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MERCADO INTERNACIONAL
OPORTUNIDAD A LA VISTA
El mercado internacional de carne vacuna atraviesa un gran momento. Como anunciábamos el año pasado, las economías de los países compradores comienzan a recuperarse, se reactivan los servicios gastronómicos y de esta forma recupera firmeza la demanda. A su vez, Australia presenta restricciones importantes en la oferta de carne vacuna; se encuentra en una fase de retención de hacienda, con precios muy elevados de venta y conflictos diplomáticos que perduran con China. Brasil presentó dos casos de “vaca loca” y esto detuvo preventivamente
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los envíos a China. Este país exportó en agosto 182 mil toneladas de carne vacuna, récord histórico, y en septiembre podría superar dicha marca, pero el parate de las ventas hacia el gran cliente no lo hará factible. La ArgenENTRE DEMANDAS FIRMES Y OFERTAS DEBILITADAS, LOS PRECIOS DE COMPRA DE CHINA SUPERARON LOS VALORES MÁXIMOS PREPANDEMIA. tina, por su parte, mantuvo el cupo del 50% para exportaciones con destino al gigante asiático durante septiembre. De esta forma, entre demandas firmes y ofertas debilitadas, los precios de compra de China superaron los valores máximos prepandemia. El garrón y brazuelo cotizó en septiembre en USD 7.500/t, mientras que el set de 5 cortes promedió en USD 5.600/t (+30% vs. septiemMERCADOS INTERNACIONALES. bre 2020).
> PRECIOS REGIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.]
USD/kg gancho
4,50 4,25 4,00 3,75 3,50 3,25 3,00 2,75 2,50 2,25 2,00
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Argentina Uruguay Brasil Paraguay
Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC.ARGENTINA: USD 3,76 BRASIL: USD 3,94
ARGENTINA: USD 3,76URUGUAY: USD 4,25
Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. BRASIL: USD 3,94 PARAGUAY: USD 3,95
URUGUAY: USD 4,25 ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62PARAGUAY: USD 3,95
China, siempre China
EL GIGANTE ASIÁTICO ES EL PRINCIPAL COMPRADOR DE COMMODITIES AGRÍCOLAS EN EL PLANETA, Y LOS LÁCTEOS NO SON LA EXCEPCIÓN. SU CRECIMIENTO DEMOGRÁFICO Y SUS LIMITADOS RECURSOS NATURALES LO MANTENDRÁN COMO UN CLIENTE CODICIADO.
Por MARCOS SNYDER ESPECIAL PARA CHACRA | snydermarcos@gmail.com
Hay dos drivers muy fuertes para el mercado internacional en general y la lechería en particular, como son el petróleo y la República Popular China. En estos años de bajos precios para el crudo se ha observado una estabilidad en los precios de los lácteos a nivel mundial que resulta inusual y en buena medida se debe a la demanda del coloso asiático.
China es el mercado de lácteos más grande
del mundo. Su población de 1.445 millones de habitantes consume cada año unos 43.000 millones de equivalente litros en productos lácteos. El 75 % de ese volumen es producido por tamberos locales, ya que el país alberga cerca de 2,3 millones de granjas lecheras. Por cierto, la mitad de la leche china es producida en granjas con menos de 10 vacas.
IMPORTACIONES DE LÁCTEOS POR CHINA
1995-2021 Debido a la creciente demanda de lácteos de su población causada por la urbanización, los cambios demográficos, el aumento de los ingresos, la occidentalización de la dieta, y el uso mayoritario de la fórmula infantil de leche en lugar de la leche materna -China posee una de las tasas más bajas de lactancia materna-, el país
se ha constituido en el principal importador
de leche del mundo. Las nuevas generaciones de niños orientales criados con leche están reduciendo la proporción de la población intolerante a la lactosa, potenciando la demanda futura. Son 18 millones de nacimientos al año.
NO PUEDE
El gigante asiático presenta limitantes para sustituir las importaciones de lácteos, pese a tener un alto precio por su materia prima (actualmente 44 centavos de euro/l de leche), apoyo del gobierno promoviendo el consumo y el
desarrollo de la actividad favoreciendo la proliferación de los llamados “gigatambos”. La escasez de agua dulce y tierra fértil (solo el 7 % de la superficie total tiene capacidad agrícola, lo que representa el 10 % de la disponibilidad/ habitante observada en Argentina) se combina con los altos costos de producción (duplica los costos argentinos debido a la necesidad de importar alimentos que no pueden producir, por ejemplo, las 100.000 toneladas de alfalfa/año compradas a Estados Unidos). Todo esto conspira contra el ansiado autoabastecimiento.
ENORME BRECHA
El crecimiento demográfico (+0,4 % anual) y el desarrollo económico se conjugan para promover el incremento del consumo de lácteos
(+1,5 % anual), que año tras año amplía la bre-
cha con la producción (que crecería a un ritmo del 1% anual, lejos del 5 % planificado por Beijing en 2016). La misma iría del 11 % en 2016 a un 20% para 2023 y casi 30 % para 2030. Esto redunda en un incremento sostenido en las compras fronteras afuera, como queda demostrado en el gráfico “Importaciones de lácteos de China”. A partir del año 2016, Beijing abandona el objetivo de autosuficiencia lechera y vuelve el aluvión de importaciones. Así, se estima alcanzar en 2021 un volumen récord histórico.
ELLOS Y NOSOTROS
Los principales productos importados por China son leche en polvo entera, suero en polvo, leche en polvo descremada, leche fluida, fórmulas infantiles y quesos. La Argentina exportó en 2020 a China unas 16.500 toneladas de suero en polvo y 3.117 toneladas de leche en polvo. En dicho período, China fue el 5° destino de las ventas externas argentinas en la materia.
Bioseguridad, un objetivo prioritario
INVOLUCRA AL CONJUNTO DE MEDIDAS PARA CONTROLAR Y ERRADICAR LOS RIESGOS BIOLÓGICOS Y SANITARIOS. APUNTA A PREVENIR, COMBATIR Y/O GESTIONAR LOS FACTORES QUE LOS GENERAN.
Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar
Estamos hablando de una forma de traba-
jo más que de una herramienta tecnoló-
gica. La bioseguridad involucra desde el control de las jeringas durante un acto vacunal hasta la pasteurización del calostro antes de consumirlo, pasando por anotaciones y registros que permiten el control de gestión. Bioseguridad es lograr que el animal mantenga un óptimo estado sanitario como consecuencia de desarrollar su vida productiva en las mejores condiciones, lo que le permitirá afron-
tar con mayores posibilidades los desafíos
sanitarios a los que se va a enfrentar. Más aún cuando el nivel productivo que han alcanzado las vacas lecheras las sitúa de forma casi permanente al borde del estrés fisiológico. La falta de bienestar o de confort lleva consigo la aparición de estrés y dispara cambios fisiológicos (afectando al nivel y eficiencia de la producción, reproducción y otras funciones productivas) y de comportamiento.
DÓNDE Y CÓMO
En el tambo los sectores que requieren aplicar estos conceptos son la crianza artificial o gua-
chera, el corral de partos y la etapa peripar-
tal, entre otros. Dada la inmunidad deprimida del ternero recién nacido, este demanda bioseguridad a través de las vacunaciones correctas a la madre preparto, la atención adecuada en el parto y periparto y la oferta de alimento durante la crianza, especialmente cuando existen riesgos sanitarios en el tambo, por ejemplo brucelosis o tuberculosis, entre otras. Aquí se involucra la utilización de sustitutos, la pasteurización de leche cruda, la ausencia de plagas y otros animales en el sector y la seguridad en el agua de bebida. En cuanto a los animales de reposición, las vaquillonas deben provenir de rodeos oficialmente libres de brucelosis y tuberculosis, y hay que asegurar el control de neosporosis junto con una estrategia vacunal acorde con la zona o región de donde provienen los animales. Deben contar con provisión de agua durante la recría, entre otras medidas de manejo. Por su parte, la vaca adulta en producción tiene la posibilidad de sufrir enfermedades que pueden transmitirse a través de la leche cruda. Este riesgo se minimiza cuando la usina receptora procesa y pasteuriza. Sin embargo,
aquellos que no pasteurizan correctamente (temperatura y tiempo adecuado en recipientes higienizados con utensilios asépticos) ocasionan riesgos y peligros al proveer o utilizar leche contaminada. Es importante asimismo la participación de un veterinario acreditado y del SENASA como garantía de eficacia sanitaria. químicas o microbiológicas. Esto incluye la calidad de agua utilizada para limpieza y consumo por parte de las vacas. Estos conceptos, sumados a higiene, prevención y seguridad alimentaria, se pueden reformular en una única premisa: “garantizar la mejor sanidad de las explotaciones tamberas”, objetivo prioritario de la lechería moderna.
NO CONTAMINADO
La leche sana proviene de vacas sanas. Distintos factores interactúan en el rodeo lechero y exceden lo estrictamente sanitario. Participan el ambiente, las instalaciones, el almacenamiento de la leche en el tambo y su traslado a la usina receptora. Se requiere estricta higiene de los utensilios, que junto con la máquina de ordeñar y líquidos de lavado deben garantizar
la no existencia de contaminaciones físicas,
TÉNGALO EN CUENTA
El concepto de bioseguridad incluye la higiene, la desinfección, los calendarios estratégicos de vacunación y desparasitación en las distintas categorías de animales del tambo, las instalaciones adecuadas, el manejo, la genética, el ambiente, la provisión de agua segura, la nutrición y el bienestar y confort animal, entre otros.
