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Vidarural Revista
Gripe A: prevéngala con aceites esenciales Pág. 2976
Flash: cursos y publicaciones Pág. 2973
Apicultura: las señales del mercado Pág. 2974
Espacios verdes: el encanto de las margaritas Pág. 2980
En casa: pan, empanadas y bizcochos de grasa Pág. 2982
Vida sana
Broteras hipernutritivas Pág. Pág. 2970 2970
Nº 144 Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 945. Agosto 2009
Combinando especies, y en una superficie mínima, puede generar todas las vitaminas, minerales y proteínas que necesita su familia. Y
magine una plantación dentro de casa, que ocupe menos de un metro cuadrado y que en tan diminuto espacio nos provea los nutrientes básicos para una familia. Parece escapado de un cuento de Ray Bradbury, pero no lo es. Es la forma que propone Cristian Stehmann, moderador de reddehuertas.com.ar, para producir brotes y aprovechar el alto valor biológico que brindan estas pequeñas y delicadas plantas cuando se están empezando a desarrollar. “Al germinar las semillas, las reservas (grasas, hidratos de carbono) se transforman en nutrientes de elevada calidad, como aminoácidos, proteínas, enzimas, vitaminas y compuestos minerales de fácil asimilación, que poten-
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Vida sana
recursos caseros y muy bajo costo.
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BROTES
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¡Arme su fábric cian los procesos metabólicos”, nos explica Stehmann.
Inmejorable
hacerlo con
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Los brotes son de rápida digestión y aportan fibras solubles, es decir que “barren” las arterias ayudando a remover toxinas y a reducir el colesterol. Por otra parte, contienen fibras que favorecen la digestión y la limpieza del aparato digestivo. La clorofila, que les da el color verde, también ayuda a eliminar toxinas del organismo y a regenerar los glóbulos rojos. “Hay una enorme variedad de semillas aptas para hacer brotes”, asegura Stehmann y cita los cereales, legumbres, gramíneas y hortalizas, especialmente crucíferas: ◆ Algunas plantas en particular, como la soja, aportan gran cantidad 2970 Vida rural
La medida justa Debemos mantener la humedad adecuada en nuestras broteras, pero las semillas no deben quedar estancadas en el agua, ya que es el vapor de agua a temperatura ambiente lo que más estimula su crecimiento, y “encharcadas” se corre el riesgo de que se descompongan. de vitamina C y aminoácidos esenciales (proteínas), calcio, fósforo, hierro y magnesio. ◆ Los brotes de crucíferas, como el rábano, el rabanito, el brócoli, el berro, la rúcula o la mostaza, ofrecen una gran cantidad de antioxi-
dantes sobre la base de compuestos azufrados que estimulan los procesos digestivos y neutralizan los radicales libres en el organismo, por lo que se emplean para retardar el envejecimiento, levantar las defensas y acompañar tratamientos como los aplicados contra el cáncer. ◆ Por otra parte, los brotes de avena, trigo, cebada y centeno, que son ricos en vitamina Q (ubiquinona, coenzima Q10), facilitan la oxigenación de las células, por lo que nos proveen de energía y combaten los procesos degenerativos. “Deben comerse bien frescos, ya que desarrollan hongos fácilmente”, advierte el especialista. ◆ A su vez, la alfalfa aporta hierro de alto valor biológico y fácil digestión y un 30% de su volumen está conformado por proteínas.
condición que podríamos definir como ‘aeropónica’, es decir donde lo más importante es la humedad del aire. Por lo general no se utilizan sustratos”, indica Cristian. Una excepción a esta regla es cuando producimos hierba de trigo, que aporta elementos nutricionales similares a los de los brotes. Remojamos el grano igual que si quisiéramos hacer brotes, luego lo sembramos en una bandeja (jardinera baja) sobre unos 3 cm de lombricompuesto y lo cubrimos con un centímetro más. Regamos un poco todos los días y cuando el trigo tiene alrededor de 8 cm de alto cortamos la hierba con una tijera unos 2 cm por encima del “suelo”. Podemos obtener hasta tres cortes de hierba que luego procesamos en una juguera para conseguir un jugo muy rico en clorofila, minerales y coenzima Q10. Después del tercer corte descartamos el sustrato con las plantas
a de nutrientes! Dónde y cómo “Conviene empezar con brotes de rabanitos, soja verde (porotos mung) y lentejas –avisa Stehmann–. Luego se puede seguir con semillas de brócoli, alfalfa, trigo, girasol, remolacha, arvejas, garbanzos, y muchas especies más”. Si hablamos del consumo de una familia, el espacio que se utilizará irá variando en la medida en que sus integrantes se habitúen a comer brotes, y en este sentido el consejo es ir de a poco. “De una cucharada sopera de semillas de alfalfa obtenemos brotes para un día para cuatro personas, al igual que con un pocillo de café de lentejas o porotos mung. Si tomamos un tiempo promedio de siete días para poder cosechar, necesitamos para
nuestra “minihuerta” menos de un metro cúbico de espacio.
Manos a la obra Primero y fundamental, proveernos del recipiente adecuado donde poner las semillas. Los más indicados son los de vidrio y, en algunos casos, los cuencos de cerámica, como para los brotes de soja que no requieren luz. Stehmann desaconseja el uso de recipientes metálicos, de madera, de plásticos recuperados, enlozados o de aluminio, porque pueden formar hongos, y además son antihigiénicos o liberan metales que pueden resultar tóxicos para el consumo. Cumplido esto hay que contar con gasa y una banda elástica para tapar cada frasco. “Los brotes para consumo se desarrollan en una
5 1 Brotes de lentejas. Desde la siembra hasta su utilización hay que calcular siete días en promedio. 2 De la hierba de trigo se obtiene un jugo rico en coenzima Q10. 3 Muy aromáticos, los brotes de rábano tienen un sabor picante.
4 Cristian Stehmann trabajando en la “huerta” que ha en nuestra abonera y comenzamos instalado en su de nuevo. Conviene tener dos o tres cocina.
cultivos de forma escalonada para poder “podarlos” a diario. Para el resto de los brotes, se puede estimar un tiempo de germinación de entre cinco y diez días y un promedio de siete días desde la siembra hasta la cosecha, dependiendo del tipo de semilla y de la temperatura ambiente: ◆ Primero se remojan las semillas unas doce horas en agua apenas tibia. Podemos utilizar también un poquito de té de manzanilla para evitar la formación de hongos. ◆ Luego colamos las semillas con un colador no metálico y las enjuagamos bajo un chorro de agua. Sin escurrirlas demasiado las ubicamos en el recipiente que hemos elegido y lo tapamos para lograr un ambiente saturado de Vida rural 2971
5 Soja mung en un frasco preparado para favorecer la brotación.
1 1 No necesita más. Un desayuno con pan de centeno con miso, tomates, ají, brotes de rábano, queso, brotes de soja, hebras de zanahoria, manzana y brotes de lentejas. 2 Brotes de trigo. Ricos en compuestos que oxigenan las células. 3 Brócoli en pleno proceso de germinación y movilización de nutrientes. 4 Brotes de garbanzos. Conviene saltarlos unos minutos antes de su consumo.
Unos y otros Los brotes de la familia de las solanáceas, entre las que están los pimientos, tomates, papas y berenjenas, tienen componentes que son tóxicos para los seres humanos; no los utilice. Además, las semillas que se empleen no deben haber sido tratadas con insecticidas o algún otro producto que a veces se aplica en el momento de sembrar. Algunos consumidores prefieren semillas orgánicas, que se pueden obtener haciendo su propia huerta orgánica o en algún semillero especializado.
humedad, con una gasa y una banda elástica. ◆ Seguidamente lo colocamos en un lugar con una temperatura de entre 18 y 24ºC. A la mañana y a la noche repetimos el proceso de enjuague, hasta que el agua salga clara. El agua del enjuague está cargada de hormonas de crecimiento y es un buen enraizante para esquejes y gajos o para regar sobre cultivos recién sembrados. ◆ Podemos utilizar agua potable de
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red que dejamos reposar unas horas para que se evapore el cloro, agua de pozo apta para consumo, o agua potable de botellones. Por supuesto, es obligatoria la higiene más absoluta. ◆ Cuando los brotes ya comienzan a nacer los colocamos cerca de una ventana para que les dé algo de luz. Seguimos “regándolos” dos veces por día hasta el momento de consumirlos. Luego de cada producción descartamos la gasa.
Tiempo de cosecha “La mayoría de los brotes de semillas pequeñas se consumen cuando ya han desarrollado sus hojas primarias (las primeras) y éstas comienzan a adquirir un color verde intenso. Cada especie que cultivamos tiene un momento óptimo para su aprovechamiento, pero si las consumimos un poco antes o después o las producimos con más o menos luz, igual harán un aporte significativo a nuestra dieta”, advierte Stehmann. La idea de consumir crudos los brotes –por ejemplo en ensaladas, sándwiches o acompañando el plato de comida, aderezados con un poco de aceite de oliva y aceto balsámico– se basa en la necesidad de aprovechar todo su potencial nutritivo. Los brotes de soja y girasol generalmente se consumen crudos antes de que reverdezcan, ni bien comienzan a aparecer las hojas primarias. Se comen solamente el tallo y la raíz, descartando los cotiledones. Si deseamos consumir los brotes de legumbres completos, entonces podemos dejarlos en la
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brotera dos o tres días más e ingerirlos cocidos, ya que el calor inhibe una sustancia que dificulta la digestión de los cotiledones. Por esta razón, cuando se trata de los brotes de legumbres (excepto los de soja si los consumimos sin los cotiledones, es decir, sólo el tallo) conviene saltarlos en un wok o sartén bien caliente apenas unos minutos en el momento de elaborar nuestra comida del día. Los brotes de crucíferas (brócoli, rábanos, mostaza) son ligeramente picantes y muy aromáticos. Son ideales para saborizar comidas y ensaladas y ayudan a reemplazar la sal, especialmente para dietas de personas hipertensas o con problemas renales. Estos pequeños vegetales también se pueden procesar junto con frutas y hortalizas en una juguera. Para ello son especialmente adecuados los brotes de alfalfa que aportan hierro, calcio y clorofila (magnesio) y la hierba de trigo que tiene un alto contenido en coenzima Q10. “Si hemos producido de más, cuando los brotes llegaron a su punto óptimo de desarrollo podemos mantenerlos en recipientes cerrados dentro de la heladera. Una vez por día los enjuagamos, tomamos los que necesitamos y el resto lo guardamos nuevamente. Así pueden durar unos cinco a siete días”, concluye el especialista. Verónica Schere
Fotos: Aldo Abaca consultas@tecnohuertas.com.ar tel.: (011) 4748-0555
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Aromáticas
Flash
Durante el mes de septiembre la Facultad de Agronomía de la UBA ofrecerá un curso sobre plantas aromáticas. En ocho clases que se desarrollarán los lunes de 17 a 20, con una cuota de $ 215, se hará foco en los cultivos de orégano, tomillo, salvia, estragón, romero, mostaza, eneldo, coriandro, perejil y manzanilla, así como en los aceites esenciales. Informes: José Cubas 3888, Buenos Aires, telefax (011) 4504-7712/4580-2825 al 28 opción 4, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.
Fiesta El 26 y 27 de septiembre próximo se realizará la Tercera Fiesta del Alcaucil en la Estación Provincial de 71 y 17, La Plata, provincia de Buenos Aires. La entrada será gratuita y habrá venta de alcauciles frescos y otros alimentos, degustaciones, patio de comidas, concurso de platos, espectáculos artísticos, actividades culturales, talleres para chicos, visitas guiadas a las quintas de los productores y mucho más. Informes: Alcachofas Platenses, tel.: (0221) 424-8080 o por e-mail: informes@elnuevoagro.com.ar.
Paisajismo El próximo 24 de agosto se cerrará la inscripción para la Jornada teóricopráctica sobre Herbáceas, Gramíneas y Arbustos, que cuatro días después dictará en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario el Ing. Mario Huber. Tendrá un arancel de $ 120 para profesionales, técnicos y paisajistas estudiantes e incluirá cuestiones como la preparación del suelo (macizos), anuales y perennes (de invierno y verano), rosas con herbáceas anuales y perennes, uso de bulbosas en diferentes diseños, y cubresuelos en árboles caducos y perennes, entre otros temas. Informes e inscripción: Secretaría de Extensión Universitaria, Facultad de Ciencias Agrarias-UNR, tel.: (0341) 4970080, interno 263.
Apicultura La unidad económica rentable a nivel familiar exige hoy un mayor número de colmenas. Las chances pasan por asociarse, diferenciar el producto y poder demostrarlo.
COYUNTURA
unque el precio internacional es hoy uno de los mejores históricos, ciertos contratiempos coyunturales han apretado los números de la apicultura. “La incidencia de factores tales como la seca, la quema de pastizales, la agriculturización creciente y la ganadería intensiva han hecho disminuir los rindes y también desplazaron las colmenas, lo que incrementó los costos de producción. Para una familia tipo deberíamos estar pensando en 500 colmenas como una unidad productiva rentable”, advierte el especialista Juan Ravelli, integrante de la EEA INTA Concepción del Uruguay, Entre Ríos. De acuerdo con Ravelli, en el final de cosecha de 2007 el precio de la miel rondaba los u$s/kg 0,90, mientras que en el presente ciclo se ha llegado a pagar u$s/kg 2,12 por miel pura a granel a levantar de la sala de extracción. Si hablamos de productos diferenciados, a esos valores hay que sumarle de un 15 a un 30%. Los buenos precios para el producto de la colmena se deben en
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¿Hacia dó
gran medida a las bajas producciones que se obtuvieron por problemas climáticos en muchos de los países exportadores, así como también a un aumento en la demanda
Cambio, en serio En la provincia de Entre Ríos existen aproximadamente 50 grupos de Cambio Rural, conformados por 580 productores con 30 profesionales a cargo de los mismos. Y ya muchos de ellos están trabajando bajo protocolos de calidad SAC (Sistema de Aseguramiento de la Calidad). Lo que se busca en la formación de grupos es que sus integrantes puedan tener el asesoramiento de un técnico subsidiado en parte por la SAGPyA, al cual no podrían acceder dada la escala de estos apicultores. El asociativismo entre los integrantes puede reducir los costos al realizar compras conjuntas. El Grupo Apícola Ibicuy ha firmado un convenio con la Escuela Agrotécnica Mariano Echaguibel, por medio del cual están instalando una sala de extracción habilitada para poder trabajar las colmenas de sus integrantes, así como también brindar servicio de extracción para otros apicultores de la zona que no se hallan agrupados. Los alumnos de la escuela, por su parte, tendrán la posibilidad de aprender un oficio adicional.
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por la suba del consumo per cápita. Para el técnico del INTA, “hay mucho por mejorar en protocolos de calidad y reglamentación de normas de trabajo. Se debe regular la trashumancia, hay que definir a nivel regional mapas apícolas para identificar las ubicaciones de los apiarios, y defender desde los municipios a los productores locales. No queremos que pase con la apicultura familiar de subsistencia lo que ha ocurrido con la agricultura”, avisó.
Plaza fuerte Mientras tanto, nada ha cambiado en cuanto al share de mercado: se exporta el 98% de la miel producida en el país. Sólo el 2% se consume en el mercado interno. Los principales compradores son Alemania, Italia y otros países europeos. Sin embargo, no conviene perder de vista a clientes de impor-
nde va el mercado? 1
tancia como Estados Unidos, y menos que menos a los mercados asiáticos, potenciales compradores de nuestra producción. Desde luego, cada día todo se torna un poco más trabajoso. “Sin duda alguna, con el paso del tiempo los mercados van poniendo más celo en los requerimientos y está en nosotros poder saciar esas demandas, ya sea mediante mieles monoflorales o multiflorales, con denominación de origen, mieles orgánicas y otras –explica Ravelli–. Por cierto, ya hay en el país ejemplos de esto. Hablo de las Mieles del Delta, Mieles Patagónicas y Miel de Citrus, sólo por mencionar algunas variantes. Y a todas estas opciones hay que sumarle la posibilidad del fraccionamiento del producto”.
Van por más “Desde el INTA, y por intermedio del Departamento Islas del Ibi-
cuy, estamos colaborando con los municipios y los grupos de Cambio Rural de la región en la conformación de los mapas antes mencionados y en la formulación de ordenanzas municipales que ayuden a regular la actividad. En tanto, la SAGPyA trabaja en un Plan Estratégico Apícola Nacional, un propósito a largo plazo (2017) con el cual se trata de posicionar a la Argentina como formador de precios, ya que somos líderes en materia de exportaciones, seguidos por China”, cuenta Ravelli. Así, nuestro país dispone de un extraordinario potencial para desarrollar estos productos diferenciándolos por su calidad (origen botánico, geográfico, denominación de origen), lo que puede generar un incremento de la cotización de venta. “Nuestra apicultura debe apuntar a diversificarse e incluir en su cartera de productos tópicos como maquinaria apícola, material vivo, polen, jalea real, cera, propóleos y apitoxinas”, enfatiza el técnico.
Mejor parados Otras cuestiones exigen asimismo cambios de fondo. “En este momento la demanda está oligopolizada por seis grandes empresas exportadoras que tienen la capacidad de manipular los precios al productor –opina Ravelli–. Es por esta razón que desde los grupos tratamos de fomentar el asociativismo y las ventas conjuntas con mayor volumen de oferta”. Por cierto, cabe destacar que en algunas oportunidades los grupos lograron incluso realizar exportaciones directas y pudieron de esta manera obviar los gastos de comisión que cobran las empresas
2 que se dedican a esta actividad. La calidad de la miel negociada también juega. Nuestro entrevistado considera que se debería generar un estándar oficial que permita obtener precios diferenciales por mieles diferenciadas. “Por cuestiones económicas y de otra índole, en este momento las mieles superiores se pagan con precios estándares, siempre menores a las cotizaciones de Bolsa. Para que esto cambie –consideró Ravelli– hace falta concientizar a pequeños y medianos productores respecto de lo que producen y de cómo hacerlo con la mayor calidad posible”.
1 Urge definir mapas apícolas de modo de identificar la ubicación de los distintos apiarios. 2 La producción de miel tiene por delante un largo camino en términos de mejora de los protocolos de calidad y de la reglamentación de normas de trabajo.
Natalia Marquiegui
Mano única “Con el equipo de trabajo de apicultura dependiente de la EEA INTA Concepción del Uruguay –Daniel Primost y el perito apícola Walter Cardón– estamos convencidos de que esta actividad debe empezar por profesionalizarse y trabajar bajo normas de calidad. Ya hay grandes empresas que han tomado este camino y obtienen precios diferenciales por sus productos”, dice convencido Ravelli.
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Aromaterapia Las terapias alternativas contribuyen a aumentar nuestras defensas frente a tamaño flagelo y a quitar el virus de los ambientes que solemos frecuentar. Aceites aconsejados.
GRIPE A
Esto puede ayud o vamos a saturarlo con recomendaciones que ya conoce hasta el hartazgo. La idea es aportar desde lo natural, justo cuando escasean los antisépticos habituales o hay que pagarlos a precio de oro. La aromaterapia se sustenta en el trabajo con aceites esenciales que se extraen de las plantas. Para eso utiliza pétalos, hojas y tallos de diferentes especies. “Estos aceites ponen en marcha reacciones físicas y psicológicas al estimular la liberación de neurotransmisores y endorfinas en el cerebro, abriendo paso a sensaciones y recuerdos que equilibran emocionalmente”, nos explica la terapeuta Paola Said (paolasaid@yahoo.com.ar). “Desde luego hablamos de una terapia complementaria de cualquier tratamiento, ya sea convencional o alternativo, para una determinada enfermedad”, agrega su colega Bernardita Alvarado.
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Tome nota ¿Cuáles son los aceites recomendados para prevenir la presencia del temible H1N1 y otros virus gripales? La lista es larga, pero los que se destacan por sus efectos son: ◆ Tea Tree (Melaleuca alternifolia): de características antibióticas, antivirales y fungicidas. Es expectorante y además eleva las defensas. ◆ Eucalipto (Eucaliptus globulus): inhibe la propagación de infecciones. Ayuda en resfríos, gripes, tos, laringitis, sinusitis, amigdalitis y dolor de garganta. Baja la fiebre. ◆ Limón (Citrus limonum): elimina gérmenes y bacterias, y estimula el sistema inmunológico incrementando los glóbulos blancos. Ayuda 2976 Vida rural
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Totalmente efectivos Según nos explica Tucci, está comprobado que los aceites esenciales: ◆ Son antisépticos en todos los casos. ◆ Combaten los virus, bacterias y hongos matándolos o inhibiendo su reproducción. ◆ Estimulan el sistema inmunológico. ◆ Promueven la producción de glóbulos blancos en la sangre, en especial los de lavanda, eucalipto, bergamota y romero. ◆ Una emulsión en agua de aceite esencial de eucalipto al 2% (1 gota cada 2 ml, aproximadamente) mata el 75% de los estafilococos presentes en el ambiente. en caso de fiebre. ◆ Sándalo (Santalum album): antibiótico, antiviral, muy útil frente a bronquitis, resfríos y anginas. ◆ Cedro (Juniperus virginiana): trabaja sobre el aparato respiratorio, exceso de flema y tos. ◆ Geranio (Pelargonium graveolens): ayuda en caso de amigdalitis y dolor de garganta, y levanta el sistema inmunológico. ◆ Lavanda (Lavandula angustifolia): activo frente a muchas enfermedades respiratorias: sinusitis, laringitis e infecciones. Estimula el sistema inmunológico. ◆ Melisa (Melissa officinalis): sudorífico, antifebril. ◆ Menta (Mentha piperita): para infecciones bacterianas. Descongestiona los senos nasales. ◆ Naranja (Citrus auranthium): aporta vitamina C, ayuda en gripes y bronquitis. Levanta el sistema inmunológico. ◆ Pino (Pino sylvestris): útil ante infecciones respiratorias, bronquitis, resfríos, gripes, laringitis y dolor de garganta. También en caso de fiebre, mucosidades y congestión de senos nasales. ◆ Romero (Rosmarinus officinalis): para la tos convencional y ferina. Activo ante resfríos, asma, bronquitis, sinusitis. Potencia el sistema inmunológico.
¡Que sean de calidad!
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Estos aceites se pueden emplear tanto para uso personal como pa-
ra los ambientes del hogar o lugar de trabajo. Y para que resulten efectivos deben ser de calidad. El lic. Adrián Tucci, director del Instituto Argentino de Terapias Naturales (IATENA), nos brinda algunas claves: ◆ El primer criterio es el precio. Si son muy baratos son sintéticos, es decir que dan olor pero no tienen propiedades terapéuticas. ◆ Sigue el olfato. Lo artificial se huele, pero hay que tener la nariz entrenada para reconocerlo. De todos modos el aroma es distinto al de la flor o la planta, porque son muy concentrados. Para olerlo correctamente, se coloca una gota en un papel tisú (el de las servilletas o pañuelos) y se agita a cierta distancia de la nariz. ◆ El tercer criterio es la marca, la confianza que nos inspira una empresa seria. Para que conserven sus cualidades, deben guardarse en un lugar fresco, sin recibir luz directa o calor. Puede ser dentro de una caja, en un placard o en una alacena. Nunca cerca de alimentos o remedios porque pueden absorber el aroma y cambiar el gusto. El costo de estos aceites es sumamente variado, porque depende de la planta en cuestión. “Un aceite esencial de limón o naranja es muy barato porque se obtiene de la cáscara por presión –explica Tucci–. Se produce en el país y en Paraguay. De la misma planta de naranja se extrae el azahar por destilación al vapor, y es Vida rural 2977
1 Un vaporizador y unas gotas de aceites esenciales protegen el ambiente. 2 El aceite extraído del limonero es letal para los gérmenes. 3 La esencia de lavanda estimula el sistema inmunológico. 4 Las infecciones se ven inhibidas por el aceite de eucalipto. 5 Los principios activos de la melisa tienen acción antifebril. 6 El geranio aporta sustancias útiles ante dolores de garganta. 7 Son conocidas las propiedades del pino frente a enfermedades respiratorias.
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1 1 Unas gotas en el balde para desinfectar los pisos. 2 Paola Said y Bernardita Alvarado. 3 También pueden usarse estos aceites en un pañuelo de papel. 4 Las cremas pueden asimismo ser vehículo de estos aceites.
más caro. La lavanda nacional, que es excelente, es más barata que la francesa”. En cuanto a los hornillos, pueden rondar entre los $ 6 y $ 15, y unos $ 30 si son eléctricos. La aromaterapia no tiene contraindicaciones cuando se utiliza en los ambientes. “Sí se debe tener cuidado con las embarazadas, menores de 2 años y personas con hipertensión arterial”, advierte Said, quien también recomienda la práctica de otras terapias alternativas pa-
Cursos de acción Said y Alvarado nos explican que los aceites esenciales penetran en el cuerpo por dos vías: cutánea y respiratoria. “Tienen la capacidad de desatar la producción de hormonas que controlan el apetito, la temperatura corporal, la elaboración de insulina, el metabolismo en general, los niveles de estrés, el instinto sexual y los pensamientos y reacciones conscientes. Influyen asimismo en el sistema nervioso, en el que se originan deseos, motivaciones, estados de ánimo, intuición y creatividad. Por otra parte, en los pulmones las moléculas de los aceites esenciales se unen a las moléculas de oxígeno y son transportadas al torrente sanguíneo, circulando y llegando así a las células y órganos de todo el cuerpo”.
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ra prevenir esta gripe, como el reiki, la gemoterapia, la sanación maya, el Chi Kung y la auriculoterapia, entre otras. “En cuanto a la flores de Bach, ayudan a mantener un equilibrio psicofísico, levantan las defensas, fortalecen los pulmones, el sistema inmunológico, el sistema nervioso y el sistema endocrino”, agrega la terapeuta.
Paso a paso Veamos cómo utilizar correctamente los aceites esenciales: ◆ Se aconseja poner de 5 a 10 gotas de aceites esenciales en un aspersor de 30 cc. Se pueden mezclar tres o cuatro aceites diferentes, dependiendo del gusto y tolerancia de cada uno, para utilizar en ambientes de trabajo, hogar o cualquier lugar que necesite limpieza y armonización. También en la ropa, sillones, alfombras, almohadas y otros elementos. ◆ En una crema de 30 cc se pueden colocar 5 gotas de cada esencia, mezclando distintos aromas según la utilidad que se quiera dar a dicha crema. ◆ Para un hornillo se aconseja
mezclar en alcohol en 30 cc 5 gotas de cada aceite y con esta mezcla alimentarlo. ◆ En baños de inmersión, de 10 a 20 gotas en la bañera, mezclando aceites según lo que se quiera obtener. ◆ En atomizadores de 30 cc, de 5 a 10 gotas de cada aceite para limpieza y armonización de un ambiente o como perfume. ◆ Los barbijos se pueden atomizar con la mezcla que se desee. ◆ En compresas, de 5 a 10 gotas en el agua por utilizar. ◆ En los pañuelos descartables, una gota. ◆ En el alcohol en gel, se pueden agregar 3 o 4 gotas por cada 30 g de gel. ◆ En limpieza de pisos, 10 gotas de uno o varios aceites esenciales en el balde. ◆ En limpieza de sanitarios, la misma proporción. Elija la que mejor le siente, o bien combine distintas opciones. Vale la pena. No olvide consultar a su médico. Paula Salamanco
Fotos: Gerardo Prego
Espacios verdes
FLORES
Por siempre marga Téngalas en cuenta si piensa convertir su jardín en un verdadero mundo de colores la próxima primavera.
a mejor descripción de estas flores la dio oportunamente Linneo (Carlos, padre de la Taxonomía), cuando dijo de ellas “In agregattis evolutio maxima”, es decir, “unidos se logra la máxima evolución”, lo cual es también un principio ético. Esto es así porque el disco central amarillo que tienen todas estas flores –que puede parecer dotado de pelitos– está formado, en realidad, por una multitud de flores completas, y lo que parecen pétalos son a ciencia cierta lígulas coloreadas, destinadas a atraer a los insectos que polinizan y fertilizan esas flores, de modo que puedan convertirse en semillas y asegurar la supervivencia de la especie. Y más allá de esta característica que tanto atrajo al naturalista sueco, en el jardín son flores “alegres” que ofrecen la plenitud de su belleza, y ya asoman para la próxima primavera.
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Familia numerosa
Los resultados están asegurados. 2
Los crisantemos (Chrysantemun morifolium) derivados de especies chinas y japonesas son perennes y forman matas leñosas, de follaje permanente y de aroma característico. Se cultivan desde tiempos antiguos en nuestros jardines, más que valorados por su rusticidad y belleza, y por la duración de sus flores –tanto en la planta como en floreros–. Debido a manipulaciones en su cultivo, están en flor ahora, en macetas. Para su reproducción se puede recurrir a estacas de sus ramas –gajos con tres o cuatro yemas, que se entierran dejando sólo una sobre la superficie–, o esperar a 2980 Vida rural
1 que tenga retoños a sus pies, los que se separan y replantan. Las flores así obtenidas serán iguales a las de la planta madre, pero es posible que el ejemplar retome su tamaño normal, de tallos largos, por lo que puede necesitar un tutor. Se plantan en tierra común de jardín, bien trabajada, con exposición soleada. Tenga en cuenta que si se le dejan todos los pimpollos se forman vistosos ramilletes, pero si se los elimina y quedan sólo los superiores, o únicamente el del ápice, se obtienen flores más grandes. Asimismo, la poda de la planta desde pequeña, despuntando las ramas, produce ejemplares de follaje y floración muy densos. Hay crisantemos de flores simples o dobles, de diferentes formas y de muy variado colorido. La gerbera (Gerbera sp.) es una planta sudafricana, perenne, que forma una mata baja, de 35 por
40 cm, y se ofrece en maceta. En primavera emite un largo tallo que termina en una flor, un capítulo de hasta 12 cm de diámetro, en brillantes tonos rosas, rojos o blancos. Puede cultivarse fácilmente en el suelo, en lugares abrigados, con media sombra, y se reproduce por división de mata. Por su parte, las caléndulas o virreinas (Calendula officinalis) originarias de la región del Mediterráneo, son rústicas, resistentes a la sequía y al ataque de plagas. Se reproducen por semilla y pueden ser anuales o bienales en inviernos suaves. Las nuevas variedades, en brillantes tonos amarillos y anaranjados, son muy llamativas. Las coquetas (Bellis perennis) son pequeñas plantas rústicas y florecedoras, con flores rosadas o blancas, aptas para borduras bajas, perennes, aunque se cultivan como anuales. Se reproducen por semilla o división de mata.
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1 Conocidas como coquetas, estas flores muestran un notable colorido.
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2 Crisantemo doble de color bermellón. 3 La margarita africana se reproduce por gajos y semillas. 4 La flor del crisantemo es de prolongada duración.
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6 5 Los largos pecíolos y el color azul identifican a Felicia. 6 Gazania florece abundantemente en espacios soleados.
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7 Fuerte y rústica, la caléndula tiene nuevas variedades.
8 Prímulas
Felicia (Felicia amelloides) es una pequeña planta subleñosa, de aspecto frágil, muy ramificada, originaria de Sudáfrica, que llama la atención por sus flores de largos pecíolos color azul con su centro amarillo. Se reproduce por semillas o gajos. Popular y rústica planta rastrera, la gazania (Gazania sp.) es originaria de Sudáfrica. Prende muy fácilmente de gajo y florece abundantemente al sol, con flores en tonos amarillos, anaranjados y otros. Por último, la margarita africana (Osteospermun sp.) forma matas bajas y tiene flores de aspecto delicado, blancas, purpúreas o rosadas, con botón oscuro. Hay una variedad perenne, subarbustiva, de flores blancas con el dorso azul y el disco azul pálido. Se reproducen por gajos y semillas.
Hacen honor a su nombre y aparecen cuando termina el invierno. En nuestros jardines se ven, sobre todo, tres especies. Por un lado, Primula obconica, la de mayor talla (hasta 30 cm), con flores en diferentes tonos de rosa y rojo, simples o dobles, dispuestas en umbelas en la extremidad de un largo tallo. Por el otro, Primula malacoides, con hojas arrosetadas, y numerosas umbelas a lo largo de altos tallos. Ambas especies son anuales y su floración se prolonga si se suprimen las flores pasadas. Finalmente, Primula polyantas o elatior, llamada también primavera. Es perenne pero suele no sobrevivir al calor del verano, y forma matas bajas con flores en umbelas de radiantes colores.
8 La gerbera demanda sitios con media sombra. 9 Bellísimo ejemplar de Primula elatior, que forma matas bajas.
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Cristina L. de Bugatti
Fotos: Aldo Abaca Vida rural 2981
En casa Bizcochitos de grasa, empanadas y unos caseritos deliciosos. Ingredientes y procedimientos al alcance de todos. Secretos
PANIFICACIÓN ilma Caraballo enseña gastronomía en distintos rincones de Entre Ríos. Y colabora con el INTA, que en esta provincia lleva 18 años desarrollando el ProHuerta, con especial énfasis en todo lo referido a nutrición y conservación de alimentos, lo que incluye la panificación. “En esta temática el Proyecto realiza actividades de capacitación y demostración. En ellas se instruye a los asistentes en las técnicas de elaboración de pan, masas y otros productos originados a partir de harinas”, explicó a Vida rural el Ing. Agr. Francisco Garra, responsable del ProHuerta en esta parte de la Mesopotamia. A estos cursos suelen asistir amas de casa, docentes, alumnos de escuelas secundarias, cocineras de comedores escolares y comunitarios, asistentes sociales, agentes sanitarios y público en general. Además, en muchos casos participan nutricionistas que brindan nociones de buena alimentación y prácticas correctas en la preparación y conservación de los alimentos. Vilma se encarga de los cursos de panificación y del aprovechamiento del horno de barro. Gentil-
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para lucirse en familia. Números elocuentes En Entre Ríos, el ProHuerta cuenta con más de 35.000 huertas familiares, alrededor de 270 huertas escolares y más de 120 emprendimientos comunitarios/institucionales. Además de las semillas hortícolas se entregan a los beneficiarios del Proyecto árboles frutales, plantines de aromáticas, pollitos BB, conejos reproductores y núcleos de lombrices. Todo apunta a mejorar la alimentación de las familias mediante la autoproducción de alimentos. 2982 Vida rural
Con las m mente accedió a enseñarnos a elaborar pan, bizcochitos de grasa y tapas para empanadas. Antes de empezar, la docente –con tres hijas casadas, diez nietos y cuatro bisnietos–, nos explicó con enorme calidez que los alimentos que elaboran son naturales, es decir, sin el agregado de conservantes.
Pan casero En cuanto a los ingredientes, para cuatro pancitos, necesitará 1/2 kilo de harina 0000, 30 g de levadura, una pizca de azúcar, una cucharada al ras de sal gruesa, y agua tibia (a menos de 40°C). El proceso de elaboración implica: ◆ Disuelva la levadura en el agua tibia. ◆ Agregue el azúcar en el centro de la harina y sume la levadura disuelta. Deje reposar la mezcla unos 20 minutos. “La levadura comenzará a fermentar; la pauta de que estamos haciendo bien los deberes –dice Vilma– es ver cómo se empieza a formar una especie de espuma”. ◆ Lejos de la levadura agregue la sal. En ese momento, empiece a amasar, incorporando el agua de a poco. El amasado debe hacerse sin demasiada fuerza, con movimientos suaves. ◆ Trabaje la masa durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo déjela reposar unos 30 minutos, cubierta con un repasador y en un lugar tibio. ◆ Una vez que la masa levanta, encienda el fuego del horno. Mientras se calienta siga amasando un ratito más. Luego proceda a cortar el pan en cuatro bollitos de cien gramos cada uno. Colóquelos por separado en recipientes aptos para horno o latas. ◆ Déjelos reposar otra vez hasta que lleguen al borde del recipiente o
de la lata. Posteriormente desgasifique la masa y de nuevo a reposar. ◆ Una vez que levanta, justo antes de hornear, realice cortes no demasiado profundos sobre la superficie de las piezas y píntelas con grasa o manteca. ◆ Deje hornear aproximadamente durante 40 minutos a 180°C. El tiempo de cocción depende del horno; a medida que se van haciendo los panes se le va tomando la mano.
Bizcochos de grasa Demandan 500 g de harina 0000, 150 g de grasa, 30 g de levadura, una pizca de azúcar y sal. Los pasos para elaborarlos son: ◆ Disuelva la levadura en el agua tibia. ◆ Agregue el azúcar en el centro de la harina y sume la levadura disuelta. En ese instante, añada la mitad de la grasa. Deje reposar la mezcla unos 20 minutos. ◆ Transcurrido el tiempo empiece a amasar y agregue la grasa restante de a poco, y la sal lejos de la levadura. Vilma señala que, a contramano de lo que habitualmente se hace, no se debe poner la grasa al fuego para disolverla. Aconseja amalgamarla con la harina rompiendo los grumos con los dedos, y mezclando continuamente. ◆ Incorpore el agua al resto de los ingredientes y amase. Luego doble la masa en tres y déjela descansar. Espere 10 minutos y vuelva a doblarla, pero esta vez en cuatro. Repita la operación, en tres primero, y en cuatro después. ◆ Estire la masa en una mesa enharinada y corte los bizcochitos en rectángulos de 10 cm de largo por 4 de ancho. Luego enrósquelos para darles la forma de cuernitos. Coloque los bizcochitos sobre una placa
anos en la masa
3 1 Puede obtener sus propias tapas de empanadas. La modalidad de amasado cuenta.
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de horno y pinche a cada uno con un tenedor. Cocine a fuego de 180°C durante 30 minutos.
Tapas para empanadas Para cuarenta tapas precisará 500 g de harina 0000, 30 g de levadura, una pizca de azúcar, sal, 150 g de manteca o grasa –“nunca margarina”–. El proceso es el siguiente: ◆ Mezcle la harina, el azúcar y la levadura disuelta previamente en agua tibia. Una vez que fermente la mezcla empiece a agregar la grasa y sume la sal, lejos de la levadura. ◆ Vuelque la masa sobre la mesada y amase (sobe) hasta formar un bollo homogéneo. Tápelo y deje leudar la masa unos 10 minutos. ◆ Luego vuelva a sobar bastante. Acto seguido deje descansar duran-
Con horno y todo “Hemos incluido en los cursos de fabricación de herramientas el módulo Construcción de hornos –dice Garra–. En él se capacita en el armado de un horno económico, incluyendo prácticas de soladura, construcción de la base y recubrimiento del mismo. Se utiliza un tambor de chapa de 200 litros de capacidad, arena, piedra, cemento, cal, ladrillos, planchuela de hierro y barro”. En la actualidad, y gracias a esta tarea, existen más de 40 hornos-cocina construidos e instalados en hogares, escuelas, centros de capacitación, comedores comunitarios y otras organizaciones. te unos 20 minutos. ◆ Transcurrido ese tiempo, estire la masa sobre la mesa con un palo de amasar, dándole un grosor no mayor a 3 mm. Después córtela en círculos, tápelos con el lienzo o repasador y ponga a precalentar el horno a una temperatura de 180°C.
◆ La masa dura a temperatura ambiente o en heladera hasta 24 horas. Entre tapa y tapa coloque un film para evitar que se peguen. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos aproximadamente. N.M.M.L. Vida rural 2983
2 Hacer un delicioso pan casero está al alcance de todos. Alcanza con dominar ciertos tips. 3 Irresistibles cuernitos de grasa. El punto es mezclar la grasa con la harina sin aflojarle.