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GUIDA BUYER
L'articolo
N.2 2021
La tracciabilità dei prodotti ittici è una necessità, non una scelta
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La crescente globalizzazione del nostro approvvigionamento alimentare,unitaaifocolaidimalattielegateaiprodottialimentari, ha acuito i timori sulle questioni di sicurezza alimentare in tutto il mondo. Inoltre, la percentuale di consumatori che vuole conoscere la storia del cibo che viene servito nel loro piatto è in continuo aumento. In risposta a queste crescenti preoccupazioni e ai cambiamenti nel comportamento, sia da parte del governo che dei consumatori, molte nazioni stanno prendendo in considerazione la tracciabilità degli alimenti come un mezzo per ristabilire la sicurezza nell'approvvigionamento alimentare e limitare i danni causati dalla vendita e dalla distribuzione di prodotti non sicuri. Secondo le organizzazioni internazionali di standardizzazione, la "tracciabilità" è definita come la possibilità di individuare analiticamente un'unità di produzione, rintracciarne l'ubicazione e descriverne le trasformazioni in tutte le fasi di produzione, lavorazione, (Magera e Beaton, 2009). In termini di prodotti ittici, la piena tracciabilità implica anche che un'unità di consumo di prodotti ittici presso un ristorante o un rivenditore possa essere rintracciata lungo tutta la catena di approvvigionamento fino al suo punto di raccolta da una nave o in un allevamento, o possa essere rintracciata dalla forchetta alla rete da pesca. Questo è essenziale per la sicurezza alimentare, la salvaguardia della legalità del prodotto e l'autenticazione della sostenibilità. La tracciabilità completa si ottiene attraverso una documentazione adeguata e la registrazione in ogni fase, insieme a protocolli di gestione appropriati durante la lavorazione, la spedizione e la ricezione. In queste condizioni di crescente preoccupazione per l'autenticità, la sostenibilità,
le condizioni di lavorazione e l'aumento della responsabilità sociale, la tracciabilità è diventata una priorità e Allied Market Research prevede che il mercato globale delle tecnologie di tracciabilità crescerà dell'8,7% all'anno fino al 2020, momento in cui le entrate potrebbero raggiungere i 14,1 miliardi di dollari per le società specializzate in tale tecnologia.
Storia: La preoccupazione per l'origine dei prodotti animali era un tema già noto nel XIV secolo, con le grandi epidemie di peste umana (Blancou et al., 2008). Nel XVIII secolo, le esigenze di documentazione per l'esportazione e l'importazione di animali da macello si fanno sentire sulla scia delle malattie umane e del bestiame diffuse in Europa (Blancou, 2001). Nel recente passato, il Congresso degli Stati Uniti ha approvato il Federal Meat Inspection Act (FMIA) nel 1906 a causa delle preoccupazioni pubbliche sulle condizioni sanitarie dei macelli e degli impianti di confezionamento. Il FMIA prevede una registrazione "one up, one down" per i prodotti di carne bovina del paese, e le importazioni devono essere integrate da una documentazione contenente i dettagli del paese d'origine e dello stabilimento d'origine, insieme alla prova che i prodotti hanno superato sia i requisiti USDA che quelli doganali (FDA, 1906). Anche se i codici a barre sono stati ampiamente utilizzati nei beni di consumo confezionati fin dagli anni '70, è stato solo negli ultimi due decenni che l'industria alimentare ha iniziato a utilizzare i codici UPC a
