Tambo Nº 22 - Enero 2009

MEPROLSAFE L E C H E R I A

S A N T A F E S I N A

Nº 22 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 938 - Enero 2009

No es lo acordado Editorial Tendrán que cumplir por Roberto Socin

Gestión Cálculo de costos

. . pág.

. . . . . pág.

Gerenciamiento Sencillo y rentable pág. 6

Presentación Bomba estercolera pág. 12

Forrajes Encalado en alfalfa

Noticias Puesta al día

....

...

2

4

. . pág.

10

. . . . . . . . pág.

13

Personal Motivación clave

. . . . pág.

14

La razón y la prepotencia

S

omos los primeros en recurrir a reclamos razonables en

Roberto E. Socin

días. Para eso, desde el Gobier-

función de los números que la realidad sectorial condicio-

Presidente de la Mesa de Productores de Leche de la provincia de Santa Fe (MEPROLSAFE)

no han puesto a disposición de

na. Los primeros en solicitar pautas sensatas y susceptibles de ser cumplidas. Los primeros en no pretender

las usinas una batería de medidas entre las que se cuentan la

“quedarnos” con las fábricas de lácteos para que se nos

prefinanciación de exportacio-

paguen valores que el mercado minorista no retribuiría. Pero tam-

nes, los créditos de capital y trabajo y la compra anticipada de la le-

bién somos los primeros a la hora de evitar que la industria se lle-

che destinada a planes sociales. Paralelamente se confirmaron im-

ve por delante a nuestros tambos, condenándonos y condenándo-

portantes operaciones con México y Cuba.

se a un final que puede evitarse.

Desde luego, la leche vinculada con la plaza doméstica debe abo-

Desde el pasado 20 de octubre –cuando rubricamos junto con el

narse al precio pactado en Olivos en octubre pasado: $ 1 por litro.

Gobierno y la industria el acuerdo para pagar $ 1 el litro de leche en

No está considerándose ninguna otra alternativa; alguien debería

tranquera– hemos hecho gala de una paciencia casi infinita, pero to-

avisarles a quienes procesan nuestra leche. Es más, lo que se discu-

do tiene un límite. Ahora el planteo es concreto: en tanto ratifica-

ta de enero en adelante será sobre esta base mínima.

mos nuestra vocación de dialogar, requerimos que las procesadoras cumplan lo pactado. Ya. Y sin chicanas.

Hemos llegado a una encrucijada crítica, que no debe convertirse en un punto de no retorno. Pero a no engañarse, esta buena dis-

Lamentablemente, bajo el paraguas de la caída registrada en los precios internacionales de los lácteos, aquellos que deberían ser

posición no se sostendrá al costo de resignar el ingreso que merece quien produce leche.

nuestros compañeros de ruta no sólo no honran el compromiso to-

Por desgracia, toda esta situación ha generado una profunda di-

mado ante las máximas autoridades nacionales sino que además

visión entre los hombres de campo. Nos apena que así haya sido,

han puesto en marcha un esquema de aprietes orientado a “con-

pero las convicciones de MEPROSALFE no han cambiado: estamos

vencer” al productor de que no debe quejarse por la situación crea-

para defender los intereses de nuestros representados.

da. Nos amenazan con no retirar la leche y aplican bajas superiores al 20% en el precio que nos liquidan.

Continuaremos golpeando las puertas de quien sea para llevarle un centavo más al productor de leche. Nos interesa especialmente

Los productores de leche de Santa Fe, Córdoba y La Pampa he-

que tanto el Gobierno como la industria sepan que siempre estamos

mos denunciado explícitamente este insólito escenario. Logramos

allí, que somos la red de contención de cualquier maniobra que

que el secretario de Comercio Interior reuniera a toda la industria

atente contra nuestra gente.

para transmitirle que no hay otra opción que cumplir con el acuer-

Respetamos a quienes entienden que negarse a debatir y pararse

do, con la variante de que se aceptará un pago a cuenta por la leche

en un cruce de rutas con una pancarta puede arrojar resultados me-

que tiene como destino la exportación.

jores. Pero entendemos que el camino para pelear por el productor

Las diferencias generadas se saldarán en un plazo no mayor a 60

MEPROLSAFE Brasil 497, (2300) Rafaela Provincia de Santa Fe Tel.: (03492) 425096 info@mesalechera.com.ar

Comisión Directiva Presidente: Roberto Socin Vicepresidente: Oscar Poi Secretario: Ricardo Garnero Prosecretario: Bautista Guglielmone Tesorero: Juan Imvinkelried

de leche es otro. El unánime apoyo de nuestras bases así lo ratifica.

Protesorero: Raúl Bertinetti

Omar Bertolotti Sergio Póvolo

Carlos Schnell Eduardo García Maritano

Vocales titulares Carlos Poi Jorge Delprato Ricardo Perrig Omar Allochis

Vocales suplentes Javier Revelli Javier Nari Rubén Fornasero Gustavo Vionnet

Síndico titular Néstor Vittori

GESTIÓN

¡Pongámonos de acuerdo!

Hay tantos costos de producción para el litro de leche como empresas se analicen.

Pero el establecer pautas homogéneas y unificadas para su cálculo es la condición necesaria para comparar sistemas productivos.

Ya nos hemos referido antes a este tema. Existen fuertes hete-

w rogeneidades productivas y tecnológicas en los sistemas de

producción de leche de nuestro país, entre cuencas y dentro de ellas.

Así, hay diversos modelos con diferentes costos y distintas combinaciones de uso de los factores de producción. Por ello es necesario contar con bases metodológicas claras y homogéneas para el cálculo de resultados económicos de establecimientos tamberos diferentes.

La disponibilidad de un valor que represente el costo de producción del litro de leche para todo el sector primario, surge generalmente de un modelo aceptado por los actores que participan de la negociación en la cadena láctea. Pero la clave siempre está en tener en cuenta la representatividad del modelo elegido y no tomar el modelo promedio.

Criterios metodológicos De acuerdo con el INTA, algunos componentes del costo deben considerarse al momento de producir (corto plazo), mientras que otros pueden ser imputados a un término más prolongado (amortizaciones,

4 • TAMBO

intereses al capital y retribución al gerenciamiento, por ejemplo), con lo cual se definen diferentes plazos para el costo de producción.

El costo de producción a corto plazo (CPCP) incluye los gastos directos (GD), las amortizaciones directas (AD), y los gastos indirectos o de estructura (GE) necesarios para que la actividad se sostenga en el tiempo (sustentabilidad económica). A esto se debe restar el recupero (R), que abarca el ingreso generado por la venta de subproductos secundarios y la diferencia de inventario.

Para expresar el CPCP en términos unitarios se lo divide por la cantidad de unidades producidas (litros de leche).

Los gastos directos incluyen los insumos comprados y los servicios pagados o involucrados en tareas directamente relacionadas con el tambo en el período analizado (por ejemplo, implantación de verdeos y de maíz, mantenimiento de praderas, confección de silajes, confección y/o compra de rollos, pago del servicio de control lechero y honorarios de la mano de obra del tambo, entre otros).

Las amortizaciones directas corresponden a la reposición de pasturas y animales de tambo y, junto con los gastos directos, con-

forman los costos directos de la actividad.

Los gastos de estructura son aquellos que incumben a toda la empresa o están vinculados con el funcionamiento de la estructura de la misma, independientemente de las actividades que se realizan.

Incluyen impuestos, tasas, asesoramiento contable, honorarios administrativos, movilidad, mano de obra para tareas generales, mantenimiento de las mejoras, arrendamiento de la tierra y otras.

Detalles de peso Cuando la empresa tiene al tambo como única actividad los gastos de estructura inciden en su totalidad en el cálculo de costos. De lo contrario debe asignarse la proporción correspondiente en el caso de una empresa mixta (prorrateo en función del ingreso bruto).

El empleo de mano de obra familiar impaga implica un costo físico real no remunerado. Debería considerarse utilizando un jornal equivalente, es decir lo que se le pagaría a un tercero por realizar la tarea. Una forma simplificada de valorarla es considerar la dedicación en días/mes para el productor y los demás integrantes de su familia a cada actividad y establecer una escala sobre la base de la producción diaria de leche vendida.

De esa forma, si las tareas en cuestión son de ordeño, ese jornal equivalente se asigna al tambo como un gasto directo, y si realiza tareas generales o administrativas se aplica como gasto indirecto. El tiempo dedicado a la toma de decisiones de la empresa, en tanto, se considera como retribución al empresario y es asignado al costo de producción a largo plazo.

El impuesto al valor agregado (IVA) se considera neutro para aquellas empresas inscriptas, y pleno en el caso de las monotributistas, por lo cual en estas últimas los precios de insumos y productos deben cargarse con el IVA, y en las primeras directamente se consignan sin el impuesto.

En cuanto al recupero, para valorar los subproductos secundarios se utilizará el método residual por unidad de producto principal, bajo el supuesto de que los mismos tienen beneficio neutro, es decir sus ingresos son similares a los egresos. Incluye los ingresos por venta de carne (toros y vacas de descarte, y terneros), venta de ex-

cedente de rollos, fardos y granos, así como también las diferencias de inventario en hacienda, reservas y praderas.

Más allá Para obtener el costo de producción a mediano plazo (CPMP) se suma el resto de las amortizaciones no consideradas para el corto plazo. En cuanto al costo de producción a largo plazo (CPLP), se agrega a lo anterior la renta de la tierra, el interés al capital fundiario y de explotación y la retribución al empresario.

La renta de la tierra que proponen los técnicos del INTA es equivalente al alquiler promedio de la zona para superficies de tambo, teniendo en cuenta que no debería superar el 5% del valor de mercado de la hectárea.

Para calcular el interés al capital de explotación fijo (maquinaria y hacienda) se contempla, como tasa, la pasiva del Banco de la Nación Argentina –la maquinaria y la hacienda de tambo son valoradas a la mitad de su vida útil–; y para el cálculo del interés al capital de explotación circulante se toma en cuenta, como tiempo de inmovilización del mismo, un promedio de un mes.

La retribución al empresario por el gerenciamiento de la explotación corresponde al trabajo real aportado en la toma de decisiones y se valorizará a su costo de oportunidad externo, es decir el salario que podría percibir por la misma tarea y la misma dedicación horario fuera de la empresa.

Uso concreto Recuerde que el costo de producción se utiliza para la toma de decisiones empresariales o en la comparación entre empresas. Asimismo, considere que está relacionado con un conjunto de variables (tamaño de la empresa, tecnología utilizada, características agroecológicas de la región, calidad de los recursos, precio y cantidad de insumos utilizados, y otros).

GERENCIAMIENTO

Con los pies sobre la tierra

Por el Ing. Agr. Claudio Gianni Fotos: Gerardo Prego

Un esquema simple, ordenado, con mínima estructura y fuertemente pastoril, permite hacer frente a los bajos precios que ofrece el mercado. Los detalles.

Miguel Roncatti Roncatti y Yamil Barker.

Si bien aclara que no hay motivos para la euforia, el hombre di-

w ce que los resultados de la gestión gremial son positivos y han

evitado males mayores. “Desde luego que cuestiono que la industria no haya cumplido el acuerdo de precios, pero creo que hay que mantener el diálogo con el Gobierno, y siempre presentar números para discutir sobre bases serias. En este sentido, la Mesa va por buen camino. Como fuere, tenemos un precio que todavía cierra, mérito de nuestro particular sistema de producción, pero necesitamos cobrar el valor convenido”, afirma Miguel Roncatti, un santafesino de Chistophersen que tiene su tambo a 80 km de allí, en Blaquier, provincia de Buenos Aires.

Como los demás, Miguel no percibió en diciembre pasado el peso por litro que se acordara en Olivos poco tiempo atrás para la leche en tranquera. “Nos pagan $ 0,80 frente a los $ 0,86 que cobramos en noviembre. Hasta acá no perdemos dinero como resultado del impensado incumplimiento de la industria, pero todo depende de cómo se maneje cada uno. No habiendo herramientas en cantidad que demandan amortizaciones y un alto costo de mantenimiento, aún la podemos pelear”.

Roncatti produce 1 millón de litros anuales, con una marca individual que oscila entre 18 y 22 litros por vaca/día. Asegura que no le interesan los récords sino la relación de rentabilidad implícita.

6 • TAMBO

Muy cerca El tambo de Roncatti tiene algunos bebederos móviles, otros fijos, y un tanque elevado. La idea es que la vaca tenga el agua lo más cerca posible de la parcela, en este caso no camina más de 450 m. El agua es apta para la hacienda pero no para consumo humano, y tiene altos contenidos de hierro, magnesio y calcio. Es agua dura y se hace mucha piedra de leche; exige el doble de volumen para lavar la máquina, si bien de todas maneras la limpieza alcanzada es la adecuada.

“Para lograr 25 o 26 litros hay que poner en juego otras cosas, los costos se disparan y la renta cae. Nuestro planteo debe ser sustentable en el tiempo”, afirma este hombre de campo que además es un experto en aguadas y tiene otros establecimientos en el sur de Santa Fe, si bien en ninguno de ellos produce leche.

A la hora de hacer números está pagando un crédito de algo más de $ 4.000 destinado a la estructura del tambo y alrededor de $ 8.000 mensuales en vaquillonas –hasta que su propia reposición esté disponible en marzo de 2009–, a lo que cabe agregar los retiros. “Noso-

El maíz que consumen las vacas se carga como costo al tambo, y se privilegia el nivel de fertilización por sobre el híbrido.

En la guachera se utiliza Ruter con excelentes resultados, especialmente en cuanto al ahorro de leche.

Ideas claras “Siempre estamos mirando el retorno de lo que hacemos.

No nos importa producir un litro más si no hay una ganancia acorde. Y también nos interesa el costo inicial de un cultivo, porque no sabemos si después nos va a retribuir el esfuerzo dadas las características de nuestros suelos, con tosca cerca de la superficie. A esto cabe agregar que el equipo es clave, me da la tranquilidad de que las cosas funcionan. Los tambos que tienen un buen grupo y en los que el dueño se involucra son los que mejor andan. Nos juntamos, discutimos los problemas y buscamos las soluciones entre todos”. (Roncatti)

Recría 1. Los recién llegados reciben maíz y un núcleo arrancador.

tros con este esquema tenemos que producir 30 qq de soja limpios para igualar lo que sacamos con el tambo”, afirma orgulloso de su sistema.

Una pinturita El tambo de Roncatti sorprende por su prolijidad y un orden casi prusiano. El campo cuenta con 243 hectáreas, de las cuales algo más de 120 se dedican a la producción de leche. Sobre un total de 265 hembras –considerando también vaquillonas– alrededor de 140, en promedio, están en ordeño.

“Hacemos todo entre cuatro personas y no hay grandes costos de estructura –se jacta Miguel–. Tampoco necesitamos una fortuna para nuestros gastos personales. Es un esquema muy simple y puntilloso: un pinche para levantar los rollos, un tractor viejo reparado, un carrito para sacar el maíz de la celda, una moledora.

No achicamos costos porque directamente empezamos con gastos mínimos”.

El resto de la superficie se destina a la agricultura, especialmente a soja, pero los números son independientes, en ningún caso los granos subsidian al tambo. Incluso el maíz que comen las vacas se carga al tambo según su costo de oportunidad.

Yamil Barker, el veterinario de Roncatti, refuerza la idea. “La leche se produce a partir de una dieta diaria de 6 kilos de maíz, 14 kilos de alfalfa y 2 kilos de silo de autoconsumo, éste último durante dos meses al año. Además, rollos de muy bajo costo, que incluyen cola de máquina de trigo y chala de maíz”. Es que el trigo se come

El rollo y un concentrado proteico se suman en la etapa de Recría 2.

Las hembras jóvenes salen de Recría 3 con 280 kilos y van a la parte baja del campo.

ENERO 2009 • 7

GERENCIAMIENTO

La pastura de alfalfa pura se come de manera intensiva mediante el concurso de un eléctrico.

Vista de la celda de alimentos. Allí se almacena el maíz que los animales comen en la sala. como verdeo y lo que sobra se henifica. Y si a su vez se cosecha se hacen rollos de cola de máquina.

Indagar un poco permite otra vez detectar la practicidad del sistema y una perfecta combinación de los planteos de tambo y agricultura. Así, en el verano las vacas reciben alfalfa y maíz en la sala, un total de 20 o 22 kilos de materia seca. Cuando el pasto tira la vaca come a discreción, se corre el frontal 6 a 7 veces por día en la parcela involucrada (1,4 hectáreas). Sergio Pereira, el tambero, va habilitando la franja hasta que la consumen toda. “Nos dio muy buenos resultados, comprobamos que cuantas más veces corremos el frontal de la parcela más aumenta la producción de leche y no tenemos problemas de empaste. Tratamos de comer a fondo las pasturas”.

En el invierno, cuando se levanta la soja se siembra el trigo, y en esta estación las vacas consumen el cereal como verdeo, maíz en la sala y –por dos meses– silo de autoconsumo. “La base de este tambo es la alfalfa y el verdeo –aclara Roncatti–. No tengo dudas de que las vacas producen leche comiendo verde. En el período en que damos el silo la producción se cae. Y si pudiéramos hacer verdeos en marzo no recurriríamos a esta herramienta, pero tenemos que esperar a la cosecha de soja y esto retrasa los tiempos del trigo de pastoreo”.

Buenos números Las vacas de Roncatti pueden mostrar resultados más que satisfactorios. Han alcanzado 414 días de intervalo parto-parto y un por-

Incentivos Sergio Pereira, el tambero, es mediero y está a porcentaje.

Con el actual nivel de producción va al 10%, pero si logra elevarla a 22 litros pasa a ganar 11%, y 12% si alcanza los 24 litros.

Al revés de lo que ocurre en otros tambos, cuanto más se obtiene más se le paga al empleado para incentivarlo.

8 • TAMBO

centaje de preñez arriba del 80%. La calidad de la leche es muy buena, los análisis siempre se ubican por debajo de las 300.000 células somáticas y de 15.000 UFC. La mortandad del tambo es menor al 10%, y el 5 o 6% corresponde a empaste.

“Eso sí, el nivel de proteína en la leche es inferior al que pretendemos. No entendemos a qué se debe, dado que en función de lo que están comiendo las vacas no debería ocurrir. Si bien estamos analizando el tema, vale destacar que la fábrica paga litros de leche y no porcentaje de proteína. De todos modos pensamos sembrar soja de pastoreo este año para ver si levantamos la puntería”, explica Miguel. Por cierto, buscarán una DM 4800 sembrada a 21 cm; “las variedades del grupo 8 son las mejores para esto pero nos parecen muy caras y no acordes con la calidad del lote donde vamos a implantarlas (cuando llueve se encharca rápidamente)”.

El manejo reproductivo pasa por el uso de toros. La alimentación y la sanidad son clave también en este aspecto. Hay tres toros, dos en el rodeo y otro descansa quince días y se rota.

Hasta acá toda la reposición es externa; Miguel arrancó directamente con animales en producción al comprar la hacienda mixta de dos tambos. A partir de allí fue adquiriendo vaquillonas de tambos conocidos y con controles lecheros realizados. En marzo próximo tendrá las primeras hembras jóvenes de reposición originadas en su propio establecimiento.

La recría se maneja con tres corrales. Los terneros de estaca

Sergio Pereira (izq.) es el tambero. Nicolás Alcaraz lo ayuda en la tarea cotidiana.

Se viene el sorgo “La proteína la pone el pasto y la energía es responsabilidad del maíz. Soy fanático del sorgo y estoy tratando de convencer a Miguel de meterlo en el planteo. Atiendo varios tambos en que dan sorgo en la sala de ordeño y anda muy buen. También se ofrece molido, como alimento son muy parecidos. Además, para un campo limitado es más barato. A mi criterio es el cultivo que viene para el tambo, porque las vacas van a ir a los campos bajos, incluso las lecheras. En principio este año vamos a hacerlo diferido para la alimentación de las vaquillonas”. (Barker)

son criados con Ruter –“muy buenos resultados, es más práctico y se ahorran alrededor de 60 días de suministro de leche”–. Luego pasan a Recría 1, donde continúan con maíz y un núcleo arrancador, y más tarde a Recría 2 y 3, en que se agrega rollo y un concentrado proteico al 10%.

Las vaquillonas egresan de la recría con 280 kilos de peso, y van directamente a la parte baja del campo, a alimentarse con pasturas de agropiro o festuca. A Miguel no le interesa preñarlas precozmente (16/17 meses), y se maneja en función del peso del animal (300/320 kilos). “No tengo los potreros adecuados para hacer otra cosa, porque donde es posible hacer agricultura, decididamente no admitimos otra opción”, argumenta.

Destornillador en mano Desde ya, el sencillo esquema de alimentación no implica pichulear en cuestiones básicas. Las alfalfas son de los grupos 8 y 9, se busca la mejor semilla y se hace mucho hincapié en la fecha y la for-

ma de siembra. A la reina de las forrajeras se la usa pura (se admite consociarla sólo en la peor parte del campo). “La experiencia indica que cuando se la mezcla con gramíneas ya desde el primer año éstas compiten mucho con la leguminosa. Estamos convencidos de que obtenemos más leche utilizando alfalfa solamente”, dice Roncatti.

Para el verdeo de trigo se utiliza triguillo (lo que queda de la clasificación del grano) y suelen sacarle hasta cinco comidas (tres este año, con la seca). En general se siembran 70 kilos en un sentido y otro, de manera cruzada, detrás de una soja. Se lo maneja mediante parcelas, sólo que no se corre el frente, se abre la franja entera y se largan las vacas. Un dato: Roncatti y su gente notaron que la soja que se siembra detrás tiene un rendimiento superior (5 a 7 qq), probablemente por la “fertilización” que realizan las vacas. ¿Opciones? Barker apunta a probar un centeno, aunque por ahora no hay quién convenza a Miguel de abandonar el trigo.

Los rollos andan muy bien en el invierno. Los trigos se comen muy chicos, con poca materia seca y abundante proteína, y las vacas empiezan manifestar problemas de diarrea. Con los rollos de cola de soja o de cola de maíz –sí, también se aprovecha lo queda de la cosecha del cereal–, disminuyen el pasaje del verdeo por el tracto intestinal ¡y problema solucionado!

Salvo aquel confeccionado a partir de la alfalfa, el resto del heno es de calidad pobre, y todos tienen una asignación diferenciada.

La vaca seca recibe el de trigo, a las hembras en ordeño se les ofrece un mix que ellas mismas regulan (dos de alfalfa y uno de trigo) y en la guachera y la recría recalan los rollos de pastura, exclusivamente. ¿Y el maíz para grano? Roncatti y su gente usan un material de u$s 50 a 60 la bolsa, porque prefieren privilegiar la fertilización. “Estamos gastando lo mismo que antes, sólo que ahora aplicamos 250 kilos de fertilizante contra los 150 que tirábamos cuando comprábamos un híbrido de u$s 90 la bolsa. Así bordeamos los 100 qq en campos que distan de ser ideales”, se ufana Miguel. El maíz se da molido a la vaca de tambo y entero en recría y guachera.

Respecto del silo de autoconsumo, es un silo puente que se trabaja con el boyero. Como se indicó, el problema es que hasta tanto el verdeo –que siembran tardío en abril–, esté listo para ser pastoreado, se genera un hueco se cubre con esta herramienta.

La parte del león Roncatti vende individualmente a una cooperativa ubicada a 5 km del tambo. “Tengo la ventaja de que nos vemos la cara todos los días, hablo directamente con quienes deciden, sin intermediarios. Y la usina láctea parece estar en la misma que nosotros: mínimos costos de estructura, nada de revoleos. Sospecho que buena parte del valor de la leche al público queda en el intermediario”.

Metas “El objetivo es seguir creciendo, y si podemos llevar el tambo a 200 vacas en ordeño lo vamos a hacer. La limitante es la superficie disponible. Vamos probando y buscando un sistema viable con bajo costo. Quizá lo logremos incorporando el sorgo.

Es un ejercicio de pensamiento permanente”. (Roncatti)

ENERO 2009 • 9

PASTURAS

Trátela como a una reina En condiciones de acidez relativa, el agregado de dolomita al suelo aumenta la productividad de la alfalfa, al corregir el pH y poner a disposición un volumen de fósforo, calcio y magnesio más elevado.

Uno de los requisitos para la obtención de altos rendimientos alfalfa son las condiciones de fertilidad y drenaje del suelo. Se sabe, esta leguminosa es muy sensible a la acidez; con valores inferiores a 5,8 crece con graves problemas nutricionales y de nodulación. Por otro lado, la disponibilidad de fósforo en el perfil en valores mayores a 20 ppm tiene un alto impacto en la productividad, calidad y persistencia de este cultivo.

w en

Un acierto Existe una relación bastante estrecha entre el grado de acidificación y el tiempo de la actividad agrícola o la intensidad de la agricultura dentro de un mismo ecosistema. Y se obtienen excelentes resultados cuando se neutraliza el pH mediante el agregado de dolomita (carbonato de calcio y magnesio) como enmienda.

Diversos investigadores mencionan que el efecto del encalado de los suelos, además de las reacciones químicas y físicas conocidas, tendría para los cultivos de leguminosas los siguientes beneficios: lAumentar la utilización del fósforo (P) por el sistema radicular de la planta. lPotenciar la nodulación. lFavorecer la presencia de microorganismos deseables y el reciclaje del nitrógeno (N) y otros nutrientes mediante el incremento de la actividad biológica, y permitir un aumento de la cantidad de lombrices de tierra que requieren un nivel de calcio (Ca) superior.

Prueba superada Veamos qué ocurre con la reina de las forrajeras ante el agregado de enmienda dolomítica. En este sentido el INTA desarrolló un ensayo con el objetivo de corregir acidez, mejorar la disponibilidad de fósforo, calcio y magnesio, y aumentar la productividad de materia seca de la leguminosa.

El ensayo de experimentación se realizó en el campo de un productor tambero seleccionado dentro de la cuenca lechera del domo occidental de Santa Fe (Avellaneda). Se efectuó un muestreo inicial de suelos en los primeros 20 cm, cuyo análisis dio como resultado: materia orgánica, 1,72%; carbono, 1%; nitrógeno total: 0,086%; fósforo: 14,8 ppm; pH, 5,8 (ligeramente ácido); calcio, 3,38 meq; magnesio, 0,66 meq; potasio, 0,36 meq; sodio, 0,06 meq, Capacidad de Intercambio Catiónico, 7,66 meq, y saturación de bases, 58,22%.

Se realizaron parcelones apareados y se aplicaron dos dosis de dolomita sin repeticiones, una de 900 kg y otra de 1.500 kg por hectárea, más 40 kg de potasio elemento a los efectos de

10 • TAMBO

mantener el balance catiónico. Se sembró el 22 de abril el cultivar Grupo 8 Salinera INTA, al voleo, a razón de 14 kg de semilla por hectárea. El 19 de diciembre siguiente se muestreó el suelo donde se había aplicado la dolomita y el potasio, y se hallaron: materia orgánica, 1,75%; carbono, 1,02%; nitrógeno, 0,088%; pH, 6,63; fósforo, 27 ppm; calcio, 4,09 meq; magnesio, 0,79 meq; potasio, 0,50 meq; sodio, 0,06 meq; Capacidad de Intercambio Catiónico, 7,89 meq; y saturación de bases, 73,61%.

Como se observa, se cumple con los dos primeros objetivos del ensayo: se neutralizó la reacción del suelo al elevar el pH de 5,8 a 6,63, y se aumentó la disponibilidad de fósforo (14,8 a 27 ppm), así como también la de calcio (3,38 a 4,09 meq) y magnesio (0,66 a 0,79 meq).

Más volumen Se realizaron cinco cortes para la confección de rollos de heno, y la parcela con 1.500 kg de dolomita produjo un 58% más de materia seca de alfalfa por hectárea que el testigo, mientras que la de dosis menor (900 kg) tuvo un incremento en la productividad del 40% (ver gráfico).

Con una precipitación anual promedio de los últimos quince años de 1.100 mm, la alfalfa podría producir 10.000 kg/MS/ha/año en secano, siempre y cuando se controlen las limitantes edáficas como son el pH y la disponibilidad de nutrientes, especialmente calcio, magnesio, potasio y fósforo.

Fuente: Rubén Campos EEA INTA Reconquista (rcampos@correo.inta.gov.ar)

Productividad (kg/MS/ha) 12.000 10.000

900 kg

1.500 kg

Testigo

8.000 6.000 4.000 2.000 0

1º corte

2º corte

3º corte

4º corte

5º corte

Acumulado

PRESENTACIÓN EL TAURITO l

Nutrientesreciclados Ventajas de una bomba estercolera de alta capacidad de bombeo que puede usarse a determinada profundidad con excelentes resultados.

Radicada en la localidad cordobesa de Colonia Vignaud hace más

w de quince años, El Taurito comercializa sus productos en buena parte del país. La empresa presenta su bomba estercolera Modelo 8007, con una capacidad máxima de bombeo de 80.000 litros/hora.

Traccionada por la toma de fuerza de un tractor, la estercolera está lista para comenzar su tarea.

Bien dotada l Puede trabajar a una profundidad máxima de 2,50 m desde el nivel del suelo y hasta 2 m hacia adentro de la fosa, en sentido horizontal. lLa salida del líquido se realiza mediante una manguera de 4” con acoples rápidos. El removedor permanente o temporario es con manguera de 3”, también con acoples rápidos, lo que le permite remover todo el barro decantado en el fondo de la fosa y de esta manera retirarlo. lA su vez le posibilita trabajar con las dos mangueras al mismo tiempo y aumenta así la capacidad de desagote a 120.000 l /h. lLa distancia máxima hasta donde se puede bombear con agua sola es de 500 m, y 300 m con agua y barro, siempre en terrenos llanos. lLa transmisión involucra una barra cardánica acoplada a la toma de fuerza del tractor, cajas en escuadras en baño de aceite, correas y poleas de tres canales tipo C. lEl sistema de plegado y movimiento del chasis es totalmente hidráulico, para mantener así los pesos en total equilibrio; esto permite que un solo operario efectúe todo el trabajo.

El operador la orienta directamente hacia la fosa. El sistema de movimiento del chasis es totalmente hidráulico.

Para tener en cuenta Por su exclusivo diseño, permite utilizar la bomba en cualquier profundidad, inclusive hasta 1,3 m sobre el nivel del suelo sin tener que corregir ningún movimiento ni el tensado de correas.

Su estructura tubular, su chapa punzonada y estampada, sus espesores acordes con cada exigencia, sus cajas en escuadras, poleas y correas afines con la potencia requerida, le dan a la máquina la robustez necesaria para las exigencias de trabajo requeridas.

Puede alcanzar una profundidad de hasta 2,5 m y hasta 2 m hacia adentro de la fosa.

Dimensiones Ancho total Largo en posición de transporte Altura total Peso total Largo en posición de trabajo Rodado (cantidad 2) Potencia mínima requerida

12 • TAMBO

1,76 m 2,64 m 1,95 m 600 kg 3,90 m 650 x 16 60 HP

La salida del líquido se realiza mediante una manguera de 4” dotada de acoples rápidos.

Golpe directo Un trabajo de la EEA INTA Rafaela pondera el impacto de la crisis financiero-económica nacida en Estados Unidos sobre los precios globales de la lechería. Destaca el comportamiento del valor internacional de la leche en polvo en los mercados de Europa y Oceanía, que declinó de u$s/tn 4.600, en promedio para enero de 2008, a alrededor de u$s/tn 2.500 durante el mes pasado. Los últimos informes del USDA muestran una caída acumulada del 35% de septiembre a diciembre para el precio de la leche en polvo entera en el mercado de Oceanía.

Es que los stocks de este producto se mantienen bastante altos actualmente, lo que estaría generando un exceso de oferta que, sumado a las condiciones actuales de la economía mundial, hace que los volúmenes de las operaciones concretadas se mantengan estables y con precios en baja, lo cual también se comprueba en los mercados de Estados Unidos y Europa.

Entre nosotros, el precio al productor sufrió un descenso desde septiembre a la fecha debido, principalmente, a la caída en los valores internacionales de la leche en polvo, al aumento en la oferta de leche a nivel primario y a una posible baja o estancamiento en el mercado interno.

Noticias La misma historia En Brasil, el precio que recibe el productor lechero es también motivo de intensa puja. La Compañía Nacional de Abastecimiento (Conab) ha iniciado un relevamiento para determinar el costo de producción del litro del blanco fluido y reposicionar el precio mínimo fijado por el Gobierno; los R$ 0,47 vigentes hasta acá ya no son aceptados por el productor, dado que considera que forman parte del pasado y que actualmente las erogaciones en este sentido son mucho más altas. Los ruralistas nucleados en la CNA ya reclaman un valor en torno de R$ 0,60.

Nuevos materiales Al mando El Ing. Agr. Carlos Callaci asumió formalmente como director de la EEA INTA Rafaela, una Experimental con fuerte acento en los temas del tambo. En su discurso, el profesional ponderó la convivencia de la lechería con otros sistemas tradicionales y no tradicionales, desde los granos y la carne hasta la apicultura y el turismo rural. Asimismo, marcó la importancia de centrarnos en la idea de eficiencia para poder ayudar, especialmente, a las medianas y pequeñas empresas a atravesar la crisis.

En picada Durante este año fueron sacrificados alrededor de 300.000 terneros Holando, ante la imposibilidad de mantenerlos como consecuencia de la merma en la rentabilidad del tambo, de acuerdo con la opinión del titular de ACHA, Gustavo Armando. Asimismo, la tendencia al cierre de explotaciones lecheras sigue en ascenso: cada día desaparecen dos o tres tambos. Para Armando, se pierden anualmente cerca de 800 explotaciones lecheras como consecuencia de la política intervencionista del Gobierno que, de continuar los próximos tres años, llevaría a una merma del 30% de la producción nacional de leche.

Produsem S.A. viene trabajando junto con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en el desarrollo de variedades de alfalfa.

Así, han obtenido materiales que presentan un excelente nivel de digestibilidad, combinado con alta resistencia a enfermedades fúngicas y excelente comportamiento ante el ataque de pulgones. Y además se encuentran en los primeros lugares de producción de materia seca acumulada dentro de los ensayos oficiales, llevados a cabo en las principales localidades productivas del país.

Se trata de ProINTA Luján (grupo 6), ProINTA Patricia (grupo 7), ProINTA Super Monarca (grupo 8), y ProINTA Mora (grupo 9). A su vez, dentro de los cultivares con menor riesgo de empaste, ProINTA Carmina, presentó excelentes resultados productivos y niveles de desaparición inicial ruminal bajos, lo que le permite evitar la explosión de contenido celular dentro del rumen y disminuir de esta forma los riesgos de empaste.

ENERO 2009 • 13

PERSONAL

Mucho más que el salario Sí o sí debe contar con personal capacitado y comprometido con el tambo. Pero el incentivo económico no es, de ninguna manera, el único factor de motivación.

Aun en tiempos en que la tecnología es cada vez más sorpren-

w dente, el hombre sigue siendo el factor fundamental en la vida del tambo. Para el Med. Vet. Mario Sirvén, la motivación y la capacitación de los trabajadores son factores vitales para el buen aprovechamiento de las herramientas ahora disponibles. Los manuales de Buenas Prácticas serán útiles únicamente en manos de quienes sepan y tengan ganas. Cada vez es más evidente que no alcanza con tener los mejores asesores. No son los técnicos los que ordeñan, los que crían los terneros, los que inseminan, los que manejan el pastoreo.

Sirvén aporta un ejemplo concreto: el desgano de un operario de fosa al que se le ha indicado realizar la maniobra del sellado de los pezones luego de retirar las pezoneras. En este caso el error puede ser doble sí se administra equivocadamente un mal producto. El resultado será un aumento de los costos (un gasto inútil) y cada vez más mastitis en el rodeo.

Complicaciones a la vista Intensificar el sistema de producción, y muy especialmente si eso significa el confinamiento de las vacas, tiene algunas consecuencias inevitables: una mayor producción individual con menor relación forrajes voluminosos/alimentos concentrados y una mayor exposición de los animales a factores de estrés. Al de origen nutricional, punto de partida de afecciones metabólicas como acidosis, cetosis, hipocalcemia y otras, se puede agregar el estrés por falta de confort a causa de instalaciones insuficientes o mal diseñadas y también el generado por el maltrato, que repercute directamente en los niveles de inmunidad, reduciéndolos, además de llevar al rodeo a bajos índices de fertilidad y pérdidas reproductivas.

Motivarlos Contar con personal capacitado y comprometido con el tambo es decididamente imprescindible. Si esto es así, resulta indispensable motivar a su gente. Y en este camino la remuneración es un punto básico, qué duda cabe. Pero innumerables ejemplos permiten afirmar que el incentivo económico no es, de ninguna manera, el único factor de motivación. Muchas veces ni siquiera es el más importante.

Una persona puede hacer las cosas bien simplemente por ser competitiva y querer superar a otra en la calidad del trabajo. Otros actúan correctamente porque tienen verdadera vocación por lo que hacen; no piensan en lo que ganan por su trabajo ni en los esfuerzos que éste demanda; les satisface hacerlo, y bien.

Para Sirvén, encontrar qué estimula a cada trabajador es útil para obtener lo mejor de él. ¿Cómo lograr la motivación? Mediante la capacitación, el reentrenamiento, la formación de equipos, la búsqueda y el soporte de un líder, la “alimentación” del equipo con reuniones técnicas o de intercambios de inquietudes personales, con premios y, por sobre todas las cosas, mediante la creación de bienestar para los trabajadores y sus familias. Estas tareas, que parecen tan alejadas de la administración y el manejo de un tambo corriente, se han convertido en necesarias y la intensificación de los sistemas de producción las hacen ineludibles.

Poder de decisión ¿Cuál debe ser el grado de dependencia del personal? Es éste un punto complicado sobre el cual es imposible dar recetas. Es conveniente que quien realiza una tarea tenga “poder” al hacerlo..

Es acá cuando la capacitación continua y la supervisión de los tra-

14 • TAMBO

Prioritario De acuerdo con Sirvén, la situación actual de muchos tambos de la Argentina donde no se cuidan los detalles de manejo que las vacas de alta producción requieren, con personal poco capacitado y poco motivado, obliga a cambiar esta realidad antes de invertir en sistemas de intensificación extremos en los que los animales viven en un equilibrio orgánico poco estable y fácilmente desarrollan enfermedades que afectan la productividad y por lo tanto la rentabilidad de las empresas.

bajos se hacen imprescindibles; en el caso de que un operario alcance el poder de decisión y llegue a creer que sabe mucho sobre su trabajo, si le falta capacitación cometerá errores graves con total convencimiento de estar trabajando bien, incluso sin escuchar sugerencias ni consejos.

Bien enseñados Existen distintas formas de capacitar. Sirvén recomienda tener presentes las palabras del genial Albert Einstein: “Todos somos ignorantes, aunque en distintos temas”. Implica que quien se dedique a capacitar debe ser consciente de que el “educando” (el personal) sabe más que el instructor sobre muchas cosas. Nunca hay que menospreciar la experiencia de los operarios, aun cuando la misma no haya sido la mejor.

En los tambos de mayor escala, en situación de contratar personal intermedio capacitado, se debe buscar para la tarea a quien tenga condiciones de liderazgo. Un buen encargado es lo mejor que le puede pasar a un tambo intensivo ya que se da en estos casos una realidad poco común: hay en el campo un técnico de forma permanente, que además “empuja” al grupo a trabajar por objetivos. Lo más frecuente es que en los campos viva el personal, pocas veces el productor y nunca el asesor.

También juega

Existe, en cualquier persona, un deseo innato de aprender, muchas veces “dormido” como consecuencia de la falta de motivación.

Pero también es cierto que el trabajo idóneo se disfruta por su propia calidad, y a eso debe apuntar quien desee trabajar con personal motivado y eficiente.

No olvide que la capacitación debe tener continuidad; es errónea la difundida costumbre de enviar al personal a una charla técnica o a un curso y considerar que ya ha recibido instrucción suficiente de cómo hacer las cosas. Únicamente apoyando con enseñanzas al trabajo cotidiano convertirá a éste en eficiente y, además, cada actividad de capacitación será una inyección motivadora. El personal debe sentirse apoyado, supervisado y motivado; si se convence de que su trabajo es importante, por sí mismo querrá hacerlo bien.

Equipos y liderazgo Trabajar en equipo es pasar de la soledad casi absoluta (situación frecuente de muchos tamberos) a compartir objetivos, experiencias, dudas y éxitos. También es importante descubrir al líder, aprovechar sus condiciones y lograr una sana competencia.

Hay que tener en cuenta que el líder natural puede no ser el superior (encargado, tambero) y que hallarlo dentro del grupo y darle la oportunidad de ejercer su liderazgo es un excelente camino para el armado del equipo y su funcionamiento. Es obvio decir que quien tiene condiciones de líder debe estar capacitado técnicamente, ya que el grupo aceptará muchas de sus sugerencias e indicaciones.

El trabajo del tambero se relaciona muchas veces con la falta de descanso, el sacrificio extremo a causa de sus horarios, inclemencias climáticas, obligaciones permanentes, inconvenientes cotidianos y otras bellezas por el estilo. Pero si es ésta la única forma de verlo, nunca se logrará hacerlo bien ni conseguir quién lo haga adecuadamente.

Hoy existen comodidades en el campo que deben valorarse, si se las tiene, o proveerse si no se cuenta con ellas. Los tambos han crecido y ya no dependen de una o dos personas; buscar la forma de reemplazar a los ordeñadores “titulares” permitiendo francos y vacaciones es prácticamente una obligación (aunque muchos tamberos no quieran aceptarlo).

De nuevo, los premios en dinero serán siempre bienvenidos, pero no son el incentivo más importante. Motivar capacitando, haciendo reuniones técnicas, atendiendo problemas y necesidades personales y formando equipos, puede dar mejores resultados que simplemente pagar más. Cuidado, esto no quiere decir que cada trabajador no deba ganar lo que se merece por su trabajo y de acuerdo con lo que produce para quien le paga.

Hay mucho por hacer; desde discutir los beneficios y los inconvenientes de trabajar con tamberos a porcentaje o por administración hasta rever los horarios del tambo, la duración de los turnos de ordeño, la forma de contratar ayudantes de fosa, la distribución de las tareas.

En el tambo todos los personajes son igualmente importantes: un boyero que trata mal a las vacas impedirá que un buen tambero obtenga leche de calidad (habrá mastitis por retención de leche), un responsable de armar las parcelas de pastoreo tiene directa incidencia en los niveles de producción, un inseminador que falla es leche que deja de producirse y reposición que falta, un “alimentador” que no sepa hacer su trabajo puede llegar a ser carísimo para la empresa por afectar la relación entre el costo del alimento y los ingresos por venta de leche.

Esto no quiere decir que todos deban ganar lo mismo: los niveles de retribución dependerán de las dificultades de reemplazo.

Cambiar un ayudante de fosa puede ser más fácil que reemplazar un tambero, pero si el ayudante es un joven al que no se capacita, no se motiva y se le paga poco, la calidad del ordeño se verá afectada y con ella la cantidad de leche producida y la calidad de la misma.

Del mismo modo, cambiar un boyero puede resultar más fácil que reemplazar un tambero, y nunca ambos ganarán lo mismo, pero tenga presente que un mal boyero barato es mucho más caro que un buen boyero mejor pago.

Fuente: Segundas Jornadas Lecheras de Villa María, Córdoba.

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