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CEVICHE DE PESCADO
AGUACATE ZOCALO
CAU CAU DE MARISCOS
PULPO AL AJILLO
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ORIGEN DE LA CERVEZA
La cerveza se remonta a más de cinco mil años, tablas de arcilla la denominaron "siraku", bebida de granos fermentados que pone alegre a la gente, esto fue en la cuna más antigua de la civilización humana, en el sur de la antigua Mesopotamia, en el cruce de los ríos TigrisMaridajes, y Eufratis, donde habitaban los sumerios. Los textos bíblicos ¿cómo casar vino y citan a la cerveza como "Shekar", nombre que lecomida? dan al grano. Se trata de un líquido espeso de alto grado Hasta haceque poco era sencillo: alcohólico, circula en tierra pales"El vino tinto con carne el blanco tina. Cada ciudad destilay su propio con pescado" Pero, ahora los "shekar" y pasa de generación en genersumilleres queuno haydeque ación, a sernos su dicen formula, los considerar la variedad de uva del secretos de los destiladores. vino y la forma en que se ha cocinado el plato Ésta bebida nacional de caldeos y asirios, fue la herencia de los sumerios, Puede que muchas una bebida muy asana, hervidapersonas, y fermentener con que un escoger vino paraácido una tada, saborelaltamente CAU DE MARISCOS comida, no les seduzca y no es pero de una gran pureza desde de el extrañar. a esto además, le añadipunto de Sivista bacteriológico, pues mos que vez hay más existía aguacada en abundancia en bodegas los ríos a y más marcas en el mercado, escopesar de no ser potable. ger eladelante, vino adecuado resulMás también puede se cultivó en tar una tarea complicada. Egipto con el nombre de zytum y era Sin embargo, quesacerdotisas. sea complicado o elaborada por las no, depende mucho de nosotros. En cuestión de maridajes no hay verdades absolutas. Esto no es una ciencia. Por tanto, no le preocupe
demasiado, si su elección es la más En el museo arqueológico de El Cairo acertada o no. Porque casi todo el se puede encontrar una tablilla en la mundo tiene sus propias ideas que éstaqué escrito: sobre tipo de vino es el más “Dejad macerar inflarse -incluidos los granos adecuado a cadae comida, de cebada durante un día, dejadlos sus comensales-. reposar y maceradlos después de nuevo, en un recipiente Es unadepositándolos cuestión de gusto, de bajo agujereado. Dejad secar hasta que paladar, de educación, Lo cual se formen puede capas y exponed luego al la siempre dar lugar cebada al sol”.Lo dice el refrán: sobre desacuerdo.
gustos no hay nada escrito. De ésta manera y al igual que los sumerios, este los egipcios la malta En artículo, fabricaban no hablamos de de cebada, la base de su cerveza, cuya marcas, porque, entre otras mezcla la realizaban coninterminable. otros elemenrazones, la lista sería tos que le daban oloresen y colores diferNos hemos centrado los criterios entes como el comino, azafrán, gengique actualmente se están utilizanbre para y la endulzaban con miel o canela do revisar la vieja formula de entre otras especies. "carne con tinto y blanco con
pescado". Los griegos la introdujeron en Europa, viajesunque realizaban A la horaen de los escoger vino, el tipo por el Mediterráneo En Roma la llamade plato puede ser importante, ron cervicia o cerevicia, en honor de pero la forma en la que ha sido cocila diosa la agricultura, la nado es Ceres lo quede debe determinar consumian en grandes cantidades las que nuestra elección tomeen un ceremonias religiosas, celebraciones rumbo u otro. El segundo aspecto victoriosas y fiestas de ahí, es la variedad de la familiares, uva. la procedencia del nombre actual.
Para comer con.... ORIGEN DE LA CERVEZA CARNES Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero Ingredientes y elaboración ¿qué vino tinto escoger ? Un entrecot, un chuletón, un solomillo ( de buey) sin más adorno, sencilla guarnición, es la Al día deque hoy,una la cerveza se sigue elabogranOPORTUNIDAD para abrir cualquiera rando con los mismos ingredientes de los grandes vinos tintos crianza o resernaturales, que se hacía en la antigueva que hay en el mercado. Puede ser de dad. Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès. Aquí no se busca tanto un tipo de variedad de uva como que sea un ‘Cebada vino bien elaborado, robusto, potente y ’Lúpulo con concentración.
‘Levadura ’Malta POLLO ‘Agua El pollo es una carne neutra que nos permi-
te diferentes tipos de vino. Si lo prepara con un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas escogeríamos un vino tinto estructurado pero no demasiado robusto. Nos decantaríamos por un tempranillo, preferiblemente un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable. Si este pollo, lo sirve con salsa de trufas y acompañado de champiñones y patatitas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo. Nos atreveríamos con un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot. Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de un limón y hierbas aromáticas, como por ejemplo, tomillo, y lo mete al horno para asar, nos olvidaríamos de los vinos tintos y nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay, por sus aromas cítricos. Escogeríamos un chardonnay joven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura, cuerpo y una adecuada acidez.
PESCADO El pescado no requiere automáticamente un vino blanco. Un tinto puede ser adecuaAunque bien esuncierto, se do si servimos salmón que con también champiñohace con otrosencebollado cereales ,como el centenes. Un bonito con pimientos y tomate puede conmaíz, un rosado. no, el trigo, la servirse avena, el etc. a Pero tanto al marisco como a los pescados éstos se los denominan Grits y son blancos lo que mejor les sienta es un básicamente añadidos para dar distinblanco. Además de considerar la variedad tos a la cerveza y aumentar, la de lasabores uva, tendremos en cuenta si es más percibida 'densidad' lablanco bebidafermenmisma. conveniente un joven de o un tado en barrica. Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción, pero la elección dependerá una vez más de su preparación. PASTA En los platos de pasta, la salsa lo es todo. Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica. Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras podemos seguir con un tinto joven o tomar un rosado. A los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo . Tenemos un amplio abanico para escoger. También blancos con crianza e incluso un cava. Tal vez muchos, se decantarían por un blanco con crianza, nosostros preferimos, un blanco de las variedades chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca. Fuente: http://www.sabormediterraneo.com/vinos/maridajes.htm
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