Nº 33 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 949 - Diciembre 2009
Editorial Así no sirve ..................................pág.
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Coyuntura Ni un centavo menos ..................................pág.
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Gerenciamiento Cambios que funcionan ..................................pág. 6
Mercados Proyección a mediano plazo ................................pág. 10
Sistemas Suero en la recría ................................pág.
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Alfalfa La genética que viene ................................pág. 14
¡Cuidado con la Ley!
Noticias Novedades sectoriales ................................pág. 15
Con amigos así...
M
ientras se aguardan definiciones respecto
de las zonas productivas, en las que estima que las llu-
del día después de las compensaciones es-
vias en serio llegarán recién hacia el final del verano.
tablecidas por el Gobierno hasta el 31 de di-
Como ejemplo de esta realidad, los tamberos del oes-
ciembre próximo –todo indica que el sector
te de la provincia de Buenos Aires advierten que en su
logrará ir destetándose de este sistema rápi-
zona la producción esperada para esta primavera no pu-
damente y de manera indolora–, la pretendida nueva Ley
do concretarse, que el recibo de leche en las fábricas ha
de Lechería que circula por el Congreso de la Nación le
caído 10% respecto del mismo período de 2008 y que si-
quita el sueño a más de un productor. Por cierto, al cie-
guen gastando mucho dinero para alimentar a sus vacas.
rre de esta edición el oficialismo fracasaba en su intento
Ya no existen las reservas, y las condiciones de sequía
de lograr la media sanción en Diputados de un texto que
han reducido al mínimo la oferta de pasto disponible.
concentró el rechazo de casi toda la cadena láctea, si bien seguramente volverá a intentarlo. Las virtudes que conlleva –que deben reconocerse– se opacan ante la clara intención de oficializar la inter-
nacional, que podría determinar una caída en los volúmenes de 2009 respecto del año anterior.
vención de los mercados de leche y lácteos, por inter-
Como contracara, los mercados siguen acumulando
medio de una comisión de quince miembros que tendrá
factores positivos para la actividad lechera. Con un con-
la potestad de establecer un precio de referencia sin ma-
sumo interno firme la industria ha podido mejorar lenta-
yores detalles. Algunos incluso ven un intento solapado
mente sus precios de salida de fábrica. Además el sector
de pretender establecer cuotas de producción.
trabaja sin stocks importantes ni excesivos controles co-
Antes, un grupo de productores se había llegado
mo los que tuvo que soportar durante mucho tiempo.
hasta el mismísimo Parlamento para informar a los le-
Fronteras afuera las operaciones realizadas permiten
gisladores sobre la propuesta de desarrollo del Plan Es-
suponer que la demanda continuará sostenida y podre-
tratégico de la Lechería (PEL 2020), y hacerles saber su
mos manejarnos en una banda que se ubicaría por so-
desacuerdo con los contenidos básicos del llamado Pro-
bre los u$s/tn 3.000.
yecto Integrado. Concretamente pidieron postergar el
Con este panorama, Mastellone retomó la iniciativa
tratamiento de este enunciado y reemplazarlo por otro
con sucesivos aumentos en noviembre y diciembre.
que surgiría del análisis sesudo y el consenso, y así ob-
SanCor, por su parte, anunció un sobreprecio de 20
tener una Ley de Lechería como Dios manda.
centavos por litro para los litros de crecimiento que se
Como están hechas las cosas, más que un ejercicio democrático parece un intento de imposición de una ley
produzcan a partir de febrero y hasta junio de 2010. Las primeras señales comerciales para el nuevo año
a un sector determinado, en contra de su voluntad y de
son alentadoras, pero los costos de producción se perfi-
sus necesidades concretas. Y de esto deben tomar con-
lan con subas importantes, y si las condiciones climáti-
ciencia tanto los legisladores como la opinión pública.
cas no mejoran pronto, es probable que la recuperación
Más allá de esta alarmante realidad, la producción
recién empiece a mostrase en la primavera del año pró-
continúa su pelea contra el clima, un combate en el cual
ximo. Cabe decir que un valor de $/l 1 marca un virtual
El Niño sigue mostrando sus dos caras. En gran parte de
empate para los productores, y su eventual proyección a
las cuencas lecheras del país aún no ha cumplido su pro-
1,20 para el otoño deberá ponderarse en su momento.
mesa de reintegrar a los perfiles el agua que necesitan
Como fuere, estamos saliendo de un escenario si-
para volver a generar la materia verde que se ha ausen-
niestro y otra vez tenemos la chance de estructurar el
tado de los tambos desde hace muchos meses.
esquema en función del nunca bien ponderado ¡todos
Y lo que viene sigue envuelto en dudas para algunas
2 • TAMBO
De tal modo, en el segundo semestre del año se ha venido acentuando la baja interanual de la producción
ganan! ¿Sabremos hacerlo?
COYUNTURA
Los números no mienten Hasta acá, en función de los costos del productor y los precios pagados por las usinas, los tambos han debido endeudarse sobremanera o ser mantenidos por alguna otra actividad de la empresa. La lechería no puede afrontar un alquiler.
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Curtidos por tantas tormentas, Por el Ing. Agr. aguzamos la mirada como para Marcos Snyder penetrar la oscuridad reinante con Consultor en Producción Lechera. la esperanza de poder ver hacia Asesor CREA. dónde va a picar la pelota. Lamentablemente, en ésta ocasión tenemos menor caudal de información oficial y debemos hacernos de estimaciones privadas y propias para confeccionar un cuadro de situación que permita tomar las decisiones que la empresa necesita. Es que en los países organizados la pelota es más bien redonda, pero en la Argentina tiene una forma indescriptible.
Se cae
Desfase El consumidor argentino está pagando valores del Primer Mundo por los lácteos que compra. En un trabajo realizado por la Sociedad Rural de Rafaela, se estimó que mientras la leche en polvo FOB (precio mayorista industrial) valía u$s/tn 2.700, en las góndolas argentinas un mix de lácteos convertido a su equivalente en leche en polvo costaba desde u$s/tn 5.400 hasta 6.900. Claramente las consecuencias del efecto del control de precios ejercido por el Estado fue trasladar renta del sector productivo hacia el comercial. En un año la participación del productor primario sobre el precio de los lácteos en góndola cayó del 32% al 21%. Por el otro lado los precios mayoristas obtenidos por el sector industrial están en valores similares a los del año pasado. Las pymes lácteas derivan leche a la gran industria para secar, de esta manera mantienen al tambero como remitente sin aumentar los stocks ni rematar productos, deprimiendo así los precios. Habrá que ver cuál es el efecto de la caída de producción de leche de julio y agosto y los meses en curso sobre la oferta de lácteos.
Históricamente en nuestro país prevalece el mercado interno y el nivel de producción que obtenemos incide seriamente en los precios que percibe el productor. Si hay poca leche se recuperan; si aquélla abunda, se deprimen. Tenemos asimismo el fusible exportador que cuando funciona ayuda a regular la oferta interna, moderando las fluctuaciones de precios. En los últimos tiempos, el Gobierno argentino ha intervenido los mercados exportadores generando un descalabro importante además de colaborar con la incertidumbre y desconfianza típica del sector lácteo nacional. Actualmente, y debido a la sequía reinante, la producción viene barranca abajo. Los datos oficiales corroboran los de origen privado: la caída de los volúmenes de julio y agosto ya pone casi en cero la diferencia de 2009 sobre 2008, y probablemente se acentúe entre septiembre y octubre por una situación climática de mayor gravedad que el año pasado a esta altura. El acumulado anual para 2009 debería ser igual e incluso, por qué no, algo menor al del año anterior.
La recuperación que viene manifestando el mercado internacional de leche en polvo entera (LPE) es interesante. Se va arrimando a los u$s/tn 3.500, lo que genera una tracción en los negocios, que en algún momento llegará al productor. Con los valores actuales la industria secadora de leche que se anime a tomar compromisos de entrega, tendría un precio de referencia (capacidad de pago sin margen de ganancia) de alrededor de $/l 1,30. Obviamente éste no es el destino de toda nuestra leche, por lo que si el 20% fuera a exportación vía leche en polvo y el 80% de la produc-
Evolución de la producción
Debería valer más
Una buena
La sequía impera en Córdoba, Santa Fe y el oeste de Buenos Aires. La lechería se verá afectada, seguramente, en menor medida que la agricultura, porque las vacas se pueden mover y también se puede comprar alimentos –todo dependerá de lo que el precio de la leche permita hacer–. De allí que se anticipa que faltará leche, sin llegar a una situación de desabastecimiento. Es decir que habrá condiciones para la competencia entre empresas por la materia prima, algo que hasta ahora no sucede. Esto debería generar una mejora en el precio al productor.
4 • TAMBO
Gastos
ción al mercado interno, el precio medio rondaría los $/l 0,90. Otra manera de ver la incidencia del mercado externo sobre el precio al productor sería considerar que el precio de la LPE para octubre de 2009 fue un 13% mayor que el del mismo mes de 2008, cuando la leche al productor se ubicaba en $/l 0,88. Entonces, si el resto de las condiciones del mercado hubiera sido igual (no lo es por aumento de costos) la leche debería valer $/l 0,99. Estimamos razonable esperar un valor intermedio de entre $/l 0,90 y 0,99.
Costos
Los costos para originar la leche varían según la zona productiva y el nivel productivo de cada tambo. Pero pensando en abarcar lo más representativo de los tambos (entre 230 y 280 kg de GB/ha) hay un rango de costo de mediano plazo (que contempla todas las erogaciones de la actividad y las amortizaciones, pero no el alquiler) de entre $/l 0,86 y 0,90. Éste es el resultado de correr los modelos con ambiente promedio, y no se encuentran contemplados en esto los tambos que están en condiciones de sequía. Si incorporamos al costo los intereses al capital sin tierra y el costo de oportunidad de la tierra obtenemos el costo de largo plazo, el rango se va a $/lt 1,05-1,22. Dentro de este costo se incluyen todos los egresos de un año entero por lo que el tambo, para cubrir esos gastos, debería percibir un precio promedio de los últimos doce meses por arriba del umbral mencionado. Claramente los tamberos necesitan varios meses de buenos precios para empezar a ver el negocio como tal y salir del quebranto en que se encuentran.
Leche en polvo entera Europa (u$s/tn)
GERENCIAMIENTO
“El sorgo nos salvó” El desplazamiento del maíz como pieza clave en la confección de silos y el reemplazo del raigrás por avena permitió a estos tamberos del oeste de la provincia de Buenos Aires sobrevivir a la seca. El ajuste sigue. Agustina Trigo, Agustín Llorente y Juana.
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Agustín Llorente administra desde 2001 Por el Ing. Agr. Claudio Gianni los destinos de La Margarita, un campo Fotos: ubicado en Roberts, en el oeste de la provincia Gerardo Prego de Buenos Aires. “El tambo es la actividad predominante, y también hacemos algo de agricultura y cría bovina en otro campo cercano, en Pasteur. En realidad con Agustina (Trigo, su esposa, también ingeniera agrónoma) somos administradores y encargados a la vez. Ella ocupa más tiempo con las vacas y yo con la producción granaria”, resume nuestro entrevistado. La Margarita tiene 262 vacas en ordeño, divididas en dos rodeos: el Nº 1 con 222 vacas (28 l/día, en promedio), y el Nº 2 con el resto, 40 vacas (20 l/día en promedio), lo que hace un promedio general de 26 litros. Antes de la seca que castiga a toda la zona el Nº 2 bordeaba los 24 litros. Para el matrimonio las cosas nunca fueron fáciles: en 2001, en plena crisis económica, cayeron más de 1.000 mm y parte del campo terminó inundándose. Así, se vieron obligados a hacer un gran
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descarte sobre las 270 vacas originales. Hacia 2003 el clima otorgó un respiro, pero ahora la taba se dio vuelta nuevamente: apenas llovieron 300 mm en lo que va de 2009. Nada de nada en el otoño, que es la época en que deberían llenarse los perfiles.
Balance frágil “El negocio no viene bien, estamos cambiando la plata. El precio del litro está clavado entre 79 y 81 centavos desde hace un año. Hasta el invierno veníamos con una carga financiera pesada y estamos afrontando gastos que no deberíamos tener si pudiéramos contar con el pasto, que es lo que permite reducir costos. ¿Y los 20 centavos? Ayudan, pero si llegan por unos meses no sirve”, dice Agustín. Ambos aman el tambo y sufren por la situación. “Valoramos la cantidad de trabajo que genera, tenemos 300 hectáreas relativamente aptas y seis familias que viven de ellas, y no entendemos cómo el Gobierno no fomenta esta actividad. Porque para atender la parte agrícola, conmigo es más que suficiente. Si hoy viene uno de
Silo de sorgo, rendidor y con menor costo que el elaborado a partir del maíz, de excelentes resultados en medio de la seca.
los dueños y nos dice que va a eliminar el tambo, no tenemos razones serias para decirle que no lo haga. La agricultura da una manito y estamos esperando que pase la tormenta, porque éste es un muy buen campo para obtener leche”. Los Llorente, que integran el CREA Infosura –netamente tambero–, dicen que la estrategia de agruparse para vender la leche no hace la diferencia a la hora de recibir la liquidación. “Quizá logran algo los que sacan 30.000 litros, pero no es nuestro caso –explica Agustín–. El punto es que la política hacia el sector no es coherente; así como nos controlan a nosotros y a los industriales, que hagan lo mismo con el minorista y no permitan que el consumidor pague la leche a $ 3, 4 o 5 el litro; hoy cada uno la vende al valor que se le da la gana”. Nuestro entrevistado asegura que su costo de producción está precisamente en el mismo nivel que lo que le pagan el litro de leche. “Una salida puede ser aumentar la carga; estamos analizando la posibilidad de vender vacas de cría de otro campo y adquirir lecheras –tercia Agustina–. Más allá la cosa no es fácil, porque tenés que empezar a tocar puntos que impactan en la productividad, como la alimentación o el veterinario, y en realidad no ganás nada. Sí estamos tratando de ahorrar en productos veterinarios”. Ambos estiman que pueden ir hasta las 300 vacas, límite a partir del cual habría que pensar en modificar la estructura de la sala de ordeño. “Paralelamente, dentro del grupo estudiamos cómo mejorar la tasa de preñez, y ahí sí que estamos gastando más plata que antes en temas como sincronización de celos. Arrancamos en 2001 con toros muy baratos –nacionales, sin pruebas– y empezamos a meterle cada vez más fichas al tema, recurriendo a toros importados e incluso al semen sexado para las vaquillonas.
Mucho verde
Reconversión. Las pasturas consociadas dejaron paso a la alfalfa con algo de festuca. A partir de este año sólo se siembra la leguminosa.
Mejor una soga “En los últimos dos años hemos cambiado el concepto de la cadena por el esquema de la soga, en la que cada uno de nosotros es un piolín. Si un piolín se corta no pasa absolutamente nada, los restantes piolines hacen que esa soga no se llegue a cortar nunca. Acá cada uno tiene su responsabilidad, pero la idea es que si alguno falta otro puede reemplazarlo circunstancialmente y el esquema no se moverá un ápice”. (Agustín Llorente)
El esquema de La Margarita es fuertemente pastoril, pero con buena suplementación, no por la seca sino para mantener altos niveles de producción. “En invierno entregamos 10 kilos de concentrado (5 de maíz, 2 de pellet de soja y 3 de cáscara de soja) y 20 de silo, volumen que redujimos a partir de la primavera y que va siendo reemplazado en la medida de lo posible por el pasto, en función de una cuenta de consumo de materia seca que hacemos semanalmente –relata Agustina–. Tratamos de no tocar el volumen de concentrados”. La contingencia negativa generada por la seca dejó todo un hallazgo: el silo de sorgo, mucho más barato que el de maíz. “Es el primer año que nos está sobrando silo; normalmente en septiembre ya no tenemos más”, reconoce Trigo. Los cambios no terminan allí. Cuando Agustín acomodó los tantos después del descarte impulsado por las inundaciones, La Margarita quedó con un tambo bastante chico, más fácil de manejar en la coyuntura, rodeado de pasturas consociadas y raigrás como verdeo de invierno. De ahí pasaron en los últimos dos o tres años a praderas prácticamente 100% de alfalfa (en el último año exclusivamente con la leguminosa; en el anterior con algo de festuca) y verdeos de avena en vez de raigrás, pensando que la seca no es precisamente puntual. “Y por supuesto el sorgo desplazó al maíz como materia prima del silo, por una cuestión de calidad de suelos, aprovechamiento de la poca agua disponible y costos. Fue lo que nos salvó este año”, destaca Llorente.
DICIEMBRE 2009 • 7
GERENCIAMIENTO
El dato es que en 2008 la implantación del maíz les costó u$s/ha 450, frente a los u$s 300 que demanda el sorgo. Y ningún maíz en los alrededores tuvo grano por la seca, mientras que los sorgos –si bien después complicaron porque demoraron la siembra de los verdeos que los sucedieron– una vez que llovió en febrero empezaron a tirar hojas y dieron vida a un silo más que aceptable. Agustina descree de la mejor respuesta productiva del maíz respecto del sorgo en condiciones climáticas normales; su esposo entiende que es así. “Como fuere, a menos que el clima cambie radicalmente no vamos a volver a hacer maíz para silo. El sorgo es muy plástico, cuando la falta de agua se hace crítica el maíz se seca, pero el sorgo se acartucha, queda stand by, llueve y arranca de vuelta”, reconoce Agustín. También se ajustó el manejo de las alfalfas. Empezaron a probar grupos 9 sin latencia y comprobaron que con ellos la generación de materia seca arranca antes, lo cual tiene peso en la producción. De pronto un grupo 6 produce mucho más en verano, pero si no llueve –como viene ocurriendo últimamente– las diferencias se esfuman. Y en el estío tenemos otras opciones, como la soja de pastoreo. En este sentido, el año pasado hicieron comer una soja destinada a cosecha y que no valía la pena recolectar ante la merma generada por la seca. Pero en 2004/05 sí habían sembrado un grupo largo (VIII) con destino a pastoreo. “Llovió tanto que las alfalfas tuvieron una producción enorme y no hizo falta utilizar la soja. Jamás pudimos cosecharla, no se terminaba nunca. Entonces nos planteamos la conveniencia de hacer grupos V cortos y IV largos, y ponerlos en lugares donde si nos llega a tocar un año muy llovedor los cosecharemos, y si es seco los haremos comer en caso de que las alfalfas no tiren. Es una especie de fusible”, razona Llorente. ¿Qué más comprobaron? No conviene pastorearla más de una vez por día, y la siembra debe hacerse a lo ancho a no menos de 35 cm. Además, hay que dejar 20 o 25% de remanente para favorecer el rebrote, y jamás desmalezarla. “Le hemos sacado tres pastoreos, e incluso cuatro, aunque el último apenas da para vacas secas”, refiere Agustina. El raigrás ha caído en desgracia. “No lo sembramos más por-
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que nos cansamos de que no produzca –se enoja Agustín–. Un año probamos con 20 hectáreas de avena y anduvo muy bien. Quizá es una particularidad de este campo, pero ahora nuestros verdeos son 100% avena. De pronto si sembramos tarde el verdeo pasamos a un trigo, pero hasta nuestro grupo CREA está descartando el raigrás”.
Vuelta de tuerca Para consolidar la movida, desde julio del año pasado los Llorente colocaron los comederos dentro del tambo, lo cual estabilizó notablemente la producción. “Cuando dábamos la ración fuera de la sala de ordeño no sabíamos cuánto comía cada vaca –reconoce Agustina–. Además, en nuestro CREA todos utilizan balanceado, y nosotros todavía seguimos haciendo nuestra propia mezcla, que nos sale un poco más barata”. Este tambo tenía una producción individual cuestionable, y desde que el matrimonio lo maneja ha venido incrementando los litros por vaca. “Le estamos dando mejor de comer a la vaca seca, se ve mucho más lindo el preparto, la vaca entra gorda, en buen estado, pare bien. Y tenemos un equipo muy bueno; el tractorista entrega lo que le decimos, y el tambero es una persona que conoce mucho a las vacas; es fundamental que puedas delegar con confianza –indica Trigo–. Y que haya armonía entre éstos, sus ayudantes y el guachero. Tienen que entenderse mutuamente y saber que los problemas se resuelven hablando, porque los cortocircuitos entre la gente repercuten negativamente en la producción”.
Economía de guerra “El equipo está al tanto de la situación. Y sabe que tiene que estar en los detalles. No se puede desperdiciar un kilo de alimento, hay que tratar de deslechar cuanto antes al ternero que esté en condiciones de hacerlo, no se nos puede morir una sola vaca, no se puede subutilizar el pasto, ni el gasoil, ni nada”. (Agustín Llorente)
MERCADOS
Esto debe revertirse El productor de leche necesita cada vez más litros para vivir y para atender los gastos de estructura y administración. Las señales del mercado serán fundamentales para sacar a la actividad de su actual estancamiento.
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La última edición de Agrotendencias se hizo un Por Verónica lugar para abordar la problemática de la producSchere ción de leche en la Argentina. El consultor privado José Quintana se ocupó de analizar el mercado interno. “Las estimaciones para este año hablan de un crecimiento entre nulo y levemente positivo. Un trabajo reciente revela que Córdoba tiene el 38% de la producción, Buenos Aires el 25% y Santa Fe el 30%. El promedio por día da 3.300 litros para Buenos Aires, le sigue Córdoba con 2.500 y Santa Fe con 1.800. Otro dato interesante es que el 85% de los tambos tiene menos de 4.000 litros y el 72% menos de 6.000 litros. Esto corrige la idea de que hay más leche en los tambos más grandes. Hoy un tambo de 6.000 litros se considera mediano o chico, y vemos que la mayor parte de la leche está en ese rango”. Otro indicador clave es la relación de precios leche/maíz. En promedio, tradicionalmente se podía comprar 1,7 kg de maíz por litro de leche. En este momento estamos alrededor de 1,9 para quienes no cobran subsidios. Cabe destacar que la relación leche/maíz tiene efecto en la producción seis meses después, y siempre que fue superior a 2 kg transcurrido un semestre la producción creció. Cuando se pudo comprar entre 1,5 y 2 kg, la producción a veces creció y a veces bajó. Y cuando cayó por debajo de 1 kg de maíz, la producción siempre fue declinante. Es un dato para no perder de vista. Como fuere, los números del tambo no son buenos. “Tomando el IPC privado, la situación se viene deteriorando en los últimos tres años y un productor de leche necesita cada vez más litros de leche para vivir y para atender estructura y administración”, indicó el especialista. Por otro lado, con los precios actuales de la soja y una leche a u$s 0,22, a nivel de margen bruto la oleaginosa le gana al tambo por u$s 64 por hectárea. Pero se revierte si se cobran las compensaciones. “La conclusión a la que se llega es que si la leche valiera $/l 1 estaríamos en una situación similar a la de diciembre de 2007. El tema es que hay gente que cobra el subsidio, gente que cobra parte del subsidio, y gente que no lo cobra, y nadie sabe lo que va a pasar en enero”, indicó Quintana. Mientras tanto, el consumo por habitante y por año pasó a 202 litros en 2008, un parámetro que crece desde 2005. La venta de productos lácteos en supermercados indica que julio de 2009 contra julio de 2008 se consumió un 13% más en valor nominal, pero actualizado por el IPC oficial arroja que aumentó un 7%, y actualizado por el IPC privado nos da que el gasto fue exactamente igual. Es un indicador para tomar con pinzas pero es lo único que hay actualmente.
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En cuanto a las exportaciones, vemos que las de leche en polvo aumentaron un 31% respecto del año pasado, las de leche fluida bajaron un 25%, las de quesos crecieron un 20% y el resto cayó un 6,5%. En promedio el incremento fue del 15%, pero la facturación cayó un 30%. Quintana llamó a seguir de cerca la evolución de las siembras de los maíces, dado que hay regiones donde la sequía todavía es un problema.
Globalizado Ricardo James hizo punta en materia de mercado internacional. Consignó que en la Unión Europea (UE) hay una caída relativa-
Hoja de ruta Osvaldo Cappellini, del Centro de la Industria Lechera (CIL), hizo un pormenorizado balance de lo expuesto: ● A pesar del ponderado potencial de la lechería argentina, la actividad está estancada y rebotando alrededor de los 10.000 millones de litros desde hace varios años. ● No obstante hubo cambios en la escala y en la tecnología utilizada, lo que hizo que aun con seca y malos precios hoy la lechería podría estar cerrando un año igual o levemente superior al anterior. ● ¿Qué podemos esperar de acá en más? Hay que seguir de cerca los parámetros directos de la actividad: en primer lugar, este proceso de intensificación la hace menos dependiente del pasto pero más dependiente del maíz. En segundo término, ver los isomárgenes de su competidor directo que es la soja, porque están en la misma zona. ● Queda claro que cuando se generan estímulos de largo plazo, la lechería responde positivamente. Por eso son fundamentales las señales del mercado y del Gobierno, que esperamos que deje funcionar a este sector como debe hacerlo. ● En el mercado internacional la Argentina es un jugador mediano. Su saldo exportable varía entre el 15 y el 25% de la producción. La señal de precios que recibe de la exportación conforma una ecuación fundamental en la lechería.
mente pequeña de las exportaciones, y una mayor declinación en Oceanía, en parte compensada por Estados Unidos, que creció en la venta de leche en polvo descremada. En cuanto a la participación en el mercado internacional, en 2008 la UE tenía el 32%, Nueva Zelanda el 20%, Australia el 7%, y Estados Unidos trepó del 6 al 15%; los demás se mantuvieron estables. Asimismo, se verifica un crecimiento de la producción de leche en polvo sin que hayan aumentado las exportaciones de manera significativa. En el caso de la leche en polvo descremada, no hubo mayores cambios ni en la producción ni en la exportación. Para la manteca, otro commodity, se verifica una baja en la participación de las exportaciones sobre el total producido, mientras que los quesos muestran una tendencia declinante que se acható en 2006. Varios factores influyen sobre el mercado internacional. En principio cabe considerar los stocks de intervención. Tanto la UE como Estados Unidos trabajan con un sistema de sostén de la producción con precios básicos para el productor, que se logran mediante la compra de los sobrantes por parte del Estado. Éstos se incrementan cuando los precios internacionales son bajos. Cabe recordar que a fines de 2006 el mercado internacional em-
pezó a tomar un rumbo poco común: los valores llegaron casi a u$s/tn 5.000 en el caso de la leche entera, pero la felicidad no duró demasiado, porque se creó un desequilibrio entre la demanda y la oferta, y tuvimos una caída importante en 2008. “Ahora se está dando un repunte significativo, difícil de explicar, como todo repunte y toda caída”, dice James. La lechería nunca se caracterizó por ser un mercado transparente, hasta que en 2008 Nueva Zelanda, que exporta alrededor del 85% de su producción, decidió armar un sistema de venta por remate con fechas de entregas futuras. Si en la primera etapa tienen compradores por toda la cantidad ofertada, siguen a la segunda con aumentos de u$s 25/50 la tonelada, así hasta que llega un momento en que no hay compradores para ciertas posiciones; en tal caso retrotraen el precio hasta el último nivel en que contaban con adquirentes, y el remate termina cuando tienen toda la mercadería colocada. El sistema fue muy criticado, porque los neocelandeses empezaron a aplicarlo cuando el mercado comenzó a bajar, pero la realidad es que por primera vez existe una referencia, que a su vez es transparente. “Lo cierto es que en los últimos tres remates tenemos una recuperación importante –comenta James–. Esto ha llevado a que numerosos vendedores se hayan retraído, y como hay mucha mercadería, parecería que ahora los precios están estables entre u$s/tn 2.900 y 3.000 para la leche en polvo entera, pero es difícil prever lo que va a pasar porque normalmente a estos niveles empieza a haber un cierto retraimiento de la demanda. Lo complicado es llegar a un equilibrio”. Otro de los factores que juega un rol muy importante es la moneda considerada. Así, se verifican grandes cambios en términos de dólar, que no han sido tan altos en otras monedas. Cualquier cambio en la relación entre la divisa estadounidense y las monedas de Australia y Nueva Zelanda y la UE tiene amplio impacto. Es un fenómeno complicado, porque la nominación del comercio internacional es en dólares, pero los principales exportadores de productos lácteos no tienen al billete estadounidense como moneda. Si hay algo que se puede decir acerca del mercado internacional de lácteos es que la estabilidad no existe. “Todos sabemos cómo es la lechería, la producción sigue su curso haya demanda o no, y finalmente hay una reacción de los productores, hacia arriba o hacia abajo. La intervención existente en los países exportadores, sumada al grado de protección en general con respecto a los productos lácteos importados, hace que esta combinación pueda ser letal en un momento determinado”, avisa James.
SISTEMAS
Nada se pierde, todo se transf Un novedoso esquema de cría y recría, que proporciona vaquillonas al tambo y novillos para consumo. Y que además está integrado con una fábrica de quesos.
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En Carilobo, provincia de Córdoba, el estaPor la Ing. Agr. Paz Fernández blecimiento Doña Rosa lleva adelante un Moritán esquema basado sobre la utilización de suero en la alimentación animal, proveniente de la fábrica de quesos ubicada cerca de los corrales de recría y las estacas de cría. Durante el último Tour Lechero organizado por TodoAgro, tuvimos la oportunidad de conversar con Mario –responsable de la parte agrícola– y Fernando Gola –a cargo del tambo–. Ellos aportaron los detalles que interesan respecto de esta empresa familiar que ha ajustado con éxito su gestión.
Base pastoril Doña Rosa está integrada por tres hermanos, todos ellos con una función específica dentro de la empresa. El establecimiento consta de dos tambos de 180 vacas en ordeño cada uno, distribuidos en sendos campos, que entre ambos suman algo más de 400 hectáreas. El promedio anual de producción de la empresa bordea los 23 litros/día/animal, en el contexto de un esquema de base pastoril. Es que en la dieta de las vacas de tambo el pasto hace un aporte sustancial, a lo que se agrega una suplementación con 5 kg/día de maíz partido y suplemento mineral. Los rollos y el grano mayormente se compran. El silo de maíz se produce en el establecimiento. Este año, debido a la mala situación de los recursos forrajeros por efecto de la sequía, hubo que suplementar con un volumen de silo de maíz superior al habitual. Debe considerarse que en la zona llueven, en promedio, 700-800 mm por año, mientras que al momento de nuestra visita el establecimiento acumulaba un déficit de 500 mm.
Suero tal cual La etapa de cría se realiza en estacas. Los terneros de ambos tambos se reúnen y son llevados a las zonas de estacas los días lunes y jueves, luego de permanecer tres días con la madre en el campo. El objetivo de estaquear dos días a la semana obedece a una cuestión de manejo, para poder evaluar que los terneros empiecen a tomar la ración antes del fin de semana. La crianza consiste en un desleche precoz mediante la utilización de un suplemento comercial conocido en el mercado. Durante tres días se dan 3 litros de leche diarios (divididos en la mañana y en la tarde) y luego se sigue con suero (un poco más del 10% del peso vivo –PV–) y suplemento hasta los 50 días. Cabe destacar que el suero se entrega a los animales tal como sale de la fábrica. En las estacas se da sin desnatar. A los 30 días se les empieza a suministrar un poco de fibra. Para ello se elige lo mejor en calidad que se encuentre disponible en
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Los terneros de ambos tambos son llevados a las estacas dos veces en la semana. ese momento; generalmente es rollo de alfalfa. La última semana antes de salir de la etapa de cría comienzan a recibir algo de grano en el suplemento, de modo que se vayan adaptando. Más tarde llega el período de adaptación. En él se les da suero (un poco más del 10%), rollo de alfalfa y pellet (de lo que se tenga disponible en el momento) y maíz o sorgo. ¿Y el agua? Sólo se les ofrece cuando empiezan las altas temperaturas, en invierno úni-
Integrados Además de la generación de leche los Gola forman parte de otra empresa dedicada a la elaboracion de lácteos (Ideoni), que procesa parte de la producción primaria de Doña Rosa, y que incluso obtuvo ya varios premios por la elevada calidad de sus quesos, en especial el cremoso. Precisamente ésta es una de las fortalezas del sistema, dado que permite que la empresa se integre verticalmente en la cadena. Algo más de la mitad de la producción corresponde a quesos cremosos, y se completa con duros, semiblandos, mozzarella y otros. Los Gola destacan que en estos últimos meses el mercado se ha mantenido estable, pero con un creciente sobrante de mercadería.
orma
desnata, el líquido pasa a otro tanque. Funciona por gravedad y con canillas –que se abren y cierran– para cada lote, donde descargan el suero en bebederos dentro de los corrales. Este punto del manejo es muy importante. camente se les suministra suero. El planteo de Doña Rosa Hasta esta etapa machos y hemconsume 35% de suero propio bras permanecen mezclados. de la fábrica y 65% de compra. El vital elemento se entrega cuatro o cinco veces por día, y si Es el momento en que hem- Las vaquillonas se inseminan a los 15 meses según estado corporal. bien tal como está planteado el bras y machos se separan. A las primeras se las alimenta con rollo de alfalfa, suero desnatado –para esquema requiere más atención, se evitan muchos problemas. Dos evitar que engorden en demasía– y sales minerales. Cuando empie- veces por semana se hacen lavados con desinfectantes de cañerías. zan las altas temperaturas se les ofrece agua. En cuanto a los machos, se les provee una dieta sobre la base de maíz o sorgo, suero sin desnatar y 10% de pellet de soja. La fibra la Las vaquillonas permanecen en los corrales hasta la inseminareciben por medio del pastoreo directo, que se efectúa durante me- ción, que se realiza a los 15 meses por condición corporal y estado. dia hora por día. El precio de venta que manejan en Doña Rosa ori- Las que se preñan van a las alfalfas hasta el preparto, cuando recilla los $/kg 3,3 y el negocio cierra porque básicamente el 60% ben dieta seca en los corrales. El sobrante de suero se les da a las de la alimentación es suero. Así, entre los 9 y 10 meses el novilli- vacas de tambo. En tanto, los corrales se van limpiando y rotando. to está terminado desde la guachera, y en el balance del proceso la También se les tira cal. ganancia promedio asciende a 1,2 kg/día. Por otro lado se engordan las vacas de descarte sobre la base El sistema de suministro del suero se opera mediante cañerías de suero sin desnatar y rollos de fibra de menor calidad, sin nada de que van desde los silos de almacenamiento hacia los comederos. grano. Salen al mercado como vaca gorda; en este momento es un Además, el campo cuenta con un tanque para el suero puro y, si se negocio cuyos números son aceptables.
Recría
Reposición
ALFALFA
Conviene cuidar a la reina Lograr más materia seca por hectárea depende de una fertilización adecuada, pero también de que los restantes factores se hayan manejado como Dios manda. Si no, todo será en vano.
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Por Los mejores especialistas del INTA Rafaela (Santa Gabriela Fe) abordaron la problemática de la reina de las Artave forrajeras en las Jornadas de Difusión sobre Pasturas 2009, organizadas por la Experimental junto con la Cámara de Semilleristas y Fertilizar. Eduardo Comerón ponderó las virtudes de la alfalfa: un excelente alimento, de bajo costo por kg de materia seca (MS) y con buena relación de proteína y fibra hasta la mitad superior de la planta (78% de digestibilidad de MS). Su punto débil es el desequilibrio en la relación energía/proteína, lo que provoca un exceso de amoníaco en el rumen y obliga a utilizar energía que debería destinarse a la producción para eliminarlo. Si las vacas sólo comieran alfalfa obtendríamos de 23 a 25 l/día de leche, pero con una escasa eficiencia, menor a 5.000 l/ha VT/año (debido a la baja carga animal y una eficiencia de cosecha inferior al 50%). Esto nos indica que tenemos que suplementar. Ante la pregunta de si la intensificación del sistema pasa por la estabulación, primero hay que tener en cuenta que el esquema productivo y su planteo alimenticio dependen del precio de la leche, del costo de los insumos y del beneficio económico deseado. El proceso de intensificación se vincula con un aumento en la producción de pasturas y cultivos, así como mejorar su calidad e incrementar su eficiencia de utilización y la conversión alimenticia, lo que lleva a elevar la carga animal y la producción individual. En los tambos de punta de la Argentina se producen aproximadamente 9.200 kg MS/ha, pero se cosechan 6.400, lo que resulta en una eficiencia de no más del 70%. Éstos son valores que se pueden y deben mejorar, teniendo en cuenta que el potencial de producción de alfalfa es de 24.000 kg MS/ha/año. “Para nuestro país la alfalfa debería tener la importancia que reviste el raigrás perenne en los tambos de Nueva Zelanda y Australia. Dejemos de lado el concepto de la intensificación mediante la estabulación y apoyémoslo sobre el mayor rendimiento de forraje y su utilización, que es ahí donde vamos a obtener una reforma verdadera”, dice Comerón.
Fertilización El tema fue desarrollado por Hugo Fontanetto. Antes explicó que aumentar el volumen de MS producido depende de la mejora en la genética y en la persistencia del cultivo –debido a una sanidad superior (pulgones, enfermedades foliares y de corona)–, y de la fertilización. El técnico aseguró que en el segundo año de cultivo se
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Nueva genética María Dubois se refirió a los cultivares de alfalfa. Destacó que a partir de 2005 sólo es legal comercializar semilla fiscalizada y puso de relieve la diferencia de productividad entre ésta y la bolsa blanca por lo que, aseguró, “lo barato sale caro”. Las variedades de alfalfa por llegar apuntan a: resistencia a plagas (incorporación del gen Bt), resistencia a hongos (phitophtora y antracnosis), transporte de virus (vacuna antiaftosa), tolerancia a herbicidas (RR), factores abióticos (sal, sequía), mayor calidad.
observa el salto en la producción de MS de los mejores materiales con respecto a los peores. Allí se ve la diferencia entre la semilla proveniente de bolsa blanca y la de origen fiscalizado. Los requerimientos para una alfalfa óptima son: materia orgánica (MO) mayor a 3%, fósforo (P) superior a 30 ppm, y pH 6,57,4. Perder 1% de MO implica resignar entre 1.200 y 1.400 kg de nitrógeno (N), 100 a 120 kg de P, o 70 a 80 kg de azufre (S). “Mantener la fertilidad sale más barato que recuperarla, por eso el aporte de nutrientes es imprescindible –dice Fonanetto–. En la zona de Rafaela el P disponible cayó a la mitad en dos décadas; todavía hay suficiente, pero si seguimos así dentro de veinte años vamos a tener muchísimo menos”. Al respecto, hay un nuevo fertilizante fosforado líquido que no reacciona con las arcillas y otros minerales, y queda en la solución del suelo. Se lo probó en la campaña pasada con respuestas muy parecidas a la del superfosfato triple. El impacto de la fertilización depende asimismo de la calidad de semilla, ya que los materiales nuevos responden mucho más. También perdemos efectividad cuando tenemos una mala cama de siembra, atraso en la fecha, un cultivar y densidad de plantas inadecuados, un manejo incorrecto de malezas o un suelo no apto para la alfalfa. El fertilizante no arregla los errores de manejo, por lo que antes de pensar en fertilizar, la alfalfa tiene que arrancar bien merced a una buena siembra con semilla tratada.
Superleche A partir de la alimentación estratégica de vacas y cabras lecheras una línea de trabajo del Programa Leches realizado de forma conjunta entre el INTA y el INTI Lácteos permitió obtener una leche y productos lácteos con efectos antitumorales y ateroprotectores. La misma tiene un menor contenido graso con su fracción hipercolesterolémica atenuada y con mayores niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccénico (AV). Para Gerardo Gagliostro, del grupo Nutrición, Metabolismo y Calidad de Producto del INTA Balcarce, en el futuro podría imaginarse la existencia de un tambo medicinal que utilice a la vaca lechera o a la cabra como usinas para la síntesis de esta familia de moléculas bioactivas, su extracción a partir de la grasa láctea y el posterior encapsulado con fines farmacológicos, como se hace actualmente con los ácidos grasos Omega 3 de origen marino.
Noticias A las piñas Nuevamente hay cortocircuitos en el comercio de lácteos con Brasil, después de que el vecino país volviera a limitar el ingreso de quesos, leche en polvo y manteca producidos en la Argentina. Nuestros exportadores se quejan del incumplimiento por parte de Brasil de la cuota de importación pactada en julio pasado. Entre enero y septiembre el socio del Mercosur compró algo más de 32.000 toneladas de lácteos argentinos.
En alza En octubre pasado la Argentina exportó leche en polvo a un valor promedio de u$s/tn 2.729, frente a los u$s 2.479 percibidos en septiembre, y u$s 2.306 en agosto. De tal modo, en los últimos dos meses el incremento alcanza al 18%.