Kurzfutter Frischfisch

ZUKUNFT

Frischfisch aus dem Tank

Das Angebot an Speisefischen aus Aquakulturen und nachhaltiger Zucht aus der Schweiz wächst. Aquakultur-Kreislaufanlagen garantieren beste Haltungsbedingungen bei geringem Energieverbrauch und können mit weniger Futter und ohne Einsatz von Antibiotika betrieben werden.

Zuchtegli aus dem Wallis

Das zarte Fleisch der Perche Loë zergeht auf der Zunge und erinnert an die Eglifilets in den Seerestaurants. Die Perches Loë aus Raron wachsen im sauberen Wasser aus dem Lötschbergmassiv auf und sind aus kontrollierter Schweizer Produktion. Es wird dabei vollständig auf den Einsatz von Medikamenten verzichtet. Vom Laich bis zum Filet – lückenlos rückverfolgbar, das oberste Credo der Walliser Fischzüchter.

lapercheloe.ch

Crevetten aus dem Aargau

Die Swiss Shrimps sind intensiv im Geschmack und antibiotikafrei. Markenzeichen: eine verführerische blaugrau-transparente Schale. Die Crevetten werden in Rheinfelden, in einer ökologischen Aquakultur, gezüchtet. Wichtigster Partner dabei sind die Schweizer Rheinsalinen. Sie liefern die Abwärme für die Wärme des Salzwasser-Aufzuchtbeckens. Frische ist garantiert: Gastronomen bestellen online und geerntet wird erst, wenn die Bestellung eingetroffen ist.

swissshrimp.ch

Lachs aus dem Tessin

Im Misox, in Lostallo, hat die erste Indoor-Lachszucht der Schweiz ihr Zuhause. Alle zwei Monate treffen dort 40 000 Lachseier aus einer zertifizierten Zucht aus Island ein. Die Jungfische wachsen über 12 Monate im Fischbecken mit Kreislaufanlage stressfrei bis zum Zielgewicht von 3,5 Kilogramm. Lostallo-Lachs ist zu 100% Swiss made, frei von Chemikalien, Antibiotika und Mikroplastik und überzeugt Küchenchefs vor allem durch seine Frische – denn von der Farm auf den Teller dauert es nur wenige Tage.

swisslachs.ch

TREND

Nach dem Frühling kommt der Sommer

Kennen Sie die Sommerrolle? Der frische Snack aus Vietnam erobert gerade die Food-Welt und unsere Herzen – denn Sommerrollen sind leicht, frisch und passen hervorragend in die wärmeren Jahreszeiten. Im Gegensatz zur Frühlingsrolle wird die Sommerrolle nicht frittiert, was sie um einiges gesünder und leichter macht. Sie bestehen hauptsächlich aus Reisnudeln, Sojasprossen, Salat, Pouletfleisch, Crevetten und Koriander – zusammengerollt in Reispapier. Allerdings können sie auch wild gefüllt werden, ob mit Karotte, Mango, Avocado, Rindfleisch und Kräutern wie Koriander oder Zitronengras. Die vegetarische Variante wird mit geräuchertem Tofu oder eingelegter Seitan gefüllt. Traditionellerweise wird dazu die vietnamesische Sauce «Nuoc Cham» oder ein Erdnussdip gereicht. Sie runden den Snack mit einer feurigen Note hervorragend ab!

Zahlen & Fakten

In den letzten zwei Jahrzehnten stieg der jährliche Konsum von Frischund Lagergemüse um einen Viertel auf 82,2 Kilogramm pro Person. Etwas mehr als die Hälfte (55 Prozent) davon war Schweizer Gemüse, der Rest Import-Gemüse. Dieses stammt zu über 75 Prozent aus EU-Ländern.

Sie kocht sich durch die Weltliteratur

Gute Gerichte nähren den Körper, gute Bücher den Geist. Mit diesem Verständnis schrieb die Zürcher Journalistin und Bloggerin Nicole Giger ihr erstes Kochbuch. Dass Kochen, Essen und Geniessen auch in der Literatur und im Leben von vielen Schriftstellerinnen und Schriftstellern eine Rolle spielen, verwundert darum kaum. Nicole Giger verwebt ihre eigenen Rezeptkreationen mit der Literatur, lässt Autorinnen und Autoren aus aller Welt zu Wort kommen und erzählt persönliche kulinarische Anekdoten aus ihrem Leben. Die Rezepte sind unkompliziert, farbenfroh und gesund, die Literatur ist facettenreich und inspirierend. Geschichten, Gemüse und Genuss – wer das mag, liegt mit «Ferrante, Frisch & Fenchelkraut» genau richtig. Ein anregend verfasstes und reich bebildertes Koch- und Lesebuch.

TREND

Bananenmehl, Kichererbsenbutter und Süsskartoffelnektar

Die Gemeinsamkeit dieser drei Lebensmittel: Sie stehen bei Foodies in diesem Jahr ganz oben auf der Einkaufsliste und zählen zu den Food-Trends 2020. Mehl aus Getreide bekommt Konkurrenz durch Alternativen aus Nüssen, Früchten und Gemüse. Neben die bekannten Varianten aus Mandel- und Kokosnussmehl reihen sich in diesem Jahr auch solche aus Früchten und Gemüse. Zum Beispiel grünes Bananenmehl als Alternative zu Weizenmehl. Von Natur aus glutenfrei und ballaststoffreich, eignet es sich zum Backen. Auch cremige Muse aus Nüssen oder Samen sind im Jahr 2020 weiter auf dem Vormarsch. Zu den bereits bekannten Varianten aus diversen Nüssen kommen zukünftig auch solche aus Kichererbsen, Wassermelonenkernen und Kürbiskernen hinzu. Sie sind der perfekte Dip und schmecken auch auf Brot. Die Suche nach Zuckeralternativen läuft auf Hochtouren. So gehören Süsskartoffelnektar, Granatapfelkernensirup oder Mönchsfruchtzucker zu den Neuheiten des Jahres. Je nachdem eignen sich die alternativen Süssungsmittel für Desserts und Marinaden oder als Aufstrich.

Ferrante, Frisch & Fenchelkraut Ich koche mich durch die Weltliteratur

ISBN 978-3-03902-007-2 CHF 36.90

Nicole Gigers Blog:

www.magsfrisch.com