EMPANADAS BOLIVIANAS

LLaucha paceña ingredientes:

• 1 taza y media de agua tibia

• 1 cucharita de azúcar

• 1 cucharita de levadura

• 1 cucharita de sal

• 4 tazas de harina

Para el relleno:

• 3 tazas de agua

• 2 cucharadas de manteca

• 3 cucharitas de ají en polvo rojo

• 3 tazas de queso paceño, rallado

• 3 quesillos desmenuzados

• Media taza de harina

PreParación:

1. Remojar la levadura en la media taza de agua tibia con el azúcar, cuando esté disuelta, agregar la taza de agua tibia, sal, manteca y harina, amasar igual como cuando se hace pan. Cortar la masa lista en treinta bolitas, dejar reposar hasta preparar el relleno.

2. Poner a fuego suave una cacerola con las tres tazas de agua con la sal, man- teca y ají. Disolver en la taza de agua fría las tres cuartas partes de taza de harina y con esta mezcla espesar la anterior preparación, siempre a fuego suave, mo- viendo constantemente con una cuchara de madera, para que no se hagan grumos, dejar hervir por diez minutos, sacar del fuego, dejar enfriar y mezclar con el queso o quesillo desmenuzado. empanadas aL horno ingredientes:

3. Adelgazar cada bolita de masa en un redondel del tamaño de un platillo de té, poner en medio una cucharada de relleno, cerrar muy bien como cualquier empanada, para que no salga el jugo y repulgar.

4. Poner las llauchas en bandeja de horno enharinada, untar encima con un poco de relleno. Hornear a horno fuerte por veinticinco minutos más o menos, hasta que estén doradas, servir calientes.

• 3 Tazas de harina cernidas

• 2 Cucharas de mantequilla

• 3 Cucharillas de polvo de hornear

• 4 Huevos

• ½ Cucharilla de sal

• 2 Cucharas de azúcar

• Pizca de bicarbonato

• Leche C/N

• 3 Claras de huevo

• 1 Queso mediano

• 1 Porción de ají colorado coci- do

PreParación:

1. Mezcle la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato, agregue la manteca, hasta que tome la apariencia de arenilla.

2. Haga un hueco al medio de la masa y añada tres yemas de huevo y amase bien, alternan- do con la leche hasta formar una pasta suave y compacta que pueda desprenderse fácilmente del recipiente.

3. Forme pequeñas bolitas y estí- relas con el uslero dándoles la forma ovalada.

4. Prepare el relleno. Mezcle el queso previamente lavado y rallado con las claras de huevo batidas a punto nieve y con la ayuda de una cuchara rellene cada porción de la masa; pin- te los bordes con huevo batido, doble por el medio, cierre apretando bien y repulgue el contorno dándole la forma definitiva de empanada.

5. En bandeja de horno previa- mente enmantecadas hornee a temperatura regular durante 20 a 30 minutos, pintando previamente la parte superior de las empanadas con el resto de yema de huevo, con este procedimiento evitará que la masa endurezca al final de su cocimiento.