Manual de curtido de piel de pez león

MANUAL

PARA CURTIDO DE PIEL

Adriana Ferreira da Silva, Sagrario Padilla, David Peña Garza, Evelyn Carillo Flota, Alfonso Aguilar Perera

Fundac on

Arrecife Alacranes

parque nacional

UADY

CAMPUS DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS “Luz, Ciencia y Verdad”

FACULTAD DE MEDICINA

VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Índice Consideraciones Introducción Objetivos Antecedentes del curtido de pieles Técnica de curtido*

3 4 4 5

1. Limpieza 6 a. Preparación 6 de pieles b. Remojo 8 c. Desengrasado 10 d. Calado 11 e. Desencalado 12 f. Rendido o purga 13 * Procedimiento general. Este manual cuenta con el procedimiento de curtido de piel de pescado, dividido en cuatro fases que ocurren en 15 pasos para que la piel de pez león pueda ser utilizada como materia prima.

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2. Curtición g. Piquelado h. Curtición i. Basificado 3. Recurtición j. Neutralización k. Recurtido l. Engrase m. Teñido 4. Acabado n. Estirado o. Ablandado

14 14 15 15 16 16 18 19 20 22 22 23

Productos con piel curtida de pez león 24 Apéndice 26

Consideraciones para el curtido El proceso de curtido puede emplearse en pieles de diversos peces, aquí se empleó piel de pez león para demostrar que este subproducto puede ser aprovechado como materia prima.

Este procedimiento se llevó a cabo en instalaciones dedicadas al curtido de piel y no en condiciones de laboratorio.

Las pieles empleadas fueron previamente saladas para su preservación y descongeladas para la técnica.

Hay que tomar en cuenta que la cantidad de sustancias químicas empleadas durante el proceso varía según la cantidad de pieles en kilos que se desea curtir. Por tanto, deben considerarse las siguientes cantidades y proporciones: Ácido fórmico: 5 gramos por kilogramo de piel, si es diluido la proporción es 1:10 Basificante: Diluido a una proporción 1:10 Bicarbonato de sodio: 15 gramos por kilogramo de piel Cal: 15 gramos por kilogramo de piel

Colorante: 1% equivalente a 1 o 2 gramos por kilogramo de piel Curtiente: 8% equivalente a 8 gramos por kilogramo de piel Desencalante: 15 gramos por kilogramo de piel Desengrasante: 15 gramos por kilogramo de piel Deslizante: 10 gramos por kilogramo de piel Detergente neutro: 2 gramos por kilogramo de piel Enzima tripsol: 7 gramos por kilogramo de piel Formiato de sodio: 5 gramos por kilogramo de piel Suavizante hipoalergénico: No hay porción exacta o equivalente Al terminar el procesado, toda el agua de desecho debe colocarse en contenedores para después ser llevada a una planta procesadora.

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Introducción

Objetivo

El pez león (Pterois volitans), nativo de los Océanos Pacífico e Índico, fue introducido por descuido al Océano Atlántico. Su explosión demográfica se ha convertido en una invasión biológica que amenaza al arrecife coralino. El pez no es agresivo, pero cuenta con un mecanismo de defensa a través de las espinas venenosas de sus aletas dorsal, pélvica y anal. El veneno no es mortal para el ser humano, pero produce un fuerte dolor e inflamación que puede durar unas horas.

Describir la técnica de curtido para procesar piel de peces león (Pterois volitans) y transformarla en material de forro para confeccionar artículos diversos como bolsos, carteras y calzado.

Para la manipulación del pez, basta retirar con cuidado estas espinas. Una alternativa para combatir su invasión es curtir su piel para emplearla como materia prima para la elaboración de diversos productos .

dorsal

pélvica

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anal

Antecedentes del curtido de pieles El curtido de las pieles es uno de los oficios más antiguos de la humanidad. Tuvo su origen cuando el ser humano comenzó a utilizar las pieles de los grandes mamíferos para protegerse de las inclemencias del tiempo. No obstante, si no se aplicaba ningún tratamiento, la piel del animal se deterioraba con rapidez, se pudría, desprendía malos olores y hasta podía provocar infecciones. Y así fue que se empezaron a buscar formas de detener este proceso natural.

La primera mejora histórica importante fue el curtido con el humo del hogar, que lograba conservar el cuero e incrementar su resistencia a los elementos. En la Edad Media aparecen los gremios de curtidores concentrándose en áreas específicas, desde las que tenían fácil acceso a las materias primas y al agua.

Los avances en la investigación química del siglo XIX resultaron vitales para la transformación de este sector, hasta entonces artesanal, en

un potente sector industrial.

El desarrollo de la curtición al cromo, que utiliza las sales de este mineral para el proceso básico del curtido, dio un gran impulso a esta industria, a nivel mundial. Actualmente y siempre buscando tanto la mejora de las características y prestaciones de la piel como la mayor y mejor contribución a la mejora del medio ambiente, se está investigando con nuevos curtientes menos contaminantes.

Aunque su curtición es marginal si se compara con la de piel bovina, ovina o caprina, el cuero del pescado está experimentando en los últimos años un enorme desarrollo y crecimiento. El tratamiento de la piel de algunos peces es bastante parecido al que se aplica con los mamíferos y sus cueros ofrecen una notable resistencia y aspecto original, por ello ya se utilizan para confeccionar zapatos, accesorios e incluso prendas de vestir. Hay varios tipos de pieles de pescado: grandes,

medianas y pequeñas; con pequeñas escamas, texturas gruesas o delgadas y cuero suave o duro.

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Técnica de curtido / 1. Limpieza

a. Preparación de pieles Se seleccionan las pieles útiles para el curtido.

Superficie externa

Antes de iniciar el curtido se les añade sal y se congelan para su preservación.

Las pieles contienen residuos de carne en la superficie interna que se remueven con una cuchara usando el lado cóncavo. Se estira la piel y se raspa hacia un mismo sentido.

Una vez sin carne, las pieles se enjuagan con agua a temperatura ambiente. Las escamas no necesitan ser removidas ya que se perderán durante el proceso de remojo.

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Residuos de carne

Superficie interna

7

Técnica de curtido / 1. Limpieza

b. Remojo Las pieles libres de residuos carnosos, pasan por el proceso de remojo, el cual consiste en un lavado que permite limpiarlas al eliminar parte de la sal y las impurezas presentes.

La piel salada recupera la flexibilidad, similar a la que tenía cuando se separó del animal o cuando se limpió de carne. Todas las pieles se colocan dentro de un fulón con suficiente agua para cubrirlas.

Se añade detergente neutro y suavizante hipoalergénico.

+ Detergente neutro

Fulón

+ Suavizante hipoalergénico

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El fulón, se cierra para evitar la salida de las pieles y debe girar continuamente por un período de dos horas. Se recomienda colocar una tina debajo del fulón para recolectar el agua que sale cuando se enciende.

2:00

En movimiento

Interior del fulón con pieles de pescado

Tina

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Técnica de curtido / 1. Limpieza

c. Desengrasado Se añade el desengrasante al agua y pieles contenidas en el fulón, lo cual permitirá retirar la grasa natural. Se añade un polvo llamado deslizante para evitar que las pieles se enreden sobre sí mismas y para que los químicos permeen toda la piel.

Se añade más agua al fulón para llenar a un 100%.

El fulón girará en intervalos de 30 minutos: - 30 minutos en movimiento.

- 30 minutos en reposo.

- 30 minutos en movimiento.

+

+

Desengrasante

Deslizante

100%

0:30

0:30

Vertiendo agua de desecho al contenedor En movimiento

En reposo

Se extraen las pieles del fulón y el agua se desecha. En caso de que las pieles se enreden sobre sí mismas y tengan un aspecto crudo, el proceso deberá repetirse.

10

0:30

Se desecha el agua

En movimiento

Técnica de curtido / 1. Limpieza

d. Calado

En el fulón se colocan nuevamente las pieles con agua al 100%,

Se añade detergente y cal que aflojarán las fibras de colágeno y producirán un hinchamiento alcalino debido al pH de las pieles. El objetivo es retirar la capa pigmentada gelatinosa y la totalidad de las escamas.

100%

+

Detergente

Durante un período de hora y media, se deja el fulón en movimiento. Es recomendable revisar cada media hora el engrosamiento de las pieles.

+

Cal

1:30 En movimiento

Al concluir el tiempo, se desecha el agua.

La piel debe enjuagarse constantemente con agua limpia por 5 minutos hasta que se retire el químico.

Se desecha el agua

11

Técnica de curtido / 1. Limpieza

e. Desencalado Elimina la cal absorbida por la piel y disminuye el pH. Se anula el efecto alcalino que produce el hinchamiento de las pieles. El fulón se llena con agua al 100%, se añade el desencalante y se remojan las pieles.

100%

Desencalante

1:00

El fulón continúa en movimiento por una hora.

12

En movimiento

Técnica de curtido / 1. Limpieza

f. Rendido o purga El rendido consiste en utilizar enzimas que aflojan las fibras de la piel para obtener un cuero caído y suelto. Terminado el período del desencalado, sin retirar las pieles del fulón y con la misma agua se añade la enzima tripsol.

0:30 El fulón se pone en movimiento por un período de media hora para alcanzar un pH ácido, por lo que debe monitorearse con un pH-metro.

Enzima Tripsol

En movimiento

En caso de que el pH no sea óptimo (4.0) el proceso deberá repetirse por otro período de media hora. Terminado el proceso el agua se desecha.

4.0

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Técnica de curtido / 2. Curtición

g. Piquelado El piquelado tiene como objetivo otorgar a la piel un pH bastante ácido (4.0). El fulón se llena con agua al 100% y se añade ácido fórmico en varias tomas procurando que sea de manera lenta y progresiva. El ácido fórmico se diluye en una proporción 1:10 y se agrega en tres momentos separados cada uno por 10 minutos.

Después se deja reposar por un período de una hora. El fulón se pone en movimiento, una vez más, por un período de 10 minutos y se deja reposar por otra hora. El pH es monitoreado.

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Diluido en proporción

100%

1:10

+ Ácido fórmico

Agregar en 3 momentos separados c/u por 10 minutos

1:00

0:10

1:00

En reposo

En movimiento

En reposo

Técnica de curtido / 2. Curtición

h. Curtición Las pieles en esta fase son susceptibles a la putrefacción. Se puede detener o evitar este proceso de descomposición al agregar un agente curtiente (cromo, quebracho o castaño) en un 8% al agua y las pieles del fulón.

El fulón se pone en movimiento fuerte durante un período de una hora.

Curtiente en un 8%

1:00 En movimiento fuerte

Técnica de curtido / 2. Curtición

i. Basificado Se realiza un recambio de agua y se utiliza un basificante para alcanzar un pH óptimo.

El basificante se diluye en una proporción 1:10 y se agrega en tres momentos separados cada uno por 10 minutos.

El fulón continuará en movimiento por una hora y el pH debe ser mayor a 3.8. Si no, se añade más basificante y continuar el movimiento cuatro horas.

Recambio de agua

Finalmente, las pieles se dejan remojar dentro del fulón por 24 horas.

24:00

+

Agregar en 3 momentos separados c/u Basificante por 10 minutos

1:00

1:10

En movimiento

3.8

Terminado el proceso el agua se desecha.

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Técnica de curtido / 3. Recurtición

j. Neutralización El objetivo es neutralizar el cuero desde su interior hasta la superficie. Se emplea agua a diferentes temperaturas debido a que los reactantes requieren calor para activarse.

Además las pieles adquieren mayor suavidad. Puede emplearse una resistencia para calentar el agua y mediante un termómetro de mercurio monitorear la temperatura requerida.

El fulón se llena con agua al 100% a una temperatura de 30ºC. Se añade un agente neutralizante como bicarbonato de sodio y el fulón se pone en movimiento fuerte por 40 minutos.

El pH debe ser de 4.5 a 5 tanto en el agua como en las pieles.

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Termómetro Resistencia

100%

30 °C

0:40

+

Bicarbonato

4.0 a 5.0 En movimiento

Pieles con coloración azul verdosa

Las pieles se tornan de color azulado-verdoso.

Al eliminar el agua del fulรณn se coloca una malla para evitar que las pieles se salgan.

Terminado el proceso el agua se desecha.

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Técnica de curtido / 3. Recurtición

k. Recurtido El objetivo del recurtido es determinar la calidad al cuero neutralizado, por ejemplo, se puede producir cueros blandos o duros, elásticos o rígidos, suaves o ásperos, entre otras características. La calidad del cuero depende del producto final en el que se quiera emplear.

El fulón es llenado nuevamente con agua al 100% a una temperatura de 40ºC y se añade curtiente. El movimiento del fulón debe ser fuerte durante un período de 40 minutos.

Se añade formiato de sodio y se pone en movimiento por 20 minutos más. El pH debe ser monitoreado y alcanzar 4.5 en la escala. En caso de que fuera muy ácido, se pueden agregar pequeñas dosis de bicarbonato de sodio diluido en una proporción 1:10 en agua, hasta obtener el pH óptimo (4.5).

Terminado el proceso el agua se desecha.

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100%

0:40

+ 40 °C

Curtiente

0:20

+

4.5 Formiato de sodio

En movimiento

Se desecha el agua

En movimiento fuerte

Técnica de curtido / 3. Recurtición

l. Engrase

En la primera toma las pieles se dejan en movimiento durante un período de hora y media, se detiene para añadir la segunda toma, y se enciende por otro período de una hora.

60-70 °C Aceite

100%

El agua del baño debe estar transparente o levemente turbia, si no es así se continua el movimiento por más tiempo. Finalmente, se añade ácido fórmico diluido en una proporción de 1:5, y se mantiene en movimiento durante un período de 20 minutos.

0:20 40 °C

1:30

En movimiento

1:00 Segunda toma

Posteriormente el fulón es llenado con agua al 100% a una temperatura 40ºC, se añade a las pieles la emulsión previamente preparada en 2 tomas.

+

Primera toma

El engrase da la suavidad al cuero tomando en cuenta su utilización final. Para una óptima preparación de las emulsiones, el aceite debe ser añadido en por lo menos 5 veces su peso en agua, a una temperatura de 60-70°C.

+

Ácido fórmico En movimiento

El agua del fulón se desecha y se lavan las pieles con agua fría.

Pausa En movimiento

Se desecha el agua

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Técnica de curtido / 3. Recurtición

m. Teñido El objetivo del teñido es darle color al cuero dependiendo del tono requerido. Para lograrlo se emplean colorantes aniónicos.

Colorante

60-70 °C

En una cubeta de 10 o 20 L, según cantidad de pieles, se añade agua a una temperatura de entre 60 y 70ºC, se añade el colorante y remojan las pieles. La cubeta se coloca en una mezcladora por 30 minutos para asegurar que el colorante tiña por completo las pieles.

0:30 En movimiento

20

Después del período de 30 minutos, se corta una de las pieles para ver la penetración del colorante. Este proceso puede realizarse de manera manual, si no se cuenta con una mezcladora basta remover con ayuda de una vara de madera y dejar reposar por períodos breves.

Ácido + fórmico

Una vez que las pieles se han teñido, se escurren. Se emplea agua fría y se añade acido fórmico Se mantiene en movimiento durante un período de 20 minutos con el objetivo de fijar el color del teñido. Terminado el proceso el agua se desecha.

0:20

Se desecha el agua

En movimiento

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Técnica de curtido / 4. Acabado

n. Estirado Las pieles teñidas se estiran y dejan secar en sombra, evitando la luz de sol, durante un día. Se colocan en bases de cartón donde son estiradas al máximo y se sujetan con pinchos por el borde exterior.

Antes de estirar las pieles es importante mojarlas para que ganen más elasticidad y puedan estirarse al máximo.

Recortar las pieles con cuarteaduras en los bordes externos, para eliminar secciones que comprometan la estructura de la piel y su resistencia total.

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Si las pieles no secan en un día se puede emplear una secadora de cabello.

Técnica de curtido / 4. Acabado

o. Ablandado El ablandado consiste en suavizar las pieles. Se recomienda estirar las pieles a lo largo y ancho antes de ablandar contra una superficie, para que las fibras estén bien estiradas y se garantice una mayor suavidad.

Hay dos técnicas: 1. Manual. Las pieles se rocían con suavizante diluido en la parte trasera de la piel (la parte de la carne) y se ablandan directamente sobre una superficie con borde bien definido.

En caso de tener una orilla demasiado dura, cortar una pequeña parte de la piel, y proceder a ablandar el resto. El proceso puede durar más de un día. Después de ablandar por primera vez una piel, es importante tenerla en observación para verificar que no haya perdido suavidad al día siguiente, si se pierde suavidad se repite el proceso de ablandado.

2. En seco. Las pieles se rocían con suavizante diluido en la parte trasera de la piel y se colocan dentro del fulón sin agua en movimiento durante dos horas. Las pieles pueden ablandarse directamente sobre una superficie con borde bien definido al salir del fulón.

2:00

En movimiento

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Productos

El cuero al final del proceso de curtido puede emplearse como materia prima para la elaboraciรณn de diversos productos artesanales o de mayor calidad, por ejemplo: Pulseras Collares Llaveros Carteras Cinturones Bolsas de mano Confecciรณn de ropa y calzado

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Apéndice Listado de materiales y sustancias para el curtido de piel de pescado

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Ácido fórmico Agente curtiente (cromo, quebracho o castaño) Agua potable Báscula Basificante Cal Colorantes aniónicos Cubetas de 10 y 20 L Cuchara Cuchillo de cocina Desencalante Deslizante Detergente Enzima Tripsol

Formiato de sodio Frasco de 2L Fulón Mezcladora de teñido Neutralizador (bicarbonato de sodio) pH-metro Resistencia eléctrica Sales alcalinas (sulfuro de sodio) Solvente desengrasante Suavizante Taza graduada Termómetro de mercurio

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Responsable de edición: Alfonso Aguilar-Perera, Ph.D. Departamento de Biología Marina Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Autónoma de Yucatán Mérida, Yucatán, México Tel. +52 (999) 9423200 alfonso.aguilar@correo.uady.mx Diseño Editorial: Cristian René Aguilar Perera footix_us@hotmail.com Mayo 2016

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Agradecimientos: Luis Quijano Puerto, Damaris Camargo Saavedra y Jessica Valle Nava (UADY); Rubén Olvera (Corium Fish), encargado de producción; Cristóbal Cáceres G. Cantón (CONANP) apoyó en gestiones.

El pez león se puede conseguir, entero o por filete, en las Sociedades Cooperativas de Producción Pesquera (SCPPs) de Cozumel y Puerto Morelos, Quintana Roo. Próximamente, en las SCPPs de Yucatán.

Empresa yucateca dedicada a la curtición de la piel de peces. Entre los objetivos de la empresa están: el aprovechamiento de la piel para la obtención de diferentes productos, la generación de empleo para la comunidad pesquera, principalmente mujeres, y la reducción del impacto ambiental que se genera con la piel del fileteo de pescado.

Estamos en: Corium Fish Corium Fish