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Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar
Vidarural Revista
Energías renovables: la estufa rusa Pág. 3280
Flash: cursos y publicaciones Pág. 3277
Desarrollo rural: red de mercados locales Pág. 3278
Espacios verdes: bellos árboles australianos Pág. 3284
Nichos comerciales: lácteos artesanales Pág. 3286
Vegetales curativos
El neem hace milagros Pág. Pág. 3274 3274
Nº 163 Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 964. Marzo 2011
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Insectos, bacterias y hongos son sus víctimas predilectas. Genera un biocida orgánico y biodegradable de gran poder. Además es efectivo sobre numerosas enfermedades que afectan al ser humano.
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a lucha contra las plagas y las enfermedades tiene un aliado natural, tan novedoso como antiguo. Es que la movida ahora pasa por el neem, un árbol oriundo de la India que se encuentra citado en textos que tienen más de 2.500 años. Neem en sánscrito significa arishtha, es decir, “alivio de la enfermedad”. Brasil y México ya están produciendo aceite a partir de esta especie, básicamente como insecticida orgánico y biodegradable. La industria cosmética también ha desarrollado productos sobre la base del neem, como geles y cremas aromatizadas para neutralizar su olor amargo y poder aprovechar sus propiedades antisépticas, antifúngicas, antiinflamatorias e hipotensivas. Dentro de la medicina natural, se utilizan los aceites de las semillas y el extracto de las hojas de neem para complementar tratamientos de enfermedades como la psoria-
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Vegetales curativos
NEEM
El azote de los c h sis –porque disminuye la picazón y el dolor–, la diabetes, algunos tipos de cáncer, herpes, acné, caspa y sarpullidos. Asimismo, investigadores alemanes han encontrado que el extracto y la corteza de neem previenen las caries y trastornos dentales como hongos, gingivitis, piorrea, aftas, encías inflamadas y sangrantes, y blanquean los dientes. Los productos derivados de esta especie también ayudan a la rápida cicatrización y recuperación de la epidermis de variadas lesiones. El neem ha sido investigado y experimentado en la Argentina por el Ing. Agr. Roberto Neumann, ex 3274 Vida rural
técnico de la EEA INTA Salta, que ha cultivado en varios lugares del subtrópico de Jujuy y Salta ejemplares de esta especie para aprovechar sus propiedades y promover la utilización de sus frutos. “Los plaguicidas naturales que genera tienen la virtud de ser biodegradables y no desarrollar resistencias en las plagas, a veces con sinergismo y con acción biocida muy variable”, afirma Neumann.
Poderoso El neem es un árbol perennifolio, muy parecido en follaje, corteza joven y adulta y flores a su pariente
más cercano, el paraíso ( Melia azedarach). Los principales compuestos bioactivos para control de plagas agrícolas y uso medicinal están contenidos en las semillas. Si bien las hojas y la corteza nueva también cuentan con compuestos biocidas, éstos son menos efectivos que aquéllos. A partir de los 10 años un árbol puede producir anualmente hasta 50 kg de frutos, y llega a vivir más de 200 años. Este vegetal contiene cuatro compuestos biocidas principales y veinte bioactivos menores, cuya originalidad reside en que actúan de diferentes maneras bajo circunstan-
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alteran diversos procesos metabólicos, a veces de forma muy sutil, pero efectiva. La plaga deja de alimentarse, no puede procrear o no logra su metamorfosis. Uno de los compuestos más importantes, la azadiractina, interrumpe la metamorfosis de larvas, y actúa como enérgico repelente antialimentario para insectos fitófagos. Otro repelente natural del neem es el salanin, que es más efectivo para ciertos insectos que el DEET (N, N-dietil-mtoluamida), de uso muy generalizado en repelentes comerciales. “Los patógenos pueden hacerse tolerantes y/o resistentes a una sustancia tóxica de composición química definida, pero no pueden desarrollar defensas genéticas a una mezcla de compuestos biocidas que, además, funcionan de modo diferente en etapas diversas del ciclo y fisiología de una plaga. Algunas polillas fueron expuestas por 35 generaciones sucesivas a aplicaciones de neem y no desarrollaron resistencia alguna”, ejemplifica Neumann. Un atributo interesante de ciertos compuestos bioactivos del neem
c hicos malos cias diversas. “Químicamente son parientes lejanos de compuestos esteroides que incluyen la cortisona, las píldoras anticonceptivas y diversos fármacos –explica el investigador–. Solamente se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, y a diferencia de los pesticidas comerciales no contienen cloro, fósforo, azufre o nitrógeno. Por lo tanto, su modo de acción es muy diferente en el control de unos 200 insectos plaga, ácaros, nematodes, hongos, bacterias y unos pocos virus”. Los compuestos biocidas del neem son únicos. En la mayoría de los casos no matan de inmediato, pero
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1 Floración del neem. Perfectamente puede cultivarse en el norte del país. 2 Frutos aún verdes. De las semillas se obtienen las sustancias clave. 3 Detalle de las hojas de esta planta originada en Asia. 4 Los usos industriales son múltiples, inclusive cremas y cápsulas pata proteger la piel.
Qué pretende El neem es un árbol tropical, pero que puede cultivarse en el subtrópico del NOA, con cierto resguardo de heladas. La mayor plantación, con 100 ejemplares, está en Ledesma, y hay algunos árboles en Calilegua, Jujuy. En 1992 Neumann introdujo las primeras semillas para probar su adaptabilidad, ya que naturalmente su hábitat son los bosques semiáridos a perhúmedos en casi toda la India, Pakistán, Bangladesh, Sri Lanka, Birmania, Tailandia, Malasia e Indonesia, desde el nivel del mar hasta los 700 m de altitud. Allí las lluvias van de 400 a 1.800 mm anuales, y con temperaturas máximas absolutas de 500 C en el rango semiárido de su distribución natural. “Las introducciones en Jujuy y Salta probaron fehacientemente una cierta tolerancia al frío, incluidas las heladas de julio de 2000 y 2009 y la más severa de julio de 2010, que fueron generales en todo el NOA”, destaca el investigador. Vida rural 3275
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1 1 A pesar de su origen el neem ha demostrado cierta tolerancia al frío.
es que son agentes sistémicos en algunas plantas, es decir que son absorbidos por raíces y transportados al follaje, y despliegan una acción biocida desde el interior del ve2 Aceite de neem. Es getal. Esto fue observado en trigo, insecticida, fungicida, cebada, arroz, caña de azúcar, tonematicida, y además mate, algodón y crisantemos con impide la alimentación abanico protector por diez semanas. Este efecto sistémico es muy del insecto. valioso ya que el producto no se la3 Jabones insecticidas va por lluvia o riego por aspersión, concentrados para uso es muy efectivo contra minadores de tallos y hojas, y no daña insectos en el hogar. benéficos, como abejas y parásitos de insectos plaga. 4 Hojas de neem
desecadas. También son fuente de principios activos.
Aprovechamiento “¡La obtención de insecticidas es tan simple que cuesta creerlo!”, avisa el Ing. Neumann y nos brinda una receta casera, muy similar a la que se aplica a los frutos del paraíso
Sensibles
Una advertencia: mucho cuidado con el sol. Los extractos caseros son fotosensibles y pierden poder pesticida a los ocho días ya que se inactivan por radiación ultravioleta. 3276 Vida rural
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3 para su utilización como repelente natural: se muelen las hojas y/o carozos del fruto, y se maceran en agua a temperatura ambiente, alcohol u otros solventes orgánicos. Para ciertas aplicaciones, los extractos crudos se usan directamente, sin ningún refinado posterior. Estos “cocteles” de pesticidas, que contienen cantidades muy variables de cuatro compuestos biocidas principales y veinte menores, pueden ser muy efectivos aun en concentraciones inferiores a 0,1 ppm. ◆ Estos extractos también pueden ser purificados y aislarse de la mezcla los ingredientes más activos. Así se obtienen formulaciones estándar para uso comercial hasta en los mercados de pesticidas más exigentes. Claro que para ello se requiere cierta tecnología que no tenemos en la Argentina, aunque sí en algunos países desarrollados, aun cuando por su ubicación geográfica deban importar materia prima. “En la mayoría de las naciones subdesarrolladas existen amplios espacios para el cultivo del neem como biocida, productor de madera y leña, protección ambiental, y ornamental –señala Neumann–. En muchos casos coincide con economías muy pobres, con altos índices de natalidad, severos proble-
mas de plagas agrícolas y una falta generalizada de medicina preventiva. El neem puede crecer satisfactoriamente en suelos regulares sin necesidad de competir por tierras agrícolas. De esta forma queda al alcance de campesinos imposibilitados de acceder a pesticidas comerciales. Tanto la extracción de los principios bioactivos para uso agrícola, veterinario o medicina humana, como su aplicación, no requieren tecnología costosa”. Según la extensa investigación que realizó este agrónomo, la mayoría de las regiones subdesarrolladas se ubican en los trópicos, donde por razones térmicas los niveles de plagas agrícolas son elevados. La falta de educación generalizada y de entrenamiento de mano de obra agrícola provoca miles de muertes y más de un millón de enfermos anuales por manipulación indebida de pesticidas comerciales, según la Organización Mundial de la Salud. “La producción y el procesamiento del neem generan empleo a nivel rural, y asimismo a partir de forestaciones urbanas”, asegura, ya que este árbol también provee buena leña, madera de calidad y tiene características melíferas. Verónica Schere
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Huerta urbana
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Flash
Durante el próximo mes de abril la Facultad de Agronomía de la UBA dictará un un curso sobre Huerta en balcones y terrazas. Estará a cargo de Juan Acita e involucrará un total de doce clases teórico-prácticas con material fresco y se-
Jardinería familiar millas. Informes e inscripción: José Cubas 3888, (1419) Capital Federal, de lunes a viernes de 10 a 19 y sábados de 10 a 13, tel./fax: (011) 4504-7712/4580-2825 al 28 opción 4, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.
Aromáticas La FAUBA desarrollará un curso sobre Producción de hierbas aromáticas durante el mes de abril venidero. Constará de doce clases a cargo de Álvaro Lamas. Se analizarán temas vinculados con el cultivo de orégano, tomillo, salvia, estragón, romero, mostaza, eneldo, coriandro, perejil y manzanilla.
Además, calidad y usos, importación y exportación, y reconocimiento a campo. Informes e inscripción: José Cubas 3888, (1419) Capital Federal, de lunes a viernes de 10 a 19 y sábados de 10 a 13, tel./fax: (011) 4504-7712/4580-2825 al 28 opción 4, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.
La docente María Luisa Ferrari estará al frente de un curso de Jardinería familiar a dictarse en la FAUBA durante el mes de abril. Se abordarán cuestiones vinculadas con el suelo, la propagación sexual y asexual de las plantas, la plantación y el trasplante, la poda de árboles y arbustos, el césped y los principios básicos de diseño. Informes e inscripción: José Cubas 3888, (1419) Capital Federal, de lunes a viernes de 10 a 19 y sábados de 10 a 13, tel./fax: (011) 4504-7712/ 4580-2825 al 28 opción 4, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.
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Prisioneros de la intermediación, estos pequeños productores
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han
Desarrollo rural
comenzado a organizarse. Llegan directamente al consumidor y hasta piensan en una marca. Ganan más y el cliente paga menos.
AVANCES
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Ruido de rotas c a S
obre la Ruta 205, a la altura del Km. 95,8, se encuentra la unidad demostrativa de Camino Colectivo-Red de Mercados Locales, un espacio abierto al público de jueves a domingos en las proximidades de Lobos, provinicia de Buenos Aires. Motorizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), es otro intento válido por mejorar lo que percibe quien cultiva la tierra. “El INTI se ha planteado la necesidad de generar un modelo de intervención para contribuir a la sustentabilidad de los pequeños productores, y garantizar a los consumidores la chance de obtener libremente los productos que consume”, señaló a Vida rural la Lic. Mariel Moares, del Programa de Extensión Social y Territorial de dicho organismo. Veamos de qué se trata.
Requisitos El objetivo inicial fue ofrecer a los productores un canal alternati3278 Vida rural
vo de comercialización, y también acercar a los consumidores la opción de pagar valores más razonables al eliminar intermediarios. La elevada concentración de las bocas de expendio les quita a los pequeños productores la posibilidad de entrar en vinculación directa con el ama de casa, a lo que se suman sus dificultades para participar de la economía formal –tanto en la faz tributaria como en términos de habilitación municipal–, la necesidad de introducir mejoras en la calidad de los productos y en los procesos de elaboración, y la existencia de cadenas de valor incompletas a nivel local y debilidades en sus eslabones. En función de este diagnóstico se desarrolló el proyecto de Camino Colectivo-Red de Mercados Locales. Entre los requisitos para pertenecer se citan: ◆ Integrar las localidades bonaerenses de Lobos, Cañuelas, Navarro, Las Heras, San Miguel del Monte y Roque Pérez. ◆ Ser el productor real de todo lo que comercializa.
◆ Conformar un emprendimien-
to familiar o pequeña o mediana empresa. ◆ Contar con la habilitación de los productos comestibles que genera. ◆ Estar inscripto en la AFIP bajo la modalidad que corresponda. ◆ Tener talonarios de remito y recibo vigentes. ◆ Firmar un convenio con la Fundación Saber Cómo, como una manera de sellar el compromiso adquirido. Así, el INTI puso sus profesionales a disposición de los productores, para brindar asistencia técnica y capacitación en gestión, ayudarlos a que puedan regularizar su actividad e informarles acerca de las líneas de crédito a las que pueden acceder. Una de las herramientas más utilizadas en este ámbito es el monotributo social, por medio del cual el productor paga $ 35 por mes y puede tener sus aportes al día.
Van por más A ocho meses de iniciado, Camino Colectivo es una experiencia
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les. Entre las artesanías, por otra parte, hay productos trabajados con cuero, soga, madera, cañas, otros de herrería artística, tejidos artesanales y bijouterie. También cosméticos, como perfumes y fragancias, y repelentes naturales contra insectos. “Hacia adelante la idea es que el local se convierta en un centro de abastecimiento para toda la comunidad, así como también en un espacio de encuentro para la realización de talleres, actividades culturales y eventos de diversa índole –avisa Moares–. La comunidad le ha dado una acogida muy positiva, pese a que aún no hemos llevado a cabo una fuerte campaña de difusión”.
c adenas exitosa. Unos 50 productores participan de manera permanente, con una oferta muy variada tanto en alimentos como en productos artesanales. El mecanismo ya está aceitado: los días miércoles dejan su mercadería y reciben un remito. “Los productores ponen el precio que pretenden, y sobre eso se agrega un 10% para pagar los costos”, nos explicó la Ing. Agr. Florencia Peleretegui, de la Fundación Saber Cómo, entidad que interviene en la organización y logística de este proyecto y que coordina la venta durante los días abiertos al público. “Luego del fin de semana, pasan a buscar su recaudación y firman el recibo correspondiente”, agregó. La oferta es variada: en materia de lácteos hay quesos de vaca, de cabra, de oveja, y dulce de leche. Entre los chacinados, se venden salames, longanizas, chorizos, bondiolas y jamones. La lista continúa con frutas y verduras, panificados, productos de granja, miel y vinos y cervezas artesana-
3 Lo que sigue es el desarrollo de una marca regional para generar mayor confiabilidad en los productos locales, mejorar la inclusión social al favorecer el desarrollo local y regional, incentivar procesos asociativos que incluyan la organización de compras comunes de materias primas, insumos y servicios de apoyo a la producción, y la investigación de las cadenas de valor de la zona, con el objetivo de desarrollar nuevos emprendimientos que satisfagan producciones que hasta acá no se realizan, ampliando así la oferta al alcance de los consumidores. A largo plazo, se espera que esta experiencia pueda generar un modelo que sea transferible y replicable por otras organizaciones y no sólo por el INTI.
1 Panificados artesanales en venta directa al público. 2 Objetos elaborados en madera. Compartirán vidriera con alimentos y tejidos. 3 Inauguración oficial en la cual se firmó un convenio con la Municipalidad de Lobos y actas de intención de trabajo en conjunto con municipios vecinos.
Paula Salamanco
Voces ◆ Ana María Parodi es productora de pollos y huevos de campo. Desde su establecimiento, Granja San Antonio, manifestó que “lo nuestro es un trabajo muy artesanal, pollo por pollo los sacamos a pastar. La experiencia de estar en Camino Colectivo es muy buena, sobre todo porque uno de los mayores problemas de los productores es la comercialización. Ahora sí podemos producir”. Para la emprendedora, también es muy valiosa la asistencia del INTI a la hora de necesitar la opinión de algún técnico o una orientación relativa a su producción. ◆ Víctor Hugo Radl tiene su establecimiento en Mercedes. Hace seis años que produce hongos comestibles secos y frescos (gírgolas y hongos de pino). “Estar en Camino colectivo es más que útil. Somos una pequeña empresa y aquí tenemos una puerta abierta que hace visibles nuestros productos, reduce la intervención y nos ayuda a llegar a otros lugares. Incluso hemos podido participar en ferias. También nos posibilita compartir experiencias, y asociarnos con otros para sortear las dificultades comunes. Producimos entre 500 y 600 kg de hongos por mes, pero tenemos una capacidad ociosa que esperamos ir aprovechando”. ◆ Milton Centurión hace carpintería rural. Recoge maderas viejas de diferentes campos, rescata bombas en desuso y otros aparatos antiguos y elabora muebles y artefactos de iluminación que comercializa bajo la marca Estilo Campo. “Merced a Camino Colectivo llegamos al público con buenos precios, y muchas veces me hacen pedidos a medida”. Ahora comenzó a criar cerdos en su establecimiento, donde también siembra para alimentarlos. “Estamos trabajando con los técnicos del INTI en un proyecto de venta de cerdo a corte para que la gente pueda consumir esta carne y chacinados a precios entre un 50 y un 70% menores que el valor del mercado”. Vida rural 3279
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Energías alternativas
Es de alto rendimiento y está construida con ladrillos refractarios. Produce más calor que cualquiera de las otras opciones conocidas y también puede ser usada para cocinar.
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ESTUFA RUSA
A prueba de invi T
iene unos meses para pensarlo, aunque no muchos. La estufa rusa ha sido probada con éxito en aquellos lugares donde la estación fría es decididamente impiadosa. Popular desde hace mucho tiempo en Rusia, Polonia, Alemania, Suecia y Finlandia, tiene rendimientos muy superiores a los de las convencionales y sus virtudes ya son valoradas en gran parte de nuestra zona cordillerana y otras regiones del país. Esta performance es la que permite conservar calientes los espacios –incluso en los climas más fríos–, ahorra grandes cantidades de leña y además mantiene la vivienda mucho más confortable con una entrega de calor constante durante horas. Su gran rendimiento obedece a que está construida con ladrillo refractario que tiene una gran capacidad de absorber el calor, acumularlo y luego liberarlo lentamente. Del mismo modo, contribuyen la temperatura muy alta y el recorrido de los gases dentro de la estufa, que es muy largo antes de salir por la chimenea. De esta manera, casi todo el calor queda dentro de la casa o en el ambiente donde se la construye y la combustión es muy completa. Esta elevada capacidad para generar calor y la forma de entregarlo son sus características distintivas. Mario Castro, especialista del INTA en la materia, confió a Vida rural que los números al respecto son elocuentes: ◆ Los rendimientos de los hogares de fuego abierto difícilmente superan el 10-15%. Esto significa que si uno compra la leña que podría car3280 Vida rural
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3 tante en un período de tiempo relativamente prolongado. El pan, las pizzas o las empanadas se meten directamente en la estufa con una paleta de madera con mango largo y se retiran al rato con un gusto exquisito, ideal para agasajar a cualquier comensal.
Aquí y allá
gar en una camioneta (6.000 kg), lo que queda dentro de la casa en términos de entrega de calor son aproximadamente 900 kg. Los otros 5.100 kg se van por la chimenea, es decir que se trata de calor perdido. ◆ Las estufas de hierro o salamandras comunes tienen, a criterio del técnico, un rendimiento que bordea el 20%; incluso algunas salamandras de diseño evolucionado o mejorado pueden llegar a rindes del 40%. ◆ Por su parte, las estufas rusas arrojan rendimientos de entre el 80 y el 93%. Estos umbrales nos están diciendo que producen el mismo calor con 100 kg de leña que una de hierro con 400 kg.
Doble propósito Si bien el uso prioritario de este artefacto pasa por la calefacción de la casa o galpón, también se la utiliza para cocinar, para hornear pan, tortas o cualquier otro plato. Quienes han probado los platillos que es capaz de generar subrayan el gusto particular que brinda a las preparaciones este tipo de estufa, y que es muy distinto al que se obtiene a partir del empleo de una cocina tradicional y, ni que hablar, del microondas. El secreto de este artefacto nacido en el hemisferio norte radica en su capacidad para producir calefacción envolvente y cons-
Como se indicó, se construyeron muchas estufas rusas en la zona cordillerana, especialmente en Bariloche y El Bolsón, en la provincia de Río Negro, y en Trevelin, Chubut, debido seguramente a la inmigración europea que ha llegado a buena parte de esta región en otro tiempo. Por cierto, la EEA INTA
1 Esta estufa genera mucho más calor a partir de igual cantidad de leña y permite cocinar alimentos. 2 Una versión más refinada de la misma estufa. La casa amanece calefaccionada a pesar de haberla apagado al ir a dormir. 3 En plena tarea. El armado incluye el uso de ladrillos refractarios.
Hay más Quienes la utilizan, aseguran que la estufa rusa es de fácil encendido, y no humea cuando abrimos la puerta con la estufa en funcionamiento. Mantiene caliente la casa toda la noche y, a su vez, no tiene una temperatura superficial externa capaz de producir quemaduras por contacto, algo muy común con las estufas de hierro. Vida rural 3281
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1 Chubut cuenta con varias publicaciones sobre la construcción de esta estufa, lo que ha ayudado a su difusión en la zona. En la propia Ciudad Autónoma de Buenos Aires se ha adaptado este sistema de estufas en comedores y organizaciones comunitarias. Allí son muy requeridas por el faltante de gas y leña en invierno.
3 1 Una estufa rusa en medio de un coqueto living. El principio de funcionamiento es el mismo. 2 Vista de un modelo casero sencillo pero sumamente efectivo. 3 Una variante con puerta de cristal.
Cómo armarla Para la construcción de la estufa se utilizan ladrillos y tejuelas refractarias, arcilla refractaria o pegamento y algo de hierro para hacer las puertas del fogonero y el horno. Antes que nada, Castro advierte que se debe elegir el tipo de diseño que se adapte mejor al ambiente en el cual pensamos utilizar la estufa. Hay muchos estilos y materiales para construirlas. Lo prioritario para el profesional del INTA es que la gente entienda el funcionamiento de la estufa, y que la adapte al sitio donde va a colocarla. Por lo general se elige el lugar central de la casa para que pueda repartir el calor a la totalidad de las habitaciones. “La construcción no es complicada; se termina en unas cuatro o cinco horas y puede incluso ser económica, todo depende de los materiales que se utilicen para su armado”, explica nuestro entrevistado. Ahora sí, tome nota del paso a paso recomendado: 3282 Vida rural
◆ En primer lugar debe hacer una base de ladrillos comunes para darle cierta altura a la estufa. Pueden ser cuatro o cinco hiladas. ◆ Luego empiece a levantar las paredes con ladrillos refractarios. Esta mampostería es la que más tarde absorberá el calor de los gases de combustión hasta que la temperatura máxima disponible es absorbida. A medida que el fuego queme, los ladrillos calientes pasarán lentamente su calor acumulado a través de la pared al espacio por calefaccionar, en forma de calor radiante. ◆ Seguidamente se construye el fogonero, donde va la leña y el fuego. ◆ Una vez terminado el leñero se siguen levantando paredes en for-
ma de hileras y se deja el espacio para el horno. En la parte superior del mismo se ubica el tiraje, el cual se va construyendo con las tejuelas. ◆ Una vez culminados los tres pisos de tejuelas, éstos se conectan a un caño que tiene salida al exterior. Luego se trabaja todo lo vinculado con la herrería, es decir las puertas del leñero y la del horno. ¡Y tema terminado! Castro recomienda asesorarse bien antes de comenzar el armado. Una estufa rusa mal construida puede ser muy difícil de reparar, horneará de forma desigual, habrá humo, o fallará a la hora de retener el calor. Téngalo muy en cuenta. Natalia Marquiegui
Hoja de ruta Un trabajo del Ing. Agr. Pablo Battero, de la EEA INTA Chubut, ofrece detalles ciertamente interesantes sobre esta estufa de alto rendimiento: ◆ Si bien la leña se considera energía renovable, no existe razón alguna para despilfarrarla. ◆ De cada 8 árboles que cortamos, apilamos y quemamos, sólo 1 se utiliza como generador de calor en nuestra casa. ◆ Cuando se habla de rendimiento, se hace referencia al calor (expresado en kilos de leña) que queda dentro de la casa sobre el total de kilos de leña utilizados. ◆ En esta estufa, la temperatura de combustión es muy alta, y el recorrido de los gases dentro de ella y hasta salir por la chimenea, muy largo. ◆ Las variantes incluyen: estufa mini, estufa chica con horno y estufa grande.
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Espacios verdes
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réanos, existen árboles y arbustos que raras veces se tienen en cuenta a la hora de “armar” un parque o jardín, y que no sólo alegran la vista sino que además ofrecen sombra amigable. Aquí algunos integrantes de esta lista de olvidados injustamente.
Desde Oceanía Brachichito es el simpático nombre vulgar de un género de árboles australianos que, en general, cultivan el bajo perfil, es decir, son poco notables, tal vez por su follaje siempre verde, algo monótono, salvo ciertas excepciones muy destacadas. Brachychiton populneus –llamado así porque sus hojas se asemejan a las del álamo ( Populus sp.)– es el más abundante. Su currículum indica que: ◆ Puede superar los 15 metros de altura y se lo suele encontrar en plazas y parques. ◆ Tiene un denso follaje permanente, tronco corto y recto, en algunos casos engrosado en forma de botella, como previsión para almacenar agua en caso de que se en-
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ÁRBOLES Y ARBUSTOS
cuentre en un escenario de sequía.
◆ Si bien sus hojas, de largos pecíolos, son aovadas y acuminadas –puntiagudas– en algunos casos, en la misma planta otras tienen algunos “dientes”o lóbulos. ◆ Las graciosas flores color blanco amarillento que se agrupan en grandes racimos y aparecen en primavera, son como campanitas de 1,5 cm con manchas oscuras en su interior, y no se destacan en la planta. ◆ Los frutos, también agrupados en racimos, son secos, leñosos, y se abren dejando escapar abundantes semillas. Esta especie se reproduce por semillas y gajos. Otros destacados del grupo son Brachychiton rupestris –de hojas finas como las de un sauce–, B. australis, y la estrella rutilante de este género, Brachychiton acerifolium o árbol de la llama. En cuanto a este último: ◆ Es de porte mediano y follaje permanente. Tiene hojas coriáceas –con consistencia de cuero– de una tonalidad verde oscura, profundamente lobuladas o enteras, con largos pecíolos. ◆ Las flores son semejantes a las del resto de los brachichitos, es decir, acampanadas, de 1,5 cm, pén-
Ofrecen follaje permanente,
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buena sombra, y una
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agradable y perfumada floración. Se los puede cultivar fácilmente
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¡Póngalos en su list a Un ejemplo El Jardín Botánico Carlos Thays es uno de los lugares emblemáticos de la ciudad de Buenos Aires, y allí tuvimos la oportunidad de observar los magníficos ejemplares aquí descriptos. Su directora, la Ing. Agr. Graciela Barreiro –que ha probado su competencia accediendo al cargo por riguroso concurso–, enriquece permanentemente las propuestas que ofrece. Por cierto, es un bello lugar para visitar, que brinda la posibilidad de hallar especies nuevas y plantas muy interesantes que conviene conocer más. 3284 Vida rural
y no son exigentes en términos de adaptación.
dulas y dispuestas en amplias panojas, pero color rojo vibrante. ◆ El árbol en flor no pasa inadvertido en ningún caso, ya que su espectacular floración, que se produce a fines de primavera y en verano, se impone sobre el resto del follaje y el ramaje. Pese a eso –y a que su reproducción puede efectuarse por gajos o semillas–, es escasamente cultivado.
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Rescátelas
6 1 La pata de vaca es una leguminosa nativa de abundante floración. 2 Hoja de Brachychiton rupestris, de características definidas. 3 Brachychiton australis en todo su esplendor.
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4 Magnífica floración del Brachychiton acerifolium, la estrella de esta familia. 5 La flor de Gardenia thumbergia es de singular belleza. 6 Las hojas de Brachychiton populneus se asemejan a las del álamo.
t a!
7 Graciela Barreiro dirige con buen pulso los destinos del Jardín Botánico Carlos Thays.
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7
Por su parte, Gardenia thumbergia padece el triste destino de ser usada como pie de injerto para el jazmín de El Cabo (Gardenia augusta), que de esa manera se convierte en una planta capaz de vivir muchos años (los jazmines de gajo suelen perdurar poco). Pero esta Gardenia thumbergia tiene sobrados méritos para que se la cultive como precioso arbusto: ◆ Puede superar los 2 metros de altura, y cuenta con una copa redondeada de follaje permanente muy ramificado y hojas acuminadas color verde brillante. ◆ Florece en verano, con flores abundantes, blancas, muy perfumadas, con un largo tubo que se abre en ocho o mas lóbulos, y le confiere el aspecto de una margarita. ◆ El fruto es durísimo –tarda dos años en madurar–, y es muy valorado por los productores, quienes siembran las semillas para obtener los futuros pies de injerto. La planta es originaria de Sudáfrica. Sume a la lista la pata de vaca (Bauhinia candicans), una leguminosa nativa de bella floración: ◆ Sus hojas, formadas por dos folíolos pegados, inspiraron su nombre, ya que los hermanos mellizos Juan y Gaspar Bauhin fueron célebres botánicos suizos del siglo XVI. ◆ La planta tiene un porte mediano, muy ramificado, con agudos aguijones en sus ramas, y abundante floración estival. ◆ Las flores, de hasta 8 cm de diámetro, agrupadas en racimos, tienen pétalos blancos expandidos, y largos estambres. La floración es precoz y, pese a su origen subtropical, es persistente. Suelen producirse variaciones en la misma, y en plantas producidas por semillas aparecen las flores con pétalos más cortos, o agrupadas directamente en las ramas. ◆ Los frutos son vainas que se abren y dispersan las semillas. Cristina L. de Bugatti
Fotos: Julio Giustozzi Vida rural 3285
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Nichos comerciales
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LÁCTEOS
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l que quiere celeste, que le cueste, decían las abuelas. Los protagonistas de esta historia necesitaban dejar atrás un presente precario y pasar a una actividad profesionalizada. Cambio Rural, uno de los proyectos diferenciados del INTA, lo hizo posible. Así, pequeños productores tandilenses de queso artesanal debieron adaptarse a ciertas normas sanitarias e impositivas para poder comercializar productos elaborados. Se enfrentaron con un conjunto de dificultades concretas, que se sumó a la competencia con la agricultura por el arrendamiento de los campos: habilitaciones municipales, ausencia de créditos o subsidios que les permitieran la adecuación de las salas de elaboración, y carencia de recambio generacional. Poco a poco fueron superando obstáculos. ¿Los logros? Los involucrados incrementaron los niveles de producción de quesos, ya sea por compra de leche a terceros o por aumento de su propia producción. Dos productores adquirieron tinas de acero inoxidable de mayor capacidad, lo que les permitió procesar toda la leche en una sola elaboración. Otro construyó y modificó su sala de elaboración, e instaló la caldera nueva obtenida con un subsidio, y disminuyó así el tiempo de elaboración en dos horas, lo que le posibilitó procesar mayor volumen de leche por día. Se obtuvo asimismo un subsidio del Proinder, destinado a la refacción de la sala de elaboración de quesos, equipamiento, compra de semillas para pasturas y adquisición de animales. La última novedad es que se ha logrado la habilitación provisoria de la fábrica sobre la que se volcaron tantos esfuerzos. Una gran alegría para todos.
técnica en rubros tales como planificación forrajera, manejo, sanidad y genética del rodeo, así como una normativa específica para la habilitación de queserías artesanales”, asegura la Ing. Agr. Patricia Vimo, agente del Proyecto Cambio Rural, EEA INTA Balcarce. De inmediato, una serie de trabajos a campo puso en evidencia cierto grado de desconexión entre los productores y las instituciones y los consumidores. De modo que una vez realizado un primer diagnóstico mediante las visitas efectuadas a los productores, se los convocó para trabajar de forma conjunta, para lo cual se conformó un grupo de Cambio Rural. Los objetivos prioritarios estaban claros. Merced al proyecto de intervención se buscó en primer lugar articular a estos productores queseros de Tandil mediante el trabajo grupal con las instituciones involucradas (ver recuadro En patota). Y a partir de allí generar y transferir herramientas de producción, control sanitario, gestión y comercialización, para la revalorización de los quesos como productos tradicionales del lugar. También se apuntó a enaltecer el sentido de pertenencia, el “saber hacer”, la solidaridad y la competitividad.
Paso a paso
Revalorización “Había mucho que mejorar. Es que también necesitaban asistencia 3286 Vida rural
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Los profesionales del INTA comenzaron realizando visitas a campo y entrevistas. Luego se convocó
Todo es distinto cuando se logra diferenciar el producto final. Competitividad y saber hacer también valen cuando falta escala.
Ques o a esos mismos productores a una primera reunión plenaria, para la presentación e inicio de la integración. En ese marco se evaluaron las dificultades, necesidades y expectativas de cada uno. En una segunda reunión se expusieron propuestas de solución de los problemas planteados, y se les dio un orden de prioridad. Se firmó el acta de conformación del grupo, que fue presentado al Programa Cambio Rural con el nombre de “Quesos serranos de Tandil”. Este programa de intervención colabora con el Proyecto Institucional de Alimentos de la FCV–UNCPBA “Alimentos con identidad territorial: construcción participativa de los quesos típicos de Tandil”, aprobado en marzo de 2008.
Diagnóstico Mediante una serie de entrevistas se evaluó la escala productiva: hectáreas, vacas en ordeño, litros de leche, kilos de queso/día, compra de leche. También las condiciones sanitarias –tipo de ordeño, sala y metodología de elaboración, habilitación–, las actividades realizadas –tambero-quesero y chacra, entre otras–, y la comercialización
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En patota Entre los involucrados en esta movida se encuentran la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA), la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de La Plata, el IAT Tandil, la Escuela Granja Ramón Santamarina, la Secretaría de Desarrollo Local del Municipio de Tandil, la Subsecretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar, la Dirección Provincial de Lechería, la Fundación ArgenINTA y, desde luego, Cambio Rural.
s os con identidad 1 Estacionamiento de los quesos producidos por este grupo de emprendedores. El profesionalismo crece.
3 –tipos de quesos, venta directa, a comercios, intermediarios–. En reuniones grupales se desbrozó, en conjunto con los productores, beneficios y dificultades de ir hacia el asociativismo. Entre los primeros destacaron la mejora en la rentabilidad, la mayor facilidad para la venta y el acceso a créditos y/o subsidios. En tanto, entre las dificultades subrayaron el arribo a consensos en la toma de decisiones. Los más problemático fue la necesidad de amalgamar realidades diferentes. Paralelamente se los capacitó en la elaboración de quesos, en el pago del monotributo, en la prevención en el manejo higiénico-sanita-
2 Los pequeños productores artesanales de Tandil han incrementado el volumen de quesos producido y su calidad.
análisis de agua, leche y quesos, así como de brucelosis y tuberculosis. A su vez se adecuó una cámara de frío de transporte de alimentos como cámara de depósito y maduración de quesos.
Luces y sombras
“Lo valioso ha sido que las instituciones han articulado para colaborar entre sí y con los productores, que éstos se han vuelto visibles para las instituciones, que hay pequeñas mejoras en la producción 3 Incluso uno de los rio de los animales y en la calidad –reconoce Vimo–. Pero estamos productores logró de las materias primas utilizadas. Y adquirir tinas de acero lejos de haber solucionado sus se iniciaron los trámites de habilitaproblemas, y mucho más de ininoxidable de mayor ción de una de las salas para uso sertarlos económicamente en el capacidad. comunitario, y el inicio de la refacmercado. Hay infinidad de cosas ción de otra. En el área de transfepor hacer. Ésta es una problemátirencia de tecnologías se hicieron ca que afecta a pequeños productores de todo el país, y estoy convencida de que la solución pasa por generar normativas que se adecuen a volúmenes de producción más chicos, apostar a que la genTandil es uno de los principales productores de la te que quiere seguir en el campo cuenca lechera Mar y Sierras –situada en el pueda permanecer allí haciendo sudeste de la provincia de Buenos Aires–. lo que sabe hacer y viviendo con Actualmente hay alrededor de 100 tambos, que dignidad, conservando su patriproducen unos 400.000 litros de leche diarios, y se monio cultural”. procesan unos 70.000 l/día para la producción
Tiene historia
local de quesos. N.M.M.L. Vida rural 3287