Kurzfutter
ZUKUNFT
Frischfisch aus dem Tank Das Angebot an Speisefischen aus Aquakulturen und nachhaltiger Zucht aus der Schweiz wächst. Aquakultur-Kreislaufanlagen garantieren beste Haltungsbedingungen bei geringem Energieverbrauch und können mit weniger Futter und ohne Einsatz von Antibiotika betrieben werden.
Zuchtegli aus dem Wallis
Crevetten aus dem Aargau
Lachs aus dem Tessin
Das zarte Fleisch der Perche Loë zergeht auf der Zunge und erinnert an die Eglifilets in den See restaurants. Die Perches Loë aus Raron wachsen im sauberen Wasser aus dem Lötschbergmassiv auf und sind aus kontrollierter Schweizer Produktion. Es wird dabei vollständig auf den Einsatz von Medikamenten verzichtet. Vom Laich bis zum Filet – lückenlos rückverfolgbar, das oberste Credo der Walliser Fischzüchter.
Die Swiss Shrimps sind intensiv im Geschmack und antibiotikafrei. Markenzeichen: eine verführerische blaugrau-transparente Schale. Die Crevetten werden in Rheinfelden, in einer ökologischen Aquakultur, gezüchtet. Wichtigster Partner dabei sind die Schweizer Rheinsalinen. Sie liefern die Abwärme für die Wärme des Salzwasser-Aufzuchtbeckens. Frische ist garantiert: Gastronomen bestellen online und geerntet wird erst, wenn die Bestellung eingetroffen ist.
lapercheloe.ch
swissshrimp.ch
Im Misox, in Lostallo, hat die erste Indoor-Lachszucht der Schweiz ihr Zuhause. Alle zwei Monate treffen dort 40 000 Lachseier aus einer zertifizierten Zucht aus Island ein. Die Jungfische wachsen über 12 Monate im Fischbecken mit Kreislaufanlage stressfrei bis zum Zielgewicht von 3,5 Kilogramm. Lostallo-Lachs ist zu 100 % Swiss made, frei von Chemikalien, Antibiotika und Mikroplastik und überzeugt Küchenchefs vor allem durch seine Frische – denn von der Farm auf den Teller dauert es nur wenige Tage. swisslachs.ch
TREND
Kennen Sie die Sommerrolle? Der frische Snack aus Vietnam erobert gerade die Food-Welt und unsere Herzen – denn Sommerrollen sind leicht, frisch und passen hervorragend in die wärmeren Jahreszeiten. Im Gegensatz zur Frühlingsrolle wird die Sommerrolle nicht frittiert, was sie um einiges gesünder und leichter macht. Sie bestehen hauptsächlich aus Reisnudeln, Sojasprossen,
8 / Pistor «AROMA» / No 3, 2020
Salat, Pouletfleisch, Crevetten und Koriander – zusammengerollt in Reispapier. Allerdings können sie auch wild gefüllt werden, ob mit Karotte, Mango, Avocado, Rindfleisch und Kräutern wie Koriander oder Zitronengras. Die vegetarische Variante wird mit geräuchertem Tofu oder eingelegter Seitan gefüllt. Traditionellerweise wird dazu die vietnamesische Sauce «Nuoc Cham» oder ein Erdnussdip gereicht. Sie runden den Snack mit einer feurigen Note hervorragend ab!
Bild: Arx0nt / Getty Images
Nach dem Frühling kommt der Sommer
