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Amuse-bouche La morille
from Aroma 02/21 FR
by Pistor AG
Morille
La morille aime se camoufler et ne se cultive pas: sa rareté est l'une des explications de son statut de star des champignons comestibles. Son goût délicat, légèrement terreux, fait d'elle l'un des champignons comestibles les plus appréciés.
Texte: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck
«SI LA VIE TE DONNE UN PANIER, VA CUEILLIR DES CHAMPIGNONS.»
Attention: risque de confusion
Ne confondez pas la morille pointue et la morille commune avec le gyromitre fausse morille, qui est toxique, et certaines verpes.
Les petites
morilles sont plus aromatiques que les morilles plus grosses et
plus âgées.
Le saviez-vous?
Comme la plupart des champignons, les morilles sont riches en protéines et pauvres en calories, et ne contiennent aucune matière grasse. Pauvres en glucides, elles conviennent au régime low carb. Elles regorgent aussi de vitamines et affichent une teneur élevée en magnésium – 16 grammes pour 100 grammes. Comme la plupart des champignons comestibles, les morilles doivent être portées à une température suffisante. Crues, elles contiennent une substance toxique qui ne peut être neutralisée qu'à la cuisson ou au séchage.
Les morilles
séchées se dégustent en toute saison – leur arôme est plus intense
que celui des morilles fraîches.
Champignon du printemps
On ne sait pas pourquoi les morilles poussent au printemps et non en
automne comme la plupart des autres champignons. Selon la météo, on en trouve dès le mois de mars – la
véritable saison commence toutefois en avril et dure jusqu'en juin.
