BREBAJES CULINARIOS

LÍPIDOS,

las grasas o lípidos: al igual que las proteínas y los carbohidratos, las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de los alimentos. Son productos naturales de origen vegetal o animal que no son solubles en agua. A temperatura ambiente aparecen como sólidos y si son líquidos hablamos de aceites, en ambos casos son grasas o lípidos. Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Función energética: las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. Plástica: tienen esta función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentran en todos los órganos y tejidos. Aislante: actúan como excelente separador dada su a polaridad, es decir, que no son solubles en agua. Transportan un tipo de proteínas, las liposolubles. Responsables de dar sabor, olores y textura a los alimentos.

ViNagre

El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

FERMENTACIONES EN EL VINAGRE: el vinagre es un producto obtenido a partir de materias primas ricas en azúcares, que sufren dos tipos de fermentación: primero, una alcohólica y luego una acética. La elaboración de vinagre se divide en dos etapas: fermentación alcohólica de la materia prima que contiene azúcares tipos de ViNagres:

La fermentación acética del alcohol producido.

Vinagre tinto, vinagre blanco.

El vinagre de manzana: este vinagre es el más habitual en nuestros hogares, su color se debe a que se obtiene de uvas tintas y es sometido a una segunda fermentación. Para sus usos en cocinas es perfecto para hacer vinagretas, le va muy bien la mostaza, se usa para aliñar ensaladas y lo puedes utilizar para los guisos donde el pollo o la carne sean los protagonistas. Es el otro más habitual en nuestras cocinas y aunque lo usamos para aliñar ensaladas su uso más característico es para salsas, así podríamos usarlo para hacer una salsa holandesa, una mayonesa o desglasar el fondo una bandeja de un pollo asado. Es muy suave y delicado y se obtiene a partir del zumo de manzana o de la misma pulpa que primero se convierte en alcohol y después en ácido acético. Es perfecto para ensaladas, carnes blancas, pescados y salsas suaves.

ViNagre de jerez: este vinagre, con denominación de origen,