Kulturtipps

KULTUR- ZENTRUM SON BAULÓ

Anmeldungen unter Tel.: 971 524 206 oder via Mail an son-baulo@son-baulo.com, www.son-baulo.com

07.06. Am 7. Juni wird auf der Kulturfinca Son Bauló bei Lloret de Vistalegre um 13 Uhr eine Matinee geboten mit einem Sommer-Konzert der Mezzo-Sopranistin Waltraud Mucher, begleitet am Klavier von Suzanne Bradbury. Zu hören gibt es Fran Schuberts “An die Musik”, Der Zyklus “Frauenliebe und Leben” von Robert Schumann und Stücke von Gustav Mahler und Ludwig van Beethoven. Konzert: 18 Euro, optional vorab KaŽee & Kuchen für 5 Euro und ein Brunch für 18 Euro.

20.06. Am Samstag, den 20. Juni tritt um 17 Uhr der Pianist Manfred Kullmann mit einem Solo-Konzert auf. Jazz, Debussy, Liszt, Chopin und Eigenkompositionen. Eintritt 18 Euro, anschließend optional leichtes SommerMenü für 16 Euro. Den Juni-Abschluss am 27. Juni bilden Ila Raven und Frank Augustin mit ihrem Abend “Bin ich Knef?” Eine Hommage an Hildegard Knef, ihr Leben und ihre Chansons. Beginn 19.30 Uhr, Eintritt 18 Euro, optional anschließend ein Sommer-Menü für 26 Euro.

KUNST: NEUES VON GUSTAVO Die Galerie ist wieder geö˜net! Sechs Leinwände und eine Skulptur hat Gustavo Peñalver Vico in der Lockdown-Zeit fertig gestellt, die er in seiner wiedererö˜neten Galerie in Capdepera zeigt, eine umgebaute historische Bäckerei, die er zu einem Kulturraum machte. Auf rund 200 Quadratmetern sind nicht nur viele Gemälde, Grafiken, Skulpturen und andere gestaltete Gegenstände wie Mützen, T-Shirts und Weinflaschen zu sehen und zu erwerben, sondern in der Zukunft sollen auch kulturelle, meist musikalische Events dort veranstaltet werden. Auch der Online-Handel wurde jetzt angeschoben, wobei der Online-Shop sich noch im Aufbau befindet. www.artgustavo.com

TV-TIPPS

BEE GEES / 13.06. / 20:15 UHR / VOX Für alle Fans der Popkultur bietet VOX am 13. Juni um 20.15 Uhr ein Portrait der Bee Gees. Geboren in Großbritannien, zog die Familie 1958 nach Australien um, dort erhielten die Brüder Maurice (1949-2003), Robin (1949-2012) und Barry 1960 (*1946) ihre erste dreißigminütige Fernsehshow im australischen Regionalfernsehen. Ihren ersten Millionenhit hatten sie 1966 mit Spicks and Specks, damals noch in Australien. Sie gingen nach England und wurden nach einigen Auf und Abs sowie Trennungen und Wiedervereinigungen ab Mitte der 1970er Jahre zu Superstars mit ihren Songs Stayin‘ Alive, Night Fever und How deep is Your Love. Der dreistimmige Falsettgesang wurde für die Bee Gees und die gesamte Disco-Ära zum Markenzeichen. Das Album – der Soundtrack zum Film Saturday Night Fever – ist bis heute der zweitmeistverkaufte Soundtrack in den USA.

WHAT THE HEALTH Die Netflix-Dokumentation ‚What the Health‘, die von Schauspieler und Oscarpreisträger Joaquin Phoenix (Joker), einem engagierten Veganer und Tierschützer co-produziert wurde, zeigt die Korruption leitender Gesundheitsorganisationen sowie der US-amerikanischen Regierung auf, die durch Gelder der Fleisch-, Milch-, und Pharmaindustrie geschmiert und zum Schweigen gebracht werden. Obwohl sich die Doku größtenteils auf Nordamerika beschränkt, lassen sich dennoch viele Parallelen zu deutschen, spanischen (und globalen) Speiseplänen, Gesundheitsproblemen sowie Glaubenssätzen rund um das Thema Ernährung ziehen. In eineinhalb Stunden erklären Ärzte, Ernährungsexperten und Leidtragende die Zusammenhänge zwischen dem Steak auf unserem Teller, der Klimakatastrophe und Erkrankungen wie Asthma, Krebs, Herzinfarkten – oder eben auch Pandemien.

BUCH-TIPP

“UNSERE GLÜCKLICHEN TAGE” Die Autorin Julia Holbe ist die Tochter von Rainer Holbe (siehe Interview Seiten 6/7). Sie wurde 1969 in Luxemburg geboren, lebt in Frankfurt am Main und in der Bretagne. 20 Jahre hat sie als Lektorin für internationale Literatur im S. Fischer Verlag gearbeitet. „Unsere glücklichen Tage“ ist ihr Debütroman, erschienen bei Penguin, hat 320 Seiten und kostet 20 Euro. Die Literaturkritikerin Christine Westermann meinte zum Buch: Vier Frauen, ein Mann und die große Liebe. Julia Holbe hat mit „Unsere glücklichen Tage“ einen Roman geschrieben, der es scha˜t, einen mal kurz in ein anderes Leben zu ziehen – in ein Leben, wo man noch in den Urlaub fahren kann, am Meer sitzt, Freunden in den Armen liegt. Dieses Buch ist voller unbeschwerter Sommergefühle. Es wird gelacht, getanzt und geweint – sogar viel geweint. Denn dieser Roman erzählt trotz der vielen schönen Sommergefühle auch eine Geschichte, die voller Drama steckt und berührt. Geeignet sei er für Leser, die sich nach einem Sommerurlaub mit Freunden sehnen und gefühlvolle Geschichten mögen.

DEUTSCHLAND TERMINE

03.10.2020, Recklinghausen, Ratskeller We Love Cala Ratjada Season-Closing-Party 2020

30.10.2020, Dillingen, Lokschuppen Die 80er Jahre Tribute Rockshow

31.10.2020, Weil im Schönbuch, Schönbuchhalle 80´s Tribute Rockshow

06.11.2020, Bremen, Aladin Music Hall 80´s Rock Party

17.04.2021, Boostedt, Hof Lübbe Sommerfest in Boostedt

Juni 2021, Berlin, Stadion SC Berliner Amateure 80´s Tribute Rockshow

25.06.2021, Mainz, Hauptbühne, Schillerplatz Mainz Johannesnacht Mainz 2021

26.06.2021, Herford, Golfclub Heerhof Spanischer Abend

Endlich wieder essen gehen!

Endlich! Die Restaurants sind wieder innen wie außen geöffnet – auch wenn sie nur eine eingeschränkte Zahl von Gästen empfangen dürfen und alle Abstands- und Sicherheitsregeln eingehalten werden müssen. Aber das sind ja minimale Einschränkungen, wenn man dafür seine Lieblingslokale wieder besuchen und seine Lieblingsspeisen wieder essen kann.

Einige, vor allem solche Lokale mit kleiner oder gar keiner Terrasse, hat es hart getroffen und sie darben weiter. Ebenso all jene Lokale, die sich auf ausländische Kundschaft fokussiert hatten. Wo keine Touristen, da kein Umsatz. Und für den Tourismus prognostiziert man den Juli als Beginn, einige Optimisten glauben an Mitte Juni. Man wird sehen... In diesen Zeiten sind einzelne Gemeinden den Gastronomen auch entgegengekommen, haben unbürokratisch Terrassen-Lizenzen erweitert, so dass Lokale nun auch den Parkstreifen vor ihrem Haus für ihr Restaurant nutzen und dort Tische aufstellen dürfen wie es beispielsweise beim Vandal in Palma der Fall ist, eigentlich ein terrassenloses Lokal. Hinzu kommen finanzielle Erleichterungen wie die Erlassung der Terrassengebühr bis auf Weiteres. Für etliche aber nur Tropfen auf den heißen Stein. Was hilft, sind Einnahmen, deshalb: Geht essen!

Aufgabe: Das muybuybueno schließt!

Viele Lokale werden diese Krise nicht überleben. Hier nur ein Beispiel von vielen: Justine Murphy hat ihr Lokal mymuybueno Deli in Palmas Zentrum geschlossen. Ihre Terrasse wäre zu klein für Phase 1 gewesen und auch Phase 2 wäre schwierig geworden. Vor allem aber gab es natürlich seit Mitte März einen totalen Einbruch bei ihren beliebten Kochkursen, fast die Haupteinnahmequelle der Geschäftsfrau. Im Voraus gezahlte Kursgebühren müssen zurückerstattet werden. Dazu die horrende Miete einer hartherzigen, keinen Euro weniger fordernden Vermieterin. Die Konsequenz: Schließung. Doch Justine Murphy ist eine toughe, überaus herzliche und optimistische Frau. Sie wird nach einer Pause sicherlich woanders weitermachen. Bis dahin sei als

Trost ihr gerade erschienenes Kochbuch “The muybuybueno Cookbook” empfohlen: 160 tolle und gesunde Rezepte auf 288 Seiten, wunderschön bebildert, und viele Gerichte sind auch gut mit Kindern zu kochen bzw. zu backen. Kein Wunder bei der zweifachen Mutter. Erhältlich direkt über www. mymuybueno.com, bei Rialto Living, dem Lieferservice Delicioso oder zur Not auch via Amazon (bislang nur auf Englisch). 28 Euro.

Mit vollem Spieß voraus!

Eine andere Geschichte verläuft ungleich positiver. Pau Navarro und seine Frau Ariadna Salvador, die Besitzer vom Restaurant Clandestí taller gas

Rezept Wolfsbarsch mit Zitrone aus dem mymuybueno Cookbook

tronòmic in Palma (auch ohne Terrasse) haben mit ihren fast schon avantgardistschen, feinen Menüs (10-12 Gänge für 60 Euro) nicht nur viel Kritikerlob eingeheimst, sondern sich auch eine begeisterte Stammkundschaft erkocht. Nun eröffnen sie am 27. Mai ihr beliebtes Restaurant nach der Zwangspause und haben ihr Lokal um einen neuen entscheidenden Bestandteil erweitert: Geflügel vom Drehspieß, das als Take Away-Angebot mittags von Kunden gekauft werden kann. In einer Zeit, wo andere Gastronomen nur ans Sparen denken, haben die beiden sogar in den speziellen Geflügelgrill investiert. Die Basis bilden Hähnchen, aber sie wollen – auf Bestellung – auch Wachteln, Tauben, Enten, Gänse und Fasane grillen, hinzu kommen auch Fische und sogar Gemüse. Alles möglichst in Bio-Qualität oder mindestens von einheimischen Erzeugern. Es sei letztlich schon lange ein Traum von ihm gewesen, erzählt Navarro. “Als Kind war mein Lieblingsessen am Sonntag eine Sopa mallorquina und ein Hähnchen vom Grill.” Natürlich ist das nicht irgendein Geflügel vom Grill, sondern Navarro hat spezielle Marinaden und außergewöhnliche Gewürzmischungen kreiert und dazu gibt's auch besondere Saucen. Ein Preisbeispiel: Ein Hähnchen mit Kartoffeln (ebenfalls vom Grill) für rund 10-12 Euro je nach Größe. Clandestí taller gastronòmic, C/. Guillem Massot, 45, Palma. Tel.: 663 909 053, www.clandesti.es

Impression aus dem Clandestí taller gastronòmic

NEU: Restaurant al:den:te Die Pastamanufaktur in Cala Ratjada

Mitte März sollte nach einem großen Umbau die Eröffnung stattfinden. Für das große Fest war schon alles geplant, doch dann kam der Lockdown und alles stand still im Restaurant al:den:te in Cala Ratjada, direkt am Kulturzentrum gelegen. Bis vor kurzem. Denn der Betreiber Frank Tilli und sein Partner Jürgen Lanker, ein erfahrener bekannter Gastronom der Region, konnten erst Mitte Mai mit knapp zwei Monaten Verspätung die Tore, wenn auch anfangs eingeschränkt, öffnen.

Selbstgemachte Pasta

Sicher, es gibt einige italienische Restaurants in Cala Ratjada, aber keins, dass sich mit Fug und Recht “PastaManufaktur” nennen könnte, denn freuen können sich Genießer dort über ausschließlich handgefertigte beste Pasta. Und die toppt jede Fertig-Pasta bei weitem! Dafür wurde eigens eine professionelle Nudelmaschine in Italien gekauft und auch das Mehl und andere typisch italienische Spezialitäten kommen daher. Verantwortlich für die kulinarischen Genüsse ist natürlich auch ein Chefkoch aus der Heimat der Nudeln: Luca Tassinari, ein Italiener aus der Nähe von Bologna. Das System des Lokals ist denkbar einfach und erfüllt dadurch perfekt alle individuellen Wünsche. Man könnte auch sagen, es funktioniert nach dem Baukastenprinzip: Alles ist mit allem kombinier- und wählbar. Man entscheidet sich zunächst für den Salat, die Nudelsorte oder die Pizza als Basis und sucht sich dazu aus den vorhandenen Zutaten bzw. Saucen oder Belag seine Lieblinge aus. Darüber hinaus ist man bemüht seinen Gästen jeden Wunsch zu erfüllen und agiert dabei sehr flexibel. Mit Vorbestellung sind auch andere Gerichte denkbar.

Die Salate

Beim Salat beispielsweise sind es die gemischte Version, ein Tomatensalat oder auch aktuell ein Nudelsalat mediterraner Art mit einem roten Pesto und Pinienkernen als Grundlage, hinzu kommen sieben verschiedene weitere Zutaten wie Hähnchen, Lachs, Garnelen, knuspriger Speck, Thunfisch, Burrata oder Feta-Käse plus ein Dressing – je nach Wunsch. Gezahlt wird nur das, was man bestellt.

Die Pizza

Als zweiten Schwerpunkt gibt es hausgemachte Pizza, wobei der Teig perfekt seinen Gärprozess abschließen kann, bevor er weiterverarbeitet wird. Hier bildet eine Pizza Margherita die Basis, belegt entweder mit Pilzen, verschiedenen Käsesorten, Thunfisch, Lachs, Zwiebeln oder Speck.

Die Pasta

Bei den Pasta-Varianten sind es aktu

ell, Corona-bedingt, nur drei Sorten, demnächst werden es sechs wie ursprünglich geplant. Auch hier gibt es tagesaktuelle Ergänzungen. Ob mit Tomatenpesto, Pilzen, Bolognese, Carbonara oder Mascarpone-Weißwein kombiniert, bestimmt auch hier der Gast. Darüber hinaus gibt es wählbare Toppings wie Spinat, Röstzwiebeln, Burrata und vieles mehr. Natürlich offeriert das al:den:te auch Ravioli oder Lasagne in einer normalen und einer vegetarischen Variante. Und als besonderer Service gibt's alles auch als Take Away: “Unsere Kunden können auch alle Pastasorten sowie Saucen frisch an der Theke kaufen und mit unserer Beratung schnell und einfach zu Hause selbst zubereiten”, so Frank Tilli. Nicht verpassen sollten alle Fans mit süßem Gaumen das Tiramisu oder die Waffeln à la Charlotte mit Sahne, Eis oder heißen Kirschen.

Restaurant al:den:te C/. de l'Agulla 60, Cala Ratjada Tel.: 971 818 599, www.al-dente.es Geöffnet aktuell: täglich außer Do von 11-22 Uhr (kalte Küche 11-16 Uhr, warme Küche 16-22 Uhr)

Im Einsatz für den Lachs

In Deutschland ist der Raubfisch mit dem rosafarbenen Fleisch der zweitbeliebteste aller Speisefische, in MallorcaLokalen findet man ihn auf nahezu allen Speisekarten: Der Lachs. Am 16. Juni um 22.15 Uhr im ZDF kommt die nächste, mehrfach prämierte “Im Einsatz für...”- Dokumentation von Hannes Jaenicke und Kameramann/Produzent Markus Strobel, für die das Team diesmal nach Norwegen und Kanada reiste. Denn nach Löwen, Elefanten, Vögeln und vielen anderen bedrohten Tierarten widmet sich der prominente Naturschützer in seiner neuesten Doku dem Lachs. Er schwimmt, im wahrsten Sinne des

Wortes, oft gegen den Strom und überwindet Hindernisse, wenn er aus dem Meer zum Laichen an den Ort seiner Geburt zurückkehrt, ins Süßwasser, in die Heimatflüsse. Die Wanderfische sind wichtig für das ökologische Gleichgewicht in der Region. Über hundert Tierarten hängen von Lachs als Proteinquelle ab, darunter Grizzlybären oder Schwertwale. Aber es gibt immer weniger davon. Ein Grund dafür ist ein Virus, das bei den Raubfischen Blutarmut und Leberschäden hervorruft. Die Lachse Westkanadas infizieren sich auf dem Weg zu ihren Laichplätzen, weil sie vorbei müssen an Hunderten von Lachsfarmen, die sich über die gesamte Küstenlinie Vancou

ver Islands verteilen. In den Netzen der Farmen schwimmen atlantische Zuchtlachse – von ihnen stammt auch das Virus. "Es hat es extrem leicht, wenn man so viele Fische auf engem Raum hält. Es vermehrt sich explosionsartig", sagt die Forscherin Dr. Alexandra Morton, die seit mehr als 30 Jahren Wildlachse in Kanadas Flüssen untersucht. Jaenicke besucht auch Norwegen, wo nahezu eine halbe Milliarde Lachse in Fischfarmen gezüchtet werden. Er erfährt, wie Lachse gezüchtet werden, welche Probleme die Massentierhaltung verursacht und spricht mit Umweltschützern über ihren Kampf dagegen.

Erdbeeren: lagern, einfrieren, einwecken lagern, einfrieren, einwecken

Der Trick liegt in der Lagerung. Wie oft haben Sie schon Erdbeeren eingekauft und gleich am nächsten, spätestens am übernächsten Tag haben Sie nur noch eine Schale voller Schimmel! Erdbeeren sind sehr empfindlich, leicht verderblich und verlieren schnell ihr Aroma. Deshalb ist es wichtig, Erdbeeren richtig zu lagern. Frisch gepflückte Erdbeeren sind sehr aromatisch und reich an Vitamin C, Folsäure und anderen wichtigen Nährstoffen. Beim Transport fängt es an: Nie quetschen, sondern obenliegend in der Einkaufstasche transportieren, damit sie auch Luft bekommen. Am besten ist es, wenn man die Erdbeeren bei Zimmertemperatur lagert und noch am selben Tag verzehrt. Da Wasser den Früchten Aroma entzieht, sollten sie nur direkt vor dem Essen komplett gewaschen werden. Erst anschließend werden Stiele und Blätter entfernt. Schlechte oder gequetschte Stellen sollte man immer sofort herausschneiden, da sich Schimmel in Erdbeeren wegen des hohen Wasseranteils schnell ausbreitet.

auslegt, da dies überschüssige Feuchtigkeit aufsaugt. Falls man kein großes Sieb hat, kann man die Erdbeeren auch auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten großen Teller oder Tablett lagern.

Im Kühlschrank

Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Erdbeeren bis zu zwei Tage. Dafür sollten sie ungewaschen bleiben, denn zusätzliche Feuchtigkeit würde dazu führen, dass die Früchte schneller verderben. Perfekt ist es – sofern sie in Plastikfolie umhüllt sind – sie dort raus und in ein großes Sieb zu geben und darin nicht zu hoch stapeln. Zusätzlich ist es sinnvoll, wenn man den Boden des Gemüsefachs mit Küchenkrepp

Erdbeeren einfrieren

Falls man die Früchte noch länger lagern möchte, kann man sie auch einfrieren. Leider werden sie beim Auftauen etwas matschig, aber für eine Sauce oder einen Smoothie reicht es allemal. Tipp: Besser wird es, wenn man sie zunächst einzeln liegend einige Stunden anfriert, beispielsweise auf einem Tablett oder großen Teller und dann erst in eine Gefrierdose odertüte packt.

Erdbeeren einwecken

Anstatt sie einzufrieren, kann man die Erdbeeren auch einwecken. Dafür werden alle Früchte gewaschen, Stiel und Blatt entfernen. In saubere und ausgekochte Weckgläser geben. In einem Topf Wasser mit Zucker im Verhältnis 3:1 aufkochen und abkühlen lassen. Die Früchte mit dem Zuckerwasser übergießen, das Glas bis zum Rand füllen und gut verschließen. Nun die Weckgläser auf den Rost im Ofen stellen, darunter ein Backblech, zwei Zentimeter mit Wasser gefüllt.

Den Backofen auf 130 Grad erhitzen, bis das Wasser auf dem Blech anfängt zu kochen. Dann den Ofen ausschalten und die Gláser etwa 30 Minuten lang im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen, beschriften und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern.