“ยินดีตอนรับ”นักศึกษาใหม ประจำปการศึกษา 2557
Issue June 2014
06 14 16 18 20 21 22
PIM Highlight โลกใบกว้าง คนเก่ง PIM PIM in Trend เรื่องจีนจากซีหนาน Living with Innovation Our Network สวัสดีค่ะ สมาชิกชาว PIM Magazine ด้วยกระแสวัฒนธรรมอาหารทีก่ ำ� ลังมาแรง ในจังหวะทีไ่ ลฟ์สไตล์ของ คนยุ ค นี้ ค ่ อ นข้ า งเร่ ง รี บ เชื่ อ ว่ า ผู ้ ค นส่ ว นใหญ่ ไ ม่ ค ่ อ ยท� ำอาหาร รับประทานเองกันแล้ว แต่จะรับประทานอาหารนอกบ้านหรือใช้ บริการส่งถึงบ้านมากกว่า เห็นได้จากร้านอาหารไทย รวมถึงนานาชาติ ทีผ่ ดุ ขึน้ มากมาย ทัง้ ร้านอิม่ สะดวกอย่าง 7-Eleven ก็ได้รบั การอุดหนุน ตลอด 24 ชม. จากเทรนด์ธุรกิจอาหารที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ เช่นนี้ การจัดการธุรกิจอาหารจึงมีความจ�ำเป็นเพื่อรองรับความต้องการ บุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงการบริการ
สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (Panyapiwat Institute of Management) PIM Magazine : พี ไอ เอ็ม แมกกาซีน ปีที่ 5 ฉบับที่ 25 เดือนมิถุนายน 2557 สำ�นักสื่อสารองค์กร ที่ปรึกษา พรวิทย์ พัชรินทร์ตนะกุล บรรณาธิการบริหาร ปาริชาต บัวขาว บรรณาธิการ วรินทรา วิริยา กองบรรณาธิการ อภิสรา ศรีตุลานนท์ ขนิษฐา พิมานมาศสุริยา มนตกานต์ วีรชัยเดชอุดม วาร์วี ชานวิทิตกุล พิสูจน์อักษร สุธาสินี พ่วงพลับ กันย์อักษร ชื่นชมภู ภูริมาศ สว่างเมฆ ศิลปกรรม เอกภพ สุขทอง
ธิดารัตน์ งามนิกร อรปราง แย้มขุนทอง ภูริมาศ สว่างเมฆ รวิดา ภิญโญ คทาเทพ พงศ์ทอง อรทัย ทับทองห้วย ศิริจันทร์ สุขญาติเจริญ
85/1 หมู่ 2 ถนนแจ้งวัฒนะ ตำ�บลบางตลาด อำ�เภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี 11120 โทรศัพท์ 0 2832 0200 ถึง 14 โทรสาร 0 2832 0391 85/1, Moo 2, Chaengwattana Road, Bang-Talad, Pakkred, Nonthaburi, 11120 THAILAND Tel. 0 2832 0200 to 14 Fax 0 2832 0391 www.pim.ac.th www.facebook/pimfanpage
สถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์ (PIM) จึงเปิดคณะการจัดการธุรกิจ อาหาร ซึง่ เดิมเป็นสาขาหนึง่ ของคณะบริหารธุรกิจขึน้ มา ผลิตบุคลากร ทางด้านธุรกิจอาหารที่มีความเป็นมืออาชีพ ไม่ว่าจะเป็นด้านกาแฟและเบเกอรี่ และในอนาคตด้านการจัดการ ภัตตาคาร การจัดการ Catering นอกจากนี้ PIM ก�ำลังจะเปิด PIM Coffee Academy สถาบันกาแฟด้วย ซึ่งหลักสูตรของเราจะสามารถ ตอบโจทย์ธุรกิจในบริบทวิถีชีวิตของคนในสังคมสมัยใหม่ได้อย่างไร ติดตามได้ใน PIM Highlight ส�ำหรับโลกใบกว้างฉบับนี้ ไปดูกันว่า วัฒนธรรมบนโต๊ะอาหารของ แต่ละชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างไร ทั้งข้อควรท�ำและไม่ควรท�ำ รวมถึงเกร็ดน่ารู้อันถือเป็นเสน่ห์เฉพาะของชาตินั้น คนเก่ง PIM พบกับหนุ่มสาวนักกิจกรรม น้องเจมส์และน้องไกด์ นักศึกษาชัน้ ปีที่ 3 จากสาขาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะการจัดการ ธุรกิจอาหาร ที่จะมาบอกเล่าความฝัน และประสบการณ์การฝึกงาน ที่ท�ำให้เธอและเขารู้จักเข้าใจชีวิตมากขึ้น ท้ายเล่มกับองค์กรพันธมิตรของเรา มาพร้อมกลิ่นกาแฟหอมกรุ่น รสละมุนละไม True Coffee แต่เข้มข้นด้วยการบริหารจัดการอย่างมี ประสิทธิภาพ แล้วยังมอบทุนการศึกษาและโอกาสในการปฏิบตั งิ าน ให้กับนักศึกษา PIM ของเราอีกด้วย เปิดภาคเรียนปีการศึกษาใหม่ 2557 แล้ว เป็นก�ำลังใจให้ค่ะ บก.แอมป์
3
งานประชุมวิชาการปัญญาภิวัฒน์ ครั้งที่ 4 สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) จัดงานประชุมวิชาการ ครั้งที่ 4 ในหัวข้อ “อนาคตของประเทศไทยกับยุทธศาสตร์พืช เศรษฐกิจ” เพื่อเป็นแนวทางในการจัดการระบบการเกษตรของ ประเทศไทยให้มคี วามสอดคล้องกับสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจ และสังคมภาคการเกษตรที่เปลี่ยนแปลงไป
ไฮไลท์หลัก คือการบรรยายพิเศษในหัวข้อ “ความสมดุลพืชอาหาร และพืชพลังงานเพื่ออนาคตของประเทศไทย” โดยคุณพรศิลป์ พัชรินทร์ตนะกุล รองประธานสภาหอการค้าแห่งประเทศไทย พร้อมด้วยเสวนาในหัวข้อ “2030 วิกฤตพืชพลังงานและพืชอาหาร โลก” จากผู้ทรงคุณวุฒิที่มีความเชี่ยวชาญทั้งจากภาครัฐและ เอกชนในแวดวงการเกษตรและเศรษฐกิจไทย โดยเป็นการให้ ความรู้และแนวทางส�ำคัญที่จะใช้ก�ำหนดกลยุทธ์ในการแก้ไข วิกฤตในอนาคตอีกด้วย
∴Visitors∵
คุณวัลลภ เจียรวนนท์ รองประธานกรรมการ CP Group ได้พาผู้เข้าร่วมโครงการฝึกอบรม จากโรงเรียนเจียรวนนท์อุทิศ เข้าเยี่ยมชม PIM
4
ตะลุยฟาร์มก�ำแพงเพชร กับ PIM PRESS TOUR ครั้งที่ 2 PIM ร่วมกับคณะนวัตกรรมการจัดการเกษตร จัดโครงการสื่อมวลชนสัญจรเยี่ยมชมฟาร์มก�ำแพงเพชร ครั้งที่ 2 ณ บริษัท เจริญโภคภัณฑ์เมล็ดพันธุ์ จ�ำกัด (CPS) จ.ก�ำแพงเพชร โดยได้รับเกียรติจาก อ.มนตรี คงตระกูลเทียน คณบดีคณะนวัตกรรม การจัดการเกษตร PIM น�ำทีมสือ่ มวลชนเยีย่ มชมหมูบ่ า้ นเกษตรกร มีการสาธิตการปลูกข้าวด้วยวิธกี ารด�ำนา รวมถึงการเพาะต้นกล้า ด้วยดินที่มีคุณภาพในแบบ CP Group และเข้าชมฟาร์มก�ำแพงเพชร สถานที่ตัวอย่างส�ำหรับการบูรณาการในการใช้พื้นที่ทางการ เกษตรอย่างคุ้มค่า นอกจากนี้ ยังได้มีการบรรยายพิเศษเกี่ยวกับการเรียนรู้เกษตรทันสมัย ที่เน้นในเรื่องของ “ข้าว ปลา ปาล์ม” จากคณะผู้บริหารที่มี ความเชี่ยวชาญจาก CP Crop และ CPS
PIM ผลักดันนักศึกษา “สร้างนวัตกรรมธุรกิจค้าปลีก” PIM จัดการประกวด “นวัตกรรมธุรกิจค้าปลีก 2013” ขึน้ เป็นปีที่ 2 เปิดโอกาสให้นกั ศึกษาได้ใช้ความรูค้ วามสามารถทีเ่ รียนมาในด้าน ทฤษฎีบวกกับการปฏิบัติงาน มาต่อยอดความคิดสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ๆ เพื่อน�ำไปใช้ได้จริง มีผลงานของนักศึกษาผ่านเข้ารอบ ถึง 10 ทีม และทีมที่ได้รางวัลชนะเลิศ ได้แก่ ทีม The Plum blossom จากโครงงาน Seven Play ในแนวคิด การน�ำคู่มือพนักงานมา ท�ำเป็นเกมออนไลน์จ�ำลองการท�ำงานในร้านอิ่มสะดวก 7-Eleven ทีมที่ได้รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ได้แก่ ทีม App Number SIX โครงงานแอพพลิเคชั่นแจ้งเตือนการท�ำงาน ในแนวคิด ท�ำอย่างไรให้การท�ำงานมีประสิทธิภาพมากที่สุด ลดการท�ำงานที่ไม่เป็น ขั้นตอนที่ท�ำให้เกิดการสับสน หลงลืม ทีมที่ได้รางวัลรองชนะเลิศอันดับที่ 2 ได้แก่ ทีม The Success โครงงาน เพิ่มยอดขายสินค้า อุปกรณ์เคลื่อนที่ด้วยเทคโนโลยีแสดงภาพเสมือนจริง งานนีม้ ผี เู้ ข้าร่วมงานเป็นจ�ำนวนมาก และรวมถึงองค์กรทีใ่ ห้การสนับสนุนในทุกภาคส่วน อาทิ โก๋แก่ โอวัลติน มาม่า บะหมีก่ งึ่ ส�ำเร็จรูป ไวไว Book Smile 7-Eleven และ CP ALL
Bangkok Airways วันพฤหัสบดีที่ 15 พฤษภาคม 2557
เฟลิกซ์ ริเวอร์ แคว รีสอร์ท กาญจนบุรี วันอังคารที่ 20 พฤษภาคม 2557
คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วันพฤหัสบดีที่ 22 พฤษภาคม 2557
5
Hig PIM hlig ht
เทรนด์ธุรกิจอาหารกับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไป ไม่ว่าโลกจะหมุนเร็วเพียงใด อาหารก็ยังเป็นปัจจัยสี่ที่คนให้ความ สำ�คัญอยู่เสมอ ทุกวันนี้ เทรนด์การถ่ายภาพอาหารในเฟซบุ๊ก ที่แทบจะพุ่งออกมาหน้าจอเพื่อยั่วน้ำ�ลายคนอ่าน ก็ทำ�ให้หลายคน มีจินตนาการเกี่ยวกับอาหารกันมากขึ้น รวมถึงกระแสหนังละคร รายการทำ�อาหาร และซีรีย์ต่างๆ ทั้งในเอเชียและยุโรป ที่ฉายอย่าง ต่อเนื่อง ส่งผลให้ภาพลักษณ์ของอาหารดูดี ประกอบกับไลฟ์สไตล์ ของคนในยุคนี้ที่เปลี่ยนแปลงไป มีเวลาออกไปจ่ายตลาดและทำ� อาหารด้วยตัวเองน้อยลง แต่ทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น ทำ�ให้ เกิดสถิติใหม่ที่คนไทยกลายเป็นชาติที่ทานอาหารนอกบ้านมาก ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนั้น ยังมีร้านบุฟเฟต์ ปิ้งย่างเปิดใหม่มากมาย และร้านอาหารที่มีสาขาก็ผุดขึ้นเป็น ดอกเห็ดทั่วทุกห้างสรรพสินค้า นี่ยังไม่นับรวมถึงร้าน Fast Food ที่มีบริการ Delivery ส่งอาหารถึงบ้าน และร้าน 7-Eleven ที่ เปลี่ยนจากร้านสะดวกซื้อ มาเป็น ร้านอิ่มสะดวก ที่มีบริการเสิร์ฟ อาหารร้อนๆ ถึงมือทุกคนตลอด 24 ชั่วโมงอีกด้วย 6
CP ALL & Food Business Network จากกระแสวัฒนธรรมอาหารที่บูมอย่างต่อเนื่องนั้น ท�ำให้อุตสาหกรรมอาหารและการบริการอาหารขยายตัวอย่าง รวดเร็ว ส่งผลให้เกิดความต้องการบุคลากรและผูเ้ ชีย่ วชาญในธุรกิจอาหารเป็นอย่างมาก กลุม่ บริษทั ซีพี ออลล์ จ�ำกัด (มหาชน) และเครือเจริญโภคภัณฑ์ ที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในวงการธุรกิจอาหารมาตั้งแต่แรก มีเครือข่ายทางด้าน อุตสาหกรรมอาหารและธุรกิจอืน่ ๆ ทีเ่ กีย่ วข้องทัง้ ในประเทศและต่างประเทศ เล็งเห็นถึงโอกาสในการสร้างความร่วมมือ กับบริษัทพันธมิตรที่อยู่ในเครือข่ายมากขึ้น จึงได้จัดตั้งคณะการจัดการธุรกิจอาหาร ซึ่งแต่เดิมเป็นสาขาหนึ่งของ คณะบริหารธุรกิจ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ ตามการเติบโตของปริมาณนักศึกษาและองค์ความรู้ที่เพิ่มขึ้น
The Future of FBM ในปีการศึกษา 2557 คณะการจัดการธุรกิจอาหาร PIM เน้นการเรียนการสอนวิชาเลือกที่เกี่ยวกับกาแฟและเบเกอรี่ โดยใน อนาคต ปีการศึกษา 2558 ทางคณะฯ ได้วางแผนเปิดหลักสูตรการจัดการภัตตาคาร และในปีการศึกษา 2559 จะมีหลักสูตร การจัดการ Catering ซึ่งเป็นธุรกิจอาหารส�ำหรับงานปาร์ตี้ งานอีเว้นท์ หรืองานเฉพาะกิจต่างๆ ซึ่งไม่ใช่เพียงแค่การจัด อาหารตามความต้องการของลูกค้าแต่เพียงอย่างเดียวเท่านั้น อาจจะมีการออกแบบอาหารให้เข้ากับคอนเซ็ปต์ของงาน หรือมีการดูแลภาพรวมของทั้งงานเหมือนออแกไนเซอร์ จากทั้งหมดที่กล่าวมานี้ แสดงให้เห็นถึงช่องทางการเติบโตของ คณะการจัดการธุรกิจอาหาร ที่มีการขยายตัวเพื่อรองรับกับความต้องการบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ
PIM Coffee Academy นอกจากหลักสูตรต่างๆ ทีเ่ กิดขึน้ ใหม่อย่างต่อเนือ่ งแล้ว สถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์ยงั ได้จดั ตัง้ “สถาบันกาแฟ” (PIM Coffee Academy) สถาบันทีเ่ สริมความเป็นมืออาชีพและเป็นแหล่งผลิตบุคลากรให้กบั อุตสาหกรรมกาแฟ เมือ่ ดูจากยอดการเจริญเติบโต ของอุตสาหกรรมนี้แล้ว จะเห็นได้ว่า มีธุรกิจกาแฟในตลาดมากมาย ทั้งแบรนด์ต่างชาติและแบรนด์ของคนไทย รวมถึงร้านกาแฟ เล็กๆ ที่เปิดขึ้นมาใหม่ ณ ตอนนี้ยังไม่มีสถาบันใดที่เปิดสอนองค์ความรู้เกี่ยวกับกาแฟอย่างเต็มรูปแบบ PIM จะเป็นสถาบัน การศึกษาแห่งแรกทีม่ กี ารเปิดสถาบันกาแฟขึน้ มา โดยได้รบั ความร่วมมือจากหน่วยงานต่างๆ ทัง้ ภาครัฐและเอกชน และในปลาย ปีนี้ ทางสถาบันกาแฟ PIM ยังได้เป็นเจ้าภาพในการจัดประกวดบาริสต้าในระดับอุดมศึกษาเป็นครั้งแรกของประเทศไทย โดย จัดการประกวดในเรือ่ งของการชงกาแฟ ลาเต้อาร์ต และแผนธุรกิจกาแฟ และยังมีการประกวดสมูทตีใ้ นระดับมัธยมศึกษาอีกด้วย
7
เมือ่ ธุรกิจอาหารขยายตัว ผูป้ ระกอบการต่างต้องการคนมากขึน้ PIM จึงได้รบั การสนับสนุนจากองค์กรธุรกิจต่างๆ เช่น ร้านกาแฟและเบเกอรี่คัดสรร ทรูคอฟฟี่ และแม็คโคร ให้ทุนกับนักศึกษาที่จะเข้ามาเรียนการจัดการธุรกิจอาหาร เพื่อ รองรับการเติบโตขององค์กรในอนาคต โดยทรูคอฟฟี่ให้ทุน 60 ทุน และแม็คโคร 60 ทุน นี่คือบทพิสูจน์อย่างหนึ่งถึง ความไว้วางใจจากองค์กรธุรกิจชั้นน�ำในการปั้นบุคลากรรุ่นใหม่เพื่อรองรับอัตราการขยายตัวของธุรกิจ ซึ่งในอนาคต คาดว่าน่าจะมีผู้ประกอบการรายใหม่เข้าร่วมสนับสนุนให้ทุนการศึกษาแก่นักศึกษาเพิ่มมากยิ่งขึ้น
เรียนอะไรที่ PIM องค์ความรู้เกี่ยวกับการจัดการธุรกิจอาหาร โดยทั่วไปนั้นแบ่งออกเป็น 2 แขนง อันได้แก่
การผลิตอาหาร (Food Production)
และ
การบริการอาหาร (Food Service)
โดยในส่วนของการผลิตอาหาร เราจะรู้จักกันในนามของ วิทยาศาสตร์การอาหาร (Food Science) ซึ่งเป็น วิทยาศาสตร์ทเี่ กีย่ วข้องกับอาหารเริม่ ตัง้ แต่เก็บเกีย่ วไปจนถึงการบริโภค ในขณะทีก่ ารบริการอาหารจะอยูใ่ นสาขา คหกรรมศาสตร์ เริม่ ทีก่ ารคัดเลือกวัตถุดบิ มาสร้างสรรค์และพัฒนาไปจนถึงการแปรรูปอาหาร บรรจุภณ ั ฑ์ การตลาด กลยุทธ์การขาย และการบริการอาหารส�ำหรับผู้บริโภคจ�ำนวนมากในโรงแรม ร้านอาหาร และภัตตาคาร เป็นต้น
8
หลั ก สู ต รการจั ด การอาหารของ PIM จะมีการรวมองค์ความรู้ทั้ง 2 แขนง แต่เน้นไปในเรื่องของการ บริการอาหารมากกว่า โดยแกน กลางของหลักสูตร คือ การบริหาร จั ด การธุ ร กิ จ ซึ่ ง นั ก ศึ ก ษาจะได้ เ รี ย น รู ้ วิ ช า พื้ น ฐ านด ้ านก าร บริ ห ารธุ ร กิ จ ทั้ ง เศรษฐศาสตร์ บัญชี การตลาด และการเงิน คิด เป็น 60% อีก 40% เป็นวิชาเลือก เกี่ยวกับอาหาร เช่น เบเกอรี่และ กาแฟ โดยมีวิชาหลักที่ทุกคนต้อง เรียน คือ ความปลอดภัยอาหาร ที่ ว่ า ด้ ว ยเรื่ อ งของกฎหมายความ ปลอดภัยและโภชนาการ
9
ตอบโจทย์ของผู้ประกอบการ จบมามีงานทำ�ทันที PIM ได้ออกแบบหลักสูตรให้สอดคล้องกับความต้องการขององค์กรธุรกิจ เช่น ร้าน กาแฟและเบเกอรี่คัดสรร รวมถึงทรูคอฟฟี่ ที่เน้นการจัดการธุรกิจกาแฟและเบเกอรี่ อีกทัง้ แม็คโคร ทีเ่ น้นการเป็นผูจ้ ำ� หน่ายวัตถุดบิ อาหาร อุปกรณ์ทเี่ กีย่ วกับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร ธุรกิจบริการจัดเลี้ยงแบบครบวงจร ตอบโจทย์ของผู้ประกอบการที่ให้เรา ผลิตบุคลากรให้ โดยทางสถาบันเน้นการสอนภาคทฤษฎีควบคู่กับการฝึกปฏิบัติงาน จริง (Work-based Education) นักศึกษาจึงได้มโี อกาสฝึกงานในปีแรกทีร่ า้ น 7-Eleven ส่วนในปี 2-4 นักศึกษาจะได้ฝึกงานตามหน่วยงานที่จะต้องไปท�ำงานด้วยในอนาคต
ทุกวันนี้ ธุรกิจการบริการอาหารก�ำลังเติบโตอย่างไม่หยุดยัง้ ผูท้ ที่ ำ� งานในสายอาชีพนีใ้ นองค์กรธุรกิจมีโอกาสก้าวหน้า สูงอยู่แล้ว และด้วยภาพลักษณ์ที่ดึงดูด รายได้ดี มีความคิดสร้างสรรค์ เป็นอิสระ และพึ่งพาตัวเองได้ ของผู้ประกอบ การอาหาร ท�ำให้ธุรกิจอาหารติดอันดับธุรกิจที่ผู้ประกอบการใหม่ (New Entrepreneur) อยากท�ำมากที่สุดอีกด้วย
10
5 ธุรกิจในฝัน สำ�หรับ ผู้ประกอบการใหม่
1.
ร้านกาแฟและเบเกอรี่
3.
ร้านดอกไม้
2.
ข้อมูล : http://www.tcdc.or.th/
ร้านหนังสือขนาดเล็ก
4.
บูติกโฮเต็ล
5.
โรงเรียนสอนทำ�อาหาร
ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม คือธุรกิจแฟรนไชส์ ที่มีผู้สนใจลงทุน มากที่สุด ข้อมูล : http://www.thaifranchisecenter.com/
11
ความถี่ในการออกไปทานอาหาร นอกบ้านของคนไทย
50% 24% ชอบไปทานอาหารนอกบ้าน กับครอบครัวและเพื่อน
ทานอาหารนอกบ้าน 1-2 ครั้งต่ออาทิตย์
19%
ทานอาหารที่ร้านอาหาร 2-3 ครั้งต่อเดือน
มื้อที่นิยมทานที่ร้านอาหารมากที่สุด 100 90 80 70 60
59% 57% คนไทยนิยมทานมื้อเย็น เลือกที่จะทานอาหาร นอกบ้านมากที่สุด
ไทยมากที่สุด
50
กลางวัน
40
26%
นิยมอาหารญี่ปุ่น
30 20 10
ข้อมูล : การส�ำรวจออนไลน์ของ Nielsen Research
12
39% นิยมอาหารมื้อ
2% นิยมอาหารมื้อเช้า
18%
ชอบออกไปทานอาหารกับ เพื่อนร่วมงาน
15%
ชอบทานอาหารนอกบ้านมาก ถึง 3-6 ครั้งต่ออาทิตย์
13%
ไปร้านอาหารกับคู่ของตน
กระแสร้านอาหารเอเชียมาแรง
อัตราการเติบโตของร้านอาหารประเภทต่างๆ ในประเทศไทย
ร้านอาหารญี่ปุ่น
20%
ร้านอาหารปิ้งย่าง
16%
ร้านอาหารไทย
15%
ร้านสุกี้ ชาบู
15%
สาเหตุมาจากร้านอาหารเอเชียมีวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน อร่อยถูกปาก และกลยุทธ์การตลาดของผู้ประกอบการ ที่มา : Euromonitor International ประมาณการโดย ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
13
โลกใบกว้าง : อ.อภิสรา ศรีตุลานนท์ / อ.ธิดารัตน์ งามนิกร / อ.ขนิษฐา พิมานมาศสุริยา / คุณอรปราง แย้มขุนทอง คณะศิลปศาสตร์ PIM
เรียนรู้วัฒนธรรมผ่านโต๊ะอาหาร
หากเรามีโอกาสได้ไปร่วมรับประทานอาหารที่ไม่ใช่อาหารแบบไทยๆ ที่เราคุ้นเคยแล้วนั้น เราคงรู้สึกประหม่ากับวิธีการรับประทาน อาหาร หรืออุปกรณ์ตา่ งๆ ทีแ่ ตกต่างไปจากทีเ่ คยใช้ แต่ถา้ เรารูถ้ งึ วิธี ข้อควรปฏิบตั ิ ข้อไม่ควรปฏิบตั ิ แม้กระทัง่ เกร็ดน่ารูข้ ณะร่วมโต๊ะ อาหารกับชาติต่างๆ แล้ว เราจะสามารถปฏิบัติตัวได้อย่างสบายขึ้น ซึ่งการเรียนรู้เหล่านี้ คือการเรียนรู้วัฒนธรรมของชาตินั้นๆ ผ่าน มื้ออาหารโดยที่เราไม่รู้ตัว เพื่อให้เกิดการเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านโต๊ะอาหาร คณะศิลปศาสตร์ PIM ยินดีน�ำเสนอข้อควรปฏิบัติ ข้อห้าม และเกร็ดความรู้ที่น่าสนใจในการร่วมโต๊ะอาหารของทั้ง 4 แบบวัฒนธรรม ดังนี้
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบจีน วัฒนธรรม “เปิบข้าว” แบบไทย
ข้อควรทำ� 1. นั่งล้อมวง เปิบข้าวเป็นหมู่ด้วยกัน 2. ควรลงมือพร้อมๆ กัน 3. ล้างมือก่อนเปิบข้าว 4. เปิบด้วยนิ้ว 3 นิ้ว แบบชาววัง หรือเปิบด้วยนิ้ว 5 นิ้ว แบบชาวบ้านก็ได้ 5. เปิบข้าวให้ข้าวและกับเป็นค�ำเดียวที่พอดี 6. กับข้าวประเภทแกงต้องใช้ช้อนกลาง ตักลงราดข้าวในจาน 7. ควรมีขันชุบมือและผ้าเช็ดมือไว้ใกล้ๆ ส�ำรับอาหาร 8. ควรกินเสร็จพร้อมๆ กัน ข้อห้าม 1. ห้ามใช้ทั้งสองมือในการเปิบเพราะจะท�ำให้ดูมูมมาม 2. ไม่ดูดหรือเลียนิ้ว 3. ห้ามเอามือไปหยิบชิ้นอาหารจากชามกับข้าว ประเภทแกง 4. เมื่อกินเสร็จไม่ควรปล่อยให้มือเกรอะกรังอยู่อย่างนั้น น่ารู้ 1. กับข้าวต้องท�ำเป็นชิ้นเล็กๆ นิ่ม เปื่อย เพื่อให้สามารถ รวมกับข้าวเป็นค�ำได้ หากเป็นชิ้นใหญ่ต้องเปื่อยพอที่จะ บิได้ ถือเป็นศิลปะในการท�ำกับข้าวอย่างละเมียดละไม 2. ข้าวที่น�ำมาหุงควรเป็นข้าวใหม่เพราะมียาง ไม่ร่วนจน ตะล่อมเป็นค�ำไม่ติด ไม่นิยมใช้ข้าวเหลือข้ามมื้อมากิน ต่อเพราะแข็งและท�ำให้เป็นค�ำยาก จึงเป็นการบังคับ กลายๆ ในการกะปริมาณหุงข้าวให้พอดีในแต่ละมื้อ 3. การเปิบด้วยมือควรเป็นส�ำรับกับข้าวที่กินอุ่น ไม่ร้อน ควันโฉ่เพราะจะท�ำให้ร้อนมือ 14
ข้อควรทำ� 1. ควรรอให้เจ้าภาพเลือกหรือเสิร์ฟอาหารก่อน จากนั้นจึงเริ่มรับประทานอาหารได้ 2. คนจีนนิยมสั่งอาหารที่มีชื่อที่มีความหมายเป็นมงคล 3. การวางกาน�้ำชาจะต้องวางพวยกาในต�ำแหน่งที่ไม่ตรงกับผู้อื่น 4. การวางตะเกียบควรวางตะเกียบบนที่รอง 5. หากต้องการทานน�้ำซุปก็ไม่ควรใส่เครื่องปรุงอะไร 6. การดื่มเครื่องดื่มควรเริ่มจากเทให้เจ้าภาพก่อน แล้วแขกค่อยดื่มตาม 7. หากเราเป็นแขก ในกรณีที่เจ้าภาพส่งเมนูให้เราเลือกก่อน เราควรรับเมนูมาดูเป็นพิธี จากนัน้ จึงส่งกลับให้เจ้าภาพสัง่ อาหาร ข้อห้าม 1. ไม่คายหรือทิ้งเศษอาหารบนโต๊ะ 2. ไม่ควรใช้ตะเกียบปักบนอาหารหรือข้าว หรือพาดบนปากภาชนะ 3. ไม่ควรน�ำตะเกียบมาเคาะโต๊ะอาหาร 4. ไม่ควรดูดตะเกียบ 5. เมื่อรับประทานปลา ไม่ควรกลับปลาทั้งตัว 6. ไม่ควรตักอาหารประเภทเส้นหมี่ในวันเกิด 7. ไม่ควรสนทนาเรื่องธุรกิจบนโต๊ะอาหาร น่ารู้ 1. หลังการรับประทานอาหาร ชาวจีนนิยมดื่มเหล้า เนื่องจากเสียงของค�ำว่า เหล้า ในภาษาจีน พ้องเสียงกับค�ำว่า จิ่ว ที่แปลว่า ยั่งยืนยาวนาน 2. คนจีนนิยมสั่งอาหารที่มีชื่อพ้องเสียงกับความหมายที่เป็น มงคล เช่น ปลา เพราะเสียงค�ำว่า ปลา ในภาษาจีนจะพ้องเสียง กับค�ำว่า หยู แปลว่า เหลือกินเหลือใช้ 3. การชนแก้ว หากเป็นผู้ที่มีอายุน้อยกว่าควรชนให้แก้วตนเองอยู่ ในต�ำแหน่งที่ต�่ำกว่า หากฝ่ายตรงข้ามเป็นผู้ที่อาวุโสกว่า
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่น
ข้อควรทำ� 1. ก่อนรับประทานอาหารต้องกล่าวว่า Itadakimasu (いただきます) 2. หลังรับประทานอาหารเสร็จต้องกล่าวว่า Gochisousama deshita (ごちそうさまでした) 3. ยกภาชนะที่เป็นอาหารจานหลัก เช่น ชามข้าว ในระดับอก ในระหว่างที่รับประทานอาหาร โดยถือไว้ด้วยมือซ้าย (หรือมือข้างที่ไม่ได้ใช้ตะเกียบ) 4. ใช้ตะเกียบในการรับประทานอาหารทุกชนิด โดยใช้เฉพาะส่วนปลายของตะเกียบเท่านั้น 5. รับประทานสลับกันระหว่าง น�้ำซุป ⇔ กับข้าว ⇔ ข้าวสวย โดยไม่รับประทานเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่งติดๆ กัน 6. น�้ำซุป หรือน�้ำในชามของนึ่ง ให้ยกถ้วยซุปขึ้นดื่มโดยตรง 7. การดื่มน�้ำซุปและทานบะหมี่ ให้ดื่มและทาน โดยมีเสียงดังเล็กน้อย 8. การขอข้าวเพิ่ม ควรเหลือข้าวสวยติดก้นชามไว้ 1 ค�ำ ข้อห้าม 1. ห้ามปักตะเกียบไว้ที่ถ้วยข้าว เพราะเหมือนเป็น ข้าวของคนตาย 2. ห้ามยกจานทางขวามือด้วยมือซ้าย หรือยกจานทางซ้ายมือด้วยมือขวา 3. ไม่เท้าข้อศอกบนโต๊ะอาหาร 4. ห้ามหยิบตะเกียบจนกว่าผู้อาวุโสคนใดคนหนึ่ง จะหยิบขึ้นมาก่อน 5. ห้ามขูดเม็ดข้าวจากตะเกียบ 6. ห้ามทานอาหารจากซุปโดยไม่ยกชามซุปขึ้นจากถาด 7. ห้ามตักอาหารจากจานซึ่งอยู่ไกลออกไปอีกฟากหนึ่ง โดยที่ไม่ยกจานขึ้นมา 8. ห้ามหยิบอาหารที่มีซอสเหลวๆ วางบนข้าว หรือทานข้าวราดน�้ำซอส น่ารู้ 1. ขณะรับประทานอาหาร คนญี่ปุ่นมักจะพูดค�ำว่า Oishii (おいしい) ซึ่งแปลว่า อร่อย เพื่อชมผู้ปรุงอาหาร และถือเป็นการขอบคุณด้วย 2. หากมีทั้งที่วางพักตะเกียบ และซองตะเกียบ ให้วางซอง ตะเกียบไว้บนโต๊ะในบริเวณที่ไม่เกะกะ ไม่ถือตะเกียบค้าง ไว้ในมือ และไม่พักตะเกียบโดยวางพาดคร่อมบนภาชนะ เช่น ชามข้าว หรือถ้วยซุป
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบตะวันตก ข้อควรทำ� 1. คลี่ผ้าเช็ดปากจัดไว้วางบนตักของตนเอง 2. หากมีจานขนมปัง เนย และมีดตักเนย ให้ใช้มีดตักเนย ป้ายขนมปัง ห้ามใช้มีดในชุดอาหารอื่นป้ายเนย 3. เวลารับประทานขนมปัง ให้บิรับประทานเป็นค�ำๆ ห้ามใช้มีดตัดขนมปัง ห้ามหยิบมาทั้งก้อนแล้วกัดกิน 4. การตักซุป รับประทานโดยการตักออกจากตัวของ ผู้รับประทาน และรับประทานจากด้านข้างของช้อน เมื่อรับประทานซุปเสร็จแล้ว ให้วางช้อนซุปที่จานรอง ห้ามค้างไว้ในจานซุป 5. ในการรับประทานอาหารจานหลัก ให้ตัดรับประทาน ทีละค�ำ (แบบธรรมเนียมอังกฤษ) 6. เมื่อรับประทานเสร็จแล้วให้วางอุปกรณ์คู่กันในจาน โดยหันด้านคมของมีดออกด้านนอก ข้อห้าม 1. อย่าใช้เป็นผ้ากันเปื้อนแบบเด็กที่เหน็บไว้กับคอเสื้อ หรือผูกรอบคอ 2. อย่าวางแขนบนโต๊ะรับประทานอาหาร ให้แนบข้อศอกแนบล�ำตัว 3. ห้ามใช้มีดชี้หน้าขณะสนทนา และห้ามใช้มีดจิ้มฟัน 4. ห้ามยื่นมือข้ามหน้าคนอื่นหยิบอาหาร แม้กระทั่งอาหาร วางอยู่หน้าคนที่นั่งตรงข้าม ต้องขอให้คนอื่นส่งอาหาร มาให้เรา 5. ห้ามใช้ช้อนกาแฟที่ใช้คนกาแฟตักกาแฟขึ้นมาชิม 6. ส�ำหรับของหวาน โดยปกติจะใช้ส้อมรับประทาน ห้ามใช้ช้อนกาแฟตักขนมหวาน นอกจากมีช้อนขนมหวาน มาคู่กับส้อมขนมหวาน
น่ารู้ 1. ขณะที่ก�ำลังรับประทานอาหารนั้น เราต้องถามผู้ที่นั่ง รับประทานข้างเคียงเราว่า เขาต้องการอาหารจานที่วาง อยู่ตรงด้านหน้าเราหรือไม่ 2. การรับประทานอาหารแบบตะวันตกจะมีอุปกรณ์การรับ ประทานหลายชิ้นวางบนโต๊ะอาหาร ให้ใช้อุปกรณ์จากด้าน นอกเข้ามาด้านใน โดยให้สังเกตว่า อุปกรณ์ด้านซ้ายและ ด้านขวาจะเท่ากัน เพราะจะใช้เป็นคู่ๆ ยกเว้นกรณีที่มีซุป เป็นอาหารจานแรกจะเห็นช้อนกลมวางอยู่ด้านขวาสุด ให้ใช้เฉพาะช้อนซุปเท่านั้น
15
คนเก่ง PIM
เมื่อนางฟ้าเบนเข็มมาเข้าครัว
เจมส์เรียนจบ ม.ปลาย สายศิลป์-ค�ำนวณ จากโรงเรียนศรีสวัสดิ์วิทยาคาร จังหวัดน่าน ครอบครัวท�ำธุรกิจเกี่ยวกับบ้านไม้และ อุตสาหกรรมเครือ่ งเรือนอยูใ่ นจังหวัดน่าน เคยฝันอยากเป็นแอร์โฮสเตส แต่สว่ นสูงช่วยเบนเข็มให้สาวสวยคนนีเ้ ลือกมาเรียนต่อด้าน การจัดการธุรกิจอาหารที่ PIM ซึ่งเป็นอีกสาขาที่เธอสนใจแทน “เคยผ่านเข้าไปสอบสัมภาษณ์ในสถาบันการบินพลเรือนค่ะ แต่ส่วน สูงไม่ถึง (ยิ้ม) เลยมาดูว่าเราชอบท�ำอาหารท�ำขนมอยู่แล้ว ถ้าได้เรียนอะไรที่เอาไปต่อยอดท�ำธุรกิจของตัวเองได้ก็น่าจะดี ตอนเข้า มาเรียนตัดสินใจเลือกอยู่ Block A1 เลยกะว่าถ้าฝึกงานแล้วไม่ไหวจะได้รตู้ วั ก่อนแล้วไปหาทีเ่ รียนทีอ่ นื่ เพราะทีน่ ตี่ อ้ งเรียนไปฝึกงาน ไป ไม่มีปิดเทอม ตอนไปฝึกงานที่ร้านเซเว่นและคัดสรร (ร้านกาแฟและเบเกอรี่ในกลุ่มซีพี) ได้เจอเพื่อนร่วมงานและพี่ๆ ที่ร้านดีมาก ก็สนุกเลยอยู่ยาวเลย”
นางรำ� คนเก่งที่มีผลการเรียนไม่แพ้ใคร
เจมส์เป็นหนึ่งในนางร�ำของชมรมสืบศิลป์ ส�ำนักส่งเสริมศิลปะและวัฒนธรรม PIM ที่มีการแสดง วิจติ รอลังการและสร้างสรรค์ออกมาโชว์สาธารณชน สร้างชือ่ เสียงให้ PIM อย่างต่อเนือ่ ง ถึงอย่าง นัน้ ผลการเรียนของเจมส์กอ็ ยูใ่ นเกณฑ์ยอดเยีย่ ม ด้วยเกรดเฉลีย่ สะสม 3.81 และดีกรีนกั ศึกษา ทุนปัญญาภิวัฒน์ สาขาการจัดการธุรกิจอาหาร พ่วงท้ายด้วยวิชาโทภาษาญี่ปุ่นธุรกิจ “หลายคนเข้าใจว่ามาเรียนท�ำอาหาร แต่จริงๆ แล้วต้องเรียนทัง้ วิทยาศาสตร์อาหาร ความ ปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) และศาสตร์ทางธุรกิจการเงินด้วย วิชาที่ชอบที่สุด คือ Sensory ค่ะ เกีย่ วกับประสาทสัมผัสในด้านต่างๆ ที่เกีย่ วข้องกับอาหาร เรียนไป ฝึก ปฏิบตั ไิ ป ได้เข้าห้อง Lab ทดลองนัน่ นี่ คิดและพัฒนาสูตรขนม วัตถุประสงค์ของวิชา นี้ก็เพื่อให้เราเอาไปสานต่อการท�ำโปรเจคจบการศึกษา รุ่นเจมส์เน้นไปที่ขนมเค้ก เพื่อพัฒนาต่อไปจัดจ�ำหน่ายจริงในร้าน Bellinee’s Bake & Brew ร้านกาแฟ และเบเกอรี่เกรดพรีเมี่ยมในกลุ่มบริษัท ซีพี ออลล์ จ�ำกัด (มหาชน)”
มุ่งหน้าสู่สายงาน Research & Development
ทุกวันนี้เจมส์เก็บเงินค่าตอบแทนที่ได้จากการ ฝึกงานในร้านเข้าบัญชีเงินฝากประจ�ำ ด้วยหวัง ว่าจะเป็นเงินก้นถุงเมื่อเริ่มต้นท� ำธุรกิจร้าน เบเกอรี่ ข องตั ว เองในอนาคตโดยไม่ ต ้ อ ง รบกวนพ่อแม่ ในชั้นปีสุดท้ายที่ PIM เจมส์จะ ต้องฝึกงานยาว 6 เดือน และเริม่ ต้นสมัครงาน ในกลุ่มซีพี “คิดว่าจะสมัครในส่วนงาน R&D (Research & Development) เป็นส่วนงานที่จะ ได้คิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารประเภท ต่างๆ ของซีพี น่าจะเป็นงานที่สนุก ได้เก็บเกี่ยว ประสบการณ์อยู่ในองค์กรที่มั่นคงค่ะ”
ภูมิใจใน PIM คิดเป็นทำ�งานเป็น
“แต่ละสาขาวิชาแต่ละสถาบันมีความน่าสนใจต่างกัน เจมส์เลือกเรียนที่เจมส์ชอบก่อนคืออาหาร พอเรียนแล้วก็ ประยุกต์ใช้ศาสตร์ทางธุรกิจเข้ามาผสมกับอาหาร ได้ทดลอง ท�ำงานจริง ฝึกชีวิตจริง ท�ำให้เห็นว่า นี่เอาไปต่อยอดได้ PIM สอนให้เราอยู่ร่วมกับคนอื่นได้ สอนให้เป็นคนท�ำงานเก่งและมี ความอดทน อดทนกับอุปสรรคข้างหน้าว่าเราจะผ่านไปได้ไหม” 1 นักศึกษาสาขาวิชาการจัดการธุรกิจการค้าสมัยใหม่ และสาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหารจะเรียนในห้องเรียน 3 เดือนสลับกับการฝึกปฏิบัติงาน 3 เดือนตลอดหลักสูตร โดยแบ่งกลุ่มนักศึกษาออกเป็น 2 Block นักศึกษา Block A จะฝึกงานก่อนเรียน ส่วน Block B จะเรียนก่อนฝึกงาน
16
หนุ่มคนขยัน ความฝันคือมีร้านอาหารญี่ปุ่นของตนเอง
ไกด์จบ ปวช.คอมพิวเตอร์ธรุ กิจจากวิทยาลัยเทคโนโลยีสยามบริหารธุรกิจ (SBAC) และชอบท�ำอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว อาจเป็นเพราะแม่เปิดร้านขายอาหาร ตามสัง่ ทีบ่ า้ น ส่วนชือ่ ไกด์ได้มาเพราะพ่อเป็นมัคคุเทศก์ภาษาจีน ไกด์ตดั สินใจเรียน ที่ PIM เพราะบ้านอยูใ่ กล้ และสนใจหลักสูตร Work-based Education เรียนควบคู่ ฝึกปฏิบัติงานจริง “ผมอยากรับผิดชอบตัวเอง เวลาปิดเทอมเพื่อนข้างนอกอาจจะ ไปเที่ยว แต่ผมอยากหาเงินมากกว่า ที่นี่เราได้เรียนไปท�ำงานไป มีค่าตอบแทน ก็ เก็บส่วนนัน้ มาเป็นค่าใช้จา่ ยโดยไม่ตอ้ งรบกวนพ่อแม่ ผมชอบเรียนวิชาวิทยาศาสตร์ อาหาร ได้ออกแบบอาหารและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ คิดว่าเมื่อเรียนจบก็ อยากไปต่อคอร์สท�ำอาหารญี่ปุ่น และเปิดร้าน อาหารญี่ปุ่นของตัวเอง”
ประธานรุ่นนักกิจกรรม ประสานงานสิบทิศ
ไกด์เป็นประธานคณะกรรมการนักศึกษาของคณะการจัดการ ธุรกิจอาหาร PIM ได้รับความไว้วางใจจากอาจารย์ มอบหมายให้ดูแลรุ่นน้องที่เข้ามาใหม่ และรับผิดชอบการจัดกิจกรรมต่างๆ ของคณะ “ผมต้องคุยกับเพือ่ น รุน่ น้อง ประสานงานกับ หลายฝ่ายเวลามีกิจกรรม ตัวผมเองเป็นคนพูดตรง สงสัยก็ถาม อาจจะมีคิดแหวกแนวกว่า คนอื่นบ้าง แต่ก็กรองทุกอย่างก่อนจะลงมือท�ำเสมอ เอาใจเขามาใส่ใจเรา ช่วยกับเพื่อนหา ว่าถ้าอยากได้ผลลัพธ์แบบนี้ เราต้องท�ำอย่างไร แล้วค่อยแบ่งงาน จัดหน้าที่ให้ตรงกับนิสัย หรือความสามารถของแต่ละคน”
นักสเก็ตมืออันดับ 6 ของไทย และอันดับ 30 ในโซนอาเซียน
นอกจากจะเป็นนักกิจกรรมตัวยงแล้ว ไกด์ยงั เป็นนักกีฬาระดับชาติอกี ด้วย กีฬาที่ไกด์เล่นก็ไม่ธรรมดา เป็นกีฬาใหม่ที่เพิ่งเข้ามาในประเทศไทยไม่กี่ ปี เรียกว่า สเก็ตสลาลม (Slalom Skate) ไกด์ผ่านการแข่งขันมาแล้ว ทัง้ ในระดับภูมภิ าคและระดับนานาชาติ คว้ารางวัลที่ 4 ประเภท Classic Slalom จากการแข่งขัน Penang International Freestyle Skating Championship 2013 ที่มาเลเซีย ซึ่งเป็นการแข่งขันสเก็ตประกอบ เพลง ที่มีท่าก�ำหนดอยู่ร่วม 200 ท่า และสนามใหญ่ที่คิดจะไปต่อคือ เยอรมัน และ เกาหลี “อยากเก่งสเก็ตให้มากกว่านี้ อยากแข่งไปจนถึง อายุ 50 เลยครับ นักสเก็ตทีอ่ ายุเยอะทีส่ ดุ ตอนนีก้ เ็ ป็นชาวฝรัง่ เศสอายุ 50 เก่งด้วย เป็นอันดับต้นๆ ของผู้หญิง เล่นมา 20 กว่าปีแล้ว ตอนนี้ ผมใช้สนามซ้อมย่านงามวงศ์วาน ผู้ปกครองของเพื่อนร่วมทีมให้เรา ใช้สถานทีใ่ นการฝึกซ้อม ผมหวังว่าวันหนึง่ เราจะมีชมรมนักสเก็ตที่ PIM บ้างครับ”
ครอบครัวนักสเก็ต & ครอบครัว PIM
“สเก็ตเป็นเหมือนครอบครัวของผม เหมือนอีกสังคมหนึง่ ทีผ่ มสามารถเรียน รู้คนหลายๆ แบบได้ สามารถมาเชื่อมต่อกับงานที่ร้านกาแฟคัดสรรก็ได้ คือ เรารูแ้ ละรับอารมณ์ของคน และสามารถแก้สถานการณ์ตรงนัน้ ได้ดว้ ย เพราะ ว่าพวกนักสเก็ตจะมีหลายอารมณ์ หลายๆ แบบเหมือนลูกค้า อย่างใน PIM ในคณะ ก็เหมือนคนในครอบครัว เราคอยดูแลกันและเรียนรู้ไปด้วยกัน” PIM Magazine ก็ขอเป็นก�ำลังใจให้นอ้ งทัง้ สองคนได้ทำ� ตามทีใ่ จฝัน และ มุ่งมั่นต่อไปเพื่ออนาคตที่สดใสนะคะ
17
PIM in Trend : รวิดา ภิญโญ
ศิลปะบนจานอาหาร www
สิ่งสวยงามมักดึงดูดสายตาเสมอ
เมื่อพูดถึงศิลปะ หลายคนคงนึกถึงภาพวาดสวยงามในงาน นิทรรศการสักแห่ง ที่ถ่ายทอดความรู้สึกผ่านลายเส้นและสีสัน แอบแฝงไปด้วยความหมายลึกซึ้งซึ่งน้อยคนนักจะเข้าใจหรือ สัมผัสรับรู้ถึงความหมายที่แท้จริง แต่จะดีแค่ไหน ถ้างานศิลปะ ได้มาจัดแสดงบนจานอาหารอันแสนคุ้นเคย สัมผัสง่าย สวยงาม แถมรสชาติอร่อยอิ่มท้อง PIM in Trend ฉบับนี้ ขอนำ�ตัวอย่าง งานศิลปะที่กินได้มาฝาก โดยฝีมือการจัดแต่งและความคิด สร้างสรรค์จากบรรดาเชฟทั้งหลาย ไม่เพียงให้ลูกค้าอิ่มตา อิ่ม ท้อง ยังฟินไปกับการอัพภาพถ่ายอาหารสวยๆ เช็คอินตาม กระแสสังคมออนไลน์ได้อีกด้วย
om
w ww
om .cutefoodforkids.c
น่ารักมัดใจหนูน้อย
สีสันสดใสมัดใจกลุ่มเป้าหมายที่เป็น เด็กได้ดี ยิ่งถ้ามีตัวการ์ตูนที่เจ้าหนู คุ้นเคยเข้ามาเป็นตัวช่วย ยิ่งเพิ่มรสชาติ และจินตนาการระหว่างรับประทาน อาหารมื้อนี้ให้สนุกและได้คุณค่าทาง สารอาหารครบถ้วนกว่ามื้อไหนๆ
www.royal
สีสันของเส้นซอส
w ww
.toxel.com
idi mer
อาหารฟิวชั่น การผสมผสานของ อาหารหลายสัญชาติ ลายเส้นสีของ ซอสหลากชนิด และการจัดวางชิ้นคำ�อย่างประณีต สวยงาม หรูหรา เหมาะอย่างยิ่งกับ การละเลียดชิมรสเลิศด้วยลิ้นและ สายตา
.illuminationstudio.c
enb ang kok.blogspot.com
ประดิดประดอย อ่อนช้อยแบบไทย
om
ขึ้นชื่อเรื่องความประณีตพิถีพิถัน ตั้งแต่การ แกะสลักผักผลไม้ลายวิจิตร ทอดกระทงทอง ให้ได้รูป สานไข่ห่อข้าวพอดีคำ� หรือกลัดตอง เป็นภาชนะ จัดวางพร้อมเครื่องเคียงครบรส อลังการ ความสวยงามไม่แพ้รสชาติอาหาร ไทยที่เลื่องลือไปไกลทั่วโลก
18
.c bar o h lk www.f usionrestaurant-a
เรื่องจีนจากซีหนาน : มนธชา งามแฉล้ม นักศึกษาสาขาวิชาภาษาจีนธุรกิจ คณะศิลปศาสตร์ PIM
สวัสดีคะ่ ทุกคน วันนีด้ ฉิ นั จะมา แบ่งปันสถานทีใ่ นประเทศจีนที่ ดิฉนั ประทับใจ แต่กอ่ นอืน่ ต้อง ขอขอบคุณสถาบันการจัดการ ปัญญาภิวฒ ั น์ทไี่ ด้จดั โครงการ หลักสูตรร่วม 1+1+2 ซึ่งเป็น โครงการที่ เ กิ ด ขึ้ น จากความ ร่ ว มมื อ ระหว่ า งสถาบั น และ มหาวิทยาลัยในประเทศจีน ที่ จัดให้นกั ศึกษาสาขาวิชาภาษา จี น ธุ ร กิ จ คณะศิ ล ปศาสตร์ เดิ น ทางมาศึ ก ษาภาษาจี น ที่ ประเทศจีนเป็นเวลา 1 ปี และ สิ่งที่น่ายินดีไปกว่านั้นคือดิฉัน ได้รับทุนจากสถาบันขงจื่อใน การมาศึกษาที่ประเทศจีนซึ่ง เป็นประเทศทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในทวีป เอเชียและมีประชากรมากทีส่ ดุ ดิฉันดีใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ ประเทศจีน และมหาวิทยาลัย ซีหนาน (西南大学) คือที่ที่ดิฉัน ได้ ม าศึ ก ษาและแลกเปลี่ ย น
20
ไม่วา่ จะในด้านภาษาหรือวัฒน ธรรม ทัง้ นีม้ หาวิทยาลัยซีหนาน ตั้งอยู่ ณ นครฉงชิ่ง (重庆) เขต เป่ยเป้ย (北碚) การได้มาประเทศจีนครั้งนี้ สิ่ง แรกทีท่ ำ� ให้รสู้ กึ ว่าแตกต่างจาก ประเทศไทยมากที่ สุ ด คื อ อาหาร เพราะอาหารจีนส่วน ใหญ่จะมีสว่ นประกอบหลักคือ น�้ำมันที่เยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น ผัด ต้ม ทอด และมีรสชาติทเี่ ผ็ด แต่ไม่ใช่เผ็ดแบบบ้านเรา จะ เผ็ดแบบชามากกว่า ท�ำให้การ ใช้ชีวิตในช่วงแรกนั้นค่อนข้าง ยากล�ำบาก แต่เมือ่ อยูไ่ ปสักพัก ท�ำความคุน้ เคยก็เริม่ ปรับตัวได้ ส่วนสถานที่ที่ดิฉันประทับใจ
มากทีส่ ดุ คือนครฉงชิง่ เพราะมี สภาพภูมอิ ากาศทีส่ ดชืน่ ต้นไม้ เยอะ รายล้อมด้วยภูเขา เป็น สถานที่ที่น่าอยู่มากเลยทีเดียว และยั ง มี ส ถานที่ ท ่ อ งเที่ ย ว มากมายไม่ว่าจะเป็นภูเขาจิน หวินซาน (缙云山) มีวดั เก่าแก่ที่ ตั้งอยู่บนเขา ศาลาประชาคม นครฉงชิ่ง (重庆市人民大礼堂) เป็นทีป่ ระชุมสภาผูแ้ ทนราษฎร และยังสามารถใช้เป็นโรงละคร ส�ำหรับประชาชน สามารถจุได้ มากกว่า 4,000 คน พิพิธภัณฑ์ ซานเสีย (重庆中国三峡博物馆) เป็นที่เก็บรวบรวมสิ่งประดิษฐ์ ในสมัยก่อนของชาวฉงชิง่ เมือง โบราณ (磁器口) ทีม่ รี า้ นค้าขาย
ของกิ น รวมทั้ ง ของท้ อ งถิ่ น มากมาย เป็นต้น ดิ ฉั น คิ ด ว่ า ถ้ า หากมี โ อกาส ศึ ก ษาต่ อ ก็ จ ะขอเลื อ กฉงชิ่ ง เพราะฉงชิง่ เป็นเมืองทีส่ วยงาม อากาศดี ผลไม้สด ผักปลอด สารพิ ษ และมี ผู ้ ค นน่ า รั ก มากมาย แต่สิ่งที่ท�ำให้ประทับ ใจมากยิ่งขึ้นคือ เพื่อนๆ ชาว ต่ า งชาติ ใ นมหาวิ ท ยาลั ย ซี หนาน ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนชาว จีน เกาหลี อิตาลี ญีป่ น่ ุ และชาติ อื่นๆ ดังนั้นที่นี่จึงเป็นสถานที่ที่ ประทั บ ใจมากที่ สุ ด ส� ำ หรั บ ดิ ฉั น สุ ด ท้ า ยนี้ ข อฝากนคร ฉงชิ่งเป็นตัวเลือกให้ทุกคนได้ ลองมาเที่ยวชมกันดูนะคะ
วาร์วี ชานวิทิตกุล :
Living with Innovation
Tellspec บอกข้าเถิด อาหารนี้ดีเลิศในปฐพีจริงหรือไม่
Tellspec อุปกรณ์พกพาขนาดใกล้เคียงพวงกุญแจ ที่จะช่วยคุณตัดสินใจเลือกซื้อหรือรับประทานอาหาร ต่างๆ ด้วยเทคโนโลยีอัจฉริยะ ผู้ใช้เพียงกดปุ่มยิงล�ำแสงไปสแกนอาหารเพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี อาทิ ปริมาณไขมัน น�้ำตาล พลังงานที่จะได้รับ รวมไปถึงสารที่อาจท�ำให้เกิดการแพ้ เช่น กลูเตน สารถนอม อาหาร หรือปรุงแต่งกลิน่ สี เป็นต้น ข้อมูลจะถูกส่งกลับมาแสดงบนสมาร์ทโฟนหรือแท็บเล็ต (Android &iOS) ในเวลาไม่ถึง 3 วินาที พรีออเดอร์ได้แล้ววันนี้ที่ tellspec.com ในราคาเริ่มต้นราว 10,500 บาท
CoverBlubber บอกลาการหาถุงใส่เข้าตู้เย็น
เลิกเสียทีการเก็บอาหารเข้าตู้เย็นแล้วต้องหาถุงพลาสติกมาใส่ CoverBlubber สิทธิบัตรของอเมริกาว่าด้วยยางสีสวยที่สามารถยึดเกี่ยวอาหารหรือภาชนะได้ทุก ประเภทก่อนน�ำเข้าตูเ้ ย็น ปลอดภัยไร้สงิ่ เจือปน และท�ำงานเหมือนสุญญากาศ ป้องกัน เชือ้ โรคเข้าสูอ่ าหารของเราได้อย่างมิดชิด ช้อปออนไลน์ได้แล้วในราคาเริม่ ต้นชิน้ ละ 700 บาท
Egg Minder ไข่ฟองนี้ดีชัวร์
สิง่ ประดิษฐ์เข้าใจง่ายชิน้ นีอ้ าจดูเหมือนถาดวางไข่ธรรมดา แต่มันคูลตรงที่คอยช่วยจ�ำว่า ไข่ที่วางอยู่ฟองไหนเก่าใหม่ หรือใกล้หมดอายุ ไฟแอลอีดีสีแดงจะขึ้นเตือนในช่องไข่ที่ วางไว้นานแล้วหรือหมายถึงเก่าเกินไป และผู้ใช้คนไหน ขี้ลืม จะไปจ่ายตลาดแต่จ�ำไม่ได้ว่าไข่ที่บ้านเหลือกี่ฟอง ก็ ส ามารถตรวจสอบได้ จ ากสมาร์ ท โฟนในมื อ ได้ เ ลย สนนราคาบ้านเราประมาณ 1,200 บาท วางได้ 14 ฟอง
iFresh สแกนเนอร์เพื่ออาหารสดใหม่
ที่ติดตู้เย็นหน้าตาไฮเทค มาพร้อมกับกล้องสแกนบาร์โค้ดบนบรรจุภัณฑ์ อาหารก่อนน�ำเข้าแช่ จะช่วยเก็บข้อมูลวันทีซ่ อื้ และวันหมดอายุ มีอนิ เตอร์ เฟสเป็นภาพกราฟิกอาหารแต่ละประเภท และตัวเลขสีต่างๆ คอยเตือน ให้รู้ว่า อาหารของเรายังสดใหม่อยู่หรือเปล่า iFresh ชิ้นนี้คว้ารางวัลชนะ เลิศด้านแนวคิดการออกแบบจาก Red Dot Award 2013 คาดว่าคงได้ เห็นวางขายกันในปีนี้
Temperfect Mug เสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนในอุณหภูมิที่ ใช่
เมื่อใช้แก้วใบนี้ มั่นใจได้เลยว่า เครื่องดื่มร้อนที่ใส่ลงในแก้วใบนี้ จะไม่ลวกปาก เพราะเทคโนโลยีฉนวนกัน ความร้อนและสูญญากาศภายในแก้ว จะกักเก็บอุณหภูมทิ เี่ กินมา และปล่อยความร้อนออกมาอย่างสม�่ำเสมอ ช่วยปรับอุณหภูมขิ องเครือ่ งดืม่ ภายในแก้วให้คงทีต่ ลอด 3 ชัว่ โมงที่ 55 องศาเซลเซียส ท�ำให้เราสามารถรืน่ รมย์ กับเครื่องดื่มร้อนๆ จนหยดสุดท้าย แก้วใบนี้ราคาประมาณ 1,000 บาท
21
Our Network : มนตกานต์ วีรชัยเดชอุดม
กลับมาอีกครัง้ แล้วนะคะน้องๆ กับคอลัมน์เล็กพริกขีห้ นูทเี่ ต็มไปด้วย เรื่องเล่าขององค์กรไซส์ใหญ่ ต้อนรับช่วงเปิดภาคเรียนในปีการ ศึกษาใหม่ น้องๆ ฟิตร่างกายเตรียมพร้อมตะลุยการศึกษาใหม่อีก 1 ปีกันแล้วหรือยังคะ กลับมาในฉบับนี้ พีๆ่ ขอเปิดบ้าน PIM เล่าเรือ่ งอีกหนึง่ องค์กรขนาด บิ๊กที่ยินดีร่วมเป็นพันธมิตรต้อนรับคณะใหม่แกะกล่องของรั้ว PIM “การจั ด การธุ ร กิ จ อาหาร” และพร้ อ มรั บ น้ อ งๆ เข้ า เรี ย นรู ้ ประสบการณ์จริงจากองค์กรอุ่นๆ ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมๆ ของ กาแฟคุณภาพแบบ “ทรูคอฟฟี่” ณ มุมหนึ่งบนถนนข้าวสาร ร้านกาแฟคุณภาพ “ทรูคอฟฟี่” ได้ถือ ก�ำเนิดขึน้ ด้วยเจตนารมณ์ของผูบ้ ริหารทีต่ อ้ งการสร้างมุมผ่อนคลาย ในรูปแบบของร้านกาแฟที่เต็มไปด้วยคุณภาพ ให้ลูกค้าได้เข้ามา นัง่ เล่น เป็นจุดนัดพบให้ได้พกั ผ่อนหย่อนใจกันตามอัธยาศัย และมี อินเทอร์เน็ตความเร็วสูง รวมถึง True WiFi ที่พร้อมให้บริการ ให้ลูกค้าทุกคนท่องโลกออนไลน์ได้อย่างรวดเร็วทันใจ กว่า 9 ที่ผ่านมา ด้วยโลโก้สีสันสดใสโดดเด่น พร้อมการให้บริการที่ ใส่ใจทุกรายละเอียดความต้องการของลูกค้าหลากหลายวัยและ พิถีพิถันในแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การคัดสรรเมล็ดพันธุ์กาแฟอาราบิ ก้าชั้นยอดของประเทศไทย ผ่านกรรมวิธีการคั่วบดด้วยมาตรฐาน ระดับพรีเมียมให้กลายเป็นเมล็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบ “TRUE Roasted” เพื่อให้เป็นกาแฟรสชาติหอมละมุน ด้วยการชง จากใจของบาริสต้ามืออาชีพที่ได้รับการอบรมในสายอาชีพอย่าง แท้จริง ควบคูไ่ ปกับ Bakery ทีผ่ า่ นการเลือกสรรและผลิตเป็นพิเศษ ส�ำหรับร้านทรูคอฟฟี่โดยเฉพาะ จึงท�ำให้ “ทรูคอฟฟี่” เข้าไปอยู่ใน ใจลูกค้าทุกกลุ่มโดยอัตโนมัติ และประสบความส�ำเร็จแบบก้าว กระโดดด้วยจ�ำนวนสาขาทีเ่ ติบโตขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง หรือบางทีนอ้ งๆ เองอาจจะหลงมนต์เสน่หข์ องร้านกาแฟแห่งนีโ้ ดยไม่รตู้ วั แล้วก็เป็น ได้นะคะ จากประสบการณ์ที่สั่งสมของอีกหนึ่งพันธมิตรที่เต็มไปด้วยความ เป็นมืออาชีพด้านกาแฟนี้ “ทรูคอฟฟี”่ พร้อมเปิดโลกแห่งการท�ำงาน แบบลงมือปฏิบัติจริงเฉพาะทางให้น้องๆ ทุกคนได้เติมเต็มฝันใน สายอาชีพนี้อย่างแท้จริง หากน้องๆ พร้อม รีบสมัครเข้ามาเป็นส่วน หนึ่งของโลกแห่งการเรียนรู้ผ่านประสบการณ์จริงนอกห้องเรียนใน สไตล์ PIM วันนี้นะคะ แล้วจะรู้ว่า โลกแห่งการท�ำงานจริงนั้นสนุก และท้าทายแค่ไหน พบกันใหม่ฉบับหน้ากับเรือ่ งเล่าขององค์กรไซส์บิ๊กทีไ่ ม่เคยหมดค่ะ
22
True Coffee และ Makro มอบทุนการศึกษา ปีการศึกษา 2557
สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) โดยความร่วมมือกับ True Coffee และ Makro เปิดรับ สมัครผู้สนใจเข้าขอรับทุนการศึกษา สาขาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร ประจำ�ปีการศึกษา 2557 ด้วยหลักสูตร Work-based Education เรียนรู้ควบคู่ฝึกปฏิบัติงาน จริงในร้าน True Coffee และ Makro พร้อมโอกาสร่วมงานเมื่อสำ�เร็จการศึกษา
ทุนเพชร “แท้” True
ทุน Makro
คุณสมบัติผู้ขอรับทุนการศึกษา
คุณสมบัติผู้ขอรับทุนการศึกษา
อายุ 17-23 ปี มีความมุ่งมั่นและบุคลิกภาพดี แสวงหาความรู้ และแรงบันดาลใจให้ตัวเองอยู่เสมอ กระตือรือร้น รักงาน บริการ ชอบกาแฟ พร้อมส่งมอบเครื่องดื่มและบริการที่ได้ มาตรฐานโดยยึดค�ำมัน่ สัญญาของทรูคอฟฟีใ่ ห้กบั ลูกค้าทุกคน
อายุ 18 ปีขึ้นไป จบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 หรือ ปวช. หรือเทียบ เท่า เกรดเฉลี่ย 2.50 ขึ้นไป มีสุขภาพดี มีผู้ค�้ำประกันสัญญา ทุนการศึกษา และผ่านการคัดเลือกจาก Makro
ทุนการศึกษาจ�ำนวน 60 ทุน เป็นทุนการศึกษาตลอดหลักสูตร ประมาณ 300,000 บาท พร้อมสวัสดิการชุดยูนิฟอร์ม ค่าจ้าง รายชั่วโมง และเครื่องดื่มส�ำหรับพนักงานฟรีวันละ 2 แก้ว
ทุนการศึกษาจ�ำนวน 60 ทุน พร้อมเบี้ยเลี้ยงและเงินสนับสนุน ค่ า ที่ พั ก เมื่ อ พนั ก งานจบการศึ ก ษาจะได้ เ ข้ า ท� ำ งานเป็ น พนักงานประจ�ำรายเดือน มีสวัสดิการและเงินโบนัส
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทรศัพท์ 0 2832 0200 ถึง 14 หรือทางเว็บไซต์ www.pim.ac.th, www.facebook.com/pimfanpage สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) 85/1 หมู่ 2 ถ.แจ้งวัฒนะ ต.บางตลาด อ.ปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี 11120
หลักสูตรปริญญาตรี คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปญญาภิวัฒน (PIM)
เสนทางสูการเปน
ร า ห า อ จ ิ ก ุ ร นักจัดการธอาชีพ มือ
หลักสูตรปริญญาตรีคุณภาพของสถาบันอุดมศึกษาในกลุมบริษัท ซีพี ออลล จำกัด (มหาชน) เรียนรูวิชาการในหองเรียน สลับฝกปฏิบัติจริงในองคกรธุรกิจอาหารชั้นนำ ตั้งแตกระบวนการ จัดหาวัตถุดิบ การแปรรูปอาหาร ตลอดจนการจัดสงและจัดจำหนาย โดยคณาจารยผูทรงคุณวุฒิและนักธุรกิจมืออาชีพ พรอมทุนการศึกษาตลอดหลักสูตรปริญญาตรี 4 ป สมัครเรียนออนไลน
www.pim.ac.th หรือโทร. 0
2832 0200 ถึง 14