÌ·ÙÈÛÌÔ‡. ∫˘ÎÏÔÊfiÚËÛ ·fi ÙȘ ∂ΉfiÛÂȘ ∫¤‰ÚÔ˜ ÙÔÓ ª¿ÚÙÈÔ ÙÔ˘ 1973, Ì ˘Â‡ı˘ÓÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ∞ϤͷӉÚÔ ∞ÚÁ˘Ú›Ô˘, ∞ϤͷӉÚÔ ∫ÔÙ˙È¿ Î·È ¢ËÌ‹ÙÚË ª·ÚˆÓ›ÙË. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·ÓÙÈ¯Ô˘ÓÙÈÎÔ› ÏÔÁÔÙ¤¯Ó˜ Î·È ‰È·ÓÔÔ‡ÌÂÓÔÈ Ù˘ ÂÔ¯‹˜ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ¤Î‰ÔÛË ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡. ∫¿Ùˆ, Û¯¤‰ÈÔ-Û¯fiÏÈÔ ÙÔ˘ ∞ϤÍË ∞ÎÚÈı¿ÎË ¿Óˆ Û ÙÔ›¯Ô ÙÔ˘ Balthazar, Á‡Úˆ ·fi “ÁÎÚ·Ê›ÙÈ” Ì ÛÚ¤È ·fi ÙË Ó·ڋ ÙfiÙÂ, §›Ï· ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘.
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ÔÙËÚ¿ÎÈ·. ¶‹Á· ÛÙÔ Ì·Ú Î·È ¤ÎÏ„· ·fi ÙÔ˘˜ ·fiÚ·ÙÔ˘˜, ·Ó‡·ÚÎÙÔ˘˜ ȉÈÔÎً٘, ¤Ó· ÌÔ˘Î¿ÏÈ Ô˘›ÛÎÈ (Ë Ï·ÁÓ›· Ù˘ ÎÏÔ‹˜). ∫ÔÈÙ·¯Ù‹Î·Ì Ì ÙË §›Ï· Î·È ÁÏÈÛÙÚ‹Û·Ì ÚÔ˜ ÙËÓ ¤ÍÔ‰Ô. ™ÙÔ ‚¿ıÔ˜ ÙÔ˘ ΋Ԣ ·ÎÔ˘ÁfiÙ·Ó ‰È·ÚÎÒ˜ ¤Ó·˜ ÛÈÁ·Ófi˜, ۯ‰fiÓ ˘fiΈÊÔ˜ Ú˘ıÌfi˜ Ô˘ ‰ÂÓ ‹ıÂÏ· Î·Ó Ó· ·Ú·‰Â¯ıÒ ˆ˜ ÙÔÓ ¿ÎÔ˘Á·. ÃÚfiÓÈ· ·ÚÁfiÙÂÚ·, Û οÔÈÔ ·fi Ù· ÈÛˆÁ˘Ú›ÛÌ·Ù· Ù˘ ÌÓ‹Ì˘, ı˘Ì‹ıËη ˆ˜ Ú¿ÁÌ·ÙÈ ¿ÎÔ˘Á· ÙÔÓ Ú˘ıÌfi ·fi ÙÔ˘˜ ÛÙ›¯Ô˘˜ ÙÔ˘ S. T. Coleridge:
ƒ›¯ÓÔÓÙ·˜ ›Ûˆ ÌÈ· ÙÂÏÂ˘Ù·›· Ì·ÙÈ¿, ›‰· Í·Ó¿ ¤Ó· Û¯¤‰ÈÔ ÙÔ˘ ∞ϤÍË ∞ÎÚÈı¿ÎË, ˙ˆÁÚ·ÊÈṲ̂ÓÔ ¿Óˆ ÛÙÔÓ ÙÔ›¯Ô ÙÔ˘ ÈÛÔÁ›Ԣ, Ô˘ ¤ÁÚ·ÊÂ: “§›Ï·, fiÙ ı· ÌÂÁ·ÏÒÛÂȘ;”. ∫Ú·ÙÔ‡Û· ˘fi Ì¿Ï˘ Ù· Ù‡¯Ë Ù˘ “™˘Ó¤¯ÂÈ·˜” Î·È Ì ÙÔ ¿ÏÏÔ ¯¤ÚÈ Á¤ÌÈ˙· Ì ·ÏÎÔfiÏ ‰˘Ô ÛÊËÓ¿ÎÈ·. ∆· ›Ó·Ì ÁÈ· οÌÔÛË ÒÚ· ̤۷ ÛÙÔ ÊÈ·Ù¿ÎÈ ÌÔ˘, ·Ú·Á̤ÓÔÈ ÛÙË ÁˆÓ›· ∆Ûfi¯· Î·È µÔ˘ÚÓ¿˙Ô˘.
In Xanadu did Kubla Khan A stately pleasure-dome decree: Where Alph, the sacred river, ran Through caverns measureless to man Down to a sunless sea. So twice five miles of fertile ground With walls and towers were girdled round: And there were gardens bright with sinuous rills, Where blossomed many an incense-bearing tree; And here were forests ancient as the hills, Enfolding sunny spots of greenery.
¢‡Ô ¯ÚfiÓÈ· ·ÚÁfiÙÂÚ·, Ë §›Ï· Î·È ÂÁÒ ·ÓÙÚÂ˘Ù‹Î·ÌÂ. °È· ÙÔ ÙÚ·¤˙È ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘ Ô˘ ¤ÁÈÓ ÛÙÔ Û›ÙÈ Ì·˜ ÛÙË ª‡ÎÔÓÔ, Ô ¡›ÎÔ˜ Î·È Ë ∫·›Ë ¤ÊÙÈ·Í·Ó ÙÔ ÌÂÓÔ‡ Î·È Ì·Á›Ú„·Ó ÔÈ ‰˘Ô ÙÔ˘˜. ∞Ó Î·È ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ›¯· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÂÈ ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘˜, ·˘Ù‹ ‹Ù·Ó Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο Ë ÚÒÙË ÊÔÚ¿ Ô˘ ÙÔ˘˜ ¤‚Ï· Ó· Ì·ÁÂÈÚ‡ԢÓ. √ÌÔÏÔÁÒ ˆ˜ ÊÔ‚‹ıËη οˆ˜ ·fi ÙÔÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÛÌfi ÙÔ˘˜, ÂÓÒ ı·‡Ì·Û· ÙËÓ „˘¯‹ Ô˘ ¤‚·˙·Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘˜. ∂›¯· ÙËÓ ·›ÛıËÛË ˆ˜ Ì·˙› Ì ÙË §›Ï· ·ÓÙÚ¢fiÌÔ˘Ó ÁÈ· Ù· ηϿ Î·È Ì ÙË Á‡ÛË! §›Á· ¯ÚfiÓÈ· ·ÚÁfiÙÂÚ· Ô ¡›ÎÔ˜, ¤¯ÔÓÙ·˜ Ì›ÓÂÈ ÌfiÓÔ˜, ‹Úı ӷ ˙‹ÛÂÈ Ì·˙› Ì·˜, ÛÙË ª‡ÎÔÓÔ. ™˘¯Ó¿ ‰È·ÎfiÙÔÓÙ·˜ ÙË ÛȈ‹ ÙÔ˘, ÊÔÚÔ‡Û ÙËÓ Ô‰È¿ ÙÔ˘ Î·È ¤Ì·ÈÓ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. ◊Ù·Ó ÌÂÁ¿ÏË ÌÔ˘ ¯·Ú¿ Î·È ÙÈÌ‹ Ó· ÙÔÓ ·Ú·ÎÔÏÔ˘ıÒ. °È· ̤ӷ ‹Ù·Ó ¤Ó·˜ ˙ˆÓÙ·Ófi˜ ̇ıÔ˜. ¢È·›ÛÙˆÛ· ÏÔÈfiÓ, ˆ˜ ¤ÙÚˆÁ ÌÈ· ηÓÔÓÈ΋ ÌÂÚ›‰· Ê·ÁËÙÔ‡ ÌfiÓÔ fiÙ·Ó Ì·Á›ÚÂ˘Â Ô ›‰ÈÔ˜. ŸÙ·Ó √ ηٷڿÛÈÓÔ˜, ¿Ó·Ú¯Ô˜ ΋Ԙ ÙÔ˘ Balthazar, ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ fi·ÛË ÛÙËÓ ˘ÎÓÔηÙÔÈÎË̤ÓË ∞ı‹Ó·. ªÈÎÚ¿ ÔÙËÚ¿ÎÈ· ·fi ÙË Û˘ÏÏÔÁ‹ ·ÏÈÒÓ Á˘·ÏÈÎÒÓ ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘, Ô˘ ‰È·ÎÔÛÌÔ‡Û ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ.
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ÙÔÓ ÚÒÙËÛ· ÁÈ·Ù› Û˘Ó¤‚·ÈÓ ·˘Ùfi, Ì ˆÌfi Î·È ‰ËÎÙÈÎfi ‡ÊÔ˜ ÌÔ˘ ·¿ÓÙËÛÂ: “¶ÈÛÙ‡ÂȘ fiÙÈ ·˘Ù¿ Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂȘ ÙÚÒÁÔÓÙ·È;”. ¢ÂÓ ¤È·Û· ηÙÛ·ÚfiÏ· ÁÈ· Ôχ ηÈÚfi. ∫¿ÔÈ· ÛÙÈÁÌ‹, ·ÚÁfiÙÂÚ·, Ì ‹Ú ·fi ÙÔ ¯¤ÚÈ Î·È Ì ¤‚·Ï ÛÙÔÓ Ì·ÁÈÎfi ÎfiÛÌÔ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÙÔ˘. µ‹Ì·-‚‹Ì· ÌÔ˘ Ê·Ó¤ÚˆÓ fiÏ· ÂΛӷ Ô˘ ‹ıÂÏ ӷ Ì¿ıˆ, ·ӷϷ̂¿ÓÔÓÙ·˜ οı ÙfiÛÔ ÁÂÏ·ÛÙfi˜, ˆ˜ ¤Ú ӷ Û‚·ÛÙÒ ÙÔÓ Ô˘Ú·Ó›ÛÎÔ Ù˘ ÎfiÚ˘ ÙÔ˘. ◊Ù·Ó ÌÈ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈ΋ ÂÚ›Ô‰Ô˜, ·fi ÂΛӘ Ô˘ Ì ·Ê¤ÏÂÈ· ›ÛÙ¢· ˆ˜ ‰ÂÓ ı· Ù¤ÏÂȈÓÂ, ÌÈ·˜ Î·È Ë Û¯¤ÛË Ì·˜, ̤ۈ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, ̤ψÓ ÛÙ· ÌÔÓÔ¿ÙÈ· Ù˘ ·Á¿Ë˜ Î·È Ù˘ ·Ô‰Ô¯‹˜. √ ¯ÚfiÓÔ˜ ΢ÏÔ‡Û ¢¯¿ÚÈÛÙ·, Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ÙËÓ Ù·¯‡ÙËÙ· Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓfiÙËÙ·˜. µ¤‚·È·, ÔÏÏ¿ ‰ÂÓ ÚfiÏ·‚ ӷ ÌÔ˘ Ù· Ì¿ıÂÈ. ¶ÚÔÛ·ıÒÓÙ·˜ ÏÔÈfiÓ, ·fi ÌÈ· ·Á¿Ë Î·È ÌÈ· Û˘Ó¤ÂÈ· ·¤Ó·ÓÙ› ÙÔ˘, Ó· ÎÚ·Ù‹Ûˆ ÙË Á‡ÛË Î·È ÙË ÌÓ‹ÌË ˙ˆÓÙ·Ó‹, Ì·Á›Ú¢·, ¤„·¯Ó· ÁÈ· ˘ÏÈο, Û˘˙ËÙÔ‡Û·, ÚˆÙÔ‡Û· ÙË §›Ï·, ÂÈÚ·Ì·ÙÈ˙fiÌ·ÛÙ·Ó Î·È ÔÈ ‰˘Ô ¿Óˆ ·fi ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ· Î·È ÊˆÙȤ˜. ŒÓ· ‚Ô˘Ófi ·fi Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ˘‹Ú¯·Ó ·fi ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Ì·ÁÂÈÚ‡ÙËÎ·Ó Í·Ó¿, ‰ÔÎÈÌ¿ÛÙËηÓ, ‰ÈÔÚıÒıËηÓ, ¤ÙÛÈ Ô˘ Ó· Û˘ÌʈÓÔ‡Ó Ì ÙËÓ ÂÌÂÈÚ›· Î·È ÙÔ ÎÚÈÙ‹ÚÈÔ Ù˘ §›Ï·˜, Ô˘ ›¯Â ˙‹ÛÂÈ ÙË Á‡ÛË Î·È ÙÔÓ Ì‡ıÔ ÙÔ˘ Balthazar. ªÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· Ê·ÁËÙÔ‡ ͉ÈÏÒıËΠÌÚÔÛÙ¿ ÌÔ˘. ∫·È ¤Ú· ·fi ·˘Ù‹, ¤Ó·˜ ÔÏfiÎÏËÚÔ˜ ÎfiÛÌÔ˜ ηÏÏÈÙ¯ÓÒÓ, Û˘ÁÁڷʤˆÓ, ·Ó‹Û˘¯ˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ, Ô˘ Ë ÈÛÙÔÚ›· Î·È ÙÔ ¤ÚÁÔ ÙÔ˘ ηıÂÓfi˜ ›¯Â οÙÈ Ó· Ì·˜ ‰È‰¿ÍÂÈ. ⁄ÛÙÂÚ·, ·ÔÊ·Û›Û·Ì ӷ Ù· ‚¿ÏÔ˘Ì fiÏ·(;) ÛÙÔ ¯·ÚÙ›. ªÈ· ÚÔÛ¿ıÂÈ· ۯ‰fiÓ „˘¯·Ó·Ï˘ÙÈ΋. ∆È Ó· ‚¿ÏÔ˘ÌÂ, ÙÈ Ó· ·Ê‹ÛÔ˘ÌÂ, ÙÈ Ó· ʈÙÔÁÚ·Ê‹ÛÔ˘ÌÂ, ÙÈ Ó· ÚˆÙÔÔ‡ÌÂ. ŸÏ· ‹Á·Ó ÌÈ· ¯·Ú¿. ∫Ô˘Ú·ÛًηÌÂ, ·¯‡Ó·ÌÂ, ·Ó·ıÂÚÌ¿ÓıËÎ·Ó Û¯¤ÛÂȘ Ì ·ÏÈÔ‡˜ Ê›ÏÔ˘˜, Ù· ·È‰È¿ Ì·˜ ¤Ì·ı·Ó ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· ÙˆÓ ·Ô‡‰ˆÓ ÙÔ˘˜. ∫·È ÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙÒÚ·, ÛΤÊÙÔÌ·È ˆ˜ Ì ÙËÓ ÂÓ·Û¯fiÏËÛ‹ ÌÔ˘ Ì ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÙÔ˘ Balthazar, ÂΛÓÔ Ô˘ ¤Ú¯ÂÙ·È Í·Ó¿ Î·È Í·Ó¿ ÛÙ· ·˘ÙÈ¿ ÌÔ˘, Â›Ó·È Ë ÎÔ˘‚¤ÓÙ· ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘, ˆ˜ “Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ˆÚÈÌ¿˙ÂÈ Ì·˙› Ì ÙÔÓ Â·˘Ùfi Ì·˜”. µ·ÁÁ¤Ï˘ ¶ÂϤ΢ ª‡ÎÔÓÔ˜ ∞Ú›ÏÈÔ˜ 2009 ÃÂÈÚfiÁÚ·ÊÔ ÙÔ˘ ¡›ÎÔ˘ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˘ ÚÔ˜ ÙÔÓ µ·ÁÁ¤ÏË ¶ÂϤÎË Ì ÏÂÙÔÌÂÚ›˜ Ô‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂÎÙ¤ÏÂÛË ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ οÚÚ˘!
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À¿ÎÈÓıÔ˜
ÃÂÈÌÒÓ·˜ 1983: Ô ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô˜ ‰‡ÛÎÔÏÔ˜ ¯ÂÈÌÒÓ·˜ ÙÔ˘ Balthazar. √ ¡›ÎÔ˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˜ Û ÌÂÏ·Á¯ÔÏÈ΋ ‰È¿ıÂÛË, ÛÙ¤ÏÓÂÈ ¤Ó· ÏÔ˘ÏÔ‡‰È Î·È ÌÈ· οÚÙ· ÛÙËÓ ÎfiÚË ÙÔ˘ §›Ï·, ÛÙÔ §ÔÓ‰›ÓÔ.
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(4 ÌÂÚ›‰Â˜)
4 ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÊÈϤÙÔ ·fi ÌÔÛ¯¿ÚÈ ¿¯Ô˘˜ 3 ÂÎ. ‹ 12 ÂÛηÏfi ·fi ÌÔÛ¯¿ÚÈ 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ·Ï‡ÚÈ 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÂÛÙÚ·ÁÎfiÓ Û ÛÎfiÓË
250 ml (1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) Îڤ̷ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ 16 ¿ÛÚ· Û·Ú¿ÁÁÈ· ÎÔÓÛ¤Ú‚·˜ (Ï˘Ì¤Ó· Ì ¿ÊıÔÓÔ ÓÂÚfi) ‹ ÊÚ¤Ûη ηı·ÚÈṲ̂ӷ Î·È Î·ÏÔ‚Ú·Ṳ̂ӷ
·Ï¿ÙÈ
∂™∫∞§√¶ Ì ۷ڿÁÁÈ· Î·È Îڤ̷
¿ÛÚÔ È¤ÚÈ 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‹ Ê˘Ù›ÓË 250 ml (1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ·Û› ·Ó·Î·ÙÂ̤ÓÔ Ì ϛÁÔ ÎÔÓÈ¿Î
∏ Û˘ÓÙ·Á‹ ÌÔÚ› Ó· ÂÎÙÂÏÂÛÙ› ·ÓÙÈηıÈÛÙÒÓÙ·˜ Ù· Û·Ú¿ÁÁÈ· Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ· ‹ Ì ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ‚Ú·Ṳ̂Ó˘ Î·È ÛÔÙ·ÚÈṲ̂Ó˘ ÛÂÏÈÓfiÚÈ˙·˜. ∆Ô Ê·ÁËÙfi ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Ï›ÁÔ ÚÈÓ ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ›. ¶·›ÚÓÔ˘Ì ٤ÛÛÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ·fi ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÊÈϤÙÔ (¿¯Ô˘˜ 3 ÂÎ. ÙÔ Î·ı¤Ó· ÂÚ›Ô˘). ∫¿ı ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÙÔ Îfi‚Ô˘Ì ‰‡Ô ÊÔÚ¤˜, ÎfiÓÙÚ· ÛÙËÓ ÊÔÚ¿ ÙˆÓ ÈÓÒÓ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ¤ÙÛÈ Ì·˜ ‰›ÓÂÈ ÙÚ›· ÏÂÙfiÙÂÚ· ÛÙÚÔÁÁ˘Ï¿ ÊÈϤٷ. ∞˘Ù¿ Ù· ÌÈÎÚ¿ ÊÈϤٷ, ·ÊÔ‡ Ù· ηχ„Ô˘Ì Ì ϷÛÙÈ΋ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË, Ù· ¯Ù˘¿Ì ̷Ϸο, ÒÛÙ ӷ ·ÓÔ›ÍÔ˘Ó Î·È Ó· Á›ÓÔ˘Ó Ï·Ù‡ÙÂÚ·. ¢ÂÓ Ù· ÏÂÈÒÓÔ˘ÌÂ, ÁÈ·Ù› ÙfiÙ ı· Û¿ÛÔ˘Ó ÔÈ ›Ó˜ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ı· ÛÎÏËÚ‡ÓÔ˘Ó. ¢È·ÙËÚԇ̠ÛÙÔ „˘Á›Ô, ÛηṲ̂ӷ Ì ˘ÁÚ‹ ÂÙÛ¤Ù·. ∂Ó·ÏÏ·ÎÙÈο, ÌÔÚԇ̠ӷ ·Ú·ÁÁ›ÏÔ˘Ì ‰Ò‰Âη ÏÂÙ¤˜ ÂÛηÏfi ·fi ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÊÈϤÙÔ ÛÙÔÓ ¯·Û¿Ë Ì·˜. ∫ÔÛÎÈÓ›˙Ô˘Ì ÙÔ ·Ï‡ÚÈ ¿Óˆ Û Ϸ‰fiÎÔÏÏ· Ì·˙› Ì ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÙÔ È¤ÚÈ. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘ÌÂ Î·È ÙÔ ÂÛÙÚ·ÁÎfiÓ. ∂Λ ·Ï¢ÚÒÓÔ˘Ì οı ÂÛηÏfi Î·È ÙÈÓ¿˙Ô˘Ì ηϿ ÒÛÙ ӷ ʇÁÂÈ ÙÔ ÂÚÈÙÙfi ·Ï‡ÚÈ. ™Â ·ÓÙÈÎÔÏÏËÙÈÎfi ÙËÁ¿ÓÈ ˙ÂÛÙ·›ÓÔ˘Ì ÌÈ· ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Î·È ÙËÁ·Ó›˙Ô˘Ì ÙÚÂȘ ÂÛηÏfi οı ÊÔÚ¿ Î·È ·fi ÙȘ ‰‡Ô Ï¢ڤ˜. ŸÙ·Ó ÚÔ‰›ÛÔ˘Ó, ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ 1/4 ·fi ÙÔ ÎÚ·Û› Î·È ÙÔ 1/4 ·fi ÙËÓ Îڤ̷ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. ∞ӷηÙ‡ԢÌ ٷ ˘ÁÚ¿ ÚÔÛÂÎÙÈο Ì ͇ÏÈÓË Û¿ÙÔ˘Ï·. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ٤ÛÛÂÚ· Û·Ú¿ÁÁÈ·. ∞Ó Â›Ó·È ÊÚ¤Ûη ÊÚÔÓÙ›˙Ô˘Ì ӷ Ù· ‚Ú¿ÛÔ˘Ì ·ÚÎÂÙ¿, ·ÊÔ‡ ÚÒÙ· ·Ê·ÈÚ¤ÛÔ˘Ì ÙȘ ›Ó˜ ÙÔ˘ ÛÎÏËÚÔ‡ οو ̤ÚÔ˘˜, Ì ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Ô˘ ηı·Ú›˙Ô˘Ì ÙȘ ·Ù¿Ù˜. ª·ÁÂÈÚ‡ԢÌ ÁÈ· Ï›ÁÔ ·ÎfiÌ·, ¤ˆ˜ fiÙÔ˘ Ù· Û·Ú¿ÁÁÈ· ˙ÂÛÙ·ıÔ‡Ó Î·Ï¿. ∞Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ·ÚÎÂÙ¿ ˘ÁÚ¿, Û˘ÌÏËÚÒÓÔ˘Ì Ì ϛÁË Îڤ̷ ·ÎfiÌ·. ¶Ôχ ÁÚ‹ÁÔÚ· Ë Û¿ÏÙÛ· ı· ‹ÍÂÈ. ™ÂÚ‚›ÚÔ˘Ì Û ˙ÂÛÙfi È¿ÙÔ. ∂·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ì ÙËÓ ›‰È· ‰È·‰Èηۛ· ÁÈ· οı ÌÂÚ›‰·. ™˘Óԉ‡ԢÌ Ì ·Ù¿Ù˜ ÓÔ˘·˙¤Ù, ‰ËÏ·‰‹ Ì·Ï¿ÎÈ· ·fi ·Ù¿Ù·, ÙËÁ·ÓÈṲ̂ӷ Û ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô (‚Ï. Û˘ÓÙ·Á‹).
µ·ÏÈÙÛ¿ÎÈ ·fi ¯·ÚÙfiÓÈ ÔÓÙÔ˘Ï¤. ∞Ϥ͢ ∞ÎÚÈı¿Î˘, 1974.
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(6 ÌÂÚ›‰Â˜)
12 ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ ÙÚ˘ÊÂÚfi ÌÔÛ¯¿ÚÈ (ÎfiÓÙÚ· ÊÈϤÙÔ, ÙÚ·Ó˜ ‹ ÎÈÏfiÙÔ), ̤ÁÂıÔ˜ ·Ï¿Ì˘
1/2 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ı˘Ì¿ÚÈ ÙÚÈÌ̤ÓÔ 1/2 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ‰ÂÓ‰ÚÔÏ›‚·ÓÔ ÙÚÈÌ̤ÓÔ ·Ï¿ÙÈ
12 ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ ̤ÈÎÔÓ È¤ÚÈ 5 ηÚfiÙ· ̤ÙÚÈ·, ÙÚÈÌ̤ӷ 1 ÛÎÂÏ›‰· ÛÎfiÚ‰Ô ÏÂȈ̤ÓÔ
™∫∞§√¶π¡π∞ °∂ªπ™∆∞ Paupiettes
125 ÁÚ. ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‹ Ê˘Ù›ÓË ÁÈ· ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·
1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ì·˚ÓÙ·Ófi˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ˜ 65 ÁÚ. (1/2 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· „ÈÏÔÎÔ·ÓÈṲ̂ӷ 3 ÎÚÂÌ̇‰È· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ 375 ml (1 1/2 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) Ï¢Îfi ÍËÚfi ÎÚ·Û›
÷ڷÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Balthazar, Ì ¤ÓÙÔÓË Á‡ÛË ·fi ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο ‚fiÙ·Ó·. ªÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· ¤¯ÂÈ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Ó· Â›Ó·È ÙÚ˘ÊÂÚfi Î·È Ôχ ÏÂÙfi, ·ÏÏÈÒ˜ Ù· ÛηÏÔ›ÓÈ· Ì·˜ ı· ‚ÁÔ˘Ó ¯ÔÓÙÚÔÎÔÌ̤ӷ Î·È ÛÎÏËÚ¿. ¶·›ÚÓÔ˘Ì οı ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÎÚ¤·ÙÔ˜, ÙÔ Î·Ï‡ÙÔ˘Ì Ì ϷÛÙÈ΋ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË Î·È ÙÔ ¯Ù˘¿Ì ÚÔÛÂÎÙÈο Ó· ÌË Û¿ÛÔ˘Ó ÔÈ ›Ó˜ ÙÔ˘, ÁÈ·Ù› ı· ÛÎÏËÚ‡ÓÂÈ. ∆· ·ÏÒÓÔ˘Ì ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È Ûο˙Ô˘Ì ÙÔ Î·ı¤Ó· Ì ÌÈ· „ÈÏ‹ ʤٷ ̤ÈÎÔÓ, Ï›ÁÔ ÙÚÈÌ̤ÓÔ Î·ÚfiÙÔ, ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Ì·˚ÓÙ·Ófi. ƒ›¯ÓÔ˘Ì ·Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ. ∆˘Ï›ÁÔ˘Ì Û ÚÔÏfi Î·È ÛÙÂÚÂÒÓÔ˘Ì Ì ÌÈ· Ô‰ÔÓÙÔÁÏ˘Ê›‰· ‹ ‰¤ÓÔ˘Ì Á‡Úˆ-Á‡Úˆ ÛÙ·˘ÚˆÙ¿ Ì ۿÁÎÔ. ™Â ¢ڇ¯ˆÚÔ ÙËÁ¿ÓÈ ÛÔÙ¿ÚÔ˘Ì ٷ ÛηÏÔ›ÓÈ· Û η˘Ùfi ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÒÛÔ˘ Ó· ÚÔ‰›ÛÔ˘Ó Î·Ï¿. ∆· ‚Á¿˙Ô˘ÌÂ Î·È Ù· ÙÔÔıÂÙԇ̠۠¤Ó· Ù·„¿ÎÈ. ™ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Ô˘ ·¤ÌÂÈÓ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ Û˘Ó¯›˙Ô˘ÌÂ Î·È ÛÔÙ¿ÚÔ˘Ì ٷ ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È Ù· ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· ̤¯ÚÈ Ó· ¿ÚÔ˘Ó ¯ÚÒÌ·. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ ÎÚ·Û›, ÙÔ ‰ÂÓ‰ÚÔÏ›‚·ÓÔ, ÙÔ ı˘Ì¿ÚÈ Î·È È¤ÚÈ. ∞ӷηÙ‡ԢÌ ηϿ Î·È ÂÚȯ‡ÓÔ˘Ì ٷ ÛηÏÔ›ÓÈ· Ì ÙË Û¿ÏÙÛ·. ™ÈÁÔ„‹ÓÔ˘Ì Û ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ ÊÔ‡ÚÓÔ, ÛÙÔ˘˜ 160Æ C, ÁÈ· ÙÚÈ¿ÓÙ· ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘, ÒÛÔ˘ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Ó· Á›ÓÂÈ ÙÚ˘ÊÂÚfi, ¯ˆÚ›˜ Ó· ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ. ™ÂÚ‚›ÚÔ˘Ì Ì Ԣڤ ·Ù¿Ù·˜ ‹ Ì ·Ù¿Ù˜ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi.
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(6-8 ÌÂÚ›‰Â˜)
2 - 2 1/2 ÎÈÏ¿ ÓÔ˘¿ Ù˘ Û¿Ï·˜ ·fi ÌÔÛ¯¿ÚÈ
Ï›ÁÔ Û¤ÏÈÓÔ ‰Â̤ÓÔ Û ̷ÙÛ¿ÎÈ
125 ÁÚ. (1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· ÙÔ ·Ï‡ڈ̷
¯˘Ìfi˜ ·fi 1 ÏÂÌfiÓÈ
1/2 Ï›ÙÚÔ (2 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ·) ˙ˆÌfi˜ ÎÚ¤·ÙÔ˜
1/2 Ï›ÙÚÔ (2 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ·) Ï¢Îfi ÎÚ·Û› 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Ê˘Ù›ÓË 60 ml (1/4 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÎÚ·Û› Û¤ÚÚ˘ 6 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
ª√™Ã∞ƒπ ªÚ·È˙¤ Ì ʷÛÎfiÌËÏÔ
125 ml (1/2 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÎÚ·Û› Ì·˘ÚÔ‰¿ÊÓË 4 ηÚfiÙ· ̤ÙÚÈ·, ηı·ÚÈṲ̂ӷ Î·È ÎÔÌ̤ӷ ÛÙ· Ù¤ÛÛÂÚ·
80 ml (1/3 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÎÔÓÈ¿Î
2 ÎÚÂÌ̇‰È· ̤ÙÚÈ·, ηı·ÚÈṲ̂ӷ Î·È ÎÔÌ̤ӷ ÛÙ· Ù¤ÛÛÂÚ·
2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Worchestershire sauce
1 ÎÏ·‰› Ê·ÛÎfiÌËÏÔ ÊÚ¤ÛÎÔ ‹ 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÍÂÚfi
·Ï¿ÙÈ È¤ÚÈ
∆Ô „ËÙfi ·˘Ùfi Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜, Û˘ÓÙ·Á‹ ·fi ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Ù˘ ∫·›Ë, ··ÈÙ› ˘ÔÌÔÓ‹ ÛÙÔ „‹ÛÈÌÔ Î·È Î·Ïfi Ï¢Îfi ÎÚ·Û› ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·. ◊Ù·Ó ‚·ÛÈÎfi È¿ÙÔ ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÁÈ· ÙȘ ‰ÂÍÈÒÛÂȘ ÙÔ˘ Balthazar. ∫·ı·Ú›˙Ô˘Ì ÙÔ ÎÚ¤·˜ ·fi ¤ÙÛ˜, ÙÔ Ï¤ÓÔ˘ÌÂ Î·È ÙÔ ‰¤ÓÔ˘Ì ÛÊȯٿ Ì ۿÁÎÔ Á‡Úˆ-Á‡Úˆ, Û fiÏÔ ÙÔ Ì‹ÎÔ˜. ∆Ô ·Ï·Ù›˙Ô˘ÌÂ, ÙÔ ÈÂÚÒÓÔ˘ÌÂ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙÔ ·Ï¢ÚÒÓÔ˘Ì ηϿ. ™Â ÌÂÁ¿ÏË ‚·ÚÈ¿ ηÙÛ·ÚfiÏ· ˙ÂÛÙ·›ÓÔ˘Ì ηϿ ÙË ÌÈÛ‹ ÔÛfiÙËÙ· Ê˘Ù›Ó˘ Î·È ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ Î·È ÙÛÈÁ·Ú›˙Ô˘Ì ÙÔ ÎÚ¤·˜ ·fi fiϘ ÙȘ Ï¢ڤ˜, ¯ˆÚ›˜ Ó· ÙÔ ÙÚ˘‹ÛÔ˘ÌÂ. ∞ÊÔ‡ ¿ÚÂÈ Î·Ê¤ ¯ÚÒÌ·, ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È Ù· ηÚfiÙ· Î·È Û˘Ó¯›˙Ô˘Ì ÁÈ· Ï›ÁÔ ÙÔ ÙÛÈÁ¿ÚÈÛÌ· ̤¯ÚÈ Ó· ¿ÚÂÈ ¯ÚÒÌ· ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È. µÁ¿˙Ô˘Ì ÎÚ¤·˜ Î·È Ï·¯·ÓÈο, ·‰ÂÈ¿˙Ô˘Ì ÙÔ Ï›Ô˜ Î·È ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙËÓ ˘fiÏÔÈË Ê˘Ù›ÓË Î·È ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ∑ÂÛÙ·›ÓÔ˘Ì ηϿ Î·È Í·Ó·Ú›¯ÓÔ˘Ì ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο. ∞Ó·ÌÂÈÁÓ‡Ô˘Ì ٷ ÎÚ·ÛÈ¿ Î·È ÙÔ ÎÔÓÈ¿Î Î·È Ú›¯ÓÔ˘Ì ϛÁÔ ·fi ÙÔ Ì›ÁÌ· ÁÈ· Ó· Û‚‹ÛÔ˘Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘ÌÂ Î·È Ï›ÁÔ ·fi ÙÔÓ ˙ˆÌfi ÎÚ¤·ÙÔ˜, ÙÔ Ê·ÛÎfiÌËÏÔ, ÙÔ Û¤ÏÈÓÔ Î·È ÙÔÓ ¯˘Ìfi ·fi ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ. µÚ¿˙Ô˘Ì ÁÈ· ‰‡Ô ÒÚ˜ ÂÚ›Ô˘ Û Ôχ ÛÈÁ·Ó‹ ʈÙÈ¿, Û˘ÌÏËÚÒÓÔÓÙ·˜ οı ÙfiÛÔ Ì ÙÔÓ ˘fiÏÔÈÔ ˙ˆÌfi Î·È Ì ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ ÎÚ·Û›. ¢È·ÙËÚԇ̠ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÛηṲ̂ÓÔ Ì ÙÔ Û¤ÏÈÓÔ, ÂÓÒ ÙÔ Á˘Ú›˙Ô˘Ì οı ÌÈÛ‹ ÒÚ·, ¯ˆÚ›˜ Ó· ÙÔ ÙÚ˘‹ÛÔ˘ÌÂ. ∞ÊÔ‡ Ì·ÁÂÈÚ¢Ù› ÙÔ ÎÚ¤·˜, ÙÔ ‚Á¿˙Ô˘Ì ·fi ÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· Ì·˙› Ì ٷ Ï·¯·ÓÈο Î·È ÛÔ˘ÚÒÓÔ˘Ì ÙË Û¿ÏÙÛ·. ∞ÔÌ·ÎÚ‡ÓÔ˘Ì ÙÔ Û¤ÏÈÓÔ Î·È ÙÔ Ê·ÛÎfiÌËÏÔ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÂÚÓ¿Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· Ì·˙› Ì ٷ Ï·¯·ÓÈο ·fi ÙÔ food processor, Ó· ÏÂÈÒÛÂÈ ÙÔ Î·ÚfiÙÔ Î·È ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È. ™Â ÌÂÁ¿ÏË È·Ù¤Ï· Îfi‚Ô˘Ì ÙÔ ÎÚ¤·˜ –Ô˘ ÂÓÙˆÌÂٷ͇ ¤¯ÂÈ ÎÚ˘ÒÛÂÈ Ï›ÁÔ– Û ʤÙ˜ Î·È ÙÔ ÂÚȯ‡ÓÔ˘Ì Ì ÙË Û¿ÏÙÛ·. ™˘Óԉ‡ԢÌ Ì Ԣڤ ·Ù¿Ù·˜.
ª·ÎÈÚ¤ÓȘ ηÙÛ·ÚfiϘ ÙÔ˘ ¶·Ó·Á‹ ∆ÛÈÙÛ¤ÏË, ·Ô‡ Ù˘ ∫·›Ë, Ì ¯·Ú·Á̤ÓÔ ÙÔ ÌÔÓfiÁÚ·ÌÌ¿ ÙÔ˘. ¢È·ÛÒıËÎ·Ó ÌÂÙ¿ ÙÔ˘˜ ÛÂÈÛÌÔ‡˜ ·fi ÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘, ÙÔÓ ‡ÚÁÔ ÛÙÔÓ ÕÁÈÔ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙ›ÓÔ ∫ÂÊ·ÏÏÔÓÈ¿˜, Î·È ¤ÌÂÈÓ·Ó ¤ÎÙÔÙ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ·. ∆· Ì·ÎÈÚ¤ÓÈ· ÛÎÂ‡Ë Â›Ó·È È‰·ÓÈο ÌÈ·˜ Î·È ‰È·¯¤Ô˘Ó ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ·.
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ª√™Ã∞ƒπ ªÏ·ÓΤÙ
(8 ÌÂÚ›‰Â˜)
2 ÎÈÏ¿ ÓÔ˘¿ ÌÔÛ¯¿ÚÈ ·fi Û¿Ï·, ÛÙ‹ıÔ˜ Î·È ·fi ÎfiÙÛÈ, ÎÔÌ̤ӷ Û ÌÂÚ›‰Â˜
1/2 ÎÈÏfi ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ÙÔ˘ ÛÙÈÊ¿‰Ô˘
Ï›Á· ¯ÔÓÙÚ¿ ÎfiηϷ ·fi ÙÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ
250 ÁÚ. ·ÛÚÔÌ·Ó›Ù·Ú·
1 ÎÚÂÌ̇‰È ÌÂÁ¿ÏÔ
¯˘Ìfi˜ ·fi 1/2 ÏÂÌfiÓÈ
3 Á·Ú‡Ê·ÏÏ·
·Ï¿ÙÈ
3 ηÚfiÙ· ÌÂÁ¿Ï·
¿ÛÚÔ È¤ÚÈ
Ï›ÁÔ Û¤ÏÈÓÔ
Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ
Ï›ÁÔ˜ Ì·˚ÓÙ·Ófi˜
7-8 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ·Ú·È‹ ÌÂÛ·Ì¤Ï (‚Ï. Û˘ÓÙ·Á‹)
1 ‰·ÊÓfiÊ˘ÏÏÔ
1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ
1/2 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ Ú›Á·ÓË
∫Ï·ÛÈ΋ Á·ÏÏÈ΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· Îڇ˜ ¯ÂÈ̈ÓÈ¿ÙÈΘ Ó‡¯Ù˜. ∞ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô È¿ÙÔ Ì ÙÔ ‰ÈÎfi Ì·˜ ‚Ú·ÛÙfi ÌÔÛ¯¿ÚÈ, ÌfiÓÔ Ô˘ Â‰Ò Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ۿÏÙÛ· ÌÂ۷̤Ï, ÙÔÓ ·ÎÚÔÁˆÓÈ·›Ô Ï›ıÔ Ù˘ Á·ÏÏÈ΋˜ Á·ÛÙÚÔÓÔÌ›·˜. ™Â ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙÛ·ÚfiÏ· ‚Ú¿˙Ô˘Ì ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· ÎfiηϷ Û ϛÁÔ ÓÂÚfi, ›Û·-›Û· Ó· ÛηÛÙÔ‡Ó. ∞ÊÔ‡ ‚Ú¿ÛÔ˘Ó ÁÈ· Ï›ÁÔ, Ù· Í·ÊÚ›˙Ô˘ÌÂ, Ù· ÛÙÚ·ÁÁ›˙Ô˘ÌÂ Î·È ÍÂϤÓÔ˘Ì ηϿ ÎÚ¤·˜ Î·È ÎfiηϷ. ∆· ‚¿˙Ô˘Ì Û ηı·Ú‹ ηÙÛ·ÚfiÏ·, Ûο˙ÔÓÙ¿˜ Ù· Ì ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi. µÚ¿˙Ô˘Ì ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·˜ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È ηÚʈ̤ÓÔ Ì ٷ Á·Ú‡Ê·ÏÏ·, Ù· ηÚfiÙ·, ÙÔ Û¤ÏÈÓÔ, ÙÔÓ Ì·˚ÓÙ·Ófi, ÙÔ ‰·ÊÓfiÊ˘ÏÏÔ, ÙË Ú›Á·ÓË, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÙÔ Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ. ŸÙ·Ó ÙÔ ÎÚ¤·˜ Â›Ó·È È· ÙÚ˘ÊÂÚfi, ÙÔ Í¯ˆÚ›˙Ô˘Ì ·fi Ù· ÎfiηϷ Î·È ÛÔ˘ÚÒÓÔ˘Ì ÙÔ ˙Ô˘Ì› ÙÔ˘. ∞fi Ù· Ï·¯·ÓÈο ÎÚ·Ù¿Ì ÌfiÓÔ Ù· ηÚfiÙ·, Ù· ÔÔ›· Îfi‚Ô˘Ì Û ʤÙ˜. ¢È·ÙËÚԇ̠ÙÔ ÎÚ¤·˜ ˙ÂÛÙfi Û ηÙÛ·ÚfiÏ·, Ì·˙› Ì ÙÔ ˙Ô˘Ì› ÙÔ˘. ∫·ı·Ú›˙Ô˘Ì ٷ ÌÈÎÚ¿ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Î·È Ù· ÛÈÁÔ‚Ú¿˙Ô˘Ì Ì ϛÁÔ ·fi ÙÔ ˙Ô˘Ì› ÙÔ˘ ÌÔÛ¯·ÚÈÔ‡. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ϛÁÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÌÈ· ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÊÚ¤ÛÎÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ. ŸÙ·Ó ÌÈÛÔÁ›ÓÔ˘Ó, ηı·Ú›˙Ô˘Ì ٷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Î·È Ù· ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÔÏfiÎÏËÚ·. ™˘Ó¯›˙Ô˘Ì ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÁÈ· ‰¤Î· ÏÂÙ¿ ·ÎfiÌ·. ŒÂÈÙ· ÛÔ˘ÚÒÓÔ˘ÌÂ. ∫Ú·Ù¿Ì ٷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, Ù· ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Î·È Ù· ηÚfiÙ· Û ÌÔÏ, Ì·˙› Ì ϛÁÔ ·fi ÙÔ ˙Ô˘Ì› ÙÔ˘˜, ÁÈ· Ó· ÌÔÚԇ̠ӷ Ù· ˙ÂÛÙ¿ÓÔ˘ÌÂ. ºÙÈ¿¯ÓÔ˘Ì ÌÈ· ·Ú·È‹ ÌÂÛ·Ì¤Ï (‚Ï. Û˘ÓÙ·Á‹), ·ÓÙÈηıÈÛÙÒÓÙ·˜ ÙË ÌÈÛ‹ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÌÂ, Ì ÙÔ ˙Ô˘Ì› Ô˘ ‚Ú¿Û·Ì ٷ ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È Ù· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Î·È fiÛÔ ˙ˆÌfi ·fi ÙÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ ÛËÎÒÛÂÈ ·ÎfiÌ·. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜, ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÛÙËÓ ÌÂÛ·Ì¤Ï ÙÔ ¿ÛÚÔ È¤ÚÈ Î·È ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ. §›ÁÔ ÚÈÓ ÛÂÚ‚›ÚÔ˘ÌÂ, Í·Ó·˙ÂÛÙ·›ÓÔ˘Ì ÌÔÛ¯¿ÚÈ Î·È Ï·¯·ÓÈο. ™ÂÚ‚›ÚÔ˘Ì Û ˙ÂÛÙ¿ È¿Ù· ÌÈ· ÌÂÚ›‰· ÎÚ¤·˜, Ì·˙› Ì ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·, ηÚfiÙ· Î·È Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, fiÏ· ÛÔ˘ÚˆÌ¤Ó·. ™˘ÌÏËÚÒÓÔ˘Ì Ì ·Ù¿Ù˜ ·ÙÌÔ‡. ¶ÂÚȯ‡ÓÔ˘Ì οı ÌÂÚ›‰· Ì ۿÏÙÛ· ÌÂ۷̤Ï.
Blanquette de Veau, served with pommes vapeur or rice.
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(4 ÌÂÚ›‰Â˜)
4 ÊÈϤٷ ·fi ÌÔÛ¯¿ÚÈ ¿¯Ô˘˜ 2 ÂÎ. 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Ì·Ï·Î·ÎˆÌ¤ÓÔ 2 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ· ÎfiÎÎÔÈ Ú¿ÛÈÓÔ È¤ÚÈ ÂÏ·ÊÚ¿ Û·Ṳ̂ÓÔÈ 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ ÙÚÈÌ̤ÓÔ
ºπ§∂∆√ Ì ڿÛÈÓÔ È¤ÚÈ
1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰· Ì ÎfiÎÎÔ˘˜ (à l’ancienne) 1/2 ÛÎÂÏ›‰· ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ Í‡ÛÌ· Î·È ¯˘Ìfi˜ ·fi 1/2 ÏÂÌfiÓÈ 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Worchestershire sauce ·Ï¿ÙÈ
∂ÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ì ÙË Û¿ÏÙÛ·, ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·˜ ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, Ù· ȤÚÈ·, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, ÙË ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ (͇ÛÌ· Î·È ¯˘Ìfi) Î·È ÙËÓ Worchestershire sauce, ÒÛÙ ӷ Á›ÓÔ˘Ó ÌÈ· ¿ÛÙ·. µ¿˙Ô˘Ì ÙÔ Ì›ÁÌ· ÛÙÔ „˘Á›Ô, Ó· ·ÁÒÛÂÈ Î·Ï¿. ŒÂÈÙ· ÙÔ ¯ˆÚ›˙Ô˘Ì Û ٤ÛÛÂÚ· ›Û· ̤ÚË. æ‹ÓÔ˘Ì ٷ ÊÈϤٷ ÛÙË Û¯¿Ú·. ¢ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È Ôχ „‹ÛÈÌÔ ÁÈ·Ù› ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÛÎÏËÚ·›ÓÂÈ Î·È ¯¿ÓÂÈ ÙË Á‡ÛË ÙÔ˘. ™ÂÚ‚›ÚÔ˘Ì ·Ì¤Ûˆ˜, ‚¿˙ÔÓÙ·˜ ¿ӈ Û οı ·¯ÓÈÛÙfi ÊÈϤÙÔ ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ ·fi ÙËÓ ·ÁˆÌ¤ÓË Û¿ÏÙÛ·-‚Ô‡Ù˘ÚÔ Ó· ÏÂÈÒÓÂÈ ÛÈÁ¿-ÛÈÁ¿.
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(4 ÌÂÚ›‰Â˜)
4 ÊÈϤٷ ·fi ÌÔÛ¯¿ÚÈ ¿¯Ô˘˜ 2 ÂÎ. 125 ml (1/2 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ·Û› 60 ml (1/4 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ) ÎÔÓÈ¿Î 4 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ· ‚Ô‡Ù˘ÚÔ 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Worchestershire sauce 1/2 ÎÈÏfi Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· (·ÛÚÔÌ·Ó›Ù·Ú·)
ºπ§∂∆√ Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ·
2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÁÈ· ÙÔ ÛoÙ¿ÚÈÛÌ· ·Ï¿ÙÈ È¤ÚÈ
æ‹ÓÔ˘Ì ٷ ÊÈϤٷ ÛÙË Û¯¿Ú·. ¢ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È Ôχ „‹ÛÈÌÔ, ÁÈ·Ù› ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÛÎÏËÚ·›ÓÂÈ Î·È ¯¿ÓÂÈ ÙË Á‡ÛË ÙÔ˘. ∂ÓÙˆÌÂٷ͇ ÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ì ÙË Û¿ÏÙÛ·, ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·˜ Û Û·Ԙ ÌÂÓ-Ì·Ú› ÙÔ ÎÚ·Û›, ÙÔ ÎÔÓÈ¿Î, ÙËÓ Worchestershire sauce, ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÙÔ È¤ÚÈ. XˆÚÈÛÙ¿, ÛÔÙ¿ÚÔ˘Ì ٷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Û ‰‡Ô ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, ̤¯ÚÈ Ó· ÂÍ·ÙÌÈÛÙÔ‡Ó fiÏ· ÙÔ˘˜ Ù· ˘ÁÚ¿. ¶ÂÚȯ‡ÓÔ˘Ì ٷ ÊÈϤٷ Ì ÙË Û¿ÏÙÛ·. °·ÚÓ›ÚÔ˘Ì Ì ٷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Î·È ÛÂÚ‚›ÚÔ˘ÌÂ.
∏ ·ÈÓÈÁÌ·ÙÈ΋ ™Ê›ÁÁ· Ù˘ ÂÈÛfi‰Ô˘ ÙÔ˘ Balthazar.
√ ¡›ÎÔ˜ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁÔ˜ Î·È Ë ∫·›Ë ∆ÛÈÙÛ¤ÏË Ì·ÁÂÈÚÂ‡Ô˘Ó ÂÓÒ ·ÔÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙË ÌÔ˘ÛÈ΋.
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ª∂∆ƒ∞ ∫∞π ™∆∞£ª∞ º§π∆∑∞¡π∞
°ƒ∞ªª∞ƒπ∞
∞§∂Àƒπ
1/3 1/2 2/3 3/4 1
ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ
45 60 90 100 125
ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ.
∑∞Ã∞ƒ∏
1/3 1/2 2/3 3/4 1
ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ
60 100 135 150 200
ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ.
µ√À∆Àƒ√
1/3 1/2 2/3 3/4 1
ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ
75 125 150 180 250
ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ. ÁÚ.
∆Àƒπ ·ÚÌÂ˙¿Ó· ÙÚÈÌ̤ÓË Ì·Ï·Îfi ÊÚ¤ÛÎÔ Ù˘Ú›
1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ
80 ÁÚ. 160 ÁÚ.
1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ
220 ÁÚ. 165 ÁÚ.
1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ
180 ÁÚ. 90 ÁÚ. 135 ÁÚ.
ƒÀ∑π ˆÌfi ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ
∞ªÀ°¢∞§∞ ÔÏfiÎÏËÚ· ÊÂÙԇϘ ÙÚ›ÌÌ·
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ˡİ
1/4 1/3 1/2 2/3 3/4 1 1 1/2 2 2 1/2 3 4
ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ·
ml
60 80 125 160 175 250 375 500 600 750 1
ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml lt
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∞§º∞µ∏∆π∫√ ∂Àƒ∂∆∏ƒπ√ ™À¡∆∞°ø¡ ∞ÁÚÈÔÁÔ‡ÚÔ˘ÓÔ ÛÙÈÊ¿‰Ô 204 ∞˚Ú·Ó› ÂÚÛÈ΋ ÛÔ‡· Ì ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ 97 ∞ÏÈÛ›‚· 285 ∞Ì˘Á‰·ÏfiÛÔ˘· Ì ÛÎfiÚ‰Ô 96 ∞ÚÓ¿ÎÈ ÁÂÌÈÛÙfi 184 ∞ÚÓ¿ÎÈ Ì ·ÁÎÈÓ¿Ú˜ ·˘ÁÔϤÌÔÓÔ 185 ∞ÚÓ¿ÎÈ ÊÚÈηۤ 183 ∞ÚÓ› Ì ‰˘fiÛÌÔ ¶ÔÚÙÔ˘ÁΤ˙ 186 ∞ÛÙ·Îfi˜ Ì ۷ÁΤÙÈ 140 ∞ʤÏÈ· ¯ÔÈÚÈÓfi Ì ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ 241 ∞¯È‚¿‰· ÁηÚÓ› ÔÚfiÚ 139 ∞¯Ï¿‰È· ∫·ÚÓÙÈÓ¿Ï 295 µ·Ú¤ÓÈÎÈ ÌÂ Ù˘ÚÔ‚ÔÏÈ¿ 108 µÈÛÈÛÔ˘¿˙ ÛÔ‡· Ì ·Ù¿Ù˜ Î·È Ú¿Û· 89 µÚ·ÛÙ‹ Û·Ï¿Ù· 247 °·ÏÔԇϷ ÁÂÌÈÛÙ‹ 208 °·Ú›‰Â˜ Ì ۿÏÙÛ· ∆·ÚÙ¿Ú 141 °·ÚȉfiÛÔ˘· 90 °¤ÌÈÛË Ì Á·Ú›‰Â˜ 81 °¤ÌÈÛË Ì ˙·ÌfiÓ 81 °¤ÌÈÛË Ì ˙·ÌfiÓ Î·È ·Ó·Ó¿ 209 °¤ÌÈÛË Ì ÎÈÌ¿ Î·È Î¿ÛÙ·Ó· 208 °¤ÌÈÛË Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ· 80 °¤ÌÈÛË Ì ̋Ϸ Î·È Û¤ÏÂÚÈ 209 °¤ÌÈÛË Ì ۷ӿÎÈ 81 °Î·Û¿ÙÛÔ ∞ÓÙ·ÏÔ‡ı 95 °Ï˘Îfi Ì ‚ÂÚ›ÎÔη 280 °Ï˘Îfi ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ ™·ÈÓÙ ∞Ó˙ 301 ¢·Ó¤˙ÈÎÔ ·ÁÁÔ‡ÚÈ 52 ∂ÏȤ˜ Ì ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ 82 ∂ÛηÏfi Ì ۷ڿÁÁÈ· Î·È Îڤ̷ 228 £·Ï·ÛÛÈÓ‹ Ì·ÁÂÈÚ›ÙÛ· 142 πÓ‰È΋ ÛÔ‡· Ì ηڇ‰· 157 πÓ‰È΋ Ê¿‚· 154 πÓ‰ÔÓËÛȷο ÛÔ˘‚Ï¿ÎÈ· Sate Dasins 227 πÓÙÈ¤Ó ÎÚ‡· ÛÔ‡· Ì ʷΤ˜ 98 ∫·ÔÓ¿Ù· ™ÈÙÛÈÏÈ¿Ó· 67 ∫·ÚÔÙfiÛÔ˘· 92 ∫¿ÚÚ˘ Á·Ú›‰Â˜ Jheenga shorwedaar 158 ∫¿ÚÚ˘ Ì ·ÚÓ¿ÎÈ Shahi Korma 163 ∫¿ÚÚ˘ Ì ·ÚÓ› Rogan Josh 162
∫¿ÚÚ˘ Ì ·ÚÓ› Yakhini Korma 161 ∫¿ÚÚ˘ Ì ÎÚ¤·˜ Î·È Ï·¯·ÓÈο 164 ∫¿ÚÚ˘ Ì Ϸ¯·ÓÈο 160 ∫¿ÚÚ˘ Ì ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È Û·Ó¿ÎÈ 165 ∫·Ú˘‰fiÈÙ· Ù˘ ºÚ·ÁΛÛη˜ 286 ∫·ÙÛÈοÎÈ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì ·Ù¿Ù˜ 182 ∫¤ÈÎ ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ Josephine Baker 298 ∫ÂÊ·ÏÏÔÓ›ÙÈÎË ›Ù· 213 ∫ÂÊÙ‰¿ÎÈ· ·fi ÙËÓ ∫¿ÛÔ 77 ∫ÂÊÙ‰¿ÎÈ· Ì ÎfiÎÎÈÓË Û¿ÏÙÛ· 199 ∫ÈÔÊÙ¿ ÁÂÌÈÛÙÔ› ÎÂÊÙ¤‰Â˜ 166 ∫fiÎÎÈÓÔ Ï¿¯·ÓÔ ÁÈ· ÎÚ¤·˜ 216 ∫fiÎÎÈÓÔ Ï¿¯·ÓÔ ÁÈ· ¿È· 207 ∫ÔÏÈÔ› à la Stelio 130 ∫ÔÓÛÔ̤ ™ÂϤÛÙ 93 ∫ÔÚÌfi˜ ™·‚Ô˝·˜ 62 ∫ÔÚÛÈηÓÈ΋ ̷ηÚÔÓ¿‰· 109 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ Do-piazza 168 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ MÔ˘Û·Ï¿Ì 169 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ Tandoori 170 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ Vindaloo 171 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì ÂÛÙÚ·ÁÎfiÓ 191 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì ÛÈÚfiÈ ÛÊÂÓ‰¿ÌÔ˘ 172 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì ÛÔ˘Û¿ÌÈ 189 ∫ÔÙÔÔ˘ÏÔÛ·Ï¿Ù· 70 ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ ÛÔ˘‚Ï¿ÎÈ ª¿ÚÎÔ ¶fiÏÔ 190 ∫Ô˘ÓÔ˘›‰È ÔÚÈÂÓÙ¿Ï 173 ∫Ô˘Ú·ÌȤ‰Â˜ ™Ô˘ÏÈÓÈÒÙÈÎÔÈ 284 ∫Ú·ÛÔÌÂ˙¤˜ ·fi ÙȘ º·Úfi˜ 65 ∫ڤ̷ ηڷÌÂϤ 305 ∫ڤ̷ ¶ÂÚÔ˘‚È¤Ó 292 ∫ÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ÂÙÔ˘Ê¤ 91 ∫ÚÂÌÌ˘‰fiÈÙ· ª˘ÎÔÓÈ¿ÙÈÎË 85 ∫ÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· ÁÎÚ·ÙÈÓ¤ 91 ∫ڤ˜ Ì ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ 192 ∫Ú‡Ô ˙ÂϤ ·fi ÊÚ¤ÛÎȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ 57 ∫Ú‡Ô ÚÔÛÌ›Ê Ì ·Ù·ÙÔÛ·Ï¿Ù· 223 ∫Ú‡Ô „¿ÚÈ ∂˘·Óı›·˜ 128 §·Áfi˜ µÚ·˚ÏÈ¿Ó· 201 §·Áfi˜ ∫ÂÊ·ÏÏÔÓ›ÙÈÎÔ˜ 200 §·Û› 178 §·¯·ÓÔÓÙÔÏÌ¿‰Â˜ Ù˘ ™¿ÏÔ˘· 196 §·¯·ÓÔÛ·Ï¿Ù· µ¿ÏÓÙÔÚÊ 248 §›Ù·Ô˘ÂÚ ÔÚÂÎÙÈÎfi ÌÂ Ù˘Ú› 63 ª·ÁÂÈÚ›ÙÛ· Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ· 100 ª·ÁÈÔÓ¤˙· 261
ª·ÁÈÔÓ¤˙· Ì ÛÂÏÈÓfiÚÈ˙· 261 ª·˚ÓÙ·ÓÔÛ·Ï¿Ù· 68 ª·ÓÈÙ¿ÚÈ· Ì ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ 54 ª·ÓÈÙ·ÚfiÛÔ˘· ÙˆÓ µ¿ÛÎˆÓ 101 ª·ÚÔ˘ÏfiÛÔ˘· 102 ª·ÛÛ·ÏÈÒÙÈη ÁÂÌÈÛÙ¿ „ˆÌ¿ÎÈ· 48 ªÂÏÈÙ˙¿Ó˜ Celestine 60 ªÂÏÈÙ˙·ÓÔÛ·Ï¿Ù· ∞Ṳ́ÓÈÎË 59 ªÂÏÈÙ˙·ÓÔÛ·Ï¿Ù· ª˘ÎÔÓÈ¿ÙÈÎË 58 ªÂÏÔ̷οÚÔÓ· Ù˘ £Ô‰ÒÚ·˜ 285 ªÂÏfiÈÙ· ª˘ÎÔÓÈ¿ÙÈÎË 315 ª‹Ï· ÁÂÌÈÛÙ¿ Ì ηڇ‰È· 297 ªÈÎÚ¿ ÎÔÙfiÔ˘Ï· ·fi ÙË ™·ÓÁÎ¿Ë 188 ªÈÙÈÙ¤È ÚÔ˘Ì¿ÓÈη ÎÂÊÙ‰¿ÎÈ· 76 ªÔÛ¯¿ÚÈ ÁÂÌÈÛÙfi Ì ÂÏȤ˜ 233 ªÔÛ¯¿ÚÈ ÁÂÌÈÛÙfi ÌÂ Ê˘ÛÙ›ÎÈ· ∞ÈÁ›Ó˘ 224 ªÔÛ¯¿ÚÈ Ì ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ Î·È ÎÔ˘ÎÔ˘Ó¿ÚÈ· 234 ªÔÛ¯¿ÚÈ Ì ڿ۷ 232 ªÔÛ¯¿ÚÈ ªÏ·ÓΤ٠231 ªÔÛ¯¿ÚÈ ªÚ·È˙¤ Ì ʷÛÎfiÌËÏÔ 230 ªÔÛ¯¿ÚÈ „ËÙfi ∞‚ÂÓÔ˘¿˙ 222 ªÔÛ¯¿ÚÈ „ËÙfi ÌÂ Ô˘Ù›Áη ·fi ÙÔ °ÈfiÚÎÛ·˚Ú 239 ªÔ˘˜ ·ÁÁÔ‡ÚÈ 84 ªÔ˘˜ ·fi ηÓÈÛÙfi ÛÔÏÔÌfi 69 ªÔ˘˜ Î·Ú·Ì¤Ï 303 ªÔ˘˜ ÔÚÙÔοÏÈ 306 ªÔ˘˜ Û·Ó¿ÎÈ Ì „¿ÚÈ 137 ªÔ˘˜ ÊÚ¿Ô˘Ï· 307 ªÔ˘Û·Î¿˜ Balthazar 195 ª·Î-·-ª·ÏÙ 49 ª·ÎÏ·‚¿˜ ƒÔ˘Ì¿ÓÈÎÔ˜ 287 ª·Ì¿‰Â˜ Ì ÚÔ‡ÌÈ 304 ª·Ó¿Ó˜ ÙËÁ·ÓËÙ¤˜ 179 ª·ÚÌÔ˘Ó¿ÎÈ· ™·‚fiÚ 131 ªÈÊÙ¤ÎÈ ¶ÚÔ‚·ÓÛ¿Ï 193 ªÏÈÓ› Ì ¯·‚È¿ÚÈ 78 ªÔÚ˜ µÂÛÛ·Ú·‚›·˜ 240 ªÔÚ˜ ÎÚ‡· ÛÔ‡· ·fi ·ÓÙ˙¿ÚÈ· 103 ¡·¿Ó πÓ‰Èο ÙËÁ·ÓËÙ¿ „ˆÌ¿ÎÈ· 152 ¡·‚·Ú¤Ó ·fi ·ÚÓ› 187 ¡ÈfiÎÈ à la Romaine Ì ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÁÏ·Û¤ 111 ¡ÈfiÎÈ ·fi ·Ù¿Ù· al pesto 110 ¡Ô‡ÈÁ Ú¿ÛÈÓ˜ ∆˙›· ∆ÂÚ¤˙· 112 ¡ÙÔÌ¿Ù˜ ∞ÚÏÂÛÈ¤Ó 56 ¡ÙÔÌ·ÙÔÛ·Ï¿Ù· ¶·Ï¤ÚÌÔ 255 ¡ÙÔÌ·ÙfiÛÔ˘· ‚ÂÏÔ˘Ù¤ 94
10. EYRETHRIA
15-11-10
10:58
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√ÌÂϤٷ Ì ·ÓıfiÙ˘ÚÔ Î·È Ì·˚ÓÙ·Ófi 120 √ÌÂϤٷ Ì Á·ÏÏÈ΋ ÙÚԇʷ 123 √ÌÂϤٷ Ì ԢÁÁ·Ú¤˙ÈÎÔ ÏÔ˘Î¿ÓÈÎÔ 122 √ÌÂϤٷ Ì ۷ڿÁÁÈ· 121 √ÚÙ‡ÎÈ· ÛÙË Û¯¿Ú· Ì ڿÛÈÓÔ Ú‡˙È 202 ¶¿È· Ì ‚‡ÛÛÈÓ· 206 ¶¿ÛÙ· οÚÚ˘ 149 ¶¿ÛÙ· ºÚfiÏ· 281 ¶·ÛÙ›ÙÛÈÔ ÙÔ˘ ™Ù¤ÏÈÔ˘ 113 ¶·Ù¿Ù˜ ¡Ô˘·˙¤Ù 225 ¶·Ù·ÙÔÛ·Ï¿Ù· Parmentier 245 ¶·Ù¤ Basque 74 ¶·Ù¤ ·fi ηÓÈÛÙ‹ ¤ÛÙÚÔÊ· 75 ¶·Ù¤ ·fi ¯ÔÈÚÈÓfi Û˘ÎÒÙÈ 73 ¶¤ÓÓ˜ Ì ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· Î·È Ù˘ÚÔ‚ÔÏÈ¿ 118 ¶ÂÂÚÔÓ¿Ù· 66 ¶ÂÚÛÈ΋ ÎÔÏÔ΢ıfiÈÙ· 51 ¶¤ÛÙÔ ‚·ÛÈÏÈÎÔ‡ 267 ¶¤ÛÙÚÔÊ· ªfiÚÓÔ˘ ¶·ÈÁÈfiÙ 132 ¶¤ÛÙÚÔʘ ∞Ì·ÓÙ›Ó 133 ¶›ÎϘ ÏÂÌfiÓÈ Neebu sirka achar 177 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì Á·Ú›‰Â˜ Jheenga pullao 159 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ̇‰È· Î·È Á·Ú›‰Â˜ 143 ¶ÈÚÔÛΛ ¡·Ù¿ÛÛ· 79 ¶ÈÙ¿ÎÈ· ·fi ÙÔ ∫·ÛÌ›Ú 153 ¶ÔϤÓÙ· Ì ÏÔ‡˙· ª˘ÎfiÓÔ˘ 212 ¶ÔÚÙÔοÏÈ Î·Ú·ÌÂÏÈ˙¤ Ù˘ ™Â̛ڷ˜ 277 ¶ÔÚÙÔ˘ÁΤ˙ÈÎÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Ì ·ÌÈÓÔ 217 ¶Ú¿ÛÈÓË Ì·ÁÈÔÓ¤˙· 261 ¶Ú¿ÛÈÓË Û·Ï¿Ù· Ì ÎÚÂÛfiÓ 250 ¶Ú¿ÛÈÓË Û·Ï¿Ù· ªÈÌfi˙· 244 ¶Ú¿ÛÈÓÔ ·Ù¤ ·fi ¯ÔÚÙ·ÚÈο 72 ¶Ú¿ÛÈÓÔ Ú‡˙È 203 ƒÔ‰¿ÎÈÓ· °ÎÚ·ÓÌ¤Ú 289 ƒÔ‰¿ÎÈÓ· ÌÂı˘Ṳ̂ӷ 288 ƒÔ˙ ÁÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù ÁÎÚ·ÙÈÓ¤ 283 ƒ‡˙È ∫·ÈÛ·Ú›·˜ 174 ƒ‡˙È ¶ÂÚÛÈÎfi 175 ƒ˘˙ÔÛ·Ï¿Ù· Ì η‚Ô‡ÚÈ Î·È ÂÏȤ˜ 246 ƒ˘˙ÔÛ·Ï¿Ù· Ì ÓÙÔÌ¿Ù· Î·È Î¿·ÚË 246 ƒ˘˙ÔÛ·Ï¿Ù· ªÔÛ·˝Î 246 ƒÒÛÈÎË Ú¿ÛÈÓË Û·Ï¿Ù· 257 ™·Ï¿Ù· ™·Ï¿Ù· ™·Ï¿Ù· ™·Ï¿Ù· ™·Ï¿Ù· ™¿ÏÙÛ· ™¿ÏÙÛ· ™¿ÏÙÛ· ™¿ÏÙÛ· ™¿ÏÙÛ·
Caravaggio 251 §¿¯·ÓÔ-∫·ÚfiÙÔ 256 ¡ÈÛÔ˘¿˙ 254 ¡ÔÚ˜ 249 ¶ÚfiÛÂÚÔ 252 ∞ÓÙÛÔ‡ÁÈ·˜ 264 µÂÚ›ÎÔÎÔ 276 µ¤ÚÓÙ 265 µÈÓÂÁÎÚ¤Ù 260 µ‡ÛÛÈÓÔ 276
™¿ÏÙÛ· ÁÈ· ¶Ô˘Ù›Áη ÃÚÈÛÙÔ˘Á¤ÓÓˆÓ 275 ™¿ÏÙÛ· ∫¿ÌÂÚÏ·ÓÙ 269 ™¿ÏÙÛ· ∫Ú·ÛÈÔ‡ 276 ™¿ÏÙÛ· ª·ÁÎÈ¿Ú 263 ™¿ÏÙÛ· ª‹ÏÔ˘ ÁÈ· ¯ÔÈÚÈÓfi 274 ™¿ÏÙÛ· ªÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ÁÈ· ¯ÔÈÚÈÓfi 262 ™¿ÏÙÛ· ªÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ÁÈ· „·ÚÈο 262 ™¿ÏÙÛ· ªÂ·ÚÓ¤˙ 272 ™¿ÏÙÛ· ªÂÛ·Ì¤Ï 270 ™¿ÏÙÛ· ¡ÙÔÌ¿Ù·˜ 266 ™¿ÏÙÛ· √ÏÏ·ÓÙ¤˙ 273 ™¿ÏÙÛ· ƒÔ‡ÌÈ 276 ™¿ÏÙÛ· ∆·ÚÙ¿Ú 263 ™¿ÏÙÛ· ÃÚ¤ÓÔ˘ 268 ™¿ÏÙÛ˜ ÁÈ· ·ÁˆÙ¿ 276 ™¿ÏÙÛ˜ Ì ο·ÚË 263 ™¿ÏÙÛ˜ ªÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ 262 ™·ÌÔ‡Û˜ πÓ‰Èο ÁÂÌÈÛÙ¿ ÈÙ¿ÎÈ· 150 ™·ÚÏfiÙ Belle Hélène 312 ™·ÙÔÌÚÈ¿Ó Ì ۿÏÙÛ· ªÂ·ÚÓ¤˙ 238 ™ÂÏÈÓfiÚÈ˙· · Ï· ÁÎÚÂÎ 83 ™ÂÏÈÓfiÛÔ˘· 99 ™ÈÚfiÈ Ì·ÛÙ›¯· 277 ™ÈÚfiÈ ÔÚÙÔοÏÈ 277 ™ÈÚfiÈ· ÁÈ· ·ÁˆÙ¿ 277 ™Î·ÏÔ›ÓÈ· ÁÂÌÈÛÙ¿ Paupiettes 229 ™ÌÂÙ¿Ó· ÍÈÓ‹ Îڤ̷ 271 ™Ó›ÙÛÂÏ Ì ۿÏÙÛ· ª·ÁÎÈ¿Ú 226 ™ÔÏÔÌfi˜ Ì ۿÏÙÛ· √ÏÏ·ÓÙ¤˙ 134 ™Ô‡· Ì ʷÛfiÏÈ· Î·È ÎÔÊÙfi ̷ηÚÔÓ¿ÎÈ 88 ™Ô‡· Mulligatawny 156 ™Ô˘Ù˙Ô˘Î¿ÎÈ· Ì ڿÛÈÓ˜ ÂÏȤ˜ 198 ™·ÁΤÙÈ µÂÚÔÓ¤˙ 114 ™·ÁΤÙÈ ∫·ÚÌÔÓ¿Ú· 119 ™·ÁΤÙÈ ªÔÏÔÓȤ˙ 115 ™·ÁΤÙÈ ¶Ô˘Ù·Ó¤Ûη 117 ™·Ú¿ÁÁÈ· Ì ۿÏÙÛ· √ÏÏ·ÓÙ¤˙ 253 ™ÈÙÈο ÙÛȘ ·fi ·Ù¿Ù· 134 ™ÙÚÔ‡ÓÙÂÏ Ì ÎÈÌ¿ 194 ™‡Î· Ì ¶ÔÚÙfi 294 ∆·Ú·ÌÔÛ·Ï¿Ù· 64 ∆¿ÚÙ· ÏÂÌfiÓÈ 308 ∆¿ÚÙ· Ì ٷڷ̿ 55 ∆¿ÚÙ· Ì‹ÏÔ˘ Tarte Tatin 309 ∆¿ÚÙ· ∆˙·Ì¿Èη 316 ∆·ÚÙÂϤÙ˜ Ì ٤ÛÛÂÚ· ›‰Ë Á¤ÌÈÛ˘ 80 ∆ÂÌ¿Ï ÌÂ Û˘ÎˆÙ¿ÎÈ· Î·È ˙˘Ì·ÚÈο 116 ∆ÂÚ›Ó ·fi Á·ÏÔԇϷ 71 ∆Ô‡ÚÙ· ª¿ÚÁηÚÂÙ Ì ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· 310 ∆ÚÔ˘Ê›ÙÛ˜ Ù˘ Kate 290 ∆Û¿ÙÓÂ˚ 176 ∆Û‹˙ÎÂ˚Î ª·ÈÚÈÏÔ‡ 314 º·ÛÈ·ÓÔ› Ì ̋Ϸ Î·È Calvados 205
º·ÛÔ˘ÏÔÛ·Ï¿Ù· ÈοÓÙÈÎË 53 ºÈϤٷ ÁÏÒÛÛ·˜ ºÏˆÚ·ÓÙ›Ó 136 ºÈϤÙÔ Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ· 237 ºÈϤÙÔ Ì ڿÛÈÓÔ È¤ÚÈ 236 Ëӷ Ì ÔÚÙÔοÏÈ Î·È Ù˙ÈÓ 210 ÃÔÈÚÈÓ‹ ÌÚÈ˙fiÏ· Orlando 214 ÃÔÈÚÈÓfi ÎÚ‡Ô Ì ۿÏÙÛ· ∫¿ÌÂÚÏ·ÓÙ 216 ÃÔÈÚÈÓfi Ì ΢‰ÒÓÈ· 218 ÃÔÈÚÈÓfi Ì ̷‡ÚË Ì‡Ú· Î·È ‰·Ì¿ÛÎËÓ· 219 ÃÔÈÚÈÓfi Ì ۤÏÈÓÔ 221 ÃÔÈÚÈÓfi Ì ÛÔ˘ÎÚÔ‡Ù (ÍÈÓfi Ï¿¯·ÓÔ) 220 ÃÔÚÙfiÛÔ˘· ¶ÚÔ‚ËÁΛ·˜ “ÈÛÙÔ‡” 105 ÃÔÚÙfiÛÔ˘· ¯ÂÈ̈ÓÈ¿ÙÈÎË 104 ÃÔ‡ÌÔ˘˜ 50 ÃÔ˘ÓÎÈ¿Ú ÌÂ˚ÓÙ› 235 ÃÙ·fi‰È ÎÚ·Û¿ÙÔ 46 ÃÙ·fi‰È ÙËÁ·ÓËÙfi 47 ÃÙ¤ÓÈ· ÁÎÚ·ÙÈÓ¤ 138 æ¿ÚÈ Veronique 126 æ·ÚÔÎÚÔΤÙ˜ Ì ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ 129 æËÙfi „¿ÚÈ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ 127
Akni 163 Anchovy Butter 264 Apple Crumble Balthazar 296 Bisque 90 Coquilles Saint-Jacques 138 Dall 154 Firinda Kabak 51 ^ πle Flottante 302 Jubilee Jelly 282 Madeleines de Commercy 299 Masala 148 Orfeo Negro 300 Pan Bagna 48 Pasta Fagioli 88 Quiche Ì η‚Ô‡ÚÈ 135 Royal Dundee Cake 291 Sachertorte 293 Virginia Ham 215