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Roastbeef-Röllchen mit Apfel und Sellerie

4 Personen ca. 60 Minuten

Alle Zutaten bei PENNY

erhältlich

Für die Röllchen

400 g Beiried 2 EL Pflanzenöl 1 EL Senf ½ Knollensellerie 2 Äpfel Saft einer ½ Zitrone 4 EL Mayonnaise 4 EL Sauerrahm

Für den Salat

4 Cherrytomaten 2 Salatherzen Saft einer ½ Zitrone 2 EL Olivenöl

Außerdem

½ Bund Schnittlauch 100 g Walnüsse Salz, Pfeffer

1 Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Beiried salzen, pfeffern und mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. 2 die Fettseite mit Senf bestreichen und Beiried auf einem Gitterrost mit Garthermometer für ca. 45 Minuten ins rohr schieben. die Kerntemperatur sollte zwischen 55 und 60 °C liegen. roastbeef auskühlen lassen und in feine Scheiben schneiden. 3 Währenddessen Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abschrecken und abseihen. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 4 Apfel- und Selleriestreifen mit Zitronensaft, Mayonnaise und Sauerrahm vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. roastbeefscheiben mit ApfelSellerie-Salat belegen und einrollen. 5 tomaten halbieren. Salatherzen in Blätter teilen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinieren. 6 Schnittlauch in feine ringe schneiden. roastbeefröllchen mit Cherrytomaten, Salatherzen, Walnüssen und Schnittlauch anrichten und servieren.

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Pikant gefüllte Germteig-Glücksschweine

4 Personen (8 Stück) ca. 40 Minuten + Rastzeit

1 Milch leicht erwärmen und Germ einbröseln, mit Mehl, Zucker, Öl und 1 Prise Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. 2 Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Faschiertes mit dem Öl braun anrösten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten weiterrösten. Mit Tomaten aufgießen, Rosinen hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und auskühlen lassen. 3 Germteig ca. 1 cm dick ausrollen und 16 Kreise mit ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Aus den Teigresten 16 Ohren und 8 Nasen ausstechen bzw. ausschneiden. Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 4 Eier verquirlen und 8 Kreise mit Ei bestreichen. In die Mitte jeweils Fleischfüllung setzen und mit den restlichen Kreisen bedecken. Ränder fest andrücken und Teiglinge nochmals mit Ei bestreichen. Nasen und Ohren aufsetzen, nachmodellieren und Schweinchen im Backrohr ca. 20 Minuten goldbraun backen. 5 Auskühlen lassen und mithilfe eines Spritzbeutels mit feiner Tülle Augen aus Topfen aufdressieren und Pfefferkörner aufsetzen.

Alle Zutaten bei PENNY

erhältlich

Für den Teig 250 ml Milch 42 g Germ 500 g glattes Weizenmehl 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl

Für die Füllung 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 300 g Rindsfaschiertes 2 EL Pflanzenöl 100 g passierte Tomaten 50 g Rosinen 1 Prise Zimt

Außerdem 2 Eier 1 EL Topfen 16 Pfefferkörner Salz, Pfeffer

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Vegane Bällchen-Gemüse-Spieße mit Joghurt-Senf-Dip

4 Personen ca. 35 Minuten

Für die Bällchen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ½ Bund Petersil 275 g veganes Hack 60 g Maizena 1 EL Senf 1 EL Ketchup 500 ml Speiseöl zum Frittieren

Für das Gemüse 1 roter Paprika 1 rote Zwiebel 1 Zucchini 2 EL Olivenöl

Für den Dip 100 g veganes Joghurt Saft einer ½ Zitrone 3 EL Senf

Außerdem 1 Tasse Kresse Salz, Pfeffer

1 Für die Bällchen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl hellbraun rösten. Petersilblätter abzupfen und fein hacken. 2 Veganes Hack mit Zwiebel, Knoblauch, Petersil, Maizena, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse feste kleine Kugeln formen, in ca. 180 °C heißem Öl goldbraun frittieren und warm stellen. 3 Währenddessen für das Gemüse Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini teilweise längs in dünne Scheiben und teils in mundgerechte Stücke schneiden. 4 Gemüse in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen und salzen. 5 Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Salz verrühren. 6 Spieße aus Bällchen und Gemüse zusammenstecken und mit Joghurt und Kresse servieren.

Alle Zutaten bei PENNY

erhältlich

vegan

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Dreierlei Schokoladenmousse mit Beeren

4 Personen ca. 20 Minuten + Kühlzeit

1 Für die Schokomousse dunkle Schokolade grob schneiden, im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 2 Währenddessen 200 ml Schlagobers mit 1/2 Pkg. Vanillezucker und 1 EL Zucker steif schlagen. 3 Schokolade mit der Hälfte des geschlagenen Obers und 1 TL Rum verrühren. Das restliche geschlagene Obers unterheben und Mousse in 4 Gläser füllen. 4 Weiße Schokoladenmousse und Milchschokoladenmousse genauso zubereiten. Nacheinander in die Gläser füllen, sodass eine dreistufige Schokoladenmousse entsteht. Für ca. 2 Stunden kalt stellen. 5 Beerenmischung mit Saft und geriebener Schale der Orange und Zucker marinieren, auf die Gläser verteilen und servieren.

Für die Schokoladenmousse 125 g dunkle Schokolade 600 ml Schlagobers 1 ½ Pkg. Vanillezucker 3 EL Zucker 3 TL Rum 125 g weiße Kuvertüre 125 g Milchschokolade

Für die Beeren 200 g TK-Beerenmischung, aufgetaut 1 Bio-Orange 2 EL Zucker

Alle Zutaten bei PENNY

erhältlich

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