Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar
Vidarural Revista
Nichos comerciales: Cranberries, antibiótico natural Pág. 3120
Flash: cursos y publicaciones Pág. 3117
Espacios verdes: a preparar los almácigos Pág. 3118
Emprendimientos: cueros de conejo con valor agregado Pág. 3124
Huerta: nuevos vegetales funcionales Pág. 3126
Energías renovables
Residuos como combustible
Nº 153 Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 954.
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Mayo 2010
Energías renovables
MADERA EN PELLETS
Estos reciclados g Energía térmica, electricidad e incluso gas a partir de la utilización del descarte de carpinterías y aserraderos.
arece cosa de magia pero no lo es. El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) impulsa la fabricación de pellets de aserrín, con lo cual soluciona el problema de los desperdicios de la industria de la madera y los transforma en energía renovable. Quienes ya los han utilizado no escatiman calificativos para destacar las ventajas de estos pellets por sobre otros combustibles: mayor poder calorífico, un contenido de humedad reducido, menor porcentaje de cenizas, rápido encendido, alta densidad y menor necesidad de espacio para estoquearlos. También ponderan su homogeneidad y fácil manipuleo, el hecho de que no dejan humo ni olores, además de ser limpios, estar disponibles todo el año en supermercados y venir embalados de una forma que mejora el mantenimiento. No cabe duda de que es otra historia. Hasta no hace mucho carpinterías y aserraderos afrontaban un dilema aparentemente insoluble: qué hacer con los residuos de la
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Una experiencia a pequeña escala. 3114 Vida rural
actividad industrial maderera, que afectan la calidad de vida de sus empleados y de los vecinos de los establecimientos. El aserrín y la viruta contaminan las napas y pueden desarrollar enfermedades respiratorias severas en los habitantes de la zona. Por otro lado, cuando son eliminados mediante la quema, afectan la visibilidad de los caminos cercanos, disminuyen la seguridad e higiene laboral de las madereras e incrementan el riesgo de incendios. Parece que todo esto está resuelto al haberles encontrado un uso plagado de ventajas.
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Beneficios para todos
En la localidad de Presidencia de La Plaza, ubicada a unos 120 kilómetros de la capital de la provincia de Chaco, el Instituto levantó una planta demostrativa destinada a la fabricación de pellets de aserrín. Esta iniciativa conjunta del INTI y la Municipalidad, tiene como objetivo poner en marcha una experiencia productiva a pequeña escala, eficiente y sustentable, con tecnología nacional, destinada a generar energía renovable a partir de recursos existentes. Por cierto, replicable a otras zonas del país. Los volúmenes de aserrín y viruta provenientes de la microrregión centro-chaqueña –donde se en-
cuentra emplazada la planta–, superan las 17.000 toneladas anuales, y hasta ahora se vienen quemando al aire libre con el consiguiente humo y molestias para los pobladores. En el marco de este proyecto, el Municipio tiene a su cargo la recolección –de forma gratuita– de todos los residuos de las carpinterías y aserraderos locales y el traslado hacia la planta. De esta manera, no sólo se mejora la calidad de vida e higiene laboral de unos 2.000 empleados de empresas situadas en Quitilipi, Machagai y la localidad antes referida, sino también de los 48.000 habitantes que suman estas tres ciudades. Una vez trasladados, los residuos se transforman en pellets en la planta. “Éstos tienen forma cilíndrica y se logran mediante la compactación adecuada del aserrín; pueden ser usados como combustible para la producción de energía térmica y electricidad generada a partir de recursos renovables”, ex-
eneran trabajo
1 Pellets de aserrín confeccionados a partir de restos de madera. 2 Se desarrollarán estufas metálicas para el aprovechamiento de este recurso energético. 3 La Argentina cuenta con producción forestal en casi toda su geografía. 4 Vista de la planta demostrativa del INTI en Presidencia de la Plaza, Chaco. 5 Está máquina da forma a los pellets, que luego se embolsan para su utilización.
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Compactado Los pellets de aserrín son el resultado del aprovechamiento de la biomasa forestal. A partir de los residuos provenientes de los aserraderos, carpinterías y montes de la zona, tales como chips, aserrín, ramas, costaneros, viruta y otros, se elaboran estos pellets mediante el proceso de picado, secado y compactado mecánicamente de forma cilíndrica. Este combustible resulta ideal para la industria metalúrgica, pero también para hogares, hornos, panaderías, pizzerías, calderas, estufas, cocinas y otros.
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6 La zona que rodea a la planta chaqueña reúne grandes cantidades anuales de residuos de madera.
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El Programa Pro-Pellets del INTI tiene como objetivo desarrollar soluciones y proveedores locales a partir de estos biocombustibles. “Se apunta a adaptar equipos que requieran el uso de energía térmica para hacerlos aptos al quemado de los pellets de aserrín –amplió el técnico–. De esta forma se fomenta el desarrollo de industrias locales”.
Da para más
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1 Pellets de residuos de madera en Francia, ciertamente muy populares. 2 La forestación y sus aserraderos generan materia prima para la elaboración de este biocombustible. 3 Las virutas tienen ahora un destino útil. 4 Planta a gran escala en el Primer Mundo, donde todo se aprovecha. 5 Estos pellets cuentan con gran poder calórifico, rápido encendido, y son más limpios.
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plicó a Vida rural el Ing. Emilio Scozzina, responsable de la Unidad Extensión Chaco del INTI. El resultado de este proceso es un producto homogéneo y ecológico, de gran poder calorífico, con bajo contenido de humedad y sin ningún aditivo químico. Los pellets de madera están catalogados como combustible neutro en términos de emisiones de CO2, es decir que el CO 2 emitido es igual al que absorben las plantas durante su crecimiento, por lo que el pellet de madera se incluye den-
Tiene que andar La Argentina cuenta con condiciones para desarrollar este tipo de sustrato generador de energía renovable: diversidad de regiones forestales, disponibilidad de tierras no competitivas con otras actividades, bajo costo de la tierra forestal, elevada tasa de crecimiento y turnos cortos, entre otras ventajas. 3116 Vida rural
tro de la lista de combustibles y energías renovables.
En marcha
La mencionada planta está destinada a la fabricación de pellets de aserrín de 6 mm, y cuenta con una capacidad para procesar unas 2.000 toneladas de aserrín y viruta anuales. En esta primera etapa se trabaja a pedido y se están procesando unos 500 kg de aserrín por hora. Funciona en turnos de 8 o 16 horas, según la demanda existente. Asimismo se están desarrollando equipos en las metalúrgicas de la zona para que puedan utilizarlos como combustible. “La idea –nos aclara el Ing. Scozzina– es no exportar estos pellets a pesar de que son un recurso estratégico mundialmente demandado”.
Pero el proyecto es más ambicioso aún. El área de Energías Renovables del INTI ya compró un gasificador de madera a la firma india Ankur Scientific. Esta operación implicó nada menos que $ 1.300.000 y, cuando esté instalado –en aproximadamente 24 meses–, el conjunto entregará 250 kilovatios de energía generados a partir de los residuos de los 750 aserraderos y carpinterías de la zona. “Este gasificador tiene una tecnología que califica según los parámetros del Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL) establecido en el Protocolo de Kyoto, el cual implica altas exigencias de preservación ambiental”, agregó Scozzina. Previo a la compra de este gasificador, los técnicos del INTI viajaron a Italia para comprobar su funcionamiento y evaluar su efectividad. También estuvieron en la India, donde se fabrica el equipo que finalmente adquirieron. “Lo interesante es que vimos que varios gasificadores de este tipo vienen funcionando bien, tanto en el municipio de Quingentole, Mantova, donde le han agregado controles mejorados, como en condiciones de poca complejidad tecnológica en un hospital oncológico situado cerca de Mumbai, donde está instalado desde 2002”, detalló el técnico del INTI. La experiencia italiana es similar a la desarrollada en Chaco: la misma comuna lleva hasta la planta gasificadora los restos de la poda de los árboles de su jurisdicción, con los que calefaccionan un centro comunitario y un gimnasio. Verónica Schere
Flash Orquídeas
Organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (UNR), y como inicio del Tercer Ciclo de Jardinería, se llevará a cabo el Seminario de Orquídeas a Nivel Inicial. Se desarrollará en la sede de la UNR el 28 de mayo próximo (jornada completa) y será dictado por el productor Ariel Medeiro (especialista en este cultivo). Informes: Secretaría de Extensión Universitaria-FCA, tel.: (0341) 4970080, interno 263; e-mail: agro@unr.edu.ar.
Alimentos En el Salón Belgrano de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires se dictará un posgrado sobre alimentos funcionales, que implican una ventaja para la salud y una oportunidad para las cadenas agroalimentarias. Estará dirigido a ingenieros agrónomos y afines, veterinarios, médicos y otros profesionales con conocimientos básicos
sobre este tema. Tiene una duración de 6 meses, y las clases se dictan cada 15 días los viernes (de 9 a 18) y sábados (de 9 a 13), a partir del próximo 4 de junio. Informes e Inscripción: www.fanus.com.ar. Consultas: Ing. Ana María Suárez, tel.: (011) 4312-3870, e-mail: posgrado@bc.org.ar.
Jardinería Tanto en mayo como en junio, la FAUBA dictará un curso sobre Estilo y Diseño en el Jardín. Estará a cargo de Cecilia Galeazzi y constará de cuatro clases. Se desarrollarán aspectos vinculados con los estilos oriental, monástico, islámico, renacentista, barroco e inglés, entre otros. Informes e inscripción: José Cubas 3888, (1419) Buenos Aires, de lunes a viernes de 10 a 19 y sábados de 10 a 13, tel./fax:(011) 4504-7712/4580-2825 al 28, opción 4; e-mail: floryjar@agro.uba.ar.
Espacios verdes
MANEJO
¡A preparar los alm E El otoño implica tareas concretas en el jardín, pero las más relevantes tienen que ver con generar las plantas que
ntramos en época de renovación. Es necesario reemplazar a las anuales que ya han florecido y atender a las perennes y arbustos que se toman un descanso y se preparan para futuras floraciones. Preste atención a algunas cuestiones imprescindibles.
Manos a la obra
No cabe duda de que la tarea más importante por estos días es preparar el jardín y la huerta de primavera a partir de los almácigos. La siembra en recipientes pequeños –macetas o terrinas– facilita el manejo, ya que cuando se producen tormentas u otras circunstancias climáticas desfavorables se los puede ubicar en un lugar protegido. También ayuda a quien trabaja en este tema colocar las macetas sobre una mesa o sitio elevado. El fondo de las mismas se cubre con pedregullo de manera de favorecer el drenaje, y el sustrato está forma-
do por el compost que se elabora en el lugar más el agregado de resaca molida o turba, y debe estar bien parejo. La semilla, en tanto, se cubre con este compost, en un espesor relativo a su tamaño. ¿Cómo sigue? Busque papel y lápiz: ◆ El riego inicial, el día anterior a la siembra, es intenso y suave, y para riegos posteriores se usa una botella plástica cuya tapa tiene pequeñas perforaciones –realizadas con una aguja de coser calentada “al rojo”–, que produce una lluvia muy fina. Jamás se debe dejar secar el suelo. ◆ El primer trasplante o “repicado” se efectúa cuando las plantitas tienen 4 hojas, con el sustrato –semejante al del almácigo– muy bien humedecido. Se levanta cada planta con una espátula u otro objeto adecuado a su pequeñez, e inmediatamente se la ubica tras abrir un hoyo con el mismo objeto en la otra maceta, luego de lo cual se aprieta la tierra. Se continúa dejando 3 o 4 cm entre plantas, según su tamaño. Y se riega. ◆ Cuando el ejemplar alcanza 4
1 cm o más, se lo puede ubicar en el sitio definitivo. Si es en tierra, es fundamental preparar bien el terreno, con adición de compost. Allí aparecen dos peligros: los gatos y los pajaritos. Una cobertura de alambre tejido de malla fina lo protegerá. ◆ Los dos primeros días posteriores al trasplante, se sombrea el lugar con una tela de malla rala extendida sobre el alambre tejido. Incluso dejando pasar la luz, ésta no es agresiva y las plantas aún no enraizadas no se marchitan. Por cierto, cabe destacar que este otoño lluvioso también ha favorecido el nacimiento espontáneo de
engalanarán el lugar la próxima primavera. 2 3118 Vida rural
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ácigos! semillas caídas. Así, se ven grupos de pequeños jacarandaes y, en sitios húmedos, sombreados y protegidos, helechos adiantum o culantrillo. Un trasplante meticuloso, un emplazamiento adecuado y algunos cuidados posteriores permitirán incorporarlos a la colección
No las descuide
Pero no todo es hacer almácigos; algunas plantas están ahora en flor. Las dalias (Dahlia sp.), que prosperan bien con sol o sombra ligera, son las reinas del otoño. Ya han tenido una primera floración pri-
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Supervalioso El Jardín Botánico de la Facultad de Agronomía de la UBA tiene, sobre todo, finalidad docente, y su director honra esta tarea exponiendo y haciendo cultivar especies que interesen a la agricultura. Entre las valiosas tareas que se muestran y enseñan están las relativas al jardín. Un sitio para visitar y aprender.
maveral, y con podas de limpieza pueden seguir floreciendo, pero cuando la planta muestra señales de agotamiento, se arranca y limpia dejándole sólo un trozo de tallo, y se guarda en un lugar oscuro y seco hasta pasado el invierno, en que se divide la mata para replantarla. Algunas variedades, sobre todo las de flores simples, dan semillas. Si se recolectan para sembrar a fin del invierno, se pueden lograr interesantes híbridos. Por su parte, Salvia nemorosa es un pequeño arbusto de espléndida floración, que se reproduce por división de mata cuando se secan
sus flores, o bien por estacas. Asimismo se la puede podar para quitar las espigas ya pasadas y para equilibrar su forma, pues de acuerdo con cómo reciba la luz o con la situación que presenten las plantas vecinas puede generar ramas de crecimiento irregular. Otras herbáceas perennes de floración otoñal son Campanula latifolia, que emite largos tallos con flores como campanitas azules y se reproduce sola, y Platycodon, de fácil cultivo, con flores solitarias, también azules, que se reproduce por semilla. Algunas anuales como los resistentes tagetes siguen en flor. Dado que es de rápido crecimiento y formación precoz de semillas, éstas se pueden recoger y guardar hasta que pasen las heladas, y sembrarlas en etapas, cada quince días, para tener flores todo el verano. Cristina L. de Bugatti
1 Los almácigos pueden hacerse en macetas o terrinas. 2 Repicado de distintas especies en contenedores de gran dimensión. 3 Trasplante con malla de protección contra plagas y tela para sombreo. 4 Cuando las plantas tienen alrededor de 4 cm se trasplantan. 5 El Platycodon se reproduce por semilla. 6 Bellísimas flores de Salvia nemorosa, de marcada tonalidad violeta.
Fotos: Aldo Abaca
7 Con podas de limpieza las dalias pueden seguir floreciendo.
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8 Algunas anuales como los tagetes se mantienen en flor durante el otoño.
Poco difundida en nuestro país, esta baya tiene propiedades antioxidantes, desinflama y cura
Nichos comerciales ace 300 años los aborígenes del norte de América lo utilizaban para curar heridas y tratar el dolor. Primo cercano del blueberry y oriundo de Estados Unidos y Canadá, por estos días las propiedades antibióticas del arándano rojo o cranberry son perfectamente conocidas y adecuadamente difundidas, tanto que se lo emplea para la prevención y el tratamiento de distintas enfermedades. Una de las cualidades que destacan los especialistas es su poder para evitar infecciones de las vías urinarias. Su efecto antiadherente lo convierte en un alimento único. Esto quiere decir que evita que las bacterias se fijen a la mucosa. (Imagínese los dos componen-
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ARÁNDANO ROJO
tes de un velcro: si coloca un trozo de papel entre las tiras de nylon, las dos partes no podrán unirse). De esta manera se previenen, entre otro males, inflamaciones en la vejiga o los riñones.
Más propiedades
El cranberry es también muy eficaz contra las úlceras duodenales y gástricas. Además contribuye a evitar ciertos problemas cardíacos, gracias a que contiene sustancias que impedirían la obstrucción de las arterias causada por las grasas. Como para completar el abanico de virtudes, algunos estudios afirman que esta especie aporta lo suyo en la prevención de enfermedades cancerígenas. ¿Sufre de estreñimiento? Pues dígale adiós, el
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Andanzas de un su 2
infecciones. Y además es deliciosa.
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1 Este fruto tiene la propiedad de obstaculizar el ingreso de las bacterias al organismo. 2 Puede consumirse en tortas, mermeladas, chutneys, salsas o ensaladas. 3 Ponche realizado con jugo de cranberries y cítricos. 4 Luciano Fiszman junto a un productor en una plantación de arándanos rojos.
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uperberry 4
arándano rojo cuenta con un alto contenido de fibra, hecho que ayuda a regular la actividad intestinal. Asimismo, su poderosa acción antibactericida combate problemas de encías y/o caries al evitar la propagación de los agentes responsables de la placa dental y las enfermedades bucales. Y por si fuera poco, mantiene a raya el envejecimiento en virtud de su alto contenido de antoxidantes. En buen romance, en alguna medida frena el paso del tiempo, al impedir el deterioro prematuro de la piel y la pérdida de la memoria.
Presentaciones
El arándano rojo es un arbusto bajo, con tallos finos y hojas pequeñas y perennes. Las flores son rosadas y con los estilos y estambres expuestos. El fruto es una baya auténtica, inicialmente blanco, tonalidad que vira al rojo intenso al madurar. Tiene un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor. Existen tres o cuatro especies calificadas como arándano. Los rojos responden al nombre científico de Vaccinium macrocarpon. Se los puede encontrar en diferentes presentaciones: frescos, congelados, desecados, en jalea o mermelada y/o en jugo. En la Argentina la forma más común de verlos es desecados o en jugo, ya que la producción local es muy pequeña. Mayormente se importa y se encuentra en las grandes cadenas de supermercados.
Opinión autorizada
El Ing. Agr. Luciano Fiszman –Gourmet Trading– señala que en la Argentina no está muy desarrollada la producción de arándanos rojos. Existen una pocas fincas ubicadas en la Patagonia que se dedican a este berry. En Sudamérica el cultivo apareció como prometedor en la década del 90 pero no tuvo una gran aceptación y esto, de acuerdo con nuestro entrevistado, tiene que ver fundamentalmente con el poco interés que despierta en la gastroVida rural 3121
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1 1 Preferentemente se los comercializa desecados, como snacks. 2 La planta del arándano rojo tiene flores rosadas, con estilos y estambres expuestos.
Recetas Solemos relacionar al arándano rojo con los postres. Sin embargo, puede ser parte de muchísimos platos, tales como ensaladas o pastas, o incluso el acompañante ideal de carnes o salsas. ¡A probar! ◆ Ensalada para dos personas. Ingredientes: 1/2 kg de espárragos, una planta de lechuga chica (la variedad que más le guste), 1 cebolla colorada, queso Cheddar a gusto, nueces, aceite de oliva (c/n), vinagre de vino blanco (una cucharada), mostaza de Dijon (una cucharadita), sal y pimienta a gusto, y 25 g de cranberries (arándanos rojos) desecados. Preparación: corte en trozos los espárragos. Seguidamente haga lo propio con la lechuga y la cebolla –en estos casos en juliana– y también con el queso –en tiras–. Pique las nueces. Caliente 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Fría los espárragos en el aceite durante 2 o 3 minutos y al final añada las nueces. Mezcle en un recipiente la mostaza, la sal y la pimienta con aceite de oliva. Agregue los espárragos, la cebolla, el queso, las nueces y los arándanos. Mezcle y ¡listo! ◆ Budín de arándanos rojos y avena. Ingredientes: 220 g de harina integral, 100 g de copos de avena, 90 g de azúcar moreno, 1 huevo y 1 clara, 200 g de yogur natural de soja, 150 cc jugo de naranja, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 y 1/2 cucharadita de levadura, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de arándanos rojos. Preparación: precaliente el horno a 190 °C y busque un molde rectangular. Bata el huevo y la clara con el azúcar hasta que esté esponjoso; añada el yogur, el jugo y aceite, y siga batiendo hasta incorporarlos bien. Tamice en un recipiente aparte todos los ingredientes secos y forme un hueco en el centro. Agregue la primera mezcla y trabaje la masa con una espátula con movimientos suaves hasta que la preparación quede homogénea. Agregue finalmente los arándanos rojos, repartiéndolos por toda la masa. Vuelque seguidamente al molde y hornee a 180 °C durante 50 minutos. ¿Cómo saber si se encuentra listo? Transcurrido el tiempo, pínchelo con un cuchillo, y si éste sale limpio significa que ya está. Deje que se enfríe antes de desmoldar.
nomía local. “Nosotros estamos más acostumbrados al consumo en fresco, lo cual representa un problema para este tipo de alimento, dado que esta fruta se torna muy cara, por eso los países que lo consumen en gran volumen lo eligen de manera industrializada, ya sea como jugo, o en helado, o desecado”, dice el especialista. Luciano viaja frecuentemente a Estados Unidos por trabajo y, en consecuencia, es testigo del lugar destacado que tienen los cranberries en las góndolas de los grandes mercados del norte. Es más, en los envases se ponen de relieve los beneficios que tienen para la salud. Cada vez que viaja, Fiszman compra bolsas de cranberries deshidratados, que come con su hijo a la manera de un snack. También lo consume como jugo. En la ciudad de Buenos Aires se lo consigue en la góndola de productos importados de los grandes hipermercados, mientras que en la Patagonia se lo ve mucho en casas de té como acompañante de postres o tortas. En cuanto al cultivo en sí, subraya el bajo costo que tiene cosecharlo. “Hay todo un mundo por descubrir con el cranberry”, asegura Luciano. Natalia Marquiegui
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Si el mercado de la carne decae, nada mejor que tener alternativas rentables a mano. El
a cría de conejos ha tenido vaivenes ciertamente complicados. En ese ida y vuelta del negocio, sobre todo respecto de las exportaciones de carne, muchas veces hay sólo dos opciones: cerrar y dedicarse a otra cosa, o encontrar variantes para recuperar la rentabilidad deseada. De eso se trata lo que vamos a contarle.
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Buena idea
Debido a las dificultades que presenta el mercado, muchos establecimientos han visto en la elaboración de los cueros y sus manufacturas la posibilidad de mantener ingresos aceptables”, introduce el Ing. Carlos Cantera (ccantera@inti.gob.ar), director del Centro de Investigación y Desarrollo de Cueros del INTI. El diagnóstico in-
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INTI propone Emprendimientos un exitoso mecanismo para la industrialización casera de los cueros.
CONEJOS
Una, otra, o bie cluye a cunicultores, pero también a productores de cabritos y cabras del NOA, que requieren asistencia técnica para el cuidado de las pieles. Así fue como este Centro se dispuso a incentivar la integración de toda la cadena, desde el eslabón curtido-terminación hasta las etapas de manufactura y comercialización, ya que la calidad de cueros y pieles comienza en el establecimiento y finaliza en el artesano o industrial que la usa como materia prima para sus artículos. “Apuntamos al desarrollo de una tecnología de procesos que permita elaborar pieles de calidad, apropiadas para satisfacer los requerimientos de los mercados nacionales e internacionales”, explica nuestro entrevistado. 3124 Vida rural
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Usos creativos Merced a la convocatoria del INTI Cueros, en la asociación civil Todos damos una mano y en la Escuela Técnica 401 de Formación Profesional de la ciudad de La Plata, los alumnos realizaron el diseño y la confección de alpargatas, sandalias, zapatillas, zapatos y botas utilizando los cueros elaborados en el Instituto. Asimismo, el pintor y decorador Sebastián Belleotti confeccionó algunas piezas sobre cueros de conejos depilados y terminados, así como en manufacturas elaboradas con dichos cueros, con diferentes figuras y utilizando colorantes apropiados para cueros.
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lo. Luego del depilado, la piel fue tratada en un “baño de calero” para completar la tarea. “Las muestras de pelo así obtenido fueron enviadas a artesanos de la provincia de Córdoba, y se comprobó que pudieron ser hiladas junto con lana de oveja, e incluso se hicieron muestras de tejido”, dice Cantera. También se llevaron adelante ensayos con resultados satisfactorios de teñido del pelo con co-
n ambas Procesos bajo control
La tarea demandó dos años de trabajo y el uso de más de 2.000 pieles de conejo. “Se adaptaron los procesos de curtido mineral (sales básicas de aluminio) y orgánico (glutaraldehídos) en la piel con pelo, y de curtido vegetal y recurtido con curtientes sintéticos de base acrílica en la piel depilada”, agrega Cantera. Para la elaboración del cuero de conejo depilado se optimizó un proceso de pelambre no destructor del pelo con el fin de valorizar este producto. En la Planta Experimental de Curtiduría del Instituto se adecuó un “depilado bandera” en pasta (sobre la base de harina, cal y sulfuro de sodio), que permitió desprender manualmente todo el manto de pe-
lorantes naturales obtenidos de hortalizas, como repollo colorado y remolacha, y colorantes sintéticos utilizados en la industria del cuero. Por otra parte, el cuero depilado se trató de forma moderada con polímeros filmógenos y lacas de base poliuretano y nitrocelulosa (terminación natural), y se obtuvieron artículos con mayor calidez, tersura y suavidad. La adaptación de las operaciones de rebajado y esmerilado mejoraron también el aspecto de la “felpa” del lado flor.
Unidad de terminación
En el marco de esta investigación, el INTI-Cueros elaboró un protocolo para la conservación apropiada de las pieles de conejo con la
finalidad de asistir a los cunicultores en todas las tareas que deben realizar luego del desuello. En este sentido es muy importante la capacitación, ya que muchos criadores solían tirar los cueros, enterrarlos o quemarlos. Pero hay más. A partir del Programa INTI de Unidades Productivas Tipo (UPT) –apunta a diseñar y desarrollar modelos de emprendimientos económicamente sustentables, especialmente pensados para que pequeños grupos puedan insertarse en la actividad económica aportando su trabajo–, en el Área de Tecnología de Producción se ha diseñado una instalación “artesanalsemiindustrializada”, demostrativa y con capacidad de producción para la terminación de cueros de conejo-cabritos/cabra que se adapte a los requerimientos de grupos de pequeños productores. “La idea es resolver, en un área reducida, la terminación artesanal de los cueros, con una inversión estimada en $ 12.000”, explica el Ing. Cantera y describe los instrumentos, accesorios e insumos que deben incluirse en esta unidad: felpas, cepillos, un aerógrafo, un secador de cabello, una plancha doméstica, lijas, rasadoras de pelo, schablones, tableros, soportes, un caloventor, una lijadora orbital, una esmeriladora, una cama para pintar, un compresor de 100 litros de capacidad, una balanza, un ennegrecedor, esténciles, espátulas, pinceles, tintas, colorantes, pigmentos, ceras y parafinas. “En una habitación de 5 x 5 el emprendedor podrá lograr una óptima terminación, aumentando la calidad, mejorando y uniformando los cueros semiterminados, lo que redundará en la valorización del producto”, aseguran en el INTI Cueros. Por su parte el productor notará en seguida cómo su cuero se valorizará por su calidad gracias a los aportes de la terminación. El Centro INTI-Cueros ya trabaja en la generación de una red regional de cunicultores con el fin de replicar cadenas de valor en las diferentes zonas del país. Paula Salamanco Vida rural 3125
1 Cueros de conejo depilados y teñidos con tinturas naturales. 2 El procesamiento de los cueros atenuaría los vaivenes del negocio de la carne. 3 Pelo de conejo. La experiencia del INTI probó que puede ser hilado. 4 Arte sobre una pieza de cuero depilado y terminado. 5 Cartera de calidad confeccionada a partir de cuero de conejo.
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El INTA trabaja sobre clones mejorados de batata, lo que sumará a esta suculenta raíz virtudes que incrementarán su valoración en el
Huerta
Llegan los veget a avanzada es liderada por la EEA INTA San Pedro, y el proyecto –denominado Desarrollo de tecnología para la producción diferenciada de batata– apunta a lograr nuevos clones de esta especie (Ipomoea batatas) con propiedades funcionales mejoradas, es decir, con mayor presencia de compuestos que tengan potencial para prevenir enfermedades, como fenoles, antocianinas y betacarotenos, tanto para el mercado interno como para el de exportación. Los detalles de la movida los aportó el coordinador del proyecto, el Ing. Agr. Héctor Martí. Destacó también la gran aceptación y conformidad por parte de los productores respecto de la tarea realizada. Según indicó, se pretende que el productor pueda diferenciar el producto por sus propiedades funcionales para atraer así al gran segmento de la población interesado en alimentos saludables.
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Potenciados
mercado. Además, son precoces y de alto rinde.
DIFERENCIACIÓN
Tras el objetivo enunciado se encolumnan las Experimentales de El Colorado, Formosa, y Famaillá, Tucumán, además de San Pedro, claro. Se ha recurrido a policruzamientos entre padres seleccionados, y se obtiene la semilla a partir de la cual se logran clones que son evaluados por su productividad (se busca alto rendimiento por unidad de superficie, además de precocidad) y calidad (materia seca, sólidos solubles, capacidad antioxidante, contenido de fenoles, antocianinas y betacaroteno, así como también agradable sabor). Estos materiales tienen como destino el consumo hu-
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mano directo y el uso industrial. Los clones seleccionados son evaluados en diferentes regiones productoras del país, localizadas en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Mendoza, y Tucumán.
Resultados alentadores
Hasta el momento se ha obtenido un cultivar –Colorado INTA– y varios clones con propiedades funcionales mejoradas, que serán utilizados como padres en los futuros cruzamientos. Respecto de Colorado INTA, dispone de mayor concentración de betacaroteno, una capacidad antioxidante superior y un contenido de fenoles totales más elevado que las variedades plantadas actualmente como la Morada INTA y Arapey. “Entre sus caracte-
Estratégico Es apropiado señalar que el INTA cuenta con un Banco de Germoplasma de batata en el Instituto de Recursos Biológicos de Castelar. A medida que avanza el proyecto se van sumando clones, que luego se utilizan en el trabajo de mejoramiento. rísticas podemos observar que las batatas tienen forma elíptica a larga-elíptica, con la piel rojo-morada, tal como la prefieren los mercados más exigentes, y la pulpa anaranjada con tintes morados”, agregó nuestro entrevistado. Colorado INTA ha sido probado con éxito en el nordeste de Buenos
ales funcionales 2
En números Respecto de Arapey, el cultivar más utilizado actualmente, Colorado INTA tiene 2,5 veces más capacidad antioxidante; 2,6 veces más contenidos de fenoles totales; 3,5 veces más antocianinas, y además cuenta con un interesante porcentaje de betacaroteno (Arapey no contiene). Paralelamente, es tan precoz y rendidora como aquél.
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Aires. En esta zona puede plantarse en octubre-noviembre, para ser cosechado a partir de febrero, o bien en diciembre-enero para su recolección en mayo. En las otras regiones aún está siendo evaluado, pero los resultados parciales sugieren que se adaptará a la mayoría de ellas.
Casi perfecta
Todo esto tiene una razón de ser. De acuerdo con el Ing. Martí, la batata ha perdido mucho terreno en el mundo, exceptuando China y Nueva Zelanda, a pesar de que es un alimento extraordinario. En virtud de las propiedades que esta hortaliza ostenta y de la inclinación de la gente por consumir alimentos cada vez más sanos y nutritivos, desde el INTA y más precisamente desde el Programa de Mejoramiento Genético buscan reconquistar el terreno perdido, al menos en nuestro país. “La batata es una de las hortalizas de más antiguo cultivo a escala local, pero no están lo suficiente-
mente difundidas sus excelentes propiedades, con potencial para la prevención de enfermedades. En la Argentina la superficie plantada se redujo notablemente en los últimos años, y pasó de 40.000 hectáreas a las actuales 10.000. Se producen unas 120.000 toneladas y el consumo per cápita/año es de 3 a 4 kg”, refirió Martí. La mayor parte de la producción es consumida como raíz fresca (92%). El resto va a la industria para la fabricación de dulce, batatas en almíbar y crema. La Región Pampeana (sobre todo Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe) y el NEA reúnen el 83% de la superficie plantada. El NOA tiene el 15%, y el restante 2% corresponde a Cuyo. Un trabajo realizado por nuestro entrevistado detalla que en la zona pampeana y en Cuyo se plantan cultivares de piel morada y pulpa amarilla, tales como Morada INTA y Arapey. En el NEA predominan materiales de piel y pulpa blanca, como Okinawa 100 en Corrientes, o amarilla como la variedad Gem en Entre Ríos. En el NOA coexisten cultivares loca-
les de pulpa blanca con materiales de piel morada y pulpa amarilla. Sin duda, con el creciente interés del público por ingerir alimentos sanos y saludables, la batata aparece como un producto atractivo que debe ser redescubierto por el consumidor. Los entendidos van más allá y agregan que en térmi2 Diversas nos nutricionales es más benefiExperimentales del ciosa que la papa, y que además INTA trabajan en el engorda menos. proyecto que apunta a “Lamentablemente se relaciona una producción a la batata con épocas de penuria, diferenciada de batata. casi como un alimento de gente carenciada –subraya Martí–. Por me3 El cultivo ha perdido dio de la difusión de sus virtudes y el terreno a pesar de sus avance en la investigación, confianotables propiedades mos en que este cultivo recuperará alimenticias. el terreno injustamente perdido”.
1 Colorado INTA reúne condiciones superadoras respecto del contenido de antioxidantes y una textura y color apreciados por el mercado.
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