Tambo Nº 60 - Marzo 2012

TAM60 TAPA.qxp:VR108-TAPA

2/23/12

7:52 AM

Página 1

Nº 60 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 976 - Marzo 2012

Editorial Todos contra todos ..................................pág.

2

Coyuntura Mantenerse a flote ..................................pág.

4

Nutrición Estrategias tras la crisis ..................................pág. 6

Manejo Buenas prácticas de ordeño ..................................pág. 8

Recría de vaquillonas Pistas precisas ................................pág.

10

Noticias Apuntes sectoriales ................................pág.

12

Reservas

Variable de ajuste

Calidad y consumo anual ................................pág. 14

TAM60 02 EDITORIAL.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:54 AM

Página 2

Exactamente al revés

E

l mecanismo prehistórico de controlar precios y exportaciones no hizo más que potenciar la fragmentación de la cadena, de por sí poco afecta a mantener el espíritu de cuerpo que sería deseable para que todos accedan a los beneficios de producir y vender leche.

En mayor o menor medida, los tamberos señalan a la industria como la responsable de que sus precios hayan ido al freezer en medio de una suba sostenida de costos. La industria, a su vez, se queja en voz baja de los aumentos autorizados por el omnímodo Guillermo Moreno, a los que considera a todas luces insuficientes, en especial ante el alza notable registrada en los costos laborales.

El punto es que con un consumo interno nada despreciable –la facturación por lácteos en los supermercados creció 62% en los últimos dos años- y exportaciones récord, el negocio del productor lechero se vuelve cada día más vidrioso, en especial después de la última seca. Ya sabe que a partir de ahora tendrá que gastar más en la compra de alimentos, y esperaba una recomposición del precio durante el pasado mes de febrero, lo cual al cierre de este Suplemento Tambo no había ocurrido.

Todo indica que $/l 1,70 es el valor mínimo aceptable para poder sostener lo que se tiene, pero nada hace prever que vaya a cobrarse algo parecido a esto en el corto plazo. La Mesa

2 • TAMBO

Nacional de Productores de Leche tocó a las puertas de la industria para reclamar una suba, como piso, del 15%, y apenas obtuvo alguna esperanza de quedarse con un 6% para marzo, si todos los planetas terminan alineándose.

Se vienen más asambleas, conciliábulos y protestas de todo tipo. También nuevas reuniones entre las partes en pugna, aunque la pequeña industria ya adelantó que por ahora no está en condiciones de mejorar el precio en tranquera. ¿Hasta cuándo bancar la parada? No parece haber demasiado resto. Incluso Aacrea ha advertido que si se mantienen los actuales ingresos y costos, no se descarta la salida del negocio de muchos tamberos en busca de actividades más rentables. La entidad alertó asimismo sobre un probable estancamiento de la producción de no modificarse el contexto.

En medio del caos algunos trajeron nuevamente al ruedo la idea de que el Estado aporte al precio que reciben aquellos tambos con una producción de hasta 3.500 litros, cuanto menos provisoriamente.

Todo vuelve a ser como era entonces. El tambero atado a su rol no querido de variable de ajuste. Y las soluciones posibles, como siempre, excepcionales, provisorias y con fecha de caducidad. Exactamente al revés de lo que haría un país inteligente, que con tamaño potencial a nivel sectorial generaría bonanza de afuera hacia adentro.

CH-5020:Maquetaci贸n 1

23/2/07

19:31

P谩gina 1

TAM60 04-05 COYUNTURA.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:55 AM

Página 4

COYUNTURA

La batalla por la supervivencia Más gastos con el mismo precio. Con una insuficiente participación en la cadena de valor el productor de leche se bate a duelo todos los días tratando de mantener a flote un negocio que se ha complicado sobremanera.

◗

Gastos más pesados

Atravesamos un momento del Por Marcos año en el cual el productor obserSnyder Coordinador va cómo el cheque de la leche se Institucional de hace cada vez más chico. Los volúLechería de AACREA menes que obtiene vienen menguando día tras día tal cual es típico durante el verano, como consecuencia del estrés calórico y el secado de vacas. Tomando el promedio de los últimos cuatro años, la producción de leche en nuestro país durante el mes de febrero fue 14% inferior a la del mes de enero (ver gráfico Estacionalidad de la producción de leche). Este año la problemática se muestra ciertamente acentuada a causa de la sequía.

Dada la creciente dependencia de los pastoreos, escenario que presenta la mayoría de los tambos argentinos, un prolongado déficit hídrico genera un aumento del costo de producción. Si ante la falta de pasto el productor decide sostener la producción importando alimentos, el resultado será que probablemente logrará mantener el volumen pero a mayores costos. Si se queda mirando el cielo esperando que todo lo resuelva el clima, la producción declinará, con lo cual será asimismo más alto el costo por litro. A esto se suma el impacto sobre la producción de reservas, un cuadro que tiene al maíz como el producto más afectado.

El precio de la leche, como suele pasar en esta etapa del año (ver gráfico Estacionalidad del precio de la leche), se encuentra en su piso. Frente a este panorama el tambero debe ponerles el pecho a los gastos más importantes y de los que tanto depende su negocio, como lo son el ensilado del maíz o del sorgo y la siembra de pasturas y verdeos para afrontar el próximo invierno.

Si nos proponemos comparar la evolución del costo de producción para el mes de febrero de cada año, de un tambo con la productividad promedio de nuestro país, observaremos que las erogaciones vienen experimentando una tendencia ascendente.

De hecho, el promedio de incremento del período 2010-2012 fue del 20% anual.

En el gráfico Evolución de costos de producción podemos observar que el costo operativo medio anual de un tambo que produce 6.200 l/ha VT/año ronda los $/l 1,40. El costo de largo plazo (que incluye un valor de arrendamiento por la tierra y los intereses al capital involucrado) supera los $/l 1,80. Los números indican la imposibilidad de este tipo de explotaciones de competir por la tierra alquilándola. Debemos mencionar que se analizan cinco planteos de tambo (tres de las cuencas productivas de la provincia de Buenos Aires, uno de Santa Fe y uno de Córdoba), y que en el caso del costo de oportunidad de la tierra surge de un compuesto según la capacidad de uso del campo (agrícola y/o ganadero) para la totalidad de la superficie asignada para el tambo.

Si bien en los modelos evaluados no se ha modificado ni la productividad ni el uso de recursos, del Análisis Anual de Empresas CREA, que para el ejercicio 2010/2011 reunió 225 tambos y 1,5 millones de litros diarios, surge que hay un mayor uso de concentrados en la alimentación, al trepar ese gasto del 21 al 25% del cheque de la leche de un ejercicio a otro. La incidencia más pesada se observa en la región Oeste de Aacrea con 29% del ingreso leche gastado en concentrados y, en segundo lugar, en la cuenca

Estacionalidad del precio de la leche

Estacionalidad de la producción de leche

1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1,00 0,90 0,80 0,70 0,60

4 • TAMBO

Promedio últimos 4 años 1.200 1.000

Millones de litros

$/litro

Promedio 2010-2011

800 600 400 200 0

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

TAM60 04-05 COYUNTURA.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:55 AM

a

Página 5

Todos pierden

de Abasto, con 26%. El resto de la muestra promedia 22-23%. Sólo un 20% de las empresas supera el 30% del cheque como gasto en concentrados, con un aporte del 27% del volumen de leche de la muestra (ver gráfico Gasto en concentrados)

Gasto en concentrados 80

Número de empresas

70

Con todo esto el costo operativo de febrero de 2012 se ubicó un 16% por sobre el del mismo mes del año pasado. Vale la aclaración de que el análisis del modelo no incluye la pérdida de producción que pudiera ocasionar la sequía de este año. A su vez, el precio informado por el Ministerio de Agricultura para febrero 2011 fue de $/l 1,491, valor similar al que está recibiendo actualmente un tambo que entregue a la industria que representa esa muestra. Esto explicaría la preocupación manifestada en todos los ámbitos vinculados con el sector.

Por el lado de la industria el negocio sigue siendo magro, y en muchos casos vemos pymes trabajando al costo. Basta mencionar el ejemplo del queso Barra Tybo. Éste es un producto que demanda para su elaboración unos 10,5 litros de leche/kg lo que, a $/l 1,49 + IVA, representa $ 15,64 por kg de Barra. Todo el proceso industrial (elaboración, administración, fletes) agrega mínimamente un 35% al costo de materia prima, con lo que se arriba a un costo de la cadena en su conjunto de $/kg 21,1 + IVA de producto. Hoy el precio mayorista de este queso se ubica entre $/kg 19 y 20 + IVA. En este producto, la pyme trabaja a pérdida.

En la otra punta, el consumidor está pagando por este queso entre $/kg 37 y 40 en la góndola, lo que remite a la observación recurrente de que la cadena láctea, en este producto como en muchos otros, no llega a participar siquiera de la mitad del valor en góndola de lo que produce (Ver gráfico Barra Tybo).

60

Condicionado

50

¿Y la exportación? La capacidad de compra de una leche en polvo de alrededor de $/tn 15.000 no llega a $/l 1,50, por lo que su utilidad dependerá del tipo de cambio y de cómo evolucione ese mercado para acomodar el precio al productor.

Obviamente hay muchas cosas en juego en los costos de elaboración industriales, y algo que complica sobremanera es perder leche, pues los costos fijos ahogan inmediatamente. Sin duda la suerte del precio al productor dependerá en estas circunstancias de cómo evolucione la oferta de leche.

40 30 20 10 0

<20%

21 a 25%

26 a 30% 31 a 35% % Ingreso leche

36 a 40%

>40%

Evolución de costos de producción

Barra Tybo Participación de los integrantes de la cadena sobre el precio de góndola

Mes: febrero. Modelos 6.200 litros/ha/año 2,00

Estado 18%

1,80

$/litro

1,60

Productor 42%

1,40 1,20

Comercio 28%

1,00 0,80 0,60 0,40

Corto plazo

2008

2009

Mediano plazo

2010

Industria 12%

Largo plazo

2011

2012

MARZO 2012 • 5

TAM60 06-07 NUTRICIO?N.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:48 AM

Página 6

NUTRICIÓN

Cómo manejar lo que viene Se sabe, de acá en más será necesario administrar la escasez, y habrá que hacerlo con coraje y astucia. Aquí algunas soluciones para paliar la crisis de alimentos en el tambo tras el paso de La Niña.

◗

La seca de diciembre y enero últimos nos Por el Ing. Agr. Amaro Etienot ha dejado como saldo maíces de 1,5 m con amaroetieflor, o de 1 m de altura y menos aún, sin granot@live.com.ar nar en un 80% de los casos, por lo que las reservas para el año que recién se inicia pintan complicadas.

El escenario hace que se tomen decisiones de las más variadas, desde la confección de silos, picado y embolsado con 20.000 kg de materia verde (MV) por hectárea –lo mínimo para que den los costos–, hasta hacer rollos con maíces de menos de 20.000 kg por una cuestión de costos e infraestructura.

El pastoreo de alfalfas también ha sido todo un tema, en función de su modesta oferta, y no se sabe si la humedad futura nos dará para tener verdeos excepcionales o simplemente debemos conformarnos con un volumen medianamente acotado.

A la pelea Esta síntesis, simple pero efectiva, sirve para prepararnos para administrar la crisis que generó la seca y la escasez de reservas mediante planteos realistas. Los esquemas que proponemos al productor que tiene que definir muchas cosas en estos días, son para una determinada zona en la cual podemos reemplazar perfec-

6 • TAMBO

tamente la merma registrada en la oferta de silo diaria por vaca y por día, manejar el uso de rollos de maíz como alternativa para ingresar al sistema materia seca (MS) razonablemente buena, y lograr un mínimo de alimento por vaca y por día.

Cabe remarcar que el precio de la leche que hemos considerado es de $/l 1,38, y que se trabaja sobre vacas de una producción de 23 a 25 litros apuntando a lograr la mejora del estado corporal y, claro, la imprescindible preñez.

De unos a otros Así, procederemos a trazar un paralelo entre la dieta habitual de sus vacas y los esquemas que podrían implementarse en las condiciones descriptas. En principio, un planteo normal sin crisis incluye suficiente cantidad de alfalfa de pastoreo, silo de maíz, pellets de soja, rollo de alfalfa, maíz y un mix de magnesio, zinc orgánico y monensina rumensin (MZM). El costo actual del alimento por vaca y por día es de $ 12,02, equivalente a 8,71 litros de leche. Los gastos de estructura VO/día ascienden a $ 13. Por su parte, los valores nutricionales que se manejan involucran 3,656 kg de proteína/vaca/día, 58,16 Mcal de Energía Met./vaca/ día, y 24 kg de MS. Frente a esta realidad, en la crisis se plantea: ● Esquema con hez de malta más silo de baja calidad. Implica

TAM60 06-07 NUTRICIO?N.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:48 AM

Objetivo Ante la realidad circundante, la idea es avanzar sin demasiadas perspectivas de producción individual, pero sí pensando en generar al menos lo necesario para pagar gastos fijos y variables, además de pretender dejar un mínimo margen al establecimiento, mantener el estado corporal, preñar la vaca y mirar al futuro con más optimismo.

el 50% del silo ofertado en épocas normales, y sin granos, con un 50% de merma en la disponibilidad de forrajes, maíz, cáscara de maní o marlo molido. Para suplir estos faltantes se emplea hez de malta –con distancias de 0 a 400 km incluye el flete al campo, no así el embolsado–. El costo actual de alimento por vaca y por día asciende por ende a $ 14,15, es decir unos 10,25 litros de leche. El gasto de estructura VO/día es de $ 13. Los valores nutricionales manejados son 3,686 kg de proteína/vaca/día, 56,75 Mcal de Energía Met./vaca/día, y 23,6 kg de MS. ● Planteo con hez de malta más rollo de maíz. Está basado sobre una baja oferta de materia verde; no se pudo confeccionar silos y se decidió hacer rollos con el maíz que quedaba, a lo que se agrega maíz, pellets de soja, más el mix antes citado, ahora con nitrógeno no proteico (MZMNNP), y cáscara de maní. El costo actual del ali-

Página 7

mento por vaca y por día asciende de tal modo a $ 14,14, lo que equivale a 9,80 litros de leche. El gasto de estructura VO/día es de $ 13. Los valores nutricionales manejados son: 3,79 kg de proteína/vaca/día, 55,95 Mcal de Energía Met./vaca/día, y 23,99 kg de MS. ● Esquema con gluten + maíz y silo de maíz de baja calidad.

Considera el 50% del silo ofertado en épocas normales, y sin granos, con un 50% de merma en la disponibilidad de forrajes, maíz, cáscara de maní o marlo molido. Para suplir estos faltantes se usa una mezcla de gluten feed y maíz –con distancias de 0 a 400 km de la maltería incluye el flete al campo, no así el embolsado–, e incluye el uso de MZMNNP. El costo actual del alimento por vaca y por día asciende a $12,18, lo que equivale a 8,83 litros de leche. El gasto de estructura VO/día es de $ 13. Los valores nutricionales manejados son: 3,624 kg de proteína/vaca/día, 57 Mcal de Energía Met./vaca/día, y 23,4 kg de MS. ● Planteo con gluten + maíz y rollo de maíz. Además de esta fuente de fibra, se trabaja con un 50% de merma en la oferta de forrajes, maíz, cáscara de maní o marlo molido, y se usa para suplir estos faltantes mezcla de gluten feed más maíz –hasta 400 km de distancia de la maltería incluye el flete al campo, no así el embolsado–.

Además, MZMNNP. El costo actual del alimento por vaca y por día es de $ 11,75, lo cual equivale a 8,54 litros de leche, y los gastos de estructura VO/día ascienden a $ 13. Los valores nutricionales manejados son: 3,679 kg de proteína/vaca/día, 56,6 Mcal de Energía Met./vaca/día, y 24,29 kg de MS.

TAM60 08-09 MANEJO.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:43 AM

Página 8

MANEJO

El camino es por acá Si pretende leche de calidad grábese a fuego la sucesión de prácticas que llevan a obtenerla. La lupa debe estar puesta en el trato que le propina al animal, la metodología de ordeño, la limpieza de equipos e instalaciones y, desde luego, el celo en detectar la presencia de mastitis.

◗

Se puede afirmar que la calidad de la leche es una sola, independientemente del remitente, y estará en función de lo que la industria láctea y los consumidores de sus productos requieran. Para compatibilizar la calidad producida en el tambo con la que exige la usina, existe una herramienta definida: las buenas prácticas. El Ing. Agr. Pedro Serrano, coordinador del Programa de Capacitación para Controladores de Instalaciones de Ordeño, del INTA, pasa lista a los aspectos más significativos.

Arreo de vacas ● De ida y de vuelta respete la velocidad del paso. No les grite, ni les pegue, ni use perros –si los hay, éstos no deben acosar ni morder–. ● Mantenga en buen estado los accesos al tambo. ● Respete el horario de arreo. ● Deje que las vacas tomen agua a voluntad.

Rutina de ordeño ● No olvide la higiene de manos y el uso de vestimenta adecuada, cabello recogido, buen estado de salud. ● Respete una rutina de horarios. Lo ideal es hacerlo cada 12 horas. ● Evite mojar toda la ubre, lave solamente los pezones y su orificio. Mire el estado de éstos y evalúe riesgos. ● Nunca despunte sobre la mano, lo ideal es un recipiente con fondo negro. Observe allí posibles anormalidades. ● Seque con papel o toallas individuales. ● Cumpla con los tiempos al colocar las unidades de ordeño. No deje entrar aire, desinfecte la unidad si es necesario y proceda a alinearla debajo de la ubre. No coloque pesos en los colectores ni destine leche de animales con mastitis clínica al tanque de frío. ● Al retirar las unidades de ordeño revise el correcto vaciado de cuartos. En lo posible no apoye, cierre el clip de corte y espere a que se desprenda de los pezones. ● Selle todos los pezones y hasta la base del mismo. Use aplicadores sin retorno.

Higiene de las instalaciones ● Sala de ordeño: todos los días lave fosa, bretes, barandas y comederos. Empiece desde zonas altas y termine en las más bajas. Periódicamente limpie luminarias, cabreadas cañerías y comandos. ● Corral de espera y salida de vacas: utilice manguera a presión, palas y/o barredores. Considere el respeto por el ambiente a la hora

8 • TAMBO

de darle destino final a este efluente. ● Sala de leche: lave rutinariamente restos de leche, el tanque de frío exteriormente, pisos, paredes y partes altas. ● Sala de máquinas: limpie regularmente pisos y partes altas teniendo cuidado de no afectar la instalación eléctrica.

Máquina de ordeñar ● No apague la máquina luego del ordeño. ● Limpie exteriormente las unidades de ordeño. Semanalmente desármelas y límpielas por dentro. ● Accione la bomba de leche y vacíe el releaser, no empuje con agua. ● Desarme el filtro y revise roturas, grumos y suciedad. ● Comience el enjuague inicial. Use en lo posible agua tibia a 36 ºC. Corte la entrada de agua, vacíe la máquina y saque el filtro. ● Para el lavado alcalino: temperatura máxima de 80 ºC, con volumen de agua y cantidad de detergente predeterminada. Para la recirculación, como mínimo 5 minutos y 40 ºC. ● Según dureza de agua realice 1 o 2 lavados semanales con detergente ácido. Use agua caliente y/o fría. Volumen de agua y detergente similar alcalino. ● Vacíe la máquina y practique el enjuague final. No debe quedar con restos de agua. Limpie a mano aquellas secciones que no tengan CIP.

Equipo de frío ● Lávelo enseguida de retirada la leche, siguiendo los mismos pasos indicados para la máquina de ordeñar. ● Cuidado con la temperatura del agua; consulte al fabricante. ● Si es necesario deberá introducirse dentro del equipo y lavar a ma-

Conservación de leche Abra la canilla de pasaje de agua por la refrescadora antes de iniciar el ordeño. Coloque un filtro de leche nuevo, y mantenga limpia y en buen estado de conservación la manguera de descarga de leche al tanque de frío. No olvide prender el equipo de frío a tiempo y con suficiente cantidad de leche. Del mismo modo controle el buen funcionamiento del agitador y del corte del equipo de frío. Verifique las temperaturas de trabajo.

TAM60 08-09 MANEJO.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:43 AM

Página 9

no los puntos críticos. Use productos reconocidos y probados. Si el análisis indica recuentos de UFC correctos, no modifique nada de lo que viene haciendo.

Control de mastitis ● Lave, seque y selle los pezones correctamente. ● Identifique animales con mastitis clínica con pinturas, cintas o caravanas de patas. Observe los primeros chorros y busque leche anormal; no la envíe al tanque. ● Trate inmediatamente al animal enfermo e identifique a los crónicos. Arme un rodeo aparte o desinfecte las unidades de ordeño. ● Aplique pomos de secado a todas las vacas y a cada cuarto al momento del secado.

Secado ● Aplique los pomos de secado como mínimo 45 días antes de la fecha probable de parto. ● Ordeñe a fondo y aplique 1 pomo por cuarto. Envíe la vaca al rodeo de secas. ● En cuanto a la forma de aplicar los pomos, desinfecte sus manos, así como los pezones, con algodón y alcohol. Empiece por los más alejados y aplique los pomos comenzando por los más cercanos. ● Introduzca la cánula solamente hasta la mitad del largo del canal del pezón. Inyecte el contenido, retire la cánula, oprima la punta del pezón y masajee de forma ascendente. Selle los pezones.

Manejo de efluentes Reduzca la cantidad de leche descartada y no la destine a las lagunas, minimice el bosteo en el tambo, y use fosas estercoleras a la entrada de las lagunas. Para diseñar las instalaciones de tratamiento utilice desagües amplios conectados a piletas y manténgalos destapados, dimensione correctamente las lagunas y tenga en cuenta aspectos de diseño. No destine efluentes sin tratar a fuentes de agua; evite su contaminación.

Calidad de agua ● Realice perforaciones nuevas en zonas altas y alejadas de las salidas de los efluentes. ● Identifique con color el recorrido de las cañerías de agua. Las mismas deben estar bien mantenidas. ● Efectúe un análisis bacteriológico y fisicoquímico del agua en los siguientes puntos: lavatetas, canillas de higiene de manos y pileta de lavado de equipos, salida de depósitos de agua y salida de la perforación del tambo. ● El agua para lavado de equipos, pezones y lavamanos debe ser apta para consumo humano. Si se detecta contaminación, identifique las causas y soluciónelas

TAM60 10-11 RECRIA.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:57 AM

Página 10

RECRÍA DE VAQUILLONAS

En esto no puede fallar El objetivo no negociable es llegar al parto de la hembra joven con 24 meses y el peso y la alzada de la madre. Y para eso hay cuestiones vinculadas con la nutrición y el manejo que inclinan la balanza.

◗

La correcta recría de la vaquillona desde que Por el Ing. Agr. nace hasta el parto, es la clave para que posteCarlos Oddino riormente la vaca en producción rinda al máximo de su potencial. Un trabajo desacertado en este sentido devendrá en una menor producción en las dos primeras lactancias, ya que parte del alimento lo utilizará para crecer en vez de producir leche. ¿Quiere saber qué gana si transita el camino indicado? Anote: ● Reducción de los costos de mantenimiento. Lograr que una vaquillona llegue al parto a los 24 en vez de a los 36 meses implica un año menos comiendo en el campo. Ésta es la clave para poder decir que recriar de forma intensiva (encerrada hasta la preñez y luego a pasto con suplementación) conlleva el mismo costo que hacerlo a campo. Esto se potencia en la actualidad con el valor de los alquileres y el precio de la tierra, ya que en el primer caso necesitamos 20-30% menos de campo para lograr el mismo objetivo. ● Oportunidad de vender vaquillonas. Las hembras jóvenes comienzan a sobrar y esto genera un ingreso extra. ● Una chance para expandir el rodeo. Cuando las que sobran no se venden y se aumenta la carga. ● Ocasión para realizar una selección y retener las mejores. ● Ingreso más rápido de las vaquillonas al tambo. Se gana una lactancia.

La importancia del peso al parto El objetivo irrenunciable es llegar al parto con el peso y la alzada de la madre. Veamos un caso real. Las pesadas de 415 vaquillonas de un establecimiento que tiene 10 tambos arrojaron 92 animales por encima de 580 kilos, 182 entre 530 y 580 kg y 137 por debajo de 530 kilos.

Todas las terneras se criaron en un solo lugar utilizando alimentos balanceados que forman rápidamente el rumen, más leche los primeros 40 días. Luego se deslecharon y continuaron con alimento balanceado y heno de alfalfa. La recría fue a corral hasta la preñez, y se las alimentó con silo de maíz más rollo y pellets de girasol. Una vez preñadas fueron todas a otro campo, donde se siguieron criando sólo a pasto hasta la parición. Dos meses antes del parto se pesaron y retornaron a sus respectivos tambos.

Debido a que tuvieron una etapa de crianza a pasto registraron diferentes ganancias de peso de acuerdo con la disponibilidad forrajera de las distintas estaciones del año, lo cual determinó que los

10 • TAMBO

Hoja de ruta ● Es clave que las vaquillonas se críen bien para que logren su mayor rendimiento desde la primera lactancia. ● Debemos llegar al parto con el peso y la alzada de la madre. ● La primera etapa de 0 a 8 meses de vida es la más eficiente.

Por lo tanto, cuanto más rápidamente se formen las papilas ruminales, más fácil será alcanzar altas eficiencias individuales. ● Intensificando el sistema se necesitará un 20 a 30% menos de superficie para la recría. De esta manera maximizaremos el recurso tierra, que es caro y escaso. ● El hacer las cosas bien nos posibilitará crecer con nuestra propia producción o vender las vaquillonas. ● La vaquillona parida a los 24 meses versus 34 meses nos da una lactancia más en su vida.

pesos finales al parto fueran disímiles. Al terminar sus lactancias se ordenaron los datos por peso al parto y producción. Así, las vaquillonas con más de 580 kg de peso vivo dieron una producción promedio de 25 litros, las de 530 a 580 kg de peso produjeron 23 litros y las de menos de 530 kg, 22 litros. La diferencia fue de 3 l/día entre ambos extremos de peso. Queda aclarado que el peso adulto de las madres en el tercer parto es de 580 a 600 kg.

Pero, ¿qué está pasando a nivel país? Los datos que aporta el control lechero oficial nacional de ACHA indican que las vaquillonas están llegando al parto a los 32 a 34 meses de vida, sin información sobre peso y alzada en ese momento. Por lo tanto tenemos mucho por mejorar, ya que si bajáramos de 34 a 24 meses estaríamos ganando prácticamente una lactancia más a nivel nacional.

Metas El cuadro Distintas etapas en la crianza sintetiza los objetivos que deberíamos lograr en la raza Holstein: ● Como se indicó, la idea es llegar a los 24 meses con el peso y la alzada de la madre. En nuestro país podemos hacerlo con un peso de entre 580 y 620 kg. ● No pierda de vista que una vaquillona debe ir creciendo armoniosamente en kilos y en tamaño. ● Nunca debe estar engrasada. Es sinónimo de que la dieta con-

TAM60 10-11 RECRIA.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:57 AM

Página 11

Distintas etapas en la crianza Etapas Meses Peso ( kg ) Alzada ( m) Score corporal (de 1 a 5) Ganancia de peso (g/día )

1 0-8 220-240 1-1,10 2,3-2,5 750-850

2 9-15 370-420 1,2-1,3 2,8-3,1 700-750

3 16-24 580-620 1,35- 1,45 3,1- 3,6 700-740

Identificar y medir

Objetivos según raza Edad al primer parto, meses Peso vivo posparto, kg Altura cruz al parto, m Edad al primer servicio, meses PV a preñez, kg Altura a preñez, m Ganancia peso vivo, g/día

Holando 24 570- 610 1,35- 1,45 13-14 340- 390 1,20- 1,30 0,75- 0,85

Jersey 24 430- 450 1,25- 1,35 13-14 270- 300 1,10- 1,20 0,55- 0,65

Requerimiento de vaquillonas Holando Para una ganancia diaria de 1 kg NRC 01 Peso vivo, kg

150 200 250 300 350 400 450 500 550 600

Consumo de materia seca Kg 4,2 (2,8% PV) 5,2 (2,6% PV ) 6,2 (2,4% PV) 7,1 (2,3% PV) 8 (2,3% PV ) 8,8 (2,2 % PV) 10,4 (2,3% PV) 11,2 (2,2 % PV) 12,1 (2,2% PV) 12,9 (2,2 % PV )

Energía metabólica Mcal/ día 10,3 12,7 15 17,2 19,4 21,4 25,8 27,8 29,8 31,7

cuadro se desprenden las siguientes conclusiones: ● La primera etapa es la más eficiente, ya que con 3 a 5 kg de MS producimos 1 kg de carne. Por aquí se debe comenzar. Recuerde que a medida que pasan las etapas la eficiencia de conversión es cada vez menor. ● Hay una segunda etapa en que la ecuación declina, ya que en este caso necesitamos de 6 a 9 kg de MS. ● Por último la tercera es aún menos redituable, ya que con 9 a 13 kg MS se produce el mismo kilo de carne.

Proteína % 17,9 15,8 14,4 13,5 12,8 12,3 15,1 14,5 14,1 13,7

tiene, desacertadamente, mucha energía y poca proteína.

Claro, cabe preguntarse si la raza juega en esta historia. Desde luego que sí, los objetivos son distintos (ver cuadro Objetivos según raza). Se observa claramente que, salvo los 2 a 3 primeros meses de vida, alcanzar el objetivo de 0,55 a 0,65 kg/día es sencillo en Jersey manejando una nutrición pastoril neta. En cambio, cuando se pasa a Holstein y trabajamos con una raza más grande, las ganancias deben ser de 0,75 a 0,85 g/día y es aquí cuando a la base pastoril se le debe agregar grano y reservas forrajeras, ya que de lo contrario difícilmente se cumpla la meta propuesta.

Requerimientos nutricionales En el cuadro correspondiente se resumen las necesidades de una ternera en las distintas etapas, en términos de materia seca (MS), energía y proteína para producir 1 kg de carne. Del

Ahora bien, ¿cómo se lleva todo esto a la práctica?: ● El primer paso en el manejo de una recría es identificar a las terneras. Utilice un sistema simple, que el empleado no tenga que estar manejando planillas para identificar qué animal tiene delante, ya que vive con las manos sucias y termina no utilizándolas por miedo a mancharlas. Lo práctico es poner en la misma caravana el mes y año en que nació la ternera. La otra opción es, de acuerdo con el mes de nacida, colocar una caravana chica de color en la oreja, de manera que viendo el color sabemos en qué mes fue parida. ● A su vez, las pesadas nos permitirán tener un seguimiento más exacto del crecimiento. Una opción es pesar a todos los animales cada 1 o 2 meses o bien marcar solamente un 10 a 20% del rodeo, poniendo una “P” en la caravana a las elegidas y únicamente ésas son las que se pesan. Hay varios consejos que se deben tener en cuenta a la hora de hacer la tarea. En principio, elegir un día de muy buen tiempo, ya que es preciso empezar y terminar el trabajo sin interrupciones, y tener bien calibrada la balanza. Además utilizar siempre el mismo orden de pesada y a la misma hora, lo cual nos posibilitará no tener que desbastar. Conviene adoptar una norma, por ejemplo si se hace cada dos meses tomar los impares para realizarlas. Al terminar pasar los datos a algún programa que los procese y permita obtener conclusiones rápidas. Finalmente, devuelva una copia de lo procesado al operario –pieza fundamental–, resumiendo con él cómo fue ese período y planteando nuevos objetivos o correcciones para el futuro. ● Haga mediciones de la alzada. Esto es muy importante, ya que de nada vale una vaquillona que llega al peso pero no así a la alzada. Si esto sucediera indicaría que estamos fallando en la alimentación. El consejo es incorporar en el brete y en la balanza a la altura de la cruz las distintas medidas. Es una manera simple de ir evaluando el estado de situación. Para medir es importante que el brete tenga piso de cemento.

Manejo Cuestiones prácticas para tener en cuenta: ● Contar con varios corrales. Es especialmente necesario en la primera etapa, ya que es aquí cuando se manifiesta más el problema de dominante y dominado. ● Dimensionar bien los corrales. ● Tener sombra. Esto sobre todo en la primera etapa, que es en la que más sufre el animal. ● Realizar una correcta lectura de los comederos y limpieza de los mismos. ● Contar con cantidad y calidad de aguadas.

MARZO 2012 • 11

TAM60 12-13 NOTICIAS.qxp:CHA846-76/77

Fuerte crecimiento De acuerdo con el Senasa, las exportaciones argentinas de productos lácteos treparon en 2011 a 406.966 toneladas, versus 309.218 toneladas negociadas en 2010. Venezuela, Brasil y Argelia se llevaron alrededor del 70% de los despachos, al tiempo que Brasil representó el 44% de las compras de quesos. Las colocaciones de leches –fundamentalmente leche en polvo entera– realizadas el año pasado fueron de 232.996 toneladas (+34% que en 2010), mientras que las ventas de derivados lácteos alcanzaron las 114.408 toneladas (+33%) y las de quesos de 59.562 toneladas (+21%). Los principales compradores de derivados lácteos en 2011 fueron Brasil con 20.626 toneladas, China con 13.597 toneladas, Chile con 8.126 toneladas y Japón con 7.511 toneladas, entre otras naciones.

Realista Durante un acto con motivo de la presentación del Programa Tambos con futuro en la provincia de Santa Fe, el presidente de la Sociedad Rural de Las Colonias, Gustavo Vionnet, recordó que el verdadero problema de la actividad es poder vender la producción frente al cartel de la industria organizada y la intervención estatal que distorsiona los precios. “Es controvertido; por un lado se dan herramientas para que los productores lleven mejor la gestión de los números de sus tambos, y por el otro se corre el riesgo de que muchos tamberos aceleren la decisión de dejar la actividad ante tanta incertidumbre –se quejó–.

No estamos atacando los puntos críticos de la lechería: la falta de crecimiento sostenido, la carencia de inversiones, los graves problemas de comercialización de leche cruda que alejan a los productores de la chance de obtener una renta acorde con el esfuerzo realizado”.

12 • TAMBO

2/23/12

7:39 AM

Página 12

Noticias Allá sube En el Primer Mundo la leche no tiene valores estancados como entre nosotros.

Durante 2011 se registró una suba en el valor pagado a los productores europeos del 12% (a €/l 0,35), mientras que en Estados Unidos y Nueva Zelanda los valores treparon un 25 y un 24% en sus respectivas monedas. Claro, la reconversión se torna interesante. El precio en euros en Estados Unidos ha aumentado un 20% (hasta €/l 0,327), mientras que en Nueva Zelanda el incremento ha sido de sólo un 3% (hasta €/l 0,313). Hay que tener en cuenta que en el caso de las cooperativas estos valores no son definitivos, ya que pueden realizar pagos suplementarios posteriores.

Jornadas técnicas La Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA) ha realizado una serie de jornadas denominadas A Campo Abierto, que involucran charlas técnicas, presentaciones y todas las novedades relacionadas con el sector agropecuario: semillas; agroquímicos, fertilizantes, productos veterinarios, nutrición animal, seguros y maquinaria agrícola.

Las mismas fueron llevadas a cabo en la Granja Eberle Hnos. (Crespo, Entre Ríos), en el campo de la familia Pavese (Monje, Santa Fe) y en el establecimiento de la familia Silvani Clivio (Santa Isabel, Santa Fe). El próximo encuentro se realizará el miércoles 7 de marzo venidero en Huanguelén, provincia de Buenos Aires (Consejo Asesor Regional Zona Sudoeste de Buenos Aires, La Pampa y Río Negro).

Unidad fiscalizadora El Ministerio de Agricultura de la Nación crearía la Unidad de Fiscalización Lechera (UFL), que trabajaría en conjunto con la AFIP y el Senasa. Según estimaciones, la informalidad del sector lácteo llegaría al 30%, tanto en el orden impositivo como en el laboral. De hecho, la implementación del sistema de liquidación única reduce las posibilidades de evasión, de trabajo informal y de la circulación de productos que no cumplan con las exigencias bromatológicas y sanitarias que la población requiere para alimentos tan sensibles como los lácteos. Se espera que con esta medida toda la leche sea incorporada al mercado formal en el mediano plazo.

TAM60 12-13 NOTICIAS.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:39 AM

Página 13

Lecha maternizada

Proyección

Empresarios chinos del Grupo BETC (Economic Trade Corporation) ponderaron el potencial lechero del sector cooperativo argentino tras recorrer la planta de SanCor en Sunchales, Santa Fe, al tiempo que manifestaron su interés en comprar leche para bebés (leche maternizada). Fuentes de la cooperativa láctea indicaron que en la nación asiática hay una enorme demanda insatisfecha en esta materia. “Para cualquier empresa –dijeron–, del rubro que sea, ingresar al mercado chino es algo sumamente interesante. Pero cabe aclarar que por el momento no hemos cerrado ningún negocio. Sólo se trata de una misión exploratoria que analizó si existen las capacidades para satisfacer esta demanda, algo que SanCor y la industria en general pueden hacer”. Cabe destacar que el grupo BETC participa activamente con las acciones de promoción comercial de los productos agroalimentarios nacionales en China. Además de haber importado carne vacuna argentina, el Grupo adquirió recientemente ocho contenedores de quesos de alto valor agregado a la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APyMEL).

Un informe del Rabobank revela que los próximos cinco años serán positivos para el mercado global de lácteos, aunque estarán signados por un crecimiento desparejo y costos en alza. Los emergentes liderarán la movida –China, la India y el sudeste asiático explicarán más del 80% del aumento en volumen del mercado–, y para abastecerlos se requerirán avances considerables en diversos frentes, como la expansión de la colocación del exceso de oferta de las naciones exportadoras. Esto último será un desafío para muchos, siempre orientados a venderles a Estados Unidos y la Unión Europea, cuya demanda crecerá poco y nada. La entidad proyecta precios en torno de u$s/tn 3.300 a 3.800, suficiente para cubrir los gastos de producción en los países de costos medios. En cuanto a los productos, se esperan mayores oportunidades para el suero y subproductos. Se advierte que en la medida en que los costos crecen y aumenta la volatilidad de las ganancias, también deben hacerlo las habilidades para manejar el negocio.

¡Ándale!

Los orientales siguen adelante con su política de diversificación de exportaciones. Ahora es México quien abrió su mercado a los lácteos uruguayos, en apariencia mer-

ced a las gestiones del presidente de este país, José Mujica. “Tenemos que buscar que otros productos de Uruguay lleguen a cien destinos, como la carne”, dijo a un dia-

rio charrúa un integrante del Poder Ejecutivo del vecino país, que ya mira con cierta desconfianza el excesivo proteccionismo que se aplica en la Argentina.

TAM60 14-15 RESERVAS.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:39 AM

Página 14

RESERVAS

El impacto es inevitable La merma en la calidad de los forrajes conservados, dada por menores contenidos de proteína y digestibilidad e incrementos en la cantidad de fibra, se encuentra estrechamente vinculada con disminuciones en el consumo voluntario y, consecuentemente, en la respuesta animal.

◗

El nivel de consumo es el principal factor que determina la productividad animal, por lo que poder estimarlo nos permite conocer de antemano cuál será el total de nutrientes disponibles para la vaca y qué cantidad de alimento necesitará el sistema para alcanzar el resultado final esperado.

La estrecha relación que existe entre las características del alimento y el consumo hace posible que, junto con rasgos intrínsecos del animal, aquéllas puedan ser incorporadas en modelos de simulación para predecir la capacidad de consumo voluntario y estimar la productividad animal a nivel de sistema.

No existe un solo elemento que limite el consumo. Es la suma tanto de factores internos como externos al animal la que, de forma aditiva, genera como resultado un estado a partir del cual éste ajustará hacia arriba su nivel de consumo o tomará otras decisiones de comportamiento para reducirlo.

Veamos entonces aquellos rasgos del alimento que más influencia tienen en la determinación del nivel de consumo, tales como su composición química, la digestibilidad y las características estructurales. Estos parámetros son medianamente simples de obtener mediante procedimientos de rutina.

Composición química Los análisis de rutina utilizados para caracterizar un forraje, frecuentemente incluyen determinaciones de digestibilidad, contenido de proteína bruta (PB), fibra detergente neutro (FDN), fibra detergente ácido (FDA) y lignina. De los requerimientos del animal para producir, la energía y la proteína son los más importantes y usualmente son los primeros en ser limitantes en los alimentos fibrosos.

Tanto los carbohidratos solubles presentes en el contenido celular como aquellos que forman la fracción fibrosa de los forrajes, constituyen la principal fuente de energía para los rumiantes. El rumen puede realizar una fermentación anaeróbica de la fibra dietaria, gracias a la presencia de microorganismos celulolíticos que la utilizan como sustrato.

La presencia de lignina en la pared celular aumenta a medida que los forrajes maduran y reduce, al cabo, la digestión global del alimento. En cuanto a la proteína disponible en los alimentos, es fuente de nitrógeno (N) para los microorganismos ruminales y aporta aminoácidos que serán absorbidos en el intestino delgado.

El consumo se encontrará limitado por aquellos factores in-

14 • TAMBO

herentes al alimento que retarden la actividad de la microflora ruminal y la tasa de pasaje en el tracto digestivo. Cuanto menor resulte la digestión de la fibra, ya sea a causa de un alto contenido de lignina en el forraje o de un limitado aporte de energía o proteína, más tiempo quedará retenido el alimento en el rumen, lo que ocasionará falta de apetito y, por lo tanto, menor consumo de MS en un período determinado.

Digestibilidad Indica la proporción del alimento que desaparece en el tracto digestivo para ser absorbido y quedar a disposición de las células del cuerpo para su utilización. Es estimada por la diferencia entre la cantidad ingerida de un nutriente y la excretada, y es quizá el parámetro más antiguo de la evaluación nutritiva de un alimento, más aún que su composición química.

El consumo de energía digestible ha sido aceptado como indicador del potencial de producción animal, tanto que la mayoría de los estándares de alimentación predicen la cantidad de energía disponible para producción a partir de la digestibilidad. Sin embargo, la relación entre la digestibilidad de un forraje y su nivel de consumo es a menudo pobre.

Así, la composición química y la digestibilidad de un forraje, por sí solos, no bastan para predecir el consumo voluntario, debido a que las propiedades físicas de un alimento (relación ho-

TAM60 14-15 RESERVAS.qxp:CHA846-76/77

2/23/12

7:39 AM

Página 15

Muy importante No pierda de vista que la calidad nutricional de un alimento que aporta fibra (heno y henolaje) está determinada tanto por características químicas (digestibilidad, energía, proteína, fibra) como físicas o estructurales de la pastura que le dio origen (proporción de hojas y tallos, largo de partícula o tamaño de picado). ja:tallo, superficie y tamaño de partícula, densidad y resistencia al corte) revisten importancia como limitantes del consumo al estar vinculadas con la cinética de degradación ruminal. En trabajos previos se ha observado que, a igual digestibilidad y contenido de FDN, una elevada proporción de tallos en la dieta provoca la disminución del nivel de consumo, posiblemente debido a un mayor tiempo de retención en rumen.

Si se trata de forrajes groseros, que raramente llegan a aportar la energía necesaria para cumplir con los altos requerimientos del animal, las características estructurales del alimento toman importancia como limitantes del consumo. En estos casos el consumo estaría reprimido por la resistencia del alimento para ser removido del rumen, baja palatabilidad o desbalances nutricionales.

La interacción entre estos factores puede ser modificada por

efectos físicos sobre el alimento. Por ejemplo, el picado y peleteado del forraje aumentan el nivel de consumo por parte de los animales.

Predicción del consumo Con el objetivo de estudiar posibles relaciones entre características del alimento y su influencia sobre el nivel de consumo, se realizó un ensayo en la EEA INTA Balcarce utilizando henos y henolajes de agropiro confeccionados en tres estados de madurez.

Para analizar las características nutricionales de las reservas, se evaluó el contenido de PB, FDN, FDA, lignina, porcentaje de hojas, tallos y relación hoja:tallo. En términos de ajuste, la variable de composición química que mejor explicó el consumo de materia seca (CMS) fue PB, mientras que el contenido de hojas como característica estructural del alimento explicó el 95% de la variación en el consumo de materia seca digestible (CMSdig).

Se verificó que a medida que las reservas de agropiro se confeccionan en estados de madurez más avanzados, disminuye su calidad nutricional y nivel de consumo. Las relaciones observadas entre características de las reservas y su cantidad consumida, permiten concluir que la caída en el nivel de consumo puede ser estimada a partir de variables del alimento, principalmente su contenido de PB y la proporción de hojas.

Fuente: Ing. Agr., MSc Patricia Ricci - Mercoláctea

CH4899-:Layout 1

11/29/11

1:25 AM

Pรกgina 1