Aqua Vitae Russia (second issue) by Peter Zherebtsov

russia VOLUME 2

the shot

the look

the school

the

quick От издателя

Publisher/Founder Darren Hodgkin darren@pinpointmedia.ae Managing Director Dominic Andrews dominic@pinpointmedia.ae managing Editor/director Graham Stacey graham@aquavitaeonline.com FEATURES Editor Michelle Rouh michelle@aquavitae.com creative Director Karl Ibrahim karl@aquavitaeonline.com Senior Designer Jamal Siddiq jamal@aquavitaeonline.com Photography Stacey Bird, Martin Gatti, Ellen von Unwerth, Tony Notarberardino, Amorsolo Dagdag. Additional images by Getty/Gallo, Rex Administration manager Sreejith Karimbil Sreejith@pinpointmedia.ae

Российское издание Издатель Денис Кудинов Главный редактор Мария Литвинова Главный художник Петр Жеребцов Редакция Анна Ананенко, Марина Бузылева, Надежда Тетерина Отдел рекламы тел. +7 (495) 988-4882 Елена Анисимова elena.anisimova@mumtazz.ru Мария Сычева maria.sycheva@mumtazz.ru Журнал Aqua Vitae («Вода жизни») Учредитель ООО «Мумтазз» Адрес редакции: 123423, Москва, Карамышевская набережная, 44, тел. +7 (495) 988-4882 Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42861 от 1.12.2010 Сдано в печать 1.02.2011. Тираж 15 000 экземпляров. Распространяется бесплатно. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Запрещается полное или частичное воспроизведение материалов на любых носителях без предварительного письменного согласия редакции.

ы держите в руках второй номер Aqua Vitae, журнала, который знакомит вас с миром элитного алкоголя. На этот раз мы повернулись лицом к Востоку и совершили путешествие в Страну Восходящего Солнца, чтобы рассказать вам о японском виски, пока мало известном здесь, в России, но, поверьте, достойном внимания. На самом деле, между японским виски и скотчем много сходства, и это не удивительно: Масатака Такетсуру, праотец японского вискокурения, изучал методы дистилляции именно в Шотландии, и с максимальной точностью перенес их на родную почву. Сегодня японский виски высоко ценится профессионалами и пользуется большой популярностью у любителей - за свой мягкий вкус и особый стиль. Еще одна тема, которую мы постарались всесторонне осветить в этом номере – шампанское. Самое время поговорить о магии этого искристого напитка: до нас еще доносится новогодний звон бокалов, а впереди – весна и праздник, который никак не обойдется без шампанского. Хотя это вино – само по себе праздник: оно способно создавать атмосферу чистой радости в любое время года и суток; как писал Марк Твен, «слишком много шампанского не бывает». И с ним, безусловно, согласились бы все герои этого номера – начиная от Грейс Келли и заканчивая Аристотелем Онассисом: их истории вы тоже найдете на этих страницах. Мы постарались сделать второй номер познавательным, насыщенным и красивым, и надеемся, что он настроит вас на волну весеннего настроения. Cheers! – Денис

the

shot

c40

содержание 22

Отец восходящего виски Масатака Такетсуру отправился к берегам Шотландии за рецептами классического скотча. Сегодня его считают основоположником производства виски в Японии

24 MADE IN JAPAN Крупнейшие производители японского виски: история, технологии, причины успеха

Саке в большом городе Короткий обор сортов и марок традиционного японского напитка

40 Цвет виски Радужный спектр Johnnie Walker 42 Лицом к Востоку Растущие рынки Азии: перспективы для инвесторов

ЭТО АЙС! Карвинг – искусство высекания ледяных мини скульптур для добавления в напитки

52 Выбор Александр Гороховский, руководитель отдела Brand Education компании Pernod Ricard Rouss, рассказывает о своих любимых напитках.

В сердце Японии Aqua Vitae делится впечатлениями об одном из токийских баров

54 Дело вкуса Винченцо Брандонизио о винном погребе в Жукоffка Plaza

alfred dunhill ltd.

the dunhill blazer, made from camdeboo mohair, is lightweight and crease resistant making it the ultimate travel blazer. natural mohair keeps you cool, while the loose hand stitched interlining ensures optimal form-fitting comfort.

c60

the

look

содержание

Давид среди Голиафов Porshe – вчера, сегодня, завтра

Восточный экспресс Люксовые марки в азиатском регионе: самочувствие отличное

Грациозная Грейс Ее красота была столь притягательной, что камеры на съемочной площадке сами поворачивались за ней

Тройной форсаж: токийский дрифт Стиль: экзотические красавицы в вольной трактовке известного фильма

Jagger LeCoultr JКультовые хронографы

Альфред Данхилл История человека и бренда

92 Отель разбитых сердец Любовный роман в ориентальном стиле

c146 the

school

с од е рж а н и е 112 Магнетический магнат Аристотель Онассис: деньги, власть, женщины 118 Яхтенный этикет Простые правила морской жизни 122

Послание в бутылке Шампанское: напиток на все времена

126

Искрящийся вкус звезд Как монах Пьер Периньон создал прообраз будущего шампанского

130

Игристая личность Разговор с Марком Брево, главным виноделом Moet et Chandon

134

Главные герои Самые знаменитые кюве в широкоформатном обзоре Aqua Vitae

142 Вечная женственность Почему прекрасные дамы так любят шампанское

146

Ловец звезд Эпатажный фотограф Дэвид ЛаШапель о переоценке ценностей

152

Королева Елизавета Женщина, создавшая американскую индустрию красоты

156

Карта мира Сергей Полторацкий, шеф-сомелье отеля Marriott Aurora, о тонкостях составления винной карты

158

В столице и не только Светская хроника

164 Ресторан «Турандот» Андрея Деллоса 166 Отель Lotte Plaza 168 Я и мой напиток Личное мнение: Татьяна Ширкина, директор благотоворительного фонда Hennesy

THE

BRIEF

КОРОТКО О ВАЖНОМ: ОБЗОР НОВОСТЕЙ СО ВСЕГО СВЕТА

КРЕАТИВНОЕ КУПЕ Первое двухдверное купе Maybach Cruiserio, построенное на базе лимузина Maybach 57S, было представлено немецким тюнинговым ателье Xenatec совместно с AutuKingdon. Дизайн эксклюзивного автомобиля разработан Фредериком Бурчхардтом, создателем еще одного креативного купе – Maybach Exelero. В наследство от 57-й модели новинка получила 6-литровый двигатель V12 с двойным турбонаддувом, мощность которого составляет 603 лошадиных сил. До 100 км в час Cruiserio разгоняется за 5 секунд, а его максимальная скорость составляет 275км/ч. Премьера автомобиля Maybach Cruiserio состоялась в штаб квартире Daimler в Штутгарте. Автомобиль выпущен лимитированной серией в 100 экземпляров.

ШАХ И МАТ

Специально для любителей шахмат Пол Смит выпустил ограниченным тиражом шахматный набор ручной работы. Доска, украшенная по краю фирменными разноцветными полосками, обтянута натуральной кожей высшего качества. Более того, специально для нее был изготовлен кожаный чехол – конверт с мягкой замшевой подкладкой, закрывающийся при помощи магнитного кре-

пления. На чехле красуется подпись самого Пола Смита. Шахматные фигурки классического вида покрыты черным и фиолетовым лаком, а основа выполнена из фетра. Хранятся они в деревянной шкатулке, покрытой черным лаком. Изнутри шкатулка обита той же фиолетовой замшей, что и чехол для доски. Две секции для шахмат разделены разноцветной полоской кожи.

ВЫШЕ ТОЛЬКО ЗВЕЗДЫ В Дубае открылся самый высотный ресторан мира: Atmosphere возвышается над землей на 422 метров. Заведение расположилось на 128 этаже в самом высоком здании мира Burj Khali, на два этаже ниже смотровой площадки At the Top. Дизайнер нового ресторана – Адам Тихани,

автор проекта отеля One&Only в Южно-Африканской Республике. В ресторане 80 посадочных мест, еще 120 доступны в фойе отеля возле ресторана. Известно также, что компания-застройщик собирается подать заявку на включение Atmosphere в Книгу рекордов Гиннеса.

БОЛЬШОЕ ПЛАВАНИЕ В январе был объявлен список победителей ежегодного конкурса Motor Boat of the Year Awards 2011. Церемония награждения прошла на территории лондонского отеля Savoy. Номинантов выбирали эксперты крупнейших яхтенных изданий Европы совместно со специальной судейской коллегией, а критериями отбора были новизна технических решений, дизайн, удобство эксплуатации, ходовые качества на спокойной воде и при морском волнении. В конкурсе участвовали 65 моделей, каждая из которых

претендовала на победу в одной из 10 номинаций. Компания Beneteau в этом году произвела фурор в яхтенном мире: финалистами стали три яхты верфи в трех номинациях. В категории Flybridge по праву лучшей признана 23-метровая яхта Monte Carlo Yachts 76. Особого внимания удостоилась компания Seaway Group: ей была присуждена специальная судейская награда за вклад в развитие морской индустрии и участие в постройке таких проектов, как Marex 370, Windy Blackbird, Greenline 33 и другие.

ВИННАЯ СИМФОНИЯ Коллекция вина известного британского композитора Эндрю Ллойда Уэбера ушла с молотка на аукционе Sotheby’s, прошедшем в январе в Гонконге. Одним из самых дорогих лотов стали 12 бутылок вина Château Pétrus 1982 года: их стоимость составила 77,5 тыс. долларов. Сумма, вырученная от продажи коллекции, превзошла все предварительные оценки: $5,6 млн. Создатель популярных во всем мире мюзиклов рассказал, что начал собирать винную коллекцию, будучи еще подростком. С тех пор она настолько разрослась, что перестала умещаться в домашних погребах, поэтому он и решил продать часть своих вин.

THE

BRIEF

КОРОТКО О ВАЖНОМ: ОБЗОР НОВОСТЕЙ СО ВСЕГО СВЕТА

ЗОЛОТОЙ ВЕК

Миф о короле Мидасе, способном все превращать в золото, вдохновлял мир на множество свершений. Еще одно восхитительное творение – золотая бутылка для шампанского Armand de Brignac. Ее вес составляет 45 килограмм, а объем – 30 литров. Первая бутылка шампанского Midas была продана в ночном клубе Лас Вегаса за $100 тыс.

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА НОВОСТИ ИЗ БАВАРИИ Эталон автомобиля представительского класса обретает новое воплощение в BMW 7 серии с интеллектуальной системой полного привода BMW xDrive. Эта система обеспечивает маневренность и максимальную безопасность за счет уверенного сцепления с дорогой, не позволяя сойти с курса даже на высокой скорости. Помимо BMW xDrive, в первом полноприводном BMW седьмой серии применяется система ди-

намического управления режимами езды. Эта технология предоставляет водителю возможность изменять характер движения от комфортного до спортивного одним нажатием кнопки. Исключительно удобные кресла, опционная система четырехзонного автоматического контроля климата, первоклассная отделка и обилие пространства создают в салоне атмосферу комфорта и роскоши.

Известный алкогольны бренд Moët & Chandon представил новую рекламную кампанию со Скарлетт Йоханссон в главной роли. Напомним: актриса уже становилась официальным лицом бренда в 2009 году. Новая рекламная кампания была снята британским фотографом Тимом Уокером (Tim Walker) осенью прошлого года. Съемки проходили в роскошном особняке Трианон, который был построен Жаном-Реми Моэ, внуком основателя дома Moët, в начале XIX века к северо-востоку от Парижа.

ВРЕМЯ, ВПЕРЕД!

Ralph Lauren приготовил подарок всем владельцам автомобилей Bugatti. Дизайнер создал часы, стиль которых полностью повторяет интерьер Bugatti Type 57SC Atlantic: черный циферблат с белыми арабскими цифрами на гальванизированной основе напоминает панель приборов автомобиля и украшен

кольцом из натурального вяза, который использовался для отделки салона. Завершают образ винты: более крупные расположились на металлической части, винты поменьше - на деревянной части. Механизм часов с 45-часовым запасом хода разработала группа компаний Richemont Group.

КОЛЛЕКЦИЯ ПРИВИЛЕГИЙ Коньячный дом Hennessy открыл новую страницу в истории бренда, представив первый коньяк Hennessy V.S.O.P Helios из коллекции Privilege Collection by Hennessy. Отныне каждый будет выпускаться новая эксклюзивная бутылка, чтобы подчеркнуть исключительные аспекты вкуса самого известного коньяка в мире. Каждая бутылка Hennessy V.S.O.P Helios покрыта серебром и окрашена в цвет розового золота. V.S.O.P Helios – это богатый вкус, включающий ароматы ванили и корицы, а также тонкую древесную ноту, которая появляется из-за долгого и сбалансированного созревания коньяка в дубовых бочках.

THE

BRIEF

КОРОТКО О ВАЖНОМ: ОБЗОР НОВОСТЕЙ СО ВСЕГО СВЕТА

ДУША ЭКСТАЗА

Компания Rolls-Royce Motor Cars отмечает юбилей знаменитой статуэтки Spirit of Ecstasy. Изящная фигурка летящей леди, созданная Чарльзом Сайксом, украшает капот автомобилей Rolls-Royce с 6 февраля 1911 года. В честь юбилея компания украсила капоты всех автомобилей Ghost и Phantom, произведенных на родине RollsRoyce в Гудвуде, эксклюзивной фигуркой Spirit of Ecstasy, на которой особым шрифтом ITC Willow будет выгравирована надпись Spirit of Ecstasy Centenary-2011.

ЗВЕЗДА МОРЕЙ

Мечта о супер-яхте наконец-то стала реальностью: первый экземпляр был выставлен на продажу за $27,5 млн. 38-метровое судно достигает 55 узлов (около 100 км/ч) благодаря ускорителям Rolls-Royce KaMeVa мощностью 14 тыс. лошадиных сил. Интерьер выполнен с применением красного дерева и греческого мрамора. Передняя палуба отделана красным деревом, кабина и атриум полностью закрыты стеклом. Счастливый покупатель получит готовую супер-яхту Strand Craft 122 к октябрю 2013 года.

ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ После крушения дирижабля «Гинденбург» в 1937 году люди настороженно относятся к концепции дирижабля в целом. Несмотря на это, бельгийский инженер Ливен Стэндерт сейчас активно работает над проектом под названием Aeromodeller II. Уни-

НАВСТРЕЧУ РЕКОРДАМ

Aston Martin представил новую модификацию спорткара Vantage, который получил название V8 Vantage S. Внешне автомобиль отличается от стандартной модели видоизмененным задним бампером с карбоновой вставкой, увеличенным воздухозаборником, большим задним спойлером и новыми 19-дюймовыми легкосплавными дисками. Мощность восьмицилиндрового двигателя объемом 4.7 литров составляет 436 л.с., кроме того, машина оснащена семиступенчатой роботизированной коробкой передач Sportshift II и спортивным режимом трансмиссии, при котором уменьшается время переключения передач, а звук выхлопной системы меняется на более агрессивный.

кальная особенность этого дирижабля – его способность использовать ветровую энергию для производства водорода, который будет питать двигатели. Aeromodeller II разработан таким образом, что не нуждается в дорогостоящих ангарах.

СОЮЗ ПРИРОДЫ И ТЕХНОЛОГИИ На автосалоне в Детройте состоялась премьера дизайнерского концепта Mercedes-Benz Aesthetics No. 2. Создавая концепт, дизайнеры черпали вдохновение в природе, но не пренебрегли высокотехнологичными достижениями в современной архитектуре и даже аэрокосмической отрасли. Сиденья цвета слоновой кости напоминают гигантские крылья морского ската, изогнутая рама – кровеносную систему, а цнтральная консоль - позвоночник.. Концепт размером 5,6 х 1,3 х 2,6 м. выкрашен в фирменный цвет Mercedes-Benz – «жидкий металл».

ВСТРЕТИМСЯ В БАЗЕЛЕ Каждую весну Базель превращается в международную столицу мира часов и драгоценностей. С 24 по 31 марта ведущие мировые дизайнеры, такие как Breguet, Christian Dior, Cartier, Rado, Patek Philippe, Vacheron Constantin, Rolex, Omega, Bvlgari и многие другие, продемонстрируют свои новинки и достижения.

The Shot (сущ.) «Небольшое количество спиртного (на один глоток)»

www.aquavitaeonline.com

c21 the 21

shot

the

shot

отец восходящего Масатака Такетсуру

виски

В большое плавание к берегам Шотландии он отправился, как человек, облеченный миссией и полный мечтаний. Сегодня его считают основоположником производства виски в Японии.

асаката Такетсуру покинул родную Японию в 1918 году; целью путешествия недавнего выпускника Высшей школы Осаки было углубление знаний, полученных за время учебы на факультете вина и процессов брожения. Задача формулировалась просто — необходимо выяснить, что же именно придает шотландскому виски уникальный аромат и яркость. К этому времени Такетсуру уже получил основное представление о принципах производства крепких спиртов на Западе. Но все же основной вклад в формирование имиджа японского виски внес работодатель Такетсуры — Сеттсу Шузо. Именно он выбрал честолюбивого молодого человека в качестве посланца, который смог бы перенять и привезти на родину знания и навыки, необходимые для воссоздания шотландских шедевров. Прежде японские мастера множество раз безуспешно пытались воспользоваться рецептами шотландского виски, но получавшийся напиток, имевший явные нотки пряных трав и специй, был бесконечно далек от своего прообраза. Еще обучаясь в Глазго, Такетсуру получил несколько приглашений от самых знаменитых вискокуренных заводов Шотландии. Завод Лонгморн принял к себе восточного студента в качестве ученика винокура в 1919 году; впоследствии, открывая собственный завод на острове Хоккайдо, Такетсуру постарался воспроизвести тяжеловесную архитектуру своего первого шотландского завода. На вискокурне Бо-Несс Такетсуру познакомился с конструкцией и принципами работы аппарата Коффи — весьма существенного элемента в промышленном производстве купажированного виски. Угольные вертикальные

дистилляторы завода Лонгморн удостоились, среди прочего, весьма подробного описания в дневнике, который Такетсура по возвращении использовал как основу для проектирования и создания собственных винокуренных заводов. Буквально все, от температуры ферментации до процедур складского хранения ингредиентов, было тщательно задокументировано. Так что бывший глава Лонгморн Дж. Р. Грант может с уверенностью приписать себе значительный, хотя и непреднамеренный, вклад в развитие производства японского виски, который сегодня ценится так высоко. Продвигаясь на юг, Такетсуру задержался на пять месяцев на вискокурне Хейзелберн в городе Кэмпбелтаун. Недавно на этом заводе побывал приемный сын Такетсуру — Такеши Такетсуру: он повторил путь своего отца в 2002 году. Такеши отметил радушие и гостеприимство шотландцев и поблагодарил их за то, что более 80 лет назад они поделились секретами производства виски с его отцом. «Они действительно хотели, чтобы виски производился там, где есть желающие заниматься его производством. Они были в высшей степени щедры и рассказали отцу все». В 1976 году Такеши был назначен главным управляющим компании. Вернувшись в Японию в 1920-х годах, Масатака Такетсуру привез с собой больше, чем просто знания о производстве виски. В Шотландии он влюбился в двадцатитрехлетнюю Риту Коуан, и через год они приняли решение связать судьбы навсегда. Причем сначала Масатака познакомился с сестрой Риты, студенткоймедиком университета Глазго, и даже некоторое время снимал номер в их домашнем пансионе в городке

Отец-основатель Такетсуру считается одним из основоположников производства японского виски

the

shot

Масатака Такетсуру

Каркинтиллох, что на выезде из Глазго. Именно там, в доме Коуанов, вспыхнуло чувство между Такетсуру и Ритой, и, несмотря на протесты со стороны обоих семейств, свадьба состоялась очень скоро. Такетсуру был готов остаться с Ритой в Шотландии, но та, узнав о планах мужа насчет японского виски, предложила перебраться на Восток и воплощать мечту вместе. Однако, приехав в Иокогаму, молодожены столкнулись с послевоенной депрессией, от которой страдала Япония. Компания, в которой работал Такетсуру, не была готова расширяться и строить новые заводы под его руководством. Разочарованный Такетсуру, недолго думая, принял предложение другой компании, чьи интересы больше отвечали его амбициям. Синдзиро Тори предложил ему десятилетний контракт на строительство и управление новым проектом вискокуренного завода неподалеку от городов Киото и Осака — компания приобрела участок земли в О-Ямазаки, где 11 ноября 1924 была получена первая партия виски. Такетсуру продолжал работать по договору с компанией, которую сегодня мы знаем под именем Suntory, но, вместе с тем, вынашивал замыслы, которые в конечном итоге привели к разрыву. Представления Такетсуру о том, каким должно быть производство виски, были сформированы под влиянием шотландского опыта, именно поэтому для строительства новой вискокурни он выбрал участок на северном острове Хоккайдо, который сильно напоминал окрестности Спейсайда. Однако его работодатели не желали перебираться из Южного Хонсю на новое место; напротив, они считали, что необходимо создать собственный виски, в точности отвечающий японскому вкусу, а потому выбор места в первую очередь должен определяться наличием кристально чистой воды. Завод Ямазаки получил признание после выпуска в 1937 году купажированного виски «Какубин», что в переводе означает «квадратная бутылка».

Это был первый «настоящий скотч», произведенный в Японии. За три года до этого Такетсуру приступил к реализации собственной мечты, и в 1934 году он основал компанию Dai Nippon Kaju Kabushiki Kaisha (если переводить дословно: ООО «Напиток Великой Японии»). В 1952 году имя сменили на аббревиатурное Nikka (Nippon Kaju Kabushiki Kaisha). Такетсуру создал для себя идеальное производство, идея которого родилась еще во время жизни в Шотландии, и поэтому с оптимизмом смотрел в будущее; на самом же деле, компания получила прибыль только в 1939 году. Финансовые проблемы постепенно исчезли, в частности, благодаря войне, в годы которой компания Nikka получила заказ на производство виски для армии и флота. Винокуренный завод Такетсуру в Йойчи на Хоккайдо и по сей день – флагман компании Nikka. Летом 1954 года два крупных акционера Nikka продали свои доли президенту компании «Асахи Брюери», а позднее, в 2001 году, компания была выкуплена полностью. К этому времени Nikka уже открыла второй завод в городе Миагикио, неподалеку от Сендай. Однако по-настоящему мир заметил ранее недооцененное японское производство виски в 1989 году, когда Nikka выкупила шотландский винокуренный завод Ben Nevis. Такетсуру и Рита всю жизнь провели на Хоккайдо с двумя приемными детьми. В годы войны Рите пришлось тяжело, японское правительство объявило ее «вражеским элементом», так что она практически находилась под домашним арестом. Рита пережила мужа на 18 лет, и сегодня они покоятся вместе на вершине холма, откуда открывается вид на завод по производству напитка, который, в сущности, и свел их вместе много лет назад. Конечно, путешествие в Шотландию Такетсуру предпринял по соображениям деловым. Но назад, в Японию, его, конечно же, привела любовь и верность мечте.

текст Fraser Jones фото GETTY/GALLO SUPPLIED

Семейный подряд Такетсура разделял свои взгляды на производство виски с женой Ритой, уроженкой Шотландии

the

shot

Вискокурни Японии

енители виски во всем мире с интересом присматриваются к солодовым виски из Японии в качестве альтернативы шотландскому оригиналу. Пока энтузиасты взахлеб рассказывают о различиях в букете напитка, произведенного восточными мастерами, многие специалисты склонны причислить Японию к отдельному региону Шотландии благодаря приверженности шотландским традициям. Два крупных японских производителя виски, Suntory и Nikka, оказали на развитие вискокурения в Японии большее влияние, чем все остальные вместе взятые. NIKKA Пока Suntory покоряет густонаселенные японские городские кварталы центрального и южного Хонсю, их конкурент Nikka ведет неторопливый бизнес на сонном северном острове Хоккайдо. Это место для строительства первого завода по производству виски выбрал Масатака Такетсуру, и местный ландшафт имеет четкое сходство с высокогорьем Шотландии, откуда пионер производства скотча в Японии черпал знания. Фактически же, регион Отару развивается как один из наиболее популярных в стране лыжных и spa-курортов. Главный завод Nikka носит название деревни, в которой он расположен, — Йойчи. Крытые красной черепицей пагоды выступают над серыми каменными стенами завода, как маяки жизненно важного производства. Как и прочие производители виски в Японии, этот завод работает обособленно, и концепция обмена спиртами с конкурентами для создания купажированных или солодовых виски здесь никогда даже не рассматривалась. Поэтому, подобно Suntory, Nikka имеет еще один завод по производству солодовых виски на острове Хонсю и зерновой спиртозавод, которые и обеспечивают возможность производства купажей. Йойчи остается

MAD

E IN JAPAN Две крупнейшие марки японского виски: история, развитие, вклад в мировую культуру и причины успеха

Территория виски Основные заводы по производству виски в Японии расположены на северном острове Хоккайдо и на центральном Хонсю

the

shot

Вискокурни Японии Первопроходец Синдзиро Тори, основатель компании Suntory, построил свой первый завод в долине Ямазаки

Образ

с т а р е ю щ е го а м е р и к а н с кого

а к т ера , воп л о щ е н н ы й

Биллом Мюрреем

в арт-фильме

«Трудности перевода»,

Приверженность компании Nikka единственным в мире заводом, к традициям производства именна котором еще применяется возно скотча проистекает из самой гонка прямым нагревом, когда пеистории компании, возникновение регонные кубы топятся углем. Эта с а мого которой тесно связано с Шотланстаринная и требующая высокого д л и т е л ь н ого дией: в 1989 году Nikka расконмастерства технология повсеместсервировала остановленный зано исчезла, но именно благодаря вод Бен Невис, расположенный на ей виски Йойчи обладает столь боЗападном побережье. Нынешний гатым и полным солодовым харакуправляющий производством затером. И неудивительно, что Nikka вода Йойчи Накамото Сан прожил столь трепетно соблюдает традитри года, работая в живописном ционные шотландские способы городке Форт Уильям, где располопроизводства; еще основатель зажен один из заводов виски. вода поставил целью наладить Такетсуру первым наладил производство на острове производство настоящего шотландского виски — чем завод в Йойчи и отличается радикально от производств Хоккайдо, но, похоже, с своебразным подобием виски местные жители были знакомы задолго до того. Первое Suntory. Морской климат острова, на котором расположен за- официальное подтверждение существования японского вод Йойчи, также способствует достижению главной виски, написанное иностранцем, относится к 1918 году, цели производства — получению настоящего скотча. когда два американских военных корабля, следовавших в Завод компании Nikka не только наслаждается умерен- Сибирь, остановились в порту на северной окраине раностью климата, но и пользуется преимуществами от- стущей японской империи. Европа закрыла свои порты носительно небольших сезонных колебаний темпера- вследствие первой мировой войны, но американским туры, если сравнивать с остальными частями Японии. матросам очень хотелось расслабиться на берегу, и поСозревание в течение многих лет — основной секрет тому о них вскоре хорошо узнали в городке Хакодате и получения по-настоящему шотландского нежного соло- окрестностях. Одного из наслаждавшихся увольнительда с характерными нотками. Производители из более те- ной на берегу моряков местные власти попросили наплых южных районов Японии предпочитают разливать писать приветственное слово для завлечения остальной японский виски, имеющий определенные особенности. команды в портовый бар. Однако властям и в голову не

можно считать

примером

продакт-

плейсмента

в истории

могло прийти, что рекламный месседж будет выглядеть следующим образом: «Внимание!!! Недавно произошли некоторые перестановки и были проведены подготовительные работы, направленные на то, чтобы предоставить нам Худшие из Напитков и Ужаснейшие из Блюд по разумным ценам, которые будут подаваться Страшнейшими Женщинами из тех, что можно только себе представить. Все эти преобразования не могут щегольнуть великим размахом, но руководит ими некая японская леди, безобразие которой бросается в глаза даже в толпе ей подобных. Кок, если его предварительно умыть, выглядел бы на ее фоне просто красавцем» [конец цитаты]. Антиреклама сработала по законам черного пиара: американцы ринулись в бары и бордели Хакодате. А еще через некоторое время майор Сэмюэль Л. Джонсон, вернувшись на борт корабля, рапортовал офицерам о хаосе, творящемся в порту: «Во всех этих дешевых барах продается японский скотч… Если зайдете в подобное заведение — ни в коем случае не притрагивайтесь к этому пойлу! Оно называется «Королева Джордж», а уж вкус еще более дрянной, чем название. 3500 матросов нажрались влежку уже через 15 минут после схода на берег. Никогда не видел, чтобы такая толпа напилась до такого состояния так быстро». Капитан Кеннет Роберт, возглавивший команду, отправленную на берег для сбора перепивших, удивлялся: «Перепившиеся солдаты, кажется, обрели текучесть воды и способность просачиваться через двери и дымоходы. Собрав всех этих пьяниц для отправки на корабль,

мы вернулись внутрь, чтобы проверить, не забыли ли кого. И обнаружили, что помещение снова полным-полно пьяных матросов. Они повылезли Бог знает откуда, ругались из-за сдачи, пытались расплатиться долларами и требовали еще «Королевы Джордж»» [конец цитаты]. Японское чудо: за столь короткое время непонятное пойло превратилось в напиток, получивший признание производителей виски во всем мире. В «Королеве Джордж» подделкой было все, для его производства использовалась смесь спирта, специй, отдушек и ароматизаторов. Но перенесемся в 2001 год, и вот уже десятилетний солодовый виски компании Nikka завоевывает сердца ценителей виски и получает премию «Лучший из лучших» на дегустации, организованной журналом Whisky Magazine. Еще немногим меньше 10 лет — и никто уже не удивляется тому, что виски из Японии берет призы на престижных конкурсах. В 2008 году Nikka получает награду в номинации «Лучший виски мира», представив двадцатилетний виски с завода Йойчи. В течение двух последних лет подряд Taketsuru 21-year-old, купаж спиртов с заводов Йойчи и Миягикио, завоевывает престижнейшую премию в номинации «Купажированный солодовый виски». SUNTORY Если вам нужно, чтобы ваш виски представлял ктонибудь из знаменитостей, сложно сделать выбор лучше, чем Джеймс Бонд. Несмотря на то, что учтивый шпион отдавал предпочтение мартини, широта его взглядов хорошо передана разговором с близким другом (тоже шпионом) Дикко Хендерсоном из романа «Живешь только дважды». Бонд едко комментирует ужасное похмелье друга после ночи в Токио: «Японский виски — вообще что-то маловразумительное». На что Дикко отвечает: «Важен результат. У меня настоящая «фатзука-йои», выдающаяся похмелюга. Во рту, как кошки нагадили. Вернемся домой из этого вонючего тигрятника, вот тогда поправимся по-настоящему. А насчет «Сантори» ты не прав. Приличная марка. Вроде наших дешевых, по пятнадцать шиллингов. Есть здесь еще два сорта, но самый дешевый оказался самым лучшим. Случилось как-то со спецом встретиться, много интересного рассказал. Говорит, хороший виски гонят там, где делают хорошие фотографии. Представляешь? Зависит от воздействия света на алкоголь».

the

shot

Вискокурни Японии

Неважно, на чем основаны подобные заявления, но факт остается фактом: первый завод Suntory расположен действительно в чудном уголке. В 1924 году Синдзиро Тори открывает в долине Ямазаки, в 15 минутах езды от Киото, первый в Японии завод по производству солодового виски и первый расположенный вне Шотландии завод, полностью соблюдающий шотландскую технологию производства. Завод Ямазаки, возведенный среди туманов чудесного пейзажа, меняющего краски по временам года, гордится, в первую очередь, кристально чистой водой. Вода — всего один из трех ингредиентов традиционного скотча, но вместе с тем — главная составляющая успеха создания солода. Именно ради источника долины Ямазаки, славящегося чистотой своей воды, и было выбрано место для строительства. Этот источник прославился еще в 16 веке, в основном благодаря вниманию, оказанному со стороны знаменитого средневекового мастера чайной церемонии Сенно Рикую. Добавьте к этому близость основных рынков Японии на юге острова Хонсю, и вам станет ясно, почему Тории расположил завод именно здесь. Сегодня завод получает все большее признание, а спрос на уникальные редкие виски растет так быстро, что продукцию Suntory уже предлагают в шикарнейших барах мира. Хотя основным рынком для компании всегда будет Япония. Вездесущая уличная реклама Suntory Boss — столь же привычный элемент японских городов, как мигающий неон, рекламирующий более привычные западному глазу бренды. Оставаясь на передовом краю инноваций, Suntory даже пошла на изменение имиджа своего самого известного напитка — Yamazaki. Продажи на внутреннем рынке этого двенадцатилетнего солодового виски взлетели за последний год благодаря агрессивному продвижению хай-болла — виски с содовой. Японцы традиционно предпочитают пить свой виски с водой, и сейчас mizuwari (что дословно переводится как «разбавленный водой») переживает второе рождение. Основная цель — снизить крепость напитка — достигается добавлением негазированной воды и льда. Букет виски остается неизменным благодаря тщательному и выверенному перемешиванию — медленно встряхнуть 13 раз, — а потому такой напиток гармонично дополняет

В японских

виски действительно

чувствуется

чистота вкуса,

а легкость

букета просто

поражает

блюда японской кухни. Считается, что лучше всего для mizuwari подходит пряный и слегка перечный вкус односолодового виски Hakuashu: он идеально сочетается с ароматами японской кухни. Suntory давно разрабатывает идею совмещения виски с традиционной кухней. И, хотя mizuwari обычно готовят из негазированной воды и не самого дорогого купажированного виски, компания, продвигая идею хай-бола, смогла ввести в культуру употребления за обедом даже самые ценные из своих солодовых виски. Отличие mizuwari от виски с содовой заключается в воде — в первом случае она негазированная. Bряд ли во всем Токио найдется хоть один бар, где бы не ностальгировали по золотым семидесятым и бурным восьмидесятым, когда mizuwari практиковалось повсеместно. Эйжи Эигава из Jūsō Torys Bar так описывает корпоративную культуру того времени: «Босс заходил и заказывал себе стакан виски с водой, а следом за ним и все остальные должны были заказать то же самое, вплоть до самого последнего новичка». Успех кампании Suntory по возрождению этой культуры, но уже с содовой, обеспечил впервые с 1983 года рост производства, выражающийся двузначным числом. Однако мода на хай-бол возвращается не в одной Японии. Зоран Перик, знаменитый бармен лондонского Skylon bar, рекомендует Yamazaki Summer Hi-ball для лета: «Это классный освежающий напиток с букетом настоящего Yamazaki, прекрасный выбор для барбекю или вечерники в саду. Кроме того, чтобы его приготовить, не надо быть суперпрофессионалом». На Дальнем Востоке и в Австралии хай-бол Yamazaki подается в сталь-

текст Fraser Jones фото graphy supplied

Вопрос вкуса При производстве виски Yamazaki отбирается только средняя часть спиртов, получаемых при второй дистилляции

ных чашечках, подчеркивающих индивидуальность и ценность бренда. Лицом кампании по продвижению напитка стала актриса Куюки, звезда фильма «Последний самурай», вышедшего в 2003 году. Месседж актрисы, адресованный мужчинам, вполне понятен, но удивительно, что в результате этого к армии любителей виски примкнуло множество женщин, раньше о таком и не помышлявших. А образ стареющего американского актера, воплощенный Биллом Мюрреем в фильме «Трудности перевода» (2003 год), можно вообще считать примером самого длительного продакт-плейсмента в истории. Продвигая марку Suntory в реальном мире, герой Мюррея по фильму приезжает в Токио, где постоянно натыкается на слоган: «Хочешь расслабиться? Доверься Сантори». Собрав в прокате более $120 млн, фильм прославил Suntory на весь мир, и эта слава неоднократно подтверждалась многочисленными наградами в области производства

виски. Много раз компания побеждала в номинации «Лучший купажированный виски в мире», представляя свой бренд Hibiki: семнадцатилетний, выпущенный в 2010 году, купается в восторженных отзывах ценителей, а тридцатилетний завоевывал это звание уже дважды. Непостижимо, как Suntory удается противостоять многочисленной армии шотландских производителей виски. Известный дегустатор Дейв Брум считает, что успех компании определяется уникальным климатом страны: «В японском виски действительно чувствуется чистота вкуса, а легкость букета меня просто поражает. Отчасти, конечно, дело в технологии, но важны и климатические условия, в которых зреет виски. В Шотландии климат относительно прохладный, поэтому виски там зреет медленно и равномерно. В Японии же очень жарко и влажно летом, то есть годовые колебания температуры выше, что, конечно же, сказывается на ходе созревания. Четыре или пять лет назад японский виски на Западе почти не продавали, поэтому бытовало мнение, что и качество у него так себе. Считалось, что нормальный виски могут делать только шотландцы. Но времена изменились. И японский виски хочешь все больше с каждым глотком». На фоне двух крупнейших производителей виски в стране теряются более мелкие производители, представленные в основном на внутреннем рынке. Однако многим из них придется примкнуть к Suntory и Nikka на пути к рынкам Запада. Ямазаки, Йойчи, Такетсуру и Хибики уже нанесены на мировую карту виски — именно они познакомили Запад с разнообразием букета, необычной технологией производства и уникальным дизайном бутылок. Если темпы развития будут удержаны, то вскоре эти имена будут столь же узнаваемы, как и многие старинные шотландские вискокурни. Ведь хотя огонек любви к виски и был зажжен в высокогорье Шотландии, пламя страсти поддерживается самими японцами.

the

shot

Карвинг: японская ледяная скульптура

c32

ЭТО АЙС

АЙС!

Медленный танец Основное преимущество компактного шарика льда в напитке заключается в том, что он тает настолько медленно, насколько это возможно

Я б п п в и

п о н с к и а р м е н р е в р а т и л о д ач у л ь д в ы с о к о с к у с с т в

того. чтобы охладить напиток и сделать его более мягким. Напиток сегодняшнего дня должен быть крепким и неразбавленным. Коктейли с подтаявшим льдом теряют оригинальный вкус, и лишь крепкий «трескучий» лед сможет подчеркнуть индивидуальность напитка. Именно поэтому европейские бармены часто используют куски льда с большей поверхностной площадью — они дольше тают. Но ничто не может превзойти японские ледяные шарики. Оранжевый ледяной шар в стакане выглядит ошеломляюще: это настоящее произведение искусства, созданное с помощью специальных ножей, крошечных ледяных пилочек и миниатюрных ледяных шпажек. Уэно всего за три минуты вырезает идеально пропорциональный ледяной шар. Впечатляет, правда? А вот Казуо Уйеда, владелец токийского бара Tender, может вырезать из глыбы льда бриллиант. Чтобы стать барменом в Tender, претендент должен пройти полугодовой курс оттачивания техники карвинга. Но Уйеда не только специалист по карвингу: он ввел новый стиль смешивания коктейлей — так называемое «грубое смешивание». Напиток благодаря этому охлаждается сильнее, возникающие бархатистые пузырьки алкоголя мягко раскрываются на языке, а мелкие частицы льда оказываются на поверхности коктейля. Новые техники стремительно проникают в западную культуру, но вот терпения, необходимого для сложного карвинга, у нас недостаточно. Совсем недавно компания Maccalan приобрела права на машину, которая производит идеальный по форме шар льда. Тоби Мэлони, управляющий партнер бара Chicago violet, говорит, что для бармена лед так же важен, как печь для шеф-повара, — с поправкой на то, что для западного бармена это все-таки машина для льда.

е ы и а е о

текст Samantha stone фото getty/gallo

огда-то давно все было просто: холодный и твердый лед прикладывали к ушибам, обкладывали им продукты — для сохранности. Потом с его помощью начали охлаждать напитки. Бармены бросали в шейкер немного льда, добавляя его прямо к выпивке, встряхивали, пытаясь выглядеть хоть немного, но похожими на экранный образ Тома Круза — и, вуаля, получался прекрасный напиток. Но не более того. Позже, когда коктейльная культура, как и культура выпивки вообще, приобрела масштабы одержимости, форма льда и способы его подачи стали играть огромное значение. Карвингом — техникой высекания льда — искусно владеют японские миксологи, и сегодня с них берут пример молодые и амбициозные бармены: из огромных глыб льда они создают ледяные скульптуры и шары, длинные ледяные трубочки для лонгдринков и шарики с горошину для шотов. Японские специалисты самостоятельно изготавливают ледяные глыбы, потому что качество воды, которая превратилась в лед, для них так же важно, как качество ингредиентов коктейля. Всемирно известный японский миксолог Хидэцугу Уэно весьма поэтично высказывается о качестве льда: «Самое главное — прозрачность и острота граней, как у бриллианта. И каждая грань должна отражать свет». Вода из-под крана для этого не годится. А какая подойдет? Здесь как раз все просто: не берите для льда ту воду, которую не стали бы пить из стакана. Уэно поясняет: «Территория Японии — это горная местность со множеством рек, так что кристально чистая вода встречается повсюду. К тому же, страна славится культурой рыбной ловли, в которой лед тоже немаловажен. Мы знаем, каким должен быть идеальный лед, так что с этим у японских барменов нет особых проблем». На характеристики льда влияет и его форма. Давно прошли те времена, когда лед нужен был только для

the Бар

shot

В сердце

ЯПОНИИ AV отправился в Токио, чтобы посетить бар с лучшей в городе коллекцией виски

азвешанные повсюду ковры в «шотландскую клетку», оленьи головы на стенах, отделка дубовыми панелями… Эти элементы декора, традиционно ассоциирующиеся с тематическими виски-барами, способны привлечь ценителей виски — в том числе и в Городе солнца. Что кажется удивительным, ведь те, например, кто предпочитает водку, не идут за ней в стилизованные советские бары, также как и те, кто хочет выпить мохито, не нуждаются в заводном аудиосопровождении Боба Марли. К счастью, одному человеку удалось избежать диснеевских интерпретаций Шотландии при создании этого виски-бара. Мы говорим о токийском баре Zoetroppe. Для Атсуши Хоригами Zoetroppe стал воплощение двух страстей его жизни. Первая страсть — японский виски, ассортимент которого в Zoetroppe насчитывает 250 позиций. Вторая — известные японские фильмы, которые демонстрируются без озвучки на проекционном экране под аккомпанемент классических саундтреков. Тех, кто решит отправиться в эту гавань солода на задворках улицы Синдзюку (Shinjuku), ждет самая большая на весь Токио коллекция виски. В Zoetroppe предлагают и разнообразный выбор других напитков: от рома с южных островов Японии и некоторых очень редких японских грапп до пива Minoh, сваренного в Осаке. До открытия Zoetroppe Хоригами работал в индустрии кино и участвовал, в том числе, в продюсировании фильмов Квентина Тарантино и режиссера «Амели» Жана-Пьера Жене. Дизайн бара придумал Такео Кимура, успевший поработать в качестве художника над 250 фильмами. Хоригами объясняет, что существует множество причин, которые делают японский виски уникальным. Будь то знойный климат южного острова Хонсю, на котором расположены многие вискокурни, влияние особой флоры, «окутывающей» старинные склады, или использование японского дуба в качестве материала бочек для созревания виски. Выбрав несколько напитков из обширной колекции Zoetroppe, Aqua Vitae попытался разобраться, что же создает тот самый уникальный японский дух.

Солод Ичиро (Ichiro), дубовые бочки Мизувара (Mizuwara)

Ичиро Акуто разливает виски в бочки из японского дуба, а не из традиционного американского и европейского, которые так популярны как в Шотландии, так и на Дальнем Востоке. Использование дубов Мизувара началось в 1940-х годах, когда древесины вишневых деревьев, использовавшихся ранее для производства бочонков, стало катастрофически не хватать.

Бар Zoetroppe Храм японского виски и других редких напитков, таких как японский ром и граппа. Посетители бара могут получить удовольствие и от просмотра классических японских фильмов

Hibiki 12-летней выдержки

текст Fraser Jones Photography supplied

Hakushu 12-летней выдержки

Компания Suntory занимает половину рынка солодовых виски — один из самых высоких показателей в отрасли. Но Suntory не собирается почивать на лаврах. Компания впервые начала разливать молодой виски Hibiki в бочки, ранее использовавшиеся для созревания сливового вина. Более 30 разновидностей солодового виски, от Yamazaki до Hakushu включают в себя зерновой виски c вискокурни Chita, тем самым, образуя выдержанный мягкий и сладкий купаж. Аромат ягод и апельсинов раскрывается на фоне улавливаемого сливового шлейфа: модный и гармоничный вкус.

Вискокурня Suntory’s Hakushu находится на высоте 700 метров над уровнем моря, что почти в два раза выше большинства ее шотландских и японских «коллег». В результате низкое давление для перегонки возникает естественным путем: высокая температура кипения в процессе дистилляции предусмотрена сама собой. В виски 12-летней выдержки различимы ноты тропических фруктов и легкий аромат дыма.

the Саке

shot

САКЕ в большом ГОРОДЕ

Until recent years, sake has maintained a somewha

До недавних пор за пределами азиатского мира саке для многих оставался enigmatic quality outside of the Asian continent. Now theармия drink is finding increasing favour with загадкой. Сегодня, благодаря огромному интересу к японской кухне, audiences across the world, largely thanks to the поклонников саке во всем мире насчитывает миллионы. Почему же этотglobal popularity of Japanese cuisine. growing Aqua Vitae takes a look at the rise of the Japanese национальный японский напиток так популярен? tipple.

аке — это ферментированный напиток, сваренный из риса, который с целью удаления примесей подвергается процессу полировки или фрезерования. Класс продукта определяется степенью шлифовки: чем лучше обточен рис, тем более ароматным и изысканным будет саке. Но, в любом случае, первостепенное значение в выборе саке играют личные вкусовые пристрастия. Для саке характерен собственный

процесс ферментации — параллельное брожение; он заключается в одновременном преобразовании крахмала в сахар, а сахара — в этанол и углекислый газ. Саке полностью ферментируется при содержания алкоголя в 18-20%. Получившийся напиток фильтруют, пастеризуют и разбавляют дистиллированной водой, сокращая уровень алкоголя до 14-15%. Градация саке варьируется от массмаркетового Futsushu из риса без полировки до дорогих Honjozo и Junmai с долей полировки риса в

Рестораны японской кухни в Москве: выбор AQUA VITAE

ТЕКСТ SAMANTHA ARMSTRONG PHOTOGRAPHY SUPPLIED

70%.Чтобы сохранить оригинальный аромат напитка, в Honjozo добавляют нейтральный алкоголь. Junmai же, напротив, не разбавлен нейтральным алкоголем: чистый аромат перебродившего риса в Junmai высоко ценится среди знатоков саке. Недавно были выпущены две новые премиальные марки саке: Ginjo и Dai-Ginjo имеют степень полировки 60% и 50% соответственно. Впрочем, премиальность заключается не только в уровне полировки, но и в производственном процессе, который по большей части осуществляется вручную. Универсальность саке заключается в том, что он может подаваться как охлажденным, так и подогретым — это зависит от случая и вкусовых предпочтений. Саке из специальных колб Tokkuri разливают в традиционные чашки O’ choko и подают к столу. Часто саке используют и в качестве аперитива, в таком случае его подают охлажденным. Бывают и игристые саке — нефильтрованный Nigori, непастеризованный Nama, Genshu без добавления дистиллированной воды, а также выдержанный Genshu. Существует более 1000 пивоваренных заводов и еще больше брендов саке, многие из которых популярны и за пределами Японии. Высокое качество напитка обеспечивается высоким качеством риса, кристально чистой водой и, самое главное, технологиями производства. Сейчас на рынке Японии потребление саке падает, но одновременно с этим растет спрос на другой напиток — шочу (shochu). В мире же популярность саке продолжает расти, подпитывая тем самым интерес к японской кухне. В качестве сырья для шочу используется не только рис. Шочу может подвергаться дистилляции дважды в зависимости от того, какую крепость — от 25% до 40% — хочет задать производитель. Среди самых популярных в Японии — Imo Shochu из сладкого картофеля, шочу из ячменя (Mugi), гречихи (Soba) и семян кунжута (Goma). Разнообразие сортов шочу делает его привлекательным ингредиентом для многих коктейлей.

Nobu Nobu, один из самых известных японских ресторанов в мире, славится своим инновационным походом к кухне. Меню полностью соответствует понятию «эксклюзивность»: знаменитая жареная черная треска с мисо и тирадито в стиле Nobu, обжигающе острый антикуччо на шпажках, паста из кальмаров, тартар из брюшка тунца

с черной икрой… Интерьер московского ресторана продолжает традиции Nobu, сочетая современные материалы и изготовленные вручную элементы дизайна — бамбуковые заросли, перламутровые акценты, люстры в форме морских ежей, стены причудливой формы с отделкой из ореха, создающие иллюзию океанских волн.

Недал ьний Ресторан «Недальний Восток», расположенный в самом центре Москвы, — особенное место, сочетающее элементы японской и русской культуры. Интерьер оформлен только натуральными материалами; сильное впечатление производит открытая кухня в центральной части ресторана: посетители могут наблюдать за каждым движением поваров. В «Недальнем Востоке» заправляет шеф Глен Баллис совместно с су-шефами традиционной

Восток

кухни Андреем Ростовым и малазийской кухни Маму, а также шеф-кондитером Кобаяши Кацухико. Способы приготовления блюд максимально сохраняют естественный вкус исходных ингредиентов и их полезные качества. Гастрономическим символом ресторана выступает камчатский краб, поставляемый с Сахалина. Здесь его восхитительно готовят на воке и используют в самых различных блюдах — в супах и в салатах, в закусках и как самостоятельное блюдо.

Megu Ресторан Megu гармонично соединяет японскую кухню с американскими и европейскими кулинарными традициями. Гастрономия ресторана собрала редчайшие ингредиенты со всего мира и настоящие японские деликатесы. Ресторан предлагает впечатляющую винную карту плюс отдельное меню с

различными видами саке. Интерьер, созданный ведущей дизайнерской компанией мира, выполнен в сочетании восточной классики и европейского модерна. Итальянская мебель из дуба оттеняется белым корейским текстилем; блюда сервируют на фарфоре знаменитых японских брендов.

the

shot

Ледяные шары Maccalan

Ш АР О М О ЛНИЯ

В АЯ ЛНИЯ

ТЕКСТ samatha stone Photography supplied

таринная поговорка о том, как надо пить виски, звучит следующим образом: «Если бы Бог хотел добавить что-то к виски, он добавил бы это в бутылку». И хотя многие утверждают, что разбавлять виски или мешать его с чем-то – дело личного вкуса, знатоки настаивают: почувствовать уникальный аромат виски могут только те, кто пьет его в чистом виде. Одно время идея «скотча со льдом» настойчиво пропагандировалась в фильмах нуар: растерзанные в своих чувствах главные герои, просиживая в барах, чаще всего пили именно этот напиток. Но в «мире виски» такая подача вызывала однозначно отрицательную реакцию. Односолодовый виски, так же, как и купажированный, ни в коем случае не должен подаваться со льдом; лед по мере таяния ослабляет аромат, разбавляет напиток, делая его попросту негодным. Добавление льда в дорогой солод расценивается знатоками как смертный грех, что кажется вполне справедливым. Это правило относится и к более зрелому и крепкому виски, такому, например, как Royal Salute Stone of Destiny 38-летней выдержки. В действительности же, опыт знойного (особенно прошлогоднего московского) лета показывает – многие из нас готовы добавлять лед даже в кофе, если это поможет спастись от жары. Так существует ли способ наслаждаться прохладным виски и не прослыть при этом парией в рядах алкогольных пуристов? Компании Macallan удалось найти такой способ с помощью машины Ice Ball. Подобно японским барменам, кропотливо вырезающим идеальные по форме шары льда, машина искусно производит фигурный

Как компании Maccalan удалось переубедить консерваторов

лед, рассчитанный точно для среднего стакана виски. Команда Maccalan узнала о существовании в Японии этого медного гаджета и, заключив сделку, приобрела эксклюзивные права на использование Ice Ball в США. Гениальность изобретения заключается в том, что сферическая форма позволяет льду таять намного дольше: напиток остается таким же «чистым» и в то же время становится все более прохладным. Машина использует два тяжелых медных листа, медленное давление которых на пласт льда превращает его в идеальный по форме шар. Впечатляющее зрелище, которое приносит удовольствие, схожее с потягиванием «чистого» охлажденного льдом виски. Хотя последнее все же лучше.

the

shot

Спектр Johnnie Walker

Виски Johnnie Walker принадлежит не только Шотландии — бренд имеет общемировое значение, хотя в его основе лежит старинная семейная традиция. История компании началась в 1820 году, когда Джон «Джонни» Уокер еще продавал чай, пряности и предметы роскоши. Весь его бизнес был так или иначе связан с ароматами, что в ту пору и в той местности, на западном побережье Шотландии, считалось довольно необычным. Если же говорить конкретно о виски, то Уокеры издавна занимались крепким спиртным в своем регионе, где оно отличалось чудесным дымным ароматом, сильным и плавным характером. Постепенно чай и пряности отошли на второй план, и Джонни начал торговать исключительно виски. Знаменитая квадратная бутылка была изобретена в 1860 году; считается, что выбор формы определялся удобством и безопасностью укладки бутылок в ящики для транспортировки. Хотя, возможно, это было сделано интуитивно, чтобы придать марке узнаваемость. Поразительно, но с самого начала Уокеры всегда не просто шли в ногу со временем, но старались его опережать, чутко улавливая новое. Давайте посмотрим на наследие «шагающего человека» и оценим особенности разных сортов его виски.

ЦветВИСКИ

the

shot

Спектр Johnnie Walker

reEdL LAB

ВОГО ВЕКА О Н Я Л Д И СК НОВЫЙ ВИ nie да John т леген иси н а к гл Как напито иски как шеWalker, в добился такого о не ы не когда бы а, если б го его успех льно те и ш ломляющ то вия опус ры на винопоследст се я филлок и в 19 стост наше ы в конце п о р в Е и изводо р п градник м 870 года 1 К ически . я кт и а лет ренди пр б и а н ело к и ство в это прив лось, и ройти ст а е р р к е е п р п рьезной се о лкоа н ь я л и о дов еблен ий употр льке традиц итков. Люди не то м ап та н н х е ы м н и ь р л го к экспе сь , и л го о ти а тн р р ко об и спи и видам ть крепкие а с другим ив али смеш к, в частноно и нач ой. Та д о в с ешии напитк диция см илась тра в ордж я ж о п Д , . и й ст с содово и или ск ет и м в д вать ры по ндр Уоке азор о р ст и Алекса ы б енцию и ее в нужэту тенд аправить н к ка , , что сь брали образили о. Они со удет виски, ное русл б пешным росамым ус сохранять свой а й ы н именто ч ; способ и и н р. смешива воюет ми мат при питок за ь а н щ о й м о ко п на но та призвали ирования и Уокеры аж опыт куп ьно мягкий богатый чител ю л ск и еции создал вкус. Сп жанный нер я е л д д ы в й ы и азначенн н д bel е р La п d e о альн ния, R потягива соспешного отой век виски с л ми зо го л о а н ч н м е ув успехе во го е nie а n н Jo ; й дово перия роена им ет в а д а п за была пост el Red Lab чен насы Walker. ски отме и в и т м о ы эт н душу; энергич пряным, щенным, . м кусо острым в

bl ack

LABEL

СТРЕМЛЕН ИЕ К СОВЕ РШЕНСТВ У После ус пех Александ а Red Label Джор р дж и один реш Уокеры сделали ительный е шаг к созд ще нового в иски под анию м Walker. Они реш аркой Johnnie или возродить оригинал не просто своего о ьный ре тца Old цепт Highland а сделать Whis на его осн ключител ове что-т ky, ьно о исрены созд е. «Мы твердо намеать виск и ного кач ества, ря исключительдом с ко померкн торым ут любы е на рынке », — писа предложения л Алекса 1909 год ндр. В у братья запустил изводств и проо нового ви нальном у рецепту ски по оригиотца и в отдельно первые указали на упако виски пр вке, что оизведен из двена летних сп дцатиир в квадратн тов. Виски разли вался ые бутыл ки с косо енной эт наклеикеткой: на ней в появилась первые надпись Александ — Black Label. р Уокер по праву вался ма стером ку назыпажа: ста ка в вино жир куренном доме Rob ов& Baxter ert и опыта двух поко son производ лен ств его к созд а виски подгото ий анию дей в ствительн или кального о унинапитка. Купаж Bla состоит ck Label более че м из 40 виски, ка сортов ждый из которых жан не м выдеренее 12 лет, а не и значите которые льно дол ь Black La bel, насл ше. Любители аждаясь виски, м вкусом огу ны: подго т быть твердо у веретовка к каждому началась глотку более дв ух тому наза д, а всего десятилетий нии нап в пригото итк вле700 бочо а применялось почти нков, и п роцесс со ния спир зревата в каж дом из н нибудь д их чема отличает ся от оста Успех Bla льных. ck в своей ка Label беспрецед ентен; тегории эт равных п ому виск о объема и нет м Label зад умывался продаж. Black ка утонченн ое, чем R к нечто более ed Label: питок, ко это наторый пр инято см для тех, аковать, кто не пр и е содовой в благоро млет примеси дном вку се.

the

shot

Спектр Johnnie Walker

green L ABEL

СУТЬ СОЛО ДА Green La bel был созд году из пятнадца ан в 1997 тилетних лодовых соили од н виски, в ыдержан осолодовых ных в б Для про очках. изводств а этого применя ви ются иск лючитель ски менные но ячспирты. В ку Label исп паже Gre оль en солодовы зуется четыре од нох виски , кажды которых й из добавляет особую н к общем у букету: о Talisker д ту общую си арит л острый C у и глубину вку aol Ila — са, загадочн и яркост о ь, Cragg anmore в сть сладкова носит тую нотк у солодо а Linkwo вости, od созда ет нежно слевкуси е поя. Green Label обл глубоким адает золотисты сложным м цветом ар и чувствуетс оматом, в кото ром я сильна я волна ской све моржести, со четающа мшаным яся с и и лесн ыми нотк а центра ами, льное м есто зан экзотиче имают ские нотк и цедры кого апел горььсина, пе резрелых сиков, че перрноплод н ой рябин вишни. Глоток в ы и иски ост на небе м авляет ягкий вку с меда, пе вересков чен ого перекрыв ого яблока и ириск аемых ар и оматом сл , ких спец ий, дуба ад, кедра и ющего та тлеба тех, кто ц ка. Это напиток для енит в ви ски глуби интенсив ну и ность вку са.

gold LABEL

КУПАЖ ВЕКА ея создания Оригинальная ид лежит внуку ад Gold Label прин андру; он екс Ал а кер Уо а Джон а, котоаж куп пт це составил ре летний сто ть рым стоит отмети ии. К ан мп ко я ни ва но юбилей ос дено суж не чте сожалению, ме жизни: две его и пр ься ыт сб было последующие мировые войны и нехватку нетрудности вызвали в виски, нерто со их дк ре которых а. В начале аж куп обходимых для едпринята пр ла бы ов год -х 1950 задумании ац из ал попытка ре оизводпр я ного, завершившаяс ичества кол го шо ль бо ством не дствия сле по ко Gold Label, одна рокое проши ли чи ро отс ы войн определенный изводство на не т после смерти срок. И еще 25 ле а потребовакер Уо а др Алексан тщательно бы что лось для того, им когда-то е ны ан ел сд ть изучи производство записи и начать купажа го восемнадцатилетне виски. ей тел ни це х ны для истин идаеож лго до ль В 1995 году сто тний виски ле ати дц на сем во мый снова огранибыл произведен — и поступил в ченной партией — ые междунаьн ел отд на у продаж ld Label гоGo О родные рынки. н из самых ди «о это что , ли вори отландии Ш из ей аж медовых куп обладам, ото — искрящийся зол ким вкубо глу м глы ру ок ющий юма и кофе, сом со следами из ода и прикоссвежей ноткой сол Ваниль, мед, к. во сли новением и легкий ый богатый фруктов аются на ыв скр ра ахи зап дымный Walker ie nn Joh ия нёбе». Компан Label ld Go ь ват рекомендует пода скольпо м, ны ен ож ор слегка зам мягкость его ку это усиливает ает медожд бо сво вы , ры тексту вкусу ярт ри да и вую сладость гкость. мя ся кую, переливающую

the

shot

Спектр Johnnie Walker

bluLe LABE

, Blue Label 1990-е годы Созданный в у спроса со ст бурному ро стал ответом ожиданно не й, ле те купа стороны по тапов Wall ар ст е на волн разбогатевших л создан бы . Blue Label Street и Dot.com нацелены е ры то ко лей, для покупате ное и эксчшее, особен на самое лу nie Walker мпания John клюзивное. Ко а искала он ; ям рн оим ко падновернулась к св За в географии богатой вдохновения в и ии нд ла Шот го побережья ы создать и, с тем чтоб истории марк кивал трарый бы подчер продукт, кото в себе дух с не я, ровани диции купажи м был бы те и вместе с классицизма ное решеож сл ло бы . Это очень мягким евались в мн со компании ние: многие в егося виски ия легко пьющ успехе создан еля. К счаит еб тр ного по для взыскатель к родился та ализовалась; стью, идея ре буквы. Он ой ш ль бо с ски Blue Label — ви довых и ло со их редчайш лично создается из жа и; мастер купа зерновых виск для смеми та ир сп и со выбирает бочк пользуемых торые из ис шения; неко что заводы, о, ьк ол ст на спиртов стары ись, уже не ил од и произв на которых он агородный ски имеет бл существуют. Ви ежую ноту св т се не и лота цвет старого зо ит виски од вх ав купажа дыма. В сост ольких отящийся в неск Caol Ila, хран великоий щ аю ах и прид глоток дельных бочк бе нё у вкусу; на лепную глубин хофруксу ус вк й ты нова оставляет соло еменный ивок. Это совр тов, какао и сл чн то о знают, ели которого виски, создат напитка в ие ан ев ти созр как должно ид творению му идать свое бочке и как пр жительность ол од пр непостижимую слевкусии у букета. В по нотки, вкуса и глубин ые легкие перечн виски ощущаются ми вы до ло со есены етеид которые прин св ем году мы стан Talisker. В 2011 рии марто ис в ы эр й во лями начала но да Diageo владелец брен ки: нынешний одство в зв ревести прои планирует пе го. аз Гл , ал дх , и Шил Левен, Файф

ТЕКСТ michelle rouh PHOTOGRAPHY supplied

СКОШИ ИСКУССТВО РО

the

Инвестор

shot

Азия обещает стать

лидирующим игроком винного рынка.

И выполняет

обещание

ЛИЦОМ К ВОСТОКУ

мае прошлого года открыла двери самая большая в мире и наиболее значимая стратегически винная ярмарка для профессионалов, собравшихся ради нее со всех концов планеты. Такие выставки — идеальный шанс для ведущих ритейлеров, рестораторов, дистрибьюторов и агентов вживую встретиться с производителями в течение трех дней, пока идут дегустации и презентации. Вполне логично предположить, что подобное мероприятие состоялось в какой-нибудь великой винной столице, например, в Париже, Лондоне или Нью-Йорке. Однако времена изменились. Решительно урезав пошлины на импорт вина практически до нуля, правительство Гонконга в одну ночь превратило Южный Китай в один из самых значимых рынков дорогих вин. Настолько значимый, что ведущие производители вин Бордо не

устанавливали цен на свою столь ожидаемую продукцию 2009 года до тех пор, пока не оценили потенциального спроса дальневосточных инвесторов в ходе выставки Vinexpo. Хотя производители из Бордо уже в третий раз проводят ежегодную выставку в Гонконге, Vinexpo традиционно следует за дегустациями Union des Grand Crus, проходящими в винной столице Франции — Бордо. Тем не менее, после аукционов, подогретых неутолимой жаждой дальневосточных инвесторов, все вернулось на берега привычной Гавани Виктория, где расположен выставочный центр. Последние исследования, проведенные Vinexpo и консалтинговым агентством International Wines and Spirits Record, подтверждают ранее сделанный прогноз: Азия — двигатель всемирного роста глобального рынка вина. При этом, опережая Сингапур и Япо-

Крупные игроки Вино первого урожая Бордо, столь желанный товар для аукционных домов Лондона, неплохо оживляет и рынки вина в Азии

нию, первую строчку в рейтинге местного потребления сегодня прочно занимает Гонконг, который стал не только центром торговли вином, но и немало выпивает его сам. Даже несмотря на то, что на долю Азии в целом приходится всего 4% от общемирового потребления вина (в денежном эквиваленте в 2009 году это составило $1 млрд), потенциал для роста рынка просто ошеломляющ. Как показывают исследования, к 2013 году объем продаж вина в Азии достигнет $9 млрд. Через несколько дней после выставки Vinexpo агентство Acker Merrill&Condit с ошеломляющим успехом провело мероприятие, которое было названо им «крупнейшим в мире винным аукционом, когда-либо проводившимся в Азии, и одним из трех крупнейших в мировой истории». За коллекцию The Imperial Cellar было получено более 125 миллионов гонконгских долларов. Это объясняется, в

частности, и тем, что во времена растущей финансовой нестабильности инвесторы обращаются к новым возможностям вложения средств. «Происходящее в финансовом мире может стать хорошим стимулом рынка коллекционных вин. Если банковский счет уже не считается безопасным вложением, почему не приобрести пару ящиков дорогого вина?» — рассуждает Карсон Чан, управляющий директор аукционного дома Bonhams Asia. Конечно, те, кто обладает большими объемами прочих активов, часто ликвидируют запасы вина для финансирования потерь в других областях, что создает дополнительное предложение на рынке дорогих вин, и это, конечно же, хорошая новость для ценителей, которым вкус напитка важнее, чем стоимость этикетки. Похоже, что китайские инвесторы практически не затронуты финансовым кризисом. «Покупатели из Азии составили 99% от общего числа

Инвестор

shot

покупателей за прошедшие два дня, — отмечает Серена Сатклифф, глава международного винного отдела аукционного дома Sotheby’s. — А Гонконг стал самым важным для Sotheby’s центром продажи вин, значительно обогнав даже столь успешные площадки, как Нью-Йорк или Лондон». Аукционный дом Christie’s это подтверждает: по мнению его представителей, покупатели из Азии составили этой весной 61% от покупателей вина на площадках Нью-Йорка, Лондона и Гонконга, хотя С молотка еще в 2005 году этот показатель равЯщик вина Domaine de la нялся всего 7%. Romanee Conti 1990 года продан за 1,89 млн. гонНе только аукционеры, быстро сориконгских долларов ентировавшиеся в ситуации и сделавзанимает седьмое место в мире по шие ставку на гонконгскую площадку, Три ящика вина Lafite производству вина, отставая от Авпожинают плоды азиатского роста. Rothschild 2000 года проданы за 266200 гонконгских стралии, но обгоняя Южную Африку Сегодня все прославленные бренды долларов и Германию. Конечно, экспорт вина из американской и британской торговли Китая ничтожен, но то же самое можимеют представительства в винной Мировой рекорд цены одно было сказать и об Австралии еще столице Азии. Уже через несколько чаной бутылки вина составил 726000 гонконгских долдвадцать лет назад, а сегодня эта страсов после провозглашения министром ларов за Château Pétrus 1982 на — один из крупнейших и уважаефинансов Гонконга Джоном Цангом года (Империал, что по объему составляет восемь мых игроков рынка. Кроме того, пока отмены импортных пошлин на вина, обычных бутылок вина) что и на внутреннем рынке Китая есть местные торговцы начали рассылать четкий спрос, плюс к тому, содействие обновленные прайс-листы. Оптовый Бутылка Krug 1928 года проведущих производителей вина из Евпоставщик вин Farr Vintners’ срезал дана за 164560 гонконгских долларов ропы обеспечивает постоянный рост цены на марочные вина Бордо на 15качества. 30 %, а гонконгское представительство Европа, обе Америки и Австралия торгового дома Berry Brothers & Rudd уже давно открыли для себя наслажопустило их на 15%. Несмотря на наличие определенных сложностей с дение, даруемое хорошими винами, и пока еще эти провозом вина через границу с Китаем, широко рас- страны остаются лидерами по качеству производимой пространена практика ввоза вин ящиками под предло- продукции. Однако в самой большой в мире нации уже гом «личного употребления», что позволяет избежать проснулась жажда к дорогим винам, а потому основное пошлин. Упрощение доступа к лучшим винам Бордо перспективное направление экспорта высококачествендополнительно подстегнуло растущий спрос Китая на ных вин ведущими производителями становится все коллекционные вина, особенно — на творения винного более очевидным. На фоне глобального экономического дома Lafite Rothschild. Вино превратилось в показатель спада ни один рынок не показал такого роста, как рынок статуса и богатства, и спрос на него растет параллель- дорогих вин, и это стало возможным только благодаря но развитию среднего и высшего класса в городах Ки- активизации инвесторов из Азии. Пока мировые рынки тая. От Пекина до Шанхая и далее по стране Lafite стал медленно выкарабкиваются из финансовой ямы, очень подношением, скрепляющим сделки, пригодным для интересно наблюдать, как ведут себя традиционные самых важных событий, ну и, безусловно, подчеркива- потребители марочных вин в изменившихся условиях. Кризис позволил покупателям с Востока занять место ющим социальный статус и вкус приобретателя. Пока богатейшие представители китайского бизне- представителей Запада, но, учитывая постепенное возса наслаждаются продукцией от Grand Crus из Бордо, вращение инвесторов на рынок и неутолимую жажду менее взыскательные новоявленные азиатские буржуа вина в Азии, будущее видится радужным, как для восдовольствуются местными винами. Сегодня Китай уже точных, так и для западных производителей.

текст Fraser Jones

the

SHOT

Выбор

АЛЕКСАНДР ГОРОХОВСКИЙ

Александр Гороховский, руководитель отдела Brand Education компании Pernod Ricard Rouss, рассказал AV о своих любимых напитках.

«Утонченный вкус Perrier-Jouёt Belle Epoque определяется доминированием в купаже сорта Шардоне из округа Кот-де-Блан, привносящего цветочные тона, легкость и изысканность»

Perrier-Jouёt Belle Epoque

Дом шампанских вин Perrier-Jouёt, основанный в Эперне в 1811 году, хорошо известен любителям этого игристого напитка. Так, например, он первым начал выпускать сухое шампанское brut. Среди шампанских, производимых этим домом, особенно выделяется престижное кюве Belle Epoque. Его утонченный вкус определяется доминированием в купаже сорта Шардоне из округа Кот-де-Блан, привносящего в Perrier-Jouёt Belle Epoque цветочные тона, легкость и изысканность. Уникальна и бутылка: это настоящее произведение искусства. Букетом анемонов бутылку Perrier-Jouёt Belle Epoque еще в 1902 году украсил знаменитый французский художник Эмиль Галле.

The Glenlivet

Olmeca Tezón

Легендарный шотландский односолодовый виски, классика региона Спейсайд. Джордж Смит, основатель The Glenlivet, в 1824 году одним из первых получил лицензию на производство виски в Шотландском нагорье. Зависть соседей к его мастерству была настолько лютой, что в течение нескольких лет ему приходилось повсюду носить с собой два пистолета… 12-летний The Glenlivet – это великолепно сбалансированный и очень элегантный «сингл молт», обладающий характерными цветочно-фруктовыми тонами с едва уловимыми нотками ананаса во вкусе. Эталон шотландских односолодовых виски.

Текила Tezón производится на 100% из сока голубой агавы, произрастающей в высокогорном регионе Лос Альтос, расположенном в мексиканском штате Халиско, который имеет для производства текилы такое же значение, как провинция Шампань во Франции для шампанского. Это единственный международный бренд текилы, производимый исключительно старинным методом, предполагающим измельчение зрелой агавы с использованием каменного колеса-пресса Tahona. Такой способ позволяет лучше всего сохранить вкус спелой голубой агавы и полностью раскрыть ее уникальный аромат. Яркая, запоминающаяся текила.

the

Персонаж

shot

ДЕЛ

В К У СА Италия, Калифорния, Винценцо стоит у руля Чили, Аргентина, ЮАР, “Жукоffка Плаза” уже Австралия, Ливан... много лет и лично отВсего около 3 000 навечает за винный позваний. Помимо вина греб, потому и говорит представлен крепкий о нем с особым теплым алкоголь – коньяк, вичувством: «С момента создания – а это было торгового дома – старейшем ски, ром и водка. И, конечно, в коллекции есть тринадцать лет назад – по-настоящему редкие наш погреб вырос в неэкземпляры для иссколько раз: сейчас его тинных ценителей. Наплощадь составляет попример, именно здесь рядка 100 квадратных можно было купить метров. Естественно, единственную в Москве выросла и коллекция бутылку Screaming Eagle вин. На мой взгляд, – это очень редкое вино, наша коллекция – самая полная в Москве и Подмосковье». Дело в том, оно продается по записи даже в Калифорнии, что винный погреб в Жуковке не ограничи- и цена одной бутылки сопоставима со стоимовается сотрудничеством только с одной ком- стью Château Pétrus. «Есть в нашей коллекции панией. Большинство погребов в Москве во- интересные вещи от Macallan, я имею в виду обще принадлежат виноторговым компаниям, серию Rankin, – рассказывает Винченцо. – В работают в основном со своим портфелем, и Москве таких бутылок было всего десять, и все продукция других поставщиков представлена у нас. Сейчас их, кстати, осталось шесть. Еще у них очень узко. «Наш погреб, – говорит Вин- одна интересная серия – Courvoisier Collection ченцо, – сотрудничает с шестьюдесятью ком- Erte, созданная совместно с художником Эрте. паниями. Можете себе представить? И этим Мы работаем с постоянными клиентами, хорошо знаем их предпочтения и гордимся тем, мы здорово отличаемся от других!» Коллекция погреба действительно впечат- что в нашем погребе найдется напиток на саляет. Вина – со всего света: Франция, Испания, мый взыскательный вкус».

Винченцо Брандонизио, генеральный менеджер

ТД «Жукоffка Плаза»,

рассказывает

о винном погребе

на Рублевке

и пользующемся

заслуженной славой

не только среди

местных жителей.

Текст Марина Бузылева PHOTO SUPPLIED

c57

the

Персонаж

shot

Коллекция

погреба действительно

впечатляет.

Вина – со всего

света.

Франция, Испания,

Италия, Калифорния,

Чили, Аргентина, ЮАР,

Австралия, Ливан...

Всего около

3000 названий А как же иначе? Винный погреб ТД “Жукоffка Плаза” расположен в самом дорогом предместье Москвы, и неудивительно, что обслуживание клиентов здесь отличается особой спецификой. В первую очередь ставка сделана на профессионализм персонала: в винном погребе работает команда кавистов во главе с Валерием Козловым, членом Ассоциации Сомелье России. «Наше кредо – предлагать и давать выбирать, – объясняет Винченцо. – Команда старается рассказать о вине как можно больше, если хотите, это по-

хоже на просветительскую деятельность. Есть люди, которые приходят к нам просто поговорить – мол, я недавно пил такое-то вино, хочу обсудить его с вами. И мы с удовольствием обсуждаем». Ежедневно в винном погребе проходят дегустации, во время которых гостям предлагается попробовать до двадцати различных вин. Таким образом, клиенты знакомятся с винами. Ведь одно и то же вино разным людям может показаться совершенно разным. Один придет в восторг, другой, наоборот, сморщится: нет,

отвратительно, совершенно пить нельзя. «Поэтому так важно пробовать, сравнивать и доверять своему вкусу, – говорит Винченцо. – Мы никогда не станем навязывать свой». Тем более что, по его словам, с каждым годом клиенты все лучше разбираются в вине. Люди много ездят, много пробуют, им есть с чем сравнивать; произошел своеобразный отсев тех, кому все равно, что пить: «Так что, в основном, к нам сейчас приходят знатоки». Правда, бывали и курьезы. Однажды, например, зашла девушка

Macallan. Коллекция Masters of photography. Rankin edition Специально для этой серии культовый британский фотограф Ранкин сделал 1000 полароидных снимков вискокурни Macallan. Каждая фотография легла в основу этикетки виски этой серии. Macallan выпустил 1000 наборов, в каждом из которых в кожаном футляре вместе с бутылкой Macallan Fine Oak 30-летней выдержки была помещена уникальная фотография работы Ранкина.

Courvoisier Collection Erte Коллекционная серия коньяков Courvoisier Collection Erte была создана домом Courvoisier совместно со знаменитым французским художником Erte (настоящее имя – Роман Петрович Тыртов). Коллекция состоит из 7 графинов, у каждого - своя тема: виноградная лоза, сбор урожая, дистилляция, выдержка, дегустация, душа коньяка и доля ангела. На каждый графин нанесен индивидуальный номер и рисунок Эрте. С 1988 по 1994 год дом Courvoisier выпускал по одному графину серии тиражом 12000 экземпляров.

в поисках белого Каберне Совиньон. А другая посетительница изумилась, увидев калифорнийское вино: «Разве в Калифорнии есть виноградники? Я как раз оттуда, там одни виллы!» Но это единичные случаи. В основном, сегодняшние клиенты – знающие люди, и работать с ними, как признается Винченцо, очень интересно. «Среди них есть политики, люди шоу-бизнеса, предприниматели, но называть фамилии я, конечно, не буду». Говоря о предпочтениях клиентов, господин Брандонизио от-

мечает, что из односолодовых виски сейчас особой популярностью пользуется Macallan: «Его берут весь, разной выдержки, и его всегда не хватает». А из блендов – двенадцатилетний Chivas. Что касается вина, то здесь предпочтение отдается не маркам, а стране-производителю: если раньше лидировала Франция, то теперь – Италия. Летом больше покупают белое, зимой – красное, то есть, наблюдается четкая сезонность. Вот, в целом, и все критерии выбора. «К счастью, – говорит Винченцо, – время, когда

вино покупали по принципу «возьму, что подороже», ушло в прошлое. Найти качественное вино можно в любой ценовой категории. Кстати, мы никогда не позиционировали себя просто как дорогой бутик, в нашем погребе представлены вина совершенно разной стоимости. И в слепых дегустациях, например, очень дорогие вина часто проигрывают очень не дорогим. Принцип «это вино дорогое – значит, оно хорошее» уже не работает, и это правильно. Так что пробуйте – и полагайтесь на свой вкус».

The Look (сущ.) «То, как окружающие видят человека или предмет; впечатление, которое при этом создается»

www.aquavitaeonline.com

c59 the 59

look

the

Драйв

look

ДА В ИД СРЕДИ Г О ЛИА Ф О В История этой марки тесно переплетена с историей а в томоб и л ь н ы х и н н ов а ц и й . И с е год н я ка ж д ы й в л а д е л е ц а в т омоб и л я мо ж е т с ув е р е н н о с т ь ю с казат ь : « В мо е й м а ш и н е е с т ь н е м н ого P o r sche » .

c61

Текст Марина Бузылева PHOTO SUPPLIED

то неудивительно: компании принадлежат патенты на синхронизаторы механической коробки передач, автоматические КПП с возможностью ручного переключения, систему турбонаддува и электронно-управляемую подвеску. А началось все 8 июня 1948 года Фердинанд Антон Эрнст Порше младший или, как его звали близкие, Ферри, представил на суд общественности свой первый автомобиль – Porsche 356 “No 1”. Это был небольшой спортивный автомобиль с алюминиевым корпусом, разработанным на базе Volkswagen. Его существенное отличие заключалось в том, что двигатель был перенесен на заднюю ось. Это не только удешевляло производство, но и освобождало в салоне место для двух пассажиров. Изначально автомобиль разрабатывался как гоночный, но представленная в июне версия уже была сертифицирована для езды по дорогам общего пользования. Через месяц после премьеры Porsche 356 пришел первым на автогонках Innsbruck City Race. Вдохновленный успехом, Ферри приступил к созданию автомобиля Porsche 356 “No 2”, и как раз в этот момент его отец – Фердинанд Порше старший, автомобильный инженер, вернулся из плена, где пробыл как подозреваемый в

шпионаже. Увидев творение сына, он произнес слова, которыми Ферри гордился всю жизнь: «В этой машине прекрасно все – до последнего винтика». Почему эти, казалось бы, закономерные слова отца, довольного успехом сына, так повлияли на Ферри? Дело в том, что Фердинанд Порше старший не просто любил сына, но и «немного разбирался в автомобилях». В 1931 году он открыл в Штутгарте собственное автомобильное производство. В его жизни и даже в его доме все вертелось вокруг автомобилей. Как позже вспоминали сыновья Порше: «Мы бы не удивились, если б узнали, что были рождены в машине». Фердинанд Порше создал 16-цилиндровый гоночный автомобиль Auto-Union и Volkswagen Beetle – один из самых продаваемых автомобилей в мировой истории. Так что похвала этого человека дорогого стоила. К 1950 году производство Porsche вернулось из австрийского Гмюнда в родной послевоенный Штутгарт. В 1951 году умирает Фердинанд Порше: его здоровье основательно подорвало пребывание в плену. Спустя несколько лет после смерти отца Ферри Порше приходит к выводу: дальнейшее развитие марки возможно только если будет разработан новый дизайн кузова автомобиля. Работа над обликом нового

the

Драйв

look

Porsche велась долго. Можно сказать, что он рождался в спорах Ферри и его сына – Фердинанда Александра. О тец настаивал на том, что новый автомобиль должен иметь более «статусный» характер. «В него должен легко вместиться набор клюшек для гольфа», – говорил Ферри. А Фердинанд Александр предлагал более универсальные решения, повторяя: «Хороший продукт должен быть неброским. Дизайн – это не мода». В 1963 году на Франкфуртском автосалоне был представлен автомобиль Porsche 911 c компоновкой салона 2+2, технической базой великого Porsche 356 и абсолютно новыми рамой и шасси. Первый 911-й был спортивным автомобилем для дорог общего пользования с весьма современными даже на нынешний взгляд очертаниями. С началом 1970-х начался непростой период. Модель 914, выпущенная после сверхуспешной 911-й совместно с концерном Volkswagen, не пользовалась большой популярностью. Изменился и юридический статус компании: семья Порше потеряла возможность контролировать дела. В те же годы Фердинанд Александр отошел от автомобилестроения и вместе с творение сына, братом основал компанию Porsche Design, которая с большим успехом начала выпускать дорогие дизайв модельный ряд абсолютно новый нерские вещи. Племянник Порше автомобиль Boxster. Он был очень старшего Фердинанд Пиех, до этого ко т о р ы м и хорошо принят рынком, и стал сильтакже трудившийся в Porsche, переФерри гордился нейшим конкурентом BMW Z3 и шел в компанию Audi, а затем стал Audi TT. Позднее, платформа Boxster генеральным директором концерна послужит основой для нового Volkswagen. Словом, лучшие люди «В этой машине Porsche – спортивного купе Cayman. разошлись, кто куда. СимволичВ 1998 году ушел из жизни Ферри но, но и Ферри Порше, формально – до последнего Порше. И буквально сразу началась оставаясь главой совета директоров новая история марки, проникнукомпании, в конце восьмидесятых тая той же страстью к инновациям, отходит от дел и поселяется на свочто всегда двигала ее основателем. ей ферме в Австрии. В 2000-м на автосалоне в Женеве В 1993-м на пост генерального был представлен концепт суперкара директора Porsche AG приходит Carrera GT – самого амбициозного Венделин Видекинг, перед которым проекта Видекинга. Этот автомостоит непростая задача: вывести компанию из кризиса. Для спасения компании Видекинг биль был оснащен мотором, разработанным Porsche вопринимает экстренные меры – вкладывает в производство семь лет назад для болида Formula 1. Через четыре года собственные средства, снижает издержки и внедряет прин- модель Carrera GT вышла в серийное производство. В 2002 году в модельном ряду Porsche появляется, поцип непрерывного совершенствования, основанный на опыте Toyota. Но главное, что делает Видекинг – внедряет жалуй, самый неожиданный автомобиль – спортивный

Увидев

отец произнес

слова, всю жизнь: прекрасно все

винтика».

Фердинанд (Ферри) Порше «Я огляделся и не увидел ни одной машины, которая была бы мне по нраву. Тогда я решил создать автомобиль мечты сам»

Porsche в датах 1948 Фердинанд (Ферри) Порше представил на суд общественности свой первый автомобиль – Porsche 356 “No 1”. Через месяц после презентации Porsche 356 пришел первым на автогонках Innsbruck City Race. 1950 Производство Porsche из австрийского Гмюнда возвращается в родной послевоенный Штутгарт. 1963 На Франкфуртском автосалоне представлен автомобиль Porsche 911 c технической базой от великого Porsche 356 и абсолютно новыми рамой и шасси.

внедорожник Cayenne. На сегодня Porsche Cayenne второго поколения предлагается в пяти модификациях и является самой продаваемой моделью Porsche в мире. Весной 2009 года на автошоу в Шанхае компания Porsche продемонстрировала первый седан за всю историю существования марки – Porsche Panamera. Свое имя автомобиль получил, в том числе в память об удачном выступлении Porsche в знаменитой гонке Carrera Panamericana проходившей в 50-х годах XX века.

Победоносное шествие марки по планете продолжается: в прошлом году на юбилейном 80-м Женевском автосалоне Porsche представила гибридный концепт 918 Spyder, который вызвал огромный резонанс среди общественности и клиентов бренда. Браться за описание марки Porsche – значит быть готовым написать целые тома: не хочется опускать интересные детали. Например, вы знаете, почему замок зажигания у всех без исключения моделей Porsche находится с левой стороны? Это дань спортивной истории автомобилей марки: на всех спортпрототипах зажигание слева, для того, чтобы пилот смог завести машину, еще не садясь в нее. Всем интересующимся советуем отправиться в музей Porsche в Штутгарте – бродя по его залам, вспоминаешь слова Венделина Видекинга: «Мы всегда были Давидом, который противостоит Голиафу. Именно это и делает нас сильнее».

1970-е Семьи Порше и Пиех теряют возможность контролировать дела компании, но по-прежнему остаются держателями основного пакета акций Porsche. 1989 Формально оставаясь главой совета директоров компании, Ферри Порше отходит от дел и поселяется на своей ферме в Австрии. 1993 К руководству приступает Винделин Видекинг, с приходом которого начинается новая эра в развитии марки. 1996 Лицом марки становится центральномоторный автомобиль Boxster. 2000 На автосалоне в Женеве представлен концепт суперкара Carrera GT. Этот автомобиль оснащен мотором, разработанным Porsche для болида Formula 1. 2002 В модельном ряду Porsche появился спортивный внедорожник Cayenne. 2009 На автосалоне в Шанхае состоялась мировая премьера Panamera, четырехдверного Gran Turismo. 2010 На Женевском автосалоне представлен гибридный концепт 918 Spyder.

the

look

Рынок luxury

ВОСТОЧНЫЙ Э К С П РЕ С С

Продажи высоких марок, таких, как Louis Vuitton, в странах дальневосточного региона стремительно растут. Aqua Vitae предлагает ближе познакомиться с регионом, где почти у каждой женщины есть дизайнерская сумочка

c65

а ярко освещенных людных улицах крупнейших городов Азии не смолкает негромкий, но хорошо различимый звон. Так могут звенеть только кассовые аппараты, поющие гимн сладкой страсти к высокому шопингу, которую, похоже, не затронули мировые финансовые неурядицы. Радха Чадра и Поль Хазбенд в книге «Культ роскошного бренда» назвали Азию самым большим в мире рынком предметов роскоши, на долю которого приходится 37% из 80 миллиардов долларов официального оборота рынка элитных товаров. В этой книге авторы внимательно разбирают феномен буквально взрывного роста в Азии интереса к предметам роскоши. Менталитет, требующий демонстрации своего благосостояния с помощью высоких марок, в сочетании с резким экономическим подъемом в таких странах, как Япония, Китай, Сингапур и Южная Корея, уже подарили азиатскому рынку элитных товаров звание самого быстрорастущего в мире. Конечно, рецессия в мировой экономике несколько сбавила темпы роста запросов потребителей в Азии и даже заставила ритейлеров и бренд-аналитиков пересмотреть маркетинговую тактику на ближайшее время; однако, если смотреть в более далекой перспективе, Азиатско-Тихоокеанский регион не намерен терять накопленный экономический потенциал и умерять неслыханные аппетиты на товары класса «люкс». Самую большую долю потребителей на рынке предметов роскоши составляют японцы. Директор по международным рынкам ювелирного дома De Beers Дэвид Рудлин даже охарактеризовал японский рынок элитных товаров как «един-

ственный массовый рынок предметов роскоши в мире». Уступая лишь США, японский рынок роскоши оценивается в $15–20 млрд, хотя при пересчете на душу населения японцы приобретают товаров класса «люкс» примерно в два раза больше, чем американцы. Вместе с тем, ожидается, что в ближайшие несколько лет Китай обгонит Японию по экономической мощи и займет первое место среди рынков предметов роскоши в мире. Последний отчет Hurun Wealth Report, касающийся благосостояния жителей Поднебесной, говорит о том, что в стране проживает около 875000 человек с состоянием больше $1,4 млн. (что на 6,1% больше показателя прошлого года). Большая часть китайских богачей живет в Пекине — около 151000 миллионеров, второе место занимает Гуандун, а на третьем расположился Шанхай. Неудивительно, что производители предметов роскоши смотрят на Китай с вожделением, хотя и тут остается множество нерешенных проблем, — таких, как очень сильное социальное расслоение населения, недобросовестность местных производителей и огромный поток контрафактных товаров. Еще одна сложность китайского сегмента товаров премиум-класса — относительная молодость миллионеров и миллиардеров в этой стране. Средний возраст богатого человека в Китае составляет 39 лет, то есть, опять же в среднем, богатый китаец примерно на 15 лет моложе состоятельного человека из любой другой страны, причем богатеет китаец гораздо быстрее. Поэтому маркетинговые и рекламные стратегии в Китае должны быть ориентированы на более молодую аудиторию.

the

look

Рынок luxury

На Восток!

агентством TNS China Luxury, свидеМир моды тоже переживает приступ тельствует, что самыми почитаемылюбви к Азии, которая сегодня считами марками часов в Китае являются ется крупнейшим потребителем модRolex (31%), Omega (18%), Vacheron ных брендов, играя существенную роль Constantin (9%), Longines (8%) и Cartier в росте оборота даже во время штор(7%). Китай — третий или четвермов на финансовых рынках. Напритый рынок по объемам продаж часов мер, хорошо известна страсть японцев В эту сумму оценивается Hublot после Соединенных Штатов, к классическим европейским брендам, рынок предметов роскоши Европы и Японии. несущим в себе западный дух, таким, в Японии Опять же в Китае продажи Mercedesкак Louis Vuitton и Chanel. По приблиBenz в первом квартале 2010 года вызительным оценкам, почти половина росли на 112% и составили 23600 авяпонских женщин владеет сумочками томобилей. По данным Rolls Royce, от Louis Vuitton, причем в возрасте Настолько выросло число сегодня Китай для компании — третий чуть старше 20 лет хотя бы одну такую миллионеров в Китае за 2010 год по величине рынок продаж после Сосумочку имеет 94% жительниц Токио. единенных Штатов и Великобритании: В 2003 году, чтобы подогреть интерес за год он вырос на 200%, а продажи авк классической монограмме Vuitton во томобилей класса SUV, как ожидается, всем мире, компания Louis Vuitton при50% японских женщин в 2015 год удвоятся и составят более гласила известного японского художимеют хотя бы одну 1,5 миллионов против сегодняшних ника Такеши Мураками и американца сумочку Louis Vuitton 847000 автомобилей в год. Марка Джейкобса для создания линии В преддверии Пекинского автосадамских сумочек Multicolore и аксеслона компания Bentley начала высуаров к ним. Кроме того, Мураками пуск двух эксклюзивных моделей — создал узор Cherry Blossom (ВишНастолько выросли в Continental, предназначенных спеневый цвет) из улыбающихся смайлипервом квартале 2010 года продажи Rolls Royce циально для китайского рынка, — ков на фоне розовых и желтых цветов; в Китае Continental Flying Spur Speed China во многом благодаря сумочкам с этим и Continental GT Design Series China. узором компания обеспечила себе Этот шаг — своего рода ответ на задвузначный показатель роста в первом пуск компанией Ferrari в производство квартале 2005 года. эксклюзивной модели Lu Hao GTB 599. Рестораны Токио имеют Компания Chanel раскрыла свои плабольше всего звезд В Китае личный водитель — неоспоны по завоеванию азиатского рынка Мишлен в мире римое свидетельство благосостояния; с выпуском в декабре 2009 года фансудите сами — Audi A8 в этой стране тастической коллекции Карла Лагерпродается только в модификации L (с фельда Chinese Chanel Metier D’Arts. удлиненным шасси). Для Lamborghini Китай в течеХотя сама Коко Шанель никогда в Китае не бывала, ние трех-пяти лет станет вторым рынком по объемам именно ее страсть к азиатскому антиквариату и интепродаж после Соединенных Штатов, обогнав Италию. рес к китайской культуре Лагерфельд назвал источниЕще один показатель любви Азии к товарам класса ком своего вдохновения. Результатом воображаемого «люкс» — обилие элитных ресторанов, причем абсопутешествия дизайнера в Шанхай стала коллекция лютный лидер в этой гастрономической гонке — Тои фильм о ее создании, причем выход коллекции на кио. По числу ресторанов, отмеченных тремя звездаредкость удачно совпал с открытием нового флагманми Мишлен, японская столица уже обогнала Париж и ского брендового магазина в Шанхае на набережной постепенно становится мировой столицей гурманов. Бунд — второго магазина Chanel в Шанхае и пятого в Что дальше? Все больше и больше производителей континентальном Китае. предметов роскоши будут стараться завоевать расПроизводителей элитных часов в Китае тоже ожиположение азиатских покупателей. Если аппетиты дает весьма теплый прием, поскольку китайская растут так быстро и независимо от кризиса, ясно, элита превыше всего ценит узнаваемость бренда, и что именно здесь будет решаться будущее рынка основная цель покупки в этом случае — приобретеэлитных товаров. ние статусного предмета. Исследование, проведенное

$15-20 млрд 6.1% 50%

ТЕКСТ SAM ARMSTRONG PHOTOGRAPHY supplied

200%

the

Звезда

look

Г РА Ц И О ЗНАЯ

РЕЙС

Км аал же ндь кааяя

дев очка мечта ет с тать кинозвездой, принцессой или иконой стиля.

Грейс Келли

осуществила все три эти мечты,

превратив свою жизнь сначала

в сказку, а затем —

в леге н д у

рейс Патриция Келли родилась в Филадельфии, штат Пенсильвания, 12 ноября 1929 года, и грации ей было не занимать с рождения. Она выросла в семье ирландских католиков; ее отец исключительно благодаря собственной работоспособности нажил миллионное состояние. Прежде чем в 1947 году отправиться в Нью-Йорк и поступить в Американскую академию драматического искусства, Грейс училась в престижной частной католической школе для девочек Рейвенхил. По слухам, родители не одобряли стремления дочери к актерской карьере. Но сама Грейс говорила так: «Вопрос, хороша или плоха выбранная мной профессия, перед ними не вставал. Они были уверены, что их дочь добьется успеха, какую бы профессию она ни выбрала. В семье Келли принято доверять друг другу». Плюс ко всему, Грейс была актрисой по крови. Двое из ее дядей сделали успешную карьеру в области театрального искусства: Уолтер С. Келли был звездой водевилей, а Джордж Келли писал сценарии и даже получил Пулитцеровскую премию. Во время учебы в академии Грейс подрабатывала манекенщицей, поскольку из-за высокого роста роли ей доставались довольно редко. Перелом наступил в 1949 году, когда Грейс получила роль в бродвейской постановке «Отец» Реймонда Месси. Спектакль недолго оставался в репертуаре, но послужил хорошим стартом для молодой актрисы. Вскоре Грейс начала сниматься в телевизионных сериалах, и камера явно ее любила. Ее стиль и обаяние невозможно было не заметить. В августе 1951 года Грейс получила судьбоносную телеграмму от продюсера Стенли Крамера с предложением сняться в фильме «Высокая луна» совместно с Гарри Купером. Контракт, который Грейс подписала с компанией MGM, не предусматривал отказа от

Сила притяжения Говорят, что красота Грейс Келли была столь притягательной, что камеры на съемочной площадке сами поворачивались за ней.

the

Звезда

look

Принцесса Монако Своего будущего мужа, принца Монако Ренье, Грейс Келли встретила во время Каннского кинофестиваля

сотрудничества по ее инициативе. Роли в фильмах следовали одна за другой. В период с 1951 по 1955 годы она снялась в 11 фильмах, один из которых — «Деревенская девушка» — принес ей премию «Оскар». Критики и зрители полюбили Грейс всем сердцем. Любовь к ней была сродни популярности Одри Хэпберн; людей восхищала ее красота и утонченная элегантность. В 1953 году Грейс познакомилась с человеком, которому суждено было стать ее другом и наставником до конца актерской карьеры. Им был ни кто иной, как Альфред Хичкок. О Грейс он отзывался так: «В ней есть именно то, чего я так искал. Она соблазнительна без агрессивной сексуальности. Под ледяной маской сдержанности бьется жаркий огонь, отблес ки которого видны даже на экране». Фильмы, в которых Грейс снялась в сотрудничестве с Хичкоком, — «В случае убийства набирайте М», «Поймать

Ее всегда окружала

атмосфера благородства и настоящей царственности. Она как будто

вора» и «Окно во двор» — стали классикой мирового кино. В 1962 году Хичкок хотел предложить Грейс сняться в роли главной героини Марни в одноименном фильме, но мисс Келли уже стала принцессой Грейс, и королевский статус не позволил ей принять участие в кастинге. В мае 1955 года на презентации фильма «Деревенская девушка» на Каннском кинофестивале Грейс познакомилась с принцем Монако Ренье. Поначалу она с опаской отнеслась к знакомству, но потом была просто очарована принцем. Посланное ею письмо стало началом тайной переписки. Уже в январе пара обручилась, а на день годовщины знакомства была назначена свадьба. Церемо-

родилась принцессой 70

текст Samantha stone фото getty/gallo

ния гражданского бракосочетания прошла в тронном зале дворца 18 апреля 1956 года, и Грейс Келли стала Ее Высочеством принцессой Монако Грейс. В браке Грейс родила трех детей: Каролину (23 января 1957 года), Альберта (14 марта 1958 года) и Стефанию (1 февраля 1965 года). В роли принцессы Грейс была блистательна. Она возродила традицию великих балов в Монако, которыми были очарованы даже самые высокие гости. Бал Скорпионов, Бал вечерних костюмов, Китайский бал, Бал столетия Монте-Карло — вот лишь некоторые из придуманных и непревзойденно воплощенных ею праздников. При этом принцесса не теряла связи с бывшими коллегами и друзьями в Голливуде. Ее отличал искренний и чуткий интерес к людям; говорят, она никогда не забывала

ни годовщин, ни дней рождения. Как член Совета директоров компании XX Century Fox, она не пропустила ни одного мероприятия в честь Альфреда Хичкока. Принцесса организовывала множество культурных событий в Монако — Международный телевизионный фестиваль, Фестиваль искусств, оперные сезоны, престижные выставки — и даже открыла театр, до сих пор носящий ее имя. За отзывчивость и доброту Грейс называли Принцессой Сердец, подчеркивая ее способность завоевывать сердца окружающих. «Ее всегда окружала атмосфера благородства и настоящей царственности. Она как будто родилась принцессой!» — так описывал ее один из друзей. Тринадцатого сентября 1982 года принцесса Грейс стала жертвой ужасной автокатастрофы. От полученных травм она умерла на следующий день.

фото TONY NOTARBERARDINO

ТРОЙНОЙ ТОКИЙСКИЙ

ФОРСАЖ: ДРИФТ

Добро пожаловать в гламурный мир токийского дрифтинга. Стройные тела, геометрические стрижки, страстная любовь к риску – эти восточные красавицы не оставят вас равнодушными

c73

«Говорят, ты страшно

угоняешь крутая:

самые быстрые тачки в Токио»

c74

«Я работаю

Сутьне одна. моего успеха – в четком

планировании

операций»

c76

«Это мудрая

мысль. Не забудь поделиться ею

с полицейскими. То-то они

обрадуются»

c79

«Тебе надо

уходить. Это очень серьезные парни, и босс жаждет встречи с тобой» c81

«Если он начнет петь дифирамбы, дай ему выговориться. Только

не верь

ни единому

слову»

c83

the

Время

look

J aege r L e C oult r

а часовым домом Jaeger-LeCoultre уже давно закрепилась слава эталона среди производителей хронографов. История бренда, стремление к совершенству и невероятное число достижений в равной мере поражают ума критиков, коллекционеров и ценителей прекрасного. Aqua Vitae приглашает вас познакомиться с haute horlogerie — самыми сложными в мире наручными часами. 175 лет тому назад Антуан ЛеКультр оттачивал свое искусство часовых дел мастера в небольшой мастерской в тихой деревушке Ле Сентьер, расположенной в провинции Швейцарии Валле де Жу. Сегодня ювелиры, дизайнеры и часовщики продолжают трудиться над сохранением заложенных им традиций часового искусства, привлекая себе в помощь технологии 21 века. Часовой дом Jaeger-LeCoultre зарегистрировал в общей сложности 300 патентов и выпустил более 1000 выдающихся калибров, побив все мыслимые рекорды в этой области. Ему принадлежит Калибр 101, самый маленький в мире часовой механизм, сложнейшие механизмы, включая турбийоны, вечные календари, минутные репетиры, календари лунных фаз, указатели завода, хронографы, будильники и часы, показывающие время для разных часовых поясов. Часовой дом имеет множество отделений во многих странах по всему миру. Hybris Mechanica 55 На 66-м Международном венецианском кинофестивале Жером Ламбер, исполнительный директор дома Jaeger-LeCoultre, представил часы Hybris Mechanica a Grande Sonnerie, ставшие лидером в линейке haute horlogerie. Для удовлетворения самых ненасытных ценителей бренда революционная модель была представлена в компании двух других творений Jaeger-LeCoultre — Hybris Mechanica a Gyrotourbillon и Hybris Mechanica a Triptyque. Всего в период с 2009 по 2014 год планируется выпустить тридцать комплектов Hybris Mechanica 55; первый из них будет изготовлен в сентябре 2010 года. Комплект представлен в искусно отделанном кожей сейфе размером один метр на полтора. Сейф имеет кодовый замок и встроенное электронное устройство автоматической подзаводки, рассчитанное на хранящиеся в нем часы и еще восемь хронографов. Особая система позволяет слышать перезвон Hybris Mechanica à Grande Sonnerie, даже когда сейф закрыт. Это произведение часового искусства обойдется обладателю приблизительно в 2,5 миллиона евро.

По-настоящему

эффектные, т в о р е н и я

часового дома Jaeger-LeCoultre вот уже почти

два столетия р а с ш и ря ю т

гра ницы

прекрасного и

неизведанного

c85

Время

look

1300 деталей

с о с та в л я ю т

новый

Точность идеала Гонги соединены с тончайшей металлической фольгой, нанесенной на сапфировое стекло часов, которое впрессовано в корпус из белого золота

калибр 182

— один из самых

ярусную башню высотой 5,15 мм и с очень сложной конструкцией. Чтобы избежать возможного повреждения механизма во время установки времени одновременно с работой гонгов, разработчиками был предусмотрен механизм прыгающей коррекции часов и минут, приводимый в действие этой же трехъярусной башней. использованных Часы можно переводить вперед, только удерживая нажатым специальный кнопочный корректор «на два часа». Минуты Hybris Mechanica à можно переводить в любом направлении, Grande Sonnerie удерживая нажатым корректор «на два Совершенство Hybris Mechanica часа» или «на четыре часа». В этом случае à Grande Sonnerie доказало, что механизм боя полностью отсоединяется конструктор и изобретатель дома Jaeger-LeCoultre Давид Кандо не давал себе отдыха от механизма хода часов. Инженеры отлично потрудились над тем, чтобы мепосле успеха представленного в 2005 году минутного репетира Master Minute Repeater, получившего признание лодия любого из режимов боя была точной и звучала критиков и ставшего настоящей сенсацией. Напротив, без перебоев. Для синхронизации работы молоточков он занялся новой, казалось бы, неразрешимой пробле- в Hybris Mechanica a Grande Sonnerie применен специмой — Hybris Mechanica a Grande Sonnerie. Эти часы альный центрифуговый регулятор с маховиком, контроотмечают время так же, как Биг Бен в Лондоне — каж- лирующий энергию ударов, наносимых по гонгам. Он дый час и каждую четверть часа; они полностью авто- полностью бесшумен; контроль силы удара молоточков матические и имеют размер обычных наручных часов. выполняется с помощью двух регулируемых рычагов. Чтобы добиться идеально звучания боя, мастерами Trébuchet Hammer, двухосная система, призвана повысить качество работы и улучшить звучание боя. Новый была применена запатентованная методика, известная калибр 182, состоящий более чем из 1300 деталей, явля- как «хрустальный гонг». Гонги соединены с металлиется новейшим и самым сложным механизмом, когда- ческой фольгой, покрывающей сапфировое стекло чалибо использованным в наручных часах. При его соз- сов, которое, в свою очередь, плотно посажено в кордании было подготовлено тринадцать патентов; калибр пус из белого золота — эксперты убеждены, что оно имеет толщину 10,42 мм, диаметр 37 мм и заключен в обладает лучшими акустическими свойствами среди драгоценных металлов, усиливая звучание гонгов и корпус шириной 44 мм из 18-каратного белого золота. Проблем нарушения хода, столь распространенных одновременно делая часы водонепроницаемыми. Для среди механических часов с боем, удалось избежать большей надежности часовщики LeCoultre испольблагодаря совершенно новой системе памяти. Вся сис зовали в корпусе специальные титановые винтики с тема управления боем выделена в отдельный механизм, шестигранными головками, придающие конструкции названный «адской башней» (Infernal Tower), — трехъ- дополнительную жесткость.

искусных

и самый

сложный механизм из когда-либ о

в наручных

часах

ТЕКСТ SAM ARMSTRONG PHOTOGRAPHY supplied

the

look

ЧЕЛОВЕК И БРЕНД

Д а н х и л л И с т о р и я

ч е л ов е к а

б р е н д а

Имя Dunhill давно и прочно ассоциируется с высококачественными мужскими аксессуарами и одеждой. Aqua Vitae предлагает поближе познакомиться с великим брендом и его создателем

став во главе семейного шорного бизнеса в 1893 году, Альфред Данхилл решил посвятить себя созданию первоклассных товаров для мужчин. Сегодня марка Dunhill сочетает в себе богатство наследия и стиль, моду и функциональность, а в результате мы наслаждаемся непревзойденными по качеству изделиями из кожи, элитными мужскими аксессуарами и одеждой. В начале двадцатого века автомобили выходили из производственного цеха практически в «голом» виде — без всех тех дополнений, которые сегодня нам кажутся чем-то само собой разумеющимся. Успешный предприниматель, Альфред уже в 21 год ухватился за возможность развития бизнеса в этом направлении, и быстро перевел имевшиеся в его распоряжении производственные мощности с изготовления седел и уздечек на продажу аксессуаров для развивающейся автомобильной промышленности. Вскоре Dunhill Motorities получила широкую известность как компания, которая делает для автомобилей «все, кроме мотора» — от кожаных пальто, шлемов и очков для водителей до сигнальных рожков, часов и дорожных саквояжей. В 1907 Данхилл изобретает регулируемое зеркало, которое пользуется бешеной популярностью. Окрыленный, он основывает собственную Компанию патентных разработок, цель которой — оформление и регистрация мно-

жества его изобретений. В 1922 году Альфред получает патент на внутреннюю подсветку дамской сумочки: на изобретение этого девайса его натолкнуло желание помочь жене, которая ужасно мучилась, пытаясь накрасить губы в полутьме зрительного зала. Альфред занимался всем: от удилищ, кинопленки и клюшек для гольфа до аксессуаров для летчиков — романтика неба была в моде. Столь своеобразная сфера интересов сформировала особый характер бренда Alfred Dunhill, дух, который сохранился и по сей день, даже по прошествии 100 лет. По мере роста успеха Dunhill’s Motorities и признания в высших кругах английского общества в начале ХХ столетия Данхилл решил, что статуса действительно элитного бренда можно добиться, только если расширить деятельность до глобального масштаба. Первый фирменный магазин компании был открыт в 1907 году в Лондоне на Дьюк Стрит (позже он был перенесен на улицу Джермин Стрит), после чего началась международная экспансия бренда. В 1921 году магазин Dunhill открывается на Пятой Авеню в Нью-Йорке, а в 1924 посетители вошли в первый фирменный магазин Dunhill в континентальной Европе — в доме 15 на рю де ла Пе, в самом центре Парижа. В 1998 году Dunhill входит в The Richemont Group, пополнив список принадлежащих компании мировых элитных брендов. Экспансия продолжилась, и в 2005

Dunhill в датах

look

1907 Отойдя от производства и продажи автомобильных аксессуаров, Альфред Данхилл открывает магазин трубок, сигар и табаков на улице Дьюк Стрит в Лондоне, славящейся своими мужскими клубами.

ЧЕЛОВЕК И БРЕНД

Важные детали Альфред Данхилл был страстным изобретателем. Он даже открыл собственную патентную компанию с целью разработки разнообразных мелочей для путешествий

году был открыт магазин в Москве и подписано соглашение, дающее компании Alfred Dunhill контроль над 24 магазинами розничной торговли на территории Китая. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 розничных магазинов Dunhill и более 2000 точек оптовых продаж. Самый амбициозный и волнующий проект Dunhill сегодня — сеть так называемых «Домов Альфреда Данхилла» (Homes of Alfred Dunhill). Идея проекта — познакомить клиентов с миром бренда через предоставление огромного количества услуг, включая пошив одежды на заказ, услуги парикмахера, бар, ресторан, кинозал и spa. Такие Дома, открытые в Лондоне, Шанхае и Токио, представляют собой вершину сервиса и внимания к деталям, присущие компании Dunhill. В 2008 году на должность креативного директора Dunhill был назначен известный британский дизайнер Ким Джонс. Соблюдая традиции, созвучные общей идее и духу Dunhill, Джонс взял на себя обязанность сделать продукцию компании современной и актуальной и вместе с тем, сохранить ее строгий британский характер и оригинальный стиль.

Сегодня бренд остается приверженцем девиза Альфреда Данхилла: «Недостаточно просто добиться того, чтобы покупатель заплатил за самое лучшее. Нужно дать ему именно то, за что он заплатил». Начиная с элитных костюмов, пиджаков и рубашек, сшитых на заказ, и заканчивая дорожными сумками, в проектировании которых заказчик может принять личное участие, марка Alfred Dunhill продолжает радовать и удивлять искушенных покупателей. В XXI веке такой подход привел к созданию ручки Revolette, совмещающей в себе три инструмента для письма. Наследие Альфреда Данхилла и по сей день остается богатым источником вдохновения. Например, недавно была перезапущена линия хронографов Dunhill Key и Dunhill Facet c автоматическим подзаводом от JaegerLeCoultre — компании, сотрудничество с которой началось еще в 1950-е годы. В Лондоне до сих пор работает мастерская кожаных изделий Walthamstow, где сумки Dunhill и аксессуары из кожи изготавливаются исключительно вручную. Для коллекций мужской одежды используются уникальные материалы — например, мохер Camdeboo или ультралегкая ткань Super 160s; дизайнеры марки работают с самыми лучшими производителями Италии и Великобритании. Бизнес, который начинался со скромной шорной мастерской, постоянно расширяется, и вместе с тем сохраняет верность идеям своего создателя. .

1915 Торговая марка White Spot наносится на трубки, продаваемые компанией Альфреда Данхилла. 1921 Открытие магазина в Нью-Йорке; через три года магазин будет открыт в Париже. 1936 Начата работа над дизайном культового хронографа Facet; Альфред Данхилл вдохновлен дизайном разработанных им ранее фар для своего автомобиля. 1941 Магазин Альфреда Данхилла на Дьюк Стрит в Лондоне разбомблен во время Второй мировой войны. В 1950 году магазин был перестроен и расширен; недавно была его проведена очередная реконструкция. 1956 Начинаются продажи зажигалок Rollagas. 1963 Начинается производство сигарет под маркой Dunhill. 1985 Проведен первый турнир по гольфу на кубок Альфреда Данхилла. 2000 На смену турниру по гольфу на кубок Альфреда Данхилла приходит чемпионат по гольфу Alfred Dunhill Links. 2005 Чтобы вдохнуть новую жизнь в бренд, компания Dunhill приглашает портного Ричарда Джеймса из компании Savile Row, часовых дел мастера Тома Болта, дизайнера одежды Ника Эшли и специалиста по кожам Билла Амберга. 2008 Alfred Dunhill объявляет о назначении дизайнера Кима Джонса креативным директором — раньше такой должности в компании не существовало.

текст Samantha Stone Photography supplied

the

ОТЕЛЬ РАЗ Б И ТЫХ С ЕРДЕЦ Ф о т о TON Y NOTAR B ERAR D I NO

c93

Красота есть повсюду, но не каждый способен ее разглядеть. – Конфуций

Будь бесконечно неуловимым, почти невидимым. Будь бесконечно непостижимым, почти неслышимым. Тогда ты сможешь управлять судьбой своего противника. – Сунь Цзы

c94

c96

Путь в тысячу миль начинается с одного шага. – Лао Цзы

c98

Любовь – страшнейшая из болезней: она одновременно поражает голову, сердце и чувства. – Лао Цзы

c1OO

Глупец не слышит добрых советов, мудрый же слушает их сердцем. – Конфуций

c1O2

Великая сила не в том, чтобы ни разу не упасть, а в том, чтобы еще раз подняться. – Конфуций

c1O4

Очень трудно убедить других в том, что ты счастлив. Гораздо проще убедить в этом себя. – Конфуций

c1O6

Притворись слабым: спровоцируй противника. – Сунь Цзы

c1O8

Суть не в моей победе, а в проигрыше других. – Чингиз Хан

The School (сущ.) «Система приобретения знаний, опыта, а также сам опыт, практическое знание чего-либо»

www.aquavitaeonline.com

110

c111 the 111

school

the

school

Аристотель Онассис

д е н ь г и ж е н щ и н ы в л ас т ь

МАГНЕТИЧЕСКИЙ

МАГНАТ

От телефонного оператора до праотца всех судовладельцев: воздадим должное легенде по имени Аристотель Онассис

Дива и и делец Мария Каллас и Аристотель Онассис: за перипетиями их страстной любви мир, затаив дыхание, следил более 15 лет

н был одним из самых богатых и успешных людей в мире, но наибольшую известность Аристотелю Онассису (или Ари, как его звали близкие), принесли очаровательные и прекрасные женщины, которые были рядом, — начиная с Марии Каллас и заканчивая Джекки Онассис Кеннеди. Никто и никогда не видел его без женщины, и как он сам говорил: «Если бы женщин не существовало, то все деньги в мире не имели бы никакого значения». Но давайте не будем забегать вперед. Мы отправимся назад, в самое начало его жизненного пути, и посмотрим, благодаря чему он стал корабельным магнатом — и магнитом для прекрасных дам. Аристотель Онассис родился в январе 1906 года — хотя некоторые полагают, что на самом деле это был 1900 год, и что он солгал о дате своего рождения уже в сознательном возрасте, чтобы избежать депортации. Место рождения — Каратасс, что неподалеку от Смир-

112

Аристотель Онассис 1906 - 1975 113

the

school

Аристотель Онассис

ны, города на греческой территории Малой Азии, впоследствии отошедшей к Турции. Первые годы его жизни прошли безмятежно. Отец Аристотеля, Сократ, был успешным торговцем табаком и владел несколькими кораблями. Деньги отца дали Онассису и его сестрам — Артемиде, Каллире и Меропе — возможность посещать престижную частную школу. К 16 годам Аристотель свободно говорил на четырех языках — испанском, турецком, английском и греческом. Но было в его характере нечто, не позволявшее ему спокойно почивать на лаврах, заработанных отцом. Он всегда стремился пробить собственную дорогу к успеху и в 1923 году отправился в Новый Свет, имея в кармане всего 60 долларов; первой остановкой на его пути стала Аргентина. Аргентинская жизнь началась не вполне так, как мечтал Онассис. Для начала он получил место клерка в телефонной компании «Бритиш Юнайтед Ривер». Легенда гласит, что Онассис с удовольствием подслушивал чужие разговоры, параллельно оттачивая свои знания иностранных языков. Как бы там ни было, именно эта работа и подслушанный телефонный разговор между кинопродюсерами из Аргентины и Нью-Йорка натолкнули молодого Аристотеля на идею Дамский заняться импортом табака из угодник Ничто в жизни Турции. Поговаривают, что про- Онассис не ценил дюсеры обсуждали то, как звез- так высоко, да экрана Рудольф Валентино с как общество восторгом отзывался о товарах, прекрасных дам

привозимых с Востока, что и натолкнуло Онассиса на идею рискнуть в табачном бизнесе. Суть идеи заключалась в том, что импортированный табак будет мягче распространенных в то время кубинских сортов, а потому лучше подойдет для женщин. Табачный бизнес расцвел всего за несколько лет, и Онассис сделал на нем свой первый миллион. По свидетельству официального биографа Онассиса, Питера Эванса, значительная часть табака ввозилась контрабандой, что во многом объясняет скорость, с которой была побита миллионная планка состояния молодого дельца. На самом же деле Аристотель не гнушался и гораздо менее легальными схемами, включавшими диверсии, направленные против конкурентов, и торговлю под маркой уже знаменитой на тот момент сигаретной компании Bis, которая даже подала на него в суд. Положение Аристотеля и его табачного бизнеса стало вконец щекотливым в 1929 году, когда греческое правительство объявило о повышении на 1000 процентов пошлины на импорт товаров из стран, с которыми Греция не имела торгового соглашения, и Аргентина попадала в их число. Аристотель мог бы сильно пострадать в этой ситуации, однако вместо того, чтобы отчаяться, он написал письмо премьерминистру Греции, в котором предупреждал, что повыше-

114

(деньги других людей)». Примерно с той же долей цинизма и расчетливости он закрывал контракты на транспортировку руды кораблями, которых у него еще не было, и на перевозку нефти танкерами, которые еще не были построены. В 1946 году интересы Онассиса сместились с зарабатывания денег на покорение женщин, и он женился на Афине «Тине» Ливанос, которая по счастливой случайности была дочерью Ставроса Ливаноса, видного греческого судовладельца. Новобрачные ние налога может плохо сказаться поселились в Нью-Йорке. на положении дел Греческого торВместе с Ливаносом и Ставросом гового флота. Премьер-министра Ниаркосом, еще одним судовладельвпечатлило послание, и он награ(в основном в виде взяток чиновникам) цем, породнившимся с семьей брадил Онассиса новым греческим ком, Онассис создал самую могущепаспортом и титулом вице-консула ственную судоходную группу в мире, в Аргентине, что резко подняло сотем временем родив в браке с Тиной циальный статус будущего магната двух детей, Александра и Кристину, и позволило продолжить торговую Другие компании в честь которой впоследствии будет деятельность без завышенных наназвана его супер-яхта. логов. Однако премьер был впечат1954 год выдался для Онассилен не только письмом. По слухам, са очень нервным, поскольку ФБР Онассис предложил правительству вплотную занялось расследованием Греции огромную взятку, которая и , по обвинению его в умышленном убедила всех в его правоте. искажении фактов и обмане праПримерно в это же время Аривительства США. В конце концов, стотель понял, что табачный бизпротив него было выдвинуто обвинес тесен для человека его амбинение в нарушении морского праций, поэтому купил несколько ва, согласно которому владельцем судов, а к концу 1930-х годов обратился к покупке танкеров, которые приносили еще судна, ходящего под флагом США, может быть только больше прибыли. Чтобы финансово обеспечивать свой гражданин США. Онассис был признан виновным и флот, он, по его же словам, «прибег к формуле ДДЛ приговорен к уплате штрафа в размере 7 миллионов

Говорят, что удачно сделанные

инвестиции

позволили

получить ему

этот контракт.

протестовали,

но им было разъяснено

ч то « з д е с ь так принято вести дела»

115

the

school

Аристотель Онассис

А рис то те ль

Онассис в д атах

1906 Родился в пригороде Смирны 1923 Приезжает в Аргентину с

1927 Сделал первый миллион

Джекки Онассис Джекки всегда повторяла, что их встреча произошла в ту пору, когда ее жизнь «была сплошным мраком»

на импорте табака

1929

Греческое правительство объявляет о повышении пошлины на импорт товаров на 1000%

1931 Онассис становится

116

1932 Покупка первых судов

будущего торгового флота

1946 Женитьба на дочери судовладельца Тине Ливанос 1948 Рождение сына Александра 1950 Рождение дочери

Кристины

1954 ФБР ведет

расследование деятельности Онассиса. Он приговаривается к выплате штрафа в размере 7 миллионов долларов

1956 Онассис покупает

национальную авиакомпанию Греции и открывает Olympic Airways

1961 Развод с Тиной и начало

связи с Марией Каллас

1968 Отношения с Каллас в прошлом, новая любовь миллиардера — Жаклин Бувье Кеннеди, вдова Джона Ф. Кеннеди 1973 Александр погибает

в авиакатастрофе в возрасте 24 лет

1975 Онассис умирает

от осложнения легочной инфекции.

ФОТО getty/gallo

сис женился на Жаклин Кеннеди, вдове бывшего президента Соединенных Штатов Джона Ф. Кеннеди. Считается, что на женитьбу влюбленные пошли только чтобы не расстраивать детей Джекки неблаговидной связью. В 1973 году произошла трагедия — сын Онассиса, Александр, погиб в авиакатастрофе. Онассис был просто убит горем. В их отношениях с Джекки начались проблемы, особенно после того как его дочь, Кристина, дала ясно понять, что не очень рада мачехе. Она убеждала отца, что Джекки несет на себе проклятье, приводя в качестве аргумента убийство братьев Кеннеди — Джона и Роберта. Онассис не надолго пережил своего любимого сына. Он умер менее чем через два года в возрасте 71 года. Кристина унаследовала 55 процентов состояния отца, а остальные 45 процентов отошли Фонду Александра С. Онассиса, который был призван содействовать развитию греческой культуры и цивилизации во всем мире. Кристина умерла в 1988 году в возрасте 37 лет, завещав все свое состояние трехлетней дочери Афине. Сейчас Афине 25, она профессиональная наездница и одна из самых богатых женщин в мире. Она уверяет, что традиции Аристотеля Онассиса живы.

греческим консулом в Аргентине

ТЕКСТ samantha stone

долларов. После этого он возвел очи к небу и на базе почти разорившейся национальной греческой авиакомпании организовал компанию Olympic Airways. Онассис обладал острым деловым чутьем и умел очень точно взвесить все за и против любого нового проекта. Лучшая иллюстрация тому — его торговля нефтью из Саудовской Аравии. Целью сделки была транспортировка нефти, поскольку уже в те годы было ясно, что где нефть, там и деньги. К сожалению, монополией на этот род деятельности тогда обладали четыре крупные нефтяные компании. Говорят, что удачно сделанные Онассисом вложения (в основном в виде взяток чиновникам) все же позволили получить ему этот контракт. Другие компании протестовали, но им было разъяснено, что «здесь так принято вести дела». Личная жизнь Онассиса — книга из множества глав. В 1961 году он развелся с Тиной и был уже почти готов на брак со знаменитой греческой оперной дивой Марией Каллас. Они познакомились на вечеринке в Венеции. Сам Онассис рассказывал о встрече так: «Вполне понятно, что мы заинтересовались друг другом, ведь, в конце концов, на тот момент мы были самыми знаменитыми из живых греков на земле!» Однако отношения так и не переросли в брак, и в 1968 году Онас-

60 долларами в кармане

Настоящая сенсация. Живи настоящим.

Посетив новый курорт в Дубае, Вы попадете в царство стиля, где будете приятно удивлены уединенным пляжным отдыхом. С пристани для яхт отеля открывается вид на изящные особняки и пляжные виллы. В стиле курорта мавританская и андалузская архитектура гармонично сочетаются с роскошными интерьерами и самыми современными технологиями, которые создают атмосферу элегантности и изысканности. Бронируйте номера на oneandonlyresorts.com или у своего туроператора. oneandonlyresorts.com

c118

Я ХТЕННЫЙ

ЭТИКЕТ

Простые правила поведения на судне

помогут вам по ч ув с т вов ат ь с е б я

настоящим морским волком

Что может быть прекраснее морского путешествия? Однако если вам посчастливилось оказаться на борту, будьте готовы придерживаться некоторых правил, иначе большое плавание может превратиться в конфуз. Яхтинг насчитывает трехсотлетнюю историю и поведение на борту – своеобразный этикет – не отстает от яхтинга в своем развитии.

Яхтенный этикет – не просто дань традициям, ведь многие правила в нем придуманы с целью обезопасить пассажиров. Не пожалейте времени на изучение этих правил: они не только помогут сделать ваш отдых безмятежным, но и создадут вам репутацию человека, знающего толк в морских путешествиях.

the

В море

school

ПОСАДКА

В первую очередь придерживайтесь очевидного правила «не входить без стука»: и прежде чем ступить на борт, надо получить соответствующее разрешение от капитана или владельца яхты. Обратите внимание на то, какая на вас надета обувь. ОБУВЬ

Ботинки Berluti и каблуки Manolo производят впечатление на суше, но совсем не уместны на борту яхты. На самом деле, правильная обувь – один из самых важных предметов гардероба яхтсмена. Поверхность палубы обычно хорошо отполирована, и ее легко повредить жёсткой подошвой или каблуком. В этом случае на память от вас может остаться лишь дорогостоящий ремонт. Прежде чем вступить на борт яхты, обязательно наденьте специальные ботинки для палубы или теннисные туфли. Подобная обувь не даст вам подскользнуться. Ходить же по мокрой палубе босиком – плохая идея. ДРЕСС-КОД

Для путешествия, кроме плавок и купальников, подберите удобную и легкую одежду. Хорошо подойдет одежда из льна. Укрыться от морских брызг будет практически невозможно, поэтому надевайте то, что не боитесь промочить. Из соображений удобства девушкам также следует избегать длинных платьев и юбок. Не забывайте о том, что ваш наряд не должен быть слишком откровенным. Предусмотрительно захватите с собой свитер или другую теплую одежду: с наступлением темноты на воде становится понастоящему прохладно. БАГАЖ

Оставьте громоздкие чемоданы дома. Пространство яхты небольшое, поэтому не берите с собой много вещей. Соберите сумку из мягкой материи и путешествуйте налегке. Старайтесь хранить ваш багаж на яхте компактно и в специально отведенном месте. И присматривайте за тем, чтобы ваше имущество случайно не оказалось за бортом.

c121 xxxxxxxxx

Эрол Флинн (слева) демонстрирует умение вязать морские узлы

ТЕКСТ Samantha Armstrong ФОТО getty/gallo supplied

ПОВЕДЕНИЕ

Не злоупотребляйте гостеприимством хозяев. На ограниченном пространстве яхты некорректное поведение воспринимается в десятки раз хуже. По возможности старайтесь не шуметь – на воде звук распространяется далеко, и вы можете помешать пассажирам соседних яхт. Курение на яхте возможно только с разрешения капитана и в специально отведенных местах. Думайте о ваших некурящих соседях. Прогулки по яхте безусловно приятны, но не всегда уместны: лучше всего заранее осведомиться у хозяина яхты, подходящее ли время вы выбрали для совершения променада. КАПИТАН И ЭКИПАЖ

Запомните: капитан всегда прав. Он несет ответственность за сохранность и безопасность всего, что находится на борту яхты. Препиратель-

ства с капитаном скорее охарактеризуют вас как невежественного человека, чем как хорошего яхтсмена. Экипаж – слаженная команда профессионалов, поэтому независимо от случая следует быть с ними вежливым. А ЕСЛИ Я ВЛАДЕЛЕЦ ЯХТЫ?

Как хозяин яхты вы ответственны за то, чтобы ваши гости могли прекрасно провести время и вместе с тем были в полной безопасности. Представьте гостей капитану: он расскажет о правилах поведения на борту. Заранее предупредите гостей о том, что им следует взять с собой в поездку. Помните, что ваши гости будут проводить друг с другом очень много времени на ограниченном пространстве. Поэтому прежде чем принять решение о том, кого пригласить, подумайте, всем ли будет комфортно путешествовать вместе.

the

school

Введение в шампанское

Послание

В БУТЫЛКЕ «И

помните, джентльПервые волшебные мены, мы сражаемся не просто за Францию, мы срабыли получены в 17 веке, и с тех пор жаемся за шампанское», — так Уинстон Черчилль напутствовал британских солдат, направлявпрошло долгий путь: шихся на помощь союзникам на самый любимый континенте. Большой любитель напиток в мире игристого напитка, Черчилль не может гордиться случайно пытался подбодрить с во е й свои войска именно такими словами. После того как германские войска заняли город Эперне на севере Будучи еще и патриотом, Поль Роже сознательно Франции, который и по сей день считается столицей шампанских вин, казалось, что настоящее шампан- шел на саботаж и намеренно снижал качество напитка, ское вскоре падет очередной жертвой войны. Од- отправляемого на довольствие врагу. Как и другие производители шампанского в Эперне, нако Гитлер решил, что производство шампанского должно быть продолжено, хотя и исключительно в он делал все возможное, чтобы не дать врагу осквервоенных целях — для отправки на передовую ради нить знаменитое французское вино, и с этой целью поднятия боевого духа, что, конечно же, было вос- проявлял удивительную сноровку, направляя, наприпринято местными виноделами Франции не очень мер, транспорт в невообразимо ложных направлениблагосклонно. Многим из них, похоже, была не- ях. Это не смущало немецких военных: вдохновляемые выносима мысль о том, что их национальное со- строжайшей дисциплиной в войсках, они отвечали на кровище, напиток, ставший символом культурной саботаж периодическими угрозами сжечь Эперне до утонченности и престижа, будет использоваться для основания вместе с великолепным городским собором, винными погребами и виноградниками. Запаслиободрения вражеских солдат на фронте. Морис Поль Роже в годы войны был мэром города вые французы, однако, умудрялись прятать значительЭперне и производителем шампанского, в названии ные запасы шампанского в погребах, отгораживая для которого до сих пор сохранена его фамилия. Неисто- этого часть помещения глухой стеной; многие из таких вый поклонник игристого вина, он нигде не появлялся тайников, хотя и не все, действительно пережили немецкую оккупацию. без бутылочки любимого напитка.

пузырьки шампанское

историей

Вся королевская рать Традиционно шампанское считалось напитком королей, сановников и политиков. Большим любителем этого вина был сэр Уинстон Черчилль (слева): на свой день рождения он всегда заказывал ящик шампанского

c123

the

school

Введение в шампанское

Сосуд любви Шампанское на протяжении всей своей истории связано с женственностью. Бокал для шампанского (справа) был выполнен по слепку груди Марии Антуанетты (вверху). Скарлетт Йоханссен (в  центре) отдает предпочтение Moet et Chandon. Справа вверху — кадры из фильма «Шампань Чарли»

Сполна отыгрались производители шампанского после войны, когда в Версальский мирный договор было включено определение шампанского вина, закреплявшего за жителями Шампани исключительное законное право на производство этого напитка. Договор похоронил амбиции немецких виноделов производить собственное шампанское, и поэтому теперь игристое вино из Германии называется Сект. И по сей день носить имя шампанского может только напиток, произведенный в одноименной провинции Франции. Поэтому в Испании производят Каву, в Италии — Просекко, а в Эльзасе — Креман. Чтобы получить право гордо именоваться шампанским, вино должно быть произведено в строго определенном регионе по традиционной методике — methode traditionelle. Благодаря этой системе сохраняется истинный вкус шампанского, более свежий и с выраженным дрожжевым привкусом, отличающийся от прочих игристых вин.

За годы производства шампанского ценители много экспериментировали с формой бокала, от которой во многом зависит полнота раскрытия аромата напитка. Одной из самых первых форм был широкий и неглубокий бокал в виде чаши, по преданию, выполненный по форме слепка с груди Марии Антуанетты. Узкий высокий бокал пришел на смену чашевидному благодаря тому, что его форма лучше сохраняет букет и аромат вина, замедляя выделение газов. Из трех основных методик газирования вина самой старой и трудоемкой является опять-таки methode traditionelle — традиционная, открытая случайно еще в семнадцатом столетии. До того виноделы Шампани рассматривали появление пузырьков в вине как нечто ужасное, и считали их следствием нарушения технологии. Ориентируясь на широко известные вина соседней Бургундии, они отчаянно старались избавить свою продукцию от ужасных пузырьков. На передовой борьбы с ними оказался монах-бенедиктинец по имени Дом Периньон. Он был назначен управляющим аббатства Отвилль в Шампани, и, понимая, что финансовое благополучие и репутация монастыря основаны на знаменитых виноградниках, занялся восстановлением старинных винных рецептов и переустройством подвалов. И хотя некоторые считают именно его изобретателем шампанского, суть заключается в том, что Дом Периньон на самом деле вплотную занялся вопросом предотвращения вторичной ферментации, которая и придает вину игристость. Сегодня большинство признают первенство открытия игристого вина за английским врачом и ученым Кристофером Мерретом, в 1660-х годах написавшим статью, в которой описано добавление в вино сахара и мелассы. Как

124

xxxxxxxxx

ское, впредь пил исключительно его, передав эту страсть и своему племяннику Филиппу II, герцогу Орлеанскому, который подавал шампанское на ш а мп а н с ко е своих petits soupers — интимных ужисимволизирует нах, — еженощно проводившихся в королевском дворце Palais-Royal. ку л ь т у р у, Этот период стал одной из самых благополучие упаднических страниц в истории Франции. Королевский дворец наполнили развратники и блудницы, для которых погоня за наслажденибыло сказано в статье, это приводит ем и удовольствиями была смыслом к началу вторичной ферментации, в и г р и с т ы й жизни. Игристого вина произворезультате которой в вине образунапиток считали дилось мало, и поэтому настоящее ются те самые пузырьки. шампанское могли позволить себе Местные климатические условия только члены королевской семьи и в провинции Шампань обуславлисамые влиятельные из вельмож. Повали неизбежный запуск вторичной этому шампанское обрело шарм исферментации естественным путем, ключительности, роскоши и праздсводя на нет усилия Периньона по избавлению от пузырьков. В конце концов, монах сдался ности, доступных лишь избранным. Популярность шампанского по ту сторону Ла-Манша и перешел к экспериментам по улучшению качества и аромата нового, искрящегося пузырьками вина. И в этом он была не меньшей, чем на родине. Джордж Леборн, попупреуспел, разработав революционный метод купажирова- лярный артист викторианской эпохи, написал потрясаюния виноматериалов для получения легкого белого вина, щий музыкальный хит своих времен «Шампань Чарли»; от гораздо более подходящего для насыщения пузырьками него не отставали писатели и художники, увековечившие углекислого газа, чем тяжелое красное вино. Согласно напиток в стихах и на холсте. Шампанское рекламировалегенде, после первого глотка Дом воскликнул: «Быстрее ли аристократки из высшего общества, а бутылки начали выпускаться с этикетками, приличествующими разным сюда! Я попробовал на вкус звезды!» За очень короткий период образовалось еще несколь- случаям — романтической встрече, любовному свиданию, ко шампанских домов; многие из них и по сей день счи- женитьбе и прочим. Со временем шампанское стало частью французского таются ведущими производителями шампанского, например, Moetet Chandon, Tattinger и Louis Roederer. Во национального характера. Оно символизирует культуру, многом успех нового напитка был обусловлен мудрой благополучие и престиж Франции — громадный шаг, промаркетинговой стратегией, разработанной первыми деланный испорченным, как считалось вначале, белым випроизводителями шампанского, и в целом оставшейся ном. Шампанское сохранило имидж роскошного напитка и по сей день; его пьют по самым торжественным случаям неизменной и по сей день. В первую очередь акцент был сделан на позиционировании во многих странах по всему миру. Вряд ли в будущем вознового игристого вина как утонченного напитка аристократов можны еще войны в защиту шампанского, но сложно не и королей. Репутация шампанского как атрибута роскоши согласиться с мудрыми словами Марка Твена: «Слишком была закреплена признанием при дворе Людовика XIV. По много чего-то — плохо, но слишком много шампанского свидетельству современников, король, попробовав шампан- — то, что надо»..

Сегодня

и престиж

Ф р а н ц и и. А когда-то этот

испорченным

белым вином

125

the

school

Dom Pérignon

вк у с

з ве з д

Экскурс в историю:

как монах Пьер Периньон

создавал

п р ооб р а з

будущего

шампанского

бразы, возникающие при мысли о культовом шампанском Dom Pérignon, объединяет дух роскоши, стиль и чувственность, присущие вину, которое именно создается, а не просто производится. Редко кто задумывается о том, что самое знаменитое шампанское в мире было создано буквально божественным промыслом. Началось все с того, что в 1668 году должность эконома и хранителя погребов в небольшом бенедиктинском аббатстве Отвилль, земли которого расположены на холмистых берегах Марны, был назначен молодой монах Дом Периньон. Вступив в должность, он рьяно взялся за вопрос благосостояния аббатства. Периньон быстро понял, что расположение аббатства, втиснутого между виноградниками Кот де Блан и Марны, самым естественным и приятным образом дарит возможность процветания. Периньон прошел полный курс обучения в ордене Святого Бенедикта. Кроме образования, в учебных классах он освоил целый свод правил

поведения, которые требовали от членов ордена внимательнейшего отношения к своим поступкам и жестам, а также выполнения всех поставленных задач только наилучшим образом. Как было сказано позже историками, Периньон «был представителем поколения монахов, принявших веру не за тем, чтобы отречься от мира, но чтобы воздвигнуть в этом мире Град Божий». Молодой эконом перенес привитые ему принципы и на производство вина, которое составляло основу благосостояния монастыря; вера же помогла ему пройти сложный путь создания своего напитка, — путь, на котором он встречал множество препятствий. Аббатство Отвилль пострадало от многих гражданских и религиозных войн, поэтому в первую очередь требовалось провести значительный ремонт и восстановить угодья и виноградники, уничтоженные за время конфликтов. К счастью, Периньон был еще и строителем, и с помощью нескольких монахов аббатство вскоре приобрело прежнее величие. Наконец, молодой эконом смог спокойно приступить к созданию собственного вина

126

127

Аббатство Отвилль Это почти мифическое место стало для Периньона домом: здесь он открыл секрет игристости своих вин

the

school

Dom Pérignon

Отойдя от дел

в 1712 году, Дом Периньон

оставил

бог а т о е наследие. Его шампанские вина ценила французская аристократия;

он подарил

золотой век игристым в и н а м — и не просто вина; Периньон задался целью сотворить, как он заявлял, «лучшее вино в мире». И в этих словах не было ни капли гордыни; Периньон просто выполнял поставленную задачу так, как того требовали его убеждения. Некоторое время спустя шампанское из аббатства Отвилль попало на стол хорошо известного «Короля-солнце» — Людовика XIV. «Король-солнце» был человеком своего времени: для него не существовало власти без стиля. Вина Периньона

заслужили славу в атмосфере буйства праздности, искусств и преклонения перед прекрасным. Монах занимался производством вина из винограда, собранного на разных плантациях, и требовал раздельного отжима разных сортов и обязательного старения напитка в подвалах. Неукоснительное стремление Периньона к совершенству дало ему возможность глубже остальных проникнуть в тонкости контроля насыщения вина углекислым газом, который в неумелых руках

128

«Король-солнце» Людовик XIV был пылким любителем вин из аббатства Отвилль. Его страсть разделяла и его фаворитка маркиза де Помпадур

Крестный отец шампанского: даты жизни 1638 Пьер Периньон родился во Франции, в городе Сен Менехольд провинции Шампань. 1657 Периньон вступает в орден Бенедиктинцев, сначала в аббатстве Сен Ванн, в городе Верден. 1668 Переходит в аббатство Отвилль, что неподалеку от города Эперне. 1669 Задается целью создать лучшее в мире вино, хотя изначально его целью было избавить вино от образования пузырьков. 1670 Захваченный идеей двойной ферментации, Периньон случайно создает игристое вино, завоевавшее популярность в Европе, в том числе при дворе короля Людовика. 1715 Пьер Периньон отошел в мир иной. 1718 Опубликован свод правил виноделия, приписываемый Дому Пьеру Периньону.

ТЕКСТ michelle rouh

PHOTOGRAPHY supplied

Напиток богатых и знаменитых вполне мог испортить результаты труда целого года. Отходя от дел в 1712 году, Дом Периньон оставил богатое наследие. Его шампанские вина ценила французская аристократия; он подарил золотой век игристым винам. Наследие переживет скромного монаха и пронесет через столетия дух веселья и наслаждения той эпохи, в которой оно было создано. Успех и популярность вин были грандиозны; многие в то время

считали, что «Дом Периньон» — не имя человека, а некая местность или виноградник: редкий случай, когда славу вину придает не место, где оно было изготовлено, но человек, который создал его. Это и было окончательным признанием мастерства Периньона — не столько как винодела, сколько как творца. К счастью, и по сей день мы имеем возможность наслаждаться плодами труда, увековеченными под его именем.

129

Один из известных любителей шампанского Dom Pérignon (предпочтительно урожая 1953 года) — Джеймс Бонд. По его мнению, шампанское должно храниться «при нужной температуре 38 градусов по Фаренгейту» — «Голдфингер», 1964 год. Кроме того, он пытался использовать бутылку Dom Pérignon 1955 года в качестве оружия, отметив при этом, что «Сам я предпочитаю урожай 53 года» — «Доктор Ноу», 1962 год.

the

персонаж

school

Иг л и

р ч

и н

с о

стреча с Марком Брево, главным виноделом перевелся в компанию, занятую производством именшампанского дома Moët & Chandon, была на- но вин и шампанского. «Я всегда интересовался вином, значена в винном баре Cin Cin отеля Fairmont. — рассказывает он с отчетливым французским акценВстреча с виноделом в винном баре — задача том. — Может быть, потому, что и мой отец очень люне из простых. Что пьют виноделы? Выбрать бил вино. И я очень рано проникся очарованием вина, минеральную воду — с газом или без? А вдруг он оби- знал, что именно этим хочу заниматься». Даже в детстве дится? Стоит ли заказывать бокал или бутылочку несо- он чувствовал, что в шампанском скрыта какая-то магия. Конечно, в ту пору он еще не мненно чудесного вина из его осознавал, какой соблазн таится погребов? Словом, все так же в шипучем напитке. Но, видя, как сложно, как с выбором гардевеселятся взрослые, маленький роба для похода на дизайнерМарк проникался ощущением ский показ мод. Хотя в последволшебства. нем случае беспроигрышный И в этом он, конечно, не одивариант — одежда от того нок. «Первым, кто проник в суть самого дизайнера… Немного шампанского вообще и Moët & помедлив, я все же решаюсь Chandon в частности, был Жанзаказать бокал Rosé Imperial. Реми Моэ. Он почувствовал, что Заметив это, Брево улыбаетшампанское — это нечто особенся. «Люблю людей, пьющих вино как аперитив, — говорит Мы встретились с ним, ное». Жан-Реми — внук Клода Моэ, он. — Это стильно, изящно и основателя великого бренда. Но элегантно». Первое испытание прежде, чем Жан-Реми занял пройдено. пост управляющего, знаменитый Несомненно, стиль, элешампанский дом был совсем не гантность и изящество — не таким, каким мы привыкли его единственные слова, ассоцивидеть. «Жан-Реми был мечтаирующиеся с шампанским. «Волшебное, сексуальное, соблазнительное», — вот тель и романтик, — рассказывает Брево. — Он верил, лишь несколько эпитетов, которыми Брево наделяет что в шампанском скрыто некое волшебство, и когда вы свой любимый напиток. Так в чем же секрет этого вина? наливаете шампанское в бокал, вы совершаете магичеЧто делает шампанское таким притягательным? «Исто- ское действие». И Жан-Реми мечтал поделиться магией рия — и еще немного магии», — объясняет Брево. Он своего шампанского с остальным миром. Это был очень работал в компании по производству спиртов одного из важный шаг в истории напитка — формирование его зонтичных брендов Moët & Chandon, но спустя семь лет репутации как чистого наслаждения. «Вином надо

Как главный винодел

шампанского дома

MoЁt & Chandon,

Марк Брево отвечает за некоторые

из самых ценных напитков в мире.

чтобы выяснить, в чем же заключается

волшебство шампанского

130

т с

а т

Творец шампанского Марк Брево начинал карьеру как специалист по производству спиртов, но его мечтой всегда была работа с вином

я ь

131

the

персонаж

school

Первым,, кто проник в суть шампанского

вооб щ е и MoЁt & Chandon в частности, был Жан-Реми Моэ. Он почувствовал, что шампанское

— это нечто

о с об е н н о е делиться, — говорит Брево, — ради удовольствия, радости, которую оно приносит. Конечно, инвестирование в шампанское связано с риском, но Жан-Реми верил, что перед чарами игристого вина мир не устоит. Так и получилось. Его мечты и по сей день — источник вдохновения для виноделов». История и магия — это, конечно, хорошо. Но все-таки: что именно делает шампанское таким особенным, по мнению винодела? «Создание шампанского — самый долгий процесс в мире виноделия, своего рода вызов виноделу, — улыбается Брево. — Каждый шаг требует времени и тщательности». Производство шампанского состоит из шести шагов: сбор винограда, отжим сока, спиртовое брожение (при котором сахар превращается в спирт), малолактическое брожение (при котором снижается кислотность вина) и купажирование вин. И тут мы подходим к действительно важному процессу — приданию вину игристого характера. «До этого момента мы имеем дело с неигристым вином, — объясняет Брево. — А чтобы оно заиграло, предусмотрен еще один этап спиртового брожения, но только на этот раз — в бутылке. Добавляем сахар и дрожжи и закупориваем бутылки так, чтобы газ, выделяющийся в процессе брожения, не выходил. Газу некуда деваться, и он растворяется в вине. Для этого требуется время — недели три, месяц». Кстати, об игристых винах. До нашей встречи с Брево я был твердо убежден, что единственное отличие шам-

панского от обыкновенного игристого вина — место его производства. То есть, настоящее шампанское может быть произведено только в провинции Шампань, а в других местах — только игристые вина. Оказалось, это не вполне так. «Создавая шампанское, надо рассчитать все так, чтобы в бутылке образовалось давление шесть бар. Это несложно, поскольку давление напрямую зависит от количества добавляемого сахара. Четыре грамма сахара на бутылку как раз и дают один бар. В игристых винах давление обычно составляет около трех бар, но в шампанском должно быть близко к шести. По французскому законодательству в этом и заключается основное отличие шампанских от игристых вин». Слова «дрожжи», «фермент» и «газ» слабо ассоциируются с чувственностью и соблазном, но определенно, в кропотливом процессе создания шипучего напитка тоже есть нечто особенное. Может быть, дело тут в том, что родина шампанского — Франция, страна романтики. А быть может, все еще проще: шампанское делает людей счастливыми. Как бы то ни было, мы абсолютно согласны с Жаном-Реми: шампанское — это магия. И мы очень рады, что он решил поделиться этой магией с остальным миром.

132

Words by Samantha Stone Photography by Amorsolo Dagdag

Разговоры с миром Марк активно путешествует по миру и делится своей страстью к шампанскому с ценителями прекрасных вин

the

school

В фокусе: шампанское

В ролях Veuve Clicquot

PerrierJouet

La Grande Dame

Belle Epoque

Krug Clos du Mesnil

Dom Perignon Rose

Bollinger Vieilles Vignes Francaises

c135

ГЛАВНЫЕ герои П олнометражный широко ф орматный о б з ор лу ч ши х к ю ве

Salon le mesnil

Louis Roederer

Bruno paillard

BillecartSalmon

Cristal

Nec Plus Ultra

Clos Saint Hilaire

Mumm Cuvee Lalou

the

school

В фокусе: шампанское

ампанское всегда ассоциируется с духом возвышенности и страсти, и поэтому шампанские дома используют все возможности грамотного маркетинга и рекламы, чтобы продавать ценителям имидж исключительности и роскоши. Однако есть некоторые особые сорта шампанского, качество и изысканность которых придают им почти мифический статус. Большинство знакомится с этими шедеврами по названиям, напечатанным в винной карте. Избранные, — те, кто по-настоящему одержим шампанским, — возможно, сумеют заполучить несколько бутылок для собственной коллекции. Мы представляем имена, которые могут заставить человека расстаться с солидной суммой денег за 750 граммов драгоценной жидкости. Krug Clos du Mesnil Создавая Krug Clos du Mesnil, семейство Крюг нарушило правило купажирования виноматериала: это вино производится не только из винограда одного сорта и года, но из собранного исключительно на исторически выбранном винограднике. Крюги приобрели Кло дю Мениль в 1971 году как часть отличного виноградника площадью шесть гектаров. При этом полностью ценность своей покупки они осознали уже после заключения сделки, впервые посетив виноградник лично: им открылась чудесная плантация в 1,85 гектаров, заложенная еще в 1698 году, о чем свидетельствует запись на памятной пластине на одной из стен винодельни. Производимое здесь чарующее шампанское на 100% состоит из винограда Шардоне, а минеральные нотки букета, присущие терруару, уравновешены легким, но вполне отчетливым вкусом меда — отличительной чертой Krug Clos du Mesnil. Perrier-Jouet Belle Epoque Название Belle Epoque, что по-французски значит «прекрасная эпоха», как нельзя лучше подходит для этого вина. Belle Epoque создан из самого лучшего шардоне области Кот де Блан, широту и изящность которому добавляет пино нуар из Монтань де Реймс, а пино менье из Дизи несет фруктовые нотки и полноту букета. Принцип купажирования создателя вина Эрве Дешампа можно описать как креативный под-

ход, основанный на интуиции и знаниях. Начиная с 1964 года, каждая бутылка Belle Epoque представляет собой произведение искусства, украшенное нежными анемонами, творениями Эмиля Галле, одного из основоположников ар нуво. И бутылка, и жидкость, в ней заключенная, — настоящий гимн человеку и его таланту.

Как гласит легенда,

вариант Rose появился после того, как шах Ирана

заказал на свою

с ва д ь б у несколько бутылок р о з о в о г о

Dom Perignon. У шампанского дома не было такого вина, но за этим дело не стало Dom Perignon Rose В виде Rose знаменитое шампанское Dom Perignon было впервые выпущено в 1959 году. По легенде, розовая версия шампанского появилась после того, как шах Ирана заказал на свою свадьбу, намеченную на тот год, несколько бутылок розового Dom Perignon. Шампанский дом в то время не производил розового вина, но за этим дело не стало. В 2008 году одна из бутылок, отправленная когда-то по заказу шаха в Иран, была продана на аукционе за огромные деньги. Все последующие годы розовое шампанское от Dom Perignon продавалось в крайне ограниченном объеме. Каждый винтаж Dom Perignon Rose несет в себе ген настоящей роскоши, редкости и исклю-

Сладость розы Популярность розового шампанского возродилась из-за особой любви к нему в Голливуде. Из-за того, что для производства розового шампанского требуются дополнительные работы, Rose чаще всего дороже, чем обычный брют.

c137 Как подавать: шампанский этикет Бокалы

Шампанское следует подавать в специальных бокалах — флютах – с длинной ножкой и высокой узкой чашей с протравленным дном. Они специально предназначены для того, чтобы пузырьки собирались на поверхности напитка, где раскрывается букет вина. Изящные бокалы викторианского стиля (с широкой открытой чашей) использовать не рекомендуется, потому что они рассеивают аромат вина и приводят к его быстрому насыщению кислородом. Температура подачи

Шампанское подается холодным, идеальной температурой для питья считается 7-9 °C . Именно при такой температуре аромат и вкус вина раскрываются в полной мере. Наилучшим способом охлаждения считается помещение бутылки шампанского в ведерко, заполненное наполовину льдом и наполовину водой, на 20-40 минут. Существуют специальные ведерки для охлаждения шампанского — они, как правило, несколько больше по объему, чем ведерки для охлаждения неигристых вин. Другой способ охлаждения — поместить бутылку в холодильник на 3-4 часа. Если время поджимает, то быстро охладить шампанское можно, положив бутылку в морозильную камеру. Только не забудьте вовремя ее достать.

чительности. Для создания Rose требуется очень много работы, поскольку условия, в которых производится белый винтаж, не всегда гарантируют требуемое качество. Бледно-розовый цвет вину придает добавление к купажу неигристых вин Пино Нуар и Шардоне. При этом вино из винограда пино нуар должно быть исключительно высокого качества. Добавление в купаж Шардоне определяет характер Dom Perignon Rose — это главный ингредиент, обеспечивающий превосходный баланс исключительному шампанскому.

Mumm Cuvee Lalou Оригинальное кюве получило свое название по имени легендарного Рене Лалу, который более полувека вел шампанский дом Mumm к успеху. Впервые кюве было заложено в 1966 году и впоследствии было произведено девять винтажей — последнюю бутылку закупорили в 1985 году. В течение последующих лет остатки этого вина можно было найти на некоторых аукционах, где сомелье и коллекционеры, обсуждая достоинства этого кюве, говорили исключительно благоговейным шепотом. После возобновления производства кюве в 1996 году слава уникального вина была подтверждена сполна. Производимое из винограда, выращенного на 12 разных виноградниках, Lalou новой волны отличается идеальным качеством и прямотой вкуса. Это великое вино, призванное дополнить самые изысканные блюда, выдерживается в бутылке более 12 лет. В 2010-м в реализацию выпущено шампанское, заложенное еще в 1998 году. Чтобы насладиться им, нужно набраться терпения, но в предвкушении столь великолепного вкуса стоит ли торопиться?

Salon le mesnil Шампанский дом Salon был основан в 1911 году усилиями всего лишь одного человека, ценителя шампанских вин, влюбленного в терруар Ле Мениль. Ожен-Эме Салон добился успеха, реализуя свои мечты: он сотворил неповторимое шампанское Blanc de Blancs. Производимое исключительно из одного сорта винограда шардоне, выращенного только в одной деревушке — Мениль-сюр-Огер, шампанское Salon отличается острым минеральным вкусом и свежестью, гарантирующей возможность хранения вина в течение многих лет. Salon производится из винограда самого лучшего винтажа, поэтому в период с 1911 по 2004 год было выпущено всего 34 партии этого вина. Это напиток не для слабаков: кажущаяся простота вкуса сочетается в нем с сильным

the

school

В фокусе: шампанское

характером, который рассчитан на дополнение ужина. При этом, однако, вино сохраняет все качества настоящего шампанского в самом возвышенном смысле этого слова: при его производстве не используется никаких добавок, ферментация проходит в баках из нержавеющей стали, сахар удерживается на очень низком уровне. Возможно, наиболее привлекательной чертой этого напитка является то, что пока он не получил славы напитка знаменитостей, поэтому шанс насладиться неподражаемым вкусом настоящего шампанского остается даже у тех, кто к таковым себя не относит. Bollinger vieilles vignes Francaises Clos Saint Hilaire — уникальное шампанское Blanc de Noirs, носящее имя святого покровителя городка Марёй-сюр-Ай. Blanc de Noirs означает, что при создании этого вина использовался только красный виноград, в данном случае — пино нуар. Кло (виноградник) площадью 1 гектар принадлежит семейству с 1964 года и разбит на одном неразделенном участке. Чтобы это великое вино созревало, как положено монокрю, принято добавлять в материал очень мало сахара. Clos Saint Hilaire отличают известковые и аллювиальные почвы, что придает вину чудесную сложность аромата и удивительно свежее послевкусие. Структура и сложность вкуса говорят о том, что шампанское обладает фантастическим потенциалом старения — не меньше двадцати лет. Каждый винтаж отмечается ограниченным числом номерных бутылок — 3500-7500 штук, что делает шампанское Blanc de Noirs от дома Billecart-Salmon поистине драгоценным. Billecart-Salmon Clos Saint Hilaire Vieilles Vignes Francaises (старые французские вина) — необычайно редкое и сверхдорогое микрокюве от шампанского дома Bollinger. Оно производится всего по несколько тысяч бутылок из винограда лучших урожаев. Урожай менее удачных лет идет на производство прочих вин, предлагаемых домом Bollinger. Виноградники, на которых собирается урожай для производства старых французских вин, уникальны тем, что до относительно недавнего времени, до 2007 года, они оставались непривитыми, и при этом не страдали от филлоксеры. Это поразительно, особенно на фоне того, что многие винные дома разорились из-за распространения филлоксеры несколько десятилетий назад. Некоторые пытаются

Шампанское Veuve Clicquot

La Grande Dame названо в честь Н и к о л ь - Ба р б П о н с а р д ен

— знаменитой

в д о вы Франсуа Клико

На первых ролях La Grande Dame (вверху) — лучший кюве шампанского дома Veuve Clicquot. Есть также и розовый вариант этого вина. Krug (слева) — шампанское, изготовленное из купажа, для которого используется множество резервных вин

c139

Perrier-Jouet: в движении

ТЕККСТ Michelle Rough Photography supplied

Шампанский дом Perrier-Jouet был основан в 1811 году Пьером Николя Мари Перье, уроженцем города Эперне, расположенного в Шампани. В те годы имя Перье было очень распространенным, и потому, чтобы придать звучности названию нового дома, Пьер добавил к нему имя служанки своей жены Жоэ. История свидетельствует, что вина сразу же завоевали популярность, а благодаря деловой хватке сына Пьера, Шарля, дом вскоре завоевал британский рынок и стал любимым поставщиком при дворе Королевы Виктории и Эдварда VII. Фактически, дом Perrier-Jouet впервые оформил идею винтажного шампанского. В 1858 году именно здесь впервые указали крю (название виноградника) и год заложения вина на пробке, а еще через два года начали указывать эту информацию на этикетке. Со временем деловитый Шарль был избран мэром Эперне. К моменту его смерти в 1878 году дом производил более одного миллиона бутылок шампанского в год. У Шарля не было сына, которому он мог бы передать свой бизнес, поэтому после его смерти дом отошел его племяннику Анри Галласу. В 1959 году дом по браку достался семейству Буден, а вместе с ним перешло и право на производство самого знаменитого шампанского, Belle Epoque. В том же году дом был продан канадской компании Seagram. К 1974 году объем производства дома составил более одного миллиона бутылок в год, а недавно планка производства была поднята до трех миллионов, что стало возможным в основном благодаря возросшему интересу к марке на рынке США.

найти объяснение устойчивости и невероятной живучести виноградников тем, что они окружены стенами. После сбора урожая ягоды давятся на винодельне Bollinger, расположенной вблизи городка Марёй-сюр-Ай в традиционном отреставрированном корзиночном прессе. Получаемое вино имеет насыщенный вкус с бисквитными нотками и приятный острый фруктовый аромат. Pol Roger cuvee Winston Churchill l Встреча Уинстона Черчилля и Одетта ПольРоже на ужине в честь освобождения Парижа стала началом длительной дружбы и

точкой отсчета любви Черчилля к шампанскому Pol Roger. Ежегодно на день рождения Черчилля Одетт отправлял в Лондон ящик своего лучшего шампанского, а в знак искренней дружбы сэр Уинстон назвал одну из своих любимых скаковых лошадей в честь Одетта. После смерти Черчилля в 1965 году Поль Роже выпустил партию винтажного шампанского в траурно оформленных бутылках, отдавая дань памяти великого друга. А в 1975 году выразил свое почтение самым искренним способом, на который был способен, — назвал в честь сэра Уинстона свое лучшее кюве, выразительный зрелый вкус которого так ценил бывший премьерминистр. Точный рецепт купажа объявлен семейной тайной, но известно, что его основу составляет виноград пино нуар, доля которого доходит до 70-80%, дополненный тонкостью шардоне. Урожай для этого шампанского собирается на виноградниках Гран Крю, которые плодоносили уже во времена Черчилля. Это вино, очень сдержанное в молодости, таит в себе по-настоящему мужской характер и обладает феноменальной глубиной экспрессии. Veuve Clicquot La Grande Dame Это шампанское названо в честь НикольБарб Понсарден — знаменитой вдовы Франсуа Клико. Николь-Барб была столь любима в Шампани при жизни, что называли ее не иначе как Ля Гран Дам де Шампань — Великая дама Шампани, и после смерти ее имя было увековечено в названии престижного кюве. Впервые купаж, получивший это имя, был составлен в 1969 году и выпущен в 1977-м во время празднования двухсотлетия компании. Виноград для этого вина собирается на восьми отдельных виноградниках; 60-65% составляет сорт пино нуар, дополненный шардоне. Сегодня также предлагается розовое шампанское La Grande Dame Rose, которое наряду с белым считается эталоном качества и неизменности традиций, присущих дому Veuve Clicquot. Louis Roederer Cristal Шампанское Cristal было создано специально для Александра II: царь подрядил Луи Родерера для производства вина, которое

Как открыть бутылку 1 Сорвите фольгу с горлышка бутылки ровно настолько, чтобы освободить проволочную уздечку (мюзле), удерживающую пробку. 2 Удерживая пробку большим пальцем, ослабьте мюзле. После этого ни в коем случае не отпускайте пробку, потому что весьма вероятно, что она выскочит в самый неожиданный момент. Направьте бутылку под углом 45° от себя, окружающих и хрупких предметов. Неплохо бы расположиться так, чтобы под горлышком бутылки стоял фужер, в который попадет вино, если выплеснется при открытии. 3 Одной рукой возьмитесь за пробку, другой прочно удерживайте бутылку. Слегка поворачивая, тяните бутылку (а не пробку). Пробка выйдет легко. Если вы все сделали правильно, то бутылка издаст легкий «вздох», но уж никак не громкий хлопок. Не забывайте, что охлажденная бутылка откроется с меньшими последствиями для окружающих. 4 Некоторое время подержите бутылку под углом 45°, чтобы дать успокоиться поднявшейся пене, а затем налейте по чуть-чуть вина в каждый бокал. 5 После того, как в бокалах осядет пена, наполните их до краев. N.B. В торжественных случаях шампанское иногда открывают саблей. Такой метод называется по-английски sabrage — от английского sabre, что значит «сабля».

the

Какое оно бывает

school

В фокусе: шампанское

Шампанское

Cristal было создано с п е ц и ал ь н о

для Александра II:

ц а р ь подрядил Луи Родерера

для производства

вина, которое

бы продвинуло

мировое

в и н о д ел и е «на шаг вперед»

Большеменьше Бутылки для шампанского могут быть и трогательно маленькими, и нелепо большими. У разных объемов даже есть собственные имена:

НАЗВАНИЕ

КоЛ-ВО БУТЫЛОК

ОБЪЕМ

Четверть

0.25

18.75 мл

Половина

0.5

37.5 мл

Стандарт

75 мл

Магнум

1.5 литра

Иеровоам

3 литра

Ровоам

4.5 литра

Мафусаил

6 литров

Салманасар

9 литров

Балтазар

12 литров

Навуходоносор

15 литров

бы продвинуло виноделие «на шаг вперед». Родереру удалось создать вино уникального качества и подобрать достойную ему тару: бутылка была изготовлена из белого хрусталя. Шампанское производится из винограда, собираемого на семи виноградниках в поместье Roederer; используется два сорта — пино нуар и шардоне. Вино имеет бархатистый, сбалансированный и тонкий вкус. Cristal обладает невероятным потенциалом старения, и во многих странах приобрело почти культовый статус. Bruno Paillard Nec Plus Ultra Название Nec Plus Ultra взято из латинской фразы, обозначающей «крайнее или идеальное положение» — когда-то она была высечена на Геркулесовых столбах на входе в Гибралтар в качестве предупреждения морякам о том, что дальше плыть не следует. Когда Бруно Пайярд решил выпустить винтажное шампанское, качество которого достойно имени Геркулеса, он не колебался в выборе названия. NPU производится из винограда, собранного в исключительно удачные годы, а таких за время производства этого шампанского было всего два — 1990 и 1995. Виноград для кюве собирается всего в пяти деревнях Гранд Крю. В производство идет только первый, самый чистый отжим. В отличие от остальных вин этого производителя, Nec Plus Ultra проходит ферментацию, а затем хранится в небольших дубовых бочках в течение 9 месяцев, что придает его и без того сложному букету легкую нотку дуба без нарушения правил производства шампанского. В результате получается вино удивительной глубины и богатства вкуса. Полностью насладиться им удается, только если пить вино отдельно, слегка охладив, но не заморозив. Это действительно уникальное шампанское.

Хотя на характер шампанского влияет множество факторов: тип почвы, количество солнца, сорт винограда, возраст вина, — вероятно, самым важным из них является то, что называют «экспедиционный ликер». Это жидкость с определенным содержанием сахарного сиропа и резервного вина, которая используется для долива бутылок после дегоргажа и удаления осадка. Принадлежность шампанского к той или иной разновидности определяется содержанием сахара в этой жидкости. Brut Natural Также известный как брют-зеро — в таком шампанском содержится менее трех граммов сахара на литр.

Extra Brut Очень сухое вино, популярное в наши дни; в нем содержание сахара не превышает шести граммов на литр. До недавнего времени к такой разновидности шампанского относился только Laurent-Perrier’s Ultra Brut. Однако растущая популярность очень сухих шампанских вин ведет к появлению новых марок экстра брют.

Brut Большая часть шампанских вин относятся к этой категории, подразумевающей, что в литре вина содержится менее 15 граммов сахара. В отдельные годы виноград накапливает достаточно сладости для того, чтобы шампанское брют получалось без добавления сахара. Примером такого шампанского может служить Annse de la Comste 1986 года от шампанского дома Raymond Boulard.

Extra-Sec Часто его называют Extra Dry. Cодержит от 12 до 20 граммов сахара на литр.

Sec Эта необычная разновидность шампанского содержит от 17 до 35 граммов сахара на литр.

Demi-Sec Большинство шампанских домов производят вино этой разновидности, идеально подходящее для десертов и фуа-гра. Содержание сахара колеблется от 35 до 50 граммов на литр. Doux Это сладкое шампанское содержит более 50 граммов сахара на литр, что встречается крайне редко. Раньше шампанские этого вида встречались часто и были особенно любимы в дореволюционной России.

c141 Еще кое-что… Мы обсудили некоторые из наиболее дорогих и ценных шампанских вин и даже отдали должное отдельным людям, ответственным за развитие их производства. Однако у вас наверняка осталась пара вопросов, и мы постараемся на них ответить. Где? Юридически право производства шампанского закреплено за пятью районами провинции Шампань:

Типология шампанских вин NV (невинтажное) шампанское

Это купажированное вино из винограда и вина разных лет сбора. Шампанские дома применяют эту методику для того, чтобы поддерживать неизменным вкус фирменного шампанского. Методика разрабатывается в зависимости от искусства и опыта винодела; она оттачивается годами. Невинтажное шампанское не может поступать в продажу до исполнения ему 15 месяцев, хотя наиболее уважаемые дома считают и этот срок слишком малым, и выдерживают свои вина в подвалах гораздо дольше. Невинтажное шампанское часто после покупки улучшает свои свойства при хранении в нужных условиях, и по мере его старения вкус вина становится насыщеннее и мягче. Винтажное шампанское

В особенно удачные по условиям годы производители изготавливают «винтажное» шампанское, в котором обязательно используется не менее 85% винограда, собранного в винтажный год. Далеко не каждый год признается винтажным; решение принимается каждым из шампанских домов самостоятельно. Поэтому иногда отдельные дома провозглашают винтажным год, хотя остальные производители не видят для этого достаточных оснований. Винтажное шампанское на момент продажи не может быть моложе 39 месяцев (отсчитывается три года, начиная с 1 января, следующего за сентябрьским сбором урожая). Однако многие производители выдерживают свои вина гораздо дольше установленного законом минимума.

Rosé (Розовое шампанское)

Розовое шампанское производится двумя способами. Один из них заключается в мацерации черного винограда во время давления, так, чтобы цвет кожицы перешел в сок. Этот способ известен как rose de saignee, в переводе — «кровопускание». Другой способ подразумевает добавление небольшого количества красного вина, произведенного также в провинции Шампань (обычно, из винограда сорта пино нуар) к белому для придания требуемого розового оттенка. Розовое шампанское — одно из немногих вин, при производстве которого допускается смешивать красное и белое вино в одном купаже. Производство по методу rose de saignee более затратно и сложно, но, по мнению многих специалистов, получаемое в результате шампанское лучше. При этом метод купажирования красного и белого вин гарантирует получение требуемого оттенка и воспроизводимость его из года в год. Blanc de Blancs

В переводе это значит «белое из белого», проще говоря — вино, изготовленное исключительно из белого винограда. В случае с шампанским это значит, что для вина использован только виноград сорта шардоне. Blanc de Noirs

Дословно это означает «белое из черного», то есть, белое вино, изготовленное исключительно из черного винограда, в случае с шампанским — из пино нуар, пино менье или из их смеси. Цвет вина Blanc de Noirs может быть от бледно-розового до персикового или оранжево-розоватого.

1 Montagne de Reims (Монтань де Реймс) — самый северный район. Здесь в основном выращивают виноград сорта пино нуар на северных склонах холмов и производят резкие и терпкие вина с большим содержанием кислоты. 2 Cote des Blancs (Кот де Блан) — регион к югу от города Эперне; основная часть виноградников расположена на восточных склонах. Здесь выращивают практически только виноград сорта шардоне и производят гораздо менее терпкие вина, чем в районе Монтань де Реймс. Виноград из Кот де Блан известен своей легкостью и свежестью, которую часто используют в купажах вин Blanc de Blancs. 3 Vallee de la Marne (Долина Марны) протянулась с востока на запад. Здесь возделывают все три сорта винограда, хотя преобладает пино менье. Из винограда, собранного на южных склонах этого района, получают выдержанные вина, отличающиеся полнотой аромата. 4 Еще южнее расположен район Cote des Sezanne (Кот де Сезан), где предпочтение отдают шардоне. 5 Aube (Об) — самый южный и самый теплый из районов, где производят шампанское; возделывают здесь в основном виноград пино нуар. Пино… что? Для производства шампанского используются только три сорта винограда: два черных — пино нуар и пино менье — и один белый — шардоне. Сок любого сорта винограда при отжиме прозрачен. Цвет вину придает давленная в процессе прессования мезга.

the

school

Женщины и шампанское

ВЕЧНАЯ

ЖЕНСТВЕНН

«Я

пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Пью, когда мне одиноко… ну а в компании друзей оно просто необходимо! В остальных случаях я к нему даже не прикасаюсь… если, конечно, мне не хочется пить». Эти слова принадлежат легендарной Лили Боланже, жене Жака Боланже, основателя одного из известных шампанских домов. После безвременной кончины мужа она продолжила его дело и возглавляла компанию более тридцати лет: Лили — одна из тех женщин, которым шампанское обязано своей славой и ореолом роскоши. Вообще, роль женщины в судьбе этого игристого вина часто недооценивается, поскольку считается, что виноделие — чисто мужское дело. Большинство шампанских домов — семейный бизнес, переходящий от отца к сыну из поколения в поколение. И все же, можно с уверенностью сказать: без слабого пола, без чего-то неуловимого, что таится в женском прикосновении и легкой улыбке, шампанское никогда не заняло бы того места в культуре, которое занимает теперь. Все началось в жовиальную эру декаданса, когда фаворитка «Короля-солнце» Людовика XIV, Маркиза де Помпадур, провозгласила: «Шампанское — единственное вино, от глотка которого женщина становится прекрасной». Похоже, с ее мнением были согласны многие художники и поэты, воспевавшие прекрасных женщин, красоту и чувственность которых подчеркивало вино из Шампани. Художники того периода часто изображали сцены из аристократической жизни, банкеты и пиры. При французском дворе Людовика XIV особой любовью пользовались шампанские вина, в

142

В о з м о ж н о,

мы живем в мужском

м и р е, и виноделие — у д ел м у ж ч и н .

Но мир шампанского — это мир прекрасных

женщин: без них его бы

просто не было

ОСТЬ

c143 143

the

school

Женщины и шампанское

«Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Пью, когда мне одиноко… ну а в компании друзей оно просто необходимо! В остальных случаях я к нему даже не прикасаюсь… если, конечно, мне не хочется пить»

частности — Dom Pérignon. Игристое вино, изобретенное лишь недавно, привнесло в придворные пиры новую искру веселья, в значительной степени послужив причиной безумств, по которым мы сегодня узнаем ту эпоху. Вместе с тем, искусство и литература заложили основы особого отношения к шампанскому, — как к напитку утонченной неги, прочно связывая его с женственностью в самых разных ее проявлениях. А если говорить о бизнесе, то шампанские дома Bollinger и — Лили Боланже Veuve Clicquot обязаны знаменитым дамам из Шампани тем, что традиции виноделия в них не угасли после смерти владельцев-мужчин. Лили Боланже несколько раз объехала весь мир, рекламируя свое шампанское. А вдова Клико непосредственно участвовала в разработке технологии производства вина, и эта технология, кстати, используется и сейчас: речь идет о ремюаже — хранении бутылок под углом 45 градусов с целью сбора осадка и дрожжей у горлышка. После окончания ферментации горлышки замораживаются, из них удаляется затвердевший осадок и дегоржаж. Легенда гласит, что мадам Клико придумала эту технологию у себя на кухне, устанавливая бутылки в специально проделанные отверстия в кухонном столе. Так или иначе, ее открытие сыграло важную роль в увеличении объемов производства шампанского. Но вернемся от бизнеса к более тонким материям. Многие звезды экрана были преданными почитательницами шампанского. Мэрилин Монро, например, со стра-

144

Роковая женщина Марлен Дитрих была одной из самых преданных любительниц шампанского. Она очень любила выпить бокал благородного вина в одном из парижских кафе

ственности, и, по их мнению, в союзе с шампанским она выигрывает. Шампанский дом Piper Heidsick поручил Готье разрабоМаркиза де Помпадур, тать «одежду» для ограниченной партии фаворитка Людовика XIV (внизу слева) своего вина: в итоге бутылки красовались в корсетах, которые позиционировались Мэрилин Монро (вверху справа) как «идеальная упаковка». Лабутен тоже сотрудничал с Piper с целью возродить ритуал золотого века Европы — пить шампанское стью признавалась: «Я обожаю Dom Pérignon!» Любовь из дамской туфельки. Так появился хрустальный бокал белокурой красавицы к волшебным пузырькам иногда для шампанского в форме стилетто. Лагерфельд придумал переходила границы разумного: Мэрилин не могла от- целую рекламную кампанию, обыгрывающую гедонизм казать себе в удовольствии выпить за рулем во время и дамские фантазии 18 столетия: музой ему послужила романтических прогулок на авто. Один из ее возлюблен- Хелена Кристинсен; он же создал современную интерпреных, Ганс Юрген Лемборн, рассказывал: «Бутылки Dom тацию bol sein (дословно переводится как «чаша в форPérignon лежали на заднем сидении автомобиля, они ме женской груди») — фужера, использовавшегося во же были в чемодане, вперемешку с платьями, брюками, французском королевском дворце Рамбулье с 1787 года. Согласно легенде, форма этого фужера повторяла форму блузками, шарфами, туфлями, чулками…» Роковая Марлен Дитрих всегда угощала своих гостей груди Марии Антуанетты. Музой и моделью для соврешампанским с икрой, и не было для нее большего наслаж- менного bol sein послужила Клаудиа Шиффер. Да, шампанское придумал мужчина, но аура этого вина дения, чем бокал холодного игристого вина в уличном парижском кафе. Элизабет Тейлор с гордостью заявляла: — абсолютная заслуга женщины. Красота женских форм «Если говорить о вине, то по-настоящему я люблю толь- полностью соответствует эстетике шампанского, и неудико шампанское». Одри Хэпберн и Грейс Келли тоже были вительно, что артистические натуры во все времена восторгались и вдохновлялись союзом женщины и искристого страстными поклонницами игристых французских вин. Знаменитые дизайнеры Карл Лагерфельд, Жан-Поль вина. Этот союз увековечен в литературе и искусстве, и, коГотье и Кристиан Лабутен — истинные ценители жен- нечно же, сохранится на века.

ТЕКСТ MICHELLE ROUH PHOTOGRAPHY SUPPLIED Grapheast

Лили Боланже (вверху слева)

145

the АРТ

school

c147

ЛОВЕЦ

ЗВЕЗД

Дэвид ЛаШапель сделал имя на смеси пафоса и эпатажного гламура, сведя воедино искусство мастеров старой школы и шокирующие снимки Анджелины Джоли, Кортни Лав и Мадонны. Но сегодня он заявляет, что покончил с коммерческой фотографией.

и один из ныне работающих фотографов и художников не предстает перед нами более нескромным, если не сказать непристойным, и при этом более узнаваемым, чем Дэвид ЛаШапель. Самопровозглашенный «Феллини от фотографии», ЛаШапель известен в первую очередь как беспристрастный хроникер наших дней, художник, в произведениях которого неизбежный гламур высшего света сливается со сложностью композиции и реалистичностью, присущими, скорее, итальянским творцам эпохи Возрождения. Наполненные язвительным юмором, его фотографии одновременно возвышают и принижают значимость славы. Сюрреалистично яркие, некоторые из его работ балансируют на грани безвкусицы, а некоторые будто специально задуманы, чтобы вызывать отвращение. Среди его муз — модель и актриса Памела Андерсон: одетая лишь в бикини и туфли на высокой шпильке, она борется на фотографии с окровавленной тучной дамой в костюме свиньи; из другой своей музы, Аманды Лепор, ЛаШапель сделал Мэрилин Монро — это был, конечно, реверанс в сторону Энди Уорхола. Все фотографии Дэвида ЛаШапеля, неважно, что на них изображено — портрет знаменитости или лицо неведомого американца — несут отпечаток его собственного, уни-

АРТ

school

кального стиля: кричащая яркость, мятущиеся цвета, выверенная композиция и соединяющий все воедино дух символизма. Кажется, что его фото светятся внутренним светом, на фоне которого окружающая действительность выглядит тусклой и унылой. Глаза сияют, белоснежные зубы искрятся, кожа переливается. Неподражаемые в своей детальности, его произведения не оставляют места для воображения, всегда неся зрителю недвусмысленный посыл. ЛаШапель не признает недосказанности, свойственной его современникам-художникам. Он предпочитает общаться с аудиторией напрямую, четко декларируя свое видение богатства, известности и тонкой грани между всеобщей коммерциализацией и проституцией. О своих фото он говорит так: «Приукрашивая человека или нет, я всегда стараюсь поймать его истинное лицо. Так, чтобы после его смерти фотография могла служить своеобразным итоговым отчетом». К таким работам можно отнести фото Софи Даль в ванне, наполненной печеными бобами; Наоми Кэмпбелл в бикини верхом на огромном шоколадном зайце; Кортни Лав, расцарапанную, обнаженную, загребающую руками грязь; Анджелину Джоли, чью грудь нежно покусывает лошадь; Кейни Уэст в терновом венце; Мэрилина Мэнсона в роли воспитательницы, переводящей детей через дорогу; об-

наженную Пэрис Хилтон, сидящую на корточках и опутанную кожаными ремешками. От его основного посыла веет ханжеством, но, по сути, он недалек от истины. И образы, увиденные однажды, отпечатываются в сознании навсегда. При этом критики обвиняют ЛаШапеля в том, что в погоне за стилем он искажает суть искусства. И еще его называют лицемером: ЛаШапель насмехается над культом славы, но сам он был принят в высшем свете и увековечил образы самых ярких звезд. Его работы в сфере музыкального видео внесли немалый вклад в поддержание культового статуса множества поп-икон — от Бритни Спирс до Элтона Джона. С последним ЛаШапель сотрудничал в течение последних десяти лет, участвуя в самых дорогих сценических работах за всю историю шоу-бизнеса. А его клип на песню Dirty Кристины Агилеры в легкую разрушил образ сладкой девочки, превратив ее секс-машину и главную участницу постапокалиптической оргии. ЛаШапеля обвиняли и в дискриминации женщин: он принципиально требовал, чтобы модели обнажались, — ну, хотя бы одну грудь оставляли открытой. Часто модели предстают в откровенно эротических позах. Некоторые критики считают, что обнаженка и элементы порно на его фото ничем не оправданы. Но поклонники художника выдвигают свой аргумент: это же китч, у него свои законы.

ЛаШапель не признает недосказанности, свойственной его современникам-художникам. Он общается с аудиторией напрямую, четко декларируя свое видение богатства, известности и тонкой грани между всеобщей коммерциализацией и проституцией

148

ТЕКСТ Fiona Sturges / The Independent / The Interview People ADDITIONAL WORDS BY GRAHAM STACEY AND HUGO MONTGOMER Photography by getty/gallo, supplied

the

В последние годы ЛаШапель, похоже, немного остепенился — по крайней мере, внешне. Это не значит, что он стал мягче: его работы все так же шокируют. И все же, очевиден плавный переход от поп-культуры и материализма к социально-политическим вопросам. Лучше всего это заметно по тому, от какой работы он сегодня отказывается. В 2005-м, после невероятно успешного дебюта в кино с фильмом Rize, ЛаШапель решил, что больше не вернется к модным съемкам, фотосессиям звезд и рекламным кампаниям (он снимал рекламу для таких брендов, как Lexus, Motorola, HBO and H&M). А после размолвки с Мадонной во время съемок Hung Up отказался и от музыкальных клипов. «Причем отказался решительно, — говорит он. — На самом деле, Мадонна — девушка-скандал. Перед съемками встретились, все вроде обсудили; потом начали работать, и тут она как заорет на меня! Честно говоря, это утомляет. В общем, я просто вышел и не вернулся. И, на самом деле, благодарен Мадонне за то, что она помогла мне принять сложное решение. Раньше я считал, что должен выполнять указания своих звездных персонажей. Так и работал. Но я больше не хочу потакать чужим капризам. Успех первого же фильма и депрессия, которая не отпускала меня на съемках клипов и фэшн-историй — все это говорило мне о том, что пора заканчивать один этап жизни и начинать другой». ЛаШапель уединился в своем доме на Гавайях — в лесу, без телефона, даже без электричества. Много читал, гулял, наслаждался тишиной. Спустя несколько месяцев его все же разыскал агент: одна берлинская галерея собралась выставить его работы. В начале карьеры ЛаШапель пытался устраивать авторские выставки в малоизвестных галереях Нью-Йорка, но особого интереса к ним никто тогда не проявил. «Последняя выставка была в 1991-м. Не пришел никто. Тогда считалось, что коммерческий художник не может заниматься высоким искусством. И я решил: пусть моими выставками будут глянцевые журналы. Буду сни-

мать интересных мне людей, которые, к тому же, создали современный мир поп-культуры. Я хотел показать всем, насколько это безумная страна — Америка. А глянец дает огромную аудиторию, и это очень возбуждает». Окунувшись в модные съемки, ЛаШапель не отказался от мечты о высоком искусстве. И вот спустя 15 лет ему предлагают выставляться в Берлине, в солидной галерее — мечты, как известно, сбываются. Вернувшись из добровольного изгнания в Лос-Анджелес, он начал работу над серией новых проектов. Среди них — Awakened («Бодрствующие»), коллекция фотографий, на которых полностью одетые и совершенно не известные люди запечатлены парящими в воде внутри стеклянного куба. В 2007 году, через два года после урагана Катрина, ЛаШапель выпускает серию Deluge («Потоп»). Ее идея перекликается с полотном живописца эпохи неоклассицизма Теодора Жерико «Плот Медузы». В прочтении ЛаШапеля обнаженные горожане ищут спасения от наводнения, карабкаясь по телеграфным столбам, забираясь на автомобили и цепляясь за рекламные щиты Burger King и Starbucks.

В последние годы ЛаШапель немного остепенился — по крайней мере, внешне. Это не значит, что он стал мягче: его работы все так же шокируют. И все же, очевиден плавный переход от попкультуры и материализма к социально-политическим вопросам

149

САМ СЕБЕ АДВОКАТ Его обвиняли в дискриминации женщин, в увлечении гламуром в ущерб искусству. Но ЛаШапель всегда находил способ использовать критику так, чтобы поднять свое искусство на новый уровень

the

school

АРТ

В 2005-м, после невероятно успешного дебюта в кино с фильмом Rize, ЛаШапель решил, что больше не вернется к модным съемкам, фотосессиям звезд и рекламным кампаниям Арт-терапия В начале 90-х ему поставили диагноз «биполярное аффективное расстройство». Он говорит, что благодарен болезни за «приступы безумной творческой активности»

Последние три года у ЛаШапеля очень жесткий график — он готовит новые проекты и выставляется по всему миру. Недавно в Лондон приехала его экспозиция The Rape of Africa («Изнасилование Африки»), названная в честь центральной огромной фотографии, сюжет которой основан на картине Боттичелли «Венера и Марс». На полотне Боттичелли богиня любви лежит, распростертая на лугу перед богом войны. Марс безоружен, он дремлет после любовных утех; Венера же, напротив, бодрствует. Вокруг Марса пляшут сатиры, один из них дует в рожок прямо ему в ухо, но он не просыпается. Общая идея картины — любовь побеждает войну. На фото ЛаШапеля Наоми Кэмпбелл в роскошном платье и драгоценностях сидит напротив мужчины, спящего в окружении золота, в котором и заключается причина всех войн. Сквозь простреленную в стене дыру виден мрачный пейзаж: ни деревца, ни травы, только боевая техника. Пару окружают дети, двое из них с пулеметами. Здесь любовь отнюдь не победила; опустошенная земля на заднем плане, вооруженные дети и груды золота символизируют мир, где правят золото и пулеметы. Наоми, во всей своей экзотической красоте, воплощает образ африканской женщины, «изнасилованной» западной культурой: ее дом, ее страна — все уничтожено. С одной стороны, The Rape of Africa — тво-

рение вполне в духе ЛаШапеля, с эпатажной эстетикой и безупречным глянцевым стилем. Но, вместе с тем, это яростное политическое воззвание. Фотограф как будто хочет сказать, что просто звезды и просто глянец — уже не для него. Он выбирает другое искусство — то, которое способно раскрывать самые больные темы современного мира. Работу приняли более чем тепло, хотя, по словам ЛаШапеля, кое-кто остался недоволен. «Один критик сказал мне, что Наоми, вся такая классная, не вполне подходит на роль символа Африки. Я его спросил: «То есть, вас больше устраивает женщина с язвами и раздутым от голода животом?» Таких мы видим каждый день в газетах и на экранах телевизоров, а я хотел именно с помощью гламура показать нечто действительно важное. Я верю в язык образов, он обладает такой же силой, как слово. Представьте себе фрески, объединенные общей мыслью: они рассказывают о чем-то, доносят до людей идею художника. К этому я всегда стремился в своей работе». Как говорит Колин Уиггинс, руководитель отдела образования Лондонской Национальной Галереи и автор каталога выставки The Rape of Africa, «ЛаШапель вдохновляется живописью эпохи Возрождения: ее язык и образы — отправные точки для подчеркнуто современных фоторабот. Даже если посмотреть на фотопортреты звезд, на заднем плане вы разглядите множество деталей, отсылающих нас к Боттичелли или Пьеро ди Ко-

150

зимо. И этот прием придает его рабоПРОВОКАТОР ЛаШапель там историческую достоверность». наслаждается Свойственное ЛаШапелю обожествниманием, вление человеческого тела тоже вполне которое приукладывается в традиции Возрождевлекают к нему провокационния. Идея физического совершенства, ные портреты расцветшая пышным цветом в творзнаменитостей честве Микеланджело, берет начало в греческом классицизме; с 80-х годов эта идея легла в основу работ ЛаШапеля. Другая неисчерпаемая тема — религиозные сцены. «Пьета» МикеланджеЕГО БУТЫЛКА ло, вершина скульптурного наследия Хотя ЛаШапель больше изэпохи Возрождения, была обыграна вью». «Он сказал: «Делай, что хочешь, вестен модными сессиями ЛаШапелем в знаменитой фоторабоно все должны выглядеть хорошо», — и откровенными портретате, изображающей Кортни Лав, скловспоминает ЛаШапель слова мэтра. ми звезд, не менее ярко он ненную над человеком, похожим на Сделав имя в «Интервью», ЛаШапель проявил себя, работая над дизайном бутылки для перее мужа, Курта Кобейна. Библейская начал снимать для таких изданий, как вой ограниченной партии тема прослеживается и в триптиRolling Stone, Vogue и Playboy, открыл коньяка Remy Martin’s VSOP. хе, посвященном Майклу Джексону. студию в Нью-Йорке и нанял команду, В коньячном доме хотели Первая работа изображает Иисуса, на которая помогала ему делать постановидеть слияние энергии молодости Remy Martin коленях которого покоится мертвое вочные съемки, ставшие со временем VSOP с традициями настоятело Майкла, на втором изображении его фирменным знаком. щего коньяка, и яркая Джексон возрождается в виде АрханОдин из самых сложных моментов сцена из парижского гела Михаила и попирает ногой дьявов жизни ЛаШапеля — начало 90-х, кабаре пришлась заказчикам по вкусу. ла, а на последнем изображении предкогда ему поставили диагноз «бипоНовый дизайн знастает уже святым мучеником. лярное аффективное расстройство». менитой бутылки из Но проводить модную съемку в реОн контролирует болезнь: соблюдазеленого матового лигиозном антураже — одно, а изобрает строгую диету, тщательно следит стела символизирует покорение жать Майкла Джексона в виде совреза своим состоянием. По его словам, новых вершин — менного мессии и выставлять такую в этой болезни есть и положителькак в творчестве картину напоказ широкой общественная сторона: моменты безудержного художника, так и ности — это значит уже откровенно творческого порыва. «В такие перив искусстве создания коньяка. напрашиваться на неприятности. Но оды, — говорит он, — были сделаны он ответил, что будет наслаждаться мои лучшие работы». шумихой: «Мы живем в мире, неспоКритики и галеристы, возможно, собном на глубокие переживания. медлят признавать его влияние на Наступила постпорнографическая современную культуру. Но постеэра. Связь между фотографией и порнографией в обще- пенно и у них открываются глаза. Фотографии ЛаШаственном сознании столь тесна, что грань между ними пеля сегодня в цене у коллекционеров: в зависимости почти неуловима. Сегодня я поставил перед собой зада- от размера и тиража, одна копия стоит от 12000 до чу делать то, что я делаю, учитывая особенности совре- 65000 фунтов. Нам еще предстоит узнать, будут ли его менности. Точно так же, как живописцы Возрождения работы приняты в мире высокого искусства; но сам просто переносили на полотна реалии эпохи, в которой фотограф подчеркивает, что никогда не гнался за прижили. Я всегда заглядываю в глубь происходящего. Так знанием или одобрением. «Я никогда не стремился было всегда, с того самого момента, как я впервые взял застолбить за собой место в узком кругу избранных. в руки камеру». Мир искусства, мир моды, мир славы — это все ограПервый успех пришел к ЛаШапелю во время работы ничения. Я не могу заставить людей полюбить то, что в «Студии 54», культовом нью-йоркском ночном клубе. я делаю. Начиная с сегодняшнего дня, я буду делать Там на него обратил внимание Энди Уорхол и предло- то, что считаю правильным — и не важно, как к этому жил поработать фотографом в своем журнале «Интер- отнесутся другие».

151

the

school

Бизнес-леди

Елизавета КОРОЛЕВА

тремление к совершенству Непоколебимая было у Элизабет Арден в в уверенности, что крови, и список сфер, где она первенствовала, занял —неотъемлемоеправо бы немало места. Разбираясь и в технологии производства косметики, и в научных вопросах, она еще и обладала уникальными маркетинговыот рождения», ми способностями, что позволяло ей с она создала не просто легкостью завоевывать ума и сердца бизнес-империю, своих клиентов так, как и не снилось ее но американскую конкурентам из числа косметических индустрию красоты компаний. Что тут говорить, если даже имя она придумала себе с расчетом на В 2010 году империя то, чтобы укрепить позиции бренда, коElizabeth Arden торый назвала в свою честь. о т м е ч а е т В 1908 году Флоренс Найтингейл Грэм, только что закончив школу и Арден первой применила научный отпраздновав восемнадцатилетие, подход к вопросу ухода за кожей и даже прибыла в Нью-Йорк. Устроившись и мы предлагаем наняла профессионального химика с на работу кассиром в косметический ближе познакомиться целью создания легкого крема в протисалон, она открыла в себе острый инвовес использовавшимся тогда густым терес к прекрасному и посвятила все кремам для лица. Следующим появился свое свободное время изучению тонв е л и к и й состав для увлажнения кожи, который костей индустрии красоты. Два года был назван Elizabeth Arden Ardena Skin спустя Флоренс взяла кредит на сумTonic — впервые в назывании продукму 6000 долларов и открыла свой перта было одновременно использовано и вый салон красоты на Пятой Авеню в Нью-Йорке, скромно окрестив его в свою честь — Эли- имя основателя, и название самой компании. Предпринятое в 1914 году путешествие в Париж позабет Арден. Чтобы привлечь внимание и произвести впечатление, она покрасила дверь салона в ярко-крас- служило вдохновением к созданию линии декоративный цвет, который сегодня стал визитной карточкой ной косметики Arden. Элизабет увидела, что простые салонов Red Door. Благодаря предложению дорогих и француженки относятся к макияжу так же трепетно и эффективных косметических продуктов линии Total щепетильно, как самые утонченные американские акBeauty имя Элизабет Арден вскоре стало одним из са- трисы. Будучи участницей суфражистского движения, мых известных в соответствующих кругах. Так, по сути, Арден отлично понимала стремление современной женщины избавиться от шаблонов викторианской и родилась американская индустрия красоты.

«красота каждой женщины

в целом. столетний

юбилей, с женщиной, основавшей

бренд

ИМЯ РОЗЫ Уроженка Канады, Элизабет Арден при крещении получила имя Флоренс Найтингейл. На пике карьеры она была одной из богатейших женщин мира.

c 153

the

school

Бизнес-леди

Обгоняя время Элизабет Арден отлично понимала, как важна для продвижения бренда правильная маркетинговая стратегия. Многие продукты, предложенные ею еще до войны, остаются культовыми и по сей день

эпохи. Наблюдая, как суфражистки красят губы ярко-красной помадой, она предложила им собственный продукт. В стремлении удержаться на волне и изыскивая способы рекламы своей продукции, Элизабет Арден первой из производителей уже в 1917 году вывела на рынок дорожные косметички, а еще через год подготовила группу женщинкоммивояжеров, занявшихся продажами ее косметики по всей стране. Менее чем за 10 лет Элизабет Арден превратила свою компанию в лидера косметической индустрии с устойчивыми позициями на рынке. В период с 1915 по 1920 годы Арден предложила больше видов средств для ухода за кожей, чем любой другой производитель косметики в мире. К 1925 году темпы роста компании составили 2 миллиона долларов ежегодно только по продажам на внутреннем рынке, а через несколько лет доходы удвоились. В 1929 году мисс Арден отказалась от предложения о покупке ее компании за $15 млн. Несмотря на экономические трудности Великой депрессии, компании продолжала расти, в ней трудилось уже более 1000 человек; валовой доход составлял 4 миллиона

долларов в год только на рынке США, без учета экспансии в Европе. В 1930 году Элизабет Арден разработала легендарный ночной крем Eight Hour Cream. Сегодня он приобрел почти культовый статус, оставаясь излюбленным средством многих знаменитостей, включая Кэтрин Зета-Джонс, Кейт Бланшетт, Танди Ньютон и Эмму Томпсон. Следуя моде на здоровый образ жизни, Элизабет Арден разработала концепцию комплексного ухода за телом, и в 1934 году ее салоны начали предлагать не только косметические процедуры, но и консультации по диете, здоровому образу жизни и занятиям спортом. В 1935 году мисс Арден продолжила расширять свою империю красоты, запустив в продажу духи Blue Grass, которые стали самым стойким ароматом бренда. Успеху новых продуктов во многом способствовало почти мистическое понимание мисс Арден сложностей маркетинга, благодаря чему марка Elizabeth Arden была всегда у всех на устах. Ролики, рекламирующие ее бренд, стали первой рекламой косметической продукции, запущенной в кинотеатрах, и мисс Арден неустанно поддерживала репутацию авторитета в индустрии красоты, рассылая информационные буклеты с советами и рассказом о новой продукции.

Elizabeth Arden в датах 1910

Открытие первого салона Elizabeth Arden

1912

Элизабет Арден разрабатывает первую ярко-красную губную помаду в расчете на интерес суфражисток

1916

Арден первой предлагает полную линию средств для ухода за кожей и косметики

1921

Магазины Elizabeth Arden открываются по всей Америке

1930

Салон Red Door переезжает на Пятую Авеню, в дом 691, где до сих пор работает флагманский магазин компании

1934

Арден предлагает американским женщинам концепцию комплексного ухода за телом

Взяв кредит

на сумму

6000$ , Флоренс

от к р ы л а свой первый

с алон к ра с от ы на Пятой Авеню

в Нью-Йорке, с к р ом н о окрестив его в свою честь

— Элизабет

А рд е н. Путешествие

в Париж

в 1914 году вдохновило ее

на создание

л и н и и Arden, Inc. остался на своей должности и В 1938 году журнал Fortune надекоративной продолжил руководство компанией. звал мисс Арден «Человеком года ко с м е т и к и В 2002 году компания подписала стра— абсолютным, несомненным, нетегическое соглашение с оскароносной пререкаемым — в индустрии лечебОна увидела, Кэтрин Зета-Джонс, которая стала лицом но-профилактической косметики», что простые бренда. Это был очень удачный маркетинпоясняя свое решение так: «Ни одфранцуженки говый ход. ной другой женщине нашего поот н о с я т с я Сегодня компания Elizabeth Arden предколения не удалось создать бизнес, лагает продукты по уходу за кожей, краподобный этому». Элизабет Арден так же трепетно ску для волос, линейку омолаживающих была посмертно включена в Зал и щепетильно, косметических препаратов PREVAGE, славы бизнеса США в 1977 году, три элитную парфюмерию Elizabeth Taylor, года спустя после открытия Зала. утонченные Mariah Carey, Britney Spears, Hilary Duff, После смерти основательницы в американские Danielle Steel и Usher; авторские ароматы 1966 году, империя Elizabeth Arden Juicy Couture, Alberta Ferretti, Alfred Sung, продолжала расти, оставаясь верBadgley Mischka, Bob Mackie, Gant, Geoffrey ной принципу следования за новизBeene, Liz Claiborne, Halston, Lucky Brand, ной. В преддверии нового тысячелетия компания с успехом выпустила новые ароматы Red Nanette Lapore, Rocawear, а также статусные парфюмы Door и Green Tea и линию омолаживающих продуктов по Curve, Giorgio Beverly Hills и PS Fine Cologne. В честь столетнего юбилея компании ограниченной уходу за кожей Ceramide. В 2001 году компания Elizabeth Arden была куплена кор- партией были выпущены губная помада Anniversary порацией French Fragrances, Inc (FFI), лидером в производ- Lipstick in Red Door Red, парфюмированные свестве и продаже элитной парфюмерии. Однако даже после чи Anniversary Scented Candle in Floral Essence of Red этого Е. Скотт Бити, председатель совета директоров, пре- Door и универсальный защитный крем Eight Hour Skin зидент и исполнительный директор корпорации Elizabeth Protectant Set.

A r den.

ТЕКСТ Samantha Armstrong Photography supplied

к макияжу

как самые

актрисы

1934

1966

Выпуск в продажу духов Элизабет Арден, рукоElizabeth Arden Blue водившая созданной Grass ею империей красоты в течение 56 лет, скончалась

2001

Корпорация French Fragrances, Inc приобретает компанию Elizabeth Arden

2002

Оскароносная Кэтрин Зета-Джонс подписывает соглашение и становится лицом компании Elizabeth Arden

2004

Бритни Спирс представляет первые духи под своим брендом, Elizabeth Arden’s Curious

2010

Выпуск ограниченной серии губной помады Anniversary Lipstick in Red Door Red — дань уважения салону Red Door.

the

SCHOOL

Винная карта

КАРТА МИРА

СОСТАВЛЕНИЕ ВИННОЙ КАРТЫ – ОСОБОЕ ИСКУССТВО. О ТОМ, КАКИЕ ПРИНЦИПЫ ЛЕЖАТ В ЕГО ОСНОВЕ, РАССКАЗЫВАЕТ СЕРГЕЙ ПОЛТОРАЦКИЙ, ШЕФ-СОМЕЛЬЕ ОТЕЛЯ MARRIOTT ROYAL AURORA

ергей работает в Marriott Aurora уже восемь лет, из них три в должности шефа-сомелье. И когда в следующий раз вы будете наслаждаться вином в одном из ресторанов «Авроры» на Петровке, мысленно поблагодарите Сергея: он отвечает за все, что касается напитков, включая сервировку, подачу к столу, советы по выбору вин, и, конечно же, составление винной карты. Мы беседуем в ресторане Polo Club, сдержанно-элегантный декор которого вызывает четкие ассоциации с аристократической игрой поло. Винная карта ресторана - гид по огромному миру напитков: почти двести позиций. Сергей объясняет, что для ресторана при отеле класса де люкс такое разнообразие - в порядке вещей. «Наша карта составлена по образу и подобию идеальной. Чтобы угодить гостям, достаточно и пятидесяти позиций, но я предлагаю сто пятьдесят сверх того, и тем самым даю гостям возможность максималь-

156

но широкого выбора. Такой подход практикуется в ресторанах самого высокого класса». При этом нельзя забывать, что ресторан - не винотека или винный бутик, где вина могут просто лежать на выдержке: ресторан ориентирован на операционную окупаемость. «Безусловно, есть вина, которые ждут «своего» покупателя. Но крайностей быть не должно: если вино лежит 2-3 года – это уже лишние затраты». Сергей следит, чтобы винная карта была сбалансирована, чтобы в ней были представлены изысканные вина разных винодельческих уголков. Для этого он внимательно отслеживает все новинки, закупает проверенные и великие вина. И не боится экспериментировать. Вообще, винная карта не зря называется картой: в принципе, по ней можно ориентироваться и без помощи сомелье. Карта почти всегда построена одинаково, у нее четкая структура: сначала вина по бокалам, затем игристые вина и шампанское, затем белые, розовые и красные вина. Такая же четкая структура

«60, 70, 80 годы – разные прически,

разные сумки,

на вина Нового Света, именно пособлюдена и по регионам. Ну а разные автомобили, тому, что мясо для наших стейков сомелье, в свою очередь, всегда разная музыка… производится там же». расскажет о вине подробно и поНо, поверьте мне, Анализ потребления, статистиможет составить правильную гака, рекомендации других сомелье строномическую пару. тоже накладывают отпечаток на Главный критерий при составбыло столь же составление карты. А как же мода? лении винной карты - значение великим, и люди Сергей объясняет, что вино - не оказывают личный опыт сомелье. ценили его столь же тот продукт, который реагирует «Среди прочих равных я старана переменчивость модных тенюсь выбирать те вина, которые я денций. «60-е, 70-е, 80-е – разные пробовал, и тех производителей, прически, разные сумки, разные на хозяйствах которых я бывал», автомобили, разная музыка. Но, - говорит Сергей. Ну а ресторан поверьте мне, Château Margaux в данном случае полностью полабыло столь же великим, и люди же гается на мнение профессионала. Второй важный критерии – соответствие напитков ценили его столь же высоко». Чтобы научиться самостоятельно разбираться в кухне. В Polo Club это авторская кухня от шефа Томаса Кёсслера: постоянные гости ценят ресторан, как один многообразии вин, Сергей советует начать с изучеиз лучших стейк-хаусов Москвы. «С мясом достаточ- ния теории, и, само собой разумеется, не пренебрено легко сочетать любые красные вина. Кстати, самый гать практикой. «Золотое правило – всегда пробовать простой принцип подбора вина к блюду – по цвету. новое. Чувствовать разницу. Познавать. Всем гостям, Красное мясо – красное вино. Тунец – красная рыба, и которые приходят к нам в ресторан, я постоянно стак ней тоже подходит красное вино». Еще одна особен- раюсь предложить что-то новое. Моя задача - удивить, ность, о которой говорит Сергей – принцип терруарно- предвосхитить и превзойти ожидания». Доверие пости. «Продукты одного региона сочетаются как нельзя стоянных посетителей говорит о том, что Сергею это лучше. В нашей винной карте особый акцент сделан прекрасно удается.

C h â teau M a r gaux

в ы с око»

157

the place ОБЛАКА

Ресторан & Бар «Облака» не перестает радовать своими четвергами: 20 января прошло эксклюзивное мероприятие от Саши Воробья. Своими сетами гостей радовали Dj’s Martines, Lil’M и Sasha Set.

Ольга Бузова

Вальтер

Анна Ананенко, Aqua Vitae

Борис Кисько

158

the place куршевель

Soho Dolls

B.K. и Георгий Дзагуров

Празднование Русского Рождества прошло в знаменитом ресторане Le Chalet de Pierres. В программе вечера был праздничный ужин, зажигательные ди-джей сеты резидентов Soho Rooms, шоу-программа от Soho Dolls, а также выступление группы «Серебро».

Эмилия Казанджан и Елена Ковальчук

Татьяна Терешина

Фаваз Груози и Алексей Гарбер

DJ Smash со спутницей

159

Марк Гарбер и Михаил Робски

Юлия Саркисова и Михаил Робски

Александр Онищенко, Ульф Экберг (Ace of Base), DJ Bader

Игорь Матвиенко

Алексей Кукура и Денис Цесаренко

Андрей Макаревич и Михаил Робски

Михаил Кучмент, Полина Репик

the place World Fashion Café

К торжественному открытию World Fashion Café. Юлия Далакян, Маша Цигаль, Игорь Гуляев и Анна Диречина выбрали по пять celebrities для показа нарядов из своих лучших коллекций 2010 года. В рамках гала-ужина состоялся концерт, в котором участвовали «Блестящие», Юлия Ковальчук и певица Слава.

Дизайн нер Игорь Гуляев

Надя Ручка Семен Лопатников (Cremesso) и Андрей

160 группа Токио

Влад Топалов и Виктория Лопырева

Арчи

Татьяна Терешина

Певица Слава и Артем Сорокин

Артем Королев

Настя Осипова (группа Блестящие)

Томас Кристиансен

Ольга Родионова

Андрей Гришин

the place Р.И.Ц Карлсон

Ginza Project пригласила гостей в свой новый ресторан «Р.И.Ц Карлсон». Гостей ждал перфоманс от Театра «Кураж»: артисты экстравагантного шоу предстали в образе веселого Чарли Чаплинов. Кульминацией программы стало выступление группы с вкусным названием «Hard Candy».

группа Hard Candy

Михаил Козлов

161 Кристина Орбакайте Константин Крюков

Виктория Боня

the place Премиум Авто-сити

162

Победитель лотереи

Денис Кудинов, Aqua Vitae

Компания Премиум Авто-Сити, официальный дилер BMW, провела презентацию и тест-драйв обновленного BMW 7 xDrive. Гостей порадовала дегустация настоящих кубинских сигар и шотландского виски Maccalan. В рамках мероприятия прошла лотерея, счастливый победитель которой получил право ездить на новой «семерке» целый месяц.

the place Art Basel Miami Beach

Инаугурацией первого в мире памятника русской водке ознаменовалось закрытие самого большого на планете фестиваля искусства и дизайна Art Basel Miami Beach. Автор инсталляции, московский дизайнер Федор Павлов-Андреевич, представил проект «Великая водочная река» под флагом водки Beluga.

Рольф Снорен и Федор Павлов-Андреевич

Сесилия Дин

Виктор Хорстинг и Рольф Снорен

163

Катерина Затекина (Белуга) и Тильда Суинтон

Кристиан Лабутэн

Ники Хилтон

Тильда Суинтон, Альбер Эльбаз и Аарон Янг

the

РЕСТОРАН

PLACE

«Турандот» Тверской бульвар, 26/5

ндрей Деллос открыл ресторан «Турандот» в декабре 2005года, тем самым положив начало новому этапу в ресторанной жизни Москвы. Сюда приходят не только затем, чтобы насладиться изысканной европейской и азиатской кухней, – здесь можно в наглядности изучать историю мирового искусства. Гости как будто совершают путешествие во времени: в интерьерах ресторана оживают эпоха Ренессанса, Италия XVII века,

164

европейское барокко и классицизм. Флорентийский дворик, Китайский зал, Японский зал и кабинеты, у каждого из которых есть свое название, приглашают гостей стать участниками волшебной истории – возможно, именно такой, какую описал итальянец Карло Гоцци в своей пьесе-сказке о Турандот, китайской принцессе. В сказке перемешаны страны и времена, и этот волшебный фьюжн поддержан и расширен в стилистике ресторана . В меню тесно переплетаются две

«Турандот». Досье Кухня Европейская и ориентальная Средний счет От 2000 р. Залы Два основных зала, десять банкетных залов (от 8 до 60 человек), летняя терраса на 250 человек Услуги Детские праздники, детское меню, банкеты, свадебные торжества, проведение фэшн-съемок, организация конференций Музыка Фоновая, живая классическая Парковка Охраняемая бесплатная, парковщики Часы работы С 12:00 до 24:00 www.turandot-palace.ru

великие кулинарные традиции – европейская и ориентальная. За «восточную» часть меню здесь отвечает Nicky Ng Pang Koon – единственный шеф в мире, отмеченный двумя звездами «Мишлен» за азиатскую кухню. Ники тридцать лет изучал мастерство восточной кулинарии в разных странах мира, готовил для первых лиц разных стран, а сейчас создает гастрономические шедевры для гостей ресторана «Турандот». Европейским меню заведует шеф Дмитрий Еремеев,

которого отличает неповторимый авторский почерк, сформированный за долгие годы практики, немалая часть которой прошла в «Кафе Пушкин». Поэтому даже самые экстравагантные блюда в меню «Турандот» обладают едва уловимой русской одухотворенностью. Несмотря на разный менталитет, оба шефа создали гармоничную кулинарную компиляцию, состоящую из самых разных направлений, вкусов и ароматов, которые изящно дополняют друг друга.

165

the

Отель

PLACE

Lotte Hotel Moscow Новинский бульвар, 8/2

оскошный пятизвездочный отель Lotte Hotel Moscow открылся в самом центре столицы в сентябре 2010 года. К услугам гостей – 304 просторных номера, включая люксы, и два великолепных ресторана. В ресторане Les Menus под руководством шефа – обладателя трех звезд Michelin Пьера Ганьера – вам предложат многообразную французскую кухню. Ресторан MEGU из Нью-Йорка порадует московских гурманов

166

сочетаниями классических и современных японских кулинарных мотивов. В отеле предусмотрен широкий спектр возможностей для проведения банкетных и деловых мероприятий любого масштаба и формата. Древние балинезийские спа-традиции в сочетании с новейшими достижениями косметической линии Elemis представлены всемирно известным Mandara Spa. Рядом с этим оазисом спокойствия в центре мегаполиса находится ультрасовременный фитнес-центр

Lotte Hotel Moscow. Досье НОМЕРНОЙ ФОНД 304 просторных номера и люкса РЕСТОРАНЫ Ресторан французской кухни Les Menus Японская кухня в ресторане MEGU Шесть банкетных залов ДОПОЛНИТЕЛЬНО MANDARA SPA Клубная Гостиная www.lottehotel.ru

и большой плавательный бассейн. Инфраструктура здания включает 10 наземных этажей, а также трехуровневую подземную парковку. Гостиничный комплекс расположен в непосредственной близости от основных столичных достопримечательностей и центра города. Lotte Hotel Moscow принадлежит крупнейшей южнокорейской сети отелей класса люкс Lotte Hotels&Resorts, основанной в 1972 году. Сегодня гостиницы Lotte можно найти в крупнейших городах и регионах страны – Сеуле, Пусане, Улсане и на острове Чеджу. Сеть отелей Lotte Hotels&Resorts, в свою очередь, входит в состав Lotte Group, крупнейшего южнокорейского конгломерата, включающего в себя более чем 50 компаний самой различной направленности. В России Lotte Group с 1907 года представлена дочерней компанией Lotte Rus. Первым шагом на пути развития компании на российском рынке стало строительство торгово-офисного комплекса Lotte Plaza, открывшегося в 2007 году на Новинском бульваре. По словам Генерального директора Lotte Rus господина Ли Сейхуна, планы компании по развитию на российском рынке на этом не останавливаются. «Мы планируем дальнейшее развитие сети Lotte в России, в том числе – открытие отеля в Санкт-Петербурге».

167

the

school

Мой н апиток

KRUG

посвященных Татьяна Ширкина, директор социально-культурного фонда Hennessy, рассказала АV о своей любви к шампанскому Krug

рошлой весной мне довелось побывать в старинном французском Шампанском доме Krug. Это была деловая поездка, но я решила совместить приятное с полезным и пригласила присоединиться близких друзей и приятелей – Иру Хакамаду, Колю Ускова, чудесную девушку трендсеттера Юлю Скворцову и виолончелиста, такого bonvivantперсонажа Борислава Струлева. К слову, компания выдалась отличная, мы веселились там, как могли. В провинции Шампань мы пробыли два дня: бродили по виноградникам, в том числе по истоВот только ребенок родился, первая рическому Кло дю Мениль (Clos капля на языке – это капля Krug». du Mesnil), слушали рассказы о Лично для меня Krug ассоцилегендарном шампанском и, коируется с хорошим большим донечно, дегустировали Krug! Как позже писала Ира, мы чувствали в о в л е ч е н н о с т и мом, куда часто приходят друзья. Это шампанское, от которого не себя словно грешники, попавшие в устаешь. У всех, наверное, быварай. Потом был Париж, и везде нас ли ситуации, когда шампанское сопровождал Krug. оскомину, его просто Дом Krug насчитывает более чем э т о ш а м п а н с к о е набивает становится тяжело пить. С Krug полуторавековую историю. Ныдля людей с хорошим такого не происходит. Это делинешний директор дома – Оливье катное вино, которое дает очень Круг – наследник шести поколений. легкое опьянение и радостное Он, в свою очередь, передает знания о виноделии своим детям, которым в будущем пред- состояние души. Никакой усталости и головной стоит возглавить Krug. В один из вечеров мы ужина- боли. Бархатный сбалансированный вкус, из коли с хозяином дома и его семьей, и Оливье спросил у торого не выбивается ничего – ни кислота, ни сланас: «Как думаете, когда наши дети впервые познают дость. Тоненький и деликатный пузырек в бокале вкус шампанского?» Наши версии: в два, в четыре с Krug образуется, казалось бы, из ниоткуда… это года... Ну, когда еще ребенку можно первый раз дать бесконечный процесс, и смотреть на него можно попробовать шампанское? А Оливье отвечает: «Нет. бесконечно, – как на водопад.

«Нельзя пить Krug,

не понимая,

что вы пьете. Krug, если хотите,

требует

и специальной

подготовки:

образованием»

168

russia VOLUME 2

the shot

the look

the school