Residente Cultura Culinaria Riviera Maya - Abril 2018 by ResidenteCulturaCulinaria

Abril | NĂşmero 054

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Asia la boca Cocina asiĂĄtica de la Riviera Maya

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Número 054 | Abril 2018

Restaurante Yamamoto Cancún

Fotografía: Erick Huicochea erick@residenterm.mx Locación: Fairmont Mayakoba

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Paula Chaurand

Colaboradores

EDICIÓN

Erick Huicochea DISEÑO

Estefany Naranjo GERENTE COMERCIAL

Alberto Alvelais Crítico Culinario alberto@alvelaisyasoc.com

Laura Ruiz Escritora

Gabriela Vielma VENTAS

Nayeli Ramírez Danniel León ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

Tiago Aceituno Chef taigoaceitunoinfo@gmail.com

Alex Ancona Beer sommelier info@beerscool.com

Andrei Morales CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

Leticia Chaurand Escritora leticia@residenterm.mx

Franco Salzillo Sommelier francosalzillo@hotmail.com

WEB – OFICIAL

www.residente.mx REDES

facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM Danniel León Fotógrafo IG /Dannpescao

Jorge Domínguez Fotógrafo IG /yorch_dm

Irena Stanisic Diseñadora IG/belle_tropique

RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 3, NO. 052, EFEBRERO DE 2018) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE PLATAFORMA GLOBALMEDIA S.A. DE C.V. EJE EXTERIOR #10, LOCAL 21, VÍA CORDILLERA. RESIDENCIAL VALLE PONIENTE, SANTA CATARINA, NUEVO LEÓN. C.P. 66196. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017

CONTENIDO

Abril 2018

En Portada

Vino

Desde el origen

Vinos Chinos

10 Agenda Eventos de abril

28 Diseño Sundowner Yacht Club

34 Bebidas Tour Chale

42 Inventario El gusto de Asia en el Caribe

30 Ideas Microficción

67 Texturas Asia Oriental

24 Reseña Catch of the day

73 Sociedad Good Taste Series

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EDITORIAL

Asia la boca

Cocina asiática de la Riviera Maya

Guardando su respectiva proporción, podríamos afirmar que es posible experimentar los sabores de Asia sin abandonar suelo riviereño. Por fortuna, contamos con una nutrida oferta de opciones gastronómicas que nos permiten experimentar los sabores y texturas del continente asiático. En la presente edición nos adentramos en una exhaustiva exploración de la oferta culinaria que comprende a países como Japón, Tailandia, China, India y más. Representantes de éstas culturas viajan miles de kilómetros para desplegar su ancestral cosmovisión en los restaurantes que ofrecen los alimentos tradicionales de sus países de origen. Encontrarás una descripción de las particularidades de cada uno. Esperamos que esta guía funja como un mapa para tus próximas exploraciones culinarias y descubras sabores que te transporten a los sitios que se encuentran del otro lado del océano. Gracias por permitirnos llegar una vez más a tus manos. ¡Feliz primavera Residente!

AGENDA

Eventos de abril Este mes nos trae eventos dignos de agendarse: Yate y champaña al atardecer, cenas maridaje con los sabores de Francia y del Reino Unido y, por si fuera poco, un festival de food trucks. Además un curso-degustación de asados. ¡Hay mucho por probar!

YATE Y CENA

CURSO DEGUSTACIÓN

CENA

Legends of French Cuisine con Hélène Darroze

Meat Lovers de la Sociedad Mexicana de Parrilleros

Banquete tradicional del Reino Unido

Front of the House presenta a Hélène Darroze, reconocida como la mejor chef mujer del mundo por World’s 50 Best Restaurant Awards 2015. Un recorrido en un lujoso yate al atardecer, hacia Isla Mujeres desde Cancún, con champagne ilimitada durante el trayecto al Hotel Zöetry. La cena consiste en un extraordinario menú de 5 tiempos, maridados con vinos excepcionales, en el restaurante Le Metissage el próximo 19 y 20 de abril, de 6 a 10 pm.

Parrilleros Playeros presenta por tercera ocasión: Meat Lovers de la Sociedad Mexicana de Parrilleros. El curso incluye todos los insumos, herramientas de parrilla y recetas; más la degustación de 12 platos, entre ellos, Short Rib ahumado 6 horas en manzano con ultimate black rub, Picaña sellado inverso con rub de café y salsa de mostaza. La cita es el 21 y 22 de abril en Trujillos, Playa del Carmen.

Plank presenta su tercer evento temático del año: Cena maridaje con sabor a Reino Unido, creada por su Chef Ejecutivo Juan Diego Solombrino. Se servirán platos tradicionales, como Roast Beef, Saddle of Lamb, Yorkshire Puddings, Mint Jelly y por supuesto, Gravy. Se hará un maridaje con bebidas tradicionales como Guinness, Gin y Whiskey, todo con el toque de Plank. El evento es el 19 de abril, de 7pm a 10pm.

+info Boletos en wineandfodfest.com

+info FB/ Parrilleros Playeros

+info FB/ Plank Gourmet Grill & Patio Bar

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INAUGURACIONES

Inauguraciones de marzo Cuatro nuevos lugares para conocer, probar, y volver una y otra vez.

MEXICANO

NÜ Tulum NÜ celebra la cocina mexicana contemporánea y creativa en la jungla de Tulum con un equipo de 7 chefs mexicanos excepcionalmente talentosos, dirigidos por el Chef César Castañeda. Las creaciones de este equipo son sencillas, suculentas y honestas, con ingredientes locales y artesanales. Su coctelería, a cargo de Israel Villanueva, es clásica internacional con un giro mexicano, como en el coctel Saint & Tonic, con Mezcal Gin o el Naked & Fabulous, con Absinth Mezcal. +info Carretera Tulum-Boca Paila km. 8.7 FB / Nu Tulum IG/ nutulum

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AGENDA / INAUGURACIONES

MEXICANO

Tulumski Deli Mexicano Esta nueva propuesta prepara comida mexicana artesanal. Todo con ingredientes de calidad: guisados que recuerdan los sabores de casa, croquetas y sandwiches, desayunos todo el día, ensaladas, sopas, postres, cafetería y bebidas. También tienen productos artesanales gourmet inspirados en los sabores de la cocina casera de antaño, con un toque delicatessen. +info Calle Satélite S/N FB/ Tulumskideli

JAPONÉS

Tseen Ja Tseen Ja es el nuevo restaurante de sushi en un lugar encantador sobre la jungla maya, donde también podrás atestiguar la inmensidad del Mar Caribe. El concepto fusión, combina la técnica tradicional japonesa con los productos antiguos mayas y mexicanos. Es la nueva propuesta del afamado hotel Azulik. +info Carretera Tulum- Boca Paila Km5 Fb/ Tseen-Ja

MEXICANO

Primo Inspirado en el cariño por la cocina rústica, los destilados mexicanos y la artesanía local, este es un nuevo restaurante de auténtica comida mexicana donde todo se cocina con horno de leña, comales y parrilla como se ha hecho tradicionalmente. El pequeño espacio bajo un hermoso árbol, tiene muebles de madera tzalam de fabricación local, lámparas de bejuco y acabados de chukum. +info Avenida 10 esquina con Calle 14 Playa del Carmen

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am bro sia ,

[am-broh-zhuh] The Greek (ambrosia) is semantically linked to the Sanskrit (amrta) as both words denote a drink or food that gods use to achieve immortality. In ancient Greek mythology, ambrosia is sometimes the food, sometimes the drink, of the Greek gods (or demigods), often depicted as conferring ageless immortality upon whoever consumes it. En la antigua mitología griega, la ambrosía (Griego: ) es a veces la comida, a veces la bebida de los dioses o semidioses, a menudo descrita como una concesión de inmortalidad eterna a todo el que la consume; manjar o alimento de los dioses. El restaurante Ambrosia de Casa Malca tiene su cocina inspirada en sabores del mundo. Con comida ligera y saludable presenta platillos hechos de manera artesanal e ingredientes frescos combinados de manera espectacular. Construido en madera recuperada de las remodelaciones de Casa Malca, el restaurante está totalmente decorado haciendo contraste con obras de arte de Keith Haring. El ambiente colorido e informal se integra con

el estilo casual de la cocina. Con el concepto de “tapas” nuestros chefs preparan platillos en porciones para compartir dando al comensal la oportunidad de probar diferentes sabores de diversas partes del mundo. Bien sea en el interior del restaurante o en una de las camas balinesas frente al mar caribe, pueden disfrutar desde un delicioso ceviche vegano preparado con leche de tigre y coco, hasta un pescado fresco que proviene diariamente de las manos de pescadores locales. Ambrosia ofrece una experiencia gastronómica internacional, momentos únicos para ser compartidos con la familia y amigos resultando ser la perfecta combinación para un día de playa.

Km 9.5 Carretera Tulum - Boca Paila. Horario del restaurante: Martes a Domingo, 12:00 p.m. a 06:00 p.m.

CERVEZA

Cerveza y Comida Mexicana: Maridaje perfecto y olvidado. Por: Alex Ancona Beer Sommelier

pesar de que en los últimos años se ha dado un notorio crecimiento en el interés de la gente, la cultura real de cerveza en México es casi inexistente. Aunque somos un país conocido por producir y consumir grandes cantidades de esta popular bebida fermentada, el esquema de crecimiento y desarrollo de la industria cervecera en México siempre ha apuntado hacia ventas masivas mediante gigantescas campañas de marketing en los medios de comunicación. No ha sido parte de las prioridades industriales hacer cerveza promoviendo un valor histórico, una cultura cervecera y una excelente expresión de aromas y sabores. La cerveza sigue siendo considerada en gran parte del mundo como una bebida de poca categoría. En los tiempos de dominio del imperio romano, se creía propia de bárbaros y salvajes. En la actualidad, su consumo general corresponde a una bebida alcohólica refrescante de bajo costo a la que no se le da importancia en su calidad organoléptica; mucho menos a su historia, legado cultural, complejidad y tiempo de elaboración. Hablando de bebidas fermentadas, la mayoría de la gente en México pone al vino como el elemento indispensable de la buena mesa, incluso forzando en ocasiones su uso como componente de maridaje para muchas comidas. Esto es debido a una combinación entre el legado cultural de la parte europea de nues-

tro mestizaje y la falta de conocimiento sobre cómo combinar el vino de manera adecuada con la gastronomía mexicana. Irónicamente, los gustos generales en nuestro país tienen características y preferencias muy particulares. A pesar de la diversidad de nuestras cocinas regionales, hay elementos de sabor que buscamos comúnmente como mexicanos. Elementos que tienden hacia sensaciones de elevada acidez (cítrica o acética), alta condimentación y la sensación irritante de nuestra amplia variedad de chiles. La sensación cremosa y sedosamente burbujeante de un vino espumoso hecho con método tradicional, puede acoplarse bien como maridaje para platos de casi cualquier tendencia de sabor e intensidad, pero es un hecho que para cualquier vino, blanco, rosado o tinto, es casi imposible competir con grandes cantidades de vinagre o limón, condimentos muy agresivos, y en especial con el exceso de chile. Es aquí donde la cerveza puede jugar un papel fundamental en la correcta selección de opciones para maridar la comida mexicana. El chiste es encontrar el punto en el que, tanto la bebida como el platillo, se complementen. Se eleven y armonicen entre sí para mejorar la experiencia. Hay infinidad de estilos de cerveza con cualidades muy variadas y particulares. Encontrar uno que pueda acompañar simbióticamente una creación culinaria, sin importar lo extremos que sean sus aromas y sabores, es casi siempre una posibilidad.

Como dice Garrett Oliver, el reconocido maestro cervecero de la famosa Brooklyn Brewery, en su libro ‘The Brewmaster’s Table’: «Aprende un poco sobre la variedad y la complejidad del sabor que la cerveza tradicional aporta a la buena mesa, y a cambio te prometo una vida mejor» Es importante transformar poco a poco el consumo de cerveza en México y convertir su percepción general de una bebida alcohólica ligera, refrescante, de bajo costo y abundante consumo, a una bebida histórica compleja con una enorme diversidad de estilos que tiene una versatilidad para acompañar alimentos más amplia que cualquier otra. La información que existe sobre maridaje entre cerveza y comida mexicana es muy limitada y la práctica es muy escasa. Debemos darnos a la tarea de no sólo conocer más a fondo las raíces de nuestra gastronomía, sino también de modernizarla, adaptarla a la actualidad (sin olvidar, ni dejar de respetar las fuertes raíces culturales prehispánicas y mestizas de nuestras tradiciones culinarias), y conocer mediante la experimentación, el estudio y la práctica, las mejores opciones de maridaje para la buena mesa en nuestro país. Quizá la clave se encuentra en la cerveza.

+info (984) 115.2124 info@beerscool.com

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VINO

Vinos Chinos

Comprender China para comprender su vino. Por: Franco Salzillo Sommelier

oy China está en la lista de países con mayor producción de vino en el mundo; sin embargo, incluso entre los más conocedores, el vino chino es aún un tema nuevo. Cultivar uvas en China no es fácil, y vender el vino resultante tampoco. Justo por esto quiero compartir algo sobre lo que es hoy el vino de este país y sobre lo que seguramente será en el futuro. Si quieres entender el vino de un país tienes que comprender el país primero. El territorio chino cubre casi diez millones de kilómetros cuadrados; en un espacio tan grande es natural que haya muchas variaciones regionales de clima, suelo, altitud y cultura. En otras palabras, no todo China es igual. Para tener un punto de comparación: Italia tiene sólo 300 mil kilómetros cuadrados y lleva toda una vida conocer sus vinos a detalle. Empezando por algo simplificado (tal vez simplista), podemos decir que el norte de China es frío y el sur es calientito. En el norte se cultiva trigo y en el sur se da mejor el arroz. A la uva le gusta el frío, pero no tanto, así que encontramos los viñedos principalmente en una franja intermedia que recorre el país de Xingjiang hasta Shandong, como a la altura de la cintura. La viticultura en China no es algo nuevo. Data de hace más de dos mil años y puede ser una práctica tan antigua como lo es en

Europa, pero la industria moderna vinícola en China comenzó con fuerza hace apenas cuarenta años. La GreatWall Wine Company produjo el primer vino blanco seco “moderno” en 1979 y las empresas extranjeras, junto con el conocimiento de sus expertos, no entraron a esta nación hasta los años ochenta; también trajeron sus propias uvas: sí, Cabernet y sus amigas. Aunque cada vez hay más regiones vinícolas en el país, las regiones: Ningxia y Shandong son hoy algunas de las más prometedoras. - ¿Entonces tengo que aprenderme esos nombres? – Tal vez todavía no, pero en el futuro cercano serán tan comunes como lo son hoy Napa o Guadalupe. Inevitablemente, como en toda buena tierra de vinos, estas regiones afrontan retos particulares que tienen que superar, sobre todo, de carácter climático. La región de Ningxia, al noroeste, es seca y alcanza temperaturas extremas. En invierno hace tanto frío que se tienen que enterrar las vides para que no se congelen. A pesar de este inconveniente, la región comienza a ser conocida como el Napa Valley de China por el rápido desarrollo de ambiciosos proyectos nacionales y extranjeros. Moët se estableció en la región en 2013. Shandong está al noreste de China, a seis horas de Beijing. Aquí la vid no sufre

tanto frío, pero cada verano tiene que lidiar con los monzones y el agua que llevan. A la vid le gusta el agua, pero también a los hongos que crecen en ella; la peor pesadilla del viticultor es un viñedo chapoteado, sueños húmedos que no se le desean a nadie. Para hacer vino de buena calidad hay que cultivar uvas de buena calidad, y como ves, esto es difícil en el caprichoso territorio chino por lo que, es cierto, no todo el vino del país es bueno. Claro, lo mismo se puede decir del vino de cualquier otro lado. Dice el proverbio (chino): ‘La destreza viene de la práctica’. El buen vino siempre es producto de personas apasionadas, esas que superan los obstáculos que pone la madre naturaleza, y personas así, las hay también en China. El vino chino enfrenta problemas de mercado. El mayor de ellos, al menos en México, es que nos llega poco. Los chinos consumen la mayoría del vino que producen, seguramente impulsados por su propia versión de Consume Vino Mexicano. Y el problema es que yo consumo lo mío y tu consumes lo tuyo. Este nacionalismo proteccionista a la larga trae otros problemas que no discutiremos hoy, si no lo crees, pregúntale a China, o a Venezuela ¿Tú qué crees, podemos superar ya los muros y las grandes murallas? ¿Vamos a animarnos a probar algo nuevo?

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CASA AMATE DISFRUTA DE UN BRUNCH DOMINICAL EN FAMILIA. Horario: 11:00 AM â&#x20AC;&#x201C; 3:00 PM. Desde, 650 MXN + 15% cargos por servicio.

RECOMENDACIÓN

Sabores frescos para esta temporada En la conquista de nuestras preferencias, Starbucks presentó sus bebidas y alimentos de temporada, así que nos fue inevitable escabullirnos a la tienda y husmear en el menú los conforts que tendremos para aliviar hambre, calor y antojo. Por: Residente

A quienes adoptamos la moda del Cold Brew y la volvimos una necesidad, nos proponen esta variación: Coco Cold Brew. El sabor intenso y aterciopelado del Nariño 70, mezcla especial de granos para Cold Brew, es complejo y refinado; danza muy bien de la mano de un sutil toque de coco. Starbucks propone el sabor tropical del coco que te llevará a un estado mental de playa.

Para comer optamos por el Envuelto relleno con la tradicional receta de Atún a la Vizcaína que contiene aceitunas, alcaparras, chile güero y vegetales. La magia de este producto radica en su preparación artesanal con una masa suave y delgada que culmina con ajonjolí tostado. Cada envuelto es elaborado a mano y está convertido en un clásico de Starbucks para la temporada de Semana Santa.

Y si de antojos se trata, nos coquetean con el Coco Mocha Macchiato, ahí les va: tiene shots de espresso vertidos sobre la bebida, que se combinan con el sabor del mocha blanco. La bebida está terminada con salsa de caramelo en un patrón de rejilla y un círculo de salsa de mocha para crear cinco capas de dulzura. Puede pedirse en su versión latte helada, muy recomendada.

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La casa PATANEGRA nos ofrece el mejor catering personalizado de la Riviera Maya. En sus restaurantes el chef deleita con ensaladas mediterráneas, mariscos y pescados frescos, variedad de tapas, ibéricos de bellota al corte, quesos curados, carnes Angus a la piedra y diferentes paellas que, maridados con vinos de la tierra, trasladan al cliente directamente a la Península Ibérica. A quienes gustan de algo más ligero, el gastropub “La Pintxería” servirá excepcionales cocktails y los más exquisitos pintxos de todo Playa del Carmen. Sin dudas, PATANEGRA brinda una experiencia única en gastronomía Española.

PINTXERIA PLAYA DEL CARMEN Calle 26 Nte y Av 10 Tel. (984) 147 3956

CATERING PLAYA DEL CARMEN

TULUM

RIVIERA MAYA

Calle 26 Nte / Av 10 y 20 Tel. (984) 147 3956

Av Tulum / Orión y Beta Nte Tel. (984) 177 7844

Contacto: Javier Cel. (984) 218 0694

elpatanegrarest@gmail.com

@restaurantepatanegra

@patanegrarestaurante

INSUMOS

Pehcao Fréhco Dónde encontrar pescado fresco en Riviera Maya y Cancún. Por: Alberto Alvelais

o principal por mucho será, que el pescado fresco siempre debe estar. No existe manjar marino más delicioso que el pescado, que se puede cocinar de mil maneras y crudo será la mejor manera de degustar. Recuerda que solo existe una regla y esa es que el pescado debe fresco estar o la vida te vas a jugar, lo más fresco posible es mejor, inclusive cuando apenitas sale del mar. Si nunca fue congelado es mejor. A pesar de que en la Riviera Maya tenemos más pececillos de arrecife, existen algunas variedades exquisitas que pueden engalanar nuestro paladar. De los mares de el Caribe podrás encontrar mero, róbalo, ballesta, barracuda y hasta el veloz pez vela que nunca se debe tocar. Aunque no todo es tan romántico, existen algunos peligros en la ingesta. La ciguata puede ser un riesgo que debes observar, si un pescado se ve flaco, con los ojos tristes, enfermo o con las escamas en mal estado nunca debe ser comido. La prueba de los pescadores es masticar el hígado crudo de la captura, lo escupen y si éste pica como chile habanero el pescado tiene ciguata. La ciguatoxina es un veneno que destila un microorganismo (dinoflagelado) que habita en el plancton y que en virtud

de la cadena alimenticia se transmite de uno a otro animal hasta llegar a tu boca. ¡Ojo! Hay muchos lugares donde se vende pescado congelado, ese pescado no es fresco, quizá ha sido congelado y se ha descongelado a su vez muchas veces, lo que es un riesgo absurdo para la salud. Pero ¿dónde se consigue pescado fresco? Para los que no son apasionados de la pesca, recomendamos vayan a los siguientes lugares: En Cancún y a manera de mercado El Pescado con Limón es una excelente opción, ya que desde hace muchos años ahí se come buen pescado fresco y puedes comprar para llevar. Si es que tú lo vas a cocinar, en la Cooperativa de Pescadores de Puerto Juárez en Avenida Bonampak seguro te van a ayudar. Cruzando hacia Isla Mujeres en el mero embarcadero, Picus sirve pescado fresco a llenar. Bajando hacia el sur y si pescado delicioso quieres comer, en Puerto Morelos te puedes parar y La Petita en La Playita es por mucho el mejor lugar. Encuéntralo en calle Melgar casi esquina con Rojo Gómez. Llegando a la célebre ciudad de Playa del Carmen, en El Pirata tu hambre de pescado fresco puedes saciar. Ya sea filete, entero o para llevar, ahí se vende pesca-

do bueno para degustar. Se ubica en Calle 40 entre 5ta y 10. La Tarraya en la playa, al fondo de la calle 4, ha sido desde siempre una opción para recomendar. Volviendo al tema del mar, en la playa con la calle 14 llegan pescadores con pescado que casi moviéndose te entregarán. Yendo más “pal” sur, en Caleta Tankha existe una recomendación sin igual, Chamico’s es una tradición de manjar, ya que en la playa llegan los pescadores que surten la palapa que es hermoso restaurant. En Tulum puedes comer excelente pescado, pero existe un lugar que nunca deberás dejar pasar, la Pescadería Estrada sirve el mejor pescado fresco frito, cocinado a la perfección como nunca se ha visto en ningún lugar, se ubica en la calle Centauro entre Gama y Asteroide. También el restaurante Zamá sirve buen pescado fresco y con muy buen cocinar, está frente a la playa donde los pescadores acostumbran llegar del mar. Se localiza en el km. 5 zona hotelera. Las artes de la pesca son delicadas de aprender, requieren de mucha paciencia y virtudes que atender. Los pescadores en las playas siempre te pueden ayudar y esperamos que con estos consejos, pescado fresco puedas encontrar.

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Vive la experiencia francesa

La esencia de este bistró francés combinada con elementos de la cocina mexicana, moderna decoración, aire acondicionado y Wi-Fi, crea el perfecto ambiente para degustar nuestros irresistibles croissants hechos en casa con auténtica mantequilla francesa. Acompáñalos de un exclusivo café de altura, único en Playa del Carmen, cultivado a 1,300 metros de altura en Huatusco, Veracruz . En Maison Pierre podrás degustar deliciosos desayunos, lunch y alta repostería francesa. Aquí encontrarás los famosos macarons, el clásico postre francés en 10 sabores diferentes. Podrás disfrutar de todo esto con amigos, en pareja o reuniones de trabajo, ya sea en nuestra terraza viendo el mar, en el amplio espacio central climatizado, o si lo prefieres en nuestro hermoso jardín. Maison Pierre Playa del Carmen es parte de una nueva cadena de franquicias con sucursales en Veracruz y próximamente Querétaro. ¡Ven a conocerlo!

Teléfono: (984)8 73 13 15 FB /MaisonPierrePlaya · Calle 8 entre Quinta Avenida y Playa, 77710, Playa del Carmen, Q.Roo

RESEÑA

Catch of the Day Del mar a la mesa, en Fuego. Texto y Fotografía por: Residente

l restaurante Fuego, en el Hotel Mahekal, nos ofrece todos los fines de semana una dinámica que ningún foodie playense puede perderse. Cada sábado en punto de las 12:45, una lancha que navega por las cristalinas aguas del Mar Caribe, se acerca a la playa, donde está el restaurante Fuego. A la orilla, el Chef Crecenciano Nerey espera la pesca del día. Una vez en tierra, se disponen a pesar cada ejemplar, que llegan a pesar más de 10 kilos. Los huéspedes y comensales pueden elegir entre las distintas varieda-

des que llegan, como el Huachinango, Róbalo, Coronado y Mero. La disponibilidad y tipo de pez cambia de acuerdo a las temporadas de veda. Posteriormente, se elige la cocción que se prefiera y su presentación. Puede ser frito, al horno, en ceviche, sashimi, en tacos, etcétera; tanto para cena como para lunch. Cada ejemplar puede compartirse hasta con 5 o más personas, dependiendo el tamaño. Puedes acompañarlo con la cerveza de la casa que también es una delicia. Al final se paga por el peso del ejemplar y el tipo de presentación. Esta dinámica se lleva a cabo desde hace

un año y es un obligado para los amantes de la comida del mar. Así, Fuego nos da una muy buena oportunidad para degustar lo que las costas caribeñas ofrecen. No está demás recordar que es importante estar atentos a las especies que se encuentran en veda y no consumirlas para que pueda mantenerse el equilibrio en nuestros mares cristalinos.

+info Calle 38 Norte entre 5ta Av. y Mar Caribe FB/ Fuego Restaurant & Cantina

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TÉ

Gong Fu Cha El arte de preparar el té con habilidad. Redacción Claudia Aguilera Sommelier de té de Hindie Fotografía Memo Baez

na vez que hemos entendido la importancia de beber buen té, estaremos listos para apreciarlo mediante una ceremonia. El ritual tradicional chino llamado Gong Fu Cha, es un verdadero deleite para los sentidos. Gong Fu que significa hacer las cosas bien o con habilidad y Cha que significa té. Esta ceremonia puede ser formal o informal, de hecho en China, todo es motivo para beber un buen té, ya sea para reunirse en familia, recibir algún invitado, celebrar una ocasión especial, etc. En base a la intención, seleccionan el tipo de té que van a compartir. En el proceso de preparación con este método, notarás que predomina la intuición. Me refiero a que con la experiencia, no será necesario seguir los pasos estrictamente, pues la belleza está en sentir cada accesorio, escuchar el fluir del agua, percibir los exquisitos aromas de los aceites esenciales de la Camellia Sinensis, obser-

var la evolución de las hebras hidratándose y finalmente probar el exquisito licor. Los utensilios juegan un papel primordial, de hecho la calidad de estos es casi tan importante como la de las hebras. Los elementos básicos para realizar este ritual son: · Mesa de té, sobre esta se realiza la ceremonia, con un fluir de agua constante. · Té para la ocasión. · Tetera o gaiwan (ver artículo de té, edición marzo), para preparar infusión. · Vaso decantador especial para té, logra que el sabor sea homogéneo. · Cuchara de té. · Toalla, para secar los utensilios. · Cuencos, uno por persona. · Infusor, solo en caso de que el accesorio no cuente con rejilla para filtrar. · Palito de bambú para limpiar accesorios o mezclar el té. · Calentador de agua.

· Termómetro, para tener la temperatura correcta del agua. · Mascota de té, el acompañante del amante del té no puede faltar. Estos elementos son básicos, realmente cada anfitrión agrega lo que sienta necesario para enriquecer el momento. Por ejemplo en mi caso, pongo algunas flores en la mesa y prendo un incienso con aroma suave, antes de comenzar. Lo más importante, es entender que este momento se hizo para gozar la infusión, si es en compañía, seguramente se despertarán conversaciones interesantes y si es solo para ti, disfrutarás de un rico momento de inspiración. Los maestros de té, practican por años buscando la perfección de los movimientos, sin embargo, todos podemos comenzar a practicar y adquirir nuestros accesorios para disfrutar y compartir un cuenco de té con mucho estilo.

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

Sundowner Yacht Club El sabor de Australia llega a México Texto: Residente Fotografía: Jorge Domínguez

l restaurante Sundowner Yacht Club es un lugar que te hace sentir en altamar. Esta experiencia se genera gracias al original diseño de su arquitectura: su interior simula ser el camarote de una embarcación y su decoración retoma elementos distintivos de los yates. Desde Australia, llegó a Playa del Carmen este innovador concepto que poco a poco se ha consolidado en la ciudad. El Sundowner pertenece a un grupo restaurantero internacional, dirigido por los empresarios australianos Diana Heathe y Tim Harris, quienes se han dedicado a extender el legado de su país a dos im-

portantes barrios de Nueva York. Posterior al éxito logrado con el Manhattan Cricket Club y el Burke and Wills, el dúo ha decidido soltar anclas en México, dando vida al primer restaurante australiano en el país. Fue pensado para todos los que quieren de descubrir lugares fuera de serie, y también para los amantes de la pesca, el mar y los yates. Es un lugar que ofrece especialidades en mariscos, además de su emblemática barra de ostras y coctelería al 2x1. Dentro del menú hay especialidades del mar con toques de la cocina tradicional australiana como la auténtica hamburguesa de salmón. Se caracterizan por tener una mag-

nífica carta de mixología de autor, tal como la ofrecen en sus sedes de Nueva York. Es eso lo que encontrarás en Sundowner: una combinación inigualable de platillos y bebidas en una atmósfera cálida a media luz, con detalles de embarcaciones y decoración que remite al mundo de los marineros. Buen gusto en su diseño y excelente oferta culinaria: altamente recomendable.

+info Sundowner Yacht Club Plaza Coba, av. Aviación, Playacar Fase 2.

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IDEAS

El baño Hay restaurantes que buscan brindar experiencias. Por: Laura Ruiz

os encontrábamos de viaje disfrutando de la paradisíaca Riviera Maya, y a mi esposo, que es fanático de la comida japonesa, se le antojó visitar un restaurante especializado que nos habían recomendado. El sofisticado lugar presumía de un minimalismo elegante, una atención excelsa y comida de antología. Ordenamos sopa miso con tofu y wakame, chakin sushi, niguiri de langostinos y el Iwao gara maki. Aún no traían los alimentos cuando mi hija me pidió que la llevara al baño. Al entrar, automáticamente se encendían unas luces tenues en los bordes del piso y del techo. En el ambiente se percibía un delicado aroma a jazmín. El cuarto era amplio y parecía no tener más que una ranura en una de las paredes laterales, y un asiento al fondo, que bien podía haber sido sacado de un cohete espacial; pero no, era una “simple” taza de baño. La ranura resultaba ser el lavabo, sólo había que meter las manos en ella para que salieran limpias, desinfectadas y secas, igual que cuando llevas tu coche al car wash. Pero lo mejor era la taza; el asiento se ajustaba a todo tu cuerpo, y podías elegir entre varias opciones de masaje. Las bocinas ocultas en la cabecera se

adaptaban al contorno de tu cabeza para alcanzar tus oídos, y una especie de Siri te preguntaba qué querías oír. Mi hija eligió algo relajante de Black Sabbath… De acuerdo, no fue ella quien lo eligió ni fue relajante pero ¡fue muy divertido!. Luego decidimos activar los controles de la silla para acceder a los videojuegos. ¡Toda la pared frontal se iluminó: era la pantalla! Más tarde, justo cuando empezábamos a ver una película, recibí un mensaje en mi celular. Era mi esposo: -¿Están bien? ¡Se les está enfriando el sushi!- dijo irónico. Me costó mucho trabajo sacar a la niña del baño pero al final lo logré. Bueno, fue a ella a quien le costó trabajo sacarme a mí. Regresamos a la mesa; comimos delicioso y bebimos té verde. Cuando estábamos terminando los dango, que habíamos pedido de postre, mi esposo se levantó de la mesa: -Voy al baño. Si quieres ve pidiendo la cuenta-dijo al tiempo que le hacía la seña al camarero, y después se fue. El mesero se acercó enseguida: -¿Gusta que le vaya trayendo su cuenta?-preguntó. -¡Uy, no joven! Estoy segura de que va para largo. Mejor tráiganos otro postre.

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SECRETO CULINARIO

Arroz

Herencia asiática que migró a la cocina nacional. Por: Chef Santiago Aceituno

ay cosas que nos identifican en México. Cosas que hacen hablar al mundo entero, y que a cualquier mexicano fuera del país, le remiten a su tierra y le hacen emitir nostalgia. Hay ingredientes en la cocina que la caracterizan, que generan usos y costumbres y que a su vez logran una cultura única en cada sitio. El maíz, como máximo representante de la alimentación en México, como figura mítica, como el mismo sol representado en una tortilla, como alimento sagrado, como emblema nacional, quita un poco la atención sobre otras fuentes importantes de nutrientes tales como el arroz. Hoy toca hablar de él, de ese que llegó para quedarse, del aliado de las abuelas a la hora de alimentar a todo el ejercito en la familia incluyendo a los yernos; de esa semilla que en definitiva no es endémica en nuestro país, pero que nos hemos apropiado. Muy a nuestra manera, es imposible imaginar un mole negro que no se pinte y se envuelva con unos limpios granos largos, de fino y bien cocido arroz blanco. Ese que perfectamente bien condimentado hace de compañero fiel, que no quiere ser protagonista pero que se hace presente y que casi de él depende el día. Esos tacos de guisado en la cajuela de la combi, en los que la señora siempre hará la pregunta de rigor, ¿Con arroz y frijolitos joven? O aquel que recuerda la máxima expresión de amor de parte de una mamá, envuelto en la magia que puede existir en el líquido más puro de un caldito de pollo. Ese arroz que acompaña de manera au-

tomática cada comida de Godín en la comida corrida, y que en muchas ocasiones dependerá de él, que el cliente vuelva. O bien ese arroz que se pinta de rojo (así dicen), cuando en realidad es de tonos amarillos y naranjas con sus verduritas. Entender nuestra cultura y estas líneas es cuestión de mexicanos, expresiones claras del día a día, fotografías de la niñez o memorias de familia. El arroz en México es la tercera semilla más consumida por debajo del maíz y del trigo. Cada mexicano según las estadísticas consume 8.5 kg por año. Únicamente producimos el 20% de esta suma total y casi toda la ingesta es importada de países del otro lado del globo. Llegó con el intercambio de productos a finales del siglo XV en barcos de nacionalidad europea y se quedó desde entonces con nosotros. Es curioso pensar en la relación que este pequeño grano genera con América Latina, Asia y su alimentación; en como el entorno afecta directamente la cocción y la cultura que lo envuelve. Es un grano tan versátil y franco, que permite que con él se realice una excelente paella, o se postre encima un fino corte de erizo, untando un poco de wasabi por debajo. Quizá se cocine en wok o en una vaporera, las nuevas técnicas y presentaciones permiten que los chefs lo deshidraten y frían, generando nuevas texturas. Aunque yo siempre lo querré a la manera de mi abuela: con tres leches, dulce pero sin que empalague, aromatizado con canela y aunque a muchos no les gusten, con unas pasitas, envinadas un par de días antes en ron.

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BEBIDAS

Chale Tour Una ruta con sabor a café. Texto: Irena Stanisic Fotografía: Residente

er propietaria de una pequeña empresa en la escena gastronómica de Tulum ha sido un proceso interesante, de conexión con las personas adecuadas, pero también de curaduría. Mi mejor amigo y cofundador de Chale Cold Brew, director creativo y curador de la vida en general, eligió conmigo lugares de comida en Tulum que tienen la magia local auténtica y que llenan de vida al cuerpo en esta ciudad. Enseguida te presentamos tres de nuestros lugares favoritos en este increíble destino. Parte de nuestra ruta de entrega es sobre el famoso camino de la playa. Matcha Mamma es uno de esos lugares obligados en la ruta. Alexis Madero y Ryan Rafferty crearon un hermoso menú saludable para aquellos, que como nosotros, buscan nutrir sus cuerpos. Preparan deliciosos lattes de matcha hasta smoothies con nuestro concentrado Chale Cold Brew. Nos encanta pasar por la peculiar cabaña blanca pintada y compartir risas con esta hermosa familia y su personal. Nos amontonamos y nos dirigimos a uno de mis restaurantes favoritos en todo el mundo: Arca. Estas personas son una institución foodie en Tulum, y para ser honestos, en México y en todo el mundo. La comida está muy bien curada, preparada

con tanto amor, ¡y los colores de los platillos te hacen derretir! El chef José Luis Hinostroza y todo el personal crean el equilibrio perfecto entre experiencia, servicio, pasión y trabajo en equipo. Todo está cuidado hasta el último detalle Para mí es un honor tener a Chale Cold Brew en uno de los mejores destinos de comida en México. El jefe del bar, Diego Valencia, y sus talentosos mixólogos han estado experimentando con este nuevo ingrediente de la barra. Desde el café frío Pineapple Express Martini hasta el Carajillo Poblano, Arca es el lugar ideal para experimentar la nueva ola de cócteles artesanales de café en frío. En la última parada de nuestro mini tour, nos dirigimos a ver a nuestros amigos de Gitano. Siempre ha sido el lugar de los viernes por la noche para experimentar la magia de Tulum, y ahora su nuevo Jungle Bar te hará desear ir todas las noches de la semana. Ahí probamos el increíble cocktail de Rubi con el Gitano Carajillo, deliciosamente elaborado con Chale Cold Brew, Marca Negra Mezcal y un sirope casero de cacao y miel local: el elixir perfecto para comenzar cualquier noche. Gitano ha estado con nosotros desde el principio y sentimos el amor y el apoyo de su comunidad cada vez que entramos por la emblemática puerta con letrero de neón rosa.

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Desde el Origen El inicio de la cocina asiática en el Caribe Mexicano Viajamos a la ciudad de Cancún para conocer los primeros restaurantes de comida japonesa. Conocimos a sus protagonistas y probamos los auténticos sabores de la tierra del sol naciente. Texto y fotografías por: Erick Huicochea

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ocas horas después de que el sol rebasara su zenit, me adentré en la carretera desde Playa del Carmen rumbo a la ciudad de Cancún. Lucía despejada y el cielo anunciaba la llegada de la primavera tras un invierno sin mayor sobresalto en la Riviera Maya. La misión que se me encomendó era clara: conocer los restaurantes que introdujeron la cocina asiática –en específico la japonesa- al caribe mexicano. Durante la etapa de investigación, acotamos el criterio de selección con un simple fundamento. Descubrir los restaurantes japoneses más longevos que aún se encuentren en operaciones. Esto nos ayudaría a entender cómo ha sido la evolución de una de las cocinas con mayor demanda, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo. Una vez rebasados los filtros policíacos, tomé camino a la zona hotelera, lugar donde ya me esperaba Matsuo Takuya, gerente del restaurante Hanaichi quien también fungiría como traductor. El chef en turno, Naoya Hashimoto, sólo habla japonés. Mientras llegaba, me invadió el asombro de saber que una ciudad de tal magnitud como Cancún tiene poco menos de medio siglo de existencia. Ver los imponentes edificios a lo largo de la línea costera me hizo reflexionar sobre el crecimiento exponencial que ha experimentado la zona durante tan poco tiempo. ¿Cómo habrá sido 20, 25, 30 años atrás? Finalmente llegué. Incrustado en el corazón de la zona hotelera de Cancún, a pocos metros de donde se desarrolla la vida nocturna, está Hanaichi. Desde la fachada, sencilla y sin mayor decoración, fue posible percibir el espíritu de lo que me encontraría en su interior: el reflejo del milenario espíritu japonés que

“Se postraba ante mi una joya gastronómica que condensaba la cosmovisión de un pueblo milenario y resiliente como el japonés.” apuesta por la simplicidad y la austeridad. Al entrar, lo primero que capturó mi atención fue la cantidad de personas que se encontraban ahí. Era la hora de la comida y calculo que el restaurante estaba por lo menos a un 80 por ciento de su capacidad. En el primer piso, entrando a la derecha, se observaba la tradicional barra fría con los cocineros preparando diversidad de especialidades a la vista del comensal. En el segundo piso me esperaba Takuya, junto con Chiter, quien lleva laborando 15 años en el restaurante. Si hay alguien que ha visto la evolución y consolidación de Hanaichi ha sido ella. Me reciben con un tradicional té verde y comienzan a narrarme la historia de sus primeros días. “El señor Hashimoto [propietario del lugar] decidió abrir el restaurante para traer el sabor auténtico de Japón a México. Él trabajó durante 10 años como gerente de Panasonic en la Ciudad de México. En su luna de miel se enamoró de Cancún y fue así como decidió abrir su restaurante en esta ciudad” Hanaichi está por cumplir 16 años ininterrumpidos de operación. Inició en el año 2002 y llamó mi atención que hay gente trabajando ahí desde la apertura del restaurante. El nombre significa “La primera flor”. Reconocen que los primeros días fueron difíciles debido a que no acudía la clientela; pero la determinación del Sr. Takayoshi Hashimoto y su equipo se hizo latente pues una vez que la gente probó el menú, se posicionó a tal punto que hay temporadas donde hacen fila para obtener mesa. La atmósfera, servicio y la comida, logran transportarte al país nipón. Una vez que terminamos la charla me ofrecieron degustar lo que ellos consideraron el platillo más representativo de la casa,

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el Sashimi Hanaichi. Debo reconocer que siempre he sido un gran admirador de la estética y precisión japonesa. Una vez que el plato alargado y ovalado con las 9 variedades de cortes de pescado crudo llegaron a la mesa, quedé sin palabras. Una digna muestra de la excelencia y pulcritud que tanto los representa. Se postraba ante mi una joya gastronómica que condensaba la cosmovisión de un pueblo milenario y resiliente como el japonés. Cortes precisos, algunos con un sellado tan sutil, que apenas era perceptible. Cortes complicados que denotan el manejo de una técnica forjada a base de disciplina y constancia. La escena fue engalanada por los rayos de sol que penetraba por la ventana. Aquella luz que los fotógrafos conocen como “la hora mágica”. Tras capturar un par de imágenes, degusté el platillo con ceremoniosa calma para impregnar en mi mente cada sabor, textura y sensación de aquella creación culinaria. Un festín que acompañé con una cerveza artesanal de la casa que Takuya tuvo la gentileza de llevarme para acompañar el grandioso plato. Aquella misma luz del atardecer anunciaba a su vez mi partida. Agradecí profundamente a Takuya por su grato recibimiento y me dirigí a mi segundo destino: el restaurante Yamamoto. En esta ocasión, me dirigí a la avenida Uxmal, en el centro de la ciudad. Desde hace 29 años, el restaurante Yamamoto se encuentra en esa misma locación. Su historia está marcada por uno de los sucesos más trágicos que ha vivido el estado de Quintana Roo. Cuando el 14 de septiembre de 1988 el huracán Gilberto azotó la Riviera Maya, todo quedó destruido. El Chef Yamamoto trabajaba en el único restaurante japonés que existía en la ciudad. Se llamaba Shima. En aquel entonces, un joven llamado Juan Gabriel Tep Kukún, oriundo de Yucatán, tenía dos meses laborando en aquel establecimiento como lavaplatos. A los 6 meses, fue ascendido como cocinero de barra en el antiguo restaurante de especialidad. Sin embargo, la tormenta tocó suelo mexicano y con furia despiadada devastó cientos de hoteles, casas y negocios, entre ellos Shima. Los socios propietarios decidieron cerrar sus puertas para siempre. Ocho meses después, en mayo de 1989, el Chef Yamamoto, quien era el jefe de cocina del extinto res-

“En 1989 el Chef Yamamoto, inauguró el restaurante después de que el huracán Gilberto azotara la ciudad.” taurante, inauguró el establecimiento que lleva su nombre. A su equipo invitó a Juan Gabriel, quien desde el día uno se encuentra haciendo sushis en Yamamoto. La historia me la contó el mismo, cuando se dio un breve descanso ante mi petición de conocer un poco más sobre el que es quizá el restaurante japonés más longevo de toda la Riviera Maya. Con el se encontraba Ricardo Arce, actual Head Chef del restaurante. Aquí podrás encontrar especialidades japonesas que no son tan comunes en otros restaurantes. La intención del propietario al abrirlo fue ofrecer una auténtica experiencia de la gastronomía japonesa. De hecho no fue sino hasta 13 años después de su apertura que el menú experimentó modificaciones. Yamamoto es ampliamente conocido y apreciado por la comunidad Cancunense quienes lo han elegido como su opción predilecta por generaciones. Finalmente, agradecí el tiempo que ambos chefs se tomaron para narrarme los pormenores de la historia de Yamamoto y los alimentos que me ofrecieron. Con una visión más amplia de cómo fue que ingresó la gastronomía japonesa al Caribe Mexicano emprendí mi regreso a casa resguardado por una de esas hermosas lunas que se postran sobre los cielos riviereños.

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ENTREVISTA

INVENTARIO

El gusto de Asia en el Caribe Te presentamos una extensa lista de restaurantes de cocina japonesa, tailandesa, china, india y coreana, a lo largo de la Riviera Maya y Cancún. Para distintos gustos y presupuestos, de variados tamaños y estilos, para que escojas el que se te antoje. Redacción: Residente

Cocina Japonesa Cancún Hanaichi

Sin duda es una de las experiencias más cercanas de la auténtica gastronomía nipona, con sabores puros. La presentación impecable de sus platillos ha conseguido gran reputación y reconocimiento entre los residentes. A destacar La mejor forma de sentirse cerca de Japón. Residente recomienda El bote de piezas, exquisito para ver y probar. Boulevard Kukulcán Km.9 Local Zona Hotelera 998 883 2804

Bana

Bana está ubicado dentro del Hotel Paradisus Cancún, así que como ventaja encontrarás un gran servicio y frescura en sus ingredientes, además de una atmósfera distinta e íntima por su locación. A destacar Accesible y amable trato a residentes. Boulevard Kukulcán Km 16.5 Paradisus 01 800 26 94 420 IG: paradisusbymelia

Hiromi Lets Sake

Ubicado en la nueva Zona de Puerto Cancún, Hiromi ha apostado por un concepto moderno y atractivo de sus instalaciones. Además de su menú de comida japonesa, se presume encontrar buenas bebidas, gran variedad de sakes y hasta DJ para complementar el concepto. A favor del residente Está en una Plaza Comercial Pet Friendly. Km 1, Blvd. Kukulcán | Plaza Marina Town Center FB: Hiromi Lets Sake

Ice Sushi

Se encuentra dentro de Plaza La Isla y es parte de un grupo de restaurantes de comida India y Tailandesa, que comparten un privilegiado espacio con vista a la Laguna Nichupté. A destacar Excelente vista. Zona Hotelera | Plaza La Isla. 998 176 8070 FB: IceSushiOficial

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Hiroya Ramen

Japanese Ramen Noddle House, y sí, un Ramen tradicional servido de manos japonesas. Aunque está lejos de la zona centro, se presenta como una buena alternativa para probar Ramen excelente lejos del mundanal ruido. Residente recomienda El ramen, el ramen, el ramen. Blvd Kukulcán KM 8.5, Plaza El Parian Local 3 998 883 2848

Sushi Akky

Esta es una opción perfecta para quien busca comer sushi de estilo mexicano y a un precio accesible. A favor del residente Cuenta con servicio a domicilio. Av. Xcaret Sm 36 Mza. 2, L-1 y 2 Plaza Las Palmas Local A-7 998 892 8022 FB: SushiAkky

Silk Asian Bistro

Ya que se trata de uno d los restaurantes dentro del Hotel Me Cancún, podemos estar seguros de la calidad en sus ingredientes y la preparación de sus platos. A destacar El buen ambiente característico del Hotel Me. ME All-Inclusive Resort Boulevard Kukulcán, Km. 12 998 881 2 500

Irori

Un menú más apegado a la cocina tradicional japonesa y de gran calidad, por lo que ya se ha consagrado entre los favoritos de Cancún. Es ideal si buscas un lugar más íntimo y de atmósfera tranquila. A favor del residente Cuenta con Valet Parking Residente recomienda La pieza del día, imperdible. Av. Tulum no.226 Plaza del Mar entrada por calle Viento 998 892 3072 FB: Restaurante Irori

Cocina Japonesa

Tora

Ya comienza a posicionarse como uno de los favoritos de Cancún. Combinan un lugar de gran diseño, buen servicio y un menú de inspiración asiática. Es muy aplaudido por sus comensales, así que vale la pena “romper el cochinito”. Residente recomienda Coctelería original. A destacar La vista del lugar: perfecta. Zona Hotelera km.15 998 313 4128 / 3131 4129 FB + IG: toramexico toramexico.com

Wazaaabi

Céntrico, relajado y de ambiente. Es un lugar de sushi que apuesta por ganarse tu preferencia cuando elijas tus fines de semana. A destacar ¡Hay música en vivo! Avenida Bonampak Plaza Peninsula local 9 y 10 998 802 1844 FB: wazaaabi wazaaabi.com

Mikado

Otro grande dentro de los grandes, con años de tradición: Mikado del Hotel Marriot es conocido por sus planchas de Teppanyaki y su excelente servicio. Residente recomienda El Teppanyaki, sin duda. Boulevard Kukulcán Km 14 998 881 2000 FB: mikado.cancun mikadocancun.com

Kotaro Ramen

El comfort food de la gastronomía japonesa: el ramen, es el principal platillo de Kotaro, una comida completa, confortable y muy a la moda. A favor del residente Localización y precio. Av Nader 104. 998 217 7517 FB: KotaroRamen

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Hugo Rodriguez Chef de Partie Raw Sushi Bar

rand Hyatt Playa del Carmen es conocido por la gran calidad de sus restaurantes, y su barra de sushi no es la excepción. Se encuentra al aire libre, a tan sólo unos metros de la piscina principal, y ofrece una selección excepcional de especialidades japonesas como sushi, sashimi o nigiri, entre otros. La ecléctica fusión de sabores hace del Raw Sushi Bar una joya disponible para el público en general. No es necesario ser huésped del resort para disfrutar las especialidades del país asiático. Se trata de un concepto, principalmente de sushi, con ingredientes de primera, pescados y mariscos frescos. Las estrellas del menú son las especialidades como el Smoked Spicy Hamachi, Flaming Roll, Spicy Tuna y California. Tam-

Residente recomienda Flaming Roll A favor del Residente Todos los martes es 2x1, tiene una increíble vista al mar y es al aire libre.

bién se sirven en modalidad de conos y makis. La creatividad y habilidad en el manejo de técnicas japonesas por parte del equipo de cocina, consigue auténticas delicias que en pocos lugares se pueden probar, con una inigualable vista al Mar Caribe. Su más reciente creación es un rollo de langosta con mango, prueba de la destreza del chef, que cuentan con un largo camino recorrido en las técnicas del arte culinario japonés. Además, si algún cliente quiere armar su propio rollo lo pueden hacer. Para complementar, ofrecen una selecta carta de sakes, cervezas artesanales japonesas y una nutrida carta de vinos para acompañar. Se trata de un lugar excelente para degustar alimentos frescos junto a la playa, generando así una experiencia completa. +info Lunes a domingo de 13:30 - 21:00 hrs. 1a Avenida esquina Calle 26, Playa del Carmen $$$ playadelcarmen.grand.hyatt.com

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Giovanni Balloni Sous Chef Ejecutivo

seen Ja es la más reciente propuesta gastronómica del hotel Azulik en Tulum. Se trata de un restaurante que fusiona técnicas y platillos tradicionales japoneses con ingredientes de la Península. El resultado es una ecléctica combinación culinaria que destaca por la originalidad de sus emplatados y sus exóticos sabores. El nombre, de origen Maya, alude al buen gusto por alimentarse y eso es justo lo que ofrece el exclusivo restaurante ubicado en la zona hotelera de Tulum. Cada platillo es el resultado de una intensa labor creativa y trabajo de investigación por parte del Chef Ejecutivo del hotel, Paolo della Corte; el Sous Chef Ejecutivo Giovanni Balloni y todo el equipo de cocina. Esta es una experiencia sensorial que debe vivirse por lo menos una vez en la vida. Desde la arquitectura, la ambientación, la coctelería y por supuesto la comida. Aquí se encuentran ingredientes como venado de Mérida, cacao orgánico, chapulines y productos exóticos, preparaResidente recomienda Tartar de venado y sushi de anguila y chapulín. A favor del Residente Atmósfera y arquitectura muy original, con vista a la selva y el mar.

Paolo della Corte Chef Ejecutivo

dos en platillos de cocina moderna japonesa como sushi, ramen, tempura y más. Lo que caracteriza la propuesta de Tseen Ja es que el menú parte de una base culinaria japonesa con la presencia de sabores de la Riviera Maya. Uno de sus platos es el Tartar de Venado, un filete de venado curado con soya y especias, fermentado durante dos días y añejado un par de días más, con emulsión de avellana, jugo de limón, alcaparra baby y cubierto de huauzontle. Se acompaña con una mantequilla de miso y un pan hecho con alga de mar. En cada platillo puedes encontrar una muestra de la gran creatividadprueba de la exhaustiva labor que realizan en Tseen Ja. La coctelería resulta ser también una muy grata sorpresa, debido a la originalidad de combinaciones que logran armonizar con cada platillo. Ofrecen cervezas, ginebra y whiskys de origen japonés, fusionados con frutos e ingredientes locales. Tseen Ja es un lugar imperdible para los aventurados del buen comer. +info Todos los días de 18:00 a 23:00 hrs Carretera Tulum-Boca Paila km. 5 Reservas: +52 1 984 745 9767 $$$$ azulik.com/gastronomy/tseen-ja

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Kizushi

Sí, lo sabemos, el sushi no siempre es la opción más económica, pero Kizushi tiene un menú variado de sushi a un precio accesible. A favor del residente Buen precio. Av. La Luna Esq. Nogal Local 2 Av. Tulum #193 998 206 3627 / 256 4599 FB: kizushirestaurante kizushirestaurante.com

Otaku Ramen

Otra opción para disfrutar del Ramen y otros appeteizers orientales Tienen buenos precios y un buen menú sencillo. Residente recomienda Ramen vegetariano ¡Aleluya! Av Yaxchilán 146, No. 20. 998 103 5503 FB: otakuramencancun

Multisucursales Sensei Sushi Bar

Es parte de una cadena de restaurantes de sushi muy al estilo mexicano. Es amigable y accesible, sin complicaciones. A favor del residente Accesible en precio y servicio Residente recomienda El rollo Spicy Salmón, gana. Sucursal en Cancún direcciones Sucursal en Playa del Carmen sensei.com.mx

Sushi Go Cancún

Si bien es un lugar sencillo, Sushi Go presenta un menú variado de platillos típicos con un buen equilibrio entre precio y calidad. A favor del residente Precios razonables. 3 Sucursales en Cancún sushigo.com.mx

Sushi Ken

Pertenece a una cadena de restaurantes de nuestro Estado, que se ha enfocado en lanzar buenas promociones. Se agradece comer rico y en promoción cuando nuestro bolsillo está resentido. Residente recomienda La sopa KEN SO SUI. 5 Sucursales en Cancún 1 Sucursal en Playa del Carmen sushi-ken.com.mx

Sushi Roll

Se trata también de un restaurante de cadena, pero sobresale por sus los platillos de creación propia. Es original y accesible para todos los gustos. A favor del residente Perfecto para ir con la familia. 3 Sucursales en Cancún 1 Sucursal en Playa del Carmen. sushiroll.com.mx

Sushi Itto

Podríamos decir que Sushitto ha sido pionero en la creación de la comida japonesa con alta influencia mexicana. Los verás en varios lugares y sabrás que siempre tienen buenas opciones y precios razonables. A favor del residente Amigable en todo sentido. 2 Sucursales en Cancún 2 Sucursales en Playa del Carmen. sushi-itto.com.mx

Playa del Carmen Nikkori

Nikkori tiene uno de los menús más completos. Además de sus rollos con el tradicional toque mexicano, tienen tazones variados, Pokes, Sobas, y mucho por descubrir. A destacar Sushi a domicilio. 2 Sucursales en Playa del Carmen 984 8031 736 nikkoriplaya.com FB: NikkoriPlaya

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Diablito Cha Cha Cha

Ahora que se mudó a la Playa, queda comprobado que llevan la buena comida a donde vayan. Preparan platillos originales y de calidad con influencia asiática. Residente Recomienda El Arroz Matón. A favor del residente Club de Playa a la mano. 48 Norte Col. Colosio entre Flamingo y Albatros, Playa del Carmen, Q. Roo. 984 169 2807 diablitochachacha.com FB: diablitochachacha

Soma

Este restaurante es nuevo y moderno, así que tenemos buen sushi en pleno corazón de la Quinta Avenida. A destacar El sushi más bonito de Playa del Carmen. Calle 10 entre 5ta y 10 colonia centro, 984 873 0794 somaurbansushibar.com FB: somaurbansushibar

Sushi-Tlan

Fuera del bullicio de la zona turística, justo en la Av. 30, Sushi-Tlán apuesta por ofrecer platillos ricos y abundantes a precios accesibles. A favor del residente Precios muy razonables. Av. 30 esquina 22 984 803 3838 FB: Sushi-Tlán 30ta

Catch

Además de un muy buen menú, su propuesta de sushi es de las mejores de la ciudad. Está dentro del hotel Thompson, uno de los hoteles más fancys de la zona. Residente recomienda Rollo de Cangrejo, delicioso Thompson Playa Del Carmen, Calle 12 entre 5ta Ave. y 10. 984 206 4800 thompsonhotels.com

Tulum Sushi Club

Ya con varios años demostrando cómo conquistar a los paladares playenses, su menú es una bonita muestra de platillos de inspiración asiática, incluyendo los populares sushis. A destacar Rollos, de creaciones muy originales Av. 10, Esquina con 26 984 873 0610 FB: SushiClubPlaya

Sushi Lalo Wey

Un lugar pequeño, de corte relajado y original. Es un buen lugar para llenar el antojo a precio razonable y sin pretensiones, en una de las avenidas más concurridas de nuestra ciudad. A favor del residente ¡Ideal para llegar en tu biciclo! Calle 38 Nte. 30. 984 216 1920 FB: SushiLaloWey

Cocina Japonesa

Nao

Padre e hijo mantienen la tradición de este lugar, con sabores auténticos y atención especial. Tienen amplia selección de sakes y son los pioneros de la cocina japonesa en Tulum. Av Tulum entre calle Acuario Sur y Jupiter Sur 984 593 7621 naotulum.com FB + IG: naotulum

Makito

Es una opción excelente en Puerto Aventuras para disfrutar platillos inspirados en la cocina asiática. La buena atención de sus propietarios es sobresaliente. A favor del residente Gusta mucho a sus residentes. Marina Puerto Aventuras, Playa del Carmen, Q. Roo. 984 144 3104 makito-mx.com FB: makito.mx

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Fernando López Chef Creador

esde hace un año, cuando Uno: Japanese Noodles abrió sus puertas en la ciudad de Tulum, fue un rotundo éxito. Se trata del primer restaurante especializado en Ramen, un platillo tradicional japonés que ha cobrado relevancia durante los últimos años en nuestro país. Aquí ofrecen el tradicional de pollo y cerdo; pero también generan propuestas auténticas como el que tiene de base caldo de mariscos. En poco tiempo se convirtieron en los favoritos de la ciudad y recién abrieron un foodtruck, pero enfocado en otras especialidades japonesas. Específicamente en los Bao y Dumplings. Aunque en México aún

Residente recomienda Ramen en cualquiera de sus modalidades. A favor del Residente Precios amigables, servicio a domicilio y 2 ubicaciones céntricas.

son casi desconocidos, se encuentran de moda por todo el mundo. Bao es un panecillo japonés, relleno de algún tipo de proteína vegetal. Aquí la especialidad son de Torikaraague y Camarón Tempura. También podrás encontrar dumplings con distintos tipos de relleno, adecuados para cada tipo de régimen alimenticio. Un distintivo más de Uno es que ofrecen calpico, una bebida fermentada muy tradicional de Japón. En cualquiera de sus dos ubicaciones, ofrecen lo mejor de la cocina japonesa. El chef Fernando López, trabajó durante muchos años en Guadalajara con auténticos cocineros del país nipón de quienes aprendió el arte culinario de aquel país. +info Abierto todos los días cierran miércoles 14:00 a 23:00 hrs Calle Júpiter, entre calle Sol Oriente y Av. Tulum $$ FB / U N O : japanese noodles

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Garn Surasak Chef

ezzanine es una excelente propuesta de comida tailandesa auténtica, a manos del chef Garn Surasak, originario de Tailandia. El restaurante está en en Tulum, en una ubicación privilegiada que tiene vista al mar, además de una ambientación tropical y confortable. Garn Surasak llegó de Tailandia para unirse al restaurante trayendo consigo años de experiencia como chef en reconocidos restaurantes, tanto en Tailandia como en Australia. Garn rápidamente se integró a Mezzanine como guía del delicado arte de la cocina Tailandesa. En el afán de lograr los auténticos sabores de ésta gastronomía, producen en el restaurante su propia leche de coco fresca -imprescindible en la cocina tai-, hierbas frescas cosechadas con semillas traídas de Tailandia, y cultivadas en su pequeño vivero en Tulum. La comida Tai se distingue por ser muy sana, porque está compuesta en su mayoría por vegetales, semillas y frutos. Todos los alimentos que utilizan en el restaurante son Residente recomienda Pad Thai, Cordero Satay y Money Bags. Residente destaca Vista privilegiada al mar Caribe y coctelería de primer nivel.

frescos y preparados al instante. En sus platillos no usan glutamato monosódico, ni azúcar procesada, la dulzura proviene del piloncillo. Aquí encontramos platillos típicos preparados en la forma auténtica, como el Pad Thai que consiste en fideos de arroz en salsa de tamarindo con tofu, huevo, germen de soya, col, cebollín y cacahuates. Una de las entradas favoritas de en Mezzanine son las crujientes bolsitas de pasta won ton rellenas con camarón, cilantro, jícama y jengibre, servidas con salsa sambal y soya. Las puedes encontrar en el menú con el nombre de Money Bags. Tienen también especialidades como el Cordero Satay, costillas de cordero a las brasas con puré de camote amarillo, ensalada de pepino y salsa de cacahuate. En el menú hay una gran oferta que incluye curries, sopas, pastas, ensaladas y diversidad de cortes. Mezzanine es una gran opción para experimentar los exóticos y a la vez sutiles sabores de Tailandia, en una locación privilegiada.

+info Todos los días de 7:30 am a 10:00 pm Carretera Tulum-Bocapaila Km. 4.1 $$$$ mezzaninetulum.com/restaurant-bar/

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Danpreecha Phenphak Chef

o Thai nació hace 5 años como un pequeño negocio que vendía pollos estilo tailandés en la Av. 30. Su sabor auténtico y su calidad hicieron que residentes y visitantes lo difundieran de boca en boca. nació hace 5 años como un pequeño negocio que vendía pollos estilo tailandés en la calle 30. Su sabor auténtico y su calidad hicieron que residentes y visitantes lo difundieran de boca en boca. Gracias a la nutrida demanda, decidieron ampliar la oferta culinaria hasta convertirlo en un exitoso restaurante. Desde entonces, Po Thai ha sido el favorito de muchos a la hora de elegir auténtica comida Tailandesa. Es de destacar que los chefs son todos originarios del país asiático y la mayoría de los insumos son importados, como la leche de coco, el bambú y la diversidad de hierbas para elaborar tés y condimentar los alimentos. Además, tienen un pequeño huerto donde cosechan ingredientes típicos como berenjena tai, albahaca tai, lemongrass, entre otras. Básicamente la cocina tailandesa es la mezcla de cuatro sabores: picante, dulce, ácido y salado. Sabores exóticos llenos de contraste, porciones vastas y estilo gourmet Residente recomienda El curry rojo (Gaeng Dang) con leche de coco, verduras y la proteína de tu elección. A favor del Residente Ubicación céntrica, costos accesibles y servicio a domicilio.

Narumit Pothin Chef es lo que encontrarás en este restaurante. Una de las costumbres tailandesas es compartir los alimentos, así que si deseas tener una experiencia integral, te recomendamos ordenar especialidades como la Jaiba suave al curry amarillo, la ensalada de papaya verde (Som Tam Kung), la piña rellena de arroz frito y la proteína de tu elección o en su modalidad vegana (Kao Pad Sapparod), diversidad de currys y por supuesto los tallarines de arroz salteados en wok (Phad Thai), todo para compartir al centro; así podrás llevarte una visión general de los sabores sud-asiáticos. No olvides ordenar las bebidas tradicionales, como el té helado verde, rojo y rosa. Además cuentan con cervezas tradicionales de Tailandia que sin duda complementarán el juego de sabores exóticos que distinguen esta gastronomía. Cuentan con servicio a domicilio, caterings y una buena oferta de mixología. Te recomendamos hacer reservación, por su amplia demanda; es muy visitado sobre todo a la hora de la cena. La atmósfera es cálida con una ambientación llena de elementos propios del budismo.

+info Lunes a sábado de 13:00 - 22:45 hrs. Av. 10 entre calle 14 y 14 bis, Playa del Carmen / $$ pothairestaurante.com

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INVENTARIO Playa del Carmen Asiana

Una opción a la mano si tienes antojo de cocina con tintes asiáticos. Pertenece al Hotel The Royal, pero tienen acceso abierto al público. Calle 1 norte #261 col. Centro 984 877 2886 FB: Restaurante Asiana

Babe’s Noodles & Bar

Oh baby!, ¿Qué fue primero: el huevo o la gallina? Lo mismo con Babe´s, ha estado siempre en Playa y siempre será una opción garantizada de sabor playense. Residente recomienda Pescado con puré de papa, infalible. Calle 10 entre 5a y Av. 10

Mae Thai

En la bonita Calle 38 se encuentra este acogedor lugar donde podrás encontrar platillos inspirados en la cocina tailandesa. Más buenos vinos y buen sabor, igual a buena experiencia. Residente recomienda Ensalada de papaya verde y Pad Thai. Calle 38 entre 5ta y 1a. FB: Gluay Mae Thai Playa del Carmen

YUM YUM

“El nuevo chico de la cuadra”, de la mano de un reconocido Chef y ya con experiencia en la cocina Tailandesa, YUM YUM llega con un lugar lleno de diseño, detalles y gran sabor en todos sus platillos. A destacar La decoración interior y cada uno de sus elementos están bien pensados. Av. 10 con 6a FB: yumyumbygeorge

Koh Thai/ Oka Sushi Bar / Azul Fives

Tulum Canopia

Una combinación de propuestas gastronómicas inmersas en un ambiente natural. Saludables desayunos con opciones veganas y auténtica gastronomía Thai para la hora de cenar. Boca Paila Km. 7 info@canopiatulum.com canopiatulum.com FB: canopia tulum

Thai Tulum

Con un ambiente tranquilo y relajado en el centro de Tulum. Es un ricón de Tailandia con platos típicos y su especialidad, el curry verde. Residente recomienda Curry verde Av. Tulum esquina Orion Norte, Tulum. 984 871 2718 FB: thaitulum

The Fives Plaza ofrece un par de buenas opciones asiáticas. Adentrarse una velada en este parade te hace sentir como un buen vacacionista en tu propia ciudad y eso tiene su encanto, ¿no? A destacar Ideal si quieres cambiar de aire. Acceso Xcalacoco s/n. Fracc. El Limonar 1.

Residente Cultura Culinaria

INVENTARIO

a cocina del sudeste asiático, los ingredientes de la zona y el bagaje culinario del Chef Alex Rojas generan una combinación que deviene en el restaurante Wok Playa: una propuesta basada en platillos tradicionales tailandeses fusionados con cocina mexicana. Wok Playa ofrece una deliciosa variedad de arroces, currys y especialidades como la Espaldilla de Cerdo Brasero a la Salsa Barbecue Thai, entre muchos otros que son recomendables. Se ubica en la 1ra. Avenida Norte entre calles 26 y 28. Se distingue por su inigualable fachada de madera. Alejandro Rojas

Cocina Tailandesa

estudió en el Arts Institute de Houston, Texas y trabajó en hoteles como Rosewood Mayakoba y Mandarin Oriental. En su menú podrás encontrar clásicos como los rollos vietnamitas, a base de papel arroz, zanahoria, lechuga, jícama, germinados de soya, pimientos, menta, albahaca y cilantro. Ofrecen un platillo único que no encontrarás en otro restaurante del mismo estilo. Los Tacos Este Oeste son a base de pollo con barbeque thai, tomate, cebolla morada, cilantro, germinado de soya y salsa de cacahuate con tortilla de maíz. Una fusión que reúne lo mejor de ambas culturas.

Residente recomienda Tacos Este Oeste A favor del residente Céntrico, fusión con cocina mexicana y buenos precios

+info Martes a domingo de 13:00 a 23:00 hrs 1ra Avenida Norte entre 26 Norte y 28 Norte $$ Fb/ Wok Playa

INVENTARIO

Manuel Morales Executive Sous Chef

s la propuesta gastronómica más reciente del hotel Banyan Tree Mayakoba. Se trata de una fusión de cocina peruana con cocina japonesa, donde el encuentro de sabores de ambos países genera una experiencia absolutamente singular. Se caracterizan por trabajar siempre con productos frescos y ha tenido un gran auge desde su apertura, entre los huéspedes del hotel y los residentes. El menú es presentado en una dinámica conocida como Chef’s Table en la que el chef y su staff ofrecen una detallada explicación de cada platillo, para luego prepararlo y montarlo frente a los comensales. El menú comprende una selección de sushis, ceviches, tataki, tiraditos, cócteles de autor y postres deliciosos. De entrada se sirve, por ejemplo, el

Residente recomienda Aguachile negro de camarón. A favor del Residente 25% de descuento para locales, con la membresía de Banyan Tree Culinary Club.

Edamame Picante, la Ensalada de Atún marinada con soya, miel, mostaza, pepino y apio; o el Tataki de Res con salsa de Ají. Un favorito del menú es el Aguachile Negro de Camarón con ensalada de pepino; y otro es el Teriyaki de carne con vegetales. También preparan cócteles magníficos a base de pisco y sake; y postres tradicionales del Perú como el Suspiro Limeño, que lleva merengue, crema de guayaba, fruta de la pasión y plátano. Regálate un momento gastronómico fuera de serie, en manos de excelentes chefs, para descubrir la historia de cada platillo y las inigualables creaciones que surgen de la la fusión de las comidas japonesa y peruana. Los increíbles paisajes naturales que rodean el complejo hotelero sumarán a lo que, estamos seguros, será una de tus vivencias más especiales. +info Lunes miércoles y viernes a partir de las 19:00 horas. Carretera Federal Cancún- Playa del Carmen km 298 $$$ banyantree.com/es/mexico/mayakoba

Residente Cultura Culinaria

INVENTARIO

Eduardo Quintana Executive Sous Chef

l Puerto es un restaurante asiático-latino en el hotel Fairmont Mayakoba. Ésta fusión no es algo común en la zona y eso es precisamente lo que lo hace especial. La propuesta del chef mexicano Richard Sandoval, quien cuenta con más de 45 restaurantes por todo el mundo, es vibrante y atrevida. En Riviera Maya, el Sous Chef Ejecutivo, Eduardo Quintana, se encuentra a cargo de esta innovadora cocina. El menú tiene un fuerte énfasis en lo asiático, con toques del sur de México y algunos platillos de otros países latinos como las arepas venezolanas. A su vez, encontrarás una estación de wok, una barra de sushi con tiraditos, sashimis y rollos; especialidades filipinas, japonesas y por supuesto, de China. Todo con un twist de latinidad. Se puede cenar en la terraza con vista a la laguna o en el área climatizada. Tienen Residente recomienda Bacalao Negro glaseado en chipotle y Tacos de Pato confitado. A favor del Residente Ofrecen 20% de descuento para residentes durante abril y 50% en el valet parking. Servicio inigualable y la calidad de los alimentos hacen que sea una excelente opción para cenar en un lugar exclusivo de la zona.

un bar especializado en Sake con cócteles como el Sake Martini, cervezas japonesas y una extensa carta de mezcal, tequila, ginebras y más destilados, tanto asiáticos como regionales. Una ecléctica fusión que deviene en platillos tan originales como los Tacos de Pato Confitado servidos en tortilla de jícama; Camarones Crujientes con Curry; los Bollitos Fritos, muy característicos de Indonesia; y la Sopa Miso, tradicional de Japón con un toque de chipotle. Para muchos, el indiscutible protagonista de El Puerto es el Bacalao Negro, glaseado en chipotle y miso. Un auténtico festín de sabores. Además del menú ofrecen la modalidad conocida como Free Flow Kitchen, donde el mesero lleva a los comensales una serie de platillos consecutivos propuestos por el chef, reduciendo así al mínimo los tiempos de espera.

+info Todos los días de 18:00 a 23:00 hrs Carretera Federal Cancún- Playa del Carmen km 298 $$$$ fairmont.mx/mayakoba

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SECCIÃ&#x201C;N

INVENTARIO

Cocina Japonesa Cocina Tailandesa Tulum

Cancún

Umi Sushi Mix

Sasi Thai

Su cálido y relajante patio trasero es perfecto para disfrutar del fresco sushi, tradicional y de autor, con opción a crear tus propias combinaciones. Tienen excelente mixologÌa y están en el centro de Tulum. Av. Tulum 21 984 180 8723 umisushi.com.mx FB + IG: umisushimix

Es necesario mencionar los buenos restaurantes que albergan los buenos Hoteles, Sasi Thai está dentro del Hotel Marriot. La experiencia no pasará desapercibida. A destacar Hermosa vista. Boulevard Kukulcán, KM 14.5 998 848-9600 ext. 6671 sasi-thai.com FB: sasithai.cancun

Ukami

Ideal para probar creaciones bien hechas. Aquí se fusionan ingredientes locales con técnicas japonesas. Está en la zona hotelera de Tulum. Residente recomienda El tepanyaki de salmón. Carretera Tulum - Boca Paila Km 6.7 55 8575 2261 ukamitulum.com FB: ukamitulum IG: sushitulum

Thai Cancún

Ha sido ya por algún tiempo la opción predilecta de los cancunenses para disfrutar de la cocina tailandesa con un buen ambiente y en una gran locación. A destacar A Vista a la laguna Nichupté. Boulevard Kukulcán Km. 12998 176 8070 FB: ThaiLoungeCancun IG: SushiLaloWey

Enso

Apartado de las multitudes del centro de Tulum. Se trata de un pequeño espacio que respeta la cultura japonesa, fusionando sabores locales con la buena práctica del sushi fresco. A destacar Discreto encanto Calle Orión Sur 984 210 9140 FB: ensosushii

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INVENTARIO

ola Bangkok es la propuesta de comida tailandesa originaria, y original, en Playa del Carmen. Después de trabajar en importantes restaurantes de especialidad asiática los chefs Amy Khumyouang y Wayu Wattanakamin se unieron para crear una propuesta culinaria única en Playa del Carmen. La especialidad de la casa son el Gang Phed Ped Yang, un curry amarillo con pato rostizado, tomate, piña, albahaca dulce y chile fresco ¡una auténtica delicia! Tampoco puedes dejar de probar su extraordinario Pad Thai: fideos de arroz salteados con salsa de tamarindo, huevo, shallot, germen de soya y cebolla.

Cocina Tailandesa

Todos los platillos son cocinados al momento por chefs tailandeses y de trayectoria. El menú está conformado por una extensa variedad de curries, ensaladas, los tradicionales Kow Phad y sopas como la Tom kha gai de coco con hierba limón, champiñones y hierbas tailandesas. El restaurante está completamente equipado con aire acondicionado y una hermosa terraza, para disfrutar de los platillos al aire libre. Recientemente pusieron en marcha también un foodtruck llamado ThaiTruck, disponible en Mi Ranchito Playero. También ofrecen clases de cocina una vez a la semana, en las que comparten los secretos de la cocina tailandesa.

Residente recomienda Gang Phed Ped Yang A favor del residente Céntrico, calidad a precios accesibles, servicio a domicilio.

+info Martes a domingo de 13:00 a 23:00 hrs Plaza San Pedro, 5ta Av. entre 34 y 38 $$ holabangkok.mx

INVENTARIO

Cocina China

Cocina Coreana

Cancún

OH MY GGOGI

Golden Sea

Una de las pocas opciones de comida China en nuestra zona. Su apuesta es por el fine dining, a diferencia de otras propuestas de comida china tipo fast food. Vale la pena probarlo. Residente recomienda Ahorre para pedir la langosta. Plaza Caracol, Blvd. Kukulcán km 8.5. Zona Hotelera 998 883 3066 goldensea.mx

Playa del Carmen Shanghai

Si bien su apariencia no es la mejor, es una de las escasas opciones que tenemos en Playa del Carmen para ese antojo de algo confortable y accesible entre los platillos chinos. A favor del residente Abundante y a buen precio. Av. 10 entre 22 y 24

Multisucursal Hong Kong

Procure tener a la mano una sucursal del tradicional restaurante de comida china en su versión fast food, ésto lo salvará de la cocina y el hambre. Residente recomienda Depende el grado de hambre que usted tenga. 5 Sucursales en Cancún 2 Sucursales Playa del Carmen ghk.mx

El primer y único restaurante con un concepto de cocina de Corea, hasta donde tenemos informe. Se le aplaude todo: el servicio, el sazón, y la original experiencia de probar platillos cocinados en tu propia mesa. Residente recomienda Cualquier versión de res o cerdo marinado. Av. Sayil, 301 A, Plaza Solare, zona hotelera, Cancún. 998 201 8300 groupnara.com FB: groupnara

Taste of India

Destaca entre sus tantas cualidades de el tener buffet todos los días de 13:00 a 17:00 hrs. Imagine usted. A favor del residente Cuenta con amplio estacionamiento. Plaza Nayandei, Av. Bonampak S/N Local 5, Zona Hotelera. 998 892 7107 tasteofindiacancun.com FB + IG: tasteofondiacancun

Playa del Carmen Curry Om

Cocina India Cancún Elefanta

Es la propuesta de comida India del Grupo Asia Gourmet, con gran ubicación y toda la calidad. Han acertado en acercarnos lo más posible a la experiencia culinaria de éste enigmático país. Residente recomienda El pan tipo NAM, recién horneado. Blvd. Kukulcán Km 12.5 La Isla Shopping Village, Zona Hotelera. 998 1768070 FB: elefantacancun

Patravali

En Playa del Carmen podemos disfrutar de una bien lograda cocina India. Es un lugar pequeño pero de sabor auténtico, atendido por sus dueños, seguro te dejará satisfecho. Residente recomienda El Mango Lassy, como ninguno. Av. 10 Sur, Plaza Antigua, Playacar Fase I.

Tulum Shiva

Atendido por sus dueños, en el corazón de la selva de Tulum. La perfecta armonía de sabores intensos de la cocina de la india, con sutiles toques mexicanos. Carr. Tulum a Boca Paila Km. 7.5, 984 188 1920 shivatulum.com FB: Shiva Tulum

Una opción más para comer la deliciosa cocina de la India, Patravali es uno de los más auténticos en su sabor y concepto, ¿mejor imposible?, no, también es accesible. Residente recomienda Deje lugar para los postres. Plaza Sunyaxchen Av. Sunyaxchen 998 364 22 83 patravalicancun.com FB + IG: patravalicancun

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TEXTURAS

SECCIÓN

Japón Esencia de la tierra del sol naciente. Fotografía: Residente

SECCIĂ&#x201C;N

Pagoda decorativa en el resaurante Yamamoto.

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SECCIÃ&#x201C;N

Sashimi Hanaichi.

REGIONAL

TÃ© verde.

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SECCIÃ&#x201C;N

27 DE MAYO DEL 2018

Riviera Maya / #triatlonhtr PUNTUABLE PARA EL RANKING NACIONAL 2018 FMTRI Adulto

Relevos

12 a 15 años

9 a 11 años

6 a 8 años

$2150

$1450

$950

$850

$750

Precios en pesos mexicanos, impuestos incluidos Fecha cierre de inscripción: 24 de mayo o cierre de cupo INSCRIPCIONES ABIERTAS • www.asdeporte.com / www.tri4mex.com • Elite Cyclery (Plaza Outlet) y Ciclopolis (Plaza Vivendi) • Plaza La Hacienda, T. 01 (998) 287 35 02 de lunes a viernes de 9:00 am a 6:00 pm, depósito bancario en Santander 65-50283474-4 o transferencia cuenta CLABE 014691655028347443 (importante enviar ficha de pago a triatlonhaciendatresrios@sunset.com.mx)

ACE PTA E L R ETO TriatlonHaciendaTresRios @triatlonhtr www.haciendatresrios.com/triatlon

SOCIEDAD

The Good Taste Series Competencia gastronómica que celebra el talento culinario de Hyatt y la cocina global Fotografías por: The Good Taste Series: Erick Huicochea Inauguración El Tigre: Dolla Producciones

SECCIĂ&#x201C;N

Sous Chef Christophe Scheller de Park Hyatt Paris.

Residente Cultura Culinaria

SECCIÃ&#x201C;N

Fiesta de apertura del bar El Tigre, The Fives Downton.

SECCIÓN

KM0 · GASTRO LOCAL · GOURMET · SUPERFOOD

purobeach.com Una ineludible cita a ciegas para los amantes de la gastronomía que serán conquistados por el estómago con nuestra propuesta: los mejores chefs locales e internacionales te sorprenderán con un menú secreto que no conocerás hasta el último momento! An inescapable blind date for gastronomic lovers. Let our best local and international chefs surprise you with a menú that will remain a secret up until the very last moment.

JUEVES - DE 19 H A 23 H THURSDAY - FROM 7 P.M. TO 11 P.M.

12 ABR: | Mexican Foodie - Hernan Griccini – Chef ejecutivo de The Fives Downtown Hotel. 26 ABR: | Chef. Tiago Aceituno Recinos – Propietario restaurante Mostaza, Cocina de Huerto. Cancun.

Av. 10 y Calle 2, Col. Centro, Playa del Carmen , 77710, Quintana Roo · Mexico Tel +52 (984) 202 4677 - info.playadelcarmen@purobeach.com 79

SECCIĂ&#x201C;N

La nueva apuesta por el mezcal y tequila.

Residente Cultura Culinaria

SECCIÃ&#x201C;N

Tequila 1921 presente en el evento.

SECCIĂ&#x201C;N

El mejor lugar para disfrutar entre amigos.

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SECCIÃ&#x201C;N

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