Rezept des Monats: Thunfisch Tataki

Rezept des Monats

Tataki vom Thunfi sch im Sesammantel auf Blattspinat und Erdnusssauce auf Blattspinat und Erdnusssauce

Tapas und mehr im Del Mar

Das Del Mar, das Restaurant des Schweizer Paars Simone Wenk und Jürgen Lanker an der Promenade von Cala Ratjada, bietet mit seiner wunderbaren erhöhten Terrasse und einer neuen zweiten Terrasse, die sich ebenerdig vor dem Lokal im Garten befi ndet, viel Platz für hungrige Gäste, die Wert legen auf gehobene Qualität. Ob Fischplatte, Wiener Schnitzel, Paellas, Lamm, Rinderfi let oder auch die kreativen Tapas – alles wird begeistert verputzt. Eine gute Idee für Sparfüchse ist auch das leckere und abwechslungsreiche Mittagsmenü für lediglich 14 Euro. In der Zeit, in der man zwangsweise geschlossen hatte, war man aber nicht untätig. So wurde viel mit der Sous Vide-Technik (Vakuumgaren bei relativ niedriger Temperatur) experimentiert, so dass die berühmte Lammschulter des Lokals nun mit dieser Technik zubereitet wird – der Knochen löst sich wie von selbst vom Fleisch. Ebenfalls hat Jürgen Lanker neue Gewürzmischungen, Marinaden und Dressings kreiert, die ab Herbst auf den Markt kommen.

Die bunte Tapaswelt im Del Mar

Das Tapas-Angebot ist mehr als abwechslungsreich und delikat. Man kann jede Tapas einzeln bestellen oder aber auch ab 18 Uhr ein täglich wechselndes Tapas-Degustationsmenü ordern mit vier Tapas und Weinbegleitung mit mallorquinischen Weinen für insgesamt 29 Euro (vegetarische Variante für 25 Euro). So gibt es beispielsweise Thunfi sch-Tataki (siehe obiges Rezept), lauwarmer Meeresfrüchtecocktail, gebratene Jakobsmuscheln auf Wakame-Algensalat, Garnelen mit Serrano-Schinken, Huhn an Zitrone, Secreto-Rückenstück vom iberischen Schwein auf Rotweinzwiebeln, Lamm mit Curry, Muscheln nach Burgunder Art mit Kräuterbutter überbacken oder Tintenfi sch auf galicische Art mit Paprika und grobem Meersalz auf Karto elstücken. Und selbst die Desserts kommen als Mini-Versionen: Schoggi-Mandelmousse, Limetten-Panacotta, geeister Minzejoghurt mit Chilischokolade, karamellisierter Ziegenkäse mit Eukalyptushonig oder Großmutters Apfelsou e. Die Qualität spricht dabei für sich und zeigt sich am unwiderstehlichen Duft, den frischen Kräutern, den kräftigen Gewürzen, dem hochwertigen Olivenöl und dem guten Meersalz, das verwendet wird. Ein Augen- und Gaumenschmaus und zudem typisch spanisch. Tapas-Essen bedeutet auch gemeinsam essen und teilen, wobei die “Tellerchen” zwanglos weitergereicht werden. Die Tapas-Kultur lebt von ihrer ungezwungenen, unkomplizierten, mediterranen Atmosphäre und dem komunikativen Miteinander dabei.

Zutaten (ergibt ca. 8 Tapas Portionen)

800 g roter Thunfi sch in Sashimiqualität, 1 EL Olivenöl

Für die Marinade: 10 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 3 cm frischer Ingwer, 2 EL Honig, Saft und Abrieb von 3 Limetten, etwas frischer Chili, 1 Knoblauchzehe, etwas frischer Koriander Für die Erdnusssauce: 150g geröstete ungesalzene Erdnüsse, 2 El Sonnenblumenöl, ¼ l Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, 80 g roher Zucker, etwas frischer, gehackter Chili. Für die Panade: 80 g weißer und schwarzer Sesam gemischt Für die Garnitur: 1 kg frischer Blattspinat, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch, Salz, Pfe er

Zubereitung Für die Erdnusssauce alle Zutaten hacken und zusammen in einem Mixer zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Für die Marinade Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein reiben, Koriander fein schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Das Thunfi schfi let der Länge nach zuschneiden, sodass die Stücke nicht dicker als 5cm sind. Diese in der Marinade wenden und für 20 Minuten ziehen lassen, dann in Sesam wenden und leicht andrücken. Die Filets in einer großen Bratpfanne mit Olivenöl bei kleiner Hitze auf allen Seiten kurz anbraten. Aber bitte nur kurz braten, das Innere des Filets sollte noch roh sein. Achten sie auf wirklich gute Qualität – der Thunfi sch sollte rubinrot und eine leichte weiße Marmorierung aufweisen. Für die Garnitur den Spinat in in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl, Pinienkernen und Knoblauch dünsten, bis er zusammenfällt, mit Salz und Pfe er würzen. Den Thunfi sch in Medaillons schneiden und auf der Erdnussauce und dem Blattspinat anrichten.

Das Trio

Im Del Mar gibt es zusätzlich zur Karte mittags ein Menü (13-16 Uhr) für 14 Euro. Geö net ist Mittwoch bis Sonntag von 13-22 Uhr. www.mallorca-delmar.com In der Heidi Schnitzelhütte fokussiert man sich – wie der Name schon sagt – auf Schnitzel- und Cordonbleu-Spezialitäten sowie Zürcher Geschneltes, Fischknusperli mit Remouladensauce, Käsespätzle oder Flammekuchen. Hinzu kommen Leckerbissen für Vegetarier. Geö net ist Dienstag bis Samstag von 14-22 Uhr. www.schnitzelhütte.ch Das Canyamar ist aktuell nur als Hotel mit Frühstück für Hotelgäste geö net. Das Restaurant für jedermann ist zur Zeit noch geschlossen. www.canyamar.com