Michelin Sterne 2023, Köche-Chor

Am 22. November wurde im Laufe der Gala des Restaurantführers Michelin in Toledo im Kongresspalast El Greco, wo man die neue Ausgabe 2023 für Spanien und Portugal präsentierte, ein neuer Stern für Mallorca bekanntgegeben: Das Fusion19 mit Chefkoch Javier Hoebeeck in Muro, konkret an der Playa de Muro, kann sich verdientermaßen über diese Auszeichnung freuen. Ansonsten gab es auf Mallorca keine Änderungen.

Das große Transición-Menü Javier Hoebeeck (31), Sohn eines Belgiers und einer Mallorquinerin, startete 2016 in der Boulevard-Gruppe, zu der auch noch weitere Restaurants gehören. Damals im Fusion19 noch “unter” Juanjo Genestar, dem Executive Chef der Firma, der das 2013 gegründete Fusion19 schon zu einer TopAdresse für Feinschmecker gemacht hatte. 2018 wurde Hoebeeck dort Chefkoch und hat sich seitdem Schritt für Schritt weiterentwickelt. Bis zur Winterpause (Wiedereröffnung im März 2023) gab es dort ein spektakuläres Degustationsmenü für lediglich 80 Euro – das wird sich preislich wohl demnächst ändern – unter dem Titel “Transición de las emociones durante la vida” (Entwicklung der Emotionen im Laufe eines Lebens) mit 28 verschiedenen Gerichten, die teils als Happen serviert wurden – aufgeteilt in verschiedene Stationen. Es begann mit Aperitif-bocados, inspiriert durch die benachbarte Albufera, und ging weiter über verschiedene Länder-Stationen wie Asien und Lateinamerika. Das Menü gibt zudem Einblicke in die “Werkstatt”, geht in den Garten, über Land, rein ins Meer und endet bei drei Desserts. Eine emotionale Reise Hoebeecks Küche ist ein Mix aus Tradition und Avantgarde. Er spielt mit Texturen, schafft einzigartige und auch farbenfrohe Geschmackserlebnisse. Das Menü strahlt sozusagen ebenso wie die zufriedene Equipe des Fusion19, denn in Javier Hoebeeck haben sie einen Chef, der Teamwork schätzt und seine Crew wertschätzt. Seine Küche überrascht, schmeckt, und er nutzt intensiv hiesige Produkte. Es sei “eine emotionale Reise durch die fünf Sinne mit Einflüssen aus der internationalen Küche”, sagt Hoebeeck, der sich auch über den Umbau des Lokals freut, denn dies ist noch eleganter geworden. www.fusion19.com

Weitere Fakten Insgesamt werden in dem Führer Spanien/Portugal 2023 nun 1.401 Restaurants gelistet, davon 1.229 Restaurants in Spanien, 167 in Portugal und 5 in Andorra. Davon haben 13 drei Michelin-Sterne (2 sind neu), 41 haben zwei Sterne (3 sind neu), 235 haben einen Stern (34 sind neu) und 281 Lokale haben den Bib Gourmand für ein besonderes Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten.

Neuer Stern im Norden: Fusion19

“Frag mich nicht warum”

Singt der Chor der Köche

Dschungelkönige fangen an zu singen, Influencer sowieso und sogar Fußballer haben sich schon ans Mikro gestellt – nun also auch Köche. Das Lied “Don’t ask me why? stammt vom Hobby-Singer-Songwriter Marc Fosh, in seinem “Nebenberuf” Chef des gleichnamigen Sternerestaurants in Palma. Er hat in der Pandemiezeit nach langen Jahren Abstinenz – als Teenie war die Gitarre seine Leidenschaft – wieder zur Gitarre gegriffen, sein Kompositionstalent aktiviert und einige Songs geschrieben. Herausgekommen ist nun ein ganz spezieller Song. Eine Botschaft des Friedens in der Welt, ganz aktuell in Zeiten des Ukraine-Kriegs. Und auch ein Aufruf zum Zusammenhalt, denn nur zusammen könne man Frieden erreichen, so Marcs Idee. Gesungen wird er nun von einem ganz besonderen Chor, denn Marc hat viele seiner Kollegen motiviert, ihm beim Gesang stimmlich zu begleiten. Der neue Köche-Chor besteht neben Marc Fosh aus den Sterneköchen Maca de Castro, Adriàn Quetglas, Santi Taura, Andreu Genestra, Fernando Arellano sowie Tomeu Caldentey, Pau Navarro, Miquel Calent, Víctor García, Joan Marc Garcias, Jonay Hernández, der Patissière Ariadna Salvador und dem Konditor-Bäcker Lluís Pérez. Natürlich steckt auch eine coole Idee dahinter, denn es ist ein Charity-Song. Der Erlös aus dem Verkauf geht an die Projekte der Organisation “World Central Kitchen”, gegründet vom Koch José Andrés. Der Gruppenchor traf sich für die Aufnahme zunächst in einem Tonstudio, wo sie von den Musikern Sergio Llopis und Jaume Anglada begleitet wurden, die auch das musikalische Arrangement machten. Heutzutage gibt es keinen Song ohne Video, und dafür traf man sich erneut in der Küche von Fernando Arellano. Den dort entstandenen Videoclip wiederum drehte kein Geringerer als Starfotograf Nando Esteva, unterstützt von Juan Monserrat. In den nächsten Tagen werden Lied und Video erscheinen. Zu sehen ist das Video dann auch auf der Homepage von EL AVISO (www.el-aviso.es).