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Europäische Festtagsküche
Fotos Hannes Weber/ Marian Inhouse-Agentur
Foodstyling
Valentino Brienza/ Brima Foodstyle
Setstyling
Florentine Knotzer
Köstliche Reisen zu
Europas Festtag peisen
Von französischer Bûche de Noël bis norwegischem Lachs: Diese Weihnachten blicken wir über den Tellerrand und servieren europäische Festtagsküchen-Klassiker!
Ob der Tanz um den Weihnachtsbaum in Dänemark oder das Schmücken von Gräbern vor der Bescherung in Finnland: In Europa wird Weihnachten auf höchst unterschiedliche Arten gefeiert, ein Ritual wird aber in jedem Land gepflegt: das große gemeinsame Weihnachtsessen. Wie sich einige unserer europäischen Nachbarn das Weihnachtsfest typischerweise schmecken lassen, zeigen wir Ihnen auf den folgenden Seiten. Reisen Sie mit uns in fünf außergewöhnlichen Festtags-Rezepten vom hohen Norden bis in den sonnigen Süden, von herzhaftem finnischem Selchrollbraten bis zu süßen spanischen Buñuelos!
Joulukinkku mit Erdäpfelauflauf und gedünsteten Karotten
8 Personen 2 Stunden + Rast- und Garzeit
Alle Zutaten bei PENNY
erhältlich
Für den Joulukinkku
4 Zwiebeln 2 Würfel Gemüsesuppe 1 Selchroller (ca. 1,2 kg) 100 g Honig 100 ml Orangensaft
Für den Erdäpfelauflauf
1 kg Erdäpfel 200 ml Milch 1 Ei 50 g flüssige Butter ½ Bund Petersil
Für die Karotten
800 g Karotten 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 EL Zucker 1 1/2 Bund Schnittlauch
Außerdem
10 Orangenscheiben zum Garnieren 200 g Preiselbeermarmelade etwas Petersil zum Garnieren Salz, Pfeffer
1 Zwiebeln schälen und vierteln. Suppenwürfel und Zwiebeln in einem großen Topf mit etwa 3 Liter Wasser aufkochen. Selchroller zugeben und auf kleiner Stufe ca. 40 Minuten leicht kochen lassen. 2 Währenddessen Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, schälen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Erdäpfel mit Milch, Ei und etwas Salz und Pfeffer verrühren und abgedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit der Hälfte der Butter ausstreichen. 3 Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Selchroller entnehmen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Erdäpfelmasse in die Form geben, mit Petersilblättern belegen, mit restlicher Butter bestreichen und auf unterster Schiene ins Rohr einschieben. 4 Selchroller auf der Fettseite rautenförmig einschneiden, mit Zwiebeln und etwas Kochsud in eine Ofenform geben und auf dem Gitter auf mittlerer Schiene 40 Minuten garen. Honig und Orangensaft sirupartig einkochen. 5 Karotten schälen und schräg schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem breiten Topf Zwiebel mit Butter, Zucker, etwas Salz und 100 ml Wasser erhitzen. Karotten hineingeben und ca. 20 Minuten weichdünsten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Selchroller dick mit der Honigglasur bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Anschließend Backrohr ausschalten und öffnen. Selchroller und Erdäpfelauflauf 10 Minuten im Rohr rasten lassen. 7 Joulukinkku mit Orangenscheiben, Zwiebeln und etwas Preiselbeermarmelade auf einer Platte anrichten und mit Petersil garnieren. Erdäpfelauflauf, restliche Marmelade und gedünstete Karotten dazu servieren.
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Graved Lachs mit Röstbrot und Kräuterrahm
8 Personen 30 Minuten + Beizzeit
Für den Lachs
300 g tiefgefrorenes Lachsfilet, aufgetaut 1 Bio-Orange 1 Bio-Zitrone 1 Bund Dille + etwas mehr zum Garnieren 15 g Zucker
Für das Röstbrot
½ Baguette 40 g weiche Butter 1 Knoblauchzehe
Für den Kräuterrahm
2–3 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Dille, Petersil, Schnittlauch) ½ Bio-Zitrone 250 g Sauerrahm
Außerdem
Salz, Pfeffer 1 lachs waschen und trocken tupfen. Orange und Zitrone abreiben, dille fein schneiden. Abrieb und dille mit 25 g Salz und Zucker mischen. lachs in eine Auflaufform geben, mit der Beize einreiben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 2 Am nächsten tag Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und in einer großen Pfanne von beiden Seiten auf mittlerer Stufe 5 Minuten knusprig braten. Geröstete Brotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. 3 Kräuter für den Kräuterrahm fein schneiden. Zitrone auspressen, schälen, Schale für die Garnitur in Streifen schneiden. Kräuter, Zitronensaft und Sauerrahm mit Salz und Pfeffer verrühren. 4 lachs unter kaltem Wasser abwaschen und trocken reiben. Anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. 5 röstbrote mit etwas Kräuterrahm bestreichen und mit lachs belegen. Zum Schluss mit restlicher dille und Zitronenschale garnieren.
Alle Zutaten bei PENNY
erhältlich
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Alma Rezept-Tipp
Zutaten für 4 Personen
4 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Lorbeerblatt 300 g Risotto Reis 250 g Champignons, geviertelt 100 ml Weißwein trocken 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, heiß 150 g Alma Rahm Prise Salz Prise Pfeffer schwarz, a.d. Mühle 1 Bund Petersilie, gehackt
Pilzrisotto mit Alma Rahm
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Reis und Lorbeer hinzufügen und bei kleiner Hitze glasig rösten. Pilze hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und völlig einkochen lassen. Den Fond nach und nach zugießen und unter oftmaligen Rühren al dente kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, Petersilie und Alma Rahm einrühren. Anrichten und servieren.
Alma wünscht einen guten Appetit!
Sarma mit Tomatensauce und Erdäpfelpüree
4 Personen 60 Minuten + Garzeit
Für die Krautrouladen
½ Kopf Weißkraut 50 ml Essig ½ Bund Petersil + etwas mehr zum Garnieren 450 g gemischtes Faschiertes 150 g gekochter Reis 2 Eier 1 TL Paprikapulver Pflanzenöl zum Braten
Für die Tomatensauce
2 Zwiebeln 1 kg Tomaten 2 EL Olivenöl 50 g Tomatenmark 1 EL Zucker
Für das Erdäpfelpüree
800 g Erdäpfel 200 ml Schlagobers 100 g Butter
Außerdem
Petersilie, Salz und Pfeffer 1 den Krautkopf in die einzelnen Blätter teilen. 3 liter Wasser mit etwas Salz und essig aufkochen. Krautblätter zugeben und 10 Minuten sprudelnd kochen, dann sofort in eiswasser abschrecken. Petersil fein schneiden. 2 Faschiertes mit reis, Petersil und eiern vermischen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwa 2 el der Masse in ein Krautblatt einrollen. 3 Für die Sauce Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, tomaten grob schneiden. Zwiebeln im Olivenöl kurz anschwitzen, tomaten, tomatenmark, Zucker und etwas Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. 4 Sarma in einer Pfanne mit Öl vorsichtig kurz anbraten, dann zur Sauce geben und bei geschlossenem deckel ca. 20 Minuten köcheln. 5 erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. nach ca. 20 Minuten erdäpfel abgießen, ausdampfen lassen und pressen. Obers mit Butter, etwas Salz und Pfeffer erhitzen, zu den erdäpfeln geben und glatt rühren. 6 Sarma mit erdäpfelpüree und tomatensauce anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Petersil garnieren.
Alle Zutaten bei PENNY
erhältlich
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Bûche de Noël
1 Roulade 60 Minuten + Kühlzeit
Für die Ganache
250 ml Schlagobers 200 g Vollmilch-Kuvertüre 70 g weiche Butter Abrieb von ½ Bio-Orange
Für die Biskuitroulade
5 Eier 100 g Feinkristallzucker + etwas mehr zum Stürzen der Roulade 1 Prise Salz 30 g glattes Weizenmehl 30 g Speisestärke
Für die Creme
250 ml Schlagobers 1 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg. Sahnesteif 100 g Preiselbeermarmelade
Für die Garnitur
etwas Staubzucker 1 Handvoll Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren) Rosmarinzweige nach Belieben
Alle Zutaten bei PENNY
erhältlich
1 Für die Ganache Schlagobers aufkochen, anschließend vom Herd nehmen. Kuvertüre hacken und mit Butter und Orangenabrieb zugeben. Verrühren, bis sich alles gelöst hat. Ganache ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 3 eier trennen. eiklar mit Zucker und Salz in einer fettfreien Schüssel zu cremigem Schnee schlagen. dotter und restliche 2 eier in einer anderen Schüssel ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. eischnee dazugeben, Mehl und Stärke darübersieben und alles vorsichtig unterheben. 3 Biskuitmasse auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen und auf zweiter Schiene von unten ca. 10 Minuten backen. Währenddessen ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. 4 Biskuit auf das vorbereitete tuch stürzen, das Backpapier abziehen, wieder auf das Biskuit legen und mit dem tuch eng einrollen. So auskühlen lassen. 5 Für die Creme Obers halbsteif aufschlagen, Vanillezucker und Sahnesteif zugeben und steif schlagen. Marmelade kurz untermischen. Biskuit entrollen und Backpapier entfernen, Biskuit mit der Füllung bestreichen und wieder einrollen. 6 Schokocreme aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Mixer kurz aufschlagen und roulade damit einstreichen. ein drittel der roulade schräg abschneiden und an der Seite ansetzen. dünn mit Staubzucker bestreuen und mit Beeren sowie nach Belieben mit rosmarinzweigen garnieren.
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Sacher
– tiefgefroren –
Buñuelos
ca. 60 Stück 60 Minuten + Rastzeit
200 g glattes Weizenmehl 130 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker ½ TL Backpulver ¼ TL Salz 1 Ei 15 g zerlassene Butter 200 ml Milch 1 TL Zimt ca. 500 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken 1 Mehl sieben und mit 1 EL Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen und beiseitestellen. 2 Ei und Butter in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Die Hälfte der Mehlmischung zugeben und mit einem Schneebesen klumpenfrei rühren. Im Wechsel Milch und restliche Mehlmischung zugeben und glatt rühren. Die Schüssel abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3 Währenddessen Öl in einen Topf 5 cm hoch einfüllen und stark erhitzen. Buñuelos-Form vor dem ersten Gebrauch ca. 20 Sekunden im heißen Öl belassen. 4 Übrigen Zucker mit Zimt mischen und in einen Teller geben. Ein mit Küchenpapier bedecktes Abtropfgitter bereitstellen. 5 Die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Buñuelos-Form aus dem heißen Fett kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und rasch bis kurz unter den oberen Rand der Form in den Teig eintauchen. Buñuelos-Form so in das heiße Fett eintauchen, dass sie nicht den Boden berührt. Form leicht rütteln, damit sich der Teig vom Metall löst. Gebäck ca. 1 Minute goldbraun backen, dann umdrehen und weitere 10–15 Sekunden ausbacken. Mit einer Küchenpinzette entnehmen und auf dem vorbereiteten Gitter kurz abtropfen lassen. Dann mit der Oberseite in den Zimtzucker tunken. 6 Vor dem Ausbacken des nächsten Buñuelos die Form erneut ca. 10 Sekunden in das heiße Fett eintauchen. Dann wie zuvor beschrieben fortfahren.
Alle Zutaten bei PENNY
erhältlich
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