The wine The Glass The Class by Peter Zherebtsov

TIPPLE

TIPPLE The Wine The Glass The CLASS

TIPPLE Главный редактор / Editor Анна Шахназарова / Anna Shakhnazarova Шеф-редактор / Managing Editor Марианна Майченко /Marianna Maichenko ВЕДУЩИЙ ЭКСПЕРТ/LEADING EXPERT Андрей Ушаков / Andrey Ushakov Директор по РЕКЛАМЕ И СПЕЦПРОЕКТАМ / ADVERTISING & SPECIAL PROJECTS DIRECTOR Кристина Василенко / Kristina Vasilenko Над изданием работали / Contributors Ирина Гусейнова, Станислав Евдокимов, Мане Мартиросян, Татьяна Тихомирова, Алексей Тюрин, Олег Шураев, Галина Макарова / Irina Guseinova, Stanislav Evdokimov, Mane Martirosyan, Tatiana Tikhomirova, Alexey Turin, Oleg Shuraev, Galina Makarova Фото / Photo Дмитрий Газетин, Артур Погосян, Елена Сячина, SHUTTERSTOCK / Dmitry Gazetin, Artur Pogosyan, Elena Syachina, SHUTTERSTOCK РЕКЛАМА / Advertising Кристина Василенко +7 (495) 99-444-77 доб. 5108 / Kristina Vasilenko +7 (495) 99-444-77 add. 5108 РАСПРОСТРАНЕНИЕ ИЗДАНИЯ / Distribution Марианна Майченко + 7 (495) 99-444-77 доб. 5032 / Marianna Maichenko + 7 (495) 99-444-77 add. 5032

121471, Россия, Москва, ул. Рябиновая, 55 55 Ryabinovaya st, Moscow, Russia, 121471 Серия книг TIPPLE / TIPPLE books series Учредитель OOO «ЛУДИНГ» / Published by LUDING Тираж № 1. Отпечатано в Финляндии. Производство Scanweb Oy, Korjalankatu 27, 45101 Kouvola. Сдано в печать 14.08.2013. Тираж 10 000. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Запрещается полное или частичное воспроизведение материалов на любых носителях без предварительного письменного согласия редакции. Мнение автора или героя статьи может не совпадать с мнением редакции. Цена свободная Подготовка контента, дизайн, верстка и препресс – ИД «АКВА ВИТА» / CONTENT, DESIGN, PREPRESS – AQUA VITAE PUBLISING HOUSE 123423, Москва, Карамышевская набережная, 44, тел. +7 (495) 760 82 70 / 44 Karamyshevskaya nab., Moscow, Russia, 123423, tel. +7 (495) 760 82 70 Издатель / Publisher Денис Кудинов / Denis Kudinov Редакционный директор /Editorial director Мария Литвинова /Maria Litvinova Главный художник/ Art-Director Петр Жеребцов / Peter Zherebtsov Ведущий редактор / Senior features editor Марина Бузылева / Marina Buzyleva Выпускающий редактор / Sub-Editor Карина Симонян / Carina Simonyan Бильд-редактор / Pictures editor Ольга Обломова / Olga Oblomova Корректор / Proof reader Мария Петрова / Maria Petrova Дизайнер/ Designer Антон Берг / Anton Berg Редакционная коллегия / Editorial Board Роман Гильманов, Денис Кудинов, Алексей Ткаченко / Roman Gilmanov, Denis Kudinov, Alexey Tkachenko

2 // TIPPLE

От редактора

Дорогие друзья, Мы с огромной радостью и волнением представляем вам наш новый проект – серию изданий Tipple. В переводе с английского это значит «напиток», хотя у этого слова, как и у хорошего вина, есть разные оттенки значений, добавляющие элемент игры, остроты и свободы. Tipple – экспертный гид по огромному миру высококачественных напитков, а также – по тому стилю жизни, который свойственен истинным ценителям прекрасных вин и крепкого алкоголя. Обдумывая концепцию проекта, мы предполагали сделать его информативным, но легким для восприятия, органично соединяя серьезные аналитические материалы с практическими советами и просто интересными статьями. Надеемся, что это у нас получилось, и наше издание будут с удовольствием читать как профессионалы винного рынка, так и те, кто стремится узнать как можно больше о волшебном мире вина. Первый выпуск посвящен белым винам, которые сегодня, безусловно, в тренде. Вы совершите путешествие по важнейшим регионам, производящим белое вино, встретитесь с виноделами и экспертами рынка, познакомитесь с важными аспектами ведения алкогольного бизнеса и полезными советами, которые сразу сможете применить на практике. Желаю вам приятного чтения – и оставайтесь с нами! Анна Шахназарова, главный редактор, директор по развитию ГК «ЛУДИНГ»

4 // TIPPLE

28 THE WINE 18

БЕЛАЯ ГВАРДИЯ

Все, что вы хотели знать о белом вине: сорта винограда, регионы, производство, тренды, мнения виноделов

БЕЛЫЕ ВИНА: КРАТКИЙ ТОЛКОВЫЙ СЛОВАРЬ

Термины и их толкование – для тех, кто хочет во всем дойти до самой сути

БЕЛОЕ ПЯТНО НА КАРТЕ

Долина Луары: обзор самого знаменитого региона по производству белых вин

ПРЕВОСХОДСТВО БЕЛЫХ ВИН: ТОП-5

6 // TIPPLE

Эксперты – о лучших представителях белых вин пино гриджио, нашетта, совиньон блан и рислинг

52 THE GLASS 44

СДЕРЖАННО И С ДОСТОИНСТВОМ

Патрик Бодуэн – винодел и владелец Domaine Patrick Baudouin – об особенностях региона Анжу, сорте шенен блан и причинах оставить Париж ради семейного дела.

БЕЛЫЕ КОРОЛИ

Новинки: вина Domaine Jean-Paul & Benoit Droin

СЕМЕЙНОЕ ДЕЛО

Путешествие в Сансер, в винное хозяйство Domaine Vacheron & Fils Vignerons

УРОКИ КОМПОЗИЦИИ

Превосходные вина и элегантные мужские аксессуары – самое гармоничное сочетание.

СВИДАНИЕ ВСЛЕПУЮ

Рассказ о слепой дегустации вин совиньон блан с трех континетов

ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ

8 // TIPPLE

На вопросы читателей отвечает Андрей Ушаков, руководитель проекта L-wine ГК «ЛУДИНГ»

98 THE CLASS 68

АРОМАТЫ ЛЕТА

Эногастрономический сет от шеф-повара и сомелье ресторана «Сыр»

НЕМНОГО СОЛНЦА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ

Рецепты коктейлей на основе белого вина

ЗАВТРАК НА ТРАВЕ. И ОБЕД. И УЖИН

Правила идеального пикника плюс наш выбор белых вин на аперитив

ВОКРУГ ВИНА

Элегантные предметы сервировки – достойное обрамление вин

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЖИЗНЬ

Эрнест Хемингуэй: книги, годы, вино

СПЕЦИАЛЬНАЯ СЕКЦИЯ «БИЗНЕС»

Аналитика алкогольного рынка: итоги 1 квартала 2013 года Тренинг: подготовка к переговорам НR: каким должен быть идеальный управляющий винным бутиком

КАЛЕНДАРЬ МЕРОПРИЯТИЙ

Какие выставки стоит посетить этой осенью

ВКУС АФРИКИ

Путешествие в Южноафриканскую республику

102 МЕСТО ДЕЙСТВИЯ

Отель «Никольская Кемпински Москва», ресторан «Мясной клуб»

106 СОБЫТИЯ

Светская хроника и отчеты о мероприятиях

110 ENGLISH SUMMARY

Краткое содержание материалов издания на английском языке

112 БЕЛЫЕ НАЧИНАЮТ И ВЫИГРЫВАЮТ

10 // TIPPLE

Викторина от проекта L-wine ГК «ЛУДИНГ»

82 74

TIPPLE // НОВОСТИ

LE TOUR DE VIN РАСШИРЯЕТ ГРАНИЦЫ

Завершился первый сезон проведения салонов Le tour de vin в рамках федеральной программы проекта L-wine ГК «ЛУДИНГ». Салоны прошли в Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге, Новосибирске. Результат первого сезона ощутим: увеличение представленности вин из портфеля проекта в сегменте HoReCa, на полках винных бутиков, поступающие заказы от частных лиц и укрепление деловых отношений с клиентами. Впервые Le tour de vin, как салон вин проекта L-wine, прошел в 2012 году в Москве в отеле Ritz Carlton. Потребность проведения салона возникла в связи с сотрудничеством с лучшим сомелье мира Оливье Пуссье – именно он занимался селекцией французских вин для портфеля проекта. Цель же салонов, основанных руководством ГК «ЛУДИНГ», – дать возможность профессионалам и ценителям вина познакомиться с выдающимися производителями изысканных вин, а тем самостоятельно презентовать свою продукцию. Le tour de vin продолжает расширять границы: осенью в формате презентаций салон пройдет в Волгограде, Красноярске, Казани, Краснодаре, Владивостоке и Уфе.

ГРУСТНЫЙ СЕЗОН

Бургундское вино в России может подорожать почти в полтора раза. Причиной стал сильнейший град, обрушившийся на коммуну Кот-де-Бон, которая производит около 10% всего бургундского вина. Некоторые хозяйства полностью лишились винограда. Прогноз на этот сезон был не очень оптимистичным: Бургундия должна была выпустить всего 46,5 млн. гектолитров после неурожайного 2012 года. Каков будет результат после таких потерь урожая, неизвестно, однако уже сейчас ясно, что поставки французского алкоголя, в том числе и в Россию, существенно сократятся. По словам виноделов, непогода нанесла региону самый сильный урон за последние 40 лет.

МАЛЫШКА НА МИЛЛИОН

Как вам бутылка шампанского по цене $ 1,8 млн? К слову, покупатель (а такой нашелся) заплатил именно за бутылку, а не за сам напиток, хотя тот тоже заслуживает внимания. Chapuy – небольшая семейная винодельня, расположенная в деревне Ожер. Именно ей принадлежит люксовый бренд Goût de Diamants, под которым и появилась на свет «самая дорогая бутылка шампанского» с логотипом из белого золота, инкрустированная бриллиантом в 19 карат. Над самой дорогой бутылкой поработал британский дизайнер Александр Амосу, до того прославившийся использованием дорогих материалов и трудами над украшенными золотом и бриллиантами Blackberry и iPhone. Сам дизайнер так прокомментировал свою работу: «Бутылка уже имела особенный, отличительный вид, так что все, что я сделал – вывел ее на новый уровень исключительной роскоши».

12 // TIPPLE

БРИТАНСКИЕ УЧЕНЫЕ ВЫЯСНИЛИ Вино, выпитое с друзьями, кажется намного вкуснее, пришли к выводам ученые Оксфордского университета. Профессор университета, психолог Чарльз Спенс, возглавил эксперимент, в ходе которого добровольцам было предложено попробовать вино в разных ситуациях и настроении. Результаты исследования показали, что существует целый список факторов, способных влиять на восприятие и вкус употребляемого вина. Например, испытуемые оценивали вкус и аромат вина выше, когда пробовали его вместе с близкими друзьями. Кроме того, выяснилось, что вино в массивной бутылке чаще ассоциируется с высоким качеством, а также на восприятие вина влияют освещение, музыка и цвет.

СТАТУСНОЕ АВТО

Одним из значимых и ярких светских событий года стала российская премьера новой модели Rolls-Royce. Самый мощный и динамичный автомобиль в истории бренда был представлен в салоне Rolls-Royce Motor Cars Moscow на Кутузовском проспекте. Wraith, что значит «призрак», обладает дерзким спортивным характером, и в то же время, это по-настоящему величественный и импозантный автомобиль. Под капотом скрыт двигатель V12, демонстрирующий уверенную мощь в 630 л.с., которая разгоняет Wraith до 100 км/ч за невероятные 4,6 секунды. В изысканном салоне Rolls-Royce Motor Cars Moscow весенним вечером состоялся прием , который посетила элита международного делового сообщества и шоу-бизнеса. Высокому уровню мероприятия соответствовали гастрономические сеты, среди которых была черная икра в дуэте с премиальной водкой KREMLIN AWARD®.

TIPPLE // 13

TIPPLE // НОВОСТИ

СКВОРЦЫ ПРИЛЕТЕЛИ

Серьезные проблемы возникли у виноградарей Бургенланда –провинции на востоке Австрии. Скворцам, которых здесь в последнее время развелось довольно много, пришелся по вкусу местный виноград. Обычно скворцы предпочитают питаться насекомыми, но что-то заставило их в этом году обратить пристальное внимание на ягоды, которые они начали быстро уничтожать. Владельцы виноградников некоторое время терпели беспредел, но в конце концов были вынуждены обратиться в сельскохозяйственную палату Бургенланда, чтобы им разрешили применять защитные меры. Отныне виноградари Бургенланда официально могут гонять птиц при помощи различных устройств, начиная со змеев в виде хищных птиц, реющих над виноградниками, и заканчивая пальбой в воздух.

ПОКОЛЕНИЕ КОЛЫ И ЖЕСТИ

Французы выпустили вино со вкусом колы. Rouge Sucette («Красный леденец») содержит 9% алкоголя, на 75% состоит из винограда и на 25% из воды, также в его состав входит сахар и ароматизатор «кола». Цена нового продукта составит €2.95 за бутылку. Напомним, в июне текущего года стало известно о том, что французы начнут разливать вино в жестяные банки. Промышленники обратили свое внимание на такой формат выпуска вина благодаря молодому поколению, которое питает слабость к напиткам, выпускаемым в банках.

РОБОТ-БАРМЕН

В одном из баров немецкого города Ильменау посетителей обслуживает робот по имени Карл: он наливает и смешивает напитки, кроме того, он способен поддержать с посетителями короткую беседу. Робота создал инженер Бен Шефер, работающий в сфере робототехники в течение 23 лет – он сделал Карла из запчастей от списанных промышленных роботов немецкой фирмы KUKA. Ориентироваться в пространстве железному бармену помогает специальный пояс с датчиками, с помощью которых он сохраняет вертикальное положение и не проливает напитки мимо бокалов. Кстати, общение с Карлом – часть турпрограммы по ознакомлению с достопримечательностями. Создатель робота отметил: «Сцены из научно-фантастических фильмов, когда-то казавшиеся всего лишь плодами разыгравшейся фантазии писателей и сценаристов, вскоре воплотятся в реальности. Моя компания это докажет».

14 // TIPPLE

МЕНЬШЕ ВОДКИ?

Производство водки в России за первые полгода упало на 28% – такие данные в очередном отчете обнародовал Росстат. Эксперты уверены, что сокращение производства водки объясняется существенным увеличением продаж нелегального крепкого алкогольного напитка. Еще одним фактором, повлиявшим на снижение продаж водки, стало повышение акцизных сборов и в следствии рост розничных цен на спиртные напитки. Как известно, акциз на алкоголь с начала 2013 года вырос на четверть. В итоге минимальная цена за 0,5 литра водки поднялась с 125 до 170 рублей. Введение правительством минимальных цен на розничную продажу спиртных напитков и систематическое повышение акцизов на алкоголь осуществляется для того, чтобы снизить их потребление среди граждан. В свою очередь, противники таких мер настаивают на том, что данные шаги приведут к возрастанию продаж контрафактного алкоголя.

ГРУЗИНСКИЙ ТЕМПЕРАМЕНТ

Роспотребнадзор обнародовал заявление, где отмечено, что риск поставок в РФ фальсифицированного алкоголя из Грузии возрастает, так как, по данным ведомства, в стране нет достаточных запасов виноматериалов и готовой алкогольной продукции. Руководитель Национального агентства вина Гру-

зии Леван Давиташвили прокомментировал заявление следующим образом: «То, что в Грузии мало готовой алкогольной продукции, не означает, что возрастает риск оборота в России фальсифицированной продукции. К тому же, это еще второй вопрос, насколько готовой продукции и запасов виноматериала мало или много».

АНГЛИЧАНИН В БОРДО

Известный британский архитектор Норман Фостер, тот самый, который подарил Лондону, в числе прочего, «дом-огурец», взялся за преобразование французского хозяйства Château Margaux. Конечно, речь идет не об историческом здании шато, а о винодельческих постройках и винном погребе. Наземную часть винодельни Фостер украсит колоннами в виде деревьев, поддерживающих кронами крышу из дерева и металла, но в целом гармония исторического здания будет сохранена. Основные изменения произойдут внутри помещений и под землей. Винный погреб будет сделан ярким и блистательным под стать великим винам шато, а существующие наземные помещения планируется отвести под ресепшн и дегустационные залы. Зону для винификации и выдержки вин сделают более функциональной и объединят под одну крышу. Этот проект, информация о котором не разглашалась в течение двух лет, был, наконец, согласован и теперь осталось получить разрешение на строительство, которое планируется начать в январе следующего года.

РЕКЛАМИРОВАТЬ МОЖНО

Российским винным заводам, производящим вино из винограда, выращенного в России, разрешат рекламировать свою продукцию. Поправки в закон «О рекламе» и госрегулировании алкоголя разрабатывают Росалкогольрегулирование (РАР) и Федеральная антимонопольная служба (ФАС). Также новый законопроект разрешит виноделам, производящим менее 300 тысяч дал в год, не пользоваться системой ЕГАИС.

TIPPLE // 15

THE WINE

THE WINE // Тема

БЕЛАЯ ГВАРДИЯ Белое вино – напиток привычный и дл я ценителей утонченного застолья, и знатоков и коллекционеров вин, и дл я простых смертных, которые убеждены, что в зной этот напиток в охлажденном виде лучше всего утол яет жажду. Но все ли мы знаем о белом вине? Попробуем разобраться. // Текст Александр Павлов

ИСТОРИЯ С ГЕОГРАФИЕЙ Знатоки и коллекционеры белого вина, даже не видя бутылку, могут с легкостью понять, из какого сорта винограда произведено белое вино, и откуда оно прибыло. Тем, кто предпочитает белое вино, но не всегда остается доволен его вкусом, необходимо знать сорта винограда, из которого оно изготовлено, и регионы его производства – это значительно сокращает время выбора в винном отделе магазина или в бутике. Запомните самые распространенные сорта, из которого делают белые вина, и самые известные регионы, где эти сорта выращивают. Шардоне – самый популярный сорт белого винограда, его заслуженно называют «белым королем». Родом шардоне из Бургундии, так что не удивительно, что больше всего виноградников этого сорта расположено во Франции. Вина из сорта шардоне обогащаются разнообразными ароматами в процессе производства. В зависимости от технологии изготовления, вина могут быть как легкими и свежими с нотами цитрусовых, фруктов и белых цветов, так и сложными, насыщенными, с тонами меда, сливочного масла, сдобы и даже попкорна. Шардоне выращивают в США, Чили, Австралии, ЮАР, Аргентине, на севере Италии, однако лучшие вина, как мы уже говорили, производят на родине сорта – в Бургундии. Совиньон блан – второй по известности белый сорт винограда. Вина из него отличаются яркими ароматами зелени, листьев смородины, крыжовника и белых цветов и фруктов.. Великолепные нежные вина этого сорта можно найти в долине Луары, в Бордо, на севере Италии. Яркие, хрустящие совиньоны из Новой Зеландии радуют сочными ароматами тропических фруктов. Вина, похожие на новозеландские, встречаются и в других странах Нового Света, в частности, в Чили. Во Франции совиньон часто смешивают с другими сортами винограда, чтобы создавать более сложные ароматы. Так, совиньон блан – основной компонент превосходных десертных вин Сотерна. Имея высокую кислотность, совиньон всегда остается острым или пикантным, и эта его особенность распространяется даже на сладкие версии, сохраняя их от приторности во вкусе. Рислинг, благородный белый сорт винограда, также относится к классическим. Ценится за сложность ароматов и способность вин к длительной выдержке благодаря высокой

TIPPLE // 19

THE WINE // Тема

ТАБЕЛЬ О РАНГЕ В 2009 году Евросоюз принял новые законодательные акты, полностью перевернувшие классификацию вин Старого света. Соответственно, изменилась и базовая иерархия французских вин. Новая классификация используется с 2012 года. Вина категории AOP (Appellation d’Origine protégée, Наименование, защищенное по месту происхождения) Аббревиатура AOP расшифровывается как Appellation d’Origine Protégée, то есть «Наименование, защищенное по месту происхождения». Этот термин используется как по отношению к винам, так и по отношению к продуктам питания. На этикетках вин ставится логотип, который гарантирует, что данное вино было произведено в соответствующем регионе, что именно там его разлили по бутылкам, и виноград для него был выращен там же. Категория АОР считается наивысшей для французских вин и подлежит самому строгому контролю по максимальному числу параметров. На некоторых винах все еще встречается аббревиатура AOC (Appellation d’Origine Contrôlée, «Наименование, контролируемое по месту происхождения») - это прежний термин, замененный более современным AOP.

кислотности. Из рислинга производят как сухие, так и сладкие вина. Молодым винам присущи ароматы зеленого яблока, персика, абрикоса, дыма и лайма. Выдержанные образцы отличаются присутствием в аромате ноты керосина, столь любимой истинными ценителями этого сорта. Классические регионы производства рислингов – Германия (долина реки Мозель) и Эльзас во Франции. Достойные вина этого сорта можно найти в Новой Зеландии, на севере Италии, Австралии, Австрии, США и Аргентины. Гевюрцтраминер, что в переводе означает «пряный Траминер», родился в Австрии. Среди ароматических характеристик этого сорта – тона розы, фиалки, герани, личи, манго и сладких специй – ванили, корицы, имбиря, тмина, солодки. Если виноградник расположен на известковых почвах, добавляется тон акации. Из гевюрцтраминера, как и из рислинга, делают как сухие, так и сладкие вина, хотя первый дает более плотные и крепкие вина. Гевюрцтраминер абсолютно узнаваем: если вы хоть раз попробовали такое вино, то потом наверняка узнаете этот сорт в любом варианте. Во Франции гевюрцтраминер производится только в Эльзасе, вполне достойные образцы встречаются на севере Италии, в Германии и США.

20 // TIPPLE

Мюскаде, очень древний белый сорт, был завезен в долину Луары в 17 веке из Бургундии, поэтому многие местные жители называют его Мелон де Бургонь (Бургундская дыня). Для мюскаде характерны ароматы белых цветов и фруктов, таких, как зеленые яблоки, груша, персик, дыня, лимон, грейпфрут, а также хорошая минеральность. В очень удачные годы в мюскаде появляются медовые нотки, но вино всегда остается свежим и легким, бодрым и волнующим. Особенно ценятся мюскаде, выдержанные на осадке (на этикетке этих вин значится sur lie). При такой выдержке в мюскаде появляется намек на игристость – вино чуть покалывает язык, и на стенках бокала заметны крохотные пузырьки. Вина из мюскаде производятся только во Франции, и только в долине Луары – в мире аналогов этому терруару нет. Пино гри (или пино гриджио) выращивают во многих странах: во Франции — в Эльзасе, в северо-восточной Италии, в Германии, Калифорнии, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии. Вино из пино гри, как правило, имеет деликатный благоухающий и слегка цветочный аромат с

Вина категории IGP (Indication Géographique protégée, Защищенное географическое наименование). Аббревиатура IGP означает Indication Géographique Protégée, то есть «Защищенное географическое наименование». Эта категория – промежуточная для французских вин. Как видно из ее названия, вина этой категории также соотносятся со своим географическим происхождением, но его зона, как правило, шире, нежели у вин категории АОР. Технические параметры производства вина также отличаются большей гибкостью. Например, допустимо использование других сортов винограда, или, в некоторых случаях, закупка части винограда в других хозяйствах. Однако процесс производства вина остается традиционным, вина происходят из строго обозначенного региона. Вина категории VSIG (Vins sans indication géographique, Вина без географического наименования). И, наконец, существует категория вин, на бутылках которых нет никаких аббревиатур. Наверное, вам знакомо обозначение «Столовое вино». Оно больше не используется, и все вина, которые относились к этой категории, теперь перешли в категорию «Вина без географического наименования». Действующие законодательные нормативы здесь наименее строгие. Например, производители имеют право использовать виноград из разных регионов и размещать дополнительные информационные данные на этикетках. Французские вина категории VSIG не соотносятся с названием региона, но по желанию производитель может указать название одного или нескольких сортов винограда, а также и миллезим, если в этот год выдались особые климатические условия.

легким лимонно-цитрусовым вкусом. Также с ним ассоциируются ароматы яблока и груши, меда, дыни и розы. Пино гри из Франции, как правило, насыщенные, цветочные, лимонно-желтого цвета, из Италии — сладкие или кислые, соломенно-желтого цвета, в США они средней плотности, фруктовые, медно-розового цвета. Семийон – белый сорт винограда, известный производимыми из него в регионе Сотерн сладкими винами, которые могут развиваться в бутылке на протяжении десятилетий и отличаются неповторимыми и богатыми ароматами абрикоса, манго, марципана, меда, орехов, апельсина, карамели. Основной сорт для производства французских бордосских вин. Сухие вина этого сорта отличаются плотностью и насыщенностью, в их аромате ощущаются ноты паслена, цитруса, меда и дыма. Основные регионы производства: Бордо во Франции, Австралия, ЮАР и США.

Пино блан листьями, гроздями и ягодами напоминает шардоне, их довольно часто путают. Вина из пино блан отличаются невысокой кислотностью и ароматами яблок, молочных ирисок, груши и специй. В Эльзасе этот сорт часто сочетают при производстве вина с другими сортами, имеющими более высокую кислотность. В Италии из этого сорта производят интересные плотные вина, выдержанные в дубе. Интересные варианты можно встретить в Германии, Австрии и Калифорнии. Шенен блан считается одним из самых характерных сортов винограда для долины Луары – он отражает все особенности разнообразных терруаров этого региона. Из него делают тихое сухое вино, но также и игристые вина, тихие полусухие, полусладкие и сладкие вина, обладающие уникальным потенциалом хранения (вина – долгожители). В аромате белых сухих вин из шенен блан доминируют тона свежих фруктов и цитрусовых,

Французы говорят, что белое вино создано для утоления жажды, красное – для наслаждения, розовое – для любви. Именно поэтому белое сухое вино они предпочитают пить в жаркие летние дни

TIPPLE // 21

THE WINE // Тема

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ Белое вино требует определенного этикета: в качестве оправы ему нужны бокалы только из прозрачного стекла или тонкого хрусталя без огранки. Перед питьем белое вино важно правильно охладить – обычно оптимальная температура указана на бутылке. И слишком ледяное, и теплое — оно не даст ощутить всю прелесть вкуса, тонкий букет расцветает только при определенной температуре. Белые вина, как правило, подаются к легким блюдам из белого мяса, рыбы, морепродуктам, паштетам, определенным сортам сыра – и, конечно, на аперитив. К сладким блюдам подают сладкие десертные вина, у которых выше содержание алкоголя и сахара. К пикантным острым сырам следует подать терпкое вино, а к сырам, отличающимся особо тонким и нежным ароматом и вкусом, хорошо предложить белые сухие вина. развивающиеся в ноты айвы и абрикосов на фоне хорошо выраженной минеральности. Сладким версиям присущи ароматы зеленых яблок, персиков, ананаса, марципана, тростникового сахара и банана. Помимо долины Луары достойные вина из шенен блан можно встретить в ЮАР. Вионье, главный белый сорт северной долины Роны, чудом был спасен от исчезновения несколькими энтузиастами. К 50-ым годам 20 века площадь виноградников, засаженных вионье, составляла не более 20 га, зато сейчас его плантации растут быстрее, чем плантации любого другого сорта. Вина из этого сорта отличаются яркими ароматами абрикоса, кроме того, в них присутствуют ароматы цветов, меда, жасмина, мускуса и специй. Помимо долины Роны неплохие образцы вионье производят в США, на севере Италии и Австралии.

НОУ – ХАУ: ПРОИЗВОДСТВО ПО-БЕЛОМУ Производство белого вина отличается от производства красного в основном тем, что сорта белого винограда отправляют под пресс сразу же после сбора, а сок его бродит без контакта с кожицей. Когда из красного винограда вино производят таким способом, то вино получается алого или розового цвета. Белое вино почти всегда делают из белого винограда, но, поскольку красный цвет вину

22 // TIPPLE

дает исключительно кожица, из красного винограда также можно получить белое вино, при условии, что он будет собран, как только созреет, и сок будет отдавлен без предварительного дробления ягод вместе с кожицей – дело в том, что после определенной фазы созревания пигментация кожицы начинает окрашивать сок. Производство белого вина из красного винограда – традиционный (и почти уникальный) метод Шампани, где

огромные широкие прессы выдавливают из винограда бесцветный сок в возможно короткие сроки. Освежающая прелесть сухого белого вина зависит от более высокой степени содержания кислоты в нем, нежели в красном вине. Сорт винограда, климат и степень зрелости – важные факторы, оказывающими воздействие на кислоту винограда. По мере созревания винограда содержание сахара в нем

ДОРОЖЕ НЕ БЫВАЕТ

увеличивается, а содержание кислоты уменьшается. Ягоды считаются созревшими, когда они достигают максимальной величины и наполненности соком, а уровень содержания сахара на какое-то время остается стабильным. Затем, если это допустить, ягоды начнут перезревать, содержание сахара в них снова начнет повышаться, а содержание кислоты – снижаться, и ягоды начнут усыхать. В разном климате виноград созревает по-разному. В северных зонах в удачные годы виноград может достигнуть высокого уровня содержания сахара на стадии перезревания и в то же время сохранять достаточное содержание кислоты для того, чтобы из него можно было получить превосходно сбалансированное вино. Но тот же самый сорт винограда, выросший в жарком климате, будет иметь низкое содержание кислоты на более ранней стадии созревания. Чтобы сохранить необходимое содержание кислоты ради жизнеспособности вина, виноград собирают на

такой стадии созревания, когда вкус свежих ягод достигает полного развития, но до того, когда из-за зрелости снижается содержание кислоты. Белые сорта винограда обычно прессуют без гребнеотделения. Короткий контакт с гребнями во время отжимания сока не оказывает никакого ощутимого воздействия на качество вина, но облегчает процесс давления, поскольку гребни мешают мезге превратиться в слишком плотную массу. Если красный виноград загружают в чаны сразу же после того, как раздавят, то сок белого винограда оставляют на воздухе гораздо дольше, и не только во время дробления, но и после прессования. В результате белый виноград нуждается в большей защите от вредных бактерий, нежели красный. Используемая для этих целей двуокись серы временно останавливает деятельность дрожжевых бактерий, отодвигая таким образом начало брожения и давая возможность твердым частицам во

Самым дорогим белым вином за всю историю было признано Chateau d’Yquem урожая 1811 года: Бутылка Chateau d’Yquem 1811 года была продана компанией Antique Wine Company за 75 тысяч фунтов стерлингов или 123 тысячи долларов. Счастливым обладателем драгоценного вина стал частный коллекционер и сомелье Кристиан Ваннек. Впрочем, это вино и раньше получало множество лестных отзывов от экспертов: его называли одним из самых великих вин в истории Бордо, оно удостоилось максимальной оценки – 100 баллов – по шкале Роберта Паркера, и в те же 100 баллов было оценено и журналом Wine Spectator в 1999 году. Исходя из стоимости бутылки, цена за один бокал составляет почти 20000 фунтов. Среди других винных рекордсменов 3 бутылки Châteaux Lafite-Rothschild 1869, проданные за 142000 фунтов за штуку на аукционе Сотбис в Гонконге. А также бутылочка красного Cheval-Blanc 1947, за которую заплатили 192000 фунтов.

TIPPLE // 23

THE WINE // Тема

ЯЗЫКОМ ЦИФР 240-250 млн. Гектолитров вина ежегодно выпивают жители земли. 40% от этого «океана» приходится на белые сухие вина

19,6

Столько процентов от общего количества потребляемого в Калифорнии вина составляет Шардоне, занимая первое место. На втором месте – Франш Коломбар (тоже белое), на третьем – зинвандель (белое из красного).

90%

Девяносто процентов всех немецких вин — белые. Германия — их крупнейший производитель

В тройку лидеров по потреблению вина входят Франция, Италия и Швейцария

24 // TIPPLE

взвеси осесть. Относительно прозрачную жидкость разливают по чанам и бочкам для брожения. Стремясь сохранить максимум свежести и аромата в вине, белые вина сбраживают при более низкой температуре, чем красные. Этот метод никогда не создает никаких проблем при традиционном использовании бочек небольшого размера. Осенью, при невысокой температуре окружающей среды, небольшие сосуды теряют достаточно тепла, чтобы помешать температуре сусла подняться выше 20 градусов по Цельсию. Сначала бочки наполняют только на три четверти, чтобы обеспечить дрожжевые бактерии кислородом и не дать пенящемуся бродящему суслу перелиться через край. После того как самая активная стадия брожения пройдена, бочки закрывают, чтобы предохранить вино от соприкосновения с воздухом. Низкая температура продлевает срок брожения, и с приближением зимы может появиться необходимость прогреть винные погреба, чтобы поддержать молочнокислое брожение, которое является очень важным для качества и стабильности сложных белых вин. Чем больше емкость, в которой происходит брожение, тем выше поднимается температура сусла и тем труднее ее контролировать. В последнее время систе-

Главная тенденция сегодня – стремление к улучшению качества вина, а не к его количеству мы охлаждения и охладительные установки позволили производить брожение белых вин в чанах большого размера со строго установленной температурой, обычно около 15 °С, но в некоторых случаях и в течение определенного срока температуру можно сохранять такой же низкой, какой она бывает в домашних холодильниках.

МОДНЫЕ НАПИТКИ Какие вина мы выбираем сегодня? Вроде бы, все просто: летом – белые, осенью и зимой – красные, под Новый год – игристые. На самом деле, все гораздо сложнее. На протяжении жизни у человека бывают этапы, когда ему нравятся исключительно красные вина, а потом эта «красная полоса» сменяется белой. Вме-

сте с тем, на вино, как и на все остальное, существует мода. Конечно, мода – явление быстротечное, и особо доверять ей не стоит: вечные ценности всегда остаются вечными. Тем не менее, существуют объективные тенденции, которые надо принимать во внимание. Тенденция смещения интереса к белым винам совершенно очевидна: уже сейчас виден явный сдвиг от красных вин в сторону розовых. Легкотелость и кислотность

больше не пугают; немецкие вина возвращают свои позиции. Чрезвычайно популярны легкие вина на базе мускатных сортов. Что касается сортов, то за последние тридцать лет количество сортов винограда, из которого производится белое вино, увеличилось не просто в разы, а в десятки раз. Начиная с середины семидесятых годов двадцатого столетия, в мире белых вин царствовало Шардоне. Затем наступило время других фаворитов, и среди них – те,

В И Н О Д Е Л Ы

ДЖУЛИЯ ПЕДРИНИ, ВИНОДЕЛ И МЕНЕДЖЕР ПО ЭКСПОРТУ, AZIENDA AGRICOLA PRAVIS Об утверждении, что белые вина проще красных Верно, особенно если обратиться к химической структуре вина: в красных винах есть компоненты, которые в белых попросту отсутствуют. Но все это не имеет отношение к ароматическим и вкусовым качествам! Есть большое количество белых вин, которые, благодаря особенностям почв и процессу винификации воспринимаются сложнее красных. Представьте: приятный бленд белых вин, в котором кроется мощная структура. А выдержка в бочке способна довести ествестенный аромат и тело вина до превосходного состояния. О возвращении моды на шардоне Шардоне снова в моде, по крайней мере, среди итальянских белых. Это свежее вино с ненавязчивым ароматом напоминает Pinot Grigio, но стоит дешевле! Идеальное легкое вино. О ближайших переменах на винном рынке Кроме того, что вина вроде Pinot Grigio продолжат властвовать на рынке белых вин, нас ждет возвращение к истокам. Будет появляться все меньше усредненных вин, все больше – специфичных, своеобразных, возможных только в этом географическом регионе. Типичные, ароматичные белые вина захватят львиную долю рынку в ближайшие годы.

о которых лет двадцать назад вообще мало кто слышал. Но главная тенденция сегодня – стремление к улучшению качества вина, а не к его количеству. С этим связано изменение отношения к индустриализации виноделия: нет больше безудержного восхищения научными достижениями и высокой эффективностью производства; куда большее уважение виноделы испытывают к природе, естественности, полезности, цельности и здоровью.

В И Н Н О Й

М О Д Е

О любимых белых винах Совиньон блан. Люблю, как меняется вино с течением времени, люблю за структуру, спектр ароматов, за сложность в производстве и винификации. БЕНУА ДРУЭН, ВИНОДЕЛ, DOMAINE JEAN-PAUL & BENOÎT DROIN Об утверждении, что белые вина проще красных Это так: белые вина, как правило, доступнее в понимании. В отличие от красных, более фруктовые и свежие белые вина проще поддаются рефлексии. О возвращении моды на шардоне Мы живем во время, когда еда и выпивка ценятся за комплексность качеств, богатство вкуса, иногда излишнее. Сладкое, соленое, жирное... Люди начинают искать что-то свежее, кислотное, чистое. Произведенное на минеральных почвах шардоне, например, из Бургундии, идеально для этого подходит. О ближайших переменах на винном рынке Изменения уже начались. Виноделы отказываются от идеи производить стандартные, лишенные индивидуальности вина, пытаясь создать уникальное олицетворяющее терруар вино. О любимых белых винах Люблю Montrachet и Corton Charlemagne.

TIPPLE // 25

THE WINE // ТЕРМИНОЛОГИЯ

26 // TIPPLE

БЕЛЫЕ ВИНА: краткий толковый словарь Баттонаж – это как-то связано с белым хлебом? Что такое фраппирование, и причем тут благородная плесень? Наш краткий экскурс в тонкости терминологии, связанной с белыми винами, поможет вам отвечать на такие вопросы с тонкой улыбкой знатока. // Текст Андрей Ушаков

Sur lie (буквально: выдержка «на осадке») – особенный тип белого вина, выдержанного на осадке, который образуется при осаждении дрожжей, закончивших ферментацию вина. Выдержка на осадке обогащает букет белого вина, придавая ему особый характер. Для такого вина характерны небольшое содержание углекислого газа и легкий дрожжевой тон. Выдержку sur lie широко практикуют производители мюскаде из Долины Луары. Баттонаж – технология, которая используется во время выдержки белого вина на осадке. Название этой технологи происходит от французского слова «bâton», что буквально означает «палка». Технология баттонажа состоит в том, что в течение выдержки дрожжевой осадок периодически помешивают для обогащения ароматического букета вина. Благородная плесень – результат воздействия на виноград белых сортов грибка Botrytis cinerea, при котором виноградины теряют влагу, а концентрация сахара в соке повышается. Воздействие благородной плесени необходимо для производства натуральных сладких вин Бордо, таких, как сотерн и барсак. Из других стран-производителей вин из ботритизированного винограда можно назвать Германию, Австрию и Венгрию. Кислотность – важная характеристика для белого вина. Дело в том, что в белом вине отсутствуют танины, и для его баланса необходима более высокая кислотность. Кислотность вина зависит от сорта винограда, климатических особенностей и условий винификации. Именно кислоты обеспечивают белому вину свежесть и потенциал выдержки. У легких белых вин кислотность со временем снижается, лишая вино былой свежести. Минеральность – эта характеристика относится к ароматическому букету белого вина. То, что специалисты называют минеральностью в вине, можно описать как аромат кремния, морской соли или неорганических минералов. Причины возникновения минеральности вызывают споры среди винных экспертов. Некоторые считают, что минеральность передаётся от почвы в ягоды винограда, и, как следствие, – в вино. Есть и другое объяснение: минеральные ноты – результат действия дрожжей на виноградный сок во время брожения.

Ферментация по белому – при ферментации белого вина важен более тщательный контроль температуры. В течение ферментации необходимо поддерживать умеренную температуру 18°C, что благоприятно влияет на достижение более изысканного и тонкого аромата. Для сравнения, процесс ферментации красных вин осуществляется при температуре 28-32°C. Для ферментации некоторых белых вин могут использоваться новые дубовые бочки. Например, ферментацию в бочках проводят для великих белых вин Бордо из Пессак-Леоньян и Грав. Фраппирование – быстрое охлаждение белого вина до оптимальной температуры. Для того чтобы вино полностью раскрыло свой ароматический букет и палитру вкуса, оно требует определенной температуры подачи. Технология фраппирования проста: ведерко с бутылкой вина наполняют колотым льдом и добавляют холодной воды. Холодная мацерация – некоторые виноделы охлаждают сусло и оставляют его в контакте с кожицей на несколько часов. Из-за низкой температуры спиртовое брожение не начинается. За это время сусло насыщается ароматическими веществами, которые находятся в кожице винограда. Некоторые специалисты критикуют практику холодной ферментации, утверждая, что она делает вино менее изысканным. Яблочно-молочное брожение – преобразование молочнокислыми бактериями содержащейся в вине агрессивной яблочной кислоты в более мягкую молочную, что позволяет снизить общую кислотность вина. Проводить яблочно-молочное брожение или нет – личное решение производителя, но зависит оно от сорта винограда, региона, желаемого результата и качества урожая. Например, большинство производителей Шампани и Бургундии – сторонники яблочно-молочного брожения. Unwooded – этот термин часто употребляют в отношении шардоне виноделы из Нового Света, подчеркивая тем самым, что вино не подвергалось выдержки в дубовой бочке. На этикетках таких вин можно встретить слова Unwooded Chardonnay, которые указывают на легкость и фруктовость образца.

TIPPLE // 27

THE WINE // маршрут

БЕЛОЕ ПЯТНО НА КАРТЕ Обзор Tipple о важнейшем «белом» винодельческом регионе Франции. // Текст Варвара Адамова Долина Луары – третья по значимости во Франции область производства вин. На берегах самой длинной французской реки с размахом поместилось несколько винодельческих зон, где работают с разными белыми сортами винограда. Верховье реки заняли знаменитые Сансер и Пуйи-Фюме c образцовыми винами из совиньон блана, растущего на известковых и кремниевых почвах. Виноделие Центральной Луары, обьединяющей виноградники Турени и Анжу-Сомюра, представлено главным образом сортами каберне фран и шенен блан. Западный регион – старая столица Бретани Нант – гордится сортом мюскаде, из которого производят нейтральные по вкусу

28 // TIPPLE

белые вина, идеально подходящие к устрицам, и вообще к морепродуктам. Есть мнение, что современное виноделие в Долине Луары поделено на два лагеря, почти антагониста. Первый лагерь с традиционным крестьянским подходом бьет наотмашь прямолинейностью, а в нос из откупоренной бутылки – пронзительными ароматами. По мнению производителя, такой стиль и есть подлинное отображение терруара. Второй – элегантный, тонкий, буржуазный, как Сансер или Пуйи-Фюме, тоже не лишен крайностей. Порой совиньон блан почти напрочь лишен яркого цветочного букета, а это значит, что вину для развития требуется

TIPPLE // 29

THE WINE // маршрут

На берегах самой длинной французской реки с размахом поместилось несколько винодельческих зон, где работают с разными белыми сортами винограда дальнейшая выдержка в бутылке. Или хотя бы декантирование. К общей радости львиная доля производимых в долине Луары вин рассредоточились между двумя этими полюсами, предоставив нам все возможные цветочные, плодовые, свежие оттенки, в разной мере усложненные минеральностью. В долине Луары рождаются самые знаменитые вина из винограда шенен блан – непростого и, пожалуй, все еще не принятого в элитарный круг сорта. Точное происхождение сорта не установлено, известно только, что в долине он появился еще в 9 веке, и до сих пор его называют «Пино из Луары». Здесь целый апелласьон Coteaux du Layon занимается исключительно белыми винами

30 // TIPPLE

из шенен блан. Обладающий высокой кислотностью виноград разносторонен, его с успехом используют для производства вин как бодрящего, сухого, минерального стиля, так и более сладкой, фруктовой версии. А еще – игристых и сладких вин. Другой специалитет Луары – мюскаде, о котором мы уже говорили. Устойчивый сорт, заимствованный из Бургундии, славен летними по характеру винами со свежим ароматом, пикантной минеральностью и мягкой игрой углекислого газа. Бургундские монахи за сходную форму листа прозвали этот сорт «дыней», откуда и возникло его нынешнее название – Melon de Bourgogne. Виноградники мюскаде прижились на древних и жестких скалистых почвах.

НАША СПРАВКА Апелласьоны. Всего в долине Луары выделено 63 апелласьона, где производят вина с наименованиями, контролируемыми по происхождению. Климат. При движении с запада на восток меняется от морского в районе Нанта до умеренно континентального в центральном районе. Почвы. В окрестностях Нанта – сланцевые, в среднем течении – песчаные, в центральном районе известковые и меловые.

ЯЗЫКОМ ЦИФР 11 000 га

Такую территорию покрывают виноградники Мюскаде, производящие в среднем 660 тыс. гектолитров вина в год

100 тыс.

Столько гектолитров белых вин производят ежегодно местные хозяйства в Сансере

14 500 га

Такую территорию занимают виноградники Анжу, производящие в среднем в год 820 тыс гектолитров вина контролируемого происхождения

3380 га

Такова общая площадь виноградников Шенен Блан

Из всех французских вин только мюскаде получает после специального контроля право ставить на этикетку надпись sur lie, что значит «на осадке». Вино специально выдерживается на дрожжевом осадке несколько месяцев, сохраняя в таком состоянии свежесть и живость вкуса, а также удерживая при низкой температуре растворенный в вине остаточный газ. Легкий жанр мюскаде оставался неизменным почти три века, пока луарским виноделам не захотелось изменить знакомое настроение старого сорта. Мюскаде начали выдерживать в новых дубовых бочках, добавили двух-трехлетнюю выдержку в бутылке, приблизив мюскаде к бургундскому стилю. Мюскаде выпускают в одноименном апелласьоне, разделенном на несколько зон, где главной считается Мюскаде де Севр-е-Мен.

TIPPLE // 31

THE WINE // Экспертиза

ПРЕВОСХОДСТВО БЕЛЫХ ВИН: ТОП 5 Три эксперта дегустируют и оценивают пять классических образцов белых вин. // Подготовила

Марина Бузылева, Фото Елена Сячина Благодарим ресторан Aromi la Bottega за помощь в проведении съемки

32 // TIPPLE

Эксперты:

Андрей Ушаков – руководитель проекта L-wine ГК «ЛУДИНГ»

Сергей Иванов – совладелец и генеральный директор компании «Бюро Ресторанных Инициатив»

Олег Дежин – сомелье ресторана Aromi la Bottega

TIPPLE // 33

THE WINE // Экспертиза

ПОНЯТНОЕ ПИНО ГРИДЖИО

К чему подойдет:

вино на аперитив и к легким летним салатам с минимальной заправкой оливкового масла

Андрей: Это, пожалуй, самое потребляемое вино в российских ресторанах. Пино гриджио – легко запомнить на слух, модно произнести. Это нейтральный сорт винограда без сложной ароматической структуры. Вина тоже получаются нейтральные: без буйной ароматики, с еле заметными цветочными оттенками, ароматами белых фруктов. В России предпочитают итальянский пино гриджио с насыщенной яркой ароматикой. Однако, назойливые ароматы – не настоящее лицо этого сорта. Олег: достоинство пино гриджио – в простоте, не в изысканности.

34 // TIPPLE

Андрей: классическое вино, с характерными свежестью, минеральностью и еле заметной горчинкой. Сергей: вино без двойного дна, пьешь и радуешься. Не нужно ждать от простого вина чудес, в этом прелесть. Благородная горчинка. Олег: приятное, свежее, легкое, фруктовость ненав язчивая. Хороший баланс. Большой минус белых вин – высокая алкогольная составляющая, здесь этого нет.

Pinot Grigio, Valdadige DOC,

Santa Margherita, bianco secco

Компания Santa Margherita – первое винодельческое хозяйство, которое произвело белое вино pinot grigio из розового винограда. Это вино поступило в продажу в 1961 году: таким, как мы знаем его сегодня, pinot grigio всего пятьдесят с небольшим лет. • Пино Гриджио 100% • Ручной сбор урожая. Мягкое прессование.

ВИНО ИЗ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА Андрей: большая заслуга автохтонных сортов – они выражают не только сорт, но и терруар. У вин из автохтонных сортов свое лицо и характер, стилистических двойников не найти. Ароматическая структура, которую не встретишь в классических сортах. Олег: обнадеживающие медовые ноты в аромате. Его надо пить-пить-пить, не хранить. 2010 год – уже возраст. Стиль вина, в котором можно поковыряться, подумать о нем, как следует его прочувствовать. Во вкусе – легкая древесная горчинка, которую явственно ощущаешь. Андрей: мед и неназойливое яблоко в аромате, TIPPLE // 35

THE WINE // Экспертиза

2 специи. Во вкусе – кислотность, что придает вину гастрономичность. Со временем раскрывается все интересней. Сергей: во вкусе чувствуется яблоко. Такое вино на аперитив не подашь, весь обед будет мучить сладкая медовая нотка. И первое и второе вино могут присутствовать на одном обеде или ужине. Пино гриджио – как аперитив, а к горячим закускам из тунца или сибаса отлично подойдет это вино.

К чему подойдет:

к рыбе под соусом. Например, филе сибаса под соусом из горгонзоллы; татаки из тунца в медово-горчичном соусе

36 // TIPPLE

Nascetta, Langhe DOC,

Azienda Agricola Rivetto, bianco secco

Когда-то вина из сорта винограда Нашетта, редкого автохтонного сорта, считались одними из великих вин региона Langhe. Сейчас его посадки минимальны. Производитель Rivetto сознательно отказался от возделывания более раскрученного сорта Арнеис в пользу Нашетта, считая вина именно из этого сорта прекрасно отражающими терруар и сохраняющим связь времен. • Нашетта – 100% • Почвы: глинисто-известняковые • Экспозиция: северо-запад • Высота над уровнем моря: 400м. • Ручной сбор. Производство: 4000 бут.

МИНЕРАЛЬНЫЙ СОВИНЬОН Андрей: модный сейчас в России сорт винограда. Совиньон – это разряд ароматичных сортов, c ярким «я». Отечественная культура потребления в начале пути: еще трудно разбираться с Шабли и Бургундией, c палитрой и широтой ароматов, нужно копаться. Совиньон же вписывается в эпоху – яркое, понятное, с толикой элегантности, утонченности. Сансер или Пуйи-Фюме – верх элегантности, Новая Зеландия – напористые вина. Сергей: гастрономичный сорт винограда, такая палочка-выручалочка. Охлажденный cовиньон подойдет для аперитива. Cреди преимуществ я бы назвал еще и невысокую цену: в среднем по винным картам московских ресторанов cовиньон уступает шардоне в цене всегда. В сознании потребителя совиньон чуть ниже по своей породе. Олег: Совиньон – сорт с высокой кислотностью, более выраженной, чем у шардоне. В аромате совиньона находят свежескошенную траву, приятную нотку полыни, горчинку. Хороший совиньон, если он выдерживается в дубе, ценится нотой «пипи де ша», это тон кошачей мочи. Не связанных с вином людей может шокировать, но это хороший совиньон.

К чему подойдет:

к белому мясу, крольчатине, птице, гребешкам на гриле. К твердым сырам

TIPPLE // 37

THE WINE // Экспертиза

Андрей: над этим вином постарались: плотное минеральное вино с широкой палитрой, еле заметными зелеными оттенками, без назойливых нот, без сладких нот, как в прошлом вине. Минеральность нивелирует сладкие оттенки в аромате. Все в гармонии, лучший образец совиньона. Сергей: пример белого вина, которое по своему восприятию и эмоциям способно посоперничать с красными. Олег: выдержка на осадке дарит концентрированную фруктовость, обжигающую минеральность, кислотность – очень хорошо! Вино для гурманов, можно размышлять о структуре, нюансах аромата.

Les Bois De Saint-Andelain,

Pouilly-Fumé АOC, Michel Redde et Fils, blanc sec

Domaine Michel Redde et Fils производят все вариации элегантных Pouilly-Fumé. Ручной труд, биодинамический подход позволяют добиться изумительной чистоты вина и, тем самым, раскрыть все особенности терруара и сорта винограда Совиньон Блан. Виноград для Les Bois De Saint-Andelain выращивается на уникальных глинисто-кремневых почвах, что позволяет получать свежие вина с нежной минеральностью. • Совиньон Блан 100%. • Почвы: глинисто-кремневые • Биодинамический подход • Выдержка на осадке в течение 16-18 месяцев. • Потенциал: 10-15 лет

СЛОЖНОЕ ШАРДОНЕ Андрей: Французский сорт виног рада, впоследствии ставший международным, c серьёзными посадками во всем мире. Сорт с яркой спецификой, индивидуальностью. Самые кислотные вина производятся из рислинга, пожалуй. Но сам по себе самый кислотный сорт – шардоне. Шардоне cуществует в двух ипостасях – без выдержки в бочке и с выдержкой в бочке. Это два совершенно разных стиля: с бочкой получается благородное вино, без бочки – фруктовое, с ароматами цитрусовых, иногда – полной фруктовой корзины (допустим, новосветский шардоне), это зависит от места происхождения. Широкая палитра. У шардоне всегда есть структура, мощный скелет с гармонично вплетенными ароматами. В России пьют Шабли и сортовое шардоне. 38 // TIPPLE

Олег: меловые почвы Шабли дарят шардоне хорошую минеральность. Во многих Шабли я наблюдал солоноватый привкус, как у минеральной воды, это ценится потребителем. Минеральность придает структуру и мощь. Шардоне – сорт для экспериментаторов. Вот испанцы имеют не такое жесткое законодательство, берут шардоне за основу и добавляют свои сорта, получаются интересные ассамблированные вина.

К чему подойдет:

к сложным мощным блюдам. Омары, крупные ракообразные, нежирная рыба с плотным белым мясом. Нежирная телятина

Сергей: Хороший шардоне ценится балансом, не выпирают ни фрукты, ни минералы. Вкусы разделяются на подгруппы, но идут одной колонной. Выдержанное в бочке шардоне отличается маслянистостью, ореховостью.

Le Clos Monopole, Marsannay AOC,

Domaine René Bouvier, blanc sec

Семейное хозяйство под управление Бернара Бувье насчитвает три поколения. Приверженец рационального ведения сельского хозяйства и индивидуального подхода, Бернар сегодня считается одним из самых перспективных виноделов Бургундии. «В наших ярких комплексных винах мы пытаемся выразить терруар и увековечить исключительное разнообразие почв. Через наши вина, в которые мы вкладываем всю нашу душу, мы пытаемся увековечить исключительное разнообразие почв и выразить терруар». Средний возраст виноградных лоз хозяйства Domaine René Bouvier составляет 50 лет. • Шардоне 100%. • Площадь виноградника: 3 га. • Ручной сбор. • Выдержка в дубовых бочках в течение 18 месяцев. • Потенциал: 10 лет

Андрей: белые бургудские – верх изыска, вина, которые нужно понимать. У этого вина долгая продолжительность жизни и самая широкая палитра ароматов вообще. Обрамление из дубовой бочки, выразительное элегантное послевкусие.

Сергей: шикарное вино. Хорошая концентрация, минеральность. Олег: в отличие от предыдущего, в этом вине чувствуется округлость, законченность букета, ароматов, вкуса. Плотные ножки. Серьезное вино.

TIPPLE // 39

THE WINE // Экспертиза

ЗАГАДОЧНЫЙ РИСЛИНГ Андрей: Рислинг – король сортов. Рислинг сложен для понимания – нефтяные нотки не притягивают людей. К рислингу, как и к Бургундии, нужно идти постепенно, прекрасно, если вы начали с пино гриджио. Рислинг рислингу рознь, в выдающемся формате – это очень сложные вина. Сочетаемость для рислинга не так актуальна, он часто самодостаточен.

К чему подойдет:

такие вина хороши под местную кухню – Швейцария, Германия, блюда на основе тушеной капусты, шукрут, отварная свинина

Château De Schengen Riesling, Moselle Luxembourgeoise AOC,

Domaine Thill, blanc demi-sec

Château de Schengen – старинный замок, окруженный виноградниками. На этикетке – рисунок писателя Виктора Гюго (Victor Hugo), частого гостя Château de Schengen. Расположенные на склонах берегов реки Мозель, виноградники имеют юго-западную экспозицию и используют все преимущества мягкого микроклимата, создаваемого близостью реки. Ручной труд и отказ от использования химических удобрений, пестицидов и бережное отношение к земле позволяет получать рислинги, вкусовые и ароматические свойства которых невероятно чисты и утонченны. • Рислинг 100% • Площадь виноградника: 2 га. • Ручной сбор. • Выдержка на осадке в течение 6 месяцев

40 // TIPPLE

Андрей: Цветочные ароматы, нефтяные ноты, белый персик. Сергей: предыдущие два вина незнакомы, здесь – знакомец. Выхлопные газы. Настоящее городское вино.

Олег: классическая органолептика, все что характерно для рислинга, нефтяные нотки, экзотические фрукты, во вкусе – сладковатые фруктовые нотки. Идеальный образец мозельского вина.

THE GLASS

THE GLASS // перcонаж

СДЕРЖАННО И С ДОСТОИНСТВОМ «Мы рождаем наши вина, а не производим их» – таков девиз Domaine Patrick Baudouin. Об особенностях региона Анжу, сорте ШЕНЕН БЛАН и причинах оставить Париж ради семейного дела нам рассказал винодел и владелец хозяйства Патрик Бодуэн. // Интервью Марина Бузылева

– Перед тем, как переехать в Анжу, вы работали в букинистическом магазине в Париже. Вас терзали сомнения, когда в 1990 году вы оставляли Париж? – Я не ведал, что творю, cтрасть поглотила меня, и я безрассудно двинулся навстречу мечте. На тот момент сомнений не было, размышления о правильности совершенного поступка настигли много позже. Мне хотелось найти свои корни. Моя прабабушка основала поместье в Анжу в 1920, и земля находилась в собственности семьи несколько десятилетий. Своему первому вину я дал имя прабабушки – Maria Juby. – В чем особенности региона Анжу? – Каждый винодельческий регион Луары уникален. В Анжу случилась встреча тысячелетия: экстраординарный сорт винограда шенен, сложенный миллионами лет терруар, и виноделы, влюбленные в Анжу.

44 // TIPPLE

Шенен хорошо приживается на сланцевых почвах, которыми славится Анжу. Как и сами почвы, шенен скромный, минеральный и не слишком фруктовый. Местные виноделы тоже не любят выпячивать себя, «танцевать на столе». Мы северные люди, и ведем себя со сдержанным достоинством. Не могу сказать, что мои вина типичны для Луары, Луара Луаре рознь. Например, вина из Сансера очень популярны и широко экспортируются. Анжу не так раскручен в плане экспорта, лишь 30-35% вин Patrick Baudouin поставляются на экспорт. Много продается на азиатском рынке: Тайвань, Гонконг, Сингапур, Малайзия. Вдобавок, Северная Европа: Швеция, Норвегия и Дания. – Как вышло, что вы стали президентом Syndicat des Anjous blancs – организации, объединяющей конкурентов?

TIPPLE // 45

THE GLASS // перcонаж

– Вопрос о конкуренции – не тот вопрос, что я ставлю перед собой. Мои вина занимают на рынке особую нишу, все силы я трачу на совершенствование вина, работу с терруаром и виноградниками. Задача синдиката – восстановить репутацию прекрасного сорта шенен. Сепажные вина нашего региона могут занять достойное место рядом с великими белыми бургундскими винами. Именно так: занять место рядом, а не вытеснить их. – Какие эногастрономические сочетания предпочитаете лично вы? – Если мы говорим о красных винах, в частности, о сорте Каберне – они хороши с мясом, это мое личное убеждение. Наши красные вина – тонкие, с невысокой танинностью – способны составить интересную партию с ры-

46 // TIPPLE

НАША СПРАВКА Площадь виноградников хозяйства Domaine Patrick Baudouin составляет 13,5 га, из которых 10 га занимает белый сорт шенен блан, а остальные 3,5 га - каберне фран и каберне совиньон. Виноградники располагаются в коммунах Chaudefonds sur Layon, Saint Aubin de Luigné и Rochefort sur Loire. Главная ценность Patrick Baudouin - терруар, поэтому хозяйство отдает предпочтение органическим методам ведения виноградника, что помогает отражать истинный характер вин этой земли. При производстве используются только дикие дрожжи, не проводится шаптализация, а применение серы сокращено. В 2002 году хозяйство полностью отказалось от пестицидов и получило сертификат Ecocert.

бой. Сухие белые вина хороши с региональной кухней, в первую очередь, с рыбными блюдами и белым мясом, телятиной, ветчиной. Обязательно – к сырам. Танинные красные вина зачастую убивают тонкость сыров, сочетать молочность сыра и танины опасно. В противовес, свежие и достаточно кислотные белые вина выводят ароматические свойства сыров на передовую. А вот к сырам с плесенью подойдут ликерные вина. Это как раз третья категория наших вин: они хороши к блюдам с использованием приправ, к солениям и десертам. – По вашему мнению, мода на шардоне сейчас возвращается? – Давайте разделять сезонность и моду. Красные вина согревают в холода, розовые освежают в жару, белые уместны круглый год, независимо от сезонов и температур. Мода же связана с новизной, сейчас в моде красные насыщенные вина, вина Паркера – Бордо и Рона. Они очень популярны в США и пользуются большим спросом в Китае. – Какие вина больше всего любите лично вы? – Соломенное вино Jura 1893 и великие рислинги Эгона Мюллера.

TIPPLE // 47

THE GLASS // НОВИНКИ

48 // TIPPLE

Белые КОРОЛИ В самой северной части Бургундии – Шабли – производят образцы самого утонченного шардоне, лучшие из которых ценятся очень высоко и принадлежат к элите белых вин мира. Производителей хороших образцов шабли много, но среди них есть и настоящие звезды – такие, как Domaine Jean-Paul & Benoît Droin // Текст Андрей Ушаков Семья Droin – одна из старейших династий в Шабли, занимающихся виноделием на протяжении почти пяти веков. Начиная с 1620 года, каждый представитель семейства передает будущему поколению накопленный годами опыт и традиции изготовления лучших вин в регионе. И если сегодня нынешние владельцы поместья – ЖанПоль и Бенуа – единственные носители фамилии Droin, то в 18 веке в Шабли было около десяти семей Droin, имеющие одного общего предка. Хронологию хозяйства проследить достаточно легко: начиная с 18 столетия, вина Droin были широко известны во Франции. В 1866 году прибывший с визитом в бургундскую коммуну Auxerrois (Осеруа) император Наполеон II в знак почтения получил от тогдашнего владельца

винодельни — Жана Батиста Друэна – несколько бутылок вина. В ответ Наполеон III даровал виноделу серебряный сосуд для вина со своим фамильным гербом, который до сих пор передается из поколения в поколение. Сейчас Domaine Jean-Paul & Benoît Droin имеет виноградник в Шабли общей площадью 25,5 гектаров. Среди них – восемь участков Премье Крю, (их площадь – 11 га), и пять участков Гран Крю (4,14 га). Domaine Jean-Paul & Benoît Droin не имеет официального статуса производителя органических вин, однако, в хозяйстве не обрабатывают почву химикатами, и работы на винограднике выполняются исключительно вручную. Сегодня главный винодел компании – Бенуа Друэн. Постоянно экспериментируя, за годы ра-

TIPPLE // 49

THE GLASS // НОВИНКИ

боты он внес немало новшеств. Например, в отличие от деда и отца, он стал меньше использовать новых дубовых бочек для выдержки, чтобы шардоне наилучшим образом отражал характер каждого терруара. Кроме того, он использует бочки, разные по возрасту, и разного объема: это позволяет маслянистому шардоне сохранить свою элегантность и легкость. На винодельне Domaine Jean-Paul & Benoît Droin урожай с разных участков винифицируют отдельно, добиваясь абсолютного терруарного характера. Кроме того, урожай с участков Премье Крю и Гран Крю ферментируют в дубовых бочках, а для того, чтобы смягчить кислотность будущего вина, проводят яблочно-молочное брожение. К слову, в открытую продажу поступает лишь треть произведенного вина под брендом Domaine Jean Paul & Benoit Droin. Вторая часть остается в регионе для местного потребления, а третья часть — передается в винодельческий кооператив La Chablisienne, который был создан еще в 1923 году.

50 // TIPPLE

Начиная с 1620 года, каждый представитель семейства передает будущему поколению накопленный годами опыт и традиции изготовления лучших вин в регионе

DOMAINE JEAN-PAUL & BENOÎT DROIN: НОВИНКИ Petit Chablis АОС, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, blanc sec Шардоне – 100% Обаятельное вино, обладающее легкой минеральностью. Идеально в качестве аперитива и как аккомпанемент простым блюдам из морепродуктов.

Chablis Premier Cru Mont De Mileu АОС, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, blanc sec Шардоне – 100% Выразительное комплексное Шабли с пронзительной минеральностью. Выбирайте его в качестве сопровождения к изысканным блюдам из морепродуктов.

Chablis АОС, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, blanc sec Шардоне – 100% Вино с выраженной минеральностью. Станет хорошим сопровождением к блюдам из рыбы или белого мяса под сливочным соусом.

Chablis Grand Cru Les Clos АОС, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, blanc sec Шардоне – 100% Высокая кислотность этого вина – залог хорошего потенциала для выдержки. Дайте ему время, и оно удивит вас многогранностью шабли. Возможности гастрономических сочетаний впечатляют, но рыба и разнообразные блюда из морепродуктов станут лучшей компанией для этого вина.

Chablis Grand Cru Vaudesir АОС, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, blanc sec Шардоне – 100% Сложное Шабли с прекрасным потенциалом развития в бутылке. Составит идеальную пару жареным омарам и другим морепродуктам.

TIPPLE // 51

THE GLASS // ДОМ

СЕМЕЙНОЕ ДЕЛО

Сансер – уникальный аппелласьон и кодовое слово у любителей самых изысканных вин. Domaine Vacheron уникален вдвойне: Пино Нуар хозяйства ценится критиками столь же высоко, как Совиньон Блан. Мы записали историю винодельческого хозяйства со слов его владельцев, кузенов Жана-Доминика и Жана-Лорана Вашрон. // Текст Марина Эртнер

52 // TIPPLE

НАША СПРАВКА Винодельческое хозяйство Domaine Vacheron & Fils Vignerons было образовано в 1966 году братьями Дэни и Жан-Луи Вашрон. Спустя несколько поколений хозяйство по-прежнему остается семейным предприятием. Domaine Vacheron владеет 46 га виноградников в Сансере, которые первыми в апелласьоне были полностью переведены на биодинамический метод ведения и теперь имеют сертификат BIODYVIN. Почвы, на которых находятся виноградники Vacheron, являют собой удачный симбиоз известковых и кремниевых пород, рождающие поистине великолепные вина.

TIPPLE // 53

THE GLASS // ДОМ

Эпидемия филлоксеры в 1886 году поставила винодельческое производство под угрозу. Загубленные виноградные лозы значат для винодела крах: кто знает, сколько людей тогда покинули Сансер в поисках лучшей жизни? В то далекое время во владении семьи Вашрон числилось двадцать лошадей, Вашроны занимались перевозками грузов – дров, песка и прочего сельскохозяйственного сырья. Вполне естественной была практика передачи земли от винодела, лишенного возможности платить налог, тому, кто способен эту землю обработать. По злому року в начале 1900 на Сансер обрушилась другая эпидемия – мор лошадей: виноделы вскладчину, опустошая и без того скудные запасы, доставали новых, за дополнительными заработками нанимаясь подрабатывать на большие фермы.

54 // TIPPLE

Сегодня Domaine Vacheron – это 47 гектаров виноградников в Сансере. Половина находится на кремниевых почвах, половина – на известковых.

«В годы после первой мировой войны наш дедушка Морис Вашрон семь лет потратил на возделывание виноградных лоз на участке земли в один гектар, – рассказывает Жан-Лоран Вашрон. – Его сын Жан расширил владение до трех гектаров. В 1962 году Жан возглавил апелласьон Сансер и занял пост президента. Страсть к великим бургундским винам вдохновила его на эксперименты с пино нуаром в Сансере». Виноградники восстановились к 1950-м, и только в 1960-е выращиванием винограда стало возможно зарабатывать на жизнь. Жан вместе с женой Рене пасли стадо в шестьдесят коз на склонах Les Romains, там, где сегодня находятся погреба Дома. С 1965 к семейному делу примкнули сыновья Жана – Жан-

Луи и Дэни, основавшие винодельческое хозяйство Domaine Vacheron Fils Vignerons. В конце 80-х Жан-Дэни, старший сын Жана-Луи, присоединился к управлению тридцати гектаров Domaine Vacheron. Первый амбициозный проект Жана-Дэни получил название La Belle Dame. В 1993 к делу приступил его брат Жан-Доминик, он участвовал в выпуске первого вина Belle Dame в 1995. В 1996 Жан-Дэни Вашрон с женой покинул Сансер ради Шатонеф-дю-Пап: семья владеет в области несколькими гектарами виноградников. Жан-Луи, Дэни и Жан-Доминик продолжили работать с виноградниками в Сансере площадью в 34 гектара. В 1997 на свет появилось кюве les Romains (то же имя носит ви-

ноградник) – вино из винограда с кремниевых почв. В 2002 к делу присоединился сын Дэни – Жан-Лоран, до того трудившийся энологом зарубежом. Сегодня Domaine Vacheron – это 47 гектаров виноградников в Сансере. Половина находится на кремниевых почвах, половина – на известковых. Средний возраст лоз хозяйства – двадцать лет, если речь идет о совиньон блан, тридцать лет – для пино нуар. Старейшие лозы «родились» в 1960-е. Вина Belle Dame и Romains – «дети» исключительно кремниевых почв. «Мы ограничены в объеме и не можем выращивать больше винограда, поэтому концентрируемся на качестве, кропотливо прорабатывая детали биодинамического метода, – говорит Жан-Доминик. – В 2010 наш Сансер получил сертификат, который позволяет продавать вина в США с пометкой «биодинамическое». Нам нравится вспоминать, что история хозяйства начиналась с одной лошади и небольшого участка земли».

TIPPLE // 55

THE GLASS // антураж

УРОКИ КОМПОЗИЦИИ Умение разбираться в высокой гамме алкогольных напитков – качество, необходимое современному деловому человеку. Такое же необходимое, как умение выбирать и сочетать друг с другом элегантные аксессуары. И то, и другое – неотъемлемая черта стиля жизни тех, кто привык выбирать лучшее. // Фото Дмитрий Газетин

Glencadam 1982 Single Cask Highland Single Malt Scotch Whisky 30 y.o. Однобочковой односолодовый скотч из прославленного региона Хайлендс. Выдержан в дубовых бочках 30 лет – отличный возраст. Истинный шотландец – крепкий, чистый, честный и без всяких добавок. В сложном вкусовом букете раскрываются ноты ириски, ванили и засахаренных фруктов, послевкусие – долгое, пряное, сладковатое. Выпускается лимитированными сериями, каждая бутылка пронумерована и несет на себе подпись мастера-дистиллера.

56 // TIPPLE

СУМКА Montblanc из коллекции Meisterstück Selection из новозеландской замши. Подкладка из жаккарда с узором в виде легендарного инициала «М». Фурнитура из нержавеющей стали, перфорированная эмблема Montblanc с матовой отделкой. РЕМЕНЬ Montblanc Contemporary Collection из кожи с тиснением под сафьян, стандартная пряжка из нержавеющей стали с овальным углублением и рутениевым напылением. БРАСЛЕТ Montblanc Contemporary Collection из коричневой плетеной кожи ягненка с застежкой из стерлингового серебра.

VIEILLES VIGNES, Châteauneuf-du-Pape AOC, Domaine de la Janasse, rouge sec Красное сухое вино из долины реки Роны, из деревни Châteauneufdu-Pape, относящейся к всемирно известному Apellation Origin Controlee. Название деревни переводится, как «Новый замок Папы». Действительно, когда-то над деревней возвышался замок, построенный в 1320 году Папой Иоанном XXII. Папство тогда располагалось не в Риме, а в Авиньоне, и деревня стала летней резиденцией Папы, где он отдыхал от трудов праведных. Советуем и вам отдохнуть с бокалом Cuvée Chaupin – с его богатым, сложным вкусом, насыщенным тонами спелых черных и красных ягод.

ЧЕХОЛ для планшетного компьютера Montblanc из коллекции Meisterstück Selection из итальянской зернистой кожи с тиснением под сафьян. РУЧКА из лимитированнойсерии Montblanc Patron of Arts 4810 Ludovico Sforza, Duke of Milano. На декоративных элементах использован такой же узор, как и на одеянии Моны Лизы на одноименной картине. Выгравированные на ободке колпачка инициалы позаимствованы с серебряной монеты Testone, выпущенной в честь Людовико Сфорца в период миланского Возрождения. ЗАПОНКИ Montblanc Men’s Classic Collection. Круглые запонки с платиновым напылением, раскладывающейся застежкой и вставкой из натурального необработанного камня бычий глаз.

TIPPLE // 57

THE GLASS // антураж ЧАСЫ Montblanc Star Quantième Complet. Новая модель в коллекции Montblanc Star имеет классический элегантный циферблат, который показывает время дня или ночи и дает полную календарную информацию. Дату показывает стрелка с маленьким красным полумесяцем на конце, который движется по окружности циферблата с 31 цифрой. ЗАПОНКИ Urban Walker из коллекции Men’s Fine Jewellery из нержавеющей стали с «плавающими» бриллиантами запатентованной огранки Montblanc и раскладывающейся застежкой. РУЧКА Montblanc Writers Edition Johnathan Swift. Дизайн ручки был создан по мотивам произведения Свифта «Путешествия Гулливера».

Ron BarcelÓ Imperial Premium Blend Пожалуй, лучший ром доминиканской марки BarcelÓ. Изготовлен по традиционной технологии из сахарного тростника, а затем дважды выдержан: десять лет в новых бочках из американского дуба, и еще два года – во французских бочках из знаменитого Château d’Yquem. Напиток цвета меди с золотыми янтарными отблесками, с ярким насыщенным ароматом, соединяющим в себе тона спелых фруктов, ванили, пряностей, кофе, орехов и масла какао. Во вкусе преобладают тона фруктов и крем-брюле, сладковатого ныхательного табака, спелой вишни, ванили, жареных орехов и дуба. Послевкусие – очень долгое, мягкое и обволакивающее. Идеальная компания для этого благородного напитка – хорошая сигара.

58 // TIPPLE

Porto Alegre Tawny 20 Years Old, Quinta do Portal Классический выдержанный портвейн от Quinta do Portal – всемирно признанного производителя превосходных порто. Этот напиток – для особых случаев, и изготовлен он, конечно же, в Португалии, в регионе Доуро. Выдержка в дубовых бочках в течение двадцати долгих лет дарит напитку целую симфонию ароматов, среди которых – тона красных фруктов, сладких специй и сухофруктов. Эти же ноты повторяются в прекрасно сбалансированном сладком вкусе порто. Послевкусие – очень длительное и обволакивающее. Если в качестве аккомпанемента к этому напитку вы предложите гостям сигары, они будут очень вам благодарны. Как, впрочем, и ваши собственные вкусовые рецепторы.

ОРГАНАЙЗЕР Montblanc из коллекции Meisterstück Selection с чехлом на молнии из итальянской зернистой кожи . РУЧКА Montblanc из коллекции Signature for Good. Дом Montblanc всегда принимал участие в решении образовательных вопросов и проблем грамотности. Уже около 10 лет Дом Montblanc активно поддерживает усилия ЮНИСЕФ, направленные на обучение детей в странах Азии, Африки и Латинской Америки письму и чтению. ЗАЖИМ для галстука Montblanc, жидкий металл®, нержавеющая сталь, крепление «Крокодил».

TIPPLE // 59

THE GLASS // антураж

БУМАЖНИК Montblanc Meisterstück Selection. Горизонтальный бумажник с отделением для монет. Изысканный зернистый сафьян, подкладка из жаккарда с легендарным принтом в виде буквы «M», эмблема Montblanc с палладиевым напылением. ЗАПОНКИ Montblanc Men’s Fine Jewellery Collection из розового золота с «плавающими» бриллиантами запатентованной огранки Montblanc.

Sempé Vieil Armagnac Vintage 1952 Sempé SAS Французы относятся к своим коньякам с уважением, а к арманьяку – с истинной любовью: «Коньяк – для всего мира, арманьяк – для себя». Урожденный гасконец солидного возраста, этот миллезимный арманьяк – настоящее сокровище для тех, кто понимает. В букете сложных фруктовых ароматов преобладают тона зрелой сливы, оттененные нотами дуба, ванили, хорошо выделанной кожи и табака. Напиток-аристократ с глубоким фруктовым вкусом, слегка сладковатый в начале и благородно сухой в конце. Послевкусие – невероятно долгое. оно длится, длится и длится: если вы попробовали его на родине, в Гаскони, то в московском аэропорту все еще будете чувствовать едва уловимый вкус солнца, цветов, дубовой бочки и бесконечной истории.

60 // TIPPLE

РУЧКА из лимитированной серии Montblanc Patron of Arts 4810 Ludovico Sforza, Duke of Milano. На декоративных элементах использован такой же узор, как и на одеянии Моны Лизы на одноименной картине. Выгравированные на ободке колпачка инициалы позаимствованы с серебряной монеты Testone, выпущенной в честь Людовико Сфорца в период миланского Возрождения. Belle Dame Sancerre АOC, Domaine Vacheron & Fils Vignérons, rouge sec Это красное сухое вино из долины Луары, выдержанное двенадцать месяцев в дубовых бочках, дает в полной мере ощутить вкус вечных ценностей. Классика жанра: стопроцентный Пино Нуар, выращенный в апелласьоне Сансер – давайте вспомним, с каким пиететом писал о винах Сансера ценитель прекрасных напитков Эрнест Хемингуэй. Ему наверняка понравился бы глубокий рубиновый цвет этого напитка, богатый фруктовый букет с тонами пряностей, дубовой бочки и красных ягод, и, конечно, насыщенный, слегка вяжущий вкус. Поднимем бокалы за праздник, который всегда с нами, и за «папу Хема» – и дай нам Бог уметь радоваться жизни так, как умел он.

TIPPLE // 61

THE GLASS // ДЕГУСТАЦИЯ

СВИДАНИЕ ВСЛЕПУЮ Алексей Тюрин, винный эксперт, рассказывает о результатах слепой дегустации вин совиньон блан с трех континентов.

Лето – самое время для того, чтобы насладиться легкими, освежающими белыми винами. А если это еще и входит в твои служебные обязанности – так и вообще прекрасно. Хотя на этот раз перед нами стояла сложная задача: оценить три вина из одного сорта винограда – совиньон блан. Название это происходит от французского слова sauvage, что значит «дикий», и особенно модными вина из этого сорта стали в «дикие» восьмидесятые. Выращенный в регионах с умеренным климатом, совиньон блан дает ароматные и бодрящие вина с яркими тонами крыжовника, крапивы, смородины, луговых и горных трав. Эти вина не так популярны, как шардоне, но и у них есть истинные поклонники, особенно среди тех, кто любит рыбу, морепродукты и козий сыр. Основные регионы производства сухого совиньон блан во Франции –

62 // TIPPLE

долина Луары и Бордо; по несколько тысяч гектаров отведены под этот сорт в Чили, Калифорнии, Южной Африке, Италии и Новой Зеландии. Классическим стилем совиньон блан считаются вина, произведенные в долине Луары, в частности, в Сансере, – утонченные, элегантные, с отчетливыми фруктовыми оттенками. Еще один представитель классики жанра, но уже из более нового поколения – новозеландский совиньон блан. Почти все совиньоны производятся в регионе Мальборо, где климат прохладнее, от чего вина становятся тоньше, изысканнее и свежее. В новозеландских совиньонах, вдобавок к классическим нотам, ощущаются чисто новосветские нюансы манго, ананаса, дыни, дикой вишни и красного перца. И наконец (поскольку мы собирались совершить путешествие по трем континентам) перенесемся в Чили, а точнее – в долину Касаблан-

ка, чье имя сегодня многое говорит не только поклонникам великого фильма, но и истинным ценителям совиньон блан. Здешние вина – легкие и «хрустящие», с ароматами крыжовника, мяты, паслена и еле уловимыми нотками дыни и зеленого яблока. В общем, теперь вам понятно, какие страны и континенты нам предстояло «посетить» в процессе слепой дегустации, оценивая три превосходных белых вина: Little Beauty Sauvignon Blanc, Marlborough, Vinultra Ltd, white dry 2010 (Новая Зеландия) Sancerre АOC, Domaine Vacheron & Fils Vignérons, blanc sec 2010 (Франция) EQ Sauvignon Blanc Coastal, Casablanca Valley DO, Matetic Vineyards, blanco seco 2011 (Чили) В дегустации приняли участие пять ценителей вина. Каждый участник

К Т О И Х С Д Е Л А Л

SANCERRE АOC,

Vinultra (Little Beauty) – небольшое частное винодельческое хозяйство. Здесь делают очень аутентичные вина, среди которых – Совиньон Блан, Пино Нуар, Пино Гри, сухие Рислинги и Гевюрцтраминер. Несмотря на молодой возраст компании (она основана в 2008 году), дела у нее идут хорошо.

Цвет: нежный соломенно-золотистый. Нос: букет полон утончённых ароматов боярышника, лакрицы, засахаренной груши и ананаса с пряными оттенками. Вкус: насыщенный с нотами экзотических фруктов, цитрусовых и ярко выраженными минеральными оттенками. Послевкусие: долгое фруктовое.

Domaine Vacheron & Fils Vignérons – одно из старейших и уважаемых винодельческих хозяйств Сансера. С самого основания – чисто семейный бизнес. Сегодня во владении Domaine Vacheron - 46 га виноградников, которые первыми в апелласьоне были полностью переведены на биодинамический метод ведения хозяйства.

«В аромате читается цедра грейпфрута, вкус чистый, сбалансированный, с отчетливой минеральностью. Прекрасное вино, дарящее свежесть и энергию»

Matetic, одно из лучших винных поместий Чили, раскинулось на огромной территории в холмистой местности. В 1999 году семья Матетик купила земли в долине Росарио, а в 2004 году был построен винный завод. Виноградники сертифицированы и следуют биодинамической практике. Интересный факт: название линейки вин EQ произошло от испанского слова EQUILIBRIO — «равновесие».

получил одновременно все три образца в дегустационных бокалах и сорок пять минут времени, чтобы оценить все вкусовые и ароматические характеристики напитков и заполнить оценочный бланк. В результате дегустации была составлена общая оценочная таблица, получен средний балл по каждому вину и составлен общий рейтинг. Часто результаты слепых дегустаций бывают очень неожиданными – но, похоже, не на этот раз. С большим отрывом по количеству баллов победила Франция: Sancerre АOC, Domaine Vacheron & Fils Vignérons, blanc sec 2010. Участники дегустации отметили особую чистоту и свежесть напитка, сбалансированность вкуса и отсутствие высокой кислотности, несмотря на то, что это Совиньон Блан. Остальные два образца показали примерно равный результат (Новая Зеландия немного опередила Чили). Хотя некоторые участники выставили EQ Sauvignon Blanc Coastal самые высокие баллы со словами: «Это вино, которое хочется пить».

DOMAINE VACHERON & FILS VIGNÉRONS, BLANC SEC 2010

LITTLE BEAUTY SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, VINULTRA LTD, WHITE DRY 2010

Цвет: соломенный с зеленоватыми отблесками. Нос: в букете преобладают ароматные тона маракуйи и манго с оттенками базилика и фенхеля. Вкус: яркий, запоминающийся с сочными нотами спелых тропических фруктов. Послевкусие: долгое и сухое.

«Вино не разочаровало. Тонкий, ненавязчиво фруктовый букет с тонами пассифлоры и киви. Сочный вкус и очень сухое послевкусие. Идеально с морепродуктами»

EQ Sauvignon Blanc Coastal,

Casablanca Valley DO, Matetic Vineyards, blanco seco 2011

Цвет: нежно-золотистый с зеленоватыми отблесками. Нос: В букете соединяются воедино оттенки тропических фруктов с ароматами свежей зелени и болгарского перца. Вкус: демонстрирует превосходную минеральность и баланс. Послевкусие: сухое и долгое.

«Сложный и деликатный аромат с тонами зрелых тропических фруктов, кремового яблока, папайи и извести, которые переплетаются с нотами трав и цветов. Прекрасно на аперитив и в сочетании с морепродуктами» TIPPLE // 63

THE GLASS // обратная связь

ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ На вопросы читателей и посетителей сайта l-wine.ru отвечает Андрей Ушаков, винный эксперт и руководитель проекта L-Wine ГК «ЛУДИНГ».

Вопрос: Почему вкус белого вина так сильно зависит от температуры подачи? Ответ: Главная причина такого поведения - изменение ощущения кислотности и сладости при разных температурах. При оптимальной температуре кислотность вина действует на вас освежающе. С повышением температуры кислотность становится более агрессивной, как говорится, «зеленой», и насладиться вином в полной мере уже не получится. Белое вино с остаточным сахаром будет сбалансировано при правильной низкой температуре подачи; если температура не соответствует, вино будет приторным. Однако, для сложных изысканных вин, которые, как правило, имеют выдержку в бочках, температура подачи должна быть в пределах 12-16 градусов: это позволит оценить всю ароматическую структуру этих богатых вин.

Вопрос: Каков потенциал хранения белых вин? От чего зависит, что некоторые сорта считаются долгожителями? Ответ: Большинством белых вин вы в полной мере сможете насладиться в первые три года их жизни. Далее вина теряют свежесть (кислотность), а для белых вин это основная составляющая успеха. Если же вина имеют очень высокую кислотность, выдерживались «на осадке», выдерживались в бочках, или же имеют повышенное содержание остаточных сахаров или спиртуозности, продолжительность жизни таких вин увеличивается. Например, высококлассное шардоне из Бургундии, выдержанное в бочках, имеет потенциал двадцать лет и более. Не говоря уже о сладких винах из Сотерна – это рекордсмены долголетия. Если же говорить о сортах винограда, вина из которых имеют самый большой потенциал радовать ценителей, то это рислинг и шенен блан.

64 // TIPPLE

THE 小LASS

THE CLASS // ЭНОГАСТРОНОМИЯ

АРОМАТЫ ЛЕТА Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана «Сыр», и его коллега сомелье Олег Пономарев составили для Tipple летний эногастрономический сет. Наслаждайтесь! // Подготовила Марина Бузылева, ФОТО АРТУР ПОГОСЯН

Corte, Monferrato Bianco DOC, Castello di Gabiano Шардоне, совиньон блан

Салат из телятины с имбирем, овощами и мармеладом из оливкового масла

Комментарий сомелье: Салат как таковой просит себе в пару легкое свежее вино. Мясо же, приготовленное по принципу особуко, оттенит округлое и плотное шардоне.

68 // TIPPLE

Вариант 1 Vulcaia Fume, Sauvignon del Veneto IGT Совиньон блан 100% Комментарий сомелье: Спаржа – сложный для вина продукт. Плотное по текстуре Fume способно объединить ветчину, спаржу и пармезан – три мощнейших и таких разных вкуса. Строгий минеральный совиньон с вулканических почв, выдержанный в бочке, округлит вкусы и замаскирует разность.

ТОРТЕЛЛИНИ С ВЯЛЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ, ПАРМЕЗАНОМ И СОУСОМ ИЗ СПАРЖИ Вариант 2 Teramara Sauvignon, Vignetti delle Dolomiti IGT, Azienda Agricola Pravis Совиньон блан 100% Комментарий сомелье: Достаточно минеральный совиньон, подходящий к спарже, и с сыром он справиться должен.

TIPPLE // 69

THE CLASS // ЭНОГАСТРОНОМИЯ ХОЛОДНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ С КРАБОВЫМ МЯСОМ

Langhe DOC, Nascetta, Azienda Agricola Rivetto Нашетта 100% Комментарий сомелье: Воздушное блюдо, пена подчеркивает легкость холодного супа-пюре. Пикантное вино с легкой горчинкой в конце и травянистостью в послевкусии хорошо будет сочетаться с горошком. Четкая минеральная структура отлично «сыграет» с морепродуктами, в нашем случае – с мясом краба. Нашетта – вино не такое звонкое, как шардоне или Шабли. Над ним нужно подумать, ощутить минеральность, полнотелость во рту.

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ СИБАСА С ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЛИСИЧКАМИ И АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ

Lugana Riserva DOC ‘Sergio Zenato’, 2010 Треббьяно ди Лугана 100% Комментарий сомелье: Комментарий сомелье: В пару к нежной рыбе хочется поставить нежное вино. К грибам, соусу из сельдерея напрашивается «подлесок» - плотное вино. Непростая задача, с которой, однако, под силу справиться выдержанному в дубе Лугана Ризерва «Серджио Дзенато». 70 // TIPPLE

Ficiligno Viognier/Insolia, Sicilia IGT, Baglio di Pianetto, bianco secco Вионье 50%, Инсолия 50%

Ножка кролика, фаршированная маслинами и розмарином

Комментарий сомелье: Потрясающее нежное мясо. Морковный соус и картофельный мусс выступают как гарнир и соус одновременно. Подсушенные маслины доминантой оттеняют кролика. Бархатистый вионье подойдет к сладковатому по вкусу мясу кролика. Плотное, южное сицилийское вино отлично сыграет в обрамлении с этим блюдом.

Десерт «Лесная прогулка»

Комментарий сомелье: Земля, грибы, лесной туман, ягоды, песок, камень и трава – так выглядит лесная прогулка. Подается с тимьяновым мороженым. И замечательным вином с юго-востока Cицилии, где сохранились миндальные рощи. Элегантное структурное вино, не теряющее мускатных свойств. Сладковатый, но не приторный вкус не будет перегружать десерт. Это тонкое вино подойдет к сырам. Пить всегда охлажденным!

Ra’is, Moscato di Noto DOC, Baglio di Pianetto, bianco dolce Москато 100%

TIPPLE // 71

THE CLASS // Вкус сезона

НЕМНОГО СОЛНЦА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ Освежающие коктейли на основе белого вина подарят прохладу в летний день и порадуют взгляд оранжевыми отблесками солнца.

CLOCKWORK ORANGE: Ингредиенты

Белое сухое вино 50 мл Апельсиновый ликер 20 мл Ломтики апельсина Лед

Как приготовить

Смешайте в шейкере белое вино и апельсиновый ликер, перелейте в бокал со льдом. Украсьте ломтиками апельсина или апельсиновой чипсой.

Как приготовить

Положите в бокал несколько кубиков льда, налейте белое сухое вино. Долейте содовой. Добавьте листья мяты и ягоды, или, если хотите, оставьте прозрачным – для чистоты жанра.

WINE SPRITZER: Ингредиенты

Белое сухое вино 100 мл Содовая 60 мл Лед По желанию – листья мяты и ягоды

TIPPLE // 73

THE CLASS // Практика

Завтрак на траве. Или обед. Или ужин В конце лета и начале осени нет ничего лучше, чем поездка за город или в городской парк на пикник. Владельцам загородных домов и выезжать не нужно – вышел в сад и зазывай гостей на барбекю-party или устраивай тихий семейный обед в кругу близких под старыми яблонями. Не последнюю роль во всем этом играет принцип «не что, а как». Атмосферу во многом создают не сами блюда, а сервировка и декор трапезы. Знатоки «завтрака на траве» в этом убеждены на все сто процентов. // Текст Александр Павлов

74 // TIPPLE

АНГЛИЙСКАЯ ТРАДИЦИЯ Кто-то считает, что само слово «пикник» имеет французское происхождение. Другие убеждены, что корни у него английские. Как бы там ни было, но именно британцы возвели моцион на природе в ранг высокого искусства. Историки утверждают, что в Англии пикник был связан с финальной стадией охоты: лорды и герцоги после удачной охоты устраивались на привал возле костра. А в Викторианскую эпоху в Лондоне появилось отдельное общество, оно так и называлось – «Общество пикников». В 1880 году публикуется первый свод критериев «правильного пикника на выезде». Согласно этому своду, на пикнике должно быть не меньше тридцати блюд, начиная от мясных и заканчивая овощными, а также несколько видов напитков. Естественно, высокий статус таких мероприятий подчеркивала сервировка стола. Достаточно взглянуть на картины и гравюры того времени, посвященные трапезе на природе: богато расшитые кружевом салфетки из дорогого сукна, наличие приборов из серебра, предназначенных для разных блюд. И, конечно, для каждого из них предназначалась особая посуда. В моду в то время уже вошли коллекции английского производителя фарфора Wedgwood. Особым почетом пользовались сервизы, выполненные в римской, греческой или египетской стилизации, а также фарфоровая посуда, произведенная «под китайский фарфор» (bone china). Интересно, что английские производители столовых приборов и посуды до сих пор лидируют по количеству коллекций, созданных специально для пикника.

Большая корзина для пикника пригодится вам, скорее, в качестве декорации – вся снедь в нее все равно не поместится, но несколько свежих багетов в клетчатой салфетке и пара бутылок вина будут выглядеть в корзинке очень живописно

TIPPLE // 75

THE CLASS // Практика

РУССКОЕ НАСЛЕДИЕ Неверно считать, что традиционный русский обед на природе – это шашлычок на сборном мангале с креплеными напитками. Это скорее удел малообразованных людей, для которых сам выезд связан с неким увеселительным мероприятием, имеющим мало общего как с культурой еды, так и с культурой потребления алкогольных напитков. Русская трапеза на природе чинная, долгая, со сменой блюд и философскими беседами. По правде говоря, ее традиция утрачена, как и утрачена традиция дворянского поместья. А ведь именно в нем формировалась культура «русского пикника». В саду ставился огромный стол, который застилался белоснежной скатертью. Первым делом во главу стола водружалась огромная супница. Мясной наваристый суп был основным блюдом. Сервировка - соответствующая: помимо больших суповых тарелок, ложек и расшитых

76 // TIPPLE

цветами салфеток, на стол клали и вилки для закусок, а также ставили небольшие стопочки для наливок. Справедливости ради, стоит сказать, что и выезжать на пикник в русской традиции было частым делом. Мероприятие это сопровождалось некоторой суетой. Нужно было нагрузить брички не только провизией для пикника, но и всевозможной раскладной мебелью, сопутствующей утварью, текстилем и так далее. Словом, понятие пикника по природе своей отнюдь нам не чуждо.

ЗАПОВЕДИ ИДЕАЛЬНОГО ПИКНИКА Удивительным образом мы унаследовали как английские традиции пикника, так и исконно русские. Мы любим выезжать на природу с традиционными для британцев сэндвичами. Но не менее ценным считаем семейный обед в собственном саду на дачном участке с блюдами, приготовленными на барбекю. Для полноты наслаждения и тем, и другим действом надо соблюдать несколько нехитрых правил. Во-первых, для продуктов используйте термоупаковку. Во-вторых, позаботьтесь о том, чтобы у каждого была салфетка, в идеале – текстильная, а не бумажная. Для отдельных блюд также пригодится столовый текстиль, желательно, в едином стиле. Столовые прибо-

ДЛЯ НАЧАЛА Гости собирались на дачу… или на пикник, или на шашлык. Пока основные блюда еще не готовы, надо чем-то занять гостей. И лучше всего – не играми на свежем воздухе (для них время наступит позже), а легкими закусками и напитками. Самый простой и приятный вариант закусок – кукурузные и овощные чипсы. Насыпьте их щедрой рукой в миски из цветного прозрачного пластика. Детям можно предложить сок и газированную воду, а взрослым на аперитив – освежающее белое вино. Лучше всего для этой цели подходят вина легкие, не выдержанные в бочке; нейтральные сорта наподобие Пино Гриджио, Виура и Кортезе.

Наш выбор белых вин на аперитив: GAVI DI GAVI DOCG, MARCHESI DI BAROLO, BIANCO SECCO Сорт винограда: Кортезе 100% Легкое освежающее вино с утонченным букетом, сочетающим ароматы фруктов, оттенки белых цветов и миндаля. Идеальная температура подачи – 8-10 градусов.

IMPRONTA DEL FONDATORE, PINOT GRIGIO, ALTO ADIGE DOC, SANTA MARGHERITA, BIANCO SECCO Сорт винограда: Пино гриджио 100% Свежий насыщенный букет с преобладанием ярких тонов белых фруктов и цветов. Элегантный вкус, переходящий в длительное сухое фруктово-цветочное послевкусие. Идеальная температура подачи - 10-12 градусов.

VIVANCO VIURA-MALVASIATEMPRANILLO BLANCO, RIOJA DOC, BODEGAS DINASTIA VIVANCO, BLANCO SECO Сорта винограда: Виура, мальвазия, темпранильо бланко В букете преобладают яркие ароматы цитрусовых, зелёного яблока, персика и белых цветов. Прекрасно сбалансированный вкус с оттенками тропических фруктов. Идеальная температура подачи - 6 -10 градусов.

ры необходимо иметь в запасе – на природе вам сложно будет их мыть. Если вы берете с собой вино, соблюдайте температурный режим напитка, рекомендованный производителем. Не исключено, что в случае с белым вином вам понадобится лед для его охлаждения. Тогда, конечно, не обойтись без термоконтейнера. Не забудьте взять несколько пледов (это вполне в законах жанра). Важно: запаситесь минеральной водой и прохладительными напитками – их никогда не бывает много. Большая корзина для пикника пригодится вам, скорее, в качестве декорации – вся снедь в нее все равно не поместится, но несколько свежих багетов в клетчатой салфетке, и пара бутылок вина будут выглядеть в корзинке очень живописно, особенно если где-нибудь там же пристроить небольшой букет цветов. Возьмите с собой свечи – чем больше, тем лучше: расставленные на столе и прямо на земле, они создадут теплую праздничную атмосферу. Зажигать их нужно сразу, как только начнет смеркаться. Когда речь идет о трапезе в саду, очень многое зависит от хозяйки дома. Умело разложить приборы, подать блюдо, угостить напитком – настоящее искусство гостеприимства. И чем лучше вы им владеете, тем сильнее приятные ощущения от трапезы на открытом воздухе.

TIPPLE // 77

THE CLASS // антураж Тарелка закусочная Gien, 22 см «Многоцветие» Тарелка обеденная Gien, 27,5 см «Многоцветие» Тарелка суповая Gien, 23 см «Многоцветие» Бокал для красного вина Lenox 470 мл «Тосканская Классика» Скатерть Garnier-Thiebaut 175х250 см «Тысяча цветов» Красное сухое вино FELICITÀ ROSSO, salento igt, tenute al bano carrisi, rosso secco Белое сухое вино FELICITÀ BIANCO, salento igt, tenute al bano carrisi, bianco secco

ВОКРУГ ВИНА Изысканный фарфор, сияющий хрусталь и элегантные стальные аксессуары – стильное обрамление для прекрасных вин. Правильно подобранные предметы сервировки способны создать любую атмосферу – как легкого ужина с друзьями так и роскошного праздничного приема. // ФОТО ЕЛЕНА СЯЧИНА, ИДЕЯ

КРИСТИНА ВАСИЛЕНКО

78 // TIPPLE

Блюдо квадратное Gien, «Букет», 29,5 см. Круглая тарелка Gien, «Букет», 22 см Бокалы для красного вина Lenox 470 мл «Тосканская Классика» Розовое сухое вино GRÒTTOLO, toscano rosato igt, castello di colle massari, rosato secco

TIPPLE // 79

THE CLASS // антураж Салатник Gien, «Океан», 17 см Суповая тарелка Gien, «Океан», 22 см Круглое блюдо Gien, «Океан», 31 см Тарелка обеденная Gien, «Океан», 27 см Тарелка закусочная Gien, «Океан», 22 см. Тарелка десертная Gien, «Океан», 17 см. Ведерко для шампанского с лопаткой для льда Michael Aram «Жемчужины» Столовые приборы из серии «Палладио» коллекции «Авангард», набор на 6 персон из 24 приборов Белое игристое полусладкое вино LAMBRUSсO BIANCO dell’emilia igt civ&civ le foglie amabile

80 // TIPPLE

Тарелка подстановочная Lenox, 30,5 см «Батлер Пентри» Тарелка акцентная Lenox, 23 см «Батлер Пентри» Бокалы Marchesa by Lenox Столовые приборы «Кутипол», «Мифос» Скатерть GarnierThiebaut «Графиня» 174х254 см Очень сухое игристое 52 PROSECCO DI VALDOBBIADENE superiore docg, santa margherita, extra dry

TIPPLE // 81

THE CLASS // вино как искусство

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЖИЗНЬ Бывают люди, в чьей крови живет неистребимое желание испытать все и по максимуму: на войне и в любви, в работе и путешествиях, в наслаждении напитками и едой. Можно по-разному относиться к подобному мировоззрению. Но иногда на свет появляется человек, для которого такой стиль жизни – естественный и единственно возможный. Более того: сложись все иначе, мир многое бы потерял. // текст Маша Штольц

82 // TIPPLE

В черногорском городке Будва, в двух шагах от стен Старого Града, находится небольшой кафе-бар «Хемингуэй», оформленный в стиле произведений писателя. Летом кафе полностью скрыто зеленью, и здесь обычно немного туристов, хотя расположение – самое что ни на есть центровое. Посетители – по большей части местные: высокие, сильные, загорелые мужчины с легкой сединой вполне в духе Хемингуэя пьют крепчайший кофе, лениво перелистывая газеты. Смотришь и думаешь: ну, откуда же это берется? Почему и здесь, в маленькой Черногории, не обошлось без еще одного вполне материального проявления любви к писателю из-за океана? Ни у кого нет никаких сведений о том, что Эрнест Хемингуэй здесь бывал. Хотя легко себе представить, как он раскуривает трубку у стены Старого Града, сидит на «Рыбьей террасе» отеля «Могрен» и запивает мидии ледяным местным шардоне или аутентичным (сильно на любителя) белым вином «Крстач». Было такое, не было – ну разве важно? На самом деле, вполне естественно, что в Будве, как и в любом другом средиземноморском городе, есть заведение под названием «Хемингуэй». Ведь люди приезжают сюда, чтобы радоваться жизни. А мало кто из

известных людей так любил жизнь, как Большой Эрнест. Но давайте перенесемся на другую сторону Адриатики – в Венецию, город, куда писатель всегда хотел возвращаться. Из окон

отеля Gritti Palace открывается вид на Гран Канал, рядом – Ristorante del Doge и знаменитый Harry’s Bar. Все это места, к которым Хемингуэй относился с особой теплотой. Здесь он регулярно пил Montgomery Martini, который смешивал специально для него владелец бара Джузеппе Чиприани. Здесь отдавал должное ризотто и омарам, приготовленным шефом Gritti Palace. Именно здесь он приходил в себя после авиакатастрофы в Уганде, в которую попал вместе с четвертой женой Мэри Уэлш, – травмированный физически и душевно, писатель тогда даже не смог приехать в Стокгольм на торжественное вручение Нобелевской премии по литературе. Местная газета Gazzettino Sera от 24 марта 1954 писала: «Эрнест Хемингуэй объявил, что останется в Венеции для того, чтобы пройти серьезный курс реабилитации, основой которого, по его словам, будут scampi (креветки) и Valpolicella». Такой моцион казался писателю куда более эффективным, чем самая современная терапия, и он четко следовал собственной схеме лечения – с редкостным постоянством и на протяжении нескольких месяцев. К слову, впервые Хемингуэй оказался в регионе Венето еще восемнадцатилетним, когда

TIPPLE // 83

THE CLASS // вино как искусство

Газета Gazzettino Sera от 24 марта 1954 писала: «Эрнест Хемингуэй объявил, что останется в Венеции для курса реабилитации, основой которого, по его словам, будут креветки и Valpolicella». Такой моцион казался писателю куда более эффективным, чем самая современная терапия 84 // TIPPLE

во время Первой мировой войны вступил добровольцем в итальянскую армию и служил водителем в Красном Кресте. У каждой медали две стороны, и, говоря о любви к жизни, можно сказать, что в случае нашего героя ее оборотная сторона – страсть к риску. Хемингуэй всегда предпочитал жить опасно, ни в чем не зная меры, будь то война, охота, рыбалка, курение, еда, алкоголь или «путешествия по горя-

чим точкам». Он был корреспондентом в Испании во время гражданской войны; в Европе во время Второй мировой войны оказался на первой линии фронта во время освобождения Парижа от фашистов – по его собственным словам, «чтобы освободить, наконец, бар отеля «Ритц». 25 августа 1944 года известный американский фоторепортер Роберт Капа вошел в Париж вместе с союзными войсками и

PAPA DOBLE

обнаружил, что возле «Ритца» с оружием в руках патрулирует водитель Хемингуэя, а сам писатель в баре отеля отмечает победу нескончаемыми бокалами шампанского. «Сперва я решил, что это генерал, – вспоминает Капа. – При нем состоял целый штат: специалист по связям с общественностью, личный помощник в ранге лейтенанта, повар, водитель и даже фотограф. И еще для него в баре держали специальную винную карту». В освобожденном Париже пришло время наслаждаться жизнью в полной мере. Полуголодное существование, описанное позже в книге «Праздник, который всегда с тобой», осталось в прошлом, канули в лету маленькие дешевые кафе, где Хемингуэй писал, растягивая, бывало, на целый день пару чашек кофе. Бывший журналист стал известным писателем и теперь мог многое себе позволить. А хорошие вещи он ценил. Сигары, сделанные Доном Алехандро Робайне, – такие же курили Уинстон Черчилль и друг Хемингуэя Фидель Кастро. Острый сливочный сыр Pont-l’Évêque из Южной Нормандии под аккомпанемент ледяного белого вина из Сансера. И, конечно, устрицы. Тот, кто читал «Праздник, который всегда с тобой», наверняка помнит вот это очень точное описание: «Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и я глотал хо-

лодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы». Несмотря на любовь к разнообразным парижским деликатесам, Хемингуэй всегда оставался прирожденным хищником. Еще будучи ребенком, он охотился на белок и жарил собственноручно выловленную форель. Позже, на африканских сафари, пришло время другой дичи: он загонял антилоп, чье мясо затем готовили для него гиды-проводники. Его страсть к корриде известна всем: в испанской Памплоне, накануне дня Святого Фермина, прямо во время бега быков, наблюдая это щекочущее нервы зрелище, он ел жареное мясо кабана, запивая пищу огромными количествами Rioja Alta глубокого рубинового цвета. И, конечно, охотился на крупную рыбу в открытых водах между Ки-Уэст и Кубой, чтобы затем готовить свой улов вместе с Грегорио Фуэнтесом, капитаном своей лодки El Pilar. Это были огромные марлины, такие же, как тот, которого с таким упорством пытался одолеть Саньтяго, герой повести «Старик и море». В Гаване, когда море было слишком бурным для рыбалки, Хемингуэй устраивал праздники дайкири в баре Floridita на залитой солнцем улице Обиспо. Или пил ром на своей утопающей в зелени вилле, в окружении тысяч книг и охотничьих трофеев, чьи очертания все чаще расплывались перед его глазами,

В справочнике гаванского бара «Флоридита» этот коктейль называется «Хемингуэй Спешиал». «Папа Добле» (Папин Двойной) было в ходу у узкого круга официантов, завсегдатаев бара и, разумеется, друзей Хемингуэя. Ингредиенты 110 мл белого рома 2 чайные ложки сока грейпфрута 2 чайные ложки ликера Maraschino Сок одного лайма Как приготовить 1. Расколоть 6 кусочков льда и поместить их в блендер. 2. Добавить все ингредиенты. 3. Взбивать 20 секунд при низкой скорости, а затем 30 секунд – при полной скорости. 4. Перелить коктейль в бокал для мартини. Важно: лед надо располагать в форме конуса, чтобы он напоминал вечные снега Килиманджаро. затуманенными алкоголем. В последние годы Папе (так его называли друзья) приходилось несладко. И все же, он боролся за жизнь – или с жизнью? Пытался поймать ее точно так же, как старик Сантьяго – огромную ускользающую рыбу. И до последней минуты Папа Хем оставался охотником. Выполнено профессионалом. Не пытайтесь повторить.

TIPPLE // 85

THE CLASS // Бизнес-аналитика

ПЕРВЫЙ ПОШЕЛ Итоги 1 полугодия 2013 года и основные события на алкогольном рынке – в нашем коротком отчете. // Текст Валерий Бредихин

Вот и закончилось 1-е полугодие 2013 года. Время подвести некоторые итоги и отметить основные события на алкогольном рынке. Как мы помним, с 1-го января 2013 года в России вступили в силу новые акцизные ставки. Так, например, для крепких алкогольных напитков налог повысился на треть – с 300 до 400 рублей на литр чистого спирта. Очевидно, что большинство импортеров крепкого алкоголя поспешили под новый год ввезти как можно больше продукции под старый акциз. Таким

86 // TIPPLE

образом, по итогам 2012 года импорт крепкого алкоголя в Россию вырос сразу на 22,3%. Естественно, что в начале 2013 года активность импортеров резко снизилась, они преимущественно занимались реализацией сделанных запасов. Как мы видим из Таблицы 1, импорт крепкого алкоголя в 1-м полугодии 2013 года упал на 20,6 % по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. В сегменте крепкого алкоголя (см. Таблицу 2) самым серьезным падением отметилась водка:

объемы ввоза сократились на 40% (до 13,2 млн. литров). Вслед за водкой рухнули и настойки – 28,8%. Стоит отметить, что основные экспортеры водки и настоек в РФ – украинские компании. В целом экспорт крепкого алкоголя из Украины в РФ за 1-е полугодие 2013 года упал на 39,1%. Сегмент бренди, коньяка и коньячных спиртов сократился на 17,4%. Здесь «лидером падения» стала Молдова – минус 32,2%, за ней Армения – минус 23,4% и Франция, которая потеряла 20,8% относительно пока-

Таблица 1. Объем импорта алкогольной продукции в РФ (в литрах) Группа

Объем импорта, л 2010

2011

2012

Доля импорта категории в общем объеме ввоза, % 2012 (1 пол)

2013 (1 пол)

2010

2011

2012

2013

изменения 1 пол 2013 к 1 пол 2012 г

Сусло и уксус

288 253 592

227 424 068

207 641 167

97 867 368

90 244 359

26,2%

29,1%

23,0%

20,9%

-7,8%

Пиво

270 665 588

279 959 200

306 910 625

148 131 728

133 473 488

34,7%

27,3%

28,3%

30,8%

-9,9%

Вино

303 413 205

341 761 312

339 325 873

146 906 723

151 379 787

27,8%

30,6%

34,5%

35,0%

3,0%

Крепкий алкоголь и спирт

127 742 624

140 110 672

171 317 120

72 638 909

57 680 356

11,3%

12,9%

14,2%

13,3%

-20,6%

Итого

990 075 009

989 255 252

1 025 194 785

465 544 728

432 777 990

100,0%

-7,0%

Таблица 2. Объем импорта различных типов крепкого алкоголя (в литрах) Группа

Доля импорта категории в общем объеме ввоза, %

Объем импорта, л 2010

2011

2012

2012 (1 пол)

2013 (1 пол)

2010

2011

2012

2013

изменения 1 пол 2013 к 1 пол 2012 г

Коньяк, Арманьяк, Бренди*

35 334 369

43 119 690

58 005 889

27 213 541

22 483 826

27,6%

30,8%

33,9%

39,0%

-17,4%

Водка

40 998 900

38 273 057

43 211 942

22 045 596

13 231 861

32,1%

27,3%

25,2%

22,9%

-40,0%

Виски

20 069 552

33 319 691

41 814 426

11 875 544

12 132 669

15,7%

23,8%

24,4%

21,0%

2,2%

Настойки

23 096 947

14 434 356

15 033 848

7 133 988

5 075 849

18,1%

10,3%

8,8%

-28,8%

Ром и Тафия

3 507 599

5 503 096

6 425 099

1 932 984

2 240 416

2,7%

3,9%

3,8%

3,9%

15,9%

Ликеры

4 175 243

4 606 713

5 717 629

2 005 244

2 088 754

3,3%

3,6%

4,2%

Джин и Можжевеловые Настойки

680 114

850 465

1 108 287

432 012

426 981

0,5%

0,6%

0,7%

-1,2%

127 862 724

140 107 068

171 317 120

72 638 909

57 680 356

100,0%

-20,6%

2010

2011

2012

2013 (1 пол)

изменения 1 пол 2013 к 1 пол 2012 г

Итого

Таблица 3. Объем импорта различных типов вин в РФ Группа

Объем импорта, л

Доля импорта категории в общем объеме ввоза, %

2010

2011

2012

2012 (1 пол)

2013 (1 пол)

Вино Тихое и Крепленое

233 165 847

252 987 781

257 388 610

122 306 952

119 411 900

78,3%

76,8%

74,0%

78,9%

-2,4%

Плодовые, ароматизированные напитки, Вермуты*

42 778 555

53 123 408

51 924 908

17 918 576

20 917 172

14,4%

14,1%

15,5%

13,8%

16,7%

Игристое

27 468 803

35 650 123

30 012 355

6 681 195

11 050 715

7,4%

9,1%

10,4%

7,3%

65,4%

Итого

303 413 205

341 761 312

339 325 873

146 906 723

151 379 787

100,0%

3,0%

зателей 1-го полугодия 2012 года. А вот более экзотические для российского покупателя напитки снова продемонстрировали рост. Так импорт рома увеличился на 15,9%, ликеры прибавили 4,2%, а виски вырос на 2,2%. Здесь хотелось бы особенно отметить заметный рост популярности американского виски (бурбона, теннесси), который за отчетный период подрос сразу на 48,7%! Теперь перейдем к вину (см. Таблицу 3). Здесь 1-го января акцизы выросли не так заметно, как на крепкоалкогольную продукцию,

поэтому серьезных взлетов и падений не наблюдалось. За исключением того факта, что в начале 2012 года у импортеров не оказалось нововведенных акцизных марок на продукцию с содержанием алкоголя меньше 8,5%, что серьезно ударило по показателям ввоза в 1-м полугодии 2012 года таких популярных у россиян вин, как «Ламбруско», «Молоко любимой женщины», «Асти», и слабоалкогольные плодовые вина. В 1-й половине 2013 года никаких форс-мажоров в сегменте не было, и рынок восстановился.

Импорт вин в Россию за 1-е полугодие 2013 года прибавил 3%. Наверстали свои потери страны, особенно пострадавшие от нового акциза. Италия в целом прибавила 17,8%, Германия +11,7%, Сербия +47%. Кроме того, с возвращением на российские полки молдавских вин, стоит отметить продолжающееся падение их конкурентов – недорогих вин Болгарии (минус 35,3% относительно 1-го полугодия 2012 года). Вместе с Болгарией серьезно сократился импорт украинских вин – минус 36,6%. Пожалуй, самым интерес-

TIPPLE // 87

THE CLASS // Бизнес-аналитика Таблица 4. TOP 12 стран-экспортеров тихих и крепленых вин в РФ (в литрах) Рейтинг по итогам 1 пол 2013 года

Страна

1 2

Объемы импорта, литры

Доля и рейтинг в общем объеме ввоза, %

2010

2011

2012

2012 (1 пол)

2013 (1 пол)

Франция

47 837 487

54 576 493

53 449 348

23 936 122

Италия

33 278 011

43 964 668

44 404 622

17 683 326

Испания

30 184 587

34 431 786

36 391 352

Молдова

23 416 700

15 782 554

Германия

23 075 255

26 767 419

Чили

14 308 706

13 849 967

Болгария

23 146 466

18 227 948

Украина

10 557 701

Абхазия

5 565 087

Сербия

11 12

2010

2011

2012

2013

изменения 1 пол 2013 к 1 пол 2012 г.

Доля

Рейтинг

Доля

Рейтинг

Доля

Рейтинг

23 871 266

20,5%

21,6%

20,8%

20,0%

-0,3%

20 823 997

14,3%

17,4%

17,3%

17,4%

17,8%

17 730 516

16 636 159

12,9%

13,6%

14,1%

13,9%

-6,2%

19 731 102

11 227 096

11 802 085

10,0%

6,2%

7,7%

9,9%

5,1%

17 347 941

7 605 060

8 497 618

9,9%

10,6%

6,7%

7,1%

11,7%

14 739 830

6 587 074

7 052 645

6,1%

5,5%

5,7%

5,9%

7,1%

16 854 461

10 604 054

6 866 108

9,9%

7,2%

6,5%

5,7%

-35,3%

14 583 526

19 549 536

10 081 039

6 395 212

4,5%

5,8%

7,6%

5,4%

-36,6%

6 155 777

8 406 966

4 301 435

4 385 124

2,4%

3,3%

3,7%

1,9%

3 296 160

3 654 768

3 564 264

1 524 816

2 242 182

1,4%

1,9%

47,0%

Аргентина

4 281 217

3 860 071

3 699 783

1 826 185

1 853 719

1,8%

1,5%

1,4%

1,6%

1,5%

США

2 435 662

3 187 180

3 374 258

1 595 571

1 747 448

1,0%

1,3%

1,5%

9,5%

Итого TOP 12

221 383 039

239 042 156

241 513 463

114 702 295

112 173 562

94,9%

94,5%

93,8%

93,9%

-2,2%

Общий объем импорта вин в РФ

233 165 847

252 987 781

257 388 610

122 306 952

119 411 900

100,0%

-2,4%

Таблица 5. TOP 12 импортеров тихих и крепленых вин Рейтинг по итогам 1 пол 2013 года

Импортер

1 2

Объемы импорта, литры

Доля и рейтинг в общем объеме ввоза, %

2010

2011

2012

2012 (1 пол)

2013 (1 пол)

ЛУДИНГ

34 810 382

36 731 550

30 523 965

14 052 274

Моро

18 202 010

17 770 461

20 535 515

10 637 988

Винимпорт

5 662 436

5 350 544

8 287 205

Русалкоимпорт

4 719 892

17 757 292

13 932 469

Мистраль-Алко

–

9 594 026

4 139 348

5 522 451

Алианта групп

10 966 435

13 231 732

10 662 647

4 450 540

Вастом

8 476 546

6 883 085

8 801 114

Браво-Д

4 928 825

7 123 194

8 722 272

Эрдин

1 478 175

954 728

Ай-Эл-Эс Глобалвин

7 319 954

Мозель

Русьимпорт

2010

2011

2012

2013

изменения 1 пол 2013 к 1 пол 2012 г.

Доля

Рейтинг

Доля

Рейтинг

Доля

Рейтинг

(1 пол)

13 523 011

14,9%

14,5%

11,9%

11,3%

-3,8%

10 092 758

7,8%

7,0%

8,0%

8,5%

-5,1%

2 834 566

7 107 746

2,4%

2,1%

3,2%

6,0%

150,8%

6 467 690

5 904 544

2,0%

7,0%

5,4%

4,9%

-8,7%

3,7%

4,6%

33,4%

5 200 252

4,7%

5,2%

4,1%

4,4%

16,8%

4 240 262

4 731 265

3,6%

2,7%

3,4%

4,0%

11,6%

3 737 911

4 724 556

2,1%

2,8%

3,4%

4,0%

26,4%

2 229 590

146 097

4 211 193

0,6%

0,4%

0,9%

3,5%

2782,5%

8 227 629

10 225 606

3 733 898

4 119 522

3,1%

3,3%

4,0%

3,4%

10,3%

8 500 109

9 531 320

8 623 195

3 895 942

3 884 830

3,6%

3,8%

3,4%

3,3%

-0,3%

9 149 030

10 793 602

9 289 491

5 162 018

3 691 365

3,9%

4,3%

3,6%

3,1%

-28,5%

Итого TOP 12

114 213 794

134 355 138

141 427 095

63 498 534

72 713 494

49,0%

53,1%

54,9%

60,9%

14,5%

Общий объем импорта вин в РФ

233 165 847

252 987 781

257 388 610

122 306 952

119 411 900

100,0%

-2,4%

ным событием в сегменте тихих и крепленых вин в отчетном периоде было возвращение на российские полки грузинских вин , правда, объемы пока незначительны. Если говорить о положении компаний-импортеров (см. Таблицу 5), то государство продолжает ужесточать меры по регулированию

88 // TIPPLE

алкогольного рынка. В 2009 году на рынке присутствовало более 150 игроков, к 2013 году их уже меньше ста. Многие мелкие компании не смогли получить лицензию и стали прибегать к услугам логистических компаний. Соответственно, в последнее время именно логистические компании (такие, как «Винимпорт»,

«Руслакоимпорт», ILS, «Моро») показывали лучшую динамику. Данные Росстата по производству российского вина не очень радуют. Не внушают оптимизма отечественным производителям новые предложения Минфина и Минпромторга о лишении местных властей возможности суб-

ЯЗЫКОМ ЦИФР

Доли основных стран-экспортеров вина в РФ за 1 полугодие 2013 года Франция Италия Испания Молдова Германия ЧИЛИ БОЛГАРИЯ Украина Абхазия Сербия АРГЕНТИНА США ДРУГИЕ СТРАНЫ

20,0% 17,4% 13,9% 9,9% 7,1% 5,9% 5,7% 5,4% 3,7% 1,9% 1,6% 1,5% 6,1%

Русалкоимпорт МИСТРАЛЬ-АЛКО АЛИАНТА ГРУПП ВАСТОМ БРАВО-Д ЭРДИН Ай-Эл-Эс Глобалвин Мозель РУСЬИМПОРТ ОСТАЛЬНЫЕ

сидировать производителей алкоголя. Регионам могут не только законодательно запретить предоставлять льготы алкогольным заводам, но и поменять принцип распределения регионального акциза, привязав его к численности населения. На фоне всего этого вовсе не удивляет поток новостей об очередных задержаниях партий контрафактной продукции и нахождении очередных подпольных заводов по производству суррогатного алкоголя (в Интернете множатся сайты, открыто предлагающие дубликаты (!) элитного алкоголя, например www.alko177.ru). Реализуемая Минфиновская схема повышения акцизов «300-400-500» на ал-

На столько процентов упал импорт крепкого алкоголя в 1-м полугодии 2013 года по сравнению с аналогичным периодом 2012 года

119 411 900 Таков общий объем импорта вин в Российскую Федерацию в первом полугодии 2013 года (в литрах)

Доли ввоза ведущих импортеров вина в РФ за 1 полугодие 2013 года ЛУДИНГ МОРО ВИНИМПОРТ

20,6%

11,3 % 8,5% 6,0% 4,9% 4,6% 4,4% 4,0% 4,0% 3,5% 3,4% 3,3% 3,1% 39,1%

когольную продукцию в 2012-2014 годах приведет, как минимум, к еще одному существенному удорожанию 1 января 2014 года. А в рамках Таможенного союза предполагается к 2020 году гармонизировать акцизы стран-участников на уровне 23 евро за 1 л чистого этилового спирта. По текущему курсу это около 960 руб. за 1 л этанола. Путем несложных подсчетов получается, что бутылка поллитровки при таком акцизе будет стоить около 450 руб. Тем не менее, будем надеяться на лучшее и верить в то, что благосостояние россиян будет расти, и хорошие напитки всегда найдут своего покупателя.

18,1%

Потеряло производство РОССИЙСКИХ вин в мае 2013 года по сравнению с маем 2012

23 871 266

Столько литров тихих и крепленых вин было ввезено из Франции в первом полугодии 2013 года. Снижение по сравнению с тем же периодом 2012 года – очень незначительное

20%

С таким показателем в общей доле импорта тихих и крепленых вин в 1 полугодии 2013 года лидирует Франция

TIPPLE // 89

THE CLASS // БИЗНЕС-ТРЕНИНГ

ГОТОВНОСТЬ НОМЕР ОДИН Не секрет, что многие из нас не считают необходимым готовиться к предстоящим переговорам, полагаясь на навыки и умение быстро ориентироваться в ситуации. А между тем, такой подход способен здорово подвести даже самого опытного «переговорщика». Подготовка к переговорам – ключ к успеху, и об этом не надо забывать. // Текст Татьяна Тихомирова

90 // TIPPLE

Правильная постановка цели переговоров – это стратегическое решение. Нужно задать себе вопрос: «Чего я хочу добиться?» – и четко на него ответить

На одном из тренингов совладелец локальной сети супермаркетов одного из региональных городов, назовем его Виктор Борисович, рассказал казусную историю, которая произошла с ним и представителями китайской фирмы, производящей галантерейные товары. На переговорах, когда он настаивал на условиях своей компании, китайская сторона никак не хотела идти на соглашение и предлагала новые решения. После того, как он в очередной раз не согласился рассматривать другие условия, кроме своего первоначального предложения, представители китайской стороны встали, поблагодарили за потраченное время и сообщили, что заканчивают переговоры, «потому что российская сторона к ним не готова». Спустя время Виктор Борисович понял, что они имели в виду, когда говорили о его неготовности к переговорам: у него просто не было альтернативных вариантов. Полагая, что его предложение – лучшее, и сломить сопротивление противоположной стороны удастся легко, он вообще не рассматривал другие варианты. Часто нам кажется, что подготовка к переговорам не имеет значения. Зачем? Ведь за плечами многолетний опыт, множество успешных переговоров, уверенность в собственных силах и возможностях. Однако, меняющийся рынок продаж в целом, изменение конкурентной

среды, возросший профессионализм людей, принимающих решение и закупающих продукт, а также непосредственно работа слушателей в тренингах (в частности, участие в решении моделируемых ситуаций) – все это показывает, что в девяноста случаях из ста отсутствие качественной подготовки может привести к негативным последствиям. Откуда нам знать, что надо соглашаться, если у нас нет под рукой каких-либо ориентиров для сравнения, чтобы оценить вырисовывающееся соглашение? Откуда нам знать, что пора уходить с переговоров, если у нас нет ни малейшего понятия о том, насколько велики шансы добиться своего в другом месте или на следующей встрече? Но еще важнее то, что, не чувствуя должной подготовки, мы передаем инициативу противоположной стороне. Мы уменьшаем вероятность того, что сможем выдвинуть какие-то хорошие идеи и аргументы, которые позволят быстро разрешить проблему к обоюдному удовлетворению сторон. В процессе подготовки к переговорам выделяют внутреннюю и внешнюю подготовку. И сегодня речь пойдет о «внутренней» подготовке.

TIPPLE // 91

THE CLASS // БИЗНЕС-ТРЕНИНГ

«ВНУТРЕННЯЯ» ПОДГОТОВКА К ПЕРЕГОВОРАМ: ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ

1. Постановка собственных целей; 2. Обозначение регламента встречи; 3. Анализ целей партнера по переговорам; 4. Определение полномочий; 5. Подготовка аргументов.

Особенно убедителен такой порядок аргументов: сильные — средние — самый сильный. Помните: не количество аргументов влияет на принятие решения, а их убедительность и надежность

ВАШИ ЦЕЛИ

При подготовке к переговорам главное – постановка собственных целей. Постановка цели кажется делом достаточно ясным, простым и даже само собой разумеющимся, однако на практике это выглядит так: «Конечно, я знаю, какая у меня цель – провести переговоры». На вопрос «Зачем?» звучит ответ: «Как зачем?» Потом человек задумывается и выдает разные ответы в диапазоне от «У меня это в плане стоит» и до «Договор надо заключить». Так что из этого есть цель? Ни то, ни другое. Правильная постановка цели переговоров – это стратегическое решение. Нужно задать себе вопрос: «Чего я хочу добиться?» – и четко на него ответить. Цель описывает результат переговоров (их ожидаемое завершение), которого необходимо достичь. Формирование цели отвечает следующим критериям, принятым в большинстве компаний: конкретная; измеримая; согласованная; амбициозная, но выполнимая; определенная во времени.

ТОЧНЫЙ РЕГЛАМЕНТ

Понимание того, сколько времени мы планируем отвести на переговоры, позволяет нам озвучить тайминг в самом начале встречи. Представились: имя, отчество, должность. Буквально пара фраз о компании и далее – цель переговоров, вопросы, представленные к обсуждению, и ВРЕМЯ, которое вы собираетесь отвести на решение этих вопросов. Для чего? Все просто. Сегодня жизнь каждого делового человека очень динамична и насыщена. Время – единственный невосполнимый ресурс,

92 // TIPPLE

и ценность его велика, особенно в мире больших денег. Сообщая в самом начале, сколько времени вы планируете потратить на переговоры, вы вносите дополнительную структуру и создаете объединяющий фактор. Становится ясно, что вы знаете счет времени, и цените не только свое, но и время партнера. И неважно, сколько продлятся переговоры по факту. Главное – правильно начать. И не забудьте заранее проработать завершение переговоров: как подвести итог, как резюмировать каждый пункт обсуждения, как озвучить первые шаги по исполнению договоренностей и подготовить завершающую фразу – а лучше несколько, чтобы была возможность выбора в зависимости от хода переговоров.

ЦЕЛИ ПАРТНЕРА

Представьте себя на месте представителя компании, с которой вы собираетесь проводить переговоры. Каковы его возможные цели, что он видит в качестве лучшего результата, какие условия будут для него приемлемыми? Накидайте столько вариантов, сколько сможете. Чем их больше, тем более вероятно попадание в круг потребностей вашего оппонента. Исходя из этого, можно подготовить собственные альтернативные варианты предложений, аргументы, усиливающие вашу позицию и контраргументы на возможные возражения партнера. Продумайте вопросы, которые помогут вам выяснить потребности другой стороны, получить информацию, поддержать собеседника. Подробнее об этом – об искусстве задавать «правильные» вопросы – мы поговорим, как-нибудь в следующий раз.

ВОПРОС ПОЛНОМОЧИЙ

Обдумайте те из своих возможных предложений, которые, скорее всего, потребуют дополнительного согласования внутри вашей компании. Как вы будете реагировать, если ситуация развернется в сторону принятия решения «здесь и сейчас», а вопрос не в вашей компетентности? Целесообразно знать заранее, кто из представителей другой стороны (если их несколько) – главный участник переговоров. Наделен ли он компетенцией принимать ключевые решения? Что вы будете делать, если главный участник будет молчать, а переговоры будет вести второй, давая высказаться время от времени возможному третьему представителю противоположной стороны? Как, в этом случае, вовлечь в ход переговоров главного игрока?

АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ

Исходя из предыдущих этапов подготовки, напишите аргументы: максимально, сколько сможете. А теперь отложите то, что написали. Попейте чаю или кофе, просмотрите почту, сделайте необходимые звонки. В общем, вернитесь к написанному минут через пятнадцать минимум. Вычеркните без сожаления слабые на ваш взгляд аргументы. Ведь именно они позволят собеседнику цепляться за них и задавать вам встречные, иногда каверзные вопросы. Или использовать их, как опору в контраргументации против вашего предложения. Далее: подготовьте очередность приводимых аргументов. Особенно убедителен следующий порядок аргументов: сильные — средние — самый сильный. Не количество аргументов оказывает влияние на принятие решения, а их убедительность и надежность. Чтобы закончить на позитивной ноте, приведу одну историю, как информацию к размышлению. Выступая однажды в парламенте, Черчилль подкреплял свои слова множеством цифр, вообще не заглядывая в текст. Это настолько потрясло всех, что потом кто-то из друзей не удержался от вопроса: «Как же тебе удалось собрать столько данных? Ведь на это требуется не меньше полугода!» «Именно столько времени должны потратить мои противники, чтобы доказать неточность этих цифр», – парировал сэр Уинстон. Каждый из вас, уважаемый читатель, решает сам – примером ли это того, как надо пользоваться аргументами, или напротив, ни в коем случае нельзя. Мы отметили самые важные пункты для «внутренней» подготовки. Начните именно с них. Попробуйте – и результат не заставит себя ждать.

TIPPLE // 93

THE CLASS // БИЗНЕС-HR

ОДИН ЗА ВСЕХ Управляющий винным бутиком: право на обязанности // Текст Алексей Крейман

В наше время трудно переоценить роль управляющего магазином – как магазином вообще, так и винным бутиком в частности. Естественно, во главе угла здесь стоят продажи. Помещение может быть расположено в самом «козырном» месте, дизайнер может стильно оформить торговое пространство, специалист по закупкам – создать роскошный ассортиментный ряд, рассчитанный на все вкусы и на любой достаток. Но во всем этом нет смысла, если товар не будет реализовываться покупателям. Ни один, даже самый хороший товар не может продать сам себя. А значит, управляющий магазином должен обеспечить эффективные продажи – по сути, это его главная задача, из которой вытекают все остальные.

94 // TIPPLE

В ТЕОРИИ Обычно, обязанности управляющего магазином прописаны в должностной инструкции компании, и, в зависимости от компании, этот список может быть разным. Однако есть общие положения, одинаковые для всех. Давайте попробуем их перечислить. В первую очередь, управляющий магазином обязан контролировать соблюдение всех госстандартов, санитарных и других норм, установленных законодательством. Кроме того, управляющий работает над основной документацией магазина: получением необходимых сертификатов, лицензий, гигиенических заключений и иных документов. Управляющий предоставляет клиентам полную и точную информацию о товарах, которая

способствует правильному выбору. Также он информирует о режиме работы магазина, его адресе и так далее. Идем дальше. В обязанности управляющего магазином входит обеспечение наличия и технической исправности оборудования, которое гарантирует сохранность качества продаваемой продукции – особенно важно это именно в винном бутике, предлагающем товары, требующие особо внимательного к себе отношения. Заказ поставок продукции, ведение переговоров по ее реализации, оформление всех договоров, визирование документов, которые находятся в его компетенции – все это тоже входит в перечень обязанностей управляющего. Управляющий занимается организацией и планированием работы магазина: проводит

анализ уровня продаж и качества обслуживания клиентов, и, исходя из этого, принимает решения о внесении корректив. Будучи руководителем, он управляет персоналом, принимает решения по приему на работу, увольнению, поощрению или наказанию. Кроме того, он имеет право предлагать директору меры и мероприятия, способные улучшить работу организации и – ну, конечно же! – увеличить количество продаж. Нет нужды объяснять, что основным критерием оценки работы управляющего становятся достигнутые показатели в области объемов продаж и прибыли магазина.

наплыв покупателей особенно велик. Управляющий винным бутиком должен отлично разбираться не только в технологиях продаж, документации и, собственно, «главной теме» своего магазина – напитках. Он должен разбираться в людях в целом и их потребностях в частности. Кроме того, он должен знать, как выстраивают свой бизнес конкуренты. И одна из его важнейших функций – подготовка работников, способных принять на себя дополнительную ответственность и достойных более высоких должностей. В этом случае фирма получает более эффективных руководителей, а сам управляющий — достойную замену при продвижении по служебной лестнице. Говоря короче, идеальный управляющий винным бутиком – это своего рода универсал-многостаночник, что, в принципе, характерно для сегодняшнего дня: всем нужны специалисты широкого профиля. Доскональное знание ассортимента, знакомство с хотя бы азами психологии, динамизм, инициативность, профессионализм, опыт, а также – горячее сердце, чистые руки и холодная голова: вот типичные черты современного управляющего магазином. Каждый владелец бизнеса ищет такого работника, найти его трудно, но все-таки возможно. И надо быть готовым к тому, что такой человек всегда будет стремиться вверх.

Управляющий магазином должен обеспечить эффективные продажи – по сути, это его главная задача, из которой вытекают все остальные

НА ПРАКТИКЕ То есть, мы видим, что по среднестатистической должностной инструкции обязанностей у управляющего магазином очень много. На деле, особенно если говорить о винном бутике, их еще больше. По сути, управляющий винного бутика находится на первой линии фронта. В специализированном магазине сотрудников обычно не так уж много, так что управляющему зачастую приходится выполнять и «свои» и «чужие» функции, причем не только своих подчиненных, но и руководителей – директора, например. Бывают ситуации, когда управляющему необходимо быстро принять решение, которое, в принципе, находится вне его компетенции. Или, с другой стороны, поработать в качестве продавца-консультанта в особо «горячие» периоды – в частности, в обеденное или вечернее время, когда Дмитрий Леонидович Банников, директор ООО Люкс, магазин «Под строкой» (Новосибирск) Главная задача управляющего винным магазином – достижение устойчивого развития предприятия на основе укрепления его имиджа, роста покупательского потока и выполнения намеченных планов. Кроме того, управляющий: 1. Заключает договоры на поставку товаров, контролирует исполнение поставщиками договорных обязательств, соблюдение ассортимента и сроков поставки; 2. Подготавливает претензии к поставщикам за нарушение договорных условий; 3. Решает все вопросы, связанные с качеством товаров и расчетами за их поставку; 4. Рассматривает предложения по эксклюзивным и новым товарам, обеспечивая регулярное обновление ассортимента; 5. Налаживает и поддерживает обратную связь с постоянными покупателями, устанавливает с каждым из них личный контакт. 6. Разрабатывает рекламные мероприятия и мероприятия по изучению покупательского спроса;

8. Руководит работой менеджеров, как на приемке, так и в торговом зале. 9. Ежедневно контролирует работу предприятия по основным стратегическим показателям, систематически анализирует работу предприятия и, в случае необходимости, принимает меры; 10. Работает с персоналом: ведет учет рабочего времени, не реже, чем раз в полгода, проводит аттестацию работников, проводит собеседования, знакомит новичков c их должностными обязанностями и коллективом, разрабатывает систему оплаты, поощрения и взыскания. 11. Работает с комиссиями, осуществляющими проверку предприятия. 12. Несет материальную ответственность согласно договору и участвует в проведении инвентаризаций. Сергей Анатольевич Тихоновский, ООО «Винограция» (Санкт-Петербург) Что входит в обязанности управляющего: 1. Продажи. Коллектив должен уметь продавать; 2. Заказы. Ассортимент должен поддерживаться на высоком уровне, необходимы ежемесячные новинки;. 3. Документация и бухгалтерия. Они должны быть в порядке.

4. Внешний вид бутика и обслуживание винных гурманов – кавистов – должны вызывать у покупателей желание посетить магазин снова. Что недопустимо: Как и везде – равнодушие в работе. Иначе все, что может пойти не так, пойдет не так. Евгений Щербаков, глава Винного клуба, генеральный директор ООО «Аспект Трейд» – сеть винных бутиков «ОдеВи» (Нижний Новгород) Управляющий отвечает за все, что делается в магазине, следовательно, и знать он должен все! В идеале, он должен сам пройти путь от обычного продавца до руководителя, разбираться в менеджменте, маркетинге и юриспруденции применительно к виноторговле, быть психологом, экономистом и немного актером. Управляющий не должен иметь любимчиков, быть нерешительным, непоследовательным, иметь перепады настроения, отличаться негативным подходом, быть плохим слушателем и распространителем информации. А также пользоваться незаслуженной славой и прибирать к рукам достижения других работников.

TIPPLE // 95

THE cLASS // КАЛЕНДАРЬ СЕНТЯБРЬ 2013

Что? World Food Moscow 2013 Где? Москва, «Экспоцентр» Когда? 16 – 19 сентября 2013 Выставка «Весь мир питания» — это выгодная возможность представить продукцию своей компании представителям оптовой и розничной торговли из Москвы, а также регионов России и стран СНГ. Период проведения выставки особенно благоприятен для планирования бизнеса и установления новых деловых отношений.

Что? Выставка Drinktec 2013 Где? Мюнхен, Германия Когда? 16 – 20 сентября 2013 Главное событие мировой индустрии соков и жидких пищевых продуктов представляет несомненный интерес для всех крупных международных и региональных компаний. В ТОП-15 стран, продукция которых неизменно присутствует на выставке, входят: Италия, Великобритания, Китай, Франция, США и Россия. На Drinktec демонстрируется полный спектр оборудования и технологий для всех стадий производства соковой и пищевой продукции.

Что? Презентации проекта L-wine Где? Волгоград, Казань, Уфа, Красноярск, Владивосток, Краснодар Когда? сентябрь-октябрь 2013 Посещение этого мероприятия позволит вам совершить увлекательное турне по винодельческим регионам мира. Вы откроете для себя великолепие и утонченность Франции. Узнаете, что стоит за оригинальностью итальянских вин. Поймете, в чем истинный характер испанского виноделия. Посетите Бордо, Долину Луары и Пьемонт. Познаете тайну Новой Зеландии и удивительный мир чилийских вин. Приготовьтесь! В этом путешествии вас ждут яркие впечатления, новые встречи и неожиданные открытия.

ОКТЯБРЬ 2013

Что? Moscow Bar Show Где? Крокус-Экспо, Москва, Россия Когда? 1-3 октября 2013 Moscow Bar Show - международная выставка для специалистов барной индустрии, центральная

96 // TIPPLE

профессиональная площадка на территории России и стран СНГ, направленная на развитие отрасли и призванная объединить всех членов сообщества вокруг единой темы. Как обычно, пройдет в рамках Международной выставки «ПИР – Индустрия гостеприимства».

делам найти российских импортеров и дистрибьютеров, а также поддержание интереса к тем испанским винам высокого качества, которые уже продаются в России.

Что? Международная выставка продуктов питания и напитков Anuga 2013 Где? Германия, Кельн Когда? 5-9 октября 2013 Anuga – самая большая в мире выставка продуктов питания, напитков и кейтеринга с обширной деловой программой. Это событие определяет тенденции завтрашнего дня, а значит, может считаться проводником в пищевую индустрию будущего. Каждый раз на выставке присутствуют более 6 000 участников из 97 стран и более 150 000 посетителей, представляющих 185 государств.

Что? Фестиваль ризотто Festival Nazionale del Risotto del Italiano Где? Бьелла, Италия Когда? 26 октября- 3 ноября 2013 Девять дней роскошного пиршества, посвященного национальному итальянскому блюду. Кроме самых разнообразных сортов ризотто, на фестивале будут представлены местные продукты из разных регионов страны, включая мясо, колбасы, сыры, овощи, пиво и вино.

Что? Праздник урожая Где? Армения Когда? 13 октября 2013 года Щедрый праздник урожая ждут в каждой армянской семье. По традиции сотни накрытых столов ломятся от изобилия угощений: корзины с овощами и фруктами, всевозможные деликатесы, напитки, молочная и хлебобулочная продукция, сладости — всего не перечислить. Жители сел и общин стараются перещеголять друг друга в сервировке, оформлении, и, конечно, в количестве и разнообразии продуктов.

Что? Винная ярмарка Autochtona 2013 Где? Больцано, Италия Когда? 21- 22 октября 2013 Одна из крупнейших винных ярмарок мира в этом году проводится в десятый раз. Основная задача – познакомить профессионалов алкогольного рынка с богатейшим миром итальянского виноделия и дать возможность небольшим винодельческим хозяйствам, следующим традиционным методам производства, показать себя и свою продукцию.

Что: IX Салон Испанских Вин Где? Москва, Санкт-Петербург Когда 28 октября (Москва, Renaissance Monarch), 30 октября (Astoria, Санкт-Петербург) Задача мероприятия — помощь испанским вино-

ЧТО? Винная ярмарка Berner Weinmesse 2013 Где? Берн, Швейцария Когда? 11- 19 октября 2013 Ежегодное винное мероприятие мирового масштаба. Среди экспонируемых продуктов – вина, другие алкогольные напитки, закуски, сыры, посуда и столовые принадлежности.

НОЯБРЬ 2013

Что? Третья Московская международная выставка ВИНО (Moscow International Wine Expo, MIWE) Где? Москва, отель «Метрополь» Когда? 12 ноября 2013 MIWE – профессиональная международная площадка для общения и взаимодействия между специалистами винной отрасли, виноторгового бизнеса, представителями госструктур, журналистами и потребителями. Цель выставки - позиционирование вина, как неотъемлемой части национальной культуры и традиций винодельческих стран и регионов мира.

THE CLASS // тур

ВКУС АФРИКИ

Сегодня география виноделия столь обширна, что легче назвать страны, в которых не производится вино, чем те, где делают солнечный напиток. Один из отдаленных уголков мира, где лоза нашла себе благодатную почву – Южная Африка. // Текст Резо Геловани

98 // TIPPLE

История южноафриканских вин началась в XVIII в., когда голландец Ян Ван Рибек, первый губернатор Капской провинции, разбил в своем поместье виноградник. Первое южноафриканское вино было получено 2 февраля 1659 года. Однако развитие виноделия в ЮАР началось после того, как губернатором провинции в 1679 стал Саймон ван дер Стель. Он посадил 750 га виноградников в своем поместье в Констанции и начал производить сорта белых и красных вин, которые получили известность не только в стране, но и в Европе. Тремя годами позже бежавшие из Франции гугеноты привезли с собой и посадили виноградные черенки, которые благополучно прижились на плодородной южноафриканской земле. Служители церкви стали первыми винными экспертами на континенте.

Констанция вновь привлекла к себе внимание в 1778 году, когда имение купил амбициозный и талантливый производитель вин Хендрик Клоет. Его десертные вина были чрезвычайно популярны у европейской аристократии. Однако тогда винам ЮАР не суждено было по-настоящему завоевать Европу. Этому мешала и конкуренция со стороны Франции, и то, что в Африке редки сорта дуба, необходимые для изготовления бочек, поэтому в целях экономии некоторые фермеры часто использовали одни и те же бочки для приготовления вина и соления мяса, что не могло не сказаться на качестве напитка. Ситуация изменилась в период наполеоновских войн. После британской

TIPPLE // 99

THE CLASS // тур

НАША СПРАВКА

оккупации Капской провинции возрос экспорт южноафриканских вин в Европу, в частности, в Британию. Производство вина увеличилось в 9 раз. Однако после заключения тайного торгового соглашения между англичанами и французами, объем экспорта начал снижаться. В 1865 году он составлял лишь 4 200 гектолитров. Начавшаяся в 1889 г. англо-бурская война негативно сказалась на виноделии, возникло перепроизводство вина и 25 лет отрасль находилась в упадке.

НОВЕЙШАЯ ИСТОРИЯ Новая эпоха в истории южноафриканских вин началась с создания в 1918 году Объединенного Кооператива Виноделов Южной Африки (KWV), в который вошло 4300 винодельческих хозяйств страны. KWV был уполномочен правительством страны устанавливать квоты, фиксировать минимальные цены и определять районы производства винограда. Несмотря на все положительные моменты такой системы, она препятствовала развитию небольших частных производителей. В 1992 г. под давлением виноделов KWV отказалась от большей части своих привилегий. В ХХ в. виноделие ЮАР преобразилось. В начале 50-х годов был внедрен

100 // TIPPLE

процесс холодной ферментации вин, благодаря чему сухие вина стали свежее, ароматнее, нежнее и благороднее. В 1973 г. правительство ввело систему определения происхождения вин WO (Wine of Origine), аналог французской системы. С тех пор потребители стали отдавать предпочтение официально сертифицированным винам, что сказалось на качестве напитков. Важным достижением стало также ограничение урожайности на виноградниках лучших производителей, как это давно принято во Франции. С конца 80-х годов это позволило получать ягоды более высокого качества. В последние годы для производства бочек используются сорта французского и американского дуба. Сейчас ЮАР уверенно входит в семерку крупнейших производителей вина в мире.

ТЕРРИТОРИЯ ВИНА В ЮАР насчитывается 13 винодельческих регионов. Самые известные южноафриканские вина производятся в районах Стелленбош, Паарл и Констанция. Основные производители вина в ЮАР – частные хозяйства, или Estate, которые используют виноград только со своих плантаций. Вина

Mount Nelson Hotel, один из самых элегантных отелей Кейптауна, радушно принимает гостей уже более полувека. Одно из преимуществ отеля – удачное расположение: у подножия Столовой горы, неподалеку от пляжей и центра Кейптауна. Отель представляет собой четыре уникальных здания, у каждого – своя история и характер. Рестораны отличаются яркой индивидуальностью и дают возможность почувстсвовать все разнообразие южноафриканской кухни. Planet Restaurant предлагает изысканные местные блюда от шеф-повара Руди Либенберга: в меню – копченое мясо крокодила, красный намибский краб, экзотические кушанья из страуса. Блюда средиземноморской кухни можно отведать на открытом воздухе в Oasis Bistro, знаменитое послеобеденное чаепитие проходит в холле отеля или не террасе, а в Planet Bar можно неторопливо потягивать шампанское и коктейли, наслаждаясь звездным небом Африки. Кроме того, к услугам гостей отеля – современный спортивный зал, центр красоты и здоровья, освещаемые теннисные корты, плавательные бассейны с подогревом и роскошный спа-центр Librisa.

ные крепленые вина ЮАР – мускадели, порто, а также крепленое сладкое джерепинго. Для того чтобы ближе познакомиться с виноделием Южной Африки и одновременно – с красотами этой невероятной страны, – организуются специальные винные туры. Такие туры, например, проводит знаменитый отель Mount Nelson сети Orient-Express. В качестве гидов выступают лучшие винные эксперты ЮАР, а маршруты проложены так, чтобы гости могли посетить главные виноградники региона, попробовать разные вина, сравнить виды почв, климатические условия и способы хранения вин. Чтобы погружение в мир виноделия было особенно приятным, Mount Nelson Hotel разработал для гостей специальное предложение, которое включает винный тур, проживание в роскошном номере, завтрак и бесплатный трансфер до канатной дороги Столовой Горы и пляжей Camps Bay. Estate – южноафриканский аналог французских вин из Chateau или Domaine. Это элита виноделия ЮАР, они составляют 10% от общего объема производства. Кроме Estate, вина здесь производят кооперативы. Белые вина составляют около 80% всего винодельческого производства ЮАР. Белый сорт шенен блан занимает около 30% всех виноградников. Совиньон блан и шардоне – около 6%. Другие южноафриканские разновидности белого винограда: коломбар, кейп рислинг, семийон, рейнский рислинг. Самые популярные красные сорта – каберне совиньон и мерло, а также шираз и пино нуар. Гордость и символ ЮАР – красный сорт пинотаж – не встречается больше нигде в мире. Он был выведен в 1926 году в результате скрещивания двух французских сортов – пино нуар и синсо. Самые распространен-

Ю А Р : • Из 42-миллионного населения страны 5 млн – европейского происхождения. Они делятся на две основные группы: англоязычные и говорящие на африкаанс. Около миллиона человек – выходцы из стран Азии. Есть также трехмиллионная община метисов. • Хотя официальная столица ЮАР – Претория, руководящие органы находятся и в двух других городах. Парламент заседает в Кейптауне, высшие судебные инстанции – в Блумфонтейне. Йохан-

И Н Т Е Р Е С Н Ы Е

Ф А К Т Ы

несбург считается промышленной столицей.

произрастает до полутора тысяч видов растений.

• Столовая гора, получившая свое название из-за ровного плато на вершине, – один из символов страны и главная достопримечательность Кейптауна. Первые европейские путешественники утверждали, что воздух на вершине «сухой и легкий, словно шампанское, и уже само дыхание приносит радость». Гора находится под охраной ЮНЕСКО как часть мирового наследия. На ее склонах

• К числу старейших в мире принадлежит обсерватория, расположенная в Кейптауне. Ей единственной удалось зафиксировать в июне 1908 г. пролет некоего небесного тела, затем упавшего в Сибири и известного ныне как Тунгусский метеорит. • Южная Африка – крупнейший производитель золота, алмазов и платины. Самый большой рудник, где прежде добывались алмазы, распо-

ложен в городе Кимберли. Его традиционно именуют «большой дырой». Котлован занимает площадь в 15 га. Его дно уходит вглубь на 400 м. Под ним находятся подземные шахтные стволы, идущие дальше вниз, до глубины 1,2 км. «Большая дыра» дала около 15 млн карат алмазов. • Один из самых знаменитых южноафриканцев – хирург Кристиан Барнард, в 1967 г. первым в мире осуществивший операцию по пересадке человеческого сердца.

TIPPLE // 101

THE CLASS // МЕСТО ДЕЙСТВИЯ

С ВИДОМ НА КРЕМЛЬ ОТЕЛИ ГРУППЫ «КЕМПИНСКИ» СЛАВЯТСЯ ВЫСОЧАЙШИМ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ И ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ПОДХОДОМ К КАЖДОМУ ГОСТЮ. НОВЫЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ГРУППЫ В МОСКВЕ – ОТЕЛЬ «НИКОЛЬСКАЯ КЕМПИНСКИ МОСКВА» – ПРИТЯГАТЕЛЕН НЕ ТОЛЬКО СВОИМ ТРАДИЦИОННЫМ ГОСТЕПРИИМСТВОМ, НО И БОГАТЕЙШИМ ВЫБОРОМ НАПИТКОВ, КОТОРЫЙ ПРДЛАГАЮТ ЕГО РЕСТОРАНЫ И БАРЫ.

Отель «Никольская Кемпински Москва» принял первых гостей в начале мая этого года. После скрупулезной реконструкции комплекс зданий, расположенных на пересечении Никольской улицы и Лубянской площади, открыл свои двери, как второй отель под управлением группы «Кемпински» в столице. Сегодня в «Никольской» к услугам гостей – треть от запланированного числа номеров и люксов, лобби-бар, ресторан MosaiK и конференц-залы. Позже в этому году откроются новые рестораны и бары, а также спа-центр. Местоположение отеля – самое выгодное: из окон открываются виды на истори-

102 // TIPPLE

ческий центр города, в том числе на главные достопримечательности – Красную площадь и Кремль. По соседству находятся Большой театр, ГУМ и Государственная Дума. История комплекса по адресу Никольская, 12 восходит к 1870-м годам. Тогда здесь был возведен доходный дом для графа А. Орлова-Давыдова. В здании располагались шоколадный и парфюмерный бутики Келера, оформленные в 1907 году знаменитым французским архитектором Эдуардом Ниерманом. Полюбоваться сохраненной в ходе реконструкции исторической мозаикой можно в главном ресторане отеля – MosaiK.

Авторство интерьеров отеля «Никольская Кемпински Москва» принадлежит дизайнерской группе Leo International, известной своими работами в лучших мировых отелях, в том числе – отеле-дворце Emirates Palace под управлением «Кемпински» в Абу-Даби. Лобби отеля невозможно не сравнить с классическим океанским лайнером: ассоциации создаются благодаря наличию балкона-ротонды, крученых мраморных лестниц и мебели в стиле ар-деко. Венчает лобби многоцветный витражный купол. Отличительная особенность дизайна «Никольской» – обилие света.

КОРОТКО О ГЛАВНОМ Отель «Никольская Кемпински Москва» – второй после отеля «Балчуг Кемпински Москва» проект «Кемпински» в столице. В ОТЕЛЕ: • 211 номеров и люксов, включая два «президентских люкса» • Ресторан MosaiK • Лобби лаунж и бар «Орлов» • Конференц-залы, принимающие от 16 до 180 гостей. Бальный зал «Кандинский» площадью 200 кв.м. рассчитан на проведение торжественных приемов, коктейлей и знаменательных торжеств, а переговорный зал «Малевич» открывает подходящие случаю виды на Лубянскую площадь. ул. Никольская, 12

Местоположение отеля – самое выгодное: из окон открываются виды на исторический центр города, в том числе на главные достопримечательности – Красную площадь и Кремль. По соседству находятся Большой театр, ГУМ и Государственная Дума В отеле 211 просторных номеров и люксов, один из них выходят окнами на Лубянскую площадь, другие – на Красную площадь и Кремль. Часть номеров «смотрит» в просторный внутренний дворик, тихий, уютный и представляющий собой оригинальное сочетание архитектурных стилей. Номера оформлены декоративными балконами, а некоторые гости смогут попасть во дворик прямо из собственных номеров. В главном ресторане отеля MosaiK кулинарную мозаику собирает уже известный в России шеф-повар Марко Албан.

Гостям предлагают начать с восточных блюд и направиться к классической средиземноморской кухне и любимым русским блюдам. Закуски в стиле «тапас», нежнейшие стейки, среди которых особо выделяется стейк «по-Орловски» с фуа-гра, свежайшие морепродукты и шашлыки с домашними маринадами – все это лишь малая часть того, что предлагает меню ресторана. К столу будут подавать хлеб из открытой печи. Панорамные окна, выходящие на Никольскую улицу, обрамлены историческими мозаиками, сохраненными в ходе реконструкции.

Лобби лаунж и бар «Орлов» обязаны своим названием первому владельцу здания. Именно здесь кипит жизнь отеля: словно в большой гостиной, встречаются и собираются друзья и партнеры. Без излишней помпезности здесь подадут редкие сорта чая, салат с лобстером или только что приготовленный сэндвич из домашнего багета. Спа-центр отеля откроется под управлением престижного швейцарского бренда L.RAPHAEL, впервые представленного в России. Кроме того, в отеле также будет бассейн с патио и фитнес-центр.

TIPPLE // 103

THE CLASS // МЕСТО ДЕЙСТВИЯ

ПУТЕШЕСТВИЕ ВОКРУГ МЯСА

МЯСО НЕ ВСЕГДА ТРЕБУЕТ ГАРНИРА – ЭТО, КАК ГОВОРИТСЯ, НА ЛЮБИТЕЛЯ. НО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ В ПОЛНОЙ МЕРЕ ПРОЧУВСТВОВАТЬ ВКУС МЯСА, НЕОБХОДИМО ЗАПИТЬ ЕГО ХОРОШИМ ВИНОМ. В РЕСТОРАНЕ «МЯСНОЙ КЛУБ» С ЭТИМ НЕТ ПРОБЛЕМ.

«Мясной клуб» – ресторан Аркадия Новикова при участии знаменитого гурмана, адвоката Александра Раппопорта. Гастрономическое предложение крутится вокруг мяса. Получается настоящий путеводитель по мясным регионам мира, где блюдам гастрономического мейнстрима сопутствуют специальные предложения от шеф-повара Романа Шубина. Производителей по всему миру «Мясной клуб» находит сам. Главный критерий – безоговорочное качество мяса от лучших поставщиков из США, Авcтралии, Аргентины, Канады, Финляндии и Франции. Например, огромный рибай-стейк на кости специально для «Мясного» нарезают так, чтобы длина

Как сказал знаменитый французский адвокат, политик и кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен: «Поварскому делу можно научиться, но хорошо пожарить мясо – это талант и искусство» 104 // TIPPLE

кости была около полуметра – такое мясо получается особенно нежным и сочным. Как и на любой другой продукт, существует мода на мясо. В лучших западных ресторанах сегодня последним хитом считается мясо, длительное время протомленное в печи. В «Мясном клубе» вы найдете рибай-стейк, томленый в морской соли, а шорт рибс (укороченная верхняя часть ребер), как заявляют в самом ресторане, превосходит лучшие американские аналоги. Как сказал знаменитый французский адвокат, политик и кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен: «Поварскому делу можно научиться, но хорошо пожарить мясо – это талант и искусство». Каждый сезон меню ресторана

КОРОТКО О ГЛАВНОМ Количество мест: 104 Средний счет: 2500 рублей Кухня: авторская, европейская Время работы: с 12:00 до 00.00 Услуги: Банкеты Винотека VIP-зал Кузнецкий мост, д.19 тел.: +7 (495) 625 17-29 themeatclub.ru

обновляется, оставаясь живым, динамичным и актуальным. К лету шеф-повар ресторана подготовился основательно, добавив к уже полюбившимся блюдам несколько новых позиций. Пролистывая новое меню, особое внимание стоит уделить, конечно же, холодным блюдам, которые так актуальны в жаркое время года. Широкий выбор легких салатов и закусок, несколько видов нежнейшего карпаччо, освежающие супы – среди этого разнообразия блюда по вкусу смогут найти как поклонники классической кухни, так и любители гастрономических экспериментов. Последним рекомендуем попробовать апельсин, фаршированный крабом, салат из ягнячьих язычков или морского гребешка с икрой тобико и соусом васаби. Каждое из этих блюд обладает ярким, запоминающимся вкусом и по-своему уникально. Кстати, солидное заведение известно не только своим умопомрачительным мясным меню. Постоянные гости ресторана – друзья Александра Раппопорта – собираются здесь не только ради вкусной еды, но и душевного общения.

TIPPLE // 105

THE CLASS // события

Елена Лузинович (ГК «ЛУДИНГ»)

Андрей Ушаков, руководитель проекта L-WINE ГК «ЛУДИНГ»

Алексей Смертин, вице-президент ФК «Локомотив» по аналитической работе и спорту, Сергей Праксин, ГК «ЛУДИНГ»

Оливье Пуссье и Мирко Дзаго, шефповар ресторана «Сыр»

Руслана Цюпляк, победительница конкурса и Оливье Пуссье

Патрик Бодуэн, винодел Domaine Patrick Baudouin

Ирина Гусейнова, ГК «ЛУДИНГ»

Грант Марухян, шеф-сомелье ресторана «Прожектор» и Оливье Пуссье

ПУТЕШЕСТВИЕ ПРОДОЛЖАЕТСЯ Весной в отеле Ritz Carlton прошел салон Le tour de vin: уже во второй раз гостям предлагалось совершить увлекательное путешествие по винодельческим регионам Франции с дегустацией вин от ведущих производителей. В этом году грандиозное мероприятие было приурочено к 20-летию группы компаний «ЛУДИНГ». Каждый день салона завершался гастрономическим ужином, где гостям предлагалось из обширной карты

106 // TIPPLE

вин угадать вина, которые подавалась в течение вечера. За главные призы велась упорная борьба. Оливье Пуссье, один из самых известных профессионалов винного сообщества, лично оценил выбор участников конкурса и объявил имена победителей. Счастливчики получили сертификаты на обучение в знаменитой винной школе E’cole de vin de Bourgogne в Бургундии, куда отправились уже этим летом.

ПРАЗДНИК СКОРОСТИ В официальном дилерском центре BMW «БорисХоф» состоялась презентация новой модели BMW 3 серии Гран Туризмo. Гости мероприятия встретили новую «трешку» бурными аплодисментами. Многие сразу поспешили сесть за руль автомобиля, чтобы полнее ощутить всю прелесть мощного и красивого авто. А между тем, гостей ждали самые разнообразные сюрпризы и развлечения: лотерея, по-

бедителям которой вручались алкогольные призы от ГК «ЛУДИНГ», выступления артистов с программой немецких фольклорных танцев. И, конечно, фуршет в сопровождении изысканных напитков – белых и красных испанских вин Dinastia Vivanco Crianza и Vivanco Viura-Malvasia-Tempranillio Blanco; Prosecco Dedicato Extra Dry из региона Венето и ягодных коктейлей на основе водки KREMLIN AWARD®.

TIPPLE // 107

THE CLASS // события

Антон Табаков с супругой

Писатель Павел Санаев с супругой

Гости вечера

Михаил Куснирович и Владимир Мединский

Андрей Макаревич с супругой

Андрей Фомин

Максим Виторган и Ксения Собчак

Ольга Цыпкина

ВЕК ДЖАЗА В МОСКВЕ Кинокомпания «Каро Премьер» в рамках фестиваля «Черешневый Лес» показала новый фильм База Лурмана «Великий Гэтсби», который транслировался в Демонстрационном зале ГУМа. Звездные гости собирались на Красной площади ровно в то же время, когда вспышки фотографов сопровождали проход по красной дорожке кинозвезд в Канне. ГК «ЛУДИНГ» выступила

108 // TIPPLE

партнером вечера. Гости смогли продегустировать вина от Альбано Карризи – Felicitа Puglia Bianco IGT и Felicitа Salento Rosso IGT. Ну и конечно, вечеринка в стиле «века джаза» не могла обойтись без виски GLEN TURNER Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. и коктейля «Беллини», приготовленного на основе Prosecco Dedicato Extra Dry и персикового ликера Creme de Peche.

ПОБЕДИЛА ДРУЖБА В конце мая в Москве прошло открытие фестиваля летних веранд La Terrazza. Это новый фестиваль от проекта Buona ITALIA, главная задача которого – объединение лучших итальянских ресторанов, профессиональных шеф-поваров, гурманов и поклонников итальянской кухни и культуры. Зал ресторана «Чайка» превратился в настоящий рай для любителей итальянской еды: 16 ресторанов-участников фестиваля пред-

Гость вечера

ставили лучшие позиции своего меню. Дополняли блюда великолепные напитки от ГК «ЛУДИНГ» и проекта L-wine. Апогеем события стал кулинарный поединок между топовыми шеф-поварами Мишелем Шевё («Азбука вкуса») и Санг Кеун Оух (ресторан-яхта «Чайка»). В итоге победили итальянская кухня и дружба – оба шефа получили подарки и призы от партнеров мероприятия.

Мирко Дзаго (справа)

Мирко Дзаго, шеф-повар ресторан «Сыр», Марко Якетта, шеф-повар ресторана Muzey , Вальтер Валерио, шеф-повар ресторана Sorbetto

Санг Кеун Оух, шеф-повар ресторана “Чайка” и Мирко Калдино, шеф-повар ресторана Ноа

Марко Якетта и победитель гастрономического конкурса

Александр Родоман, чемпион мира по флейрингу

TIPPLE // 109

TIPPLE // SUMMARY

THE WHITE GUARD p.18

The expert, without seeing a bottle, can easily define the variety of grape and tell where the wine comes from. In order to be always satisfied with the taste of white wine it is necessary to distinguish grape varieties and the regions of manufacture. Chardonnay wines can be light and fresh with a hint of citrus, fruit or white flowers, as well as complex, rich, with notes of honey, butter and buns. Chardonnay grows in the U.S., Chile, Australia, South Africa and in the north of Italy. However the best wines are made in Burgundy. Sauvignon Blanc wines are remarkable for the bright bouquet: herbs, blackcurrant, gooseberry and different white fruit. Crispy Sauvignon from New Zealand has a rich bouquet with tropical fruit flavour. The wines, similar to New Zealand ones, can be found in other countries of the New World, for instance, in Chile. Riesling is valued for its complex bouguet and, due to the high level of acidity, survives long-term keeping. The classic region of Riesling production is Germany (Mosel river valley) and also Alsace in France. Good Riesling wines can be also found in the New Zealand, on the north of Italy, Australia, Austria, Argentina and the U.S. Among the characteristics of Gewurztraminer stand the notes of rose, violet, geranium, lychee, mango and some sweet spices, such as vanilla, cinnamon, ginger, cumin or licorice. In France they make Gewurztraminer solely in Alsace, however there are worthy samples produced in the north of Italy, Germany and the U.S. Muscadet wines have aromas of white flowers and fruit (green apples, pears, peaches, melons, lemons and grapefruits). Muscadet grows solely in the Valley of Loire. Pinot Gris has a delicate, slightly floral aroma with a light citrus flavour. Pinot Gris that comes from France is rich, floral and has a lemon-yellow colour. Italian Pinot Gris is sweet or sour and, as a rule, straw-yellow in colour. In the U.S. they make middle-density copper-pink coloured fruit Pinot Gris wines. Semillon is a white grape variety known for the sweet wines produced in the region of Sauternes.

110 // TIPPLE

These wines can age in a bottle for decades. They have unique rich flavours of apricot, mango, marzipan, honey, nuts, orange and caramel.

WHITE SPOT ON THE MAP p.28

The Loire Valley is the third largest wine-making region in France. On the banks of the longest river in France fit several wine-making areas. The upper reaches of the river are occupied by the famous Sancerre and Pouilly-Fumé with exemplary wines made of Sauvignon Blanc that grows on calcareous soils. Winemaking of Central Loire unites the vineyards of Touraine and Anjou-Saumur, where they mostly grow Cabernet Franc and Chenin Blanc.Winemakers on the west, in the old capital of Bretagne, Nantes, are proud of Muscadet, from which they make neutral white wine that goes with oysters or any other seafood.

DIGNIFIED AND DISCREET p.44

The main value of Patrick Baudoin winery is a terroir. Organic methods of production reveal the character of these wines. Only natural yeast is used in manufacture and the use of sulphur is decreased. In 2002 the winery completely banished the use of pesticides and collected Ecocert certificate.

FIRST REVIEWS OF THE YEAR p. 86

The import of strong spitrits in Russia increased by 22,3 % in 2012. The first quarter 2013 demonstrates the 9,1 % fall of the segment. The quarter ended in the black only for cognac, cognac spirits and gin. The import of vodka declined by 23,9 %, whiskey lost 15 %, rum – 14,5 %, liqueurs – 13,7 %. The advent of excise label on beverages with an ancoholic content of less than 8,5 % hit the most imported low-price semi-sweet wines. German white wines suffered the most – only in 2012 the import of wines decreased by 1/3. Russian alcohol market day-to-day realities become more and more pessimistic each year and in natural wines segment – even more so. Substancial year-to-year increase in excise duties on alcohol products has led to the fact that prices for the same products in Russia are several times higher than those on the shelves of European and American stores. As to the average income of Russians and Europeans - there’s not much to be said, unfortunately.

“We do not manufacture wines – we give birth to them” – that is the motto of Patrick Baudouin wine house. The owner of the winery Patrick Baudouin told us about distinctive features of Anjou region, Chenin grape and about those reasons that made him give up Paris for his family business.

FAMILY BUSINESS p.52

Sancerre is a unique appellation and a codeword for the lovers of most exquisite wines. Domaine Vacheron is doubly unique – experts hold both Pinot Noir and Sauvignon Blanc of the winery in equally high esteem. Cousins Jean-Dominic and Jean-Laurent Vacheron told us the story of the winery. “We are restricted in space and therefore count on the quality – not on the quantity, – Jean-Dominic points out. – In 2010 our Sancerre collected the certificate that allows us to sell wine in the U.S. with a note “biodynamical”. It is funny to remember that our winery started out from one horse and a small piece of land”.

ONE FOR ALL p . 94

Today it is hard to overestimate the importance of the store manager. It is natural that sales are the focal point here. The store may be perfectly located, designer may decorate the space, buyer may provide it with a wide range of goods for any taste and budget, but all this does not make sense if no one buys the goods. There is no such a product that can sell itself, which means that store manager has to ensure effective sales – in fact, this is his main task, which all the others derive from.

TIPPLE // 111

THE CLASS // конкурс

БЕЛЫЕ НАЧИНАЮТ И ВЫИГРЫВАЮТ Для тех, кто хочет освежить свои познания в области белых вин – викторина от проекта L-Wine. Возможно, вопросы покажутся вам сложными, но разве мы ищем легких путей? Тем более что победителей ждут заслуженные награды – и наш общий респект.

1 Считается, что это великое белое вино из Франции очень любил известный писатель Александр Дюма: он рекомендовал пить его, стоя на коленях и сняв шляпу в знак уважения. О каком вине идет речь? 2 Вина из этого ароматного белого сорта винограда в 19 веке ценились наравне с Великими винами Бордо. Этот сорт, который в наше время культивируется во всем мире от Франции до Новой Зеландии, при длительной выдержке в бутылке приобретает только ему свойственные тона нефтепродуктов. О каком сорте идет речь? 3 Это вино во всем мире имеет заслуженную славу «эталона белого вина». Встречается немало производителей, пытающихся копировать присущий ему легкий и слегка кислотный стиль, с цветочно-минеральным букетом и освежающим вкусом. И все же, лучшие результаты получаются на его родине, во Франции. Вино превосходно утоляет летнюю жажду и считается одним из обязательных партнеров к устрицам и другим морепродуктам. Что это за вино? 4 Вино из этого сорта винограда недаром снискало себе славу «духов в бокале». Действительно, в его аромате гармонично переплелись тона экзотических фруктов (личи, маракуйа), а также цветущих цветов (роза) и меда. Кроме того, вина из этого сорта так превосходно сочетаются с блюдами азиатской кухни! Что это за сорт винограда? 5 Сухие белые вина из этого сорта винограда достаточно редки не только на рынке России, но и у себя на родине, в Италии. И это не удивительно, ведь только несколько производителей не так давно возродили этот автохтонный сорт, который радует глаз прекрасным золотистым цветом, а нос - ароматами сухих цветов, засахаренных фруктов и меда. О каком вине (и сорте винограда) идет речь?

Внимание: викторина!

Ответы на вопросы викторины присылайте, пожалуйста, по электронным адресам pr@luding.ru, info@l-wine.ru с темой письма «Tipple-викторина» или на страницу L-Wine на Facebook. Первые три участника, приславшие правильные ответы, получат роскошные – и весьма познавательные - призы: 1. Книгу Дэйва Брума «Справочник бармена: коктейли от А до Я» 2. Книгу Георгия Зубкова «Франция. Гастрономическая симфония» 3. Книга Евгения Кручины «Водка», посвященное разнообразию этого на первый взгляд простого напитка с непростой многовековой историей. Удачи и победы!

112 // TIPPLE

Peaceful Peaceful ОСТАНОВКА В РОСКОШНОМ ОТЕЛЕ В ЦЕНТРЕ ЖЕНЕВЫ ОСТАНОВКА В РОСКОШНОМ ОТЕЛЕ В ЦЕНТРЕ ЖЕНЕВЫ

Расположенный всего в нескольких шагах от знаменитого женевского фонтана Же д’O, улицы Расположенный всего вгорода, нескольких от Роны и деловых кварталов Swissôtelшагах Métropole знаменитого женевского фонтана Жесовременной, д’O, улицы предлагает своим гостям насладиться Роны и деловых кварталов города, Swissôtelотеля. Métropole рафинированной и приватной атмосферой предлагает своим гостям насладиться современной, рафинированной и приватной атмосферой отеля. Обновленные комнаты, ресторан с изысканной и креативной кухней, а также индивидуальный подход Обновленные комнаты, ресторан изысканной и к гостям сделают вашу деловую или сразвлекательную креативной кухней, а также индивидуальный подход поздку поистине уникальной. к гостям сделают вашу деловую или развлекательную поздку поистине уникальной.

www.swissotel.com/geneva www.swissotel.com/geneva Quai Général Guisan 34 | 1204 Geneva Tel : +41 22 318 32 00 facebook.com/SwissotelMetropole Quai Général Guisan 34 | 1204 Geneva Tel : +41 22 318 32 00 facebook.com/SwissotelMetropole

РЕКЛАМА не только часы, но и часть меня **

Современный взгляд на высшие стандарты традиционного часового искусства *

A very contemporary return to old traditional high-end standards* FV EVOS 18 “Cobra” Suspended Skeleton FRANC VILA manufactured calibre FV18

Лимитированная серия 88 экз.

“Not only mine, but a part of me” ** Эксклюзивный дистрибьютор в России SWM Distribution, (495) 697 0857, 745 4082 www.swmd.ru www.francvila.com / info@francvila.com