»Wenn Wasser zu lange steht, verliert es an Qualität. Wir verarbeiten jede Lieferung in einem Zug, um optimale ergebnisse zu erhalten«
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WASSER WIRD UNTERSCHÄTZT Wer guten Schnaps machen will, braucht gutes Wasser. Schließlich werden praktisch alle gängigen Spirituosen mit Wasser auf die gewünschte Trinkstärke eingestellt. Verwendet man zu hartes oder gar verunreinigtes Wasser, wäre der hohe Aufwand beim Brennvorgang vergeblich gewesen.
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– HANS REISETBAUER –
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asser ist gleich Wasser – so denken noch immer viele Menschen. Doch das stimmt nur für chemisch reines, destilliertes Wasser, wie man es in der Apotheke kauft. H2O schmeckt immer gleich – nämlich nach nichts. Es sind zwei Moleküle Wasserstoff, ein Molekül Sauerstoff und sonst gar nichts. Sobald wir von Wasser als Lebensmittel reden, stellt sich die Sache ganz anders dar. Da kommt es auf all jene Stoffe an, die gerne als „Spurenelemente“ bezeichnet werden, was suggeriert, dass sie nicht wichtig wären, weil sie ja nur in verschwindend geringen Dosen auftreten. Das Gegenteil ist der Fall. Sobald der Mensch Wasser zu sich nimmt, kommt es vor allem auf die Zusammensetzung jener Salze und Mineralstoffe an, die die Güte des Wassers bestimmen. Man muss kein erfahrener Sommelier sein, um zu erkennen, dass ein stark mineralisiertes Wasser anders schmeckt, als ein weiches Wasser mit geringer Mineralisierung. Ein sehr kalkhaltiges „hartes“ Wasser hinterlässt auf Dauer nicht nur in technischen Geräten seine Spuren, es schmeckt auch anders.
„Wenn Wasser zu lange steht und mit Sauerstoff in Kontakt tritt, verdirbt es zwar nicht im eigentlichen Sinn, aber es verliert an Qualität. Wir verarbeiten jede Lieferung in einem Zug, um optimale Ergebnisse zu erhalten“, meint Reisetbauer. Ist der Brand auf die gewünschte Trinkstärke eingestellt, kommt er dann zur Reifung, die je nach Destillat unterschiedlich lange dauert, in Edelstahltanks. Im Prinzip wäre auch Glas geeignet, weil es im Reifekeller dunkel ist. Doch Glasballons lassen sich nicht so gut reinigen, wie Edelstahl. Die fast schon klinische Reinheit im Keller ist ein weiteres Detail, dass dazu beiträgt, dass die Qualität des Ausgangsprodukts bestmöglich erhalten bleibt. Die Güte des Wassers ist natürlich immer wichtig, wenngleich sie bei aromaintensiven Bränden sensorisch nicht so leicht erkennbar ist. Weil Reisetbauer den Dingen gerne auf den Grund geht, hat er im vergangenen Jahr bei seinem Axberg Wodka mit unterschiedlichen Wasserqualitäten experimentiert. Dabei hat er mit auch den BWT Magnesium Mineralizer eingesetzt, der Kalk und andere ungewünschte Mineralien heraus filtert und das Wasser mit wertvollem Magnesium mineralisiert. „Mit dieser Technik kann man aus mittelmäßigem Wasser ein gutes machen und aus gutem Wasser ein sehr gutes. Wir haben sogar eine eigene Charge Axberg Wodka mit BWT Wasser gefüllt, was sensationell gut gelungen ist“, so Reisetbauer. Leider ist der Vodka im klassischen Handel nicht erhältlich. Best Water Technology kann man kaufen, und sich damit sowohl Wasserqualität als auch Geschmack verbessern.
BWT MAGNESIUMMINERALISIERTES LEITUNGSWASSER: GOURMET-GESCHMACK
Ein verderbliches Gut
dank der Mineralisierung mit Magnesium und nahezu neutralem pH-Wert ein frischer Trinkgenuss.
Hans Reisetbauer ist vor allem als Brenner bestens bekannt. Tatsächlich ist er jedoch vor allem Landwirt und benötigt für seinen Hof richtig viel Wasser. Er verfügt auch über einen eigenen Brunnen, aus dem er sein Nutzwasser bezieht. Und doch fährt im Schnitt einmal in der Woche ein LKW vor, der ihm Wasser liefert. Natürlich nicht irgendeines. Es handelt sich dabei um ein Quellwasser aus dem Mühlviertel, das nicht nur absolut rein, sondern auch sehr weich ist. Mit diesem Wasser bringt er seine Brände auf die gewünschte Stärke. Doch wieso lässt er sich das Wasser so oft liefern? Wäre es nicht ökologischer und billiger, gleich größere Mengen auf einmal zu bestellen?
ERSPART FLASCHENWASSER Regionales Trinkwasser aus den Alpen und der Voralpenregion. Erspart viele Lkw-Transporte und Plastikflaschen. AROMA Bringt das Aroma von Tee und Kaffee perfekt zur Geltung. SCHÜTZT Kaffeemaschinen dauerhaft vor Kalkablagerungen und verlängert so deren Lebensdauer. www.bwt-wam.com
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