Buenos Aires Avanza Nº 3 - Mayo 212

Este suplemento integra la ediciรณn de revista CHACRA Nยบ 978 del mes de mayo de 2012, . ESPACIO DE PUBLICIDAD.

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VALOR AGREGADO

Ellos lo lograron El proyecto de la Aceitera Municipal de Chivilcoy nació en 2008 durante el conflicto por la Resolución 125, como una iniciativa para beneficiar a los pequeños productores de la zona. Y ya proyectan hacer biodiésel y vender subproductos.

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icen que la crisis es muchas veces una opor tunidad, y así lo entendió este grupo de productores que hace cuatro años, además de comprometerse con la pelea en la ruta por las demandas del campo, creyó que había que sentarse a dialogar y pensar en buscar nuevas opciones. Gustavo de Vito, secretario de la Cámara de Productores Agropecuarios de Chivilcoy, recuerda que “en ese momento muchos compañeros nos decían que nadie nos iba a prestar atención y que nos prometerían cosas que nunca cumplirían. Sin embargo insistimos, estábamos convencidos de que había que hacer algo más allá reclamar por lo que considerábamos justo”.

Ariel Franetovich –quien después fuera ministro de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires– se encontraba en ese momento al frente de la Intendencia de Chivilcoy, y fue con él con quien tuvieron las primeras charlas. Así se comenzó a gestar el proyecto de levantar una aceitera para los agricultores de

Vista externa del galpón de la aceitera, con sus silos de almacenamiento en un extremo.

menor escala de la zona. “Conseguimos un terreno al lado del ferrocarril, gestionamos los fondos, fuimos a licitación para comprar las máquinas y entre todos los productores formamos una Cámara. Éramos los mismos que estábamos haciendo el piquete en la ruta”, dice De Vito.

SON DOCE En un comienzo todo fue negociación, charlar, exponer la problemática y buscar alternativas para lograr que el pequeño productor, que muchas ve-

Entusiasmo “Nos cruzamos con los productores en la calle y vemos que están expectantes.

Preguntan, quieren anotarse, proponen. Una vez que empecemos a trabajar tendremos que escuchar qué es lo que necesitan. Algunos tienen expectativas de hacer algo también con colza. Otros quieren comprar sólo el pellet sin traer el grano. De hecho, hay muchas ilusiones en juego”. (De Vito)

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Sin prisa pero sin pausa el área de procesamiento toma forma.

ces no tiene armas para defenderse, pueda agregar valor y salir adelante en su negocio.

Los doce agroempresarios que actualmente integran la Cámara están muy esperanzados con el funcionamiento que tendrá la aceitera. “En la zona hay mucha gente que además de la soja cría cerdos o aves; cada pequeño productor va a tener su cupo para entregar sus granos y se llevará el pellet para alimentar a los animales. La idea es achicar costos y abrochar una diferencia económica, que los productores no tengan que pagar un flete para ir a procesar a un lugar más lejano”, dice De Vito.

La Cámara es independiente y tendrá como función administrar y pagar los gastos que surjan, y se sustentará con las ganancias que se obtengan de la venta del aceite. La Municipalidad de Chivilcoy les hizo una sesión por 20 años, que desde ya tiene cláusulas de ajuste en caso de que hagan las cosas mal. Cuando

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Metas concretas “La planta va a arrancar con entre 20 y 25 toneladas por día y tiene una capacidad de procesamiento de 1.000 kilos por hora. La idea a futuro es poder trabajar las 24 horas de acuerdo con la demanda de subproducto que tengamos”. (De Vito) la zona y la muestra es la primera balanza pública que ha habido por estos lares. El productor podrá acercarse a pesar sus animales, o el cereal durante todo el día.”

LO QUE VIENE

Cuatro de los doce productores agropecuarios que están timoneando este proyecto.

la aceitera empiece a funcionar el productor deberá asociarse y tendrá su cupo de entrega ya establecido; en principio los márgenes serán chicos y también la cantidad de kilos por procesar.

EN MARCHA Las instalaciones ya cuentan con balanza, silos de acopio y silos de pellet.

El circuito va a ser rápido, el productor dejará su soja y con ese mismo carro se va a llevar su pellet procesado. Se calcula que estará en funcionamiento hacia mediados o fines de junio de este año.

Lo único que le falta actualmente es la conexión energética.

Si la idea de trabajar las 24 horas se concreta, estiman que estarán haciendo tres turnos de ocho horas, y emplearán a dos o tres personas por turno. “Lo interesante –dice De Vito–, es que ésta es una de las empresas pioneras en este rubro en

Moderna prensa lista para comenzar la tarea. Se cuenta con una capacidad de molturación de 1 tn/h.

La balanza pública es también toda una novedad en esta zona.

Una vez encaminada la aceitera otros proyectos aguardan su turno. Están pensando en la posibilidad de elaborar biodiésel, harina y algunas cosas más.

El terreno es grande y hay mucho lugar y ganas de hacer cosas. “Lo primero que tenemos que lograr es un fondo para cualquier rotura o cambio de maquinaria que haya que hacer. Para empezar contamos con dinero proveniente del Gobierno de la provincia, de la Nación y de parte del municipio. Hay un gran apoyo de todos, un buen diálogo. Hasta el gobernador Daniel Scioli se puso a nuestra disposición cuando conversamos con él en una entrega de núcleos de cerdos a la que asistimos. Pretendemos que este proyecto se autosustente”, avisa De Vito.

La idea que parecía lejana se materializó con la instalación del galpón y las maquinarias, y además la Cámara obtuvo la personería jurídica. “El mercado está, la soja está, la planta de procesamiento también. Sólo hay que terminar de definir dónde y cómo vamos a colocar el aceite, pero eso hoy no es un gran problema, es un producto que sale como pan caliente”, concluye De Vito.

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CAPACITACIÓN

Ubicada en Uribelarrea, provincia de Buenos Aires, la Escuela Agrotécnica Salesiana Don Bosco es un ejemplo de cómo la educación y la producción pueden ir de la mano. El objetivo es que el alumno egrese con los contenidos necesarios para llevar adelante pequeñas explotaciones agropecuarias o agroindustriales caseras.

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on más de 300 alumnos, y articulada en un campo productivo de 450 hectáreas, la institución educativa funciona desde 1894 con el objetivo de vincular permanentemente la capacitación teórica con la práctica en el área rural. Si bien en sus orígenes nació como una escuela destinada a educar a los hijos de los colonos italianos, actualmente recibe alumnos de toda la zona.

Hay un alto porcentaje de estudiantes que día tras día viaja desde Lomas de Zamora, Temperley y Marcos Paz para asistir a clase. “Esos chicos se levantan a las 4 de la mañana para estar acá a las 8; es un esfuerzo muy importante el que hacen. Si bien hay un grupo grande procedente de Cañuelas y Lobos, una 4

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Los chicos aprenden la teoría que luego llevan al terreno de la práctica con absoluta responsabilidad.

Preparados para conducir gran parte vive en la ciudad. En este sentido, no es sólo el viaje lo que hay que considerar, sino también lo que implica

Fruta fresca Actualmente los alumnos de la escuela Don Bosco están armando la huerta en un nuevo lugar. Allí durante el año cultivan todo tipo de fruta de estación. A su vez están montando un invernáculo y un sistema de riego.

tener que adaptarse al medio, acostumbrarse a que si llueve o hace frío hay que salir igual. La producción sigue, los animales tienen que comer, y hay que estar.

Al principio muchos chicos vienen por curiosidad o porque les gustaba andar a caballo y con el tiempo terminan descubriendo su vocación”, asegura Germán Prack, coordinador general de Enseñanza Agropecuaria de la escuela.

Tal vez lo que defina la particularidad de esta escuela agrotécnica es la forma de trabajar. Desde el primer año los alumnos participan activamente

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Vacas de tambo en un sector diferenciado, manejadas por los propios alumnos.

En crecimiento El pasaje por la Escuela Agrotécnica Salesiana Don Bosco dura actualmente seis años, y ya está preparada para un séptimo año a partir de 2013. Con el sexto año aprobado los alumnos reciben el título de bachiller en Producción Agropecuaria. A partir del próximo ciclo quienes decidan cursar los siete años egresarán como técnicos en Producción Agropecuaria.

Para entrar al colegio se rinde un examen de ingreso cuyo objetivo principal es nivelar a los estudiantes. Además, la escuela cuenta también con una bolsa de trabajo para todos los egresados.

de las 14 unidades didáctico-productivas (huerta-vivero, parques y jardines, alimento balanceado crianza ar tificial de terneros, criadero de cerdos, aves ponedoras, criadero de conejos, ganadería –con sus sectores de tambo y cría–, instalaciones rurales, taller de mecánica, taller de carpintería, maquinaria agrícola, industria láctea e industria de chacinados).

“Los chicos no tienen un taller y nada más, cada uno en su nivel está a cargo de las producciones y de los animales. Otra cosa importante y que funciona como un gran estímulo para los alumnos es saber que todo lo que hacen se vende, no queda en un ejercicio de práctica y nada más. Los chicos están directamente insertos en el sistema de producción, no es que el instructor les dice cómo funciona pero lo ejecuta otra persona. Están involucrados en todo: manejan los tractores, reparan lo que se rompe, cortan el pasto. Van adquiriendo un montón de habilidades y destrezas

Vista de las instalaciones de ordeño, una experiencia invalorable para quienes desean aprender.

que son muy importantes y les dan mucha seguridad”, agrega Prack.

UNIDADES PRODUCTIVAS En lo que hace a ganadería, el sector específico cuenta con alrededor de 250 animales de rodeo de cría en todas las categorías, más 150 vacas lecheras.

Allí los alumnos se ocupan de todas las tareas que van desde mover los animales, vacunarlos, operar el pequeño tambo donde diariamente se obtienen al-

rededor 2.500-3.000 litros diarios de leche, que luego se utilizan para la elaboración de dulce de leche, quesos de pasta dura y desde el año pasado se incorporó la fabricación de quesos de pasta blanda.

El porcino es otro de los sectores importantes de la escuela. Actualmente cuenta con alrededor de 700 cerdos bajo un sistema semi-intensivo y es un área que evoluciona constantemente debido a que esta actividad está en permanente crecimiento. Entre los proyectos ESPACIO DE PUBLICIDAD

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CAPACITACIÓN

El retorno desde la granja con una gran cosecha de huevos frescos.

En el taller los estudiantes aprenden a reparar los implementos que utilizan cotidianamente.

También se enseña todo lo inherente a la cría comercial de cerdos. Y van a ir hacia un sistema intensivo.

en los que se trabaja en la escuela se encuentra el armado de un sistema totalmente intensivo, que además funcione como modelo para los productores de la zona. Por otro lado, entre los planes a futuro está el empezar a desarrollar un laboratorio de genética propia.

Casi el 80% de la producción porcina es destinada internamente para la elaboración de chacinados. Los alumnos aprenden todo lo referente a la preparación de estos productos que después venden en el mismo almacén del colegio, donde además se comercializa el dulce de leche, los quesos y las mermeladas.

Para la alimentación de los animales, los estudiantes cuentan con un espacio donde ellos mismos reciben los insumos, los pasan por la trituradora y mezcladora para luego armar las bolsas 6

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Vista del ingreso a la escuela secundaria y de la bellísima capilla en la que prima la imagen de Don Bosco.

Buena contribución En el marco del Programa de Fortalecimiento de las Escuelas Agropecuarias provinciales, el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires le otorgó a la Escuela Agrotécnica Salesiana Don Bosco cuatro kits de apicultura, genética bovina, horticultura y molienda. El objetivo de la cartera agraria es ayudar a los alumnos en la capacitación vinculada con actividades apícolas, así como formarlos en la producción vegetal y en biotecnología. con el preparado que recibirá cada animal de acuerdo con su peso y categoría. “La alimentación es un factor impor-

tante en la producción de carne, por eso queremos que no sólo acarreen las bolsas con los cereales sino que especialmente aprendan a saber qué requerimiento tiene cada tipo de animal y puedan llevar un control de lo que se hace,” sostiene Prack.

MUCHO MÁS Para completar la educación integral la escuela cuenta además con materias vinculadas con el mantenimiento, como carpintería o mecánica y herrería. “La idea –comenta Prack– es brindarles a los alumnos la posibilidad de ser autónomos, darles las herramientas para que el día de mañana si trabajan en alguna explotación agropecuaria propia o familiar puedan resolver los proble-

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Germán Prack es quien coordina la enseñanza agropecuaria dentro de la escuela.

Todos los productos que se obtienen en el campo se comercializan luego, la mayoría con valor agregado.

La rutina de aprendizaje incluye la elaboración de chacinados, quesos, mermeladas y otras delicias por el estilo.

mas cotidianos que presenta el campo o al menos saber a quién hay que recurrir si algo se rompe.”

En el taller de carpintería los estudiantes no sólo aprenden a utilizar las herramientas desde la teoría sino que son ellos mismos quienes arreglan el mobiliario que se deteriora o construyen los objetos necesarios para el colegio. Por iniciativa propia han fabricado una mesa con tablero y bancos para jugar a las damas.

El objetivo del área de mecánica y herrería es que adquieran las nociones básicas acerca de cómo reparar las máquinas y herramientas que utilizan todos los días para trabajar, desde soldar alguna pieza de un tractor hasta poder arreglar los componentes de los elementos que utilizan para elaborar los quesos, chacinados y dulces.

Éste es el sector en el cual se elaboran distintos productos lácteos, en especial quesos.

GERENCIAMIENTO Durante los últimos años de formación, los estudiantes reciben también conocimientos vinculados con programas de gestión de funcionamiento del campo. “Si bien los chicos están bajo el paraguas del colegio –dice Prack–, apuntamos a que sepan que detrás de lo que ven hay números y que las producciones no funcionan solas. Lo que hacemos es trabajar con los mismos datos de la administración, se los pasamos a los alumnos y nos movemos con números reales.”

Como la producción y los animales no entienden de fines de semana ni vacaciones, el colegio organiza el trabajo para que, durante estos períodos, distintos grupos de alumnos vayan a la escue-

Responsabilidad “Durante los días en que no hay clases los chicos vienen solos y están a cargo de algún alumno de los últimos años, que los orienta si es necesario. Pero la idea es que desde el principio tomen conciencia de que cuando es momento de producir no hay vacaciones ni feriados, la naturaleza es la que manda. Y la verdad funciona muy bien, porque al estar solos se sienten más responsables y van adquiriendo seguridad”. (Prack).

la a hacerse cargo de las tareas que se necesite atender. Exactamente como ocurre en la vida cotidiana.

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O L I V I C U LT U R A

Laboratorio para todos La Provincia puso fichas en el sudoeste para potenciar esta actividad. Ahora los productores contarán con un recinto comunal donde analizar el aceite.

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l ministro de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, Gustavo Arrieta, participó de la apertura de la 4º Fiesta Provincial del Olivo y recorrió fincas y plantas de procesamiento en el partido de Coronel Dorrego. En un acto realizado en el palacio municipal, el funcionario entregó al intendente local, Fabián Zorzano, un subsidio por 300.000 pesos para la instalación de un laboratorio comunitario de análisis del aceite de oliva.

“Vamos a seguir apostando a los cultivos alternativos y a la reconversión complementaria del sudoeste, que representa una salida positiva a la actual situación de la región”, afirmó el ministro, que condenó cualquier forma de monocultivo “que, sabemos, produce una región y un país para pocos. Y lo que nos proponen la presidenta Cristina Fernán-

Gustavo Arrieta entrega el aporte del Ministerio de Asuntos Agrarios para la instalación del laboratorio comunitario.

dez de Kirchner y el gobernador Daniel Scioli, es justamente una provincia y un país para todos”.

Enorme potencial De acuerdo con un relevamiento realizado por el PEA, el olivo será el cultivo que tendrá mayor crecimiento en la Argentina en los próximos cinco años. Asimismo se vaticina que la producción nacional se duplicará de aquí a 2020, con los consiguientes beneficios socioeconómicos que ello supone, pues se trata de una actividad que viene cubriendo nuevas superficies en varias provincias y se ha convertido en un sostenido rubro de exportación. El estudio agrega que, en los próximos años, la superficie olivícola argentina ascenderá a 110.720 hectáreas, de la cual se obtendrá un volumen superior a las 100.000 toneladas de aceite de oliva. Con tales cifras, nuestro país pasaría a ocupar el décimo lugar en el mundo por área plantada y sería también uno de los diez primeros productores mundiales.

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Con los fondos recibidos la comuna y la Cámara Olivícola del Sur instalarán en el predio del hospital local un laboratorio de espectrometría para analizar el contenido de aceite en la fruta y el orujo, y el volumen de ácido oleico obtenido en el proceso de elaboración. “Gracias a este equipamiento y a la seguridad que nos ofrece podremos recuperar un importante porcentaje de la producción actual, que hoy perdemos por falta de controles”, aseguró Ignacio Bottini, presidente de la cámara de productores.

PLAN INTEGRAL Una vez más, el ministro desarrolló una nutrida agenda de visitas en las

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La olivicultura es una de las opciones para transformar el panorama productivo del sudoeste

que pudo interiorizarse directamente con los productores de las particularidades del sector. En primer lugar recorrió la finca La Comarca, emprendimiento

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dedicado a la plantación y extracción de aceite de oliva, pero a su vez un importante vivero proveedor de materiales olivícolas para la región. De hecho se trata del único vivero olivícola ubicado al sur de Mendoza, para toda la Republica Argentina. Por ello el ministro de Producción de Río Negro, Juan Manuel Pichetto, se llegó hasta el emprendimiento para reunirse con Arrieta y empezar a diseñar políticas conjuntas interprovinciales que comiencen a dibujar una zona común de explotación de olivares desde el sur de la provincia de Buenos Aires y el norte de Río Negro.

Las autoridades acordaron un encuentro de trabajo tendiente a desarrollar un plan integral antes de fines de 2012.

En segundo término, el titular de la cartera agraria se trasladó hasta el establecimiento Rumaroli, en el que recorrió

las plantaciones, visitó las estaciones de trabajo y presenció el proceso de extracción de aceite. Durante el camino los responsables del emprendimiento productivo informaron al ministro sobre las diversas variedades de olivo producidas en la región y las posibilidades comerciales y de mercado para cada una de ellas.

Finalmente, se realizó una reunión de trabajo con los productores de la cámara olivícola acompañados por la concejal María Alicia Jalle. A partir de necesidades relatadas por los emprendedores el ministro instruyó a su jefe de gabinete, Juan Ángel Cruz, presente durante la jornada, para organizar en el término de diez días un encuentro junto con las autoridades del Banco de la Provincia de Buenos Aires para buscar la posibilidad de desarrollar herramientas financieras específicas para el sector.

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H O R T I C U LT U R A

¡Silencio, hombres investi g La Estación Experimental de Gorina está dedicada desde hace más de 40 años a la huerta y sus avances. En sus 30 hectáreas realiza distintas experimentaciones con el fin de brindar soluciones a los problemas de los productores de la zona.

N

éstor Mezquiris, titular de la Experimental de Gorina, lo explica con claridad meridiana.

“Aquí básicamente probamos productos, materiales y distintas formas de fertilización. Y lo que le decimos al productor se lo tenemos que demostrar con hechos. Por eso organizamos reuniones que además aprovechamos para testear cuales son las necesidades que van surgiendo entre los horticultores”, resume este profesional.

Desde luego los temas vinculados con el combate de plagas y enfermedades de la huerta ocupan un sitio destacado en los ensayos. Actualmente en esta Experimental se está trabajando junto con el INTA San Pedro en el control biológico. Ésta nueva técnica consiste en buscar enemigos naturales y reducir el uso de agroquímicos. “Todas la plagas tienen predatores –dice Mezquiris– . Pero más de uno está acostumbra-

Urgencias “Cuando hay algo que le preocupa el productor viene en busca de soluciones. Nuestra idea siempre es trabajar a largo plazo, fijar metas hacia adelante, pero muchas veces la necesidad nos desborda y hay que priorizar atenderla”. (Mezquiris).

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Néstor Mezquiris

do a aplicar lo que sea con tal de eliminarlas, y en ocasiones se mata también lo que es benéfico para el cultivo. Eso hace que muchas veces se tengan que aplicar más insumos para alcanzar tal cometido, y no siempre es posible. El objetivo es tratar de buscar cierto control sobre las aplicaciones, una tarea nada fácil”.

Es más, la cobertura plástica que irrumpió en los 90 brinda mayor confort para el cultivo, permite controlar el riego, limitar las malezas. Pero también son buenas condiciones para plagas y enfermedades. A su vez, la altísima productividad que tienen los cultivos en este sistema de invernáculo los vuelve más vul-

nerables. “De nuevo, nuestra idea es que se apliquen menos y mejores productos.

Y sobre eso estamos trabajando”, subraya Mezquiris.

Así, todos los cultivos que se dejaron sin cosechar en la Experimental están desarrollando enemigos naturales. Si se puede lograr cierta armonía la idea es convivir con la plaga y usar menores volúmenes de agroquímicos.

GÉNESIS La historia cuenta que la Estación Experimental Gorina se inauguró oficialmente en julio de 1971, con el fin de atender a la experimentación, investigación

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i gando! y divulgación sobre cultivos hortícolas, florícolas y frutícolas de acuerdo con las necesidades de su zona de influencia.

“En ese momento –cuenta Mezquiris– y hasta los años 80, había en la zona colonos portugueses, japoneses e italianos y la idea era ayudarlos con los cultivos que se hacían en ese momento, mayormente acelga, cebolla y achicoria”.

En 1973 se crea la Asociación Cooperadora de la Estación Experimental Gorina, para apoyo y fomento de las actividades desarrolladas por la Experimental. Luego, en 1974, se continúa con los trabajos de mejoramiento de semillas en cultivos hortícolas, además de distintos materiales de alelí y frutales. El acompañamiento al productor hortícola rápidamente comenzó a crecer, mediante actividades vinculadas con el medio y reuniones demostrativas a campo.

En todos estos años se han ido produciendo cambios importantes en la producción hortícola, y la Estación Gorina y la Asociación Cooperadora han tratado de acompañar a los productores, instalando coberturas plásticas, equipos de riego y fertilización, estaciones meteorológicas automáticas para poder brindar apoyo en la experimentación e investigación. También se amplió la vinculación con distintas instituciones abocadas al tema hortícola.

A principio de los 90 y con la llegada del invernáculo, empieza a cambiar la forma de producir. A aquél se le sumó el riego por goteo y el fertiriego.

Bajo este sistema de producción los cultivos se tornaron mucho más seguros y de mejor calidad. En 1990 había 30 hectáreas de invernáculo con plástico para

El grupo de invernáculos de la Experimental es un ejemplo de cómo se debe manejar este tema.

En el laboratorio se lleva adelante toda una batería de análisis, destinados a ajustar la tecnología.

Ventaja apreciable “El uso de coberturas en la huerta brinda mayor calidad de cosecha y permite que se alargue la etapa en que se puede vender lo que se ha producido. Este beneficio no es menor”.

(Mezquiris). la horticultura en la zona de La Plata, en especial para el apio. Hoy se estima que son más de 2.500 las hectáreas con estas estructuras.

Asimismo se infiere que supera el

Pimientos de alto rendimiento, obtenidos a partir de un manejo sustentable.

millar la cantidad de establecimientos ubicados en el cinturón hortícola platense. “Sin embargo –explica Mezquiris-, ahora no es tan sencillo medirlo porque se han incorporado muchos productores de origen boliviano. Promediando los 90 empezaron a trabajar como medieros en los establecimientos de la zona, y después de la crisis de 2001 se transformaron en productores, no dueños de los campos pero sí propietarios de la producción. Alquilan los terrenos entre varias familias y ellos mismos conducen la explotación. Eso hace que sea más difícil cuantificarlos”.

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PRODUCCIÓN PORCINA

Juntos son mucho más Decidieron unirse en una cooperativa y tienen planes concretos para crecer en el negocio de la cría de cerdos. La idea incluye la industrialización y la venta de semen y alimento balanceado.

Buena genética. Los ejemplares de La Boya reúnen condiciones como para pensar en la venta de semen.

H

ace dos años un grupo de productores –24 en total– cayó en la cuenta de que las cosas se complicaban trabajando cada uno por su lado. Comenzaron a buscarse, a reunirse y a gestar la idea de formar una cooperativa dedicada a la producción de cerdos. Así nació, hace seis meses, La Boya.

“Empezamos a pensar en cómo podíamos achicar costos y sumar criterios para que esto tenga rentabili-

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Cerdo, no chancho “Nosotros nunca hablamos de chanchos, porque queremos desterrar la idea del chiquero con animales que comen basura y tienen mal olor. Es como si fueran nuestra familia, nos tenemos que preocupar de que ese núcleo esté bien, porque de ello depende la calidad de lo que vamos a producir. Otra cosa es el chanchero, aquel hombre que se zambulle en el sector porque se dio cuenta que hay un número que le hace ganar plata y no le importa cómo produce ni en qué condiciones están los animales. Pero cuando la cosa flaquea se va y abandona todo. Eso le hace muy mal al sector, lo desprestigia”. (Vilche)

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La idea de cara al futuro es volcarse a un sistema confinado a medida que crece la cantidad de animales.

Parideras a campo. Se tiene especial cuidado en resguardar el confort de la madre.

La preparación de algunos componentes de la dieta reduce ciertos costos.

dad –dice Carlos Vilche, presidente de la cooperativa–. Lo primero fue buscar un espacio con las mejores condiciones, y después de mucho evaluar llegamos a un terreno en Punta Indio, con arena y muy bueno en cuanto a piso, sombra y aguada”.

Desde el primer momento se plante-

Hay un riguroso control de las camadas, tanto en términos sanitarios como productivos.

aron el desafío de hacer las cosas bien y tirar todos para el mismo lado. De esa forma comenzaron a montar las parideras, adecuadamente ambientadas para que las madres no sufran frío ni calor. También se ocupan de llevar adelante el chequeo del alimento. “Hoy nos damos cuenta de que lo hacemos bien, si el alimento no

fuera bueno los animales no engordarían.

La conversión que hemos logrado es correcta”, dice el titular de La Boya.

ALLÁ VAMOS La cooperativa cuenta actualmente con 73 animales entre todas las caESPACIO DE PUBLICIDAD

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PRODUCCIÓN PORCINA

Referentes Aunque parezca ambicioso, los 24 productores trabajan también en el proyecto de contar con su propia genética. La idea además es extraer el semen y venderlo. Y pretenden convertirse en un referente para la zona.

De acuerdo con los análisis realizados cuentan con una adecuada conversión de alimento en carne.

Apoyo “Cuando empezamos con todo esto nos acercamos al Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, y desde el principio sentimos a sus funcionarios muy comprometidos con nuestro proyecto. Nunca nos había pasado que alguien venga, vestido de campo como nosotros, a preguntarnos qué necesitamos y en qué nos podían ayudar. Para empezar nos dieron un núcleo genético que incluye 10 madres con un padrillo, 8.000 kilos de maíz en grano con una moledora y una mezcladora para preparar el alimento. Nos van a otorgar un año de gracia y podemos pagar con 2.500 kilos de capón o en dinero; desde ese lado está bien encarado. Creemos que al productor no hay que regalarle nada, pero sí darle un incentivo para que trabaje y pueda responder. Después, a medida que va creciendo, tiene que tomar sus recaudos para incorporar mejor tecnología e incrementar la producción”. (Vilche)

tegorías, bajo un sistema semi-intensivo sobre arena, pero en el futuro, por una cuestión de manejo, la idea es hacer todo en confinamiento. “Con 150 madres ya no te queda otra chance, porque es muy engorroso trabajar a campo con tantos animales. Estamos hablando de cerca de 3.000 cerdos”, confía Vilche.

El plazo que manejan es de seis meses a tres años apor tando dinero hasta que la producción empiece a ser rentable. Cuando eso suceda irán aplicando tecnología en el criadero, la maternidad, y la ambientación. “A veces uno tiene objetivos de la ciudad, más asociados al estilo empresarial, pero en el campo las cosas son distintas, los tiempos son diferentes”, dice Sergio Isidori, se14

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cretario de la entidad.

Después de muchos trámites, presentaciones y papeles, La Boya logró que le otorgaran la figura de cooperativa de trabajo. “Para darle valor agregado nos planteamos ya desde la constitución de la cooperativa la industrialización del cerdo, es decir, matadero y frigorífico. Nuestro deseo es instalarnos como una marca más –dice Vilche–. Por otro lado tenemos idea también de poder vender el alimento, ya que está probado que funciona”.

Para completar la idea productiva y maximizar el uso del lugar, la cooperativa tiene asimismo la iniciativa de mejorar parte del terreno para darle alguna utilidad. “Son aproximadamente 60 hectáreas, de las cuáles 7 u 8 son útiles, el

Prontos a instalarse, estos silos ofrecerán nuevas alternativas en la alimentación de los animales.

Aquí están, estos son. El grupo de productores involucrado en este emprendimiento, a pleno.

resto hoy no sirve para nada. La intención es rellenar esta área con los desechos de los animales para poder forestar luego”, dice convencido el presidente de La Boya.

CÓMO EMPEZAR “Para armar una cooperativa –afirman Vilche e Isidori– hay que comenzar por bocetar el proyecto y posteriormente evaluar lo que sale en una primera etapa de producción. Otro factor impor tante y casi fundamental es que cada uno de los socios tengan disponible el dinero para aportar todos los meses. No se puede hacer nada si esas condiciones iniciales no están”.

El contar con gente de trabajo es

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Padrillos a campo. Ejemplares de excelentes prestaciones reproductivas.

Vista del interior de una paridera. Las camadas con ciertamente numerosas.

Muy en serio Un punto importante que destaca Isidori es la capacitación. “Antes de empezar –afirma– fuimos a todas las charlas habidas y por haber, recorrimos otros establecimientos, visitamos todos los lugares posibles. Aprendimos lo que hay que hacer y también lo que no. Queremos demostrar que no somos improvisados, pretendemos crear algo distinto y poder colaborar con un sector que muchas veces no tiene la prensa que merece”.

asimismo fundamental. “Podés tener 1.000 animales pero si no te movés no

funciona, menos que menos en un sistema semi-intensivo. En este negocio el compromiso de cada integrante con el proyecto es primordial”, dicen a dúo ambos directivos.

Por su parte, Vilche asegura que cuando uno empieza a armar una empresa de cerdos no conviene perder de vista lo costosos que son la tecnología, el montaje y el mantenimiento. “Desde un principio apuntamos a que todo aquel que se quiera asociar pueda aportar algo a la cooperativa, algún servicio beneficioso para el criadero.

Por ejemplo, Isidori tiene una empresa de instalaciones industriales, entonces todas las estructuras para los animales las hizo él. Obviamente conlleva un gasto, pero no es lo mismo que llamar

Las madres cuentan con un prolijo sistema de alimentación y de acceso al agua de bebida.

a alguien de afuera. Para la ambientación tenemos un socio ingeniero, un veterinario para la parte sanitaria, un especialista para la alimentación. Buscamos que estén integradas muchas partes para entre todos poder desarrollar área por área. De ahí que cada uno tiene un rol definido”.

Afortunadamente el consumo de carne de cerdo está creciendo, recuperando un prestigio que nunca debió haber perdido, inclusive en función de su condición de producto sano. “Lo único que haría falta –coinciden ambos emprendedores– es que el sector se estabilice un poco. Desde hace años venimos teniendo cinco años de alegría por cinco de llanto. Esperemos que estas oscilaciones se minimicen en el futuro”.

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