Buenos Aires Avanza Nº 5 - Julio 2012

ESPACIO DE PUBLICIDAD. Este suplemento integra la ediciรณn de revista CHACRA Nยบ 980 del mes de julio de 2012. No puede ser vendido por separado.

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LÁCTEOS

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n 1936 Ernesto Mayol, oriundo de Paraguay y abuelo de los actuales propietarios, fundó en Gobernador Udaondo, provincia de Buenos Aires, con la ayuda de un socio, una pequeña empresa láctea. Setenta y seis años después, la pyme se ha convertido en un referente en la zona de Cañuelas, y funciona en el mismo predio donde nació, sobre la Ruta Provincial 16, a unos 10 kilómetros de Udaondo y a 20 de Ranchos. La firma, que lleva el nombre de su fundador, está actualmente a cargo de la tercera generación de los Mayol, Luis, Hugo y Dardo.

En sus inicios la fábrica se dedicaba solamente a la elaboración de quesos clásicos y caseína, una proteína utilizada antiguamente como subproducto para la obtención de plásticos. “El dulce de leche surgió bastante tiempo después, hace 25 años. En realidad a mí me encanta el dulce y siempre tuve la intención de hacerlo en la fábrica. Tomé la decisión y me puse en campaña. Por cier to, conté con la ayuda de un técnico conocido que me fue enseñando y así fuimos trasladando el conocimiento a la empresa. Empezamos con una sola paila, de a poco ampliamos los recursos y hoy estamos incor-

Comprometidos “Alguien que elabora un producto y le pone el nombre de su abuelo, no está dispuesto a hacer macanas; siente orgullo por lo que hace. Producimos la leche, llevamos adelante todo el proceso, y tratamos siempre de que nuestro dulce sea el mejor que podemos lograr. Y aunque parezca una exageración a esta altura del partido lo hacemos más por cariño que por negocio”. (Dardo Mayol) 2

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Esta empresa trabaja con avanzados criterios de elaboración y ha posicionado exitosamente su dulce de leche.

Pymes con valor agregado Logros de una pequeña empresa que pudo imponer su producto en el mercado y se cansó de obtener premios en los concursos especializados. Hoy, el nombre del dulce de leche que elabora es un verdadero sello de calidad. Se puede.

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“ El apoyo a las pymes es vital en el desarrollo de Buenos Aires”, dijo el gobernador Scioli.

porando la sexta”, apunta Dardo.

Si bien la base de un buen dulce de leche es la leche, el azúcar y la glucosa, los Mayol lo fueron adaptando al gusto de la gente y a las tendencias que extraen de los distintos concursos en los que participan. El hecho de compararse con otros hace que vayan introduciendo pequeñas modificaciones, generando ajustes para mejorar lo que se ofrece al mercado. Toda una demostración de que la escala no es un impedimento para aplicar criterios de avanzada.

MERCADO AMPLIADO Claramente el dulce de leche se ha convertido en la nave insignia de esta fábrica. El producto le ha permitido a la empresa trascender las fronteras de Cañuelas e incluso de la propia provincia de Buenos Aires. “Hoy por hoy este dulce de leche es la herramienta que le da identidad a nuestra pyme; se ha hecho conocido y representativo de la zona”, asegura Dardo.

La idea es competir en el mercado por calidad y no por precio.

Tambos propios Para proveerse de los 20 litros de leche diarios que necesitan para elaborar los quesos y el dulce de leche, los Mayol cuentan con dos tambos propios y otros tres a los que les compran la materia prima. De acuerdo con la época del año, el 40% de la leche recibida se destina a elaborar el dulce.

Los Mayol elaboran entre 60 y 80 toneladas mensuales de dulce de leche familiar y repostero (y heladero en verano). Y si bien la fábrica está preparada para producir el doble, el crecimiento está relacionado con el aumento de las ventas. “Tenemos capacidad para negociar volúmenes más importantes –comentó el nieto del fundador–, pero imponer un producto desde una pequeña empresa sin demasiados recursos para publicidad es una tarea difícil, ya que competimos con las grandes por un lado y con productos muy baratos y de baja calidad por el otro. El desafío es ganar clientes, que te conozcan y después busquen tu producto. No apuntamos a

pelear por precio, sino que pretendemos instalarnos desde la calidad”.

En la actualidad cuenta con distribución de almacenes minoristas toda la semana. Venden en Cañuelas, General Belgrano, San Miguel del Monte, Brandsen y Las Flores. Y hacen pequeños envíos mayoristas a La Plata y la Capital Federal.

MUY COMPETITIVOS Lejos de quedarse con lo que hacen, los Mayol apuntan a progresar más y más cada día. De hecho, este dulce de leche ha ganado varios premios en los concursos especializados. Por caso, conquistó la medalla de oro en su varianESPACIO DE PUBLICIDAD

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te repostera en la Fiesta Provincial del Dulce de leche 2011, realizada en Cañuelas, y la medalla de bronce en Mercoláctea con el tipo familiar, además de otros premios en Pozo del Molle y Suipacha. Más allá de la satisfacción que significa participar de un concurso y resultar ganador, los Mayol ven en cada certamen la posibilidad de seguir mejorando. “Permanentemente estamos tratando de participar de los concursos para compararnos con los demás y ver qué se puede implementar. Todos los que fabricamos algo decimos que lo nuestro es lo mejor, pero hay que chequear lo que hacés con lo que existe en el mercado, y estas juras son una buena forma de contrastar, de comprobar dónde estamos parados y de corregir cosas; siempre se aprende”, aseguró Dardo.

Afortunadamente la continuidad de la empresa láctea parece estar garantizada. La cuarta generación de los Mayol lentamente comienza integrarse a la fábrica. Gustavo –el hijo de Dardo– se ocupa de las ventas en los distritos de la zona; Mayra, una de sus sobrinas, colabora en la administración, y otra sobrina, Paulina, se incorporó como contadora.

Dardo Mayol, uno de los propietarios de la empresa, asegura que compararse con otros procesadores es una forma de progresar.

APOYO DECISIVO Hace ya mucho tiempo que el Ministerio de Asuntos Agrarios de la pro-

Marcelo Lioi, director de Producción Láctea del Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires.

Fuera de concurso Si bien el certamen que se realiza en el marco de la Fiesta Provincial del Dulce de Leche es sólo para productos elaborados con leche de vaca, desde la cartera agraria provincial saben de la necesidad de muchas pequeñas empresas dulceras de poder contar con opiniones expertas sobre sus productos.

Por tal motivo durante las juras se toma fuera de concurso dulce de leche elaborado a partir de la leche de otros anima4

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les domésticos, simplemente para que el jurado exprese su opinión y poder así mejorar la calidad de lo que se comercializa.

“Sabemos que es muy complicado para una pequeña empresa contar con un referente técnico permanente, por eso no queremos que nadie se pierda la oportunidad de ser evaluado.

Hay proyectos para trabajar con dulces con otras características, esperamos poder concretarlos pronto”, afirmó Lioi.

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Buena oportunidad “Para nosotros constituyen instancias ciertamente trascendentes.

Es que los concursos aportan la visión de gente especializada, que de otra manera una pyme no podría tener, porque un técnico para una empresa chica es muy costoso”. (Dardo Mayol)

Este dulce, famoso en Cañuelas, ha trascendido incluso el ámbito provincial.

vincia de Buenos Aires viene desarrollando distintos programas para mejorar la calidad de los productos lácteos.

Marcelo Lioi, director de Producción Láctea, explica cuáles son los objetivos planteados y cómo funcionan los concursos de dulce de leche. “Venimos desarrollando año tras año diversos certámenes, y de todos el más importante se da en el mes de noviembre, y es el que se produce dentro de la Fiesta Provincial del Dulce de Leche en Cañuelas.

Para alcanzar la meta de elevar la calidad que se ofrece al mercado estamos entrenando jurados para cada uno de los eventos. Los elaboradores presentan los productos y mediante el análisis sensorial se les devuelve una información vinculada con los atributos determinados por el grupo de jurados. Es notable como la calidad de los productos ha ido cambiando sensiblemente a medida que pasan los años y los concursos”, expresó Lioi.

Para el funcionario, el concurso referido es el más importante de la provincia, primero por su historia y segundo porque fue uno de los primeros trabajos que se hicieron en términos de determinaciones sensoriales con un producto lácteo. Empezó siendo para productores de la zona, después se abrió a los de la provincia, e incluso fuera de concurso se han traído dulces de otro lado.

La mecánica consiste en la presentación de diferentes dulces en las distintas variantes admitidas (familiar, repostero y heladero); cada uno de los entendidos hace su análisis personal sobre la base de los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, además del caudal de conocimientos que han adquirido los jurados respecto de las características de las distintas categorías. Todos evalúan el color, el brillo, el corte y después lo sensorial-bucal. Sobre ese perfil prede-

terminado –que indica el máximo posible– se trabajaba calificando, y si el producto tiene algún desvío se le van restando puntos. Cuando termina el análisis individual, los especialistas explicitan qué juró cada uno y se ponen de acuerdo en una planilla única de consenso donde se eligen tres ganadores de cada categoría y se otorgan las per tinentes medallas de oro, plata y bronce. “El debate posterior –explica Lioi– es muy enriquecedor, porque involucra gente que está trabajando constantemente con el dulce de leche. Entre ellos cruzan información que es provechosa para todos, especialmente para los productores”.

Paralelamente al concurso técnico se abre otro que cuenta con la participación del público, pero solamente en la categoría familiar. Los presentes en el evento prueban todos los dulces de leche dispuestos en grupos de cuatro o cinco y eligen el que más le gusta. Se les da una ficha donde la gente tiene que expresar simplemente si le gustó o no. Generalmente el dulce elegido como el primero por el público coincide con el escogido por los técnicos.

Orgullo genuino Con motivo de la Fiesta del Bicentenario, el dulce de leche Mayol representó a Cañuelas en la muestra gastronómica provincial realizada en la mismísima avenida 9 de Julio, en plena Capital Federal. Desde luego, Dardo recuerda la experiencia con inocultable orgullo. Por cierto, se estima que el dulce de leche surgió en estos pagos en el siglo XIX, y se sabe que La Martona fue la primera en comercializarlo formalmente a partir de 1902.

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SANIDAD VEGETAL

En defensa de la producti v La Provincia de Buenos Aires, por intermedio del Ministerio de Asuntos Agrarios, renovó un convenio con la Universidad de Morón para prolongar durante un año más el proyecto de formación de una Red de Alerta de Plagas en los cultivos. l objetivo general del programa es consolidar la Red de Alerta de Enfermedades y Plagas de la Provincia de Buenos Aires. Entre las metas específicas se encuentra la identificación temprana de los principales problemas fitosanitarios presentes en los cereales de invierno, de modo de colaborar en la toma de decisiones vinculadas con el manejo y control por parte del productor.

“El acuerdo –afirma Gustavo Calvanese, director de Sanidad Vegetal del Ministerio de Asuntos Agrarios- apunta a contar, por un lado, con información estadística confiable referida a la aparición de determinadas plagas en todo el territorio provincial y, por el otro, a poner en marcha la red de diez delegaciones que tiene el Ministerio con profesionales del área”.

Por su parte, Antonio Angrisani, decano de la Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón, afirmó que durante el primer año del acuerdo se hicieron cuatro actividades de capacitación, una en Morón para las delegaciones sanitarias, y el resto en Chivilcoy, Coronel Suárez y Miramar, a las que asistieron un promedio de 45 personas entre técnicos y productores. “Se explicó desde cómo tomar las muestras hasta la forma en que se cargan los datos, incluso se instruyó acerca del uso del GPS, para que cada uno pudiera identificar el lote del productor con el cual trabaja –comentó Angri-

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Enemigos Entre las principales plagas bajo vigilancia se encuentran trips como Ararothrips mexicanus o Frankliniella gemina, chinches como Dichelops furcatus o Nysius simulans, y pulgones como Metopolophium dirhodum, Rhopalosiphum padi o Schizaphis graminum. Entre las enfermedades se citan mancha borrosa (Dreschlera sorokiniana), roya anaranjada (Puccinia recondita), mancha de la gluma y el nudo (Septoria nodorum), oidio (Erysiphe graminis), mancha en red (Drechlera teres) y roya negra (Puccinia graminis f.e. Tritici).

sani–. Una tarea muy importante fue el análisis de 178 muestras que fueron remitidas a nuestro laboratorio. Se abarcó casi toda la provincia de Buenos Aires y se identificaron plagas y enfermedades. Ahora estamos elaborando el informe final que va a difundir el Ministerio”.

LO QUE VIENE Según Angrisani, pronto va a rubricarse un convenio más abarcativo. No solamente incluye la segunda etapa de cereales de invierno sino también todo lo relacionado con oleaginosas y cereales de verano. “Queremos duplicar la capacitación en la provincia, pretende-

Antonio Angrisani, decano de la Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón.

mos hacer entre ocho y diez reuniones en nuevas zonas. Podemos recibir muchas más muestras que el año pasado, incluso estamos armando un nuevo laboratorio con todo el equipamiento necesario”, agregó el decano.

Por cierto, en 2011 participaron 20 o 30 campos que representaban distintos par tidos. En 2012 la intención es reunir mayor cantidad de muestras, tratar de conseguir un número más elevado de establecimientos y que, de alguna manera, todas las zonas de la provincia estén representadas. “Lo más importante en este tipo de trabajo es la continuidad, eso da seguridad en cuanto a la planificación y la posibilidad de obtener conclusiones válidas y hacer comparaciones a través del tiempo, que es lo que le otorgará verdadero rigor estadístico”.

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i vidad agrícola Gustavo Calvanese, director de Sanidad Vegetal del Ministerio de Asuntos Agrarios.

PREOCUPANTE

Ing. Agr. Guillermo Núñez, profesor titular de la Cátedra de Fitopatología de la Universidad de Morón, e Ing. Agr. Eduardo Merluzzi, profesor titular de la Cátedra de Zoología Agrícola de la casa de altos estudios. Ambos participan de la Red de Alerta de Plagas.

EN DETALLE El convenio rubricado oportunamente abarca 24 distritos. Se trata de 25 de Mayo, 9 de Julio, Alberti, Arrecifes, Bragado, Cañuelas, Capitán Sarmiento, Carlos Casares, Carmen de Areco, Chacabuco, Chivilcoy, General Las Heras, General Viamonte, Junín, Lincoln, Lobos, Luján, Mercedes, Navarro, Rojas, Salto, San Andrés de Giles, San Antonio de Areco y Suipacha.

Los objetivos específicos del

acuerdo entre el Ministerio de Asuntos Agrarios y la Universidad de Morón son, además de identificar los principales problemas fitosanitarios, poner a disposición del productor información sanitaria de los cultivos involucrados mediante folletería y/o material de difusión, así como también jornadas de capacitación, de modo de colaborar en la toma de decisiones y actualizar de forma permanente el conocimiento del status fitosanitario de las regiones productoras de la provincia de Buenos Aires.

“La cotorra (loro) -afirma Calvanese- es otro serio problema para el productor. Es una batalla difícil porque los controles por lo general deben ser por barrida, y en lo posible hacerse en un tiempo corto, y también que los municipios vecinos lo puedan realizar. Propiciamos una amplia coordinación y que todas las comisiones de lucha puedan hacer un ataque muy frontal”.

En el Ministerio se capacita a operarios en el control de aves plaga. Y se trabaja en la normativa. “Hemos avanzado en la declaración de caza comercial de la paloma torcaza. Y trabajamos en algo similar para las palomas más grandes. Ésta es una de las plagas que más daño causa en los centros de acopio. Junto con el Senasa y con la agencia de extensión rural de INTA brindamos charlas sobre uso responsable de agroquímicos, manejo del agua y de fertilizantes”, concluye el funcionario.

Nuevos acuerdos La alianza suscripta entre el Ministerio de Asuntos Agrarios y la Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias, incorpora este año dos módulos más. En principio, un sistema de control de la acacia negra. “Está muy cerca de ser declarada plaga –comentó Angrisani–. De hecho firmamos un acuerdo para

hacer un relevamiento, identificación y capacitación para el control en todos los partidos que dan a las Rutas 5, 7 y 8 en la provincia”. Además, también se acordó la realización del censo forestal urbano en los municipios de Morón, Ituzaingó, Merlo, Moreno, General Rodríguez, San Miguel y Hurlingham.

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A G R I C U LT U R A FA M I L I A R

Primero los más chicos Más de 6.000 personas participaron de la 5º Fiesta Provincial de las Semillas Nativas y Autóctonas. Los protagonistas fueron los pequeños agricultores y los representantes de pueblos originarios.

El ministro de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, Gustavo Arrieta, presidió la inauguración del evento. Lo hizo acompañado de destacados funcionarios nacionales y provinciales.

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a jornada convocada por la Mesa de Agricultores Familiares fue un rotundo éxito, tanto que ni siquiera el frío pudo empañar el espíritu festivo que reinaba en el Parque Pereyra Iraola, ubicado a mitad de camino entre la Capital Federal y la ciudad de La Plata.

De la fiesta participaron más de 400 organizaciones de pequeños productores, emprendedores y representantes de pueblos y comunidades originarias.

Los pabellones instalados en este histórico predio a lo largo de 1.200 me-

Estuvieron todos Además de Arrieta, Ferré y Periotti, el evento contó con la presencia del secretario de Gestión y Articulación Institucional, Dr. Juan Carlos Nadalich; del coordinador del Programa de Promoción del Microcrédito para el Desarrollo de la Economía Social, Lic. Alberto Gandulfo, y del Diputado provincial Germán Cestona.

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Hortalizas de alta calidad generadas por agricultores familiares. Por cierto, muy demandadas.

tros cubiertos se llenaron de sabores, aromas, tradiciones, iniciativas y propuestas de la fiesta anual de la agricultura familiar en la provincia de Buenos Aires. La creatividad y el esfuerzo de las familias campesinas, instituciones y emprendedores, se vieron reflejados en más de 300 stands, que las distintas delegaciones prepararon especialmente para la exposición.

De ahí que una recorrida por la muestra permitió al visitante observar una gran diversidad de productos agroecológicos y artesanales: semillas, productos frescos de la chacra, plantas aromáticas y medicinales, árboles y orna-

Los tamberos de Almirante Brown llegaron con sus quesos de campo.

mentales, harinas y cereales, arroz, quesos, miel, vinos, cervezas artesanales, azúcar rubia, dulces regionales, panificados, huevos, pequeños animales, artesanías, tejidos e indumentaria artesanal, alfarería, artesanías en mimbre, madera y cuero. En resumen, todo el saber de estas manos productoras y creadoras.

SOBERANÍA ALIMENTARIA “El gran desafío que nos impone el modelo de país vigente es avanzar en la construcción de la nueva ruralidad, con la identificación del verdadero sujeto rural –expresó en la opor tunidad el

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Capacitación Al marco de la feria y del intercambio de semillas entre productores bonaerenses e invitados de otras provincias, los asistentes pudieron participar de paneles y talleres de capacitación. Por cierto, el uso y tenencia de la tierra y la soberanía alimentaria fueron los temas destacados de los debates, mientras que las herramientas para la comercialización y el manejo apropiado de la cría de cerdos descollaron entre los asuntos escogidos para los talleres que se dictaron. ministro de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires, Gustavo Arrieta-. Y aquí lo estamos viendo con la acción asociativa y participativa de los pequeños productores que pueden transformar el paradigma agroexportador que benefició siempre a un grupo de privilegiados históricos, en otro de producción de alimentos que incluya cada vez a más argentinos”.

Por su parte, Martín Ferré, ministro de Desarrollo Social provincial, destacó la importancia de la Feria y del rol de los emprendedores y agricultores presentes y sostuvo que “juntos podemos construir un sistema de economía social sustentable, que genere más oportunidades para todos. Estamos convencidos de que la inclusión laboral es el camino para la inclusión social. No queremos hablar más de asistencialismo, preferimos hablar de promoción. Pretendemos demostrar que se puede trabajar articuladamente, que nuestra producción es buena, que es vendible, que puede competir, pero fundamentalmente que podemos generar trabajo”.

Ferré destacó que junto con el ministro Arrieta han asumido un compromiso muy fuerte con esta feria y apun-

Miel de la Costa, un producto generado en la localidad de Berisso, con el sello de Cambio Rural.

Arrieta recorrió el lugar e intercambió opiniones con los representantes de distintas organizaciones sociales.

tan a profundizarlo para el año próximo.

Imaginan que el éxito va a multiplicarse, con nuevas presencias, con mucho más esfuerzo de las organizaciones, y con la Provincia de Buenos Aires asumiendo el compromiso de brindar cada vez más apoyo.

A su turno, la subsecretaria de Políticas Alimentarias del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, Liliana Periotti, subrayó que “estamos sembrando futuro porque tenemos presente. No solo ambicionamos una mayor calidad agroalimentaria sino que vamos a trabajar para tener más productores. Queremos más ferias populares y más ferias comunitarias, es decir, herramientas

Mermeladas, escabeches y licores aportados por pequeños productores, de la mano de costumbres ancestrales.

Muchísimo público acompañó el encuentro de quienes trabajan la tierra con escasos recursos.

para hacer un país con inclusión. Lo que vimos es el resultado de recuperar la autoestima y la responsabilidad de la gente, y eso no tiene precio, antes bien configura todo un valor en el compromiso de un proyecto.”

La quinta edición de esta verdadera fiesta constituyó un encuentro entre el campo y la ciudad, para resaltar los aportes de la agricultura familiar a la soberanía alimentaria, y al cuidado de la naturaleza.

Como en años anteriores, los hombres y mujeres que trabajan la tierra con sus conocimientos, así como la biodiversidad y los alimentos de alta calidad, fueron las presencias destacadas de este particular evento.

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A P I C U LT U R A

La Unidad Apícola del Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires está llevando a cabo ingentes acciones de difusión y promoción para contribuir a desarrollar el mercado interno e incentivar el consumo de miel. Una integración exitosa. e estima que la producción nacional de miel superó en 2011 las 70.000 toneladas -representa el 25% del volumen generado en el continente americano y el 6% del total mundial-, lo que posiciona al país detrás de China, en segundo lugar del ranking mundial de producción. Sin embargo, la Argentina es el primer exportador, debido a que el 95% del total –que equivale a más de u$s 180 millones- se vende en forma de miel a granel (80%), a granel homogenizada (15%) y fraccionada (0,4%). Así, contribuye con el 25% de la miel comercializada entre países en el mundo.

Como contracara, el 97% de los productores argentinos de miel son de mediana y pequeña escala, y el consumo interno es ciertamente bajo, probablemente por desconocimiento de las propiedades de este noble producto. Ariel Guardia López, coordinador de la Unidad Apícola de Buenos Aires, asegura que “en la última Mesa Apícola de la provincia entre las distintas peticiones formuladas

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Hay que recupera r

Integrantes de la Cooperativa Agroapícola de Pilar junto con los productos que elaboran a partir de la miel.

se solicitó empezar a desarrollar el mercado interno. Por eso estamos promocionado el consumo de miel, y hemos impulsado la difusión de sus propiedades benéficas por medio de la página Web www.lamielhacebien.com.ar. En efecto, queremos comunicar por qué la miel juega a favor de la salud y dar a conocer todas las calidades y cualidades que conlleva, de modo de elevar el consumo interno”.

La intención última no es dejar de exportar sino comenzar a desarrollar el mercado interno para reducir la altísima dependencia del mercado internacional que hoy tiene la actividad. Además, lograr para la miel el reconocimiento nutricional que merece, en función de atributos que no tienen otros productos con mejor marketing en el mercado.

Puntualmente algunas de las cosas que se están haciendo desde el área de

apicultura del Ministerio es distribuir folletos sobre las propiedades de la miel, realizar jornadas con productores agropecuarios, promocionar a la abeja como agente polinizador de otras producciones como el girasol, la horticultura y los frutales. La intención subyacente en cualquier caso es tratar de mejorar la rentabilidad del productor apícola. “En alguna medida queremos salir de una producción

Van por más “El objetivo de nuestro trabajo es incrementar la participación de la miel como producto con valor agregado, y paralelamente elevar el consumo interno, sin por ello perder el posicionamiento exportador que tiene la Argentina”. (Guardia López)

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a r este hábito

Valor nutricional Exitosa en el mercado externo, la miel argentina mantiene un bajo perfil en el plano doméstico.

Poner de relieve la procedencia de la miel es una forma de empezar a agregar valor.

destinada únicamente a la venta a granel.

Estamos buscando que un porcentaje del volumen generado por las colmenas empiece a cambiar su presentación final, es decir que sea miel fraccionada en origen”, comentó Guardia López.

Para el funcionario, una forma de darle valor es poner de relieve la procedencia de la miel. La provincia de Buenos Aires se encuentra divida en siete regiones, y en cada una hay diferentes tipos de miel, desde una miel oscura hasta otra clara, cuestión íntimamente vinculada con el origen floral, es decir la vegetación donde ha pecoreado la abeja. “Eso ya da un cierto grado de valor agregado, y si le sumamos el fraccionamiento, dicho valor

aumenta”, confía el coordinador.

La Unidad de Coordinación Apícola está conformada por varios estamentos.

Por un lado, el Laboratorio Central de Apicultura, que trabaja sobre las muestras que envían los productores para determinar cómo se encuentran en términos sanitarios. Además cuenta con un Laboratorio de Melisopalinología (estudio de origen botánico de las mieles), donde se determinan las regiones de las que proviene la miel. A esto cabe agregar un laboratorio de calidad, en el que se busca garantizar que ese producto sea realmente miel.

Por otro lado, junto con la Cabaña Bover –ya hemos hablado de ella en edi-

La miel está compuesta en un 80% por hidratos de carbono procedentes de sus azúcares: 38% de fructosa, 32% de glucosa, 5% de sacarosa, 7% de maltosa y el resto de isomaltosa, erlosa, rafinosa y otros (cada cucharita de 4 g contiene 1 g de glucosa). El producto de la colmena proporciona unas 330 calorías cada 100 g, y cuenta con sales minerales de fácil asimilación, ricas en potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso y cobre.

Las vitaminas presentes en la miel –A, C, D, E, K, y el grupo B–, aunque en pequeñas dosis, a diferencia de las contenidas en frutas y verduras no se pierden de forma rápida en el almacenamiento sino que se conservan durante largo tiempo. La miel es asimismo muy rica en enzimas -diastasa, amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa y lipasa- y ácidos orgánicos -málico, vínico, cítrico, láctico, oxálico, fosfórico, acético y fórmico-. Este último le confiere sus propiedades antisépticas.

ciones anteriores-, en General Belgrano, se da forma activamente al plan de mejoramiento genético. “Lo que se está haciendo específicamente allí –afirmó Guardia López- es trabajar en el proyecto Nuevas Estrategias para el Desarrollo del Sector Apícola y una de las cosas que se ha instrumentado fue tomar colmenas de diferentes puntos del país y enviar todo el material a España, de modo de determinar el ADN mitocondrial y definir si corresponde a híbridos de abejas italianas o africanas. Si bien entre nosotros esta última es muy poco común, tenemos que saberlo porque cuando vendemos reinas al exterior no tiene que haber ningún gen de africanizada”.

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A P I C U LT U R A

Búsqueda “A nosotros nos interesa mucho desarrollar aquellos alimentos que tengan miel, por eso tenemos una persona trabajando en la evolución de diferentes productos. Es una ingeniera química que además es apicultora, lo que le da un conocimiento del tema muy importante”. (Soto)

ALGUNOS DATOS Actualmente el consumo interno de miel en la Argentina se encuentra entre 230 y 250 gramos por habitante y por año, mientras que en los países desarrollados el mismo alcanza a 4 kilos por persona y por año. De las 70.000 toneladas producidas por el país, el 40% proviene de la provincia de Buenos Aires, que cuenta con casi 6.000 productores apícolas, lo cual la convierte en la más importante en cuanto al número de apicultores y la cantidad de colmenas (1.400.000). Las regiones más relevantes en términos de producción de miel son el sudoeste, el sudeste, y la depresión del Salado.

“La provincia de Buenos Aires –asegura Guardia López- tiene una cantidad de productores de mayor escala superior a la de otras provincias. Por otro lado estamos observando que los pequeños apicultores tienden a formar asociaciones. Precisamente esas cooperativas van de la mano del desarrollo de la apicultura y del esquema político que queremos intsrumentar a nivel provincial”.

Así, la Mesa Provincial está es12

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Los productores involucrados en la Agroapícola apuntar a aumentar el número de colmenas para dale sustentabilidad a la movida.

tructurada de modo que haya integrantes de las asociaciones mencionadas y lo que han hecho los funcionarios bonaerenses fue crear una comisión de promoción de la miel, integrada por representantes de productores, la Universidad de Lomas de Zamora y el Ministerio de Asuntos Agrarios.

LA AGROAPÍCOLA Pruebas al canto. Debido a la necesidad de organizar el sector apícola en el par tido de Pilar nació la Cooperativa Agroapícola. “Había muchos apicultores y poco respeto por la zona –dice su titular y representante ante la Mesa Provin-

cial, Enrique Soto-. Después de decidir nuestra integración surgió la necesidad de poner manos a la obra en materia de comercialización, como paso posterior para que los productores obtuvieran algún recurso económico. En 2009 se terminaron de hacer todos los papeles; en esa instancia habíamos quedado 16 de los 65 productores que empezamos este camino, y comenzamos a pensar en la posibilidad de tener marcas propias. La idea era crear marcas que tuvieran que ver no sólo con los que producimos sino con todo el mercado de los alimentos”.

Por cierto, actualmente la cooperativa cuenta con una línea de productos que seguramente les permitirá en el futu-

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Por la vuelta “Hay cosas que rodean a la miel que parecen de otro contexto. Por caso, tenemos personal trabajando en el área de Marketing para ver si hay aceptación del producto en el mercado o no. Irónicamente, es un alimento ancestral pero hace tiempo ha pasado a ser un desconocido para buena parte de la población, de modo que es paradójicamente nuevo para mucha gente”. (Soto)

Ariel Guardia López, coordinador de la Unidad Apícola del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires.

ro generar un desarrollo de este tipo. En la primera etapa han elaborado vino de miel, desde lo que se puede considerar una escala artesanal, y ahora transitan el proceso de hacer experiencia dentro de un esquema semi-industrial, lo que implica mayor volumen, un lugar más grande, y diferentes tipos de variedad dentro

de lo que es la hidromiel.

A su vez, el vinagre tiene un proceso similar al del vino. Están haciendo pruebas para ver cómo lo llevan también a una escala más profesional, y trabajan especialmente sobre el filtrado y el proceso de elaboración. “Hay otros productos que hemos desarrollado con terceros, porque no tenemos la capacidad para poder hacerlo nosotros por nuestra cuenta. Por ejemplo, un dulce de leche con miel que logró gente de General Rodríguez. Son pequeños productores que ya habían desarrollando un dulce de leche, y nos asociamos para ver de qué manera podemos en conjunto hacer dulce de leche con miel. Créame, es dife-

rente, y muy rico. A la vez, con otras empresas estamos en negociaciones para desarrollar galletitas y alfajores. Hemos hecho también pruebas referidas a la cerveza. Salió muy buena, pero para elaborarla a escala industrial la inversión en infraestructura requerida, asociada al precio de venta, nos sacaba del mercado”, reseña Soto.

En estos momentos la cooperativa no está comercializando nada, simplemente se halla en una etapa de desarrollo.

Como se encuentran elaborando otros productos además de miel necesita cambiar la planta envasadora a un lugar donde se permita realizar las tareas adicionadas. Esto requiere nuevos registros de seguridad alimenticia, pero calculan que antes de fin de año ya estarán en condiciones de comercializar las marcas.

La Cooperativa Agroapícola Pilar tiene actualmente 60 colmenas propias y 15 destinadas a hacer genética para los socios. “La intención es contar con la capacidad para hacer logística –advierte el directivo-, con la capacidad para resolver cuestiones financieras, que los socios sean parte de la administración de La Agroapícola, que se involucren en el área productiva y sobre todo nos interesa conseguir el mercado; sabemos que es complejo pero el grupo tiene entusiasmo por hacer cosas”.

Tiempo de crecer “Hace dos años compramos reinas a la Cabaña Apiario Bover, del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, y uno de nuestros socios hace reinas para el grupo; así el productor que necesita cambiar tiene adonde recurrir. Tam-

bién estamos buscando abrir el juego. Hoy en día somos nosotros los que ponemos la materia prima para elaborar los productos, pero la intención es que con el paso del tiempo la Cooperativa tenga más colmenas que aporten a su sustentabilidad”. (Soto) ESPACIO DE PUBLICIDAD

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CHACRAS EXPERIMENTALES

Un especialista en cereales de invierno E

sta dependencia del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires tiene como área de influencia los partidos de Tres Arroyos, Coronel Dorrego, San Cayetano y Gonzáles Chaves. Cuenta con un laboratorio de 1.000 m2 equipado para determinar proteína, color y gluten, así como para confeccionar alveogramas y farinogramas. De allí su condición de entidad rectora en los temas vinculados con cereales de invierno, en especial trigo pan.

En los años que lleva trabajando ha desarrollado tecnología de producción, protección y manejo, además, para girasol, soja, maíz, avena, colza y sorgo. Y también herramientas para los planteos que incluyen bovinos de carne en todas sus variantes –cría, recría e invernada–.

Se promociona, además, la formación de grupos de Cambio Rural vinculados con la apicultura, la cría de ovinos, la olivicultura y otras producciones, y más recientemente el turismo rural. Por último, por medio del Pro-Huerta se promueve la propia generación de alimentos entre familias de bajos recursos mediante la capacitación en el manejo de la huerta orgánica, la cría de aves, y la producción de aromáticas y frutales. Y ya está funcionando la planta piloto para formación de microemprendedores en la región, en temas como lácteos, embutidos, conservas y panificación. Se pretende mejorar la calidad de vida del sector más vulnerable, y rescatar los valores de la familia, la cultura del trabajo y la autoestima mediante la capacitación teórica-práctica

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La Chacra Experimental Integrada Barrow desarrolla actividades de mejoramiento genético en trigo pan, trigo candeal y avena, y es referente nacional en calidad industrial de trigo.

La Chacra Barrow efectúa una tarea permanente de capacitación y difusión de nuevas tecnologías.

Se trabaja en el desarrollo de germoplasma de trigo pan y candeal.

Calidad panadera es el tema prioritario.

Extensión y desarrollo rural Barrow trabaja codo a codo con numerosos programas nacionales destinados a dar una mano a quienes menos recursos tienen. En este aspecto se destaca la Red de Información Agropecuaria Nacional (RIAN). Su finalidad es potenciar el uso de la información agroeconómica como eje del planeamiento y desarrollo sectorial. En cuanto al Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Sustentable (Profeder), ofrece herramientas tendientes a generar el desarrollo local. Así, se apunta a pequeños productores tamberos o apicultores mediante la capacitación, organización y asistencia financiera. Y el Programa Cambio Rural brinda organización y capacitación de productores y asesores; ya cuenta en su área de influencia con 29 grupos. En tanto, el Pro-Huerta ha extendido su brazo formador sobre 2.720 huertas en Tres Arroyos, 1.700 en Coronel Dorrego, 253 en San Cayetano y 549 en Adolfo Gonzáles Chaves.

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para generar productos elaborados con calidad diferenciada.

A partir de 1938, la estación meteorológica de Barrow se integró a la red nacional de observaciones de orden climatológico con una gran cantidad de información, lo que la ha convertido en un referente natural en este sentido. Hoy la Chacra cuenta con cuatro estaciones meteorológicas online, que brindan información en tiempo real por intermedio de la página Web.

Molienda, el paso previo para numerosas determinaciones en cuanto a la calidad del grano cosechado.

LÍDERES Entre las tareas más importantes que desarrolla la Chacra Barrow se encuentran las que lleva a cabo el Grupo de Mejoramiento y Calidad, que incluye: ▲ Desarrollo de ideotipos con resistencia/tolerancia a factores bióticos y abióticos que reducen el rendimiento e inciden sobre el cultivo de trigo pan. ▲ Desarrollo de germoplasma de trigo pan y candeal con caracteres de calidad diferenciada para mejorar la competitividad de los cultivos. ▲ Bases ecofisiológicas para el manejo de cultivo de cereales y oleaginosas con calidad diferenciada. ▲ Identificación de cultivares de trigo adaptados a los diferentes agroecosistemas y que maximicen el potencial productivo, sanitario y de calidad. ▲ Obtención de germoplasma y líneas experimentales de avena y cebada con alta calidad industrial y elevado potencial de rendimiento de granos, tolerantes o resistentes a los principales factores bióticos. ▲ Evaluación del contenido de aceite en cultivares de colza de diferentes regiones agroecológicas. ▲ Introducción y evaluación de especies y cultivares forrajeros. ▲ Generación de clones, poblaciones,

Identificación de cultivares de trigo adaptados a diferentes regiones.

líneas y/o variedades mejoradas de especies forrajeras. ▲ Servicios de análisis de calidad de granos para clientes internos y externos.

PROYECTO REGIONAL GANADERO En este caso el objetivo es contribuir al desarrollo regional por medio de la identificación y difusión de alternativas para la mejora de la productividad ganadera en un marco de sustentabilidad económica y ambiental. La Chacra de Barrow participa con actividades en el módulo Ganadería en sistemas mixtos agrícola ganaderos. Además, el Proyecto plantea: ▲ Identificar y desarrollar opciones competitivas para una intensificación sustentable de la ganadería en el actual escenario. ▲ Probar puntillosamente a campo para demostrar y confirmar resultados obtenidos a nivel de las Estaciones Experimentales involucradas. ▲ Adaptar modelos de simulación bio-

Los ensayos están a la orden del día y de ellos se obtienen jugosas conclusiones.

Esto también Se trabaja además en la generación de conocimientos sobre la adaptación, productividad y calidad de germoplasma forrajero en los distintos ambientes del país, para incrementar la oferta forrajera, la producción y la estabilidad de los sistemas ganaderos en un marco de sustentabilidad. Otros proyectos apuntan al manejo integrado de organismos perjudiciales para una producción agrícola sustentable –estudio de residualidad de herbicidas, resistencia a agroquímicos, dinámica poblacional de Avena fatua en siembra directa y convencional–. Por último, también es abordado el manejo integrado de malezas, plagas y enfermedades. físicos disponibles para facilitar la evaluación productiva y económica de alternativas priorizadas. ▲ Mantener un programa de capacitación y difusión en ganadería en el Área del Cerbas.

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