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Amuse-Bouche Rhabarber
from Aroma 03/20
by Pistor AG
Rhabarber
Im 18. Jahrhundert nach Europa gebracht, verleiht er heute mit seiner Säure Desserts und Konfitüren die besondere Note. Erfrischend, gesund und kalorienarm, erobert der Rhabarber als einer der ersten Frühlingsboten im Gemüsebeet die Küche.
Text: Latifa Pichler Illustration: Konrad Beck
Rhabarber ist eines der ersten Gemüse im Frühling.
Gewusst ?
Rhabarber enthält wenig Kalorien. Zusätzlich punktet das Gemüse mit Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Phosphor. Auch an Vitamin C und Ballaststoffen fehlt es ihm nicht. Besonders der Anteil an Kalium trägt zur Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks bei. Frischer Rhabarber enthält ausserdem viele Antioxidantien. Diese helfen, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, und wirken sich positiv auf das Immunsystem aus.
Erntestopp
Nach dem 24. Juni keinen Rhabarber mehr ernten. Ab dann nimmt der Gehalt an Oxalsäure in der Pflanze zu – vor allem aber braucht der Stock eine Ruhepause, um im Folgejahr wieder zu blühen.
Ursprünglich stammt er aus der Himalaya-Region, wo seine
getrocknete und geschälte Wurzel
bereits vor 5000 Jahren als Heilmittel verwendet wurde. So auch heute noch.
Laber... Rhabarber...
Wird Leuten entgegengebracht, die zu viel erzählen, tratschen oder «Gossip» verbreiten.
Bei seiner Ankunft in Europa im 18. Jahrhundert wurde die deutsche Bezeichnung vom lateinischen «Rheum rhabarbarum» abgeleitet– was so viel wie «fremdländische Wurzel» bedeutet. Also ein echter «Barbar».
Man unterscheidet hauptsächlich zwischen grünem und rotem Rhabarber. Dabei gilt: Je intensiver die rote Farbe der Stangen, desto weniger sauer schmecken sie.
NORWEGISCHER LACHS AUS AQUAKULTUR
SICHER UND GESUND
Die Lachse wachsen in Gewässern auf, welche kaum durch die Umwelt belastet werden. 12 000 exportfertige Lachse werden durch Zufallsprinzip jedes Jahr kontrolliert. Norsk Sjømat in Stranda ist einer der führenden norwegischen Lachs- und ForellenProduzenten. Das Unternehmen wurde 1996 von dem noch heute amtierenden CEO Per Magne Grøndahl gegründet. Als voll integrierter Lachsspezialist kontrolliert Norsk die komplette Veredelungskette, von der Zucht über die Verarbeitung und Veredelung bis in den Markt. Die Räucherlachsproduktion beruht auf traditionellen norwegischen Rezepten, welche von Generation zu Generation weitergegeben werden. Um einen weichen und delikaten Geschmack zu erzielen, werden die Lachsfilets von Hand trocken gesalzen und auf Buchenholz geräuchert.
FREIRAUM
Fisch und Wasser pro Netzgehege =
2.5% Fisch bei 97.5% Wasser
Umfang pro Netzgehege bis zu
200m / Tiefe bis zu 50m
ROHSTOFFABFÄLLE 0%
2005 Lachsexporteur des Jahres (Auszeichnung der Norwegian Seafood Association) 2006 Goldmedaille und NorwegianChampion-Auszeichnung der Norwegian Seafood Association 2017 Podium Auszeichnung für Räucherund Gravlax, Lachs und Forelle von der Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NSL)