Vida Rural Nº 180 - Agosto 2012

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Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Vidarural Revista

Exposiciones: Todo Caminos y Sabores 2012 Pág. 3552

Flash: cursos y publicaciones Pág. 3549

Espacios verdes: Cómo acertar en la compra de una planta

Producciones intensivas

Arándanos recargados

Pág. 3550

Apicultura: Complementos proteicos despues de la seca Pág. 3556

Aromáticas: los secretos del negocio Pág. 3558

Pág.

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Nº 180 Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 981.

Agosto 2012

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Producciones intensivas Esta

ARÁNDANOS

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empresa desarrolla un aceitado esquema y ha avanzado en una serie de alternativas premium destinadas a compensar las dificultades que plantea el mercado exportador.

Más kilos, y me j E

l arándano ha seguido la lógica de cualquier negocio sobre el planeta.

Exitoso en sus comienzos, la etapa del commodity fue complicándose ante la irrupción de nuevas plantaciones y las ganancias ya no tienen el brillo de los pasados 90. Pero como sucede también en cualquier negocio que se precie de tal, los que advirtieron el cambio a tiempo y se diferenciaron avanzaron varios casilleros.

Il Mirtilo desarrolla en Suipacha, provincia de Buenos Aires, productos de calidad premium con arándanos cosechados en su propia plantación. La exclusiva 3546 Vida rural

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línea se logra con prácticas agrícolas de primer nivel y un acendrado temperamento gourmet. “Mantenemos nuestro arraigo a la tierra y la pasión por sus frutos, pero decidimos agregarle valor y diversidad a lo que hacemos” –advierten desde la empresa–.

La unidad de producción y comercialización de Il Mirtilo se encuentra conformada por un equipo con funciones bien específicas y apoyo técnico especializado. Este segmento diferenciado funciona dentro del establecimiento Santa Isabel, ubicado en el partido bonaerense antes mencionado. Cuenta con 8 hectáreas y 31.000 plantas, asentadas en 258 camellones. El dato relevante no solo es que se han efectuado ajustes importantes en la forma de comercializar el fruto sino que además se mantienen técnicas de cultivo de avanzada, responsables asimismo de los buenos resultados alcanzados.

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1 Los altos costos en dólares y la baja de precios obligan a buscar nuevas alternativas.

2 Dulce de arándanos en barra, elaborado por Il Mirtilo.

3 En el mercado interno está todo por hacerse para ganar los favores del consumidor.

Preparación del terreno Primero se realiza al disqueado y la fertilización fosforada y azufrada, con el objeto de llevar el pH a 5. Luego se procede a alomar y se mezcla la tierra con corteza de pino, turba y arena para crear un sustrato fértil. Los lomos son cubiertos con un mulch de polietileno para evitar la proliferación de malezas. Bajo la cubierta de polietileno se colocan las mangueras para riego por goteo. En Il Mirtilo utilizan doble manguera de goteo para asegurar un crecimiento parejo de los plantines. Luego es tiempo de colocar los plantines obtenidos por micropropagación. El manejo en adelante incluye riego permanente y estable, control de malezas, fertilización nitrogenada, y dos podas por año (en invierno y verano). La cosecha en esta zona la realizan en noviembre, y dura 3 semanas.

e jor negociados Adaptarse Desde Il Mirtillo explican que debido a la existencia de costos internos sumamente onerosos para exportar decidieron incursionar en el mercado interno. Para esto desarrollaron productos elaborados de altísima calidad que compiten con los ya existentes, a los que sumaron otros absolutamente novedosos dirigidos al mercado gourmet, que cada vez tiene más adeptos en nuestro país.

“Este es uno de los pilares –dice Sebastián Palacio, gerente comercial de la empresa–, el otro es el agroturismo. Hay una notable avidez por salir de las grandes ciuda-

4 Jugo con pulpa de arándanos. Otra veta para diversificar el negocio.

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des y conocer detalles de la vida en el campo. A su vez, las visitas turísticas a nuestra plantación suman contactos y público que se fideliza con nuestros productos. A esta estrategia le agregamos prensa y una pizca de glamour.”

Cara y ceca El mercado externo fue tradicionalmente el principal objetivo de los productores de arándanos. Estados Unidos es la plaza habitual en estos casos, aunque impacta negativamente el costo del bromurado que requiere este país, un requisito que no es exigible en Europa, nuestro segundo mercado.

Lo concreto es que los precios internacionales han bajado en los últimos años lo cual, sumado al incremento de los costos internos expresados en dólares, torna poco rentable la exportación, exceptuando para los productores de Tucumán que obtienen una ventana de precios interesante.

En cuanto al mercado interno, Vida rural 3547

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1 1 Obtener un producto de calidad exige una fertilización esmerada y una buena conducción del cultivo.

está todo por desarrollarse. Las posibilidades existen, pero se necesita un gran trabajo de marketing y hacer conocer el producto.

2 El arándano es un fruto ideal para consumir en fresco.

Con este panorama quienes rigen los destinos de Il Mirtilo se han propuesto: ◆ Exportar a los mercados más exigentes del mundo. ◆ Abastecer al mercado local de fruta fresca en temporada en el segmento premium. ◆ Mediante el proceso IQF abastecer de fruta congelada de calidad superior identificada con la marca il Mirtilo durante todo el año. ◆ Proveer una oferta diversificada de productos derivados del fruto fresco o congelado en los mercados de helados, dulces, jugos, pastelería y pasas. Con el arándano estos emprendedores elaboran jugo con pulpa –especial para batidos y desayu-

3 Chutney sobre la base de arándanos.

Una opción gourmet.

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Estrategia

nos-, mermeladas bajas calorías, chutneys, dulce en barra, barritas con cereales, frutos al Malbec y confituras gourmet, entre otros.

Exquisito Más allá de estos usos, el arándano es esencialmente un fruto para consumir en fresco. Por su pequeño tamaño se va comiendo de a uno, pero esta es la característica que estimula el consumo, ya que es muy difícil parar una vez que el primero ha ingresado a la boca.

El fruto estrictamente fresco solo se

Cómo fertilizarlo 3

Para estimular y fomentar el crecimiento en la fase vegetativa, que en esta zona comienza en septiembre, se realiza una fertilización con sulfato de amonio (nitrógeno) y una mezcla hidrosoluble compuesta que contiene nitrógeno, fósforo, potasio (comúnmente llamada Triple 18). Pero esta fertilización debe ser minuciosamente controlada y regulada hasta el principio de la fase reproductiva, en que se van reduciendo gradualmente los niveles de fertilizante, sobre todo los de nitrógeno. Un exceso en este último caso en la fase reproductiva puede generar mermas en la cosecha. Por último, para el cuaje y llenado de frutos se puede fertilizar con sulfato de potasio que ayuda a dar flexibilidad al fruto para un mejor llenado y maduración.

Para el resto del año según la calidad del agua con la que se riegue se verá si es necesario utilizar ácido sulfúrico para controlar el ph del agua y del suelo en los camellones a fin que las plantas puedan realizar la absorción de nutrientes.

obtiene en tiempo de cosecha (entre octubre y enero). Es recolectado de forma manual, con una selección baya por baya –dado que la maduración en una misma planta no es uniforme– y llevado en unas pocas horas al galpón de empaque.

Allí, en un ambiente fresco, es seleccionado, clasificado y envasado, colocándolo en una cámara de fresco a alrededor de 0 ºC sin llegar a congelarlo. El fruto fresco bien conservado en estas condiciones o en el comercio puede durar dos o tres semanas.

Por su parte, el consumidor debe mantenerlo en heladera (nunca en el freezer) hasta su consumo fresco, preferiblemente dentro de las 2 semanas de la compra. Así se preservan todas las cualidades nutricionales del fruto, su textura y su sabor.

Fuera de la ventana de tiempo indicada, el arándano se consigue congelado. De hecho mantiene las propiedades nutritivas que caracterizan al fruto. Se lo pone a bajas temperaturas (-2 ºC) apenas cosechado y seleccionado y se lo mantiene frizado hasta el consumo. En el congelador se forman pepitas azules, duras. A la hora de consumirlo hay dos posibilidades, ablandarlo ligeramente en agua al natural, en cuyo caso el fruto recupera las propiedades y textura que tenía fresco, o bien apenas en contacto con la temperatura ambiente, comerlo ligeramente duro, como un helado de berry. Cuando se lo muerde, frio, desprende el sabor típico.

En cualquiera de las dos formas, el arándano congelado debe ser consumido más rápidamente que lo que puede hacerse con un fruto fresco.

Natalia Marquiegui

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Flash Riego en espacios verdes

Agricultura urbana AgroConsultora Plus ofrece un curso a distancia destinado a convertirse en una alternativa para el autoconsumo y la alimentación natural. Se iniciará el próximo 14 de agosto y concluirá el 24 de septiembre siguiente. El arancel es de $ 350 para residentes en la Argentina, y de u$s 125 para quienes viven en el exterior. El curso se desarrollará en el Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre docente y estudiantes). La idea es ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica inmediata para transformar un espacio pequeño (un balcón, una terraza, una parcela o un jardín) en una huerta familiar, empleando especies de plantas hortícolas, aromáticas y medicinales bajo los lineamientos de la Agricultura Urbana.

La Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires dictará en septiembre próximo un curso sobre esta temática, a cargo del Ing. Agr. Sebastián Vidal. En doce clases se analizarán temas como la interacción planta, suelo y agua, tipos o métodos de sistemas de riego, componentes de un equipo de riego, posibilidades de automatización, y diseño y montaje de un sistema de riego, entre otros. Informes: José Cubas 3888, Buenos Aires, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

Emprendimientos

Residuos domiciliarios Funcionarios del Área de Medio Ambiente de la Municipalidad de Villa Paranacito, Entre Ríos, se contactaron con la Agencia de Extensión Rural (AER) del INTA de Islas del Ibicuy para interiorizarse sobre métodos de tratamiento de los residuos orgánicos domiciliarios.

En tal sentido, a partir de la propuesta de dichos funcionarios municipales, se llevó a cabo una capacitación sobre producción de compost con y sin el agregado de lombrices californianas, como una de las formas de procesar los residuos orgánicos secos y húmedos. La actividad se realizó en la Escuela Nº 20 “Ricardo Monner Sanz”, de Arroyo Martínez, con la asistencia de alrededor de 70 personas entre directivos, docentes y familias de la zona. En la oportunidad, el Ing. Hugo Benavídez, agente del ProHuerta de la AER mencionado, dejó planteada la posibilidad de producir abonos orgánicos a nivel familiar, con lo cual se reduce la cantidad de residuos, al tiempo que se les agrega valor a los mismos.

Poda en ornamentales Bajo la batuta de la Ing. Agr. Martha Álvarez, y en cuatro clases, la FAUBA ofrecerá en septiembre un curso referido a esta relevante tarea. Los temas serán: objetivos y alcances de la poda, criterios básicos para podar, época de poda, cortes, tratamientos sanitarios y cuidados. Además, el funcionamiento de las plantas luego de la poda, y las herramientas e implementos utilizados, entre otros aspectos. Informes: José Cubas 3888, Buenos Aires, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario brindará un curso sobre Innovación y Exploración de Alternativas Agroindustriales, el próximo 18 de agosto a las 9.30. Como profesionales, consideran que tienen la responsabilidad de contribuir al desarrollo de los territorios y no solo con soluciones específicas a problemas individuales. La agroindustria, y especialmente todo lo que signifique el agregado de valor en origen, tiene un gran potencial para brindar soluciones económicas y de mercado a los productores de una zona, además de alentar un desarrollo regional integral. Pero la realidad competitiva del mundo actual exige más que simples formulaciones agroindustriales, requiere una mentalidad y una voluntad verdaderamente innovadoras, es decir, ser capaces de buscar y desarrollar alternativas superadoras de lo tradicional y/o que exploren nichos actualmente vacantes.

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TIPS

En cualquier época, darse una vuelta por los viveros llenos de

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Cómo comprar un a color nos hace soñar con un jardín renovado.

Aquí algunos consejos para acertar en la elección.

E

n principio, si busca herbáceas éstas deben tener alguna flor para conocer su color, aunque más que nada interesa que cuente con muchos pimpollos para asegurar la duración de su atractivo. Desde luego, si por ejemplo compramos una violeta de los Alpes para regalar es importante su aspecto inmediato, lo cual no quita que de todas formas deba tener pimpollos en la base.

Por lo demás conviene elegir plantas vigorosas, sin manchas en las hojas, y con follaje denso.

Un ejemplar bien cuidado también se nota en el sustrato que trae: la superficie no debe tener algas ni sales.

Fundamental Lo importante es planificar la compra. En este momento muchos viveros son un verdadero mar de flores, y el impulso para quienes nos encantan las plantas es querer llevarnos todas las especies ya mismo 3550 Vida rural

¡Éstas no!

Es aconsejable no incorporar a jardines de campo plantas potencialmente invasoras, que luego pueden convertirse en malezas, como ya ha ocurrido con el bonito Pennisetum villosum, una gramínea de la familia de las poáceas. En todo caso elegir alguna especie similar nativa, que tiene sus enemigos naturales.

a casa –y de los colores más variados posible–. Comprar dos o tres de cada una es un error, porque después en el jardín no producen el mismo efecto sino que en general el conjunto crea una sensación de desasosiego. Los macizos multicolores pueden ser un hallazgo pero como todas las cosas aparentemente simples requieren mucha pericia para componerlos. Son un acierto seguro los manchones de flores de un color o con un par de tonalidades.

Duda develada Ahora bien, ¿porque a veces las plantas decaen luego de comprarlas? Es cierto, al adquirirlas –especialmente las herbáceas de flor o plantas de interior– es bastante común que haya una merma inicial en su aspecto y desarrollo y, luego de un tiempo, un repunte. Es que algunas plantas se producen bajo condiciones bastante protegidas y cuando llegan a la venta el sustrato donde crecen está al límite de contenidos óptimos de nutrientes.

Por eso es una buena práctica ponerla tan rápido como sea posible en una maceta más grande y agregarle sustrato nuevo o ubicarla cuanto antes en tierra. Por cierto, se utiliza para replantar una tierra de muy buena calidad: porosa, liviana, fértil, con mucha materia orgánica.

También hay que considerar que a estas plantas el vivero las cultiva en invernáculos o con algún tipo de sombreado, y si pretende ubicarlas en el exterior tendrán que rustifi-

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1 Las plantas en invierno también se pueden comprar con terrón. Traen una porción de tierra y un embalaje que la sostiene.

2 En jardines grandes con mucho sol las rosas se encuentran a gusto. Hay rosales muy recomendables, con floraciones profusas y muy prolongadas como este cultivar Iceberg.

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3 Un gran macizo de flores de un mismo color siempre produce muy buen efecto. En este caso son hemerocalis.

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n a planta carse y habituarse a las nuevas condiciones. Es natural que haya una adaptación.

Mejor de confianza En cualquier caso recuerde que es importante acercarse a un vivero reconocido y confiable. Una razón para ello es la calidad de los ejemplares. Además, recibir buen asesoramiento sobre las necesidades de cada especie en cuanto a condiciones ambientales y al volumen que alcanzarán de adultas. Los cuidados iniciales recomendados en la “niñez” de las plantas influyen en un óptimo desarrollo y una buena respuesta. Y mucho mejor si el vivero está cerca del jardín; serán plantas probadas en la zona y aclimatadas.

No menos importante es elegir según sus reales posibilidades.

Tomar conciencia del tiempo y del conocimiento que se tiene sobre las plantas es igualmente relevante, ya que hay especies exigentes y otras que viven bajo cualquier condición.

Es preferible tener una planta co-

mún en muy buen estado, que comprar con mucha ilusión una que no conocemos y que luego se marchite.

Por ejemplo, si adoramos las orquídeas y en nuestro jardín no se registran heladas podemos optar por una solución simplísima: tener flor de patito (Oncidium) en los árboles, que prácticamente no requiere cuidados. Para comenzar a entrar en el mundo de las orquídeas más sofisticadas algunas variedades de Cymbidium son fantásticas y rústicas para cultivar en patios. Otras especies muy tentadoras requieren conocimientos y cuidados especiales.

Lo mismo pasa con las rosas. Si a nuestro jardín le da poco el sol y no es muy aireado tal vez podamos tener rosas pero crecerán débiles y sometidas a enfermedades. Es mejor elegir otras plantas que evolucionan muy bien bajo estas condiciones.

¿Árboles? ¿Cuáles?

La disyuntiva en este caso pasa por comprar árboles y ar-

5 bustos cultivados en recipientes o a raíz desnuda. Los ejemplares en recipientes pueden plantarse todo el año. Las que vienen a raíz desnuda se venden y plantan en invierno y son bastante más económicas. Algo interesante si, por ejemplo, se tiene que arbolar una entrada, es hacer una pantalla de protección contra el viento.

En cuanto a las dimensiones, en el mercado hay árboles de gran tamaño que tienen también un precio especial (alto) y que muestran una presencia notable desde el momento de plantarlos. Luego están aquellos considerados estándar, más económicos pero que al principio no se notan demasiado en el paisaje.

Un dato interesante para los indecisos: los árboles grandes tardan más en reanudar el crecimiento, algo que los de tamaño estándar hacen más rápidamente, ya que por su edad se adaptan mejor al nuevo lugar. Al cabo de un tiempo ambos se igualan.

Textos y fotos: Florencia Cesio Vida rural 3551

4 Las violetas de los Alpes o ciclámenes cuentan con infinidad de cultivares, de distintas tonalidades, tamaños y forma de flor. Algunas tienen perfume, y se pueden cultivar adentro o en el exterior.

5 A las glicinas conviene comprarlas en flor porque algunas plantas pueden tardan mucho en empezar a florecer.

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Exposiciones La Rural volvió a ser testigo de esta verdadera

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CAMINOS Y SABORES 2012

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rganizada por Ferias & Exposiciones Argentinas, esta cita con las raíces de nuestra i dentidad permite, por un lado, que quienes producen alimentos puedan contactar a nuevos clientes y establecer lazos con los distribuidores. Y para los visitantes implica la posibilidad de descubrir delicias artesanales, sumamente saludables y naturales, además de acceder a charlas y clases de cocina. Acompáñenos a recorrer imaginariamente la muestra.

fiesta para

El Camino de la Tradición

los sentidos.

Diego Soler llegó de Salta con Mafe, diseño de indumentaria, y

Licores, dulces, quesos,

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De una punta a la 6

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carnes, yerba mate, aceites y cuanto imagine

5 Camino de la carne

como reflejo

Joaquin Schittko pertenece a una familia de cazadores de jabalíes.

Ofreció ciervo y jabalí ahumado en piezas. A su vez, Giannina Bianchi, gerente general de Secretos del Monte, destacó los productos sobre la base del jabalí, el ciervo y el salmón, todos en aceite. Además, jamones enlatados por trozos.

de nuestro potencial productivo.

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sabor más pedido sin dudas. De carácter cremoso, fabricado a base de huevo, vino, crema de leche y azúcar, es especial para salsear postres y tomar bien frío. Adrián Esperón lo trajo desde Villa Gesell, provincia de Buenos Aires, y lo vende a $ 32, aunque fue posible llevarse dos botellitas por $ 60. ¡Queremos que nos conozcan!”, enfatizó.

Ricardo Gil es empleado de la municipalidad de Villa General Belgrano. Llevó a la muestra su cerveza artesanal Viejo Munich, que rápidamente se agotó. Es elaborada de forma artesanal respetando una receta tradicional y manteniendo el edicto de pureza promulgado por Guillermo IV de Alemania. Según Ricardo, la demanda por este tipo de bebidas sigue siendo muy fuerte.

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la otra del país 6

1 Cerveza artesanal un stand muy colorido en el que se destacaban los productos de aguaelaborada por Viejo Munich y Ricardo Gil. yo y cuero de descarne, en especial calzado y bolsos totalmente artesa-

2 Carlos Belloq, de La nales. Es su segunda vez en la Isla, ofreció semillas y muestra y la elige por el buen nivel de ventas. deshidratados.

Por su parte, Caldenia Art aca-

3 Su Sana Dieta llevó paró la atención de un gran número de visitantes. Gustavo Damelio, productos para oriundo de Macachín, La Pampa, celíacos. aterrizó en Caminos y Sabores con bellísimos trabajos en maderas de caldén, entre los que sobresalían cuadros valuados entre $ 4.000 y $ 6.000. Además, muebles decorativos 5 Carolina González para distintos ambientes, cuchillos, y la oferta de Heredia armas, relojes, culatas y, nuestro preferido, el sillón donde atendía a los Infusiones. clientes. Gustavo ya ha hecho cono6 Virgina Gibson y las cer su arte en países como España, semillas orgánicas de Estados Unidos, Italia y Suecia.

4 La Toscana comercializa aceite de oliva extra virgen.

Schatzi.

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7 Gustavo Damelio y los productos de Caldenia Art.

Camino de los Dulces Sus dueños son de Vicente López, apuntan a la población celíaca y armaron el stand más llamativo de la muestra. “Su Sana Dieta” es el nombre de la empresa, en esta oportunidad representada por Susana Keller de Strauss. “Empezamos como un hobby con la comercialización de cereales y me di cuenta de la gran demanda que había por semillas de sésamo, y a partir de ahí seguimos esa veta. Es nuestro sexto año y hemos crecido muchísimo. Elaboramos masitas, barritas y turrones para celíacos”, dice entusiasmada.

Más allá, Juan Merlo brindó información sobre El Bolsonero. Ofrece doce variantes en alfajores artesanales, trufas bombón y conitos especiales. Algunos sabores –mousse de chocolate al whisky. dulce al coñac, frambuesas y frutillas– son irresistibles. “Nos trajo la provincia –dice este patagónico llegado desde El Bolsón-. Caminos y Sabores es una propuesta interesante, ya que posiciona nuestros productos”.

Camino de las Bebidas

Camino de los Frutos de la Tierra

Delicias Colocolo tiene una especialidad: el licor de sabayón, el

Oscar Bucca, de D’ Gustar, procedente de San Luis, elabora Vida rural 3553

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1 Oscar Bucca, de D’Gustar, ofreció conservas y pastas saborizadas.

2 Don Eugenio llegó a la muestra con una variada oferta de quesos.

pastas de aceitunas saborizadas, escabeches de chivito, vizcacha, conservas en aceite y mostazas.

Y sugiere formas de degustación: por ejemplo, los escabeches son ideales para acompañar carnes o complementar una picada.

Es la cuarta vez de La Isla en Caminos y Sabores. “Es una exposición que siempre nos ha tratado muy bien -cuenta Carlos Bellocq-.

Desde hace veinte años vendemos de forma mayorista semillas de zapallo, tomate y manzanas deshidratadas. El segundo cada vez tiene más usos, en tanto la manzana se emplea en repostería. La semilla de zapallo la incorporamos este año y es muy buena para la salud. Vale entre $ 10 y $ 40”.

Camino del Turismo La provincia de Santiago del Estero promocionó la marcha de los bombos. Mario Lijando explica que “Bombos Mario Paz pertenece a una familia de artesanos, que desde 1971 se dedica a la construcción de instrumentos musicales de percusión: bombos –leguero y sacha bombo- y cajas vidaleras. Los bombos se están agiornando a otros ritmos y han trascendido el folklore argentino”. Los fabrican con parches de cuero de cabra, cabrilla, chivo, tensores, tiento y sogas.

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Camino de los Aceites

Camino Orgánico

Isabel de La Mora es una gallega simpática, propietaria junto con su marido de Molino La Tebaida.

En un entorno rural ubicado a pocas cuadras del centro de la ciudad de San Martín, y a media hora de la capital de provincia de Mendoza, brindan hospedaje y venden aceite de oliva extra virgen que fabrican de manera artesanal. Se trata de una antigua finca que perteneció al General José de San Martín.

Cerquita de allí estaba La Toscana. Virginia Meinero, jefa de Marketing de la empresa, nos contó que llegaron con su aceite de oliva extra virgen elaborado mediante un proceso que cuida la calidad desde la cosecha y la selección del fruto hasta el envasado y almacenamiento. La línea se completa con una variedad de aceites de oliva saborizados naturalmente con hierbas y frutos. ¿Variantes? Aceites de oliva saborizados con ají picante, albahaca, orégano, romero o ajo.

Fue la gran novedad de esta edición, probablemente como resultado de la creciente requisitoria de la gente. Pedro Dessel es el director de Vinecol, dedicada a elaborar vinos orgánicos. “Queremos que haya góndolas de productos orgánicos en los supermercados como sucede en otros países del mundo”, reclamó.

Virginia Gibson, por su parte, está al frente de la empresa familiar Schatzi, que genera productos elaborados sin agroquímicos, con o sin certificación orgánica.

Son de San Isidro y desde hace treinta años venden legumbres, cereales y otro tipo de semillas. “Empezamos por convicción. Tenemos siete hijos y queríamos alimentarlos de forma sana. Arrancamos produciendo granola sin aceite agregado, sin aditivos ni conservantes, y seguimos con avena, salvado y germen de trigo. La empresa es familiar, y tratamos de mantener la escala y evitar los créditos”.

Camino de la Yerba mate y el Té Fue su tercera vez en Caminos y Sabores con yerba orgánica y convencional. Para Mario Bárbaro, de La Obereña, provincia de Misiones, éste es un año atípico para la yerba mate por la sequía que se tradujo en una reducción de los volúmenes generados. “La demanda siguió siendo sostenida y el precio se reacomodó. Más que nunca vemos un crecimiento de esta producción orgánica”, asegura.

Por su parte, Carolina González pertenece al área de Desarrollo de productos de Heredia Infusiones. “Nos especializamos en hierbas –anticipa-. Cambiamos el packaging hace tan sólo un mes, ya que es tan importante como el producto mismo. Y tenemos mezclas ayurbédicas como ʻMeditaciónʼ, por ejemplo, más una variedad enorme de hierbas frutales, orgánicas y la línea bienestar, a la que pertenece la mezcla mencionada. Somos de San Isidro”.

Camino del Queso Una vez más, Alfredo Trucchia y Mireya Suarez (Don Eugenio) abrocharon buenas ventas este año.

Llegaron con dos novedades: la barrita gourmet –un queso semiduro macerado en aceite de oliva y hierbas con pimienta–, y una provoleta condimentada. “No es el mejor momento para los tamberos –aclararon–. Nosotros hacemos todo el ciclo y eso nos permite mantenernos”.

Más allá, Solange Blajean, de Tafí del Valle, Tucumán, aseguró que Caminos y Sabores motiva a los pequeños productores de la provincia. “Vinimos para promover un queso típico y artesanal de la zona, hecho con las antiguas técnicas jesuíticas, amasado a mano.

Lo vendemos en el sabor tradicional, con ají del monte y con oréganos”, concluyó la representante de Quesillos Yuquiz.

N.M.M.L

Fotos: Martín Álvarez

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Por la seca las colmenas sufren la falta de polén, lo que compromete su

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a sequía no sólo afecta a la agricultura y a la ganadería sino también a otras producciones asociadas, como la apicultura. Es indiscutible la importancia del polen para un buen desarrollo del colmenar, y si éste escasea es necesario recurrir a suplementos nutricionales. “El polen aporta a la abeja proteínas, minerales, lípidos y vitaminas necesarias para el normal desarrollo de la colonia. Su carencia genera estrés, y para recuperar una colmena debilitada es necesario eliminar esta deficiencia y comenzar a alimentar a las abejas según corresponda”, indicó a Vida rural el especialista Mauricio Schwerdt, promotor de Cambio Rural

Apicultura

MANEJO

¡Déles lo que neces i productividad futura. Cómo y cuándo utilizar los suplementos proteícos.

del Grupo Pampero de la EEA INTA Bordenave.

Claramente el déficit de polen repercute directamente en el rendimiento de la colmena. El suministro de un complemento proteico debería permitir tener abejas mejor nutridas, más fuertes y de mayor tamaño. “Esto nos es de utilidad en primavera, porque una abeja más robusta puede transportar mayor cantidad de néctar y/o polen y así lograr mejores rendimientos por colmena –amplió el técnico–. En otoño lograríamos colmenas más fuertes que pasan el invierno de mejor manera y con una mayor tasa de supervivencia. Otro punto importante es que la abeja bien nutrida tiene las membranas intestinales más gruesas, lo que hace que enfermedades como nosemosis revistan menor incidencia”.

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El polen define ¿Cuándo debe evaluar un apicultor la necesidad de incluir tortas proteicas en sus colmenas? “El conocimiento de la zona es decisivo. Si en primavera no tenemos un ingreso temprano de polen de buena calidad, cuando se producen heladas tardías o sequías prolongadas sería recomendable poner manos a la obra. En otoño es igualmente aconsejable el aporte de complementos proteicos si sabemos que el ingreso de polen, con el cual la colonia va a entrar al invierno, es insuficiente o de baja calidad”, asegura Schwerdt.

Variantes Existen muchas formulaciones de complementos proteicos, y hasta ahora se han incluido en colmenas de diferentes regiones sin medir su real efectividad. Por eso, el Laboratorio de Estudios Apícolas del Departamento de Agronomía de la Universidad Nacional

del Sur (LabEA) en conjunto con la EEA INTA Bordenave y la Cooperativa de Trabajo Apícola Pampero Limitada, por intermedio de los grupos Cambio Rural Apícola de la región, realizaron un ensayo con el objetivo de evaluar el desarrollo de las colmenas al aplicarles distintas formulaciones.

Así, se trabajó con cuatro for-

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buena calidad con un 25% de proteína, estaría consumiendo 1 mg de proteína bruta por día. Así, habría que suministrar un complemento que aporte estas cantidades. En la mayoría de los casos se aplican tortas de unos 200-300 g cada 15 días por un período de 2 meses.

Mejor calidad No todos los complementos tienen polen de flor amarilla (Diplotaxis tenuifolia) entre sus ingredientes, y en este estudio se compararon todas las posibilidades. Entre las conclusiones, los técnicos indicaron que este polen mejoraría la calidad de los complementos proteicos.

En síntesis

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s itan! mulaciones, en las que se dosificaron de diferentes maneras los distintos componentes: levadura de cerveza desactivada, aceite de colza, azúcar, polivitamínicos, polen, metionina, harina de soja y esencia de anís.

Para evaluar la efectividad, se midieron variables como área de cría en dm2, cuadros cubiertos por abejas, nosemosis, consumo de los complementos, lípidos en abejas, proteína bruta y rendimiento de miel.

La cantidad de complemento suministrado fue de 1.200 g en base fresca (1.000 g de materia seca) y fue distribuido en forma de tortas de 180, 300, 360 y nuevamente 360 g de materia fresca colocadas cada 15 días. Según la bibliografía, una abeja nodriza (recién emergida de la celda) consume 4 mg de polen por día, por lo tanto para un polen de

Las conclusiones una vez suministradas las diferentes formulaciones indicaron que: ◆ El consumo es el factor que mayormente condiciona la calidad de un complemento proteico.

De nada sirve un suplemento de alta calidad si la abeja no lo ingiere.

“Es importante que ella consuma la totalidad del complemento en un lapso no mayor a 5-6 días, debido a que cuanto más tiempo tarda más se seca el complemento y menos se le acerca la abeja. Por otro lado, puede favorecerse el desarrollo de hongos y levaduras que podrían modificar la calidad del mismo”, señaló Mauricio. ◆ El azúcar es mejor estimulante del consumo que el polen. Se emplea el azúcar común tipo A (de consumo humano) molida, que hace que el complemento suministrado sea más atractivo para la abeja.

“En cuanto al porcentaje de azúcar suministrado en el complemento, a medida que lo aumentamos disminuye el contenido de proteína bruta del complemento, debido a que se reducen los otros ingredientes. Nosotros estamos trabajando con un 59% de azúcar”, dicen los técnicos de la EEA INTA Bordenave. ◆ Se ha comprobado que la harina de soja puede llegar a dificultar el consumo de suplementos proteicos en abejas debilitadas. ◆ Las colmenas chicas –con escasos cuadros cubiertos con abejas, menos de tres– consumen muy poco los complementos menos apetecibles por las abejas, pero si lo hacen con aquellos dotados de mayor contenido de azúcar. En cambio, las colmenas con más de 5 cuadros cubiertos de abejas ingieren ambos complementos de mane-

ra similar.

“Hemos logrado un consumo cercano al 100% con complementos basados en levadura de cerveza desactivada y azúcar molida”, concluye Schwerdt.

Esto debe saberlo “Los aspectos importantes por tener en cuenta al momento de decidirse a aplicar un complemento con polen entre sus ingredientes son la procedencia y la calidad del polen utilizado. Debe estar libre de todo tipo de enfermedades, para no contagiar a nuestras colmenas. En cuanto a la calidad es importante que contenga un alto porcentaje de proteína bruta y en lo posible que aporte los aminoácidos esenciales para la abeja”, define nuestro entrevistado.

En la preparación de los complementos se mezclan todos los ingredientes incluido el polen y se amasan sin el agregado de agua hasta que las cargas de polen (pequeñas pelotitas que forma la abeja cuando recolecta el polen de las flores) se desintegran. Luego se le añade agua y se las sigue amasando hasta lograr la consistencia deseada.

Se suele establecer como parámetro deseable unos 30 kg de miel por colmena, en promedio, pero en los últimos años estos valores no fueron alcanzados. Es más, en la campaña pasada el rendimiento promedio del sudeste bonaerense fue de 10-12 kg. La suplementación nutricional aplicada de forma estratégica parece vislumbrarse como un camino para aumentar estas cifras.

Verónica Schere Vida rural 3557

1 El polen aporta elementos vitales para la supervivencia de la colmena.

2 El complemento utilizado debe tener calidad y ser atractivo para la abeja.

3 Siempre debe verificarse la procedencia del polen empleado. Importa el contenido de proteína bruta.

4 Apiario demostrativo de Cambio Rural.

Capacitación al alcance de todos.

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Emprendimientos

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AROMÁTICAS

Este nicho vale la p e Internamente la oferta es insuficiente.

Fronteras afuera existe demanda consistente que abastecer.

Secretos del cultivo, manejo y poscosecha de estos rentables vegetales.

S

egún datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, la balanza comercial 2011 resultó negativa en materia de aromáticas, es decir que se importa más de lo que se exporta. Respecto de las ventas externas, los embarques son liderados por el orégano, el coriandro y la manzanilla, y los destinos más importantes fueron Brasil, Alemania y Sudáfrica. En vista de esta realidad, la AER Coronel Suárez, vinculada a la EEA INTA Bordenave, provincia de Buenos Aires, organizó un taller para capacitar a las personas interesadas sobre las diferentes formas de cultivar, propagar y recolectar plantas aromáticas en cualquier superficie. Si el negocio está, qué mejor que interiorizarse a fondo.

Primeros pasos “Antes de iniciarse en este tipo de emprendimiento se debe saber de antemano dónde se va a comercializar el producto”, advirtió de movida el Ing Agr. Darío Morris, quien estuvo a cargo de esta capacitación. En buen romance, hay que tener identificado al cliente. Morris señaló además que una vez definido esto conviene comprar plantas madres certificadas de un vivero reconocido, y luego comenzar a reproducir por estaca. Para esto no se necesita tener una superficie demasiado grande (con un cuarto de hectárea alcanza). Una vez que obtenemos las estacas con raíz las plantamos en el lote definitivo. Ahora bien, si la idea es dedicarse al cultivo de plantas aromáticas para diversificar la producción de 3558 Vida rural

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su establecimiento, debería pensarse en una superficie mínima de 5 hectáreas para empezar a obtener rentabilidad.

plantación. En cuanto al suelo, prosperan bien en perfiles con textura franca a franco-arenosa, sin problemas de drenaje.

Adaptación

Manejo

Con respecto al clima, las aromáticas se desarrollan bien en ambientes templados a templados fríos, con buena amplitud térmica y alta heliofanía. Estas condiciones determinan un mayor contenido de aceites esenciales, y es asimismo importante contar con una baja probabilidad de precipitaciones en el momento de la cosecha para obtener un producto de calidad.

En términos de precipitaciones, estas plantas son bastante rústicas y se desarrollan bien en lugares con lluvias anuales de alrededor de 500 mm. Eso sí, es muy importante el riego en el momento de la im-

Las aromáticas se pueden cultivar de diferentes maneras. En general, las perennes se propagan por vía asexual, ya sea por medio de estacas (lavanda, romero), separación de matas (orégano) o estolones (menta), con lo cual los nuevos individuos tendrán las mismas características que la planta que le dio origen. En cambio, la mayoría de las anuales se multiplican por vía sexual mediante semillas, lo que determina que las plantas obtenidas tengan una mayor variabilidad, es decir comportamiento diferente al de sus padres en el rendimiento y la calidad poscosecha.

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p ena El sustrato o medio para enraizar no es un tema que deba descuidarse. Morris destacó que debe proveer al plantín de eleva capacidad para retener agua (turba), alta porosidad (arena, aserrín o viruta, perlita) y adecuado nivel de nutrientes y estructura. (compost, lombricompuesto, estiércol).

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Cosecha y poscosecha Si el objetivo son las hojas, el momento adecuado para obtenerlas es cuando la planta está en floración, ya que en esa etapa habrá acumulado la mayor cantidad de aceites esenciales que le darán el aroma y el sabor buscado. A su vez, cuando recolectamos las flores es conveniente hacerlo antes de abrirse totalmente, y si se buscan los frutos, actuar en el momento de la madurez.

Una vez realizada la cosecha se procede al secado de las flores, hojas o sumidades florales, tarea que en algunos casos se realiza mediante un oreo a campo y luego se traslada al secadero donde se utilizan temperaturas de 34 a 40°C para deshidratarlas. Una vez seco el material, se realiza la trilla o despalillado, y luego el zarandeo para obtener un producto de máxima calidad.

Una por una Entre las aromáticas encontramos especies anuales (como albahaca, manzanilla, eneldo) y perennes (por ejemplo, romero, orégano, salvia, lavanda). En cuanto a sus características particulares: ◆ La ajedrea se multiplica por semilla (directa o en almácigos); en primavera por separación de matas.

3 Se cosechan las hojas en floración; corte a 5 cm del suelo para permitir el rebrote. ◆ Respecto de la albahaca, se la multiplica por semilla (directa o almácigos). Se cosechan hojas y sumidades floridas secas en verano (se corta toda la planta). ◆ En el caso del estragón se usan las hojas desecadas que se recolectan en primavera y verano, cada 30 días. Se la multiplica por división de matas, en invierno y primavera. ◆ Del laurel se aprovechan las hojas frescas o desecadas. Se lo multplica por semillas y por estacas. Se cosecha todo el año, especialmente en primavera. ◆ Las flores desecadas y el aceite esencial sobresalen en la lavanda. Se multiplica por semillas (previa estratificación) y esquejes en

mayo-junio. La cosecha se inicia al tercer año, con la recolección de inflorescencias desde primavera hasta verano. ◆ El orégano aporta hojas y sumidades floridas desecadas. Se lo multiplica por semillas (menos usado) y por división de matas. La cosecha es en floración, a varios centímetros del suelo para favorecer el rebrote. ◆ La menta se propaga por estolones. La recolección depende del destino final: para esencia, en plena floración; para hojas, antes de la floración plena. ◆ Las hojas desecadas son la clave en el romero. Se cosecha al segundo o tercer año, en floración, con tijeras de podar, favoreciendo el rebrote. Se la multiplica por semillas (menos usado) o por estacas en otoño a primavera, en viveros. ◆ Por último, la salvia se propaga por semillas o por división de matas en invierno y primavera. Se cosechan las hojas antes de floración.

1 La lavanda se propaga por medio de estacas y también por semilla.

2 Vista de la capacitación realizada por la AER INTA Coronel Suárez.

3 De la albahaca se cosechan las hojas en verano, cortando toda la planta.

4 Los distintos destinos de la menta determinan el momento de recolección.

Paula Salamanco

Para que duren Recuerde que para conservar las aromáticas sin perder su aroma y sabor, se deben utilizar recipientes de vidrio o bolsas de papel, y siempre debe almacenarlas en lugares oscuros y frescos.

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